UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ

DIN BUCUREŞTI
FACULTATEA DE MEDICINĂ VETERINARĂ
PROGRAMUL DE STUDII: - CONTROLUL ȘI EXPERTIZA PRODUSELOR
ALIMENTARE

Laptele - produs alimentar de origine animală

Proiect realizat de :
Student Belu Alexandru –Ionuț
Anul I
 PARAMETRII DE CALITATE
 Parametrii de calitatea a laptelui se apreciază în funcție de :
 caracteristici fizice (densitate, punct înghet, presiune osmotica sau pH)
 chimice (oxidarea și lipoliza)

 bacteriologice.

De regula, calitatea laptelui se stabilește în funcție de conținutul acestuia în

componentele sale
 proteine, grăsimi, apă etc.

 celule provenite din ugerul vacii

 microbi proveniți din grajd sau uger.

Dintre acestea două au o importanță majoră:

• numărul de bacterii – microorganisme din ugerul vacii și din adapost și
• numărul de celule somatice - de regulă - celule din uger.
 Având în vedere componentele care dau calitatea laptelui, înseamna ca un

lapte de calitate se obține prin considerarea cu atenție a fiecăruia dintre

componentele mai sus menționate.
 Care sunt pasii necesari obtinerii laptelui cu numar redus de
germeni?

 1. Menținerea curațeniei și igienei în ferma de vaci;

 2. Respectarea regulilor de igienă a mulsului
 3. Răcirea rapidă a laptelui
 4. Păstrarea echipamentelor de muls în stare funcțională optimă;
 5. Menținerea curată a instalației de muls;
 Ce reprezintă celulele somatice și ce trebuie făcut pentru
a controla numărul acestora din lapte?
 Celulele somatice din lapte provin din ugerul vacii și dau informații asupra faptului că vaca
are ugerul bolnav – boala se numeste mastită.
 Mastita este o boala infecțioasă care apare ca urmare a inflamației țesutului ugerului din

cauza microbilor ajunși în uger. Celulele somatice sunt celule special produse de corpul
vacii, în lupta împotriva infectiei cu bacterii .Laptele produs de către vacile cu mastita se
cheamă lapte mastiti
 Pentru a controla mastita nu este de ajuns doar tratamentul infectiei instalate, ci si

prevenirea aparitiei bolii la vacile sanatoase.

 Astfel, numarul de celule somatice se poate reduce prin:

- asigurarea unui program de reparații și întreținere tehnică a instalației de muls;

- respectarea regulilor de igiena a mulsului ;
- evitarea mulsului în gol și a mulsului incomplet;
- etanșeizarea mameloanelor la începutul perioadei de repaus mamar;
- izolarea vacilor bolnave și tratarea acestora în timp util cu specificarea că, pe durata
tratamentului și a perioadei de așteptare, laptele trebuie muls separat și nu se amestecă cu cel
care provine de la vaci sănătoase, netratate cu antibiotice;
- să existe o anumită ordine privind mulsul vacilor;
- utilizarea cu regularitate a produselor de igiena dupa muls - acestea se pot aplica prin
stropirea ugerului cu substanța de igienizare sau prin scufundarea mameloanelor în
 Cum măsurăm parametrii de calitate a laptelui
Fiecare fermă sau uzină de prelucrare ar trebui să aibă propriul analizor de lapte. Acest
lucru
este foarte convenabil, deoarece calitatea produselor este mereu monitorizată și având
propriul
aparat, nu este necesar să fiți de acord cu testele efectuate de laboratoare.
Aceste dispozitive pot analiza compoziția:
 brânza integrală, omogenizată și reconstituită;

 lapte uscat;

 brânzeturi;

 cremă;

 înghețată;

 ser;

 reversibile.

Analizorul de calitate a laptelui prezintă următoarele caracteristici ale produsului.

Lapte integral: grăsime, densitate, aciditate, proteine, inclusiv cazeină, uree, substanță
uscată, lactoză și celule somatice.
Principalele probleme din industria laptelui și soluții propuse pentru rezolvarea
acestora
 P 1- Crescătorii de animale au făcut o listă cu principalele probleme cu care se confruntă . Principala
măsură se referă la stabilizarea prețului de achiziție al laptelui , piața de profil fiind puternic afectată
de condițiile internaționale, dar și de problemele de pe plan național.
 R 1-Pentru a contracara acest fenomen, crescătorii consideră necesară „promovarea și adoptarea
unei hotărâri la nivelul Comisiei Europene prin care să se asigure un preț minim garantat
la achiziția laptelui,”, Fermierii susțin că acest preț minim garantat ar trebui să fie stabilit de fiecare
stat membru în parte, ținând cont de specificul național, precum prețul furajelor, a forței de munca,
a inputurilor și altele asemenea.
 P 2- Fermierii atrag atenția asupra „lipsei unei strategii de identificare de noi piețe de desfacere
pentru vânzarea de animale vii și produse din carne/lapte, care ar putea reprezenta o alternativă de
venit la cele obținute din vânzarea laptelui”, se arată în document.
 R 2- Pentru eliminarea acestei situații, se propune formarea unui grup de lucru care să cuprindă
reprezentanți ai fermierilor, ai Ministerului Agriculturii, ANSVSA și Ministerului Afacerilor
Externe, care să identifice potențiali cumpărători din diferite țări.
 P 3- Crescătorii de animale condamnă și lipsa unei strategii de eficientizare a activității fermierilor din
Romania, necesară dezvoltării durabile a sectorului laptelui, dar și în competiția inter
europeană cu alți fermieri.
 R 3- Ei consideră că ar fi necesar să se facă investiții în genetică și tehnologie, în vederea creșterii
productivității, dar și pentru a se încadra în condițiile care le-ar permite obținerea ajutorului voluntar
cuplat, de 250 euro/cap de vacă de lapte.