Ministerul Educaiei Naionale

Liceul Tehnologic Toma-Vod Solca

Proiect pentru certificarea competenelor

profesionale
nivelul II de calificare
Osptar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie
Domeniul de pregtire de baz: Turism i alimentaie
Domeniul de pregtire general: Alimentaie

ORGANIZAREA I SERVIREA DEJUNULUI

N RESTAURANTUL
Davvero
Profesor coordonator:
Patra Ionela

Absolvent:
Siminiuc Vasilic
Clasa a XI- a D
Solca
2014

CUPRINS

Argument..2
Capitolul I
PREGTIREA SLII N VEDEREA PRIMIRII CLIENILOR............4
1.1. Pregatirea salonului.......4
1.2. Pregatirea personalului..... .5
1.3. Asteptarea consumatorilor..........6
Capitolul II
ORGANIZAREA I SERVIREADEJUNULUI....................................7
2.1 Stabilirea meniurilor.........7
2.2 Aranjarea meselor.......10
2.2.1. Mise-en-place-ul pentru dejun meniu simplu..........................................10
2.2.2. Mise-en-place-ul pentru dejun meniu semicomplet................................12
2.2.3. Mise-en-place-ul pentru dejun meniu complet........................................13
2.3 Servirea preparatelor si a bauturilor...........14
Studiu de caz
Restaurantul Davvero........................................................................................19
Bibliografie......38

ARGUMENT
Servirea clienilor cu preparate culinare i buturi n
unitile de alimentaie public, constituie un element de
evaluare a gradului de civilizaie a unei societi.
n contextul general al activitii de alimentaie public
servirea consumatorilor constituie factorul determinant,
care caracterizeaz nivelul atins de aceast activitate ntro ar, regiune, localitate sau unitate.
Aplicarea corect a regulilor de servire n efectuarea
operaiilor de manipulare a obiectelor de servire folosite
la prezentarea i servirea preparatelor culinare i a
buturilor ntr-o unitate de alimentaie public creeaz o
serie de avantaje att pentru clieni ct i pentru
personalul unitii.

 Pentru lucrtorii din alimentaia public, modul de comportare,

cunotinele profesionale i de cultur general, tactul, respectarea
regulilor de comportare i a normelor igienico-sanitare sunt cerine
determinante asupra rezultatelor obinute n munc; reclama pozitiv a
unitii, contribuind la cresterea fluxului de consumatori; iar prin
nemulumirea serviciilor consumatorii fac o reclam negativ unitii
conducnd la diminuarea numrului de consumatori n unitate,
vnzrile scaznd zilnic ajungnd pn la falimentul unitii.
Mi-am ales ca tem Organizarea i servirea dejunului n restaurantul
DAvvero deoarece dejunul constituie masa principal, pe care omul o
servete n a II-a etap a zilei ntre orele 12-15 i trebuie s conin
40%-50% din totalul valorii nutritive a alimentaiei zilnice.
Lucrarea este structurata n dou capitole, n primul capitol am
abordat ca tem pregtirea salonului pentru primirea consumatorului,
n cel de-al doilea capitol am tratat tehnica servirii dejunului. Ca
studiu de caz am ales un restaurant italienesc din Bucureti, n care mam axat n principal pe meniurile servite la dejun, meniuri romneti
i italieneti.

CAPITOLUL I
PREGTIREA SLII N VEDEREA PRIMIRII CLIENILOR

n vederea asigurrii condiiilor necesare servirii clienilor, o

mare parte din volumul de munc al personalului dintr-o
unitate public de alimentaie se realizeaz nainte de
nceperea programului de funcionare a acesteia. Astfel, n
acest interval de timp, care este mai mare sau mai mic, n
funcie de tipul unitii, structura personalului, volumul i
natura operaiilor ce urmeaz s se efectueze, amenajarea i
dotarea unitii etc., personalul de serviciu din salon execut
operaiile privind: pregtirea obiectelor de servire necesare
transportrii, prezentrii, servirii, i consumrii preparatelor
i buturilor, aranjarea salonului pentru servirea clienilor
precum i pregtirea sa pentru nceperea actvitii de primire
i realizare a comenzilor date de clieni.

 De felul n care sunt executate aceste operaii n cele mai mici

amnunte depinde desfurarea muncii zilei respective pentru servirea
cu minim de efort, dar cu maxim de realizri cantitative (volumul
ncasrilor) i calitative (buna servire a clienilor).
1.1 Pregtirea salonului nainte de sosirea clienilor se face n dou
etape:
dup terminarea programului de funcionare a unitii de ctre
fiecare chelner mpreun cu ajutorul su;
naintea de nceperea programului de funcionare a unitii de ctre
echipa de serviciu prevzut n graficul de lucru sau cea stabilit de
patron, eful unitii sau eful de sal.
1.2 Pregatirea personalului. Prin pregtirea personalului nainte de
sosirea consumatorilor se nelege totalitatea operaiilor efectuate de
ctre ntregul personal, privind inuta corporal i vestimentar,
verificarea locului de munc, cunoaterea sortimentelor de preparate
i buturi ce se gsesc n unitate pentru servire, precum i a sarcinilor
deosebite din perioada de lucru respectiv.

 Realizarea acestor operaiuni n cele mai mici amnunte

uureaz desfurarea n condiii optime a activitii privind
servirea, realizarea obiectivelor muncii zilei de lucru
respective, cu minimum de efort i maximum de eficien.
1.3 Asteptarea consumatorilor. Operaiile de ateptare a
consumatorilor ncep o dat cu deschidere salonului i
nceperea programului de funcionare a unitii, care este
anunat prin afiul montat pe ua de la intrare. Fiecare
chelner mpreun cu ajutorul su stau n mijlocul sectorului
de care rspund, chelnerul ntre mese, iar ajutorul lng
consol. eful de sal st n apropierea intrrii n salon.
ntreg personalul st n picioare, fr s se sprijine de mese,
scaune, ziduri sau stlpi i se nceteaz orice fel de discuie.
Este interzis fumatul, cititul sau orice alte ndeletniciri.

CAPITOLUL II
ORGANIZAREA I SERVIREA DEJUNULUL

Dejunul constituie masa principal, pe care omul o servete n a II-a

etap a zilei ntre orele 12-15 i trebuie s conin 40%-50% din
totalul valorii nutritive a alimentaiei zilnice.
Unitile gastronomice, indiferent de profilul acestora i forma de
servire, conform sortimentului minimal stabilit, trebuie s asigure - n
toate ocaziile - servirea dejunului la carte sau cu servicii comandate.
STABILIREA MENIURILOR
n funcie de profilul ei, fiecare unitate gastronomic trebuie s
asigure posibilitatea ntocmirii de meniuri variate pentru dejun, dintrun sortiment diversificat de preparate culinare, dupa cum urmeaz:
n prima etap a meniului se vor recomanda gustri reci compuse
din:
produse alimentare servite ca atare n cantiti mici (brnzeturi,
mezeluri, legume natur, conserve din pete, sandwich-uri i tartine
diferite etc.)

 preparate: ardei cu past de brnz, ciuperci a la grec,

preparate n aspic, creier a la grec, salat de cruditi cu
telemea, icre de pete, limb cu sos remulat, ou cu sos
tartar, roii umplute cu past de brnz, salat de pasre,
salat de elin, salat de vinete etc.
gustri calde: cacaval pane, chiftelue speciale, ciuperci umplute,
macaroane cu sos tomat ( spaghete ), ou fierte moi la pahar cu
cacaval, omlete diferite etc.
preparate lichide: sup cu galute de gri, sup cu fasole boabe i
costi, sup cu carne de pui, sup din roii cu orez, crem din
legume; ciorb din carne de pui, ciorb cu carne de vit, ciorb cu
carne de miel, ciorb cu perioare, ciorb de burt, bor moldovenesc,
bor rusesc etc;
preparate (antreuri) din pete: crap pescresc, crap prjit, file de alu
cu sos remulad, file de alu pane, saramur de pete, scrumbie cu sos
a la grec etc;
preparate (antreuri) din legume i pete: cartofi gratinai, cartofi
parizieni, ciulama cu ciuperci, conopid gratinat, dovlecei cu sos de
smntn, dovlecei gratinai, fasole batut, legume gratinate, roii
umplute cu ciupreci, vinete pane etc.

 n etapa a II-a a meniului se recomand:

mncruri cu carne de pui: ciulama cu carne de pui, gula cu carne de
pui, macaroane cu carne de pui, ostropel cu carne de pui, pui cu ciuperci,
pui cu fasole verde, pui cu roii, pui cu smntn, sote de mruntaie de
pui etc.
mncruri cu carne de vit: antricot de vit cu ciuperci, antricot de vita la
tav, blanchet de vit cu orez, conopid cu carne de vit, dovlecei cu
carne de vit, fasole verde cu carne de vit, limba Breze cu macaroane,
ostropel cu carne de vit, pilaf cu carne de vit, pulp de vit la tav cu
piure, niel pane i parizian etc;
mncruri cu carne de porc: bame cu carne de porc, castravei cu carne
de porc, ciuperci cu carne de porc, ciulama de rinichi, escalop cu
spaghete i sos tomat, legume cu cotlet de porc, pilaf cu carne de porc,
spanac cu carne de porc etc;
mncruri cu carne tocat: ardei umplui, chiftelue cu sos tomat,
dovlecei umplui cu carne, musaca de cartofi cu carne, perioare cu
verdeuri, parjoale moldoveneti, sarmale n foi de varz etc;
mncruri cu carne de ovine: drob de miel, pulp de berbec cu fasole
alb, spanac cu carne de miel, tocan cu carne de berbec etc;
specialiti culinare: antricot de vit la grtar cu legume, escalop de porc
Zingara, Kievschaia de pui, medalion de porc cu sos picant, niel
umplut cu cacaval etc;

 n etapa a III-a a meniului se recomand:

deserturi compuse din dulciuri de buctrie: crema cu sos de
cacao, crem de zahr caramel, lapte de pasre, orez cu
lapte, papanai, cltite cu dulcea etc.
deserturi de patiserie: cozonac, plcinte diferite, baclava,
chec, trudel, pateuri diferite etc.
specialiti de cofetrie: prjituri diferite cu crem, cu
ciocolat, cu fric, specialiti de ngheat etc.
deserturi din fructe: fructe de primvar, (ciree, viine,
cpuni), de var (caise, piersici, prune, pepeni, struguri,
pere, mere etc.), de toamn (nuci).
deserturi din fructe nsilozate, conserve, fructe import.
Meniurile pentru dejun sunt completate cu produse de
panificaie i, dup preferine, buturi aperitive, vinuri, bere,
buturi rcoritoare, buturi amestec servite n etapa a II-a a
meniului i ca desert.

ARANJAREA MESELOR

Pentru servirea i consumarea meniurilor la dejun, se folosesc

urmtoarele obiecte de inventar: fee de mas, ervete din
pnz, farfurii mijlocii ntinse pentru gustri, farfurii adnci,
farfurii mari ntinse, farfurii pentru desert, cuite i furculie
pentru gustri, cuite i furculie pentru pete, linguri, cuite i
furculie pentru felul doi, cuite i furculie pentru desert,
pahare pentru ap, pentru vin rou, pentru vin alb i pentru
buturi aperitive, solnie sau presrtoare, oliviere, mutariere,
salatiere, sosiere.
n funcie de numrul i structura preparatelor, exist trei tipuri
de meniuri pentru dejun:
simplu;
semicomplet;
complet.

 2.2.1 Mise-en-place-ul pentru dejun meniu simplu

Meniul cuprinde: preparat lichid, preparat de baz, desert,

prjitur (tort, ngheat), ap mineral, pine.

Se folosesc urmtoarele obiecte de inventar:

farfuria adnc, aezat pe farfuria suport, cu emblema spre
centrul mesei;
cuitul obinuit, n dreapta farfuriei, cu lama spre farfurie, vrful
spre interiorul mesei, iar mnerul spre marginea blatului mesei (la 23 cm);
lingura n dreapta cuitului obinuit (la 1,2 cm), cu concavitatea n
sus, la aceeai distan de marginea blatului mesei;
furculia obinuit n stnga farfuriei, cu furcheii n sus (se
respect aceleai distane ca la aezarea cuitului);
linguria pentru desert n faa farfuriei (n dreptul emblemei), cu
mnerul spre dreapta i concavitatea n sus, spre stnga.
paharul pentru ap mineral, cu gura n sus, n faa linguriei (la
mijlocul acesteia i n dreptul emblemei).
produsele de panificaie, aflate n farfurie (co) acoperit cu ervet,
se aeaz la mijlocul sau n prile laterale ale mesei.

 2.2.2. Mise-en-place-ul pentru dejun meniu semicomplet

Meniul cuprinde: gustare (rece sau cald), preparat lichid, preparat de baz,
salat, desert de buctrie, ap mineral i pine.

 Mise-en-place-ul pentru dejun meniu complet

Meniul conine: butur, aperitiv, gustare rece sau cald, preparat
lichid, preparat din pete, preparat de baz din carne i legume,
salat, desert buctrie, desert cofetrie, vin alb, vin rou, ap
mineral, produse de panificaie, cafea, ampanie.

2.3 SERVIREA PREPARATELOR l BUTURILOR

a) La un meniu, a la carte, format din trei feluri de mncare:
preparate lichide calde, mncruri cu sos i desert constituit din
cltite, pentru servirea preparatelor i buturilor precum i
debarasarea mesei se vor efectua urmtoarele operaiile:
Dup ce s-a luat comanda, se aduc la mas mai nti coul cu
produsele de panificaie, care se aeaz pe blatul mesei la o distan
accesibil mai multor clieni, sau farfurioarele mici care se aeaz pe
partea stng a clientului. Se aduc pe tava acoperit cu ervet cu
ajutorul cletelui, se monteaz pe partea stng a clientului n
farfurioar. Apoi se ridic de la oficiu, farfuriile adnci calde, precum
i lingurile de la oficiu i se aduc la mas. Farfuriile adnci se aeaz
pe farfuria suport de pe mas cu emblema ndreptat spre mijlocul
blatului mesei iar lingura n dreapta cuitului mare. Preparatul lichid
cald se preia de la secia de producie montat n supier, peste care se
aeaz luul, pe marginea acestuia, ntre toarte, cu mnerul ndreptat
spre chelner. Ajuns la mas, chelnerul cere permisiunea clientului care
va fi servit primul, dup regulile de protocol, pe partea dreapt a
acestuia, trece preparatul lichid cald din bol n farfuria adnc cu
ajutorul luului, respectndu-se regulile respective, pn vor fi servii
toi clienii.

 Se aduce la mas oliviera cu oet, ulei, sare i piper. Din frapier se

ridic sticla cu ap mineral i se toarn coninutul pe partea dreapt a
clientului, n paharul pentru ap. Dup consumarea preparatului se trece
la debarasarea farfuriilor adnci mpreun cu lingura. Se preia de la
secia de producie mncarea cu sos montat n legumier sau platou.
Acestea, nsoite de un clete, se aduc pe antebraul i palma stng
acoperite cu ancrul mpturit, pn la masa clienilor, efectundu-se
operaiile de servire respective. n cazul n care se comand vin, bere
sau alt butur se aduc la mas paharele respective folosindu-se tava
de serviciu. Dup consumarea preparatelor, se efectueaz operaiile
pentru debarasarea farfuriilor ntinse, a cuitului i furculiei, la dou
sau trei farfurii. Imediat se debaraseaz masa de olivier i farfurioarele
pentru produsele de panificaie precum i resturile de alimente de pe
faa de mas. De la oficiu se ridic farfuriile pentru desert calde i se
transport pe antebraul i palma stng acoperite cu ancrul desfurat,
cu un col aezat peste farfuria de deasupra setului respectiv. Se aeaz
pe blatul mesei pe partea dreapt a clientului, cu emblema spre mijlocul
blatului mesei. Se preia platoul cu cltite de la secia de producie nsoit
de clete se aeaz pe antebraul i palma stng acoperite cu ancrul
mpturit aducndu-se la masa clienilor. Cerndu-se permisiunea
pentru a servi, chelnerul, pe partea stng a clientului, trece preparatul
de pe platou pe farfuria pentru desert de pe mas, cu ajutorul cletelui.

 b) La un meniu comandat cu anticipaie, format din gustare,

preparat lichid cald, preparat din pete, friptur cu garnituri i salat,
ngheat, prjitur, buturi aperitiv i vinuri alb i rou, aranjarea
mesei se face nainte de sosirea clienilor, constnd din: farfurie
ntins mare, n dreapta acesteia cuite: mari, pentru pete i pentru
gustare, n stnga: furculie: mari, pentru pete i pentru gustare: n
dreptul emblemei linguria pentru prjitur i apoi cea pentru
ngheat, patru pahare: pentru ap n dreptul emblemei i n dreapta
cel de vin rou, vin alb i apoi paharul pentru butur aperitiv; n
stnga furculielor se va aeza farfurioara cu produsele de panificaie
acoperite cu un ervet n form de con iar la mijlocul blatului mesei,
la o distana accesibil mai multor clieni, oliviera sau presrtoarele
de sare i de piper. Pentru servirea meniului se vor efectua
urmtoarele operaiuni, respectndu-se regulile de mnuire a
obiectelor i ale servirii preparatelor respective:
- se servete butura alcoolic aperitiv, din sticla aflat n frapier,
turnnduse n paharele pentru aperitiv de pe blatul mesei,

 - se servete apa mineral din sticla aflat n frapier, trecndu-se n

paharul pentru ap;
- se aeaz pe farfuria-suport de pe blatul mesei cte o farfurie pentru
gustare care poate fi cald sau rece, n funcie de caracteristicile
gustrilor comandate;
- se servesc gustrile cu ajutorul cletelui, la farfurie, sau indirect,
Cnd se folosete sistemul la farfurie, nu se mai aduc la mas
farfuriile pentru gustare;
- dup consumarea gustrilor se debaraseaz masa de farfuriile pentru
gustri mpreun cu cuitul i furculia folosite de consumatori
folosindu-se sistemul la dou sau trei farfurii.
n cazul servirii indirecte, o dat cu farfuriile se debaraseaz i platoul
de la mijlocul blatului mesei. n cazul n care a fost consumat butura
alcoolic aperitiv se debaraseaz paharele respective. Dac mai
continu s se consume, aceste pahare se debaraseaz imediat dup ce
buturile au fost consumate sau la indicaia consumatorilor.
- Se aduc farfuriile adnci calde mpreun cu lingurile i se aeaz pe
partea dreapt a clienilor, farfurie adnc peste farfuria-suport iar
lingura cu cuul n sus n locul cuitului pentru gustri care a fost
debarasat.

 Se preiau preparatele lichide calde n boluri sau supiere nsoite de lu

i se servesc folosindu-se sistemul de servire cu ajutorul luului, de
ctre doi lucrtori, sau indirect.
Dup consumarea preparatelor se debaraseaz masa de farfuriile adnci
nsoite de linguri, i eventual supiera aezat la mijlocul blatului
mesei.
Cu ajutorul unei tvi de serviciu se aduc farfuriile pentru oase i se
aeaz pe blatul mesei n stnga emblemei farfuriei-suport i a
paharului pentru ap.
Dac la preparatul din pete are n componen sos i se impune
completarea acestuia de ctre client, se aduce sosiera, nsoit de
lingur, i se aeaz pe blatul mesei la o distan accesibil mai multor
clieni.
- Se preia de la secia de producie preparatul din pete montat pe
platou nsoit de clete, mpreun cu farfuriile ntinse mijlocii sau
farfurii ntinse mari. Se las platoul la masa de serviciu sau pe blatul
mesei clienilor dac exist loc suficient, se aeaz farfuriile aduse,
peste farfuria-suport de pe blatul mesei. Se trece ct mai repede la
servirea preparatului din pete folosindu-se sistemul cu ajutorul
cletelui. Se poate folosi i sistemul la gheridon sau de ctre doi
lucrtori. n aceast situaie se elimin operaiunea de aezare
anticipat a farfuriilor peste farfuria-suport.

 - n timp ce se consuma preparatul din pete se servete i vinul alb.

Concomitent se completeaz i apa mineral din paharele respective.
- Dup consumarea preparatului din pete, se debaraseaz masa de
farfuriile, cuitele i furculiele pentru pete.
- Se debaraseaz masa de farfuriile pentru oase, pe partea stng a
consumatorilor, sosierele se ridic de la mas i se transport cu
ajutorul tvii la oficiu.
- Se continu servirea vinului alb i a apei minerale
- De la secia de producie se preia salata montat n salatiere i se
aduce cu ajutorul tvii de serviciu n sala de servire, aezndu-se pe
mas pe partea stng a clienilor, n stnga farfuriei-suport, n dreptul
dinilor furculielor,
- Se preiau de la oficiu farfurii ntinse mari calde, care se aeaz pe
farfuria suport de pe blatul mesei,
- Fripturile, mpreun cu garniturile montate pe platouri, nsoite de
cletele format din lingur i furculi, se transport la masa clienilor
i se servesc folosindu-se sistemul cu ajutorul cletelui. n cazul n
care se folosete sistemul la gheridon sau de ctre doi lucrtori,
farfuria-suport se ridic n momentul n care se aduce la mas farfuria
cald mpreun cu preparatul respectiv.

 Se debaraseaz masa de paharele pentru vin alb i se transport la

masa de serviciu sau la oficiu.
- Din frapier sau de la oficiu se preia sticla cu vin rou i se servete
vinul n paharele respective, completndu-se i apa mineral.
- Dup consumarea fripturii i salatei se debaraseaz masa de
obiectele de inventar folosite. Se ridic de pe blatul mesei farfuriile
ntinse mari mpreun cu cuitele i furculiele, folosindu-se
sistemele de debarasare, la dou sau trei farfurii. Salatierele se
debaraseaz pe partea stng a clienilor i cu ajutorul tvii de
serviciu se transport la oficiu.
- Se ridic de la mas, pe partea stng a clienilor, farfurioara pentru
produsele de panificaie care se transport cu ajutorul tvii la oficiu
sau la masa de serviciu.
Se debaraseaz masa de obiectele de inventar auxiliare folosite la
condimentarea dup preferin, cum ar fi oliviera, presrtoarea de
sare i de piper etc.
se debaraseaz masa i de resturile alimentare ce se pot gsi pe faa
de mas, de regul firimiturile sau buci mai mici din produsele de
panificaie.

 - n locul farfuriilor mari ntinse se vor aduce imediat

farfurii ntinse mijlocii, pentru desert, aezndu-se n faa
consumatorilor. Concomitent, se aduc linguria de ngheat
din faa farfuriei-suport n partea dreapt a acesteia, cu
mnerul spre marginea blatului mesei, cu cuul n sus, spre
mijlocul blatului mesei.
- ngheata, montat n cupe speciale, nsoite de farfurioare suport, se
transport la masa cu ajutorul tvii i se servete pe partea dreapt a
clienilor, aezndu-se pe farfuria-suport de pe blatul mesei.
- Dup consumarea ngheatei, se debaraseaz obiectele de inventar
folosite i se transport la oficiu cu ajutorul tvii de serviciu.
- De la secia de producie se preiau prjiturile, montate pe farfurioare,
i se transport la mas cu ajutorul tvii. Se aeaz farfurioarele cu
prjituri pe farfuriile-suport de pe blatul mesei pe partea dreapt a
consumatorilor i se trag linguriele pentru prjituri din faa farfurieisuport n partea dreapt a acestora.
- Se completeaz paharele cu vin i cu ap mineral.
- Dup consumarea prjiturilor se debaraseaz masa de farfurioarelesuport i lingurie, rmnnd n continuare pe blatul mesei farfuriasuport, paharele de ap i vin rou.

STUDIU DE CAZ

Restaurant Davvero,este un restaurant de pe Strada

Caminului Nr.11, Bucureti, avnd amenajate pe terase 32 de
locuri, la parter mese pentru nefumtori nsumnd 22 de locuri
i la etaj mese pentru fumtori nsumnd 40 de locuri unde
petrecerile se in lan de la nuni, botezuri, cununii,
petreceri private i nu n ultimul rnd zile de aniversare,
antrenate de ctre o artist renumit. ntr-un cadru cu totul
distins, la cldura emineului i n ambiana elegant a naltei
societi din perioada clasic, personalul restaurantului v
deschide poarta spre o experien unic, de nalt clas, a
adevaratului festin culinar, aa cum numai la Davvero este
posibil.

 Aceto Balsamico, oetul italienesc, uleiul de msline,

busuiocul i bruschettele, mozzarella gtit proaspt, roiile
imense care dau gust numai cnd te uii la formele lor
ciudate, foccacia proaspt i din nou maslinele verzi i
grase, aezate minuios pe platouri, taieii de cas n diverse
variante (cu pete i legume), sunt i ei foarte apreciai n
Italia, apoi fettucine al pesto, pasta dreasa cu un sos de
busuioc garnisit cu frunze din pomul de lnga teras,
supele de legume servite cu parmezan ras, care le da un gust
deosebit, pizza care la origine a fost doar o pine plat cu
drojdie, servit la micul dejun imediat ce se scotea din
cuptor, stropit cu ulei de masline, toate se gasesc la
Davvero.
O mas fr aperitive este de neconceput pentru italieni. Ea
stimuleaz apetitul, servindu-se cu pine alb sau cu
foccacia.

 Buctria italian nu nseamn numai pizza i paste. Se consum i

preparate pe baz de carne, pete sau fructe de mare. Gustul deosebit
este dat de folosirea legumelor proaspete, a carnii de bun calitate i a
vietilor marine proaspt pescuite. Cei ce prefer preparatele din
pete sunt aici la ei acas pentru c oferta este foarte mare. Pentru
unii, meniul este suficient, ns pentru alii exist i varianta de a
comanda ossobuco, carne de viel gtit cu usturoi, oregano i legume
proapete la cuptor. Se spune c italienii au descoperit ngheata, dar ei
sunt maetri i n pregtirea cremelor, de exemplu pentru savuroasa
prajitur tiramisu. Dei pare desprins dintr-o poveste, asa arat
adevratele restaurante italiene precum i Restaurant Davvero.
La Restaurant Davvero ai cele mai mari anse sa mnnci dintre cele
mai gustoase experiene culinare ale Italiei. Aa cum s-a obisnuit de-a
lungul anilor meniul conine bucate gtitite dup retete tradiionale i
cu mare grij de ctre buctari venii tocmai din Sicilia i Roma,
stropite din belsug cu licorile lui Bachus, care au facut dea lungul
timpului s fie gsit adevratul festin al gustului numai la Restaurant
Davvero."

Meniu de Prnz
Meniul Davvero 1- 15.9 lei

Preparate Tradiionale Romneti

Anexe