Ministerul Educaiei al Republicii Moldova

coala Profesional Nr.1, or. Cahul

Coordonat
Director adjunct instruire i producere
Moroianu Gh. _____________

Aprobat
Director
Miron O. ______________

Disciplina: Instruire modular practic

Modul transversal: Prelucrarea primar a petelui, crnii i psrii
Subiectul: Prelucrarea primar a petelui cu schelet osos i a unor specii de pete. Tran area petelui n
semifabricate
Maistru-instructor:LUNGU ANA
Pentru conferire a gradului didactic II
Analizat i aprobat la edina Catedrei Metodice TPB
Proces-verbal Nr. _____ din ___________
eful comisiei metodice: Mele Natalia __________
ef de secie Danili Haralampie ___________
Data: 31.10.2016

Grupa: 16 Buctar
Modul transversal Prelucrarea primar a petelui, crnii i psrii
Subiectul leciei: Prelucrarea primar a petelui cu schelet osos i a unor specii de pe te. Tran area pe telui n
semifabricate
Tipul leciei: de formare a abilitilor practice
Valori i aptitudini: Cultivarea dragostei i a interesului pentru profesia aleas
Motivaia: lecia se bazeaz pe cunotinele obinute, principiile i deprinderile deja formate la orele de IMT i IMP.
Urmrete perfecionarea continu a capacitilor de comunicare i formare a abilitilor practice, competen ele prin
valorificarea noiunilor nsuite.
Locul desfurrii activitii: Laborator Nr. 39
Maistru - instructor: Lungu Ana

OBIECTIVE GENERALE:
Og1 formarea abilitilor la prelucrarea primar a petelui cu schelet osos i a unor specii de pe te, la tran area pe telui n
semifabricate;
Og2 utilizarea corect a limbajului tehnologic;
Og3 formarea deprinderilor de determinare a indicilor de calitate a petelui proapt i a semifabricatelor;
Og4 cunoaterea i respectarea normelor i cerinelor de igiena i securitatea muncii.

Competene specifice:

Organizarea procesului i locului de munc

Asigurarea condiiilor sanitaro - igienice
Prelucrarea primar a petelui cu schelet osos
Tranarea petelui n semifabricate

Obiective operaionale:
O1 s nsueasc procesul tehnologic de prelucrare primar a petelui;
O2 s formeze deprinderi de lucru cu fie tehnologice;
O3 s demonstreze abiliti practice de prelucrare primar a petelui;
O4 s aprecieze calitatea petelui proaspt;
O5 s aprecieze calitatea semifabricatelor de pete;
O6 s identifice, cauzele i remediile lor;
O7 s respecte cerinele sanitaro-igienice i de securitate a muncii.

Strategii didactice
Metode i procedee didactice
MP1 Conversaia
MP2 Observaia
MP3 Proiectarea
MP4 Problematizarea

MP5 Demonstrarea
MP6 Vizionarea
MP7 Povestirea
Forme de evaluare a elevilor:
F1 idividual
F2 n grup
F3 frontal
F4 n echipe

Material didactic utilizat:

MD1 Plane
MD2 Fie
MD3 Proiector video
MD4 Fia tehnologic
MD5 Schema tehnologic
MD6 Ghid de performan
MD7 Materia prim
MD8 Ustensile

MD9 - Pimbord
Bibliografie:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

CURRICULUM pentru pregtirea profesional iniial profesia BUCTAR

Gh. Rudic Buctar
N.A. Anfisova Arta culinar
L. Moraru Tehnologia produselor alimantaiei publice reetar
scribd.com
biblioteca.regielive.ro

Scenariul didactic
Secvene didactice
I.Evocarea

Moment
organizatoric

Obiective
operaionale

Durata
Activitatea profesorului
(min)
2 min
Salut, verific prezena elevilor,
materialele necesare pentru lecie: caiet,
suportul teoretic i portofoliu

10 min
Captarea ateniei

Verific materialul nvat prin

rezolvarea impreun cu elevii a
rebusului:

Activitatea elevului
Elevul deserviciu prezint
informaia.
Pregtesc materialul necesar
pentru lecie, respect
indicaiile maistrului
Elevii sunt ateni la tabl

Strategii
didactice
MP1

MP4

MD1
2

Rog elevii s raspund la urmtoarele

ntrebri pentru:

3
4
5
6
7
Instructajul
introductiv
Reactualizarea
celor nvate
anterior

1. Deosebim 2 forme de tiere a

cartofilor: simple i.?
2. Dintre formele simple de tiere cele
mai rspndite sunt: pai,beioare,
rotie, bucele i .?
3. Cartoful curit poate fi ferit de
nnegrire prin ..?
4. Care este prima operaie
tehnologic n procesul de
prelucrare culinar mecanic a
legumelor?
5. Prelucrarea culinar mecanic a
cartofului se poate ndeplini
procesnd la metoda mecanic,
chimic i ?
6. Despre ce form complicat de

Elevii rspund la ntrebri i

ies pe rind la tabl pentru a
complecta rebusul

Complicate
Felii
Blanare

F2

tiere a morcovului se vorbete:

Morcovii prestai se taie de-a
lungul cu o lime de 1 mm i se
ntrebuineaz pentru
nfrumusearea bucatelor reci?
7. Care ciuperci se prelucreaz fr
trgnare deoarece se altereaz
repede?
Rog elevii s citeasc cuvntul obinut
pe vertical
Anun tema nou, notez pe tabl
subiectul leciei.

II.Realizarea
sensului

Anunarea temei
i a obiectivelor

Propun elevilor s povesteasc ce

curioziti cunosc ei despre pete.
Prezint elevilor citeva curioziti fr a
repeta ceea ce s-a spus (Anexa 1)
Rog elevii s formeze 3 grupuri.

O1

3 min

Dirijarea nvrii

20 min

Repartizez fiele cu nsrcinri pentru

fiecare grup:
Grupul Nr. 1 Structura petelui
Grupul Nr.2 Clasificarea petilor
Grupul Nr. 3 Compoziia chimic a
crnii de pete
Rog raportorii grupurilor sa prezinte
raspunsul la insrcinrile primite

Propun elevilor s vizioneze filmul

Sortarea

Termic

Stelue

Proaspete
MP1
Elevii evoc PETELE
Elevii scriu n caiete tema
nou.
Rspund
Elevii ascult cu atenie i i
exprim parerea despre cele
auzite.
Elevii formeaza grupurile i
aleg liderii grupului.
Elevii cerceteaz, se
informeaz, fac nsemnri i
completeaz fiele

MP7
F2

F3
MP3
MD2

Prelucrarea primar a petelui cu

schelet osos si a unor specii de pete.
Obinerea semifabricatelor.
Comentez unele secvene din film
Dirijarea
nvrii

20 min
mpresc elevilor fie cu denumirea
fiecrei etape de prelucrare primar a
petelui i apoi cu ajutorul lor alctuiesc
schema tehnologic de prelucrare
primar a petelui.
Pregtesc materia prim i demonstrez
abilitatea conform ghidului de
performan
15 min

Atenionez paii mai dificili

20 min

Amintesc elevilor regulile sanitaroigienice i securitatea muncii n timpul

lucrului cu ustensilele de buctrie
Pentru a dezvolta elevilor abilitatea
practic i deprinderea de a lucra cu fie
tehnologice, propun elevilor sarcini:

III. Reflecia
O2

4 ore

Echipa Nr. 1
1. Verificarea calitii petelui;
2. Efectuai prelucrarea primar a
petelui;
3. Tranai petele n
semifabricate: pete intreg cu
cap, semipreparate fileu

Raportorul grupurilor prezint

rspunsurile pregtite, ceilalti
membri mai adauga ceea ce nu
s-a spus.
Vizioneaz cu atenie i fac
notie

MP1

MP6
MP2
F3
MD3

Elevii ascult i acord

ntrebri, daca ceva nu le este
clar
Elevii acroeaz pe tabl
fiecare etap de prelucrare
primar a petelui n ordinea
corespunztoare.

MP4
MP3
MD4
MD9

Elevii ascult cu atenie, fac

notie.

MP5
MD6

veritabil de pete.
Instructajul
curent

O3

Obinerea
performanelor

O7

O4

O5
O6

Echipa Nr. 2
1. Verificai calitatea petelui;
2. Efectuai prelucrarea primar a
petelui;
3. Tranai petele n
semifabricate: fileu de pete cu
oase pectorale i coloan
vertebral.
Echipa Nr. 3
1. Verificai calitatea petelui
2. Efectuai prelucrarea primar a
petelui;
3. Tranai petele n
semifabricate: fileu de pete cu
piele, fr oase i gltu.
Echipa Nr. 4
1. Verificai calitatea petelui;
2. Efectuai prelucrarea primar a
petelui;
3. Tranai petele n
semifabricate: fileu de pete cu
oase pectorale i coloan
vertebral.
Propun elevilor s-i pregteasc
locurile de lucru, amintesc regulile de
igien i sanitarie n timpul lucrului cu
instrumente tietoare.
Verific organizarea corect a locului de

Elevii verific, efectuiaz,

traneaz , sunt receptivi la
observaiile maistrului i
corecteaz eventualele greeli

MD7
MD8
F4
MP1

MD4
MD8
F4
MP1
MD6
MD7

MD4
MD8
F4
MP1
MD6
MD7

munc, ndeplinirea corect a sarcinilor,

respectarea securitii muncii i igiena
locului de munc.
IV.
Extinderea

n timp ce elevii lucreaz trec pe la

fiecare echip supraveghindu-i i
monitorizndu-i.

Asigurarea feedback-ului

Corectez greelile, apreciez

consecutivitatea ndeplinirii lucrrilor,
simul de rspundere i ajutorul
reciproc.

F4

Elevii reacioneaz la
observaiile maistrului,
activitatea respectnd timpul

Verific respectarea timpului la

ndeplinirea sarcinilor. Fac concluzii
necesare.

F4

Rog elevii s prezinte semipreparatele i

s aprecieze calitatea lor, i s
efectuieze calcularea deeurilor.

30 min
O6

F1
F4

Fac analiza leciei, apreciez calitatea

lucrului ndeplinit de fiecare echip,
apreciez rspunsurile i calitatea
lucrrilor efectuate.
Notez elevii. Comentez notele.

Instructajul final
Anun tema pentru acas:
Timp de o sptmn s exerseze
tranarea petelui cu schelet osos.
Mulumesc elevii pentru participarea
activ la lecii

F1

Fiecare echip i prezint

semifabricatele preparate,
apreciind indicii de calitate.
Rspund la ntrebrile oferite

Elevii noteaz tema pentru

acas