In comparatie cu vinurile albe obtinerea vinului rosu necesita in plus o macerare mai

indelungata a mustului impreuna cu boabele de struguri.

In acest fel taninul din coaja boabelor se va transfera mustului. Vinul obtinut poate avea
o culoare rosie sau rosu inchis daca timpul de macerare va fi mai lung. De exemplu
strugurii rosii daca nu sant lasati la macerat , mustul rezultat va avea o culoare roze, un
vin deschis de culoare foarte apropiat ca si culoare cu un vin alb.

Pe scurt asa se obtin vinurile rosii, dar banuiesc ca doriti sa aflati mai in detaliu
intrgul proces.

Am sa incerc sa va spun cum fac eu vinul din soiurile: Merlot si Cabernet-Sauvignon.

Strugurii rosii ajung la maturitate deplina mai tarziu decat struguriialbi. Daca in unii ani
am cules si mai devreme de 15 sept. strugurii albi, strugurii rosii i-am cules intodeauna
spre sfarsitul lui sept.-inceputul lui oct.Prefer sa nu ma grabesc si sa-i las sa acumuleze
maximul de zaharina rezultand un vin de exceptie.

Pentru un vin de calitate este nevoie de respectat cateva etape.

Daca aveti posibilitatea sa desciorchinati strugurii ar fii indicat,ideal. Ciorchinii de

strugure, in procesul de maceratie mai indelungata, imprima vinului un gust specific. La
noi in zona exista un regionalism pentru aceste vinuri. Spunem ca vinul este „ciumar”. La
gust se aseamana oarecum cu senzatia cand musti dintr-o gutuie necoapta si se face „gura
punga” :-D.

Acest defect este cu atat mai pronuntat cu cat lasam mai mult timp vinul la
macerat.Timpul de maceratie determina culoarea vinului, accentueaza aromele, vinul
acumuland maximul de tanin.

Ca si timp de maceratie ,pot sa va spun ca in toamnele calduroase sant suficiente 7-10 zile
iar in toamnele friguroase cam 14-18 zile.Pentru aceste perioade de maceratie eu obtin
vinurii taninoase cu o culoare de rosu-inchis.

REPORT THIS AD

Daca micsoratii timpul de maceratie puteti obtine vinuri cu o intreaga paleta de culori de
la roze, rosu, rubiniu….pana la rosu-inchis spre negru. Culoarea ( cantitatea de tanin) sant
determinate de timpul de macerare.

Cada in care puneti strugurii la macerat trebuie sa fie umpluta doar 75-80%, in timpul
fermentatiei se va ridica „pluta”. Cada eu o acopar cu o folie curata de plastic si o strang
cat pot de bine pe cada(ca si un borcan). Prin acoperirea cu folie boasca(pluta), evitam o
oxidare rapida la suprafata a plutei, datorita contactului cu oxigenul din aer. In procesul
de fermentatie se degaja dioxidul de carbon, asa ca aerisiti incaperea permanent. Am
expicat in primul post cat de grava poate fii o intoxicatie cu dioxid de carbon.

Dupa ce s-a ridicat pluta (cam 2 zile) scufundati-o in fiecare zi de cateva ori in must( 4-5
ori pe zi) astfel incat si boabele zdrobite de deasupra sa se macereze in mustul
care fermenteaza.Prin aceste scufundarii repetate toate boabele zdrobite de struguri vor
„contribui” la calitatea vinului. nu doar cele din partea inferioara a plutei.
REPORT THIS AD
Dupa ce am stabilit, vizual, culoarea care o dorim pentru vinul nostru ,putem trece la
tescuire si mutarea mustului in butoaie curate.

Chiar daca puterea de fermentatie a mustului a mai scazut, nu va grabiti sa umpletii

vasul(butoi,damigeana), lasati un gol de siguranta (cam15-20%) siobligatoriu puneti o
fierbatoare, nu dop.

Cand vinul nu mai fierbe se umple butoiul, se mentine inca fierbatoare(evitam o surpriza
neplacuta daca vinul inca mai fierbe usor) si asteptam inca 20-30 zile sa se decanteze
drojdia.

Dupa decantare se face primul pritoc si se scoate prima drojdie.

Urmatorii pasii pe care trebuie sa-i parcurgeti pentru a obtine un vin rosu natural ,asa
cum probabil vi-l doriti , i-am explicat in primul post asa ca nu o sa mai repet aici.

Sper sa va ajute aceste informatii.

Daca aveti intrebari, va raspund cu placere.