Sunteți pe pagina 1din 2

Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial al Dezvoltarii Resurselor Umane 2007 2013

Nume si prenume: Calificarea:Bucatar Disciplina:Estetica preparatelor Seria:I-ii Data: TEST ABSOLVIRE


1. Grupa materiilor prime comestibile utilizate pentru decorarea si ornarea preparatelor culinare cuprinde: materii prime vegetale; materii prime animale; materii prime vegetale,animale si compozitii diverse. 2. Caracteristicile decorului de care se tine seama la armonizarea acestuia cu preparatul sunt: marimea,culoarea,forma consistenta,gustul si aroma; diversitatea maturarea si vascozitatea; culoarea,forma si mirosul. 3. Principalele ustensile folosite la realizarea decorarii si ornarii preparatelor sunt: pasoarul,razatoarea,formele pentru decupat legume,cutitele,duiurile si spriturile; strecuratoarea,razatoarea si cutitele; satarul,pasoarul,duiurile si spriturile. 4. Operatiile specifice executarii elementelor de dcor si ornarii preparatelor sunt: sortarea,taierea,asamblarea si montarea; taierea,decuparea,asamblarea,montarea si turnarea; separarea,taierea,asmblarea si turnarea.

Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial al Dezvoltarii Resurselor Umane 2007 2013

5. La alegerea decorurilor si ornamentelor pentru preparatele din meniuri,trebuie sa se tina seama de urmatoarele elemente: materiile prime folosite,tipul de masa,sezonalitatea si tipurile de clienti; ustensilele folosite,tipul de masa si comportamentul clientilor; materiile prime folosite,tipul de masa,sezonalitatea si tipul de servire. 6. Sosurile folosite cel mai des pentru ornare sunt: sosul tomat si sosul brun; sosul de maioneza si sosul de unt; sosul alb de lapte si sosul tartar. 7. Preparatele din peste se decoreaza cu: felii de lamaie; rondele de morcov; fasii de castravete. 8. Ornarea preparatelor este operatiunea care se realizeaza prin turnarea: sucurilor; compozitiilor diverse; iaurturilor. 9. Decorarea si ornarea se aplica: exclusiv gustarilor si deserturilor; exclusiv preparatelor de baza; tuturor preparatelor din meniuri. 10. Montarea este operatia de realizare a decorarii preparatelor prin: imbinarea elementelor de dcor; combinaraea elementelor de dcor; asezarea decorului pe suprafata preparatului.