Industrie Alimentarax Sacrificarea Animalelor Si Prelucrar?

Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.01.02.01.
01
AUXILIAR CURRICULAR CLASA a X- a

DOMENIUL : Industrie alimentar CALIFICAREA: Lucrtor n prelucrare carne, pete, lapte, conserve NIVELUL: 1
MODULUL : Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

2005
AUTOR: Prof. Mihaela Sofronia CONSULTAN: Dana Stroie Elisabeta Tache
Colegiul Tehnic ,,Danubiana Roman expert CNDIPT expert local
Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui
Cuprins
I. II.
III. IV. V.
INTRODUCERE MATERIALE DE REFERIN Fie de documentare Folii retroproiector Cuvinte cheie Glosar ACTIVITI PENTRU ELEVI Fia de descriere a activitii Activiti pentru elevi SOLUII I SUGESTII METODOLOGICE Solutii Fia pentru nregistrarea progresului elevului BIBLIOGRAFIE
4 6 6 17 24 25 27 27 28 39 39 42 46
Domeniul: industrie alimentar Calificarea: lucrtor n prelucrare carne, pete, lapte, conserve
Nu poi s-i nvei pe alii ceea ce tu nu tii. Nu ajunge s tii bine ceva pentru a-i nva pe alii. Trebuie s tii cui te adresezi i cum s o faci. P. Klapper
I. Introducere
Industria alimentar reprezint un domeniu de importan major n cadrul economiei naionale. Producerea alimentelor se realizeaza n conformitate cu normele de igien intern i internaional, n concordan cu cerinele consumatorului. Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz Auxiliarele curriculare au drept scop orientarea activitii profesorului i stimularea creativitii lui. Ele reflecta o noua orientare strategic din nvmntul profesional i tehnic, care se bazeaz pe competente i folosete stiluri de predarenvare centrate pe elev. Este un material ce cuprinde cteva informaii de ordin general cu privire la curriculumul colar, exemple rezolvate de exerciii i probleme, materiale didactice, teste de evaluare, exemple de folii pentru retroproiector, indicii pentru ntocmirea portofoliului elevului, fie de descriere a activitilor, fie de feed-back a activitilor, fie de progres. i alte materiale pe care o s le descoperii citind acest AUXILIAR ! Auxiliarul curricular ajut cadrele didactice s implementeze manualele colare i curriculum-ul, avnd n vedere c scopul activitii de predare-nvare este acela de formare a competenelor tehnice generale cerute de calificrile din nivelul I, domeniul Industrie alimentar. Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire Profesional ; pentru obinerea certificatului de calificare este necesar validarea integral a competenelor din SPP, conform probelor de evaluare. Acest auxiliar are la baz curriculumul pentru coala de Arte i Meserii, nivelul 1 de calificare, clasa a X-a, domeniul de pregtire: industrie alimentar.
Competene vizate
UC.1. COMUNICARE SI NUMERAIE Competena nr. 1.5 . Realizeaz calcule simple UC.18. SACRIFICAREA ANIMALELOR PENTRU CARNE Competena nr. 18.1 Execut taierea animalelor Competena nr. 18.2 Recolteaz subproduse de abator Competena nr. 18.3 Depoziteaz si transporta carcasele UC.19. PRELUCRAREA PRIMARA A CRNII I A PETELUI Competena 19.1 Prezint prile anatomice ale carcaselor de animale Competena 19.2 Realizeaz degresarea, ndeprtarea oriciului, alesul crnii de pe oase Competena 19.3 Realizeaz prospaturi nefierte si neafumate Competena 19.4 Ambaleaz i depoziteaz produsele Competena 19.5 Pregatete petele pentru fabricaie
Obiective urmrite
Dup parcurgerea acestor uniti de competen, vei fi capabili s: pregtii animalele pentru tiere suprimai viaa animalelor prelucrai carcasele executai eviscerarea recoltai organele recoltai tacmul de mae transportai carcasele spre depozit urmrii gradul de ncrcare a depozitului apreciai starea carcaselor la depozitare prezentai prile anatomice ale carcaselor de animale realizaidegresarea, ndeprtarea oriciului, alesul crnii de pe oase realizai prospturi apreciai calitatea carcaselor recunoastei materiile prime si auxiliare din reet calculai necesarul de materii prime i auxiliare pregtii compoziia pregtii ambalajele realizai ambalarea desolzii petele decapitai petele eviscerai petele depozitai petele
II.Materiale de referin
FIA DE DOCUMENTARE NR.1
U.C. 18 Sacrificarea animalelor pentru tiere C18.1. Execut tierea animalelor a) Pregtirea animalelor pentru tiere Asigurarea regimului de odihn (pentru refacerea echilibrului fiziologic perturbat n timpul transportului); Examen sanitar veterinar (animale sntoase, animale respinse la tiere, animale care se taie n sala sanitar); Cntrirea pentru stabilirea randamentului; Toaletarea animalului n viu: curire mecanic i splare. Instalatii Instalaii de toaletare- instalaii echipate cu baterii de duare i aer cald pentru uscare; Instalaii de transport: culoarul de aduciune- culoar de transfer a porcinelor de la stocare la punctul de asomare; Instalaii de imobilizare: boxa de asomare; instalaii de transport i imobilizare a porcinelor, cu ajutorul crora porcii sunt adui n stare suspendat ntre cele dou benzi transportoare pn la punctul de asomare. Boxa de asomare
Instalaii de transport i imobilizare a porcinelor
b)
Suprimarea vieii animalelor

Mecanic- se bazeaz pe producerea unei comoii cerebrale, ce se realizeaz cu ajutorul pistolului de asomare Electric- se bazeaz pe aciunea de scurt durat a curentului electric, de o anumit tensiune i intensitate; se realizeaz cu ajutorul cletelui de asomare ( are montai n cele dou capete doi electrozi sub form de rozete dinate, cptuite n interior cu burete, ce se mbib cu o soluie de 5% sare pentru a asigura o mai bun conductibilitate electric). Chimic( cu CO2) se bazeaz pe combinarea CO2 cu hemoglobina, care produce pierderea cunotinei animalului.
Asomarea realizeaz insensibilizarea animalului, n scopul reducerii suferinei i a durerii.
Sngerarea se realizeaz prin secionarea venei jugulare i a arterei carotide, la locul unde acestea ies din cavitatea toracic (la animale mari) sau n locul de unire a capului cu gtul (la animale mici). Cnd se urmrete colectarea sngelui n scopuri comestibile, sngerarea se realizeaz folosind cuitul tubular.
pistol de asomare
clete de asomare
c)
Prelucrarea carcaselor cu respectarea normelor de igien i protecia muncii Oprirea este o operaie specific n procesul de prelucrare a porcinelor, care se execut n scopul smulgerii prului i a curirii oricului; se poate realiza prin oprire integral sau oprire parial (prin oprirea capului i a picioarelor), cu ajutorul instalaiilor de oprire. Prlirea se face pentru ndeprtarea n totalitate a resturilor de pr de pe suprafaa carcasei oprite i depilate, cu ajutorul cuptorului de prlire. Jupuirea reprezint operaia de ndeprtare a pielii de pe carcasa animalului tiat; ea poate fi: manual (cu ajutorul cuitului de form curbat) i mecanic cu ajutorul unor instalaii de jupuire, prin smulgerea sau tragerea pielii din zona flancurilor i a spinrii, restul suprafeei fiind jupuit manual. Instalaii de oprire a porcilor
Jupuirea bovinelor
FIA DE DOCUMENTARE 2
C18.2. Recolteaz subproduse de abator
Eviscerarea realizeaz scoaterea din cavitatea toracic i abdominal a organelor interne i a tractusului gastrointestinal.
Atenie! Se execut ct mai repede! De ce?
Recoltarea organelor se face ntr-o anumit ordine! Recoltarea tacmului de mae trebuie executat cu mare atenie. De ce? Tacmul de organe primete un numr de ordine pentru identificare, n vederea expertizei sanitar veterinare. Tacmul de mae se transport mecanizat la secia de mrie. n industria crnii rezult : produse principale: carnea i grsimile produse secundare: subproduse comestibile i tehnice i deeuri de abator.
C18.3. Transport i depoziteaz carcasa Transportarea carcaselor: Pornire! Oprire ! Schimbare macazuri!
Linii aeriene Linii conveierizate
10
Depozitarea carcaselor: Depozite de refrigerare Depozite de congelare Camere frigorifice
DULAP FRIGORIFIC
Aprecierea senzorial a strii carcaselor! Msurarea temperaturii n depozit i la materia prim! Observarea gradului de ncrcarea depozitului
CAMERE FRIGORIFICE
11
U.C.19 Prelucrarea primar a crnii i a petelui C 19.1. prezint prile anatomice ale carcaselor de animale Recunoaterea, dup musculatur i oase, a Aprecierea senzorial a semicarcaselor de porc i defectelor carcaselor a sferturilor anterioare i posterioare de vit Aprecierea pe calitati ,dup esut conjunctiv i gras
tampile de control!
Marcarea se va face cu tampile de metal sau alt material, cu cerneluri nevtmtoare, dar persistente. n funcie de nsuirile i destinaia carcaselor, tampilele au diferite forme. tampila are imprimat numrul abatorului i numrul de ordine al medicului veterinar.
3,5 4 5 FR TRICHINA 4,5 6,5
5 1 1234562 3 4 5 bune de consum admise condiionat confiscate valoare nutritiv redus fr trichin export
5 6
12
RECUNOATEREA PORIUNILOR ANATOMICE A SFERTURILOR ANTERIOARE I POSTERIOARE DE BOVINE
1- sfertul anterior 2 - sfertul posterior
Poriune anatomic
Muchi i oase
SFERTUL ANTERIOR DE BOVIN Spata Gtul Coul pieptului Musculatura ce acoper oasele scapulum, humerus Musculatura ce acoper vertebrele cervicale Musculatura ce acoper ira spinrii, musculatura intercostal i sternul Rasolul anterior Musculatura ce acoper oasele radius i cubitus SFERTUL POSTERIOR DE BOVIN Coada Musculatura ce acoper vertebrele coccigiene Muchiul Muchii psoai din regiunea sublombar Vrbioara cu fleica Regiunea spinrii dintre coastele 11 i 12 pn la ultima vertebr lombar Pulpa Musculatura ce acoper oasele bazinului i femurul Rasol din spate cu cheia Musculatura ce acoper tibia i peroneul
13
RECUNOATEREA PORIUNILOR ANATOMICE A SEMICARCASELOR DE PORC
Poriune anatomic Slnina Muchiuleul Rasolul din fa Spata Gua Garful
Muchi i oase Muchii psoai care se ntind sub vertebrele lombare Musculatura ce acoper oasele radius i ulna i primul rnd de oase carpiene Musculatura ce acoper osul spetei i osul humerus Slnina i musculatura din jurul gtului Are ca suport osos toat coloana vertebral, pn la ultima vertebr lombar, cuprinznd treimea superioar a coastelor Musculatura ce acoper osul pieptului( sternul) i cele dou treimi inferioare ale coastelor Este delimitat de ultima i penultima vertebr lombar i cuprinde oasele bazinului i femurul, iar posterior este delimitat de articulaia genunchiului Musculatura ce acoper tibia i peroneul
Pieptul Pulpa
Rasol din spate
14
C19.2. Realizeaz degresarea, ndeprtarea oriciului, alesul crnii de pe oase 1.Tipuri de grsimi: Slnin tare i moale- reprezint esutul gras subcutanat de la porcine din regiunile anatomice: spinare, spat, gu. Osnz-reprezint grsimea intern de la porcine; (Untura- reprezint grsimea topit de porc) Seu- reprezint grsimea de bovine i de oaie, att n stare crud ct i dup topire. 2.Detaarea grsimii se realizeaz pe banda de transport i tranare, cu cuite. 3.Detaare orici se realizeaz cu ajutorul mainii de deoricat. 4.Tranarea i dezosarea Carcase - sferturi de bovine ( anterior i posterior)i semicarcase de porc tranare n poziie vertical, cu sferturile( semicarcesele) agate de crligul liniei de transport piese rezultate din tranare- dezosare pe banda de tranare cu separarea crnii, oaselor- alegerea crnii pe caliti
Condiiile de prezentare: Semicarcasele de porc trebuie sa fie fr cap, gu si fr extremitile membrelor de la genunchi i jaret. La semicarcasele cu slnin se admite ca membrul posterior s fie intreg. - Carcasele la bovine vor fi fr cap, fr resturi de organe interne i grsime aderent i fr extremitile membrelor de la genunchi i jaret. Se admite prezena unei portiuni de coada. Carcasele trebuie s aib suprafaa curat, fr contuzii si plgi hemoragice, placa de sngerare s fie fr cheaguri i infiltraii cu snge, iar sferturile bine fasonate Examenul organoleptic se refer la aprecierea carcasei din urmtoarele puncte de vedere: aspect exterior, culoare, miros, consisten, aspectul grsimii, aspectul mduvei
15
C19.3. Realizeaz prospturi nefierte i neafumate dup reeta dat C19.4. Ambaleaz i depoziteaz produsele CARNE TOCAT, PAST DE MICI, CRNAI PROASPEI
Materii prime i auxiliare: Carne de vit / porc / oaie Ap potabil Sare Grsimi Condimente Membrane Recunoatere!
Stabilirea necesarului de materii prime i auxiliare conform reetei
Pregtirea compoziiei i formarea produsului, cu ajutorul utilajelor: Volf; pri de umplere; Malaxor.
Ambaleaz i depoziteaz produsele Ambalaje: folie polietilen, tvie, caserole, pungi, hrtie, folie strech, cartoane. Cntrire, transport i depozitare n vitrine frigorifice
16
FOLIE RETROPROIECTOR NR.1

VOLFUL
Pri componente volf :

12345678postament carcasa motorului carcasa mecanismului de antrenare plnia de alimentare sistemul de tiere motorul gura evacuare toctura melc
17
Modulul: Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui
Deservirea volfului :
1 montarea sistemului de tiere; 2 ncrcarea voltului i pornirea mainii; 3 tocarea crnii; 4 oprirea mainii, demontarea sistemului de tiere i splarea mainii.
Domeniul: industrie alimentara Calificarea: lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve

Malaxorul cu bra fix deservire a umplerea cuvei crucior 1 i cuplarea acestuia la malaxor 2; b coborrea braului de malaxare 3 prin acionarea manetei i punerea n micare de rotaie a cuvei; c ridicarea braului de malaxare, oprirea din micare a cuvei i decuplarea acesteia.
Malaxorul cu vid- pri componente : 1- Cuva crucior 2- Postament pentru fixarea cuvei 3- Bra de malaxare 4- Maneta pentru acionarea braului de malaxare 5- carcasa 6- vacuumetru
Domeniul: industrie alimentara Calificarea: lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve

priul de umplere deservire Fazele de desfurare a operaiei de umplere la pri: 1 ridicarea cruciorului i ncrcarea priului; 2 pornirea priului de la tabloul de comand l introducerea membranei pe eava; 3 umplerea membranei prin acionarea pedalei cu piciorul; 4 oprirea i splarea priului.
pri tip Tehnofrig* cu funcionare sub vid i ncrcare manual (seciune): 1- plnia de alimentare; 2- melcul de alimentare; 3- eava de evacuare 4- postament 5- vacuumetru Domeniul: industrie alimentara Calificarea: lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve
Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui
FOLIE RETROPROIECTOR NR.4 PORIUNILE ANATOMICE ALE CARCASELOR DE ANIMALE
Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve
21
22
23
19.5. Pregtete petele pentru fabricaie
Desolzirea, decapitarea, eviscerarea sunt operaii care se aplic la toate speciile de pete. Desolzirea Petele proaspt se spal imediat de mucozitile de la suprafa, i se scot branhiile, se cur de solzi, cufundat n apa ntr-un lighean ca solzii sa nu sar n timp ce se rad. Solzii se rad n direcia invers aezrii lor. Decapitarea se execut manual i mecanic respectndu-se normele de igien i protecie a muncii. Capul se taie n locul unde se unete cu restul corpului . Dup splare petii sunt spintecai de-a lungul abdomenului sau al spinrii. La eviscerare, o atenie deosebit trebuie acordat separrii lapilor i icrelor. Petele proaspt se pastrez cu gheaa n depozite frigorifice sau n camere reci la temperatura de 0-5C timp de maximum 12 ore.
CUVINTE CHEIE Abatorizare: asomare, jupuire, oprire, eviscerare Tranare, dezosare, sferturi de bovin, semicarcase de porc, poriuni anatomice Tipuri de grsimi: slnin,osnz, seu Operaii: cntrire materii prime si mrunire, omogenizare, umplere ,legare Utilaje: volf, malaxor, pri de umplere
24
auxiliare,
Glosar
Asomarea Asomarea mecanic Asomarea electric realizeaz insensibilizarea animalului, n scopul reducerii suferinei i a durerii. se bazeaz pe producerea unei comoii cerebrale, ce se realizeaz cu ajutorul pistolului de asomare se bazeaz pe aciunea de scurt durat a curentului electric, de o anumit tensiune i intensitate; se realizeaz cu ajutorul cletelui de asomare; Clete de asomare instrument de asomare, ce prezint la cele dou capete doi electrozi sub form de rozete dinate, cptuite n interior cu burete, ce se mbib cu o soluie de 5% sare pentru a asigura o mai bun conductibilitate electric instrument prin care se realizeaz sngerarea, prin secionarea venei jugulare i a arterei carotide, la locul unde acestea ies din cavitatea toracic (la animale mari) sau n locul de unire a capului cu gtul (la animale mici). operaie specific n procesul de prelucrare a porcinelor, care se execut n scopul smulgerii prului i a curirii oricului; se poate realiza prin oprire integral sau oprire parial (prin oprirea capului i a picioarelor), cu ajutorul instalaiilor de oprire. operatie de ndeprtare n totalitate a resturilor de pr de pe suprafaa carcasei oprite i depilate, cu ajutorul cuptorului de prlire. operaie de ndeprtare a pielii de pe carcasa animalului tiat; ea poate fi: manual (cu ajutorul cuitului de form curbat) i mecanic cu ajutorul unor instalaii de jupuire, prin smulgerea sau tragerea pielii din zona flancurilor i a spinrii, restul suprafeei fiind jupuit manual operatie prin care are loc scoaterea din cavitatea toracic i abdominal a organelor interne i a tractusului gastrointestinal. Musculatura ce acoper oasele scapulum, humerus Musculatura ce acoper vertebrele cervicale Musculatura ce acoper ira spinrii, musculatura intercostal i sternul Musculatura ce acoper oasele radius i cubitus Musculatura ce acoper vertebrele coccigiene Muchii psoai din regiunea sublombar Regiunea spinrii dintre coastele 11 i 12 pn la ultima vertebr lombar Musculatura ce acoper oasele bazinului i femurul Musculatura ce acoper tibia i peroneul Muchii psoai care se ntind sub vertebrele lombare Musculatura ce acoper oasele radius i ulna i primul rnd de oase carpiene Musculatura ce acoper osul spetei i osul humerus Slnina i musculatura din jurul gtului Are ca suport osos toat coloana vertebral, pn la ultima vertebr lombar, cuprinznd treimea superioar a coastelor
25
Cuitul tubular
Oprirea
Prlirea Jupuirea
Eviscerarea Spata Gtul Coul pieptului Rasolul anterior Coada Muchiul Vrbioara cu Fleica Pulpa Rasol din spate cu cheia Muchiuleul Rasolul din fa Spata Gua Garful
Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui Pieptul Pulpa Rasol din spate Slnin tare i moaleOsnz Seu Volf pri de umplere Malaxor Musculatura ce acoper osul pieptului( sternul) i cele dou treimi inferioare ale coastelor Este delimitat de ultima i penultima vertebr lombar i cuprinde oasele bazinului i femurul, iar posterior este delimitat de articulaia genunchiului Musculatura ce acoper tibia i peroneul reprezint esutul gras subcutanat de la porcine din regiunile anatomice: spinare, spat, gu. reprezint grsimea intern de la porcine; (Untura- reprezint grsimea topit de porc) reprezint grsimea de bovine i de oaie, att n stare crud ct i dup topire. utilaj prin care se realizeaza tocarea crnii n vederea preparrii bradtului sau a compoziiei salamurilor. utilaj cu ajutorul cruia se realizeaz umplerea membranelor utilaj cu ajutorul cruia se realizeaza amestecarea
26
III. ACTIVITI PENTRU ELEVI Fia de descriere a activitii

Tabelul urmtor detaliaz activitile incluse n unitile de competen 18,19 Numele candidatului Data nceperii nitii de competen Competena 18.1 Execut tierea animalelor Clasa: Data promovrii unitii de competen
Activitatea 1,7
18.2 Recolteaz subprodusele de abator
2,7
18.3 transport i depoziteaza carcasele
Subiect Pregatirea animalelor pentru tiere Suprimarea vieii animalelor Prelucrarea carcaselor cu respectarea normelor de protecie a muncii Executarea eviscerrii Recoltarea organelor Recoltarea tacmului pentru mae Respectarea normelor de protecie a muncii Transport carcase spre depozite de refrigerare, congelere, camere frigorifice Urmrirea gradului de ncrcare a depozitelor Aprecierea strii carcaselor n perioada depozitrii
Realizat
Competena 19.1 Prezint parile anatomice ale carcaselor de animale 19.2 Realizeaz degresarea, ndepartarea oriciului, alesul crnii de pe oase
Activitatea 3,7
Subiect Recunoaterea musculaturii Recunoasterea oaselor Aprecierea calitii carcaselor
Realizat
5,7
Recunoaterea tipurilor de grsimi Detaarea grsimii pe sortimente Separarea oriciului de pe slnin Separarea crnii de pe oase i cpni
27
Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui 19.3 Realizeaz prospturi nefierte i neafumate 4,6 Recunoate materiile prime i auxiliare din reet Calculeaz necesarul de materii prime si auxiliare Pregtete compoziia i formeaz produsul Pregtirea ambalajelor Realizarea ambalrii Cntrirea i depozitarea produselor Desolzirea petelui Decapitarea petelui Eviscerarea petelui Depozitarea petelui
19.4 Ambaleaz i depoziteaz produsele 19.5 Pregtete petele pentru fabricaie
Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor CPN, fia evideniind exerciiile realizate i datele relevante. ____________________ Elevul i-a format unitatea de competen 18 Data ____________________ Semntura evaluatorului _________ Semntura candidatului _______ Data
28
Activitatea nr. 1
Unitatea de competen 18 : Sacrificarea animalelor pentru carne Competenta 18.1 execut tierea animalelor
FI DE LUCRU
Instruire practic Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: Acest exerciiu va fi rezolvat individual pe caietul de notie. Dup rezolvarea lui va fi consultat manualul pentru verificarea corectitudinii. n cazul n care rspunsurile nu au fost corecte vor fi subliniate cu pix rou scriindu-se alturi rspunsurile corecte. Timp de lucru 15 minute.
Privii desenul de mai jos :
a) b) c) d)
Identificai operaia care se realizeaz identificai instrumentele de asomare descriei instrumentul de asomare precizai parametrii de funcionare
29
Activitatea nr. 2
Unitatea de competen 18 : Sacrificarea animalelor pentru carne Competena 18.2: recolteaz subproduse de abator
FIA DE OBSERVAIE
Instruire practic Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare:
Nr. crt 1 2 3 4
Sarcini de lucru
Da
Nu
Observaii
Execut eviscerarea Recolteaz organele Recolteaz tacmul de mae Respect normele de igien i protecia muncii
Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura:
30
ACTIVITATEA NR. 3
COMPETENA 19.1 Prezint parile anatomice ale carcaselor de animale
TEST DE EVALUARE
1. Observai cu atenie imaginea de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri :
a) ce reprezint imaginea ? b) identificai pe desen principalele pri anatomice ; c) precizai cum poate fi realizat transportul carcaselor spre sala de tranare ? 5p d) cum se realizeaz cntrirea? 2. Observai cu atenie imaginile de mai jos i rspundei la urmatoarele ntrebri :
a) b)
a) ce reprezint imaginea a ? b) ce reprezint imaginea b ? c) identificai pe desen principalele pri anatomice , corespunztor celor dou figuri; 5p NOT: Total puncte 10.Timp de lucru 20 minute. Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve
31
ACTIVITATEA NR. 4
Unitatea de competen 19 :Prelucrarea primara a crnii i a petelui Competena 19.3. : Realizeaz prospturi nefierte i neafumate
FIA DE LUCRU REALIZAREA CRNAILOR PROASPEI Instruire practic Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare:
REETA- CRNAI PROASPEI Materii prime i Cantitate auxiliare Carne de porc 100 kg lucru Saramur fr 20 kg azotit i fr zahr Usturoi 0,250 kg Condiment 0,150 kg universal Coriandru 0.3 kg
Obinere: Carnea de porc se toac la volf prin sita cu ochiuri de 8 mm, se pregtete saramura prin amestecarea srii cu apa potabil, se malaxeaz carnea tocat mpreun cu saramura i condimentele n malaxor. Umplerea se face n mae subiri de porc, ce se rsucesc din 20 n 20 cm, cu ajutorul priului de umplere. Produsele se depoziteaz n depozite frigorifice.
32
Nr. crt 1 2 3 4 5 6
Sarcini de lucru
Da
Nu
Observaii
Realizarea schemei tehnologice Realizarea calculelor Alegerea materiilor prime i auxiliare Cntrirea Fabricarea compoziiei Respectarea normelor de igien i protecia muncii
33
ACTIVITATEA NR. 5
Competenta 19.2 Realizeaz degresarea, ndeprtarea oriciului, alesul crnii de pe oase
TEST DE EVALUARE
1. Completai spaiile libere: a) Slnina reprezint.............. b) Grsimea de bovine si de ovine se numete. c) Osnza este.................. 1,5p 2.Observati cu atentie utilajul din desenul de mai jos si rspundei la urmtoarele sarcini:
a) denumii utilajul; b) identificai reperele 3,4; c) ce temperatur trebuie meninut n spaiile de tranare? 3p 3.Completai spaiile libere. a) dezosarea are scopul de a elimina din masa musculara ... b) alesul crnii pe caliti se face n funcie de cantitatea de esut ................ si esut ........... 1,5p 4. Completai tabelul de mai jos : Carne porc calitate superioar Ceafa, ..............., pulpa Calitatea I Spata, ................ Calitatea a II-a .............., rasol din fata si din spate 1,5p 5. Marcai cu A enunurile adevrate i cu F pe cele false: a)Tranarea este operaia de mprire a carcaselor n poriuni anatomice mari. Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve
34
Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui b)n urma operaiei de tranare se obine carne i oase. c) n urma operaiei de dezosare se obine carne i oase. 1,5p 6. Asociai prin sgei elementele din coloana A cu cele din coloana B.
A. Denumirea piesei tranate 1. Vrbioara cu os 2. Rasolul din fata 3. Rasolul din spate 4. Muchiul
B. Delimitare anatomic
a.) Muchii psoai din regiunea sublombar b.) Musculatura ce acoper tibia i peroneul c.) Musculatura ce acoper oasele radius i cubitus d.) Regiunea spinrii dintre coastele 11 i 12 pn la ultima vertebr lombar 1p
35
ACTIVITATEA NR. 6
Unitatea de competena 19- Prelucrarea primara a crnii i a petelui Competenta 19.3 Realizeaz prospturi nefierte i neafumate
FIA DE OBSERVAIE- DESERVIREA VOLFULUI

Instruire practic Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare:
Nr. crt 1 2 3 4
Sarcini de lucru
Da
Nu
Observaii
Montarea sistemului de tiere Incrcarea volfului i pornirea mainii Tocarea crnii Respect normele de igien i protecia muncii Alimentarea cu material a volfului se va face numai dup ce acesta a ajuns la turaia de regim; Organele exterioare n micare vor fi prevzute cu aprtori complete; Deservirea volfului este permis numai persoanelor instruite n acest sens; Alimentarea cu energie electric se va face numai de la tablourile de distribuie fixe, prevzte cu carcase etane;
36
ACTIVITATEA NR. 7 Unitatea de competena 19- Prelucrarea primar a crnii i a petelui Competena 19.3 Realizeaz prospturi nefierte i neafumate Metoda cubului Activitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor despre prospturi nefierte i neafumate Fiecare or are o tem: Carne tocat; Past de mici Crnai proaspei Acelai produs va fi analizat de toate echipele pentru ca n final s se poat compara rezultatele. Activitatea se desfoar sub forma unui concurs ntre echipele de lucru Profesorul va fi moderatorul i arbitrul activitii Etapele metodei sunt urmtoarele: Se formeaz grupul de 6 elevi. se alege un lider care s controleze derularea aciunii se mpart activitile ntre membrii grupului:fiecare elev din grup primete o foaie de hrtie de form ptrat ce va constitui n 2 Stabilete final o fa a cubului reeta pe foaia de hrtie primit va fi scris cerina de lucru a fiecrui elev i anume: ,,faa - 1 =identific materiile prime i 3 4 5 auxiliare CalculeaPregtete Norme de z compoziigien ,,faa - 2 = stabilete reeta necesarul ia ,,faa - 3 = calculeaz necesarul de de materii materii prime Norme de ,,faa - 4 = pregtete compoziia i protecia formeaz produsul muncii ,,faa - 5 = respectarea normelor de igien ,,faa - 6 = respectarea normelor de protecia muncii liderul coordoneaz i verific desfurarea aciuniid
1 Identific materiile prime i auxiliare
37
Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul cubul desfurat va arta astfel: Lucrarea n forma final va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe o coal de hrtie mare sub form de cub desfurat). Tot la final, completai urmtorul chestionar: De ce este nevoie ca grupul s aib un lider? a) S fac toat munca b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i ndeplineasc sarcinile c) S preia o parte din sarcini A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr A F Lucrul n echip presupune s-i ascultai pe ceilali n aceeai msur n care vorbii
38
ACTIVITATEA NR. 8
Folosindu-v de cunotinele dobndite n modulul Sacrificarea animalelor si prelucrarea primar a crnii ncercai s rezolvai urmtorul ARITMOGRIF.
A 1 2 3 4 5 6 7 B Orizontal: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
se msoar n depozite. operaia de separare a oaselor de pe carne instalaie cu baterii de duare i aer cald pentru uscare se recolteaz n timpul eviscerrii maina prin care se ndeprteaz oriciul operaia prin care se scot organele interne si tractusul gastro intestinal 7. linii de transport ce fac legatura ntre depozite frigorifice i sala de tranare Vertical, de la A la B operaia prin care se reduce suferina i durerea animalului.
39
IV.Soluii si sugestii metodologice

ACTIVITATEA 1- FIA DE LUCRU SOLUIE
a) operaia care se realizeaz este asomarea; b) clete de asomare c) prezint doi electrozi sub forma de rozete dinate cptuite n interior cu burete, ce se mbib cu o soluie de 5 % sare, pentru a asigura o mai bun conductibilitate electric. d) curentul electric folosit are tensiunea cuprins ntre 125- 200 V, intensitatea de 11,5 A, iar durata electrocutrii variaz ntre 7- 30 s.
ACTIVITATEA 2- FIA DE OBSERVAIE- REALIZAREA EVISCERRII

Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului. ACTIVITATEA 3 TEST DE EVALUARE- SOLUIE I BAREM DE CORECTARE
Subiectul 1 5 puncte
0,5p Semicarcase de porc
3,5 p 0,5p 1) Spata linii aeriene 2) Gtul 3) Garful 4) Pulpa 5) ciolanulposterior 6) pieptul 7) ciolanul anterior 0,5p sfertul posterior de vit 2p 1-spata 2-gtul 3-pieptul 4-antricotul
0,5p Cntar aerian
0,5p Sfert anterior de vit
2p 1- muchii spinali 2- fleica 3- pulpa
ACTIVITATEA 4- FIA DE LUCRU REALIZAREA CRNAILOR PROASPEI Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului .
40
Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui ACTIVITATEA 5-TEST DE EVALUARE SOLUIE I BAREM DE CORECTARE Subiectul 1 1,5 puncte 0,5 p stratul de grsime subcutanat de la porcine 1p Banda de transport si tranare 0,5 p seu. 0,5 p grsimea intern la porcine 1p -Banda transport -Mese de tranare laterale benzii 1p esut conjuctiv si esut adipos 0.5 p fleica 0,5 p b) F 0,25 p 3-b 0,5 p Piept 0,5 p c) A 0,25 p 2-c 0,25 p 1-d 1p 10 C
Subiectul 3 1,5 puncte Subiectul 4 1,5 puncte Subiectul 5 1,5 puncte Subiectul 6 1 punct
0,5 p oasele
0.5 p antricot 0,5 p a) A 0,25 p 4-a
ACTIVITATEA 6 FIA DE LUCRU- DESERVIREA VOLFULUI

Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului Activitatea practic se va desfura n laboratorul tehnologic unde elevii vor fi strict supravegheai i ndrumai de profesor. Este obligatorie nsuirea de ctre elevi a prii teoretice a lucrrii, a construciei i a funcionrii utilajului i numai dup aceea s treac efectiv la executarea lucrrii. naine de nceperea lucrrii este obligatoriu a se controla starea utilajului care va fi manevrat n cursul efecturii lucrrii. Elevii vor respecta cu strictee normele regimului tehnologic stabilit n referat; orice abatere va fi efectuat cu aprobarea profesorului i sub supravegherea sa. Fiecare elev este dator s cunoasc msurile de prim ajutor n cazul accidentelor, s cunoasc destinaia, amplasarea i mnuirea mijloacelor pentru stingerea incendiilor. Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve
41
Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui n caz de defeciune a utilajului, orice intervenie sau reparaie se va face numai cu avizul i n prezena profesorului i dup oprirea utilajului prin scoaterea de sub tensiune.
ACTIVITATEA 7 METODA CUBULUI

Aceast activitate trebuie s se desfoare prin mprirea elevilor clasei n grupe de cte 6 elevi. Lucrul n echip impune respectarea unor reguli. Aceast metod de lucru poate fi folosit n fiecare situaie n care grupuri restrnse de elevi planific, organizeaz sau ndeplinesc mpreun diverse sarcini. Se va observa nivelul de interaciune i cooperare ntr-o atmosfer familiar de fiecare dat cnd elevii lucreaz n grupuri. n aceast activitate accentul cade pe discuie ca un instrument folosit n ndeplinirea sarcinilor de grup. La acest nivel elevii pot fi deseori jenai de necesitatea alegerii unui lider i a colaborrii cu acesta. De cele mai multe ori nimeni nu vrea s fie lider sau dac totui vrea s o fac s-ar putea s nu fie cea mai indicat persoan. La nceput este posibil ca elevii s aib nevoie de ajutor n aprecierea rolului de lider. O soluie ar fi ca elevii s fie lsai s ncerce s se descurce fr un conductor i s descopere singuri necesitatea liderului. Ar fi bine ca fiecare elev s aibe posibilitatea de a conduce un grup. Astfel se cultiv autodisciplina, ncrederea n sine, cooperarea i abilitile de lider. ACTIVITATEA 8- SOLUTIE ARITMOGRIF A 1 2 3 4 5 6 7 D E E S V O I R S I C C E A T E M D P E E Z R O T A S O M A R E B T A A A T A R R I E E N E U R L T R E E E T A R E A
42
FIA DE PROGRES SCOLAR

Acest format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permind evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd n acelai timp informaii relevante pentru analiz. FIA PENTRU NREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUI Modulul (unitatea de competen) Numele elevului _________________________ Numele profesorului __________________________ Competene care trebuie Data dobndite Activiti efectuate i comentarii Aplicare n Evaluare cadrul unitii Satisde Bine fccompeten tor
Data
Refacere
Comentarii Competene care urmeaz s fie dobndite (pentru fia urmtoare)
Prioriti de dezvoltare Resurse necesare
Competene care trebuie dobndite Pe baza evalurii iniiale, ar trebui s se poat identifica acele competene pe care elevul trebuie s le dobndeasc la finele parcurgerii modulului. Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de diferite competene. Aceasta nseamn specificarea competenelor tehnice generale i competene pentru abiliti cheie care trebuie dezvoltate i evaluate. Activiti efectuate i comentarii Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialele utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback. Aplicare n cadrul unitii de competen Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit competenele tehnice generale,tehnice specializate i competenele pentru abiliti cheie, raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane. Prioriti pentru dezvoltare Partea inferioar a fiei este conceput pentru a privi nainte i a identifica activitile pe care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentru ceea ce va urma, mai degrab dect pur i simplu s reacioneze la problemele care se ivesc. Competene care urmeaz s fie dobndite n aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fi dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene sau identificarea altora care trebuie avute n vedere.
43
Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui Resurse necesare Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturi de instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.
PLAN DE ACIUNE
Numele elevului: Descrierea activitii care m va ajuta s mi dezvolt abilitile: Abiliti cheie asupra crora mi planific s m concentrez: Comunicare i numeraie Lucrul n echip Asigurarea calitii la locul de munc Cum planific s realizez acest lucru:
De ce anume voi avea nevoie:
Cine altcineva este implicat:
Pn la ce dat va fi realizat:
Unde anume se va realiza:
Confirm c am planificat ce anume trebuie s fac i am convenit acest lucru cu profesorul meu
Semnturi: Elev: Profesor: Data:
Acestea sunt exemple de aciuni i planuri efectuate de elevi care vor fi folositoare n cadrul procesului de evaluare din timpul i de la finalul unei uniti de competen sau al unui modul. Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve
44
ANALIZA UNEI ACTIVITI

Nume: Activitatea:
Ce am fcut:
Ce a mers bine:
Ce modificri am adus planului:
Ce ar fi putut merge mai bine:
Cine m-a ajutat:
Dovezi pe care le am n mapa de lucru:
Abilitile cheie pe care le-am folosit: Comunicare i numeraie Lucrul n echip Asigurarea calitii la locul de munc
Confirm c informaiile de mai sus sunt corecte i au fost convenite cu profesorul meu. Semnturi: Elev:
Profesor:
Data:
Acest tip de fi l ajut pe elev n analiza propriei activiti, n sesizarea reuitelor i nereuitelor, inclusiv n analizarea abilitilor dobndite pe parcursul desfurrii unei activiti.
45
LUCRUL N ECHIP
(n pereche sau n grup) Care este sarcina voastr comun? (ex. obiectivele pe care vi s-a spus c trebuie s le ndeplinii)
Cu cine vei lucra? Ce anume trebuie fcut? Cine va face acest lucru? De ce fel de materiale, echipamente, instrumente i sprijin va fi nevoie din partea celorlali?
Ce anume vei face tu? Organizarea activitii: Data/Ora nceperii: Data/Ora finalizrii: Ct de mult va dura ndeplinirea sarcinii? Confirm faptul c elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i: s-au asigurat c au neles obiectivele au stabilit ceea ce trebuie fcut au sugerat modaliti prin care pot ajuta la ndeplinirea sarcinii s-au asigurat c au neles cu claritate responsabilitile care le revin i modul de organizare a activitii Martor/evaluator (semntura): (ex.: profesor, ef catedr) Nume elev: Aceast fi stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru, precum i modul de organizare a activitii. Data: Unde vei lucra?
46
V. Bibliografie
Raenescu I., Oel I..
ndrumar pentru industria alimentar , Ed. Tehnic, Bucureti, 1987, vol.I,II Tehnologia carnii si subproduselor, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1983 Progrese tehnice, tehnologice si stiintifice in industria alimentara, vol I si II, Editura Tehnica ,1993 Utilajul si tehnologia prelucrarii carnii si laptelui, manual, Editura didactica si pedagogica, 1985 Indrumator in tehnologia produselor din carne, Editura tehnica, Bucuresti, 1985 Curriculum pentru clasa a X a, coala de Arte i Meserii, domeniul Industrie Alimentar Industria alimentar, produse finite, materii prime i auxiliare (Colecie STAS), Editura Tehnic, Bucureti, 1971
Banu, Constantin
Banu, Constantin
Pavel, Octavian Banu, Constantin
Nichita, L.,.a, ****
47

Industrie Alimentarax Sacrificarea Animalelor Si Prelucrar?

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Industrie Alimentarax Sacrificarea Animalelor Si Prelucrar?

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.01.02.01.

AUXILIAR CURRICULAR CLASA a X- a

MODULUL : Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

AUTOR: Prof. Mihaela Sofronia CONSULTAN: Dana Stroie Elisabeta Tache

Colegiul Tehnic ,,Danubiana Roman expert CNDIPT expert local

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Instalaii de transport i imobilizare a porcinelor

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Suprimarea vieii animalelor

Asomarea realizeaz insensibilizarea animalului, n scopul reducerii suferinei i a durerii.

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Atenie! Se execut ct mai repede! De ce?

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Linii aeriene Linii conveierizate

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Depozitarea carcaselor: Depozite de refrigerare Depozite de congelare Camere frigorifice

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

RECUNOATEREA PORIUNILOR ANATOMICE A SFERTURILOR ANTERIOARE I POSTERIOARE DE BOVINE

1- sfertul anterior 2 - sfertul posterior

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

RECUNOATEREA PORIUNILOR ANATOMICE A SEMICARCASELOR DE PORC

Poriune anatomic Slnina Muchiuleul Rasolul din fa Spata Gua Garful

Rasol din spate

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

Stabilirea necesarului de materii prime i auxiliare conform reetei

Modulul: Sacrificarea animalelor i prelucrarea primar a crnii i a petelui

FOLIE RETROPROIECTOR NR.1

Pri componente volf :

Modulul: Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui

Modulul: Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui

FOLIE RETROPROIECTOR NR.2

Modulul: Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui

FOLIE RETROPROIECTOR NR.3

Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui

FOLIE RETROPROIECTOR NR.4 PORIUNILE ANATOMICE ALE CARCASELOR DE ANIMALE

Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve

Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui

FOLIE RETROPROIECTOR NR.5 PORIUNILE ANATOMICE ALE CARCASELOR DE ANIMALE

Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve

Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui

FOLIE RETROPROIECTOR NR.6 PORIUNILE ANATOMICE ALE CARCASELOR DE ANIMALE

Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve

Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui

Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui

Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve

Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve

Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui

III. ACTIVITI PENTRU ELEVI Fia de descriere a activitii

18.2 Recolteaz subprodusele de abator

18.3 transport i depoziteaza carcasele

Subiect Recunoaterea musculaturii Recunoasterea oaselor Aprecierea calitii carcaselor

Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve

19.4 Ambaleaz i depoziteaz produsele 19.5 Pregtete petele pentru fabricaie

Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve

Modulul : Sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a pestelui

Privii desenul de mai jos :

Domeniul: industrie alimentara Calificarea:lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve