Prepararea rachiului de cas

Prepararea rachiului prin distilare, este cunoscut de circa 7-800 de ani. Prima
atestare documentar pe teritoriul Romniei este din anul 1570 privitor la fabricarea de
uic n localitatea Tur (SM).

n cele ce urmeaz vom face referire numai la distilarea fructelor pentru producerea uicii
sau a rachiului.

Distilarea se face cu ajutorul alambicului, denumire ce provine din limba arab - Al-imbiq
- adic distilator.
Alambicul este mult mai cunoscut sub denumirea de cazan de rachiu sau uic.
Trebuie s precizez c denumirea de uic se d numai distilatului din prune sau
corcodue (zarzre). Toate celelalte distilate se numesc rachiuri: de pere, mere, ciree,
piersici etc.
Rachiul se poate face din fiecare fruct n parte caz n care se pstreaza aroma fructului
respectiv, sau amestecuri de fructe, pregnant fiind gustul fructului n cantitate mai mare.

Pentru persoanele care nu locuiesc la bloc, este mai avantajos s produc singuri, acas,
cantitatea de rachiuri pentru consumul propriu. Mai curat, mai gustos i nu n ultimul rnd
cu mult mai ieftin.

Pentru distilare se folosesc cazane fabricate din cupru sau inox. Se gsesc de vnzare la
iganii meteugari la preuri cuprinse ntre 800 i 1.500 lei.

Rachiu se mai poate face din tescovin, respectiv din rmitele de la tescuirea
strugurilor sau din drojdia rmas dup tragerea vinului.
Pentru pregtirea decoctului (compostului) avem nevoie de recipiente care le putem
manevra uor. Sunt foarte bune butoaiele de plastic de 60 litri.

Fructele trebuie s fie ct mai coapte. nainte de orice, fructele (prune, corcodue, mere,
pere, caise, piersici, struguri) se spal bine, cu ap rece, deoarece pot conine substane
otrvitoare rmase n urma stropirii pomilor. Nu se spal fructe ca: ciree, viine, capuni,
smeur etc.) prin splare scade coninutul de suc pe care-l conin. Cireele, viinele se
pot totui spla dar numai la jet rapid de ap.

nainte de a le pune n butoi, fructele se zdrobesc cu ajutorul unui zdrobitor sau trecute
prin maina de tocat. Boabele de struguri se scot de pe ciorchini. Dac se las cu
ciorchine cu tot, gustul este mai aspru.
Unele surse recomand scoaterea smburilor de la fructele smburoase mici: prune,
corcodue, ciree, . (Eu le pun cu smburi).
Dup fermentare smburii se las n partea de jos a butoiului, astfel c se pot ndeprta
cu uurin, nainte de introducerea n cazanul distilare.
Smburii de la caise sau piersici fiind mari se scot.
Toi smburii de fructe conin diferite cantiti de amygdalin (cianur), care d un gust
amrui (gust de migdale). n cantitate mic nu sunt dunatori, dar n cantitate mare pot
provoca efecte neplcute! Un miez de smbure de cais sau piersic conine 0,5 mg de
cianuri. (*Vezi i Nota).

Dac nu putem zdrobi fructele, atunci le tiem buci i le oprim, apoi le punem n butoi,
inclusiv apa n care le-am oprit. (Oprirea nu este obligatorie).

Fructele astfel preparate se aeaz n butoi lsnd gol 15-20% sub gur. Preparm un
sirop dintr-un kilogram de zahr topit n 3-4 litri de ap fiart, pe care l turnm peste fructe.
Adugarea de zahr n cantitate mic ajut la pornirea fermentaiei i nu duneaz
gustului sau calitii distilatului. Dac fructele nu sunt suficient de zemoase (posibil n
cazul unor soiuri de mere sau pere) putem aduga nca 5-6 litri de ap (sau ct este
necesar), fiart n prealabil. nchidem butoiul cu capacul i l punem la fermentat. Dac
este cald fermentaia dureaz ntre 15 i 21 de zile.

Dac butoiul este nchis ermetic dup fermentare, se poate distila oricnd, fr s se
piard din alcool.

Dup dorin, spargei o mn (8-12) de smburi de caise, piersici sau prune i fr coji le
punei n butoi o dat cu fructele. Dup distilare vei obine un gust deosebit, uor amrui.

Distilarea: Cel mai bun cazan pentru scopuri familiare, este cel de o capacitate maxim
de 50 litri. Este mai uor de manevrat. nainte de folosire se spal bine cazanul i
serpentina.
Punei n cazan decoctul, nu mai mult de 2/3 din capacitate. Dac utilizai pentru
fermentare butoi de plastic de 60l, atunci decoctul ajunge pentru 2 cazane. nchidei cu
capacul, montai serpentina i umplei rcitorul cu ap rece.
Preparai din fin i ap o past fluid cu care vei izola complect spaiul din jurul
capacului i al serpentinei, pentru a nu permite aburului s ias pe acolo, pierznd astfel
din cantitatea de rachiu.

Dac rcitorul nu este cu ap circulant, cnd vedei c ncepe s ias abur din rcitor,
scoatei din apa cald i nlocuii cu ap rece.

Primele 10-15' focul de sub cazan poate fi mai tare, dar apoi se micoreaz flacra, astfel
ca decoctul s fiarb ncet (la foc mic), pentru a nu se tulbura distilatul i a nu grbi
fierberea, care va duce la pierderi de gust i arom. Pe eava rcitorului trebuie s curg
un firicel de maxim 3mm diametru.

La prima distilare se colecteaz totul pn la apariia apei fr alcool i cu gust acru.

Separarea se poate face la prima distilare doar dac se prefer un rachiu cu concentraie
alcoolic slab.
Dar trebuie tiut c distilatul va fi slab calitativ.
Separarea distilatului se face la a doua distilare.

Distilatul conine 3 pri: prima parte "fruntea" apoi "mijlocul" i "coada" sau "otca".
Coada mai este cunoscut i sub denumirea de "ulei de fuzel". Distilatul bun, este
mijlocul. Fruntea care reprezint 2-2,5% din distilat, cu 70-72% alcool este otrvitoare
avnd o cantitate mare de alcool metilic, acetat de etil i aldehide. Coada, numit i otc
este slab cu o concentraie alcoolic foarte mic, i cu gust acru. Mijlocul reprezint
30-40% din distilat, i este partea bun.

Cnd ncepe s curg mijlocul, aezm la ieirea serpentinei din rcitor un filtru format
din dou buci hrtie de filtru pentru cafea, ntr-o plnie, astfel ca distilatul s ias ct mai
curat.

Distilarea se oprete n momentul n care coada are o trie sub 10% alcool, sau apare
gustul de acru.
Coada se colecteaz separat i se adaug la urmatoarea tran de decoct pentru distilare.

Colectarea frunii: la un cazan de 50 L, orientativ, se colecteaz cca 300 ml, apoi

separat cte 100 ml n 2-3 trane. Fruntea are un miros neptor i un gust iute.
Degustarea frunii se face prin diluare: 1 parte frunte, 1,5 pri ap clu. Se gust fiecare
tran, cnd nu mai are miros i gust neptor, atunci a aprut mijlocul. Fruntea
reprezint 2-2,5% din distilat.
(*) Din frunte se pot prepara diverse unguente cu plante pentru frecii i tratarea rnilor
(Ex. rachiul de arnic).
Mijlocul: reprezint cca 32-38% n cazuri mai rare 40% din cazan.

Coada: la un decoct bun, apare cnd are 4-5% vol/alcool. Dac este mai prost, atunci
apare la cca 9-10% vol/alcool. Coada are un miros i gust acru, neplcut.

Not:
Separarea mijlocului de frunte i coad se face la cea de a doua distilare.

Astfel am obinut o butur nu prea tare (30-35% vol/alcool) cam tulbure i cu un gust
ambiguu.
Pentru ridicarea triei alcoolice i stabilizarea gustului, ce am obinut la prima distilare, se
pune din nou la distilat. nainte de a ncepe a doua distilare, splm cazanul i serpentina.

La a doua distilare respectm aceleai indicaii. Vom obine un "mijloc" cu o trie de

45-55%, n funcie de momentul opririi distilrii. Ultima coad (otc), o depozitm ntr-o
damigean i o vom pune la distilat la urmatoarea tran. Re-distilarea cozii se poate face
de maxim 3 ori. "Fruntea" nu o aruncm, ci o vom folosi pentru splat diferite obiecte din
sticl sau porelan sau ca unguent, vezi mai sus (*). n nici-un caz nu se bea!

Maturarea: Rachiul obinut se pune la nvechit, minim 6 luni. n aceast perioada se

aeaz gustul de fructe i tria alcoolic. Sigur, c se pot nvechi pn la 5-6 ani sau chiar
mai mult... dup ct voin avem...
nvechirea se face n butoaie de stejar, dud, cire, cu care ocazie uica se nchide la
culoare, galben-maroniu pentru stejar, galben nchis dud i cea mai frumoas culoare un
galben-verzui pentru butoiul din lemn de cire;

Rachiul proaspt are un gust aspru, uor neptor. Prin nvechire rachiul capt un gust
plcut, armonios, cu aroma fructului respectiv.

nvechirea se poate face i n damigene din sticl.

Borhotul rezultat se pune ntr-o groap n grdin i dup putrezirea complect, este un
foarte bun ngrmnt pentru legume, flori, pomi etc.

Coninutul n alcool dup prima distilare:

Mere: 29,35 % vol/alcool Pere: 33,37 % vol/alcool
Piersici: 33,37 Prune: 35,16
Ciree: 35,16 Caise: 48,22
Gutui: 36.96 Mure: 40,63
Vin: 35,16 Tescovin: 33,37
Corcoduse: 34,5
Mere i pere de var: ~24,0
Drojdie din vin: ~36,0

Randamentul n alcool (45*) la 100kg decoct:

Ciree: 8-11 L
Mere: 4,5 - 5,5 L
Mere de var: 4-4,5 L
Mure: 4-6 L
Struguri: 9-12 L
Mere pduree: ~4,5 L
Pere pduree: ~5,5 L
Resturi de fructe: 4,0-5,0 L

Not: Am primit mai multe comentarii de la diferite persoane (anonime), cu tot felul de
sfaturi privind fabricarea rachiului. Inclusiv aa zise "studii" de la chimiti de ocazie.
Sunt nevoit s fac urmtoarea precizare:
n materialul prezentat se arat prepararea rachiurilor n cas adic n gospodria
proprie, cu ajutorul unor instalaii simple, la ndemna oricrui gospodar.
Nu mi-am propus s prezint distilarea n regim industrial care se supune altor cerine.
Deoarece multe persoane au ntrebat despre smburii din fructe fac urmtoarea
precizare:
Fructele se pun la macerat mpreun cu smburii (prune, corcodue, ciree, viine)
deoarece n gospodrie nu avem acces la o main de desfcut pulpa de pe smburi. Se
scot doar smburii de la piersici i caise, care fiind mari, sunt uor de desfcut.
Exist totui unele soiuri de piersici la care pulpa este aderent la smbure. n acest
caz, este bine s fierbem uor piersicile, dup care se vor desface mai uor de pe
smburi, cu mai puine pierderi. Apa n care au fiert, se adaug n butoi.
Smburii n cantitate mare doar dac sunt spari au efecte negative asupra distilatului si
implicit sntii.
n cantitate mic, 10-12 smburi spari se pot aduga la fiecare butoi, obinnd o
butur cu un uor gust de migdale.
 Smburii se ndeprteaz nainte de distilare (acetia se las singuri la fundul butoiului,
dup macerare).

Dar s revenim la subiect.

Am simit nevoia s revin cu unele complectri, explicaii i recomandri.
nc odat subliniez, c eu m adresez persoanelor dornice de a prepara un rachiu n
gospodria proprie, cu instalaii simple aflate la ndemn i nu pentru cantiti comerciale.
Singur cazanul pentru fierbere care este mai scump, restul ustensilelor le gsim prin
gospodrie, sau de cumprat la preuri modice.

Despre denumirile distilatelor din fructe:

Distilatele din fructe, n general sunt numite rachiuri cam n toate rile de origine, cu
excepia distilatelor din prune i corcodue. Acestea au denumiri distincte:
Romnia - uic, Palinc sau Plinc n nordul Transilvaniei,
local n Transilvania i Banat - libovi.
Ungaria - Palinka.
Cehia - Slivovice.
Slovacia - Slivovica.
Austria - Slivovitz.
Serbia - livovitsa.
Slovenia - Slivovka.
Polonia - Sliwowica.
Originea uicii/plincii de prune pare s fie nordul Transilvaniei, unde aceasta se face
din "prune bistriene".
In Slovacia slivovica se produce din "Bistritz Slivky" adic prune bistriene...
In Cehia exist o regiune care se numete "Moravska Valaska" adic "Valahia
Morav". Aici slivovice se produce din "Bistrica Svestky" adic "prune bistriene"!
Cele mai bune prune bistriene se gsesc n zona Zlin i Vsetin, unde exist i o
"Universitate pentru specializarea n distilate i studii despre libovi"...
Populaia acestei regiuni provine din nordul Transilvaniei, valahi/romni ajuni acolo
prin secolul XIV ca proprietari de turme de oi.

n toat aceasta zon, distilatele din celelalte fructe se numesc n general rachiu, raki,
rakija, schnaps, brandy, etc.
Cu toate c denumirea tradiional de Slivovice sau Palinka n ri ca Cehia sau
Ungaria se refer n principal la produsul din prune, n ultimul timp din motive comerciale
denumirea a este folosit i distilatelor din alte fructe.
Denumirea de horinc sau horilc este mprumutat de la rui, folosit strict local la
grania de nord n zonele cu locuitori ucrainieni.
Semnalez ceva ciudat, n rile anglo-saxone, n ultimii ani a aprut denumirea de Prune
Brandy in loc de Plum Brandy. (Prune Jam in loc de Plum Jam).

Cte ceva despre butoaiele pentru fermentaie:

n gospodriile rneti pentru fermentarea fructelor se folosesc de regul budane din
lemn de dimensiuni destul de mari, pentru sute de kilograme de fructe.

Budan din Maramure

n cazul nostru, sunt suficiente butoaie de dimensiuni mai mici pn la 100-150 L.

Desigur, soluia fericit este folosirea butoaielor din lemn. Din pcate sunt scumpe, dificil
de manevrat i ntreinut, trebuie bine splate imediat dupa ntrebuinare, altfel
transfernd gustul de mucegaiuri la fermentaia urmtoare.
 O soluie bun i mai ieftin este folosirea unor butoaie din plastic, din cele fabricate
pentru produse alimentare, cele mai potrivite fiind de 60 L, uor de ntreinut i manevrat.
Nu folosii butoaie a cror provenien nu este cunoscut! Ar putea proveni de la
depozitarea unor produse chimice, toxice!

Imediat dup golirea decoctului, se spal cu ap cald, se scurg i se usuc pe interior,

apoi se pun la pstrare pn la fermentaia urmtoare, cu capacul pus superficial, s nu
intre praful, dar s permit aerisirea interiorului. Nu le pstrai pe lng grajduri, cotee de
porci sau psri, deoarece vor mprumuta uor diversele mirosuri.

Despre umplerea butoaielor cu fructe am mai vorbit n partea I-a a materialului, aici
aducem unele complectri.
Cum fructele nu se coc toate odat, vom culege numai fructele coapte, inclusiv cele de
pe jos, le punem n butoi punem capacul i nu mai umblm la ele. Pe msura culegerii,
vom aduga fructe noi peste celelalte. Nu amestecm fructele dect la plinul butoiului.
Acum fructele se pot amesteca i zdrobi. Pentru aceasta cel mai simplu mod, este cu
maina de gurit electric. Se confecioneaz un ax de cca 1 metru lungime, la un capt
se sudeaz o piesa n T, se introduce n mandrin i se folosete la viteza cea mai mic,
ca un mixer! Atenie s nu lovii pereii butoiului!
Fructele stricate, putrede, nu se pun la fermentat, doarece stric gustul care va avea un
caracter de pmnt sau iarb.
Inainte de introducerea n butoi, fructele se vor spla bine sub jet de ap.
La fiecare butoi se adaug 10-15% ap fiart, care mbuntete fermentaia.
 Cum nu ntotdeauna fructele folosite sunt perfect coapte, la fiecare butoi se poate
aduga 0,5-1 Kg de zahr topit n ap cldu. Acesta este necesar pentru pornirea
fermentaiei. Fr acesta fermentaia pornete greu i dureaz mult.

Butoaiele nu se umplu pn la gur, ci cam 75-80% pentru a permite eliberarea gazelor

de fermentaie.
Fermentaia poate fi aerob sau anaerob. Cum n cazul butoaielor de plastic nu este
posibil utilizarea dopurilor de fermentaie, vom adopta fermentaia aerob.
Butoaiele nu se nchid ermetic cu capacul, ci doar att ct s nu ptrund praf, nsecte
sau mici animale, lasnd spaiu pentru eliberarea gazelor de fermentaie.
Vom observa c deasupra se va forma un strat ntrit, denumit "pod", care va feri decoctul
de contactul direct cu aerul.

Durata de fermentaie este destul de diferit, n funcie de cantitatea de zahr din fructe
i de temperatura ambiant. O temperatur recomandat este de 18-20 gr. C. O
temperatur mai mic va lungi perioada de fermentaie. O temperatur mai mare nu este
indicat, deoarece poate produce pierderi de alcool. Durata minim poate fi de cca 3
sptmni.
Primul semn este mirosul de alcool din jurul butoiului, apoi cderea podului.

Dup terminarea fermentatiei dac nu se face imediat distilarea, atunci butoiul se

nchide ermetic.

Fructele:
Distilatele se pot face din aproape toate fructele cunoscute.
Un rachiu de calitate se face numai din fructe de calitate.
Acestea trebuie s fie bine coapte, s aib aroma intens a fructului respectiv.
Fructele putrezite sau mucegite nu se folosesc, pentru-c vor strica gustul i aroma
distilatului.
Fructele care prezint doar parial zone afectate trebuie curate apoi folosite.
Prunele i perele (n special cele din soiul Williams) dac sunt mai coapte dect normal
vor da un distilat mai aromat i mai gustos.

Prunele:
Cele mai bune prune sunt cele din soiul "Bistriene" dau o uic de cea mai nalt
calitate coninutul de zaharuri putnd atinge 14-15%. Dar pot fi folosite orice fel de soiuri
de prune, dac sunt bine coapte.

Corcoduele:
Att cele galbene ct i cele roii au o cantitate mare de zaharuri + 15%, care dau o
cantitate mare de distilat foarte aromat, de o calitate excepional.
Merele:
Toate soiurile de mere pot fi folosite pentru producerea distilatului. Cantitatea de rachiu
obinut este n funcie de soi, de zahrul coninut care poate varia intre 8 i 12%. Merele
vratice au un coninut mai mic de zaharuri (5-6%) deci producia este mai mic.

Perele:
Toate soiurile de pere dau o producie de distilat bun si de calitate, n special soiul
Williams.
Perele de var dau o cantitate mai mic de alcool.
Perele zemoase vor avea nevoie de un timp ceva mai ndelungat pentru fermentaie
deoarece conin o mai mare cantitate de tanin care are nevoie de mai mult timp de
disipare n masa decoctului.
Un distilat de nalt calitate se obine din perele pduree care se gsesc prin pdurile
Romniei.

Cireele:
Un rachiu aromat de foarte buna calitate se obtine din ciree bine coapte, nchise la
culoare. Cireele negre (slbatice) dau rachiului o savoare deosebit.

Caisele:
Pentru un rachiu aromat si de calitate se folosesc doar caisele coapte la soare. Cele
coapte la umbr conin mai puine zaharuri. n cazul caiselor, distilarea trebuie fcut
imediat dup terminarea fermentaiei, deoarece prin pstrare se poate altera gustul
distilatului.

Piersicile:
Se poate face rachiu i din piersici, dar mai puin aromat i de calitate ceva mai slab,
avnd mai puine zaharuri.

Strugurii:
Se vor folosi numai struguri bine copi, albi sau negri, dar care trebuie dezbrobonii. Adic
se separ boabele de ciorchine. n cazul fermentaiei mpreun cu ciorchinele, rezultatul
va fi un distilat cu gust amar, aspru, neplcut.

Gutuile:
Rachiul de gutui este aromat i plcut, dar se prepar destul de greu din cauz c pulpa
este foarte pietroas i necesit o mcinare prealabil a fructului. Gutuile dup culegere
trebuie inute la copt nc 2-3 sptmni.

Alte fructe din care se poate face rachiu sunt: Viinele, Socul negru, Smeura, Afinele,
Scorue, Coacze, Mure, chiar i Portocale sau Lmi.

La un butoi de 60L putem sconta pe 12-14 litri de distilat. Desigur la fructele de var
cantitatea scade fiind de 5-6 l.

Dac avem suficiente fructe dintr-un singur fel, pentru a umple cel puin un butoi, atunci
recomand ca fiecare fruct s fie distilat separat. Vom obine astfel rachiuri cu gusturi i
arome diferite.
Amestecm fructele doar dac sunt puine din fiecare soi.

Apa:
La producerea distilatelor folosim i ap att ca adaos la fermentaie ct i pentru
aducerea distilatului la o trie convenabil pentru consum.
Deoarece n majoritatea cazurilor nu cunoatem compoziia chimic, vom folosi apa
distilat sau dedurizat.
Pentru dedurizare apa se fierbe, se rcete i se strecoar printr-un filtru de hrtie sau
pnz.
Alt metod este distilarea apei direct prin cazanul de distilare.
Apa dedurizat sau distilat se foloseste imediat, deoarece prin pstrare mai ndelungat
capt gust i miros de sttut.

Distilarea:
De la nceput trebuie tiut c un distilat de calitate se obine dintr-un decoct de calitate.
Distilarea decoctului are dou faze.
Faza 1 - sau prima distilare, are ca scop separarea substanelor volatile (alcool + arome)
de cele ne-volatile.
Faza 2 - sau a doua distilare are ca scop creterea procentului de alcool i curarea
aromelor dorite de substanele ne-dorite.
In faza 2-a se vor separa cele 3 pri: fruuntea, mijlocul i coada (otca)

Procedeul de distilare este descris amnunit n partea I-a, click:

Prepararea rachiului de cas (I)

Borhotul:
Borhotul rezultat dup distilare se depoziteaz ntr-o groap acoperit cu pmnt i se
folosete ca ngrmnt natural.
Este interzis a se arunca la canal, putnd duce la nfundarea acestuia, ca s nu mai
vorbim de mirosul care se va infiltra n toate locuinele nvecinate.

Pstrarea i nvechirea distilatelor:

 Distilatul proaspt obinut, are o arom slab, un gust i un miros neptor. Distilatul
trebuie s parcurg o perioad de maturare i stabilizare a aromelor, devenind armonios
i plcut la gust.
Distilatul poate fi pstrat n butoaie din lemn de stejar, dud sau cire, dar poate fi
maturat i n damigene de sticl de 25-50 litri.
n timpul maturrii se produce o pierdere din volumul distilatului. Dac umiditatea
relativ din spaiul de maturare este sub 70%, se evapor mai mult ap, iar la o umiditate
peste 70% se evapor mai intens alcoolul. Deci trebuie pstrat un echilibru al umiditii.
Umiditatea se masoar cu higrometrul, pe care l gsim n magazine cuplat cu un
termometru.
Distilatul trebuie s fie maturat minim 6 luni, apoi nvechit ci-va ani!
Astfel:
n butoaie din lemn:
- distilatul din prune bistriene, corcodue, mere, pere, caise, ciree, viine, primete
maximul de caliti la o nvechire de 5 la 10 ani.
- distilatul din prune i corcodue cu pielia de culoare roie, 3-4 ani.
- distilatul din smeur, fragi, cpuni 1-2 ani.
- distilatul de tescovin 6 luni la 1 an.
Dup aceast perioad se observ o diminuare a calitii, astfel c este bine s-l
tragem la sticle i apoi depozitat la ntuneric n poziie culcat, cu lichidul pe dop.
Distilatul maturat la damigene poate fi pstrat o perioad mai lung, n aceast stare.

Temperatura optim pentru maturare, nvechire i pstrare este de 15*C. Sub aceast
temperatur distilatul se contract, iar peste 15*C se dilat.
Deci trebuie inut cont de temperatur, pentru c n timpul maturrii prin dilatare se
poate sparge recipientul dac este din sticl, sau arunc dopul de la butoi i pierdem o
cantitate mare de rachiu.
Este util s cunoatem acest lucru i pentru a nu avea surprize la mbutelierea n sticle,
constatnd c avem rachiu mai mult sau mai puin...
Distilatul se pstreaza la ntuneric i temperatur constant.
Pentru consumul imediat, e bine s pstram rachiul n sticle mici de 0,3 - 0,5 litri,
deoarece aromele se rspndesc n spaiul rmas liber i se pot pierde. nainte de
deschidere este bine s ntoarcem sticla de 2-3 ori, pentru ca aromele s intre din nou n
distilat.

Un secret pentru cei care nu dispun de butoaie din lemn pentru maturarea rachiurilor.
Dac punei n damigean o crengu din lemn de dud fr coaj de cca 20cm, vei obine
o frumoasa culoare galben-maroniu. O crengu de cire va da o culoare galben-verzui,
iar o crengu de stejar o culoare maro-castaniu. Dudul i cireul va mbunti i gustul
distilatului, obinnd un gust catifelat.
Dup dou luni de la introducerea crenguei, verificai la 3-4 zile culoarea distilatului.
Scoatei crengua cnd ai obinut culoarea i gustul dorit.

Servirea rachiurilor:
Desigur c unii din noi ne mai amintim c pe vremuri uica i rachiul era servit n pahare
numite oiuri de 50 sau 100 ml (foto 1 sus). oiul are partea inferioar mai bombat iar cea
superioar ca un gt de sticl, mpiedicnd astfel ca aromele s se elibereze prea repede
n aer. Crciumarii aduceau rachiul la mas, tot n nite oiuri dar de dimensiuni mai mari
de 250-500 ml.

Stnga: oi de 500 mL - Dreapta: butelcu pentru servirea rachiului

Cum oiuri se gsesc mai greu, vom servi rachiul n cupe ca pentru coniac.

Temperatura pentru servirea rachiurilor difer n funcie de gustul fiecruia. Unii prefer
de la ghea (*) alii la temperaturi mai ridicate. Aromele sunt mai pregnante la o
temperatur de 15-18*C.

(*) Rachiul poate fi servi si "on the rocks" adic cu cuburi de ghia, n cazul n care
tria alcoolic depete 48*