PLAN DE AFACERI AL

RESTAURANTULUI
S.C.LE TILLEUL.S.R.L
REALIZAT DE:
DOACA IONELA
SPECIZLIZAREA: IMAPA;
ANUL I
 INTRODUCERE:
S.C.LE TILLEUL.S.R.L este o firma a carei principala afacere este
in sectorul tertiar ( servicii), respectiv un restaurant.
Ideea de afacere propusa este deschiderea unui restaurnt
cu profil de alimentatie in Iasi, destinat publicului larg.
S-a constatat ca o structura de acest tip nu exista in Iasi,
asadar decizia de a crea un asemenea restaurant s-a dovedit
a fi dinamica, atragatoare si inovatoare.
Restaurantul se va numi “Le tilleul”, iar motto-ul va fi:
“Unde gustul intalneste mitul”.
Restaurantul este o unitate de alimentatie publica care
prepara in bucataria proprie mancaruri si le desface contra
cost, impreuna cu bauturi, in sali de mese special amenajate.
 DESCRIEREA DETALIILOR PRIVIND PRODUSELE SI
SERVICIILE:
Restaurantul specializat serveste un sortiment
specific de preparate culinare si bauturi care se afla pe
o anumita perioada in lista de meniu, in conditiile unor
amenajari si dotari clasice sau adecvate structurii
sortimentale ( in special frantuzesc, dar si preparate din
diverse tari) care formeaza obiectul specializarii.
Meciul propus va fi variat,
preparatele vor fi originale si nu se vor
regasi in meniurile restaurantelor
concurente.
Preparatele vor conține ingrediente
naturale și de cea mai bună calitate..
 FURNOZORII:
Un aspect deosebit pe care il aduc preparatele din meniu
este faptul ca se bazeaza pe produse locale (deci carnea, ouale,
laptele, legumele si fructele vor fi aduse de la micii fermieri din
aproprierea Iasiului). Acest aspect este specific bucatariei
franceze.
Ca atare, restaurantul va apela la produse cat mai
sanatoase.
Aprovizioanarile se vor face cu mijloc de transport
propriu pentru a obtine economii de timp si resurse
financiare.Gestionarea stocurilor si controlul acestora se va
realiza de catre managerul firmei.
Se va asigura, pe cat posibil, o aprovizionare optima cu
materii prime si diminuarea stocurilor la un nivel ce implica
cheltuieli minime de intretinere si inventariere fara a afecta
negativ desfasurarea normala a activitatii. Pentru aceasta se va
folosi procedeul:JUST IN TIME( sosirea stocurilor se face la
momentul potrivit si in cantitatile strict necesare).
*
 Introducerea acestui sistem se aplica încă de la inceputul
activitatii pentru a nu fi necesare schimbari majore in optica
personalului, dar mai ales a furnizorilor.
Introducerea acestui sistem se aplica chiar de la inceputul
activitatii pentru a nu fi necesare schimbari majore in optica
personalului, dar mai ales a furnizorilor.
Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive
despre afacerea firmei,concretizându-se în câştigarea unei clientele
fidele, dacă nu, frecvente, dispusă să cheltuiască pentru a-şi oferi
un serviciu diferenţiat.
 Un alt motiv de aplicare a metodei JUST IN TIME este
dat de natura stocurilor formate in mare parte din produse
perisabile care au un termen de garantie limitat la 3-7 zile
pentru carnuri si semipreparatele din carne, si maximum
24 ore pentru legume si fructe.
Pentru unele produse(fructe exotice, condimente)
stocurile pot fi mai mari. Si in cazul bauturilor alcoolice
scumpe(romanesti si straine) se pot face stocuri mai
ridicate, aceasta pentru a evita fenomenul des intalnit de
crestere a preturilor acestor produse in preajma
sarbatorilor legale si religioase.
Demararea acestui proiect se sprijina pe colaborarea cu
Asociatia “Elta Universitate” de la care vom dobandi “know-
how-ul” tehnic al afacerii, aceasta asociatie asigurand atat
suportul teoretic ( manuale, carti cu retete, cursuri de
pregatire) cat si practica prin specialitati in alimentatia
naturala.
Clienţii cu disponibilitate de a cheltui vor constitui piaţa
ţintă şi vor oferi o imagine de prestigiu a restaurantului.
 O altă caracteristică proprie afacerii va fi personalul de
servire, acesta evidenţiindu-se prin comportament, ţinută şi
“etichetă”.
LOCATIE:
Localul va fi situat pe strada Bulevardul Carol 1, nr. 31, una
dintre cele mai recunoscute strazi ale Romaniei, in Copou, deci
va dispune de un vad bun, regasindu-se in aproprierea unor
importante centre de afaceri, hoteluri prestigioase, cladiri ale
administratiei publice, obictive culturale renumite ( Teiul lui
Eminescu, Gradina Botanica, Parcul Copou, Parcul Expozitiei,
etc.) precum si numeroase licee si facultati.
Noul restaurant va fi deschis in zona cea mai
tanara a Iasiului deoarece sunt multe facultati si licee.
Acesta isi va desfasura activitatea intr-un imobil
inchiriat.
 DESCRIEREA LOCALULUI:
Incinta va cuprinde o sala de mese ( 40 mese), un
spatiu pentru separeuri ( 8 mese), un bar, garderoba,
vestiare pentru angajati, grupuri sanitare, bucatarie,
depozit si biroul managerului.
Bucataria proprie va asterne pe masa ca noutate
absoluta in domeniu un nou tip de alimentatie care
include doar produse fara a fi tratate chimic si fara a
trece din procesul te tip industrial.
 INFORMATII FINANCIARE SI FORMA JURIDICA:
Capitalul necesar initierii afacerii este evaluat la
453.000.000 lei ( cheltuieli de lansare, costul utilajelor, a
echipamentelor, a mobilierului, a mijlocului de transport
si cheltuielile previzionate a fi facute in prima luna de
desfasurare a activitatii).
Forma juridica este S.R.L, a fost considerata cea mai
potrivita din urmatoarele motive:
v Raspunderea limitata a asociatiilor;
v Capital social al firmei este distinct de cel al
asociatiilor;
v Formulare simple la constituire;
v Capital social redus.
 Propunerea acestei idei de afacere si anume
deschiderea unui restaurant cu profil de alimentatie
naturala, se justifica in baza actualelor tendinte
existente pe piata:
ØTrend ascendent al evolutiei economiei nationale;
Ø Odata cu cresterea niveluilui de trai, a crescut
importanta mentinerii unei stări de sănătate mai
bune, oamenii preocupandu-se de ceea ce mananca;
ØCresterea numarului de persoane bolnave din cauza
unei alimentatii nesanatoase ce devine o problema
majora pentru sanatate;
ØFoarte putine restaurante stiu sa dea cu adevarat gust
mancarii dar si sa aduca preparatul la nivelul
maxim, indiferent de cat costa.
 DEFINIREA OBIECTIVELOR AFACERII:
Obiectivele pe termen lung (5-10 ani) ale
restaurantului LE TILLEUL constau in:
* Atingerea unei pozitii “de top” pe piata din Iasi;
* Suplimentarea numarului de locuri ( vor exista 160
de locuri, pe termen lung se propun 200 de locuri);

Obiectivele pe termen mediu ( 3-5 ani) se refera la:

* Dezvoltarea si consolidarea unei imagini a
restaurantului in randul publicului;
* Cresterea gradului de notorietate a acestuia;
* Amortizarea investitiei.
 Pe termen scurt ( 1-3 ani) se doreste:
* Atingerea unui nivel al vanzarilor de 70% in primele 6
luni;
* Atingerea unui nivel al gradului de cunoastere a
restaurantului LE TILLEUL de 40% in randul
populatiei in urmatoarele 6 luni;
* Sa se atraga cu 50% mai multi consumatori ai
produselor gastronomice naturale in urmatorul an;
* Determinarea celor care nu consuma preparate culinare
naturale sa consume (producerea unei modificari in
comportamentul consumatorului favorabila
restaurantului);
o
* Imprimarea in randul publicului a calitatii si a
efectelor benefice pe care le genereaza o alimentatie
naturala si echilibrata;
In acest sens raportul calitate-pret joaca un rol
deosebit de important, iar metodele de fidelizare a
clientului devin un atu.
OBIECTIVE SPECIFICE:
-cresterea marjei de profit;
-imbunatatirea infrastructurii.
 DEFINIREA PIETEI TINTA A AFACERII PROPUSE:
Activitatea restaurantului se incadreaza in sfera
alimentatiei publice, focusandu-se pe segmentul
consumatorilor cu pretentii, insa nu orice fel de pretentii,
ci acele care depind de sanatatea lor.
Conditia esentiala de competivitate intr-un astfel de
sector o reprezinta satisfacearea exigentelor clientilor
printr-un meniu variat, de o calitate ireprosabila,
asigurarea unui ambient placut in incinta restaurantului.
Obiectivul unitatii este de a satisface pe deplin
exigentele gastronomice ale clientilor, avand in vedere ca
se constata o crestere a interesului consumatorilor fata de
alimentatia sanatoasa bazata pe produse naturale.
 Restaurantul ”Le Tilleul” se adreseaza consumatorilor cu
venituri medii, mari si foarte mari, oferind o gama variata de
preturi si produse alimentare.
Restaurantul va oferi produse accesibile fara insa a face
sacrificii sub aspectul calitatii si se adreseaza clientilor care nu
platesc pentru “un nume” ci pentru produs (la adevarata valoare
a acestuia).
Din ce in ce mai multi oameni nu au timp pentru a prepara
o masa calda si sanatoasa in propria casa sau nu au timp sa
plece de la locul de munca pentru a lua micul dejun intr-un
restaurant ca acesta, de obicei alegand sa manance alimente
nesanatoase.
Restaurantul se va adresa persoanelor cu varsta intre 18 si
55 de ani, atat femei cat si barbati, familisti sau nefamilisti, cu
activitate profesionala diversa, cu venituri medii spre mari
(produsele oferite de restaurant sunt intr-o gama variata
asigurandu-se asadar posibilitatea ca fiecare sa poata
achizitiona produsul dorit).
 STRATEGIA DE MARKETING:
vCLIENTII:
Clienţii vizaţi de afacere au vârsta de peste 18 ani, o pondere ridicată
deţinând-o cei cu vârsta cuprinsă între 20-50 de ani. Şi cei de 30-55 ani
formează o parte importanată, dar mai ales pe termen lung aceştia făcând parte
dintr-un segment de consumatori care vor fi fideli, deoarece persoanele peste 30
de ani au grija ce mananca si vor mancare cat mai sanatos.
Consumatorii vizaţi de afacere se deosebesc prin comportament şi
ocupaţie(oameni de afaceri, intelectuali, funcţionari).
Calitatea acestor clienţi potenţiali este dată de posibilitatile lor financiare si
de disponibilitatea lor de a cheltui pentru a-si oferi un serviciu de buna calitate.
Motivatiile cumpărării serviciului-produs oferit de restaurantul ”Le
Tilleul” ar putea fi următoarele:
• Petrecerea unei seri plăcute în compania persoanei/persoanelor care îi
însoţesc;
• Servirea unei mese bune într-o atmosferă linitită;
• Discuţii/întâlniri între oameni de afaceri;
• Oferirea unei seri romantice persoanei iubite.
v CONCURENŢA:
Concurenţii principali sunt:
q FRIEND’S;
q TIMEOUT;
q OSCAR;
q TRAI;
q LA CASTEL.

Faptul că ele deja există(deci sunt cunoscute), şi-au format

o oarecare reputatie, au o clientelă oarecum fidelă,
sunt câteva din avantajele concurenţiale pe care aceste
afaceri le prezintă.
Cu toate acestea, lipsa unui segment de piaţă propriu
stabil ca şi nivelul calitativ al serviciului care a scăzut odată cu
trecerea timpului, formează puncte slabe ce pot fi, şi trebuie,
atacate printr-o bună strategie de  marketing.
v STRATEGIA DE MARKETING:
Ţinând cont de câteva din aspectele implicate de acest tip
de afacere: produs-serviciu de înaltă calitate, câştiguri
reduse în primul an de activitate şi de alţi factori care pot
influenţa negativ mersul afacerii(inflaţie, rata dobânzii) este
deci obligatorie analiza atentă şi conceperea unei foarte
eficiente strategii de marketing şi de promovare a serviciului
oferit.
Politica firmei în domeniul marketingului şi reclamei va
pune accent pe unicitatea serviciului prestat. Echipa
manageriala (proprietari şi administrator) trebuie să
conceapă o strategie de marketing care să conţină metode şi
elemente specifice fiecărei etape din viaţa restaurantului.
Astfel, în ziua deschiderii localului vor fi invitate personalităţi
publice, oameni de cultură, oameni de afaceri, de succes care se
bucură de o bună reputaţie.
 Reclama în această perioadă va fi bine orientată, ţintind segmentul
de piaţă urmarit.
Acest lucru se va realiza prin intermediul:
• Cărţilor de vizită trimise pe adresa societăţilor comerciale, a firmelor, sau
instituţiilor publice, culturale şi de învăţământ;
• Difuzării de broşuri în cazul sosirii unor delegaţii străine sau desfăşurării
unor conferinţe sau comunicări ştiinţifice în oraşul Iasi;
• Un mediu de comunicare în masă, radioul va fi o altă cale de a face
reclamă, însă acest procedeu va fi folosit doar pe perioade scurte şi
intermitente;
• Inainte de lansarea afacerii, pentru a informa potenţialii clienţi de intenţia
de a se dechide un nou restaurant cu un anumit specific şi diferenţiat
prin calitate vom face un chestionar ca sa stim pareriile si gusturile
potentialilor clienti;
• In perioada caldă a anului(lunile iunie, iulie, august), reclama va fi mai
intensă, iar prin mesaj va fi adresabilă unui segment mai larg de
consumatori.
 Motivul îl constituie evoluţia cererii anuale din oraşul Iasi şi atragerea
unui număr cât mai mare de consumatori.
Data inaugurării localului va fi şi ea atent aleasă.
Este recomandabilă perioada propice unor astfel de acţiuni şi în care
volumul cheltuielilor populatiei pentru bunuri de larg consum sau de lungă
durată este cea ridicată.
Aceasta corespunde primului trimestru al anului, respectiv sfârşitul
lunii februarie şi începutul lunii martie. 
În ceea ce priveşte mesajul şi conţinutul reclamei: indiferent
dacă aceasta se face prin poştă, difuzare de broşuri sau radio,
ea se va axa pe ideea oferirii unui serviciu deosebit.
Ideea centrală pe care mesajul trebuie să o transmită este
aceea a existenţei unui restaurant select prin el însuşi, ce se
evidenţiază mai ales prin atmosferă, aspect interior(mobilier,
lumină), calitatea personalului(comportament, tact).
 ANALIZA SOWT:
PUNCTE TARI:
* atmosfera placuta;
* personal profesionist si amiabil;
* preparate cu gust;
PUNCTE SLABE:
* Concurenta mare;
* Limitarea operatiunilor de amenajare.
*
OPORTUNITATI:
* inclinatia spre nou;
* extinderea in mai multe locuri, etc.
AMENINTARI:
* Deschiderea unui nou restaurant “TRAI” in care este bucatar sef Catalin
Amarandei, care a fost finalist chefi la cutite in 2021;
* Pandemia;
* Razboiul.
 PROCESUL DE PRODUCŢIE-DE SERVIRE:
Procesul de producţie va fi variabil în timp şi va folosi în
realizarea produsului final din diferite materii prime.
În principiu acestea vor fi de origine animală şi vegetală,
excepţie făcând băuturile alcoolice ce nu necesită un timp de
producţie, ci doar de desfacere.
Ca timp, procesul de producţie va dura 10 min (salate de
legume şi fructe) şi 1 h şi 45 minute (de exemplu fripturile).
Procesul de producţie va necesita diferite utilaje şi se va realiza
într-o încăpere de circa 50 mp.
Procesul de servire cu preparatele culinare va avea loc într-o
sală cu suprafaţa de 170 mp; va avea mese şi maximum 160 de
locuri. Barul va avea 7m lungime şi poate servi simultan nouă
clienţi. Cei trei ospătari şi un barman vor reuşi în condiţiile în care
restaurantul este ocupat 100% să-şi îndeplinească
responsabilităţile cu eficienţă.
PERSONALUL
Afacerea necesită 30 angajaţi din care 2 nepermanenţi. Ca
pregătire aceştia vor avea cunoştinţe de economie, contabilitate,
specifice fiecărui post. În afară de iniţiatorii afacerii, economist
(contabil autorizat sau expert), bucătar-şef(absolvent al unei şcoli,
cursuri de specialitate, participarea la concursuri sau experienta in
domeniu), restul angajaţilor nu necesită pregătire specială.
Personalul necesar va fi identificat şi recrutat de la agenţiile de
recrutare-plasare a forţei de muncă, sau prin intermediul anunţurilor
de mică publicitate.
În cazul ajutorilor de bucatar si a ospatariilor , ei vor fi
identificati dintre absolventii cei mai bine pregatiti.
Este necesar a se evidenţia că adminisratorul şi economistul
vor fi primii angajaţi.
Împreună cu aceştia, iniţiatorii afacerii vor urma sa
recruteze bucătarul-şef şi ospătarul-şef.
 În continuare administratorul, bucătarul şi ospătarul-şef vor
recurge la selecţionarea candidaţilor pentru celelalte posturi:
bucătari, chelneri, barmani, garderobieră.
Testarea solicitanţilor se va face cu scopul măsurării abilităţii si
cunostintelor acestora prin demararea practica a capacitatii
indeplinirii sarcinilor..
 Pe lângă testul de performanţă, candidaţii vor tebui să
îndeplinească şi condiţii de comportare, tact, ţinută şi înfăţisare
fizică.
Candidaţii vor fi supuşi unor examinări medicale amănunţite
pentru a se  verifica daca sunt apţi pentru munca solicitantă şi
pentru a se asigura protecţia celorlalţi angajaţi, a clienţilor şi a
produselor realizate în cadrul restaurantului.
Instruirea personalului admis, dacă este necesară, va fi efectuată de
fiecare dintre responsabilii de “secţie”, respectiv bucătarul-şef
şi ospătarul-şef. Îndatoririle şi responsabilităţile fiecăruia dintre angajaţi
vor fi prevăzute în fişa postului, astfel:
-administrator:
• primeşte şi recepţionează mărfurile;
• pune la punct cu bucătarul-şef meniul;
• iniţiază introducerea unor sortimente noi;
• execută prezenţa şi efectuează instructajul profesional;
• verifică ţinuta zilnică şi vestimentaţia;
-bucătar-şef:
• îndrumă, supraveghează şi controlează întreaga activitate
profesională;
• răspunde de calitatea şi cantităţile preparate;
• supraveghează modul în care se montează preparatele în vesela de
servire;
• verifică personalul din secţia de producţie;
-ospătar-şef
• organizează şi răspunde de întreaga activitate din procesul de
servire;
• verifică prezenţa şi ţinuta personalului;
• verifică starea de curăţenie şi de igienă a salonului de servire;
• rezolvă operativ sesizările clienţilor;
-ospătar
• execută activitatea de pregătire a salonului de servire;
• verifică starea de curăţenie a salonului;
•serveşte consumatorii.
-barman:
•efectuează operaţiile de servire a clienţilor cu băuturi specifice
secţiei;
•verifică stocul zilnic şi valoric al gestiunii;
•se aprovizionează cu toate sortimentele de băuturi;
•se dotează cu toate tipurile de pahare.
 Politica de salarizare va avea la bază o analiză a factorilor ce
influenţează nivelul salariilor: cererea şi oferta de muncă,
legislaţia (valoarea minimă a salariului), fluctuaţia costului vieţii,
posibilităţile de plată ale firmei, salarii acordate de concurenţă.
Pentru a-şi forma o imagine pozitivă şi a-şi păstra prestigiul,
firma va adopta o politică de salarii ridicate, peste nivelul mediu
de salarizare.
Fondul de salarii nu va fluctua în funcţie de profitul obţinut şi
se va garanta un salariu de bază, corectat în funcţie de inflaţie,
de costul vieţii, salariu corectat indiferent de veniturile firmei.
Planul de salarizare va prevedea şi adăugarea unor
prime, stimulente, plăţi suplimentare.
Pe lângă nivelul salariului motivarea personalului se va
realiza şi prin garantarea locului de muncă(contracte de 5 ani) şi
în viitor, plăcerea de a lucra într-un restaurant de marcă.
 ESTIMAREA RISCULUI:
Inflaţia ar influenţa afacerea, dar reprezintă un factor important,
datorită segmentului căruia i se adresează oferta acestui restaurant.
Inflaţia va avea o influenţa destul de mare asupra profitului (creşterea
costurilor de producţie), dar nu asupra numărului de clienţi.
Actualmente, sistemul politic din România, concretizat prin
reglementările sale guvernamentale şi legislative, nu este un factor de
risc.
Dimpotrivă, anticiparea unor măsuri favorabile, cum ar fi facilităţile
acordate întreprinzătorilor mici şi mijlocii sunt factori pozitivi care ar putea
ajuta din plin la desfăşurarea normală şi la dezvoltarea rapidă a afacerii.
Pe lângă toate acestea se va încerca, permanent, o îmbunătăţire a
activităţii de management, ridicarea profesionalismului personalului şi
executarea, la intervale regulate, a instructajului de protecţia muncii.
O altă grupă de riscuri sunt: incendii, inundaţii se vor evita prin
asigurarea mijloacelor fixe şi a utilajelor din cadrul firmei.