1.POLITICA DE MEDIU A FIRMEI SC.LACTATOS.

SRL
Firma SC.LACTATOS SRL.cu sediul in Huedin, are ca obiect de activitate prelucrarea
laptelui si obtinerea produselor lactate
Implementarea si dezvoltarea Sistemului de Management de Mediu in conformitate cu
SR EN ISO 14001/2005 reprezinta garantia imbunatatirii continue a performantelor produselor si
serviciilor noastre, pe care le realizam in conditii de calitate, protejare a mediului.
Pentru aplicarea politicii de mediu au fost stabilite urmatoarele obiective:
-imbunatatirea continua a calitatii produselor, serviciilor, proceselor si a sistemelor de
management de mediu;
-cresterea nivelului de instruire a personalului;
-cresterea vanzarilor si a cifrei de afaceri;
-evitarea poluarii mediului;
Directorul general se asigura ca: intregul personal al firmei cunoaste politica de mediu si
sustine aplicarea masurilor stabilite in cadrul Sistemului de Management al Mediului. Se
realizeaza obiectivele calitatii mediului propuse,prevenirea poluarii, satisfacerea cerintelor
clientilor si sa asigure dezvoltarea profesionala a angajatilor.
Pentru indeplinirea acestor anganjamnte trebuie sa indeplinim urmatoarele conditii:
consolidarea pozitiei pe piata mobilei avand relatii puternice si stabile cu state membre
din UE;
imbunatatirea procesului de vanzare;
asigurarea unui personal responsabil si calificat;
evaluarea continua a aspectelor legate de mediu;
imbunatatirea gestiunii deseurilor prin colecatare, sortare, tratare;
evaluarea sistematica a riscurilor de accidente si elaborarea masurilor de prevenire;
Prezenta politica va fi insusita de intregul personal al firmei si va fi analizata periodic, in
scopul adecvarii continue la schimbarile ce pot surveni la firma.
Blaj 12 mai 20124

Director General

2.PROCESELE TEHNOLOGICE DE PRELUCRARE A LAPTELUI

1. Laptele pasteurizat:
a. Receptie calitativa se face pe baza aprecierilor senzoriale si a analizelor de laborator; se
controleaza si temperatura laptelui sosit in fabrica, aceasta nu trebuie sa depaseasca 10-12
grade Celsius.
b. Receptie cantitativa masurarea; urmeaza:
i. Filtrarea are ca scop inlaturarea impuritatilor mecanice din lapte, utilizand materiale
filtrante cu suport din tesatura speciala din nylon
ii. Depozitare tampon se face in tanc de inox, imediat dupa terminarea receptiei cantitative
in situatia in care va fi prelucrat intr-un timp relativ scurt si nu va suferi deprecieri calitative
c. Pasteurizarea consta intr-un tratament termic care sa asigure distrugerea in totalitate a
florei banale si a florei patogene, cautand sa se influenteze cat mai putin structura fizica a
laptelui si elementele biochimice enzime si vitamine. Dupa realizarea omogenizarii, laptele
se pasteurizeaza la 85 86 grade Celsius, cu mentinere 2-3 minute.
d. Omogenizarea se realizeaza cu ajutorul omogenizatorului pentru a micsora dimensiunea
globulelor de grasime de cca 100 ori; operatiunea se realizeaza dupa preincalzirea laptelui la
70 grade Celsius si o presiune de 180-200 atmosfere. Prin procesul de omogenizare se
realizeaza o stabilitate a proteinelor din lapte si o crestere a suprafetelor globulelor de
grasime;
Avantaje: creste vascozitatea laptelui, se produce o modificare a culorii pana la alb intens,
mentine gustul proaspat.
e. Racirea dupa pasteurizare si omogenizare, laptele se raceste instantaneu la temperaturi
de 2-4 grade Celsius
f. Depozitare
g. Ambalare
h. Pregatire pentru livrare
i. Depozitare
j. Livrare
2. Produsele lactate acidofile: se obtin prin fermentarea laptelui sub actiunea culturilor de
bacterii lactice acestea fermenteaza lactoza cu formare de acid lactic, care face sa creasca
aciditatea laptelui, fapt ce duce la coagulare. Produsele lactate acide impiedica dezvoltarea
in intestine a microflorei daunatoare, ajutand la prevenirea si chiar la vindecarea unor boli
gastrointestinale. De asemenea, sub actiunea bacteriilor lactice, substantele proteice din
lapte sufera transformari chimice, fiind descompuse in substante mai simple, devenind mai
usor de digerat de catre organism si, deci, mai usor de asimilat.
a. Sana si lapte batut:
i. Se respecta toate celelalte etape enumerate in procesul tehnologic de productie a laptelui
pasteurizat, insa in urma racirii, laptele este insamantat. Acest procedeu consta in adaugarea
in laptele pregatit la temperatura corespunzatoare a culturii de bacterii mezofile, ce contine

lactobacilius si streptococus lactis.

ii. Urmeaza etapele de ambalare si termostatare proces prin care se asigura conditii
specifice de dezvoltare a microflorei si inlesnirea fermentarii laptelui conditii de
temperatura si timp 28-30 grade Celsius, 8-10 ore.
iii. Preracirea operatiunea de racire pana la 20 grade Celsius, timp de 3-4 ore, cu scopul de
a intari cuagulul si preveni separarea zerului.
iv. Racirea
v. Pregatirea pentru livrare
vi. Depozitare
vii. Livrarea produselor
b. Iaurt:
i. Se respecta toate celelalte etape enumerate in procesul tehnologic de productie a laptelui
pasteurizat, insa in urma racirii, laptele este pasteurizat in vana si insamantat. Acest
procedeu consta in adaugarea in laptele pregatit la temperatura corespunzatoare a culturii de
bacterii mezofile, ce contine lactobacilius bulgaricus si streptococus thermophilus.
ii. Urmeaza etapele de ambalare si termostatare proces prin care se asigura conditii
specifice de dezvoltare a microflorei si inlesnirea fermentarii laptelui conditii de
temperatura si timp 44 - 45 grade Celsius, 4 4,5 ore. Termostatarea ia sfarsit cand
aciditatea produsului este de 80-90 grT, ph de 4.65-4.7.
iii. Preracirea operatiunea de racire pana la 20 grade Celsius, timp de 3-4 ore, cu scopul de
a intari cuagulul si preveni separarea zerului.
iv. Racirea
v. Pregatirea pentru livrare
vi. Depozitare
vii. Livrarea produselor
c. Smantana de consum:
i. Receptia calitativa a smantanii materie prima: se analizeaza organoleptic si vizual, proba
de smantana prin degustare si apreciere; se determina grasimea si aciditatea smantanii.
ii. Receptia cantitativa
iii. Normalizarea: proces tehnologic prin care se regleaza continutul de grasime al produslui
suspus operatiunii prin adaos de lapte integral sau degresat, cantitatea adaugata calculanduse
pe baza de bilant de materiale.
iv. Preincalzirea: operatiune prin care smantana este supusa unui proces de incalzire in vana
de la temperatura intiala pana la 30 grade Celsius, cand se adauga cantitatea de stabilizator
in proportie de 0.25% - care are rolul de a lega apa libera din produs, crescandu-i consistenta
si reducand posiblitatea aparitiei fenomenului de separare a zerului.
v. Omogenizare: prin procesul de omogenizare se realizeaza o stabilitate a proteinelor si o
crestere a suprafetei globulelor de grasime cat si o absorbtie a cazeinei la suprafata
globulelor.
vi. Pasteurizarea: dupa omogenizare, smantana se pasteurizeaza la temperatura de 93 de
grade Celsius, cu mentinere 20-30 minute. Acest proces se practica cu scopul distrugerii
microbilor patogeni si a microflorei nedorite, respectiv drojdii, mucegaiuri si alte bacterii
care pot produce defecte ale smantanii de consum sau influenta negativ calitatea smantantii;
distrugerea enzimelor naturale; indepartarea substantelor volatile.
vii. Racirea
viii. Insamantarea: are loc dupa ce smantana a fost racita la temperatura de 30-32 grade

Celsius, realizandu-se cu culturi liofilizate, specifice produsului, si anume bacterii

acidifiante. In cazul produselor ce contin culturi de bifidobacterii, pe langa cultura specifica
de smantana, se adauga si cultura de bifidobacterii.
ix. Ambalarea
x. Maturarea biochimica: procesul de mentinere a produsului la temperatura de 32 34 grade
Celsius, timp de 8-10 ore, in incaperi speciale cu asigurarea temperaturii constante si a
circulatiei aerului corespunzatoare pentru crearea conditiilor specifice de dezvoltare a
bacteriilor lactice. Maturarea biochimica este considerata finalizata cand produsul prezinta o
consistenta compacta si o aciditate 50 55T.
xi. Maturarea fizica: operatiunea prin care produsul se pastreaaza timp de 20-24 de ore la
temperatura de 4-6 grade Celsius, astfel incat sa se stopeze dezvoltarea bacteriilor lactice,
stoparea aciditatii si prevenirea separarii zerului. Maturarea fizica are ca scop solidificarea
globulelor de grasime si hidratarea substantelor proteice.
xii. Pregatirea pentru livrare
xiii. Depozitarea
xiv. Livrarea produselor