Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Coordonator:
Prof. dr. ing. Gabriela Rpeanu
Cursant:
Voicu (Dincu) Adriana
GALATI
-2014
Distilarea, ca metod de obinere a alcoolului etilic (ca medicament) este cunoscut nc din
secolul al X-lea, totui distilatele de fructe au intrat mult mai trziu n istoria distilrii. Prepararea
rachiurilor din fructe si subprodusele vinicole are o veche traditie in tara noastra si a constituit o
activitate de baza pentru multi locuitori din diferite zone pomicole.
uica este o butur alcoolic obinut prin distilarea fructelor fermentate, n general i a
prunelor, in special. Denumirea de uic este ntlnit numai n ara noastr, deci este un produs
autohton.Dei este considerat butur naional, despre uic i rachiuri naturale s-a scris foarte putin.
uica, fiind considerat pe bun dreptate o butur naional nu trebuie s lipseasca de la nici o
masa cu specific romanesc.
Rachiurile naturale sunt produse alcoolice obinute prin fermentarea i distilarea borhoturilor si
a sucurilor din fructe,organelor de plante care contin zaharuri(rizomi,radacini,tulpini etc.) si
subproduselor de la vinificatie. Borhoturile reprezint pulpele din fructe supuse fermentrii, iar sucurile
rezult de la presarea pulpelor, n urma presrii se ndeprteaz n mare parte substanele pectice din
suc, in acest fel fermentarea lui producandu-se in conditii cu mult mai bune in vederea obtinerii unui
produs de calitate si cu impuritati cat mai putine.
De la aceast metod fac excepie fructele aromate cum sunt: piersicile, caisele,unele pere etc.
care sunt fermentate ca marcuri. Rachiul natural de tescovin se extrage din tescovina rezultata la
vinificatie, din presarea strugurilor. Rachiul natural de drojdie i spuma de drojdie se obin prin
distilarea drojdiilor rezultate de la fermentarea mustului proaspat de struguri si de la tragere vinului de
pe drojdie.
Rachiurile naturale se clasific i poart denumirea dup materia prim din care se obtin. In general
se clasifica in in doua grupe mari:
1. Rachiuri naturale din fructe i alte pri ale plantelor care conin glucide.
2. Rachiuri naturale obinute din subprodusele de la vinificaie.
Rachiuri naturale din fructe i alte pri din plante sunt:
Rachiu de prune-uic de prune i libovi ;
Rachiu de corcodue i porumbare;
Rachiu de ciree (Kirsch) ;
Rachiu de viine ;
Rachiu de caise ;
Rachiu de piersice ;
2
Rachiurile de caise i piersice . Se prepar din pulpa fructelor din care mai nti se separ smburii
i apoi se procedeaz la zdrobirea i transformarea pulpei ntr-o mas omogen care se trece la
fermentat apoi la distilare.
Rachiul de mere i pere . Snt preparate separat, numai din mere sau numai din pere
pentru distilatele speciale precum i din amestecul merelor i perelor nc din faza de zdrobire pentru un
alt sortiment.
Rachiul special de mere se fabric din cidrul obinut prin fermentarea mustului din fructe bine
coapte i aromate. Cidrul folosit Ia prepararea rachiului trebuie s fie limpede, agreabil, bogat n culori,
arome i alcool. Pentru obinerea rachiurilor speciale de mere se distila numai cidrul de calitate bun
cu caracteristicile de arom specifice soiului respectiv. Procesul de distilare este acelai ca i Ia celelalte
fructe. Rachiul are 3040. n ultimul timp, n unele ri, se fabric un distilat special din cidru de mere
care se nvechete dup o tehnologie special, dnd un produs de foarte bun calitate numit Calvados"
care rivalizeaz coniacul. i la noi n ar acest produs este n faz de experimentare tehnologic.
Pentru obinerea rachiurilor speciale de pere se respect aceleai principii ca i la prepararea
rachiurilor speciale de mere, cu excepia ca la pere fructele mai nti se zdrobesc, se pun la fermentare i
se distila, obinndu-se distilate de 3040 cu arome specifice fructelor.
Tria alcoolic de comercializare a rachiurilor naturale este la : rachiul de pere 34, de
ciree 34 i 40, de viine 34 i 40, de caise 34 i 40 i de piersici 34 i 40. Aceste rachiuri naturale
de fructe, calitativ, trebuie sa corespund caracteristicilor din condiiile tehnice a N.I.D. 5073.
Rachiuri din fructe diferite , cum snt : din coacze, gutui, mure, corcodue, afine, porumbar,
coarne, dude, zmeur etc, se obin prin distilarea borhotului fermentat al acestor fructe. Ele au tria
alcoolic, n general, cuprins ntre 3040. Fiecare rachiu este caracterizat dup fructele din care se
obine, avnd arome specifice. Tehnica de fabricaie se trateaz la capitolele respective.
-max. 25
- max. 250
-max. 1
-max. 300
-max. 2
-max. 2
-max. 2.
Calitatea rachiurilor naturale depinde n mare msur de calitatea materiei prime folosite la
fermentare i distilare, calitate materializat, n primul rnd. prin coninutul n glucide. Dintre speciile
pomicole, prunul ocup primul loc n rndul materiilor prime pentru prepararea rachiurilor naturale.
In tara noastra, judeul Satu Mare, dar i n majoritatea zonelor pomicole, peste 40 % din producia de
fructe este destinat distilrii, iar dintre specii, prunul deine o pondere de aproape 70 %, urmat de mr
cu 28,5 %.
Cantiti mai mici de rachiuri naturale se obin i din pere. ciree, caise, piersici i gutui. Preurile
ridicate ale substanelor de combatere a bolilor i duntorilor din plantaiile pomicole au determinat ca
o parte nsemnat a produciei de fructe, mai ales n gospodriile populaiei. s nu poat fi valorificat n
stare proaspt i s fie trecut la prelucrare prin distilare.
Pregtirea fructelor pentru fermentare
Dup recoltare, fructele destinate preparrii rachiurilor naturale sunt supuse unor operaii de
prelucrare n vederea fermentrii. Dintre aceste operaii mai importante sunt: recepia, splarea,
ndeprtarea smburilor i zdrobirea (mrunirea fructelor).
Fermentarea fructelor zdrobite este provocat de drojdii sau levuri. Ele sunt prezente peste tot:
n sol, n ap, pe plante, pe fructe i animale. Sucul dulce al fructelor este un mediu ideal pentru aceste
microorganisme. Dup prelucrare, fructele sunt trecute n vasele de fermentare i o dat cu ele i
levurile. Cnd condiiile sunt prielnice, levurile ncep fermentaia. Fermentaia este un proces strns
legat de metabolismul levurilor. Glucidele din must ptrund n interiorul celulelor de levuri prin difuziune
sau osmoz, unde, sub influena enzimelor sunt metabolizate i transformate n substane de acelai fel
cu protoplasma. Transformarea substanelor nutritive n interiorul celulelor de levuri se face numai prin
consum de energie din afar. In cazul fermentaiei alcoolice, energia necesar levurilor este obinut
dintransformarea incompleta a glucidelor n lipsa oxigenului. Din punct de vedere biologic, fermentaia
este un proces energetic, care nlocuiete respiraia n medii lipsite de aer, cu eliminarea unei cantiti
mici de energie (33 calorii). De aceea, levurile pentru a-i asigura funciile vitale, metabolizeaz cantiti
mai mari de glucide dect au nevoie pentru nutriia lor. Aceasta corespunde necesitilor practice,
deoarece produsul principal care rezult n urma acestei transformri este alcoolul, care se acumuleaz
n lichid. De obicei, schema fermentaiei alcoolice este redat prin urmtoarea ecuaie:
Procesul de trecere al unui lichid n stare de vapori, prin fierberea acestuia ntr-un recipient,
rezistent la temperaturi ridicate i condensarea vaporilor rezultai ntr-un system rcitor, sau refrigerent,
poart numele de distilare. n cazul uicii i rachiurilor naturale, distilarea poate fi privit ca o operaie
tehnologic de extragere a alcoolului etilic i a altor componeni volatili din materiile alcoolice
fermentate (borhoturi sau tcrciuri de fructe, tescovin i drojdii) cu ajutorul instalaiilor de distilare.
uica i rachiurile naturale sunt buturi rezultate prin distilarea prunelor sau a altor fructe care
au suferit un proces de fermentaie alcoolic. Fructele zdrobite i fermentate pot fi considerate din
punct de vedere fizic ca un amestec complex format din alcool etilic i alte substane care au rezultat din
fermentaie, la care se adaug resturi de materie care n timpul fermentaiei nu au suferit transformri.
Un amestec de dou sau mai multe componente cu temperaturi de fierbere diferite, poate fi separat n
dou sau mai multe fraciuni prin intermediul transformrii mai nti n vapori, care apoi sunt condensai
n mod succesiv. Temperatura de fierbere a unui asemenea amestec este intermediar punctelor de
fierbere a lichidelor componente i este cu att mai sczut cu ct amestecul este mai bogat n lichide
mai volatile. n cazul materiilor prime pentru fabricarea rachiurilor, pe lng ap i alcool etilic,
acesteaconin i cantiti nsemnate de aldehide, esteri, acizi volatili, care trecnd n distilat i-ar putea da
gust i miros neplcute.
INSTALAII DE DISTILARE
Se utilizeaz pentru distilarea lichidelor alcoolice cu vscozitate mare sau a materiilor prime
semisolide, cum sunt terciurile de fructe sau tescovina. Alimentarea lor cu materie prim, separarea i
extragerea distilatului se face intermitent sau discontinuu. In principiu, o astfel de instalaie este
alctuit din unul sau mai multe cazane de fierbere, prevzute cu camere de nclzire la partea
inferioar i cu capac la partea superioar, condensatorul cu serpentin pentru condensarea vaporilor i
recipiente pentru colectarea distilatului.
Schema unui alambic simplu:
1 - cazanul de distilare;
2 - focarul;
3 - capacul;
4 - domul;
5 - condensatorul;
6 -serpentine.
Alambicul simplu (cazanul cu foc direct). Este o instalaie simpl, cu un grad foarte redus de
mecanizare i cu un grad mare de pierdere de rachiu. Schematic, el se compune din urmtoarele pri:
cazanul de distilare, de form cilindric sau tronconic, n care se introduce materia prim; n partea
inferioar cazanul poate fi prevzut cu o canea pentru evacuarea materiei prime epuizate de alcool. Sub
cazan se afl focarul (camera de nclzire).
b. Mirosul de petrol. Uneori din cauze accidentale rachiurile capt miros de petrol care le face
inutilizabile. Defectul se poate remedia fie prin filtrarea cu crbune, fie prin adugare de caimac de lapte
n proporie de 0,3 l pentru 1 hl. In al doilea caz operaia va fi urmat de filtrri succesive. Acest ultim
procedeu este cel mai rspndit.
c. Mirosul de drojdii. Se elimin filtrind rachiul pe crbune activ sau prin redistilare.
d. Mirosul i gustul de mucegai. Pentru a elimina din rachiuri gustul de mucegai se poate ntrebuina
crbune sau pulbere de crbune n acelai mod ca la eliminarea mirosului de anhidrid sulfuroas, sau
ulei fin, sntos i fr miros provenind din msline sau semine. Crbunele se ntrebuineaz n
proporie de 50100 g la 1 hi pentru a nu reduce prea mult aroma specific rachiului. Se poate folosi i
fin proaspt de mutar pentru ndeprtarea mirosurilor strine. n prealabil fina de mutar se spal
bine cu ap cald i rece pentru a-i scoate gustul de iute pe care l-ar putea mprumuta rachiului.
Cel mai eficace ns este tratamentul cu ulei de msline sau semine. Uneori se ntrebuineaz
uleiul de vaselin pur pentru a se preveni eventualitatea folosirii uleiurilor de msline sau de semine
cu defecte. Doza de ulei ce se adaug este cuprins ntre 250 i 1 000 l de rachiu, dup intensitatea
gustului neplcut. Snt mai multe metode de tratare a rachiurilor cu ulei.
Una din metode consta n a cufunda n rachiu o bucat de pnz alb de in sau bumbac tiat n
fii, nmuiat n ulei i legat cu sfoar de vrana vasului; se las astfel circa 15 zile.
O alt metod const n transvazarea rachiului i adugarea ncetul cu ncetul a uleiului in
recipientul unde este trecut rachiul.
O a treia metod este aceea de a pune uleiul n cantitatea necesar n unul sau mai multe vase
n care se transvazeaz apoi rachiul. Dup ce se amestec de mai multe ori masa rachiului se las pentru
un timp in repaus pentru a permite ca uleiul s absoarb din rachiu substanele (grsimile) ce dau gustul
de mucegai. Apoi uleiul se elimin adunndu-l cind se ridic la suprafa. Ori care ar fi mijlocul
ntrebuinat, cantitatea de substan folosit trebuie stabilit fcind microprobe. Cu ct rachiul este mai
bine amestecat cu crbune, ulei sau alt substan activ, cu att efectul este mai bun i mai rapid.
Amestecarea trebuie fcut n prima zi de dou, trei ori pentru ca masa rachiului s fie mai des n
contact cu crbunele care ee las la fund sau cu uleiul care se ridic la suprafa.
e. Gustul de lemn de doag. n general nu este posibil eliminarea total a gustului de lemn, dar acesta
poate fi atenuat mult printr-o limpezire puternic folosind clei de pete, crbune sau ulei ca n cazul
gustului de mucegai.
f. Gustul de cocleal (de cupru). Este un gust amar provocat de srurile cuproase transportate de acizii
volatili din distilat. Acest gust l capt rachiurile atunci cind snt fabricate n instalaii de aram
necositorite la interior i oxidate. Oxizii de cupru trec n rachiu dndu-i gustul de coclit, de piatr vnt,
astringent i toxic. Asemenea rachiuri se trec din nou la distilat sau se trateaz cu hidrogen sulfurat (se
formeaz sulfura de cupru insolubil care apoi se depune ca sulfat de cupru). Se mai poate corecta
adugind zarzr sau vanilin n proporie de 15 g/hl sau glicerina in cantitate de 56 g/hl.
g. Gustul de fum. Se datorete recipientelor noi arse n interior sau vaselor de lemn pentru depozitare
care au fost dezinfectate cu flacr. Se poate corecta prin adugarea a 300500 g crbune vegetal i
transvazarea dup limpezire, sau prin filtrare precedat de tratarea cu crbune. Cnd defectul nu este
grav se corecteaz tratind rachiul cu uleiuri fr gusturi i mirosuri (cel mai recomandabil fiind uleiul de
vaselin) care n proporie de 100200 g/hl se adaug n vasele ce conin rachiul. Se agit apoi bine fie
prin rostogolirea vasului, fie prin alte metode. Uleiul este apoi decantat.
h. Gustul de cldare (cazan). Provine de la nclzirea intens i brusc a cazanului de fabricat rachiu, n
general la cazanelc cu nclzire direct fr amestector. Pentru a elimina mirosul neplcut pe care l ia
rachiul ieste necesar redistilarea lui. Dac gustul este slab se poate elimina aproape total prin aerisirea
rachiului.
B. Defecte de culoare
nvineirea sau nnegrirea rachiurilor provine de obicei din cauza prezenei metalelor i in special
a fierului n masa lichidului, ca urmare a manipulrii materiilor prime cu glei de fier sau tabl sau a
faptului c materia prim este prea oetit. Prevenirea acestui defect se face prin evitarea folosirii
uneltelor sau gleilor de tabl precum i nlturarea materiilor prime oetite. sau tratarea lor cu cenu
de coard de vi. Pentru tratare vor trebui eliminate srurile feroase solubile prin transformarea lor n
sruri ferice insolubile, cu ajutorul unei cantiti de 512 g tanin la 1 l de rachiu. Dup aceea se
precipit tanatul de fier cu gelatin sau albu de ou adugate n aceeai proporie ca i taninul.
C. Defecte de tulbureal
Tulbureala rachiurilor naturale poate fi produs de ageni fizici, chimici sau biologici,deoarece
rachiul este de fapt un amestec eterogen de substane disociate -i dispersaten echilibru. n general, se
elimin prin filtrare i limpezire.
Practic tulbureala se produce din urmtoarele cauze:
datorit lipsei de supraveghere a procesului de fabricaie, nclzirea materiei prime fiind prea mare n
anumite momente, spuma de la suprafaa acesteia intr pe evile instalaiei, trece in rachiu i produce
tulbureala acestuia;
datorit neglijenei celor ce manipuleaz rachiurile folosind vase murdare, pline de drojdii i czi,
pompe, furtune murdare. Concentraia alcoolic a rachiurilor fiind peste 18%, concentraia maxim la
care enzimele mai pot activa nu permite transformarea acestor resturi ce rmn n suspensie;
din cauza glucozei care se adaug uneori la rachiuri pentru ale da un gust dulceag, o parte din aceasta
se transform sub influena alcoolului i cu timpul provoac o tulbureal care mai trziu se depoziteaz
pe fundul vaselor sau sticlelor. Pentru acest motiv rachiurile tratate cu glucoza trebuie ferite de agitare
cel puin dou sptmni, dup aceea cleite sau filtrate nainte de mbuteliere;
datorit apei care se adaug pentru diluarea rachiurilor la concentraia alcoolic indicat de N. I.
Majoritatea apelor potabile de la orae i sate conin dizolvate nsemnate cantiti de
bicarbonat de calciu. Introduse n masa rachiurilor alcoolul provoac precipitarea bicarbonatului, ceea
ce d aspectul de tulbureal. Pentru a evita acest fenomen se recomand folosirea la diluarea rachiurilor
a apei distilate sau a apei de ploaie captat direct din ploaie. Dar si n acest caz trebuie o deosebit
atenie, deoarece rachiurile conin diferite substane solubile numai la o anumit concentraie alcoolic
i reducerea acestei concentraii prin adugarea apeiduce la precipitarea lor i respectiv la tulbureala
rachiurilor. Pentru a nu se produce aceast precipitare, adugarea apei se face ncetul cu ncetul i sub
continu agitare n aa fel ca s nu se produc n masa rachiului poriuni apoase care ar crea condiiile
pentru precipitare. Totodat trebuie avut grij ca n depozit s fie o cantitate de rachiu limpede de
rezerv astfel nct rachiul tulburat prin diluarea dup cleire sau orice alt tratament s poat sta n
repaus cel puin dou sptmni nainte de a fi filtrat si livrat.
10
a. Tulbureala ferica. Provine din excesul de sruri de fier. Rachiul capt o culoare galben-portocalie.
Aceast coloraie apare dup ctva timp de la distilarea rachiului i se datorete compuilor feroi
formai n instalaia de distilare prin contactul dintre unele pri de fier i acizii din condensat. Aceti
compui feroi dup ctva timp n contact cu aerul se oxideaz i se transform n produi ferici colornd
distilatul. Acelai fenomen se poate produce i datorit contactului rachiului cu recipientele de fier n
care ntmpltor acesta este depozitat.Singurul remediu pentru eliminarea acestui defect este
redistilarea.Uneori rachiurile snt de culoare galben murdar sau glbuie din cauza produilor ce iau
natere datorit arderii borhotului i se degaj o dat cu vaporii de distilat. n acest caz defectul se
corecteaz printr-o filtrare a rachiului pe crbune.
b. Tulbureala cuprica. Poate fi constatat la rachiuri prin cu loarea albstruie pe care o capt uneori
rachiu, se datorete srurilor de cupru din instalaiile de distilare, n special din serpentinele
deflegmatoarelor i condensatoarelor i de la vaporii acizi iamoniacali ce se dezvolt din tescovina prost
conservat. De aseme-nea, borhoturile i sucurile de fructe pot produce vapori amoniacali atunci cnd
sunt lsate s fermenteze timp mai ndelungat i unele substane intr n putrefacie.
Pentru eliminarea acestui defect se aplic redistilarea rachiului In caz c nu se poate redistila,
rachiul se limpezete cu clei de pete n proporie de 10 g/hl sau cu bentonit n proporie de 100 g/hl.
Dup tratarea cu clei de pete rachiul se filtreaz. Dac se folosete bentonit rachiul se poate filtra sau
decanta dup un timp de repaus.
c. Ptarea rachiurilor. Cand accidental se folosesc la depozitarea rachiurilor vase ce au fost folosite
nainte .pentru vin rou i nu au fost bine splate i decolorate,culoarea din doagele vaselor trece n
rachiu i l pteaz n rou sau vnt; culoarea rachiului n acest caz devine neplcut i trebuie
remediat.
Decolorarea unui astfel de rachiu se face prin tratare cu crbune animal, n cantitate de 0,500
3,0 kg/hl dup intensitatea culorii. Se fac microprobe i se aplic procentul indicat de mlcro-proba care a
dat rezultatul cel mai bun cu cea mai mic cantitate de crbune.
11
Rachiul de fructe proaspt, obinut n urma distilrii borhotului, are miros i gust
neptor,aspru, arom slab i este lipsit de finee. Pentru a fi dat n consum, el trebuie s parcurg o
perioad de maturare la vas, urmat eventual de o nvechire la sticl. Pstrat civa ani n vase de lemn,
el i mbuntete calitile. In acest timp, rachiul crud i pierde gustul neptor i aspru i devine
plcut, armonios.
repet la un interval de 1-3 luni. Practic, resulfitarea se face cnd nu se mai simte n interiorul vasului
miros de sulf.
Vasele infestate se trateaz difereniat. Butoaiele oetite trebuie tratate pentru distrugerea
bacteriilor sau a sporilor de microorganisme patogene. Ele se cltesc cu ap i apoi se aburesc circa 30
minute sau se spal cu ap fierbinte i sod calcinat (300-400 g/hl vas n 10 l ap). Se mai poate folosi
var nestins (1 kg var la 1 hl capacitate n 10 l ap). Pentru aceasta se introduce varul, apoi apa, dup care
se bate cepul i se agit bine pe toate prile.Dup 24 de ore vasul se cltete foarte bine cu ap, dup
ce n prealabil a fost golit. De regul, vasele n care se pstreaz uic sau rachiuri naturale, avnd trie
ridicat, nu sunt afectate de oetire.
Butoaiele mucegite se trateaz mai greu. Odat intrat n doaga butoiului, mirosul demucegai
poate fi ndeprtat foarte greu; n plus acest miros se transmite foarte uordistilatului. Atunci cnd
vasele sunt uor mucegite, se cltesc cu ap rece, urmat de ofrecare a doagelor, dealungul fibrei, cu o
perie de splat duumelile i se cltesc din nou. Se trateaz apoi, timp de 30 minute cu o soluie de sod
calcinat (10%) fierbinte. Se poatefolosi i o soluie de permanganat de potasiu (1%). Dac mucegaiul a
ptruns n doag, se arde interiorul butoiului cu o flacr oxiacetilenic. Dup ardere, se desface vasul,
se cur partea carbonizat prin rzuire, dup care se monteaz vasul la loc. Se trateaz ncontinuare ca
i n cazul butoielor uor mucegite.
13
de la 0,8 la 1,5 reflexele sunt din ce n ce mai mult tulburate, cu pierderea autocontrolului i
scderea vigilenei; la oferi conducerea devine periculoas;
de la 1,5 la 3,0, echilibru devine nesigur, cltinare pe picioare, mers nesigur, apare fenomenul de
diplopie (vederea obiectelor n dublu);
de la 3,0 la 5,0 echilibrul este dereglat total, apare starea tipic de beie cuincoerena gndirii i
a limbajului;
peste 5,0 persoanele intr n com i poate s survin moartea.
Obinuit, la mai puin de o or de la ingerarea buturii, alcoolemia atinge valoarea maxim. Evident
c tria buturii, faptul c se bea pe nemncate sau n timpul mesei, natura alimentelor care compun
masa, greutatea i sexul consumatorului modific sensibil curba alcoolemiei (Frmi D. i Frmi M., 1986).
In afar de alcool etilic i metilic n distilat au mai fost identificate cantiti mai mici de alcool amilic,
izopropilic, propilic, alcool izobutilic, alcool butilic i ali alcooli.
Compuii cu temperatura de volatilizare mai mic de 100C sunt reprezentai n principal de alcoolii
etilic, butilic, propilic i amilic.
s aib un grad nalt de mecanizare pentru ca operaia s se poat face ntr-un timp scurt;
s execute operaia de mbuteliere fr ca s ajung n rachiu urme ale materialelor folosite la
igienizarea i sterilizarea sticlelor;
15
BIBLIOGRAFIE
1. Ana, Al., 1990 Tehnologia vinurilor i a buturilor alcoolice distilate. ndrumar de laborator,
Universitatea din Galai
2. Ana, Al., 2002 Manual de lucrri practice n enologie, Editura Fundaiei Universitare Dunrea de
JosGalai
3. Banu, C., et al., 1998Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I, Editura Tehnic, Bucureti
4. Banu, C., et al., 1999Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti
5. Bulancea, M., 2002- Autentificarea, expertizarea i identificarea falsificrilor produselor alimentare,
Editura
Academic, Galai
6. Stnciulescu, Gh., 1975Tehnologia distilatelor alcoolice din fructe i vin, Editura Ceres, Bucureti
7. *** Colecie de standarde pentru industria vinului i a buturilor alcoolice
17