Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO 2003/005 551. 05.01- 02

AUXILIAR CURRICULAR
CICLUL SUPERIOR AL LICEULUI TEHNOLOGIC
DOMENIUL : Industrie alimentar CALIFICAREA: Tehnician n industria alimentar

MODULUL : PROCESE TEHNOLOGICE N INDUSTRIA ALIMENTAR

2006

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

AUTORI: Prof. Brumar Cristina, gradul didactic I Grup colar de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Prof. Coman Mariana gradul didactic I Grupul colar Elena Doamna, Galai

CONSULTAN: Ioana Crstea expert materiale de nvare CNDIPT UIP Catinca Scrioteanu expert curriculum CNDIPT - UIP

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

CUPRINS 1. Introducere....................................................................................... 4 2. Unitatea de competen. Competene. Obiective 6 3. Fia de descriere a activitii.. 7 4. Fia de progres colar. 9 5. Materiale de referin pentru profesor...............................................11 Fia de documentare 1............11 Fia de documentare 2............12 Fisa de documentare 3............13 Folie transparent 1.............15 Folie transparent 2.............16 Folie transparent 3.............17 Fia de conspect 1...................18 Glosar................................................................................................20 6. Materiale de referin pentru elevi.. 21 Activiti 1-12............................................................................... 12-31 7. Soluii i sugestii metodologice......................................................... 32 8. Bibliografie.........................................................................................39

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor. Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul standardelor europene. Parcurgerea modulului pentru calificarea Tehnician n industria alimentar, nivelul III, presupune achiziii anterioare de calificare la nivelurile I i II, suplinite prin dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i nelegerea lor, care vor permite elevilor s continue pregtirea la nivelul trei avansat i/sau patru, unii dintre acetia putnd s-i deschid propria afacere. Absolvenii vor putea desfura sarcini complexe, care implic planificarea, organizarea, monitorizarea, controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor tehnologice din industria alimentar, care implic colaborarea n echip. Modulul Procese tehnologice n industria alimentar din Standardul de Pregtire Profesional, se studiaz n clasa a XII-a, la calificarea Tehnician n industria alimentar, nivelul trei. Pentru modulul Procese tehnologice n industria alimentar sunt alocate un numr de 132 ore din care: instruire teoretic 66 ore i instruire practic 66 ore. Unitile de competen relevante pentru modul sunt: abilitatea cheie: Creeaz i menine relaii profesionale i unitatea de competen tehnic specializat: Procese tehnologice n industria alimentar. Auxiliarul curricular ajut cadrele didactice s implementeze curriculumul, avnd n vedere c scopul activitii de predare-nvare este acela de formare a competenelor . Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, deci prin folosirea celor mai adecvate metode, mijloace de nvmnt, n care activitatea didactic este centrat pe elev. Exist numeroase metode i procedee didactice, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut acelea care conduc la formarea competenei specifice a coninutului. Autorii v sugereaz utilizarea metodelor activ-participative, n care cuplul profesorelev sunt coparticipani, cum ar fi: studiul de caz, descoperirea, problematizarea, brainstorming-ul, jocul de rol, turul galeriilor, mozaicul, lucrul pe staiuni. Acestea au eficien maxim n procesul de nvare, permit agregarea unitilor de competen; stimuleaz gndirea logic, gndirea cauzal, gndirea analitic, imaginaia i creativitatea. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele din Standardul de Pregtire Profesional. Pe lng metodele clasice (probe orale; probe scrise; probe practice) se pot folosi i metode alternative de evaluare cum ar fi: observarea sistematic, investigarea, proiectul, portofoliul elevului etc. Autoevaluarea se poate folosi frecvent datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

n acest material vei gsi modele pentru: fi de descriere a activitii fi de progres colar fi de evaluare oral fi de feedback a activitii structuri de coninut accesibile pentru elevi n funcie de stilurile de nvare (auditiv, vizual, practic).

ATENIE ! ! !
Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar validarea integral a competenelor din S.P.P.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

MODULUL III PROCESE TEHNOLOGICE N INDUSTRIA ALIMENTAR

COMPETENE Uniti de competen pentru abiliti cheie: Managementul relaiilor interpersonale (U3) 3.1. Creeaz i menine relaii profesionale Unitatea de competen tehnic specializat Procese tehnologice n industria alimentar (U13) C 13.1. Organizeaz desfurarea operaiilor tehnologice C 13.2. Supravegheaz funcionarea utilajelor i instalaiilor C 13.3. Decide intervenii pentru ameliorarea i soluionarea erorilor de prelucrare

OBIECTIVE:
Dup parcurgerea acestei uniti de competen, elevii vor fi capabili s: Defineasc operaiile i procesele tehnologice Clasifice operaiile tehnologice ntocmeasc scheme tehnologice ntocmeasc bilanuri de materiale, randamente de fabricaie, consumuri specifice Explice scopul operaiilor Caracterizeze operaiile Identifice utilajele folosite pentru fiecare operaie Identifice prile constructive ale utilajelor Explice funcionarea utilajelor caracteristice fiecrei operaii Repartizeze sarcinile pe puncte de lucru pentru realizarea operaiei Supravegheze realizarea operaiilor Enumere defeciunile ce pot aprea Aplice unele msuri de prevenire i remediere a defeciunilor ce pot aprea n realizarea operaiei

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Tabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitile de competen 3,13. Numele candidatului Data nceperii unitii de competen . Data promovrii unitii de competen

Competenta

Sarcina de lucru 3, 5,10 1,5,7,9 3, 4, 5, 7 1

Subiect Operaii i utilaje din industria alimentar Utilaje Scopurile operaiilor tehnologice; - tehnologice - economice - creterea valorii nutritive - de conservare Utilaje i instalaii folosite n industria alimentar Modul de funcionare a utilajelor i instalaiilor folosite n industria alimentar Metode de verificare a parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor folosite n industria alimentar Defeciuni care pot aprea la utilaje i instalaii Modaliti de comunicare a defeciunilor aprute la utilaje i instalaii n timpul prelucrrii - verbal, scris prin note interne, direct, telefonic, prin sisteme de avertizare centralizat

Realizat

13.1. Organizeaz desfurarea operaiilor tehnologice

13.2. Supravegheaz funcionarea utilajelor i instalaiilor

2, 11

13.3. Decide intervenii pentru ameliorarea i soluionarea erorilor de prelucrare

2, 7, 8 3, 11 5, 11, 12

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Unitatea de competen pentru abiliti cheie 3. Managementul relaiilor interpersonale 7, 8, 10, 11, 12 Repartizarea sarcinilor pe puncte de lucru: - n conformitate cu instruciunile tehnologice i fiele tehnice ale utilajelor - formularea propunerilor consensuale; - exprimarea unui feedback pozitiv

3.1. Creeaz i menine relaii profesionale

Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor CPN, fia evideniind exerciiile realizate i datele relevante. ____________________ _________ Elevul i-a format unitatea de competenta 13 Semntura candidatului Data ____________________ Semntura evaluatorului _________ Data

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Aceast fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permind evaluarea precis a evoluiei, furniznd n acelai timp informaii relevante pentru analiz. FIA pentru nregistrarea progresului elevului Modulul (unitatea de competen) Numele elevului _________________________ Numele profesorului __________________________ Competene care trebuie dobndite Activiti efectuate i comentarii Aplicare n cadrul unitii de competen Evaluare Bine Satisfctor Refa cere

Data

Data

Comentarii Competene care urmeaz s fie dobndite (pentru fia urmtoare)

Prioriti de dezvoltare Resurse necesare

Competene care trebuie dobndite Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de diferite competene. Acest lucru nseamn specificarea competenelor tehnice generale i competene pentru abiliti cheie, care trebuie dezvoltate i evaluate. Activiti efectuate i comentarii Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialele utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback. Aplicare n cadrul unitii de competen Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit competenele tehnice generale, tehnice specializate i competenele pentru abiliti cheie, raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane. Prioriti pentru dezvoltare Partea inferioar a fiei este conceput pentru a meniona activitile pe care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a viitoarelor module. Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentru ceea ce va urma. Competene care urmeaz s fie dobndite n aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fi dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene sau identificarea altora care trebuie avute n vedere. Resurse necesare

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturi de instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.

FIA DE DOCUMENTARE 1
OPERAII
Industria alimentar asigur aprovizionarea consumatorilor cu produse alimentare. Materii Materiiprime prime

Deeuri Deeuri

Proces Proces tehnologic tehnologic

Subproduse Subproduse

Produs Produs finit finit Fiecare treapt de transformare, prin care materia prim se prelucreaz n produs finit se numete operaie i se desfoar n aparate sau utilaje. Aparatele Pri din instalaie care nu Pri din instalaie care nu sunt prevzute cu dispozitive sunt prevzute cu dispozitive n micare n micare Pri din instalaie care sunt Pri din instalaie care sunt prevzute cu dispozitive n prevzute cu dispozitive n micare micare Clasificarea operaiilor a) dup natura operaiei atermice atermice termice termice Operaii Operaii biochimice biochimice i i chimice chimice mecanice mecanice
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 10

Utilajele

b) dup natura fenomenului de transfer fluido-dinamice fluido-dinamice Operaii Operaii bazate bazate pe pe transfer transfer de de cldur cldur bazate bazate pe pe transfer transfer de de cldur i mas cldur i mas

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

FIA DE DOCUMENTARE 2
PROCES TEHNOLOGIC. PROCES DE FABRICAIE. BILAN DE MATERIALE
Succesiunea operaiilor prin care materiile prime i secundare sunt prelucrate, rezultnd produsul finit, formeaz procesul tehnologic propriu-zis. Succesiunea operaiilor auxiliare (ambalaje, ageni termici, etc.) precizate n procesul tehnologic alctuiesc procesul tehnologic auxiliar. procesul tehnologic propriu-zis procesul tehnologic auxiliar

procesul de fabricaie Reprezentarea Reprezentarea grafic grafic a a operaiilor operaiilor procesului tehnologic, a procesului tehnologic, a materiilor materiilor prime prime i i auxiliare, auxiliare, a a produselor produselor finite finite sau sau intermediare, intermediare, ntr-o ntr-o schem schem

Schema Schema tehnologic tehnologic

Bilanul de materiale are la baz legea conservrii materiei. - total Bilan de materiale - parial bilan de materiale total: Mi = Me + Mp unde: Mi - suma tuturor cantitilor de materii care intr n procesul tehnologic sau ntr-o operaie, n kg; Me - suma tuturor cantitilor de produse obinute dintr-un procesul tehnologic sau ntr-o operaie, n kg; Mp - suma tuturor cantitilor de produse pierdute ntr-un procesul tehnologic sau ntr-o operaie, n kg. bilan de materiale parial: unde:
mi me mp Mi = Me + Mp 100 100 100

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

11

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

mi, me, mp concentraiile n componentul caracteristic pentru materialele intrate, ieite i pierdute, %.

FIA DE DOCUMENTARE 3
TRANSPORTUL MATERIALELOR
Lichidele se transport prin conducte astfel: de la un nivel superior la un nivel inferior - prin cdere liber; de la un nivel inferior spre un nivel superior - cu ajutorul pompelor. Pompele se construiesc ntr-o diversitate de tipuri. Pompe Pompe cu elemente mobile cu elemente mobile fr elemente mobile fr elemente mobile

cu piston cu piston pompe rotative pompe rotative pompe centrifuge pompe centrifuge

pompe cu fluid motor pompe cu fluid motor sifonul sifonul

Pompa centrifug este cea mai folosit pomp n industria alimentar pentru transportul lichidelor nevscoase.
5 3 2 1

1-corpul pompei; 2-rotorul pompei; 3-paletele rotorului; 4-racord de aspiraie axial; 5-racord de refulare tangenial.
4

Pompa cu roi dinate este folosit n industria alimentar pentru transportul lichidelor cu viscozitate mare. 1, 2 roi dinate; 3 corpul pompei; 4 stativul pompei; 5 conduct de aspiraie; 6 conduct de refulare

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

12

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Transportul materialelor solide se realizeaz cu ajutorul transportoarelor. Scopul operaiei - alimentarea sau evacuarea materialelor i produselor ntr-un proces tehnologic; - deplasarea materialelor n procesul tehnologic. transportul materialelor granulare i pulverulente n vrac Destinaia utilajelor de transport transportul materialelor granulare i pulverulente ambalate

transportul materialelor sub form de buci Tipuri de transportoare transportoare gravitaionale: planuri nclinate, jgheaburi, tuburi transportoare mecanice : banda transportoare, transportorul elicoidal, transportorul cu cupe, transportorul cu raclei transportoare pneumatice :ciloane transportoare hidraulice :jgheaburi, prin canale deschise (canale hidraulice), conducte Transportorul cu band este un transportor mecanic care transport materiale solide(granulare sau buci) cu vitez uniform. Banda este flexibil i se nfoar pe doi tamburi (cilindri), avnd poziia orizontal sau uor nclinat.
a

2 1 1

1 - suport metalic; 2 - rama de ghidaj; 3 - role de susinere; 4 - banda de transport; 5 - sistem de ntindere a benzii cu contragreutate. Transportorul elicoidal este utilizat pentru transportul produselor granulare sau pulverulente.

4 1

2 b

6
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 13

1- jgheab din tabl de oel; 2 - ax; 3 - spir; 4 - lagr de sprijin al arborelui; 5 racord de alimentare; 6 racord de evacuare.

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

FOLIE TRANSPARENT 1
SEPARAREA AMESTECURILOR ETEROGENE
Amestecurile eterogene sunt amestecuri neomogene formate din dou sau mai multe faze de natur solid, lichid sau gazoas care se pot separa prin metode mecanice. faza continu numit i mediu de dispersie; Amestecurile eterogene sunt compuse din: faza discontinu numit i faza dispers. Clasificarea amestecurilor eterogene suspensii amestecuri eterogene lichid - solid (nisip n ap, cereale n ap etc.); emulsii amestecuri eterogene lichid-lichid (laptele); dispersii gazoase amestecuri eterogene gaz - solid (laptele praf); aerosoli amestecuri eterogene gaz - lichid. Prin separarea amestecurilor eterogene se urmrete obinerea uneia sau a celor dou faze n stare ct mai pur. Separarea se poate realiza prin: sedimentare; decantare; filtrare; centrifugare. SEPARAREA PRIN SEDIMENTARE Utilajul folosit Tip de amestec Suspensii lichide sau gazoase
Camer de desprfuire simpl

Suspensii lichid solid

Decantorul orizontal

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

14

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Suspensii lichid lichid

Vas florentin simplu

FOLIE TRANSPARENT 2
AMESTECAREA MATERIALELOR
Amestecarea este operaia prin care se urmrete omogenizarea unor componeni (buci, particule) prin ptrunderea acestora unele printre altele. Termeni caracteristici operaiei: amestecare - pentru amestecarea solidelor; agitare - pentru amestecarea fluidelor cu corpuri solide; malaxare frmntare - pentru amestecuri consistente.
Omogenizarea Omogenizarea amestecurilor amestecurilor Accelerarea Accelerarea reaciilor chimice reaciilor chimice

mbuntirea mbuntirea transferului de cldur transferului de cldur

Scopul amestecrii
Schimbri fizice ale Schimbri fizice ale componenilor componenilor Dizolvarea Dizolvarea componenilor componenilor

Obinerea emulsiilor Obinerea emulsiilor i dispersiilor i dispersiilor

Destinaia utilajelor pentru amestecare omogenizarea vinului; hidrogenarea uleiului; nmuierea orzului; baterea untului; prepararea aluaturilor; pregtirea compoziiei preparatelor i conservelor din carne; dizolvarea zahrului; amestecarea loturilor de fin din procesul tehnologic de la diferite pasaje.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

15

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

FOLIE TRANSPARENT 3
DESERVIREA UTILAJELOR DE AMESTECARE
Amestectorul elicoidal se utilizeaz pentru amestecarea finii din diferite loturi, de diferite caliti. Amestectorul elicoidal 1 2 5 6 7 - corp; - transportor elicoidal; 3, 4 - tuburi scurte; - bra de rzuire; - ax; clapet.

Pentru supravegherea funcionrii corecte a amestectorului elicoidal se urmresc urmtoarele etape: I. ALIMENTAREA AMESTECTORULUI a) b) c) d) se verific dac ubrul de evacuare este nchis; se deschide capacul gurii de alimentare; se alimenteaz amestectorul cu fina din diferite loturi; se nchide capacul gurii de alimentare.

II. AMESTECAREA a) se pune n micare axul transportorului i a braului de rzuire, prin acionarea de la tabloul de comand; b) se supravegheaz amestecarea; c) se stabilete finalul amestecrii, prin recoltarea unei probe de amestec prin gura de vizitare i stabilirea gradului de omogenizare. III. OPRIREA UTILAJULUI

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

16

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

a) b) c) d)

se deschide clapeta de la partea inferioar; se evacueaz complet fina; se oprete funcionarea de la tabloul de comand; se pregtete amestectorul pentru o nou arj.

FI DE CONSPECT
SEPARAREA MATERIALELOR SOLIDE PRIN SORTARE
Cernerea este operaia de separare mecanic pe criterii dimensionale a amestecurilor de granule i pulberi n fraciuni uniforme. n vederea realizrii cernerii se folosesc: grtare la care diametrul ochiurilor este mai mare de 1 mm; site la care diametrul ochiurilor este mai mic de 1 mm.

gradul de coacere

greutatea specific

susceptibilitat ea magnetic

Principiile ce stau la baza operaiilor de calibrare i sortare

forma boabelor

dimensiunile

Domenii de utilizare industria morritului i panificaiei; industria berii i spirtului; conservarea cerealelor. Tipuri de utilaje care realizeaz separarea materialelor solide prin sortare: sita plan; separatorul aspirator (tararul); triorul cilindric; separatorul electromagnetic etc.
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 17

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Tip de utilaj
4
6

Domeniu de utilizare

Produse separate

a
2

industria morritului - Produse rezultate la zdrobirea cerealelor

1
5 3

Sita plan

industria morritului - Impuritile din cereale Separatorul aspirator (tararul) industria morritului i panificaiei - Corpuri strine de form sferic, - Corpuri strine mai lungi

industria morritului

- Impuriti metalice

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

18

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

GLOSAR
Operaie fiecare treapt de transformare, prin care materia prim se prelucreaz n produs finit. Procesul tehnologic propriu-zis - succesiunea operaiilor prin care materiile prime i secundare sunt prelucrate, rezultnd produsul finit. Procesul tehnologic auxiliar - succesiunea operaiilor auxiliare (ambalaje, ageni termici etc.) precizate n procesul tehnologic. Schema tehnologic - reprezentarea grafic a operaiilor procesului tehnologic, a materiilor prime i auxiliare, a produselor finite sau intermediare, ntr-o schem Aparate - pri din instalaie care nu sunt prevzute cu dispozitive n micare Utilaje - pri din instalaie care sunt prevzute cu dispozitive n micare Capacitate de producie posibilitatea de a se produce o anumit cantitate de produse, ntr-un proces tehnologic. Bilan de materiale transformrile cantitative suferite de materiile prime n procesul tehnologic. Curgere laminar sau vscoas regimul de curgere n care straturile de lichid se deplaseaz rectiliniu i paralel ntre axele conductei. Curgere turbulent regimul de curgere n care particulele de fluid au micare dezordonat, haotic, dup traiectorii diferite. Numrul lui Reynolds (Re) criteriu al regimului de curgere. Conducte ansambluri de elemente care delimiteaz spaii de curgere a fluidelor. Transport pneumatic proprietatea unor produse de a cpta n amestec cu un gaz proprieti apropiate de cele ale fluidelor. Mrunire operaie ce const n transformarea unui produs cu dimensiuni mari n buci sau particule cu dimensiuni mai mici. Depozitarea - operaia de pstrare a materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite. Psichrometrele - aparate care cuprind dou termometre identice, dintre care unul (termometrul uscat) msoar temperatura aerului ( ta), iar cellalt (termometrul umed) are rezervorul cu mercur nvelit ntr-o estur textil care se umezete nainte de efectuarea msurtorii. Cernerea - operaia de separare mecanic pe criterii dimensionale a amestecurilor de granule i pulberi n fraciuni uniforme. Acest glosar poate fi continuat de fiecare elev i pus n portofoliul personal!

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

19

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

ACTIVITATEA NR. 1 FIA DE LUCRU

Privii figura de mai jos: a) identificai utilajul; b) denumii reperele 1, 3 i 5 ; precizai rolul lor. c) precizai principiul de funcionare ce st la baza funcionarii acestui utilaj.

2 1

Timp de lucru: 10 minute.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

20

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

ACTIVITATEA NR.2 FIA DE EVALUARE

Deservirea concasorului cilindric Deservii i supravegheai funcionarea concasorului cilindric. Etape de lucru
Controlul formei i paralelismului cilindrilor Stabilirea distanei dintre cilindrii concasorului Verificarea accesului la elementele de comand, instalaia de ventilaie , sursa de ap etc. Cuplarea concasorului la tabloul de comand Alimentarea utilajului dup atingerea turaiei de regim Controlul gradului de mrunire Reglarea distanei i paralelismului cilindrilor Oprirea concasorului de la tabloul de comand Golirea complet a utilajului de materialul mrunit Curarea i igienizarea cu ap cald i detergent

Punctaj propus 5 5 10

Punctaj realizat

Norma de timp 3 3 3

10 20 5 10 5 5 5 10 90

5 5 2 2 2 2 3

Respectarea normelor de protecie a muncii Total

30

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

21

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Observaii: Se acord 10 puncte din oficiu.

ACTIVITATEA NR. 3 FIA DE EVALUARE

I. Citii cu atenie i selectai varianta corect: 1)Transportoarele mecanice sunt: a) transportor elicoidal, transportor pneumatic, transportor cu cupe; band transportoare, transportor cu raclei; b) transportor elicoidal, transportor cu cupe; band transportoare, transportor cu raclei; c) planuri nclinate, transportor cu cupe; band transportoare, transportor cu raclei; d) cicloanele. 2) Principiile ce stau la baza operaiilor de calibrare i sortare sunt: a) gradul de coacere, greutatea specific, forma boabelor, susceptibilitatea magnetic, dimensiunile; b) gradul de coacere, greutatea specific; c) forma boabelor, susceptibilitatea magnetic; d) dimensiunile. 3) Separarea se poate realiza prin: a) sedimentare; b) filtrare; c) sedimentare i filtrare; d) sedimentare, filtrare, decantare, centrifugare. II. Relaionai elementele din cele dou coloane: 1) Utilaje de mrunire a) sita plan 2) Utilaje de cernere b) valul 3) Decantoare c) separatorul magnetic d) decantorul orizontal III. ncercuii A sau F dup cum enunul este adevrat sau fals: 1) Transportorul cu cupe se folosete pentru transportul cerealelor pe orizontal. 2) Gradul de mrunire al concasorului nu depinde de distana dintre cei doi cilindri. 3) Suspensiile sunt amestecuri eterogene lichid - solid. 4) Curgerea laminar sau vscoas reprezint regimul de curgere n care straturile de lichid se deplaseaz rectiliniu i paralel ntre axele conductei. 5) Aerosolii sunt amestecuri eterogene lichid - lichid.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

22

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

IV. Mrunirea cerealelor se poate realiza prin dou procedee. Enumerai-le i comentai.

ACTIVITATEA NR.4 FIA DE LUCRU

Consultai manualele, standardele profesionale sau alte surse de informare pentru a rezolva urmtoarea sarcin de lucru. Lucrai n perechi, timp de 10 minute! Grupai urmtoarele amestecuri eterogene: suc de fructe cu pulp, cereale cu neghin, sare umed, dioxid de carbon n ap, n urmatoarele categorii: solid - solid: _________________________; solid - lichid: ________________________; lichid - gaz: _________________________.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

23

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

ACTIVITATEA NR. 5 FIA DE AUTOEVALUARE

Completai urmtoarea fi de autoevaluare cu rspunsurile pe care le considerai corecte. nscriei-le n coloana rezolvare elev. Dup completarea acestei rubrici, vei confrunta rspunsurile voastre cu cele prezentate de profesor pe folie. Astfel v vei evalua munca prin nscriere a punctajului obinut n ultima coloana a tabelului!
Fia de autoevaluare Tema: Operaii Numele si prenumele: Clasa: Data:

Nr. crt. 1. 2. 3.

Operaii tehnologice Mrunirea Amestecarea Cernerea

Condiii de realizare Definirea operaiei Scopul operaiei Utilaje

Punctaj propus realizat 10 10 5 25

Punctaj total Pentru obinerea notei de trecere este necesar s realizai 12 puncte.

ACTIVITATEA NR. 6 ARITMOGRIF

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

24

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Folosindu-v de cunotinele dobndite n domeniul industriei alimentare, ncercai s rezolvai urmtorul: ARITMOGRIF . Soluia este denumirea unei operaii.
A 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8 B

Definiii:Vertical, de la A la B: Operaie prin care se urmrete distrugerea integritii boabelor de cereale pentru a se separa particulele de endosperm de cele de nveli. Orizontal: 1 materie prim pentru obinerea mlaiului. 2 utilaj de baz cu care se face mcinarea. 3 main folosit pentru mcinarea rapid i grosier a cerealelor (moar cu....). 4 main folosit pentru mcinarea rapid i grosier a cerealelor 5 utilaj folosit n ultima etap de prelucrare a produselor intermediare 6 materie prim obinut din gru i folosit la fabricarea pinii. 7 operaiae de separare mecanic, pe criterii dimensionale a amestecurilor i pulberilor. 8 parte anatomic a bobului de porumb din care se obine uleiul.

ACTIVITATEA NR. 7 FIA DE LUCRU

Sarcina de lucru:

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

25

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Efectuai urmtorul exerciiu utiliznd diagrama VENN ! pentru moara cu ciocane i val. inei cont de indicaiile de mai jos: acesta diagrama este formata din doua cercuri mari care se suprapun parial; se va folosi pentru a arata asemnrile si deosebirile ntre cele doua utilaje de separare asemnrile se vor trece n zona de intersecie a cercurilor deosebirile se vor trece n zona exterioara interseciei cercurilor.

Utilaj 1 Deosebiri

Asemnri

Utilaj 2 Deosebiri

Lucrai n perechi, un elev scrie caracteristicile separatorului magnetic iar celalalt scrie caracteristicile separatorului electromagnetic n cercuri diferite. Completai mpreuna zona de intersecie a cercurilor cu elementele comune (asemnrile) celor doua separatoare. V grupai cu o alta pereche si comparai diagramele! Centralizai toate asemnrile si deosebirile descoperite de toate echipele pe un poster pe care-l afiai. Comparai diagrama voastr cu cea centralizata. Cu o alt culoare facei completri sau tiai de pe diagrama voastr elementele care nu corespund. V apreciai singuri munca realizata prin unul din calificativele: foarte slab, slab, suficient, bine, foarte bine.

Tema exerciiului: Realizarea unui referat pe o tem dat i prezentarea lui n faa clasei. El are urmtoarea desfurare:

ACTIVITATEA NR. 8 Referat

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

26

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Profesorul mparte temele elevilor (ca de exemplu: funcionarea separatorului aspirator, rolul operaiei de condiionare n procesul de mcini, depozite de cereale etc.) i cerinele de ntocmire Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de o lun Folosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, ghidul elevului, internetul i orice alte mijloace de informare dorii, trebuie s alctuiasc referatul dup indicaiile primite La termenul stabilit trebuie s prezente n faa colegilor referatul pregtit, prin care vor transmite informaii colegilor Exemple de teme: Scopurile operaiilor tehnologice - de conservare Metode de verificare a parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor folosite n industria alimentar Tipuri de valuri etc. FOARTE IMPORTANT! n timpul prezentrii referatului: Asigurai-v c toat lumea v poate vedea i auzi. ncercai s cuprindei cu privirea ntregul grup. Vorbii clar, pe ct de normal posibil i nu foarte repede. Respirai adnc pentru ca vocea s aib o rezonan mai puternic. Dac respirai adnc v putei controla mai bine emoiile. Fii ateni la reaciile auditoriului pentru a evalua impactul discursului. Evitai s v jucai cu materialele sau notiele n timp ce vorbii. Ascultai-v n timp ce vorbii pentru a evita s v blbii sau s mergei prea repede. V este de folos s avei materiale vizuale pe care auditoriul s se uite astfel nct s nu v priveasc tot timpul. Nu este nici o problem dac v repetai sau facei pauze atunci cnd v ajut s transmitei mesajul pe care l avei n minte. Este util s accentuai cuvintele cheie.

ACTIVITATEA NR. 9 Citii cu atenie urmtorul text:

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 27

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Principiul de lucru al mainilor de mrunit prin compresiune se caracterizeaz prin sfrmarea bucilor de material ntre dou piese robuste cu mas mare. Mainile din acest clas sunt denumite: concasoare, care mrunesc produse de dimensiuni cuprinse ntre 1500-100mm; granulatoare, cele care mrunesc produse cu dimensiuni cuprinse ntre 125-6mm; mori, cele care realizeaz mrunirea fin a particulelor cu dimensiuni sub 5 mm. Cerine: a) subliniai cuvintele cheie din textul citit. b) motivai oral de ce le considerai cuvinte cheie.

ACTIVITATEA NR. 10 Transportul fluidelor

Completai spaiile punctate: 1. Prin fluid se nelege acea stare a materiei care se caracterizeaz prin. moleculelor unele fa de altele i printr-o . uoar. 2. Cele mai reprezentative fluide sunt. i .. 3. Pentru compararea diferitelor volume de fluide trebuie ca ele s fie exprimate n aceleai condiii de .. i .......................... . 4. Gazele sunt considerate fluide . i ......................... 5. Productivitatea utilajului este cu att mai mare cu ct micarea materialelor este mai .......................... . Lucrai n grupe de cte 3 elevi, consultai-v iar apoi completai individual spaiile punctate.

ACTIVITATEA NR. 11 METODA CUBULUI

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 28

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Activitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor a capitolului Transportul materialelor solide - utilaje folosite. Fiecare or are o tem: 1 transportoare mecanice Schia transportoare hidraulice utilajului transportoare pneumatice 2 Pri componente 5 Defeciuni (cauze) 3 Principiul de funcionare 4 Avantaje i dezavantaje Acelai utilaj va fi analizat de toate echipele pentru ca n final sa se poat compara rezultatele. 6 Remedierea defeciunilor

Activitatea se desfoar sub forma unui concurs ntre echipele de lucru. Profesorul va fi moderatorul i arbitrul activitii. Etapele metodei sunt urmtoarele: se mparte colectivul n 6 grupe a cte 4 elevi se alege un lider care s controleze derularea aciunii se mpart activitile ntre membri grupului: fiecare elev din grup primete o foaie de hrtie de form ptrat ce va constitui n final o fa a cubului pe foaia de hrtie primit va fi scris cerina de lucru a fiecrui elev i anume: ,,faa - 1 = schia utilajului ,,faa - 2 = prile componente ale utilajului ,,faa - 3 = principiul de funcionare ,,faa - 4 = avantaje i dezavantaje ,,faa - 5 = defeciuni i cauze ,,faa - 6 = remedierea defeciunilor liderul coordoneaz i verific desfurarea aciunii dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul

ACTIVITATEA NR 13
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 29

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Important!!!

PROBLEM

Rezolvarea problemelor implic parcurgerea urmtoarelor etape: 1. Analiza enunului, nelegerea corect a problemei (ce se d / cere) 2. Exprimarea datelor n acelai sistem de msur 3. ntocmirea unui plan de rezolvare (legtura ntre datele cunoscute i cerine, relaiile matematice) 4. Rezolvarea propriu-zis 5. Analiza rezultatelor (mai exist i alte ci de rezolvare?, rezultatul este plauzibil?)

Se amestec 100 l ap cu 25 kg zahr. Ce cantitate se soluie se zahr se obine, dac pierderile sunt de 2% raportate la soluie?

ACTIVITATEA 1
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 30

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

SOLUIE
a) utilajul pomp centrifug simpl b) 1- carcas rol de protecie; 3- rotor determin fora centrifug, astfel c lichidul poate fi transportat; 5-racord de refulare tangenial - rol de a evacua lichidul din pomp. c) Principiul care stau la baza funcionarii acestui utilaj este: transportul lichidelor sub efectul forei centrifuge, dezvoltat de rotorul cu palete.

ACTIVITATEA 2 SOLUIE
Deservirea separatorului aspirator se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor. Efectuarea experimentului de instruire practic presupune lucrul n grupe de cte 3 elevi. Membri fiecrui grup execut individual sarcinile de lucru cuprinse n fia de lucru i se observa reciproc, notnd realizarea fiecrei sarcini. Discuia ntre membrii grupului i profesor este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul lucrului n echip completnd fia Lucrul n echip. Elevul poate dovedi practic c este capabil s deserveasc utilajul. n atelier, elevii trebuie s poarte echipamentul de protecie corespunztor efecturii lucrrii practice. Fia de lucru n atelier precum i concluziile pot fi utilizate ca probe de evaluare prin care elevul s demonstreze c este capabil s completeze documente simple, utiliznd rezultatele experimentului. Fia de observaii i concluzii se completeaz individual, utiliznd nsemnrile fcute n urma discuiilor de grup asupra experimentului.

Lucrul n echip (n pereche sau n grup) Care este sarcina voastr comun? (ex. obiectivele pe care vi s-a spus ca trebuie s le ndeplinii)
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 31

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Cu cine vei lucra? Ce anume trebuie fcut? Cine va face acest lucru? De ce fel de materiale, echipamente, instrumente i sprijin va fi nevoie din partea celorlali?

Ce anume vei face tu?

Organizarea activitii: Data/Ora nceperii: Data/Ora finalizrii: Ct de mult va dura ndeplinirea sarcinii?

Unde vei lucra?

Confirm faptul ca elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i: s-au asigurat ca au neles obiectivele au stabilit ceea ce trebuie fcut au sugerat modaliti prin care pot ajuta la ndeplinirea sarcinii s-au asigurat c au neles cu claritate responsabilitile care le revin si modul de organizare a activitii

Martor/evaluator (semntura) : (ex.: profesor, ef catedr) Nume elev:

Data:

Aceasta fi stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru, precum i modul de organizare a activitii.

ACTIVITATEA 3 SOLUIE

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

32

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Nr. crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Rspuns corect b a d 1-b 2-a 3-d 1-F 2-F 3-A 4-A 5-F

IV. Mrunirea se poate realiza prin procedeul discontinuu i procedeul continuu cu circuit nchis. Procedeul discontinuu se folosete cnd producia se realizeaz pe arje; dureaz mai mult, se obin i particule de dimensiuni foarte fine, pe lng cele cu granulaie dorit; consum mare de energie. Procedeul continuu cu circuit nchis evit mrunirea inutil, iar consumul de energie este redus fa de procedeul anterior. - Fiecare elev se va autoevalua comparnd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte prezentate de ctre profesor pe folie de retroproiector. Profesorul prezint elevilor folia cu rspunsurile corecte.

ACTIVITATEA 4 SOLUIE
Este un exerciiu util de verificare a cunotinelor elevilor, fiind o metod mai eficient de evaluare. Se recomand utilizarea lui pentru obinerea unei note minime de trecere. solid - solid: cereale cu neghin solid - lichid: suc de fructe cu pulp, sare umed lichid - gaz: dioxid de carbon n ap.

ACTIVITATEA 5 SOLUIE

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

33

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Este un exerciiu complex, prin rezolvarea cruia se ating mai multe obiective. Poate constitui un exerciiu de recapitulare sistematizare, prin care se evalueaz n scris elevii i poate fi o fi n portofoliile lor, care s ilustreze progresele realizate. Rezolvarea exerciiului se gsete pe folie. Nr. crt. 1. Condiii de realizare Definirea operaiei
Operaia de reducere a dimensiunilor particulelor prin distrugerea integritii lor fizice

Punctaj Utilaje Pro pus 10 Reali zat

Operaii tehnologice Mrunirea

Scopul operaiei - accelerarea operaiilor fizice -omogenizarea amestecurilor eterogene - separarea constituenilor dintr-un material -omogenizarea amestecurilor pentru realizarea unei reacii ntre un lichid i un gaz

Concasoare Mori Valuri Maini de tocat carne cuterul

2.

Amestecarea

Operaia prin care se repartizeaz ct mai uniform buci sau particule de materiale Operaia de separare a particulelor de aceeai natur sub form de pulbere

Amestector elicoidal Malaxor Amestector pneumatic Amestectoar e cu brae Sita plan Sita rotativ conic

10

3.

Cernerea

ndeprtarea corpurilor strine

Punctaj total

25

ACTIVITATEA 6 SOLUIE
(ARITMOGRIF) 1.porumb, 2.val, 3.ciocnele, 4.uruitoare, 5.finisor, 6.fin, 7.rotare, 8. germene
Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

34

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

ACTIVITATEA 7 SOLUIE
Este un exerciiu creativ, care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia sunt n situaia de a corela informaiile din mai multe lecii, descoperind asemnrile i deosebirile dintre utilajele de separare a corpurilor feroase. Fiind un exerciiu mai dificil, profesorul va coordona i va monitoriza pas cu pas activitatea elevilor.

ACTIVITATEA 8 SOLUIE
Activitatea are urmtoarea desfurare: Profesorul mparte temele elevilor. Se stabilesc regulile de ntocmire a referatului. Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat ntr-o lun. Folosind manualul, notiele din clasa, cri de specialitate, ghidul elevului, internetul i orice alte mijloace de informare doresc, elevii elaboreaz referatul La termenul stabilit trebuie sa prezente n fata colegilor lucrarea. n timpul elaborrii referatului, elevii vor completa urmtoarea fi:
FIA PENTRU VERIFICAREA ABILITILOR DOBNDITE N CADRUL UNITII DE COMPETEN

Scriei litera corespunztoare n coloane, alegnd dintre urmtoarele variante: F = frecvent, U = uneori, R = rar/niciodat Elevii trebuie sa citeasc: S neleag S Vocabular/ Trebuie s textul n neleag descifrare aflu mai ntregime propoziii mult Cri Manuale Ziare Fie conspect Fie de activitate Statistici (grafice) Table/imagini proiectate Literatur de specialitate Notie Semne si simboluri Instruciuni Referate Proiecte Site-uri web Lucrrile altora Altele: .

ACTIVITATEA 9 SOLUIE

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

35

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Principiul de lucru al mainilor de mrunit prin compresiune se caracterizeaz prin sfrmarea bucilor de material ntre dou piese robuste cu mas mare. Mainile din acest clas sunt denumite: concasoare, care mrunesc produse de dimensiuni cuprinse ntre 1500100mm; granulatoare, cele care mrunesc produse cu dimensiuni cuprinse ntre 125-6mm; mori, cele care realizeaz mrunirea fin a particulelor cu dimensiuni sub 5 mm.

ACTIVITATEA 10 SOLUIE
Este un exerciiu util de verificare a cunotinelor elevilor, fiind o metod mai eficient de evaluare. Nr.crt 1 2 3 4 5 Rspuns Micarea, deformare Lichidele, gazele Temperatur, presiune Compresibile, dilatabile Intens

ACTIVITATEA 11 SOLUIE
Lucrarea n forma finala va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe o coal mare de hrtie, sub form de cub desfurat). Tot la final, elevii vor completa urmtorul chestionar:

De ce este nevoie ca grupul sa aib un lider? a) S fac toata munca b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i ndeplineasc sarcinile c) S preia o parte din sarcini A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr A F Lucrul n echip presupune s-i ascultai pe ceilali n aceeai msur n care vorbii

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

36

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

ACTIVITATEA 12 SOLUIE
Ap (M1) Zahr (M2)

Pierderi Amestecare

a% din M3

Soluie (M3) Se noteaz: M1 cantitatea de ap; M1 = 100 l =100 kg ap; (ap = 1kg/m3) M2 cantitatea de zahr; M2 = 25 kg P pierderi; p = (2/100)M3 M3 = ? Se aplic ecuaia de bilan total: Mi = M e + M p Mi = M 1 + M 2 Me= M3 nlocuind se obine: 100 + 25 = M3 + (2/100) M3 Dup rezolvarea ecuaiei se obine M3 = 122,5 kg soluie de zahr

FIA DE FEED-BACK A ACTIVITII

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar 37

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

Numele candidatului: Clasa: Detalii legate de activitate:

Perioada de predare: Activitate acceptat: Activitate de referin: Este nevoie de mai multe dovezi: Comentarii:

Data de predare dup revizuire: Criteriile de performan ndeplinite:

Semnturi de confirmare: Profesorul Candidatul Data Data ACEAST FI VA FI ATAAT LA DOSARUL ELEVULUI! Fia constituie un document pentru portofoliul elevului , fiind o dovad a muncii acestuia pe parcursul fiecrui modul. Cu ajutorul acestei fie se nregistreaz progresul unui elev pe parcursul unei uniti de competen sau modul. Urmtoarele dou fie de lucru reprezint o bun baz pentru: o A verifica cum se va efectua evaluarea o Ce fel de evaluri vor fi utilizate n cadrul unitii de competen.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

38

Modulul III: Procese tehnologice n industria alimentar

1. Banu, C., Exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor din industria crnii , Editura Tehnic, Bucureti, 1990. 2. Banu, C., .a., Manualul inginerului de industria alimentar, vol. I , Editura Tehnic, Bucureti, 1998. 3. Bararu, M., Nachiu, E., Calitatea i fiabilitatea produselor , manual pentru clasele X, XI, Editura Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1994. 4. Bogoescu, C., .a., Atlas zoologic, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1980. 5. David, D., .a., ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria alimentar, Editura Ceres, Bucureti, 1984. 6. Ioancea, L., Petculescu, E., Utilajul i tehnologia meseriei, Editura Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995. 7. Ioancea, I., .a., Maini , utilaje i instalaii n industria alimentar , Editura Ceres, Bucureti, 1986. 8. Ioancea, L., Kathrein, I., Condiionarea i valorificarea superioar a materiilor prime animale n scopuri alimentare, Editura Ceres, Bucureti, 1989. 9. Niculi, P., ndrumtorul specialitilor frigotehniti din industria alimentar, Editura Ceres, Bucureti, 1991. 10. Oancea, I., Igiena ntreprinderilor de industria alimentar , Galai, 1986. 11. Petculescu, E., .a., Procese i aparate n industria alimentar , manual pentru clasele IX, X, Editura Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1993. 12. Popovici, L., .a., Atlas botanic, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1985. 13. Renescu I., Operaii i utilaje n industria alimentar, vol. I, II , Editura Tehnic, Bucureti, 1972. 14. Renescu, I., Oel, I., ndrumar pentru industria alimentar, vol. I, II , Editura Tehnic, Bucureti, 1987. 15. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor lactate , Ministerul muncii i proteciei sociale - Departamentul proteciei muncii, 1999. 16. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru industria crnii i produselor din carne , Ministerul muncii i proteciei sociale - Departamentul proteciei muncii, 1997. 17. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de morrit i panificaie, Ministerul muncii i proteciei sociale - Departamentul proteciei muncii, 1998. 18. www.aaoobfoods.com/industrialgrinders.htm 19. www.pleasanhillgrain.com/grain_mils_industry 20. www.alma-moulins.com/index.php

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Tehnician n industria alimentar

39