Pregatirea animalelor pt sacrificare cuprinde urm etape: -odihna animalelor cu post,controlul sanitar veterinar si toaletarea animalelor Odihna animalelor:regimul

de odihna se impune sa se faca 6hiarna si 12h vara.dc nu se aplica aceasta odihna se influenteaza negativ procesul de sangerare cu influente negative asupra calitatii carnii care va avea un grad de afectare mai mare cu microorganisme Controlul sanitar veterinar:se face cu maxim 3h inainte de sacrificare si in urma acestuia=>3categorii: 1.animale sanatoase:bune pt sacrificare 2.animale respinde de la sacrificare:animale care prezinta diverse stari fiziologice anormale sau patologice(animale obosite,bolnave,femele care au mai putin de 10 zile de la fatare,vieri care au mai putin de 3luni de la castrare) 3.anim care se sacrifica in sala de sacrificare si care se dau spre consum.Se face cantarirea pt a se stabilii indicatorii Toaletarea consta in curatirea mecanica si spalare Spalarea animalelor se face cu apa cu temp de 28-30grade pe timpul iernii si cu temp de 10-15grade vara.Dusarea animalelor imbunatateste calitatea carnii sub aspect microbiologic din 2 motive: -animalele intra la sacrificare cu o cant a pielii mai redusa -stimuleaza circulatia sangvina cu efecte pozitive asupra operatiei de sangerare,sangele fiind un bun mediu pt dezvoltarea microorganismelor. -dusarea animallelor are ca efect intarirerea stratului subcutanat al pielii ceea ce favorizeaza ulterior operatia de jupuire.In cazul porcinelor se recomanda sa se alterneze toaletarea prin dusare cu trecerea animalelor prin tunele cu temp aerului de 10grade pt cateva sec. Asomarea .prin operatia de asomare este scos din functiune sistemul nervos central(sistemul nervos al vietii de relatie) Asomarea favorizeaza operatia de sangerare si implicit calitatea carnii Metode de asomare:mecanice,fizice,chimice si electrice. Asomarea mecanica urmareste obtinerea unei comotii cerebrale si scoaterea din functiune a sistemului nervos al vietii de relatie.Se poate face cu ciocane de 2kg,cu masca prevazuta cu un dispozitiv cu tija perforanta si cu pistol actionat pneumatic

Asomarea cu jet de apa consta in aplicarea unui jet de apa 25003000bari pt 0,1sec cu inactivarea sistemului nervos cetral.In ac situatie inima isi inceteaza activitatea in 20 sec de la asomare. Metode fizice:constau in scaderea presiunii admosferice in spatiul in care se gaseste animalul,consecinta fiind instalarea raportului starii de inconstienta. Asomarea electrica se realizeaza prin actiunea curentului asupra sistemului nervos central controlandu-se diversi parametrii precum intensitatea ,frecventa,durata. Asomarea electrica a porcinelor prez 3faze: -faza tonica dureaza 5..10 sec atata timp cat electrozii sunt mentinuti pe capul animalelor.aceasta faza este caracterizata de:anemii la nivelul creierului,pielii,mucoaselor,miscari tonice ale muschiului striati si consumului marit de oxigen -faza clonica:se instaleaza imediat dupa indepartarea electrozilor de pe capul animalului si dureaza 40-50sec -faza comotoasa incepe in mom in care animalul isi pierde complet cunostiinta. Met de asomare electrica:-met traditionala:administrarea curentului se face la cap,pozitia animalului este in picioare dar imobilizat in boxa capcana,intervalul dintre boxa si asomare este de 30-35sec,tensiunea curentului 65-75v -met prin soc electric -met care foloseste curent de inalta frecventa.curentul poate sa atinga 2500-3000 herti,pt bovine se aplica tensiuni de 70-80 v,timpul de asomare 6-12sec. Asomarea chimica:-asomarea cu gaze inerte in special dioxidul de carbon care satureaza sangele ducand la forma carbohemoglobinei ,se mai poate utiliza protoxidul de azot(folosit in anestezia umana)care in compozitie cu dioxidul de carbon prez urm avantaje:-prez efect anestezic,stres mai redus,presiunea sangelui in capilare mai mare. -Asomarea cu narcotice:nu s-a depasit stadiul de experiment,nu se poate doza concentratia pe animal,au nevoie de timp pt asomare,manipulare proasta.