Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
In fiecare an, aroma sarbatorilor de iarna isi face simtita prezenta odata cu intrarea in luna
decembrie. Imaginea meselor incarcate de bucate, a fetelor bonome si a paharelor pline,
cinstind belsugul anului ce va veni, sunt elemente comune ale acestui anotimp.
Pe langa porcarii, salate, torturi si prajituri, vinul are un loc de cinste in tot acest ritual, aproape
sacru, al praznicelor hibernale. Majoritatea vinurilor sunt produse pentru a fi asociate cu
preparatele culinare. Incercati sa tineti seama ca, de regula, stilul vinurilor dintr-o anumita
regiune evolueaza astfel incat sa vina in completarea bucatariei din zona respectiva.
Pentru o asociere cat mai buna a vinului cu preparatele de sarbatori, este necesara o analiza a
elementelor de baza ale gustului, pentru a se ajunge la un echilibru vin-mancare, asa incat nici
unul dintre aceste elemente sa nu-l domine pe cealalt.
Un prim criteriu al asocierii il reprezinta greutatea vinului si a preparatului. Astfel, o mancare
grasa din carne de porc, traditionalele sarmale sau preparatele de vanat necesita un Cabernet
Sauvignon, corpolent, taninos, care sa poate face fata grasimilor in abundenta ale preparatului.
Taninii din vin reactioneaza cu proteinele din mancare. Astfel, carnea rosie inmoaie efectul
taninilor pe palatin.
Unele vinuri albe, complexe (Feteasca Regala) pot fi parteneri mai buni pentru preparatele mai
usoare din carne decat vinurile rosii. Pentru mancarurile mai condimentate (carnati, toba), un vin
din Gewurtztraminer este partenerul ideal. Preparatele afumate merg foarte bine cu vinuri
maturate in baricuri de stejar.
Mancarurile delicate, usoare din carne alba sau peste trebuie sa fie insotite cu vinuri catifelate,
recomandate fiind atat cele albe, cat si cele rosii.
Pentru o asociere reusita, trebuie analizata combinatia dintre gust, aciditate si tanini, impreuna cu
fructuozitatea si caracteristicile aromelor din vin. De multe ori, un vin sec poate fi perceput ca
acru daca este servit alaturi de un preparat dulce. Vinurile ceva mai dulci, cu o aciditate ridicata,
se potrivesc cu succes alaturi de mancarurile uleioase. Greutatea vinului si a preparatului sunt
similare, iar aciditatea din vin poate tine piept grasimilor din mancare.
Vinurile seci cu o aciditate ridicata (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio) se potrivesc cu preparate mai
acre (salate).
Pentru deserturi sunt ideale vinurile demidulci sau dulci, cu caracter floral si arome primare din
struguri. Un Muscat Ottonel sau o Tamaioasa pot fi consumate foarte bine alaturi de desertul de
la sfarsitul mesei de Revelion. Vinurile licoroase merg foarte bine cu prajiturile cu crema din unt,
oua, cacao.
sa traiesti bine? Sarbatori culinare, mai mult dect religioase, n contextul prezentului, Craciunul
si Anul Nou ne lasa sa probam aceste adevaruri.
Ardeleanul are o vorba: Nu e pasare ca porcul, caci pentru el iubitorul si mncatorul de carne
porcul este a mai dulce si mai gustoasa si mai potrivita inimei sale molcome, niciodata grabite.
Numai ca, de Craciun, vorba asta ardeleneasca o spune mai tot romnul, de oriunde ar veni si ori
ncotro s-ar duce, caci daca e Craciun, se mannca porc. Se spune ca demult, un ritual pagn l
sacrifica zeului solar si ca acesta, odata ce-si primea jertfa, mpiedica stingerea semintiei porcilor
si dadea belsug sacrificatorului, la nnoirea anului. Ritualul primordial s-a topit ca jumara n tigaie
n traditia nu doar crestina ci si culinara iar noua nu ne ramne dect sa spunem, asemeni
poetului: Pace tie, marite vier, cel renviat n caltabosi, slanina, toba, crnati sau alte legende
nemuritoare. Ademeniti de gustul si aromele acestui alt adevar, nu si ultim, sa ncercam sa gasim
si vinul ce se potriveste cel mai bine porculuivesnic pierdut de Ignat, dar si vesnic regasit n
meniul sarbatorilor noastre de iarna, de la entre-uri la prajitura.
Ca-i zicem praznicul porcului, pe munteneste, ori cina sau pomana porcului, ca-n Ardeal,
topitura de porc, din care se mpartaseste toata gospodaria, se face peste tot la fel cu carne si
slanina, cu inima, rinichi si limba, cu ceapa si usturoi se mannca de Ignat si se-nsoteste cu un
pahar de tuica munteneasca, palinca ardeleneasca ori slibovita banateana. Porcariile traditionale,
de la jumara si soric la maios, toba si crnat care facute-n casa si servite cu acritura, pot fi
oriunde un reusit platou rece pe masa de Craciun si Revelion merg la fel de bine cu tarie dar si
cu vin, fie unul alb si acid, care sa taie gustul de gras, fie un rosu proaspat si nervos ori, daca ne
place mai mult sintagma dupa-amiezelor de soap opera, tnar si nelinistit. si daca nu ne
pricepem iar nasul nu ne ajuta, sa ciulim macar urechile la cunoscatori. La asa un aperitiv,
muntenii si-ar asorta reusit o Feteasca Alba, ardelenii, una Regala iar banatenii o Mustoasa.
Neamurile din Moldova ar da lovitura cu o Zghihara sau cu o Frncusa, iar daca stau mai jos,
catre Nicoresti, potrivita ar fi, ne spun cunoscatorii, o Babeasca, acida ca un vin alb, corpolenta si
viguroasa ca unul rosu. Oltenii au Novacul de la Dragasani si Floarea de Toamna iar dobrogenii,
Aligot-ul cu gustul lui de pamnt.
tuica ori palinca, si evident ardeiul ct mai iute, nsotesc si ciorba deasa si dreasa cu ou si
smntna, nelipsita ciorba, un alt motiv de mndrie national-culinara, mai ales de cnd,
descoperind-o pe undeva prin Dobrogea, se zice, Jacques Yves Cousteau ne spunea: Sunteti
foarte, foarte bogati n asa-zisa voastra saracie. Pe vremea Ducai Voda, un alt frantuz, Abatele
de Marenne al lui Sadoveanu rmanea si el bouche be cu gura cascata, adica dinaintea
sarmalelor moldovenesti, de pe atunci mignonnes si ndesate, servite la masa alaturi de nobilul
Cotnar. Fideli teoriei care ne nvata ca scriitorul si prepara personajele cu ingrediente din
realitate, am putea spune, fie si ntr-o paranteza inspirata, sau nu, dar cu o ngnfare
comparabila cu a altor natii, ca din cnd n cnd, francezii cei att de mndrii de bucataria lor si
scot palaria le chapeau! spun ei n fata bucatariei romnesti. si atunci noi, de ce am fi
modesti? Pentru ca nu spunem bon appetit ci pofta buna? Ct despre traditionala sarma porcul
n forma cea mai poftita si atragatoare pe care scriitorul moldav si gurmand o ntepenea lnga
Sortimentul de Cotnari, aceasta poate fi la fel de bine servita lnga la fel de traditionala Feteasca
Neagra ori ncercata cu un Pinot Noir, ca tot i-am pomenit pe Cousteau si pe de Marenne.
Friptura de porc facuta la tava si orice alta delicatesa care cere sa se laude si sa se aplaude
bucatarul se vor nsoti cu vinuri rosii. Cu romneasca Feteasca Neagra, cu Novacul si Negrul de
Dragasani, cu frantuzestile Pinot Noir, Merlot ori Cabernet Sauvignon, mult mai potrivite fripturii
de porc cnd au un iz de pamnt romnesc. si vinul alb e potrivit cu carnea de porc, doar sa fie
unul sec si fructos. Poate un Sauvignon Blanc, poate o Feteasca Alba ori un Riesling Italian. si se
vor asorta fireste dupa cum e si vinul, mai tnar sau mai mplinit, dupa cum e si garnitura, usoara
sau elaborata, dupa cum e si masa, pretioasa si pretentioasa ori mai de cursa lunga.
si la final, ce are a face porcul cu dulcele desert? n loc de orice alta explicatie, un singur cuvnt:
haios prajitura de casa si traditie ardeleneasca. Aluatul se face cu osnza de porc si vin, cu apa
minerala, cu galbenus si cu smntna. Daca, n locul tentantelor bauturi racoritoare, mult mai
potrivite cu junk food-ul si bradul artificial, am alege un vin, atunci interesant ar fi un Plebanos de
Ciumbrud ori un Traminer. si daca nu, o Tamioasa Romneasca, seaca pentru ultra-progresisti,
dulce si moldava pentru conservatorii si traditionalistii care cred ca, asa cum moldoveanului i-a
fost dat Cotnariul si o poveste care ncepe acum 7000 de ani n vase de lut cucutenian,
ardeleanului i-a fost dat porcul.
VINURI RECOMANDARI Cele mai bune vinuri romanesti care se pot lua de pe rafturi
16:40:27 27 decembrie 2009 | autor: Ioana Osan
tipareste
Yahoo!
comenteaza
55 vinuri romanesti cumparate de la
rafturile magazinelor au fost premiate
de un juriu autohton si international
reunit de catre revista de specialitate
Vinul.ro pentru un concurs in premiera
la care au fost inscrise 168 de nume.
Premiile pentru excelenta Vinul.ro au
fost decernate dupa o degustare in
orb, membrii juriului judecand strict
valoarea vinurilor si nu pe cea a
marcilor, realizandu- se astfel o imagine
reala a pietii vinului, pe baza criteriului
calitate, in diferite paliere de pret.
In cadrul concursului au fost analizate 168
de esantioane (sticle de vin), identitatea
acestora fiind secreta pana la calcularea
punctajelor finale. Probele care au intrat in
concurs au fost selectate in functie de
urmatoarele criterii:
- paliere de pret (8-15 lei; 15-25 de lei;
25-42,5 de lei),
- categorie (vin linistit/vin spumant)
- culoare.
Din juriu au facut parte cinci jurnalisti
straini, precum si sapte specialisti romani,
iar vinurile au fost impartite in 14
categorii.
Vinurile degustate au fost evaluate urmarindu-se o fisa de degustare bazata pe modelul sugerat
de Organizatia Internationala Vitivinicola, principalele criterii fiind aspectul vinurilor (limpiditate,
claritate si efervescenta, in cazul vinurilor spumante), miros (intensitate, calitate si evolutie), gust
(intensitate, evolutie, calitate si persistenta) si nota globala.
Castigatorii Premiilor pentru Excelenta Vinul.ro 2009
CASTIGATORUL CATEGORIEI VINURI ALBE SECI 8-15 LEI
degustatori din strainatate pentru obiectivitate, dar si pentru promovarea vinurilor romanesti.
La concursurile obisnuite, probele sunt furnizate de producatori si au fost suspiciuni ca au oferit
pentru jurizari alte vinuri, mai bune. O alta problema este ca producatorii propun la concursuri
vinuri pastrate in cele mai bune conditii, pe cand in magazin, sticlele sunt pastrate adeseori in
conditii improprii, a explicat, pentru EVZ, Cezar Ioan, coordonatorul vinul.ro.
Castigatorii
Concursul a avut loc la Corbeanca, langa Bucuresti, si au fost analizate 168 de sticle de vin.
Probele care au intrat in concurs au fost selectate in functie de pret, categorie - vin linistit sau
spumant, dar si dupa culoare. Dupa ce s-a tras linie, la vin alb sec, categoria de pret cuprinsa
intre 8 si 15 lei, a iesit castigator Feteasca Regala Special Reserve din 2008, produs de Cramele
Halewood.
La aceeasi categorie, la un pret mai mare, intre 15 si 25 de lei, cel mai bun a fost declarat Terase
Danubiene Beluga Sauvignon Blanc, tot din 2008, produs de Vinarte. La vin rosu, intre 25 si 42
de lei, a invins La Cetate Merlot din 2007, de la Carl Reh Winery.
Cel mai bun vin alb demidulce, intre 8 si 15 lei, a fost desemnat Zestrea Murfatlar Pinot Gris, in
timp ce la categoria vin rosu demidulce a iesit Val Duna Crama Oprisor Feteasca Neagra din
2008, de la Carl Reh Winery.
Ce recomanda degustatorii
Desi se feresc sa faca nominalizari in ceea ce priveste vinurile romanesti si isi dau cu parerea
doar la concursuri, atunci cand sticlele sunt acoperite si nu se vede numele, pe langa vinurile
castigatoare, degustatorii au dat cateva exemple de vinuri pe care romanii ar trebui sa le bea mai
des la masa.
Fara sa faca un top, Dan Boboc, presedintele Asociatiei Degustatorilor Autorizati din Romania,
nominalizeaza la categoria vinuri bune Cabernet Sauvignon, atat cel produs in Mehedinti cat si in
Moldova, Lacrima lui Ovidiu, Sauvignon Blanc de Jidvei sau Grasa de Cotnari. Degustatorul
Valeriu Cotea, cu o experienta de peste 60 de ani in domeniu, este de parere ca ar trebui sa
alegem soiurile autohtone si recomanda mai multe vinuri de Cotnari, precum: Busuioaca, Grasa,
Feteasca Alba, Tamaioasa, dar si Galbena de Odobesti, Zghihara de Husi sau Muscat Ottonel de
la Murfatlar.
Romania ocupa locul 5 in ierarhia tarilor viticole europene, cu o suprafata de 186.900 de hectare
de vita-de-vie. Producatorii scot anual intre 1,2-1,5 milioane de hectolitri. In 2007, cand a avut loc
cea mai mare crestere a vanzarilor, valoarea pietei a fost de 450 de milioane de euro. Vanzarile
vinurilor romanesti au crescut cu 10%-13%. Deocamdata, consumul pe cap de locuitor este 24
de litri, la jumate fata de Franta, a declarat Ovidiu Gheorghe, directorul Patronatului National al
Viei si Vinului.
In ceea ce priveste exporturile, in primele 5 luni ale anului 2009, comparata cu aceeasi perioada
a anului 2008, au scazut cu circa 11%, de la 60.053 hl la 53.409 hl. Pietele de desfacere pentru
vinurile romanesti sunt Germania, Bulgaria, Danemarca, Estonia, Rusia, Anglia, Italia, China si
SUA.
FABRICAT IN ROMANIA
Topul vinurilor de la raft
Vin alb sec: 8-15 lei Halewood Feteasca Regala Special Reserve 2008 (Cramele
Halewood)t
Vin rose sec si demisec: 15-25 de lei Vinul Cavalerului Merlot Roze 2008 (Serve
Ceptura)
Vin rosu demidulce: 8-15 lei Val Duna Crama Oprisor Feteasca Neagra 2008 (Carl
Reh)
Vin alb sec: 15 25 de lei Terase Danubiene Beluga Sauvignon Blanc 2008 (Vinarte)
Vin rose: 25-42 de lei 3 Hectare Cabernet Sauvignon Roze 2008 (Murfatlar)
Vin rosu sec: 15-25 de lei Maiastru Merlot 2008 (Carl Reh)
Vin rosu demisec: 15-25 de lei Halewood Feteasca Neagra Special Reserve 2007
(Cramele Halewood)
Vin alb demidulce: 8-15 lei Zestrea Murfatlar Pinot Gris (Murfatlar)
O branza grasa, cu textura uniforma se poate potrivi foarte bine cu un vin similar, limpede
si usor uleios.
Un vin dulce contrasteaza foarte bine cu o branza cu o aciditate ridicata.
Vinurile albe se potrivesc mai bine cu multe branzeturi decat vinurile rosii.
Nu toate vinurile rosii se potrivesc cu branza. Cele recomandate sunt vinurile rosii cu
aroma de fructe rosu deschis.
Vinurile seci rosii proaspete se potrivesc perfect cu branzeturile moi, in special cele de
capra.
Incercati combinatii regionale, de exemplu branza si vinul care provin din aceeasi zona.