Liceul Tehnologic Toma-Vod Solca
Proiect pentru certificarea competenelor profesionale
nivelul II de calificare
Osptar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie
Asigurarea dotrii estetice a slii de
servire
Profesor Coordonator
Patra Ionela
Absolvent
Bora Cristian-Valentin
Solca, 2014
CUPRINS
ARGUMENT..3
CAPITOLUL I.......................................................................5
Importana crerii ambientului n unitile de alimentaie public
CAPITOLUL II...................................................................10
Clasificarea decorurilor
CAPITOLUL III.................................................................26
Decoruri florale
Studiu de caz
Casa
Domneasc..............................................................................3
2
Concluzii.....................................................................................
.....34
Bibliografie.................................................................................
.....35
Anexe
...............................................................................................3
6
ARGUMENT
Decorarea meselor i a saloanelor cu flori i plante
ornamentale este un obicei pstrat din cele mai vechi timpuri,
motivat de faptul c ambientarea culorilor, formelor i
parfumurilor creeaz o atmosfer plcut de destindere i
ncntare.
La aranjarea decorurilor se urmrete realizarea unui efect
plcut prin alegerea judicioas a componentelor i
armonizarea culorilor. Culorile influieneaz starea sufleteasc
a celor care le privesc, de aceea trebuie armonizate ntre ele i
n acelai timp i cu interiorul salonului de servire n
restaurant. O singur floare pus ntr-un vas potrivit cu
dimensiunea ei, poate schimba radical aspectul salonului.
Mi-am ales aceast lucrare Asigurarea dotrii estetice a
slii de serviredeoarece consider c ambiana i confortul
unui restaurant evideniaz calitatea serviciilor, a produselor i
a buturilor servite clienilor, c prin intermediul elementelor
i echipamentelor de decorare i amenajare a salonului,
clientela este atras i fidelizat, crescnd astfel prestigiul
unitii.
Coninutul tiinific al lucrrii l-am structurat pe 3 capitole:
n capitolul I am prezentat importana crerii ambientului n
salonul restaurantului, amenajarea spaiilor interioare ct i
cele exterioare, particularitile ambientale referitoare la:
culori folosite, formele i calitatea mobilierului i modul de
amplasare al acestora.
n capitolul II am prezentat diferite tipuri de decoruri ale
saloanelor de servire, n functie de tipul i profilul
restaurantului.
n capitolul III am prezentat decorurile florare i o modalitate
de mpturire a servetelor de pnz.
n finalul lucrrii am realizat un studiu de caz, privind modul n
care este amenajat Pensiunea Casa Domneasc din Cacica,
judeul Suceava evideniind elemente de ambian i decor.
La sfritul lucrrii am anexat materiale privind modul n care
sunt amenajate i decorate diferite categorii de uniti de
alimentaie public.
CAPITOLUL I
Importana crerii ambientului n unitile
de alimentaie public
Rolul amenajrii estetice a salonului
restaurant
Pentru ca un consumator s se simt bine ntr-o
unitate de alimentaie public, un rol important l
are ambientul. Un ambient plcut se poate obine
prin folosirea unui mobilier confortabil, prin
aranjamente i decoratiuni.
De asemenea, o muzic de fond poate contribui
la realizarea ambientului. Se pot folosi decoraiuni
florale aezate n vase speciale pentru mese, pentru
salon, pentru hol. Crearea unui ambient plcut
depinde de experien, dar este condiionat de
existena bunului gust.
Asigurarea confortului n salonul de
servire
Asigurarea confortului constituie o alt
cerin ce se are n vedere la organizarea
interioar a saloanelor. Pentru aceasta, n
saloane trebuie asigurate condiii igienice
necesare, aranjarea corespunztoare a
meselor n aa fel nct clienii s aib
senzaia c ocup locul cel mai bun din
cadrul unitii.
De asemenea decorul floral are o deosebit
importan, el netrebuind s lipseasc din
nici un salon.
Tot pentru intimizare se pot utiliza unele
materiale decorative, cum ar fi:
materialele structurale (detalii din lemn,
metal, beton, sticl i diferite elemente
din sticl, materiale plastice, zidrie
aparent), finisri specifice realizate prin
tencuieli, tapiserii, capitonri, lambriuri
etc. Intimizarea se mai poate realiza i
cu ajutorul unui mobilier diversivicat ca
form i culoare, folosirea plantelor
ornamentale, utilizarea unor crucioare
sau miniexpoziii de prezentare, folosirea
grinzilor, a draperiilor i a armoniei de
culori. Pe lng intimizarea saloanelor
diversificarea acestora capt tot mai
mare importan mai ales n cadrul
unitii din cadrul aceluiai hotel unde
sunt necesare diferite tipuri de saloane.
CAPITOLUL II
Clasificarea decorurilor
Decorurile dintr-un restaurant
se pot clasifica astfel:
decoruri murale
decoruri pentru mese
decoruri pentru scaune
decoruri pentru ncpere
decoruri pentru exteriorul
cldirii
Decorurile murale
sunt cele care se
refer la pereii
interiori, de
regul, dar i la
cei exteriori ai
cldirii, prin
formele pe care
le creeaz ei sau
prin ceea ce se
poate ataa lor.
Decorurile pentru scaune
sunt
reprezentate de
husele care se
pot schimba n
funcie de
caracterul
evenimentului la
care se particip
sau pot exista
perne care se
ataeaz unor
scaune din
rachit sau din
metal.
Decorurile pentru mese sunt acele decoruri
care pot fi plasate pe mese, fr s
stnjeneasc consumarea preparatelor sau a
buturilor, putnd face parte din inventarul
textil sau nu. Un decor pentru mas poate fi
realizat dintr-o fa de mas, de o culoare
deschis, un napron care s contrasteze i
ervete pentru fiecare client confecionate din
acelai material cu faa de mas.
Decorul care nu trebuie s lipseasc de pe
mesele restaurantelor este cel oferit de flori
naturale artificiale sau uscate.
Se mai pot folosi lumnrele parfumate mici n
vase de ceramic, n boluri de sticl, suporturi
cu lumnri festive.
Decoruri pentru exteriorul cldirii
Se pot amenaja
spaii care s
includ:
-eleteu;
- pirostrii cu
ceaun;
- cpie de fn;
- foioare;
arbuti, animale
sculptate, etc.
Decoruri pentru diferite evenimente
Aranjamentele florale
pentru nunt se pot
realiza la baza mesei, n
vas nalt din sticl sau pe
suport de fier forjat.
Alegerea florilor pentru
aranjamente florale se va
face n funcie de locaia
nunii, spaiul disponibil
pe mas, culoarea huselor
i fundelor de scaun
(culorile nunii). Cnd se
aleg aceste aranjamente
florale, trebuie s se in
cont de tematica nunii i
de profilul restaurantului.
Mesele de tip banchet
au decoruri
plasate n faa
meselor de
onoare sau n
centru, avnd o
form elegant,
folosind flori care
se preteaz
evenimentelor
srbtorite.
Ziua de natere a unui copil
La masa de
aniversare a
copiilor, decorul
va fi realizat din
flori albe sau
culoare deschis,
cu panglici
colorate i alte
obiecte adecvate
varstei(jucrii,
baloane).
Masa de Crciun, anul nou, Revelion
n prim-planul slii
de servire se va
monta i ornamenta
bradul, combinat cu
aranjamente florale,
pe mese i n
decorul salonului,
cu vsc, ramuri de
brad, completate de
sfenice cu
lumnri, fructiere,
etc.
Masa de Halloween
Restaurantul i
masa cu ocazia
Halloween-ului
poate s aib ca
decoruri felinare
realizate din
dovleac, diferite
mti, suporturi
cu lumnri,
cranii, etc.
CAPITOLUL III
Decoruri florale
Un aranjament floral este rezultatul unei activiti
manuale. Se poate prezenta sub diverse forme:
un buchet, un ornament pentru vaze, un bol cu
flori, un co cu flori sau o coroan, reprezentnd
o combinaie armonioas de forme, linii, mrimi
i culori dispuse dup anumite legi i principii.
Aranjamentele florale sunt confecionate n
primul rnd din plante de cultur, crescute
special pentru acest scop. O parte din aceste
plante sunt nmulite i crescute n spaii special
amenajate, numite sere. Alte plante sunt
crescute n ar, chiar n aer liber, iar condiiile de
clim corespund nevoilor lor. Pe lng flori se
folosesc deseori i alte organe ale plantelor:
rdcinile, frunzele, tulpina i fructele.
Florile
n realizarea unui aranjament floral este
important alegerea materialului floral,
grija cu care sunt combinate liniile i
culorile, prospeimea florilor.
Recomandri pentru alegerea florilor i
realizarea unor aranjamente:
- Se folosesc florile de sezon:
-primvara: magnolii, frunze de pdure,
crengue nflorite;
-vara: regina nopii, bujor, trandafir;
-toamna: legume,via-de-vie,tufanele etc;
-iarna: flori de ser, lalele, frezii,
imortele.
Materiale textile:
din in, din bumbac, mtase sau
din materiale sintetice se utilizeaz
ca fundal al decorului sau se pot
mbrca n aceste materiale coulee
boluri n care se realizea decorurile.
se pot confeciona flori artificiale,
de regul din mtase.
este binecunoscut folosirea
panglicilor, nururilor, a sforii sau a
aei pentru legarea, susinerea
buchetului.
Materiale minerale
sunt pietricele de diferite dimensiuni care se
folosesc pentru umplerea unor vase n care se
aeaz flori tiate sau pentru acoperirea
pmntului n unele decoruri.
pentru realizarea unui decor de tip rustic
exterior se pot folosi pietrele de ru.
se pot folosi i scoicile, nisipul, melcii pentru
realizarea unui decor care s sugereze atmosfera
destins, nsorit a vacanei.
decorul natural poate fi obinut cu uurin el
constnd n muchii, coaj de copac, de nuc de
cocos, licheni, conuri de brad, ferig, trtcue,
papur, ciulini care pot fi colorai.
elementele tradiionale reprezint pentru muli
consumatori atracia restaurantelor cu specific
fiind emblematice pentru acestea.
Servetele din pnz
n restaurantele cu saloane
clasice decorarea se poate
realiza prin obinerea
diverselor forme din
ervete de pnz bine
apretate. O not de
elegan dau servetele care
sunt prinse cu ajutorul unui
inel din lemn vopsit n
culoarea predominant a
salonului i care pot prinde
i un boboc de floare sau o
crengu de brad.
STUDIU DE CAZ
Casa Domneasc
Restaurantul ofera servicii de calitate, ntr-o
ambian plcut oferind confortul necesar
clienilor de a servii un mic-dejun sau o cin
ntr-un cadru intim i plcut. Plantele verzi,
canapelele mari, lumina cald, muzica i
specialitile casei fac din acesta un loc
potrivit att pentru o ntalnire de afaceri, ct
i pentru o cin romantic sau o ieire cu
prietenii.
Concluzii
Un restaurant este o investiie complex,
n care sala de mese este doar o parte,
cea vizibil publicului larg.
Profilul restaurantului se regsete n
primul rnd n meniu, apoi n ambient:
mobilierul ales trebuie sa aib
caracteristicile locului sugerat (linii,
materiale, texturi), la fel i vesela,
decoraiunile, costumaia personalului de
servire,etc.
Orice unitate de alimentaie public are o
anumit personalitate, un anume stil pe
care l poate reflecta att prin elementele
arhitecturale i de ornament incluse, ct
i prin impactul vizual pe care l creaz
decorurile folosite.
Bibliografie
Radu Nicolescu - Tehnologia Restaurantelor,
Editura Inter-Rebs, Bucuresti , 1999,
Stere Stavrositu - Arta servirii in
restaurant,baruri
gastronomie
hoteluri
pensiuni turistice
editura ARTA SERVICIILOR IN TURISM
2006
Ioan Pravat Organizarea si tehnica muncii ospatarului
ANUL I si II.
Radu Nicolescu Telmologia activitatii in restaurant si bar
Editura Sport-Turism, Bucuresti, 1981
[Link]
ANEXE
