Chimia în Industria

băuturilor alcoolice
La baza industriei băuturilor
alcoolice stă desigur alcoolul
etilic sau etanolul
Alcoolul etilic se produce pe plan mondial, în cea mai
mare parte, prin fermentarea lichidelor care conţin
zahăr, cu ajutorul drojdiei. Alcoolul etilic obţinut pe
cale biotehnologică mai poartă denumirea de bioalcool,
deosebindu-se astfel de alcoolul etilic de sinteză.
Produsul finit obţinut din fabricile de alcool poartă
denumirea de alcool etilic rafinat.
 Materii prime folosite pentru producerea alcoolului
1 - materii prime amidonoase:
- cereale: porumb, secară, grâu,
orz, ovăz, orez, sorg etc;
- cartofi;
- rădăcini şi tuberculi de plante
tropicale: rădăcini de manioc ,
tuberculi de batate etc
2 - materii prime zaharoase:
- sfecla şi trestia de zahăr;
- melasa din sfeclă şi trestie de
zahăr;
- struguri, fructe, tescovine dulci
etc;
3 - materii prime
celulozice:
- deşeuri din lemn de
brad, molid, fag etc;
- leşii bisulfitice rezultate
de la fabricarea celulozei;
 Curiozități despre unele băuturi alcoolice

Berea contine 3-6% de alcool, în timp ce vinul contine 10-14% alcool.

Bauturile spirtoase de genul wisky, coniac, rom contin 40-50% alcool.

Un nivel de alcool în sânge de 0,40% duce la stare de coma, în timp ce

0,60%-0,70% alcool provoaca decesul.

In trecut, autenticitatea whiskey-ului era verificata prin turnarea unei

cantitati mici pe praf de pusca. Daca aceasta se aprindea si exploda, totul
era in regula, daca nu, bautura era de proasta calitate.

Sampania are de 3 ori presiunea unui cauciuc de masina.

 Curiozități

Pe vremuri, vinul era utilizat în scop terapeutic, în

tratamentul starilor diseptice, în anemii si în combaterea
insomniilor. La greci, Hippocrattes recomanda vinul ca
medicament în caz de pneumonie, debilitate fizica,
muscaturile serpilor veninosi, precum si în vindecarea
plagilor deschise. Prin cantitatea sa apreciabila de
zaharuri, vinul are deosebite calitati nutritive.
Stiati ca ... cel mai scump vin din lume,
Vinurile roz si cele negre sunt recomandate în caz de boli Chateau Lafitte de Bordeaux, un vin din anul
cardiovasculare .Urmarile nocive ale consumului de vin 1787, s-a vandut la ultima licitatie cu peste
sunt: intoxicatia etilica acuta sau cronica în caz de exces, 150.000$? Acest vin a apartinut lui Thomas
agitatie,agresivitate, depresie nervoasa, coma alcoolica, Jefferson, al treilea presedinte al Americii.
tulburari cardiovasculare, iritatii la nivelul mucoasei
gastrice si intestinale, variatii ale temperaturii corpului.
 Mai multe curiozități...
In 2006, astronomii au descoperit ca in atmosfera
exista nori de alcool, uniimari de kilometri intregi. Din
pacate, mare parte din acest alcool este metanol,un
rezultat al distilarii, foarte otravitor.

În Danemarca, berea nu numai ca se bea, ci se si intinde

pe paine? Jeleul de bere constituie una dintre retetele
traditionale in Danemarca.

Stiati ca ... celebra "luna de miere" provine din antica

"luna de bere", atunci cand exista o traditie potrivit
careia tatal miresei ii dadea mirelui, la o luna dupa
nunta, atata bere cat putea sa bea?
 Industria vinurilor în
Moldova

Stiati ca ... cea mai mare crama din lume se afla in

Moldova? Galeriile se intinde pe 200 km, aducand
moldovenilor profit de 300 milioane de dolari anual.

90 - 95% din tot volumul vinului produs merge la

export[2], constituind astfel o importantă sursă de venit
pentru bugetul statului. Viile ocupă o suprafață de
148.500 hectare de vii, din care 107.800 de hectare sunt
folosite pentru producția comercială. Restul de 40.700 de
hectare sunt viile cultivate în sate, pe terenurile de lângă
case, folosit pentru a face vin de casă.
 Fermentarea vinului

Fermentaţia alcoolica este primul pas în obţinerea

vinului şi este realizată de drojdiile selecţionate. Acestea
transformă zaharurile din sucul de struguri în alcool.
Pentru vinurile albe are loc doar fermentarea sucului de
struguri obţinut după presarea boabelor. Pentru
vinurilor aromate şi roşii este nevoie de macere-
fermentare, adică fermentare în prezenţa boabelor de
strugure, în specal a pieliţei acestora, din care se vor
extrage aromele şi culoarea vinurilor. Durata procesului
de macere este de câteva ore pentru soiurile aromate şi
de câteva zile pentru cele roşii.
Imediat dupa fermentaţia alcoolică are loc limpezirea
vinului care se face natural folosind simpla forţă
gravitaţională. Pe fundul vaselor se depun suspensiile
mai grosiere rămase din must (particole din pulpa şi
pieliţa strugurilor), drojdiile care şi-au încheiat rolul
de fermentare, dar şi a unele molecule de origine
vegetala care datorita schimbărilor din compoziţia
lichidului îşi pierd solubilitatea
Sfârșit