ROMÂNIA

MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE

Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr. din .09.2020
Unitatea de învăţământ: LICEUL “DEMOSTENE BOTEZ”TRUSESTI Avizat,
Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregătire de bază: Turism si alimentatie
Modulul: M II-ORGANIZAREA MESELOR SPECIALE
Nr de ore/an: 300
Nr. ore /săptămână:11 din care: T:- LT: IP: 6
Clasa: XI E, F
Profesor: LOTIS ELENA
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS:nr.3684 din 08.04.2015 Şef catedră
Programa aprobata prin OMEN anexa nr.3: nr. 3501 din 29.03.2018

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021
Nr URÎ ORGANIZAREA MESELOR SPECIALE Conţinuturile învăţării Nr. Săptămâna Obs
.C ore .
rt. Cunoştinţe Abilităţi Atitudini I.P I.P
1. 10.1.1.Precizarea 10.2.1.Alegerea 10.3.1.Implicarea Prezentarea disciplinei, a 2 S1 SEM
rolului decorarii diferitelor tipuri de active, responsabila manualului. Test iniţial 2 S1 I
salilor de servire in decoruri pentru sala de si creative in Tipuri de decoruri:murale,pentru 2 S1
derularea meselor cu servire. adaptarea mese, pentru scaune, pentru
character special. 10.2.2.Adaptarea elementelor de incapere, pentru exteriorul cladirii:
10.1.2. Identificarea decorului la specificul décor tipurilor de Caracteristicile evenimentelor: 6 S2
tipurilor de decoruri salii de servire si la evenimente , tinand -natura evenimentelor : aniversari 6 S3
folosite pentru salile caracterul cont de specificul diferite(zile de nastere, zile
de servire. evenimentului derulat unitatii si tipului de onomastice, logodne,casatorii),
10.1.3.Prezentarea in unitatea de masa. sarbatori oficiale sau religioase;
caracteristicilor alimentatie. 10.3.2.Manifestarea -specificul unitatii(rustic,crama, 6 S4
evenimentelor 10.2.3.Realizarea unui unei atitudini vanatoresc, pescaresc);
 ROMÂNIA
MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr. din .09.2020
desfasurate in portofoliu cu material proactive cu -tipuri de mese. 4 S5
unitatile de cuprinzand noi idei de deschidere la Recapitulare 2 S5
alimentatie. decorare a spatiilor de noutatile aparute in Evaluare 6 S6
10.1.4.Identificarea servire domeniu si de
unor site-uri impartasire a noilor
specializate in achizitii in echipa
evenimente si tipuri de lucru.
de decoruri pentru
evenimente.
2. 10.1.5.Prezentarea 10.2.4.Alegerea 10.3.3.Manifestarea Materiale pentru décor: flori, 6 S7
particularitatilor materialelor adecvate atitudinii material textile si minerale,
diferitelor tipuri de pentru realizarea responsabile in decoruri natural, elemente
elemente de décor decorurilor specific realizarea traditionale.
folosite pentru salii de servire si ,individual sau in Decoruri florale: aranjamente 6 S8
mesele cu character meselor cu character echipa , a florale diverse-buchete simetrice si
special. special. elementelor de asimetrice, jardinière etc.
10.2.5.Executarea décor din material Decoruri diverse: panglici
6 S9
decorurilor florale si a adecvate executarii colorate, decoruri din plante, cereal,
decorurilor din diferite avand la dispozitie , legume, fructe de sezon, decoruri
categorii, adaptate la modele, mostre rustice, brad impodobit, costume
specificul unitatii si imagini, pliante, populare traditionale, trofee de 6 S10
mesei organizate. reviste, cataloage vanatoare.
10.2.6.Participarea in cu diferite decoruri
echip de lucru la ale salilor de
analiza comparative a servire.
sugestiilor creative si 10.3.4.Manifestarea
expressive manifestate dorintei de
la obtnerea decorurilor cultivare a
pentru mesele cu capacitatii estetice
character special. prin intermediul
 ROMÂNIA
MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr. din .09.2020
autoexprimarii
artistice.
3. 10.1.6.Identificarea 10.2.7.Aranjarea 10.3.5.Manifestarea Spatii destinate aranjarii 6 S11
spatiilor, locurilor si decorurilor la intrarea imaginatiei si elementelor de décor:fixarea
structurilor care pot fi in unitate, pe mese, creativitatii, decorurilor la intrarea in unitate, pe 6 S12
decorate in salile de scaune ,pe peretii salii individual sau in mese, pe scaune, pe peretii salii e
servire. de servire, pe console, echipa , in servire, pe console, stalpi de
10.1.7.Prezentarea stalpi de sustinere, etc. realizarea sustinere, etc. 6 S13 S14
tehnicilor de 10.2.8.Intretinerea intretinerii Tehnici de intretinere a =SA
intretinere si decorurilor din sala de decorurilor si in decorurilor: mentinerea
reimprospatare a servire. inlocuirea temperaturii si umiditatii,
3 S15
decorurilor pentru 10.2.9.Improspatarea elementelor completarea nivelului de apa din
sala de servire. decorurilor prin improprii, pentru vas sau saturarea cu apa a buretilor,
inlocuirea asigurarea unui steergerea frunzelor , stergerea
componentelor aspect placut al prafului, fixarea componentelor 3 S15
deteriorate. salii de servire, in desprinse, etc.
conditii de igiena, Tehnici de improspatare a
siguranta si decorurilor: indepartarea 6 S16
securitate in munca. frunzelor/sau florilor depreciate si
inlocuirea cu flori proaspete,
improspatarea apei din vas(apa
rece, gheata), inlocuirea
componentlor deteriorate sau
patate, etc.
Recapitulare 5 S17
Test de evaluare 1 S17
4. 10.1.8.Caracterizarea 10.2.10.Participarea la 10.3.6.Implicarea Tipuri de mese festive: banchet, 6 S18 SEM
diferitelor categorii organizarea diferitelor active in cocteil, ,masa de revelion, receptie. II
de mese festive sau mese festive si mese cu organizarea Etapele organizarii:
 ROMÂNIA
MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr. din .09.2020
cu character special. character special. meselor festive in -stabilirea meniurilor(preparate si 6 S19
10.1.9.Prezentarea 10.2.11.Efectuarea lucru. bauturi servite)
particularitatilor de mise-en-place-ului 10.3.7Respectarea -asigurarea aprovizionarii cu
organizare a meselor pentru mesele festive si regulilor de materii prime si bauturi incluse in 6 S20
festive si a meselor cu character special; protocol, de meniuri;
cu character special. 10.2.12.Servirea dezvoltare durabila, -alegerea obiectelor de inventar;
10.1.10.Descrierea preparatelor si de igiena , de -amenajarea salii;
etapelor de servire si bauturilor in functie de siguranta si -pregatirea tinutei lucratorilor.
6 S21
debarasare in cadrul tipul de masa festiva securitate in munca Particularitatile meselor festive:
meselor cu character prin sisteme de servire in efectuarea -mise-en-place-ul specific;
special. adecvate. corecta , sub -sisteme de servire:direct si 6 S22
10.1.11.Caracterizare 10.2.13.Efectuarea supraveghere, indirect;
a operatiunilor de debarasarii meselor. individual sau in -debarasarea mesei.
decontare a 10.2.14.Decontarea echipa a, a Operatiunile de decontare a
contravalorii meselor contravalorii operatiilor de sevire contravalorii mesei festive:
festive; preparatelor si a preparatelor si -intocmirea si prezentarea notei de
10.1.12.Prezentarea bauturilor pentru mese bauturilor in cadrul plata pentru masa festiva;
modalitatilor optime festive. meselor festive si -incasarea contravalorii 3 S23
de despartire de 10.2.15.Efectuarea de debarasare a preparatelor si bauturilor servite la
client. etapelor specific meselor.. masa festiva prin diferite
despartirii de client. 10.3.8.Manifestarea sisteme(numerar, cec, tichete,
corectitudinii si viramente, carduri, etc.)
responsabilitatii in -despartirea de client.
completarea notei
de plata, pentru Recapitulare
2 S23
incasarea Test de evaluare
1 S23
contravalorii
preparatelor si
bauturilor servite in
cadrul meselor
 ROMÂNIA
MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr. din .09.2020
festive , prin
diferite sisteme de
plata.
10.3.9.Manifestarea
unei atitudini
respectuoase in
relatia cu clientii.

5. 10.1.13.Prezentarea 10.2.16.Utilizarea 10.3.10.Asumarea Bucataria romaneasca- 6 S24

particularitatilor corecta a formulelor de responsabilitatii particularitati si elemente specifice
bucatariei traditionale adresare in limba recomandarii pe categorii de preparate;
romanesti si a romana , in limba preparatelor recomandari pentru turistii straini;
caracteristicilor unora materna sau intr-o romanesti si din Preferintele turistilor straini: 3 S25
dintre bucatariile limba de circulatie bucatariile -preparate specifice diferitelor
international. internatinala pentru a international in categorii de turisti straini(francezi, 3 S25
10.1.14.Prezentarea recomanda clientilor limba romana sau belgieni, olandezi, germani,
elementelor preparate din bucataria intr-o limba de austrieci, englezi, nordici, rusi,
definitorii ale traditional sau din circulatie bulgari, cehi, polonezi, unguri,
preferintelor bucatariile international. italieni, oriental etc):
diferitelor categorii international. 10.3.11.Respectare -bauturi preferate;
de turisti straini. 10.2.17.Efectuarea a regulilor de -Deserturi specifice;
10.1.15.Descrierea operatiilor de servire a protocol , de -Preparate si bauturi traditionale 3 S26
regulilor de servire a preparatelor dezvoltare durabila, romanesti.
preparatelor traditionale romanesti de igiena, de Sisteme de servire a preparatelor si
traditionale romanesti si a preparatelor din siguranta si bauturilor pentru turistii
si a preparatelor din bucatariile international securitate in munca starini:sistemul de servire direct; 3 S26
bucataria in concordant cu in efectuarea sistemul de servire indirect.
international si a preferintele turistilor operatiilor de Operatiunile de decontare a
regulilor de straini. servire a contravalorii mesei servite
debarasare a meselor. 10.2.18.Decontarea preparatelor turistilor straini:
 ROMÂNIA
MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE
Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr. din .09.2020
10.1.16.Prezentarea contravalorii romanesti sau din -intocmirea si prezentarea notei de
modalitatilor de preparatelor si bucatariile plata; 2 S27
decontare a bauurilor servite international s de -incasarea contravalorii
contravalorii turistilor straini. debarasare a mesei. preparatelor si bauturilor servite
preparatelor 10.3.12.Manifestare prin diferite sisteme(numerar, cec,
traditionale romanesti a corectitudinii si tichete, viramente, carduri etc.) 3 S27
sau din bucatariile responsabilitatii in -despartirea de client.
internationale. completarea notei RECAPITULARE FINALA
1 S27
de plata , pentru EVALUARE
incasarea
contravalorii
preparatelor
romanesti sau din
bucatariile
internationale.