STTAAA Sisteme tehnice i tehnologice avansate pentru agro-alimentatie i agroturism

Dr. ing. Vasile MOCANU

10.Maini i instalaii pentru tehnologii alimentare extractive 10.1 Maini i instalaii din industria zahrului 10.2 Maini i instalaii din industria uleiului

10.1 Maini i instalaii din industria zahrului

10.1.1 Materii prime pentru obinerea zahrului

10.1.2 Tehnologia de prelucrare iniial a sfeclei de zahr 10.1.3 Tehnologii i instalaii pentru prelucrarea final a sfeclei de zahr

10.1.3. Tehnologii i instalaii pentru prelucrarea final a sfeclei de zahr CAP.1. EXTRACIA ZAHRULUI DIN TIEEI DIFUZIA Cap. 2. PURIFICAREA ZEMII DE DIFUZIUNE Cap. 3. EVAPORAREA ZEMII SUBIRI

Cap. 4. FIERBEREA SI CRISTALIZAREA ZAHRULUI

CAP.1. EXTRACIA ZAHRULUI DIN TIEEI DIFUZIA Extracia zahrului din tieii de sfecl, are loc prin procesul de difuzie cu ap. La baza extraciei stau legile generale ale osmozei, anume: cnd dou faze diferite A i B, dar solubile una n alta, sunt desprite printr-un perete impermeabil, se observ c dizolvantul (n cazul nostru apa), va strbate prin perete (membran), mprtiindu-se n soluia concentrat, iar moleculele soluiei concentrate se vor deplasa prin peretele permeabil, mprtiindu-se n dizolvant (apa de difuzie). Deplasarea moleculelor are loc pn cnd de ambele pri ale peretelui despritor se stabilete o concentraie constant, difuzia ncetnd n acel moment.

Fig.11.1.Reprezentarea procesului de difuzie

Difuzia se poate realize prin dou metode: - difuzia n echicurent, prin splarea materialului cu apa curat, care are dezavantajul unei durate mari si consumului mare de ap; metoda se aplic n cazul difuzoarelor cu funcionare discontinu (Si apa proaspt; Sf zeam de difuzie; Mi material iniial; Mf material epuizat). - difuzia n contracurent, n care caz, materialul bogat n zaharoza intr printr-un capat al aparatului si iese epuizat pe la cellalt capt, n sens contrar circulaiei apei.

Fig.11.2. Difuzie n echicurent.

Fig.11.3. Difuziune n contracurent.

Difuzia n contracurent prezint urmtoarele avantaje: - se foloseste o cantitate mai mic de ap, aproximativ egal cu cantitatea de tieei de sfecl supusi extraciei; - concentraia zemii de difuzie care se obine face posibil obinerea zahrului cu un consum mai mic de cldur n staia de evaporaie.

In practica cel mai adesea se utilizeaza urmtoarele instalaii de difuzie: RT, cu funcionare continu; BMA, cu funcionare continu; DDS, cu funcionare continu. a. Instalaia RT (fig. 11.4.), are drept component principal un tambur orizontal din oel, care se nvrte pe dou role de susinere prin intermediul a dou bandaje. Miscarea de rotaie se realizeaz prin intermediul unei coroane dinate, angrenate de o roat dinat, aflat pe axa grupului motoreductor. n interiorul cilindrului sunt fixate 2 spirale cu nceputuri decalate la 180o unul fa de altul, care formeaz dou culoare elicoidale (2 rnduri de compartimente distincte), ce dirijeaz zeama n dou curente paralele.

n partea de mijloc, pe toat lungimea axei tamburului exist un spaiu gol, cu seciune ptrat, prin care zeama trece dintr-un compartiment n altul. Pe toat lungimea cilindrului exist un perete despritor format dintr-o plac compact n partea centrala si perforat n prile marginale. De placa central sunt fixate table nclinate care dirijeaz trecerea tieeilor dintr-un compartiment n altul. Sensul de nclinare al tablelor este astfel stabilit nct, atunci cnd tamburul se roteste, tieeii alunec n sens invers sensului de naintare a spiralelor.

Fig. 11.4. Instalaia RT

a vedere general: 1 tambur; 2 role exterioare tamburului; 3 role de sprijin ale tamburului; 4, 5 mecanismul de acionare melc-roat melcat; 6 sistemul eelectromotor-variator de turaie; b seciune longitudinal; c seciune transversal; d detaliu privind poziionarea tablelor nclinate.

Cnd tamburul se roteste, placa perforat ridic tieeii si i scoate din zeam, iar cnd nclinaia plcii este destul de mare, tieeii alunec pe tablele nclinate n compartimentul urmtor. La fiecare turaie a tamburului, datorit celor dou spire, zeama se deplaseaz n dou compartimente iar tieeii n sens invers, numai ntr-un singur compartiment. Temperatura din tambur este de 70oC, durata de deplasare a tieeiilor de 100 min, iar a zemii de difuzie de 50 min.

Fig. 11.4. Instalaia RT

a vedere general: 1 tambur; 2 role exterioare tamburului; 3 role de sprijin ale tamburului; 4, 5 mecanismul de acionare melc-roat melcat; 6 sistemul eelectromotor-variator de turaie; b seciune longitudinal; c seciune transversal; d detaliu privind poziionarea tablelor nclinate.

b. Extractorul BMA (fig.11.5.) se ncadreaz n categoria extractoarelor de tip transportor melcat vertical. Aparatul este format dintr-o coloan vertical, n interiorul creia se afl un arbore tubular pe care sunt montate spire de o construcie special. Spirele au canale radiale pentru curgerea zemii. La baza turnului se afl o sit, iar sub aceasta, un colector tronconic, din care se extrage zeama de difuzie. Pe seciunea coloanei sunt montate palete fixe, care opresc rotirea masei de tieei si zeam odat cu axul si totodat regleaz ncrctura aparatului cu tieei.
Fig. 11.5. Extractorul (difuzorul) BMA: 1 corpul aparatului; 2 ax gol; 3 spire; 4 palete fixe; 5 gur evacuare borhot; 6 rezervor acumulare zeam de difuzie; 7 grup motoreductor; 8 malaxor pentru prenclzire tieei; 9, 10 pompe; 11 schimbtor de cldur pentru zeama de difuzie recirculat.

La partea superioar a coloanei, sunt montate tuurile pentru admisia apei, cel de sus pentru apa rece, iar cel de jos pentru ap cald. Evacuarea tieeilor se face pe la partea superioara a coloanei. Tieeii sunt prenclzii n afara extractorului, ntr-un amestector, pe seama zemii de difuzie de circulaie, care trece printrun prenclzitor. Din amestector tieeii de sfecl sunt trimii la baza extractorului, deasupra sitei i circul de jos n sus, n contracurent cu apa.
Fig. 11.5. Extractorul (difuzorul) BMA: 1 corpul aparatului; 2 ax gol; 3 spire; 4 palete fixe; 5 gur evacuare borhot; 6 rezervor acumulare zeam de difuzie; 7 grup motoreductor; 8 malaxor pentru prenclzire tieei; 9, 10 pompe; 11 schimbtor de cldur pentru zeama de difuzie recirculat.

c. Extractorul DDS (fig. 11.6) face parte din categoria extractoarelor cu nclinaie usoar fa de orizontal, deplasarea tieiilor n extractor fiind realizat cu un transportor melcat. Aparatul este format dintr-o cuv cu seciune bicilindric, nclinat fa de orizontal cu 8o si terminat prin doi perei frontali. La extremitatea inferioar a cuvei se afl plnia de alimentare cu tieei si o sit prin care se filtreaz zeama nainte de a prsi aparatul, prin gura de evacuare.
Fig. 3.3. Schi de principiu a extractorului DDS: 1-corpul snecurilor; 2-ax; 3-spire; 4-gur de ncrcare; 5-sistem de nclzire; 6-carcasa roii elevatoare pentru evacuare borhot; 7-roat elevatoare; 8-descrcare borhot.

Fig. 11.6. Schi de principiu a extractorului DDS: 1-corpul necurilor; 2-ax; 3-spire; 4-gur de ncrcare; 5-sistem de nclzire; 6-carcasa roii elevatoare pentru evacuare borhot; 7-roat elevatoare; 8-descrcare borhot.

n interiorul cuvei se rotesc dou transportoare elicoidale care deplaseaz tieeii de jos n sus, n contracurent fa de apa de difuziune care este trimis pe la partea superioar. Spirele melcilor sunt construite din fsii de tabl, cu spaii libere ntre ele, care se ntreptrund. La cptul superior aparatul are o roat elevatoare cu cupe perforate, cu ajutorul cruia se scoate borhotul. Pentru nclzire, aparatul este echipat cu 12 mantale de abur, care creaz zone de nclzire pe lungimea aparatului.

PRESAREA SI USCAREA BORHOTULUI De la difuzie rezult zeama de difuzie si borhotul. Borhotul reprezint 90% din sfecla la difuzia discontinu si 70-80% la difuzia continu. Borhotul este format din: ap: 92,594,0%; substan uscat: 6,07,5% (substane proteice, celuloza, zaharuri, sruri minerale). Conservabilitatea borhotului crete dac acesta se supune presrii, n prim faz, astfel nct coninutul de substan uscat ajunge la 1620%. Presarea se face cu prese verticale sau orizontale, cea mai utilizat pres orizontal este prezentat n figura 11.7.

Fig. 11.7. Pres orizontal de borhot: 1 cuv semicilindric; 2 sit cilindric; 3 ax conic; 4 palete dispuse elicoidal; 5 sistem de antrenare; 6 bare fixe; 7 - con de presare; 8 gur de ncrcare; 9 conduct de evacuare ap.

Cap. 2. PURIFICAREA ZEMII DE DIFUZIUNE Dup separarea de borhot, zeama de difuzie ramas reprezint o soluie slab acid, cu pH = 5,86,5 i o puritate de 8288%, un Brix de 1315%, care spumeaz i are n suspensie pulp fin de sfecl i impuriti minerale. Culoarea zemii este brunnchis spre negru. Pentru a obine zahr prin fierbere i cristalizare, zeama de difuzie se supune procesului de purificare, care const din operaiile prezentate n figura 11.8 i anume: Predefecarea are drept scop nlturarea coloizilor din zeama de difuzie, prin adugarea a 0,15...0,35% CaO sub form de lapte de var, astfel ca pH-ul zemii devine 10,8...11,2 la 20oC. Defecarea este operaia care are drept scop precipitarea compuilor din zeama de difuzie care reacioneaz cu ionii de Ca2+ si OH; crearea de condiii, astfel nct la carbonatare s se formeze o mas adsorbant de cristale si o mas de precipitat, care ajut la filtrarea zemii carbonatate; sterilizarea zemii prin aciunea Ca(OH)2 asupra microorganismelor. Saturaia I. Are drept scop formarea de precipitat cu excesul de lapte de var sau laptele de var slab legat sub form de zahrai mono si dicalcici. Saturaia a II-a. Are drept scop sa precipite excesul de var cu CO2 si sa scada la minimum cantitatea de sruri de calciu coninut de zeama subire. La saturaia a II-a trebuie evitat redizolvarea nezahrului.

 Prefierberea zemii subiri de saturaia a II-a. Aceast operaie este necesar numai dac s-a fcut suprasaturarea zemii si a avut loc formarea de bicarbonai solubili. Carbonaii insolubili se ndeprteaz prin filtrare. Prefierberea se realizeaz la 105...107oC, ntr-un prenclzitor. Sulfitarea zemii subiri se realizeaz n scopul: - reducerii alcalinitii pn la 0,001% CaO; - reducerii vscozitii zemii; - decolorarii zemii. Separarea precipitatului din zemuri dup: - saturaia I, cnd se formeaz o cantitate mare de precipitat; - saturaia a II-a, cnd se formeaz o cantitate mai mic de precipitat; - dup sulfitare.

Fig. 11.8. Schema tehnologic de la purificarea zemii de difuzie.

Cap. 3. EVAPORAREA ZEMII SUBIRI Zeama purificat este o zeam subire, deoarece conine 11 - 15% substan uscat si in continuare trebuie concentrat pn la 60 - 65% substan uscat, obtinandu-se zeama groas. Concentrarea se face de regul ntr-o staie de evaporare cu multiplu efect (fig.11.9), format din: evaporatoare (concentratoare); condensator barometric; pomp de vid; oal de condens.

Fig. 11.9. Instalaie de evaporare cu cinci corpuri (trepte): 1, 2, 3, 4, 5 corpuri de evaporare; 6 condensator barometric; 7 prinztor de picturi; 8 cad barometric.

Instalatia din figura 11.9. are cinci trepte (efecte) de evaporare, n care corpurile 1 i 2 lucreaz la presiune mai mare dect presiunea atmosferic, iar corpul 3 lucreaz la o presiune aproximativ egal cu cea atmosferic, corpurile 4 i 5 lucreaz la o presiune mai redus dect cea atmosferic. Aburul secundar de la ultimul corp de evaporare este condensat n condensatorul barometric, conectat cu prinztorul de picturi i conectat la pompa de vid uscat.

Fig. 11.9. Instalaie de evaporare cu cinci corpuri (trepte): 1, 2, 3, 4, 5 corpuri de evaporare; 6 condensator barometric; 7 prinztor de picturi; 8 cad barometric.

Condensarea aburului iesit din ultimul corp al instalaiei de evaporare se realizeaz n condensatorul barometric de amestec, cu nlimea (H) de 2, 3 ori mai mare dect diametrul (D) si prevzut cu sicane. La condensatorul barometric din figura 11.10. se consum 200500 l ap/100 kg sfecl.

Fig. 11.10. Condensator barometric cu sicane: 1 corp cilindro-conic; 2 separator de picturi; 3 cad barometric.

Cap. 4. FIERBEREA SI CRISTALIZAREA ZAHRULUI 4.1. Fierberea si cristalizarea Fierberea este operaia prin care zeama groas obinut la evaporare (concentrare), avand 60...65oBrix, se concentreaz pn la 90...93oBrix, obinandu-se o mas groas, care reprezint o suspensie de cristale de zahr ntr-un sirop mam. Siropul mam conine n soluie tot nezahrul aflat n zeama groas, precum si o parte din zahrul pe care impuritile l menin necristalizabil. Siropul mam sau siropul de scurgere, este un sirop intercristalin, cu puritate inferioar masei groase. Cristalizarea zahrozei (zahrului) are loc concomitent cu fierberea, atunci cnd zeama atinge o anumit suprasaturaie. Coeficientul real de suprasaturaie este de 1,05...1,10. Rezult c fierberea trebuie s se fac astfel: - amorsarea cristalizarii prin introducerea de centri de cristalizare n interiorul zonei metastabile, respectiv pentru = 1,0...1,2 ; - formarea spontana a germenilor de cristalizare, pentru =1,2...1,3. Aparatele de fierbere a zemii groase sunt de doua tipuri: - aparate de fierbere verticale, cu funcionare discontinu; - aparate de fierbere verticale, cu funcionare continu.

Se utilizeaz aparatele de fierbere sub vacuum, cu circulaie mecanic a zemii groase (fig.11.11). n acest aparat concentrarea final a masei se poate face pn la 95...96oBrix, pentru a avea ct mai puin zahr n siropul intercristalin, deci pierderi de zahr n melas ct mai mici. Fierberea poate dura 8...16 ore. Dup fierbere la Brixul dorit, masa groas este descrcat ntr-un malaxor-cristalizator, rcit, amplasat sub aparatul de fierbere.

n malaxorul-cristalizator masa groas se rceste si zahrul cristalizeaz. Rcirea trebuie astfel condus nct siropul mam (intercristalin) s fie suprasaturat ( = 1,1). Rcirea final se face pn la 35oC, iar nainte de centrifugare masa fiart (masa groas) se nclzeste la 40...45oC, astfel nct siropul intercristalin s devin o soluie saturat cu = 1,0, vscozitatea fiind mai mic cu 20...30%.
Fig. 11.11. Fierbtor sub vid, cu agitator: 1- corp; 2- ax cu palete; 3- separator de picturi; 4- evi de fierbere; 5-camer de fierbere.

4.2. Rafinarea zahrului Rafinarea zahrului reprezint suma de operaii prin care se ndeprteaz impuritile reinute la suprafaa cristalelor de zahr, prin adsorbie sau incluziune (incluziuni solide sau lichide). Datorit impuritilor se obine zahr cu cristale neuniforme, deformate i o coloraie destul de intens. ndeprtarea impuritilor se face prin mai multe metode: - operaia de afinaie a zahrului brut; - dizolvare i recristalizare, dup o prealabil decolorare i filtrare a clerselor.

V MULUMESC PENTRU ATENIE !