CALITATEA LAPTELUI i CONTROLUL OFICIAL AL PRODUCIEI

Aderarea Romniei la Uniunea European, prevede conform

Acquisului comunitar aferent Capitolului 7 Agricultura, Subcapitolul Lapte i produse lactate mbuntirea calitii i competitivitii produselor lactate, n strns corelaie cu calitatea laptelui materie prim.

Calitatea laptelui materie prim din Romania, este sub prevederile standardelor stabilite de Directiva Consiliului nr.46/1992 care acioneaz n Uniunea European i a fost transpus n legislaia noastr. La aceast dat, aplicarea standardelor europene determin probleme sub raportul realizrii cerinelor privind calitatea i sigurana alimentar care trebuiesc eliminate pn la momentul aderrii.

 Aderarea, presupune n afara transpunerii legislaiei europene n legislaia romn, dezvoltarea infrastructurii de control al calitii i siguranei alimentare, implicit a laboratoarelor de control, care s efectueze testarea i evaluarea parametrilor de calitate i de salubritate, mai ales pentru produsele foarte perisabile, cum sunt laptele i produsele lactate. Legislaia armonizat prevede verificarea ndeplinirii standardelor de acceptare a laptelui crud n unitile de procesare, prin efectuarea de teste separate, pe probe reprezentative de lapte crud prelevate de la fiecare exploataie.

 Parametri impusi vor putea fi realizati numai prin aplicarea rapida a unei strategii, care pe de o parte sa dezvolte productia de calitate iar pe de alta sa creeze sistemul de control al acesteia. Aplicarea prevederilor pietei comune in tara noastra privind cerintele de calitate pentru adminterea laptelui materie prima la procesare este reglementata de O.M. 1106/2003 care prevede trei etape de realizare pana in 2010

 Astfel , daca ne referim astazi strict la laptele crud , densitatea i substana uscat negras sunt sub prevederi, aciditatea este crescut, mai ales vara, proporional cu dezvoltarea ncrcturii microbiologice, datorit faptului c laptele nu este rcit corespunztor dup muls. Celulele somatice sunt determinate la aceasta data intr-o foarte mica masura , ele reprezentand subiectul cheie in calitatea laptelui. Sanatatea ugerului nu este astazi sub un control care sa permita scaderea numarului de celule somatice la exigentele Comunitatii Europene , in cel mai bun caz tratandu-se formele clinice ale mamitelor la vaci . Trebuie sa se inteleaga ca esential pentru a stapani numarul de celule somatice este obligatoriu sa se faca atat controlul laptelui crud predat pentru procesare cat si individual de la fiecare vaca.La simplul control al laptelui crud livrat stim ca avem probleme cu celulele somatice, dar nu cunoastem de unde provin si cum sa luam masuri. Acetui fapt se datoreaza in principal in ocident procentul mare de vaci in control oficial (60-90%).

Etape de realizare a calitii laptelui Etapa I 1 ianuarie 2005-31 dec.2006 NTG <=1.000.000 NSC <= 600.000 - Aplicarea de programe de autocontrol la nivelul fermei - Monitorizarea calitatii laptelui Etapa II 1 ianuarie 2007-31 dec.2008 NTG <= 500.000 NSC <= 400.000 - Aplicarea de programe de autocontrol la nivelul fermei Etapa II 1 ianuarie 2009-31 dec.2010 NTG <= 100.000 NSC <= 400.000

Analize pentru laptele materie prim

Continutul de grasime si proteina Numarul total de germeni Numarul de celule somatice Impuritati Sporii de acid butiric Aciditate Punct inghet Substante inhibitorii

Sistemul de plat n funcie de calitate

Probe prelevate de la fiecare livrare Fiecare proba analizata cu privire la antibiotice Doua probe pe luna analizate cu privire la parametrii de calitate Probe analizate la Laboratorul de Control a Laptelui Programe de instruire si certificare a prelevatorilor (soferii cisternelor)

Calitate buna => Bonus per kg lapte Calitate slaba => Penalizare per kg lapte Calitate slaba o perioada lunga de timp: 1. NTG sau NCS => Interzicerea livrarii laptelui 2. Audit ferma Lipsa imbunatatirii determina, mentinerea interdictiei livrarii laptelui

Criterii pentru laboratoare

Indeplinire cerinte cu privire la aspecte critice: Prelevare probe Pregatire probe Analiza Inregistrare rezultate Raportare rezultate si Pastrare evidente Calificare personal Dotare laborator Analize microbiologice Aplicarea stricta a procedurilor de lucru Autorizare, inregistrare si administrare Audit intern Teste inel De dorit este ca laboratoarele sa asigure neutralitatea

Paris
Laboratorul de la Paris este responsabil de:

Furnizarea de detalii cu privire la metodele de analiza si testele comparative pentru laboratoarele nationale de referinta

Coordonarea aplicarii metodelor si testelor comparative

Coordonarea cercetarii pentru descoperirea de noi metode de analiza si informarea laboratoarelor nationale de referinta cu privire la progresele facute Efectuarea de cursuri de instruire initiale sau avansate pentru personalul laboratoarelor nationale de referinta

 Cu sprijinul ADT Germania am estimat cea mai eficienta structura a laboratoarelor de control. De umatorii factori depinde in principal modul de calcul: - conditiile de pastrare a probelor la temperatura ( 6-8*C) - timpul de la prelevare la efectarea analizei (48 de ore) -infrastructura existenta care permite economic deplasari pe o raza de pana la 150 km -numarul foarte mare de producatori -numarul mare de procesatori -frecventa optima a testarilor -pragul minim de 1000000 probe/laborator/an petru eficienta in functie de valoarea de dotare si utilizarea aparaturii la capacitate Toate acestea indica eficienta o reta de 7-8 laboratoare regionale pentru acoperirea teritoriului care vor monitoriza parametri de calitate si fizico-chimici

 Reteaua nationala a ANARZ Bucuresti efectueaza la aceasta data jumatate din program i anume controlul oficial al performantelor cu o structura de 6 laboratoare.

O structura de 8 laboratoare regionale ale ANARZ se considera cel mai usor de realizat. Acestea vor facilita monitorizarea parametrilor de calitate a laptelui si a insusirilor fizico-chimice la nivel naional, trebuind dotate cu echipamente specifice controlului laptelui, mijloace de prelevare probe, computere, soft adaptat, vehicule specifice pentru transport.
Cinci dintre locatiile n care funcioneaz aceste laboratoarele au fost agreate de o comisie din Olanda in cadrul programului PSO 01/RM/1/8 . Personalul implicat urmeaz s fie instruit privind prelevarea, colectarea i transportul probelor, ct i pentru utilizarea softului i efectuarea testelor i analizelor specifice.

Controlul Calitatii Laptelui si Controlul Oficial al Produciei

FERMA UARZ,ASOCIAIA PENTRU CONTROLUL CALITII LAPTELUI UNITATE DE PROCESAR E UNITATE DE PROCESAR E FERMA

FERMA

FERMA

LABORATOR
Probe individuale recoltate de la ferme Probe lapte crud recoltate de la centrele de colectare si ferme

 Inca din anul 2004 la Brasov, fermierii impreuna cu procesatorii au infiintat prima organizatie neutra in domeniul calitatii laptelui din Romania Asociatia pentru promovarea calitatii laptelui. Aceasta include in componenta ei atat producatori cat si procesatori, uniti in interese pentru obtinerea unui lapte de calitate superioara,care sa corespunda standardelor europene si sa fie platit in functie de aceasta calitate. Structura nou formata nu are un echivalent existent in Romania, ea este insa asemanatoare cu structurile europene.

 Asociaia de la Braov urmeaza s fie model regional pentru extinderea la nivel naional.
Asociaia lucreza efectiv n condiiile sistemului actual pentru prelevarea probelor individuale care s fie analizate la laboratoarele existente, urmnd ca odat cu intrarea n funcie a laboratoarelor moderne s fie preluate i analizate probele bloc pentru calitatea i salubritatea laptelui de la centrele de recoltare si de la fermele care detin instalatii de racire, astfel, realizndu-se nchiderea circuitului n cadrul lanului calitii laptelui .

 Din 2005 Asociatia este sprijinita de un program german pentru o perioada de 18 luni. Scopul principal al colaborarii este ca veniturile fermierilor sa creasca prin utilizarea datelor din controlul oficial al productiei si sa atinga standardele europene de productie si calitate. Concret in baza unei conventii dintre ANARZ si Asociatie realizam la aceasta data in coaborare cu asociatia, un efectiv de 800 vaci in COP in judetele Bv. Cv.Hg. si Sb.

 Asociaia, ca structur nou, urmeaz conform programului de aderare sa concesioneze si sa extind controlul oficial al performantelor si calitii laptelui; U.A.R.Z.Braov va atesta personalul i va oficializa rezultatele controlului efectuand supracontrol in procent de 3-5% Rezultatele trebuie s ajung n cel mai scurt timp napoi la ferm pentru utilizarea lor n scopul : - mbuntirii managementului fermei - creterii produciei - mbuntirii calitii laptelui - ameliorrii efectivului - asigurrii sntii animalelor - hrnirii echilibrate a animalelor - aprecierii economice a activitii fermei

 n prezent, controlul oficial al produciei de lapte se efectueaz de ctre personalul D.A.D.R. Unitatea pentru Ameliorare i Reproducie n Zootehnie Braov, la un efectiv de cca 3000 capete vaci ( n medie 8% din matca judeului fa de 95% n comunitatea european ), fiind mai extins n zona Braov i mai puin n zona Fgra i Rupea. Probele individuale de la fiecare animal sunt preluate conform graficului ntocmit anual, la un interval de 28 zile A4 ( ferme de elit ) sau la 42 zile A6 etichetate i expediate la laboratorul de la Bistria pentru determinarea procentului de grsime, protein i lactoz.

 Rezultatele analizelor sunt comunicate n ferme cu ocazia desfurrii urmtorului control sau prin pot. Datele prelucrate la nivel judeean prin aplicaia PROJRSA sunt transmise n baza de date a centrului de calcul al Ageniei Naionale pentru Ameliorare i Reproducie n Zootehnie A.N.A.R.Z. Bucureti, stabilindu-se valoarea de ameliorare a efectivului controlat i ierarhizarea animalelor dup performane n vederea implementrii programului de ameliorare.