Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
COORDONATOR:
ELEVA :
2010 – BUCURESTI
1
CUPRINS
ARGUMENT..................................................................... ......Pag.3
CONCLUZII........................................................................ Pag.13
BIBLIOGRAFIE........................................................................................Pag.14
Argument
2
Mi-am ales ca tema de proiect pentru atestarea competentelor tema Reguli
de debarasare a mesei.
Cel mai interesant lucru a fost atunci cand am invatat sa debarasez paharele
deoarece se face, cu ajutorul unei farfurii în cazul în care se debarasează un singur
pahar sau cu ajutorul tăvii de serviciu când se debaraseză mai multe pahare.
3
Prin debarsarea meselor se înţeleg operaţiile prin care obiectele de servire şi
resturile de mâncare se strâng de pe mese şi se transportă la oficiile de menaj ale
unităţii. Aceste operaţii se efectuează de catre chelner în următoarele situatii:
In cazul in care s-a consumat integral preparatul servit si s-a folosit numai
lingura, debarasarea se face la doua farfurii.Prima farfurie adanca cu lingura cu
lingura aflata pe aceasta se ridica cu farfuria suport pe partea dreapta a clientului cu
ajutorul mainii drepte.In spatele clientului se trece din mana dreapta in mana stanga
acoperita cu ancarul desfasurat, fixandu-se farfuria suport peste degetul mare de
deasupra pe margine si celelelte rasfirate dedesupt.Se trece ka akt ckient si se
ridica farfuria adanca cu lingura si farfuria suport executandu-se aceleasi operatii.In
spatele clientului acesta se aseaza pe antebratul stang degajandu-se farfuria
adanca de lingura prin trecerea acesteia langa cea aflata pe prima farfurie.Farfuriile
si lingura de la cel de-al treilea client se aseaza peste cea de a doua farfurie iar
lingura se trece prin farfurie.Astfel se repeat operatiile si celelalte personae pana se
aduna maximum opt farfurii.
4
In conditiile in care raman neconsumate preparatele si se intrebuinteaza si
furculita pentru taierea transelor de carne in preparatul lichid, debarasarea se face
la trei farfurii efectuandu-se urmatoarele operatii: pe partea dreapta a clientului se
prinde cu mana tacamurile folosite; se indeparteaza putin de client si in spatele
acestuia se trec aceste obiecte din mana stanga, acoperita cu angarul desfasurat,
fixandu-se farfuria suport intre degetul mare deasupra, pe margine si degetul
aratator dedesupt. Se trece la cel de-al doile consummator se ridica numai farfuria
adanca cu tacumurile respectice cu mana dreapta, se trece pe mana stanga
fixandu-se in podul palmei sub marginea primei farfurii si degetul mijlociu, inelar sic
el mic rasfirate dedesupt. Se ridica farfuria suport ramasa pe masa in fata clientului
cu ajutarul mainii drepte si se trece pe antebratul stang. Farfuria suport de la al
treilea client se ridica tot pe partea drepata, cu mana dreapta in spatele clientului se
aseaza pe farfuria suport existent pe antebrat impreuna cu farfuria adanca si
tacamurile respecti pe stanga. In caz cu totul exceptional, cand numarul clientilor
este mare si timpul de servire redus se poate debarasa masa si de cea de-a patra
farfurie suport cu farfuria adanca si tacamurile, pastrandu-se in mana dreapta fixate
intre degetul mare deasupra iar celelalte degete rasfirate dedesubt, pana se ajunge
la oficiu pentru spalarea vesele si a tacamurilor.
5
o cu trei farfurii, când la masă se ridică două sau mai multe farfurii, iar
tacamurile şi resturile de preparate sunt în cantităţi mai mari. Prima
farfurie se aşază în aceleaşi condiţii arătate mai sus, numai cu degetul
mijlociu se retrage şi se aşază împreuna cu degetul inelar şi cel mic,
răsfirate sub cea de a doua farfurie. Marginea celei de a doua farfurii se
aşază sub prima farfurie. Tacâmurile de pe farfuria a doua se aşază pe
prima farfurie, ramânând pe aceasta numai eventualele resturi de
preparate. Cea de a treia farfurie se aşază pe antebraţ sprijinindu-se de
încheietura mâinii şi pe marginea celei de a doua farfurii. Furculiţa se
foloseşte la trecerea resturilor de preparate pe farfuria a doua, iar apoi
se aşază lângă celelalte tacâmuri pe prima farfurie. Cu celelalte farfurii
se procedează la fel ramânând pe antebrat una peste alta.
După ce au fost ridicate de la masă, toate farfuriile (dar nu mai mutt de 8-10)
şi tacâmurile se transportă la consola sau direct la oficiul de menaj, pentru spălarea
veselei si a tacâmurilor.
6
mânerul spre margine. Furculita cu dinţii în sus sau lingura se aşază perpendicular
peste lama cuţitului.
7
- se face prin dreapta clientului;
- debarasarea continua pana la ridicarea tuturor cestilor de pe masa sau pana cand
se umple tava.
În cazul în care faţa de masă a fost pătată partial se poate folosi un napron
aşezat peste pata respectivă. Strângerea feţelor de masă, după terminarea
8
programului de funcionare a unitatii, în cazul când acestea sunt curate şi mai pot fi
folosite în continuare. se realizează astfel: chelnerul va prinde ( cel mare, arătătorul
şi mijlociu ) de la mâna dreaptă cutele care se întretaie la miilocul fetei de masa si o
ridica circa 5-10 cm cu degetul arătator şi cel mare de la mâna stângă prinde
marginea feţei de masă din partea stângă , în dreptul cutei proeminente formată pe
toată lungimea acesteia, ridicand-o până la nivelul mâinii drepte roteste 180° mâna
stângă spre cuta adâncită, prinde şi marginea feţei de masă opusă şi apoi ridică şi
scutură uşor întreaga faţă de masă, după care se continuă împăturirea pe blatul
mesei, urmarindu-se respectarea cutelor făcute iniţial la călcat.
9
CAPITOLUL 2. DEBARASAREA MESELOR PENTRU
DIFERITE OCAZII
10
toata durata desfasurarii mesei ,evitandu-se aglomerarea cu obiecte folosite pe
blatul mesei.
In acelasi timp se vor aduce de la oficiu obiecte curate ce vor fi asezate pe blatul
mesei.
11
CAPITOLUL 3. SUCCESIUNEA OPERATIILOR DE
COMPLET
-aperitiv;
-salata verde;
-desert;
-paine;
-apa minerala;
-vin alb;
-vin rosu.
13
CONCLUZII
14
BIBLIOGRAFIE
15