M1: BAZELE RESTAURAIEI

CLASA a IX-a SERVICII

ARANJAREA MESELOR
MISE-EN-PLACE
Realizarea mise-en-place-ului pentru
dejun/cina meniu complet

ARANJAREA MESELOR
MISE-EN-PLACE

reprezinta totalitatea operatiunilor

ce se efectueaza pentru pregatirea,
aranjarea
mobilierului
si
a
obiectelor
de
inventar
pentru
serviciul destinat servirii diferitelor
mese si categorii de consumatori.

Etapele mise-en-place-ului

Aerisirea salilor;
Stergerea prafului;
Alinierea si fixarea meselor;
Fixarea moltonului;
Aducerea fetelor de masa si asezarea pe mese;
Aducerea si asezarea naproanelor;
Aducerea si asezarea pe masa a farfuriilor suport
pentru marcarea locului;
Aducerea si asezarea tacamurilor;
Aducerea si asezarea pe mese a paharelor;
Aranjarea servetelor;
Asezarea farfuriei pentru paine si a cutitului
pentru unt;
Aducerea altor obiecte de servire si asezarea pe
mese;
Aranjarea scaunelor.

Realizarea mise-en-place-ului
pentru dejun/cina meniu
complet
-

La realizarea mise-en-place-ului pentru dejun/cina

meniu complet se folosesc urmatoarele obiecte de
inventar conform regulilor:
farfurie suport;
farfurie pentru gustare rece sau calda;
cutite;
furculite;
tacamul pentru desert;
pahare
produse de panificatie;
servetul din panza;
servetelul de hartie;
salatiera;
numarul mesei.

Raspundeti la urmatoarele
enunturi alegand variantele
corecte astfel incat sa realizati
un mise-en-place pentru
dejun/cina meniu complet,
corect, conform regulilor
studiate

Farfuria suport
se aseaza oriunde pe blatul mesei
pentru a delimita locul
se aseaza la 1,5 2 cm de marginea
blatului mesei

Cutitele
se aseaza in partea dreapta a
farfuriei astfel: cutit obisnuit, cutit de
peste, cutit de gustare
se aseaza in partea dreapta a
farfuriei astfel: cutit de gustare, cutit
obisnuit, cutit de peste

Furculitele
se aseaza in partea stanga, cu
furchetii in sus in urmatoarea ordine:
felul II, peste, gustare
se aseaza in partea stanga, cu
furchetii in sus in urmatoarea ordine:
gustare, felul II, peste

Tacamul pentru desert

se aseaza in fata farfuriei suport cu
manerele orientate spre dreapta
se aseaza in fata farfuriei suport
astfel: cutitul si ligurita sunt
extremitatile si au manerele orientate
spre partea dreapta, iar furculita in
mijloc cu manerul orientat spre
partea stanga

Paharele
se aseaza in stanga tacamurilor pentru
desert, in diagonala sau semicerc primul fiid
paharul pentru apa;
se aseaza in fata tacamurilor pentru desert,
in diagonala sau semicerc astfel: pahar
pentru aperitiv, pahar pentru vin alb si/sau
rosu, pahar pentru apa minerala.

Produsele de panificatie
se aseaza la mijlocul mesei intr-un
cos de paine la care sa ajunga toti
clientii;
se aseaza pe farfurioare, in stanga
furculitelor, separat pentru fiecare
client.

Servetul de panza
se aseaza in forma de valuri pe
farfuria de gustare;
se pliaza sub forma de triunghi si se
seaza sub furculita.

Salatiera

Salatiera individuala se aseaza in fata

furchetilor furculitei;
Salatiera individuala se aseaza in
partea dreapta a cutitului pentru
gustare.

Serviciu de comdimente
se aduce la masa imediat dupa
servirea gustarilor;
se aseaza in mijlocul blatului mesei,
la o distanta accesibila tuturor
consumatorilor.

Numarul mesei
se aseaza intr-o parte a mesei;
se trece pe un abtibild care se lipeste
de napron.

1 = distanta de la marginea
blatului mesei pana la farfurie
2 = numarul de masa
3 = farfuria suport
4 = farfuria pentru gustare
5 = cutitul pentru preparatul
de baza
6 = cutitul pentru preparatul
din peste
7 = cutitul pentru gustare
(antreu)
8 = furculita pentru preparatul
de baza
9 = furculita pentru preparatul
din peste
10 = furculita pentru gustare
11 = cutit pentru desert
12 = furculita pentru desrt
13 = lingurita pentru desert
14 = pahar pentru apa
minerala (sprit)
15 = pahar pentru vin alb
16 = pahar pentru vin rosu
17 = pahar pentru aperitiv
18 = produse de panificatie
19 = servet de panza
20 = serviciu de condimente
21 = loc pentru salatiera

Fisa de lucru nr.1

GRUPA ______ ELEVI ;_____________

Mise-en place-ul simplu de ntmpinare n salon:

distanta de 1,5 - 2 cm de la marginea mesei;

farfurie suport;

cutit obisnuit;

furculita obisnuita;

pahar de apa minerala;

pahar pentru vin;

servet forma plic;

vaza cu flori;

numarul mesei
Scrieti ce obiecte de inventar adaugati in cazul incare sunt comandate :
gustare rece ;preparat culinar lichid;preparat culinar de felul II ,salata , desert

FI DE LUCRU nr.2
GRUPA ______ ELEVI ;_____________
Mise-en place-ul la prnz sau cina, pentru un meniu comandat :
distanta de 1,5 2 cm de la marginea mesei;
numar de masa;
farfurie suport;
farfurie mijlocie ntinsa (de desert, aici prevazuta pentru o gustare rece);
cutit mare (pentru preparatul de baza);
cutit pentru peste;
cutit pentru gustare;
furculita mare;
furculita pentru peste;
furculita pentru gustare;
cutit pentru desert;
furculita pentru desert;
lingurita;
pahar pentru apa:
pahar pentru vin rosu;
pahar pentru vin alb;
pahar pentru aperitive;
farfurie ntinsa mica;
servet;
oliviera;
loc pentru salatiera

FI DE LUCRU nr.3
GRUPA ______ ELEVI ;_____________
Scrieti numele obiectelor de inventar incorect aezate ;
Scrieti numele obiectelor nr.2 ,8,9, 14,15,16