Radu Cristina DOSTTAT 16321

Calitatea produselor alimentare

Deoarece calitatea produselor alimentare are urmri directe asupra snttii consumatorilor, pe tot parcursul lantului alimentar trebuie respectate buna practic agricol, buna practic igienic, buna practic de productie. Prin HG 1198 / 2002 se preconizeaz la art. 3 c prepararea, prelucrarea, fabricarea, depozitarea, transportul, distributia, marcarea, comercializarea si punerea la dispozitia consumatorilor a produselor alimentare trebuie s se desfsoare n conditii igienice. La art. 4 se arat c unittile din sectorul alimentar trebuie s identifice activittile care sunt determinate n securitatea alimentar si trebuie s garanteze c procedurile de securitate corespunztoare sunt stabilite, implementate, mentinute si revizuite pe baza principiilor utilizate n sistemul de analiza riscurilor si punctelor critice de control, abreviat HACCP. Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dezvoltat de CCPH (Codex Committee an Food Hygiene) este integrat n Principiile Generale ale Igienei Alimentare (Revised General Principles of Food Hygiene) si este aplicat mpreun cu alte coduri existente de practic igienic. Exploatatia agricola zootehnica .Majoritatea sunt ferme familiale, peste 80% dintre ele bazndu-se n ntregime pe munca desfurat de membrii familiei respective i pe asistena primit din partea consultanilor agricoli. n ultimul secol, fermele i-au mrit dimensiunile prin achiziionarea de terenuri agricole i prin creterea efectivelor de animale. ncepnd din jurul anului 1970, fermele individuale au nceput s se specializeze. Astfel, majoritatea fermelor se concentreaz exclusiv asupra culturii unei specii de plante sau de animale. Fermele de animale sunt specializate n creterea psrilor sau a suinelor, a vacilor de lapte, a taurinelor la ngrat, a animalelor de blan i mai nou n creterea struilor.

Legislaia multor ri din Uniunea European prevede c numai fermierii calificai (cu studii) au dreptul de a achiziiona suprafee arabile sau de a crete animale, cu obligaia ca proprietarul s locuiasc n incinta fermei. Tinerii fermieri pot achiziiona terenuri la preul existent pe pia numai dup ce fac dovada deinerii unui capital i au posibilitatea de a face un mprumut la banc. n unele ri legislaia nu permite donarea sau lsarea drept motenire a fermelor, astfel c urmaii fermierilor sunt nevoii s cumpere proprietile prinilor la preul de pia din momentul respectiv. Prin urmare, n ferma familial, se investete capital nou la fiecare generaie. n multe cazuri, generaia urmtoare preia treptat ferma, adic, tinerii fermieri pot cumpra jumtate din proprietatea prinilor, urmnd ca ulterior s achiziioneze i cealalt jumtate. mprumuturile de la bnci sunt garantate cu terenul deinut, instituia de mprumut poate acorda mprumuturi echivalente cu pn la 70% din valoarea fermei. n cazul n care nu se restituie mprumutul i nu se pltete dobnda, bncile preiau ferma i o pun n vnzare. n ultimele decenii fermierii sunt stimulai s produc ecologic. n acord cu regulile de producere n sistem ecologic, alimentele ecologice trebuie s fie obinute ct mai natural posibil. n acest context, este interzis utilizarea oricrui aditiv anorganic, a chimicalelor, n general. n producerea de alimente de origine animal ecologice, se pune accent pe modul cum este tratat animalul n mediul su, precum i pe protecia mediului nconjurtor. O companie care dorete s proceseze i s ambaleze alimente organice trebuie s depun un dosar formal la autoritile statale. Operatorul cu inspectorul merg pe teren, se ntocmete un raport conform cruia se vor stabili elementele de activitate general i cele specifice companiei. De exemplu, se va descrie modul n care produsele ecologice se vor pstra separat de produsele convenionale, n ce cantitate i ntre ce ore se vor procesa i ambala aceste produse. Certificarea ecologic este acordat numai n momentul n care inspectorul de stat are convingerea c acea companie va avea o activitate de producie n sistem ecologic. Autoritile viziteaz compania de cteva ori pe an, ocazie cu care primesc dovezi referitoare la modul cum se asigur producerea alimentelor ecologice. Produsele rezultate sunt etichetate, fiecare dintre ele avnd un simbol naional pentru produse ecologice.