TESTE - OSPATAR CAPITOLUL IV.

MENTINEREA UNUI CLIMAT DE MUNCA SIGUR SI CURAT

1. Pentru desfasurarea procesului de productie si servire in conditii igienico-sanitare unitatile sunt prevazute cu :

a) b) c) d) e)

spatii spatii spatii spatii spatii

de depozitare de productie de desfacere anexe de spalare auto

2. Fluxul tehnologic trebuie organizat astfel : a) vesela intrebuintata trebuie sa fie preluata , debarasata prin ghiseul de distribuire b) trebuie sa fie preluata debarasata prin alt ghiseu a) nici a) nici b) 3. Vesela pentru servire si cea pentru pregatirea preparatelor se spala :

a) in spatii separate si unde nu se executa operatii de preparare b) in spatii comune c) nu punctual a)

4. Vesela curata de bucatarie se pastreaza : a) pe rastele speciale b) in dulapuri inchise c) pe rafturi comune

5. Vesela curata pentru

servire se pastreaza :

a) pe rafturi prevazute cu perdele de panza sau tifon b) in dulapuri c) pe mese

6. In unitatile de alimentatie publica se va asigura :

a) ventilatia aerului in spatile de productie b) ventilatia aerului in sala pentru servirea clientilor c) ventilatia aerului din spatile anexe 7. Peretii bucatarilor a camerelor de spalat vesela , a celor pentru curatat legume si a celor oficiului pentru distribuirea alimentelor vor fi captusiti cu placi de faianta pana la inaltimea de :

a) 1,90 m b) 1,70 m c) 1,60 m 8. Containerele in care se depoziteaza deseurile menajere se vor spala :

a) imediat dupa golire cu apa si detergenti b) se vor dezinfecta cu solutii dezinfectate c) se vor spala pana la sfarsitul programului de lucru 9. Curatenia se face : a) in timpul noptii b) dupa inchiderea unitatii c) a doua zi dimineata inainte de deschidere 10. Prima operatie consta in : a) aerisirea incaperilor b) aerisirea incaperilor, deschiderea usilor si a ferestrelor c) curatenia produselor si al mobilierului

11. Mobilierul tapitat cu material textil se curata de praf :

a) cu aspiratorul b) cu o carpa din bumbac c) cu detergent si apa 12. Mobilierul din lemn se sterge :

a) cu o carpa din bumbac b) cu apa calda in care sa dizolvat detergent c) cu o perie de curatat haine 13 . Canturile si tocurile usilor, ferestrelor,lambiilor exterioare se curata : a) cu benzina b) cu motorina c) cu solutii de lustruit mobile

14. In operatia de curatenie trebuie incluse : a) maturarea si stropirea trotuarului de cel putin trei ori pe zi b) maturarea si stropirea trotuarului de cel putin cinci ori pe zi c) maturarea si stropirea a celorlante spatii din jurul unitatii mai ales in timpul veri

15. Personalul desemnat in curatirea grupurilor sanitare se ocupa :

a) b) c) d)

de de de de

efectuarea si mentinerea curateni existenta hartii igienice ,a tabletelor dezodorizante existenta de solutii placut mirositoare ,prosop de hartie sau uscator de aer cald existenta bromocetului si clorominei si a pompelor pentru purverizara acestora.

16. Combaterea rozatoarelor se realizeaza prin :

a) mijloace mecanice (capcane) b) chimice (substante toxice aplicate pe produs ) c) substante fizice.