TEST

I. Alegeţi varianta de răspuns corectă. 15 x 3p =

45 p

1. Miezul de franzelă utilizat la prepararea chifteluţelor asigură:

a. Legarea şi afânarea tocăturii c. Afânarea tocăturii
b. Legarea tocăturii d. Reglarea consistenţei tocăturii.

2. Gustările se pot servi în cadrul meniului zilnic:

a. Între două feluri principale c. La finalul meniului
b. Ca intrare în meniu d. La mese festive

3. Salata de vinete face parte din grupa salatelor:

a. Crude b. Fierte c. Coapte d. Combinate

4. Salata obţinută din cartofi, ceapă, măsline, roşii, castraveţi şi ardei poartă
denumirea de:
a. Salată de cartofi c. Salată a la russe
b. Salată de boeuf d. Salată orientală

5. Din categoria ciorbelor fac parte:

a. Supa de tăiţei, supa de cartofi, ciorba de varză
b. Ciorba de fasole boabe, ciorba de burtă
c. Ciorba de perişoare, ciorba de fasole verde, borşul moldovenesc.
d. Supa de roşii, supa de salată verde, borşul de peşte.

6. Pentru obţinerea supei de pasăre cu tăiţei, aceştia se fierb:

a. În supa de pasăre c. În apă cu sare
b. în supa de oase d. Nu se fierb

7. Consisteţa ridicată a supelor creme se datorează:

a. Cantităţii mari de legume c. Folosirii liezonului
b. Conţinutului mic de lichid d. Pasării legumelor şi
reintroducerea lor în preparat

8. Elementele de adaos folosite la obţinerea ciorbelor sunt:

a. Orezul, pastele făinoase, ouă, smântâna, iaurtul, laptele
b. Legumele rădăcinoase şi cele folosite pentru fruct
c. Carnea sau oasele
d. Condimentele

9. Alegeţi preparatele care se pot servi ca felul II, într-un meniu de prânz:
a. Ochiuri moi c. Orez cu lapte
b. Supă de carne cu tăiţei d. Iahnie de cartofi

10. Preparatele culinare care prezintă defecte la obţinere se pot da în consum dacă:
a. Defectele se pot remedia c. Defectele nu se pot remedia
b. Se oferă gratis d. Se vând la preţ redus
 11. Operaţia de înăbuşire a cepei cu carnea la începutul procesului tehnologic de
obţinere a preparatelor de bază are scopul de a:
a. Mări costul produsului c. Imprima un gust mai plăcut preparatului
b. Micşora digestibilitatea preparatului d. Nu are nici un scop

12. Dulciurile de bucătărie se servesc la sfârşitul meniului cu scopul de a:

a. Îmbogăţi lista de preparate c. Uşura digestia preparatelor din meniu
b. Creşte costul meniului d. De a da senzaţia de saţietate la sfârşitul mesei

13. In alimentatia publică, folosirea ouălor de raţă este permisă dacă:

a. Legea nu permite folosirea lor c. Sunt verificate fiecare în parte
b. Sunt fierte minim 30 minute d. Sunt dezinfectate cu clor

14. Curăţenia la locul de muncă se face:

a. Ori de câte ori este nevoie c. La sfârşitul fiecărei operaţii tehnologice
b. La începutul zilei de muncă d. O dată pe zi

15. Prelucrarea primară a materiilor prime folosite în bucătărie se face astfel:

a. Pe mese distincte pentru legume, carne, produse lactate, produse proaspete şi
produse tratate termic
b. Pe o masă toate produsele proaspete, neprelucrate şi pe altă masă produsele
prelucrate termic
c. Se utilizează întotdeauna mânuşi de plastic
d. În funcţie de spaţiul liber care există pe mesele de lucru.

II. Completaţi spaţiile libere cu cuvintele sau expresiile

corespunzătoare.
3 x 15p = 45 p

1. Enumeraţi componentele echipamentului de protecţie

folosit de lucrătorii din bucătării:

................................................................................................................................
.......

................................................................................................................................
......

2. Enumeraţi operaţiile de prelucrare primară a ouălor:

................................................................................................................................
.......

................................................................................................................................
.......

3. Enumeraţi analizele medicale pe care trebuie să le facă

periodic fiecare lucrător din alimentaţie:

................................................................................................................................
.......

................................................................................................................................
.......
 TEST

I. Alegeţi varianta de răspuns corectă. 15 x 3p =

45 p

1. Alegeţi legumele care se ţin 12 ore în apă rece înainte de pregătirea lor
culinară:
a. Fasolea verde b. Mazărea conservată c. Fasolea uscată d. Verdeaţa

2. Pentru obţinerea ouălor fierte tari se aplică fierberea în apă timp de:
a. 1 minut b. 2 minute c. 3 minute d. 8 – 10 minute

3. Diferenţa dintre supe şi ciorbe constă în faptul că:

a. Supele sunt acre iar ciorbele dulci c. Supele sunt dulci, iar ciorbele acre
b. b. Ciorbele sunt mai lichide decât supele d. Ciorbele conţin borş

4. Alegeţi materiile prime care se folosesc cel mai des la obţinerea supelor şi a
ciorbelor:
a. Ceapă, morcov, ţelină, pătrunjel rădăcină c. Cartofi, varză, usturoi
b. Fasole verde, mazăre, conopidă d. Carne, oase, ouă,
smântână

5. La obţinerea salatei “a la russe” se folosesc urmatoarele materii prime:

a. Cartofi, mazăre, castraveţi muraţi, maioneză
b. Cartofi, mazăre, castraveţi muraţi, maioneză şi carne de vită
c. Cartofi, mazăre, carne de pui, maioneză
d. Cartofi, mazăre, morcovi, maioneză şi pătrunjel verde

6. Alegeţi preparatul care nu face parte din grupa gustărilor:

a. Chifteluţe speciale b. Tartine cu icre c. Clatite cu ciuperci d. Pizza

7. Preparatul “Ghiveci de legume” presupune folosirea:

a. Unui număr mare de legume c. Cărnii de pasăre
b. Cărnii de vită d. Produselor lactate

8. Din subprodusele comestibile de abator se pot obţine:

a. Doar pilafuri c. Doar fripturi
b. Doar preparate cu sos d. Un sortiment bogat de preparate culinare

9. In procesul tehnologic de obţinere a preparatelor culinare au loc următoarele

transformări ale componentelor:
a. Perderi de substanţe nutritive
b. Creşterea în volum a preparatelor
c. Înrăutăţirea gustului şi
aspectului
d. Valorificarea unor alimente
cu aspect necorespunzător
 10. Alegeţi sortimentele care fac parte din grupa fripturilor:
a. Crema de zahăr ars c. Supa de tăiţei
b. Ciulama de pui d. Şniţele pane

11. Carnea folosită la pregătirea preparatelor culinare trebuie să aibă următoarele

caracteristici organoleptice:
a. Culoare deschisă c. Aspect umed
b. Consistenţă fermă, elastică d. Miros pronunţat, neplăcut

12. Peştele proaspăt, nealterat prezintă următoarele caracteristici:

a. Ochii limpezi, solzii bine înfipţi în piele, miros specific, plăcut
b. Consistenţa moale, miros neplăcut, pronunţat
c. Branhiile de culoare inchisă, ochii cufundaţi în orbite
d. Solzii se desprind uşor, mucus abundent pe suprafaţa peştelui

13. Alegeţi sortimentele care fac parte din grupa preparatelor din carne tocată în foi:
a. Chifteluţe marinate, chifteluţe speciale c. Ardei şi roşii umplute
b. Sărmăluţe în foi de varză d. Pârjoale moldoveneşti

14. Lucrătorii din alimentaţie trebuie să aibă rezultatele negative la examenele

medicale la:
a. Doar la sânge c. Doar coprocultura
b. Doar la plămâni d. Sânge, plămâni, coprocultura şi
coproparazitologic

15. Prelucrarea primară a ouălor constă în:

a. Spălarea cu apă şi detergent c. Spălarea cu apă caldă
b. Spălare cu apă rece, dezinfectare şi clătire cu apă rece d. Dezinfectare cu clor

II. Completaţi spaţiile libere cu cuvintele sau expresiile

corespunzătoare.
3 x 15p = 45p

1. Enumeraţi alimentele care trebuie să fie însoţite de Certificatul Sanitar-

Veterinar la recepţia materiilor prime:

................................................................................................................................
.......

2. Prezentaţi modul cum trebuie făcută igiena mâinilor:

................................................................................................................................
.......

................................................................................................................................
......

3. Enumeraţi câteva cazuri (situaţii) în care este obligatorie spălarea şi

dezinfectarea mâinilor:

................................................................................................................................
.......
................................................................................................................................
......