Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Generalitati
Laptele bătut este un sortiment de produs lactat acid ce se fabrică în present în cantităţi
mai mari în ţara noastră şi care se obţine prin fermentarea controlată a laptelui, datorită
însământării cu culture de bacterii lactice selecţionate, formate din streptococci şi bacilli lactici .
Astfel, ca urmare a proceselor fermentative ce au loc, lactoza este transformată în acid
lactic ce determină creşterea acidiţii şi coagularea laptelui, rezultând un coagul cu o consistenţă
fină, cremoasă, uniformă în toată masa. De asemenea, datorită prezenţei în culturile folosite a
bacteriilor producătoare de aromă, produsele lactate acide au gustul plăcut, acrişor şi răcoritor,
deosebit de apreciat de consumatori.
Produsele lactate acide au o valoare alimentară ridicată, conţinând toate substanţele
nutritive ale laptelui din care au fost fabricate şi, în plus, mai prezintă avantajul, deosebit de
important din punct de vedere economic, că se conservă un timp mai îndelungat decât laptele de
consum. Un alt element important ce se determină valoare nutritivă ridicată a acestor produse, îl
constitue faptul că substanţele proteice conţinute suferă unele transformări, fiid descompuse în
substanţe mai simple, uşor de digerat şi asimilat de organism. De asemenea, datorită conţinutului
ridicat de acid lactic precum şi a prezentei în număr foarte mare a bacteriilor lactice selecţîonate,
prin consumul de produse lactate acide se împiedică dezvoltarea în intestinele omului a
microfloreidăunătoare şi de putrefactţie, contribuind prin aceasta la prevenirea unor îmbolnăviri.
Mai trebuie menţionat că bacteriile lactice au o acţiune antimicrobiană asupra unor apecii de
bacterii patogene, împiedicând dezvoltatrea acestora, imprimând astfel produselor respective
proprietăţi antibiotice rematcabile.
Avându-se în vedere toare aceste însusiri calitative deosebite, produsele lactate acide sunt
considerate produse dietetice, adevărat ‘’izvor de sănătate’’, având un important rol curative,
fiind recomandate în tratamentul prin alimentaţie a diferitelor afecţiuni, cim sunt bolile gastro-
intestinale, ale ficatului, renale, obezitate ş.a. În aceeaşi măsură sunt recomandate a fi
consummate zilnic de copii, tineri şi personae în vârstă, pentru asigurarea unei alimantaţii
complete corespunzătoare nevoilor fiziologice ale organismului şi pentru menţinerea stăruu de
sănătate.
2. Date tehnologice
2.1. Schema tehnologică de fabricare a produsului
Recepţia laptelui
Filtrarea laptelui
Normalizarea laptelui
Pasteurizarea laptelui
Răcirea laptelui
Însămânţarea laptelui