Plan de afaceri

a întreprinderii SRL ‚‚Lungu’’

cu scopul de a obţine credit bancar

Strada independenţei mun. Bălţi

Telefon : + (373) 065477681

Informaţia prezentată în prezentul plan este strict confidenţială

Bălţi, 2021

Cuprins
Introducere

1. Prezentarea ideii de afaceri

2. Scopul şi obiectivele afacerii
3. Descrierea produsului
4. Analiza SWOT a afacerii
5. Analiza pieţei
6. Planificarea procesului de producţie
Schema operaţională şi schema fizică
7. Cheltuielile restaurantului
8. Planificarea resurselor umane

Introducere
 Planul de afaceri este un document confidenţial în care sunt scrise obiectivele şi scopurile
întreprinderii, demonstrându-se în detaliu modalităţile de atingere a acestora.Planul de afacere este un
instrument foarte util nu numai pentru managementul firmei, dar şi pentru potenţialii săi creditori şi
investitori, mai ales în situaţia în care se urmăreşte tragerea de capital.

1. Prezentarea ideii de afacere

Ideea de afacere face parte din domeniul alimentaţiei publice, şi anume deschiderea unui
restaurant cu profil de alimentaţie natural în oraşul Bălţi, destinat publicului larg. Această idee a apărut
în urma constatării că în oraşul Bălţi nu există o structură de acest tip, aşadar decizia de a crea un
asemenea restaurant s-a dovedit a fi dinamică, atrăgătoare şi inovatoare.
Restaurantul se va numi ‚‚Natural Exclusive’’ şi va oferi servicii de o calitate deosebită de cele a
restaurantelor concurente. Localul va fi situat în centrul oraşului Bălţi, într-un imobil închiriat. Incinta
va cuprinde o sală de 15 mese.
Restaurantul va servi un sortiment specific de preparate culinare şi băuturi care se vor afla
permanent în lista de meniu, în condiţiile unor amenajări şi dotări clasice sau adecvate structurii
sortimentale (pescăresc, vînătoresc, rotiserie, dietic, lacto-vegetarian.) care formează obiectul
specializării. Bucătăria proprie va aşterne pe masă un nou tip de alimentaţie care va include doar
elemente lacto-vegetariene fără tratare termică sau trecute prin procesul de tip industrial. Restaurantul
va apela la produse naturale, pure, care pe lîngă compuşii nutritivi esenţiali şi elementul energetic vital,
oferă capacitatea terapeutică de refacere a întregului organism.
Propunerea acestei idei de afacere, şi anume deschiderea unui restaurant cu profil de alimentaţie
naturală, se justifică în baza actualelor tendinţe existente pe piaţă : este un trend ascendent al evoluţiei
economiei naţionale; odată cu crşterea nivelului de trai a crescut şi importanţa menţinerii unei sănătăţi
mai bune, oamenii preocupându-se de ceea ce mănâncă; creşterea numărului de persoane bolnave
datorită unei alimentaţii nesănătoas, ce devine o problemă majoră pentru sănătate.
2. Scopul şi obiectivele afacerii

Scopul afacerii este de a oferi publicului posibilitatea de a se simţi bine într-un loc special
amenajat, şi de a se bucura de gustul celor mai gustoase şi naturale bucate.

Obiectivele afacerii sunt :

- Restaurantul ‚‚Natural Exclusive’’ va avea ca principală preocupare încercarea de eliminare a

slăbiciunilor şi a obiceiului de ‚‚mare gurmand’’pe care o manifestă publicul.
- Imprimarea în rîndul publicului a calităţii şi a efectelor benefice pe care le generează o
alimentaţie naturistă, echilibrată.
- Determinarea celor care nu consumă preparate culinare naturale să le consume (adică producerea
unei modificări în comportamentul consumatorului favorabilă restaurantului).
- Dezvoltarea şi consolidarea unei imagini a restaurantului în rîndul publicului.
- Atingerea unei imagini ‚‚de top’’a restaurantului.
- Diversificarea serviciilor oferite, precum şi sporirea efectivului de restaurant prin deschiderea
unor alte localuri în alte oraşe ( Chişinău, Floreşti).
3. Descrierea produsului
Restaurantul ‚‚Natural Exclusive’’ va oferi o gamă complexă de produse având scopul de a ajuta
clientul să aibă grijă de sănătatea sa, de a respecta recomandările medicale ( în cazul celor care suferă
de diverse afecţiuni) de a se simţi bine. Însăşi tehnologia de preparare implică folosirea produselor
naturale şi proaspete, deci la acest nivel, aprovizionarea unei bucătării este puţin diferită de ceea ce
înseamnă imaginea unei bucătării obişnuite.
În bucătăria alimentaţiei naturale nu se va găsi : zahăr, carne, pîine, dar se va găsi miere de
albine, grâu, miez de nucă, seminţe de susan, tărâţe de mai multe cereale, şi o foarte mare diversitate
de condimente, arome naturale.Tehnologia preparării naturale a alimentelor vor implica procese care
au învedere păstrarea calităţii naturale a ingrendientelor folosite, nedeteriorarea lor sub nici o
formă.Restaurantul va oferi o alternativă completă la meniul tradiţiona, bucatele oferind toate
beneficiile sănătăţii.Restaurantul va apela la o diferenţiere, o nuanţare a ofertei prin intermediul unor
diferite tipuri de meniuri cum ar fi :
- Meniu nutriţie (pentru diabetici, supraponderali, celor care prezintă un nivel ridicat de
colesterol în sînge sau prezintă variate probleme de sănătate). Meniul va cuprinde : salate,
produse culinare naturiste, feluri calde, preparate lichide, produse dulci, ceaiuri, băuturi
răcoritoare dar şi alcoolice.
Deasemenea Restaurantul ‚‚Natural Exclusive’’va propune cîteva meniuri standart complete,
diferenţiate în funcţie de anotimp. Consumatorul va alege restaurantul nostru datorită alimentaţiei
care va include doar elemente lacto-vegetariene fără tratare termică sau trecute prin proces de tip
industrial. Consumatorul ne va alege fiind că noi vom avea grijă de sănătatea acestuia.

4. Analiza SWOT a afacerii

 Atuuri Slăbiciuni
 Unicitatea ofertei de produse şi servicii.  Existenţa gurmanzilor care niciodată nu
 Preţul relativ scăzut care se consideră că va vor renunţa la modul său de viaţă.
avea un impact având în vedere că  Imobilul este închiriat, poate prezenta şi
alimentaţia bazată pe produse naturale este o slăbiciune cînd chiria este la un preţ
apreciată ca fiind din punct de vedere al exagerat.
preţului scumpă.
 Raportul preţ-calitate;
 Imobilul este închiriat (poate fi un punct
forte dacă preţul închirierii este convenabil
 Restaurantul se va ocupa de livrări la
domiciliu (aceasta fiind o premisă pentru
eficienţa şi pentru cîştigul de teren în
această piaţă).

Oportunităţi
 Amplasarea restaurantului în centrul
oraşului Bălţi, pentru că în centrul oraşului
nu se mai regăseşte nici o unitate de
alimentaţie publică care să ofere preparate
culinare din produse naturale.
 Deschiderea unui restaurant cu profil de
alimentaţie naturală este un trend
ascendent al evoluţiei economiei naţionale.
Pericole
 Restaurantul va fi localizat într-o zonă
cu o concurenţă ridicată (Andz’s Pizza,
Star Kebab şi altele).
 Un pericol îl constituie şi apariţia pe
viitor a unui restaurant cu acelaşi tip de
structură.

Elaborarea variantelor de acţiune pentru atingerea scopurilor în baza Analizei

SWOT

Influenţa oportunităţior asupra afacerii

Influenţă puternică Influenţa medie Influenţa neînsemnată

 Probabilitate înaltă  1 ; 2;
Probabilitate medi
Probabilitate joasă
Influenţa pericolelor asupra afacerii

Distrugere Stare critică Stare dificilă

Probabilitate înaltă  1;2;
Probabilitate medi
Probabilitate joasă

5. Analiza pieţei
Restaurantul ‚‚Natural Exclusive’’ se adresează tuturor consumatorilor, oferind o gamă variată
de preţuri şi produse alimentare. Restaurantul se adresează persoanelor care nu plătesc pentru ’’un
nume ’’ci pentru produs, la adevărata valoare a acestuia. Restaurantul se va adresa persoanelor cu
vîrsta cuprinsă între 18 şi 50 ani, atât femei cît şi bărbaţi, familişti sau nefamilişti, cu activitate
profesională diversă, cu venituri medii sau mar, persoanelor care prezintă anumite probleme de
sănătate sau doresc să aibă o alimentaţie sănătoasă, ponderali sau supraponderali. Publicul ţintă îl
constituie cei rezidenţi în oraşul Bălţi, dar sunt vizate şi persoane din alte raioane, dornici de a gusta
meniurile cu preparate de alimente naturale.O pondere ridicată o deţin cei cu vîrsta între 30-40 de ani.
Si cei de 20-30 ani formează o parte importantă, dar mai ales pe termen lung, aceştea făcând parte
dintr-un segment de consumatori în formare, care în viitor pot deveni fideli. Punctele de atracţie care
pot influienţa decizia potenţialilor clienţi în vederea cumpărării serviciului sunt : calitatea deosebită a
preparatelor, comportamentul plăcut şi amabil al personalului, curăţenia şi designul, atmosfera aparte.
Principalii concurenţi ai restaurantului vor fi : Andy’s Pizza, Star Kebab şi Cuptorul fermecat.

Concurenţii

Indicatori Restaurantul A B C
‚‚Natural Andy’s pizza Star Kebab Cuptorul
Exclusive’’ fermecat
1. Preţ 5 4 4 4
2. Calitate 5 3 3 3
3. Amplasare 5 5 5 5
4. Deservirea 5 5 5 5

Avantaj : Amplasarea restaurantului este în centru, astfel aflându-se în preajma multor consumatori.
Cumpărătorilor ar trebui să li se ofere motivele pentru care ar trebui să cumpere produsele respective
şi să fie convinşi să acţioneze cît mai repede, astfel restaurantul va adopta în sensul acesta o strategie
de tragere.

6. Planificarea procesului de producţie

Schema operaţională

Prepararea supei de legume cu perişoare

Personalul Activităţi Instrumente Timp
utilizate
 1. Primirea comenzii de
la client Stilou, carnet, 5 minute
2. Transmiterea meniul
comenzii la bucătar
3. Prepararea supei de Cratiţă
legume cu perişoare:
- Se pune la fiert apa
- Se curăţă şi se taie Cuţit, tocător,
legumele
- Legumele pregătite se 1 ardei mare 20 minute
adaugă în apa care fierbe 2 roşii
2 cartofi mari
Bucătarul şi chelnerul - Sare
- Se adaugă condimentele Piper
necesare Mivină
Frunză de dafin
- Mai apoi se adaugă
perisoarele şi se lasă să Perisoare 20 minute
fiarbă

4. Transmiterea Platou, 3 minute

comenzii către client tacâmuri(furculiţe,
farfurii, linguri)
şerveţele

5. Achitarea comenzii Aparat de casă 5 minute

de către client
Timp total : 53 minute

Schema fizică
 7. Cheltuielile restaurantului
În continuare sunt redate totalitatea cheltuielilor care vor fi necesare la iniţierea afacerii. Cheltuielile
pentru spaţiu, utilaj, materie primă şi consumabile necesare.

Cheltuieli pentru 1200

înregistrare
Cheltuieli pentru 30000
adaptare
Publicitate 6000

Echipament
Denumirea Nr. de unităţi Preţ unitar, lei Valoarea totală, lei
Mese din sală 15 1333 20000
Mese din afara sălii 6 800 4800
Fotoliu 3 12000 36000
Scaune din sală 80 450 36000
Scaune din afara sălii 6 350 2100
Cuier 10 350 3500
Oglindă 2 390 780
Lămpi 12 300 2010

Tablou 1 800 800

Frigider 2 12000 24000
Congelator 2 4000 8000
Microundă 1 3000 3000
Calculator 3 8000 24000
Imprimantă 3 5000 15000
Arăgaz 1 600 600
Cuptor electric 1 500 500
Tigaie 9 250 2250
Cratiţă 2 seturi 1000 2000
Farfurii 300 30 9000
Linguri 300 13 3900
Linguriţe 300 8 2400
Furculiţe 300 12 3600
Cuţite 300 30 9000
 Cănuţe 300 25 7500
Subtotal 82750
Consumabile
Ceapă 100 5 500
Morcov 100 5 500
Cartofi 100 5 500
Roşii 100 5 500
Castraveţi 100 5 500
Varză 100 5 500
Mop 1 250 250
Detergenţi 7 120 780
Găleată 1 100 100
Serviete 10 10 100
Mătură 3 50 150
Total : 4380
Arenda 50000
Salariul 79825
Energie, gaz 9000
Internet 200
Total : 139025

Cheltuieli totale : 1200 + 30000 + 6000 + 82750 + 4380 + 139025 = 263355 lei (pe lună)

Furnizorii restaurantului

Restaurantul Natural Exclusive va solicita serviciile următorilor tipuri de furnizori :

1. Furnizori de prestare a serviciilor – servicii comunale, energie electrică (Red Nord,

Moldtelecom)
2. Furnizori de utilaje (Mob Var, Confort, Lumina)
3. Furnizori de materii prime (de la gospodării ţărăneşti, piaţă, ferme)

Criteriile de evaluare care influenţează decizia de selectare a furnizorilor

Factori subiectivi Factori obiectivi

Furnizori : Calitatea Punctualitatea Preţ Distanţa
Red Nord 5 5 4 -
Moldtelecom 5 5 3 -
Mobvar 5 5 4 5
Confort 5 5 4 5
Lumina 5 5 4 5
Gospodării 5 4 4 4-3
ţărăneşti
 8. Planificarea resurselor umane
Planificarea necesarului de personal administrativ

Salariu lunar
Funcţia Persoane (mii lei) Responsabilităţi majore
 Studiază piaţa, selecţionează furnizorii şi
dirijează gestiunea depozitelor.
 Asigura aprovizionarea unităţii cu un sortiment
variat de produse şi materii prime de calitate.
Director  Stabileşte împreună cu bucătarul-şef planul
1 restaurant 1 12000 meniu pentru ziua următoare.
 Coordonează direct activitatea de producţie,
culinară, servicii banchete.
 Efectuează analize şi efectuează rapoarte asupra
activităţior din subordine.

 Organizarea, planificarea, şi coordonarea

activităţii restaurantului.
 Constituirea echipei, evaluarea, dezvoltarea şi
instruirea personalului.
 Soluţionarea problemelor administrativ-tehnice
legate de activitatea restaurantului.
 Controlul respectării standartelor de deservire
de către personalul de conducere a
2 Administrator 1 9500 restaurantului.
restaurant  Planificarea strategică şi şi atingerea scopurilor
propuse.
 Atingerea indicatorilor financiari ai planurilor,
reducerea cheltuielilor de întreţinere a
restaurantului.
 Lucrul cu rapoartele.
 Controlul respectării tehnice de securitate şi a
normelor de protecţie a muncii

 Organizează, îndrumă, conduce, controlizează şi

răspunde de desfăşurarea în mod eficient a
activităţii financiar-contabile a restaurantului.
 Răspunde de efectuarea iventarierii generale a
patrimoniului la începutul activităţi, cel puţin
odată pe a, pe parcursul funcţionării sale, în
Contabil orice situaţii prevăzute de lege şi de cîte ori
3 şef 1 7000 directorul o cere.
 Întocmeşte documentele financiar-contabile a
restaurantului.
 Întocmirea lunară a notei contabile, privind
cheltuielile cu salariile, impozitele, CAS.
 Planificarea necesarului de muncitori

 Asigură necesarul de numerar pentru

desfăşurarea în condiţii normale a
operaţiunilor curente.
 Menţine în permanenţă plafonul de casă în
conformitate cu legislaţia în vigoare.
 Efectuează toate încasările şi plăţile în
1 Casier 1 3500 numerar.
 Verifică documentele legislative decontate.
 Întocmeşte registrul de casă în lei şi în valută.

 Identificarea, evaluarea, selectarea

potenţialilor furnizori.
 Negocierea contractelor de furnizare
2 Agent achiziţii 1 5000  Gestionarea eficientă a stocurilor.
 Expedierea şi urmărirea comenzilor de
aprovizionare pînă la recepţia finală.

 Supravegherea sălii de mese din punct de

vedere al aspectului, facilităţilor, curăţeniei şi
igienei.
 Supravegherea şi coordonarea activităţii
chelnerilor şo barmanilor.
Şef sală 1 6000  Menţinerea unor relaţii bune de muncă între
3 restaurant colegi din toate departamentele unităţii.
 Programarea şi organizarea evenimentelor
festivale.
 Soluţionarea eficientă a tuturor solicitărilor sau
reclamaţiilor.

 Preluarea comenzilor clienţilor

 Servirea preparatelor culinare şi a băuturilor
 Încasarea contravalorii serviciilor oferite.
 Pregătirea locului de servire pentru o comandă
4 Chelner 3 3000 nouă.
 Menţinerea unui mediu de muncă sigur şi
curat.

 Preluarea comenzilor clienţilor.

 Pregătirea băuturilor de bar.
 Pregătirea tonomatelor de servire.
 Servirea clienţilor la bar
5 Barman 1 3000  Încasarea contravalorii serviciilor oferite.
 Curăţarea şi depozitarea obectelor
 Gestionarea stocurilor de băuturi şi materiale
necesare.
  Organizează activitatea personalului :funcţii,
atribuţii, program,relaţii.
 Participă împreună cu directorul la recrutarea
6 Bucătar şef 1 7000 echipei, decizia finală de angajare fiind luată
de director.
 Elaborarea meniului în funcţie de sezon şi
costuri.

 Organizează, pregăteşte mîncărurile din

reţetarul unităţii în conformitate cu standartele
în vigoare.
 Montează preparatele pe pe obiectele adecvate
pentru servirea şi realizează elemente estetice
ale preparatelor.
 Preia comenzile de la chelneri şi asigură
7 servirea acestora.
Ajutor bucătar 2 4000  Debarasează şi asigură curăţenia bucătăriei.
 Asigură implementarea şi menţinerea
standartelor de păstrare şi depozitare a
produselor, semipreparatelor, şi preparatelor
alimentare cu respectarea normelor igienico-
sanitare în vigoare.

 Spălarea vaselor
8 Persoană la 1 3000  Menţinerea curăţeniei la locul de muncă.
spălat vase
 Asigurarea curăţeniei în întreaga incintă
 Spălat pe jos
9 Deridicătoare  Ştergerea prafului, păiangenilor
1 2700  Curăţenia pe afară
 Organigrama Restaurantului ‚‚Natural Exclusive’’

Director
restaurant

Departament Administrator
economic restaurant

Agent
Contabil şef Casier Şef sală
achiziţii

Chelneri Barmen Deridicătoare

Anunţ de angajare

Angajăm chelneri la restaurantul ‚‚Natural Exclusive’’ din oraşul Bălţi. Avem nevoie de tineri
energici, carismatici şi amabili; responsabili şi punctuali; aspect fizic plăcut. Abilităţi bune de
comunicare în lima română şi în limba rusă. Atitudine orientată către client.

Vă oferim :

1. Regim de lucru în ture

2. Salariu competitiv şi achitat la timp (lunar)

3. Posibilitatea de a creşte profesional

Criteriile de selectare a personalului

Postul necesar Nr de persoane în post Criteriile de selectare a personalului

-Experienţă în domeniul prestării serviciilor de
Administrator restaurant
restaurant 1 - Studii superioare de profil
- Abilităţi excelente de negociere, comunicativitate
- Abilităţi de lider, perseverenţă

- Studii superioare în contabilitate sau finanţe

Contabil şef 1 - Experienţă în domeniu
- Abilităţi în comunicare cu clienţii în vederea
soluţionării cererii acestora.
 -Tineri energici, carismatici şi amabili
Chelner 3 - Punctualitate şi responsabilitate
-Aspect fizic plăcut
- Abilităţi de comunicare

Metode de motivare a personalului

Angajaţii motivate sunt mai productivi. Pentru a motiva angajaţii se utilizează o serie de instrumente
din register diferite. Instrumentele utile pentru motivarea angajaţilor se impart în :

Factori motivaţionali tangibili :

- Un salariu motivant
- Reconpense financiare (la atingerea obiectivelor)
- Premii
- Beneficii materiale şi financiare

Factori intangibili :

- Influenţa în luarea deciziei

- Succesul
- Recunoaşterea rolului în cadrul restaurantului
- Siguranţa locului de muncă
- Laude, susţinere şi sprijin.
Fondul de salarizare lunar şi cel anual planificat pentru personalul necesar afacerii.

N Funcţia Nr de Salariu lunar, lei

r persoane
1 Director 1 12000
restaurant
2 Administrator 1 9500 12000 + 9500 + 7000 + 3500 + 5000 +
restaurant 6000 + 3000 + 3000 + 7000 + 4000 +
3 Contabil şef 1 7000 3000 + 2700 = 65700 (pentru o lună)
4 Casier 1 3500
5 Agent achiziţii 1 5000 65700 * 12 = 788400
6 Şef sală 1 6000
restaurant 65700 : 100 * 4,5 = 2956 CNAM
7 Chelner 3 3000
65700 : 100 *18 = 11826 Asigurări sociale
8 Barmen 1 3000
9 Bucătar şef 1 7000 = 79825 (salariu lunar cu CNAM, asig.
10 Ajutor bucătar 2 4000 soci)
11 Persoană la 1 3000
spălat vase Rambursarea în rate egale
12 Deridicătoare 1 2700
200000 : 10 =20000 10% : 2 sem. =
5%

Perioada Împrumut Dobânda Achitarea Plăţi semestriale

nerambursat creditului
1 2 3= 2*5% 4 5 = 3+4
 1 200000 10000 20000 30000
2 180000 9000 20000 29000
3 160000 8000 20000 28000
4 140000 7000 20000 27000
5 120000 6000 20000 26000
6 100000 5000 20000 25000
7 80000 4000 20000 24000
8 60000 3000 20000 23000
9 40000 2000 20000 22000
10 20000 1000 20000 21000
Total x 55000 20000 255000
j