Buna seara si bine v-am gasit!

Numele meu este Vranescu Ionut, sunt somelier, si cred ca incepe sa devina o
traditie sa avem un somelier la evenimentele importante din viata noastra care
sa ne spuna minunata poveste a vinului!
Buuun...acum ca am facut introducerile sa vedem ce este defapt somelierul. Ne
intoarcem putin in timp, la 1400 cand meseria de somelier reprezenta tot ce tine
de aprovizionare transport pivnita degustarea si servirea vinului, pentru ca asta
se intampla doar la curtile si casele mai unde somelierul era defapt asigurarea
de viata a regelui contelui etc. Revenind in zilele noatre somelierul este acea
persoana pe care ar trebui sa o intalniti in restaurante si sa va sfatuiasca in
alegerea vinului in raport cu preparatul culinar pentru ca vinul va fi pus in valoare
alaturi de acesta si invers.
Avem alaturi in aceasta seara Casa de vinuri Cotnari care nu cred ca mai are
nevoie de vreo introducere dar am sa spun totusi cateva lucruri. Povestea incepe
in 2007 cu un proiect ambitios avand la baza o datorie morala de a pastra
traditionalele soiuri romanesti combinata cu o viziune moderna de vinificatie.
Atunci s-au efectuat noi plantatii doar cu soiuri autohtone si specifice podgoriei
Cotnari, soiuri ca: feteasca alba, tamaioasa romaneasca, grasa de cotnari ,
busuioaca de bohotin si feteasca neagra cumuland circa 350 ha din care se obtin
vinuri destinate exclusiv segmentului horeca.
Mi-am propus ca in seara asta sa facem o degustare si nu o prezentare! Adica sa
interactionam putin. Dar ce este defapt degustarea? Este analiza organoleptica
sau... momentul acela minunat in care intelegem vinul si asta se face cu ochiul,
nasul si gustul.
Inainte sa incepem sa nu uitam ca paharul se tine numai de picior, da o nota de
eleganta si un respect pentru vin. In varianta in care ilvom tine de balon nu
facem decat sa incalzim paharul, paharul incalzeste vinul si vinul isi schimba
proprietatile.

Incepem cu Feteasca alba, soi a carui existenta se pierde adanc in istorie,

cunoscut popular si sub denumirea de poama fetei este soiul cu cea mai larga
raspandire in podgoriile romanesti. Se gaseste in egala masura atat in moldova
cat si in muntenia, transilvania dar si in podisul dobrogei. Un soi care asigura
productii mijlocii si acumulari de zahar ce depasesc cu usurinta 200 gr/l.
2014 12,5 vol% treapta de calitate DOC-CMD adica denumire de origine
controlata cules la maturitate deplina. S-ar putea sa stiti lucrurile astea dar i-mi
fac datoria sa le repet. Culoare galben stralucitor cu reflexe verzui, culoare ce se
datoreaza varstei in primul rand. Acum...analiza asta cu nasul si cu gustul este
mai mult o aducere aminte din copilarie a mirosurilor de fructe flori etc. Fiecare
dintr_e noi are anumite papile gustative mai mult sau mai putin ascutite si pot

percepe diferit gustul. Hai sa-l mirosim! Are un parfum nu de mare complexitate
ce sugereaza mirosul placut de vie inflorita si mere verzi. Sa trecem la gust, nu
de alta dar m-i sa uscat gura! Feteasaca alba este un soi de strugure semiaromat
care nu epateaza prin arome iesite din comun in schimb are o mineralitate aparte
si cred ca ce il caracterizeaza cel mai bine este prospetimea datorata notelor de
citrice si un final foarte fin amarui. Este vinul imediat, adica vine si pleaca. Este
usor, placut si bun de servit la temperatura corespunzatoare (10-12) la inceput
de masa, in deschidere dar il putem numi si un vin de cursa lunga daca vrem. Sta
foarte bine asezat langa preparate din carne alba slaba, pui, peste sau fructe de
mare. Cum e? Cum vi se pare? Intrebari? Am sa va rog sa terminati ce aveti in
pahare, sa putem trece la urmatorul vin... nu de altceva!

Schimbam vinul, acum ca ne-am deschis pofta si ne-am incalzit papilele gustative
si trecem la altceva. Sa urcam putin in ierarhie!
Urmatorul vin din gama si anume Colocviu la moscova vin obtinut din soiul Grasa
de cotnari. Nu cred ca exista cineva din sala care sa nu fi baut vreodata grasa de
cotnari, ba chiar pentru unii trezeste amintiri frumoase nu? Studentie
studentie....numai cu grasa si busuioaca! Soiul Grasa de Cotnari face parte din
sortimentul vechi autohton stabilit cu secole in urma la Cotnari. I se mai spune si
Poama Grasa si conform reputatului oenolog prof. Dr. Viorel Stoian se considera
ca din sortimentul Cotnari, Grasa este soiul cel mai valoros dpdv al calitatii.
In cartea metamorfozele vinului: Legende si povestiri despre vita de vie si vin
acad. Gherasim Constantinescu prezinta povestea care sta la baza originii acestui
soi. Se pare ca dupa batalia de la Baia 1467, regele Ungariei matei Corvin l-a
invitat pe domnitorul stefan cel Mare in vizita la Alba-Iulia. Pentru ca domnitorul
Moldovei pretuia foarte mult pacea cu vecinii, acesta i-a adus in dar regelui
ungariei un frumos cal din vestita herghelie de la Harlau. Matei Corvin a primit cu
mare bucurie acest dar si a intins mese imbelsugate stropite din plin cu vinuri
alese din podgoriile de la Alba-Iulia, cunoscuta pe atunci ca tara vinului. Lui
Stefan cel Mare i-a placut nespus de mult soiul numit Som-Furmint, un soi local.
Gandindu-se ca pe dealurile Cotnarilor acest soi poate fi foarte roditor si-a
exprimat dorinta de al cultiva in Moldova. Bucuros ca poate multumi si el pentru
darul primit, regele Ungariei porunceste dregatorilor sa-i aduca acestuia soiul
dorit. Numai ca Matei Corvin nu a trimis butasi din soiul Som-Furmint, cel apreciat
de maria sa ci dintr-un soi mai putin roditor in partea aceea. Se pare ca acei
butasi au dat rezultate spectaculoase in noua podgorie, cu struguri mari si dulci si
cu un vin mai gustos decat Furmintul. Acestui soi i s-a spus Grasa si fiind cultivat
la inceput doar acolo este cunoscut drept Grasa de Cotnari.
Avem in pahare, si sper ca toata lumea are, Grasa 2014 13,5% treapta de calitate
DOC-CT, un vin care la momentul lansarii era unic in lume si cred ca inca este! De
ce spun asta? Pentru ca inca nu am auzit sa mai vinifice cineva Grasa in sec! Nu
mai stam la povesti...hai sa vedem!

Galben auriu, intens, stralucitor, culoare specifica! Nas placut si bogat, cu arome
fine de fagure de miere, agrise bine coapte si pepene galben toate sustinute de o
aciditate foarte buna. Persistenta, mediu spre lung si un post gust ce ne face sa
mai cerem un pahar! Dar sa nu o facem caci mai avem de degustat! Cum e? E
bine pana aici?
Continuam cu un vin din gama Colocviu o gama cu vinuri mai elaborate mai
complexe, vinuri gastronomice, adica sunt destinate consumului alaturi de un
preparat culinar cu care sa se copleteze si anume Colocviu la Roma obtinut din
Tamaioasa Romaneasca.
Recolta 2014 treapta de calitate DOC-CT 13,5%. T. R. Face parte din familia
muscatului si este cultiva tin mai multe podgorii din tara cu precadere in
podgoria Cotnari unde se obtin rezultate deosebite. Am spus la incceput ca
imbinam traditia cu modernul! Asa au luat nastere vinurile Casei de vinuri Cotnari
din soiuri aromate vinificate in sec pentru ca Tamaioasa din gama colocviu este
seaca. In termeni tehnici are un rest de zahar sub 4 gr/l mai exact 2,9. Cel putin
pana acum ceva vreme consumatorul nu a fost obisnuit cu astfel de vinuri si
gusturi. Nu se puteau concepe soiuri ca tamaioasa grasa sau busuioaca sa fie
vinificate in sec. Dar cum gusturile se educa si aceste produse au avut un impact
puternic pe piata se pare ca si alti producatori au inceput sa vinifice in sec, dupa
modelul Casei de vinuri.
De culoare galben pai cu usoare tente aurii si corpolenta buna la invartirea in
pahar. Nas intens exploziv chiar ce neduce cu gandul la struguri de muscat bine
copti. Gustul se intercaleaza parca cu arome de para busuioaca, pepene galben si
mango. Este un vin calduros! Echilibrat, alcool Schimbam vinul, acum ca ne-am
deschis pofta si ne-am incalzit papilele gustative si trecem la altceva. Sa urcam
putin in ierarhie! Continuam cu un vin din gama Colocviu o gama cu vinuri mai
elaborate mai complexe, vinuri gastronomice, adica sunt destinate consumului
alaturi de un preparat culinar cu care sa se copleteze si anume Colocviu la Roma
obtinut din Tamaioasa Romaneasca. Recolta 2014 treapta de calitate DOC-CT
13,5%. T. R. Face parte din familia muscatului si este cultiva tin mai multe
podgorii din tara cu precadere in podgoria Cotnari unde se obtin rezultate
deosebite. Am spus la incceput ca imbinam traditia cu modernul! Asa au luat
nastere vinurile Casei de vinuri Cotnari din soiuri aromate vinificate in sec pentru
ca Tamaioasa din gama colocviu este seaca. In termeni tehnici are un rest de
zahar sub 4 gr/l mai exact 2,9. Cel putin pana acum ceva vreme consumatorul nu
a fost obisnuit cu astfel de vinuri si gusturi. Nu se puteau concepe soiuri ca
tamaioasa grasa sau busuioaca sa fie vinificate in sec. Dar cum gusturile se
educa si aceste produse au avut un impact puternic pe piata se pare ca si alti
producatori au inceput sa vinifice in sec, dupa modelul Casei de vinuri.
bine integrat si aciditate ce imbraca frumos toata cavitatea bucala. Cand spun
echilibrat ma refer la faptul ca aromele nu trebuie sa fie acoperite sau sterse de
aciditate si invers. Ne Incalzeste usor pieptul, tipic pentru un vin gastronomic.
Asta inseamna ca dupa vreo 2 pahare incepem sa umblam prin frigider camara
etc asta e de fapt si scopul. Termin ce am si eu in pahar si trecem la urmatorul
vin din gama!

Ramanem in gama dar schimbam paleta de culori! Trecem la un vin roze,de fapt
la doua si vreau sa fac aceeasi remarca pe care am facut-o si la Grasa! Nu cred
ca e cineva in sala care sa nu fi baut vreodata Busuioaca de Bohotin! Asa e?
Cunoscuta in popor si sub numele de Tamaioasa vanata de Moldova. Acelasi
terroir(sol) un singur soi,Busuioaca de Bohotin dar in doua viziuni diferite! Una
seaca alta demiseaca! Prima varianta este cea vinificata in sec si este cea ce se
vrea mai complexa. Colocviu la Paris 2014 13% DOC-CT se prezinta cu o culoare
specifica, un roz antic dar eu ii spun foita de ceapa. Aroma specifica soiului se
gaseste in pielita bobului si sugereaza aroma petalelor de trandafir. Odata cu
aroma din pielita se obtine si culoarea vinului. Pentru obtinerea acestora este
necesara macerarea pe bostina. Astfel se obtin vinur ce sunt caracterizate de o
mare complexitate gusto-olfactive si de o mare finete.
Olfactiv avem pe langa notele de trandafir, busuioc si soc, note ce ies in
evidenta in prima faza si note de fructe exotice ca lychees sau grepfruit roz.
Gustativ este placut, aromat, putin picant si cu o aciditate discreta. Postgust
mediu. Desi o sa vi sa para neobisnuit as asocia acest vin unui preparat usor
picant, numa refer la tocanite grele gen gulas ci mai degraba unor mancaruri cu
un timp relativ scurt de preparare. Si va dau si un exemplu: mancarea
chinezeasca. E cea care se face foarte repede astfel incat toate ingredientele
raman fresh si crocante. Pui cu legume picante de exemplu. Deja imi lasa gura
apa...plec la chinezesc de aici!!
Varianta demiseaca, domenii 2014 12% tot DOC-CT se prezinta cu aceeasi
culoare specifica soiului, cea de foita de ceapa. Olfactiv vinul pastreaza nota
specifica trandafirie a busuioacei dar in nasul acesta discret si fin distingem si
note de capsuni si fragute de padure. Gustativ ramanem in aceeasi zona de
fructe varatece bine coapte. Este o busuioaca clasica, usoara de vara, numai
buna de servit langa preparate usoare din carne alba! Nu vreau sa diferentiem
aceste doua vinuri ca fiind unul bun si altul rau!! Este riscul pe care mi-l asum
punandu-le nu neaparat in paralel dar succesiv. Am vrut sa faceti diferenta astfel
incat sa stiti cand sa alegeti varianta potrivita, pentru ca fiecare vin are
momentul lui!

Si pentru ca fiecare vin are momentul lui, trecem la ultimul vin al serii.
Respectand ordinea servirii vinurilor trecem la vinuri rosii si anume la Feteasca
Neagra!
Considerat de specialisti rubinul vinurilor rosii este unul dintre cele mai vechi
soiuri autohtone, fiind cultivat doar in spatiul romanesc de peste 2000 de ani si
este considerat un soi dacic. S-a nascut dintr-o selectie populara din vita
salbatica de padure (vitis vinifera silvestis) cultivata de daci intre Carpati si raul
Nistru. Dovada ne stau vasele din cultura Cucuteni aflate in vecinatatea
Cotnariului, vase in care s-au gasit urme de vin si struguri care s-au dovedit a fi

de Feteasca Neagra. Apoi soiul s-a extins treptat si in alte podgorii din tara ca
Dealu mare sau Mehedinti. In conditii favorabile de clima si sol a ajuns sa
depaseasca in anii favorabili vinul obtinut din Cabernet Sauvignon cel considerat
regele vinurilor rosii. In prezent FN este cel mai cultivat soi de strugure
autohton din Romania si este unul dintr-e putinele soiuri dacice care mai exista
astazi. Acest fapt se datoreaza rezistentei mari la ger si seceta cat si calitatii
superioare a vinurilor obtinute. Dpdv calitativ vinul de FN castiga mult prin
maturare in butoaie de stejar ceea ce se intampla si in cazul nostru! Ca pasarea
Phenix acest soi renaste la Cotnari din propria cenusa adica este replantat la
locul de origine si devine ceea ce urmeaza sa primiti dumneavoastra in pahare!
Dar hai sa vedem...
An de recolta 2013 calitate DOC-CT 12.5% vinificat in sec (3,9 rest de zahar)
maturat in butoi de stejar. Ce inseamna asta? Dupa fermentare cand vinul se
stabilizeaza si se linisteste este depozitat in butoaie de stejar de diverse
dimensiuni ( 1000l in cazul nostru) unde are loc, in timp, un proces de microoxigenare si maturare. Adica vinul ia contact cu lemnul care se imbiba sa spunem
cu acesta si in timp ia aer la nivel de microni vorbind si unde vinul se imblanzeste
se catifeleaza si nu mai e asa naravas si taios. Devine mai sobru, mai serios.
Fiecare butoi in procesul de fabricatie sufera un grad de prajire, in fuctie de
acesta vinul capata in timp note vanilate, condimentate de cacao sau ciocolata
etc.
De culoare rosu rubiniu, intes cu reflexe purpurii. La rotire in pahar se poate
observa corpolenta, consistenta acestuia. Un vechi proverb spune ca vinul bun
face picioare lungi, daca ne uitam atent putem observa ce armonioasa si
constanta este lacrimarea aceasta!
Olfactiv domina fructele de padure supracoapte si tipic pentru FN se resimt
notele de pruna uscata usor afumata,cirese amare si mure. Aromele nu se
termina aici, daca mai mirosim odata vom descoperi note secundare de
scortisoara, condimente ca piper verde si tuse fine de ciocolata.
Gustativ este dens, corpolent, aproape il putem musca, cu tanini moi, catifelati si
dulci. Isi pastreaza in gust aceleasi note pe care le-am intalnit si olfactiv. Dupa ce
am inghitit vinul si dam aerul afara pe nas simtim o nota usor mentolata si foarte
placuta. Un post gust lung cu amalgam de fructe rosii in care predomina cireasa
amara. Iata ce frumos si cat de coplex poate fi un vin rosu!
In ceea ce priveste asocierea cu mancarea, trebuie sa se tina cont de o serie de
factori care sa se armonizeze, si asta e cea mai grea parte a meseriei de
somelier! De regula vinurile rosii insotest fripturile sau preparatele pe baza de
carne. Astfel avem antreurile pe baza de afumaturi si mezeluri, pastrama de oaie,
fripturi la gratar, tocanite picante, fripturi de vanat sau miel la tava pregatite mai
ales in sezonul rece se armonizeaza foarte bine cu o FN servita corespunzator la
o temp de 14-15.

Cam asta consecventa enologului de a face vinuri de calitate! Am avut ocazia sa-l
cunosc pe George, enologul Casei de Vinuri Cotnari si am observat ca este o
persoana foarte serioasa si asta se reflecta in vinurile pe care le mestesugeste.
Asa ca privind in pahare si analizand ce am degustat pana acum putem trage o

concluzie despre caracterul unui om. Nu stiu daca am spus asta la inceput dar
vinul e ca omul, e o fiinta vie, se naste traieste si moare. Am vrut sa inchei cu
aceste cuvinte tocmai pentru a nu lauda pe cineva inainte de ai aprecia munca!
Inchei! Va multumesc pentru rabdare si atentie! Seara placuta!