USAMV Cluj-Napoca, 2022

TESTAREA LAPTELUI SI CONTROLUL

CALITATII
 CONTINUT

• Introducere
• Ce presupune controlul calitatii laptelui?
• De ce se face controlul calitatii laptelui?
• Controlul calitatii in lantul laptelui
Introducere

• Testarea si controlul calitatii laptelui reprezinta o

componenta esentiala a industriei de prelucrare a
laptelui
• Laptele, fiind format din 87% apa, este predispus
alterarii
• Valoare sa nutritiva ridicata il face un mediu prielnic pentru
multiplicarea rapida a bacteriilor in special in conditii
▪ Neigienice de procesare
▪ si de Depozitare la temperatura mediului ambiant
Introducere

• Se cunoaste faptul ca, pentru a obtine produse

lactate de calitate, trebuie sa se foloseasca materii
prime de calitate
• Procesatorul poate fi sigur de calitatea laptelui crud
doar daca anumite teste de calitate de baza sunt
efectuate in diferite etape ale transportului laptelui
(de la producator→la procesator→si in cele din
urma, la consumatori)

http://www.fao.org/ag/AGAinfo/resources/documents/MPGuide/mpguide2.htm#_Toc516028068
Ce presupune controlul calitatii laptelui?

• Controlul calitatii laptelui consta in utilizarea unor

metode de incercare standardizate
– Pentru a asigura aplicarea unor practici, standarde si
reglementari in vigoare privind laptele si produsele lactate

• Metodele de incercare urmaresc

➢ Stabilirea compozitiei chimice
➢ Integritatea
➢ precum si Incarcatura microbiana a laptelui
De ce se face controlul calitatii laptelui?

• Testarea laptelui si a produselor lactate pentru

calitate precum si monitorizarea respectarii codurilor
de bune practici de catre producatori, procesatori si
comercianti presupune cheltuieli diverse

Prin urmare, trebuie sa existe motive intemeiate pentru a

implementa un sistem de control al calitatii in industria laptelui
De ce se face controlul calitatii laptelui?

• Motivele sunt diferite pentru:

– Producatorii de lapte
– Procesatori
– Consumatori
– Organele de control
De ce se face controlul calitatii laptelui?

• Producatorul se asteapta sa obtina un pret echitabil,

in conformitate cu calitatea laptelui pe care il
produce
De ce se face controlul calitatii laptelui?

• Procesatorul trebuie sa se asigura ca laptele

achizitionat de la producator are o compozitie
normala si este conform pentru prelucrare in vederea
obtinerii de produse lactate
De ce se face controlul calitatii laptelui?

• Consumatorul se asteapta sa plateasca un pret corect

pentru laptele si produsele lactate, care trebuie sa fie
de calitate acceptabila pana la excelenta
De ce se face controlul calitatii laptelui?

• Clasificarea USDA pentru lapte

– Grad A→lapte crud destinat obtinerii laptelui de consum
– Grad B→lapte crud (incarcatura microbiana mai mare)
destinat obtinerii de produse lactate: unt, branza si
inghetata
– Calitate certificata→lapte crud destinat persoanelor
bolnave si sugarilor (incarcatura microbiana foarte mica)
 Gradele federale pentru lapte praf degresat

• Factorii de clasificare pentru laptele praf degresat

sunt: culoarea, mirosul, gustul, numarul total de
germeni, continutul in particule arse, solubilitatea si
umiditatea

• Extra

• Standard
 Gradele federale pentru lapte praf integral

• Premium

• Extra

• Standard
 Grade federale pentru branzeturile Cedar, svaiter,
Colby, Monterrey Jack

• AA
• A
• B
• C
De ce se face controlul calitatii laptelui?

ANSVSA

• Organele de control trebuie sa se asigure ca:

– Starea de sanatate si de nutritie a populatiei este protejata
fata de consumul de alimente contaminate sau de
alimente care nu indeplinesc standardele

– si ca Preturile platite sunt corecte (atat fata de producatori,

procesatori cat si fata de consumatorul final)
De ce se face controlul calitatii laptelui?

• Toate cele de mai sus sunt posibile numai prin

instituirea unui sistem functional de testare si
asigurare a calitatii, in conformitate cu standardele
acceptate pe plan national sau international
Controlul calitatii in lantul laptelui

• Are loc
– La ferma
– La centrele de colectare a laptelui
– In cadrul fabricii de procesare a laptelui
– In timpul comercializarii produselor procesate
 Controlul calitatii in lantul laptelui

La ferma
• Controlul si asigurarea calitatii trebuie sa inceapa de la
ferma
• Producatorii trebuie:
– Sa foloseasca practici de productie si de manipulare a laptelui
aprobate
– Sa respecte reglementarile in vigoare in ceea ce priveste
utilizarea medicamentelor de uz veterinar
– precum si Sa respecte reglementarile impotriva falsificarii
laptelui
https://www.youtube.com/watch?v=IydqaLU4tng

https://www.youtube.com/watch?v=mBgon39usbQ
Controlul calitatii in lantul laptelui

La centrul de colectare a laptelui

– Laptele de la diferiti fermieri sau laptele de colectura
trebuie sa fie verificat pentru calitatea chimica si
bacteriologica
Controlul calitatii in lantul laptelui

In cadrul fabricii de procesare a laptelui

– Se reiau testele pentru verificarea calitatii chimice si
bacteriologice a laptelui care intra in unitatea de procesare
▪ Laptele acceptat pentru procesare trebuie manipulat igienic pe
durata prelucrarii
 Controlul calitatii in lantul laptelui

– Testele de asigurare a calitatii se efectueaza:

▪ Pentru a garanta ca produsele sunt fabricate in conformitate cu
standardele specifice
▪ Sa se verifice eficienta operatiilor tehnologice aplicate
▪ si Sa se verifice mentinerea calitatii produselor obtinute

https://www.youtube.com/watch?v=2HvGMBQUP6E
Controlul calitatii in lantul laptelui

In timpul comercializarii produselor finite

– Reprezentantii autoritatilor sistemului de sanatate publica
sunt responsabili de verificarea calitatii produselor
alimentare comercializate in scopul protejarii intereselor
consumatorilor
– Ei pot:
▪ Confisca produsele alimentare contaminate sau neconforme
▪ si Pot pune sub urmarire penala pe cei responsabili