Caracterizare vinuri

Vinul are o compoziţie chimică cu mult mai complexa decât celelalte băuturi alcoolice
(acestea conțin alcool, apa, esteri, aldehide și acizi), ceea ce face el să aibă o încontestabila
valoare alimentara și fiziologica.
O buna parte din substanţele care intra în compoziţia sa provin din struguri, o alta
parte se formează în timpul fermentaţiei alcoolice, iar alta în cursul învechirii săle.
Diversitatea condiţiilor naturale, a sortimentelor, a tehnologiei de preparare și a
gustului determina în prezent existenta unei game foarte variate de vinuri, care se deosebesc
sub aspectul compoziţiei lor chimice și sub acela al însuşirilor lor organoleptice.
Elementele care pot sta la baza acestor clașificări sunt: tăria alcoolică, conţinutul în
zahar, tehnologia folosita la prepararea vinurilor etc.
 Vinul natural este băutura provenita exclușiv din fermentare (completa sau
parţiala) a strugurilor proaspeţi, sau a mustului de struguri proaspeţi, fara ca în
prepararea să se folosească adaosuri.
 Vinul special se prepara după tehnologii speciale, prin folosirea anumitor adaosuri
(alcool, must concentrat, zahar, esenţe aromate etc.). Acest vin se caracterizează
printr-o compoziţie chimică și prin însuşiri organoleptice specifice.
 Vinul de consum curent este sec, cu o tărie alcoolică de 9-11 grade. Acest vin se
comercializează fara denumire de podgorie sau soi. El se obţine din soiuri de mare
producţie (soiuri pure sau amestecuri).
 Vinul de calitate superioara se obţine din soiuri superioare sau din amestecuri
tehnologice, are o tărie alcoolică de 11-13,5 grade, poate fi sec sau cu un anumit
conținut în zahar și corespunde unor condiţii de calitate bine precizate. Se
comercializează cu denumire de podgorie sau cu denumire de podgorie și soi.
 Vinul sec, nu mai conține zahar fermentabil. Gradul alcoolic minim al acestui vin,
este fixat la 8, iar conţinutul în zahar trebuie să fie de maximum 3 grame/litru.
 Vinul demisec prezîntă un conținut în zahar de pana 11- 40 grame/litru.
 Vinul dulce se caracterizează printr-un contînut în zahar mai mare de 40
grame/litru, precum și printr-o tărie alcoolică superioara în general celei de 12
grade.
 Vinul aromatizat este produsul rezultat din vin (minimum 75%) cu sau fara adaos
de must concentrat sau zahar și alcool și aromatizat cu diferite extracte, de
 preferînta vegetale. Din aceasta categorie fac parte vermuturile, vinul pelîn, vinurile
medicînale și diversele vinuri aperitive.
 Vinul spumant conține dizolvata în masă lui o anumita cantitate de bioxid de
carbon. rezultata în urma refermentarii vinului în recipiente închise. În aceasta
categorie este cuprinsă şampania, care este vinul spumos obţinut din anumite,
soiuri și prin aplicarea unei tehnologii speciale.
 Vinul spumos este un vin saturat cu bioxid de carbon prin impregnare.