Sunteți pe pagina 1din 17

UNIVERSITATEA ,,DUNAREA DE JOS DIN GALATI

DEPARTAMENTUL DE FORMARE CONTINUA S I TRANSFER TEHNOLOGIC


CURS: TEHNOLOGIE SI CONTROL IN ALIMENTATIE PUBLICA SI TURISM

BAUTURI IN ALIMENTATIE PUBLICA SI TURISM


PROIECT
TEHNOLOGIA DE OBTINERE A DISTILATELOR DIN FRUCTE

Coordonator:
Prof. dr. ing. Gabriela Rpeanu
Cursant:
Voicu (Dincu) Adriana

GALATI
-2014

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A DISTILATELOR DIN FRUCTE.


TUICA SI RACHIURILE NATURALE.
INTRODUCERE.

Distilarea, ca metod de obinere a alcoolului etilic (ca medicament) este cunoscut nc din
secolul al X-lea, totui distilatele de fructe au intrat mult mai trziu n istoria distilrii. Prepararea
rachiurilor din fructe si subprodusele vinicole are o veche traditie in tara noastra si a constituit o
activitate de baza pentru multi locuitori din diferite zone pomicole.

CAPITOLUL I . CARACTERIZAREA CALITATIVA A SORTIMENTELOR DE DISTILATE.

uica este o butur alcoolic obinut prin distilarea fructelor fermentate, n general i a
prunelor, in special. Denumirea de uic este ntlnit numai n ara noastr, deci este un produs
autohton.Dei este considerat butur naional, despre uic i rachiuri naturale s-a scris foarte putin.
uica, fiind considerat pe bun dreptate o butur naional nu trebuie s lipseasca de la nici o
masa cu specific romanesc.
Rachiurile naturale sunt produse alcoolice obinute prin fermentarea i distilarea borhoturilor si
a sucurilor din fructe,organelor de plante care contin zaharuri(rizomi,radacini,tulpini etc.) si
subproduselor de la vinificatie. Borhoturile reprezint pulpele din fructe supuse fermentrii, iar sucurile
rezult de la presarea pulpelor, n urma presrii se ndeprteaz n mare parte substanele pectice din
suc, in acest fel fermentarea lui producandu-se in conditii cu mult mai bune in vederea obtinerii unui
produs de calitate si cu impuritati cat mai putine.
De la aceast metod fac excepie fructele aromate cum sunt: piersicile, caisele,unele pere etc.
care sunt fermentate ca marcuri. Rachiul natural de tescovin se extrage din tescovina rezultata la
vinificatie, din presarea strugurilor. Rachiul natural de drojdie i spuma de drojdie se obin prin
distilarea drojdiilor rezultate de la fermentarea mustului proaspat de struguri si de la tragere vinului de
pe drojdie.
Rachiurile naturale se clasific i poart denumirea dup materia prim din care se obtin. In general
se clasifica in in doua grupe mari:
1. Rachiuri naturale din fructe i alte pri ale plantelor care conin glucide.
2. Rachiuri naturale obinute din subprodusele de la vinificaie.
Rachiuri naturale din fructe i alte pri din plante sunt:
Rachiu de prune-uic de prune i libovi ;
Rachiu de corcodue i porumbare;
Rachiu de ciree (Kirsch) ;
Rachiu de viine ;
Rachiu de caise ;
Rachiu de piersice ;
2

Rachiu de mere i pere ;


Rachiu de coacze, gutui, mure, zmeur afine etc.;
Rachiuri din diferite alte plante.
Rachiuri naturale obinute din subprodusele de la vinificaie:
Rachiu de tescovin;
Rachiu de drojdie i spuma de drojdie;
Rachiu din vin i distilatele din vin pentru vinars.
CAPITOLUL II. RACHIURI NATURALE DIN FRUCTE.
Rachiul de prune se prepar din diferite soiuri de prune fermentate cu o concentraie alcoolic
cuprins ntre 24 50% i n ara noastr sortimentul poart denumirea general de ,,uic de prune".
Se fabric n mare cantitate, din cauza marelui numr de pruni cultivai n comparaie cu celelalte specii
de fruct. Se caracterizeaz prin gust plcut de prun i printr-o arom fin i plcut, specific.
Cnd este fabricat din amestecuri de borhoturi din diverse zone cu caliti comune, poarta
denumirea de tuica de prune, pe cnd uica obinut din borhoturi, provenind din bazine pomicole bine
determinate cu varieti de prune cu nsuiri alese, poart denumirea regiunii (uica de Piteti, de Vleni
de Munte, de Muscel, de Ptrlagele, de Horezu, Tur etc. uica de regiune pus la nvechire n vase de
stejar 12 ani, capt o arom caracteristic, fin i plcut, culoarea mai galben i n acest caz poart
denumirea de uic btrn. Aceast butur se fabric aproape n toate rile din Balcani i n special n
fosta Iugoslavia i Bulgaria, purtnd denumirea de Rakii, Slivovika de la fructul Sliva-pruna. Slivovika se
fabric de dou tipuri: Meka Slivovika cu concentraia alcoolic 2430 i Liuta Slivovika cu o
concentraie alcoolic de 40 50%. In Ungaria distilatul din prune poart denumirea de Palink cu o
concentraie alcoolic de 38 45% iar n Elveia, Frana, Germania, poart denumirea de Quetsch i
Zwetschenwasser. i la noi n ar se fabric uica de 45% i 50% cum este uica Tur de 50%.
libovia este un produs obinut prin distilri succesive sau prin redistilarea uicii pn la
concentraia alcoolic de 4045% avnd caliti superioare fa de uica de prun obinuit. Aceste
caliti se obin prin nvechirea uicii n vase de stejar.
Rachiu de ciree. Acest rachiu este cunoscut aproape n toat lumea mai mult sub denumirea de
Kirsche-Wasser provenind din cireele nealtoite i cunoscute sub denumirea de ilarasche {Primus
cerassus marasca). Din acest rachiu, prin macerare cu smburi i ciree pe rmul Adriaticei, din vechi
timpuri, se fabric un lichior celebru Maraschino" a crui reet doar mnstirile o cunoteau.
Rachiul de ciree mai este cunoscut i ca Chery Brandy i este produs n cantiti mari n
Germania i fosta Iugoslavia, Italia, Austria i pe coastele mrii Adriatice. n aceste ri fabricaia lui este
cunoscut din timpuri foarte vechi avnd o tehnologie specific n fiecare ar i mai ales n Germania
unde se urmrete ca produsul finit s aib aroma de ciree. La noi n ar se prepar rachiurile de ciree
att pentru uz intern ct i pentru export avnd concentraia alcoolic de 36 i 60 i o tehnologie
special de preparare.
Rachiul de viine se prepar din viine bine coapte i puternic parfumate. Pregtirea marcurilor,
fermentarea i distilarea borhoturilor se face la fel ca i la prepararea rachiului de ciree, cunoscut fiind
faptul c aromele de viine dei snt mai pronunate dect cele la ciree, au o stabilitate mai mic n
rachiurile puse la nvechire. Condiiile tehnice pe care trebuie s Ie ndeplineasc snt aceleai ca i la
rachiul de ciree, conform N.I.D. 5073.

Rachiurile de caise i piersice . Se prepar din pulpa fructelor din care mai nti se separ smburii
i apoi se procedeaz la zdrobirea i transformarea pulpei ntr-o mas omogen care se trece la
fermentat apoi la distilare.
Rachiul de mere i pere . Snt preparate separat, numai din mere sau numai din pere
pentru distilatele speciale precum i din amestecul merelor i perelor nc din faza de zdrobire pentru un
alt sortiment.
Rachiul special de mere se fabric din cidrul obinut prin fermentarea mustului din fructe bine
coapte i aromate. Cidrul folosit Ia prepararea rachiului trebuie s fie limpede, agreabil, bogat n culori,
arome i alcool. Pentru obinerea rachiurilor speciale de mere se distila numai cidrul de calitate bun
cu caracteristicile de arom specifice soiului respectiv. Procesul de distilare este acelai ca i Ia celelalte
fructe. Rachiul are 3040. n ultimul timp, n unele ri, se fabric un distilat special din cidru de mere
care se nvechete dup o tehnologie special, dnd un produs de foarte bun calitate numit Calvados"
care rivalizeaz coniacul. i la noi n ar acest produs este n faz de experimentare tehnologic.
Pentru obinerea rachiurilor speciale de pere se respect aceleai principii ca i la prepararea
rachiurilor speciale de mere, cu excepia ca la pere fructele mai nti se zdrobesc, se pun la fermentare i
se distila, obinndu-se distilate de 3040 cu arome specifice fructelor.
Tria alcoolic de comercializare a rachiurilor naturale este la : rachiul de pere 34, de
ciree 34 i 40, de viine 34 i 40, de caise 34 i 40 i de piersici 34 i 40. Aceste rachiuri naturale
de fructe, calitativ, trebuie sa corespund caracteristicilor din condiiile tehnice a N.I.D. 5073.
Rachiuri din fructe diferite , cum snt : din coacze, gutui, mure, corcodue, afine, porumbar,
coarne, dude, zmeur etc, se obin prin distilarea borhotului fermentat al acestor fructe. Ele au tria
alcoolic, n general, cuprins ntre 3040. Fiecare rachiu este caracterizat dup fructele din care se
obine, avnd arome specifice. Tehnica de fabricaie se trateaz la capitolele respective.

CAPITOLUL III. RACHIURI NATURALE OBINUTE DIN SUBPRODUSELE DE LA VINIFICAIE.

Rachiu de tescovin se obine prin fermentarea i distilarea tescovinei rezultatlavinificaie sau a


apelor de splare a tescovinei fermentate. Se fabric la concentraia alcoolic de 3540. Este
caracterizat printr-un gust i miros specific de tescovin din cauza c are impuriti mai multe dect
distilatul din vin. Dac este obinut din tescovin neoxidat i nealterat la nvechire, capt o arom i
un gust mai plcut. EI trebuie s corespund condiiilor organoleptice i fizico-chimice prevzute n N.I.D.
40969, n special s fie lipsit de gust acru, afumat sau ars.
Rachiurile de drojdie i spum de drojdie. Rachiul de drojdie se obine prin distilarea drojdiei de
vin iar spuma de drojdie este o butur alcoolic natural, obinut prin distilarea drojdiei de vin
nlturndu-se frunile i cozile la distilare, rmnnd numai mijlocul. Concentraia alcoolic la rachiul de
drojdie este de 3045 iar la spuma de drojdie de 3645. La spuma de drojdie coninutul n aciditate
i alcooli superiori este mai mic. Rachiul de drojdie are un gust i miros de drojdie mai pronunat dect
spuma de drojdie.

CAPITOLUL IV. UICA SUPERIOAR.


Rachiul natural denumit astfel are aspectul i culoarea obinuit a uicii de prun, n schimb
aroma este mult mai fin, mai plcut, specific uicii, iar gustul de asemenea mai plcut, mai armonios.
Este o butur alcoolic obinut prin fermentarea i distilarea borhotului de prune fr smburi, dup
un proces tehnologic special, are caracteristicile regiunii de provenien i este calitativ superioar. Se
poate pune n consum fie n primul an de fabricaie, fie ca uic superioar cu peste un an vechime.
Calitatea superioar este rezultatul unor proprieti fizico-chimice deosebite de cele ale uicii obinuite
i anume un coninut mult ma redus n alcooli superiori, n alcool metilic, n acid cianhidric i n aldehide
precum i o aciditate mai redus. Ca proprieti fizico-chimice uica superioar trebuie sa corespund
urmtoarelor limite:
aciditatea n g acid acetic la 100 ml alcool absolut - max. 40
aldehide n mg la 100 ml alcool absolute

-max. 25

alcooli superiori, n mg la 100 ml alcool absolut

- max. 250

alcool metilic, n g la 100 ml alcool absolute

-max. 1

estei, n mg la 100 ml alcool absolute

-max. 300

furfurol, n mg la 100 ml alcool absolute

-max. 2

acid cianbidric, n mg la 1 000 ml rachiu

-max. 2

cupru, n mg, la 100 ml alcool absolute

-max. 2.

CAPITOLUL V. MATERIA PRIM PENTRU RACHIURILE NATURALE.

Calitatea rachiurilor naturale depinde n mare msur de calitatea materiei prime folosite la
fermentare i distilare, calitate materializat, n primul rnd. prin coninutul n glucide. Dintre speciile
pomicole, prunul ocup primul loc n rndul materiilor prime pentru prepararea rachiurilor naturale.
In tara noastra, judeul Satu Mare, dar i n majoritatea zonelor pomicole, peste 40 % din producia de
fructe este destinat distilrii, iar dintre specii, prunul deine o pondere de aproape 70 %, urmat de mr
cu 28,5 %.
Cantiti mai mici de rachiuri naturale se obin i din pere. ciree, caise, piersici i gutui. Preurile
ridicate ale substanelor de combatere a bolilor i duntorilor din plantaiile pomicole au determinat ca
o parte nsemnat a produciei de fructe, mai ales n gospodriile populaiei. s nu poat fi valorificat n
stare proaspt i s fie trecut la prelucrare prin distilare.
Pregtirea fructelor pentru fermentare
Dup recoltare, fructele destinate preparrii rachiurilor naturale sunt supuse unor operaii de
prelucrare n vederea fermentrii. Dintre aceste operaii mai importante sunt: recepia, splarea,
ndeprtarea smburilor i zdrobirea (mrunirea fructelor).

CAPITOLUL VI. FERMENTAREA FRUCTELOR.

Fermentarea fructelor zdrobite este provocat de drojdii sau levuri. Ele sunt prezente peste tot:
n sol, n ap, pe plante, pe fructe i animale. Sucul dulce al fructelor este un mediu ideal pentru aceste
microorganisme. Dup prelucrare, fructele sunt trecute n vasele de fermentare i o dat cu ele i
levurile. Cnd condiiile sunt prielnice, levurile ncep fermentaia. Fermentaia este un proces strns
legat de metabolismul levurilor. Glucidele din must ptrund n interiorul celulelor de levuri prin difuziune
sau osmoz, unde, sub influena enzimelor sunt metabolizate i transformate n substane de acelai fel
cu protoplasma. Transformarea substanelor nutritive n interiorul celulelor de levuri se face numai prin
consum de energie din afar. In cazul fermentaiei alcoolice, energia necesar levurilor este obinut
dintransformarea incompleta a glucidelor n lipsa oxigenului. Din punct de vedere biologic, fermentaia
este un proces energetic, care nlocuiete respiraia n medii lipsite de aer, cu eliminarea unei cantiti
mici de energie (33 calorii). De aceea, levurile pentru a-i asigura funciile vitale, metabolizeaz cantiti
mai mari de glucide dect au nevoie pentru nutriia lor. Aceasta corespunde necesitilor practice,
deoarece produsul principal care rezult n urma acestei transformri este alcoolul, care se acumuleaz
n lichid. De obicei, schema fermentaiei alcoolice este redat prin urmtoarea ecuaie:

C6H12O6 = 2 C2H5OH + CO2 (+ 33 calorii)


CAPITOLUL VII. DISTILAREA BORHOTULUI (TERCIURILOR) DE FRUCTE.

Procesul de trecere al unui lichid n stare de vapori, prin fierberea acestuia ntr-un recipient,
rezistent la temperaturi ridicate i condensarea vaporilor rezultai ntr-un system rcitor, sau refrigerent,
poart numele de distilare. n cazul uicii i rachiurilor naturale, distilarea poate fi privit ca o operaie
tehnologic de extragere a alcoolului etilic i a altor componeni volatili din materiile alcoolice
fermentate (borhoturi sau tcrciuri de fructe, tescovin i drojdii) cu ajutorul instalaiilor de distilare.
uica i rachiurile naturale sunt buturi rezultate prin distilarea prunelor sau a altor fructe care
au suferit un proces de fermentaie alcoolic. Fructele zdrobite i fermentate pot fi considerate din
punct de vedere fizic ca un amestec complex format din alcool etilic i alte substane care au rezultat din
fermentaie, la care se adaug resturi de materie care n timpul fermentaiei nu au suferit transformri.
Un amestec de dou sau mai multe componente cu temperaturi de fierbere diferite, poate fi separat n
dou sau mai multe fraciuni prin intermediul transformrii mai nti n vapori, care apoi sunt condensai
n mod succesiv. Temperatura de fierbere a unui asemenea amestec este intermediar punctelor de
fierbere a lichidelor componente i este cu att mai sczut cu ct amestecul este mai bogat n lichide
mai volatile. n cazul materiilor prime pentru fabricarea rachiurilor, pe lng ap i alcool etilic,
acesteaconin i cantiti nsemnate de aldehide, esteri, acizi volatili, care trecnd n distilat i-ar putea da
gust i miros neplcute.

INSTALAII DE DISTILARE

Dup modul lor de funcionare, instalaiile de distilare se mpart n: instalaii de distilare


discontinu i instalaii de distilare continu. Instalaii de distilare cu funcionare discontinu.

Se utilizeaz pentru distilarea lichidelor alcoolice cu vscozitate mare sau a materiilor prime
semisolide, cum sunt terciurile de fructe sau tescovina. Alimentarea lor cu materie prim, separarea i
extragerea distilatului se face intermitent sau discontinuu. In principiu, o astfel de instalaie este
alctuit din unul sau mai multe cazane de fierbere, prevzute cu camere de nclzire la partea
inferioar i cu capac la partea superioar, condensatorul cu serpentin pentru condensarea vaporilor i
recipiente pentru colectarea distilatului.
Schema unui alambic simplu:
1 - cazanul de distilare;
2 - focarul;
3 - capacul;
4 - domul;
5 - condensatorul;
6 -serpentine.

Alambicul simplu (cazanul cu foc direct). Este o instalaie simpl, cu un grad foarte redus de
mecanizare i cu un grad mare de pierdere de rachiu. Schematic, el se compune din urmtoarele pri:
cazanul de distilare, de form cilindric sau tronconic, n care se introduce materia prim; n partea
inferioar cazanul poate fi prevzut cu o canea pentru evacuarea materiei prime epuizate de alcool. Sub
cazan se afl focarul (camera de nclzire).

DEFECTELE RACHIURILOR NATURALE I REMEDIEREA LOR

Defectele rachiurilor naturale i au originea n fenomene de natur fizic i fizico-chimice i pot


proveni din imperfeciunile i defeciunile aparatelor de distilare, metodele greite de distilare, calitatea
materiei prime sau conservarea in condiii necorespunztoare. Astfel, bolile sau alterrile materiilor
prime pentru rachiurile naturale, care dau natere unor produse volatile ce trec n distilat cum ar fi
oetirea, mucegirea, gustul de putred, gustul de doag, de sulf i altele, influeneaz n ru gustul
distilatului.
Tot astfel, conducerea defectuoas a distilrii, focul prea puternic, nediluarea materiilor prime
cu consisten mare pot produce n distilat gusturi neplcute, arome strine, gust de cupru (aram), gust
de cldare, gust de ars, gust de fructe ce influeneaz n ru calitatea rachiului.
Deci, n general, cauzele defectelor snt de dou feluri:
folosirea materiilor prime cu defecte fr a se lua n prealabil msurile necesare de nlturarea
acestora;
lipsa de atenie n timpul distilrii, folosirea unor utilaje necorespunztoare sau depozitarea
rachiurilor n vase necondiionate sau n locuri necorespunztoare, cu mirosuri strine ce ptrund prin
porii doagelor n rachiuri.
Defectele rachiurilor naturale pot fi nlturate la nceputul fabricrii sau ulterior, dar datorit
faptului c rachiurile au o concentraie alcoolic mare (2270 %) i c alcoolul absoarbe cu uurin
substanele volatile mirositoare pe care apoi nu le cedeaz dect cu greutate, mijloacele de nlturare a
defectelor snt de obicei greoaie si costisitoare.

A. Defecte de miros i gust


a. Mirosul de anhidrid sulfuroas. Provine din vinul, tescovina sau drojdia folosite ca materie prim
pentru distilatul de vin, rachiul de tescovin sau cel de drojdie i care conin anhidrid sulfuroas n
exces, fie de la sulfitarea peste msur a strugurilor nainte de vinificare. Acest miros poate fi nlturat
prin aerisire; mirosul se pierde n mare parte prin volatilizare i prin oxidarc. In cazul n care n acest fel
nu se elimin n suficient msur mirosul, se procedeaz la o filtrare cu crbune. Se lucreaz cu crbune
pulbere care se amestec cu rachiul cu defect n proporie de circa 1 kg/hl (1 g/ litru). Se amestec bine
de cel puin dou, trei ori n 24 ore timp de mai multe zile, apoi se las s se liniteasc i se filtreaz.
Pentru rachiuri cu arom fina este recomandabil s se ntrebuineze cantiti minime de crbune
5060 g/hl, deoarece carbonul n contact cu rachiul chiar i pentru timp mai redus produce o diminuare
accentuat a aromei. Se mai poate aplica si un alt tratament cu permanganat de potasiu n felul
urmtor: 40g permanganat de potasiu se dizolv n 1 l de ap cald. Din aceast soluie snt suficiente
400 cm3 pentru tratarea a 1 hi de rachiu. Amestecul este apoi filtrat cu crbune. Se obine un rachiu
limpede fr miros neplcut.
8

b. Mirosul de petrol. Uneori din cauze accidentale rachiurile capt miros de petrol care le face
inutilizabile. Defectul se poate remedia fie prin filtrarea cu crbune, fie prin adugare de caimac de lapte
n proporie de 0,3 l pentru 1 hl. In al doilea caz operaia va fi urmat de filtrri succesive. Acest ultim
procedeu este cel mai rspndit.
c. Mirosul de drojdii. Se elimin filtrind rachiul pe crbune activ sau prin redistilare.
d. Mirosul i gustul de mucegai. Pentru a elimina din rachiuri gustul de mucegai se poate ntrebuina
crbune sau pulbere de crbune n acelai mod ca la eliminarea mirosului de anhidrid sulfuroas, sau
ulei fin, sntos i fr miros provenind din msline sau semine. Crbunele se ntrebuineaz n
proporie de 50100 g la 1 hi pentru a nu reduce prea mult aroma specific rachiului. Se poate folosi i
fin proaspt de mutar pentru ndeprtarea mirosurilor strine. n prealabil fina de mutar se spal
bine cu ap cald i rece pentru a-i scoate gustul de iute pe care l-ar putea mprumuta rachiului.
Cel mai eficace ns este tratamentul cu ulei de msline sau semine. Uneori se ntrebuineaz
uleiul de vaselin pur pentru a se preveni eventualitatea folosirii uleiurilor de msline sau de semine
cu defecte. Doza de ulei ce se adaug este cuprins ntre 250 i 1 000 l de rachiu, dup intensitatea
gustului neplcut. Snt mai multe metode de tratare a rachiurilor cu ulei.
Una din metode consta n a cufunda n rachiu o bucat de pnz alb de in sau bumbac tiat n
fii, nmuiat n ulei i legat cu sfoar de vrana vasului; se las astfel circa 15 zile.
O alt metod const n transvazarea rachiului i adugarea ncetul cu ncetul a uleiului in
recipientul unde este trecut rachiul.
O a treia metod este aceea de a pune uleiul n cantitatea necesar n unul sau mai multe vase
n care se transvazeaz apoi rachiul. Dup ce se amestec de mai multe ori masa rachiului se las pentru
un timp in repaus pentru a permite ca uleiul s absoarb din rachiu substanele (grsimile) ce dau gustul
de mucegai. Apoi uleiul se elimin adunndu-l cind se ridic la suprafa. Ori care ar fi mijlocul
ntrebuinat, cantitatea de substan folosit trebuie stabilit fcind microprobe. Cu ct rachiul este mai
bine amestecat cu crbune, ulei sau alt substan activ, cu att efectul este mai bun i mai rapid.
Amestecarea trebuie fcut n prima zi de dou, trei ori pentru ca masa rachiului s fie mai des n
contact cu crbunele care ee las la fund sau cu uleiul care se ridic la suprafa.
e. Gustul de lemn de doag. n general nu este posibil eliminarea total a gustului de lemn, dar acesta
poate fi atenuat mult printr-o limpezire puternic folosind clei de pete, crbune sau ulei ca n cazul
gustului de mucegai.
f. Gustul de cocleal (de cupru). Este un gust amar provocat de srurile cuproase transportate de acizii
volatili din distilat. Acest gust l capt rachiurile atunci cind snt fabricate n instalaii de aram
necositorite la interior i oxidate. Oxizii de cupru trec n rachiu dndu-i gustul de coclit, de piatr vnt,
astringent i toxic. Asemenea rachiuri se trec din nou la distilat sau se trateaz cu hidrogen sulfurat (se
formeaz sulfura de cupru insolubil care apoi se depune ca sulfat de cupru). Se mai poate corecta
adugind zarzr sau vanilin n proporie de 15 g/hl sau glicerina in cantitate de 56 g/hl.
g. Gustul de fum. Se datorete recipientelor noi arse n interior sau vaselor de lemn pentru depozitare
care au fost dezinfectate cu flacr. Se poate corecta prin adugarea a 300500 g crbune vegetal i
transvazarea dup limpezire, sau prin filtrare precedat de tratarea cu crbune. Cnd defectul nu este
grav se corecteaz tratind rachiul cu uleiuri fr gusturi i mirosuri (cel mai recomandabil fiind uleiul de
vaselin) care n proporie de 100200 g/hl se adaug n vasele ce conin rachiul. Se agit apoi bine fie
prin rostogolirea vasului, fie prin alte metode. Uleiul este apoi decantat.

h. Gustul de cldare (cazan). Provine de la nclzirea intens i brusc a cazanului de fabricat rachiu, n
general la cazanelc cu nclzire direct fr amestector. Pentru a elimina mirosul neplcut pe care l ia
rachiul ieste necesar redistilarea lui. Dac gustul este slab se poate elimina aproape total prin aerisirea
rachiului.

B. Defecte de culoare
nvineirea sau nnegrirea rachiurilor provine de obicei din cauza prezenei metalelor i in special
a fierului n masa lichidului, ca urmare a manipulrii materiilor prime cu glei de fier sau tabl sau a
faptului c materia prim este prea oetit. Prevenirea acestui defect se face prin evitarea folosirii
uneltelor sau gleilor de tabl precum i nlturarea materiilor prime oetite. sau tratarea lor cu cenu
de coard de vi. Pentru tratare vor trebui eliminate srurile feroase solubile prin transformarea lor n
sruri ferice insolubile, cu ajutorul unei cantiti de 512 g tanin la 1 l de rachiu. Dup aceea se
precipit tanatul de fier cu gelatin sau albu de ou adugate n aceeai proporie ca i taninul.

C. Defecte de tulbureal
Tulbureala rachiurilor naturale poate fi produs de ageni fizici, chimici sau biologici,deoarece
rachiul este de fapt un amestec eterogen de substane disociate -i dispersaten echilibru. n general, se
elimin prin filtrare i limpezire.
Practic tulbureala se produce din urmtoarele cauze:
datorit lipsei de supraveghere a procesului de fabricaie, nclzirea materiei prime fiind prea mare n
anumite momente, spuma de la suprafaa acesteia intr pe evile instalaiei, trece in rachiu i produce
tulbureala acestuia;
datorit neglijenei celor ce manipuleaz rachiurile folosind vase murdare, pline de drojdii i czi,
pompe, furtune murdare. Concentraia alcoolic a rachiurilor fiind peste 18%, concentraia maxim la
care enzimele mai pot activa nu permite transformarea acestor resturi ce rmn n suspensie;
din cauza glucozei care se adaug uneori la rachiuri pentru ale da un gust dulceag, o parte din aceasta
se transform sub influena alcoolului i cu timpul provoac o tulbureal care mai trziu se depoziteaz
pe fundul vaselor sau sticlelor. Pentru acest motiv rachiurile tratate cu glucoza trebuie ferite de agitare
cel puin dou sptmni, dup aceea cleite sau filtrate nainte de mbuteliere;
datorit apei care se adaug pentru diluarea rachiurilor la concentraia alcoolic indicat de N. I.
Majoritatea apelor potabile de la orae i sate conin dizolvate nsemnate cantiti de
bicarbonat de calciu. Introduse n masa rachiurilor alcoolul provoac precipitarea bicarbonatului, ceea
ce d aspectul de tulbureal. Pentru a evita acest fenomen se recomand folosirea la diluarea rachiurilor
a apei distilate sau a apei de ploaie captat direct din ploaie. Dar si n acest caz trebuie o deosebit
atenie, deoarece rachiurile conin diferite substane solubile numai la o anumit concentraie alcoolic
i reducerea acestei concentraii prin adugarea apeiduce la precipitarea lor i respectiv la tulbureala
rachiurilor. Pentru a nu se produce aceast precipitare, adugarea apei se face ncetul cu ncetul i sub
continu agitare n aa fel ca s nu se produc n masa rachiului poriuni apoase care ar crea condiiile
pentru precipitare. Totodat trebuie avut grij ca n depozit s fie o cantitate de rachiu limpede de
rezerv astfel nct rachiul tulburat prin diluarea dup cleire sau orice alt tratament s poat sta n
repaus cel puin dou sptmni nainte de a fi filtrat si livrat.

10

a. Tulbureala ferica. Provine din excesul de sruri de fier. Rachiul capt o culoare galben-portocalie.
Aceast coloraie apare dup ctva timp de la distilarea rachiului i se datorete compuilor feroi
formai n instalaia de distilare prin contactul dintre unele pri de fier i acizii din condensat. Aceti
compui feroi dup ctva timp n contact cu aerul se oxideaz i se transform n produi ferici colornd
distilatul. Acelai fenomen se poate produce i datorit contactului rachiului cu recipientele de fier n
care ntmpltor acesta este depozitat.Singurul remediu pentru eliminarea acestui defect este
redistilarea.Uneori rachiurile snt de culoare galben murdar sau glbuie din cauza produilor ce iau
natere datorit arderii borhotului i se degaj o dat cu vaporii de distilat. n acest caz defectul se
corecteaz printr-o filtrare a rachiului pe crbune.
b. Tulbureala cuprica. Poate fi constatat la rachiuri prin cu loarea albstruie pe care o capt uneori
rachiu, se datorete srurilor de cupru din instalaiile de distilare, n special din serpentinele
deflegmatoarelor i condensatoarelor i de la vaporii acizi iamoniacali ce se dezvolt din tescovina prost
conservat. De aseme-nea, borhoturile i sucurile de fructe pot produce vapori amoniacali atunci cnd
sunt lsate s fermenteze timp mai ndelungat i unele substane intr n putrefacie.
Pentru eliminarea acestui defect se aplic redistilarea rachiului In caz c nu se poate redistila,
rachiul se limpezete cu clei de pete n proporie de 10 g/hl sau cu bentonit n proporie de 100 g/hl.
Dup tratarea cu clei de pete rachiul se filtreaz. Dac se folosete bentonit rachiul se poate filtra sau
decanta dup un timp de repaus.
c. Ptarea rachiurilor. Cand accidental se folosesc la depozitarea rachiurilor vase ce au fost folosite
nainte .pentru vin rou i nu au fost bine splate i decolorate,culoarea din doagele vaselor trece n
rachiu i l pteaz n rou sau vnt; culoarea rachiului n acest caz devine neplcut i trebuie
remediat.
Decolorarea unui astfel de rachiu se face prin tratare cu crbune animal, n cantitate de 0,500
3,0 kg/hl dup intensitatea culorii. Se fac microprobe i se aplic procentul indicat de mlcro-proba care a
dat rezultatul cel mai bun cu cea mai mic cantitate de crbune.

D. Aciditatea anormal i gust de oet


Poate proveni fie din materia prim oetit, fie din depozitarea rachiurilor n vase oetite. Se
datorete acizilor volatili i n special acidului acetic provenit de la cauzele artate mai nainte. In general
defectul se poate nltura prin neutralizarea aciditii n exces fie n materia prim fie n rachiu, cu
ajutorul carbonatului de calciu sau potasiu pur, n cantitate ce se determin prin microprobe.
Carbonatul se adaug, se amestec bine i se las apoi rachiul s se limpezeasc,dup care
rachiul limpede se transvazeaz. Cnd tratamentul cu carbonatul de calciu nu d rezultate bune se
adaug o alt cantitate de carbonat i se redistila rachiul separind frunile.

E. Bule uleioase n suspensie


Defectul provine din arderea n cazanele de distilare a tescovinei i n special a smburilor de
tescovin sau prin separarea de lichid a uleiurilor din componena rachiurilor ca efect al dilurii cu ap.
Prin agitarea rachiului se pot observa cuuurin aceste bule uleioase i care la repausul rachiului se
adun la suprafa; se aleg prin decantare dup care rachiul se transvazeaz.

11

CAPITOLUL VIII. MATURAREA I INVECHIREA RACHIURILOR DE FRUCTE.

Rachiul de fructe proaspt, obinut n urma distilrii borhotului, are miros i gust
neptor,aspru, arom slab i este lipsit de finee. Pentru a fi dat n consum, el trebuie s parcurg o
perioad de maturare la vas, urmat eventual de o nvechire la sticl. Pstrat civa ani n vase de lemn,
el i mbuntete calitile. In acest timp, rachiul crud i pierde gustul neptor i aspru i devine
plcut, armonios.

Vasele de pstrare i de maturare


Cele mai bune rezultate se obin prin folosirea butoaielor de stejar, confecionate n special din
arbori crescui n zone mai secetoase, pe soluri srace i n vrst de peste 40 de ani. Butoaiele se mai
pot confeciona i din alte specii lemnoase ca: dud, castan, salcm, fag.Calitatea lor ns, este mult
inferioar celor de stejar.Confecionarea doagelor pentru butoaie este bine s se fac prin despicare i
nu prin tiere cu gaterul. Doagele confecionate prin despicare din lemnul de stejar sunt mai rezistente
i au porii mai mici i mai puini.Unii practicieni recomand, pentru uic, confecionarea butoaielor din
stejar i dud, alternnd o doag de stejar cu una de dud. uica maturat n astfel de vase capt o
culoare galben-aurie foarte plcut.
In ceea ce privete capacitatea vaselor, experiena a artat c, pentru distilatele de calitate
superioar cele mai bune rezultate se obin n butoaiele mai mici, de 500-600 litri. Aceasta se datorete
faptului c o cantitate mai mare de distilat ajunge n contact cu pereii vasului fa de cazul cnd se
folosesc vase de capacitate mai mare.In butoaiele mai mari de 600 litri, maturarea decurge mai lent i se
prelungete mai mult.La vasele mai mici, de 400 litri, au loc pierderi mari de distilat prin evaporare, iar
maturarea este forat, mai ales n sezonul cald.Budanele i butoaiele noi trebuie supuse la diferite
tratamente cu scopul de a extrage din doage excesul de tanin i alte substane care influeneaz
nefavorabil gustul i culoarea distilatului.
Intreinerea vaselor din lemn prezint o serie de particulariti de care tehnologul trebuie s in
seama. La pregtirea vaselor de lemn noi, pentru ntreienrea lor se parcurg mai multe etape care
presupun efectuarea unor operaii specifice: detanizare, litrare, protejarea gardinei i a cercurilor prin
vopsire iar n unele cazuri chiar impermeabilizarea doagelor.Detanizarea urmrete ndeprtarea
excesului de compui fenolici astringeni din stratul de contact al doagelor cu uica sau rachiul natural.
Operaia se poate face fie prin tratare cu vapori, fie prin tratare cu sod calcinat. Tratamentul cu sod
calcinat se face dup ce butoiul a stat plin cu ap rece, 1-2 zile. Dup trecerea celor 2 zile apa se scurge
i se introduce soluia de sod calcinat (200-300 g la 10 litri ap fierbinte). Se bate cepul i se
rostogolete de mai multe ori butoiul. Soluia de sod se scurge nainte de a se rci, dup care se fac
cltiri succesive cu ap rece pn cnd aceasta iese limpede. Verificarea operaiei se face ca i n cazul
precedent. Pentru vasele de mare capacitate se recomand umplerea lor cu ap i meninerea ei timp
de cteva zile, dup care se schimb de 2-3 ori i se fac ulterior cltiri cu jeturi de ap. Intreinerea
vaselor presupune aplicarea unor operaii care difer n funcie de sntatea vaselor (sntoase sau
infectate). Deasemenea, se mai are n vedere dac vasele au fost tot timpul pline sau dac au fost o
perioad de timp pstrate goale.Vasele care s-au aflat n folosin, dup golire se cltesc imediat cu ap
rece de cteva ori i dac nu prezint mirosuri strine, se pun, cu vrana n jos i clapa (cepul) scoas, la
zvntat pe podvaluri, ntr-un loc bine aerat, dar unde s nu bat soarele, pentru a nu le dogi.
Dup zvntare se sulfiteaz prin arderea unei cantiti de 1-1,5 g sulf pentru fiecare hl
capacitate i astfel se pot folosi din nou .Dac butoaiele trebuie meninute goale, operaia de sulfitare se
12

repet la un interval de 1-3 luni. Practic, resulfitarea se face cnd nu se mai simte n interiorul vasului
miros de sulf.
Vasele infestate se trateaz difereniat. Butoaiele oetite trebuie tratate pentru distrugerea
bacteriilor sau a sporilor de microorganisme patogene. Ele se cltesc cu ap i apoi se aburesc circa 30
minute sau se spal cu ap fierbinte i sod calcinat (300-400 g/hl vas n 10 l ap). Se mai poate folosi
var nestins (1 kg var la 1 hl capacitate n 10 l ap). Pentru aceasta se introduce varul, apoi apa, dup care
se bate cepul i se agit bine pe toate prile.Dup 24 de ore vasul se cltete foarte bine cu ap, dup
ce n prealabil a fost golit. De regul, vasele n care se pstreaz uic sau rachiuri naturale, avnd trie
ridicat, nu sunt afectate de oetire.
Butoaiele mucegite se trateaz mai greu. Odat intrat n doaga butoiului, mirosul demucegai
poate fi ndeprtat foarte greu; n plus acest miros se transmite foarte uordistilatului. Atunci cnd
vasele sunt uor mucegite, se cltesc cu ap rece, urmat de ofrecare a doagelor, dealungul fibrei, cu o
perie de splat duumelile i se cltesc din nou. Se trateaz apoi, timp de 30 minute cu o soluie de sod
calcinat (10%) fierbinte. Se poatefolosi i o soluie de permanganat de potasiu (1%). Dac mucegaiul a
ptruns n doag, se arde interiorul butoiului cu o flacr oxiacetilenic. Dup ardere, se desface vasul,
se cur partea carbonizat prin rzuire, dup care se monteaz vasul la loc. Se trateaz ncontinuare ca
i n cazul butoielor uor mucegite.

Durata de maturare i nvechire


Timpul de maturare i nvechire difer n raport de felul distilatului. De exemplu, distilatul din vin
(vinarsul), rachiul de mere, pere, caise, viine i din unele soiuri de prune (ndeosebicele cu pielia
albastr) capt maximum de caliti dup 5-10 ani, n timp ce rachiul obinutdin unele soiuri de prune
cu pielia colorat n rou, dup 3-4 ani. La distilatul de cpuni, zmeur, chiar dup 1-2 ani se constat
un nceput de diminuare a calitii.
Legislaia francez precizeaz c nvechirea rachiului de tescovin nu are un character
obligatoriu i de lung durat cum este cazul distilatelor din vin cu denumire de origine.Rachiul de
tescovin din soiul Gewrtztraminer se nvechete puin i obligatoriu n butoaiede frasin pentru a nu
cpta tenta de lemn. In schimb distilatele de tescovin din Burgundia se pun la nvechit n butoaie de
stejar.n budanele de depozitare a distilatelor cnd se introduc distilate reci (iarna) se va lsa un spaiu
de siguran suficient pentru dilatarea distilatului inct s nu curg peste vas, n timp ce la umplerea
vaselor cu distilate care au o temperatur peste 150C umplerea se va face complet avnd n vedere c
distilatul se va contracta pn la volumul normal, urmnd ca dup acest fenomen s se fac plinurile la
budan.

ngrijirea i pstrarea distilatelor


Distilatele crude n urma maturrii i nvechirii i mbuntesc calitatea sub aspectul
limpiditii, culorii, mirosului, gustului, capt un buchet specific i foarte plcut. Pn la darea lor n
consum ele sunt supuse unor operaii tehnologice de ngrijire. n cantiti mai mici ele se pot pstra n
damigene de sticl de 25 50 l, protejate n couri speciale din nuiele sau din lemn. n cantiti mai mari
se pstreaz n budane de 4 5000 litri sau n cisterne din inox n localuri de pstrare cu temperatura
constant (150C).
Oscilaiile de temperatur din local duc la pierderi mari de alcool.

13

Coninutul n alcool al distilatelor din fructe


Coninutul n alcool al distilatelor din fructe variaz n limite destul de largi, ntre 29,35% (la
mere) i 48,22% (la caise). Dintre alcooli, ponderea cea mai mare o are alcoolul etilic. In cantiti mai
mici au fost identificai alcoolul amilic, alcoolul izopropilic, alcoolul propilic .
Alcoolul metilic sau metanolul (CH3-OH) rezult n principal din hidroliza enzimatic a pectinei
existent n fructe, prin metoxilarea acizilor galacturonici n timpul fermentrii terciurilor de fructe. El nu
are influen organoleptic ns poate avea efecte nedorite asupra organismului uman. Prin ingerare, el
se oxideaz pn la aldehida formic i acid formic, ambii compui toxici pentru sistemul nervos central.
In plus, aldehida formic i acidul formic acioneaz la nceput asupra nervului optic, provocnd orbirea,
pentru c acidul formic blocheaz enzimele ferice (citocromoxidaza) existente n cantitate mare la
nivelul ochiului. Toxicitatea alcoolului metilic este amplificat i de faptul c organismul uman
metabolizez foarte ncet produii de oxidare ai metanolului. Pentru om doza toxic este de 10-15 ml
(DL 50 = 350 mg/kg corp) iar doza letal este de 50 ml. Ca antidot n intoxicaiile cu alcool metilic se
folosete alcoolul etilic. Separarea lui n procesul distilrii se bazeaz pe diferena temperaturii de
fierbere a alcoolului metilic (64,7C) i cea a alcoolului etilic (78,3C). In practic ns, s-a constatat c
metanolul ntr-un amestec cu trie joas se comport ca un produs de cozi, iar ntr-un amestec cu grad
alcoolic ridicat se comport ca un produs de fruni. Prin distilarea i redistilarea rachiurilor brute cu
separarea frunilor i cozilor folosind instalaii i aparatur adecvat, coninutul n alcool metilic se
reduce foarte mult, mai ales dac distilarea terciurilor se face imediat dup terminarea fermentaiei
borhoturilor.
Alcoolul etilic numit i etanol (C2H5-OH) este produsul principal al fermentaiei alcoolice a
glucidelor din terciurile de fructe i componentul de baz al uiii i rachiurilor naturale. La fermentarea
glucidelor de ctre levuri, n mod teoretic, din 100 g zaharuri ar trebui sa rezulte 51,11 g alcool etilic i
48,89 g CO2. Randamentul practic este ns de numai 47 g, diferena fiind folosit de ctre drojdii la
formarea produilor secundari ai fermentaiei.
Concentraia alcoolic a rachiurilor se exprim n grade alcoolice. Gradul alcoolic sau tria unui
rachiu se exprim n g/l i n grade sau volume la 100 volume de rachiu, ambele volume fiind msurate la
20C. Proporia de alcool din rachiu exprimat n grade alcoolice, reprezint criteriul de baz pentru
clasificarea buturilor pe categorii de calitate. Pentru muli consumatori gradul alcoolic este cel mai
important parametru care determin calitatea buturilor i n unele cazuri comercializarea se face chiar
pe baza coninutului lor n alcool.
Din punct de vedere organoleptic, alcoolul d buturii puterea, cldura i dulceaa. Soluiile
alcoolice la concentraii slabe au gust dulce, iar la concentraii ridicate au gust arztor. i etanolul, peste
anumite limite este toxic pentru om, acionnd asupra celulelor nervoase i a celor hepatice. Doza letal
(DL 50) prin ingerare este de 1,4 g/kg corp. Alcoolul din rachiul consumat trece n snge. Coninutul
sngelui n alcool, exprimat n g/l poart numele de alcoolemie. De exemplu, o alcoolemie de 0,80 g
reprezint 0,80 g de alcool la litru de snge. Alcoolemia se determin n laboratoare specializate.
Expeditiv se poate determina, la oferi, n trafic, cu alcoolscopul, care este o fiol cu granule albe i
galbene, separate printr-o fie de azbest.
Efectele psiho-fiziologice asupra organismului uman variaz n raport de alcoolemie,astfel:
de la 0,1 la 0,3 nu se produc modificri n comportarea individului, nu se constat nici o
tulburare i nu apare starea de ebrietate. Este considerat o zon de toleran fiziologic;
de la 0,3 la 0,5 nu se constat nici un semn clinic, ns gesturile ncep s fie perturbate.
Estimarea distanei i vitezei poate fi denaturat la oferi;
de la 0,5 la 0,8 apar tulburri, timpul de reacie ntrzie i se constat o uoar stare de euforie;
14

de la 0,8 la 1,5 reflexele sunt din ce n ce mai mult tulburate, cu pierderea autocontrolului i
scderea vigilenei; la oferi conducerea devine periculoas;
de la 1,5 la 3,0, echilibru devine nesigur, cltinare pe picioare, mers nesigur, apare fenomenul de
diplopie (vederea obiectelor n dublu);
de la 3,0 la 5,0 echilibrul este dereglat total, apare starea tipic de beie cuincoerena gndirii i
a limbajului;
peste 5,0 persoanele intr n com i poate s survin moartea.
Obinuit, la mai puin de o or de la ingerarea buturii, alcoolemia atinge valoarea maxim. Evident
c tria buturii, faptul c se bea pe nemncate sau n timpul mesei, natura alimentelor care compun
masa, greutatea i sexul consumatorului modific sensibil curba alcoolemiei (Frmi D. i Frmi M., 1986).
In afar de alcool etilic i metilic n distilat au mai fost identificate cantiti mai mici de alcool amilic,
izopropilic, propilic, alcool izobutilic, alcool butilic i ali alcooli.
Compuii cu temperatura de volatilizare mai mic de 100C sunt reprezentai n principal de alcoolii
etilic, butilic, propilic i amilic.

Alte substane identificate n distilatul din fructe


Separarea prin cromatografie n faz gazoas a substanelor din distilat a relevant existena a
145 de componeni chimici. Datorit faptului c substanele cu temperaturi de volatilizare peste 100C
sunt n numr mare, cromatogramele au fost reprocesate astfel nct s se menin doar compuii cu
suprafaa picurilor mai mare de 1.000 uniti. Cea mai mare cantitate din aceste substane a fost
determinat n cazul etil decanoatului, metil palmitatului, metil oleatului i metil linoleatului. In funcie
de originea lor aceste substane provin:
-din fructele care fermenteaz i care sunt reprezentate de: acizi grai, -farnesenul, squalenul etc;
-din reaciile care au loc n timpul distilrii i care sunt reprezentate n principal de esterii metilici i etilici
ai acizilor grai etc;
-contaminani care provin din mediul ambiant i sunt reprezentai de: vitispiran, compui care conin
ftalat etc.

CAPITOLUL IX. IMBUTELIEREA I COMERCIALIZAREA UICII I A RACHIURILOR NATURALE.

Ca operaie din fluxul tehnologic de preparare a rachiurilor, mbutelierea const n trecerea


acestora din vasele de pstrare n butelii de sticl n vederea comercializrii. Operaia se mai poate face
i pentru nvechirea rachiurilor la sticle.
Imbutelierea uicii i a rachiurilor naturale
Imbutelierea uicii i a rachiurilor naturale este un proces tehnologic complex care se poate realiza
numai cu ajutorul unor instalaii adecvate. Instalaiile de mbuteliere trebuie s corespund
urmtoarelor condiii:

s aib un grad nalt de mecanizare pentru ca operaia s se poat face ntr-un timp scurt;
s execute operaia de mbuteliere fr ca s ajung n rachiu urme ale materialelor folosite la
igienizarea i sterilizarea sticlelor;
15

s nu produc pierderi de produs sau deteriorri la sticle n fluxul de mbuteliere;


umplerea s se fac n timp scurt i la acelai nivel;
s permit folosirea mai multor tipuri de sticle, dopuri i etichete.

In producerea uicii i a rachiurilor naturale se ntlnete o gam extrem de variat de instalaii de


mbuteliere, de la cele mai simple la care umplerea sticlelor se face manual pn la linii cu un grad
ridicat de automatizare i chiar robotizare. Produsul care se mbutelieaz trebuie s fie perfect limpede,
bine stabilizat, lipsit de mirosuri i gusturi strine i s aib o culoare specific tipului respectiv de
butur. Pentru mbutelierea rachiurilor naturale sunt necesare urmtoarele materiale: butelii (sticle),
dopuri din plut sau plastic, capsule, materiale de lipit, materiale pentru ambalarea sticlelor umplute
etc.
Umplerea sticlelor.
Operaia de umplere a sticlelor se poate face manual sau cu ajutorul mainii de umplut
semiautomate sau automate.
Umplerea manual se ntlnete din ce n ce mai rar doar n sistemul casnic, la micii proprietari
de cazane cu foc direct. Ea nu necesit dect folosirea unui instrumentar mrunt. Manual se pot
mbutelia pn la 600 sticle/or. La acest procedeu i aplicarea dopurilor se face manual cu o main
simpl de dopuit.
Mainile de umplut semiautomate sunt prevzute cu 6 sau 12 dispozitive de umplere i au un
randament mai mare, pn la 1400 butelii/or. i n acest caz fixarea buteliilor la gurile de umplere i
preluarea celor pline se face de obicei tot manual.
Mainile de umplut automate sunt maini speciale cu un grad ridicat de automatizare incluse n
linii de mbuteliere de mare capacitate (peste 10.000 sticle/or) Cele mai modern folosesc controlori
electronici specializai pentru depistarea unor defeciuni pe ntregul flux: sticle goale cu deformri,
sticle goale cu fisuri, sticle goale ciobite la gur, sticle goale cu urme de leie (necltite), sticle pline
umplute incorect ori cu suspensii de lichid, sticle incorrect dopuite etc. La aceste linii de mbuteliere
sticlele cu defeciuni sunt scoase automat din fluxul normal.
Nivelul de umplere al buteliilor se exprim n milimetri msurai de la partea superior a gurii
buteliei pn la nivelul lichidului cnd acesta are 20C. Dup principiul de msurare a volumului de
produs ce se introduce n fiecare sticl, mainile de umplut se clasific n dou mari grupe: maini de
umplut pn la nivel constant i maini de umplut la volum constant.
Etichetarea buteliilor, aplicarea capioanelor i ambalarea.
Etichetele sunt de form i mrime variabil i se confecioneaz din hrtie special. Dup
mrime i locul de aplicare se pot ntlni: etichet principal numit i etichet de fa; contraeticheta
sau eticheta de spate; etichete de umr (flutura); banderola de gt (sigiliu). Mainile moderne au
posibilitatea s aplice toate aceste elemente de ornare i n ultimul timp aplic i timbrul fiscal care
potrivit legii este obligatoriu. Pe bun dreptate se spune c eticheta trebuie s stea de vorb cu
cumprtorul n lipsa productorului, s-l edifice cu privire la coninutul buteliei, s-l ncnte i s-l
atrag. In ultimul timp a cptat o larg rspndire i au devenit o mod etichetele autocolante. Liniile
mai complexe sunt prevzute i cu un robot pentru umplerea cu sticle pline a navetelor sau a cutiilor de
carton. El face gruparea sticlelor pe rnduri paralele, le preia cu ajutorul unor ventuze i le aeaz n
navete de plastic sau cutii de carton, care apoi printr-un dispozitiv anex face nchiderea cartonului i
etichetarea lui. Deasemenea mai exist maini pentru aezarea cartoanelor n europalei. Printr-un
sistem mecanizat ele fac nchiderea n folie de polietilen a paletului cu sticle pentru transport.
16

BIBLIOGRAFIE
1. Ana, Al., 1990 Tehnologia vinurilor i a buturilor alcoolice distilate. ndrumar de laborator,
Universitatea din Galai
2. Ana, Al., 2002 Manual de lucrri practice n enologie, Editura Fundaiei Universitare Dunrea de
JosGalai
3. Banu, C., et al., 1998Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I, Editura Tehnic, Bucureti
4. Banu, C., et al., 1999Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti
5. Bulancea, M., 2002- Autentificarea, expertizarea i identificarea falsificrilor produselor alimentare,
Editura
Academic, Galai
6. Stnciulescu, Gh., 1975Tehnologia distilatelor alcoolice din fructe i vin, Editura Ceres, Bucureti
7. *** Colecie de standarde pentru industria vinului i a buturilor alcoolice

17