Nume și prenume elev:

 Evaluarea cunoştinţelor
Capitolul II
Debarasarea meselor în sala de servire

I. Copiază pe caiet următoarele enunţuri şi încercuieşte litera corespunzătoare enunţului corect.

1. Toate obiectele de inventar se debarasează:

a) pe partea dreaptă;
b) pe partea stângă;
c) unele pe partea dreaptă, altele pe partea stângă.
2. Debarasarea se efectuează:
a) doar când consumatorii s-au ridicat de la masă pentru a părăsi salonul;
b) ori de câte ori este nevoie;
c) doar la terminarea programului unităţii.
3. Debarasarea obiectelor de inventar la două farfurii se face:
a) când sunt multe farfurii de debarasat şi resturile alimentare sunt în cantităţi mai mari;
b) când se ridică două sau mai multe farfurii, iar resturile alimentare sunt puţine;
c) la alegerea lucrătorului.
4. Tacâmurile se debarasează astfel:
a) se aşază tacâmurile încrucişat pe farfurie şi se ridică simultan, pe partea stângă;
b) se ridică mai întâi tacâmurile şi apoi farfuria;
c) se aşază tacâmurile cu mânerele paralel pe farfurie, orientate spre dreapta, şi se ridică simultan, pe partea
dreaptă.
5. Consecinţele solicitării fizice produse de activitatea ospătarului sunt:
a) boli psihice;
b) dureri de cap;
c) încetinirea ritmului de lucru.

II. Transcrie pe caiet următoarele enunţuri, stabileşte valoarea de adevăr a acestora şi notează în dreptul
fiecăruia litera A, dacă apreciezi că enunţul este corect, sau litera F, dacă apreciezi că este fals.

1. Pe partea stângă se debarasează paharele, olivierele şi salatierele.

2. Farfuriile şi tacâmurile se debarasează simultan.
3. Temperatura preparatelor culinare reci este de maximum 12 ºC.
4. Sistemul de debarasare la trei farfurii constă în debarasarea a trei farfurii deodată.
5. Tacâmurile se aşază întotdeauna pe farfuria nr. 1.
6. La debarasarea la trei farfurii, resturile alimentare se colectează în farfuria nr. 2.
7. Paharele se debarasează pe partea stângă.
8. Scrumierele se schimbă atunci când sunt pline.
9. Când consumatorii sunt grăbiţi, este permis ca unele obiecte de inventar să se debaraseze prin faţa acestora.
10. Reinstruirea ospătarilor este o acţiune corectivă pentru siguranţa alimentelor.

Portofoliul digital al elevului. Fișe editabile și descărcabile | SISTEME DE SERVIRE. Clasa a X-a.© CD PRESS | www.clasadigitala.ro
 III. Asociază cifrele din coloana A cu literele din coloana B.

A B
1. salatiere a. cât mai scurt
2. dureri de cap b. pe partea dreaptă
3. timp de debarasare c. preparate lichide
4. HACCP d. solicitare neuropsihică
5. pahare e. siguranţă alimentară
f. pe partea stângă

APLICAŢIE PRCTICĂ – Organizaţi-vă pe cinci grupe. Fiecare grupă desemnează un elev care va executa
următoarele activităţi:

– grupa 1 – debarasează feţe de masă nefolosite, folosite, ude;

– grupa 2 – debarasează obiecte de inventar care se debarasează pe partea stângă şi scrumiere;

– grupa 3 – debarasează obiecte de inventar folosite la consumarea de băuturi nealcoolice calde;

– grupa 4 – debarasează folosind sistemul cu două farfurii;

– grupa 5 – debarasează folosind sistemul cu trei farfurii.

Activităţile vor fi realizate pe rând. Când una dintre grupe execută sarcina de lucru, ceilalţi elevi observă, notează
şi evaluează conform fişei de mai jos, folosind un punctaj de la 5 (maxim) la 1 (minim).

Punctaj acordat
Aspecte evaluate Observaţii
Grupa 1 Grupa 2 Grupa 3 Grupa 4 Grupa 5

Ordinea corectă a operaţiilor

Executarea corectă a fiecărei

operaţii

Total

Portofoliul digital al elevului. Fișe editabile și descărcabile | SISTEME DE SERVIRE. Clasa a X-a.© CD PRESS | www.clasadigitala.ro