Profil:SERVICII

Domeniul de pregatire de baza:TURISM SI ALIMENTATIE

Calificarea profesionala:OSPATAR(CHELNER),VANZATOR IN ALIMENTATIE
Modulul:SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURI
Clasa:aXa

FISA DE LUCRU

I. Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect:

1. Semipreparatele din faina si ou folosite in industria cofetariei sunt:
a) Foile,blaturile si cremele;
b) Blaturile si foile;
c) Blaturile, foile, cojile indiene, piscoturile.
2. Blaturile pot avea forma:
a) Patrata, dreptunghiulara sau de inimioara;
b) Rotunda, dreptunghiulara sau de inimioara;
c) Rotunda, dreptunghiulara sau patrata.
3. Blatul Crantz are in componenta:
a) Unt;
b) Ulei;
c) Nuci;
d) Zahar caramel.
4. Foile Alcazar difera de celelalte foi prin adaosul de:
a) Pudra de nuci;
b) Pudra de alune;
c) Zahar farin;
d) Mac;
5. Blaturile pot prezenta crapaturi la suprafata din cauza:
a) Depasirii duratei de coacere;
b) Amestecarii neuniforme a compozitiei;
c) Coacerii la foc slab.

II. Notati cu adevarat sau fals urmatoarele enunturi:

1. Cremele sunt emulsii instabile, utilizate pentru umplerea si finisarea preparatelor de patiserie-
cofetarie.
2. La otinerea cremei de vanilie cu ou se folosesc doar galbenusurile.
3. Crema de nuci se utilizeaza la umplerea cornurilor si melcisorilor.
4. Crema cu fondant se pregateste in 3 variante: nr.1 mare, nr.2 mijlocie si nr.3 mica.
5. In sezonul cald este folosita mai des crema de vanilie fara ou.
Profil:SERVICII
Domeniul de pregatire de baza:TURISM SI ALIMENTATIE
Calificarea profesionala:OSPATAR(CHELNER),VANZATOR IN ALIMENTATIE
Modulul:SORTIMENTUL DE PREPARATE SI BAUTURI
Clasa:aXa

III. Asociaza corect cifrele din coloana A cu literele din coloana B:

A B
1. Crema ganaj a) Forma de coznac;
2. Crema sarlota; b) Frisca si ciocolata;
3. Crema nr.3 pentru fursecuri; c) 1kg fondant si 600g grasime;
4. Crema nr.2 mica d) Crema de vanilie;
5. Ecler cu frisca; e) Forme lungi de 5-10cm;
6. Crema de vanilie fara ou; f) Indiene cu frisca;
7. Foi Richard; g) Tort diplomat;
8. Foi Dobos; h) 1kg fondant si 350g grasime;
9. Coji; i) Fierberea tuturor componentelor;
10. Piscoturi de sampanie; j) Adaos de zahar farin(pudra);
11. Blat Crantz k) Prajitura Carpati;
l) Adaos de pesmet.

IV. Completati urmatorul tabel:

SEMIPREPARATE DE MATERII PRIME SI UTILIZARI

COFETARIE AUXILIARE
Foi Alcazar

Crema de vanilie cu ou

Crema sarlota

Crema de nuci

Foi Dobos

Crema Aparel simpla