Colegiul Național de Comerț al ASEM

Catedra ,,Comerț, Merceologie, Tehnologie”

Tehnologia produselor alimentației publice

Studiul individual
la disciplina: Organizarea activității restaurantelor
Tema: Prezentarea restaurantului ,,Trattoria della
nonna’’

A elaborat: Ţîmpău Mihaela,

eleva grupei TAP-142
A verificat: Spivac Aliona
 Cuprins:
 Un pic de istorie……………………..….3
 De ce Trattoria?...........................4
 Meniul………………………….……....….5
 Ce bucate pregătim?....................6
 Catering………………………………..….16
 Evenimente………………………….……18
 Concluzie…………………………………19
 Bibliografie……………………………….20
 Trattoria Della Nonna a fost deschisă din
inițiativa lui Vincenzo Visciglia, italian născut în
1932, în provincia Cosenza, Italia. In anii '70, el
a început în atelierul său construirea unei mașini
de paste practică, funcțională și durabilă.
"La început am testat mașinile, am făcut paste pe care le
prezentam prietenilor și vecinilor mei.’’
Prima cină oferită clienților a fost la 30
septembrie 1982. Prietenii l-au încurajat să
deschidă un restaurant, pe care îl va numi
Trattoria Della Nonna.
 Armonia şi bogăţia
gusturilor, îmbinate cu
tradiţia bucătăriei italiene
şi ospitalitatea specifică
sângelui latin, servire
impecabilă şi ambianţă
distinsă, acestea ar putea
fi cuvintele, care descriu
restaurantul "Trattoria
della nonna", ce reuşeşte
să devină una din locaţiile
preferate ale amatorilor
bucătăriei peninsulare.
 Meniul
Meniul Avantajos de la amiază conține:
Meniul de dimineaţă de la bunica la
1. Supa zilei 300 g.
"Trattoria della Nonna " este cel mai gustos mod 2. Escalop de pui cu ciuperci 100 g.
de a începe o nouă zi. În bucătăria bunicii
3. Piure de cartofi 100 g.
aveți parte de Budincă de la Bunica,
4. Salată din ţelină 100 g.
omelete, oua prăjite, terci, pâine prăjită şi
5. Pâine 100 g.
băuturi – un mic dejun complet și sănătos.

Oferta specială conține:

1. Pantaloni
2. Cartofi prăjiți cu ciuperci
3. Salată "Țărănească"
MIC DEJUN

SPECIALITATEA CASEI

GUSTĂRI RECI

PASTA

SUPE

PREPARATE DIN CARNE

PREPARATE DIN CARNE LA

GRĂTAR

PEŞTE LA GRĂTAR

GARNITURI

SOSURI

DESERTURI
 MIC DEJUN
 Tartă dulce 1/400 gr…35.00 MDL
 Nourași 1/150 gr…29.00 MDL
 Brînzoaicele bunicii 1/330 gr...28.00 MDL
French Breakfast 1/150 gr…29.00 MDL
Farmers Breakfast 1/150 gr…32.00 MDL
French Toast cu Bacon 1/100 gr…15.00 MDL
Omletă…15.00 MDL
Ochișori 1/120 gr…15.00 MDL
Tartine cu șuncă…15.00 MDL
Role cu ficat 1/130 gr…15.00 MDL
Micul dejun ca acasă 1/120 gr…15.00 MDL
Frigănele 1/120 gr…15.00 MDL
Budincă de la Bunica 1/120 g…15.00 MDL
Terci de ovăs 1/250 gr…15.00 MDL
Terci de orez cu stafide 1/250 g…15.00 MDL
Cafea 1/60 ml…15.00 MDL
Ceai 1/200 ml…15.00 MDL
 SPECIALITATEA CASEI
 LASAGNA «DELLA NONNA» 1/300 gr…75.00 MDL
pasta „Lasagna”, ciuperci Champignon proaspete, şuncă, caşcaval „Mozzarella”,
sos „Bechamel”, caşcaval „Grana Padano”
 FILE «DELLA NONNA» 1/200 Gr…59.00 MDL
carne de pui la grătar, sos verde “della nonna”, sos roşu „della nonna”
 CARTOFI «DELLA NONNA» 1/200 gr…29.00 MDL
cartofi, rozmarin, ulei de măsline
 TORTA «DELLA NONNA» 1/150 gr…39.00 MDL
GUSTĂRI RECI
 Cotidiana 1/200 gr…63.00 MDL
ton, frunze de salată, năut, roșii cherry, ceapă verde
 Valencia 1/300 gr…95.00 MDL
paste farfale, creveți rucola, cașcaval parmesan roșii cherry
 Mozart 1/300 gr…57.00 MDL
cașcaval mozzarella, ton, roșii cherry, frunze de valeriană, ceapă roșie, busuioc
 Morena 1/250 gr…57.00 MDL
pere, rucola, spanac proaspăt, frunze de valeriană, busuioc, nuci de pin, ulei de măsline
 PLATOU ASORTAT DIN CAŞCAVAL 1/350 gr…129.00 MDL
Grana-Padano, Olanda, Mozzarella, Dar Blu, nuci, struguri)
 SALATĂ DE VARĂ 1/200 gr…27.00 MDL
 roşii, castraveţi, ardei gras, ceapă verde, ulei de măsline, lăptucă
 SALATĂ «FANTEZIA» 1/200 gr…39.00 MDL
 carne de pui, roşii, ardei gras, morcov, ceapă verde, maioneză
 SALATĂ «ŢĂRĂNEASCĂ» 1/200 gr…33.00 MDL
 roşii, castraveţi, ardei gras, măsline, ceapă verde, brânză, măsline
 SALATĂ «PATRICIA» 1/200 gr…47.00 MDL
crevete, ciuperci proaspete, ou, caşcaval, maioneză
 SALATĂ DIN CARNE DE VITĂ ŞI CASTRAVEŢI 1/200 gr…49.00 MDL
carne de vită, ardei gras, castraveţi muraţi, roşii, ceapă, ciuperci conservate, maioneză, caşcaval)
 PLATOU ASORTAT PICANT 1/350 gr…99.00 MDL
şuncă, roşii, anghinare, castraveţi cornişoni, măsline, sos picant
 PLATOU ASORTAT DIN MURĂTURI 1/400 gr…42.00 MDL
castraveţi muraţi, roşii gogonele, varză murată
 PLATOU ASORTAT DIN LEGUME 1/700 gr…89.00 MDL
roşii, castraveţi, ardei gras, morcov, salată, suc de lămâie
 SALATĂ CLASICĂ «CAESAR» 1/250 gr…85.00 MDL
 piept de pui, lăptucă, croutoane, caşcaval «Grano Podano», sos special, roşii cherry
 Pasta
 SPAGHETTI BOLOGNESE 1/300 gr…69.00 MDL
pasta “Spaghetti”, ghiveci bolognez, caşcaval
 GARGANELLI ÎN COCKTAIL DE CAŞCAVAL 1/300 gr..77.00 MDL
pasta “Garganelli”, 3 feluri de caşcaval
 LASAGNA CА LA BOLOGNA 1/350 gr…75.00 MDL
pasta ”Farfale”, dovlecei, vinete, roşii, ardei gras, ceapă
 LASAGNA «DELLA NONNA» 1/300 gr…75.00 MDL
 TAGLIATELE CA ÎN ITALIA, CU CARNE AFUMATĂ 1/300 gr…79.00 MDL
pasta “Tagliatelle”, sos: ciuperci, carne afumată, frişcă, caşcaval
 PASTĂ CU SOS DIN SOMON 1/300 gr…87.00 MDL
 Supe

 Supă din somon…43.00 MDL

 ZEAMĂ 1/400 gr…39.00 MDL
 CIORBA ZILEI 1/400 gr…20.00 MDL
 BORȘ SCĂZUT 1/400 gr…46.00 MDL
 CIORBĂ DE BURTĂ 1/400 gr…67.00 MDL
burtă de vită, ou, boia, oţet, smântână
 CIORBĂ DE MIEL 1/400 gr…39.00 MDL
 SOLEANCĂ 1/400 gr…45.00 MDL
PREPARATE DIN CARNE
 ARIPIOARELE SICILIA…69.00 MDL
 ARIPIOARELE TIMO…69.00 MDL
 CIOLAN DE PORC COPT 1/600 gr…154.00 MDL
 LIMBĂ DE VITĂ CA LA ITALIA 1/250 g…74.00 MDL
 TOCANĂ CU MĂMĂLIGĂ 1/600 gr…79.00 MDL
cu brânză de oi, smântână, ou
 FILE DE PUI CA LA NAVONA 1/200 gr…69.00 MDL
 MIEL COPT ÎN STANIOL 1/250 gr…99.00 MDL
 OSSOBUCO CA LA MILAN 1/300 g…119.00 MDL
rasol de vită în vin alb
 FILE «DELLA NONNA» 1/200 gr…59.00 MDL
pulpă de pui marinată, dezosată şi pregătită la grătar
 MIEL LA CUPTOR CU LEGUME 1/300 g…89.00 MDL
 ARIPIOARELE GENOVA…69.00 MDL
 COASTE DE VITĂ CU NĂUT 1/200/250 g…71.00 MDL
 COASTE DE VITĂ 1/200 g…59.00 MDL
 PANTALONI CON BROCCOLI 1/200 g…115.00 MDL
 PANTALONI 1/200 g…79.00 MDL
 SPEZZATINO DI VITELLO 1/250 g…77.00 MDL
 SPEZZATINO 1/400/250 g…99.00 MDL
Garnituri
 SARMALE DELLA NONNA 300 gr…59.00 MDL
 CARTOFI PAI FERRARA…23.00 MDL
 GUSTARE CALDĂ «VERZETTI DELLA NONNA» 1/300 g…49.00 MDL
 LEGUME COAPTE 1/150 gr…43.00 MDL
 LEGUME LA GRĂTAR 1/300 g…57.00 MDL
ardei gras, roşii, ţucchini, vinete, ciuperci, ceapă
 CARTOFI «DELLA NONNA» 1/200 g…29.00 MDL
 CARTOFI PAI 1/100 g…19.00 MDL
 CARTOFI PRĂJIŢI CU CIUPERCI 1/250 g…39.00 MDL
 POLENTA 1/400 g…26.00 MDL
 Broccoli Calabrese 1/150 g…39.00 MDL
 NĂUT 1/250 g..20.00 MDL
 Desert

TORTA «DELLA NONNA» 1/150 g…39.00 MDL

 Le Napoleone după reţeta clasică 1/170 g…39.00 MDL
 «TIRAMISU» 1/100 g…39.00 MDL
 SUNNY MUSTACCIOLI 1/150/50 g…37.00 MDL
 CLĂTITĂ CU VIŞINĂ 1/400 g…39.00 MDL
 ÎNGHEŢATĂ CU TOPING LA ALEGEREA DVS. 1/130 g…29.00 MDL
 SALATĂ DE FRUCTE 1/200 g…34.00 MDL
 GOFRE VIENEZE 1/150 g…37.00 MDL
 BĂUTURI
 BĂUTURI FIERBINȚI
 BĂUTURI RĂCORITOARE
 BERE
 VINURILE MOLDOVEI
 VINURI SPUMANTE
 VIN VERMUT
 GIN
 TEQUILA
 RUM
 WHISKY
 DIVIN
 VODKA
 LIQUEURS
 COCKTAILS
 CIGARETTES, CIGARES
 Catering

 Fourchette de la 150 lei/persoană.

(Prezentări, conferințe , banchete, petreceri de firma sau private)
Fourchette-ul - un eveniment în care oaspeţii se pot deplasa liber pe hol, pot să
comunice şi să facă schimb de experienţe. Se poate opta și pentru servirea directă a
fiecărui invitat, mai ales pentru bufetul suedez tradițional. Atent așezate și decorate,
bucatele oferite de Trattoria della nonna Catering satisfac cele mai exigente gusturi în
materie culinară, atât cu specific italian cât și cu specific național.

 Coffee – Break de la 50 lei/persoană

(Un moment de relaxare în pauza unui training sau seminar)
Coffee Break (pauză de cafea) - pauză pentru şedere plăcută şi comunicare în timpul
negocierilor de afaceri, reuniunilor, conferinţelor şi seminariilor, precum şi a altor
evenimente speciale. Adițional la gama de ceai şi cafea, pauzele de cafea pot include o
largă varietate de canapé, copturi proaspete, mini – prăjituri, care nu-i vor lăsa indiferenţi
pe oaspeţii evenimentului.
 Bambini fest de la 170 lei/persoană
(Organizați petrecerea reușită pentru copilul dumneavoastră)
În viața fiecărui părinte cel mai important eveniment este ziua de naștere a copilului! În acest
moment important, Trattoria della nonna Catering își ia grijile asupra sa privind organizarea
evenimentului. Gama de servicii oferite de noi satisface integral cerințele dumneavoastre și a
copilului. Vă asigurăm consultanță în alegerea meniurilor optime, prepararea acestora după
standarde europene, transportul, servirea și întreaga gamă de activități auxiliare. Programul
distractiv, clovni, aranjamente decorative cu baloane.

Petreceri Corporative de la 150 lei/persoană

(Organizarea programelor de divertisment,
aranjamentul festiv al meselor, posibilitatea
de a achita nota de plată prin virament).
Asigurăm servicii profesionale de catering și în
cazul companiilor și firmelor. Fie că doriți să
organizați petreceri de revelion, o petrecere de
firmă sau o lansare de produs, Trattoria della
nonna Catering vă asigură consultanță în alegerea
meniurilor optime, prepararea acestora,
transportul, servirea și întreaga gamă de activități
auxiliare ce drept ca scop buna decurgere a
evenimentului.
 Evenimete
Meniu NOU, de sezon, direct din
grădina bunicii!
Bunicuța a cules din grădina sa, cele
mai aromate și dulci căpșuni!
A preparat din ele, bucate delicioase,
condimentate cu dragoste și multă
fericire!

Salată din căpșuni și Dor Blue!

Un amestec deosebit din căpșuni proaspete,
frunze de spanac, migdale coapte și
cașcaval aromat Dor Blue, toate
asezonate cu sos fin Worchester!

Ciabatta cu ricotta și căpșuni!

Căpșunică cu puțină mentă și busuioc, cremă
de brînză pe o ciabatta fină, fină...
Trattoria della nonna Catering a dat start sezonului de BARBEQUE!
Barbeque – este evenimentul unde
principalele ingrediente sunt: aerul curat,
soarele şi bucatele din carne pregătite la
foc deschis. Cum altfel poţi obţine
mirosul îmbietor şi apetisant de carne
proaspătă scoasă de pe grătar, dacă nu
la barbeque. Barbeque-ul se potriveşte
excelent petrecerilor corporate în aer
liber, nunţilor şi jubileelor; poate deveni
şi un fundal bun pentru negocieri de
afaceri: ceea ce este imposibil de hotărît
în cabinetele oficiale, se poate foarte
uşor de decis într-o atmosferă relaxantă,
la natură.
Trattoria della nonna Catering vă propune nu
doar tradiţionalul frigărui, dar şi
cârnăciori suculenţi, iar verdeaţa
proaspătă, legumele şi fructele vor
completa impresiile nemaipomenite de
timp frumos şi soare arătos. Pentru
oaspeţi vor fi instalate corturi, echipate
cu baruri pline cu bere rece şi vor fi
create condiţii comode pentru odihnă.
 Concluzie
Restaurantul “Trattoria della nonna”, îşi impresionează
oaspeţii prin bogăţia meniului, sortimentul bogat de
bucate atît italiene cît și naționale, satisfăcînd până și cei
mai pretentioși oaspeți. Mai mult, aici se pot organiza cu
success cele mai deosebite aniversări.
Interierul restaurantului este diversificat în mai multe nivele
pentru ca oaspetele să-şi poată alege anume sectorul
care-i este comod şi care-l caracterizează cel mai mult.
Este zona pentru fumători, zona pentru
nefumători, spaţiul VIP şi mini terasa. Este un loc
pentru toată familia - tot localul fiind amenajat cu mobilă
moale şi confortabilă şi scăunele pentru copii, iar muzica
ce răsună este mai mult decît specială.Fiecare colţişor
este amenajat cu decor original în stil retro, ce te duce
cu gîndul la bunica!
Iar preţurile sunt mai mult decât rezonabile, “Trattoria della
nonna” devenind astfel o locaţie accesibilă tuturor.
 Bibliografie:
 Trattoria.md
 Google.com
 shoppingmalldova.md