Sunteți pe pagina 1din 24

BIOTEHNOLOGIA OBTINERII DISTILATELE DE FRUCTE TUICA SI RACHIURILE NATURALE

Distilarea, ca metod de obinere a alcoolului etilic (ca medicament) este cunoscut nc din secolul al X-lea, totui distilatele de fructe a intrat mult mai trziu n istoria distilrii. Prepararea rac iurilor din fructe i subproduse !inicole are o !ec e tradiie n ara noastr i a constituit o acti!itate de baz pentru muli locuitori din diferite zone pomicole.

CARACTERIZAREA CALITATIVA A SORTIMENTELOR DE DISTILATE uica este o butur alcoolic obinut prin distilarea fructelor fermentate. "n #eneral i a prunelor, n special. Denumirea de uic este ntlnit numai n ara noastr, deci este un produs auto ton. Dei este considerat butur naional, despre uic i rac iuri naturale s-a scris foarte puin. $uica. fiind considerat pe bun dreptate o butur naional nu trebuie s lipseasc de la nici o mas cu specific romnesc. Rachiurile naturale sunt produse alcoolice obinute prin fermentarea i distilarea bor oturilor i a sucurilor din fructe, or#anelor de plante care conin za aruri (rizomi, rdcini, tulpini etc.) i subproduselor de la !inificaie. Borhoturile reprezint pulpele din fructe supuse fermentrii, iar sucurile rezult de la presarea pulpelor, n urma presrii se ndeprteaz n mare parte substanele pectice din suc, n acest fel fermentarea lui producndu-se n condiii cu mult mai bune n !ederea obinerii unui produs de calitate i cu impuriti ct mai puine. De la aceast metod fac e%cepie fructele aromate cum sunt& piersicile, caisele, unele pere etc. care sunt fermentate ca marcuri. 'ac iul natural de tesco!in se e%tra#e din tesco!ina rezultat la !inificaie, din presarea stru#urilor. 'ac iul natural de dro(die i spuma de dro(die se obin prin distilarea dro(diilor rezultate de la fermentarea mustului proaspt de stru#uri i de la tra#erea !inului de pe dro(die. 'ac iurile naturale se clasific i poart denumirea dup materia prim din care se obin. "n #eneral, se clasific n dou #rupe mari&

1. Rachiuri naturale din fructe i alte pri ale plantelor care conin #lucide. 2. Rachiuri naturale obinute din ub!rodu ele de la "inificaie . 'ac iuri naturale din fructe i alte pri din plante sunt& Rachiu de !rune#uic$ de !rune %i %libo"i$ & Rachiu de corcodu%e %i !oru'bare& Rachiu de cire%e ()ir ch* & Rachiu de "i%ine & Rachiu de cai e & Rachiu de !ier ice & + Rachiu de 'ere %i !ere & Rachiu de coac$,e- .utui- 'ure- ,'eur$ afine etc/& Rachiuri din diferite alte !lante/ 'ac iuri naturale obinute din subprodusele de la !inificaie& Rachiu de te co"in$& Rachiu de dro0die %i !u'a de dro0die& Rachiu din "in %i di tilatele din "in !entru "inar /

RAC1I2RI NAT2RALE DIN 3R2CTE Rachiul de !rune se prepar din diferite soiuri de prune fermentate cu o concentraie alcoolic cuprins ntre )* + ,-. i n ara noastr sor timentul poart denumirea #eneral de ,,uic de prune/. 0e fabric n mare cantitate, din cauza marelui numr de pruni culti!ai n comparaie cu celelalte specii de fructe. 0e caracterizeaz prin #ust plcut de prun i printr-o arom fin i plcut, specific. 1nd este fabricat din amestecuri de bor oturi din di!erse zone cu caliti comune, poart denumirea de uic de prune, pe cnd uica obinut din bor oturi, pro!enind din bazine pomicole bine determinate cu !arieti de prune cu nsuiri alese, poart denumirea re#iunii (uica de Piteti, de 2leni de 3unte, de 3uscel, de Ptrla#ele, de

4orezu, 5ur ctc). $uica de re#iune pus la n!ec ire n !ase de ste (ar 6+) ani, capt o arom caracteristic, fin i plcut, culoarea mai #alben i n acest caz poart denumirea de uic btrn. 7ceast butur se fabric aproape n toate rile din 8alcani i n special n fosta 9u#osla!ia i 8ul#aria, purtnd denumirea de Ra4ii , Sli"o"i4a de la fructul 0li!a-pruna. 0li!o!i:a se fabric de dou tipuri& 3e:a 0li!o!i:a cu concentraia alcoolic )*+;-< i =iuta 0li!o!i:a cu o concentraie alcoolic de *-+ ,-.. 9n >n#aria distilatul din prune poart denumirea de Palin: cu o concentraie alcoolic de ;? + *,. iar n @l!eia, Arana, Bermania, poart denumirea de Cuetsc i DEetsc enEasser. Fi la noi n ar se fabric uica de *,. i ,-.+ cum este uica 5ur du ,-.. 5libo"ia este un produs obinut prin distilri succesi!e sau prin redistilarea uicii pn la concentraia alcoolic de *-+*,. a!nd caliti superioare fa de uica de prun obinuit. 7ceste caliti se obin prin n!ec irea uicii n !ase de ste(ar. Rachiu de cire%e. 7cest rac iu este cunoscut aproape n toat lumea mai mult sub denumirea de Girsc e-Hasser pro!enind din cireele nealtoite i cunoscute sub denumirea de ilarasc e IPrimus cerassus marasca). Din acest rac iu, prin macerare cu smburi i ciree pe rmul 7driaticei, din !ec i timpuri, se fabric un lic ior celebru J3arasc ino/ a crui reet doar mnstirile o cunoteau. 'ac iul de ciree mai este cunoscut i ca 1 erK 8randK i este produs n mari cantiti 9u#osla!ia, 9talia, 7ustria (8a!aria) i pe coastele mrii 7driatice. "n aceste ri fabricaia lui este cunoscut din timpuri foarte !ec i a!nd o te nolo#ie specific n fiecare ar i mai ales n Bermania unde se urmrete ca produsul finit s aib aroma de ciree. =a noi n ar se prepar rac iurile de ciree att pentru uz intern ct i pentru e%port a!nd concentraia alcoolic de ;L< i L-< i o te nolo#ie special de preparare. Rachiul de "i%ine . 0e prepar din !iine bine coapte i puternic parfumate. n Bermania i fosta

Pre#tirea marcurilor, fermentarea i distilarea bor oturilor se face la fel ca i la prepararea rac iului de ciree, cunoscut fiind faptul c aromele de !iine dei snt mai pronunate dect cele la ciree, au o stabilitate mai mic n rac iurile puse la n!ec ire. 1ondiiile te nice pe care trebuie s 9e ndeplineasc snt aceleai ca i la rac iul de

ciree, conform M.9.D. ,-+N;. Rachiurile de cai e %i !ier ice . 0e prepar din pulpa fructelor din care mai nti se separ smburii i apoi se procedeaz la zdrobirea i transformarea pulpei ntr-o mas omo#en care se trece la fermentat apoi la distilare. Rachiul de 'ere %i !ere . 0nt preparate separat, numai din mere sau numai din pere pentru distilatele speciale precum i din amestecul merelor i perelor nc din faza de zdrobire pentru un alt sortiment. 'ac iul special de mere se fabric din cidrul obinut prin fermentarea mustului din fructe bine coapte i aromate. 1idrul folosit 9a prepararea rac iului trebuie s fie limpede, a#reabil, bo#at n culori, arome i alcool. Pentru obinerea rac iurilor speciale de mere se distila numai cidrul de calitate bun cu caracteristicile de arom specifice soiului respecti!. Procesul de distilare este acelai ca i 9a celelalte fructe. 'ac iul are ;-+*-<. "n ultimul timp, n unele ri, se fabric un distilat special din cidru de mere care se n!ec ete dup o te nolo#ie special, dnd un produs de foarte bun calitate numit J1al!ados/ care ri!alizeaz coniacul. Fi la noi n ar acest produs este n faz de e%perimentare te nolo#ic. Pentru obinerea rac iurilor speciale de pere se respect aceleai principii ca i la prepararea rac iurilor speciale de mere, cu e%cepia ca la pere fructele mai nti se zdrobesc, se pun la fermentare i se distila, obinndu-se distilate de ;-+*-< cu arome specifice fructelor. 5ria alcoolic de comercializare a rac iurilor naturale este la & rac iul de pere ;*<, de ciree ;*< i *-<, de !iine ;*< i *-<, de caise ;*< i *-< i de piersici ;*< i *-<. 7ceste rac iuri naturale de fructe, calitati!, trebuie sa corespund caracteristicilor din condiiile te nice a M.9.D. ,-+N;. Rachiuri din fructe diferite , cum snt & din coacze, #utui, mure, corcodue, afine, porumbar, coarne, dude, zmeur etc, se obin prin distilarea bor otului fermentat al acestor fructe. @le au tria alcoolic, n #eneral, cuprins ntre ;-+*-<. Aiecare rac iu este caracterizat dup fructele din care se obine, a!nd arome specifice. 5e nica de fabricaie se trateaz la capitolele respecti!e.

RAC1I2RI NAT2RALE O6IN2TE DIN S267ROD2SELE DE LA VINI3ICAIE Rachiu de te co"in$ se obine prin fermentarea i distilarea tesco!inei rezultat la !inificaie sau a apelor de splare a tesco!inei fermentate. 0e fabric la concentraia alcoolic de ;,+*-<. @ste caracterizat printr-un #ust i miros specific de tesco!in din cauza c are impuriti mai multe dect distilatul din !in. Dac este obinut din tesco!in neo%idat i nealterat la n!ec ire, capt o arom i un #ust mai plcut. @9 trebuie s corespund condiiilor or#anoleptice i fizico-c imice pre!zute n M.9.D. *-O+LO, n special s fie lipsit de #ust acru, afumat sau ars. Rachiurile de dro0die %i !u'$ de dro0die . 'ac iul de dro(die se obine prin o butur alcoolic natural, distilarea dro(diei de !in iar spuma de dro(die este

obinut prin distilarea dro(diei de !in nlturndu-se frunile i cozile la distilare, rmnnd numai mi(locul. 1oncentraia alcoolic la rac iul de dro(die este de ;-+*,< iar la spuma de dro(die de ;L+*,<. =a spuma de dro(die coninutul n aciditate i alcooli superiori este mai mic. 'ac iul de dro(die are un #ust i miros de dro(die mai pronunat dect spuma de dro(die. 2ICA S27ERIOAR8 'ac iul natural denumit astfel are aspectul i culoarea obinuit a uicii de prun, n sc imb aroma este mult mai fin, mai plcut, specific uicii, iar #ustul de asemenea mai plcut, mai armonios. @ste o butur alcoolic obinut prin fermentarea i distilarea bor otului de prune fr smburi, dup un proces te nolo#ic special, are caracteristicile re#iunii de por!enien i este calitati! superioar. 0e poate pune n consum fie n primul an de fabricaie, fie ca uic superioar cu peste un an !ec ime. 1alitatea superioar este rezultatul unor proprieti fizico-c i-mice deosebite de cele ale uicii obinuite i anume un coninut mult ma redus n alcooli superiori, n alcool metilic, n acid cian- idric i n alde ide precum i o aciditate mai redus. 1a proprieti fizico-c imice uica superioar trebuie sa cores pund urmtoarelor limite& aciditatea n # acid acetic la 6-- ml alcool absolut ma%. *P()

alde ide n m# la 6-- ml alcool absolut alcool metilic, n # la 6-- ml alcool absolut estei, n m# la 6-- ml alcool absolut furfurol, n m# la 6-- ml alcool absolut acid cianbidric, n m# la 6 --- ml rac iu cupru, n m#, la 6-- ml alcool absolut

ma%. ), ma%. ma%. ma%. ma%. 6 ) ) )

alcooli superiori, n m# la 6-- ml alcool absolut ma%. ),ma%. ;--

MATERIA 7RIM8 7ENTR2 RAC1I2RILE NAT2RALE 1alitatea rac iurilor naturale depinde n mare msur de calitatea materiei prime folosite la fermentare i distilare, calitate materializat, n primul rnd. prin coninutul n #lucide. Dintre speciile pomicole, prunul ocup primul loc n rndul materiilor prime pentru prepararea rac iurilor naturale. 9n tara noastra, (udeul 0atu 3are, dar i n ma(oritatea zonelor pomicole, peste *- . din producia de fructe este destinat distilrii, iar dintre specii, prunul deine o pondere de aproape N- %, urmat de mr cu )?,, .. 1antiti mai mici de rac iuri naturale se obin i din pere. ciree, caise, piersici i #utui. Preurile ridicate ale substanelor de combatere a bolilor i duntorilor din plantaiile pomicole au determinat ca o parte nsemnat a produciei de fructe, mai ales n #ospodriile populaiei. s nu poat fi !alorificat n stare proaspt i s fie trecut la prelucrare prin distilare. PREGTIREA FRUCTELOR PENTRU FERMENTARE Dup recoltare, fructele destinate preparrii rac iurilor naturale sunt supuse unor operaii de prelucrare n !ederea fermentrii. Dintre aceste operaii mai importante sunt& recepia, splarea, ndeprtarea smburilor i zdrobirea (mrunirea fructelor).

3ERMENTAREA 3R2CTELOR Aermentarea fructelor zdrobite este pro!ocat de dro(dii sau le!uri. @le sunt prezente peste tot& n sol. n ap, pe plante, pe fructe i animale. 0ucul dulce al fructelor este un mediu ideal pentru aceste microor#anisme. Dup prelucrare, fructele sunt trecute n !asele de fermentare i o dat cu ele i le!urile. 1nd condiiile sunt prielnice, le!urile ncep fermentaia. Aermentaia este un proces strns legat de en&imelor unt met'(oli&'te *i tr'n %orm'te #n eta!ol"s ul le#ur"lor . Glucidele din mu t !"trund #n interiorul celulelor de le$uri !rin di%u&iune 'u o mo&", unde, u( in%luen)' u( t'n)e de 'cel'*i %el cu !roto!l' m'+ 5ransformarea substanelor nutriti!e n interiorul celulelor de le!uri se face numai prin consum de ener#ie din afar. 9n cazul fermentaiei alcoolice, ener,i' nece 'r" le$urilor e te o()inut" din tr'n %orm're' incom!let' ' ,lucidelor #n li! ' o-i,enului. Din punct de !edere biolo#ic, %erment')i' e te un !roce ener,etic, c're #nlocuie*te re !ir')i' #n medii li! ite de 'er, cu elimin're' unei c'ntit")i iniei de ener,ie .// c'lorii0+ De aceea, le$urile !entru '1*i ' i,ur' %u n c)ii l e $it'le+ met'(oli&e'&" c'ntit")i m'i m'ri de ,lucide dec2t 'u ne$oie !entru nutri)i' lor. 7ceasta core !unde nece it")ilor !r'ctice, deo'rece !rodu ul !rinci!'l c're re&ult" #n urm' 'ce tei tr'n %orm"ri e te 'lcoolul, c're e 'cumule'&" #n lichid. De obicei, sc ema fermentaiei alcoolice este redat prin urmtoarea ecuaie& C$H%&O$ ' & C&H(OH ) CO& *) ++ calor"",

DISTILAREA 6OR1OT2L2I (TERCI2RILOR* DE 3R2CTE Procesul de trecere al unui lic id n stare de !apori, prin fierberea acestuia ntr-un recipient, rezistent la temperaturi ridicate i condensarea !aporilor rezultai ntr-un sistem rcitor, sau refri#erent, poart numele de distilare. n cazul uicii i rac iurilor naturale, distilarea poate fi pri!it ca o operaie te nolo#ic de e%tra#ere a alcoolului etilic i a altor componeni !olatili din materiile alcoolice fermentate (bor oturi sau tcrciuri de fructe, tesco!in i dro(dii) cu a(utorul instalaiilor de

distilare. $uica i rac iurile naturale sunt buturi rezultate prin distilarea prunelor sau a altor fructe care au suferit un proces de fermentaie alcoolic. Aructele zdrobite i fermentate pot fi considerate din punct de !edere fizic ca un amestec comple% format din alcool etilic i alte substane care au rezultat din fermentaie, la care se adau# resturi de materie care n timpul fermentaiei nu au suferit transformri. >n amestec de dou sau mai multe componente cu temperaturi de fierbere diferite, poate fi separat n dou sau mai multe fraciuni prin intermediul transformrii mai nti n !apori, care apoi sunt condensai n mod succesi!. 5emperatura de fierbere a unui asemenea amestec este intermediar punctelor de fierbere a lic idelor componente i este cu att mai sczut cu ct amestecul este mai bo#at n lic ide mai !olatile. "n cazul materiilor prime pentru fabricarea rac iurilor, pe ln# ap i alcool etilic, acestea conin i cantiti nsemnate de alde ide, esteri, acizi !olatili, care trecnd n distilat i-ar putea da #ust i miros neplcute.

IN3TALA4II 5E 5I3TILARE Dup modul lor de funcionare, instalaiile de distilare se mpart n& instalaii de distilare discontinu i instalaii de distilare continu. In t'l')ii de di til're cu %unc)ion're di continu" 0e utilizeaz pentru distilarea lic idelor alcoolice cu !scozitate mare sau a materiilor prime semisolide, cum sunt terciurile de fructe sau tesco!ina. 7limentarea lor cu materie prim, separarea i e%tra#erea distilatului se face intermitent sau discontinuu. 9n principiu, o astfel de instalaie este alctuit din unul sau mai multe cazane de fierbere, pre!zute cu camere de nclzire la partea inferioar i cu capac la partea superioar, condensatorul cu serpentin pentru condensarea !aporilor i recipiente pentru colectarea distilatului.

0c ema de 9 -

unui

alambic 8 : < ; 1

simplu& 6 - c'&'nul di til're7 domul7 1%oc'rul7 / 1 c'!'cul7 conden 'torul7 er!entine+

Al'm(icul im!lu .c'&'nul cu %oc direct0+ @ste o instalaie simpl, cu un #rad foarte redus de mecanizare i cu un #rad mare de pierdere de rac iu. 0c ematic, el se compune din urmtoarele pri= cazanul de distilare, de form cilindric sau tronconic, n care se introduce materia primQ n partea inferioar cazanul poate fi pre!zut cu o canea pentru e!acuarea materiei prime epuizate de alcool. 0ub cazan se afl focarul (camera de nclzire).

5EFECTELE RAC>IURILOR NATURALE ?I REME5IEREA LOR Defectele rac iurilor naturale i au ori#inea n fenomene de natur fizic i fizico-c imice i pot pro!eni din imperfeciunile i defeciunile aparatelor de distilare, metodele #reite de distilare, calitatea materiei prime sau conser!area in condiii necorespunztoare. 7stfel, bolile sau alterrile materiilor prime pentru rac iurile naturale, care dau natere unor produse !olatile ce trec n distilat cum ar fi oetirea, muce#irea, #ustul de putred, #ustul de doa#, de sulf i altele, influeneaz n ru #ustul distilatului.

5ot astfel, conducerea defectuoas a distilrii, focul prea puter nic, nediluarea materiilor prime cu consisten mare pot produce n d i s t i l a t #usturi neplcute, arome strine, #ust de cupru (aram), #ust de cldare, #ust de ars, #ust de fructe ce influeneaz n ru calitatea rac iului. Deci, n #eneral, cauzele defectelor snt de dou feluri& folosirea materiilor prime cu defecte fr a se lua n prealabil msurile necesare de nlturarea acestoraQ lipsa de atenie n timpul distilrii, folosirea unor utila(e necorespunztoare sau depozitarea rac iurilor n !ase necondiionate sau n locuri necorespunztoare, cu mirosuri strine ce ptrund prin porii doa#elor n rac iuri. Defectele rac iurilor naturale pot fi nlturate la nceputul fabricrii sau ulterior, dar datorit faptului c rac iurile au o concentraie alcoolic mare ())+NRoSo) i c alcoolul absoarbe cu uurin substanele !olatile mirositoare pe care apoi nu le cedeaz dect cu #reutate, mi(loacele de nlturare a defectelor snt de obicei #reoaie -Ti costisitoare.

A+ 5e%ecte de miro *i ,u t '+ Miro ul de anhidrid$ ulfuroa $ + Pro!ine din $inul, te co$in' 'u dro@di' 'u cel de

folosite ca m'terie !rim" !entru di til'tul de $in, r' chiul de te co$in" a stru#urilor nainte de !inificare.

dro@die i care conin an idrid sulfuroas n e%ces, fie de la sulfitarea peste msur 7cest miros poate fi nlturat prin 'eri ire Q mirosul se pierde n mare parte prin !olatilizare i prin o%idarc. 9n cazul n care n acest fel nu se elimin n suficient msur mirosul, se procedeaz la o %iltr're cu c"r(une . 0e lucreaz cu crbune pulbere care se amestec cu rac iul cu defect n proporie de circa 6 :#S l (6 #S litru). 0e amestec bine de cel puin dou, trei ori n )* ore timp de mai multe zile, apoi se las s se liniteasc i se filtreaz. Pentru rac iuri cu arom fina este recomandabil s se ntrebuineze cantiti minime de crbune ,-+L- #S l, deoarece carbonul n contact cu rac iul c iar i pentru timp

mai redus produce o diminuare accentuat a aromei. 0e mai poate aplica si un alt tratament cu perman#anat de pota siu n felul urmtor& *-# perman#anat de potasiu se dizol! n 6 l de ap cald. Din aceast soluie snt suficiente *-- cm ; pentru tratarea a 6 i de rac iu. 7mestecul este apoi filtrat cu crbune. 0e obine un rac iu limpede fr miros neplcut. (+ Miro ul de !etrol + >neori din cauze accidentale rac iurile capt miros de petrol care le face inutilizabile. Defectul se poate re media fie prin %iltr're' cu c"r(une , fie prin 'd"u,'re de c'im'c de l'!te n proporie de -,; l pentru 6 rspndit. c+ Miro ul de dro0dii . 0e elimin %iltrind r'chiul !e c"r(une 'cti$ sau prin redi til're+ d+ Miro ul %i .u tul de 'uce.ai . Pentru a elimina din rac iuri #ustul de muce#ai se poate ntrebuina crbune sau pulbere de crbune n acelai mod ca la Ueliminarea mirosului de an idrid sulfuroas, sau ulei fin, sntos i fr miros pro!enind din msline sau semine. 1rbunele se ntrebuineaz n proporie de ,-+6-- # la 6 i pentru a nu reduce prea mult aroma specific rac iului. 0e poate folosi i fin proaspt de mutar pentru ndeprtarea mirosurilor strine. n prealabil fina de mutar se spal bine cu ap cald i rece pentru a-i scoate #ustul de iute pe care l-ar putea mprumuta rac iului. 1el mai eficace ns este tratamentul cu ulei de msline sau se mine. >neori se ntrebuineaz uleiul de !aselin pur pentru a se pre!eni e!entualitatea folosirii uleiurilor de msline sau de semine cu defecte. Doza de ulei ce se adau# este cuprins ntre ),- i 6 --- l de rac iu, dup intensitatea #ustului neplcut. 0nt mai multe metode de tratare a rac iurilor cu ulei. >na din metode comet n a cufunda n rac iu o bucat de pnz alb de in sau bumbac tiat n fii, nmuiat n ulei i le#at cu sfoar de !rana !asuluiQ se las astfel circa 6, zile. R alt metod const n trans!azarea rac iului i adu#area n cetul cu ncetul a uleiului in recipientul unde este trecut rac iul. l. 9n al doilea caz operaia !a fi urmat de filtrri succesi!e. 7cest ultim procedeu este cel mai

R a treia (netod este aceea de a pune uleiul n cantitatea nece sar n unul sau mai multe !ase n care se trans!azeaz apoi rac iul. Dup ce se amestec de mai multe ori imasa rac iului se las pentru un timp in repaus pentru a permite ca uleiul .s absoarb din rac iu substanele (#rsimile) ce dau #ustul de muce#ai. 7poi uleiul se elimin adunndu-l t ind se ridic la suprafa. Rri care ar fi mi(locul ntrebuinat, cantitatea de substan folo sit trebuie stabilit fcind microprobe. 1u ct rac iul este mai bine amestecat cu crbune, ulei sau alt substan acti!, cu att efectul este mai bun i mai rapid. 7mestecarea trebuie fcut n prima zi de dou, trei ori pentru ca masa rac iului s fie mai des n contact cu crbunele care ee las la fund sau cu uleiul care se ridic la suprafa. e+ Gu tul de lemn de do'," . "n #eneral nu este posibil eliminarea total a #ustului de lemn, dar acesta poate fi atenuat mult printr-o limpezire puternic folosind clei de pete, crbune sau ulei ca n cazul #ustului de muce#ai. %+ Gu tul de cocle'l" .de cu!ru0+ @ste un #ust amar pro!ocat de srurile cuproase transportate de acizii !olatili din distilat. 7cest #ust l capt rac iurile atunci cind snt fabricate n instalaii de aram necositorite la interior i o%idate. R%izii de cupru trec n rac iu dndu-i #ustul de coclit, de piatr !nt, astrin#ent i to%ic. 7semenea rac iuri se trec din nou la distilat sau se trateaz cu idro#en sulfurat (se formeaz sulfura de cupru insolubil care apoi se depune ca sulfat de cupru). 0e mai poate corecta adu#ind zarzr sau !anilin n proporie de 6+, #S l sau #licerina in cantitate de ,+L #S l. ,+ Gu tul de %um+ 0e datorete recipientelor noi arse n interior sau !aselor de lemn pentru depozitare care au fost dezinfectate cu flacr. 0e poate corecta prin adu#area a ;--+,-- # crbune !e#e tal .i trans!azarea dup limpezire, sau prin filtrare precedat de tratarea cu crbune. 1nd defectul nu este #ra! se corecteaz tratind rac iul cu uleiuri fr #usturi i mirosuri (cel mai recomandabil fiind uleiul de !aselin) care n proporie de 6--+)-- #S l se adau# n !asele ce conin rac iul. 0e a#it apoi bine fie prin rosto#olirea !asului, fie prin alte metode. >leiul este apoi decantat. h+ Gu tul de c"ld're .c'&'n0+ Pro!ine de la nclzirea intens i brusc a cazanului de fabricat rac iu, n #eneral la cazanelc cu nclzire direct fr amestector.

Pentru a elimina mirosul neplcut pe care l ia rac iul ieste necesar redistilarea lui. Dac #ustul este slab se poate elimina aproape total prin aeri sirea rac iului.

B+ 5e%ecte de culo're An$ine)ire' sau nne#rirea rac iurilor pro!ine de obicei din cauza prezenei metalelor i in special a fierului n masa lic idului, ca urmare a manipulrii materiilor prime cu #lei de fier sau tabl sau a faptului c materia prim este prea oetit. Pre!enirea acestui defect se face prin e!itarea folosirii uneltelor sau #leilor de tabl precum i nlturarea materiilor prime oetite. sau tratarea lor cu cenu de coard de !i. Pentru tratare !or trebui eliminate srurile feroase solubile prin transformarea lor n sruri ferice insolubile, cu a(utorul unei can titi de ,+6) # tanin la 6 l de r ac iu. Dup aceea se precipit ta natul de fier cu #elatin sau albu de ou adu#ate n aceeai proporie ca i taninul.

C+ 5e%ecte de tul(ure'l" 5ulbureala rac iurilor naturale poate fi produs de a#eni fizici, c imici sau biolo#ici, deoarece rac iul este de fapt un amestec etero#en de substane disociate -i dispersate n ec ilibru. n #eneral, se elimin prin filtrare i limpezire. Practic tulbureala se produce din urmtoarele cauze& + datorit lipsei de supra!e# ere a procesului de fabricaie, n clzirea materiei prime fiind prea mare n anumite momente, spuma de la suprafaa acesteia intr pe e!ile instalaiei, trece in rac iu i produce tulbureala acestuiaQ + datorit ne#li(enei celor ce manipuleaz rac iurile folosind !ase murdare, pline de dro(dii i czi, pompe, furtune murdare. 1oncentraia alcoolic a rac iurilor fiind peste 6?., concentraia ma%im la care enzimele mai pot acti!a nu permite transformarea acestor resturi ce rmn n suspensieQ din cauza #lucozei care se adau# uneori la rac iuri pentru a le da un #ust dulcea#, o parte din aceasta se transform sub in fluena alcoolului i cu timpul

pro!oac o tulbureal care mai trziu se depoziteaz pe fundul !aselor sau sticlelor. Pentru dou sptmni, dup aceea cleite sau filtrate nainte de mbuteliereQ datorit apei care se adau# pentru diluarea rac iurilor la concentraia alcoolic indicat de M. 9. 3a(oritatea apelor potabile de la orae i sate conin dizol!ate nsemnate cantiti de bicarbo nat de calciu. 9ntroduse n masa rac iurilor alcoolul pro!oac preci pitarea bicarbonatului, ceea ce d aspectul de tulbureal. Pentru a e!ita acest fenomen se recomand folosirea la diluarea rac iurilor a apei distilate sau a apei de ploaie captat direct din ploaie. Dar si n acest caz trebuie o deosebit atenie, deoarece rac iurile conin diferite substane solubile numai la o anumit concentraie alcoolic i reducerea acestei concentraii prin adu#area apei duce la precipitarea lor i respecti! la tulbureala rac iurilor. Pentru a nu se produce aceast precipitare, adu#area apei se face ncetul cu ncetul i sub continu a#itare n aa fel ca s nu se produc n masa rac iului poriuni apoase care ar crea condiiile pentru precipitare. 5otodat trebuie a!ut #ri( ca n depozit s fie o cantitate de rac iu limpede de rezer! astfel net rac iul tulburat prin diluarea dup cleire sau orice alt tratament s poat sta n repaus cel puin dou sptmni nainte de a fi filtrat si li!rat. '+ Tul(ure'l' %eric'+ Pro!ine din e%cesul de sruri de fier. 'ac iul capt o culoare #alben-portocalie. 7ceast coloraie apare dup ct!a timp de la distilarea rac iului i se datorete compuilor feroi formai n instalaia de distilare prin contactul dintre unele pri de fier i acizii din condensat. 7ceti compui feroi dup ct!a timp n contact cu aerul se o%ideaz i se transform n produi ferici colornd distilatul. 7celai fenomen se poate produce i datorit contactului rac iului cu recipientele de fier n care ntmpltor acesta este depozitat. 0in#urul remediu pentru eliminarea acestui defect este redis tilarea. >neori rac iurile snt de culoare #alben murdar sau #lbuie din cauza produilor ce iau natere datorit arderii bor otului i se de#a( o dat cu !aporii de distilat. n acest caz defectul se corec teaz printr-o filtrare a rac iului pe crbune. acest moti! rac iurile tratate cu #lucoza trebuie ferite de a#itare cel puin

(+ Tul(ure'l' cu!ric'+ Poate fi constatat la rac iuri prin cu loarea albstruie pe care o capt uneori rac iu, se datorete sru rilor de cupru din instalaiile de distilare, n special din serpentinele defle#matoarelor i condensatoarelor i de la !aporii acizi iamoniacali ce se dez!olt din tesco!ina prost conser!at. De asemenea, bor oturile i sucurile de fructe pot produce !apori amonia cali atunci cnd snt lsate s fermenteze timp mai ndelun#at i unele substane intr n putrefacie. Pentru eliminarea acestui defect se aplic redistilarea rac iului 9n caz c nu se poate redistila, rac iul se limpezete cu clei de pete n proporie de 6- #S l sau cu bentonit n proporie de 6-- #S l. Dup tratarea cu clei de pete rac iul se filtreaz. Dac se folo sete bentonit rac iul se poate filtra sau decanta dup un timp de repaus. c. Ptarea rac iurilor. 1nd accidental se folosesc la depozitarea rac iurilor !ase ce au fost folosite nainte .pentru !in rou i nu au fost bine splate i decolorate, culoarea din doa#ele !aselor trece n rac iu i l pteaz n rou sau !ntQ culoarea rac iului n acest caz de!ine neplcut i trebuie remediat. Decolorarea unui astfel de rac iu se face prin tratare cu cr bune animal, n cantitate de -,,--+;,- :#S l dup intensitatea culorii. 0e fac microprobe i se aplic procentul indicat de mlcro-proba care a dat rezultatul cel mai bun cu cea mai mic cantitate de crbune.

5+ Acidit'te' 'norm'l" *i ,u t de o)et Poate pro!eni fie din materia prim oetit, fie din depozitarea rac iurilor n !ase oetite. 0e datorete acizilor !olatili i n special acidului acetic pro!enit de la cauzele artate mai nainte. 9n #eneral defectul se poate nltura prin neutralizarea aciditii n e%ces fie n materia prim fie n rac iu, cu a(utorul carbonatului de calciu sau potasiu pur, n cantitate ce se determin prin microprobe. 1arbonatul se adau#, se amestec bine i se las apoi rac iul s se limpezeasc, dup care rac iul limpede se trans!azeaz. 1nd tratamentul cu carbonatul de calciu nu d rezultate bune se adau# o alt cantitate de carbonat i se redistila rac iul separind frunile.

E+ Bule uleio' e #n u !en ie Defectul pro!ine din arderea n cazanele de distilare a tesco!inei i n special a smburilor de tesco!in sau prin separarea de lic id a uleiurilor din componena rac iurilor ca efect al dilurii cu ap. Prin a#itarea rac iului se pot obser!a cu uurin aceste bule uleioase i care la repausul rac iului se adun la suprafaQ se ale# prin decantare dup care rac iul se trans!azeaz.

MAT2RAREA 5I INVEC1IREA RAC1I2RILOR DE 3R2CTE 'ac iul de fructe proaspt, obinut n urma distilrii bor otului, are miros i #ust neptor, aspru, arom slab i este lipsit de finee. Pentru a fi dat n consum, el trebuie s parcur# o perioad de maturare la !as, urmat e!entual de o n!ec ire la sticl. Pstrat ci!a ani n !ase de lemn, el i mbuntete calitile. 9n acest timp, rac iul crud i pierde #ustul neptor i aspru i de!ine plcut, armonios. Va ele de !$ trare %i de 'aturare 1ele mai bune rezultate se obin prin folosirea butoaielor de ste(ar, confecionate n special din arbori crescui n zone mai secetoase, pe soluri srace i n !rst de peste *- de ani. 8utoaiele se mai pot confeciona i din alte specii lemnoase ca& dud, castan, salcm, fa#. 1alitatea lor ns, este mult inferioar celor de ste(ar. 1onfecionarea doa#elor pentru butoaie este bine s se fac prin despicare i nu prin tiere cu #aterul. Doa#ele confecionate prin despicare din lemnul de ste(ar sunt mai rezistente i au porii mai mici i mai puini. >nii practicieni recomand, pentru uic, confecionarea butoaielor din ste(ar i dud, alternnd o doa# de ste(ar cu una de dud. $uica maturat n astfel de !ase capt o culoare #alben-aurie foarte plcut. 9n ceea ce pri!ete capacitatea !aselor, e%periena a artat c, pentru distilatele de calitate superioar cele mai bune rezultate se obin n butoaiele mai mici, de ,---L-- litri. 7ceasta se datorete faptului c o cantitate mai mare de distilat a(un#e n contact cu pereii

!asului fa de cazul cnd se folosesc !ase de capacitate mai mare. 9n butoaiele mai mari de L-- litri, maturarea decur#e mai lent i se prelun#ete mai mult. =a !asele mai mici, de *-- litri, au loc pierderi mari de distilat prin e!aporare, iar maturarea este forat, mai ales n sezonul cald. 8udanele i butoaiele noi trebuie supuse la diferite tratamente cu scopul de a e%tra#e din doa#e e%cesul de tanin i alte substane care influeneaz nefa!orabil #ustul i culoarea distilatului. 9ntreinerea !aselor din lemn prezint o serie de particulariti de care te nolo#ul trebuie s in seama. =a pre#tirea !aselor de lemn noi, pentru ntreienrea lor se parcur# mai multe etape care presupun efectuarea unor operaii specifice& detanizare, litrare, prote(area #ardinei i a cercurilor prin !opsire iar n unele cazuri c iar impermeabilizarea doa#elor. Detani,area urmrete ndeprtarea e%cesului de compui fenolici astrin#eni din stratul de contact al doa#elor cu uica sau rac iul natural. Rperaia se poate face fie prin tratare cu !apori, fie prin tratare cu sod calcinat. 5ratamentul cu sod calcinat se face dup ce butoiul a stat plin cu ap rece, 6-) zile. Dup trecerea celor ) zile apa se scur#e i se introduce soluia de sod calcinat ()---;-- # la 6- litri ap fierbinte). 0e bate cepul i se rosto#olete de mai multe ori butoiul. 0oluia de sod se scur#e nainte de a se rci, dup care se fac cltiri succesi!e cu ap rece pn cnd aceasta iese limpede. 2erificarea operaiei se face ca i n cazul precedent. Pentru !asele de mare capacitate se recomand umplerea lor cu ap i meninerea ei timp de cte!a zile, dup care se sc imb de )-; ori i se fac ulterior cltiri cu (eturi de ap. Intreinerea "a elor presupune aplicarea unor operaii care difer n funcie de sntatea !aselor (sntoase sau infectate). Deasemenea, se mai are n !edere dac !asele au fost tot timpul pline sau dac au fost o perioad de timp pstrate #oale. 2asele care s-au aflat n folosin, dup #olire se cltesc imediat cu ap rece de cte!a ori i dac nu prezint mirosuri strine, se pun, cu !rana n (os i clapa (cepul) scoas, la z!ntat pe pod!aluri, ntr-un loc bine aerat, dar unde s nu bat soarele, pentru a nu le Vdo#iW. Dup z!ntare se sulfiteaz prin arderea unei cantiti de 6-6,, # sulf pentru fiecare l capacitate i astfel se pot folosi din nou . Dac butoaiele trebuie meninute #oale, operaia de sulfitare se repet la un inter!al de 6; luni. Practic, resulfitarea se face cnd nu se mai simte n interiorul !asului miros de sulf.

2asele infestate se trateaz difereniat. 8utoaiele oetite trebuie tratate pentru distru#erea bacteriilor sau a sporilor de microor#anisme pato#ene. @le se cltesc cu ap i apoi se aburesc circa ;- minute sau se spal cu ap fierbinte i sod calcinat (;---*-- #S l !as n 6- l ap). 0e mai poate folosi !ar nestins (6 :# !ar la 6 l capacitate n 6- l ap). Pentru aceasta se introduce !arul, apoi apa, dup care se bate cepul i se a#it bine pe toate prile. Dup )* de ore !asul se cltete foarte bine cu ap, dup ce n prealabil a fost #olit. De re#ul, !asele n care se pstreaz uic sau rac iuri naturale, a!nd trie ridicat, nu sunt afectate de oetire. 8utoaiele muce#ite se trateaz mai #reu. Rdat intrat n doa#a butoiului, mirosul de muce#ai poate fi ndeprtat foarte #reuQ n plus acest miros se transmite foarte uor distilatului. 7tunci cnd !asele sunt uor muce#ite, se cltesc cu ap rece, urmat de o frecare a doa#elor, dealun#ul fibrei, cu o perie de splat duumelile i se cltesc din nou. 0e trateaz apoi, timp de ;- minute cu o soluie de sod calcinat (6-.) fierbinte. 0e poate folosi i o soluie de perman#anat de potasiu (6.). Dac muce#aiul a ptruns n doa#, se arde interiorul butoiului cu o flacr o%iacetilenic. Dup ardere, se desface !asul, se cur partea carbonizat prin rzuire, dup care se monteaz !asul la loc. 0e trateaz n continuare ca i n cazul butoielor uor muce#ite. Durata de 'aturare %i 9n"echire 5impul de maturare i n!ec ire difer n raport de felul distilatului. De e%emplu, distilatul din !in (!inarsul), rac iul de mere, pere, caise, !iine i din unele soiuri de prune (ndeosebi cele cu pielia albastr) capt ma%imum de caliti dup ,-6- ani, n timp ce rac iul obinut din unele soiuri de prune cu pielia colorat n rou, dup ;-* ani. =a distilatul de cpuni, zmeur, c iar dup 6-) ani se constat un nceput de diminuare a calitii. =e#islaia francez precizeaz c n!ec irea rac iului de tesco!in nu are un caracter obli#atoriu i de lun# durat cum este cazul distilatelor din !in cu denumire de ori#ine. 'ac iul de tesco!in din soiul BeEXrtztraminer se n!ec ete puin i obli#atoriu n butoaie de frasin pentru a nu cpta tenta Vde lemnW. 9n sc imb distilatele de tesco!in din 8ur#undia se pun la n!ec it n butoaie de ste(ar. "n budanele de depozitare a distilatelor cnd se introduc distilate reci (iarna) se !a lsa un spaiu de si#uran suficient pentru dilatarea distilatului inct s nu cur# peste !as, n timp

ce la umplerea !aselor cu distilate care au o temperatur peste 6, o1 umplerea se !a face complet a!nd n !edere c distilatul se !a contracta pn la !olumul normal, urmnd ca dup acest fenomen s se fac plinurile la budan. :n.ri0irea %i !$ trarea di tilatelor Distilatele crude n urma maturrii i n!ec irii i mbuntesc calitatea sub aspectul limpiditii, culorii, mirosului, #ustului, capt un buc et specific i foarte plcut. Pn la darea lor n consum ele sunt supuse unor operaii te nolo#ice de n#ri(ire. "n cantiti mai mici ele se pot pstra n dami#ene de sticl de ), Y ,- l, prote(ate n couri speciale din nuiele sau din lemn. "n cantiti mai mari se pstreaz n budane de * Y ,--- litri sau n cisterne din ino% n localuri de pstrare cu temperatura constant (6, o1). Rscilaiile de temperatur din local duc la pierderi mari de alcool. Coninutul 9n alcool al di tilatelor din fructe 1oninutul n alcool al distilatelor din fructe !ariaz n limite destul de lar#i, ntre )O,;,. (la mere) i *?,)). (la caise). Dintre alcooli, ponderea cea mai mare o are alcoolul etilic. 9n cantiti mai mici au fost identificai alcoolul amilic, alcoolul izopropilic, alcoolul propilic . Alcoolul 'etilic sau metanolul (14;-R4) rezult n principal din idroliza enzimatic a pectinei e%istent n fructe, prin meto%ilarea acizilor #alacturonici n timpul fermentrii terciurilor de fructe. @l nu are influen or#anoleptic ns poate a!ea efecte nedorite asupra or#anismului uman. Prin in#erare, el se o%ideaz pn la alde ida formic i acid formic, ambii compui to%ici pentru sistemul ner!os central. 9n plus, alde ida formic i acidul formic acioneaz la nceput asupra ner!ului optic, pro!ocnd orbirea, pentru c acidul formic bloc eaz enzimele ferice (citocromo%idaza) e%istente n cantitate mare la ni!elul oc iului. 5o%icitatea alcoolului metilic este amplificat i de faptul c or#anismul uman metabolizez foarte ncet produii de o%idare ai metanolului. Pentru om doza to%ic este de 6--6, ml (D= ,- Z ;,- m#S:# corp) iar doza letal este de ,- ml. 1a antidot n into%icaiile cu alcool metilic se folosete alcoolul etilic. 0epararea lui n procesul distilrii se bazeaz pe diferena temperaturii de fierbere a alcoolului metilic (L*,N 1) i cea a alcoolului etilic

(N?,;1). 9n practic ns, s-a constatat c metanolul ntr-un amestec cu trie (oas se comport ca un produs de cozi, iar ntr-un amestec cu #rad alcoolic ridicat se comport ca un produs de fruni. Prin distilarea i redistilarea rac iurilor brute cu separarea frunilor i cozilor folosind instalaii i aparatur adec!at, coninutul n alcool metilic se reduce foarte mult, mai ales dac distilarea terciurilor se face imediat dup terminarea fermentaiei bor oturilor. Alcoolul etilic numit i etanol (1)4,-R4) este produsul principal al fermentaiei alcoolice a #lucidelor din terciurile de fructe i componentul de baz al uiii i rac iurilor naturale. =a fermentarea #lucidelor de ctre le!uri, n mod teoretic, din 6-- # za aruri ar trebui sa rezulte ,6,66 # alcool etilic i *?,?O # 1R ). 'andamentul practic este ns de numai *N #, diferena fiind folosit de ctre dro(dii la formarea produilor secundari ai fermentaiei. 1oncentraia alcoolic a rac iurilor se e%prim n #rade alcoolice. Bradul alcoolic sau tria unui rac iu se e%prim n #Sl i n #rade sau !olume la 6-!olume de rac iu, ambele !olume fiind msurate la )- 1. Proporia de alcool din rac iu e%primat n #rade alcoolice, reprezint criteriul de baz pentru clasificarea buturilor pe cate#orii de calitate. Pentru muli consumatori #radul alcoolic este cel mai important parametru care determin calitatea buturilor i n unele cazuri comercializarea se face c iar pe baza coninutului lor n alcool. Din punct de !edere or#anoleptic, alcoolul d buturii puterea, cldura i dulceaa. 0oluiile alcoolice la concentraii slabe au #ust dulce, iar la concentraii ridicate au #ust arztor. Fi etanolul, peste anumite limite este to%ic pentru om, acionnd asupra celulelor ner!oase i a celor epatice. Doza letal (D= ,-) prin in#erare este de 6,* #S:# corp. 7lcoolul din rac iul consumat trece n sn#e. 1oninutul sn#elui n alcool, e%primat n #Sl poart numele de alcoolemie. De e%emplu, o alcoolemie de -,?- # reprezint -,?- # de alcool la litru de sn#e. 7lcoolemia se determin n laboratoare specializate. @%pediti! se poate determina, la oferi, n trafic, cu alcoolscopul, care este o fiol cu #ranule albe i #albene, separate printr-o fie de azbest. @fectele psi o-fiziolo#ice asupra or#anismului uman !ariaz n raport de alcoolemie, astfel& de la -,6 la -,; nu se produc modificri n comportarea indi!idului, nu se constat nici o tulburare i nu apare starea de ebrietate. @ste considerat o zon de toleran fiziolo#icQ

de la -,; la -,, nu se constat nici un semn clinic, ns #esturile ncep s fie perturbate. @stimarea distanei i !itezei poate fi denaturat la oferiQ de la -,, la -,? apar tulburri, timpul de reacie ntrzie i se constat o uoar stare de euforieQ de la -,? la 6,, refle%ele sunt din ce n ce mai mult tulburate, cu pierderea autocontrolului i scderea !i#ileneiQ la oferi conducerea de!ine periculoasQ de la 6,, la ;,-, ec ilibru de!ine nesi#ur, cltinare pe picioare, mers nesi#ur, apare fenomenul de diplopie (!ederea obiectelor n dublu)Q de la ;,- la ,,- ec ilibrul este dere#lat total, apare starea tipic de beie cu incoerena #ndirii i a limba(uluiQ peste ,,- persoanele intr n com i poate s sur!in moartea.

Rbinuit, la mai puin de o or de la in#erarea buturii, alcoolemia atin#e !aloarea ma%im. @!ident c tria buturii, faptul c se bea pe nemncate sau n timpul mesei, natura alimentelor care compun masa, #reutatea i se%ul consumatorului modific sensibil curba alcoolemiei (Ar[mi D. i Ar[mi 3., 6O?L). 9n afar de alcool etilic i metilic n distilat au mai fost identificate cantiti mai mici de alcool amilic, izopropilic, propilic, alcool izobutilic, alcool butilic i ali alcooli (tabelul 6-.)). 1ompuii cu temperatura de !olatilizare mai mic de 6-- 1 sunt reprezentai n principal de alcoolii etilic, butilic, propilic i amilic. Alte ub tane identificate 9n di tilatul din fructe 0epararea prin cromato#rafie n faz #azoas a substanelor din distilat a rele!at e%istena a 6*, de componeni c imici. Datorit faptului c substanele cu temperaturi de !olatilizare peste 6--1 sunt n numr mare, cromato#ramele au fost reprocesate astfel nct s se menin doar compuii cu suprafaa picurilor mai mare de 6.--- uniti. 1ea mai mare cantitate din aceste substane a fost determinat n cazul etil decanoatului, metil palmitatului, metil oleatului i metil linoleatului. 9n funcie de ori#inea lor aceste substane pro!in& din fructele care fermenteaz i care sunt reprezentate de& acizi #rai, \farnesenul, s]ualenul etcQ

din reaciile care au loc n timpul distilrii i care sunt reprezentate n principal de& esterii metilici i etilici ai acizilor #rai etcQ contaminani care pro!in din mediul ambiant i sunt reprezentai de& !itispiran, compui care conin ftalat etc.

IM62TELIEREA 5I COMERCIALIZAREA 2ICII 5I A RAC1I2RILOR NAT2RALE 1a operaie din flu%ul te nolo#ic de preparare a rac iurilor, mbutelierea const n trecerea acestora din !asele de pstrare n butelii de sticl n !ederea comercializrii. Rperaia se mai poate face i pentru n!ec irea rac iurilor la sticle. I'butelierea uicii %i a rachiurilor naturale 9mbutelierea uicii i a rac iurilor naturale este un proces te nolo#ic comple% care se poate realiza numai cu a(utorul unor instalaii adec!ate. 9nstalaiile de mbuteliere trebuie s corespund urmtoarelor condiii& s aib un #rad nalt de mecanizare pentru ca operaia s se poat face ntr-un timp scurtQ s e%ecute operaia de mbuteliere fr ca s a(un# n rac iu urme ale materialelor folosite la i#ienizarea i sterilizarea sticlelorQ s nu produc pierderi de produs sau deteriorri la sticle n flu%ul de mbuteliereQ umplerea s se fac n timp scurt i la acelai ni!elQ s permit folosirea mai multor tipuri de sticle, dopuri i etic ete.

9n producerea uicii i a rac iurilor naturale se ntlnete o #am e%trem de !ariat de instalaii de mbuteliere, de la cele mai simple la care umplerea sticlelor se face manual pn la linii cu un #rad ridicat de automatizare i c iar robotizare. Produsul care se mbutelieaz trebuie s fie perfect limpede, bine stabilizat, lipsit de mirosuri i #usturi strine i s aib o culoare specific tipului respecti! de butur. Pentru mbutelierea rac iurilor naturale sunt necesare urmtoarele materiale& butelii (sticle), dopuri din plut sau plastic, capsule, materiale de lipit, materiale pentru ambalarea sticlelor umplute etc.

2'!lerea ticlelor/ Rperaia de umplere a sticlelor se poate face manual sau cu a(utorul mainii de umplut semiautomate sau automate. >mplerea manual se ntlnete din ce n ce mai rar doar n sistemul casnic, la micii proprietari de cazane cu foc direct. @a nu necesit dect folosirea unui instrumentar mrunt. 3anual se pot mbutelia pn la L-- sticleSor. =a acest procedeu i aplicarea dopurilor se face manual cu o main simpl de dopuit. 3ainile de umplut semiautomate sunt pre!zute cu L sau 6) dispoziti!e de umplere i au un randament mai mare, pn la 6*-- buteliiSor. Fi n acest caz fi%area buteliilor la #urile de umplere i preluarea celor pline se face de obicei tot manual. 3ainile de umplut automate sunt maini speciale cu un #rad ridicat de automatizare incluse n linii de mbuteliere de mare capacitate (peste 6-.--- sticleSor) 1ele mai moderne folosesc Vcontrolori electroniciW specializai pentru depistarea unor defeciuni pe ntre#ul flu%& sticle #oale cu deformri, sticle #oale cu fisuri, sticle #oale ciobite la #ur, sticle #oale cu urme de leie (necltite), sticle pline umplute incorect ori cu suspensii de lic id, sticle incorect dopuite etc. =a aceste linii de mbuteliere sticlele cu defeciuni sunt scoase automat din flu%ul normal. Mi!elul de umplere al buteliilor se e%prim n milimetri msurai de la partea superior a #urii buteliei pn la ni!elul lic idului cnd acesta are )- 1. Dup principiul de msurare a !olumului de produs ce se introduce n fiecare sticl, mainile de umplut se clasific n dou mari #rupe& maini de umplut pn la ni!el constant i maini de umplut la !olum constant. Etichetarea buteliilor- a!licarea ca!i%oanelor %i a'balarea/ @tic etele sunt de form i mrime !ariabil i se confecioneaz din rtie special. Dup mrime i locul de aplicare se pot ntlni& etic et principal numit i etic et de faQ contraetic eta sau etic eta de spateQ etic ete de umr (flutura)Q banderola de #t (si#iliu). 3ainile moderne au posibilitatea s aplice toate aceste elemente de ornare i n ultimul timp aplic i timbrul fiscal care potri!it le#ii este obli#atoriu. Pe bun dreptate se spune c etic eta trebuie Vs stea de !orb cu cumprtorul n lipsa

productoruluiW, s-l edifice cu pri!ire la coninutul buteliei, s-l ncnte i s-l atra#. 9n ultimul timp a cptat o lar# rspndire i au de!enit o mod etic etele autocolante. =iniile mai comple%e sunt pre!zute i cu un robot pentru umplerea cu sticle pline a na!etelor sau a cutiilor de carton. @l face #ruparea sticlelor pe rnduri paralele, le preia cu a(utorul unor !entuze i le aeaz n na!ete de plastic sau cutii de carton, care apoi printr-un dispoziti! ane% face nc iderea cartonului i etic etarea lui. Deasemenea mai e%ist maini pentru aezarea cartoanelor n europalei. Printr-un sistem mecanizat ele fac nc iderea n folie de polietilen a paletului cu sticle pentru transport.