Sunteți pe pagina 1din 3

Metode de control operativ al laptelui

n prezent, o concuren acerb se face simit pentru ctigarea unor noi piee de desfacere a produselor lactate, ctigul competiiei fiind de partea firmelor ce ofer o gam diversificat de produse, de cea mai bun calitate i la un pre convenabil pentru consumator. Msurarea calitii const n cuantificarea nivelului curent al performanei n conformitate cu standardele acesteia. Controlul calitii msoar diferena dintre performana ateptat i cea real, pentru a identifica oportunitile de mbuntire a calitii. Att laptele, ct i produsele lactate mresc rezistena organismelor fa de infecii i intoxicaii, ridicnd nivelul de sntate al populaiei.

Metode fizice de msur i control Calitatea superioar a produselor oferite constituie criterii de baz pentru obinerea satisfaciei clienilor i profitabilitii firmelor. Un nivel ridicat al calitii determin o satisfacie deplin, stimulnd deseori reducerea costurilor, creterea profitului i asigurarea competitivitii produselor pe pia. Prin probele recoltate, fabricile i prin intermediul acestora fermierii beneficiaz de monitorizarea produciei i de informaii privind rezultatele msurtorilor. Controlorii/consultanii dezbat personal rezumatul lunar, cu fiecare productor n parte, n scopul mbuntirii calitii laptelui i prin urmare a obinerii unui bonus mai mare. Astfel, calitatea laptelui se va mbunti constant. Determinarea densitii laptelui se face la minimum dou ore de la muls, la temperatura de 20 de grade Celsius, prin metoda aerometric i se msoar n g/cmcub sau g/ml. Aparatura necesar este compus din termolactodensimetru, cilindru de sticl (gradat i cu un diametru mai mare cu cel puin 20 cm, dect al termolactodensimetrului) i o baie de ap. Determinarea aciditii este, n fapt, aprecierea gradului de prospeime a laptelui prin determinarea aciditii acestuia, cu ajutorul unor baze neutralizante. Aceasta este metoda Thonner. Reactivii necesari sunt hidroxidul de sodiu, fenolftaleina soluie alcalin 1% i apa distilat. Determinarea punctului de grsime se face prin metoda acido-butirometric. Principiul metodei const n separarea grsimii cu ajutorul alcoolului izaamilic(amilic) prin centrifugarea laptelui, macerat n prealabil cu acid sulfuric. Pre final=Grsime+Protein+Bonus(-Penalizri) Determinarea substanei uscate totale se face prin etuvare sau prin formula Fleischman. Substana uscat total variaz ntre 10,7 14 i are o valoare procentual de 12,5%, cu meniunea c n laptele falsificat substana total scade. Gradul de impurificare se determin pentru a cunoate condiiile igienice de recoltare, manipulare i pstrare a laptelui. Cea mai utilizat metod este lactofiltrarea, metod ce se bazeaz pe trecerea unei anumite cantiti de lapte prin rondele de tip Gerber. Principiul metodei se bazeaz pe aprecierea calitativ i semi-calitativ a impuritilor mecanice separate prin

filtrarea unei anumite cantiti de lapte i compararea filtrului cu etaloane pentru stabilirea gradului de impurificare. Smntnirea parial reprezint o diluare a laptelui, tradus prin scderea substanial a grsimii i a substanei uscate totale, prin creterea densitii. Substana uscat degresat crete foarte puin, iar punctul de nghe poate s scad, datorit creterii concentraiei de lactoz i sruri minerale, raportate la un volum mai mic. Extragerea din lapte a unei cantiti de grsime, care ar corespunde reducerii procentului de grsime, cu o diviziune, determin creterea densitii 0,001, iar a substanei uscate cu aproximativ 0,09%. Depistarea falsificrii prin smntnire este mai anevoioas. Dificultatea rezult din faptul c valoarea procentului de grsime variaz mult, influenat de diferii factori. Denaturarea poate fi dovedit numai pe baz de comparaie cu probe - martori. Smntnirea se consider sigur dac procentul de grsime este mai mic cu 0,4-0,5 fa de media zonei din care provine laptele. Consistena este dat de fluiditatea caracteristic, fr ca aceasta s fie filant, vscoas sau mucilaginoas. Consistena anormal a laptelui se exprim atunci cnd acesta a fost contaminat cu diferite microorganisme. Culoarea alb cu nuan galben (la laptele de vac i de capr) i alb specific pentru laptele de oaie i bivoli. n cazul apariiei nuanelor necaracteristice la lapte, acestea sunt cauzate de unele nereguli ce persist n furajarea animalelor i n pstrarea strii de integritate a laptelui. Prelevarea probelor Probele de lapte pentru evaluarea calitii vor fi prelevate, n mod regulat, de ctre personal specializat din cadrul fabricilor. Prelevarea se va face numai din laptele rcit. Prelevatorii particip anterior la un curs special de instruire, care vizeaz prelevarea corect. Mostrele vor fi recoltate n flacoane speciale, cu posibilitate dubl de sigilare, neputnd fi deschise naintea sosirii la laborator. Prelevatorii i controlorii/consultanii sunt angajaii fabricii, nvestii s menin calitatea laptelui la standarde superioare. Posed cunotine despre calitate i igien, sunt reprezentativi pentru fabric, dein adeverine de sntate i atestat de participare. De asemenea, au permis de conducere. Pentru conservarea constant a numrului microorganismelor din lapte, rcirea laptelui reprezint cel mai eficient factor. Rcirea rapid face mai lente dezvoltarea microorganismelor i contaminarea laptelui. Lanul rcit implic existena unui tanc de rcire la ferm, iar dup prelevare transportul mostrelor la fabric se face n cutie frigorific. La destinaie, mostrele (transportate cu maini frigorifice) se pstreaz n frigider. De ce? Pentru o corect industrializare a laptelui, se impun condiii prin care salubritatea acestuia s nu fie influenat de factori existeni n mediul exterior. Oferta existent pe piaa romneasc a lactatelor este variat i bogat, att n grupul produselor autohtone, ct i n cel al produselor importate. Concurena fr rezerve pentru descoperirea de noi piee confirm beneficiul exclusiv al firmelor ofertante de produse superioare calitativ, la un pre convenabil pentru grupurile-int de consumatori. Realizarea acestor amendamente presupune cunoaterea exact a realitilor pieei,

o maxim seriozitate i o dotare tehnic performant. Toate, sub o atent monitorizare i un strict (auto)control specific.