Universitatea Transilvania Brasov

-Facultatea de Alimentatie si Turism-

Clasificarea unitatilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

RADU CRISTINA Anul II IMIT-grupa:16284 Coord:Pascariu Gabriela

Crama Cerbul Carpatin 2*

I. Prezentarea unitatii :
Crama CERBUL CARPATIN este amplasat n Piaa Sfatului, lng vechea primrie a Braovului medieval. Casa care gzduiete Crama a fost construit ntre 1541 si 1547 la

ordinul

Apolloniei

Hirscher,

soia

primarului

Braovului

acele

vremuri.

Cldirea, altdat hal comercial ce adpostea negustorii ai renumitelor bresle braovene, gzduiete la parter i n beciuri, un local cu specific romnesc. Destinatia initiala a casei (de la nceputul ultimului secol) a fost aceea de centru de comert si han. Restaurantul de astazi este una dintre cele mai cunoscute locatii din Romnia si are o bucatarie romneasca extraordinara precum si o colectie de vinuri impresionanta. Crama Cerbul Carpatin nu poate fi ratata de nimeni care vine la Brasov. Mncarea este preponderent romneasca iar vinurile provin de la cele mai bune si mai faimoase podgorii din tara. Programul artistic ce include dansuri populare si muzica au facut astfel nct Cerbul Carpatin sa fie foarte cunoscut n Europa si chiar peste granitele acesteia. Restaurantul este gazduit in Casa Negustorilor numita si Casa Hirscher(cladita in anul 1545) dupa modelul vechilor hale de marfuri specifice Europei Occidentale.Astazi este vestitul restaurant "Cerbul Carpatin". In fiecare seara programul artistic de muzica si dansuri populare incanta clientii restaurantului incepand cu orele 20.

Specific: specialitati traditionale romanesti stropite din belsug cu vinuri din

podgorii alese.

Amplasarea: str Piata Sfatului nr 12 Brasov

Crama CERBUL CARPATIN este amplasat n Piaa Sftului, lng vechea primrie a Braovului medieval.

Capacitate:

246 locuri

-170 loc crama -76 loc vinoteca

Degustarea vinurilor din cele mai cunoscute podgorii romnesti constituie un moment unic de delectare. Savoarea licorii lui Bachus vine n armonie perfecta cu muzica populara romneasca. n fiecare seara turistii se pot bucura de buchetul, gustul si finetea vinurilor albe si rosii ce provin de la podgorii precum Murfatlar sau "Grasa de Cotnari", "Busuioaca de Husi", "Feteasca de Tarnave" precum si "Tamaioasa", "Merlot Recas" sau "Cadarca de Minis". Vinurile ar trebui servite cu vnat sau produse culinare tipic romnesti.

II. Documentatia tehinca:

Documentaia necesar pentru eliberarea certificatului de clasificare:

a) cerere de eliberare a certificatului de clasificare, conform modelului prezentat n anexa nr. 3 la Normele metodologice; b) declaraia pe propria rspundere, conform modelului prezentat n anexa nr. 8 la Normele metodologice; c) copia certificatului constatator de la Oficiul Registrului Comerului, din care s rezulte punctul de lucru pentru structura de primire turistic respectiv i codul CAEN corespunztor activitii desfurate; d) copia certificatului de nregistrare de la Oficiul Registrului Comerului; e) copia autorizaiei de funcionare, n cazul persoanelor fizice autorizate i a ntreprinderilor individuale i familiale, conform Ordonanei Guvernului nr. 44/2008 privind desfurarea activitilor economice de ctre persoanele fizice autorizate, ntreprinderi individuale i ntreprinderi familiale; f) fia privind ncadrarea nominal a spaiilor de cazare pe categorii, conform anexei nr. 4 la prezentele norme metodologice; g) fia privind clasificarea structurilor de primire turistic cu funciuni de alimentaie conform anexei nr. 5 la prezentele norme metodologice; h) avizul specific privind amplasamentul i funcionalitatea obiectivului, emis de Ministerul pentru ntreprinderi Mici i Mijlocii, Comer, Turism i Profesii Liberale n cazul construciilor noi; l) copia brevetului de turism al persoanei care conduce structura de primire turistic i copia contractului individual de munc, nregistrat conform prevederilor legale, dac este cazul.

III. Analiza diagnostic:

-raportul de autoevaluare -raportul de verificare a unitatii conform criteriilor de clasificare in conformitate cu legislatia in vigoare: 1. Descrierea generala a cladirii: -firma luminoasa pentru unitati independente Firma

Insemne distinctive privind tipul si categoria unitatilor Acces pt aprovizionarea cu marfuri si circulatia personalului,separat de intrarea principala

2. Organizarea spatiilor : -windfang,usi rotative sau perdea de aer la intrare(unitati de acces cu intrare direct de afara) Saloanele sunt dimensionate corespunzator ,in functie de nr de locuri si de indicele de suprafata: 1mp/loc masa Oficiu pentru ospatari sau spatiu de distributie Grup sanitar cu apa calda/rece Bucataria echipata si compartimentata in functie de specificul preparatelor calde sau reci realizate si a structurii materiilor prime cu respectarea normelor sanitaryveterinare Sectie-bar Spalator de vesela Spalator de vase Spalator de vesela Depozit pentru alimente si bauturi Grup social care sa cuprinda: vestiare+dusuri+wc Spatiu pentru depozitarea ambalajelor/resturilor menajere

3. Instalatii: -sisteme de climatizare(spatii de servire,productie si grupuri sanitare) la cladirile nou construite Ventilatie naturala Incalzire centrala sau alte surse de incalzire admise de normele P.S.I.,mai putin pentru unitatile sezoniere estivale Instalatie curenta de apa rece/calda Iluminat in toate spatiile de servire,productie si anexe necesare in sectiile de productie ale bucatariei-utilaje termice (dotarea acestora din urma se face in functie de profilul si de capacitatea unitatii cu

4. Utilaje,mobilier tehnologic,aparatura de control,aparate si dispozitive

respectarea liniei tehnologice si a normelor sanitare,sanitary-veterinare,P.S.I. si protectia muncii 5. Amenajari si dotari interioare in saloane: -pardoseala din ceramica sau alte materiale din calitate superioara Zugraveli si vopsitorii obisnuite Perdele si draperii din materiale de buna calitate sau alte mijloace cu acealasi functiuni Mobilier uniform ca stil Fete de masa sau alte mijloace igienice si estetice Lista afisata si etichete cu preturile preparatelor si a bauturilor oferite a) sticlarie (cristal,semicristal,sticla): -cupe de sampanie,carafe,pahare,sonde,cani,halbe,cilindri etc. in functie de specificul bauturilor so profilul structurii unitatii solnite scrumiere unde este cazul b) portelan: -cesti cu farfurioara pentru cafea cesti/boluri/farfurii pentru preparate lichide calde castroane farfurii desert farfurii intinse mari farfurii adanci raviere salatiere suport pentru scobitori

6. Dotarea cu inventar de servire:

c) alpaca argintata sau otel inox lingurite pentru cafea sau mocca lingura,furculita si cutit mare furculite,lingurile si cutite pentru desert si fructe

paleta pentru tort

-dotarea cu inventar de servire se va face in functie de specificul unitatii, de sortimentele de preparate si bauturi serviteeste interzisa utilizarea vaselor si ustensilelor de bucatarie emailate! 7. Servirea se efectueaza prin: ospatari calificare personalul va fi in permanenta curat, cu parul strans, imbracaminte curata, pantofii lustruiti si fara bijuterii in exces echipamente pentru ospatari si ajutori de ospatari pentru barmani efectuarea zilnica sau ori de cate ori este nevoie a curateniei in spatiile de servire, productie, depozitare si la grupurile sociale pentru consumatori si personal spatiile de productie vor si astfel realizate si ventilate incat sa nu patrunda mirosul din bucatarie in salile de servire si in spatiile de cazare 8. Servicii suplimentare oferite clientilor, cu sau fara plata, astfel: organizarea de banchete sau mese festive

IV. Constatari.Concluzii:
Restaurantul Cerbul Carpatin nu detine criterii neindeplinite fata de tipul si categoria solicitata,cat despre criteriile suplimentare indeplinite fata de categoria de clasificare propusa se poate spune ca ar exista,intr-un numar mic.Am fost placut impresionata de ceea ce am putut vedea la cramade farmecul pe care ti-l poate oferi un loc ca acesta acolo unde traditiile si obiceiurile romanesti sunt ilustrate de programe artistice ale Ansamblului Folcloric Cerbul Carpatin care a reusit sa isi castige un bine meritat renume atat prin spectacolele tinute in tara cat i prin reprezentatiile din Franta, Turcia, Italia, S.U.A., Belgia, Danemarca si alte tari.