Introducere

Caracteristica ramurii. Starea actuala si perspectivele de dezvoltare. Actualitatea, obiectivele lucrarii de

an.
Compartiment theoretic

1.Notiuni de baza privind tehnica deservirii preparatelor culinare.

1.1.Caracteristica generala si ordinea servirii preparatelor culinare.

1.2.Vesela, tacamuri si inventor pentru deservirea preparatelor culinare.

1.3.Regulile deservirii diferitor grupe de preparate culinare.

1.4.Sistemuri actuale privind tehnica deservirii preparatelor culinare.

Compartimentul analitica

2.Analiza organizarii deservirii preparatelor culinare la intreprinderea baza-practica.

2.1.Caracteristica generala a intreprinderii.

2.2.Analiza sortimentului preparatelor culinare in meniul intreprinderii.

2.4.Caracteristica veselei, tacamurilor si inventarului pentru deservirea preparatelor culinare la
intreprindere.
2.5.Particularitatile deservirii deferitor grupe de preparate culinare.
2.6.Sistemuri actiuale applicate pentru deservirea preparatelor culinare la intreprindere.
Compartimentul de proiectare
3.Preferctionarea organizarii deservirii preparatelor culinare la intreprinderea baza-practica.
3.1.Propuneri privind modernizarea veselei, tacamurilor si inventarului pentru deservirea preparatelor
culinare la intreprindere.
3.2.Propuneri privind perfectionarea deservirii unor preparate culinare la intreprindere.
Concluzii
Bibliografie
Material ilustrativ
1.Caracteristica vseselei, tacamurilor si inventarului pentru deservirea preparatelor culinare.
2.Schema privind deservirea unor preparate culinare.
3.Schema privind efectuarea deservirii preparatelor.
Introducere
Alimentaţia publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers care se
ocupă de comercializare, de producere şi organizarea consumatorului produselor culinare.

Funcţiile principale a alimentaţiei publice este de a deservi consumatorii cu produse de înaltă calitate,
cu specifice deosebite diferitor tipuri de bucătării, fiecare tip de preparat se caracterizază prin modul de
preparare a bucatelor, prin specificul de prezentare a preparatului. Prezentarea preparatului poartă un
caracter deosebit, deoarece prezentarea corectă şi plăcută trezeşte consumatorului pofta de a o gusta şi
de a o consuma în continuare. De aceea se optează mereu pentru îmbunătăţire şi perfecţionare
măsurilor folosite la ornare a preparatelor care urmează să fie servite de către consumatori.

Actualmente se folosesc un şir de metode noi care uşurează şi îmbunătăţesc domeniul dat. fiecare
întreprindere de alimentaţie publică foloseşte metode noi, moderne, care sunt împrumutate de la alte
ţări de la alţi lucrători ce sunt calificaţi în acest domeniu. Toate întreprinderile de alimentaţie publică î-şi
păstrează statutul şi gradul înalt de deservire deoarece pe prim plan se află buna deservire a clienţilor cu
bucate deosebite pregătite cu iscusinţă şi după toate regulile atît tehnologice cît şi sanitaro-igienice.

Un mare aport în dezvoltarea deservirii preparatelor îl joacă utilajul şi inventarul folosit care a fost
perfecţionat şi în zilele noastre sunt folosite un şir de unelte care uşurează lucrul dar nu în ultimul rînd
care permite de a folosi idei noi care pînă în zilele noastre nu au fost folosite. Întreprinderile de
alimentaţie publică optează permanent pentru a îmbogăţi nivelul de aprovizionare cu materiale
necesare, schimbînd permanent utilajul folosit, reînoirea acestor utilaje şi materiale permite
desfăşurarea şi sporirea nivelului de producere şi de servire a preparatelor. Dezvoltarea ramurei se
prezintă prin nivelul de deservire în întreprinderi de alimentaţie publică, deservirea depinde de tipul
întreprinderii şi de forma de deservire folosită în această întreprindere, actualmente se cunosc mai
multe tipuri de deservire a consumatorilor. Pentru fiecare tip de deservire este necesar de mai multe
tipuri de măsuri şi de inventar caracteristic care determină necesităţile chelnerului pentru a putea
efectua corect deservirea consumatorilor. Este foarte important de a cunoaşte regulile de deservire,
precum şi necesităţile de inventar care vor fi utilizate.

Stare actuală a acestei ramure se află în permanentă dezvoltare, care se afişează prin dezvoltări şi
tendinţe de a folosi în practică cît mai multe metode şi tehnici noi, aceasta fiind posibil prin acumularea
cunoştinţelor în acest domeniu, prin schimb de cunoştinţe, prin utilizarea noilor tehnici şi metode de
lucru.