Sunteți pe pagina 1din 2

Mise-en-place-ul pentru dejun/cină – meniu complet

La realizarea misse-en-place-ului pentru dejun/cină – meniu complet se folosesc următoarele


obiecte de inventar, așezate conform regulilor.

1. Farfuria suport (de bază) se așează la 1-1,5 cm de marginea blatului mesei:

2. Farfuria pentru gustare rece sau caldă pe farfuria suport

3. Cuțitele pentru gustare, pentru pește, pentru preparatul de bază se așează în dreapta farfuriei
astfel:
- Cuțitul obișnuit
- Cuțit de pește
- Cuțit de gustare (la o distanță de 1,2 cm)
- Cu mânerele la 2-3 cm de blatul mesei, în linie dreaptă sau diagonală

4. Furculițele în partea stângă pentru gustare se așează:


- La fel ca la cuțite (obișnuite, pește, gustare)
- Cu furcheții în sus
- Pe aceeași linie cu farfuria și cuțitul

5. Tacâmul pentru desert se așează:


- Cuțitul în fața farfuriei, cu tăișul spre farfurie și mânerul spre dreapta
- Furculița după cuțit, cu codița spre stânga și furcheții spre dreapta (în sus)
- Lingurița după furculiță cu codița în dreapta, deschizătura spre stânga (în sus)
- Toate se așează la o distanță de 1,2 cm între ele.

6. Paharele se așează:
- În fața tacâmurilor pentru desert
- În linie dreaptă, în diagonală sau în semicerc
• Paharul pentru aperitiv la vârful cuțitului pentru gustare urmat de:
• Paharul pentru vin alb
• Paharul pentru vin roșu
• Paharul pentru apă minerală

Dacă se servește șampanie, cupa de șampanie se așează în fața paharului de vin roșu și apă
minerală (distanța de la gură între pahare 1,2 cm)

7. Produsele de panificație se așează:


- Pe farfurioare, în stânga furculițelor
- La mijlocul codițelor (separat pentru fiecare client)

8. Șervetul de pânză se așează în diferite forme pe farfuria de gustare


9. Șervețelul de hârtie se așează:
- Desfășurat, pe suportul de pâine sau
- Pliat în formă de triunghi, sub furculiță

10. Salatiera se așează:


- Individuală, în fața furcheților furculiței
- Comună la mijlocul mesei, fiind însoțită de farfurioare individuale pentru servit

11. Sosiera (pentru oase de pește) se așează în locul salatierei sau în locul tacâmurilor
12. Numărul mesei se așează într-o parte a mesei.

În cazul în care la masă se consumă și preparate lichide, lingura se aduce înaintea servirii acestora
și se așează în dreapta cuțitului obișnuit (la 1-2 cm), cu concavitatea în sus, la aceeași distanța de marginea
blatului mesei.

Ospătarul trebuie să realizeze mise-en-place-ul ajutător astfel:

Masa de serviciu consolă – se utilizează pentru rezervele de tacâmuri, pahare, farfurii, scrumiere,
lenjerie, oliviere, suporturi pentru scobitori, condimente, muștariere care se oferă la cerere și pentru
punerea listelor de preparate și băuturi.

Gheridonul – pe care se așează fața de masă, eventual un napron, spirtiera în stânga, tacâm de
serviciu.

Loveratoarele (încălzitoarele de farfurii) pe care se așează farfuriile, după care se conectează la


rețeaua electrică.

Cărucioarele de tranșare și flambare – se asigură cu inventarul necesar acestor operații.

Pentru realizarea mise-en place-ului, lucrătorii din unitățile de alimentație publică trebuie să
cunoască inventarul de servire.