1 P A I N E

2 F A I N A
3 A C I D I T A T E
4 G L U T E N
5 U M I D I T A T E
6 P O R O Z I T A T E
7 G R A U

A D 8 I T I V I
9 A S E R N
10 A R T A T E
11 A G I R N T
12 V O L U M
13 M U C E G A I R E
14 E L A S T I C I T A T E
15 G L U T E N I N A
16 G L I A D I N A
17 C R O M A T
18 D R O J D I E

19 A M I D O N
20 O R G A N O L E P T I C A

21 M A C I N A R E
22 F E H L I N G
23 S C H O O R L
24 F E R M E N T A T I E
25 S A R E
26 G L U C I D E
27 P E S T I C I D E

1. Aliment realizat din faina, apa, drojdie si sare.

2. Pulbere obtinuta prin maruntirea fina a boabelor de cereale sau a altor seminte.
3. Proprietate a derivatelor de cereale ce se determina cu ajutorul NaOH in prezenta de indicator bazic.
4. Proteina ce se regaseste in cereale ce imprima caracterul elastic al produselor de panificatie.
5. Proprietate a derivatelor de cereale ce reprezinta cantitatea de apa regasita in 100 de grame produs.
6. Proprietate a derivatelor de cereale ce reprezinta volumul total al spatiilor cu aer din interiorul produsului.
7. Cea mai utilizata cereala folosita pentru obtinerea derivatelor de cereale in Romania.
8. Substante chimice adaugate in cursul procesului de prelucrare al produselor de panificatie
9. Compus metalic verificat in timpul monitorizarilor periodice ale painii.
10. Invelis al grauntelor de grau, de porumb etc. zdrobit prin macinare si separat de faina la cernut.
11. Cation regasit in combinatia cu azotatul folosita pentru identificarea clorurii de sodiu.
12. Proprietate a painii calculata folosind latimea, lungimea si inaltimea acesteia.
13. Proces aparut la derivatele de cereale in urma contaminarii cu ciuperci saprofite sau parazite.
14. Proprietate a miezului painii de a reveni la forma initiala dupa ce a fost deformat.
15. Cea mai importanta proteina glutenica din categoria glutelinelor regasita in faina.
16. Cea mai importanta proteina glutenica din categoria prolaminelor regasita in faina.
17. Indicator potasic folosit la identificarea clorurii de sodiu in paine.
18. Produs alimentar utilizat pentru fermentatia materiilor zaharoase si obtinerea produselor de panificatie.
19. Compusul glucidic predominant in derivatele de cereale.
20. Analiza derivatelor de cereale pentru a stabili aspectul, gustul si mirosul derivatelor de cereale.
21. Transformarea boabelor de cereale in pulbere cu ajutorul morii, rasnitei sau altor unelte.
22. Reactiv folosit pentru identificarea gucidelor direct reducatoare din derivatele de cereale.
23. Metoda iodometrica folosita in procesul de dozare al glucidelor direct reducatoare din faina.
24. Proces de transformare a substantelor organice sub actiunea fermentilor produsi de microorganisme.
25. Clorura de sodiu determinata in painea de consum.
26. Categoria de nutrienti majoritara in derivatele de cereale si cunoscuta sub denumirea de hidrati de carbon.
27. Substante chimice cu toxicitate mare folosite in agricultura pentru distrugerea daunatorilor cerealelor.
 1 A
2 N
3 A
4 L
5 I
6 Z
7 A

8 D
9 E
10 R
11 I
V
13 A
14 T
15 E
16 L
17 O
18 R

19 D
20 E

21 C
22 E
23 R
24 E
25 A
26 L
27 E

1. Aliment realizat din faina, apa, drojdie si sare.

2. Pulbere obtinuta prin maruntirea fina a boabelor de cereale sau a altor seminte.
3. Proprietate a derivatelor de cereale ce se determina cu ajutorul NaOH in prezenta de indicator bazic.
4. Proteina ce se regaseste in cereale ce imprima caracterul elastic al produselor de panificatie.
5. Proprietate a derivatelor de cereale ce reprezinta cantitatea de apa regasita in 100 de grame produs.
6. Proprietate a derivatelor de cereale ce reprezinta volumul total al spatiilor cu aer din interiorul produsului.
7. Cea mai utilizata cereala folosita pentru obtinerea derivatelor de cereale in Romania.
8. Substante chimice adaugate in cursul procesului de prelucrare al produselor de panificatie
9. Compus metalic verificat in timpul monitorizarilor periodice ale painii.
10. Invelis al grauntelor de grau, de porumb etc. zdrobit prin macinare si separat de faina la cernut.
11. Cation regasit in combinatia cu azotatul folosita pentru identificarea clorurii de sodiu.
12. Proprietate a painii calculata folosind latimea, lungimea si inaltimea acesteia.
13. Proces aparut la derivatele de cereale in urma contaminarii cu ciuperci saprofite sau parazite.
14. Proprietate a miezului painii de a reveni la forma initiala dupa ce a fost deformat.
15. Cea mai importanta proteina glutenica din categoria glutelinelor regasita in faina.
16. Cea mai importanta proteina glutenica din categoria prolaminelor regasita in faina.
17. Indicator potasic folosit la identificarea clorurii de sodiu in paine.
18. Produs alimentar utilizat pentru fermentatia materiilor zaharoase si obtinerea produselor de panificatie.
19. Compusul glucidic predominant in derivatele de cereale.
20. Analiza derivatelor de cereale pentru a stabili aspectul, gustul si mirosul derivatelor de cereale.
21. Transformarea boabelor de cereale in pulbere cu ajutorul morii, rasnitei sau altor unelte.
22. Reactiv folosit pentru identificarea gucidelor direct reducatoare din derivatele de cereale.
23. Metoda iodometrica folosita in procesul de dozare al glucidelor direct reducatoare din faina.
24. Proces de transformare a substantelor organice sub actiunea fermentilor produsi de microorganisme.
25. Clorura de sodiu determinata in painea de consum.
26. Categoria de nutrienti majoritara in derivatele de cereale si cunoscuta sub denumirea de hidrati de carbon.
27. Substante chimice cu toxicitate mare folosite in agricultura pentru distrugerea daunatorilor cerealelor.