Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pregatirea bulionului;
Filtrarea;
Fierberea carnii;
Pregatirea produselor-componentelor bucatelor;
Innabusirea sveclei;
Maruntirea legumelor.
Sectiile de prelucrare
cartofi 25
varza 20
ciapa 16
vinete 15
ardei-dulci 25
rosii 15
morcov 50
verdeata 26
svecla 50
Sortarea
Calibrarea
Spalarea
Curatirea
Spalarea
Taierea semifabricatelor
Sectia de distribuire
Meniul
Caracteristica utilajului
Sala
1. masa –8
2. climatizator-6
1. arogaz-1
2. plita electrica-1
3. masa de lucru-2
4. lavuar-1
Sectia carne-peste
Sectia legume
1. masa de lucru-2
2. lazi-5
3. presa de stocat suc-1
4. lavuar pentru legume-1
5. funduri-4
6. cutite-5
Incaperi de depozit
1. macara-1
2. remorci-2
3. cintar-1
4. frigider-3
Agenda intreprinderii
1. sala
2. bar
3. sectia carne-peste
4. sectia legume
5. sectia bucate reci
6. sectia fierbinte
7. sectia de distribuire
8. sectia de spalat vesela
9. contabilitatea
10. depozit pentru o zi
11. depozit
12. viceu
13. dus pentru personal
14. incaperi pentru haine
Utilajul intreprinderii
Tehnologia prepararii:
1. Legumele se taie: cartofii-cubusoare, radacinele de
patrunjel-bare, morcovul si ceapa se soteaza
2. In bulion sau apa fiarta se adauga fideaua, se fierbe 10-15
min., apoi adaugam cartofii si legumele sotate si se fierb
3. Adaugam sare si ingrediente
Fisa tehnologica
Bors ca la Moscova
Tehnologia prepararii
Fisa tehnologica
Rosolnic ca la Leningrad
Fise tehnologica
Varza innabusita
Tehnologia prepararii
Bibliografie
3 2
4
1. masa
2. polite
3. lavuar
4. frigider
Sectia carne-peste
3 1
2
4
1. masa
2. lavuar
3. frigider
4. congelator
4 3
1. masina de spalat vesela
2. masa
3. lavuar
4. polite
Sectia fierbinte
2 1
1. arogaz
2. plita electrica
3. masa
4. lavuar