Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Studierea disciplinei „Tehnologia Produselor Alimentației Publice” are drept scop însușirea
bazelor științifice ale tehnologiei produselor alimentației publice, procedeelor de prelucrare culinară a
produselor, tradițiile artei culinare, și aplicarea acestor cunoștinte pentru argumentarea condițiilor și
regimurilor de procesare a materiilor prime și alegerea procedeelor tehnologice.
CRUŞONUL este o băutură răcoritoare slab alcoolizată numai cu vinuri naturale. Vinurile albe
sau roşii se aleg în funcţie de fructele alese.
Se poate prepara cruşon din citrice: portocale, grepfrut, mandarine, clementine, lămâi; fructe de
pădure: zmeură, mure, afine, frăguţe, coacăze de munte (strugurii ursului), caise, piersici, necatrine,
pepeni galbeni şi roşii.
Crușonul se prepară în pahare-cupă cu capacitatea de 200-250 ml. Paharul în care s-au pus fructele şi
băutura alcoolică se aşează pe farfurioara suport, însoţit de o linguriţă.
Cvassul sau cvasul (rusă Квас, în limba rusă sau poloneză are sensul de acid) este o băutură
fermentată făcută din secară sau pâine de secară. Deși, după standardele din Rusia conține maxim 1,2
% alcool, este clasificat ca o băutură alcoolică.
Cvasul este popular în Rusia, țările din centrul și estul Europei, dar și în toate statele din fosta URSS,
ca de exemplu Uzbekistan.
Cvasul este produs prin fermentația naturală a pâinii (negre) făcute din grâu, secară sau orz, și, uneori,
este aromatizat cu fructe, fructe de pădure, stafide sau sevă de mesteacăn colectată primăvara devreme.
Crușonul și cvasul
Crușonul de Zmeură
2 zmeură Miere
Lamîie
Vin alb
Sifon
Rom
3 Crușon de
portocale și lămîi Portocale
verzi cu vin roșu Lămîie verde
Sirop de
zahăr
Vin roșu
5 Crușon de
piersici Piersici
Zahăr pudră
Vin alb sec
Rom
Vin alb
demidulce
Morcovi
6 Cvasul din Zahăr tos
morcovi Drojdie de
bere
Pîine neagră
Apă
Sare de
lămîie
Scorțișoară
Cuișoare
Analizînd tabelul de mai sus, se poate de concluzionat că în comparație cu alte băuturi răcoritoare
crușonul și cvasul se caracterizează prin mai mulți factori:
1.Materii prime sunt acele alimente care nu pot lipsi din cadrul unui preparat, nu pot fi substituite,
avînd un rol importan în organism deoarece asigură necesarul nutritive și energetic de care
organismal are nevoie și care influențează asupra calității produsului.
Conform tabelului 2.1 putem observa o varietate de produse indentificate ca materie primă de bază
pentru ambele băuturi răcuritoare. În rezultat, preparatele finite vor avea un character atractiv
datorită componentelo și calitățile gustative pe care le posedă fiecare ingredient în parte.
Conform tabelului 2.2 și 2.3 putem observa, că materia primă selectată are un număr de
identificare conform documentației normative tehnice, fiecare ingredient în parte se deosebește
după valoarea sa energetică, după componența chimică și de asemenea după caracteristica
merceologică ce o posedă.
Trebuie de ținut mereu comt de faptul că consumul de băuturi, are de asemenea un rol important
în organismal uman.l
Tabelul 2.4 Condiții și regimuri de păstrare a materie prime pentru prepararea crușonului
Operațiile principale folosite la preparare crușonului din cadrul fișelor tehnologice prezentate mai
sunt sunt:
Mai sus sunt sunt prezentate procese tehnologice de bază din cadrul preparării bauturilor
amintite mai înainte, pe lîngă ele mai sunt și alte operații auxiliare.