CERCETAREA

MERCEOLOGICĂ A
VINULUI
Merceologia și expertiza mărfurilor de larg consum
Scopul lucrării: De cercetat proprietățile și indicii de
calitate . a vinului licoros roșu
Obiectul de cercetare: Vin Licoros Roșu ”Cricova” Păstoral
 Generalități referitoare la produsul
cercetat
PASTORAL
VIN LICOROS ROȘU
Este un vin dulce licoros de calitate superioară obținut din regele vinurilor roșii Cabernet-
Sauvignon recoltați pe plantațiile din Centru și Sudul Moldovei . Acest vin este vinificat
prin metoda clasică, posedă calități deosebite, culoarea rubiniu-închis, gust plin, moale și
armonios ,dulce, structură licoroasă, arome bine pronunțate și un post [Link] dat se
remarcă printr-un buchet de arome fructate , cu accente clare de violete, migdale și safian.
 Vin
Categori
i de Vin licoros

vinuri Vin spumant

Vin spumant de calitate
Vin spumant de calitate de tip aromat
Vin spumos
Vin petiant
Vin perlant
Vin nou aflat încă în fermentare
Vin din struguri stafidiți
Vin din struguri supracopți
Clasificarea vinurilor:
In primul rand, clasificam vinurile dupa:
■ Culoare (rosii, albe si roze)
■ Concentratia de zaharuri (seci, demiseci, demidulci si dulci)
■ Gradul de maturare al strugurilor (de masă, de calitate
superioara, de orgine controlata)
■ Regiune/Tară:Moldova, Romania (Murfatlar, Cotnari, etc),
Franta, Italia, Spania.. etc
■ Vechime (proaspat, tanar, matur, vechi)
■ Soiuri (românești: Feteasca Alba/Neagră/Regala, Grasa de
Cotnari, Tămâioasa Românească și respectiv internationale:
Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel, Rieslingul, Chardonnay,
Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir)
Tipuri de vin în funcție de culoare
■ Vinurile roșii sunt foarte apreciate pentru vigoarea
si intensitatea gustului, fiind asociate de obicei cu
carnuri rosii (porc, vita, curcan, miel, vanat), pizza,
paste cu un sos mai greu (Feteasca Neagra, Negru
de Dragasani, Shiraz, Merlot). Culoarea acestor
vinuri este dată de pielița bobului de strugure: cu
cat timpul în care mustul a stat în contact cu pielița
este mai lung, cu atat culoarea este mai intensa.
■ Vinurile albe sunt apreciate pentru rafinamentul
lor, sunt vinuri subtiri, cu un volum de alcool mai
scazut si se asociaza de obicei cu mancaruri
precum peste, fructe de mare, preparate
vegetariene, branzeturi, salate, aperitive, fiind
specifice mesei de pranz. Aceste vinuri provin din
soiuri de struguri precum: Chardonnay, Sauvignon
Blanc, Riesling ori Muscat Ottonel
■ Vinurile roze se produc din struguri roșii din must
care rămâne foarte puțin timp în contact cu pielița
bobului de strugure.
Tipul vinurilor in functie de concentratia de zaharuri:
Cel mai consumat tip de vin este cel sec, dar exista 4 mari categorii:

■ SEC– nu mai contine zahar fermentabil, concentraţie de zaharuri între 0 si 3.0 gr/litru
■ DEMISEC – concentraţie de zaharuri între 4, 01 si 12 .0 gr/litru
■ DEMIDULCE– concentraţie de zaharuri între 12.01 si 45.0 gr/litru
■ DULCE – concentraţie de zaharuri de peste 45.01 gr/litru
Tipuri de vin în funcție de gradul de calitate și maturare a
strugurilor
■ Vinurile de masă, destinate consumului curent, nepretentioase, au o
tărie alcoolica scăzută, între 8,5 și 9,5 %. Sunt vinuri de zi cu zi.
■ Vinuri de calitate superioară – Le putem recunoaste usor pentru ca
sunt marcate distinct de catre producatori cu inscriptii precum VS, IG
sau VSIG completate de proveniența geografică, precum și soiul de
struguri din care au fost produse. Au o tărie alcoolică ce incepe de la
9,5%.
■ Vinuri de origine controlată, altfel denumite vinurile DOC
(Denominazione di Origine Controllata) sunt ceva mai tari si bune, au
minimum 11% tarie alcoolica si sunt certificate special, avand pe
eticheta aplicata o holograma speciala. In interiorul acestei categorii
exista numeroase diferentieri in functie de tara de provenienta a
vinului sau gradul de maturitate al vinurilor la momentul culegerii.
 Verificarea marcajului
Sarcina de lucru: Folosind legislația în vigoare (Lege 279 Privind informarea consumatorului cu privire la
produsele alimentare) verificați informația marfară de pe ambalajul produsului cercetat și comparați rezultatele
reale cu cele prescrise. Completați tabelul de mai jos.

 
Nr. Informația prescrisă Informația real prezentată pe ambalaj sau
etichetă
1 Denumirea produsului Pastoral
Vin Licoros roșu
”Cricova”
2 Denumirea și adresa producătorului Combinatul de Vinuri ”Cricova” S.A.
Republica Moldova
[Link]șinău [Link] [Link] 1
3 Denumirea țării producătoare Fabricat în Moldova
4 Marca de produs

5 volumul 0,75 l
6 Concentrația alcoolică 16,0 % vol
7 Concentrația în masă a zaharurilor -
8 Data îmbutelierii 24.09.2021
9 Anul de recoltă -
10 Vârsta medie a alcoolurilor -
11 Denumirea întreprinderii care a efectuat Combinatul de Vinuri
îmbutelierea ”Cricova” S.A.
12 Informații despre conținutul coloranților, -
aromatizanților
13 Indicativul normativ în conformitate cu care
a fost fabricat produsul 006
14 Codul cu bare 4840013005106
15 Informații privin certificarea

006
Verificarea originalității produsului prin calcularea cifei de
control
4840013005106
1. 8+0+1+0+5+0=14
2. 14*3=42
3. 4+4+0+3+0+1=12
4. 42+12=54
5. 54 aproximativ =60
6. 60-54=6

Vinul este un produs calitativ ce corespunde tuturor documentelor normative și nu este

falsificat informațional.
 Determinarea indicilor organoleptici
Sarcina de lucru: Folosind documentele normative respective, completaţi tabelul ce
urmează şi faceţi concluzia despre corespunderea produsului cercetat cerinţelor actelor
normative.
Caracteristica
Denumirea indicilor de calitate Prescrisă ( RT 356) Reală Nota de corespundere

fără defecte de gust

Gust și miros fără defecte de miros și gust DA
și miros

limpezi,fără sediment și particule în

limpede,fără
[Link] nou aflat încă în fermentare
sediment și
Limpiditate poate fi slab opalescent,iar vinul supus învechirii DA
particule în
la sticlă poate avea sediment natural pe pereții și
suspensie
fundul buteliei.

Vinul corespunde indicilor organoleptici prescriși în Reglementarea Tehnică ”Organizarea pieței vitivinicole”
(RT 356) .
 Studierea indicilor fizico-chimici conform DNT
Sarcina de lucru: Folosindu-vă documentele normative respective, completaţi tabelul ce
urmează şi comentați rezultatele obținute.
Denumirea indicilor fizico-chimici Caracteristica prescrisă (RT 356)
1) concentraţia alcoolică 1. Vin
o concentraţie alcoolică totală de cel mult 15 % vol.;
2. Vin licoros
are o concentraţie alcoolică totală de cel puţin 17,5 % vol.; și o
concentraţie alcoolică dobîndită de la 15 % vol. pînă la 22 % vol.;
3. Vin spumant
pentru care concentraţia alcoolică totală a vinului materie primă pentru
spumante destinat fabricării acestuia trebuie să fie de cel puţin 8,5 % vol.
Și are o concentraţie alcoolică dobîndită, inclusiv alcoolul conţinut în
licoarea de expediţie eventual adăugată, de cel puţin 9,5 % vol.
4. Vin spumant de calitate
pentru care concentraţia alcoolică totală a vinului materie primă pentru
spumante destinat fabricării acestuia trebuie să fie de cel puţin 9 % vol. Și
o concentraţie alcoolică dobîndită de cel puţin 10 % vol.
5. Vin spumant de calitate de tip aromat
a cărui concentraţie alcoolică totală trebuie să fie de cel puţin 10 % vol.
Și concentraţie alcoolică dobîndită trebuie să fie de cel puţin 6 % vol.;
6. Vin petiant
o concentraţie alcoolică totală de cel puţin 9 % vol. Și o concentraţie
alcoolică dobîndită de cel puţin 7 % vol.,
7. Vin perlant
are o concentraţie alcoolică dobîndită de cel puţin 7 % vol., inclusiv
alcoolul conţinut în licoare de expediţie eventual adăugată şi o concentraţie
alcoolică totală de cel puţin 9 % vol.;
 8. Vin din struguri stafidiţi
are o concentraţie alcoolică dobîndită de cel puţin 9 % vol. şi o concentraţie
alcoolică totală de cel puţin 16 % vol.;
9. Vin din struguri supracopţi
are o concentraţie alcoolică totală de cel puţin 15 % vol. şi o concentraţie
alcoolică dobîndită de cel puţin 12 % vol.;

2) concentraţia în masă a zaharurilor a) pentru vinurile spumante, vinurile spumante de calitate, vinurile
spumante de calitate de tip aromat şi vinurile spumoase:
- brut natur – de cel mult 3 g/dm3. Această menţiune poate fi utilizată numai
pentru produsele la care nu s-a adăugat zahăr după fermentarea secundară;
- extra brut – cuprinsă între 0 şi 6 g/dm3;
- brut – de cel mult 12 g/dm3;
- extra sec – cuprinsă între 12 şi 17 g/dm3;
- sec – cuprinsă între 17 şi 32 g/dm3;
- demisec – cuprinsă între 32 şi 50 g/dm3;
- dulce – de cel puţin 50 g/dm3;
b) pentru celelalte categorii de vinuri (cu excepţia vinurilor licoroase):
- sec – de cel mult 4 g/dm3 sau de cel mult 9 g/dm3, cu condiţia ca aciditatea
totală, exprimată în grame de acid tartric pe decimetru cub, să nu fie cu mai
mult de 2 g sub concentraţia în masă a zahărului rezidual;
- demisec – dacă concentraţia în masă a zaharurilor depăşeşte valoarea
maximă stabilită pentru vinul sec, dar este de cel mult 12 g/dm3 sau este de
cel mult 18 g/dm3, cu condiţia ca aciditatea totală, exprimată în grame de acid
tartric pe decimetru cub, să nu fie cu mai mult de 10 g sub concentraţia în
masă a zahărului rezidual;
- demidulce – dacă concentraţia în masă a zaharurilor este mai mare decît
valoarea maximă stabilită pentru demisec, dar este de cel mult 45 g/dm3;
- dulce – de cel puţin 45 g/dm3;
3) concentraţia în masă a acizilor titrabili trebuie să fie de cel puţin 4,0 g/dm3;

4) concentraţia în masă a acizilor volatili a) musturi de struguri parţial fermentate şi vinurile albe sau roze – 1,08 g/dm3;
b) vinurile roşii – 1,2 g/dm3;
c) vinurile din struguri supracopţi şi vinurile din struguri stafidaţi – 1,8 g/dm3.
5) concentraţia în masă a extractului sec -15 g/dm3 – pentru vinurile albe şi roze;
- 18 g/dm3 – pentru vinurile roşii;
nereducător
6) concentraţia în masă a dioxidului de sulf a) vinuri, cu excepţia vinurilor licoroase, spumante, spumante de calitate şi
spumante de calitate de tip aromat:
total - 150 mg/dm3 – pentru vinurile roşii;
- 200 mg/dm3 – pentru vinurile albe şi roze;
b) prin derogare de la litera a), limita maximă a concentraţiei în masă a
dioxidului de sulf pentru vinurile a căror concentraţie în masă a zaharurilor este
egală sau mai mare de 5 g/dm3 poate fi de cel mult:
- 200 mg/dm3 – pentru vinurile roşii;
- 250 mg/dm3 – pentru vinurile albe şi roze;
- 300 mg/dm3 – pentru vinurile cu o concentraţie în masă a zaharurilor de cel puţin
45 g/dm3;
- 400 mg/dm3 – pentru vinurile din struguri supracopţi dulci sau pentru vinurile
din struguri stafidiţi dulci;
c) vinurile licoroase:
- 150 mg/dm3 – pentru vinurile cu o concentraţie în masă a zaharurilor de cel mult
5 g/dm3;
- 200 mg/dm3 – pentru vinurile cu o concentraţie în masă a zaharurilor de cel puţin
5 g/dm3;
d) vinurile spumante, spumante de calitate şi spumante de calitate de tip
aromat:
- 185 mg/dm3 – pentru toate categoriile de vinuri spumante de calitate;
- 235 mg/dm3 – pentru celelalte categorii de vinuri spumante;
7) presiunea dioxidului de carbon în recipiente închise, la 1. Vin spumant
temperatura de 20 °C , prezintă o suprapresiune de cel puţin 3 bari
2. Vin spumant de calitate
prezintă o suprapresiune de cel puţin 3,5 bari
[Link] spumant de calitate de tip aromat
prezintă o suprapresiune de cel puţin 3 bari
[Link] spumos
o suprapresiune de cel puţin 3 bari
5. Vin petiant
o suprapresiune soluţie de cel puţin 1 bar şi de cel mult 2,5 bari
[Link] perlant
o suprapresiune soluţie de cel puţin 1 bar şi de cel mult 2,5 bari

8) concentraţia în masă a acidului citric trebuie să fie de cel mult 1,0 g/dm3

9) concentraţia în masă a arsenului trebuie să fie de cel mult 0,2 mg/dm3

10) concentraţia în masă a cadmiului trebuie să fie de cel mult 0,01 mg/dm3

11) concentraţia în masă a cuprului trebuie să fie de cel mult 1 mg/dm3, cu următoarea excepţie:
- 2 mg/dm3 – pentru vinurile licoroase fabricate din must de struguri nefermentat sau
puţin fermentat;
12) concentraţia în masă a plumbului trebuie să fie de cel mult 0,2 mg/dm3

13) concentraţia în masă a zincului trebuie să fie de cel mult 5 mg/dm3

14) concentraţia în masă a fierului trebuie să fie de cel mult 14 mg/dm3

15) concentraţia în masă a diglicozidului malvidinei trebuie să fie de cel mult 15 mg/dm3

16) concentraţia în masă a ocratoxinei A trebuie să fie de cel mult 2 µg/dm3

17) concentraţiile maxime admise igienic cesiu Cs-137 – 70 Bq/dm3;
- stronţiu Sr- 90 – 100 Bq/dm3;
semnificative a radionuclizilor
18) concentraţia în masă a borului trebuie să fie de cel mult 80 mg/dm3

19) concentraţia în masă a bromului trebuie să fie de cel mult 1 mg/dm3

20) concentraţia în masă a dietilenglicolului trebuie să fie de cel mult 10 mg/dm3

21) concentraţia în masă a trebuie să fie de cel mult 10 mg/dm3

etanediolului/etilenglicolului
22) concentraţia în masă a fluorului trebuie să fie de cel mult 1 mg/dm3

23) concentraţia în masă a metanolului 400 mg/dm3 – pentru vinurile roşii;

- 250 mg/dm3 – pentru vinurile albe şi roze;
24) concentraţia în masă a propan-1,2 diolului 300 mg/dm3 – pentru vinurile spumante, spumante de calitate, spumante de calitate de
tip aromat, spumoase, perlante şi petiante;
(propilen glicolului) - 150 mg/dm3 – pentru celelalte vinuri;
25) concentraţia în masă a sodiului excedentar trebuie să fie de cel mult 80 mg/dm3

26) concentraţia în masă a sulfaţilor trebuie să fie de cel mult 1 g/dm3, cu următoarele excepţii:
- 1,5 g/dm3 – pentru vinurile maturate cel puţin 2 ani, vinurile îndulcite, vinurile
obţinute cu adaos de must, de alcool etilic de origine vitivinicolă rectificat sau de
distilat de vin;
- 2 g/dm3 – pentru vinurile obţinute cu adaos de must concentrat şi pentru vinurile
dulci;
- 2,5 g/dm3 – pentru vinurile obţinute prin maturare biologică aerobă şi pentru vinurile
tratate termic cu acces de oxygen
27) concentraţia în masă a acidului sorbic trebuie să fie de cel mult 200 mg/dm3.
■ Folosind datele obţinute în urma cercetărilor merceologice şi
documentele normative Vinul Licoros Roșu ”Cricova”
Pastoral corespunde tuturor cerințelor prescrise în
Reglementarea Tehnică ”Organizarea pieței vitivinicole” ,în
conformitate cu toate modificările din 18.01.2019. Astfel pot
spune că vinul analizat este un produs calitativ și Combinatul
de vinuri ”Cricova” S.A. nu a falsificat informațional și
cantitativ acest produs.
Lista documentelor utilizate/referințe:

■ Lege 279 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare

■ Reglementarea tehnică „Organizarea pieţei vitivinicole” 2019 (RT 356)
■ [Link]
■ [Link]
■ [Link]
Mulțumesc pentru atenție