Plan de afaceri

Infiintarea unui restaurant

S.C.Healthylicious.SRL

Cuprins
1. Prezentarea ideii de afacere

2. Obiectivele afacerii

3. Definirea pietei

4. Prezentarea produsului oferit de catre afacere

5. Prezentarea concurentei

6. Elaborarea strategiilor de marketing

7. Elaborarea planului de implementare a strategiilor

 1.Prezentarea ideii de afacere

Idee de facere propusa este deschiderea unui restaurant cu profil de alimentatie

naturala in Cluj, destinat publicului larg. S-a constatat ca o asemenea tema nu exista la
Cluj, asadar decizia de a crea un asemenea restaurant s-a dovedit a fi dinamica,
atragatoare si inovatoare. Restaurantul se va numi “Healtylicious”, iar motto-ul
restaurantului va fi “ O mancare sanatoasa este foarte delicioasa”

Restaurantul este o unitate de alimentatie publica care prepara in bucataria prorie

mancaruri si le face contra cost, impreuna cu bauturi preparate la in zona rurala si
imbuteliate calitativ, clientii putandu-se bucura de o masa delicioasa in sala noastra de
mese, amenajata cu multa staruinta si gust. Restaurantul specializat serveste un sortiment
specific de preparate culinare si bauturi care se afla permanent in lista de meniu, in
conditiile unor amenajari si dotari clasice sau adecvate structurii sortimentale ( pescaresc,
vanatoresc, rotisserie, zahana, dietetic etc.), care formeaza obiectul specializarii.
Restaurantele specializate, caci in aceasta categorie se incadreaza restaurantul
“Healtylicious”, au o amplasare privilegiata, in centrul marilor orase. Prin oferta lor,
aceste restaurant reprezinta un concurrent serios al unitatilor de alimentatie amplasate in
incinta hotelurilor.

Localul va fi situate pe bulevardul Calarasilor, unul dintre cel mai recunoscut din oras,
deci va dispune de o amplasare buna, regasindu-se in apropierea unor importante centre
de afaceri, cladiri ale administratiei publice.

Incinta va cuprinde o sala de mese (20 de mese), un spatiu mai restrans (4 mese),
garderoba, vestiare pentru angajati, grupuri sanitare, bucatarie, deposit si biroul
managerului.

Bucataria proprie va asterne pe masa, ca noutate absoluta in domeniu, un nou tip de

alimentatie care include doar elemente lacto-vegetariene fara tartare termica sau trecute
prin procesul industrial. Ca atare, restaurantul va apela la produse natural, pure, care pe
 langa compusii nutritive esentiali si elemental energetic vital, ofera capacitatea
terapeutica de refacere a intregului organism.

Propunerea acestei idei de afacere si anume deschiderea unui restaurant cu profil de

alimentatie naturala, se justifica in baza actualelor tendinte existente pe piata:

 Trend ascendant al evolutiei economiei nationale;

 Odata cu cresterea nivelului de trai, a crescut si importanta mentinerii unui corp
mult mai sanatos, oamenii preocupandu-se de cee ace mananca;
 Cresterea numarului de personae bolnave datorita unei alimentatii nesanatoase, ce
devine o problema majora pentru sanatate;
 Posibilitate de finantare prin credit bancar sau prin intermediul fondurilor
structural

2. Obiectivele afacerii

Obiectivele pe termen lung (5-10 ani) ale restaurantului “Healthylicious” constau in:

 Atingerea unei pozitii “de top” pe piata din Cluj ( pornind la premiza ca cererea
pentru astfel de produse va creste substantial in urmatorii ani).
 Suplimentarea numarului de locuri( vor exista 80 de locuri, pe termen lun se
propun 200 de locuri).
 Diversificarea serviciilor oferite, precum si sporirea efectivului de restaurant prin
deschiderea unor alte localuri in orasele mari din tara ( Cluj, Brasov, Bucuresti,
Constanta).

Obiectivele pe terment mediu (3-5 ani) se refera la:

 Dezvoltarea si consolidarea unei imagini a restaurantului in randul publicului.

 Cresterea gradului de notorietate a acestuia.
 Amortizarea investitiei.

Pe termen scurt (1-3 ani) se doreste:

 Atingerea unui nivel al vanzarilor de 70% in primele 6 luni.

 Atingerea unui nivel al gradului de cunoastere a restaurantului “Healthylicious” de
40% in randul populatiei in urmatoarele 6 luni.
  Sa se atraga cu 50% mai multi consumatori a produselor gastronomice natural in
urmatorul an.
 Determinarea celor care nu consuma preparate culinare naturale sa consume
(producerea unei modificari in comportamentul consumatorului favorabila
restaurantului).
 Imprimarea in randul publicului a calitatii si a efectelor benefice pe care le genereaza
o alimentatie naturista, echilibrata.

Obiective specifice

Restaurantul “Healthylicious” va avea ca principal preocupare incercarea de

eliminare a slabiciunilor si a obiceiului de “mare gurmand”, pe care o manifesta publicul
roman, prin promovarea produselor naturiste. Fructificarea oportunitatilor prin intermediul
fortelor depistate vor fi orientate spre client, care dispunand de timp liver din ce in ce mai
mult sunt inclinati sa si-l petreaca in locuri cat mai relaxante, cat main oi si inovatoare, sa
incerce mai multe mancaruri cat mai variate si cat mai sanatoase.

3.Definirea Pietei

Activitatea restaurantului se incadreaza in sfera alimentatiei publice, focalizandu-se pe

segmental consumatorilor cu pretentii, insa nu orice fel de “ pretentii”, ci acelea care tin de
sanatatea lor. Conditia esentiala de competitivitate intr-un astfel de sector o reprezinta
satisfacerea exigentelor clientilor printr-un meniu variat, de o calitate ireprosabila, asigurarea
unui ambient placut in incinta restaurantului. Obiectivul unitatii este de a satisfice pe deplin
exigentele gastronomice ale clientilor, avand in vedere ca se constata o crestere a interesului
consumatorilor fata de alimentatia sanatoasa bazata pe produse naturale.

Restaurantul “Healthylicious” se adreseaza tuturor consumatorilor, oferind o gama

variata de preturi si produse alimentare. Restaurantul va oferi produse accesibile fara insa a
face sacrificii sub aspectul calitatii si se adreseaza clientilor care nu platesc pentru “un nume”
ci pentru produs (la adevarata valoare a acestuia).
 Din ce in ce mai multi oameni nu au timp pentru a prepara o masa calda si sanatoasa
in propria casa sau nu au timp sa plece de la locul de munca pentru a lua dejunul intr-un
restaurant acestia de obicei alegand sa manance alimente nesanatoase. Referitor la aceasta
“teorie” m-am gandit ca, ar fi o idee foarte buna de a furniza la domiciliu sau la birou
mancarea deja preparata.

In sens mai restrans, restaurantul se va adresa persoanelor cu varsta cuprinsa intre 18

si 50 de ani, atat femei cat si barbati, cu activitate profesionala diversa, cu venituri medii spre
mari ( produsele oferite de restaurant sunt intr-o gama foarte variata asigurandu-se asadar
posibilitatea ca fiecare sa poata achizitiona produsul droit), persoanelor care prezinta anumite
probleme de sanatate sau doresc sa aiba o alimentatie sanatoasa, ponderali sau supraponderali
( sa nu se inteleaga astfel ca vorbim de produse pentru cura de slabire, din contra este vorba
despre o alimentatie echilibrata, sanatoasa care te ajuta sa-ti mentii tonusul, frumusetea
corporala).Publicul tint ail constituie publicul roman, dar sunt vizati si turistii straini dornici
de a degusta meniurile cu preparate din alimente naturale pregatite in bucataria romaneasca.

Se considera ca persoanele cu venituri medii sunt mai usor de satisfacut, dar prezinta
anumite tendinte de parvenire si de copier a categoriilor clientilor de lux, motiv pentru care
acestia pot accepta uneori si produse cu preturi mai ridicate.

4.Prezentarea produsului oferit de catre afacere

Conceptul de “alimentatie naturala”, are ca termen de referinta cel mai apropiat

notiunea de “dietoterapie naturista”, insa fara a se confunda. Astfel, dietoterapia naturista, ca
termen consacrat in ultimul timp pe plan mondial in cadrul medicine naturiste defineste
metoda de tratament care foloseste tipuri particulare de alimentatie in scop therapeutic, fiind
aceea forma de terapie care utilizeaza alimentele, fie in starea lor naturala, fie prelucrata in
modalitati special, ca remedii impotriva diferitelor conditii patologice. Preluand esenta
definitiei dietoterapiei naturiste, noul concept de “alimentatie naturala” extinde utilizarea
alimentelor naturale, neprelucrate termic sau chimic din domeniul terapeuticii catre cel al
preventiei.

Restaurantul va oferi o gama complexa de produse avand scopul de a ajuta clientul sa

aiba grija de sanatatea sa, de a respecta recomandarile medicale ( in cazul celor care sufera de
diverse afectiuni), de a se simti bine, economisind bani si timp. Alternativa naturala a
obtinerii preparatelor alimentare nu priveaza in nici un fel traditia la nivelul gustului sau al
bucuriei servirii mesei, dar ne adduce si raportul de saruri minerale, protein, glucide, lipide,
zaharuri, vitamin si mai ales enzime.

Insasi tehnologia de preparare implica folosirea produselor naturale si proaspete

naturale, deci la acest nivel, aprovizionarea unei bucatarii este putin diferita de cee ace
inseamna imaginea unei bucatarii obisnuite. Spre exemplu in bucataria alimentatiei naturale
nu se va gasi: zahar, carne, untura, otet de vin, paine, etc, dar se va gasi mierea de albine,
soia, grau, grau integral macinat, miez de nuca, ulei preset la rece, seminte de susan, faina
graham, tarate de mai multe cereal, etc, si o foarte mare diversitate de condiment naturale, de
arome naturale, iar in locul borcanelor de conserve se vor gasi: verdeturi uscate lent si
pastrate in borcanase , radacini de zarzavaturi si alte produse ce se preteaza la pastrarea
uscata. Tehnologia prepararii naturale a alimentelor implica procedee care au in vedere
pastrarea calitatii naturale a partilor componente, a ingredientelor folosite, nedeteriorarea lor
sub nici o forma.

Restaurantul va oferi o alternative complete la meniul traditional, preparatele oferind

toate beneficiile sanatatii, avand calitatile terapeutice ale plantelor car in mod usual, au
devenit hrana din alimentatie. Alcatuirea meniurilor are loc dupa principiul “meniu a la carte”
care ofera posibilitatea alegerii dintr-o lista meniu, iar serviciul utilizat de care restaurantul
“Healthylicious” va fi serviciul “la farfurie”. De asemenea, restaurantul va apela la o
diferentiere, o nuantare a ofertei prin intermediul unor tipuridiferite de meniuri, cum ar fi:
meniu nutritive ( pentru diabetici, supraponderali, celor care prezinta un nivel ridicat de
colesterol in sange sau prezinta variate probleme de sanatate), afaceri, gastronomie. Meniul
(anexa nr 1), va cuprinde salate, produse culinare naturiste, feluri calde, preparate lichide,
produse dulci, ceaiuri, bauturi racoritoare dar si alcoolice.

Lista meniu prezentata este o variant in limba romana, insa vor exista meniu-ri si in
alte limbi de circulatie international, respectiv in limba engleza si franceza.

De asemenea restaurantul va propune cateva meniuri “standard”, complete,

differentiate in functie de anotimp acestea fiind incluse cu predilectie in cadrul ofertei
gastronomice ce face obiectul desfasurarii activitatii de catering, oferindu-le, totodata,
clientilor si posibiliatea alegerii dintre preaparatele culinare ce se regasesc in cadrul listei
meniu.

MENIURI POSIBILE PENTRU IARNA

1.MICUL DEJUN
- Sandwich cu unt si miere de albine, o cana de lapte proaspat, prajitura cu nuci.
- La ora zece: o portocala, un pahar de lapte batut
- Pranzul: aperitiv cu telina, orez Mexican, o bere.
- Cina: Salata de varza murata, mere.

2.MICUL DEJUN
- Ceai de plante, un sandwich cu unt si branza.
- La ora zece: salata boeuf, un mar.
- Pranzul: ciuperci la tava, tort, o cafea cu frisca.
- Cina: salata de fructe.

3.MICUL DEJUN
- Cafea naturala, sandwich cu icre.
- La ora zece: un iaurt cu samburi de nuca.
- Praznul: linte cu mirodenii.
- Cina: sandwich-uri cu crema de branza si o bere.

MENIUL PROPUS PENTRU PRIMAVARA

MICUL DEJUN
- O cana cu lapte batut.
- La ora zece: sandwich cu branza, un mar.
- Pranzul: spanac cu oua, prajitura cu branza.
- Cina: salata de papadie, samburi de nuca cu mere.

MENIUL PROPUS PENTRU VARA

MICUL DEJUN
- Salata de rosii cu branza
- La ora zece: sandwich cu vinete, caise
- Pranzul: ciorbita de vara, sarmalute cu orez.
- Cina: dovlecei cu conopida

MENIUL PROPUS PENTRU TOAMNA

MICUL DEJUN
- Un ou moale la pahar, un ceai de plante.
 - La ora zece: rosii umplute cu branza.
- Pranzul: ciuperci cu maioneza, tort de fructe.
- Cina: salata cumbinata cu branza, fructe.

In acelasi timp, restaurantul iti va oferi periodic spatial in vederea organizarii unor
seminarii de catre Asociatia Elta Universitate legate de cee ace inseamna alimentatia naturala
la care vor fi invitati client fideli si nu numai, carora li se va pune la dispozitie asistenta si
materialele informative, beneficiind, totodata si de posibilitatea achizitionarii preparatelor
gastronomice naturiste la preturi reduse.

Dotarile necesare unei bucatarii care prepara natural alimentele cuprinde:

- Utilajele necesare: mixer, amestecator, blender, robot de bucatarie, storcatorde fructe,

frigider reglat la temperature de pastrare a fructelor si zarzavaturilor, cuptor cu
microunde.
- Instrumentar necesar: plansete din lemn obisnuite, de Teflon, toata dotarea de
ustensile a oricarei bucatarii (castroane, vase de sticla, strecuratori, tacamuri de lucru,
borcane, palnii, sucitor de lemn, palate de lemn si plastic etc) cu specificarea ca se
Evita folosirea vaselor din metal.

Dupa cum am mai precizat, restaurantul se va ocupa de livrari la domiciliu pentru a putea
fi eficienti si castiga teren usor in aceasta piata, motiv pentru care se vor achizitiona 3
autovehicule dorindu-se ca durata maxima de distribuire a comenzii sa fie de 40 de minute
din momentul in care este primita telefonic comanda.

5. Prezentarea concurentei

Concurenta poate fi apreciata ca fiind foarte intense in acest domeniu, tinand cont de
faptul ca pe langa restaurantele consecrate au aparut si o serie de producatori mici care ofera
produse ieftine si rapide, minimizand timpul de asteptare pentru produsul comandat (ne
referim aici la snack-bar, fast-food, pizzeria, kebab de traditie oriental, insotiti de cartofi pai
si apa gazoasa). Din acest motiv Restaurantul „Healthylicious” incearca sa se diferentieze si
vine cu o oferta cat mai diferita si unica in acelasi timp, la preturi accesibile, cu o calitate
ridicata.
 Analizand piata pe care restaurantul doreste sa se lanseze am ajuns la concluzia ca
desi exista multe unitati de alimentatie publica, nu exista foarte multe firme care se ocupa, cu
precadere, de acest segment al piete interest de produse de alimentatie naturala. Restaurantul
nostrum se adreseaza oricarui tip de consummator ce doreste a trai sanatos.

Ca atare, pe piata clujeana pot fi distinsi concurenti cu o oferta similara, repsectiv

restaurantele specializate in preparate culinare pescaresti, vanatoresti, torisiere, restaurantul
zahana care vizeaza aceleasi segmente de piata ca si resturantul prezentat.

Concurente pot fi considerate si restaurantele clasice: Ambasador, Marele zid

Chinezesc, Belvedere, s.a. care se individualizeaza prin decoruri, ambianta, servicii rafinate,
bucataria sofisticata si personal inalt calificat. In aceasta categorie a competitorilor
restaurantului pot fi incluse si resturantele cu specific precum: AboNawas, Altstadt, Casa
Ungureasca, s.a.

De asemenea restaurantele cu preturi si oferta inferioara amplasate in zona tinta, pot fi

considerate niste concurenti secundari ai restaurantului. In aceasta categorie pot fi incluse si
unitatile de alimentatie rapida, care desi au o mare popularitate, nu sunt considerate
concurenti directi, deoarce se adreseaza altui segment de piata( mai restrans, de regula tineri-
student, elevi), exercitand, insa, o anumita atractie asupra pietei. In acest sens vorbim depsre
urmatoarele tipuri de unitati de alimentatie publica:

- Restaurantele cu autoservire
- Restaurantele fast-food-unitatile cele mai representative sunt Mc’Donalds, KFC, insa
piata fiind in crstere au aparut de-a-lungul timpului si alte restaurante fast-food, pe
piata clujeana ca Big Mama, Ando’s, Panini si altele.
- Barurile - care se regasesc în zona de actiune a restaurantului nostru, respectiv: Mado,
Saloon, Bavaria, Deane`s Irish Pub, La Republique, etc..
- Pizzeriile – Nec`s, Nicoli, Bellagio, s.a. care desi sunt unitati specializate in
desfacerea sortimentelor de pizza, mai pot desface gustari, minuturi, salate, produse
de patiserie, racoritoare, bere, vin la pahar, sau bauturi slab alcoolizate.

Un alt concurent important il constituie unitatile de alimentatie din cadrul hotelurilor,

astazi aproape toate ofertele incluzand cazare cu demipensiune sau pensiune completa

Din punct de vedere al serviciilor oferite, o pondere tot mai mare în concurenta o au
firmele de catering specializate exclusiv pe servicii de livrare a comenzilor la domiciliu sau la
birou. Acest tip de activitate a inregistrat in ultimii ani o crestere, la ora actuala existand pe
piata clujeana numeroase firme care ofera acest tip de serviciu.

Un alt concurent (daca il putem numi astfel) al viitorului restaurant il reprezinta

restauratia colectiva care consta intr-o alimentatie cu caracter social, ce ofera mese cu un
aport nutritiv echilibrat, intr-un cadru agreabil. Segmentarea restauratiei colective este
urmatoarea :

- restaurante afectate locurilor de munca (cantine, restaurantele din interiorul

intreprinderilor);
- ·restaurante scolare si universitare (cantine);
- ·restaurante afectate azilurilor de batrani
- ·restaurante afectate altor colectivitati (armata, congregatii religioase, inchisori, etc.)

Serviciile de alimentate publica au fost si vor fi intotdeauna o afacere permisiva si

permeabila, deci usor de imitat si deschisa competitiei sustinute. Prin urmare si riscul de
faliment este destul de mare.

6. Elaborarea strategiilor de marketing

Strategia consta in specificarea abordarii fundamentale pentru obtinerea avantajului

competitiv urmarit de restaurant, ce furnizeaza contextul actiunilor de intreprins in fiecare
domeniu functional.

Strategia de produs

Punctul de plecare in analiza si planificarea unui produs turistic il reprezinta analiza

cererii consumatorului si a ofertei competitorilor in relatie cu capacitatea viitorului restaurant
de a oferi un produs competitiv.

Cea mai buna metoda de realizare a unui produs turistic este aceea de cercetare si
testare intensiva a lui pe piata-tinta. Aceasta procedura a fost realizata de-a lungul timpului de
catre Elta Universitate prin care s-a constatat o crestere a interesului consumatorilor fata de
specialitatile culinare apartinand bucatariei naturiste, existand un segment de piata puternic
interesat de acest tip de alimentatie naturala.

Insa tinand cont de elementul de noutate si de necesitatea unei perioade de adaptare

specifica trecerii de la alimentatia traditionala, bazata pe produse preparate termic, la o
alimentatie naturala, o crestere rapida a cererii din partea clientilor nu este de asteptat.

Ca urmare a manifestarii unei atitudini pozitive fata de produsul propus, a manifestarii

intentiei de cumparare si stabilirii pietei tinta, a necesitatilor specifice acestei piete si avand la
baza, o pozitionare buna in raport cu oferta competitorilor, propunerea deschiderii unui
restaurant cu profil de alimentatie naturala pe piata clujeana se considera a fi fezabila.

In aceste conditii, etapa urmatoare vizeaza crearea produsului cu tot ceea ce implica
el, si anume, costuri mari in investitii si promovare: alegerea locatiei, închirierea spatiului,
amenajarea restaurantului, achizitionarea echipamentelor si dotarilor necesare, contractarea
furnizorilor, recrutarea si selectia personalului, alegerea modalitatilor de comercializare si
promovare, stabilirea perioadei de lansare pe piata, s.a.

Ulterior acestei etape, se regaseste faza de lansare a noului restaurant, etapa prin care
acesta va deveni disponibil potentialilor consumatori si care se va caracteriza printr-un volum
ridicat al cheltuielilor de promovare - deoarece clientela potentiala trebuie informata in
legatura cu aparitia produsului turistic si trebuie atrasa sa il cumpere – comparativ cu un
volum al vanzarilor ce inregistreaza cresteri lente.

Se observa faptul ca, sub aspectul segmentarii pietei, restaurantul va adopta o

strategie nediferentiata, acesta lansand, practic, un singur produs turistic prin intermediul
caruia va încerca sa atraga toti cumparatorii.

Strategia de pret

Stabilirea preturilor corespunzatoare pentru serviciile si produsele oferite

consumatorilor este importanta intrucat pretul este un determinant direct al profitabilitatii
Restaurantului „Healthylicious”.
 Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective. Primul
obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv
vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o
promovam.

Pentru a stabili politica de pret sau tarif favorabila, restaurantul „Nature” are în vedere
urmatorii factori:

- obiectivul urmarit prin practicarea unui anumit pret;

- piata turistica pe care actioneaza;
- marimea cererii;
- evolutia costurilor;
- preturile, tarifele si oferta concurentei;
- metoda de calcul a preþului.

In cadrul seminariilor organizate de catre Asociatia “Elta Universitate”, clientii vor putea
achizitiona deosebitele preparate culinare naturiste la preturi reduse si vor putea beneficia de
asistenta si materiale informative, aceasta putand fi considerata totodata, mai mult o strategie
de promovare a vanzarilor, de atragere a clientilor, decat o strategie de pret.

Stratedia de distributie

Distributia este un element important al mixului de marketing si este definita ca fiind

“totalitatea activitatilor prin care bunurile materiale ajung de la producator la consumator
Daca potentialii clienti nu sunt constienti de existenta serviciului sau produsului, nu si-l vor
cumpara si de aceea alegerea mijloacelor de a intra in contact cu potentialii consumatori
reprezinta un aspect foarte important al strategiei restaurantului „Healthylicious”.

Restaurantul „Healthylicious” va opta pentru vanzarile directe, respectiv produsul va

ajunge direct de la producator (in cazul nostru, bucataria proprie restaurantului) la
consumatorul final, avantajele acestui canal de distribuire fiind urmatoarele:

- permite comunicarea directa intre restaurant si cumparator, rezolvand eventualele

întrebari si incertitudini;
- mesajul poate fi transmis in functie de nevoile personale ale clientului;
 - vanzatorul poate cunoaste si poate ajunge cunoscut de clienti dezvoltandu-si reteaua
de cunostinte;
- faciliteaza monitorizarea raspunsului/ reactiilor/ opiniilor clientilor.

Restaurantul va acorda o importanta deosebita satisfacerii cu promptitudine a cererilor

de livrare la domiciliu sau la birou a preparatelor gastronomice solicitate.Se doreste ca durata
maxima de distributie a comenzii sa fie de 20 minute din momentul in care autoturismul
pleaca de la restaurant.

In ceea ce priveste distributia fizica, chiar daca restaurantul ofera un serviciu clientilor
sai prin desfasurarea activitatii de catering, acesta poate fii cuantificat si necesita constituirea,
depozitarea si chestionarea stocurilor, precum si ambalarea preparatelor culinare în scopul
livrarilor la domociliu sau firme.

Strategia de promovare

Fara un efort promotional real, chiar si cele mai bune produse sau servicii cu preturi
atractive, pot intampina dificultati la aparitia pe piata. Cumparatorilor ar trebui sa li se ofere
motivele pentru care ar trebui sa cumpere produsele respective si sa fie convinsi sa actioneze
cat mai repede, prin urmare, restaurantul va adopta in acest sens o strategie de tragere, care
consta in directionarea activitatii promotionale catre potentialii clienti, avand drept scop sa ii
faca pe acestia sa solicite preparatele culinare care poartã amprenta „Healthylicious”.

Conceptul de „alimentatie naturala fiind inovator este necesar pentru restaurant de a se

face cunoscut si de a se putea sprijini pe o imagine performanta, clara si argumentata. In
consecinta, conceperea unei campanii de promovare devine absolut necesara. Astfel,
restaurantul îsi propune sporirea notorietatii intr-un timp cat mai scurt printr-o campaniei de
marketing agresiva dar bugetul fiind limitat se va exclude înca de la inceput reclama la
televizor. De asemenea nu se va apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi
foarte mari, si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului
publicitar.

Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul
publicitar al restaurantului nostru. Se va apela la posturile de radio locale precum „Radio
Cluj”, dar si nationale „Radio 21”, „ProFM” iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt
ridicate ceea ce convine bugetului restaurantului alocat politicii de comunicare.

Restaurantul “Healthylicious” apeleaza la presa cotidiana datorita avantajelor pe care

le ofera: aria de difuzare, posibilitatea de a stapani si dirija expunerea anunturilor,
flexibilitate, prestigiul de care se bucura un anumit cotidian. Printre dezavantajele presei
cotidiene se afla: durata de viata foarte scurta si reproducerea tipografica uneori de o calitate
mediocra. Printre principalele cotidiene pe care le foloseste se regasesc: “Transilvania
Expres”, “Gazeta de Transilvania”, iar cele mai folosite publicttii periodice sunt revistele
“Zile si Nopti”, „Sapte seri”, „24 Fun” si “Jurnalul de Transilvania”.

Consider ca intrarea pe piata a restaurantului „Healthylicious” trebuie sa fie de

impact, motiv pentru care am hotarat ca lansarea sa constituie o combinatie de sesiune de
degustari si discutii legate de ceea ce înseamna alimentatia naturala, la care vor fi invitate
cadre medicale si reprezentanti ai publicatiilor de specialitate avand drept scop a transforma
acest eveniment intr-un eveniment social spre monden. Consider ca este necesara o informare
a potentialilor clienti despre riscurile imbolnavirii datorita unei alimentatii nesanatoase cu un
continut ridicat de grasimi animale si E-uri si de modul in care acestia pot prevenii acest risc
sau sprijinirea celor care vor sa faca o cura de slabire sau care doresc sa aiba un regim
alimentar adecvat si care pot dispune de serviciul oferit de restaurantul „Healthylicious” la
orice ora. Asadar, restaurantul va apela si la comunicarea prin intermediul relatiilor publice,
urmarind mentinerea permanenta a unei imagini pozitive si a relatiilor corespunzatoare
acestei imagini cu toti colaboratorii si contracararea unor conceptii referitoare la alimentatia
naturista.

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarea

restaurantului „Healthylicious” avand in vedere faptul ca bugetul alocat comunicarii este
foarte mic. Restaurantul va apela asadar la mijloace de promovare a vanzarii precum prima
directa (un pahar de suc natural) si promotiile din interiorul restaurantului (afisele de pe mese
care permit evidentierea unor produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire la un
produs – specialitatea casei).

Restaurantul va dispune si de un site web www.healthylicious.ro prin intermediul

caruia prezinta si promoveaza oferta gastronomica si serviciile pe care acesta le ofera,
localizarea, descrierea ambientului, recomandarea si sfatul unor persoane avizate în acest
sens si chiar retete culinare corespunzatoare diferitelor diete, toate acestea si într-o limba de
circulatie internationalã, respectiv limba engleza.

Conceperea campaniei promotionale

Conceptul campaniei promotionale “Healthylicious” este situat pe platforma a ceea ce

înseamna alimentatia bazata pe produse naturale, efectele benefice pe care aceasta le
genereaza asupra sanatatii, o alimentatie “altfel” fata de cea traditionala.

Campania publicitara a restaurantului se va desfasura in perioada 23 februarie – 23

martie 2020 si va utiliza o gama complexa de mijloace de comunicare: presa scrisa,
internetul, outdoor, materialele publicitare.

Radio – reclama auditiva

Reclama audio va cuprinde un spot de 30 secunde, pe fundal se va auzi o melodie lenta,

armonioasa, iar o voce convingatoare va rosti mesajul:

- Meniu „altfel” pentru un restaurant „altfel” De ce sã mãnânci la Nature, când poti

servi "garnituri" in alta parte?
- Pentru ca a manca diferit este intotdeauna ceea ce cautam cand impingem usa unui
restaurant
- Restaurant naturist – sanatate - muzica deosebita - consultatii speciale - evenimente –
toate într-un singur cuvânt - HEALTHYLICIOUS !!!
- Noul restaurant „Healthylicious” situat pe strada Republicii va asteapta zilnic
incepand cu 1 martie 2020, pe strada Republicii.

Presa scrisã

Reclama in presa scrisa cotidiana sau periodica va fi conceputa simplist, ilustrata

color, de dimensiuni reduse înss usor sesizabila de catre cititori. Acest mijloc promotional va
fi utilizat in mod constant de catre Restaurantul “Healthylicious” datorita costurilor de
difuzare reduse si a avantajelor pe care le genereaza.
 Mesajul promotional ce va fi transmis prin intermediul reclamei scrise in presa cotidiana,
in esenta, va avea urmatorul continut:

- Restaurant „Healthylicious Meniu „altfel” pentru restaurant „altfel”,

Restaurant „Healthylicious” situat pe strada Republicii, va asteapta zilnic incepand cu
1 martie 2020 pentru a va oferi un meniu „altfel” intr-un restaurant „altfel”!!!

Comenzi si rezervari: 0744-275-585

Publicitatea outdoor

Publicitatea outdoor, alaturi de presa si radio, confera restaurantului o mai buna

vizibilitate si se va realiza atat in centrul orasului, cat si pe strazile principale ale orasului
astfel:

- strada Lunga – 15 panouri stradale;

- strada Muresenilor – 5 banere stradale;
- bulevardul Eroilor – 5 banere stradale;
- strada Iuliu Maniu – 5 panouri stradale;
- Calea Bucuresti – 10 panouri stradale;
- Bulevardul Saturn – 10 panouri stradale.

7. Elaborarea planului de implementare a strategiilor

In vederea lansarii si promovarii restaurantului „Healthylicious” pe piata, acesta isi

propune derularea unor actiuni impreuna cu toti factorii care vor fi implicati in elaborarea
acestei afaceri.

Activitatea A: Studiu de piatã

Piata, la nivel global, a fost testata de-a lungul timpului de catre Asociaþia Elta
Universitate prin care s-a constatat o crestere a interesului consumatorilor fata de
specialitatile culinare apartinand bucatariei naturiste, existand un segment de pitþã puternic
interesat de acest tip de alimentatie naturala, motiv pentru care afacerea se considera a fi
fezabila.

Studiul pietei potentialului restaurant include urmatoarele subactivitati:

- contractarea firmei care are ca obiect de activitate cercetarea pietei;

- elaborarea chestionarelor;
- cercetarea propriu-zisa;
- interpretarea datelor obtinute in urma studiului de piata;
- comunicarea rezultatelor obtinute.

Responsabil cu definitivarea acestei activitati in termen util, maxim o luna, va fi

compania „Insite Marketing”.

Studiul pietei va avea in vedere actiuni ca: identificarea nevoilor populatiei, alegerea
publicului tinta si definirea concreta a produsului.

Activitatea B: Amenajarea spatiului in care isi va desfasura activitatea viitorul restaurant

Aceasta activitate presupune urmatoarele:

- gasirea spatiului ideal din punct de vedere al amplasarii;

- inchirierea spatiului necesar functionarii restaurantului;
- contractarea unui antreprenor care sa se ocupe de executarea lucrarii de renovare;
- amenajarea si igienizarea spatiului (reparatii, adaptari de instalatii electrice, sanitare,
zugraveli, amenajare podele, etc.);
- receptionarea lucrarii de amenajare;
- definitivarea listei cu mobilierul, echipamentele tehnologice, dotarile si ustensilelor
necesare;
- evaluarea si selectarea ofertelor cu privire la dotarile necesare;
- achizitionarea mobilierului, echipamentelor tehnologice si elementelor minime de
ambient;
- decorarea localului.
 Responsabili cu finalizarea acestor activitati in termen de 40 de zile, vor fi Vicopent
S.R.L., firma specializata in amenajari interioare si exterioare si proprietarul restaurantului.

Activitatea C: Conceperea campaniei promotionale

Lansarea campaniei de promovare a restaurantului in cadrul publicului tinta trebuie sa

inceapa cu cel putin doua saptamani inainte de inaugurarea acestuia. Responsabil pentru
conceperea campaniei promotionale va fi managerul restaurantului impreuna cu fima de
advertising, firma selectata in urma recomandarilor furnizate de Camera de Comert si
Industrie Cluj si va consta in urmatoarele subactivitati:

- alegerea mijloacelor media si suporturilor promotionale prin care se va realiza

campania publicitara;
- rezervarea spatiilor publicitare, cu cel putin o luna inainte de difuzare;
- stabilirea dimensiunilor suporturilor promotionale si durata difuzarii sau aparitiei
acestora;
- crearea mesajului publicitar;
- crearea reclamei audio;
- crearea ilustratelor si conceperea fluturasilor, banerelor;
- conceperea reclamelor tiparite.

Activitatea D: Recrutarea si selectarea personalului

In vederea finalizarii acestei actiuni, trebuie avute in vedere urmatoarele subactivitati:

- stabilirea necesarului de personal;

- formularea anuntului privind oferta de munca in functie de personalul necesar,
calificarile si cerintele pe care acestia trebuie sa le întruneasca;
- alegerea tipului de media prin care se face anuntul ofertei de locuri de munca;
- studierea C.V-urilor primite de la potentialii angajati si contactarea celor care
intrunesc sau se apropie cel mai mult de caracteristicile postului solicitat;
- intervivarea candidatilor si selectarea celor potriviti cerintelor posturilor.

Aceasta actiune este realizata de catre proprietarul restaurantului impreuna cu unul

dintre membrii asociatiei Elta Universitate, intreaga activitate trebuind finalizata in termen de
14 zile.
Activitatea E: Organizarea de cursuri de pregatire profesionala

In vederea dobandirii cunostintelor necesare prepararii produselor culinare naturiste si

posibilitatea furnizarii unor informatii complexe clientilor referitoare la alimentatia naturala
si efectele sale asupra organismului uman, restaurantul va organiza cursuri de pregatire
profesionala a celor patru bucatari, doi ajutatori de bucatar, patru chelneri, patru agensi
livratori si pentru consilierul nutritionist. Cursul de pregatire profesionala se va realiza de
catre Asociatia Elta Universitate si va dura o luna.

Activitatea F: Alegerea furnizorilor de materii prime si produse non-perisabile

Aceasta activitate este precedata de actiunea de contactare a furnizorilor si negocierea cu

acestia.

O prima actiune vizeaza selectarea furnizorilor de materii prime,si anume:

- Elta Universitate – Azime – paine din aluat nedospit;

- Ferma Dracom Codlea - oua;
- Serele Codlea – legume;
- Livezile din Jud. Cluj – fructe;
- Covalact – lapte si produse lactate si incheiere de contracte cu acestia.

O a doua actiune presupune selectarea furnizorilor de confectii, alegand in acest sens

firma Juanito S.R.L. si lansarea unei comenzi de uniforme, fete de masã, prosoape de
bucatarie.

Activitatea G: Achizitionarea mijloacelor de transport

O alta actiune vizata este achizitionarea mijloacelor de transport care vor fi utilizate în
desfasurarea activitatii de livrarea la domiciliu, in acest sens proprietarul a optat pentru
achizitionarea a trei masini Dacia Logan.

Activitatea H: Stabilirea regulamentului intern si de organizare interioara a restaurantului

Stabilirea regulamentului intern si de organizare interioara a restaurantului se va face

de catre proprietarul restaurantului, acesta avand calificare superioara in domeniul
managementului.
Activitatea I: Definirea modului de exploatare

Aceasta activitate presupune stabilirea datei de inaugurare restaurantului, luand in

considerare intervalul de timp necesar executarii eficiente a actiunilor enumerate.

Activitatea J: Redactarea unor invitatii pentru momentul inaugurarii restaurantului

Activitatea de redactare a invitatiilor va fi executata de catre proprietarul

restaurantului în maxim o saptamana si va include la randul ei o serie de subactivitati, printre
care:

- Selectarea persoanelor fizice si juridice carora li se vor expedia aceste invitatii si

identificarea adreselor corespunzatoare;
- Stabilirea modelului, formatului si continutului invitatiei;
- Redactarea invitatiilor.

Activitatea K: Stabilirea ofertei de preparate culinare

Asociatia Elta Universitate va asista la pregatirea meniurilor de catre bucatari, va

degusta ai va critica daca va fi cazul, selectand, dupa o saptamana de observari si degustari,
acele preparate gastronomice care se vor regasi în lista meniu.

Activitatea L: Selectarea societatii de expertiza contabila si audit

In acest sens, restaurantul va apela la serviciile firmei RevialCom, companie

specializata servicii complete de contabilitate, servicii financiare precum intocmirea statelor
de salarii, intocmirea si depunerea raportarilor aferente salariilor, calcularea obligatiilor
fiscale si contributiilor la fondurile speciale.

Activitatea M: Stabilirea strategiei de pret

Stabilirea strategiilor de pret se va realiza in conformitate cu obiectivul urmarit prin

practicarea unui anumit pret cu piata turistica pe care actioneaza, marimea cererii, evolutia
costurilor si in functie de preturile, tarifele si oferta concurentei. Strategia de pret va fi
adoptata in urma identificarii acestor aspecte de catre proprietar in colaborare cu Elta
Universitate si Insite Marketing.

Activitatea N: Imprimarea meniurilor

In vederea definitivarii acestei actiuni insusi proprietarul restaurantului va concepe

designul meniului. Insa, aceasta activitate vizeaza si alte subactivitati, cum ar fi:

- Identificarea ofertantilor de coperti pentru meniuri si note de plata si studierea ofertei;

- Selectarea ofertantului si lansarea comenzii.

Activitatea O: Activitati care vizeaza faza de pre-deschidere (14 zile inainte de inaugurare)

- Definirea unei animatii de deschidere;

- Alegerea ambiantei sonore;
- Achizitionarea accesorilor pentru restaurant si a echipamentelor de telecomunicatie
necesarea activitatii de catering;
- Controlarea echipamentului restaurantului;
- Expedierea invitatiilor;
- Curatenia generala;
- Distribuirea uniformelor;
- Instruirea personalului in caz de furt, accidente, vandalism;
- Receptia marfurilor perisabile;
- Aranjarea meselor si scaunelor;
- Servicii de simulare, exercitii tehnice, cunoasterea meniurilor;
- Decorarea florala.

Estimarea marimii fondurilor necesare pentru implementarea ideii de afacere sau mai
concret, pentru realizarea proiectului de investitii, se identifica un necesar de finantare in
valoare de aproximativ 500.000 RON.

Bugetul necesar poate fi argumentat prin urmatoarele:

- Cheltuieli cu inchirierea locatiei – 5000 €

- Cheltuieli cu renovarea si amenajarea localului – 1500 €
- Cheltuieli cu studiul pietei si stabilirea strategiilor de marketing – 4000 €
 - Cheltuieli cu mobilierul – 2300 €
- Cheltuieli cu echipamentele necesare – 1800 €
- Cheltuieli cu achizitionarea autovehiculelor – 15000 €
- Cheltuieli cu combustibilul – 3000 €
- Cheltuieli cu primele de asigurare – 1300 €
- Cheltuieli cu constituirea societatii – 2300 €
- Cheltuielile cu promovarea – 27.600 €
- Cheltuieli cu training-ul – 1000 €
- Cheltuieli cu remunerarea personalului – 48.000 €
- Cheltuieli cu materiile prime – 5000 €
- Cheltuieli cu confectiile – 650 €
- Cheltuieli cu conceperea si expedierea invitatilor – 30 €
- Cheltuieli cu energia, apa – 2000 €
- Cheltuieli cu copertile meniurilor si notele de plata – 470 €
- Cheltuieli cu produsele de menaj – 300 €
- Cheltuieli cu obiectele de birou - 200 €
- Cheltuieli cu intretinere si reparatii – 300 €
- Alte cheltuieli – 2000 €

Evaluare si control

Monitorizarea si evaluarea activitatii de marketing constituie o etapa necesara pentru

orice firma, avantajul principal al sistemului de evaluare si control fiind acela ca firma va sti
din timp daca lucrurile nu merg bine si va putea intreprinde actiuni corective imediate.
Controlu trebuie efectuat chiar din momentul elaborarii ideii de afacere.

Cu alte cuvinte, se urmareste sau se verifica concordanta intre obiectivele de

marketing si misiunea firmei, daca strategiile de marketing elaborate sunt fezabile si asigura
realizarea obiectivelor de marketing. De asemenea, se monitorizeaza si modul de
implementare a strategiilor de marketing, daca acestea sunt finalizate la termenele stabilite
si/sau daca sunt depasite sumele alocate definitivarii fiecarei actiuni.

In cazul in care in urma controlului efectuat apar neconcordante se vor stabili

corectiile necesare, acestea putand viza fie modificarea strategiilor de marketing sau a
resurselor necesare, fie suplimentarea numarului de persoane responsabile cu realizarea
actiunilor sau chiar modificarea obiectivelor de marketing sau a volumului vanzarilor
estimate.

Prin evaluarea activitatilor si rezultatelor obtinute se va încerca sa se afle daca s-au

atins obiectivele scontate analizand urmatoarele aspecte:

- analiza cotei de piata;

- analiza cifrei de afaceri;
- analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vanzari;
- analiza profitabilitatii;
- analiza eficientei campaniei publicitare;
- analiza financiara;
- analiza gradului de satisfactie a clientului;
- analiza nivelului calitativ al produselor.

Cota de piata va indica daca restaurantul cu profil de alimentatie naturala este

performant in competitie cu alte restaurante similare. Cota de piatã, practic, ajuta la orientarea
tuturor actiunilor astfel incat acestea sa devina competitive, eficiente.

Volumul vanzarilor pentru un preparat culinar va indica modul in care evolueaza

vanzarile pentru produsul respectiv, care preparat gastronomic asigura cea mai mare
profitabilitate, cum sunt apreciate produsele de catre clienti, eventualele imbunatatiri
reclamate. Analiza vanzarilor va trebui sa fie urmata de masuri concrete in vederea cresterii
acestora pe piata, pe fiecare preparat culinar.

In ceea ce priveste analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vanzari,

masurarea efectului pe care o campanie de publicitate il produce asupra vanzarilor este o
operatiune dificila. Pe langa publicitate, desfacerile sau incercarile sunt influentate de
numerosi alti factori, cum ar fi : caracteristicile, pretul si disponibiliatea produsului, si modul
in care este perceput produsul de catre client. In acest sens se va efectua o comparatie
desfacerilor cu cheltuielile publicitare din trecut.

Controlul profitabilitatii are ca scop evidentierea celor mai profitabile produse,

segmente de piata (luandu-se in considerare variabile ca varsta, veniturile, nivelul de
pregatire, s.a.) si profitabilitatea pietei.
 Controlul eficientei actiunilor de marketing are in vedere in ce masura campania
publicitara a contribuit la cresterea gradului de cunoastere a restaurantului si a produselor sau
a influentat nivelul de întelegere, opiniile, preferintele ori intentiile de cumparare ale
consumatorilor vizavi de marca respectiva. Atitudinea consumatorilor fata marca (alimentatia
bazata pe produse naturale) este identificata dupa derularea campaniei. Publicitatea de
informare permite consumatorilor sa afle mai multe lucruri despre avantajele produsului.
Daca reclama este orientata necorespunzator, mesajul sau va fi indezirabil sau neconvingator,
iar consumatorii vor manifesta antipatie la adresa restaurantului respectiv. Ei nu se vor simti
atrasi in nici un fel de produsul în cauza .

Daca gradul de cunoastere a marcii a crescut nesemnificativ trebuie sa se afle daca

aceasta situatie este rezultatul impactului scazut al campaniei de comunicare sau al slabei
repetari ori a bugetului de publicitate necorespunzator si sa se adopte masurile de corectie
necesare: reconceperea reclamei pentru a genera un interes mai mare in randul
consumatorilor a imbunatati mesajul astfel incat consumatorii vizati sa inteleaga mai bine
avantajele pe care le ofera marca respectiva suplimentarea fondurilor financiare necesare
derularii unei companii promotionale eficiente.

Pentru stabilirea gradului de satisfactie a clientului, se va lua in consideratie

fidelitatea acestuia fata de restaurantul „Healthylicious”, analizandu-se, in acest sens,
numarul celor care repeta actul de cumparare a produselor „Nature” raportat la numrul
consumatorilor restaurantului intr-o perioada de timp.

In cazul in care consumatorul este satisfacut de produsul achizitionat, el ar urma sa

repete achizitia cu o alta ocazie . Masura in care publicitatea determina repetarea achizitonarii
este greu de apreciat ca urmare a dificultatii separarii efectelor imediate si pe termen lung ale
publicitatii. Practic se impune observarea reactiei din partea consumatorilor, pentru a întelege
mai bine impactul pe care- l produc comunicatiile asupra repetarii achizitiei. Este posibil ca
nu publicitatea sa fie cauza nerepetarii achizitiilor, ci natura produsului respectiv. De
exemplu, consumatorii se plictisesc cu acelasi produs si doresc altul diferit, caz in care
publicitatea nu este suficient de puternica pentru a impiedica satisfacerea acelei dorinte.

De asemenea se mai impune si o examinare cuprinzatoare, sistematica si periodica a

mediului de marketing, a obiectivelor si strategiilor restaurantului cu scopul de a determina
amenintarile si oportunitatile si de planifica un plan de actiune menit sa imbunatateasca
performantele restaurantului „Healthylicious”.