PROIECT DE LECIE

Profesor : Cmpeanu Cristina

Data:26.04.2012
Clasa : a XII- a R.P
Disciplina : M4- Organizarea produtiei de u!inare
Subiectul leciei : "na!iza senzoria!a a produse!or #Compot de sezon
Tipul leciei : $i%area si onso!idare a uno&tinte!or
Durata : 50 minute
Unitatea de competenta : U17Orani!area produciei culinare
Competenta specifica : C" #onitori!ea!$ acti%itatea de producie culinar$
Competente : 'a s()r&itu! !e*iei e!e+ii +or (i apa,i!i :
- -. rea!izeze ana!iza senzoria!a a pro,ei de ana!izat
- -. au!eze punta/u! mediu
- -. ntomeasa proesu! +er,a! de degusatre
Metode didatie : e%punerea0 e%p!ia*ia0 e%eri*iu!0 o,ser+a*ia 1
Materia!e &i mi/!oae didatie : 0 manua!0 suport de !e*ie pe (i&.0 sara de punta/0 e2ipamente!e din dotare0ompot
$orme de organizare a n+.*.rii: (ronta!0 indi+idua!0 pe grupe
Materia! ,i,!iogra(i:
Manua! pentru a!i(iarea 3uatar in unitati de a!imentatie :Cristian 4ina5oord.60-imona 3ratasan7-3uuresti084P 2009
"!imentatie pu,!ia si turism :manua! !asa IX0 -oa!a de are si meserii#instruire prati--te(ania Mi2ai0 :a!entina Capota07.-
3uuresti08ditura ;iu!esu02004
Manua! !asa X -.".M-modu!u! II <astronomie-"ure!ia =uresu0Carmen :eteanu0-te(ania Mi2ai-8ditura C4 PR8---3uuresti02009
=e2no!ogie u!inara- -tere -ta+rositu08ni!opedie pentru ser+iii si gastronomie in turism02009

Desfurarea activitii instructiv- educative

Momentul
leciei
ctivitatea desfasurata de !rofesor ctivitatea desfasurata
de elev
Metode
didactice
Material
didacatic
"orme de
evaluare
Moment
or#ani$atoric
Pro(esoru! +eri(ia prezenta si tree a,sentii in ata!og
-e asigura onditii!e neesare unei ,une des(asurari a !etie
Cere e!e+i!or sa ai,a pe ,ani aiete!e si +eri(ia daa ta,!a a
(ost stearsa
Isi pregates aiete!e0
manua!e!e si instrumente!e
de sris
Con+ersa*ia
Reactuali$area
cunostintelor
do%andite in
lectia anterioara
-a reapitu!am putin !etia de data treuta
Pro(esoru! adreseaza !asei intre,ari din !etia preedenta
Prezentati are sunt arateristii!e organo!eptie.
Ce inte!egeti prin e%amen organo!epti>
Cum de(initi a!itatea>
Ce organizatii atesta a!itatea>
$ormu!eaza raspunsuri
Comp!eteaza raspunsuri!e
date de o!egi
-unt atenti !a omp!etari!e
(aute de pro(esor
:eri(iare
ora!.
Ora!a
Ca!tarea
atentiei
In aeasta ora o sa rea!izam ana!iza senzoria!a a
produsu!ui-ompot de sezon.4e e este importanta aeasta
ana!iza senzoria!a>
8!e+ii sunt atenti !a
e%p!iatii!e pro(esoru!ui
Con+ersatia
!licatie
!ractica
Pro(esoru! srie pe ta,!a tit!u! !etie si o,ieti+e!e:
nali$a sen$oriala a !roduselor alimentare&Com!ot de
se$on
Imparte e!e+ii pe grupe.Cere (iearei grupe sa numeasa un
!ider.
8%p!ia etape!e ap!iatiei pratie si mentioneaza a timpu!
de !uru este de 2? de minute
"preierea a!it.tii produse!or a!imentare o(etarie se
rea!izeaza u a/utoru! metodei punta/u!ui. "easta metoda
se rea!izeaza u a/utoru! a trei (ormu!are:
- $isa de degustare
- Ca!u!u! punta/u!ui mediu
- Proesu! +er,a! de degustare
1. $isa de degustare
-e +or urmari urmatoare!e arateristii:
- aspetu! produsu!ui
8!e+ii sunt atenti si
noteaza in aiete
Comp!eteaza (isade
degustare
Ca!u!eaza punta/u!
mediu
Con+ersatia0
e%p!iatia si
e%punerea
$ormu!are
pentru
apreierea
a!itatii
=a,!a si
reta
Manua!u!0
e2ipametu!
din dotare
-ara de
punta/
- u!oarea
- mirosu!
- gustu!
2. Ca!u!u! punata/u!ui mediu
Pm@ 5 punta/u! 1 aordat A punat/u! 2 aordat A.......6#
numaru! de degustatori
B. Proesu! +er,a! de degustare
:a uprinde:
- 4ata in are s-a e(etuat ana!iza
- Produsu! pe are s-a rea!izat ana!iza
- Punta/u! primit de (ieare degustator
Imparte sara de punta/ pentru ana!iza senzoria!a a
preparatu!ui:ompot de sezon
Coordoneaza ap!iatia pratia a e!e+i!or.
Intruma e!e+ii.
Evaluarea
!erformantelor
Pro(esoru! ere (iearui !ider de grup sa prezinte punta/u!
mediu !a ta,!a pentru a se putea intomi proesu! +er,a! de
degustare.
-e disuta rezu!tate!e o,tinute.O(era e%p!iatii!e neesare
daa este azu!.
Pro(esoru! (ae apreieri asupra !etiei.
Intomes pe !asa
proesu! +er,a! de
degustare.
Raspund !a intre,ari si
asu!ta raspunsuri!e
o!egi!or
Con+ersatia0
e%p!iatia si
e%punerea
Ora!a
Moment
or#ani$atoric
final
"nunta si noteaza tit!u! temei pentru aasa.
Rea!izati un re(erat u tit!u!: Ca!itatea produse!or a!imentare
imi poate in(!uenta sanatatea
O(era e%p!iatii!e neesare rea!izarii temei.
;oteaza in aiete
"su!ta si pun intre,ari
Con+ersatia