Test de evaluare M4

Aplicati cele studiate la clasa si la practica de specialitate si

raspundeti cerintelor.
I.Incercuiti varianta/variantele /corecte de raspuns.
1. Nutrienții din alimente sunt substanțe care furnizează:
a) energie pentru activitate.
b) creștere .
c) toate funcțiile corpului.
2. Termenul, culinar înseamnă „legat de gătit”, iar artele culinare se referă la arta de:
a) a pregăti.
b) a găti.
c) a prezenta.
d) a servi mâncare.

3. Saloanele pentru servire indiferent de tipul si marimea lor trebuie astfel concepute si
realizate incat sa asigure:

a) buna primire a turistilor,

b) efectuarea unor servicii in concordanta cu tehnologia de servire
c) punerea in valoare a preparatelor si bauturilor oferite
4. Intimizarea saloanelor mari se poate face prin:
a) impartirea acestora in salonase mai mici
b) crearea de separeuri de-a lungul peretilor
c) creerea unor etaje partiale
d) realizarea unor suprafete denivelate
e) in functie de spatiu liber
5. Saloanele (salile) in care se efectueaza operatiile pentru aducerea, prezentarea, servirea si
consumarea preparatelor si bauturilor oferite de unitatile publice de alimentatie sunt :

a) amenajate
b) dotate
cu
c) mobilier
d) utilaje
e) obiecte de pregatire a preparatului
f) instalatii si obiecte de servire
incat sa se asigure conditii cat mai optime pentru ca lucratorii sa-si desfasoare activitatea cat
mai simplu, iar clientii sa simta ca sunt intr-un climat de destindere si recreere.

II.Stabiliti valoarea de adevar a afirmatiilor urmatoare :

1.Produsele culinare elaborate in bucatarie se servsc in saloanele locarurilor, consumatorilor.
2.Personalul din bucătărie este responsabil să se asigure că toate zonele bucătăriei, sunt
curate și nu igienizate corespunzător.
3. Bucătarii pregătesc mâncarea în restaurante și alte unități de luat masa, supraveghează
alți lucrători culinari și supraveghează funcționarea unei bucătării și, adesea, a unui întreg
restaurant.
4.Chelnerii sau Chelnerițele joacă un rol important în satisfacția oaspeților, deoarece sunt,
responsabili de verificarea clienților pentru a se asigura că se bucură de mese și de a lua
măsuri pentru a corecta orice probleme.
5.Chelnerii sau Chelnerițele nu sunt responsabile pentru preluarea comenzilor și servirea
mâncării și băuturilor oaspeților.

II.Faceti corespondenta intre coloanele A si B care sa reflecte adevarul

tehnologic cu care v-ati intalnit in timpul orelor de instruire teoretico-practica.
A B
1.Intr-o bucatarie bine organizata exista f) rafturi din inox
cateva activitati dinstincte g)dulapuri
h)polite
2. In dotarea pentru a) pregatirile preliminare
-RECEPTIE MARFA dintr-o bucatarie gasim: b) bucataria calda
c) bucataria rece
d) cofetaria
e) spalatorul de vase si ustensile de
lucru

3. Sunt utilaje pentru prelucrarea materiilor o) masa intrare cu orificiu debarasare

prime, actionate electric din dotarea p) masina de spalat vesela
bucatariilor
Q) masa iesire
r) rastel depozitare vesela
4. Pentru dotarea sectorului spalare vesela i) masina de tocat carne
din structura unei bucatarii este nevoie de j) masina de curatat cartofi si radacinoase
urmatoarele echipamente k) rotisorul
l)marmite
m)tigaia basculanta
n) ansamblu de pregatire de tip SNACK
5. Utilajele care fac parte dintr-o bucatarie s) masini de gatit
calda sunt: t) friteuze
u) gratare cu roca vulcanica
v) fry-top-uri sau plite
w) masina de fiert paste
£)bain-marie
Ω)marmite
¥)tigai basculante
©)module neutre
µ)hota

III.Folositi-va de ce ati invatatpana acum si raspundeti pe scurt in futie de

profilul vostru la urmatoarele intrebari:
1.Care sunt principalele îndatoriri și responsabilități ale unui Chelner, ce c alități va sunt
necesare pentru a fi un mare ospătar?

2.Ce este bucatarul profesionist, care sunt rolurile și responsabilitățile personalului din bucătărie?