Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Coordonator
Prof. Dr. Ing. Alexandru Ciric
Masterand
Parausanu Ramona
BUCURESTI 2016-2017
CUPRINS
CAPITOLUL 1. Prezentare iaurt ............................................................................................................. 3
1.1.Tehnologia obtinerii iaurtului ............................................................................................................. 4
CAPITOLUL 2. Instalaii i utilaje din cadrul proceselor tehnologice ................................................. 5
2.1. Utilaje pentru colectarea i transportul laptelui ................................................................................. 5
2.2. Utilaje pentru recepia cantitativ i calitativ a laptelui ................................................................... 5
2.2.1. Tancuri de depozitare lapte receptionat ...................................................................................... 7
2.3. Utilaje pentru pasteurizarea laptelui .......................................................................................... 6
2.3.1. Caracteristici tehnice ale vanei de pasteurizare .......................................................................... 6
2.4. Monitorizarea fermentrii / incubare ................................................................................................. 7
2.5. Utilaje pentru umplerea iaurtului....................................................................................................... 8
2.5.1. Specificatii tehnice ale masinii pentru umplerea iaurtului ......................................................... 8
2.6. Termostatarea iaurtului...................................................................................................................... 8
2.6.1. Camera de termostatare de tip IT 8000 ................................................................................... 9
2.7. Rcirea iaurtului .............................................................................................................................. 11
2.8. Depozitarea iaurtului ....................................................................................................................... 11
2.8.1. Camera frigorifica de refrigerare pentru iaurt .......................................................................... 11
CAPITOLUL 3. Desfurarea activitii ............................................................................................... 13
3.1. Capacitatea si profilul productiei..................................................................................................... 13
3.1.1. Detalii produs ........................................................................................................................... 13
3.3. Cheltuieli utilaje .............................................................................................................................. 14
3.4. Salarii brute personal/luna ............................................................................................................... 14
3.5. Cheltuieli materii prime si materii auxiliare .................................................................................... 14
3.6. Cheltuieli mobilier ........................................................................................................................... 15
3.7. Cheltuieli consum electric ............................................................................................................... 15
3.8. Productie iaurt cu prune din lapte de vaca pe zi .............................................................................. 15
3.9. Distributia iaurtului spre consum .................................................................................................... 15
3.10. Calcul amortizare....16
3.11. Calcul profitului..16
Pentru acest proiect am ales ca si produs: Obtinerea iaurtului de consistenta moale cu prune cu
continut de grasime 2%.
Cele mai importantante substane nutritive ale prunelor sunt: vitamina C (o prun asigur
10% din necesarul zilnic), vitamina A (sub form de beta-caroten; o prun asigur 4.5% din
necesarul zilnic), fibrele (o prun asigur 3.5% din necesarul zilnic), vitamina B2, potasiul,
magneziul, calciul, fierul.
Att prunele proaspete, ct i cele uscate conin doi fitonutrieni unici care au caliti
antioxidante deosebite, protejnd celulele de aciunea unor radicali liberi. De asemenea, aceti
fenoli puternici protejeaz stratul natural de grsimi care compun neuronii creierului uman. Tot
din categoria beneficii este de menionat faptul c prezena n prune a vitaminei C ajut la o mai
bun absorbie a fierului din alte surse.
sau
organoleptic, prin aprecierea coagulului care trebuie sa fie bine format, fara eliminare
de zer, iar la inclinarea ambalajului coagulul nu trebuie sa se desprinda de peretii acestuia
si sa elimine zer;
chimic, prin determinarea aciditatii titrabile care trebuie sa fie 80-9OoC, sau
determinarea pH-ului care trebuie sa fie de 4,65-4,70.
Convectoare electrice
Convectoarele electrice au o carcasa metalica ce are la baza ei o rezistenta electrica. Puterea
rezistentei poate fi de 500 w, 1000 w, 1500 w, 2000 w, 2500 w si chiar 3000 w la modelele mai
noi. Aerul intra prin partea de jos a lui, se incalzeste si iese prin grila superioara. Convectia este
naturala, aerul circula liber, fara ventilator.
Caractestici tehnice:
Putere maxima: 2000W
Recomandabil pentru incaperi pana la (m cubi): 42
Putere maxima (W): 2000
Termostat de camera: Da
Trepte putere: 3
Treptele puterii (W): 2000/1200/800
Buton pornit/oprit: Da
Protectie anti-inghet: Da
Aeroterma incorporata: Da
Functia TURBO: Da
Toate convectoarele electrice, fie ca au ventilator sau nu, sunt cu ulei sau halogen, vor
consuma aceeasi cantitate de energie electrica si vor produce aceeasi putere termica, echivalenta
cu puterea consumata. Cu alte cuvinte un convector electric de 2 kW, va folosi 2 kW (2000 watt)
pe ora si va costa ca sa functioneze : 1,12 lei pe ora
10
11
2. Tablou automatizare, metalic sau ABS (la cerere), Eliwell cu controler din seria IDplus
9xx, dotat cu relee/contactori 16 A, elemente protectie supratensiune, supracurent, lipsa faza,
succesiune faze (in cazul agregatelor trifazice). Contine doua sonde NTC, pentru temperatura
incinta si baterie(control dezghet si ventilatie).
3. Agregat frigorific echipat cu compresor capsulat de minim 1150 W putere frigorifica la 10 grade Celsius temperatura vaporizare. Contine baterie condensare supraventilata, tub colector
min. 1.5 litri, presostat diferential (cel putin control joasa presiune), filtru deshidratare 250 gr. cu
racord 3/8", cutie conexiuni electrice. Disponibil in variante monofazic sau trifazic. Tipuri
compresor: Tecumseh, Aspera, Cubigel, L'Unite Hermetique, Hitachi. Clasa energetica A, putere
electrica maxim absorbita 1000 W.
4. Traseu frigorific 3 m, tevi cupru 3/8" si 5/8"(10 si 15 mm), izolatie teava aspiratie, tub
dren, rola matisat, cabluri electrice, holendere.
12
Lista de unitati de productie din acelasi domeniu este prezentata mai jos:
Olympus
Danone
Napolact
Numar muncitori
1 Director general
1 Contabil
1 Inginer de productie +1 sef de tura
1 Gestionar, receptie marfa
4 Muncitori
1 Sala de igenizare
13
2 Sofer
1 Paza
TOTAL 12 muncitori
3.2. Schema de amplasament
3.3. Cheltuieli utilaje
Nr. Crt
1
2
3
4
5
6
TOTAL
Valoare
EURO
10050
11000
30
200
2000
6000
29280
Denumire utilaj
Tanc de depozitare lapte
Vana de pasteurizare
Termostat
Convector electric
Instalatie frigorifica
Masina de ambalat
Nr.
Buc
Nr. Persoane
Director
1
Contabil
1
Muncitori
4
Gestionar
1
Inginer de productie 1
Sofer
2
Paznic
1
Valoare totala Ron/luna
Valoare salarii: 4100 EUR/luna
Salariu brut
lunar RON
4000
1800
1250
1250
2500
1250
1250
Total Ron
4000
1800
5000
1250
2500
2500
1250
18.300
14
Valoare totala
20.000
480
400
20.880
1
5
1
2
1
1
Denumire
Necesar
1
2
3
4
5
6
Birou
Scaune
Vestiar
Grup sanitar
Calculator
Laborator
Valoare totala
Valoare mobilier : 1.480 EUR
6
5
20
4
4
1
Pret Ron/buc
150
50
130
300
2000
4000
6630 lei
Consum
electric, Kw/h
1,8
60
2
0,4
3
1,7
69,25
Consum/zi
Total
/luna
43,2
1440
48
9,6
72
40,8
1692
1296
43200
1440
288
2160
1224
49608
Pret Ron/
buc
2,5
Cantitate, g
350 g
Valoare
Ron/luna
1.540.000
15
16