2.

Tema: Tipuri de banchete i tehnica servirii

O mas festiv, organizat n cinstea unei persoane sau a unui eveniment, n timpul prnzului,
dejunului ori cinei reprezint banchetul. Banchetul se organizeaz pentru srbtorirea unor evenimente mai
deosebite din viaa unor persoane sau a unei colectiviti cu activitate de protocol sau n cazuri oficiale.
Banchetele se pot clasifica n dependena de ocaziile cerute: banchete oficiale i neoficiale.
Banchetele oficiale sunt organizate la srbtorile naionale, ntlnirile de afaceri sau primire unei
delegaii strine, n legtura cu ncheierea unor contracte.
Banchetele neoficiale includ n sine serbarea evenimentelor ce in de festivitile familiare. Aa cum ar
fi serbarea: zilei de natere, cstorii, avansarea n funcie, ieire la pensie, revelionul, ziua onomastic i
unele evenimente importante care au pus accent n viaa unei personaliti. Spre deosibire de banchetele
oficiale cele neoficiale se petrec ntr-un mod nu att de strict limitat normelor de protocol. n dependen de
preferinele clientele ce comand banchetul dat, deservire cu chelneri poate fi petrecut n dou moduri:
- deservirea parial;
- deservirea complet.
innd cont de natura banchetului, ce urmeaz a fi petrecut, decorarea atta saloanelor ct i a meselor
se organizeaz aa n ct s putem evidenia caracterul festivitii.
La banchetul oficial elementele decorative sunt stricte i limitate conform normelor de protocol.
Deosebim urmtoarele tipuri de banchete:
- banchet oficial diplomatic;
- banchet neoficial;
- banchet furet;
- banchet desert;
- banchet coctail;
- banchet ceai.
CARACTERISTICA BANCHETULUI FURET
Banchetul furet prezint o recepie fr scaune, la care invitaiilor se propun gustri i bucate
pregtite i prezentate pentru consumare cu utilizarea minimal la tacmurilor.
De numirea banchetului furet provine de la un cuvnt francez fourchette ceia ce n traducere
nseamn furculi.
Banchetul furet n ultimul timp i n multe cazuri este cel mai des utilizat i preferat. Banchetul furet
poate fi: oficial i neoficial. Motivul petrecerii banchetului furet care poart un caracter oficial sunt
convorbirilor de afaceri, semnarea contractelor comerciale.
Dar banchetul furet neoficial este organizat pentru petrecere diverilor aniversri, srbtorii familiare
i cu alte ocazii de srbtori.
Originalitatea acestui banchet se explic prin simplitatea organizrii lui i prin multiplele avantaje de
care putem profita:
1.Acest banchet se petrece de obicei cnd timpul este limitat i-i necesar de a primi un numr mai mare
de persoane.
2.Faptul c ntr-o ncpere de o capacitatea dat pot participa la banchetul furet mult mai multe
persoane (cu 4 5 ori mai mult).
3.Deoarece banchetul furet se petrece n decurs de 1,5-2 h invitaii nu reuesc s se plictiseasc.
4.n afar de a putea servi din bucatele propuse mai au i posibilitate, ocazia de a conversa n de ei.
Astfel putem soluiona probleme cu diverse caractere.
5.Avantajul ce se evideniaz este cel c oaspeii n diverse situaii pot prsi localul n orice moment
de timp fr a fi observat ori de o potriv poate veni cu ntrziere fr a incomoda gazdele sau oaspeii.
6.Pentru oformare se cere o cantitate mai redus de vesel (se utilizeaz vesela pentru mai multe
porii).
7.Pentru deservire este necesar un numr mai mic de chelneri.
8.Oaspeii au posibilitatea ca de sine stttor s-i aleag din asortimentul propus ceia ce doresc.
Banchetul furet se organizeaz n intervalul de timp dintre orile 1800- 2000 .

1
 TEHNICA SERVIRII OASPEILOR
n primul rnd nainte de sosirea oaspeilor cu nu mult timp se aeaz pe masa furet i gustrile
conform meniului. Mai nti de toate se aranjeaz gustrile care nu-i pierd att de repede calitile
gustative i aspectul n condiiile normale la temperatura camerei. Cum ar fi bucatele i gustrile n
componena crora intr produsele de gastronomie, de carne de pasre, de pete etc. n ultimul rnd nainte
de sosirea oaspeilor se aeaz gustrile ce conin produse ca: mangiuria, unt, maionez, smntn, pelteaua
i altele. Mai la nceput se amenajeaz gustrile pe farfurii, platouri mai mari apoi urmnd, i respectiv, cele
mai mici. O parte considerabil de gustri se aduce pe platou, farfurii de porelan. Cele ovale sunt aezate
sub un unghi de 30-40 grade la axa mesei. Gustrile n raviere, vaze salatiere se aeaz se aeaz mai
aproape de centru, iar cea din vesela joas spre margine. Lsnd 20-30 cm de la marginea blatului mesei,
pentru a face comod oaspeilor s serveasc din gustri i buturi i s aeze n cele din urm farfuriile i
paharele. La fiecare fel de bucate trebuie s fie tacmuri pentru servire prin transferul acestora n farfuriile
de gustri. Excepie doar pot foace gustrile din legume i cele cu mici furculie de o singur furculi care
pot fi de culori i forme diverse. Ele fac servirea comod i plcut.
Din condimente pe mas neaprat trebuie s fie sare i piper negru. Seturile de condimente se
aranjeaz pe toat lungimea mesei n form de linie la nivelul farfuriilor de gustri.
Pinea pe masa de furet se aaz n farfuriile de gustri ori n pniere speciale. Gramajul poriei de
pine trebuie s fie n jumtate redus. Mai comod este de aeza pinea n partea dreapt de la teancul cu
farfurii de gustri dup grupul de tacmuri.
Terminnd aranjarea mesei chelnerii trebuie nc odat s verifice amenajarea tuturor celor necesare.
Pn la sosirea oaspeilor n sal rmn o parte din chelneri, ceilali sunt distribuii dup indicaiile metr
d'otelului la pregtirea aperitivului (dac este prevzut anticipat), rezervelor de vesel, tacmuri, erveele.
Deservirea banchetului furet reiese din norma: 80-20 oaspei la un chelner. Chelnerii n sal stau n picioare
lng mese, turnnd buturile, servesc oaspeii cu bucate i gustri. n legtur cu ceea c oaspeii nu toi pot
sosi n acelai timp chelnerul trebuie s acord atenie celor ce sunt venii de acum i stau n grupuri de o
parte ori la msuele auxiliare servindu-i cu buturi, gustri.
Pentru servirea buturilor se utilizeaz urmtoarea metod: - pe un platou nu prea mare acoperit cu
erveel se aeaz paharele cu diverse buturi i inndu-L n mna stng, propun oaspeilor; - pe platou
acoperit cu erveel se aeaz 2-3 sticle i pahare goale. Platoul se duce cu mna stng i propunnd
buturile oaspeilor urmresc ca eticheta sticlelor s fie ndreptat spre oaspei i dup preferinele acestora
cu mna dreapt toarn butura respectiv n pahar. De deservirea buturilor n astfel de condiii se pot
ocupa doi chelneri mpreun: unul duce platoul, altul propune i servete oaspeilor.
Oaspeii ce nu se afl lng mas, chelnerii lund n mna stng platoul cu bucate i cu lopica
pentru luarea bucatelor, le propun preparatele. n aceste cazuri oaspeii iau farfuriile respective
desinestttor de pe mas. Uneori chelnerii pot lua pe platoul pe lng farfuria de gustri i bucate i
farfuriile cu tacmurile respective. Oaspeii n acest caz pot fi servii de ctre chelneri de pe platou cu ceea
ce prefer ori singuri i iau ceea ce doresc. La ntoarcere chelnerul ia platourile goale cu farfuriile i
tacmurile murdare de la oaspeii ce au refuzat de a mai servi. Aceast vesel ntrebuinat se duce n
spltorii sau n ncperile auxiliare. Conform semnalul metre d'otelului, dup 20-30 min. de la nceputul
banchetului chelnerii decurg la servirea bucatelor fierbini. Ele sunt servite de obicei n cocotiere, ori alte
vaze pentru o singur porie. Cocotierele se aeaz pe platou acoperite cu erveel alturi de ele furculie
ori lingurie mici, furculie, teancul de farfurii de pateu. n practic mai des bucatele i gustrile calde se
servesc n farfuriile mari ntinse de form rotund ori oval, care sunt aranjate n form de cciul ori munte.
De asupra sunt nfipte furculie mici de lemn sau sgei de mas plastic. n mna dreapt chelnerul ine
farfuria, platoul iar n cea stng farfurioara cu acele i furculiele folosite.
Dup gustrile fierbini se aduce desertul.
Desertul se servete n cremiere. Ele sunt aezate pe platou alturi de ele fiind linguriele de ceai
acoperite cu erveel. La desert se servete vinul spumant. El se toarn n pahare n prealabil la msuele
auxiliare ori n ncperile auxiliare. Vinul spumant se propune la fel ca i celelalte buturi de pe platou.
Deservirea banchetului furet se finiseaz cu servirea cafelei. n acelai timp poate fi servit i divinul.
Pe parcursul petrecerii chelnerii urmresc ordinea la mas n permanen nlturnd vesela folosit,
sticlele dearte i completeaz tacmurile i vesela dup solicitare. Scrumierele sunt schimbate la timp. Dac
n salon sunt instalate cteva mese, deservirea se face concomitent la toate mesele. La finisarea banchetului
debarasarea meselor se ncepe de la erveele i se termin cu pahare ntr-o ordine stabilit.