1

CUPRINS
Introducere..2
.
1. Prezentarea ideii de afacere...3
2. Definirea obiectivelor afacerii...5
3. Piaa inta a afacerilor propuse......7
4. Prezentarea produsului oferit de afacere.......9
5. Prezentarea concurentilor si avantajul concurential ai afacerii..15
6. Poziionarea afacerii pe piaa turistic.......18
7. Elaborarea strategiilor de marketing..............20
7.1 Strategia de produs...21
7.2 Stategia de pret.23
7.3 Strategia de distributie..24
7.4 Strategia de promovare.........25
7.5 Amenajari necesare...27
7.6 Analiza SWOT..28
7.7 Cercetare de piata......29
8. Elaborarea planului de implementare a strategiilor....31
9. Evaluare si control..37
10. Planul financiar.....39
11. Concluzii i recomandri..41
Bibliografie........................42
Anexe
Anexa nr. 1: Planul de rambursare a creditului44
Anexa nr. 2: Organigrama societii....45

Introducere
La 170 de kilometri de Bucuresti, capitala Romaniei, se gsete Municipiul
Braov, reedina administrativ a judeului cu acelai nume. Drumul strbate Valea
Prahovei, trectoarea Predeal, astfel nct Braovul este un ora situat la nlime n
Romania. Urme ale existenei umane n zon, napoi cu 60.000 de ani, locuitorii acestor
pri au trecut fr ndoial prin toate stagiile specifice civilizaiei europene antice. Cel
mai impresionant monument al antichitii este Sanctuarul dacic de la Raco, greu
accesibil turitilor curioi. Alt mrturie a trecutului glorios al istoriei este tabra roman
de la Rnov, care se gsea la nord-estul graniei Imperiului Roman, imperiu care se
ntindea in secolul al doilea d. Hr. pn la municipiul Braov de astzi.
O inscripie n piatr ne d numele dacic al localitii, Cumidava. Braovul i
vecintile sale, ara Brsei cum mai este cunoscut platoul, a jucat un rol important n
Evul Mediu, deinnd trei puncte strategice care i-au asigurat dezvoltarea economic,
militar i politic. Primul este Cetatea Fgraului de unde se spune c Negru Vod a
declarat ntemeierea rii Romneti la sud de Carpaiii Meridionali.
Cteva obiective turistice:
Biserica Neagr - (secolele 14 - 15), cea mai mare construcie n stil gotic din
Romnia, avnd cea mai mare org din Europa. Aici putei asculta concerte cu muzic
clasic i preclasic (concertul cu ocazia Crciunului este celebru). n faa bisericii se afl
statuia marelui umanist german Johannes Honterus
Dup Ziduri - parte din centur fortificat medieval a Braovului
Vechea cetuie a Braovului - Este o construcie fortificat construit n lemn i
piatr, in prezent transformat ntr-un restaurant cu totul special

1. PREZENTAREA IDEII DE AFACERE

Ideea de afacere propus este deschiderea unui restaurant cu profil de alimentaie

naturala n Braov, destinat publicului larg. S-a constatat c o structur de acest tip nu
exist la Braov aadar decizia de a crea un asemenea restaurant s-a dovedit a fi
dinamic, atragtoare i inovatoare. Restaurantul se va numi Nature, iar motto-ul
restaurantului va fi A mnca diferit este ntotdeauna ceea ce cutam cnd mpingem ua
unui restaurant. Restaurantul este o unitate de alimentaie public care prepar n
buctria proprie mncruri i le desface contra cost, mpreun cu buturi, n sli de mese
special amenajate. Restaurantul specializat servete un sortiment specific de preparate
culinare i buturi care se afl permanent n lista de meniu, n condiiile unor amenajri i
dotri clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescresc, vntoresc, rotiserie,
zahana, dietetic, lacto-vegetarian etc.) care formeaz obiectul specializrii. Restaurantele
specializate- cci n aceast categorie se ncadreaz restaurantul Nature- au o amplasare
privilegiat, n centrul marilor orae. Prin oferta lor, aceste restaurante reprezint un
concurent serios al unitilor de alimentaie amplasate n incinta hotelurilor.
Localul va fi situat pe strada Republicii, una dintre cele mai recunoscute strzi ale
Romniei, n centrul vechi al Braovului, deci va dispune de un vad bun, regsindu-se n
apropierea unor importante centre de afaceri, hoteluri prestigioase, cldiri ale
administraiei publice, obiective turistice culturale renumite.
Noul restaurant va fi deschis n zona central a oraului, ntr-un imobil nchiriat.
Incinta va cuprinde o sal de mese (20 mese), un spaiu pentru separeuri (3 mese),
garderob, vestiare pentru angajai, grupuri sanitare, buctrie, depozit i biroul
managerului.
Buctria proprie va aterne pe mas - ca noutate absolut n domeniu un nou
tip de alimentaie care include doar elemente lacto-

vegetariene fr tratare termic

sau trecute prin procesul de tip industrial. Ca atare, restaurantul va apela la produse
naturale, pure, care pe lng compuii nutritivi eseniali i elementul energetic vital, ofer
capacitatea terapeutic de refacere a ntregului organism. Demararea acestui proiect se
sprijin pe colaborarea cu Asociaia Elta Universitate de la care vom dobndi know-

how-ul tehnic al afacerii, aceast asociaie asigurnd att suportul teoretic (manuale,
cri cu reete, cursuri de pregtire) ct i practic prin specialitii n alimentaia natural.
Propunerea acestei ideii de afacere i anume deschiderea unui restaurant cu profil
de alimentaie natural, se justific in baza actualelor tendinte existente pe pia:
trend ascendent al evoluiei economiei naionale;
odat cu creterea nivelului de trai a crescuti importana meninerii
unei snti mai bune,oamenii preocupndu-se de ceea ce mnnc;
creterea numrului de persoane bolnave datorit unei alimentaii nesntoase,
ce devine o problem major pentru sntate.
posibilitate de finanare prin credit bancar sau prin intermediul fondurilor
structurale.
Solicitrile financiare
n urma unor estimri, am ajuns la concluzia c suma de care avem nevoie
pentru a pune n practic aceast idee ar ajunge n jur de 105.000 Euro. Pentru a obine
aceast sum, se urmrete contractarea unui credit pe 3 ani, cu o dobnd de 12% pe an.

2. DEFINIREA OBIECTIVELOR AFACERII

Obiectivele pe termen lung (5-10 ani) ale restaurantului Nature constau n:
atingerea unei poziii de top pe piaa din Braov (pornind de la premisa c
cererea pentru astfel de produse va crete substanialn urmtorii ani);
suplimentarea numrului de locuri (vor exista 80 de locuri, pe termen lung se
propun 200 locuri); diversificarea serviciilor oferite, precum i sporirea efectivului de
restaurante prin deschiderea unor alte localuri n oraele mari din ar (Cluj, Iai,
Timioara, Bucureti, Constana).
Obiectivele pe termen mediu (3-5 ani) se refer la:
dezvoltareai consolidarea unei imagini a restaurantului n rndul publicului;
creterea gradului de notorietate a acestuia;
amortizarea investiiei.
Pe termen scurt (1-3 ani) se dorete:
Atingerea unui nivel al vnzrilor de 70%n primele 6 luni;
Atingerea unui nivel al gradului de cunoatere a restaurantului Nature de 40%
n rndul populaiein urmtoarele 6 luni;
S se atrag cu 50% mai muli consumatori a produselor gastronomice
naturalen urmtorul an;
Determinarea celor care nu consum preparate culinare naturale s consume
(producerea unei modificrin comportamentul consumatorului favorabil restaurantului);
Imprimarea n rndul publicului a calitiii a efectelor benefice pe care le
genereaz o alimentaie naturist, echilibrat;
n acest sens raportul calitate/prejoac un rol deosebit de important, iar metodele
de fidelizare a clientului devin un atuu.
Obiective specifice
Restaurantul Nature va avea ca principal preocupare ncercarea de eliminare a
slbiciunilori a obiceiului de mare gurmand pe care o manifest publicul romn, prin
promovarea produselor naturiste. Fructificarea oportunitailor prin intermediul forelor

depistate vor fi orientate spre client, care dispunnd de timp liber din ce n ce mai mult
ncerce mai multe mncruri ct mai variatei ct mai sntoase.
Conducerea firmei si propune s ajung un exponent de marc pentru tipul de
servicii oferit. Recunoaterea acestei poziii se va face prin atingerea n interval de 5 ani a
unui volum al cifrei de afaceri de aproximativ 4 milioane RON. Conform studiilor de
pia efectuate, o asemenea cifr de afaceri va asigura firmei o cot de pia de
aproximativ 12% din piaa-int.
Pentru a-i atinge acest scop, firma va avea n vedere urmtoarele obiective:
- mbunatatirea calitii serviciilor oferite clienilor i dezvoltarea reelei de livrare
a comenzilor la domiciliu sau la birou;
- diversificarea cu aproximativ 40% a ofertei de produse (cu preparate aparinnd
att buctriei tradiionale ct i celei internaionale) fa de ofertele restaurantelor
concurente. Diversificarea ofertei se va face, n special, prin angajarea unui specialist n
buctarie, abordnd astfel un segment mai puin acoperit i dezvoltat de alte restaurante
competitive. sunt nclinai s i - l treac n locuri ct mai relaxante, ct mai noi si
inovatoare.

3. PIAA INT A AFACERII PROPUSE

Activitatea restaurantului se ncadreaz n sfera alimentaiei publice, focaliznduse pe segmentul consumatorilor cu pretenii,ns nu orice fel de pretenii, ci acelea care
in de sntatea lor. Condiia esenial de competitivitate ntr-un astfel de sector o
reprezint satisfacerea exigenelor clienilor printr-un meniu variat, de o calitate
ireproabil, asigurarea unui ambient plcut n incinta restaurantului. Obiectivul unitii
este de a satisface pe deplin exigenele gastronomice ale clienilor, avnd n vedere c se
constat o cretere a interesului consumatorilor fa de alimentaia sntoas bazat pe
produse naturale.
Restaurantul Nature se adreseaz tuturor consumatorilor, oferind o gam variat
de preuri i produse alimentare. Restaurantul va oferi produse accesibile fr ns a face
sacrificii sub aspectul calitii i se adreseaz clienilor care nu pltesc pentru un nume
ci pentru produs (la adevrata valoare a acestuia). Din ce n ce mai muli oameni nu au
timp pentru a prepara o mas cald i sntoas n propia cas sau nu au timp s plece de
la locul de muncpentru a lua dejunul ntr-un restaurant acetia de obicei alegnd s
mnnce alimente nesntoase. Referitor la aceast teorie m-am gndit c ar fii o idee
foarte bun d e a furniza la domiciliu sau la birou mncarea deja preparat.
n sens mai restrns, restaurantul se va adresa persoanelor cu vrsta cuprins ntre
18i 50 ani, att femei ct si brbai, familiti sau nefamiliti, cu activitate profesional
divers, cu venituri medii spre mari (produsele oferite de restaurant sunt ntr-o gam
foarte variat asigurndu-se aadar posibilitatea ca fiecare s poat achiziiona produsul
dorit), persoanelor care prezint anumite probleme de sntate sau doresc s aib o
alimentaie sntoas, ponderali sau supraponderali (s nu se neleag astfel c vorbim
de produse pentru cura de slbire, din contra este vorba despre o alimentaie echilibrat,
sntoas care te ajut s-i menii tonusul, frumuseea corporal). Publicul int l
constituie publicul romn, ndeosebi cei rezideni n municipiul Braov, dar sunt vizai i
turitii strini dornici de a degusta meniurile cu preparate din alimente naturale pregtite
n buctria romneasc.

Se consider c persoanele cu venituri medii sunt mai uor de satisfcut, dar

prezint anumite tendine de parvenire i de copiere a categoriilor clienilor de lux, motiv
pentru care acetia pot accepta uneorii produse cu preuri mai ridicate.

4. PREZENTAREA PRODUSULUI OFERIT DE CTRE

AFACERE

Conceptul dealimentaie natural are ca termen de referin cel mai apropiat

noiunea de dietoterapie naturist, ns fr a se confunda. Astfel, dietoterapia
naturist, ca termen consacrat n ultimul timp pe plan mondial n cadrul medicinei
naturiste definetemetoda de tratament care folosete tipuri particulare de alimentaie n
scop terapeutic, fiind acea form de terapie care utilizeaz alimentele, fie n starea lor
natural, fie prelucrat n modaliti speciale, ca remedii mpotriva diferitelor condiii
patologice. Prelund esena definiiei dietoterapiei

naturiste, noul concept de

alimentaie natural extinde utilizarea alimentelor naturale, neprelucrate termic sau

chimic din domeniul terapeuticii ctre cel al preveniei. Restaurantul Nature va oferi o
gam complex produse avnd scopul de a ajuta clientul s aib grij de sntatea sa, de a
respecta recomandrile medicale (n cazul celor care sufer de diverse afeciuni), de a se
simi bine, economisind banii timp. Alternativa natural a obinerii preparatelor
alimentare nu priveaz n nici un fel tradiia la nivelul gustului sau al bucuriei servirii
mesei, dar ne aducei aportul de sruri minerale, proteine, glucide, lipide, zaharuri,
vitaminei mai ales enzime.
nsi tehnologia de preparare implic folosirea produselor naturale i proaspete,
deci la acest nivel, aprovizionarea unei buctrii este puin diferit de ceea ce nseamn
imaginea unei buctrii obinuite. Spre exemplu n buctria alimentaiei naturale nu se
va gsi: zahr, carne, untur, oet de vin, pine, etc, dar se va gsi mierea de albine, soia,
gru, gru integral mcinat, miez de nuc, ulei presat la rece, semine de susan, fin
graham, tre de mai multe cereale i o foarte mare diversitate de condimente naturale,
de arome naturale, iar n locul borcanelor de conserve se vor gsi: verdeuri uscate lent i
pstrate n borcnae, rdcini de zarzavaturi i alte produse ce se preteaz la pstrarea
uscat. Tehnologia preparrii naturale a alimentelor implic procedee care au n vedere

10

pstrarea calitii naturale a prilor componente, a ingredientelor folosite, nedeteriorarea

lor sub nici o form.
Restaurantul va oferi o alternativ complet la meniul tradiional, preparatele
oferind toate beneficiile sntii, avnd calitile terapeutice ale plantelor care n mod
uzual au devenit hran din alimentaie.
Alctuirea meniurilor are loc dup principiul meniu a la carte care ofer
posibilitatea alegerii dintr-o list meniu, iar serviciul utilizat de ctre restaurantul
Nature va fi serviciul la farfurie. De asemenea, restaurantul va apela la o difereniere,
o nuanare a ofertei prin intermediul unor tipuri diferite de meniuri, cum ar fi: meniu
nutriie (pentru diabetici, supraponderali, celor care prezint un nivel ridicat de
cholesterol n snge sau prezint variate probleme de sntate), afaceri, gastronomie.
Meniul va cuprinde salate, produse culinare naturiste, feluri calde, preparate lichide,
produse dulci, ceaiuri, buturi rcoritoare dar i alcoolice.
Lista meniu prezentat este o variant n limba romn, ns vor exista meniuri
i n alte limbi de circulaie internaional, respectiv n limba englez, francez i
german. De asemenea restaurantul Nature va propune cteva meniuri standard,
complete, difereniaten funcie de anotimp acestea fiind incluse cu predilecie n cadrul
ofertei gastronomice ce face obiectul desfurrii activitii de catering, oferindu-le,
totodat, clienilori posibilitatea alegerii dintre preparatele culinare ce se regasesc in
cadrul listei meniu.

MENIURI POSIBILE PENTRU IARN

Micul dejun
Sandwich cu uni si miere de albine, o cana de lapte, prajitura cu nuci.
La ora zece
O portocala, un pahar de lapte batut
Prnzul
Aperitiv cu telina, ciorbita, orez Mexican, o bere
Cina

11

Salata de varza murata, mere

***
Micul dejun
Ceai de plante , un sandwich cu unt si branza.
La ora zece
Salata boeuf, un mar.
Prnzul
Ciuperci la tava, tort, o cafea cu frisca.
Cina
Salata de fructe
***

Meniu posibil primavara

Micul dejun
O cana cu lapte batut
La ora zece
Sandwich cu branza, un mar.
Prnzul
Spanac cu oua, prajitura cu branza.
Cina
Salata de papadia, samburi de nuca cu mere.
***

Meniu posibil vara

Micul dejun
Salata de rosii cu branza
La ora zece
12

Sandwich cu vinete si caise

Prnzul
Ciorbita de vara, sarmalute cu orez.
Cina
Dovlecei cu conopida
***

Meniu posibil toamna

Micul dejun
Un ou moale la pahar, un ceai de plante
La ora zece
Rosii umplute cu branza
Prnzul
Ciuperci cu maioneza, tort de fructe
Cina
Salata combinata cu branza, fructe.
n prim faz, pentru prepararea meniului naturist restaurantul va beneficia de
colaborarea cu Elta Universitate prin specialitii n alimentaie natural. n acelai timp,
restaurantul va organiza cursuri de pregtire profesional pentru personalul propriu,
urmnd ca n 3 luni acetia s dobndeasc cunotinele necesare preparrii meniului.
n acelai timp, restaurantul i va oferi periodic spaiul n vederea organizrii
unor seminarii de ctre Asociaia Elta Universitate legate de ceea ce nseamn alimentaia
natural la care vor fi invitai clienii fidelii nu numai, crora li se va pune la dispoziie
asistena i materialele informative, beneficiind, totodat, i de posibilitatea achiziionrii
preparatelor gastronomice naturiste la preuri reduse.
Dotrile necesare unei buctrii care prepar natural alimentele cuprinde:
Utilajele necesare: mixer, amestector, blender, robot de buctrie, storctor
de fructe, frigider reglat la temperatura de pstrare a fructelor i zarzavaturilor, cuptor cu
microunde;

13

 Instrumentar necesar: planete din lemn obinuite, de

teflon, toat dotarea de ustensile a oricrei buctrii (castroane, vase de sticl,
strecurtori, tacmuri de lucru, borcane, plnii, sucitor de lemn, palete de lemn i plastic
etc) cu specificarea c se evit folosirea vaselor din metal;
vesela pentru servirea preparatelor.
Dup cum am mai precizat, restaurantul se va ocupa de livrri la domiciliu pentru
a putea fi eficieni i ctiga teren uor n aceastpia, motiv pentru care se vor
achiziiona 3 autovehicule dorindu-se ca durata maxim de distribuie a comenzii s fie de
40 minute din momentul n care este primit telefonic comanda.
Descrierea clinetelei
Restaurant, dar pentru cine?
Clientul este pionul central al strategiilor dvs. Dac nu avei clieni, nu avei
afacere. Unul dintre avantajele unui restaurant nou const n faptul c, n mare msur, v
putei alege categoria de consumatori dorit. Este de preferat s facei afaceri cu oamenii
pe care i placei, i respectai i cu care v simii bine. Pentru a atrage acea pia pe care
o vizai trebuie s tii exact ce anume si doresc aceti oameni i dac putei s le
ndepliniti dorinele. De asemenea, numrul lor trebuie s fie destul de mare pentru a avea
o afacere profitabil.
O eroare frecvent este aceea de a crede c oricine este un consumator
potenial. Din contr: segmentele de pia sunt limitate de factori diveri, care in fie de
consumator (zona n care locuiete, vrsta, educaia, nivelul veniturilor), fie de
concurena deja existent, de modalitile de promovare alese etc. i fiecare pia este
compus din grupe i subgrupe mai mult sau mai puin valoroase din punctul
dumneavoastr de vedere. Competiia este n continu cretere, mai ales pe segmentele
cele mai profitabile, iar produsele i serviciile evolueaz - ceea ce s-a vndut ieri, mine
s-ar putea s nu se mai caute. Procesul adaptrii continue la nevoile pieei se produce
uneori incontient, dar este nevoie de experien pentru a simi care sunt noile tendine.

14

Fig. 1: Rezultatele unui sondaj privind contextul n care romnii ies la restaurant

15

5. PREZENTAREA CONCURENILOR I AVANTAJUL

CONCURENIAL AL AFACERII
Concurena poate fi apreciat ca fiind foarte intens n acest domeniu, innd cont
de faptul c pe lng restaurantele consacrate au aprut i o serie de productori mici care
ofer produse ieftine si rapide, minimiznd timpul de ateptare pentru produsul comandat
(ne referim aici la snack-bar, fast-food, pizzeria, kebab de tradiie oriental, nsoii de
cartofi paii ap gazoas). Din acest motiv Restaurantul Naturencearc s se
difereniezei vine cu o ofert ct mai diferit i unic n acelai timp, la preuri
accesibile, cu o calitate ridicat.
Analiznd piaa pe care restaurantul dorete s se lanseze am ajuns la concluzia c
dei exist multe uniti de alimentaie public, nu exist foarte multe firme care se
ocup, cu precdere, de acest segment al pieei interesat de produse de alimentaie
natural. Restaurantul nostru se adreseaz oricrui tip de consumator ce dorete a tri
sntos. Ca atare, pe piaa braovean pot fi distini concureni cu o ofert similar,
respectiv restaurantele specializaten preparate culinare pescreti, vntoreti, rotiserie,
restaurantul zahana care vizeaz aceleai segmente de pia cai restaurantul prezentat.
Concurente pot fi consideratei restaurantele clasice Ambasador, Marele
Zid Chinezesc, Belvedere, .a. care se individualizeaz prin decoruri, ambian, servicii
rafinate, buctria sofisticat i personal nalt calificat. n aceast categorie a
competitorilor restaurantului pot fi incluse i restaurantele cu specific precum:
AboNawas, Altstadt, Casa Ungureasc, .a. De asemenea, restaurantele cu preurii ofert
inferioar amplasate n zona int, pot fi consideratenite concureni secundari ai
restaurantului. n aceast categorie pot fi inclusei unitile de alimentaie rapid, care
dei au o mare popularitate, nu sunt considerate concureni direci, deoarece se adreseaz
altui segment de pia (mai restrns, de regul tineri studeni, elevi), exercitnd, ns, o
anumit atracie asupra pieei. n acest sens vorbim despre urmtoarele tipuri de
unitati de alimentatie publica:

Restaurantele cu autoservire

16

Restaurantele fast-food - unitile cele mai reprezentative sunt

McDonalds, KFC,ns piaa fiindn cretere au aprut de-a- lungul timpului,i alte
restaurante fast food pe piaa braovean ca Big Mama, Andos, Paninii altele.

Barurile - care se regsescn zona de aciune a restaurantului

nostru, respectiv: Mado, Saloon, Bavaria, Deane`s Irish Pub, La Republique, etc..

Pizzeriile Nec`s, Nicoli, Bellagio,.a. care dei sunt uniti

specializate n desfacerea sortimentelor de pizza, mai pot desface gustri, minuturi,

salate, produse de patiserie, rcoritoare, bere, vin la pahar, sau buturi slab
alcoolizate;
Un alt concurent importantl constituie unitile de alimentaie din cadrul
hotelurilor, astzi aproape toate ofertele incluznd cazare cu demipensiune sau pensiune
complet.
Din punct de vedere al serviciilor oferite, o pondere tot mai mare n concuren o
au firmele de catering specializate exclusiv pe servicii de livrare a comenzilor la
domiciliu sau la birou. Acest tip de activitate a nregistrat n ultimii ani o cretere, la ora
actual existnd pe piaa braovean numeroase firme care ofer acest tip de serviciu.
Un alt concurent (dac l putem numi astfel) al viitorului restaurant l reprezint
restauraia colectiv care const ntr-o alimentaie cu caracter social, ce ofer mese cu un
aport nutritiv echilibrat, ntr-un cadru agreabil.

Segmentarea restauratiei colective este

urmtoarea :
restaurante afectate locurilor de munc (cantine, restaurantele
din interiorul ntreprinderilor);
restaurante colare i universitare (cantine);
restaurante afectate azilurilor de btrni;
restaurante afectate altor colectiviti (armat, congregaii religioase, nchisori,
etc.)
Serviciile de alimentaie public au fost i vor fi ntotdeauna o afacere permisiv si
permeabil, deci uor de imitat i deschis competiiei susinute. Prin urmarei riscul de
faliment este destul de mare.

17

Sintetiznd, consider c restaurantele clasice, cu specifici cele specializate

constituie principalii concureni ai restaurantului Nature, iar nivelul preurilor
practicate de principalii competitori pe pia tinde s fien mare parte asemntor. De
altfel, restaurantul Nature se vancadra, datorit preurilor pe care le va practica,ntre
preurile abordate de restaurante ca Ambasador, Marele Zid Chinezesc sau Belvedere
caracterizate prin rafinament, elegan i cele adoptate de barurii pizzerii, cele din urm
putnd fi inclusen categoria unor concureni secundari, lundn considerare oferta de
produsei serviciii nivelul preurilor practicate.

Avantajul Concurenial

Pe aceast pia factorii cheie ai noului restaurant i constituie amplasamentul,

calitatea produselori servicilor furnizate, preurile practicate, unicitateai originalitatea.
Amplasamenul reprezint un avantaj competitiv, un punct forte, dac lumn considerare
faptul c n centrul oraului nu se mai regsete nici o unitate de alimentaie public care
s ofere preparate culinare din produse naturale, cu toate acestea nu trebuie ignorat faptul
c restaurantul va fi localizatntr-o zon cu o concuren ridicat, aici regsindu-se
numeroase restaurante clasice sau specializatei chiar cele cu servire rapid i diverse
baruri. Restaurantul va reui, ns, s se deosebeasc de concurena printr-un element
singular: unicitatea ofertei de produsei servicii, preul relativ sczut care se consider c
va avea un impact avndn vedere c alimentaia bazat pe produse naturale este apreciat
ca fiind, din punct de vedere al preului, scump.

18

6. POZIIONAREA AFACERII PE PIAA

TURISTIC

Poziionarea afacerii pe piaa turistic lundn considerare definiia fiecrui tip de

unitate de alimentaien parte,i variabilele considerate ca fiind avantajele competitive ale
restaurantului Nature s-ar prezenta astfel:

PRE RIDICAT
* Marele Zid Chinezesc

*Ambasador
*Belvedere
*Sirul Vamii

*Casa Padurarului

*Cerbul Carpatin

*Casa Hirscher

*Cetate

*Taverna Sarbului

*Bella Musica

*CeasuRau

*NATURE
*Interfolle

*Budapesta

* Bistro Del Arte

*Sergiana

Ofert de produse unic

*Mado

Ofert de produse variat

*Four Start Pizza

*KFS

*Necs

*Deanes

*Nicolli
*Lombardi

*McDonalds

*Saloon

*Pizza Hot
*Alergin

*Bavaria
*Panini

*Bellagio

*Venezia
*Pizza Roma
*Cantinelle

PRE SCZUT
ns, de regul, unitile de alimentaie public ce se regsesc pe pia nu

19

respect n totalitate coninutul definiiei ce o caracterizeaz, situaie determinat de

nsi firmele care activeaz n acest domeniu. n condiiile unei concurene acerbe cum
este i cea de pe piaa unitilor de alimentaie public, pentru a supravieui, firmele sunt
nevoite s i diversifice oferta, integrnd preparate gastronomice ce aparin unor diverse
buctrii culinare, altele dect cele care fac obiectul activitii iniialei care determin
abordarea unor preuri corelate cu costuli calitatea acestor preparate. Practic, este vorba
de o orientare a activitii ctre client, care este mult mai sensibil la pre,
diversitate.

PIAA TURISTIC (fig. 2)

(http://sondaje.ro)

20

calitate,

7. ELABORAREA STRATEGIILOR DE MARKETING

Strategia general a afacerii, marketingul i evidena financiar-contabil vor fi

conduse la nivelul comitetului director al firmei, nsa restaurantul si va derula activitile
curente sub conducerea direct a unui ef de restaurant.
Programul de funcionare al restaurantului se va desfura ntre orele 08.00 22.00. Mncrurile vor fi prepararate de 4 buctari care vor lucra n dou schimburi (2
buctari pe schimb), cu program individual de 7 ore pe zi.
Structura personalului ce va deservi noul restaurant, precum i nivelul de
salarizare aferent se prezint astfel (Tabel 1,):
Tabel 1: Structura personalului i nivelul de salarizare

Poziie

Numr

Salariu individual net

(EURO)

ef restaurant

500

ef sal

300

Buctari

350

Gestionar

250

Chelneri

200

Picoli/Picolie

150

Garderobier

150

Personal de curenie

150

oferi- distribuitori

200

Pentru recrutarea i angajarea de personal ce dispune de abilitile i experiena

necesare atingerii parametrilor solicitai de conducere au fost alocate 2 luni. n scopul
limitrii riscurilor, se va mai aloca o lun pentru acomodarea i verificarea competenei
personalului.

21

Strategia const n specificarea abordrii fundamentale pentru obinerea

avantajului competitiv urmrit de restaurant, ce furnizeaz contextul aciunilor de
ntreprins n fiecare domeniu funcional.

7.1. Strategia de produs

Punctul de plecare n analizai planificarea unui produs turistic l reprezint

analiza cererii consumatorului i a ofertei competitorilor n relaie cu capacitatea
viitorului restaurant de a oferi un produs competitiv.
Cea mai bun metod de realizare a unui produs turistic este aceea de cercetare i
testare intensiv a lui pe piaa-int. Aceast procedur afost realizat de-a lungul
timpului de ctre Elta Universitate prin care s-a constatat o cretere a interesului
consumatorilor fa de specialitile culinare aparinnd buctriei naturiste, existnd un
segment de pia puternic interesat de acest tip de alimentatie natural. ns innd cont
de elementul de noutate i de necesitatea unei perioade de adaptare specific trecerii de la
alimentaia tradiional, bazat pe produse preparate termic, la o alimentaie natural, o
cretere rapid a cererii din partea clienilor nu este de ateptat.
Ca atare, pentru a determina intensitatea cererii pentru noul produs pe care
restaurantul Nature intenioneaz s l lanseze pe pia, acesta va apela la elaborarea
unor chestionare prin intermediul crora va ncercas identifice i alte aspecte, precum
cele legate de piaa int, structura acesteia n funcie de vrst, venituri, frecvena cu care
potenialii consumatori iau masa n ora, aspecte legate de preul pe care acetia l-ar plti
pentru un meniu din preparate naturale,.a.
Ca urmare a manifestrii unei atitudini pozitive fa de produsul propus, a
manifestrii inteniei de cumprarei stabilirii pieeiint, a necesitilor specifice acestei
piee i avnd la baz, o poziionare bun n raport cu oferta competitorilor, propunerea
deschiderii unui restaurant cu profil de alimentaie natural pe piaa braovean se
consider a fi fezabil. n aceste condiii, etapa urmtoare vizeaza crearea produsului cu
tot ceea ce implic el,i anume, costuri mari n investiii i promovare: alegerea locaiei,

22

nchirierea spaiului, amenajarea restaurantului, achiziionarea echipamentelor i dotrilor

necesare, contractarea furnizorilor, recrutareai selecia personalului, alegerea
modalitilor de comercializarei promovare, stabilirea perioadei de lansare pe pia, .a..
Ulterior acestei etape, se regsete faza de lansare a noului restaurant, etap prin
care acesta va deveni disponibil potenialilor consumatori i care se va caracteriza printrun volum ridicat al cheltuielilor de promovare - deoarece clientela potenial trebuie
informat n legtur cu apariia produsului turistic i trebuie atras s l cumpere
comparativ cu un volum al vnzrilor ce nregistreaz creteri lente. Se observ faptul c,
sub aspectul segmentrii pieei, restaurantul va adopta o strategie nedifereniat, acesta
lansnd, practic, un singur produs turistic prin intermediul cruia va ncerca s atrag toi
cumprtorii. ns, n funcie de modul n care va evolua restaurantul sub aspectul
gradului de ocupare a locurilor la mas, a ncasrilor, a cash-flow-ului i nu n ultimul
rnd a cererii i concurenei, restaurantul intenioneaz s adopte i o strategie de
diversificare pe orizontal a gamei de produse, prin dezvoltarea unor meniuri de
preparate gastronomice adresate ndeosebi celor care sufer de diabet . n acelai timp,
restaurantul va ncerca s adoptei o strategie de difereniere, prin crearea unor meniuri
standard, cu preuri fixe, intenionnd prin aceasta atragerea unui nou segment de pia,i
anume persoanele cu vrsta de peste 55 ani, pensionari,cu venituri mai mici dect cele
practicate n mod normal, a cror preocupare este ngrijirea sntii i care,n acest sens,
manifest un interes ridicat pentru alimentaia natural. Mai mult, restaurantul
Nature,n viitorul ndeprtat, va apela la adoptarea unei strategii de extindere a pieei
prin abordarea unor piee localizaten alte arii geografice, cum ar fi cele din Cluj, Iai,
Timioara, Bucureti,.a..

23

7.2. Strategia de pre

Stabilirea preurilor corespunztoare pentru serviciilei produsele oferite
consumatorilor este important intrucat preul este un determinant direct al profitabilitaii
Restaurantului Nature.
Fixarea preurilor decurge din dou etapei atingerea a dou obiective. Primul
obiectiv este de acoperire a costurilori atingerea unei marje de profit, iar al doilea
obiectiv vizeaz practicarea unui pre care s corespund imaginii restaurantului pe care
dorim s o promovm. Pentru a stabili politica de pre sau tarif favorabil, restaurantul
Nature are n vedere urmtorii factori:
obiectivul urmrit prin practicarea unui anumit pre;
piaa turistic pe care acioneaz;
mrimea cererii;
evoluia costurilor;
preurile, tarifele i oferta concurenei;
metoda de calcul a preului.
n raport cu preurile practicate de concuren restaurantul va opta pentru o
strategie de preuri medii, similare concurenei i totodat difereniate, tocmai datorit
ofertei de produse diferite.Restaurantul va porni de la un pre mediu asociat cu o calitate a
produselor ridicat concomitent cu investiii mari n promovare, pentru a ncuraja clienii
s cumpere, ceea va duce la creterea vnzrilor i a cotei de pia urmrindu-se, totodat,
crearea unei loialiti fa de marca Nature. n cadrul seminariilor organizate de ctre
Asociaia Elta Universitate, clienii vor putea achiziiona deosebitele preparate culinare
naturiste la preuri reduse i vor putea beneficia de asisten i materiale informative,
aceasta putnd fi considerat totodat, mai mult o strategie de promovare a vnzrilor, de
atragere a clienilor, dect o strategie de pre.

24

7.3. Strategia de distribuie

Distribuia este un element important al mixului de marketing i este definit ca
fiind totalitatea activitilor prin care bunurile materiale ajung de la productor la
consumator. Restaurantul Nature va opta pentruvnzrile directe, respectiv produsul
va ajunge direct de la productor (n cazul nostru, buctria proprie restaurantului) la
consumatorul final, avantajele acestui canal de distribuire fiind urmtoarele:
1. permite comunicarea direct ntre restaurant i cumprtor, rezolvnd
eventualele ntrebri i incertitudini;
2. mesajul poate fi transmis n funcie de nevoile personale ale clientului;
3. vnztorul poate cunoate i poate ajunge cunoscut de clieni dezvoltndu-i
reeaua de cunotine;
4. faciliteaz monitorizarea rspunsului/ reaciilor/ opiniilor clienilor.
Restaurantul va acorda o importan deosebit satisfacerii cu promptitudine a
cererilor de livrare la domiciliu sau la birou a preparatelor gastronomice solicitate. Se
dorete ca durata maxim de distribuie a comenzii s fie de 20 minute din momentul n
care autoturismul pleac de la restaurant. n ceea ce privete distribuia fizic, chiar dac
restaurantul ofer un serviciu clienilor si prin desfurarea activitii de catering, acesta
poate fii cuantificati necesit constituirea, depozitarea i chestionarea stocurilor, precum
i ambalarea preparatelor culinare n scopul livrrilor la domociliu sau firme.
Prin activitatea de catering, considerat ca fiind un serviciu pentru clieni, se
urmrete ca produsele restaurantului s fie disponibile clienilor si n proporie de
100%, motiv pentru care restaurantul va includen sistemul su de distribuiei
comunicaie forele de vnzare proprii (interne).Constituirea unei fore de vnzare
proprii presupune angajarea unor persoane care s desfoare activiti de teren.

25

7.4 Strategia de promovare

Fr un efort promoional real, chiar i cele mai bune produse sau servicii cu
preuri atractive, pot ntmpina dificulti la apariia pe pia. Cumprtorilor ar trebui s
li se ofere motivele pentru care ar trebui s cumpere produsele respective i s fie
convini s acioneze ct mai repede, prin urmare, restaurantul va adopta n acest sens o
strategie de tragere, care const n direcionarea activitii promoionale ctre
potenialii clieni, avnd drept scop s i fac pe acetia s solicite preparatele culinare
care poart amprenta Nature. Elementele comunicaiei de baz reprezint un factor
decisiv n atragerea potenialilor clieni. n cazul restaurantului Nature firma va fi
luminoas, iar efectul specific acesteia este amplificat prin iluminatul faadelor i prin
utilizarea tuburilor cu neon colorate. Conceptul de alimentaie natural fiind inovator
este necesar pentru restaurant de a se face cunoscuti de a se putea sprijini pe o imagine
performant, clar si argumentat. n consecin, conceperea unei campanii de
promovare devine absolut necesar. Astfel, restaurantul i propune sporirea notorietii
ntr-un timp ct mai scurt printr-o campaniei de marketing agresiv dar bugetul fiind
limitat se va exclude nc de la nceput reclama la televizor. Radio i presa cotidian
rmn singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului
nostru. Se va apela la posturile de radio locale precum Radio Braov, dar i naionale
Radio 21, ProFM iar preurile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce
convine bugetului restaurantului alocat politicii de comunicare.
Totodat, restaurantul Nature va apelai la publicitatea pe site-uri web prin
intermediul banere-lor animate care vor fi inserate pe pagini cu un numr ridicat de
accesri ca www.braov.ro (n cadrul acestui site se va regsii la rubrica Unde
mncm?), www.marshalltourism.ro avnd posibilitatea de a direciona vizitatori pe siteul restaurantului, colaborndn acest sens i cu Asociaia Elta Universitate, care va
asigura o promovare a restaurantului Nature prin intermediul propriului site web
(www.eltauniversitate.ro).
Publicitatea prin tiprituri se va realiza prin intermediul pliantelor si brourilor.
Aceste suporturi publicitare ofer avantajul de a permite stimularea vnzrilor sau
promovarea restaurantului. Ele cuprind informaii referitoare la ceea ce nseamn

26

alimentaia bazat pe produse naturale, efectele terapeutice ale acestora, preparatele

gastronomice naturale oferite, preurile corespunztoare, descrierea obiectivelor turistice,
localizarea acestuia, prezentarea serviciului de livrare la domiciliui eventual o hart i
se vor distribuin structurile de primire turistic, centrele comerciale,n diferite companii
naionalei multinaionale, universiti,colii spitale sau vor fi expediate prin pot
marketing direct . Aceast form de publicitate prin tiprituri se va bazai pe activitatea
de distribuire a unor fluturasi in centrul orasului si in zonele intens circulate.
Restaurantul va dispunei de un site web www.nature.ro prin intermediul cruia
prezint i

promoveaz oferta gastronomic i

serviciile pe care acesta le ofer,

localizarea, descrierea ambientului, recomandareai sfatul unor persoane avizate n acest

sens i chiar reete culinare corespunztoare diferitelor diete, toate acestea i ntr-o limb
de circulaie internaional, respectiv limba englez.
Marketing direct
n cadrul campaniei promoionale pe care o desfoar, restaurantul
Natureapeleaz i la un mijloc de comunicare utilizat n marketingul direct, i anume
pota direct. Aceast campanie se va derula sub dou forme:
- Expedierea/ distribuirea unor meniuri prin pot
Aceast campanie se va derula n perioada 28 februarie 8 martie i va include
prezena a 20 de promoteri care vor distrbui meniurile n blocurile din cartierele int.
Aceste meniuri vor cuprinde o uoar descriere a ceea ce nseamn alimentaia natural i
a efectelor benefice asupra sntii, informaii cu privire la oferta de preparate
gastronomice a restaurantului, preurile corespunztoare, localizarea restaurantului,
modaliti de a efectua comenzi i invitaia de a ncerca delicioasele i ineditele preparate
gastronomice naturale.
Costul conceperii i tipririi unui meniu va fi de un leu, fiind necesare
10.000 de meniuri, Nature alocnd conceperii acestora 10.000 RON, iar un promoter va
fi remunerat pentru activitatea desfurat cu 40 Ron/zi renumerearea total ridicandu-se
la 8000 Ron.

27

Tabel 2: Structura bugetului alocat promovrii n primul an

Tip de promovare

Valoare

Apariii n reviste i
publicaii de

Detalii

(Lei)
40.000

specialitate

- revistele apte Seri, Zile i Nopi

- periodic, pe toat durata anului
- posturile: Radio 21, Radio Brasov, Pro FM

Radio

30.000

Pliante cu oferta de
produse; fluturai

20.000

- n primele 3 luni dup inaugurarea

restaurantului
- realizarea la Imprenta SRL;
- livrate la domiciliu sau la birourile firmelor

7.5 Amenajri necesare

Un restaurant trebuie s cuprinda urmtoarele spaii:
1. Hol de primire (n care putei instala i garderoba).
2. Sala de mese (poate fi vorba de unul sau de mai multe saloane).
3. Barul.
4. Buctria.
5. Anexele (cmara, pivnia, camera frigorific, depozitul de mobil,
vesel, tacmuri, fee de mese etc.).
6. Vestiarele personalului.
7. Toaletele.
8. Birourile.
n majoritatea cazurilor, ponderea suprafeei slii de mese este de aproximativ
40% din suprafaa total, a buctiei de 20%, restul fiind ncaperile anexe.

28

Incinta va cuprinde o sal de mese (20 mese), un spaiu pentru separeuri (3 mese),
garderob, vestiare pentru angajai, grupuri sanitare (diferite pentru clieni i angajai),
buctrie, depozit i biroul efului de restaurant.
Restaurantul va beneficia de toate dotrile necesare pentru

buna

desfurare a activitii: mobilier, utilaje de buctrie, vesel.

Valoarea total a amenajrilor i dotrilor va fi de 102.000 Euro:
-

amenajri 62.000 Euro (conform devizului de cheltuieli

anticipate);
-

dotri materiale 40.000 Euro (conform preurilor pieei i

seleciei de ofert).

7.6 Analiza SOWT

Analiza SWOT este prezentat mai jos (Tabel 3):
Tabel 3: Analiza SWOT

Puncte tari (Strenghts)

Puncte slabe (Weaknesses)

- experien n domeniu;

- restaurantul si desfoar activitatea

- echipa de conducere experimentat i

ntr-un spaiu nchiriat

unit;

- lipsa spaiilor de parcare proprii;

-amplasament favorabil al restaurantului;

- imposibilitatea de a prelua comenzi mici

- strategie de marketing eficient;

de deservire

- servicii variate i de calitate;

- capacitate insuficient de deservire n

- raport pre/calitate favorabil;

orele de vrf (prnz);

- amplasament n centrul oraului

- traficul aglomerat al zonei de amplasare;

29

-limitarea opiunilor de amenajare

datorit caracteristicilor constructive ale
cldirii.
Oportuniti (Opportunities)

Ameninri (Threats)

- posibiliti de obinere a unor granturi

- extinderea unor lanuri de restaurante cu

Phare;

renume internaional;

- cretere macroeconomic prognozat;

- deschiderea unor restaurante similare n

- program de lucru ncarcat pentru

cadrul centrelor de afaceri;

persoanele din segmentul int;

- posibilitatea introducerii unor taxe

- cadru legislativ favorabil pentru IMM;

suplimentare pe proprietatea imobiliar.

- utilizarea la scar tot mai larg a

- creterea cheltuielilor fixe din cauza

internetului (comenzi prin e-mail);

mririi chiriei

7.7 Cercetarea de pia

Firma noastr a solicitat o cercetare de pia firmei IRECSON pentru a identifica
imaginea restaurantului n pia i situaia general a pieei-int. Cercetarea s-a realizat
pe un eantion reprezentativ de 1.000 de subieci. Rezultatele acestui sondaj se prezint
astfel (Fig. 3):
- 65% dintre subieci iau masa cel puin de 4 ori/ sptmn la restaurante de clas
similar;
-15% prefer restaurantele mai luxoase;
-25% prefer serviciile de livrare a produselor la domiciliu/birou;
din zona de sud a Oradei);
-40% declar c au fost cel puin o dat clieni ai restaurantelor concurente;
-60% consider rezonabil sau atrgator raportul calitate/pre pe care operatorul de
interviu l-a descris;

30

- conform declaraiilor, subiecii chestionai cheltuiesc n medie 7% din veniturile

lunare pentru a lua masa n ora;
-75% cred c vor apela mai des la serviciile restaurantelor n noul an.

Fig. 3: Rezultatele sondajului IRECSON privind structura pieei-int

(http://sondaje.ro)

31

8. ELABORAREA PLANULUI DE IMPLEMENTARE A

STRATEGIILOR

n vederea lansrii i p romovrii restaurantului Nature pe pia, acesta i

propune derularea unor aciunimpreun cu toi factorii care vor fi implicai n elaborarea
acestei afaceri.
Activitatea A: Studiu de pia
Piaa, la nivel global, a fost testat de-a lungul timpului de ctre Asociaia Elta
Universitate prin care s-a constatat o cretere a interesului consumatorilor
fata d e specialitile culinare aparinnd buctriei naturiste, existnd un
segment de pia puternic interesat de acest tip de alimentaie natural, motiv pentru care
afacerea se consider a fi fezabil. Studiul pieei potenialului restaurant include
urmtoarele subactiviti:
-contractarea firmei care are ca obiect de activitate cercetarea pieei;
-elaborarea chestionarelor;cercetarea propriu-zis;
- interpretarea datelor obinuten urma studiului de pia;
- comunicarea rezultatelor obinute.
Responsabil cu definitivarea acestei activitin termen util, maxim o lun, va fi compania
Insite Marketing. Studiul pieei va avean vedere aciuni ca: identificarea nevoilor
populaiei, alegerea publiculuiint i definirea concret a produsului.
Activitatea B: Amenajarea spaiuluin carei va desfura activitatea viitorul
restaurant
Aceast activitate presupune urmtoarele:
- gsirea spaiului ideal din punct de vedere al amplasrii;
-

nchirierea spaiului necesar funcionrii restaurantului;

contractarea unui antreprenor care s se ocupe de executarea lucrrii de

renovare;

32

- amenajareai igienizarea spaiului (reparaii, adaptri de instalatii electrice

sanitare, zugrveli, amenajare podele, etc.);
-

ecepionarea lucrrii de amenajare;

efinitivarea listei cu mobilierul, echipamentele tehnologice,

dotrilei ustensilelor necesare;

-

valuarea i selectarea ofertelor cu privire la dotrile necesare;

chiziionarea mobilierului, echipamentelor tehnologice i

elementelor minime de ambient;

-

ecorarea localului.

Responsabili cu finalizarea acestor activitin termen de 60 zile, vor fi Vicopent

S.R.L., firma specializat n amenajri interioarei exterioarei proprietarul
restaurantului.
Activitatea C: Conceperea campaniei promoionale
Lansarea campaniei de promovare a restaurantului n cadrul publicului int trebuie s
nceap cu cel puin dou sptmni nainte de inaugurarea acestuia.
Responsabil pentru conceperea campaniei promoionale va fi managerul restaurantului
mpreun cu fima de advertising, firma selectat n urma recomandrilor furnizate de
Camera de Comer i Industrie Braov i va consta n urmtoarele activiti:

alegerea mijloacelor mediai suporturilor promoionale

prin care se va realiza campania publicitar

rezervarea spaiilor publicitare, cu cel puin o lun nainte de difuzare;

stabilirea dimensiunilor suporturilor promoionale i durata difuzrii sau

apariiei acestora;

crearea mesajului publicitar;

crearea reclamei audio;

crearea ilustratelori conceperea fluturailor, banerelor;

conceperea reclamelor tiprite.

Activitatea D: Recrutarea i selectarea personalului

33

n vederea finalizrii acestei aciuni, trebuie avute n vedere urmtoarele

subactiviti:

stabilirea necesarului de personal;

formularea anunului privind oferta de munc n funcie de personalul

necesar, calificrilei cerinele pe care acetia trebuie s le ntruneasc;

alegerea tipului de media prin care se face anunul ofertei

de locuri de munc;

studierea C.V-urilor primite de la potenialii angajai i contactarea celor

care ntrunesc sau se apropie cel mai mult de caracteristicile postului solicitat;

intervivarea candidailori selectarea celor potrivii cerinelor posturilor.

Aceast aciune este realizat de ctre proprietarul restaurantuluimpreun cu unul

dintre membrii asociaiei Elta Universitate,ntreaga activitate trebuind finalizat n
termen de 14 zile.
Activitatea E: Organizarea de cursuri de pregtire profesional
n vederea dobndirii cunotinelor necesare preparrii produselor culinare
naturiste i posibilitatea furnizrii unor informaii complexe clienilor referitoare la
alimentaia natural i efectele sale asupra organismului uman, restaurantul va organiza
cursuri de pregtire profesional a celor patru buctari, doi ajuttori de buctar, patru
chelneri, patru ageni livratorii pentru consilierul nutriionist.
Cursul de pregtire profesional se va realiza de ctre Asociaia Elta
Universitatei va dura o lun.
Activitatea F: Alegerea furnizorilor de materii primei produse non-perisabile
Aceast activitate este precedat de aciunea de contactare a furnizorilor i
negociere cu acetia.
O prim aciune vizeaz selectarea furnizorilor de materii prime,i anume:
Elta Universitate Azime pine din aluat nedospit;
Ferma Dracom Codlea - ou;
Serele Codlea legume;
Livezile din Jud. Braov fructe;

34

 Covalact lapte i produse lactate i ncheiere de contracte cu acetia.

O a doua aciune presupune selectarea furnizorilor de confecii, alegnd n acest
sens firma Juanito S.R.L.i lansarea unei comenzi de uniforme, fee de mas, prosoape de
buctrie.
Activitatea G: Achiziionarea mijloacelor de transport
O alt aciune vizat este achiziionarea mijloacelor de transport care vor fi
utilizate n desfurarea activitii de livrarea la domiciliu,n acest sens proprietarul a
optat pentru achiziionarea a trei maini Dacia Logan.
Activitatea H: Stabilirea regulamentului interni de organizare interioar a
restaurantului
Stabilirea regulamentului interni de organizare interioar a restaurantului se va
face de ctre proprietarul restaurantului, acesta avnd calificare superioar n domeniul
managementului.
Activitatea I: Definirea modului de exploatare
Aceast activitate presupune stabilirea datei de inaugurare restaurantului, lund n
considerare intervalul de timp necesar executrii eficiente a aciunilor enumerate.
Activitatea J: Redactarea unor invitaii pentru momentul inaugurrii
restaurantului
Activitatea de redactare a invitaiilor va fi executat de ctre proprietarul
restaurantului n maxim o sptmn i va include la rndul ei o serie de subactiviti,
printre care:

Selectarea persoanelor fizicei juridice crora li se vor expedia

aceste invitaiii identificarea adreselor corespunztoare;

Stabilirea modelului, formatuluii coninutului invitaiei;

Redactarea invitaiilor.

Activitatea K: Stabilirea ofertei de preparate culinare

35

Asociaia Elta Universitate va asista la pregtirea meniurilor de ctre buctari, va

degusta i va critica dac va fi cazul, selectnd, dup o sptmn de observrii
degustri, acele preparate gastronomice care se vor regsi n lista meniu.
Activitatea L: Selectarea societii de expertiz contabil i audit
n acest sens, restaurantul Nature va apela la serviciile firmei RevialCom,
companie specializat servicii complete de contabilitate, servicii financiare precum
ntocmirea statelor de salarii, ntocmirea i depunerea raportrilor aferente salariilor,
calcularea obligaiilor fiscalei contribuiilor la fondurile speciale.
Activitatea M: Stabilirea strategiei de pre
Stabilirea strategiilor de pre se va realiza n conformitate cu obiectivul urmrit
prin practicarea unui anumit pre, cu piaa turistic pe care acioneaz, mrimea cererii,
evoluia costurilor i n funcie de preurile, tarifele i oferta concurenei. Strategia de pre
va fi adoptat n urma identificrii acestor aspecte de ctre proprietar n colaborare cu
Elta Universitate si InsiTe Marketing.
Activitatea N: Imprimarea meniurilor
n vederea definitivrii acestei aciuni nsui proprietarul restaurantului va
concepe designul meniului.ns, aceast activitate vizeaz i alte subactiviti, cum ar fi:

Identificarea ofertanilor de coperi pentru meniuri i note de plat si studierea

ofertei

Selectarea ofertantuluii lansarea comenzii.

Activitatea O: Activiti care vizeaz faza de pre-deschidere (14 zile nainte

de
inaugurare)
Definirea unei animaii de deschidere;
Alegerea ambianei sonore;
Achiziionarea accesorilor pentru restauranti a echipamentelor de
telecomunicaie necesarea activitii de catering;

36

Controlarea echipamentului restaurantului;

Expedierea invitaiilor;
Curenia general;
Distribuirea uniformelor;
Instruirea personaluluin caz de furt, accidente, vandalism;
Recepia mrfurilor perisabile;
Aranjarea meselori scaunelor;
Servicii de simulare, exerciii tehnice, cunoaterea

37

9. Evaluare i control

Monitorizarea i evaluarea activitii de marketing constituie o etap necesar

pentru orice firm, avantajul principal al sistemului de evaluare i control fiind acela c
firma vati din timp dac lucrurile nu merg bine i va putea ntreprinde aciuni corective
imediate. Controlu trebuie efectuat chiar din momentul elaborrii ideii de afacere.
Cu alte cuvinte, se urmrete sau se verific concordana ntre obiectivele de
marketing

i misiunea firmei, dac strategiile de marketing elaborate sunt fezabile i

asigur realizarea obiectivelor de marketing. De asemenea, se monitorizeaz i modul de

implementare a strategiilor de marketing, dac acestea sunt finalizate la termenele
stabilitei/sau dac sunt depite sumele alocate definitivrii fiecrei aciuni. n cazul n
care n urma controlului efectuat apar neconcordane se vor stabili coreciile necesare,
acestea putnd viza fie modificarea strategiilor de marketing sau a resurselor necesare, fie
suplimentarea numrului de persoane responsabile cu realizarea aciunilor sau chiar
modificarea obiectivelor de marketing sau a volumului vnzrilor estimate.
Prin evaluarea activitilori rezultatelor obinute se vancerca s se afle dac s-au
atins obiectivele scontate analiznd urmtoarele aspecte:
analiza cotei de pia;
analiza cifrei de afaceri;
analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si vnzri;
analiza profitabilitii;
analiza eficienei campaniei publicitare;
analiza financiar;
analiza gradului de satisfacie a clientului;
analiza nivelului calitativ al produselor.
Cota de pia va indica dac restaurantul cu profil de alimentaie natural este performant
n competiie cu alte restaurante similare. Cota de pia, practic, ajut la orientarea tuturor
aciunilor astfel nct acestea s devin competitive, eficiente. Volumul vnzrilor pentru
un preparat culinar va indica modul n care evolueaza vnzrile pentru produsul respectiv,
care preparat gastronomic asigur cea mai mare profitabilitate, cum sunt apreciate
produsele de ctre clieni, eventualele mbuntiri reclamate. Analiza vnzrilor va
38

trebui sa fie urmat de msuri concrete n vederea creterii acestora pe pia, pe fiecare
preparat culinar. n ceea ce privete analiza raportului dintre cheltuielile de marketing si
vnzri, msurarea efectului pe care o campanie de publicitate l produce asupra
vnzrilor este o operaiune dificil. Pe lng publicitate, desfacerile sau ncercrile sunt
influenate de numeroi ali factori, cum ar fi : caracteristicile, preul i disponibiliatea
produsului,i modul n care este perceput produsul de ctre client. n acest sens se va
efectua o comparaie desfacerilor cu cheltuielile publicitare din trecut. Controlul
profitabilitii are ca scop evidenierea celor mai profitabile produse, segmente de pia
(lundu-se n considerare variabile ca vrsta, veniturile, nivelul de pregtire,.a.)i
profitabilitatea pieei.
Controlul eficienei aciunilor de marketing are n vedere n ce msur campania
publicitar a contribuit la creterea gradului de cunoatere a restaurantului i a produselor
Nature sau a influenat nivelul de nelegere, opiniile, preferinele ori inteniile de
cumprare ale consumatorilor vizavi de marca respectiv. Atitudinea consumatorilor fa
marca (alimentaia bazat pe produse naturale) este identificat dup derularea
campaniei. Publicitatea de informare permite consumatorilor s afle mai multe lucruri
despre avantajele produsului. Dac reclama este orientat necorespunztor, mesajul su
va fi indezirabil sau neconvingtor, iar consumatorii vor manifesta antipatie la adresa
restaurantului respectiv. Ei nu se vor simi atrain nici un fel de produsul n cauz .
Dac gradul de cunoatere a mrcii a crescut nesemnificativ trebuie s se afle
dac aceast situaie este rezultatul impactului sczut al campaniei de comunicare sau al
slabei repetri ori a bugetului de publicitate necorespunztori s se adopte msurile de
corecie necesare: reconceperea reclamei pentru a genera un interes mai mare n rndul
consumatorilor a mbunti mesajul astfel nct consumatorii vizai s ineleag mai bine
avantajele pe care le ofer marca respectiv suplimentarea fondurilor financiare necesare
derulrii unei companii promoionale eficiente. Pentru stabilirea gradului de satisfacie a
clientului, se va lua n consideraie fidelitatea acestuia fa de restaurantul Nature,
analizndu-se, n acest sens, numrul celor care repet actul de cumprare a produselor
Nature raportat la numrul consumatorilor restaurantului intr-o perioad de timp.

39

10. PLANUL FINANCIAR

Fig. 4 : Ponderea necesarului de fonduri pentru proiectul de investitii

(http://sondaje.ro)

Politica de obinere a creditului-furnizor

Neachitarea imediat a datoriilor ctre furnizori constituie o politic ce se va
menine i pe viitor, avnd n vedere faptul c acetia sunt n relaie strns cu firma.

Datoriile ctre bugetul statutui

Acestea sunt reprezentate de contribuia firmei i reinerile din salariile angajailor
pentru CAS, fond de sntate, omaj, impozit pe salarii i alte contribuii.
Toate aceste contribuii ale firmei se ridic la aproximativ 38% din Fondul de
salarii, iar aportul salariailor la CAS, fonduri i impozite se ridic la aproximativ 30%
din Fondul de salarii.

40

Impozitul pe profit
Acest element s-a calculat utiliznd o cot de impozitare de 16% pentru ntreaga
perioad de previziune.

41

11. Concluzii si recomandari

Riscuri potentiale in initierea noului restaurant:

-

diferentierea dintre cele 2 zone : nord si est din punct de vedere

economico-cultural ;
-

informatizare slaba a clientilor potentiali din zona ;

existenta unor concurenti directi, chiar daca reprezinta alte

bucatarii cu specific ;

Recomandari :
-

campanie de publicitate intensa ;

mentinerea strategiei the highest quality ;

crearea unei imagini bune in zona nou-vizata

controlul costurilor.

42

Bibliografie

1.

Berbecaru, I., "Strategia promoional n turism", Editura Sport-

Turism, Bucureti, 1976

2.

Demetrescu, M.C. "Metode cantitative n marketing", Editura

tiinific, Bucureti, 1971

3.

Draica C., "Ghid Practic de Turism Internaional i Intern", Ed.

All Beck, Bucureti, 1999

4.

Gherasim T., Gherasim D. "Marketing turistic", Ed. Economic,

Bucureti, 1999
5.

Minciu, R., "Economia turismului", Editura Uranus, Bucureti,

6.

Ministerul pentru ntreprinderile Mici i Mijlocii i Cooperaie,

2000

Ghidul tnrului ntreprinztor

7.

Postelnicu, G., "Introducere n teoria i practica turismului",

Ed.Dacia, Cluj-Napoca, 1997

8.

Sndulescu, I., "Planul de afaceri. Ghid practic", Ed. All Beck,

Bucureti, 2001
9.

Vorzk, ., Paina N.D., Pop M.D., Pop M.C., Murean A., Nedelea

Al., Nistor C.V., Gherasim N., Ilie R., Szeg I.- "Introducere n marketingul
serviciilor, Presa Universitar Clujean, Cluj-Napoca, 2001.

43

10.

Vorzk, Magdalena Management strategic, Presa Universitar

Clujean, Cluj-Napoca, 2005

11.

Mediul Internet:
-

http://www.wall-street.ro/articol/Start-Up/42221/Cat-costa-sa-

deschizi-un-restaurant.html

http://www.9am.ro/stiri-revista-presei/Business/92196/Piata-

restaurantelor-din-Romania-va-atinge-valoarea-de-doua-miliarde-euro-in2010.html

44

ANEXA 1
PLANUL DE RAMBURSARE A CREDITULUI

Anul

N+1

N+2

Luna
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Anuitate Dobanda Rambursare

3,967
1,050
2,917
3,938
1,021
2,917
3,908
992
2,917
3,879
963
2,917
3,850
933
2,917
3,821
904
2,917
3,792
875
2,917
3,763
846
2,917
3,733
817
2,917
3,704
788
2,917
3,675
758
2,917
3,646
729
2,917
3,617
700
2,917
3,588
671
2,917
3,558
642
2,917
3,529
612
2,917
3,500
583
2,917
3,471
554
2,917
3,442
525
2,917
3,413
496
2,917
3,383
467
2,917
3,354
438
2,917
3,325
408
2,917
3,296
379
2,917
3,267
350
2,917
3,238
321
2,917
3,208
292
2,917
3,179
263
2,917
3,150
233
2,917
3,121
204
2,917
3,092
175
2,917
3,063
146
2,917
3,033
117
2,917
3,004
87
2,917
2,975
58
2,917
2,946
29
2,917

45

Sold credit
102,083
99,167
96,250
93,333
90,417
87,500
84,583
81,667
78,750
75,833
72,917
70,000
67,083
64,167
61,250
58,333
55,417
52,500
49,583
46,667
43,750
40,833
37,917
35,000
32,083
29,167
26,250
23,333
20,417
17,500
14,583
11,667
8,750
5,833
2,917
0

MANAGER
GENERAL

DIRECTOR

RESTAURANT

ECONOMIC

DIRECTOR
DE
MARKETING

ECONOMIST

CASIER

PICOLI/
PICOLIE

GESTIONAR

BUCTARI

EF SAL

GARDEROBIER

OFERI
DISTRIBUIT
ORI

CHELNERI

EF

PERSONAL
CURENIE
ANEXA 2
ORGANIGRAMA SOCIETII

46

Plan de afaceri

Restaurant Natura

Student : Pop Raluca - Simona

Coordonator : Conf.univ.dr Liciniu Kovacs

47

48