Cum Fac Un Vin Natural: Publicat La de

Cum fac un vin natural
Publicat la 21 noiembrie 2011 de vinnatural
Vinuri naturale|Pahare vin de la stanga la dreapta: Vin rosu cupaj Merlot+Cabernet Sauvignon, an 2010.
Vin roze Merlot, an 2013. Vin-alb-aromat-an 2013-feteasca-regala-tamaioasa-ottonel-tamaioasa-hamburg

V-ati intrebat vreodata, cum se faceau vinurile pe vremea bunicilor?
Metoda traditionala de acum 50 de ani era mai buna, decat actuala tehnologie de producere a vinului?
Cum erau vinurile, si mai ales cat erau de naturale, in comparatie cu cele de azi?
Oare, mai este cineva interesat sa-si faca acasa, singur, propriul vin?
Mai exista la romani placera, satisfactia de a-si creea cu mainile sale vinul pe care sa-l serveasca prietenilor cu
mandrie?
Sau mai degraba,da o fuga la magazinul din colt, si cumpara repede ceva de pe raft care seamana a vin, ca doar
scrie pe eticheta.
Trist dar cam asa se intampla de cele mai multe ori.
Daca vreti sa aflati raspunsurile, va invit intr-o mica calatorie care-si propune sa va dezvaluie metoda mea de a
produce un vin natural facut acasa.
Nu stiu ce simnt altii, dar eu simnt o mare bucurie cand cineva ma felicita pentru vinul facut de mine.
Cele mai multe persoane ma intreaba cum procedez, iar multi dintre ei, recunosc, ca prefera sa-l cumpere gata
facut, din diferite motive, unii nu au timp, altii considera ca e un pic cam complicat (desi nu este deloc, o sa vedeti,
daca cititi pana la capat).

Ma ocup de ceva timp cu productia de struguri si vin, si m-am gandit sa va impartasesc cate ceva din experienta
mea, despre producerea vinurilor acasa.
Am o plantatie de vita de vie, cu diferite soiuri nobile, mostenita de la bunicii, parintii mei, podgoreni adevarati
care mi-au transmis si mie cunostintele de a produce struguri si vinuri naturale, aromate, adevarate de tara.
Daca nu aveti incredere sau aveti unele suspiciuni in privinta calitaii unor soiuri de vinuri, cumparate din magazin
sau diversi particulari si vreti sa aflati mai in detaliu cum se obtine un vin natural, asa cum il facea bunicul meu,
fara adaus suplimentar de zahar, fara vase de inox, fara sa satisfaca anumite gusturi cerute de piata actuala (cu
diverse arome, care de care mai exotice, de te intrebi ce vin bei: de struguri sau vin de capsuni,…cu aroma de vin).
In continuare, am sa incerc sa va prezint etapele obtinerii unui vin natural, curat, traditional. Proces pe care eu il
parcurg an de an cu rezultate foarte bune.
Vorba multa, vin n-aduce :).
Sa trecem la fapte:
1. Alegerea strugurilor
Strugurii culesi dupa data de 15 septembrie, pot sa va garantez ca au ajuns la deplina maturitate, sunt copti,
continand un procentaj maxim de zahar. (sunt mai multi factori care influenteaza cantitatea de zahar acumulata,
cum ar fi: regiune viticola, aportul de precipitatii inaintea recoltarii, soiul de struguri, etc)
Ar trebui sa mai stiti ca acest procentaj de zahar poate fi diferit de la an la an, depinde soiul de struguri (principalul
factor fiind concentratia de zahar acumulata de struguri).
Daca toamna este bogata in precipitatii strugurii (indiferent de soi) vor acumula mai multa apa in boabe, iar
procentajul de zahar/l de must va fi mai mic.
Iar daca toamna este foarte calduroasa (ca in acest an 2012) vom avea struguri cu o acumulare mai mare de zahar
in boabe, dar cu o cantitate mai mica de apa in struguri, implicit scazand si cantitatea de must.
In anii ploiosi productia de vin va fi cu siguranta mai mare, dar concentratia de alcool din vin va fi mai mica, iar
anii secetosi ne vor oferi mai putin vin dar de o calitate mult mai buna.In concluzie alegeti strugurii cei mai dulci
cu un aport maxim de zahar pentru a obtine un vin bun.Prin procesul de fermentatie zaharul se va transforma in
alcool si astfel se obtine un vin cu o concentratie mai mare de alcool.Vinul rezultat dintr-un must foarte dulce nu
va fi neaparat dulce ci mai tare,mai sec in conditii de fermentatie optime.
2. Zdrobirea strugurilor
Ar trebui sa stiti ca ideal ar fi sa zdrobiti strugurii proaspat culesi in maxim 6-8 ore. Daca in ziua in care culegeti
este foarte cald afara, iar strugurii culesi sunt in saci de plastic si nu in ladite (ideal, dar se pot culege si in saci de
plastic, fara probleme), ar fi bine sa-i zdrobiti cam in 4 -5 ore (altfel mustul intra in fermentatie si se poate oteti
usor)

Eu am un zdrobitor manual la care am adaugat un motoras (am scapat de multa munca ).

Ideal ar fi ca strugurii zdrobiti sa se faca in cazi de lemn.Credeti sau nu, conteaza foarte mult acest lucru, avand un
impact important in calitatea viitorului vin ce abia incepe sa se contureze.
Daca doriti sa obtineti un vin mai aromat, umpleti cazile doar 2/3 din capacitate, si lasati zdrobeala de struguri 1-2
zile, pentru strugurii albi. In acest timp mustul va intra in fermentaie si se va „umfla „, se va ridica o pluta, se va
face o spuma pana aproape de marginea cazii. Practic va fermenta mustul impreuna cu pulpa de strugurii si cojile
boabelor de struguri, astfel viitorul vin (deocamdata este must va avea aroma mult mai accentuata.
Multi dintre clientii mei, care cumpara struguri de la mine, „sareau”peste aceasta etapa si se mirau de ce vinul lor
nu este ca al meu (acelasi soi de struguri) mai aromat si mai parfumat cu o culoare frumoasa .
Pentru vinurile roze si rosii se aplica cam aceasi metoda, dar este un pic mai complicat. Daca o sa fiti interesati de
acest subiect , lasati-mi un comentariu, si am sa scriu despre acest subiect.
Acum dupa noile norme europene toate combinatele de vinificatie de la noi din zona( si sant cateva) au aruncat
toate butoaiele de stejar din crame (mare pacat, aveau capacitati intre1500l-5000l) si au adus rezervoare de inox.
Am degustat, de curiozitate, foarte multe vinuri de pe raft si pot sa va spun ca este o mare diferenta de gust si
calitate in comparatie cu un vin de tara bine facut.
Sunt si vinuri bune, dar foarte scumpe, pe care majoritatea romanilor nu si le pot permite, din pacate.
Interesant, este faptul ca poti gasi un vin la fel de bun, poate mai bun, la un pret extrem de convenabil, la micii
producatori (pot concura oricand cu un vin premiat).
Din pacate tendinta de globalizarea nu-i va ierta nici pe micii producatori de vin, in cativa ani (10-20) vor dispare
cu totul „inghititi” de marile ferme viticole.
Pierderea acestei diversitati de vinuri cu arome, gusturi variate este ireversibila, cred eu.
In comuna mea daca intri in zece gospodarii, garantat o sa gasesti toat atatea vinuri, total diferite. Si foarte bune!
Unicitate vine din amestecul de soiuri de struguri pe care le detine fiecare localnic.Chiar daca vinul nu este produs
doar dintr-un soi de struguri va asigur ca aroma,gustul sunt unice.
Probabil ca in viitor vom bea vinuri produse dupa retete stricte cu anumit gust, tarie, aroma, exact cum sant
bauturile carbogazoase de azi, bine cunoscute (si conform studiilor recente „foarte sanatoase”).
3.Tescuirea sau presarea strugurilor
Pentru cine nu stie, teascul este de fapt o presa manuala in care se preseaza ciorchinii zdrobiti, pentru a storce si
ultima picatura de must:-). Sunt si prese mecanice cu motor, dar ceva mai scumpe.
Orice solutie care va este la indemana, este la fel de buna, important este sa obtinem cantitatea maxima de must din
zdrobeala de struguri.
In urma tescuirii va rezulta bostina (sau boasca), adica strugurii storsi de must din care se poate obtine tuica de
tescovina. Ca sa obtinem tuica va trebui sa compactam, presam boasca intr-o cada sau in saci noi de plastic,
butoaie de plastic… etc, si sa fie inchise cat mai ermetic.
Daca vasele nu sant inchise ermetic bostina se va mucegai, otetii la contactul cu aerul iar boasca va fi
compromisa.Nu aveti alceva de facut decat sa o aruncati.
Indiferent de vasele folosite pentru bostina, nu le umpleti la maxim, lasti-le mai goale, un spatiu de fermentare este
absolut necesar.
Fermentare bostinei dureaza cam 10-15 zile, dupa care poate fi distilata pentru a obtine tuica de tescovina mult
dorita si de altfel foarte gustoasa si tare :-). Dupa cum observati, din struguri putem obtine nu dor un vin bun ci si
o tuica foarte buna. Nimic nu se arunca, totul se transforma

Urmatoarea etapa, pregatirea mustului pentru fermentatie.
4.Fermentatia mustului
In acest moment, punem mustul in butoaie, pentru a fermenta.

Daca pana acum am parcurs etapele mai simple, pe care sant sigur ca toata lumea le stia, in continuare urmeaza
cateva etape, cu anumiti pasi stricti, de care va trebui sa tineti cont si sa le acordati atentia cuvenita.
Cand incepeti sa turnati mustul in butoi (damigeana…etc)puneti desupra palniei o sita, aceasta va retine
eventualele boabe si seminte cazute accidental in must.
Acesta mica masura, o sa va scuteasca de o mare neplacere cand o sa trageti vinul, la primul pritoc, evitati
infundarea furtunului.
Mustul il pun la fementat in butoaie de stejar foarte curate, fara miros de mucegai sau otet.
Aceasta etapa, de fermentatie, este extrem de importanta pentru a obtine un vin fara defecte si ca urmare trebuie sa
respectati cateva reguli:

Prima ar fi sa nu umpleti butoiul, trebuie sa-i lasati loc de fermentatie. De exemplu eu am butoaie de stejar de
1500l, dar pun cam1300l de must. Daca faceti greseala sa-l puneti aproape de plin mustul in fermentatie se va
scurge afara din butoi. Mai bine il lasati mai gol.
A doua conditie obligatorie si foart, foarte importanta este sa puneti o „fierbatoare” butoiului. Ce este o
‘fierbatoare”? Este de fapt un fel de supapa unisens care permite eliminarea gazelor de fermentaie din butoi(CO2)
si nu permite intrarea in butoi a oxigenului.
Sant cateva modele de „fierbatoare”, dar cea mai folosita este compusa dintr-un dop gaurit pe centru in care fixam
un furtunas. Celalalt capat al furtunasului se pune intr-un vas, sticla cu apa. Dopul trebuie pus pe vrana butoiului
cat se poate de etans, astfel gazele rezultate in urma fermentarii mustului sunt „fortate”sa iasa prin furtunas in
vasul cu apa. Astfel gazele sunt evacuate din butoi, dar si mai important aerul nu va patrunde in butoi.
Este foarte important ca mustul in fierbere, sa nu fie in contact cu oxigenul din aer, acesta provocand oxidarea
vinului precum si dezvoltarea unor colonii de bacterii care vor afecta calitatea vinului.
O alta conditie, la fel de importanta, aveti grija ca spatiul de depozitare a butoaielor sa fie EXTREM DE BINE
AERISIT.
Gazele de fermentaie (CO2) SUNT MORTALE , la propriu.
Ca sa intelegeti cat sunt de periculoase am sa va spun o intamplare absolut reala. Sper ca veti lua in serios acest
avertisment.
Poate ati vazut la televizor situatii dramatice in care au murit oameni din aceasta cauza.
Din pacate si in familia mea am avut parte de o asemenea tragedie. Un var al tatalui meu impreuna cu sotia lui si
un vecin au murit in mai putin de 3 minute. Varul tatalui meu a intrat in beci sa verifice butoaiele care erau in
fermentatie, dar a cazut ca secert. Uitase sa deschida ferestrele de aerisire ale beciului. Dupa cateva minute sotia a
mers sa vada ce se intimpla. A strigat mai intai un vecin vazindu-si sotul cazut si a facut imprudenta fatala sa intre
in beci sa-si ajute sotul. Vecinul tanar (35 ani), tata a 3 copii mici, a repetat aceiasi greseala fatala, a intrat in beci
sa-i ajute dar…nu a mai scapat cu viata, niciunul.
Totul s-a intamplat, conform medicului legist, in cateva minute (1-3 min). Alarma a fost data de unul dintre copii
tanarului vecin decedat, care venise dupa tatal sau si a fugit speriat de imaginea de cosmar.
Gazele (CO2) eliminate prin fermentaie nu au miros, gust e imposibil de detectat.

Daca totusi se intampla sa va aflati intr-o camera cu o concentratia mai slaba de CO2 si aveti senzatia de ameteala,
parasiti imediat incaperea si incercati sa aerisiti cat mai repede camera.Din pacate la concentratii mari nu mai aveti
timp si sansa sa realizati existenta acestora.
Chiar daca aveti in fermentatie cateva damigene (de 50l), nu subestimati gazele de fermentatie, mentineti incaperea
aerisita pe toata durata fermentarii.
Un alt factor important, butoaiele trebuie sa fie extrem de curate, sa nu miroasa a mucegai, miros de oteteala…
Butoaiele care nu sant igienizate corespunzator va afecta calitatea vinului, de cele mai multe ori vinul este
copromis definitiv. Toate aceste defecte ale butoiului vor fi transferate vinului.
Sa presupunem ca avem vasele curate,fara miros inpropriu si dorim sa punem must sau vin.Va sfatuiesc sa mai
parcurgeti inca o etapa de „siguranta” si anume tratarea cu fum de pucioasa.Gasiti in orice magazin de profil si nu
este deloc scump si va scapa de multe probleme pe viitor.(magazin gen protectia plantelor)
Iata cum procedez eu daca nu stiti.
Vom lega de o sarma o panglica de pucioasa,o vom aprinde si o vom introduce in vasul in care urmeaza sa
transferam vinul.Panglica aprinsa o introducem cam pana la jumatate adancimii vasului iar celalalt capat al sarmei
il vom fixa de butoi.(dupa arderea fitilului de pucioasa vom arunca pelicula arsa rezultata.
Incercati sa nu scapati in butoi panglica aprinsa ,va fi foarte dificil de scos :-). Foarte important dopul sa -l fixati
cat mai ermetic.
Ce se intampla in urma arderii pucioasei in butoi?

Fumul de pucioasa distruge toate ciupercile,mucegaiurile,microrganismele dezvoltate in interiorul
butoiului.Panglica de pucioasa va arde pana se va consuma tot oxigenul din butoi(sau orice vas aveti) iar apoi se va
stinge.Se poate intampla sa scoateti panglica partial arsa in functie de marimea vasului. E in regula ,important sa
arda tot oxigenul din vas. De aceea este important sa puneti dopul ermetic ,sa nu patrunda aer in butoi(oxigen).
Fumul de pucioasa are efect optim dupa 4-12 ore in functie de marimea vasului.Tratarea vaselor se face obligatoriu
indiferent ca este butoi sau damigeana. Dupa ce-si „face treaba” fumul va fi eliminat din vas pe masura ce-l
umplem cu mustssau vin. Am auzit tot felul de pareri conform carora vinul va avea gust si miros de sulf din cauza
fumului de pucioasa. Pot sa va spun ca nu este adevarat. Distruge flora microbiana din vas dar nu ramane
impregnat in doaga,pur si simplu este scos afara de vinul cu care umplem vasul. Vinul nu se amesteca cu acest fum
de pucioasa si nici nu „imprumuta ” mirosul de pucioasa.Ar mai fi de retinut ca acest tratament se aplica la fiecare
pritoc,doar dupa ce vasele au fost clatite si scurse.Va asigur ca veti avea butoaie curate multi ani daca respectati
acesti pasi .
Foarte important de mentionat.
Daca panglica aprinsa se stinge imediat ce o introducem in butoi inseamna ca avem cateva probleme.Unele se pot
remedia destul de repede altele mai greu sau deloc.
-Sa incepem cu cea mai putin grava: vasul tocmai afost spalat ,este curat dar panglica de pucioasa se stinge. Solutia
este simpla ,lasati vasul cu yrana in jos sa se scurga mai bine. Vaporii de apa din vas stinge panglica.Reveniti dupa
o jumatate de ora.
-Vasul este uscat dar pucioasa nu arde. Daca butoiul miroase a oteteala trebuie spalat pana acest miros dispare.
Daca mirosul nu dispare cu apa calda/apa rece incercati cu soda alimentara+apa calda si apoi clatit foarte bine si
scurs ulterior.
-Butoiul miroase a mucegai. Cea mai grava situatie. Cum se mucegaiesc butoaiele? Dupa ce le golim uitam sau
neglijam sa le spalam de drojdia si vinul ramas (inevitabil) dupa golire. Aceste „resturi” dezvolta
mucegai care patrund adanc in doaga.In cel mai fericit caz putem spala vasele cum am explicat mai sus. Daca nu
scapam mai putem incerca sa stingem var nestins in butoi. Atentie le cantitatea de var si capacitatea butoiului.Daca
nici varul nu reuseste sa faca minuni(dispara mirosul de mucegai),atunci mai aveti doua optiuni.Prima ar fi sa
mergeti la un dogar si sa desfaca butoiul si sa rascheteze cativa milimetrii din doaga.Si ultima sa-l bagati pe foc :-)
,mucegaiul fiind atat de impregnat in doaga incat nimeni nu ar putea sa mai elimine mirosul.
La damigeni cu miros de mucegai este mai simplu,mucegaiul,mirosul de oteteala neputand sa fixeze pe sticla cum
se fixeaza pe doaga.As vrea sa fac o precizare legat de tratare damigenilor cu panglica de pucioasa.Pucioasa
aprinsa picura ,de aceea turnati inainte 1 l de apa pe fundul damigenei sa nu se sparga.Dupa ce s-a ars oxigenul din
damigeana(lasati fumul 30 min sa actioneze asupra mucegaiurilor),scurgeti apa si puteti turna vinul (sau mustul).
Cat dureaza fermentarea mustului?

In functie de temperatura de afara, de spatiul in care sunt depozitate butoaiele, de marimea butoaielor, mustul va
fermenta cam in 2-3 saptamani.
Cum va dati seama? „Fierbatoarele” se vor opri din „bolboresala” . Nu inlocuiti „fierbatoarele” (sau supape, daca
doriti) inca,cu dopuri normale
Posibil sa mai fermenteze si sa pocneasca butoiul (sau damigeana).Sfatul meu este sa lasati” fierbatoarele” la locul
lor.
Asteptati sa se elimine toate gazele inca o sapatamana sau mai mult,depinde de temperatura din incapere.In general
cand este cald mustul fermenteaza mult mai repede.
Eu am patit-o cu o damigeana.
O bucurie imensa, toti peretii si vasaele cu vin au fost improscate cu must, de cioburi nu mai vorbesc…fericire
maxima. Deci urmati-mi sfatul si veti fi mai fericiti
5.Etapa de limpezire a vinului, proaspat fermentat (vinul tanar)
Deci, mustul nu mai fermenteaza, urmatoarea etapa este sa asteptati inca 2-3 saptamani sa se decanteze toate
suspensiile din vin. Acum putem vorbi de primele saptamani de viata a unui vin tanar
Sa va spun cum procedez.

Sa presupunem ca in data de 20 sept. am umplut un butoi de must (va amintiti umpleti doar aprox75-80% din
capacitate butoiului), fermentatia dureaza cam 15 zile( sau mai mult), adica pana pe 5-6 oct.
Decantarea (limpezirea) drojdiei din vin inca2-3 saptamani (depinde de teperatura de afara, marimea butoiului,
temperatura din crama…cu cat este mai frig si drojdia din vin se decanteaza mai repede). Si asa am ajuns in 1
noiembrie, aproximativ, data la care mustul a fermentat si este gata de urmatoarea etapa:primul pritoc. (Pentru cine
nu stie se face separatia de drojdia depusa pe fundul butoiului si vin).
As vrea sa mentionez ca datele de mai sus sunt aproximative, acestea diferind de la an la an in functie de factorii
enumerati mai sus, temperteura de afara, temperatura din crama, marimea butoiului, cantitatea de zahar din must.
Oricum cele mai bune repere, ca sa nu dati gres, sunt acestea: urmariti cand vinul s-a linistit si asteptati pana se
limpezeste, verificand claritatea vinului intr-un pahar.Nu va asteptati sa fie foarte limpede,dar nici tulbure.
Daca toamana este calduroasa se poate intampla ca vinul sa nu se limpezeasca foarte bine, sa „fiarba” lent. In astfel
de situatii, nu lasati vinul cu drojdie mai mult de 25-30 zile. Vinul trebuie separat de drojdie, deoarece gustul de
drojdie va afecta calitatile vinului.Chiar daca vinul nu este complet limpezit, trebuie separat (tras) de pe drojdie.
Oricum, suntem deabia la primul pritoc si nu este suficient doar o pritocire pentru a obtine vinul mult dorit.
6.Primul pritoc
Inainte de a trage vinul, eu am o nuia de alun cu care masor grosimea stratului de drojdie de pe fundul butoiului.
La primul pritoc vom avea un strat destul de gros de drojdie, la urmatoarele pritocuri vom avea din ce in ce mai
putin.
Se masoara cu nuiaua, prin vrana butoiului, perpendicular pe fundul butoiului. Se scoate usor din vin, ca sa ramana
pe nuia semnul pana unde este depusa drojdia. Daca il scoatem repede, semnul nivelului drojdiei de pe nuia poate
sa fie spalat de vin.
Este important, deoarece vom lega de aceasta nuia capatul furtunului la un centimetru deasupra semnului, care ne
indica nivelul drojdieide pe fundul butoiului.
In acest fel, simplu dar eficient, evitam sa nu tulburam vinul deja limpezit iar drojdia va ramane pe fundul
butoiului dupa ce tragem vinul.
Daca nu aveti alte vase inchise (butoaie, damigeni) pentru a trage vinul de pe drojdie, puteti folosii cazile in care
ati zdrobit strugurii.Conditia in aceasta situatie este sa incercati sa nu lasti mai mult de2-3 ore vinul in cazi
neacoperite ( pericol de oxidare datorita contactului prelungit cu oxigenul din aer).Aceasta pritocire se mai chiama
si pritocirea deschisa.Pritocirea inchisa se face prin transferul de vin dintr-un vas inchis in alt vas inchis.In aceasta
situatie vinul vine in contact cu aerul mult mai putin.Oricum nu va faceti prea multe griji, in ambele situatii
rezultatele sant cam aceleasi.
Cum procedati: trageti vinul in cazi apoi scoateti drojdia din butoi. O sa observati ca este destul de compacta,
cleioasa, lipicioasa cu miros specific (greu de redat in cuvinte). Este foarte important ca butoiul sa-l splalam foarte
bine. Va sfatuiesc sa spalati doar cu apa rece de cateva ori ,pana apa scursa din butoi va fi curata.Lasam vasul cu
vrana in jos(10-30 min) sa se scurga apa cat mai bine,il asezam pe pozitie si-i vom aplica un nou tratament cu
panglica de pucioasa inainte de a turna vinul
Daca va este greu cu apa rece puteti folosii si apa calada, se spala mai repede. Dar la final, clatiti cu apa rece.
Indiferent ca spalam cu apa rece sau calda butoiul, prima data cand extragem drojdia din vas , o vom dilua doar cu
apa rece. Se dilueaza cu cat mai putina apa, fiind lipicioasa, apoi se rostogoleste butoiul cat mai bine. Spun mai
putina apa deoarece vrem sa recuperam cat mai multa drojdie compacta, cu cat mai putina apa.Toata drojdia mai
consistenta puneti-o in vase ermetice (bidoane de plastic..etc) si o vom folosi in amestec cu boasca pentru tuica.
Aceasta drojdie contine o mare cantitate de alcool rezultat in urma fermentatiei (contine mai mult alcool dect
boasca).
Acum vasul fiind curat, putem transfera vinul inapoi in butoi si vom avea grija ca de data aceasta sa fie plin si
dopul sa fie cat mai ermetic.
Daca vi se pare ca vinul, inca mai fermenteaza, puneti in loc de dop normal, o „fierbatoare”. Recomand mai ales in
cazul vaselor de sticla (damigeni).
Puteti folosii si permanent aceasta solutie, cu „fierbatoare”, dar exista un neajuns: va trebui sa
schimbati/completati mai des apa din vasul prin care se elimina eventualele gaze de fermentatie. Va sftuiesc sa
folositi dopurile, daca vinul s-a „linistit”, e mai sigur si scapati de o grija in plus.
As vrea sa fac cateva precizari in legatura cu procesul de fermentatie.

Prin procesul de fermentatie aproape tot zaharul (din struguri) continut in must se transforma in alcool, iar toate
aromele din strugure se transfera vinului.
In functie de soiul de struguri, vom obtine vinuri diferite, cu cantitai de alcool diferite.
Astfel, vom obtine vinuri cu diferite concentratii de alcool.
Vinurile de tara, produse dupa metoda prezentata vor fi vinuri in general seci, cu concentratii de zahar mici.
Vinurile sant clasificate in functie de mai multi factori, dar cei mai comuni sunt taria alcoolica si continutul de
zahar.
Taria alcoolica se exprima in cantitatea de mililitri alcool/100 ml vin.
Cele mai slabe vinuri au taria alcoolica de 8,5% vol iar taria, concentratia de alcool maxim poate ajunge pana la
14% vol, in Romania (pentru soiurile nobile )
.Cealalta caracteristica, continutul de zahar, se stabileste si se exprima in cantitatea de zahar, g/litru.
Aici avem 4 categorii principale:
-vinuri seci, contine zahar maxim 4 g/l
-vinuri demiseci, continut de zahar 4-12 g/l
-vinuri demidulci, continut de zahar 12-50 g/l
-vinuri dulci, contine zahar peste 50 g/l
Pentru vinurile demidulci si dulci,se aplica o alta metoda de a le produce. Aceste vinuri au aparut in general
datorita cererii pietei.
Ca sa va faceti o idee, pentru a obtine un vin dulce se intervine in procesul de fermentatie prin cuparea, adaugarea,
amestecarea a unui vin tanar deja fermentat cu must dulce. Acest amestec modifica, inhiba procesul de
fermentatie ,transformarea zaharului in alcool, rezultand un vin cu o concentratie mai mare de zahar.
Astfel prin aceste cupaje atent realizate rezulta o gama variata de vinuri dulci si semidulci. Procesul este ceva mai
laborios si de durata si se realizeaza doar in combinatele de vinificatie dupa anumite reguli stricte.Sau alta metoda
pur si simplu se adauga zahar(in anumite situatii), respectandu-se anumiti pasi, metoda un pic mai complicata.
Scopul nostru este sa obtinem un vin de casa traditional, asa ca o sa ne indreptam atentia numai asupra acestui tip
de vin :-).
Daca ar fi sa aleg intre mai multe vinuri, as alege un vin sec.

Aceste vinuri consider ca sunt cu adevarat naturale, procesul lor de transformare si definitivare, maturare,
producandu-se fara nicio interventie .
7.Tratarea vinului impotriva oxidarii, otetirii
Vreti sa stiti adevarul gol -golut despre calitatea vinurilor cu si fara sulfitii?
Stiu ca e un subiect sensibil care cred ca trebuie un pic „disecat”. Sant sigur ca de multe ori v-ati intrebat daca
vinurile care contin sulfiti,sant naturale sau mai important daca ne afecteaza sanatatea.Pot sa va asigur din propria
experienta ca toate vinurile din lume contin sulfiti ,nu numai din Romania .Sulfitarea vinurilor este o necesitate si
nu un moft. Acest tratament preantampina deteriorarea vinului.Este folosit de peste 50 de ani in tratarea vinului
contra casarii (inegririi) vinului, otetirii, distruge bacteriile care produc floarea vinului(aceasta apare in special la
vinuri slabe alcoolic,).De cativa ani U.E. a adoptata reglementarea conform careia producatorii de vin sant
obligati sa specifice pe etichete inscriptia „contine sulfiti”.Si de aici a aparut confuzia legata de calitatea vinurilor
cu sulfiti. De fapt vinurile au continut si vor contine sulfiti, deoarece niciun vin produs din vita de vie din soiurile
hibrid sau nobil ,nu va rezista bacteriilor, bolilor specifice vinuluiun timp mai indelungat.Un vin netratat pur si
simplu nu va rezista ,se va inbolnavii si va „muri”.(se mai spune ca vinul este un organism viu,ca are personalitate
unica.. si asa este).Sulfitii regasiti in vinuri poate afecta doar persoanele care au o toleranta mai mica ,o
sensibilitate naturala mai mare la acesti compusi chimici.
Ce este de fapt dioxidul de sulf?
Este o substanta antioxidanta, antiseptica sub forma unei difuzii de dioxid de sulf in apa, cu concentratia de
6%,este un produs omologat,se gaseste in orice magazin specific.
Doza care se aplica la vin este de minima 100 ml/100 ltr.Asta inseamna ca la 1000ml de vin se aplica 1 ml de
bioxid de sulf.Practic in momentul cand amestecam bioxidul de sulf cu vinul,acesta distruge toate bacteriile din vin
care produc casarea ,otetirea vinului.Perioada in care isi face efectul dureaza cam 10 zile ,timp in care nu se
desface dopul butoiului,damigenei si nu se consuma.Bioxidul de sulf este o substanta cu un miros extrem de
intepator aproape sufocant,incolor si extrem de volatil.In decursul celor 10 zile pastrati crama ,spatiul de
depozitare a vinului aerisite . Sticlele cu bioxid de sulf golite partial pastrati-le intr-un loc aerisit,dopurile stranse
bine (pentru a evita evaporarea acestuia ) si in zone inaccesibile copiilor.
In concluzie,dupa parerea mea nu exista vinuri bune ,aromate,parfumate care sa nu fie tratate cu bioxid de sulf, asa
zisele vinuri bio.Cred ca este doar o strategie de marcheting,In afara de argumentele prezentate mai sus ,as vrea sa
va mai spun ca chiar si daca nu tratam vinul cu bioxid de sulf acesta tot il regasim in vin.Cum?Foarte
simplu,strugurii sant tratati impotriva diferitelor boli ,in general mucegaiuri,ciuperci cu substante sistemice sau de
contact pe baza de sulfiti.Aceste tratamente anuale aplicate strugurilor vor avea avea impact si asupra
concentratiilor de sulf acumulate de struguri.Cu alte cuvinte sulful il consumam si in momentul cand mancam un
strugure fie autohton fie de import.Pana la urma trebuie sa intelegem ca sulfitii fac parte din compozitai chimica a
vinului si nu avem de ce sa ne facem probleme cat timp este aplicat in doze normale.Un vin suprasulfitat va
prezenta un puternic miros de sulf ,practic nu poate fi consumat.
(Indreptarea si tratarea unor probleme ale vinurilor intr-un post viitor
Vinurile melePahare vin de la stanga la dreapta: vin rosu cupaj Merlot+Cabernet Sauvignon, an 2010 vin roze
Merlot, an 2013 vin-alb-aromat-an 2013-feteasca-regala-tamaioasa-ottonel-tamaioasa-hamburg
Pentru bentonita
Bentonita este o argila(praf) comercializata in magazinele de profil.

Aceasta are rolul de a limpezi vinurile albe mai repede.
Nu se foloseste la vinurile rosii.
Binenteles putem pritoci vinul si in modul clasic prin pritociri mai dese cam la 3-4 luni, fara a mai bentoniza vinul.
Intodeauna se poate bentoniza vinul alb dupa primul pritoc.
La primul pritoc este absolut necesar sa eliminam drojdia primara(intr-o cantitate mare) si deabia dupa aceea sa
amestecam bentonita cu vinul pritocit.
Bentonita se comporta ca un magnet atragand toate suspensile din vin si depozitadu-le pe fundul vasului si pereti
acestuia(butoi, damigeana…).
Dupa adaugarea bentonitei nu se deschide vasul(ermetic) cam 10 zile, perioada in care bentonita actioneaza asupra
vinului, limpezindu-l.
Un mic neajuns in urma bentonizarii ar fi ca drojdiile „adunate” se vor depune si se vor cristaliza, pietrifica pe
fundul si pereti vasului.
Pentru a scapa de chinul de a freca si curata aceste depuneri este recomandat ca dupa 3-4 saptamani de la
momentul bentonizarii sa mai pritocim odata vinul si sa spalam vasul.
Asta daca dorim sa spalam mult mai usor depunerile rezultate in urma procesului de bentonizare.La acest moment
se curata mult mai usor si mai repede.
In situatia in care nu putem face aceasta operatie singura problema ramane doar spalarea mai dificila si curatarea
vasului.
Un sfat :
Pentru cei care doresc sa filtreze vinul va recomand sa-l filtrati doar dupa bentonizare, nu inainte de bentonizare.
Filtrarea medie sau fina(dupa dorinta fiecaruia)va elimina din vin si suspensiile ramase in urma bentonizarii,
filtrele vor fi mult mai curate si le puteti folosi(filtra) pentru cantitati mai mari de vin.
Pentru So2
Dioxidul de sulf este o solutie incolora, cu miros intepator cu concentratii diferite de so2 /100ml solutie
(exprimate in g/100ml,ex:6%, 18%) care are rolul de a distruge bacteriile si microrganismele care se gasesc in
vin(in mod natural) si sant responsabile cu producerea diferitelor boli si defecte ale vinului.
Cum am mai spus este „penicilina” vinului.
Fara aceste tratamente vinul va dezvolta anumite boli, care sant destul de greu sau chiar imposibil de tratat(de ex.
otetire vinului).
Exista 2 medode de tratare cu so2, in timpul fermentatiei mustului si dupa primul pritoc cand vinul este deja
fermentet.
Eu am sa fac referire doar la a doua metoda, cea folosita si testata de mine, tratamentul dupa primul pritoc .
Din moment ce rezultatele cu a -2 -a metoda au fost excelente(in peste 20 de ani), nu simnt nevoia de
experimente .
Nu vreau sa se inteleaga ca metoda de adaugare de so2 in must nu este buna, dar eu nu am testat-o si nu vreau sa
ma pronunt.
Dupa ce vinul este pritocit prima data(noiembri-decembrie) eu pun 100ml(concentratie6%) de so2 in 100 l de vin.
Al-2-lea pritoc il fac in martie-aprilie si tot atunci mai fac un tratament identic cu so2.
Aceste 2 tratamente sant suficiente pana in toamna(daca dorim sa invechim vinul), cand eu mai fac un tratament
prin septembrie.
Eu am aplicat aceasta schema de tratament si am Merlot+ Cabernet Sauvignon din 2010.
Vinul, este fara falsa modestie, de exceptie.
Ca o paranteza vinurile rosii devin din ce in ce mai bune cu trecerea anilor cand sant invechite in butoaie de
stejar.
Cateva mentiuni: so2 ne scuteste de multe probleme dar trebuie „ajutat” si aici ma refer la vase curate, etanse,
pline, temperaturi de max15-20 grade.
Bolile vinului →
978 de gânduri despre „Cum fac un vin natural”
1. Florin
 ioan
16 octombrie 2013 la 19:54 Răspunde
eu am cules de doua saptamani si vinul nu a inceput a fierbe oare ce e de facut?multumesc
 vinnatural
Procesul de fermentatie se declanseaza in mod natural datorita activarii drojdiilor din must.
In general cand este frig procesul de fermentatie se „urneste” mai greu si de aceea trebuie
sa incercam sa tinem vasul intr-un loc mai calduros( undeva unde este soare ; magazie ,
sopron, dar nu direct in soare)
Totusi 2 saptamani este cam mult, se poate sa fi fermentat partial mai domol.
Trebuie sa-l gustati sa vedeti daca nu este deja vin.
Daca nu a fiert si este tot must puneti vasul undeva unde este mai cald si mai asteptati 2-3
zile.
Respecta pasii prezentai de mine si nu ai cum sa dai gres: vase curate, fierbatoare….
 ioan
de ieri a inceput a fierbe,aceiasi pasi urmez si eu intotdeauna doar ca anul acesta a inceput sa fiarba
mai tarziu multumesc de ajutor
 vinnatural

Timpul a fost schimbator de la o saptamana la alta, anul acesta, asa ca mustul fermenteaza
mai repede sau mai incet in functie de perioada cand a fost pus in vas.Daca a fost cald in 2
zile a inceput fermentatia , daca a fost mai rece a inceput mai tarziu.
Si eu mai am 2 000 l de roze care inca fermenteaza.Probabil ca pe la sfarsitul lui noiembrie
(sper ca) se va decanta.
Vinul alb a incetat fermentatia, acum astept sa se decanteze drojdiile.
2. zoli
De mare ajutor. Păcat ca am citit după ce am cules strugurii. Am cules ieri deci de 20 ore si nu i-am zdrobit încă:)
nu am vas in ce sa zdrobesc… Incepator
o vinnatural
Cand este frig, struguri se pastreaza mai mult timp. La cat de frig a fost zilele astea nu cred ca trebuie sa-ti
faci prea multe griji.
Daca nu ai cada de lemn, poti zdrobi strugurii si sa-i lasi la fermentat intr-un vas de plastic(butoi).
Rezultatele sant apropiate de cele obtinute in cazi de lemn.(recomandat este cada de lemn, dar in lipsa
merge si plasticul).
Pana anul viitor poate reusesti sa gasesti o cada de lemn.
Urmareste pasii descrisi si nu ai cum sa dai gres.
Succes!
Grabeste-te cu zdrobitul, sa nu se incalzeasca afara…
3. Petrica
Am savurat articolul,multumesc pentru clipele de delectare.Anul acesta in septembrie am plecat de la bloc la curte
si bineinteles printre primele roade culese au fost strugurii .Am strans o mare parte din ei si cu ajutorul vecinilor
foarte draguti am facut primul vin din viata mea.Am putina vie asa ca acum am la fermentat am o damigeana de
sticla de 54l cam de 3 saptamini.Am constatat ca nu mai fierbe,dar daca misc putin de ea,procesul de fierbere se
reia.Acum 3 zile am mai adunat si restul de struguri pe care ii mai aveam si dupa zdrobire ii am intr-un butoi de
plastic.Din al doilea cules nu cred ca vor iesi mai mult de 20l de must.Sfatul pe care il cer ar fi urmatorul:acest lot
2 de vin as vrea sa-l fac mai dulce(primul e putin acrut,nu mult dar este-nu am pus zahar deloc).Care ar fi
momentul in care pot adauga zahar(la lotul nr.2 de vin) .Sau daca nu adaug zahar sa nu il mai las sa fiarba dupa ce
il pun in damigeana?Sunt incepator si sa-mi fie iertata ignoranta in domeniu.Inca o data,felicitari pentru articol.O
zi frumoasa!
o vinnatural
In primul rand as vrea sa stiu ce struguri ati folosit.

In a-2-lea rand eu nu am adaugat niciodata zahar in vin.
Anul acestsa struguri au avut cote „alarmante ” de zahar/l,as putea spune ca vinurile vor fi de exceptie. Si
strugurii albi si cei rosii au atins cotele maxime de zahar/l.La strugurii albi am avut 230-240g/l iar la cele
rosii de peste 250g/l.
In aceste conditii vinurile dupa fermentare vor avea tarie si deasemeni va ramane si un rest de zahar
nefermentat(vor fi ceva mai dulci).
Inclin sa cred ca strugurii sant dintr-un soi hibrid, daca vinul este acru.
In general soiurile hibride nu acumuleaza valori ridicate de zahar si in cosecinta lipsa acestuia va influenta
si calitatea vinului.
O solutie ar fi ca peste vinul(primul) deja fermentat sa adaugati mustul(al-2-lea cules
). Prin aceasta metoda vinul rezultat va fi mai dulce.
In urma acestei proceduri mustul incorporat in vinul deja fermentat va indulci vinul total rezultat.
Asta, deoarece vinul fermentat va inhiba ferementatia totala a mustului, rezultand un rest de
zahar(nefermentet) in vinul final.
In privinta adaugarii de zahar in vin nu as pute sa ma pronunt pentru ca eu nu am adaugat niciodata.
Zona aceasta(Dealu Mare) este o zona viticola in care foarte rar mai gasesti un butuc de vita hibrida.
As vrea sa te felicit pentru dorinta de a-ti face propriul vin.
Nu stiu daca te-au ajutat informatiile de mai sus.Eu sper ca da.
Daca mai ai nelamuriri o sa-ti raspund cu placere.
4. Dan
excelent. am urmat safatul si am pus o damigeana de 25 l fara zahar, maine storc la „sitau” ( asa ii zice aici)
strugurii zdrobitii duminica si ma gandeam in ce mai iese sa bag ceva zahar dar o sa il fac tot fara zahar ce mai
iese. multumesc pentru sfaturi . Pentru cei ca mine si Petrica sunt mana cereasca:) sanatate
Multumesc mult pentru sfat.Nu voi pune nici eu zahar deloc.Strugurii folositi au fost rosii in proportie de
85%,restul fiind albi.Amestec mustul peste cel deja fermentat sa vad cum iese.Singura problema este ca vinul
miroase atit de frumos in pahar incit mi-e foarte greu sa ma mai desprind si sa plec la serviciu.Sper sa ramina cu
aceeasi aroma si sa savurez un pahar de vin propriu in noptile reci de iarna care se apropie.Multa sanatate ,vin la
gheata si spor in viata!
o vinnatural
In acest blog fac referire la stugurii nobili.

Pentru soiurile hibride rezultatele sant un pic diferite, dar metodele prezentate sant acelasi(de obtinere a
vinului).
Multumesc la fel.
Sa fie la toata lumea.
5. zoli

salutare,
am pus in data de 5 mustul la fermentat, exact dupa cele descrise de tine, butoiul umplut la 75%. am vazut altii
care au pus pana la gura si au pus un tifon pentru a elimina spuma si ce o mai iesi. La mine am observat o spuma la
suprafata. As vea sa stiu daca e ceva normal. STIMA.
o vinnatural
In momentul fermentatiei se formeaz spuma la suprafata mustului, este normal.

Chestia cu tifonul nu este o solutie buna, trebuie pusa o fierbatoare.
Am sa detaliez putin ca sa intelegi de ce se pune o fierbatoare(poate este de ajutor si pentru alti cititori).
In momentul fermentatiei drojdiile din must se activeaza incepand transformarea zaharului din must in
alcool. In urma acestui proces chimic se degaja co2.(atentie! foarte toxic, am explicat cat de periculos este
daca camera unde se degaja nu este bine aerisita).
Fierbatoarea are rolul de a elimina co2 din vas(damigeana, butoi..etc) si de a nu permite intrarea oxigenului
in vas.
Oxigenul in contact cu mustul produce oxidarea acestuia si faciliteaza dezvoltarea anumitor bacterii care
poate influenta calitatea vinului.
Deasemenea fierbatoarea impiedica intr-o masura destul de mare evaporarea alcoolului din vin.
Fierbatoarea se poate realiza foarte usor iar aportul ei la obtinerea unui vin f. bun este f.importanta.
Un dop si un furtun va face diferenta intre un vin de exceptie si unul mediocru.
6. zoli
merci fain pentru detalii. fermentatia are loc deja de o saptamana. acuma parca fermenteaza mai tare. se vede in
borcan eliminarea de co2 intr/o viteza mare fata de acum 3 zile de exemplu.
o vinnatural
E de bine, lasa-l sa-si termine fermentatia si…rabdare. Vinul are nevoie de timp si nu are rost sa te
grabesti.
7. john
când se folosește bentonita, dar dioxidul de sulf? Mulțumesc anticipat.
o vinnatural

8. niky constantinescu
niky -stimate domn,

am citit cu interes ce a-ti scris despre prep.vinului,dar si raspunsurile date.va multumim.dar,!am si eu o
problema=am strans strug. din curte ,am respectat ind.date, dupa care am tras mustul in 3 damigene de sticla(54
litri);dupa ce a stat din fiert am verificat damig. prima miroase a VIN,a doua are un pic de miros iar cea dea treia
miroase f. tare a namol-un miros urat!! dupa ce am zdrobit strugurii am pus cateva gr.de metabisulfit de potasiu.ce
ma sfatuiti? cum pot sa-l mai repar? va multumesc.
o vinnatural
Daca ati respectat pasii descrisi de mine nu ar trebui sa aveti nici un fel de probleme.
Eu nu pun nimic in must, nici so2, metabisulfit sau altceva.
Numai dupa primul pritoc sulfitez vinul cu 1ml/l vin.
Sincer nu stiu ce sa intamplat, ma gandesc ca poate ati pus cam mult metabisulfit.
In general cand se pune accidental o doza mai mare de so2 in vin(dar nici exagerat) se pot incerca cupaje
cu vinuri sanatoase.Se incearca pe cantitati mici, intr-un vas, se incearca diferite doze de amestec pana se
ajunge la un rezultat acceptabil.
Dar mai inainte vinul se aereaza intr-o cada, se vantura pentru a se evapora o parte din so2.
Pentru metabisulfit se procedeaza la fel.
Incercati sa-l vanturati, poate reusiti ulterior sa-l cupati cu un vin bun si sa obtineti un vin acceptabil.
In mediul online gasiti tot felul de sfaturi care mai de care mai „interesante”, permiteti-mi sa va dau un mic
sfat : urmati(pe viitor) pasii descrisi de mine si va asigur ca veti obtine un vin de exceptie.
Produc vinuri de mult timp, si in cantitati destul de mari(anual intre 8-12 tone),dupa metoda descrisa pe
blog.
Am vrut sa fiu cat se poate de transparent, astfel incat oricine doreste sa-si faca propriul vin, sa se bucure
de propriul vin.
Imi pare rau ca nu am o solutie concreta pentru problema dv.Totusi incercati aerarea vinului si daca se
merita cupati-l cu un vin bun.
 ovydiu
21 noiembrie 2013 la 05:40 Răspunde
nu folositi niciodata sulfiti in must.. cea mai mare gresealadeoarece mustu daca e plecat putin in
fermenta reactioneaza cu sulfu si se obtine un miros…………………sa nu vb urat a clocit
 vinnatural
Mirosul de oua stricate, intradevar poate aparea cand suprasulfitam vinul(doza prea mare) si in situatia cand
adaugam so2 in mustul care deja a intrat in fermentatie.
Dar, putem adauga so2 in must cand acesta nu a intrat in fermentatie fara a avea probleme.
Este o practica folosita de multe persoane si dupa cum sustin, nu exista „efecte adverse” asupra vinului,
mustului.
Personal eu sulfitez doar dupa pritocire, vinul fermentat.
Nu vreau sa se inteleaga ca este o practica gresita sulfitarea mustului, dar eu nu am test-o niciodata.
Daca doriti sa aflati si parerea altor persoane care sulfiteaza mustul, va invit sa cititi si sfaturile lor aici.
21 noiembrie 2013 la 19:48
Puteti sa mai asteptati pana vine so2.

Posibil sa ajunga coletul la inceputul saptamanii viitoare, maine incerc sa va pun coletul dupa ora 12(dimineata
nu am timp) si probabil va pleca luni pe la 10 spre dv.
Cel tarziu miercuri sper sa va parvina coletul.
9. Dan
Buna seara înainte de orice vreau sa apreciez promptitudinea cu care Răspundeți pe blog! Mai ceva ca bloggeri
care din asta trăiesc si caută trafic si click la reclamele postate! Acuma sa revin la situația legată de vin: am făcut
așa cum am citit aici ( cred) si am 3 damigene de must 34 litri, 25 si 10 toate din sticla si am cumpărat dopaj cu un
furtun pe care l-am pus cu vârful intr-un vas cu apa la o înălțime de câțiva cm fata de damigeana, la damigeana de
34 si de
10 se aude cum co2 iese in vasul de pa si ” bolborosește” dar la cea de 25 nu si vinul pare ca e tulbure si agitat
înăuntru. Pace ar putea fi… Menționez ca după 2-3 zile am tras cam 2 litri din ea ca am realizat recitiți
Instrucțiunile Dvs ca era prea plină …
o vinnatural
Este posibil ca la damigeana de 25 l dopul sa nu fie suficient de etans daca spuneti ca este agitat mustul.
Posibil ca co2 sa nu se elimine prin furtun , ci pe langa dop.
Verificati etansitatea dopului sau estansitatea dintre furtun si dop.
Vasele nu se pun pline deoarece in timpul fermentatiei se formeaza spuma la suprafata vinului si poate fi
eliminata prin furtun(daca este prea plin vasul).
Multumesc pentru aprecieri, vreau doar sa ajut(daca pot) si nimic mai mult.
10. Florin
Acum doua saptamani socrii mei au cules strugurii ( rosii hibrizi) si i-au dat la zdrobitor in cada.Deoarece erau
foarte multi struguri ca sa incapa si ceilalti au scurs o parte din must pe care l-au pus in doua butoaie de 200 litri
fiecare ,umpland cam cate 100 litri in fiecare butoi unde le-au pus fierbatoare.Apare acum marea dilema.Cel din
butoaiele din beci a fiert foarte bine iar cel din cada foarte putin din cauza temperaturii scazute ,pluta neridicandu-
se nici acum.Partea proasta este ca intr-unul dintre butoaie vinul a prins floare.
Intrebari:
-daca pune mustul nefermentat din cada peste vinul din beci din butoi care este fermentat,amestecul acesta va mai
fermenta sau vinul va ramane dulce blocandu-se fierberea?
-scoatem vinul din butoaie si il punem separat in damingene ca sa nu-l mai amestecam cu cel din cada?
– exista pericolul otetirii mustului din cada daca sta atat de mult la macerat pana se porneste fierberea ca sa se
ridice pluta.Fac precizarea ca strugurii nu au fost desciorchinati?
Multumesc!
o vinnatural
Floarea vinului apare in special cand/sau/si vinurile sant slab alcoolice(prea putin zahar,zaharul prin fermentare
se transforma in alcool), vase netanse(contact prelungit cu oxigenul din aer), vase neigienizate
suficient,temperaturi de pastrare prea ridicate, tratament inadecvat cu s02.
Toate astea sant cauze in general, acum specific pentru situatia prezentata:
1. inclin sa cred butoiul(doar unul are floare,nu?) nu a fost bine spalat si posibil sa se dezvolte colonii mai
degraba de mucegai din doaga) si nu de floarea vinului(presupun din datele prezentate, sper sa nu gresesc.Este
imposibil sa stiu sigur fara sa vad cu ochii mei :-)).
Ca sa nu-l pierdeti va sugerez sa-l mutati intr-un alt vas curat(nu conteaza de care) si sa-l tratati cu so2
100ml/100litri.
Spalati bine butoiul(daca aceasta ese cauza, eu doar pot sa presupun de aici)
2. mustul adaugat peste vin fermentat nu va mai fermenta 100% si deci va ramane un rest de zahar din must care
nu va fermenta si va indulcii un pic vinul final(metoda fol cand dorim un vin mai dulce.asta cand este prea acru,
acid).Asta in general.
Concret pt. dv. :inteleg ca mustuiala sta in cada de 2 saptamani, cred ca ar trebui sa extrageti mustul si sa-l
puneti in vase la fermentat(desi eu cred ca deja a fermentat ceva in 2 saptamani, chiar daca pluta nu s-a ridicat).
Adaugarea lui peste vinul din butoi ramane la aprecierea dv.Gustati mustul din cada si cel din butoi si vedeti cat
de fermentate sant, si decideti daca amestecati sau nu.
2 saptamani este suficient pentru strugurii nedesciorchinati(vinul poate deveni „ciumar”-senzatia de gutuie
necoapta), iar struguri din soiurilr hibride sant mai vulnerabile(in special datorita acumularilor reduse de zahar)
la oteteala(bacterii acetice).
Da, la mustuiala din strugurii hibrizi pericolul de otetire este mai mare. cand sant expusi la aer.
In concluzie, pe scurt:
1.vinul afectat de floare separat de restul si tratat cu so2
2.butoiul verificat inca odata
3.Stoarsa mustuiala si pusa in vase noi sau peste vinul fermentat(daca-l vreti ma dulce si DACA mustul din
cada mai este dulce).Daca este fiert(cel din cada) puteti sa-l adaugati peste cel vechi de 2 saptamani,nemaiavand
efectul de indulcire(fiind deja vin).
Si obligatoriu fierbatoare.
Ca si o concluzie ,pe acest blog metodele prezentate de obtinere a vinului se refera pentru struguri din soiuri
nobile cu acumulari de zahar mult superioare fata de soiurile hibride.
Datorita acestei diferente de zahar intre cele doua tipuri de struguri,vor fi si anumite diferente intre
rezultatele obtinute si timpii de fermentatie de expunere: la aer(oxidare mai rapida la struguri hibrizi), la
atacul microbian…
Informatiile de pe blog sant reale dar trebuie sa le adaptati conform nevoilor dv., sa verificati starea
mustuieli, sa gestionati timpii de macerare in functie de soiurile de struguri pe care-i prelucrati.
Sper ca raspunsul meu sa va ajute,si sper sa nu fi gresit cu ceva(nefiind acolo sa vad exact situatia de
fapt).
11. Florin
Multumesc mult pentru promptiudine si pentru indrumare.O seara placuta va doresc!
12. Calin
Felicitari pentru articol. Astazi am cules strugurii din curte (este prima data cand incerc sa fac vin din ei). Sincer
vorbim nu am decat 40 kg de struguri, dar este un inceput. O sa ma apuc imediat sa curat ciorchinii de boabe si
apoi sa le zdrobesc.
Multumesc inca odata de articol si o sa te anunt cum este vinul. :))
o vinnatural
Succes!… si astept sa-mi spui ca vinul este de nota 10.
13. Jerom
Buna si va felicit pt rabdarea si timpul acordat celor k mine,am cules strugurii,i-am zdrobit cu tot,dupa 4 zile am
tras mustul,presa etc,in 3 damigene de 50 l cam 35l in fiecare,am pus fierbetoare,fierb toate 3,problema este ca
unde le tin eu intr-o camara temperatura nu este mult diferita fata de cea de afara,ziua nu trece de 16,17 grade si
noaptea 6,7 grade,mentionez ca eu am pus damigianele intr-o lada de lemn de 2 pe 2 si am pus rumegus intre ele
pana la gatul damigenelor pt a nu fi asa rece,am facut bine?? am auzit tot felul de variante…sa bag in vin
incalzitoare dinalea ce se folosesc la acvariile pt pesti sa mentin temperatura optima,etc.ce ma sfatuiti sa fac?
este prima data cand fac vin,si am urmat pasii spusi de d-vs mai sus.
multumesc!
o vinnatural
Cred ca va faceti prea multe griji si in general noi, oamenii avem tendinta sa ne complicam inutil.
Nu este rau ce ati facut(lada cu rumegus) dar va garantez ca puteati sa lasati damigenile si in cosul lor si nu
veti avea probleme.
Procesul de fermentatie odata inceput nu se va opri chiar daca mai avem si cate o zi mai friguroasa.
In general mentinerea si controlarea temperaturii de fermentatie este necesara in combinate mari cand
rezervoarele sant de cateva zeci de tone(must). La aceste cantitati temperaturile trebuie mentinuta si
controlata deoarece „derapajele” temperaturii pot fi importante la aceste volume spre minus sau
plus(grade) si pot influenta calitatea vinului.Aceste rezervoare au sisteme de racire si de incalzire care sant
setate sa raceasca sau sa incalzeasca mustul functie de temperatura setata initial.
Pentru cantitati mici „derapajele”de temperatura nu prea au cum sa se intample.
Personal cred ca nu avem de ce sa complicam lucrurile.
Scopul acestui blog este doar de informare(din experienta mea) iar comentariile dv. ne ofera posibilitatea
de a lamurii unele lucruri si necunoscute din procesul de producere a vinului.
Parerea mea este ca vinul trebuie lasat sa-si urmeze in mod natural procesele chimice fara a
interveni(inutil).
Daca urmati pasii descrisi pe blog este suficient pentru a obtine un vin bun.
14. Jerom
Buna va rog sa ma ajutati si pe mine cu un sfat,(mentionez ca am urmat pasii spusi de dumneavoastra,dezinfectat

damigene cu sulf,pus fierbatoare,verificate sa nu primesca aer pe langa etc)am pus in 3 damigene de 50l
apoximativ 100l must impartite in mod egal,imd au si inceput sa fiarba destul de tare vazand cu bolborosea in
sticle,asta se intampla pe data de 19.10.13,azi dimineata cand am verificat damigenele doua dintre el sau oprit din
fiert cea de a 3 a inca fierbe,cele doua ce sau oprit din fiert au o spuma pana aproape sus la gura damigenei,ce
poate sa se fi intampla??
Va multumesc tare mult !
o vinnatural
Nu s-a intamplat nimic rau, nu va ingrijorati.

Totul este in regula.
Si cele doua damigeni fermenteaza, dovada este spuma .
In momentul fermentatiei este normala sa se formeze spuma la suprafata mustului.
Cauze posibile pentru acumulare unui vol. mare de spuma:
1.Verificati sa nu fie infundate sau strangulate, fisurate furtunele.
2.Diametrul furtunului prea mic =volumul de gaze eliminate mai mic.
Deci pe scurt
verificati fetansitatea fierbatoarelor ,
diametrul furtunului si aveti grija sa nu fie infundat( sau fisurat),
nivelul de umplere a vaselor.Desi nu cred ca este cazul aici.100L:3=33litri/damigeana-destul de goale pentru a
fermenta.
Dupa ce verificati reveniti, astept concluziile.
15. Jerom

Am verificat foarte atent furtunele,nu sunt infundate,strangulate,fisurate,nu primeste aer pe langa,lungimea
furtunelor este de aproximativ 70cm (fierbatoare cumparate din comert nu confectionate de mine) am observat la
cele doua damigene ca odata la aproximativ 30,40 sec se formeaza cate o bula de aer in sticla cu apa unde este
bagat fierbatorul,asta inseamna ca fierbe doar mai incet fata de cea de a 3 a damigiana.
Va multumesc pt sprijinul acordat !
o vinnatural
E de bine, oricum nu s-a intamplat nimic rau.

Cantitatea de must fiind mica fermentatia „exploziva” s-a terminat mai repede dar o sa mai fermenteze mai
domol.
Lasatii vinul sa-si termine fermentatia si sa se decanteze drojdia.
Si eu am vinul rosu si roze care inca mai fermenteaza, si am butoaie de 1 000l.
Butoaiele au fierbatori si nu fac altceva decat sa astept sa-si termine fermetatia si sa se decanteze. Dupa aceea il
pritocesc.
Chiar daca din cand in cand mai elimina cate o bula de aer in fierbatoare , asta nu inseamna ca fermentatia s-a
incheiat.
Deci…. rabdare.
Buna ziua,
Vinul meu este deja in damigene de aprox doua saptamani si a fermentat mai mult pana ieri. Acum abia mai
bolboroseste si am inteles ca mai trebuie sa- l las asa vreo doua saptamani. Intrebarea mea este un pic deplasata
( scuzabila pt ca e prims oara cand fac vin ) – dupa prima pritocire si adaugarea sulfitilor + asteptat inca 10 zile se
poate bea din vin ? sau este necesara trecerea lunilor si cea de-a doua pritocire prin martie ? Multumesc
anticipat pt raspuns ..si sper sa nu radeti prea tare
o vinnatural
Deoarece este prima oara cand faceti vin (felicitari!) in mod sigur nu am sa rad, chiar de loc, in fond nu este nimic
de ras.
Cand nu stiu ceva si eu intreb, caut informatii.
Vinul se trage de pe drojdie dupa ce acesta s-a oprit din fermentatie si drojdia este decantata.
Pe blog informatiile(referitoare la timpul de fermentatie,decantare) sant orientative, acestea diferind de la an la an,
functie de factorii climatici.
Vinul se trage de pe drojdie cand aceasta s-a decantat.Adica 2, 3,… 4 saptamani.
Cand este cald afara vinul se decanteaza un pic mai greu.
Daca este frig, se decanteaza mult mai repede.
Oricum puteti verifica peste 2 saptamani daca s-a decantat ceva drojdie.(cu o nuia cum am explicat sau vizual, se
vede drojdia in damigeni).
Daca nu s-a decantat mai asteptati o saptamana si verificati din nou.
Dupa pritocire se face sulfitarea si se asteapta 10 zile, vasul trebuie sa fie inchis ermetic.
Bioxidul de sulf in cele 10 zile distruge toate bacteriile care sant respnsabile de bolile si defectele vinului.
Dupa 10 zile se poate consuma fara probleme vinul.
In primavara se mai face un tratament cu bioxid de sulf in perioada mai rece(martie aprilie sau mai devreme).
Acest tratament se face preventiv pentru a nu avea surprize neplacute in perioada mai calduroasa ce va veni.
In plus se elimina si drojdia ce se va decanta (din toamana).
In perioada mai calduroasa(primavara, vara) vinul este posibil sa mai fermenteze usor daca:
nu este pastrat la o temp. de max 20 grade(ideal 15 grade),
nu se pritoceste a 2 a oara,
nu este tratat cu SO2.
Si eu mai am vin care inca mai fermenteaza(oblgatoriu cu fierbatoare), asa ca astept sa-si termine fermentatia si
apoi sa se decanteze.
Daca nu este decantat vinul, nici nu pot sa-l pritocesc.
Este foarte important sa avem rabdare sa se decanteze, in acest fel eliminam cea mai mare parte din drojdie(de
fapt acesta este scopul pritocirii)
Am explicat un pic mai mult pentru a intelege scopul pritocirii, si al sulfitarii, sper ca nu am plictisit pe nimeni.
Inca odata felicitari pentru decizia de va face propriul vin.
Noroc!
16. ioana
17. Mirica
Buna ziua,
In primul rând felicitări pentru articol! Apreciez priceperea si răbdarea dumneavoastră. De doi ani ma ocup cu
fabricarea vinurilor, produc anual cam doua trei tone de vin, de fiecare data tratarea o făceam cu dioxid de sulf,
cam 50-75 ml la 100 de litri de vin si nu am avut probleme cu vinul. Am niște prieteni care produc si ei vin si ma
sfătuiesc sa tratez vinul cu TANNISOL, un produs nou apărut pe piața românească. Ei spun ca e mai bun, mai ales
pentru vinurile slabe cum sunt anul acesta la mine (zahar puțin in struguri). As dori sa aflu si părerea
dumneavoastră cu privire la tratarea vinului cu TANNISOL.
Va multumesc!
Cu respect, Mirica Dodan
o vinnatural
Nu am folosit niciodata(tannisol), asa ca ma abtin sa comentez.

Posibil sa fie bun, dar trebuie testat.
In schimb am testat SO2, de ani buni, si nu am avut niciodata probleme.
Cred ca doza folosita anterior de dv. de SO2 a fost cam mica, eu intodeauna am pus 1mlSo2/litru de
vin(100ml/100l vin),(un tratament in toamna si unul in primavara).
Aceasta este doza cea mai mica, dar sant situatii cand se pune si mai mult.
Oricum, pentru soiurile nobile, am testat si este suficient 1ml/l.
In general vinurile slab alcoolice se cupeaza cu vinuri mai tari, dar este posibil ca Tannisol
sa fie un produs bun care sa va scuteasaca de cupare (mai ales daca nu aveti un vin mai tare).
Va sugerez sa incercati pe o cantitate mai mica tratamentul cu Tannisol si sa vedeti rezultatele.
I-mi pare rau ca nu am o parere transanta, da sau nu este bun.
Prefer sa ofer un sfat, testat de mine mai intai, si deabia dupa aceea sa-l ofer si altor persoane.
Noroc!
Trimiteti-mi pozele prin e-mail.(daca vreti)

Nu cred ca se pot incarca in casuta de comentarii.
Din pacate.
Am incarcat poza trimisa pe e-mail.Multumesc!

Vinul arata foarte bine, ca dupa primul pritoc.
Pentru vizitatorii care nu stiu cum arata un vin tocmai pritocit, pot accesa linkul de mai sus.
Dupa limpezire va arata mult mai bine.
 vinnatural
18. Dan
Buna sunt deja 29 de zile de când am pus mustului damigene la fiert si conform pașilor prezentati de Dvs ar trebui
sa oltean de pe drojdie. In sensul acesta am tras dimigeana care am crezut eu ca a terminat prima de fiert 1l sa i-l
testez ca mâine sa ii fac pritocul. Acuma eu nu știu exact cum ar trebui sa arate/guste dar pare destul de tulbure
acrisor, amărui… As ar trebui sa arate? Sotia a zis ca ea nu ar bea așa ceva:)
o vinnatural
Pritocul, am mai spus, se face cand avem decantata drojdia, si vinul nu mai fierbe.
Daca drojdia este decantata, nu va asteptati ca vinul sa fie limpede, iar gustul este normal sa fie asa cum ati
spus(vinul contine inca drojdie, intr-o masura mai mica).
Vinul este inca „crud”, tanar.
Vinul nu este definitivat, mai trebuie pritocit, sulfitat si bentonizat(eventual, dar nu obligatoriu)/sau
limpezit natural.
Trebuie sa-i acordam putin timp sa se „aseze”.
Parcurgeti etapele descrise si sper ca intr-un final si sotia dv. sa-si schimbe parerea.
Toate astea sant valabile cu conditia ca si struguri sa fi fost de calitate si copti.
19. Traian

Am afumat cu baton de sulf ,cam un sfert din el un balon de sticla de 50 l de vin dar acum descopar ca vinul
prezinta miros foarte pregnant de sulf ce rezolvare ar fi in aceasta situatie?
o vinnatural
Fumul de sulf rezultat in urma arderii este eliminat de vin in momentul cand umplem vasul.
Contactul cu vinul este minim.
Nu ar fi niciun motiv ca vinul sa miroasa a sulf, spun asta din experienta mea.
Mai degraba aceasta situatie apare cand tratam vinul cu o doza un pic cam mare de SO2.
Prima solutie,in cazul cand mirosul de sulf nu este prea mare, este sa vanturam vinul intr-un vas deschis. In
acest fel o parte din sulf va fi eliminat. Mirosul de sulf se va diminua destul de mult.
Dupa aceasta procedura, daca nu santeti multumit de rezultat, vinul va trebui amestecat cu un vin
nesulfitat.(sper sa aveti)
Se fac cupaje pe cantitati mici. De exemplu amestecam un litru de vin cu miros de sulf cu 1/2 litru vin
netratat si vedem rezultataul.
Daca nu santeti multumit, mariti doza de vin netratat si verificati din nou, pana obtineti rezultataul dorit.
As vrea sa spun ca aceasta problema se poate remedia complet asa cum am aratata mai sus, vinul putand fi
recuperat integral(prin cupare cu un vin netratata) comparativ cu situataia in care vinul este otetit,
mucegait….unde rezultatele sant partiale si de scurta durata.
20. Dan
Buna, revin din nou cu o întrebare: vreau sa fac primul pritoc ( înainte sa i-l termin de băut direct de pe drojdie:) e
foarte bun) dar nu găsesc nicăieri acea soluție dioxid de sulf cu concentrat 6% …are un nume ceva? Am găsit doar
un praf se numește Bokeren parca, unguresc… Multumesc
o vinnatural
Dioxidul de sulf se gaseste in special in magazine de profil(vinificatie) sau/si magazine gen protectia
plantelor.
Despre praful mentionat nici nu am auzit.
SO2 este un produs testat de mine si pot sa garantez rezultatul, despre celalat produs nu ma pronunt.
Eu am cumparat cu 7lei/l din Valea Calugareasca, au din belsug (zona viticola, deh ).
Daca nu gasiti va trimit cu Posta. Platiti produsul+expeditia, nimic in plus.
Sa inteleg ca vinul nu mai este chiar asa rau?

Sotia dv. spunea(intr-o postare anterioara) ca nu ar bea asa ceva.
Peste 1-2 luni vinul va fi si mai bun, dupa sulfitare si limpezire.
 Dan
Pai așa cum am zis am reușit sa fac 3 damigene sticla 10, 25, si 34 cea de 25 am testat prima si nu e grozava si
Sotia a zi ca nu e ok. In schimb cea de 34 l este minunata! O culoare extraordinara! Ar fi păcat sa se piardă/
strice…am căutat in tot orașul baia mare produsul… Eventual sa Trimiteți si ceva vin de la Dvs împreuna cu
produsul? Cu plata ramburs sau va pun in cont înainte cum preferați?
 vinnatural
Daca vinul din cea de 34l este bun, inclin sa cred ati omis ceva la celelalte 2 vase(de 10l si 25l )in procesul de
fermentatie. Vreau sa spun ca tot raul este spre bine(cred!), anul viitor stiti cum sa procedati si ce sa
evitati.
Vinurile mele(o parte) inca nu le-am pritocit, deabia sapatamana viitoare incep.
Cam prin decembrie sant pritocite, sulfitate, limpezite.
Pana nu sant gata nu vand nimic.Prefer sa-i surprind in mod placut pe clienti mei, si sa comande de la mine si
cu alta ocazie.
Iertati-mi lipsa de modestie dar se intrevad niste vinuri( ale mele) de exceptie pe 2013.
Dar rabdarea este de aur, asa ca nu ma grabesc.

Mai am un vin f. bun din 2010 Merlot+Cabernet Sauvignon.Pot sa va trimit o proba de 1-2 l.
Cu bioxidul de sulf se rezelova foarte usor cu colet ramburs prin Posta.(bonul fiscal vi-l pun in colet)
Inteleg ca nu gasiti SO2 in Baia Mare si vreau doar sa va ajut, nimic mai mult.(daca pot ,de ce nu?)
Pentru mai multe detalii putem vb. pe mail : ionescucornel@yahoo.com
 ovydiu
buna sc de interventie dar daca e cantitate mica si nu o tii pentru primavara nu are rost sa pui sulf pana prin
ianuarie nu trebue sulf
 vinnatural
Pentru cantitati mici de vin, care sant consumate in scurt timp putem sa renuntam la sulfitare cu conditia sa tinem
vinul in vase etanse si la temperaturi max. de 15 grade.
Dar totusi exista riscul casarii,otetirii.
Ramane la alegerea fiecaruia daca riscam sau nu deprecierea vinului.
Oricum, o sulfitare corecta este de preferat.
o Ovydiu Ovy
o vanturare buna pt a elimina o parte din suf e de preferat sa se faca printrun cos de nuele procedeu se
chiama „taere”
 vinnatural
Sincer nu stiam de procedeu, dar cred ca este o idee buna.
21. titi
buna ziua
am si eu o mica intrebare,drojdia de pe vin se foloseste in amestecul de borhot sau cand se intoare tuica?mc
o vinnatural
Drojdia din vin se amesteca cu apa(cam 40-50% apa), fiind foarte compacata, si se fierbe odata cu bostina
sau doar drojdia singura.
Atentie la cantitatea de umplere a cazanului, drojdia in momentul cand fierbe se umfla, face spuma.(se
pune cam 60-70% din capacitatea cazanului)
Daca fierbeti doar drojdia+ apa, faceti focul si amestecati sa nu se lipeasca, deabia dupa ce ajunge
aproape de punctul de fierbere puneti capacul.
22. Dragos
Buna seara,
O intrebare;
Tratarea vinurilor rosii se poate face cu SO2, sau exista si alte solutii de tratament?
Care ar fi cantitatea de SO2 recomandata?
Multumesc,
o vinnatural
Exista si alte produse, dar nu sant mai eficiente decat so2.(DIN CATE AM AUZIT)
Eu tratez vinul de foarte multi ani cu SO2, cu rezultate f. bune si de aceea il si recomand.
Despre celelalte produse nu ma pronunt, pana eu nu le testez.
Dar, sincer, nu simnt nevoia sa testez alte produse din moment ce so2 isi face treaba f. bine.
Din todeauna eu pun 100 ml so2 la 100 litri vin, la fiecare pritoc.
Nu am avut niciodata probleme ,desi aceasta este cea mai mica doza de so2 ce se poate aplica oricarui soi
de vin.
23. POPESCU MARCEL
Va rog sa-mi spuneti daca este corect sa tratez vinul si cu dioxid de sulf si cu bentonita in acelasi timp. Va
multumesc mult
Marcel Popescu
o vinnatural
Da, se poate.
24. COSTEL
Buna ziua; Am si eu o intrebare am un vin rosu si sa casat sia schimbat culoare maroniu si se tine este ceva care sa-
i pun sasi revina .MULTUMESC
o vinnatural
Procesul de casare este ireversibil, din pacate.

Puteti stopa procesul cu un tratament cu so2 (1ml/l), cat mai repede.
Daca procesul de casare este la inceput, se mai poate salva printr-o cupare cu un vin bun.
25. Dan
Nu cred ca am înțeles procesul de ” vanuturare” despre care vb domnul Ovydiu Ovy. As putea sa dac protocirea si
sa pun so2 mai târziu? Nu găsesc so2 si m-a gândesc sa nu se „oteteasca” vinul din cauza drojdiei. Acum este
minunat! O culoare Fantastica si un gus bun… Mai puțin o damigeana de 25 litri la care cred ca am pus dop cu
furtun de evacuare prea târziu…
o vinnatural
Daca drojdia s-a decantat, pritociti vinul, umpleti vasul si ermetizati vasul(daca santeti sigur ca nu mai
fierbe).
Sulfitarea ACUM se face, nu mai tarziu.
„Vanturare” sau aerarea vinului, consta intr-o pritocire deschisa.
 Ovydiu Ovy
eu faceam referire la ” vanturare prin cos de nuele” la cele vinuri la care s a gresit pra mult so2 si
care au mirosuri prin acest procedeu se elimina o mica parte din mirosuri
26. Popescu Marcel
Buna seara, am citit raspunsul dumneavoastra. Dar citind comentariile de pe blog,am gasit un raspuns al
dumneavoastra ca pentru vinul rosu(eu am merlot) nu se adauga bentomita pentru limpezire. Am adaugat bioxid de
sulf, 1 ml/1l vin, acum 5 zile dupa ce a fost tras dupa drojdie. Vinul este inca cu drojdie, si a ramas dulce. Am
incercat sa filtrez, dar nu am reusit doar 20 l vin si s-au colmatat filtrele. Pentru o grabire a limpezirii pot sa adaug
betonita? Daca da, cand pot sa mai fac un pritoc pentru a avea un vin bun de sarbatori?
Multumesc mult si astept un raspuns
Marcel
o vinnatural
Rabdare.
Este prea devreme pentru filtrare, trebuie sa mai asteptati cel putin 2-3 saptamani pana se va limpezii.
Dupa aceea puteti incerca o filtrare.
Daca bentonizati vinul rosu, acesta se va limpezii mai repede dar va fii mai deschis.
In loc de vin rosu puteti avea surpriza sa obtineti un vin spre roze.
Asta ar fi singura problema la bentonizare, pierderea de culoare a vinului.
In rest nu este nicio problema, vinul se limpezeste.
Eu cred ca pana la Craciun vinurile vor fi limpezi, chiar si nefiltrate.
Si eu sant in plin proces de pritocire a vinului rosu (Merlot+Cbernet Sauvignon).
Cu vinurile albe (Sauvignon Blanc,Tamaioasa Ottonel+Feteasca)si roze(Merlot)am terminat astazi.
Maine sper sa termin pritocirea si sulfitarea, iar de sarbatori sant sigur ca vinul va fi limpede.
27. Stelian Drevar
Buna…am tratat vinul alb cu bentonita si am observat o schimbare destul de accentuata a culorii(inspre rosu) in
comparatie cu cel tratat cu sulf care si-a pastrat culoarea. Oare de ce? Este normal sa se intample asa?
o vinnatural
Nu inteleg, un vin a fost tratat cu so2 si altul doar cu bentonita?

In general vinurile netratate cu so2 pot casa si astfel apare culoarea inchisa spre rosu.
Bentonita este o argila(praf) care doar limpezeste vinu si nu influenteaza in nici un fel vinul, cu atat mai
putin culoarea (la vinul alb).
Doar la vinurile rosii bentonita poate decolora vinul, adica din vin rosu poate deveni aproape roze(ca si
culoare).
Daca vinul care si-a schimbat culoarea, nu a fost tratat cu so2, atunci trebuie tratat cat mai repede.
 Stelian Drevar
da…o damigeana an tratat-o cu sulf si una cu bentonita, fiind vorba de acelasi soi de struguri.Am
patit acelasi lucru si anul trecut.Nu stiu, cu bentonita trebuie facut ceva, sau doar
dizolvata.Mentionez ca este bentonita de Valea Chioarului.Daca se poate o sa pun si poze cu
diferentele despre care este vorba!
 vinnatural
Am sa detaliez cum se foloseste si se prepara bentonita, in ideea ca poate sant interesati si

alti cititori.
Deci, doza este de 1g/l si se dizolva in cativa litri de vin(incalzit la 40 grade), adaugand
praful cate putin peste vin si amestecand tot timpul pentru a evita formarea cocoloaselor si
pentru a se omogeniza, rezultand o pasta.
Se lasa cam 1/2 ora, timp in care compozitia va deveni si mai compacta.
Dupa aceea se poate adauga in vin treptat, fie in momentul cand umplem vasul(in timpul
pritociri), fie dupa ce am pritocit dar amestecand bentonita cu vinul(putem pune un furtun
in vas si suflam, vanturand vinul)
Asa recomanda producatorul.
Cum procedez eu, metoda testata cu rezultate mult mai bune.
In loc de vin folosesc apa.
Poate parea bizar, dar efectul de limpezire va fi mult mai bun si rapid.
Binenteles puteti urma indicatiile producatorului sau puteti folosi acest mic truc al meu.
As vrea sa subliniez faptul ca bentonita ajuta doar la limpezirea vinului, atat.

Pentru a preantampina defectele vinului trebuie tratat cu so2.
Schimbarea culorii vinului se datoreaza bacteriilor (care se gasesc in mod natural in
vin)responsabile de diferite boli si defecte ale vinului.
Faptul ca ati bentonizat vinul iar acesta si-a schimbat culoarea nu are legatura cu bentonita,
ci mai degraba cu lipsa tratamentului cu so2.
Bentonita si so2 sant doua produse total diferite care rezolva probleme diferite.
Ca dovada situatia celor 2 damigeni ale dv. tratate doar cu unul din produse, cu rezultatele
mentionate de dv.
O metoda simpla pentru a testa un vin netratat: umplem un pahar cu vin si il lasam pana a2a
zi.
Daca culoarea vinul se schimba, se inchide la culoare, este un semn clar ca in contact cu
oxigenul bacteriile acetice s-au multiplicat iar vinul se va oteti, se va deprecia.
In acest mod simplu ne putem da seama daca vinul necesita un tratament cu so2.
Un vin tratat nu-si va schimba culoarea in 24 de ore, dar mare parte din alcool se va
evapora iar vinul seva „trezi”(Dealtfel un fapt normal sa se evapore alcoolul).
Astept pozele pe e-mail ionescucornel66@yahoo.com si am sa le public pe blog.
Astazi am primit pozele de la Drevar Stelian, le puteti vedea aici

Sincer, este prima data cand vad asa ceva.
Dar si eu sant extrem de curios ce s-a putut intampla.
Posibil sa aveti dreptate, poate bentonita sa nu fi fost de cea mai buna calitate?
Posibil sa fi fost expirata?
Nu stiu, poate ne ajuta cineva cu o explicatie.
 Ovydiu Ovy
apropo cred ca e bine sa postati si zona de unde sunteti cei ce posteaza asa ne putem face fiecare
cate o ideie de puterea strugurilor” eu sunt de undeva de langa panciu movilita . si locul de pastrare
a vinului
28. Jerom
buna,am pritocit vinul,avand 3 damigene 50l,la una dintre damigene vinul este foarte foarte acru si la celelalte 2
pare bun la gust dar slabut k tarie.
cele doua damigene le-am tratat cu so2,iar cu a 3 a damigiana cea acra nu stiu ce sa fac?se mai poate face ceva?
multumesc!
o vinnatural
Vinul este acru deoarece strugurii nu au fost suficient de copti.

Asa se explica lipsa tariei si prezenta acrelii.
Aceste situatii se intampla in special la struguri hibrizi si uneori la strugurii nobili culesi prea devreme.
Pe de alta parte, la vinurile tinere aceste caracteristici sant mai pregnante la inceput, dar se mai estompeaza
dupa un timp.
Eu cred ca o sulfitare este necesara si la a-3-a damigeana.
Depinde de dv ce hotarati.
Sant curios, ce struguri ati folosit.
Toate cele 3 damigeni contin acelasi tip de vin sau sant diferite vinuri?
29. Jerom
Struguri hibrizi,treisfert albi si unsfert negrii,ce am avut prin curte.

Strugurii erau foarte copti ca nu am putut sa ii culeg doar cu un castron mai mare ca picau toate boabele de pe
ciorchine,dar mentionez ca nu am selectat boabele bune de cele mai putin bune,i-am zdrobit cu totul in aceelasi
butoi.
Da toate trei damigene contin acelasi tip de vin.
Damigiana asta nr 3 sa zicem,in timpul fermentatiei a facut foarte multa spuma in comparatie cu celalalte doua
damigene, si a ramas pe peretii damigenei ca nu puteai sa vezi in damigiana,la celalalte doua a facut spuma dar
ulterior s-a retras si a ramas limpede.
Multumesc pt raspuns !
o vinnatural
Strugurii hibrizi, acumuleaza foarte putin zahar chiar si in momentul cand au ajuns la maturite.
La o cantitatea mica de zahar, rezulta mai putin alcool si implicit o sa avem un vin slab alcoolic si ceva mai
acru.
Imi permit sa va sugerez, la anul, sa experimentati si un vin din soiuri nobile(chiar si o cantitate mai mica).
Eu sant convins ca o sa merite.
30. Jerom
Multumesc!o sa tin cont de sfatul dvs!
o Ovydiu Ovy
Daca nu reusesti sa gasesti ceva struguri mai dulci, cu un densimetru si ceva zahar, ajuti struguri pana
ajung la 220 zaharina. Nu e asa exagerat de periculos zaharu
 vinnatural
Struguri hibrizi, am auzit, ca sant ajutati cu zahar deoarece au foarte putin.

Eu nu am facut vin din struguri hibrizi+zahar(deoarece am struguri nobili din belsug) si nu stiu cam
ce vin rezulta.
Dar daca tu spui ca nu este nicio problema inclin sa te cred, desi sant de parere ca este o solutie de
compromis(dar poate ma insel).
Un vin natural, bun, trebuie facut din struguri nobili de calitate.
 Ovydiu Ovy
este un vin destul de bun daca e doar struguri si putin zahar si nu se folosesc altele daca eram mai
aproape faceam ceva degustari si schimb de experienta
 Ancha
Eu am auzit specialişti de la podgoriile din Transilvania spunând că nici nu se pune

problema ca în anii în care strugurii nu acumulează suficient zahăr, acesta să nu fie
adăugat, în limitele cerute de fiecare soi de struguri.
31. Hanz
Buna,tot respectul pentru tot ceea ce faceti dvs si pentru sfaturile pe care le dati.Trebuie sa fac si eu primul
pritoc(cred ca am intarziat cu primul pritoc)si vroiam sa imi spuneti daca va rog ordinea pasilor pentru ca vinul sa
fie de exceptie.Deci o sa trag vinul de pe drojide,scot drojdia,spal butoiul si apoi:
1- inainte sa bag vinul mai trebuie sa i dau la butoi un fitil de pucioasa sau nu i mai dau deloc?
2- dupa ce bag vinul in butoi pana se umple bag solutia de dioxid de sulf 100ml/100l?
3-bentonita cand sa o bag in vin?inainte de al doilea pritoc sau pot si acuma dupa 2 zile dupa ce am bagat solutia
de sulf?
4- ca sa filtrez vinul(filtrare grosiera) trebuie sa realizez primul pritoc,adaug solutia de sulf, dau bentonita si astept
vreo 10 zile si numai dupa aceea pot sa filtrez?
5-dupa filtrare ce trebuie sa i mai fac vinului pana la al doilea pritoc.
va multumesc anticipat,sunt tanar si la propriu si in pasiunea viticulturii si vinificatiei,sunt pasionat si doresc sa
iasa vinul ca la carte pentru ca e o adevarata arta!si e pacat si de soiul nobile feteasca alba si iordana!
astept nerabdator lamuririle dvs!respect!
o vinnatural
1. Trageti vinul de pe drojdie, spalati butoiul de drojdie cat mai bine si transferati vinul inapoi in butoi.
Fumul de pucioasa, acum, este optional, doar daca butoiul a dezvoltat colonii de mucegai se arde pucioasa..
Avand in vedere ca tot acum se trateaza cu s02 vinul, cred ca puteti sa-l sulfitati, fara a mai afuma butoiul
cu fitil de pucioasa. So2 din vin va distruge si eventualele colonii de mucegai dezvoltate pe doaga.
2.So2 se amesteca cu vinul, turnati vin 20-25% din capacitatea butoiului, apoi adaugati so2
(100ml/100litri) si continuati sa turnati vinul in vas pana se umple.In acest fel so2 se amesteca cu
vinul.Ermetizati butoiul si nu-l desfaceti sau consumati 12-14 zile.
3.Bentonita se poate adauga oricand, si acum in momentul cand puneti so2 si peste cateva zile.Nu are nicio
importanta.
Puteti sa o adaugati acum, la primul pritoc odata cu so2. Dar, nu o turnati pe toata odata(ca so2), adaugati-o
in vin, treptat, pe masura ce vasul se umple, pentru o mai buna omogenizare.
Am explicat intr-un comentariu cum se pregateste bentonita.
Aceasta are rolul doar de limpezire. Cam in 10-12 zile vinul se limpezeste.
4.Dupa cele 14-21 zile,puteti incerca si o filtrare sau o pritocire(pentru cei care nu au pompa si filtre).
Acum vinul este limpede cu depuneri mult mai reduse.
As vrea sa subliniez ca nu este neaparat nevoie de pritocire sau filtrare atat de repede.
Dar totusi,este de preferat deoarece drojdia din vin +betonita= depuneri pe vas care se curata mult mai usor
acum, decat in primavara.
Oricare solutie veti alege, vinul se va pastra foarte bine pana in martie- aprilie cand va trebui, obligatoriu,
sa-l pritocim si sa-i mai aplicam o sulfitare.
Dupa aceste etape sa nu uitam sa tinem vasele pline, ermetice si la tem. de max 15 grade.
5.Dupa ce am parcurs acesti pasi, pana la pritocul din primavara trebuie sa avem mare grija sa nu bem tot
vinul(nu o sa mai avem ce pritocii) si sa nu uitam sa invitam si prietenii, ca sa ne laude vinul.
Ca doar am depus ceva efort sa-l obtinem.
Noroc!
32. Hanz
V a multumesc domnule Cornel pentru promptitudine,azi am fost la tara si am pritocit 2 butoaie din 6,am scos
drojidia din el si lam spalat am bagat si un lant in butoi sa se curete mizeria de pe doaga,si inainte sa introduc vinul
in butoi iam dat un fitil de pucioasa la fiecare butoi(unul de 130 litri si unul de 150 litri);e mult un fitil la 130 litri
sau 150 litri?am vazut si pe net ca scrie ca un fitil se da la un butoi de 400 litri!?dumneavoastra ce spuneti ?nu am
bagat solutie de sulf ca nu am avut trebuie sa comand pe net ca in sibiu nu gasesc nicaieri.La aceste butoiae pe care
leam pritocit pot sa bag saptamana viitoare solutie de sulf?si dupa aia bentonita si filtrare?si la celelalte butoaie pe
care nu leam pritocit o sa fac asa:scot drojida il spal bine de tot dupa care sa i mai dau pucioasa si dupa aia solutie
de sulf?nu e prea mult ?sa renunt la pucioasa sa las numai solutia sulfurica?si dupa aia betonizare si filtrare pe la
sfarsitul lui decembrie?
Va multumesc din nou si imi cer scuze daca va sufoc cu nelamuriri dar sunt la inceput ,pasionat si dornic de vita de
vie multa:)
o vinnatural
Vinul trebuie tras de pe drojdie, vasele sa fie pline, inchise ermetic.

Daca butoaiele sant curate, nu au miros de mucegai sau alt miros suspect, nu este nevoie sa le mai afumati
cu pucioasa, din moment ce sulfitati vinul. SO2 este suficient.
Am mai spus, sulfitarea si bentonizarea se pot face in aceiasi zi sau la cateva zile distanta.
Sulfitarea este obligatorie pe cand bentonizarea este optionala.
Cu sulfitarea vinului nu putem intarzia prea mult(cat mai repede), pe cand bentonizarea o putem face
oricand.
Filtrarea oricand, dupa cele 14-21 de la tratamentul cu so2+bentonita(optional).
Constat ca exista o oarecare confuzie legat de tratamentul cu panglica de pucioasa.

Asa ca am sa detaliez putin.
Am mai spus, fitilul de pucioasa este un tratament preventiv impotriva bacteriilor si mucegaiurilor care se
pot dezvolta pe doage, si pot aparea mai frecvent si in mod special la vasle din lemn.
Fumul de puciasa, rezultat in urma arderii, va fi eliminat de vas in momentul umplerii si nu se va amesteca
cu vinul.(Un alt mit)
O conditia importanta, cand ardem panglica de pucioasa, este ca dopul sa fie perfect etans.
In acest fel pucioasa va arde pana cand oxigenul din vas va fi consumat.
Lipsa oxigenului in vas, va stinge panglica si va distruge si eventualele bacteri.(se stie ca fara oxigen nu
exista viata+actiunea sulfului)
La vase mai mici panglica nu va arde in intregime deoarece cantitatea de oxigen este mult mai mica.
Daca dopul nu este etans, putem arde un nr. infinit de panglici datorita prezentei oxigenului, fara a rezolva
mare lucru.
Daca avem un vas pe jumatate plin(sau gol , cum doriti) si nu avem un vas mai mic pentru a muta
vinul pe plin, trebuie sa tratam doaga ramasa in afara vinului.
In golul ramas se pot dezvolta colonii de mucegai pe dogele libere(fara vin).
In acest moment putem face un tratament cu fum de pucioasa pentru a trata doagele ramase in afara
vinului.(numai daca intentionam sa pastram vinul „pe gol” mai mult timp)
Deasemeni dupa ce am golit un vas de vin, se spala bine, se scurge f. bine si se afuma cu pucioasa, apoi se
pune la pastrare pentru anul viitor.
33. Ovydiu Ovy
daca am un butoi si nu e plin si dau pucioasa si picura in vin nu e problema , si nu ramane fumu in butoi??
o vinnatural
Se gasesc role de pucioasa care nu picura in vin.

Fumul rezultat in urma arderii, distruge coloniile de mucegai care pot aparea pe doagele care nu sant
acoperite de vin. In cateva ore fumul va disparea, dar cel mai important va distruge eventualele colonii de
mucegai aparute.
Binenteles ca este o solutie de compromis, in situatia in care nu avem un vas mai mic in care sa mutam
vinul.Ar fi de preferat.
Daca folosim panglica, este adevarat, va picura in vin dar nu va influenta gustul acestuia cand avem o
cantitate mai mare(peste 200l).
Pentru cantitati mai mici de vin(ramas in vase mai mari) este de preferat sa tragem vinul, decat sa afumam
cu pucioasa.
34. Ovydiu Ovy
cantitatea e in jur de 350- 400 iar butoiu e de 500

o vinnatural
Merge si panglica de pucioasa, dar este mai bine sa folosesti discuri de sulf.
Da o cautare pe net si gasesti destule oferte.
Aceasta este o solutie de compromis daca nu ai un vas mai mic si vrei sa pastrezi vinul mai mult timp, de la
20 zile la cateva luni.
Solutia ideala, este tot mutarea vinului in vas(e) pe plin.
35. geo
se intampla ceva daca amestec vinul de prima data ,fara zahar cu cel de-al doilea cu zahar dupa ce il trag de pe
drojdie??
o vinnatural
Intodeauna, cupajele se fac doar dupa pritoc.

Este corect ,am tinut doar sa subliniez.
Daca ambele vinuri sant bune, fara a avea vreun defect unul dintre ele, da.(mai intai se fac cupaje pe doze
mici)
Daca unul din vinuri are vreun defect, iar celelalt nu, se fac cupaje pe doze mici pana obtinem rezultatul
dorit.De exemplu amestecam 100g vin 1 + 100g vin2= vedem rezultatul.Sau 100g vin 1+50g vin 2. Aici ne
putem „juca” cu diferite cantitati pana obtinem rezultatul dorit.
Oricum inainte de orice cupaj, testati doze diferite si vedeti ce rezulta.
Si in cazul de fata, faceti cupaje, respectand si proportiile de cantitate sa vedeti ce vin rezulta.
Eu nu stiu ce cantitati de vin aveti din cel cu zahar si cel fara,dar atentie la proportii.
De exemplu sa presupunem ca avem 1ool vin 1 si 50l vin 2, pe care vrem sa le cupam.
Prima data cupam 100g vin1+50g vin2=vin,care respecta proportia, deci vinul total(150l) amestecat va
avea gustul dozei 1/1.
Daca nu santeti multumit de rezultat incercati dozaje diferite.
 Ovydiu Ovy
sa fie state din fier ambele vinuri de preferat riscu e sa se faca otet
36. zoli

multumesc pentru sfaturi..am terminat cu vinu..deja un sfert a trecut..nu mai tratez cu SO2 pentru ca nu va avea
timp sa se „imbolnaveasca”..:)..succes tuturor..
o vinnatural
Pentru putin, cu placere.

Presupun ca a iesit cum va-ti dorit, din moment ce mai aveti putin si-l terminati.
37. Hanz
1 decembrie 2013 la 22:51 Răspunde
Da,va multumesc din nou ptr raspuns,am sa sulfitez vinul si sa il bentonizez,dar problema la mine e ca nu am
butoaie goale de rezerva,adica dupa ce o sa trag vinul de pe drojdie cand o sa il introduc din nou in butoi adaug so2
lichid,dupa 2 zile bentonizez vinul iar dupa aprox 10 zile il filtrez.Acuma intrebare :cand il filtrez voi fi nevoit sa
trag vinul in niste butoaie de plastic(120 litri)si un ciubar(100 litri) iar dupa va trebui sa spal din nou butoiul?ca la
primul pritoc pe care il realizez cand o sa il si sulfitez?
o vinnatural
1.se trage vinul din butoi

2.se spala butoiul f. bine de drojdie
3.se muta inapoi vinul in butoiul spalat.Cand este jumatate plin se adauga so2 si se continua umplerea,
astfel so2 se amesteca cu vinul.
4. se poate adauga si acum bentonita, nu este nicio problema.De ce sa mai asteptati cateva zile?
Atentie la prepararea bentonitei, am explicat aici in rubrica comentarii(daca nu stiti cum se
prepara).Atentie,bentonita se foloseste doar la vinuri albe, cele rosii se pot decolora.
5.ermetizati vasul si nu-l deschideti dupa 12-14 zile.
6.pentru filtrare mai asteptati macar inca 7 zile.
Dupa filtrare daca mai aveti drojdie in butoi(si sigur o sa aveti), splati butoiul.Altfel ce rost mai are
filtrarea, daca se amesteca cu drojdia ramasa dupa primul pritoc.
38. zoli
a iesit foarte bun.. il terminam, ca am facut cu un prieten, si ne-au iesit vreo 30 L la fiecare. cate un paharel pe zi ca
si sanatate curata. la anu poate fac mai mult, sa fie 2 paharele pe zi :).
o vinnatural
Inseamna ca pana in ianuarie e gata(un pahar pe zi), sau mai devreme(2 pahare pe zi).
Intrebarea este ce faceti, dupa, pana la toamna ?
39. Dan
Buna. Am primit colet m-a apuc de treaba acum! E un vin fantastic! Ce aroma deosebita…. Cel făcut de mine e
mult mai aspru , acrisor dar e făcut de mine! Multumesc mult, sănătate!
o vinnatural
Asa greu a ajuns, a trecut o saptamana si ceva de cand l-am pus.
Nu credeam ca dureaza asa mult .In fine, bine ca a ajuns.

Ma bucur ca va place vinul.Trebuie baut la temperatura camerei, langa o friptura de carne rosie. Atunci o
sa-i simtiti aroma cu adevarat.
Vinul este din 2010, Merlot+Cabernet Sauvignon.
Vinurile rosii ating maturitatea, gustul si aroma se accentueaza, se stabilizeaza in timp, incepand de la un
an in sus.(pana la 10, 20 ani)
Sant vinuri care le tin in butoaie de stejar pentru invechire.
Din pacate nu prea pot sa le tin mai mult, cererea este destul de mare iar cantitatea mica.
Inca mai am 300 litri, dar pana pe 25 dec. cred ca dispar.
Toate vinurile tinere sant asa la inceput, dar pe masura ce timpul trece se vor aseza si aromele, aciditatea va
scadea.
Sa zicem ca vinul a ajuns acum la pubertate, schimbarile continua pana se va maturiza(a se citi matura, este
mai corect).
Trebuie doar sa avem „putintica rabadare”, vorba lui nenea Iancu.

Multumesc de urari, la fel!
 Dan
A ajuns vineri dar la noi posta se Inchide la 14.30 si nu am reușit sa ajung decât azi! Domnule dar e
bun! E bun, bun bun! Sigur e doar cu so2 si nimic altceva? Nu Sm mai stat sa iau vita si i-l dau gata
in seara asta! Bănuiesc ca nu e șansa sa cumpăr o cantitate pt sărbători la fel??? Ce mai bă admir!
Ce gust are! Felicitări!!!!!!
 vinnatural
Eu am pus coletul luni dimineata si mi-au spus ca ajunge miercuri.

Se pare ca marja este de +2 zile, o sa tin minte.
Pacat ca stati asa departe, altfel va invitam in crama, de fapt toti clienti mei(fara exceptie) si
prieteni au venit macar odata la mine.
Binenteles invitatia ramane valabila, oricand ajungeti in zona asta.
Vinul este facut EXACT dupa cum am descris pe blog.
Vinul este atat de bun(fara falsa modestie) deoarece este un vin vechi,maturat, rodat,soiuri
de struguri nobili, invechit in butoaie de stejar.
Am sa incerc sa postez si niste poze din crama, nu de alta dar sa nu credeti ca bat campii.
Inca mai aveti sanse , dar trebuie sa va hotarati repede, sa stiu.

Duminica am o comanda in Bucuresti iar marti Campina, Sinaia.
Faptul ca va placut, sincer, ma bucura.
Multumesc de aprecieri.
O seara buna!
 Dan
Buna! La ora asta sunt cred la ultimul pahar:) si sunt trist ca se termina dacă va
rămâne ceva din același registru as aprecia un minim de 20-30 l pt sărbători. Iar
pentru vizita la crama ar fi fantastic pentru vara când împreuna cu prietenii si
familiile sa facem o vizita ” de lucru”! Maramuresul este cunoscut dar sigur nu
pentru vinuri:) multumesc!
 vinnatural
Ok., am notat.
Deoarece lista a inceput sa creasca, va rog sa-mi reamintiti cu 7 zile
inainte(durata expeditiei) de ziua cand vreti sa ajunga vinul la dv.(… mai
uita omul, deh…)
Acum de sarbatori o sa am mult de alergat.
Va astept oricand,cu placere.
 Ovydiu Ovy
care mai sunt preturile pe litru?

 vinnatural
Depinde an, soi, cantitate.

Oricum extrem de convenabil raportat la calitate/pret.
Ma puteti contacta pe e-mail pentru detalii.
40. Dan
buna seara! am realizat ca am pus prea mult SO2, Ma tine-am tare la matematica dar „graba strica treaba” e un
proverb tare intelept! cat de grav este daca am pus prea mult SO2? multumesc pentru sfat!
o vinnatural
Cat ati pus, aproximativ?
 Dan
La o damigeana de 20 litri 20 ml so2:)
 vinnatural
E foarte bine, 1ml/l.

Nu aveti niciun motiv de ingrijorare.
Asteptati 12 zile, timp in care so2 isi face efectul, si puteti consuma vinul fara probleme.
So2 fiind foarte volatil trebuie sa tineti vasul inchis ermetic 12 zile.
Astept concluzii, dupa 12 zile.
41. marian

Am facut anul acesta circa 800 l. vin merlot si circa 200 litri vin alb (un amestec de feteasca, riesling si cheasla).
Dat fiind ca nu ma asteptam sa fac atata vin, pe cel rosu l-am pus in 4 vase diferite (un butoi de lemn de 400l + alte
trei vase de fibra de sticla de cate 150 l. fiecare), desigur lasand loc pentru fermentare. Pana in prezent, nu am
adaugat nimic substante, nici pentru grabirea fermentatiei, nici pentru limpezire. Problema e ca nici pana in prezent
nu a stat din fermentare (inca ,,bolboroseste”). Am discutat si chiar i-am dus o monstra unui distins profesor
universitar oneolog, care mi-a spus ca ambele vinuri (si cel rosu si cel alb) au circa 10-11 grade, dar ca trebuie sa
astept sa se opreasca fermentatia, dupa care sa pun 3 ml. dioxid de sulf la un litru de vin! Singura mea nedumerire
este legata de cantitatea de sulf recomandata si de producatorii sau distribuitorii de dioxid de sulf si de dvs.
(1%/l.)! Odata ce va sta din fiert (una din cauze poate fi si temperatura scazuta ), intentionez sa-l unesc intr-un
singur vas si imi este teama sa nu il stric !
Si inca ceva: cum se amesteca dioxidul de sulf in vin ?
Multumesc !
o vinnatural
Nedumerirea dv. este justificata in legatura cu doza de so2, ce trebuie adimistrata vinului.
Eu, intradevar, pun doar 1ml/l la fiecare pritoc DAR este doza minima care se poate administra vinului.
Doza de so2 poate fi mai mare(uneori) pentru vinurile nobile albe si hibride(in special) cu acumulari mai
mici de alcool.
Poate este greseala mea, ca nu am specificat si subliniat pe blog ca doza de 1ml/l este doza minima pentru
a avea un vin sanatos.
Aceasta doza, pentru vinurile mele, a functionat perfect, vinul pastrandu-si calitatile si caracteristicile
specifice.Cu mentiunea ca doza o aplic la fiecare pritoc,toamna si primavara.
La un calcul babesc ar rezulta cam 2mlso2/l, in primavara la al-2-lea pritoc.(spun babesc deorece efectiv
ramane mult mai putin so2 in vin)
Eu sincer nu am tratat niciodata cu 3ml/l vinul(odata) si sincer nu stiu daca nu cumva va fi suprasulfitat.
Uneori din neatentie, am mai scapat putin mai mult so2.De exemplu la 1500l in loc de 1,5l so2 am pus 1,6l
so2.Nu este nicio problema.
Puteti pune 3ml/l (la primul pritoc)conform sfatului primit sau puteti pune 1ml/l la primul pritoc, dupa 12
zile scoateti un pahar cu vin si lasti-l descoperit in casa timp de 12-24 ore.
Daca vinul isi schimba culoarea(caseaza) inseamna ca bacteriile acetice nu au fost distruse iar acestea se
multiplica(culoarea inchisa a vinului).
Oricine poate verifica astfel daca vinul este tratat suficient si nu va avea probleme mai tarziu.
In acest caz puteti sulfita inca odata vinul cu 1ml/l si sa asteptati inca 12 zile.
Stiu este o metoda care se intinde pe mai multe zile, dar asa sigur nu veti pierde vinul.
O alta metoda este sa faceti probe pe cantitati mai mici de vin.
Cu o seringa medicinala masurati 1ml de so2 si il puneti intr-o sticla de un litrucu vin, iar in alta sticla cu
vin adaugati 3ml so2.
Dupa 12 zile comparati rezultatele si decideti care sulfitare se preteaza mai bine pt vinul dv.
Totusi cred ca ar fi mai prudent, riscuri mai mici, sa sulfitati cu 1ml/l la primul pritoc.Mie mi se pare cam
mare doza de 3ml/l pentru primul pritoc mai ales ca vinurile sant produse din soiuri nobile.
Chiar daca acum au doar 10-11 grade, la sfarsitul fermentatiei vinuril vor mai acumula cel putin 1 grad
alcool
SULFITAREA SE FACE DOAR DUPA CE VINUL NU MAI FERMENTEAZA SI ESTE TRAS DE PE
DROJDIA PRIMARA(PRIMUL PRITOC).
Cum se procedeaza pentru sulfitare?
Trageti vinul de pe drojdie si apoi mutati-l intr-un vas curat(altul sau cel in care a fiert vinul).
Cand vasul este umplut cam 10-20% adaugati so2 si continuati umplerea vasului cu vin.
Astfel vinul turnat se v-a amesteca cu so2.
Aici nu am inteles, daca vreti sa uniti si vinul alb si cel rosu sau separat alb si separat rosu.
Ambele variante sant posibile atat timp cat santeti multumit de rezultat.
Daca doriti sa amestecati alb cu rosu mai intai ar fi mai indicat sa faceti un cupaj la scara mai mica sa
vedeti ce vin rezulta.(8 parti vin rosu+2parti vin alb=…? bun sau mai bine separate? ).
Sper ca nu v-am derutat mai tare, dar decizia va apartine.(3ml sau 1 ml)
Eu incerc sa impartasesc din experienta mea(fara a ma considera un expert), dar din pacate nici eu nu am
experimentat chiar toate variantele posibile in situatii diverse, care pot aparea pe tot parcursul procesului de
producere a vinului.
Intodeauna, ma feresc sa fac aprecieri pentru situatii, in care eu nu am fost pus inainte.
As vrea sa fac cateva precizari legat de fermentatia intarziata si timpul rece.

La un moment dat fermentatia intarziata(da, si din cauza frigului) se va opri iar vinul va fi dulce cu un rest
de zahar nefermentat destul de mare.
Aceste vinuri se incadreaza in zona vinurilor demidulci, dulci, demiseci cu acumulari mici de alcool.
Lipsa alcoolului in vin ne obliga la o atentie mai mare(fata de vinurile seci) pentru aceste vinuri.
Va trebui sa verificam mai des etansitatea dopurilor, completare vaslor pe plin, verificrea gustului,
verificarea casarii vinului(cum am explicat mai sus).
In concluzie, nu uitati de vinul din butoi, vizitati-l periodic si aratati-i putina atentie si sigur o sa va
rasplateasca.
42. marian
Multumesc pentru raspuns. Doua precizari: nu intentionez sub nici o forma sa unesc vinul alb cu cel rosu si, primul
lucru pe care il voi face va fi sa fac teste pe esantioane mici cum bine ati spus !
o vinnatural
OK.
Cand ajungeti la o concluzie, spuneti-ne si noua la ce rezultat ati ajuns.
Oricand cu placere, sper sa obtineti rezultatul dorit.
Noroc!
43. costel
Felicitari ,ptr articole ai o inima mare,menirea noastra pe pamant e sa facem bine si nu asteptam multumire de la
nimeni .Dar sa trec la subiect ,am lucrat o perioada in Spania la o crama iar seful mi-a zis sa pun cand se zdrobesc
struguri 2 gr sulf la 100 kg struguri iar dupa fierbere si limpezire se mai pun 3 gr sulf la 100 l vin (e 224
metabisulfit de potasiu ),ca specialist (ptr ca ai multa vechime in domeniu )ce-mi recomanzi.multumesc
o vinnatural
Bioxidul de sulf se poate folosii in cantitati mici inainte de zdrobirea strugurilor.Practic se arunca peste
strugurii mucegaiti pentru a stopa raspandirea si multiplicarea mucegaiului, acesta, influentand in mod
direct calitatea mustului(in mod negativ).
Oricum nu trebuie exagerat cu so2, la 100kg struguri cam 50-100ml solutie so2 este suficient
Daca strugurii sant sanatosi nu este nevoie sa-i stropim cu so2.
Pentru tratarea vinului, dupa primul pritoc, asa cum am mai mentionat, vinul se sulfiteaza cu o doza de
1mlso2/l (doza minima). Pentru un vin din soiuri nobile doza este suficienta, testata de mine de mult timp.
Doza de 3g so2 la 1ool de vin, dupa cum spuneti, este un pic cam mica.
Sa ma explic: so2 din comert are o concentratie de 5-6g/100ml solutie(concentratie: 5% sau 6%), asta
insemnand ca la 100 ml so2(5%) adaugata in 1ool vin , vom avea 5g de so2(pur) in 100l vin.
3g so2/100l vin, este o doza mult prea mica iar rezultatele sant aproape nule, vinul ramanand cu o mare
parte din bacteriile acetice active.
Scopul sulfitarii este esential pentru a trata vinul de bacteriile vinovate de diferite boli ale vinului.
Sulfitarea se face doar dupa ce vinul s-a oprit din fiert si este tras de pe drojdia primara intr-un vas curat.
Multumesc pentru aprecieri.
44. Mihai S.
Buna seara,
In primul rand vreau sa va felicit ptr. munca dvs.
Eu am inceput sa-mi produc propriul vin de anul trecut plecand de la acelasi premise pe care le-ati descris si dvs.…
m-am “dotat” cu toate cele (desciorchinator,teasc pneumatic etc.). Am avut un vin exceptional (cabernet sav).
Am cazut in plasa vanzatorilor de produse specifice productiei de vin (drojdie nobila,bentonita,filtrare,pompe etc.)
….si la final am dat cu bata in balta datorita aplicarii formulei de trei simple eronat ….in loc sa bag 100ml sulf la
100 de L vin am bagat 10ml…..si asa s-au dus 150 de sticle frumos imbuteliate.
Anul acesta am lasat totul dupa cum ati descris si dvs….cu o singura exceptie, chiar doua ..:
Dupa terminarea fermentatiei am dus un esantion de vin la un laborator specializat ptr. analiza vinului….totul este
ok cu exceptia aciditatii 7%.
Sfatuitoarea mea a zis ca trebuie sa aiba loc fermentatia malolactica si apoi aciditatea va scadea….dar obligatoriu
peste 16 grade temperatura in beci.
Eu am facut primul pritoc si am pus tot vinul in butoaie de plastic intr-o anexa unde pot sa asigur 16 grade temp.
Acum s-au facut vreo 2 saptamani de cand sta asa si maine am sa-l bag la loc in damigenele curate si am sa-I
adaug sulf si apoi am sa continui povestea asa cum ati spus dvs. 100 de L am sa-l bag in butoi de stejar
Vinul este un Cabernet Savignion din podgoriile Minisului. Cantitatea pe care o face u este in jur de 300L.
Intrebari:
Ce parere aveti de drojdiile nobile?
Referitor la fermentatia malolactica se poate face si daca adaugam sulf ptr. a preintampina dezastre?
Alte sfaturi ptr. un debutant de 36 de ani?
Cu stima,
Mihai
o vinnatural
In primul rand, felicitari pentru decizia de a va produce propriul vin.
Cred ca satisfactia este maxima, mai ales cand vinul este foarte bun si prieteni il apreciaza.
In legatura cu drojdile nobile, cred ca am o parere buna. Spun cred, deoarece eu nu am folosit niciodata,
dar din cat am citit(de curiozitate) se pare ca sant de folos in anumite situatii. Cine doreste mai multe
informatii despre drojdii nobile pentru fermentarea vinului, poate cauta pe internet si vor gasi suficiente
informatii.
In ce ma priveste, eu ne le folosesc deoarece strugurii din zona noastra nu au nevoie de „ajutor” pentru a
fermenta. Soiurile nobile cultivate in zona noastra „au tot ce le trebuie”( Dealul Mare).
Si in plus, eu fac vinul dupa reteta clasica, simpla, de pe vremea bunicilor.
Este adevarat, in secolul 21 tehnilogiile in general, ideile inovatoare, produsele(de orice fel) au explodat si
s-au diversificat, iar industria vinului a evoluat deasemeni.
Sigur sant multe produse indinspensabile pentru a obtine un vin bun, dar au aparut si multe produse inutile
care uneori fac mai mult rau decat bine.
Am observat, ca multe persoane au tendinta de pune in vin tot felul de substante care promit „marea cu
sarea”(a se citi: vinuri de exceptie)

De parca pe vremea bunicilor se tratau vinurile cu fel si fel de substante chimice „minune”.
Eu ma declar un traditionalist in ce priveste metoda de producere a vinului.
Din moment ce eu, prietenii, clientii mei santem multumiti de vin. nu vad de ce as schimba ceva ? (mai
ales dupa atatia ani).
Rezultatele sant foarte bune, vinuri adevarate.
Fermentatia malolactica este specifica vinurilor rosii, dv. sant sigur ca stiti, dar am sa fac unele precizari
suplimentare in ideea ca aceste randuri vor fi citite si de alte persoane care nu stiu.(si poate sant interesate)
Dupa fermentatia alcoolica s-a incheiat la vinurile rosii, acestea vor intra in a doua fermentatie, cea
malolactica.
In general in aproxim. o luna se incheie, vinurile rosii vor suferi unele transformari la nivel molecular,
aciditatea va scadea, gustul taninos, astringent se va diminua…
Dupa aceasta perioada se poate, sulfita vinul.(exact cum am explicat pe blog)
„Referitor la fermentatia malolactica se poate face si daca adaugam sulf ptr. a preintampina dezastre?”
Pe scurt:
fermentatia malolactica se produce in perioada de dupa fermentatia alcoolica si coincide cu perioada de
decantare a drojdiilor, cum am explicat pe blog.
Este un subiect ceva mai vast pe care am sa-l tratez intr-un post separat
Dupa pritocire este obligatoriu sa tratam vinul cu so2, pentru a evita multe probleme si batai de cap.
Sper sa am mai mult timp si sa detaliez un pic mai mult cum se pastreaza si cum evolueaza vinurile rosii in
timp.
Alte sfaturi ptr. un debutant de 36 de ani?

Am cateva subiecte, cred eu de interes, dar din pacate timpul este prea scurt si comprimat pentru
mine.
Oricum, o sa postez cat de curand pot.
Multumesc de aprecieri, sper doar sa ajute informatiile de pe acest blog.
Noroc!
45. Mihai S.
multumesc ptr. reply.

acum doar sa astep sa vedem ce va iesi…deocamdata sunt multumit.
46. Alex
Buna ziua,
Multumesc mult pentru vin, foarte bun. Va urez un an bun si la multi ani!
o vinnatural
Multumesc la fel!
La multi ani!
47. costel
2 ianuarie 2014 la 15:55 Răspunde
buna ziua , sper ca nu va deranjez cu intrebarile mele ,dar cred ca sunteti cel mai in masura sa-mi raspundeti.Asi
dori sa stiu cand vinul are o aroma mai buna ,daca fermentarea se face in butoi de stejar sau dupa ce a fermentat
intr-un recipient de sticla sau inox se poate pune in butoi de stejar pentru aroma. ?Cati ani se poate tine vinul in
butoi si daca este absolut necesar complectarea din cand in cand, la 15-20 de ani se poate solidifica.Sulfitarea se
face numai dupa ce se termina malolactica ?Ce diferenta este intre sulful lichid si cel solid ,acelasi dozaj se pune
,sau care este dozajul pentru vinul rosu.MULTUMESC ANTICIPAT
o vinnatural

Asi dori sa stiu cand vinul are o aroma mai buna ,daca fermentarea se face in butoi de stejar sau dupa ce
a fermentat intr-un recipient de sticla sau inox se poate pune in butoi de stejar pentru aroma ?
Vinul, dupa fermentatie, este bine sa fie pastrat in butoaie de stejar.

In special cand dorim sa-l pastram pentru perioade mai mari.
Butoaiele de stejar ajuta foarte mult la obtinerea unor vinuri de calitate.
In schimb, daca avem o cantitate mai mica de vin, pe care intentionam sa o consumam intr-un interval
relativ scurt, nu avem nevoie neaparat de butoie de stejar.
Cati ani se poate tine vinul in butoi si daca este absolut necesar complectarea din cand in cand, la 15-20
de ani se poate solidifica
Timpul de pastrare in butoaie de stejar, difera in functie de tipul vinului.

Sant vinuri care se pot invechii in butoaie de stejar max. 1 an si vinuri care pot fi lasate 3-4 ani.
Dupa aceasta perioada de invechire, vinurile trebuie imbuteliate, altfel existand riscul deprecierii.
Butoaiele de stejar au rolul de a conferi vinului un gust aparte, dar dupa perioada de maturare(1,2,3,4 ani,
in functie de vin), vinurile trebuiesc imbuteliate in sticle(de sticla nu pet) iar procesul de invechire
continua.
Lunar, butoaiele se vor verifica si completa cu vin.
Nu am avut ocazia, inca, sa gust un vin asa vechi(15-20 ani) dar am baut un vin vechi de 10 ani si pot sa va
spun ca arata destul de normal, in sensul ca nu se solidificase deloc.
Cred ca acesta este doar un mit. Sincer, nu vad de ce vinul ar deveni mai compact. Dar poate ma
insel?!
Sulfitarea se face numai dupa ce se termina malolactica ?
Da.
Fermentatia malolactica(fermentatia secundara) este specifica vinurilor rosii, iar sulfitarea se face
intodeauna dupa ce vinul a stat din fiert, este pritocit.
Niciodata nu se sulfiteaza vinul in timpul fermentatiei, fie vin alb sau rosu.
Intodeauna dupa pritocire sau inainte de inceperea fermentatiei cand este inca must(in anumite situatii).
Ce diferenta este intre sulful lichid si cel solid ,acelasi dozaj se pune ,sau care este dozajul pentru vinul
rosu.
Sulful lichid,dioxid de sulf(so2) pentru vin(concentratie 6% sau 18%) se foloseste pentru tratarea vinului.
Este o solutie absolut necesara pentru a obtine vinuri de calitate si se adauga in vin dupa pritocirea vinului.
Concentratia optima, si in acelasi timp si minima, este de 1ml so2/litru de vin.(100ml so2/100litri vin)
indiferent de vin, alb sau rosu.
Daca strugurii au fost de calitate doza mentionata este suficienta, dar sant situatii cand doza poate creste
pana la 3ml so2/l(dar asta este o alta discutie, mult mai ampla)
Sulful solid,sau panglica de pucioasa este folosita in special pentru igienizare prin/si distrugerea
mucegaiurilor care se dezvolta in vasele de pastrare a vinului.
Prin arderea panglici intr-un vas(gol) inchis ermetic, fumul de sulf rezultat va distruge bacteriile si
mucegaiurile.
Aici ar mai fi de mentionat, ca panglica va arde pana ce se va consuma tot oxigenul din vas.
Daca dopul nu este perfect etans in perioada de timp cat arde panglica de sulf, rezultatele sant aproape
nule, fiind esential ca in vas sa nu mai avem oxigen.
Sper sa va ajute.
Oricand cu placere.
Noroc!
48. Traian
Cum as putea imbutelia vinul,adica ce metoda ar fi ca acesta sa nu mai porneasca in fierbere primavara cand
incepe caldura,pe linga temperatura de pastrare a vinului,spun asta deoarece vinurile din comert imbuteliate pot sa
le tii o perioada mai lunga de timp la temperaturi mai inalte si nu se intampla nimic.
o vinnatural
Daca vinul este tanar,2013, nu-l poti imbutelia, inca.

Deoarece este mult de explicat, am sa postez in curand un articol mai amplu.
Imbutelierea vinului este o etapa importanta care trebuie facuta dupa ce parcurgem cativa pasi.
Sper sa reusesc sa postez in urmatoarele zile,… timpul limitat, „ma omoara”.
49. Traian
Ar fi foarte interesant…………………
o vinnatural
In sfarsit am avut un pic de timp.Sper sa va fie de ajutor.

Posibil sa fi facut si ceva greseli gramaticale .Scuze!
Cand am timp am sa ma rectific.Am incercat pe scurt sa explic
aici:https://vinnaturaltraditional.wordpress.com/cum-se-invechieste-si-imbuteliaza-vinul/
50. Ghimbasan
Buna seara ,omul cat traieste invata interesant articol , am facut si eu vin in luna octombrie pe la sfarsit am luat
struguri din piata din Brasov omul a zis ca e Feteasca Neagra ,daca asa a spus asa am luat dar inca nu sa ninistit din
fiert il am in damigene de 50L in beci la casa , ce sa fac sa-l trag sau sa-l mai las sa se linisteasca si dupaia sai fac
un tratament am 8 damigene de 50L
o vinnatural
Daca ati facut primul pritoc si vinul inca fermenteaza, puneti fierbatoari la fiecare damigeana si asteptati
sa se opreasca din fermentatie, apoi aplicati primul tratament cu so2.
Daca nu ati pritocit niciodata vinul, ar trebui sa-l pritociti cat mai repede, chiar daca, inca, nu s-a linistit.
Trebuie extrasa drojdia primara(grosiera), deoarece exista riscul ca vinul sa miroasa a drojdie.
Vinul pritocit se muta in vase curate(damigenile, in cazul dv.), se pun fierbatorile si asteptati sa se opreasca
fermentaia, apoi tratament cu so2.
So2 nu se adauga NICIODATA in vinul care fermenteaza, se poate aduga in must,inaintea declansarii
procesului de fermentatie sau dupa terminarea fermentatiei(imediat dupa primul pritoc).
Am prezentat cele doua situatii deoarece nu mi-ati spus daca vinul a fost pritocit odata(sau nu) si daca i-ati
facut primul tratament.
Sper sa va ajute.
Daca mai aveti intrebari va raspund cu placere.
Noroc!
51. Luigi Andritoiu
Interesant articolul !
As vrea sa intreb ce se intampla cind la un vin alb, care s-a limpezit gustul este dulce. Am verificat concentratia de
zahar la must si era 260 mg/l si ma asteptam la un vin”tare”, dar perioada de limpezire a durat destul de mult si ma
intrebam daca ar fi un factor pentru care vinul a ramas dulce.
o vinnatural
Se pare ca toamna 2013 a creat ceva probleme, in special pentru vinurile albe care au ramas dulci. Am
primit cateva telefoane de la cititorii acestui blog, intrebandu-ma de ce au ramas dulci vinurile anul acesta.
Deoarece este un pic mai mult de explicat(nu am sa raspund acum, aici), am sa creez un post(cat mai
curand) in care am sa explic mai in detaliu fenomenul, cauze, remedii.
Noroc!
52. Ghimbasan
6 februarie 2014 la 23:09 Răspunde
Multumesc pentru sfaturi lam pritocit ,sa limpezit si iam facut tratamentul cu sulf , saptamana viitoare ai fac proba
sa vad ce a iesit . Multumesc si sa auzim numai de bine , salutari de la BV
o vinnatural
Pentru putin .
Astept concluzii, saptamana viitoare.
Noroc!
53. Ghimbasan
Salutari de la BV , multumesc mult pt sfaturi miati fost de mare ajutor , a iesit un vin extra fff bun usor dulceag dar
fiind o feteasca neagra ma asteptam sa fie un rosu mai inchis la culoare are o culoare rosu rubiniu e ff placut si la
gust si culoare am respectat sfaturile dumneavoastra si totul e OK . Mai am o intrebare , un vin vechi de vreo doi
ani care nu a fost tratat se poate face tratament la el ? VA MULTUMESC .
o vinnatural
Salut Ghimbasan, ma bucur ca vinul a iesit asa cum ai dorit.

Culoarea rosie o poti obtine prin marirea timpului de maceratie cu inca cateva zile, daca doresti, pentru
vinul de anul acesta. Banuiesc ca o sa faci vin si la toamna.
Se poate trata si vinul de doi ani, exact ca si vinul tanar (in ideea ca vinul nu are defecte).
Inainte de tratament, scoate un pahar cu vin si lasa-l descoperit 24 ore.
Daca caseaza, aplica-i tratamentul cu so2.
Pritoceste-l, spala vasul bine de eventualele depuneri, aplica-i 1ml so2/litru vin, astupa bine vasul si
asteapta 10-12 zile.
Dupa aceasta perioada scoate un pahar cu vin, si lasa-l descoperit 24 ore si vezi daca si-a schimbat
culoarea.
Schimbarea culorii spre inchis, vanat, indica faptul ca tratamentul este insuficient, iar bacteriile acetice se
multiplica.
In acest caz poti sa-i mai aplici imediat inca un tratament, aceiasi doza,aceiasi pasi ca la primul tratament,
pentru a distruge toate bacteriile acetice.
Noroc!
54. Ghimbasan
4 martie 2014 la 18:41 Răspunde

Bineinteles ca am sa fac vin si anul acesta poate rezolvam sa iau struguri de la dumneavoastra daca tot sunteti
producator . Va doresc o primavara frumoasa ,multumesc pt sfaturi si sa auzim numai de bine . SALUTARI DE
LA BRASOV.
o vinnatural
Cu placere, multumesc la fel.

Vorbim in septembrie pentru struguri, pana atunci, sa fim sanatosi, restul se rezolva.
Noroc!
55. Traian
24 aprilie 2014 la 14:09 Răspunde
Hristos a inviat.Tare as vrea sa cunosc cum se realizeaza un vin demisec,demidulce sau dulce,daca se poate face si
in conditii de gospodarie sa spun asa sau se poate obtine un vin demidulce sau dulce numai in sistem industrial?
Trebuie „oprit” mai repede din fiert sau care ar fi secretul pentru un vin demidulce sau dulce?Clar pe langa soiul de
strugure sa zicem Muscat sau Tamaioasa,se poate obtine natural un vin de asemenea factura sau exista anumite
„tertipuri” tehnologice.Multumesc.
o vinnatural
Salut Traian,
este un subiect mai amplu, care trebuie explicat mai in detaliu.
Am sa revin cu o postare mai detaliata pe acest subiect.
Scuze de intarziere, dar cred ca in viitorul post o sa gasesti raspunsurile care te intereseaza.
Noroc!
56. Traian
3 mai 2014 la 18:16 Răspunde
Merci,sanatate.
57. florin
14 iunie 2014 la 09:16 Răspunde

in oct.2013 am introdus mustul in damingene de 50l prevazute cu fierbatoare si de atuncifierbe -usor-fara
incetare,acum fiind in iunie 2014.bineinteles ca nu am facut nici un pitroc. am gustat vinul ce inca fierbe si are
gustul-aproximativ- vinului demidulce.sa-l mai las sa fiarba?? daca prinde gust de drojdie?? daca-l pitrocesc nu va
ramine dulce?? multumesc anticipat pt sprijin!
o vinnatural
Salut Florin,
in situatia prezentata de tine, cred ca ar fi bine sa astepti sa-si termine fermentatia si dupa aceea sa-l tragi
dupa drojdie (dupa ce se decanteaza cat de cat)si sa-i aplici un tratament cu so2.
Vinul tau nu a fermentat total , in toamna, probabil din cauza timpului mai rece si a inceput sa fermeteze
acum odata cu incalzire vremii.
In ce priveste gustul de drojdie in vin (am inteles ca nu are,acum) trebuie sa nu-l lasi prea mult cu drojdie
sa se limpezeasca, dupa ce-si termina fermentatia.
Cum se opreste din fiert, lasa-l cateva zile sa se decanteze un pic si trage-l de pe drojdia grosiera chiar daca
nu este limpede si NEAPARAT un tratament cu so2 1l so2/ 1000l vin(la fiecare litru de vin se pune 1ml de
so2).
Scuze pentru intarziere, lipsa timpul liber ma omoara.
Noroc!
58. Iguanas
17 iulie 2014 la 10:28 Răspunde
Buna ziua eu stau intr-o zona cu vita de vie foarte putina vin nu face aproape nimeni pe la noi ca fac tuica de prune
dar de vreo 3 ani am inceput sa fac vin undeva la 80-100 de litri problema e ca anu asta dupa ce am golit
damigenele am uitat sa le spal si pe margini a ramas dunga cum a fost vinu si nu gasesc o metoda de face dunga
respectiva sa dispara, imi pute0ti da vreun sfat? Damigeana are 50 de litri, am spalat cu apa rece am bagat si boabe
de porumb si nimic nu stiu cu ce sa incerc pt ca altfel la toamna cred ca o sa imi compromita vinul daca bag mustul
peste dungile alea ramase .
o vinnatural
Apa calda+detergent vase,sau/si soda alimentara, eventual daca tot nu se curata apa calda + clor, lasat la
inmuiat cateva minute, apoi clatite f. bine.
Cu multa rabdare se pot spala…”bec”.
Noroc!
 Iguanas
Am rezolvat cazul cu urzici pana la urma. Cu detergent incercasem deja in toamna ca am mai avut
una dar nu am avut suficient vin ca sa o folosesc si nu a mers cu, clor nu incercasem dar pana la
urma am bagat urzici in damigeana si le-am invartit cu apa pana s-a facut bec :). Merci
oricum Mai spre toamna o sa mai am niste intrebarii in legatura cu vinul
 vinnatural
Cu urzici, zici?
Am notat, o sa incerc si eu cu prima ocazie.
Pana acum, nu am stiut.
Intreaba si ti se va raspunde.
Noroc!
 Iguanas
aproximativ 2 litri de apa si un manunchii bun de urzici bagat in damigeana si

incepi sa o agiti si se curata foarte bine. Am incercat cu urzicile pt noi de obicei le
folosim pt a curata butoaiele de branza si cel putin la branza inlatura si mirosul:). SI
daca tot esti activ azi nu mai astept pana la toamna :).
Cum am zis mai sus la noi in localitate nu exista cultura de vita de vie are omu
acasa doar ca sa manance sau mai fac cate 10-20 de litrii de must. Din 6 mii de
locuitori nu stiu daca mai e cineva care sa faca 100 de litri de vin cum fac eu:).
Tinand cont ca fac putin tot timpul am luat boabele de pe ciorchiona si le-am spart
manual dupa care le-am pus intrun butoi de plastic de vreo 200 de litri s-a umplut c-
am 70-80% dar am vazut intr-un post al tau ca este indicat sa se sparga „patul” care
se formeaza. Eu nu l-am spart pana acum(la tuica nu se sparge) si i-am lasat in
butoiul respectiv c-am 12 zile dupa care l-am stors si l-am pus in damigeana(nu am
folosit pucioasa pt ca nu am stiu dar o sa caut ) cu furtun in dop bagat in apa c-am
la 30 de zile am tras vinul am curatat damigenele de drojdie si le-am lasat in
continuare cu fierbatoarele fiind cantitate mica pana prin februabrie se termina deci
nu mai trebuia sa mai curat drojdia 1 data. Daca am facut ceva gresit pana acum te
rog sa imi spui.
Dar la anu are vara-mea nunta in august si as vrea sa i fac o supriza sai i dau vin de
casa pt nunta. Problema este ca nu am depozitat niciodata o perioada atat de lunga
si as avea nevoie de niste sfaturi in legatura cu asta. Cand sa i scot fierbatoarele
cand sa mai curat drojdia 1 data la ce temperatura sa il las peste vara(stiu ca trebuie
la intuneric) pt ca as vrea sa il las in damigeana pana atunci. Dupa fermentatie sa
umplu damigenele sau sa le las in continuare 3/4 ca pt fierbere? Am vazut ca este
pe piata VinoBran (sau asa ceva) pt oprit fermentatia dar nu as vrea sa bag si de
asta nu stiu cum sa fac sa il tin pana in august.
Vinul este rosu nu stiu ce tip de struguri, e vie comuna habar nu am de soi vinul
iese sec. Si daca e ok sa il las mai mult de 12 zile la „macerat”
 vinnatural
Banuiesc ca via este hibrida, nealtoita.

Soiurile nobile sant extrem de „fragile” fata de boli si daunatori in
comparatie cu soiurile nealtoite(extrem de rezistente).
Diferenta dintre cele doua tipuri de vie consta in calitatea vinului,
diferentele fiind uriase.
Principalul neajuns, in cazul strugurilor din vie nealtoita, consta in
cantitatea mica de zahar acumulata de struguri la maturitate.
Si de aici o gramada de probleme…pe care te las sa le descoperi in postarile
de pe acest blog, fara sa ma mai repet aici. O sa gasesti raspunsurile care te
intereseaza.
Tare treaba cu urzicile, daca zici ca scoate si mirosul de branza…ar trebui

sa inregistrezi ideea la O.S.I.M.(Oficiul de Stat pentru Inventii si
Marci).
Ar fi o solutie ecologica la indemana oricui.
Orice nelamurire, dupa ce recitesti blogul, o astept aici.
Noroc!
59. Livia
vinnatural, as dori si eu sa fac vinuri seci,(alb,roze si rosu) as dori sa cumpar struguri de calitate daca se poate stii
unde sunteti dumneavoastra in ce zona a Romaniei si daca ar fi possibil sa cumpar de la d-voastra acesti struguri.
eu stau mai mult in Italia si sunt casatorita cu un barbat italian si as vrea sa ii demonstrez ce vinuri avem in
Romania. va multumesc.
o vinnatural
Draga Livia,
anul cesta datorita ploilor din primavara, grindina, vijelii, suprafete foarte mari de vii au fost afectate de
divese boli, deoarece nu s-au putut efectua in timp util tratamentele preventive.
In concluzie anul acesta productia de struguri si implicit de vin va fi mai mica cu peste 60%-70%
comparativ cu anul precedent.
Viticultorii care au fost ceva mai norocosi si au o productie mai buna de struguri, sigur vor dori un pret mai
bun pe kg de struguri sau nu vor vinde deloc si vor face vin.
Sincer anul acesta, strugurii(in general) nu sant de calitatea celor de anul trecut(cu mici exceptii), pretul va
fi sigur mai mare, greu de gasit si ar trebui sa stii ce cumperi ca sa obti un vin de calitate.
Ponturile prezentate mai sus raman intre noi , sant sigur ca putin stiu de aceste „surprize” din aceasta
toamna.
In ce priveste zona unde lociuesc,localitate, telefon, gasiti toate informatiile pe blog in pagina „Despre
mine”.
Cu siguranta, exista in Romania vinuri de calitate si foarte bune iar din multitudinea de sortimente, sant
convins ca sotul dv. va gasi cateva care sa fie pe placul dumnealui.
Daca aveti drum in zona si timp nu ezitati sa-mi faceti o vizita, posibil sa va surprind placut cu cateva
sortimente de vin:Merlot 2013(roze) Merlot 2013(rosu), Merlot+Cabernet Sauvignon 2010(rosu).
Noroc!
60. Dan Georgian
4 august 2014 la 00:48 Răspunde
Mult stimate producator,

M-a impresionat in mod deosebit descriere simpla,concisa a felului cum Dumneavoastra intelegeti sa faceti aceasta
minunatie care se numeste vin. Eu sint un om in in plina „tinerete” la cei 73 de ani ai mei. Am trait toata viata la
oras,Bucuresti,New-york,Miami. Acum m-am decis sa stau la „tara”,in North Carolina ,insa nu e ca la noi acasa.
Lumea aici nu se gindeste la asa ceva,prefera sa cumpere toata mizeria care e pe piata. Facutul vinului a fost un vis
al meu din tinerete,pe care abia acum incerc sa-l realizez. V-oi incerca intrutotul sa urmez sfatul ce practica ce o
detineti va indreptateste s-o dati si altora. Din pacate in zona asta nu prea gasesc din cele ce se numesc „accesorii
„. Ma v-oi descurca.
Mi-ar face mare placere sa va cunosc personal,in vacanta ce o v-oi avea anul acesta venid in Romania in luna
Noembrie.
Cu toata dragostea Dan G.
o vinnatural
Va salut dl. Dan Georgian,

multumesc pentru aprecieri iar informatiile de pe acest blog sper sa va ajute.
Daca urmati pasi descrisi aici, sant sigur ca o sa-i „dati pe spate” pe vecinii dv. americani, cu vinul facut cu
proprile maini.
Va astept cu cea mai mare placere cand sositi in Romanaia, doar un telefon inainte sa stiu ziua.(nr de
telefon il gasiti in pagina „Despre mine”).
Cu stima, cornel!
Noroc!
61. Daniel Florin Pop
Buna ziua . Ma numesc Daniel Florin Pop si as avea o rugaminte daca ma puteti ajuta intr-o privinta. Am si eu o
vie la mama la tara, 100 de butuci pe spalier, struguri albi si megri hibrid si altoiti unii dintre ei, si fac vin alb si
rosu.Pentru ca nu-mi iese foarte mult,in jur de 300 L imi permit sa desciorchinez manual cantitatea de struguri
recoltata. Intr-un an am gresit ceva la procesul de fabricare si mi-a iesit vinul alb dulce. Ne-am batut in acel an
pentru el dar nu mai stiu cum sa mai fac vin dulce.Precizez ca nu bag zahar in vin. Am citit in carti de specialitate
cum se face folosindu-se unele solutii chimice.Nu stiu nici de unde se procura acele solutii si parca nici nu as
folosi chimicale in vinul meu. Alte procedee pentru stoparea fermentatiei mustului nu exista? Va multumesc !
o vinnatural
Salut Daniel Florin Pop,

in primul rand as vrea sa va spun ca cererea de vin dulce este foarte scazuta, in general vinul sec este cel
preferat de majoritate.
In ce priveste obtinerea vinului dulce exista o metoda care poate fi utilizata.
Inainte de a va spune cum se poate obtine un vin dulce, as dori sa fac o precizare: vinul ramane dulce, in
ani cu toamne friguroase deoarece fermentatia este intrerupta(datorita frigului) iar restul de zahar din must
ramane nefermentat.
In urma fermentatiei, drojdiile consuma zaharul si-l transforma in alcool.
O fermenatie incompleta= un vin nefermentat, dulce cu rest de zahar foarte mare.
Acum am sa va spun cum puteti obtine vinurile dulci, in situatia cand toamnele sant calduroase iar
fermentatia nu va fi sistata datorita frigului.
O solutie ar fi sa mutam vasele cu vinul dulce, partial fermentat intr-o incapere cu temperatura max. de 5
grade, dar nu cred ca multa lume poate asigura asemenea conditii.
Cea mai folosita metoda, ieftina, si la indemana este „omorarea” drojdiilor, sistand astfel fermentatia.
Singura substanta omologata, recunoscuta pe plan mondial, si folosita este SO2(DIOXIDUL DE
SULF),folosita in vinificatie dintodeauna.(stiu exista un anumit grad de scepticism in privinta acestei
substante, dar total neantemeiate).
Aceasta substanta se foloseste in anumite doze pentru a obtine anumite rezultate, ma refer la obtinerea unor
vinuri dulci, demidulci, conditionarea si pastrarea vinurilor, profilaxia vinurilor…o substanta
indispensabila pentru obtinerea unor vinuri de calitate.
In general vinurile, slab alcolizate, necesita o doza mult mai mare de so2 decat vinurile seci.
Continutul ridicat de zahar in vin, primavara cand temperaturile cresc, vor activa drojdiile din vin
provocand refermentarea acestuia.
Pentru a „contracara” refermentarea vinului, este nevoie de un tratament mai agresiv cu so2 pentru a stopa
refermentarea drojdiilor.
Daca vinul dulce este consumat in perioada rece, pana in aprilie-mai, atunci nu mai trebuie sa ne facem
probleme ca acesta va refermenta.
Problemele cu vinul dulce, o atentie sporita la cantitatea de so2, vor aparea primavara cand acesta nu este
pastrat la o temp. de max10-12 grade.
Cand temperatura creste peste 12 grade, vinurile dulci trebuie sulfitate pentru a impiedica refermentarea
acestora sau trebuie pastrate la temperaturi de max. 12 grade.
UE a stabilit dozele de SO2 total care nu trebuie sa depasesasca anumite limite dupa cum urmeaza :
* vinuri seci:
– 150 mg/l – vinuri rosii = 15 g/hl
– 200 mg/l – vinuri albe/roze
* Vinuri cu peste 5 g zahar rezidual:
– 200 mg/l – vinuri rosii
– 250 mg/l – vinuri albe/roze
Ca sa intelegeti mai bine aceste doze vreau sa precizez ca in magazinele de specialitate se comercializeaza
so2 cu concentratie de 6% sau 18%(mai rar).
Asta inseamna ca la 100 ml solutie vom avea 6 g de so2.(sau 18 g so2)
Pentru a obtine gramajele de so2/ 100 l de vin, pentru diferite sortimente, va las dv, placerea de a
calcula .
Iar m-am lungit cu vorba, dar sper… cu folos.
Noroc!
 Daniel Florin Pop
Va multumesc mult pentru promptitudinea cu care raspundeti Intrebarilor noastre. Am sa pun in

practica negresit metoda si am sa vin cu rezultatul. Intradevar nu se prea cere vin dulce dar femeile
din familia mea il adora.
 vinnatural
Cu placere, nu ramane decat sa alegeti dv. cea ce va doriti cel mai mult.
Oricum puteti opta pentru soiuri aromate, gen Muscat Ottonel din care puteti obtine nu
numai vinuri dulci( „femeile din familia mea il adora”) dar si aromate(incomparabile cu
soiul hibrid capsunica neagra).
Incercati sa cumparati cateva kg. anul asta si vedeti despre ce este vorba.
Credeti-ma merita incercat daca doriti un vin aromat.
Noroc!
62. Moisa Mihai
Cum se face limpezirea mustului cand temperatura este ridicata?

Daca mustul este slab ( sub taria standard), ce metode sunt de a ridica taria alcoolica in afara de aceea de a folosi
zaharul industrial?
Multumesc anticipat.
Moisa Mihai- Braila
o vinnatural
Salut Moisa Mihai,

mustul se limpezeste mai repede la rece, ex. la frigider.
Dupa ce se acumuleaza depunerile pe fundul sticlei se trece mustul limpede in alt vas.
Ma gandesc ca vrei sa-l pastrezi mai mult timp, dar pot sa te asigur ca nu va rezista (chiar si la frigider) mai
mult de cateva zile si la un moment dat tot se va declansa procesul de fermentatie.
Mustul nu are tarie alcoolica, faci o mica confuzie intre must si vinul tanar(mustul ferementat).
Pana la urma mustul este ca orice sirop de fructe(oricare) cu o anumita cantitate de zahar.
Adaugand zahar, „hranim” suplimentar drojdiile care-l vor transforma in co2 si alcool.
Mai mult zahar in must=mai mult alcool.
Da, se poate adauga si zahar in must astfel drojdiile il vor transforma in alcool, dar eu personal nu
recomand. Alegerea tine de fiecare.
Cea mai buna solutie este sa ai struguri nobili care acumuleaza in mod natural mult mai mult zahar si sa-i
amesteci cu cei care acumuleaza mai putin zahar la maturitate. Proportiile intre cele doua soiuri de struguri
le stabileste fiecare cum doreste.
Prin aceasta metoda obtinem o concentratie mai mare de zahar si implicit va rezulta un vin cu mai mult
alcool.
In cazul vinurilor cu tarie alcoolica mai mica se pot cupa cu vinuri mai tari.
Noroc!
63. Moisa Mihai
Multumesc pentru raspuns. Din pacate nu am fost prea explicit motim pentru care nu am fost inteles.
I. Cand m-am referit la limpezirea mustului am avut in vedere faptul ca, mustul proaspat contine in suspensie
corpuri straine daunatoare calitatii vinului.In vinificatia rationala, mustul trebuie limpezit inainte inainte de a-l
supune fermentarii. Cand este rece afara, mustul se limpezeste singur in cada. De obicei toamnele sunt calduroase
si mustul trebuie limpezit cu SO2.
Odata cu SO2 pentru limpezirea mustului se poate folosi si tratamentul cu bentonita.Dupa 18- 48 ore mustul se
trage de pe depozit si se trage in vase de fermentare.
Care este parerea dv. la aceasta practica?
II. Corectarea tariei alcoolice a mustului se poate face prin 3 metode
a) adaugarea de zahar
b) prin cupajare cu must care are zaharina suficienta
c) corectia tariei alcoolice se face cu distilat de vin.
Corijarea cu distilat de vin are avantajul ca se introduce in must alcool provenit tot din vin.
Care este parerea dumneavoastra?
Toate cele bune!
o vinnatural
Salut,
am explicat pe blog, deci pe scurt: zdrobesti strugurii, pui mustul la fermentat in vase(dupa 1-2 zile pentru
struguri albi sau 7-10 zile pentru cei rosii, daca vrei un vin mai rosu), astepti terminarea fermentatiei si faci
primul pritoc, apoi primul tratament cu so2…..
Mustul nu are tarie alcoolica doar un anumit continut de zahar, mai mare sau mai mic in functie de
struguri.
Dupa ce zaharul se transforma in alcool(in timpul fermentaiei) putem spune ca avem un vin tanar cu o
anumita concentratie de alcool.
Cantitatea de zahar din struguri determina taria vinului.
Mustul nu contine alcool.
Mustul nu trebuie limpezit pentru a fi pus la ferementat.
Nu inteleg ce corpuri straine ar putea fi in must.
Nu te complica inutil, pune mustul la fermentat fara nicio limpezire, iar dupa primul pritoc vor fi eliminate
cu drojdia si „corpurile straine”(seminte din boabele de struguri, rest de frunze…cam astea ai putea gasi in
must).
Nu te sfatuiesc sa folosesti bentonita in must(distrugi mustul), aceasta se foloseste doar pentru vin iar so2
poti pune pe struguri mucegaiti pentru distrugerea acestora(mucegaiuri).
„ Corectarea tariei alcoolice a mustului se poate face prin 3 metode”
pct.c -Se poate corecta taria alcoolica a vinului cu un vin mai „tare”, distilatul de vin(alta poveste) este de
fapt coniacul si nu are nicio legatura cu vinurile naturale.
pct. a+b am explicat deja.
Banuiesc ca nu ai mai facut niciodata propriul vin si de aceea vrei sa sti in amanunt toate etapele.
Te invit sa citesti cu atentie postarile si te asigur ca daca urmezi pasi descrisi nu o sa dai gres, o sa obtii cu
adevarat un vin cu care sa te mandresti.
Incearca anul acesta cu o cantitate mai mica de struguri nobili(daca poti) si trage concluziile.
Daca ai nelamuriri, intreaba si raspund cu placere.
Nu spun sa nu te informezi si sa nu cauti informatii pe net, dar ai putina incredere in postarile mele si sigur
o sa fi multumit.
Produc vin de multi ani si m-am confruntat cu tot soiul de situatii, asa ca aici gasesti informatii pertinente
si testate in multi ani.
In plus cu acest blog(free) nu castig absolut nimic, scriu (cand am timp) si raspund la intrebari in ideea ca
oricine poate invata din experienta altcuiva, pe scurt o fac din placere.
Noroc!
64. Mihai Moisa
Multumesc pentru promptitudinea in a raspunde.Fac vin de peste 20 de ani. Am sa va urmez sfatul. Nu am folosit
niciodata bentonita pentru limpezirea mustului chiar daca mustul provenea din struguri manati sau mucegaiti. Dv.
luati partea frumoasa a lucrurilor cand totul merge ca pe roate.Sunt convins ca nu ati abordat aceasta problema din
motive de timp, mai ales ca ceea ce faceti este gratuit si o faceti din placere.Cand am intrebat care este parerea dv.
in legatura cu corectarea mustului cu alcool proveniti din struguri, ma refeream daca metoda este buna pentru ca ea
se practica .Prin adaugarea acestui alcol nu vad de ce nu mai putem vorbi de un vin natural. Daca nu am un vin mai
,, tare,, si am alcool distilat din vin pe care il folosesc cu ce gresesc? Cel putin imi falsific eu vinul si nu altii.Decat
un vin slab predispus la otetire mai bine unul falsificat.
Oricum eu va apreciez mult pentru ceea ce faceti.
Vreau sa mentionez ca am drept ghid doua carti Ghidul gradinarului amator ( ing. Lupsa si ing. Balanescu editia
1977) si Prepararea vinurilor de Gheorghe Bernaz.
Deocamdat mai am o singura intrebare. De ce nu scrieti o carte, care cu siguranta va fi cautata daca o scrieti in
stilul de pe blog?
Va doresc sanatate dv. si intregii familii.
Cu stima Mihai Moisa
o vinnatural
2 septembrie 2014 la 20:35 Răspunde

Salut Mihai Moisa,
„Prin adaugarea acestui alcol nu vad de ce nu mai putem vorbi de un vin natural. Daca nu am un vin
mai ,, tare,, si am alcool distilat din vin pe care il folosesc cu ce gresesc? Cel putin imi falsific eu vinul si
nu altii.Decat un vin slab predispus la otetire mai bine unul falsificat”
Procedati cum doriti.

Dar de ce nu incercati, odata, sa faceti un vin fara „artificii”.
Va spun ca merita.
Totusi daca aveti struguri din soiuri hibride, slab alcoolice, amestecati-i cu soiuri nobile, care contin mai
mult zahar.Rezolvati astfel problema otetirii(vinul va fi mai sec).Dar cu conditia sa respectati pasii descrisi
pe blog.
Vinul distilat=coniac. La coniac va referiti, sau un vin maturat, mai vechi?
Sincer nu cred amestecul must+ coniac= vin mai bun.
Eu nu am auzit si nici nu cred ca este o solutie, sa obtii un vin mai sec.
Dar poate ma insel.
Deoarece spuneti ca se practica aceasta metoda,va spun si parerea mea : nu cred ca merita.
Struguri nobili(orice soi)storsi, mustul fermentat…toate etapele descrise pe blog = vin natural.
Unicitatea soiurilor de struguri, fermentarea, toate procesele fizico-chimice care se produc pe tot parcursul
tarnsformarii mustului in vin determina calitatile unui vin cu adevarat natural.
Cuparea unui vin mai slab cu unul mai sec, da se practica.
Nu cred ca am vocatie de scriitor, dar cred ca fara sa vreau, se scrie chiar acum pe acest blog cu ajutorul
tuturor cititorilor acestui blog, inclusiv dv.

Nu stiu chiar tot, dar pot sa va promit ca am sa ma pronunt, eventual cate un mic sfat, doar in cunostinta de
cauza.
Cand nu stiu, tac. Se spune ca tacerea este ca mierea (… sau un vin dulce?)
Noroc!
65. Moisa Mihai
*****Buna ziua, Cornele

Poate ca nu trebuia sa abordez subiectul cu distilatul de vin adaugat in must, pentru ca pe blogul tau se discuta de
vinul natural si nu de cel contrafacut. La distilat de vin m-am referit si nu la un vin maturat, mai vechi.
Este bun sfatul de a amesteca strugurii hibrizi cu cei nobili si asa voi face.Un coleg care pune alcool de 90 grade in
must (1ml/l) spune ca nu are probleme cu vinul, ba mai mult acum are vin de anul trecut care este inca pe
drojdie.Curios nu?
In aceasta privinta redau ad literam din ceea ce am citit.
 ,, Corectarea tariei alcoolice se face cu distilat de vin. Corijarea cu distilat de vin are avantajul ca se introduce în
must alcool provenit tot din vin.
Compoziţia chimică a mustului are un rol hotarâtor asupra calităţii viitoarelor vinuri.
Toate corecţiile care se aplică la, atât la must cât si la vin, se fac în limitele admise de Legea viei si vinului care
reglementeaza aceste adaosuri. Se admite astfel adaugarea în must a maximum 1,5 gr. dall alcool la litru si o
corectie la must sau vin de 0,5 g/l la aciditatea totala, exprimat în acid sulfuric (corectia se face la must cu acid
tartric, iar la vin cu acid citric).
***grad dall (unitate care masoara gradele de alcool pur 100% continute de un decalitru de solutie alcoolica),,.
Eu multumesc inca odata pentru sfaturi si iti doresc sa fii iubit, in compania vinului tau natural.
Cu stima Mihai Moisa.
o vinnatural
Salut Mihai Moisa,

poti sa abordezi orice subiect, cu cat mai variate cu atat mai bine.
Nici eu nu stiu totul, asa ca toti avem de castigat.
Dupa cum am mai spus, nu ma hazardez sa dau sfaturi daca nu sant sigur ca sant 100% reale, testate de
mine.
Am inteles ca o parte din cititori au soiuri hibride si sant interesati sa obtina un maxim de calitate a vinului,
metode de imbunatatire a calitatii acestuia.
Dar din pacate, nu se pate face prea mult in acest sens, deoarece struguri din soiuri hibride prezinta destul
de multe neajunsuri(ma refer la continutul de zahar, arome…)
De aceea va recomand sa incercati sa faceti vin din soiuri nobile.
In plus, scapati de toate bataile de cap(corectarea tariei, aparitia diferitelor boli…) iar vinul o sa fie de
calitate ( cu conditia respectarii pasilor descrisi pe acest blog).
Noroc!
66. Zainea Gicu
Ma intereseaza si pe mine daca dupa mustul capata un gust de vin dulce si imbuteliez acest vin in sticle
groase,reusesc sa iasa sampanie la fel de buna la gust dupa o vreme??
Sau e novoie de a adauga ceva in must si dupa aia sa-l imbuteliez?
o vinnatural
Salut Zainea Gicu,

sincer, nu am facut niciodata, asa ca nu as vrea sa ma pronunt.
Imi pare rau.
Noroc!
67. friciu sebastian

Pff nici nu stiu cam sa incep . Vreau sa imi fac primul vin , satul fiind de posharcile din comert. Mai intai de toate
vreau sa imi cumpar o damigeana de 50 l.Zdrobitor , teasc si alea alea o sa le imprumut . Ce struguri ar trebui sa
cumpar ca sa imi iasa un vin alb , demidulce prefer eu , fara sa adaug zahar?Anii trecuti am vazut prin piata
struguri „la sac” cine stie de cand culesi.Pentru mine strugurii se impart in 2 categorii: albi si negrii
Va multumesc mult pt acest blog…foarte util.
o vinnatural
Salut Friciu Sebastian,

pai, strugurii nobili sant cei mai indicati.
Feteasca alba, Feteasca regala, Galbena de Odobesti,Grasa de Cotnari,…etc. in general struguri care
acumuleaza peste 220g zahar/litru.
La soiurile nobile este pacat sa mai adaugi si zahar, au destul in mod natural.
Acum depinde ce gasiti.
Oricum incercati in fiecare an alt soi de struguri pana gasiti un vin sa „rezoneze” cu gustul dv.
Este o intrebare destul de grea, fiecare dintre noi aprecieaza in mod individual un anumit soi de vin ,
datorita diversitati acestora.
Ramane sa testati dv, si sa va opriti la cea ce va place.
Noroc!
68. Moisa Mihai
1. In momentul cand ardem in butoi fitilul de puciosa pentru igeinizare, doagele butoiului trebuie sa fie neaparat
uscate?
2. La pitrocul 2 este necesara sulfitare cu so2? Astfel 2ml/l de so2 nu este prea mult?
Multumesc.
o vinnatural
1. Nu, doar scurs. Prea multi vapori de apa in vas stinge panglica de pucioasa.
2. Da.
Este o doza minima, la anumite soiuri se pune si mai mult.
In 100 ml so2(6%) avem evectiv doar 6 g so2. Deci intr-un litru de vin avem doar 0,06 g so2 in momentul
cand aplicam tratamentul. Dupa 10 zile (cat dureaza tratamentul) o parte din aceasta cantitate de so2 se
pierde.
Repetarea tratamentului in primavara, cand se incalzeste, este absolut necesar, astfel vinul va fi protejat de
bolile vinului.
Tratamentele se fac preventiv, nu cand vinul se strica.
Remedierea unui vin bolnav este aproape imposibil, se poate remedia ceva, dar 100%, niciodata
Noroc!
69. Moisa Mihai
Multumesc pentru raspuns.

M.M.
70. Moisa Mihai
Am un butoi care miroase a otet. L-am spalat cu soda calcinata( putina) si apa calda.
Am spalat un butoi din lemn ( stejar) care mirosea a otet. Spalarea am facut-o cu soda calcinta si apa calda. Dupa
spalat mirosul de otet inca persista. Ce ma sfatuiti sa fac?
Butoiul este de 200 litri si nu pot sa renunt la el.
Multumesc anticipat si va doresc o zi buna.
Cu stima Moisa Mihai
Va multumesc anticipat.
o vinnatural
E bine ca miroase a otet, era mult mai grav daca mirosea a mucegai.
Continuati sa-l spalati in continuare inca de vreo doua ori(apa fiarta +soda) si clatiti bine.
Cand spalati butoiul, lasati mai mult timp cu apa si soda si rostogoliti butoiul pe toate doagele, la 15- 20
min.
Dupa spalare daca tot mai miroase a otet, incercati sa aprindeti o panglica de pucioasa si vedeti daca se
stinge cand o bagati in butoi.
Daca nu se stinge, puneti dopul etans si vedeti dupa 10 min. daca panglica este arsa.
Daca este, atunci puteti pune fara grija mustul la ferementat(sau vin).
Daca panglica nu arde in interiorul butoiului, inseamana ca trebuie sa mai insistati cu spalatul.
Inainte de a testa butoiul cu panglica de pucioasa, lasati butoiul sa se scurga bine de apa, altfel este posibil
ca panglica sa se stinga din cauza vaporilor de apa, iar butoiul sa fie totusi curat.
Pucioasa(panglica) este cel mai sigur mod de a testa daca butoiul este curat.(chiar daca inca mai persista
putin mirosul de otet).
Noroc!
71. Moisa Mihai

Sunteti extraordinar. Am primit imediat raspunsul. Nici nu stiu cum sa va multumesc, pentru ca un singur cuvant
nu este suficient.Cred ca sunteti genul meu.Cand ajut pe cineva am o satisfactie mare si parca ceva ma linisteste.
Sanatate si numai bine va doresc.
Va imbratisez cu multa stima.
Moisa M.
o vinnatural
72. DAN
buna seara ,va rog sa-mi spuneti daca e buna combinatia de struguri pentru a face un bun vin MUSCAT
OTTONEL 20% si HIBRIDUL 1001 80%.O seara minunata va doresc
o vinnatural
Salut Dan,
cu cat avem mai multi struguri nobili si mai putini(sau deloc) struguri hibrizi, cu atat mai bine.
In cazul tau o sa fie vinul un pic mai tare(datorita Muscatului O. )si putin mai aromat.
Daca ai posibilitatea sa maresti cantitatea de struguri nobili…ar fi mult mai bine.
Daca nu, vezi cum iese vinul si la anul incearca si un vin din struguri nobili.
Astfel o sa poti face o comparatie.
Noroc!
73. DAN
Multumesc mult pentru raspuns (vinnatural).M-ai am doua intrebari si nu va m-ai deranjez. Ca sa am o reusita in
combinarea a soiurilor astea doua a-ti putea sa-mi spuneti dupa parerea dumneavoastra cat sa fie la suta ottonel si
cat 1001 sa am o combinatie perfecta. Si Cabernetul cu ce alt soi il pot combina cel m-ai bine.Mentionez ca vinul
pe care doresc sa il fac e pentru uz personal si nu in scopuri economice. Stima.
o vinnatural
Nu ma deranjezi, daca pot si stiu raspund cu placere.

Soiul hibrid 1001 este un soi destul de slab, asa ca ideal ar fi sa-l amesteci cu cat mai multi struguri nobili.
Acumularile de zahar la soiul 1001 in boabe este extrem de scazut, in consecinta taria alcoolica a vinului
rezultat fiind scazuta.
Combinand cu struguri nobili(cu zahar mai mult), compensam intr-o oarecare masura(depinde de
proportiile folosite din cele doua soiuri) cantitatea de zahar rezultata in must si implicit va creste si taria
alcoolica a vinului final.
Cu cat cantitatea de zahar va fi mai mare(in must), prin ferementatie drojdiile vor consuma zaharul si-l vor
transforma in alcool si co2.
Un vin bun are nevoie de cel putin 11% vol. alcool ca sa reziste mai mult timp si sa fie protejat impotriva
diferitelor atacuri bacteriologice.
Daca nu faceti vin mai mult, sa-l pastrati mai mult timp, folositi strugurii pe care-i aveti. Sau daca puteti,
incercati sa ma adaugati cat puteti de multi struguri nobili peste cei din soiul hibrid.
Cabernet Sauvignon este un soi de top.
Daca se poate nu ar trebui combinat deloc, este pacat.
Dar daca doriti sa „ridicati” stacheta unui vin puteti adauga Cabernet Sauvignon.
Soiurile trebuie sa fie nobile si neaparat rosii.(Merlot,Pinot Noir,Feteasca Neagra…)+ Cabernet Sauvignon
Noroc!
74. iancu misu
salut Cornel
cand se face plinul la damigeni?
imediat dupa fermentare sau la prima pritocire ?
multumesc
o vinnatural
Salut Iancu Misu,

intodeauna dupa incetarea fermentatiei vinului se pritoceste, si apoi se pot umple vasele.
Ar fi bine ca dupa umplerea damigenilor sa nu puneti dop etans, ci fierbatoare(dop cu furtun).
Poasibil sa se mai acumuleze in timp co2.Asa (cu fierbatoare) se elimina co2 iar damigeana nu va fi sub
presiune(daca dopul este foarte etans).
Eu sant patit, cu multi ani in urma mi-a explodat o damigeana, la propriu.
Noroc!
75. misu iancu

multe multumiri
cu respect
76. Moisa Mihai
Pe blog, nu amintiti despre operatia de dezbrobonire a strugurilor ca o conditie sa obtinem un vin de calitate.Daca
lasam strugurii in cazi la macerat 3-4 zile si acestia nu au fost separati de ciorchini, taninul nu dauneaza vinului?
Unii spun dimpotriva ca intareste vinul, altii spun ca il amaraste. La prelucrarea unor cantitati mari de struguri se
zdrobesc si imediat se dau la teasc. Am inteles ca dv. faceti un vin mai bun decat alti vecini pentru ca lasati
strugurii la macerat cateva zile in cazi.
Faceti dezbrobonirea sau nu?
Multumesc.
o vinnatural
Va rog sa recititi postul „Cum se fac vinurile rosii”, acolo spun ca este ideal sa separati boabele de
ciorchine, si din ce motiv.(obligatoriu pentru vinuri rosii, mai putin pentru vinuri cu timp de macerati scurt
2-3 zile)
Aceasta operatie este necesara in cazul cand dorim sa lasam mustuiala la macerat mai mult de 3 zile.
Ciorchinele imprima mustului un gust neplacut, ierbos, iar senzatia este oarecum asemanatoare cu gustul
unei gutui necoapte. Numai in cazul in care maceratia se prelungeste de la 7- 10 zile, sau mai mult.
Depinde de culoarea vinului pe care o dorim si de cat de cald/frig este afara.
Pentru vinurile albe este suficient sa lasam mustuiala 2-3 zile, chiar si cu ciorchini, timp suficient pentru
acumularea aromelor din coaja in must.In acest timp ciorchini nu vor transfera vinului defectul mai sus
mentionat.
Daca dorim un vin cat mai incolor, putem zdrobi si tescui in aceiasi zi.Pentru struguri albi.
La fel si pentru struguri rosii, putem obtine un vin roze pal, zdobim si tescuim in aceiasi zi.
Taninul din coaja boabelor este raspunzator de culoarea vinului, mai ales la cele rosii.
Cu cat maceratia va fi mai lunga, culoarea vinului va fi mai inchisa.
Taninul nu face nimic altceva decat coloreaza vinul si in mod cert nu are ce sa dauneze vinului.
Metoda de a obtine un vin bun este unica, dar putem interveni asupra timpilor de maceratie si fermentatie
astfel putem obtine o mare varietate de vinuri: dulci, demidulci, seci, ca si culoare albe, galbui, roze pal,
roze, rosu…
Depinde de fiecare dintre noi ce doreste.
Deci mai concis eu fac dezciorchinare, indiferent de struguri albi sau rosii.
Dar pentru cei care nu au dezciorchinator si vor sa faca vin alb(cu 2-3 zile maceratie), pot zdrobi si lasa
boabele+ciorchini fara probleme.In 2-3 zile ciorchinele nu va afecta deloc vinul.
Noroc!
77. ovydiu

am si eu o intrebare am 2 soiuri de struguri feteasca si cesla in amestec care trebue culesi mai devreme si am facut
rost si de cateva randuri de nohan care trebue culesi mai tarziu sa se coaca mai bine cum procedez cu , cuparea
vinurilor pentru a obtine ceva de calitate feteasca si ceasla aproximativ 600 kg si nohan 400 kg multumesc
anticipat
o vinnatural
Salut Ovydiu,
parerea mea este sa nu cupezi cele 2 vinuri, pastreaza Feteasca +Ceasla si separat Nohan(soi hibrid).
Struguri ceasla sant struguri de masa nu de vin(continut ceva mai mic in zahar, chiar si la maturitate).Dar
in amestec cu Feteasca, cu un continut mult mai mare de zahar+aroma specifica soiului Ceasla= un vin
aromat, demisec. Amandoua soiurile sant nobile si este pacat sa le „diluezi” cu un soi hibrid.
Deocamdata ocupate de Feteasca +Ceasla, apoi de Nohan.
Lasa-le sa fermenteze separat si dupa ce le pritocesti, incearca pe doze mici cupaje diferite intre cele doua
vinuri rezultate.
Apoi vezi ce vin rezulta, totul depinde de tine.
Cuparea se face numai dupa ce vinurile au stat din fiert si au fost pritocite macar o data.
Vinurile se pot cupa si mult mai tarziu sau se pot cupa vinuri mai vechi cu vinuri mai noi, importanta este
rezultatul final.
Prin cupare se urmareste obtinerea unor vinuri : mai aromate, mai seci, demidulci…o varietate de
caracteristici ale vinului.
Daca nu alegem corect tipurile de vin pe care dorim sa le cupam este posibil sa stricam mai mult decat sa
ridicam „stacheta” vinului rezultat.
Deci prepara-le separat si cupeaza doze mici, in proportii diferite din cele doua vinuri, si alege cupajul
care-ti place cel mai mult.
Noroc!
78. George
Buna ziua,
Cu toate ca sunt din Bucuresti, de mic copil am participat, dupa care am facut vin, impreuna cu tatal meu. As putea
spune ca stiu cum se produce, dar mereu exista ceva de invatat.
Am auzit de curand, aprox.2 – 3 ani, de diverse „dispozitive” de filtrare a vinului. De curand chiar am ajutat o ruda
la filtrarea cu un dispozitiv cu motor, foarte practic si foarte eficient si as putea spune si cu rezultate foarte bune.
Adica, dupa doua filtrari, a rezultat un vin limpede, curat, tare si aromat. Tras la sticle dupa aceste doua filtrari nu a
mai avut nici un fel de depunere. Ce puteti spune despre aceasta metoda ? Afecteaza cumva calitatile vinului ? Este
o metoda de pastrare/invechire a vinului corecta ?
Multumesc,
o vinnatural

Salut George,
este o metoda destul de des folosita deoarece este mult mai usor si rapid sa filtrezi vinul(prima filtrare
grosiera si a doua fina).
Pana la aparitia acestor pompe cu filtru, limpezirea vinului se facea prin pritociri mai dese, ori de cate ori
se strangeau depuneri de drojdie pe fundul vasului.
Dureaza mai mult si este si ceva mai greu.
Si ca sa-ti raspund mai concret si strict la intrebarea ta:
conteaza foarte mult cand faci filtrarea, astfel este posibil sa influenteze intr-un mod negativ calitatea
vinului.
Deci filtrarea este foarte buna doar daca o faci inainte de imbuteliere, dupa ce vinul a fost pritocit macar de
doua ori.
Compozitia mustului si feneomenele fizio chimice care se petrec in timpul fermentatiei si dupa oprire
aceteia sant destul de importante si subtile.
De aceea este bine , inainte de filtrare, sa pritocim vinul in mod natural, sa-l stabilizam, sa-l lasam sa se
matureze un timp, sa „se aseze”.
Daca ne grabim si filtram la scurt timp dupa oprire fermentatiei, mai ales la filtrarea fina, o parte din
compozitia mustului(minerale, saruri…) vor fi oprite de filtru iar procesul de maturare a vinului va avea de
suferit.
In concluzie nu filtrati vinurile tinere(2-3luni de la fermentatie), lasat-le ceva timp sa se stabilizeze, tratati-
le corespunzator, scapati de drojdia grosiera prin doua pritociri si deabia dupa 5-6 luni(cel putin)putem sa
ne gandim si la o filtrare.
Deabia acum putem imbuteleia vinul la sticle.(asta este varianta cand ne grabim)
Trebuie sa stiti ca filtrarea, imbutelierea se face diferit in functie de vinul pe care ni-l dorim.
Ideal dupa terminarea fermentaiei sa lasam vinul la maturat in butoaie de stejar, si dupa un anumit timp (6
luni- 1, 2,3, 4 ani) sa-l filtram si imbuteliem.
Prezenta depunerilor intr-o sticla nu este neaparat un neajuns, ci mai degraba un indiciu ca acela este chiar
vin.(cu conditia sa nu fie prea multa drojdie )

Noroc!
 George
Salut Cornel,
Poate ma ajuti cu un sfat. Pe 20 septembrie am facut vinul : zdrobit, stors, pus in damigeana cu
dopuri cu furtun. A fiert vartos o saptamana, a mai fiert inca o saptamina foarte bine, dupa care a
fiert din ce in ce mai putin si treptat a inceput sa se limpezeasca. De aproximativ o saptamina –
zece zile, parca nu mai fierbe de loc si pare limpezit, oricum nu mai este deloc tulbure. Nu am
umblat la damigene pina acum.
Ce vreau eu sa te intreb, gresec daca ii fac primul pritoc acum in noiembrie ?
Multumesc,
 vinnatural

Da, poti sa-l pritocesti+sulfitare.
Odata ce drojdia s-a decanta iar vinul este cat decat limpede nu mai are rost sa-l lasi pe
drojdie.
Chiar si dupa primul pritoc vinul mai contine drojdie, dar in timp se vor decanta si vinul se
va limpezi si mai mult.
Noroc!
79. daniel cruciug
buna ziua !
Recomandati obtinerea unui vin din 4/1 aligote cu tamaioasa romaneasca ? doresc sa fac vin din 400 kg de aligote
si 100 kg de tamaioasa din zona Bohotin
ms
o vinnatural
Salut Daniel Cruciug,

nu stiu ce sa spun, eu nu am facut combinatia asta pana acum.
Dar nu vad de ce nu ar iesi un vin bun, amandoua sant soiuri nobile albe, chiar foarte bune.
Ai doua posibilitati: una mai simpla si una mai complicata putin.
Cea simpla ar fi sa zdrobesti strugurii impreuna, ambele soiuri= un vin bun, oricum.
Sau sa-i prelucrezi separat, daca ai suficiente vase.
Astfel obtii doua vinuri albe de top, poti face o comparatie, data viitoare te opresti la cel care-ti place mai
mult, vezi diferentele de gust, tarie, aroma, intre cele doua.
Deasemenea poti sa cupezi cele doua vinuri(dupa primul pritoc), esantioane mici in doze diferite, si astfel
obtii un alt vin(prin cuparea celor doua).
Ramane la alegerea ta, oricare ar fi, sant sigur ca rezultatul final o sa fie mai mult decat multumitor.
Noroc!
80. misu iancu
salut Cornel
am cumparat 380kg feteasca neagra de la Ostrov TL.
cand am masurat cantitatea de zahar , pe gradatie imi apare 325 – la 20grade temperatura mustului
strugurii au fost frumosi si foarte dulci dar parca nu este in regula
masuratoarea am facut-o cu un aparat 3 in unu ( alcool – densitate si zahar ) facut in Belgia
unde gresesc ?
multumiri
o vinnatural
Cred ca aparatul nu este destul de precis, Feteasca Neagra poate atinge max.260g/l zahar spre sfarsitul lui
sept. si inceput de oct.
Inainte de aceasta data (15 sept.)pot acumula intre 200-220 g/l zahar.
Oricum daca strugurii sant frumosi si dulci, e bine , posibil sa contina max. de zahar/l, mai ales ca este
sfarsit de sept.
Sant sigur ca vinul o sa fie „beton”.
Noroc!
81. misu iancu
salut Cornel
multumesc pt promptitudine
imi pare rau pt aparat pt ca nu m-am zgarcit la bani
a fost scumpicel , nu am cautat chilipiruri
sper sa iasa betooon pt ca mi-am dorit mult feteasca neagra
stima
o vinnatural
Asa sa fie.
Noroc!
82. Marius
Buna ziua! Felicitari pentru tutorial, sa o tineti tot asa. Sunt incepator in cea ce priveste facutul vinului, de fapt
pana acum faceam reteta clasica cu oul de gaina si vinul se facea bunicel dar cam tare. Sunt din Craiova si am la
tara ceva bolta de struguri anason si la camp am struguri 1001, gama, terasa. Productia de struguri anul acesta a
fost ca si anul trecut, numai ca struguri de la camp sunt putin acrisori. Anul acesta am luat si un mustimetru si nu
prea stiu sa il folosesc. Vreau sa folosesc acest mustimetru sa stabilesc cat zahar adaug. Ma puteti ajuta si pe mine
cu ceva sfaturi!
Va multumesc!
83. Marius
Am reusit sa stabilesc nivelul de zahar din must este undeva intre 150 – 170 gr./L, dar este putin acrisor de la
struguri. Pentru siguranta am bagat 2Kg zahar la damigeana de 5 vedre, dupa ce am bagat zaharu am pus din nou
mustimetru si indica tot la fel…astept sa fiarba sa vedem ce iese…:)
o vinnatural
Cam putin zahar in struguri,150 – 170 gr./L.

Eu nu am pus niciodata zahar in struguri, asa ca pot sa-ti spun ce cantitate ar trebui.
Din ce am citit, se poate adauga max. 30g zahar/l in functie de struguri.
Ca vinul sa nu se oteteasca, infecteze cu floarea vinului… mustul ar trebui sa aiba cel putin 200g/l zahar.
Altfel vinul va fi slab alcoolic si va fi predispus bolilor+gustul acru, aciditate exagerata.
Daca tot ai pus zahar in vin, amesteca-l bine si incearca o noua masurare cu mustimetrul.
Asa afli daca ai pus suficient zahar.
Ar fi bine sa ai macar 200g/l zahar.
La anul incearca un soi nobil, sa vezi diferenta.

Poti incerca cu 70-80 kg(cam o damigeana de 50l-vin) si te asigur ca o sa renunti la soiurile hibride.
Noroc!
 Marius
Va multumesc pentru raspuns. Deja a inceput sa fiarba. Se mai poate adauga zahar acum. Nu vreau
sa iese nici vinul tare. Taria vinului cum pot sa o reglez.
 vinnatural
Cu cat strugurii sant mai copti, dulci, vinul rezultat va fi mai sec.
Mustimetrul pe care l-ai cumparat ar trebui sa aiba si o scala pentru masurarea tariei
alcoolice.
Dar cred ca ar trebui sa nu-ti faci probleme in legatura cu taria alcolica, cu cat este mai sec
cu atata mai bine, vinul va rezista mai bine.
Pentru vinurile dulci si demidulci se intervine in procesul de fermentatie, prin oprirea

fermentatiei la un moment dat.
Astfel ramane in vin o cantitate mai mare de zahar nefermentat.
In general dupa orice tip de fermentatie va ramane un rest de zahar nefermentat.
Asta datorita faptului ca odata cu cresterea concentratiei de alcool in vin, acesta va incetini
procesul de fermentatie, omorand o parte din drojdii si astfel o parte din zahar va ramane in
vin.
Putem masura cantitate de zahar si taria alcoolica cu mustimetru, iar daca valorile sant asa
cum ne dorim putem ori fermentatia prin adaugarea unei anumite doze de so2 sau putem
muta vinul intr-o incapere cu temeperatura mai scazuta.
Ambele metode sant mai greu de aplicat cand esti incepator si nu ai cunostinte de cea ce
faci.
Asa se face teoretic, dar aici intervin reglaje”mai fine” depinzand de soiul de struguri, taria
alcoolica la un moment dat in timpul fermentatiei(min 11%vol.alcool/l), cantitatea de
zahar, timpul de fermentatie…
Avand in vedere ca strugurii sant soiuri hibride + zahar, ar fi mai bine sa-i lasi sa cumuleze
max. de alcool.
Parerea mea, dar procedati cum doriti.

Noroc!
84. IULIAN
Buna seara.Am si eu o intrebare.Am cules acum la sfarsit de septembrie struguri albi nobili si am masurat
cantitatea de zahar din must si a iesit 260g/l.De fiecare data vinul ramane dulce,chiar foarte dulce si primavara
fermenteaza din nou.Ce-mi recomandati sa fac ca vinul sa ramana limpede si de o calitate impecabila.
o vinnatural
Salut Iulian,
prin fermentatie se dezvolta drojdiile naturale care sant fixate pe coaja boabelor de struguri.
Imediat dupa zdrobire,drojdiile incep sa se multiplica datorita caldurii.(temp. trebuie sa fie peste 18 grade)
Drojdiilee consuma zaharul din must si elimina alcool si dioxid de carbon.(atentie,sa aveti camere aerisite)
Pe masura ce creste concentratia de alcool in vinul tanar, scade nivelul de zahar din vin, o parte din drojdii
vor muri(datorita alcoolului).
Intodeauna va ramane un rest(procent) de zahar care nu va mai fi transformat in alcool, deoarece drojdiile
vor muri si se vor decanta pe fundul vasului.
Pentru a nu avea un rest de zahar foarte mare nefermentat, fermentatia trebuie sa fie moderata, pe o
perioada mai mare, astfel o mare parte din zahar va fi fermentat, iar acumularea de alcool sa se faca
moderat.
In plus obligatoriu trebuie sa avem un spatiu cu o temperatura cat decat constanta cuprinsa (ideal) intr 18-
22 grade.(cand vinul incepe sa fermenteze in vas temperatura este ceva mai mare aprox.25-30 grade)
Cauza refermentarii vinului primavara este cresterea temperaturii, drojdiile de pe fundul vasului se vor
reactiva si se vor hrani cu restul de zahar din vin, iar dupa aceea procesul se va incheia.
Am incercat sa explic ce se intampla cu mustul, fermentatia mustului….asta ca sa aveti o imagine de
anamblu.
Acum ce se poate face pentru a avea un rest de zahar cat mai mic in urma fermentari mustului:
– TOAMNA: o incapere cu temp constanta, astfel fermentatia si cresterea de alcool in vin se va face treptat
iar drojdiile vor avea suficient timp sa consume mare parte din zahar(ceva tot va ramane).
-PRIMAVARA: in perioada mai rece(aprilie cel tarziu) se va elimina drojdia de pe fundul vasului prin
pritocirea vinului, si se va face un tratament cu so2.
Nu am mai mentionat ca trebuie sa respectati pasi explicati pe blog, ma refer la timpii de maceratie(functie
de vin alb sau rosu), folosirea fierbatorilor, tratamentele cu so2, igienizarea vaselor, dopurile sa fie
etanse(cand vinul nu mai fermenteaza deloc, altfel putem lasa fierbatorile)….in fine va las pe voi sa recititi
postarile si sper sa gasiti raspunsurile care va intereseaza.
Iar m-am lungit cu vorba…:-), dar sper sa ajute.
Noroc!
85. IULIAN
Multumesc pentru timpul si raspunsul acordat.Am sa incerc sa pastrez o temperatura constanta.Partea proasta escte
ca timpul s-a racit un pic si in magazia unde tin butoiul ,temperatura este de 17 grade.Daca trebuie sa aerisesc
incaperea tot timpul,automat trebuie sa tin un geam deschis si aerul rece va patrunde in magazie si va scadea
temperatura.Trebuie sa gasesc o solutie pentru pastrarea temperaturii.Multumesc inca o data.
o vinnatural
Poti pune pe butoi niste paturi, sau orice ai la indemana sa-l tina mai cald, iar geamul poti sa-l lasi
intredeschis.
Importanta sa existe o minima ventilatie, sa nu se acumuleze co2.
NOROC!
86. Eugen Cusmin
Am descoperit blogul astazi, cind cautam un raspuns la problema mea.Fac vin de 35 de ani si din struguri nobili si
din hibrid, pentru consum propriu in cantitati moderate cu tehnica descrisa de d.voastra.Niciodata nu am dat gres.
Tin vinul in damigene de sticla de 50l, in beci.Anul acesta am luat risling alb, l-am zdrobit si am mustuit o parte
punindl in mai multe damigene cite 20 litri. Dupa 2 zile cind am dat la teasc si am vrut sa completez damigenele
am observat la suprafata mustului care nu a inceput sa fermenteze o pelicula alba, parca ar fi floarea vinului si cred
ca are si puncte de mucegai . Ce Dumnezeu s-a intimplat?Aer prea mult in damigene. temperatura prea scazuta? a-
ti mai auzit asa ceva?
Cu stima ,Eugen
o vinnatural
Salut Eugen Cusmin,

posibil, doar in cazul in care au fost strugurii mucegaiti.
Cum este gustul mustului?
Dar la fel se poate sa nu fie decat spuma(ceva normal), deoarece mustul incepe sa fermenteze.
Temperatura scazuta poate doar stopa fermentaia iar aerul(probabil nu folositi fierbatori) poate influenta
aparitia florii vinului, dar la vin , nu la must.
Daca mustul are gust de mucegai, strugurii(o parte) au fost mucegaiti.

Adaugati acum in must 1%so2 si lasati-l sa fermenteze.
Acest tratament distruge mucegaiul din must.
Sincer eu nu am patit-o niciodata.

Fiecare pas descris pe blog este testat de mine in multi ani.
Si fiecare-si aduce aportul la obtinerea unui vin bun.
Asa ca oricine doreste sa-si faca propriul vin, poate incerca.
Cred ca are cam toata informatia necesara.
Gustati mustul si reveniti cu amanunte.
Noroc!
87. Eugen Cusmin
Multumesc ptr promptitudine.Strugurii nu au fost mucegaiti,gustul mustului este bun, fara miros, foarte dulce.A
avut concentratia de zahar de190g/l masurata cu un ”vinometru” in ziua cind l-am zdrobit. Nu adaug zahar in vin la
concentratia asta. Doar in anii cind a avut 160,170g ( numai la ‘ producatoare’, in anii ploiosi) am adaugat 30, 20g
la litru.Si eu tratez la prima pritocire vinurile ”nobile” cu metabisulfit si vinul este limpede, nu-si pierde calitatile.
Vreau sa va spun ca am completat damigenele pina la virf pina s-a scurs spuma, apoi am golit pentru a lasa loc
fermentatiei. Parca nu i-as adauga de acum so2. Sa vad ce se intimpla in zilele urmatoare. Am fierbatori la fiecare
damigeana ( cu dopuri de plastic si furtun introdus in sticle cu apa) Cred ca de miine voi incalzi in beci pina la 18
grade sa porneasca fermentatia.Vinul nobil fierbe mai greu, dar nu il ajut cu drojdii ci cu temperatura.
Vreau sa va spun ca am avut 2 feluri de rieslig : unul cred ca italian cu bob mic verzui si o parte cam 1/4 cu bob
alb galbui mai mare. Am fost asigurat de producator ca este tot riesling.
Cu stima, Eugen
o vinnatural
Daca nu are gust de mucegai, e de bine.

Va-ti alarmat degeaba, probabil ce ati vazut, nu era decat spuma(datorita fermentatiei).
Nu este nevoie de tratament cu so2 in acest caz.
Doar daca se simtea gust de mucegai in vin era necesar un tratament.
Noroc!
88. Eugen Cusmin
Asa sa fie! O sa revin cu vesti mai tirziu, sa va spun cum a evoluat. Sper sa fie bine!
Interesant blogul, Felicitari!
o vinnatural
Noroc!
89. Alex
Incepand cu anul acesta m-am decis sa fac si eu vin acasa. Am cumparat 150 de kg de merlot. i-am zdrobit si
sambata o sa-i tescuiesc…pana aici ok. Dar am o intrebare, Eu locuiesc in zona de nord a judetului Harghita, unde
temperaturile sunt scazute de mult timp, intentionez sa pun damigenele, la fermentat, intr-o camera incalzita, la 18
– 22 de grade, dar unde nu le pot tine mult timp,( maxim 30 de zile). Nedumerirea mea este !,… dupa perioada de
fermentatie , inainte de primul pitroc , pot muta damigenele cu vinul in camara, unde temepratura este de cca 8
grade pentru limpezire? si dupa 14 – 15 zile sa fac primul pitroc si sa fac tratamentul cu S02? Se produc pagube
vinului prin mutare damigenelor?
o vinnatural
Salut Alex,
daca fermentatia s-a incheiat, poti muta fara grija vasele intr-o camera mai racoroasa.
Temperatura mai scazuta va limpezi mult mai repede vinul, cea ce este bine.
In concluzie, tot ce ai scris in comentariu este cat se poate de corect.

Noroc!
90. Alex
Multumesc pentru raspunsul rapid si la obiect, o sa-mi permit sa te mai ” bombardez” cu intrebari. Toate cele bune.
o vinnatural
Cu placere!
Oricand.
Noroc!
91. ovydiu
buna am si eu o intrebare am facut vinu din amestec de struguri 50% feteasca si resling 30% ceasla(struguri de
masa dar asta e )si 20%ananas in amestec cu putin nohan zaharina a fost foarte buna ca au fost copti bine struguri
230g/l si a iesit un roziu demisec spre sec parfumat si foarte bun acu astept sa se mai decanteze putin si apoi sa fac
primu pitroc intrebarea e daca e obligat sa adaug so2 vinu e pentru consum propriu cantitatea aproximativ 500l
o vinnatural
Salut Ovydiu,
nu este neaparat nevoie daca vinul este consumat pana in martie.
In perioada de iarna, vinul este mai putin vulnerabil la boli si datorita temp. mai scazute.
Dar, o sulfitare te scuteste de eventualele batai de cap.Tratamentul se face preventiv.

Doza de 1mlso2/l nu influenteaza, in rau, vinul.Dimpotriva.
Oricum mare parte din so2 se va pierde, in timp, ramanand doar foarte putin in vin.
Acum ramane sa hotarasti singur, ce vei face.
Noroc!
92. cosmin
salut , f. interesant , as vrea sa stiu si eu daca strugurii nu au destul zahar in ei cum se poate adauga un aport la asa
ceva (se completeaza cu zahar din comert?) , si as dorii sa fac o parte din vin mai dulce , demidulce….cum as
putea sa o fac , am vie alba hibrid (ii zice la noi nova si ce cea rosie tot hibrid , doar ceva blanc care se pare ar fii
de soi?ceva legat de capare pentru a face vin dulce nu cred ca am vazut pe aici explicat….multumesc!!!
o vinnatural
Salut Cosmin,
o sa ma repet, nu am facut niciodata vin prin adaugare de zahar in must, inainte de fermentatie.
In zona noastra nu exista soiuri hibride.
Pur si simplu nu am facut vin din soiuri hibride.
Sant cititori care fac vinuri din soiuri hibride, gasesti unele informatii in comentariile de pe acest blog.
Vinurile demidulci si dulci se pot obtine SI prin cuparea lor cu un must concentrat, foarte dulce.
Deci ai nevoie de un vin tanar, care a fermentat deja si must dulce, proaspat.
Se amesteca vinul cu mustul dulce, in proportiile pe care le dorim, si astfel obtinem un vin cu o
concentratie de zahar mai mare.
Mustul adaugat nu va fermenta datorita alcoolului din vinul tanar(cel putin 9-10 grade).
Alcoolul din vin va inhiba dezvoltarea drojdiilor, astfel zaharul din mustul adaugat nu va fi transformat in
alcool, vinul ramane demidulce sau dulce.
In plus la vinurile demidulci, dulci este nevoie de o sulfitare ceva mai mare.
Cam asta este procedura, pe scurt.
Noroc!
93. cosmin
multumesc !!!!
94. cosmin
daca am inteles bine …..am un butoi de 50l vin alb limpede, de anul trecut , mai sec , golesc jumatate sau un sfert
din butoi si completez cu must de anul asta tot vin alb , dupa gust , si ii fac tratament cu sulf, il las la limpezire si
linistire ceva timp , caci mustul fiind nelimpezit il turbura si pe restul de vin din butoi .ok? asa urmeaza sa
procedez , e corect ?au gresesc ceva? pot face la fel si cu vinul rosu fara sa risc sa stric si vinul de anul trecut?…
multumesc inca odata? mai e si alta metoda?
o vinnatural

Inainte sa faci amestecul, incearca doze mici si vezi ce iese.
Nu stiu cat de sec este vinul tau si nici cat de dulce este mustul.
Incearca de ex. 100ml vin cu 25-30mml must si vezi ce gust are.
In principiu, functie de must si vin, raportul a trebuie sa fie de max. 30% must si 70%vin.
Dar nu mai mult must, mai putin da.
Daca ai gasit dozajul „castigator”, vinul rezultat este pe gustul tau, faci amestecul pe toata cantitatea.
Ca vinul sa nu se tulbure, incearca sa pui mustul pentru 12-24 ore la frigider(ideal) sau un loc racoros.
La rece mustul se limpezeste.
Scurgi mustul limpede si-l adaugi in vin.
Dupa ce ai facut amestecul vin+must, muta vasele la racoare si sulfiteaz-l cu 1,5mlso2/l. La 50l vin se pune
70,5 ml so2.
10-12 zile nu deschizi damigeana.
Pentru mai multa siguranta, pune-i o fierbatoare in loc de dop. E mai sigur.
Nu-ti face griji, doza nu este mare.
Oricum, in timp, doza se diminueaza.
Se poate proceda la fel si vinul rosu.

Dar, probe inainte pe doze mici.
Daca rezultatul te multumeste, continui cum am explicat.
Dupa ce vinul rezultat se limpezeste(cam2-3 saptamani), trebuie tras din nou de pe drojdie.
De stricat nu ai ce strica, singurul risc: ar putea sa fermenteze vinul.

Fermentatia ar putea incepe daca:
-vinul este prea slab,
-temperatura in spatiul de pastrare prea mare.
O alta metoda: se stopeaza fermentatia mustului, la momentul ales de noi, printr-o sulfitare ceva mai
agresiva, se trage de pe drojdie dupa 3-4 zile si se muta vinul intr-un spatiu cat mai racoros.
Se pritoceste din nou dupa 2-3 saptamani si se tine la rece.
Trebuie sa te avertizez ca vinurile demidulci si dulci pot intra in refermentatie cand temperatura creste.
Aceste tipuri de vin necesita o sulfitare mai mare, pentru prantampina dezvoltare drojdilor si coloniilr de
bacterii acetice.
Sfatul meu este sa incerci anul acesta o cantitate mai mica.

Vezi cum iese.
Acestia sant pasii, dar rezultatul final depinde doar de tine.
Noroc!
95. mateo
Buna ziua
Citesc de mai bine de o ora articolele dvs. foarte interesante. Multumim ca mai sunt oameni care ne ajuta astfel!
Dupa ce de cativa ani tot vreau sa-mi fac si eu vin (stau la bloc cu boxa) si toti mi-au zis ca e dificil in conditiile
astea, anul acesta mi-am luat inima in dinti si am trecut la fapte.
Am
Am luat 110 kg struguri albi (aligote, galbena, etc) pe care i-am dat la zdrobitor si i-am pus intr-un butoi de plastic
de 120 kg in boxa, unde am temperatura constanta de 14 grade.
1. In 24 de ore nu s-a ridicat boasca deloc (mi se par la fel ca ieri cand i-am dat)
2. Care este momentul cand ar trebui sa trag mustul ca sa-l pun in damigeana fara sa fie prea devreme sau prea
tarziu, ca sa nu dauneze calitatii vinului?
3 . E obligatoriu sa-i mai dau la teasc (nu am teasc si am inteles ca e greu de carat pana in boxa) si unii spun ca fara
teasc iese un vin mai nobil?
4. Dac trebuie teasc ce alte metode pot folosi in locul teascului?
Multumesc anticipat!
o vinnatural
Salut Mateo,
in primul rand te felicit pentru deciza de a-ti face propriul vin.
1. Pentru a fermenta este nevoie de o temperatura ceva mai mare, minim 18 grade.
Pe de alta parte, fermentatia nu se declanseaza in 24 de ore, de aceea nici nu ai vazut ridicandu-se boasca.
Parerea mea este sa mai astepti 2-3 zile, timpul s-a mai incalzit, si sa urmaresti daca mustul incepe sa
fermenteze.
Posibil sa inceapa fermentatia.
Asa cum am scris pe blog, pentru strugurii albi nu este nevoie sa lasam la macerat mai mult de 2-3 zile.
Timp suficient, pentru ca vinul sa obtina un plus de arome.
2.Daca totusi nu a fermentat in 2-3 zile, vinul se trage la damigeni si se pune fierbatoare.
Daca temperatura din boxe nu creste, ar fi mai bine sa muti damigenile intr-un loc mai calduros(cam 2-3
saptamani cat fermenteaza si apoi se decanteaza drojdia).
Dupa ce vinul a fermentat si drojdia s-a decantat, se face primul pritoc si primul tratament.
La acest moment(primul pritoc) se pot muta vasele in boxa, unde temp. este mai scazuta.
Temperaturile mai scazute, faciliteaza o decantare mai buna a drojdiilor, vinul se va limpezi intr-un timp
ceva mai scurt.
3. Prin tescuire, obtinem cantitatea maxima de must din struguri.

Nu este neaparat obligatoriu sa tescuim(in cazul in care nu avem un teasc).
Vinul nu va avea de suferit, doar ca va fi ceva mai putin.(nu cu mult).
4.Nu stiu, dar cred ca tine de imaginatie.

Se stie ca romanii sant inventivi.
Poate sa folositi o sita de bucatarie, un sac de rafie…zic si eu.
Principalul factor care trebuie sa-l luati in considerare, la acest moment, este sa nu lasati vasele in care
fermenteaza mustul fara fierbatoare.
Atentie si la spatiul de fermentatie, trebuie sa fie aerisit.
Prin fermentatie, drojdiile consuma zaharul si elimina alcool si c02.
Se stie ca dioxidul de carbon nu are gust, miros, este incolor si mai ales LETAL. Mare atentie la aerisirea
camerei(boxei).
Daca mai ai intrebari, astept.

Cu placere!
Noroc!
96. Mihai
Salutari,
Anul acesta m-am decis sa fac propriul vin. Am cumparat struguri, i-am combinat cu ce mai aveam la tara(putin
anul acesta din pacate), l-am lasat 1 saptamana pe boasca, timp in care am amestecat cam de 3 ori pe zi, dupa care
l-am tras in damigeana. Din pacate, nu aveam pregatite dopurile cu serpentina la acel moment iar mustul(vinul) a
stat o noapte fara dop. Azi i-am pus dop cu serpentina si as avea o nelamurire. Am pus apa la egalitate in ambele
mini eprubete ale dopului cu serpentina. Dupa un timp una din eprubete se goleste iar cealalta ramane plina. Este
ok? Am senzatia ca nu prea fierbe. Damigeana este pe balcon si bate soarele direct din fata, termometrul arata 28
grade celsius.
Multumesc anticipat pentru raspuns!
Toate cele bune!
o vinnatural
Salut Mihai,
cred ca trebuie sa mai astepti,probabil o sa inceapa fermentaia curand. La 28 de grade ar trebui sa
ferementeze.
Nu stiu ce sa zic de serpentine.
Sant puse ermetic, dopurile?
Poate ies gazele pe langa dop.
Cea care se goleste, este posibil ca apa sa fie eliminata datorita presiunii gazelor din damigeana.
Asta se intampla cand diametrul serpentinei este prea mic, iar presiunea de co2 din vas prea mare.
Nu ai gasit dop+furtun flexibil?
Cred ca sant mult mai bune.
Poti sa-ti faci singur fierbatorile.
Un dop de cauciuc in care infigi un furtunas(cam 50 cmm), iar celelalt capat se pune intr-un vas cu
apa(borcan, sticla..).
Ai grija sa fie etansa legatura intre dop si furtun, sa nu scape gaze pe langa.
Cu placere!
Noroc!
97. Mihai
Dopul este etans, am verificat. Am pus serpentine si nu dop+furtun clasic la indicatia unor cunoscuti. Din
experienta lor la dopurile cu serpentina avantajul este ca nu trebuie supravegheate atat de des precum dopurile cu
furtun. Ciudat este ca mustul a fost impartit in doua damigene aflate acum in cartiere diferite, una fierbe iar cea
care se afla la mine nu sau poate doar mi se pare mie. O sa mai astept o zi doua poate bolboroseste ceva si la
mine pe balcon
Te tin la curent,
Multumesc inca o data!
o vinnatural
Probabil temperturile din cele doua locatii difera. Unde a fost mai cald a inceput fermentatia.
Altfel, nu vad de ce nu ar fermenta si celelalt vas.
Am inteles ca este acelasi must in ambele locatii.
Ambele tipuri de fierbatori, fac acelasi lucru, necesita aceiasi supraveghere.
Doar constructiv difera.
Sant la fel de bune.
Eu cred ca in urmatoarele48 de ore va fermenta si mustul tau.
Noroc!
98. Marius
Astept cu nerabdare primul pitroc. Cum am spus mai demult fac vin din struguri hibrid temperatura de fierbere este
de 15-16 grade fierbere mai lenta. Anul trecut am folosit pentru limpezire vinobran unguresc. Vinul a fost aromat
circa o luna dupa care si.a pierdut aroma. Anul acesta vreau sa stiu daca este vreo problema daca folosesc dioxid
de sulf si vinobran. A.ti folosit vreodata?
o vinnatural
Nu am folosit niciodata vinobran.

Cred ca ar trebui sa folosesti doar so2.
De ce sa te complici, cand ai la indemana o solutie deja testata.
So2 este folosita, peste tot in lume, in vinificatie.
Noroc!
99. mateo
Multumesc pt raspunsul rapid primit!

Maine fac 3 zile de cand am dat la zdrobitor…..azi dimineata era zdrobeala inclusiv la fundul butoiului (deci nu s-a
ridicat deloc boasca).
1. Aţi zis să scot mustul după maxim 3 zile, dar cu un furtun legat de o teava, prin toata boasca aia de la fund nu
prea vad cum sa trag mustul….
2. Daca îi pun un calorifer in boxa e ok? Adica pana la ce temperatura pot ajunge sa grabesc lucrurile fara sa fie
prea cald?
3. Boxa nu are aerisire direct afara. Usa are 40 gauri sus (aprox. 1 cm diametru) si 40 jos catre un hol unde, la vreo
7 m distanta, este o fereastra exterioara. Tinand cont de faptul ca sper sa iasa o damigeana de 50 l si poate inca una
de 25 l, credeti ca la aceasta cantitate riscurile de intoxicatie sunt de luat in consideratie?
o vinnatural
1.Boasca se trage la teasc, dar daca nu aveti strecurati mustul cu o sita in galeti.
Furtunul se foloseste la pritocirea vinului, dupa ce a fermentat si drojdia s-a decantat pe fundul vasului.
2. De la 18-30 grade. Cred ca merge si un calorifer.
Cel mai simplu ar fi sa puneti damigenile in balcon. Este posibil sa fermenteze fara calorifer.
3. Nu as putea sa spun cat de bine se va face aerisirea in boxa, asa ca NU ar trebui sa va asumati nici un
risc.
Cel mai sigur ar fi sa puneti damigenile ori in balcon ori undeva unde puteti tine spatiul aerisit permanent.
100. Mihai
Buna seara,
Am revenit cu vesti bune Mustul a inceput sa fiarba destul de bine, cam la 5 secunde bolboroseste in
serpentina. Mi-a mai venit inima la loc

Multumesc mult de sfaturi. Si sa nu uit un amanunt! Am folosit informatiile de aici la prepararea mustului deci nu
avea cum sa nu fiarba

Noroc!
o vinnatural
Eu stiam.:-)
Trebuie doar putina rabdare.
Urmeaza in continuare pasii descrisi aici si la final astept concluziile.
Noroc!
101. Maxy

Buna seara. In seara asta am zdrobit strugurii in butoi de plastic, cu mana. Întrebarea mea este : cate zile trebuie
lasati in butoi, pana sa transfer mustul in damigene ? Ms.
o vinnatural
Daca ai struguri albi,1-3 zile, pentru aromele din cojil boabelor de strugurea(se transfera in must).
Daca strugurii sant rosii, 3-10-14 zile(functie de temperatura). Cu cat fermenteaza mai mult
mustul+boabele de struguri, vinul va fi mai rosu, mai taninos.In coaja strugurilor se gaseste taninul,
colorantul natural al vinului.
Poti obtine vinuri roze sau rosii, functie de cat timp lasi mustuiala la fermentat.
Scoti intr-un pahar mustul, eventual zilnic, si vezi daca culoarea este cea ce-ti doresti.
Daca esti multumit, tescuiesti si treci mustul in damigene(vase)+fierbatori si astepti sa-si termine
fermentatia.Functie de temperatura si cantitate poate dura si 1-2-3 sapatamani.
Apoi urmeaza pritocirea+primul tratament.
Noroc!
102. Maxy
Am amestecat 6 saci de struguri albi cu 1 sac de struguri rosii. Deci undeva la 3 zile dupa care la presa…Ms de
răspuns si sa bem cu raspundere.
103. Popa Maria
Buna ziua,
Am si eu o intrebare la dvs. si totodata o rugaminte, daca ma puteti ajuta cu un raspuns, o solutie. Am o vie care
face struguri hibrid, negrii. La fel ca si anul trecut, nu fierbe mustul. Il depozitez in beci, la tara, vremea a fost
destul de buna. Mentionez faptul ca am via de peste 50 de ani si niciodata, pana anul trecut, nu am patit sa nu
fiarba. Mai mult decat atat, in decembrie cand am deschis butoiul, am avut impresia ca am bagat in el otet. A
trebuit sa bagam zaharina pentru a putea consuma vinul.
Va multumesc anticipat!
o vinnatural
Buna seara Popa Maria,

din pacate strugurii hibrizi acumuleaza foarte putin zahar.Lipsa zaharului are repercursiuni asupra cantitati
de alcool rezultat in urma fermentatiei, si anume vinurile sant foarte sarace in alcool.
Lipsa unei concentratii mai mari de alcool din vin va facilita aparitia si dezvoltarea difereitelor bacterii
printre care si cele acetice.
In general principalele cauze care influenteaza declansarea fermentatiei sant temperatura si cantitatea de
zahar din must.
Deasemenea drojdiile care se dezvolta in must sant fixate pe coja boabelor. La soiurile nobile acestea sant
diferite fata de soiurile hibride.
De aceea exista pe piata drojdii selectionate, obtinute din struguri nobili, si sant folosite pentru a ajuta
soiurile de struguri care nu dezvolta drojdii superioare naturale.
Drojdiile selectionate, comparativ cu drojdiile salbatice, sant mult superioare.
De aceea in ani mai dificili se pot folosi pentru a ajuta fermentaia mustului. Si nu numai pentru soiurile
hibride , ci si pentru cele nobile.
Nu am sa ma lungesc prea mult, cautati pe google:”drojdii selectionate” si veti gasi informati complete.
In concluzie este posibil ca mustul dv sa nu fermenteze fie din cauza temp. scazute din spatiul de
depozitare a mustului, fie drojdiile de pe struguri sant de vina.
Incercati sa tineti mustul la o temp. mai mare, mai ales ca acum s-a mai racorit, si daca tot nu fermenteaza
incercati sa ajutati mustul cu drojdie selectionata.
Sant cateva magazine on-line care vand asemenea produse.
Vinul se oteteste cand:

– are cel putin 9% vol alcool/l.
Spre exemplu otetul are 9 %vol. alcool/l.
-nu este tratat corespunzator cu so2
-vasele nu sant etanse
-vasele sant partial goale.
Pe scurt, cam atat.
Noroc!
104. Rosca Ovidiu
D-nu Cornel va salut ,
Nu gasesc in Sighetu Marmatiei (MM), dioxid de sulf solutie 6% , daca cumpar de pe internet cantitate mai mare
decat necesar si anume 1 litru , si voi folosi in noiembrie 100ml si in martie 100ml imi sta 0.8l pana anu viitor in
toamana daca pastrez flaconul inchis in loc uscat si racoros sau sa cumpar doar un flacon de 0.2l ? A-ti fi dispus sa
imi trimiteti dvs. prin posta 0.2litrii contra cost ?
Multumesc .
o vinnatural
SO2 are garantie 2 ani.

Cumparati un litru, restul il puteti folosi si la igienizare damigenilor.
Cred ca ar costa mai mult taxele postale. Nu este rentabil sa va trimit eu.
Cumparati un litru, si o sa-i gasiti utilizare.
Noroc!
105. Pitigoi Sorin
Va salut.Va pun si eu o intrebare.Am masurat concentratia de zahar a mustului.La cel alb am 120 iar la cel rosi
140.Ma ingrijoreaza cel alb.Nu as vrea sa pun zahar in el dar decat sa iasa un vin acru mai bine as prefera sa pun
ceva zahar.Intrebarea e ca nu stiu in care faza sa-l pun.In boasca ,in damigeana ….Sau sa nu pun deloc?
Multumesc anticipat
o vinnatural
Salut Pitigoi Sorin,

strugurii hibrizi acumuleaz max. 160-170g zahar/l.
Si la aceasta cantitate sant destul de multe probleme in momentul cand faci vin.
Va spun sincer ca ambele soiuri, albi si negri, au foarte putin zahar in cazul dv.
Ca vinul sa fie cat de cat de calitate, ar trebui ca strugurii sa aiba minim 180 g zahar/l(ideal peste 200g/l).
La cantitatile de zahar specificate nu cred ca o sa obtineti un vin bun.Imi pare rau, dar cantitatea de zahar
este mult sub limita minima.
Nu stiu ce sa va sfatuiesc, sa faceti tuica sau vin?

In ambele situatii si vinil si tuica vor fi acre.
Nu recomand adaugarea de zahar in vin, dar daca va decideti sa incercati sa adaugati, pot sa va spun ca se
poate adauga in must.
Zaharul se dizolva intr-o cantitate mai mica de must, se face un sirop, care apoi este adaugat in mustul
total, nu in boasca.
„Reteta” am obtinut-o de la un cititor care m-a sunat, si face doar vin din struguri hibrizi.
Eu personal nu am incerct-o, asa ca va avertizez, incercarea o faceti pe riscul dv.
In schimb, pot sa va spun ca in viticultura se poate estima cu aproximatie, cam cat alcool poate produce un
soi de struguri in raport cu cantitatea de zahar acumulata.
Pentru a obtine 1%vol. alcool/l este nevoie de 16 g zahar/l.
Dar in procesul de fermentatie nu tot zaharul va fi transformat in alcool, ramanand un rest de zahar
nefermentat.
Restul de zahar nefermentat, poate varia de la 4-8-9 g zahar/l.
Functie de timpul de maceratie, temp de fermentatie,soiul de struguri, cantitatea de zahar acumulata…
In conclizie nu cred ca veti obtine vin bun din strugurii acestia(prea putin zahar).
Eu am incercat sa va explic ce puteti obtine din acesti struguri.
Decizia va apartine, daca adaugati sau nu zahar.
Noroc!
106. Pitigoi Sorin
Si mai ceva va rog.Am imbuteliat vinul de anul trecut in sticle dupa ce am facut toate pitrocirile,dar nu am pus
sulfiti.Oare nu va tine in timp nici in sticle cu dopuri de pluta naturale?
o vinnatural
Pai, desface-ti o sticla si vedeti cum este vinul.

Dv. stiti cel mai bine.
Nu cred ca sticla si dopul defineste continutul. Cred ca invers.

Daca vinul este de calitate, atunci sticla si dopul nu face decat sa-l pastreze.
Daca vinul nu este bun, ambalajul este de prisos.
Noroc!
107. Pitigoi Sorin
Va salut din nou.Poate nu m-ati inteles .Vinul de anul trecut pe care l-am pus in sticle e bun .Eu intrebam daca nu
am pus sulfiti o sa reziste in timp imbuteliat in sticle?Si acum cu privire la concentratia de zahar.Anul trecut nu am
avut cu ce masura dar nu cred ca era mai mare concentratia de zahar fata de cel de anul asta.Si vreau sa va zic ca
vinul a iesit chiar mai tare decat vroiam.Daca zaharul din must influienteaza numai taria atunci nu vad de ce as mai
adauga zahar .Daca vreau ceva tare beau o palinca.:))))Sambata am cules via si am zdrobit strugurii .Maine vreau
sa presez si sa pun mustul la fiert in damigene.Tuica am facut din prune asa ca ma risc cu vinul.Poate ca si
procesul de fermentatie daca este corect facut mai reduc din lipsa de zahar.Dar se pare ca si concentratia mare de
alcol din vin ajuta la pastrarea lui din cate am inteles eu.E al doilea an in care incerc sa fac vin din productia mea
pentru consum propriu.Sper sa-mi iasa si anul asta.Din aceasta cauza ma si informez de la specialisti si de la cei
mai experimentati.Multumesc pentru sfaturi.
108. petre
daca folosesti vase de sticla, dopuri de pluta, vinul are minim 12 grade, iar incaperea in care le pastrezi are
temperatura constanta 10-15 grade, si nu patrunde lumina, eu zic ca va rezista si fara s02, iar inainte de
imbuteliere, sticlele, si ustensilele folosite la imbuteliere sa fi fost curate, preferabil clatite cu s02. Depinde si cat
doriti sa-l pastrati. Ca si sfat nu va mai feriti atata de s02, ca oricum se evapora, iar la dozele recomandate de
domnul cornel, chair nu trebuie sa va faceti griji, cred ca mai repede il gasim prin atmosfera :))
109. Georgia Ciobanescu
buna seara!
un raspuns va rog – am tras mustul de pe boasca si l-am pus in butoi , cu furtun in apa pentru fierdere … si nimic ,
nu fierbe.Anul trecut in aceleasi conditii de balcon a iesit un vin excelent . Mentionez ca temperatura este cam de
20 de grade.Sotul meu zice sa pun o aeroterma sa fac mai cald. Nu stiu ce sa fac sa-l pornesc…. Multumesc
o vinnatural
Dezvoltarea si multiplicarea drojdiilor nu se produce imediat.

Trebuie sa mai aveti putina rabadare si sant sigur ca vinul o sa inceapa sa fermenteze.
Totusi daca nu incepe in 2 zile, puteti scoate intr-o sticla de 5 l cam 3-4 litri si o puneti intr-o incapere unde
este mai cald(bucatarie).
In acest fel, fiind o cantitate mai mica, drojdiile din must se vor multiplica mult mai rapid.
O sa observati ca mustul incepe sa fermenteze, sa faca spuma, semn ca drojdiile s-au activat.
Acum puteti sa-l turnati peste mustul din damigeana, astfel incat drojdiile se vor multiplica in continuare in
vas.
Nu uitati sa folositi o fierbatoare.
Temp. de 20 grade este suficienta, doar trebuie putin ajutat procesul de fermentatie.
Noroc!
110. Victor
Salutari tuturor producatorilor de vin ,
Din dorinta de a nu mai bea vin de “Dealurile chimiei” , m-am hotarat sa-mi
fac propriul vin . In acest sens am purces spre piata Pucheni din sector 5 Buc .
Dupa ce am vorbit in prealabil cu un vanzator din Obor , mi-a promis ca-mi
va aduce circa 150 kg de struguri , Feteasca , Riesling , Otonel si Ceasla .
pana la urma am luat 140 kg de struguri la 2 lei/kg si tot de acolo am
achizitionat 2 damigene de 50 litri cu dopuri si furtun pt fermentatie
pe care am platit 70 lei/buc. Cam asta a fost bugetul anul asta astfel
ca stoarcerea am facut-o calcand sacii in care am transportat
strugurii si folosindu-ma de propria greutate (100 kg) , obtinand
90 litrii de must repartizati egal in cele 2 recipiente de sticla . ce nu am
inteles eu este daca e musai sa folosesc si mai ales CUM , fitile de SO2
daca la pritociri voi spala foarte bine damigenele !? Imi e teama sa nu
stric primul meu vin , care pe moment se afla la o temperatura constanta
de 18 grade si fierbe ! deasemeni ce ar mai trebui sa fac pentru a fi sigur
ca voi obtine un vin SEC !? multumesc anticipat
o vinnatural
Fitilele de pucioasa sant produse pentru dezinfectia vaselor.

In momentul cand sant introduse in vas aprinse, se pune dopul ermetic.
Deoarece in timpul arderii, pucioasa picura, se pune inainte 1l apa, preventiv, sa nu se fisureze damigeana.
(mai greu se poate intampla, dar o masura in plus nu strica).
Pucioasa va arde pana se va termina oxigenul din vas, posibil sa ramana partial arsa.
Lipsa oxigenului+fumul de pucioasa va distruge eventualele colonii de bacterii(acetice, mucegai…)
Dupa 1/2 ora se scurge apa(1l) si se pune vinul fermentat(sau mustul).
In cazul dv, vasele sant noi si puteti „sarii” peste aceasta etapa, indiferent ca puneti must sau vin.
Daca vasele sant curate nu este nevoie de „afumare”.
Vinurile seci se obtin din struguri foarte copti, iar in urma fermentatiei restul de zahar trebuie sa fie de max
4g/l, iar taria alcoolica sa fie intre 12-13%vol alcool/l
Deasemenea o fermentatie constanta, faciliteaza cresterea vol. de alcool din vin, drojdiile „procesand” cea
mai parte din zahar.
Daca fierbe constant, sant sigur ca vinul dv. se va apropria de valorile mentionate.
Noroc!
111. Cristina
Buna ziua.
Am si eu o mica problema. Nu am mai facut niciodata vin, locuim in oras dar avem o casa la tara si o vie
batrana Anul acesta am dorit sa facem si noi cativa litri de vin, asa ca am cules vreo 4 galeti de struguri negri
(capsunica cred ca se numesc), i-am zdrobit manual, apoi i-am pus intr-un borcan de sticla acoperit cu un prosop si
i-am lasat 5 zile.
Dupa cele 5 zile am strecurat bine mustul si l-am pus intr-o damigeana de sticla care este plina cam trei sferturi.
Damigeana are un dop infipt bine si un furtun care sta intr-un vas cu apa. Este pusa in bucatarie, la o temperatura
de aprox 16 grade, noaptea probabil mai putin.
Sta astfel de 3 saptamani si nu a bolborosit deloc

Care poate fi cauza? Mai pot sa ii fac ceva? Maine ma duc acolo, mai am vreo metoda de „salvare”?
o vinnatural
Pana aici totul este in regula.

Daca temperetura nu este de cel putin 18-20 grade, drojdiile nu se vor multiplica iar fermentatia nu se va
produce.
Temperatura de fermentatie trebuie sa se situeze undeva intre 18- 30 grade.
Nu cred ca este pierdut vinul, daca a avut si fierbatoare, doar ca a fost prea frig in bucatarie.
Noroc!
Mutati vasul, undeva unde este mai cald.
 Cristina
Multumesc frumos pentru raspuns.

Deci nu trebuie sa ii mai fac nimic, doar ar trebui mutat intr-o camera mai incalzita? Si aici
intervine de fapt o alta problema, cam aceasta este temperatura in casa

O cunostinta imi spunea sa incalzesc putin vin pana aproape de fierbere si sa il adaug peste restul
vinului. Credeti ca ar fi o solutie? Daca nu am alta camera mai incalzita…
 vinnatural
Se poate pune intr-o sticla, de 5l, must cam 3l si se lasa la fermentat intr-un spatiu mai
calduros, cum am spus peste 18 grade. Drojdiile se vor multiplica cam in 24 ore sau mai
repede, functie de temp.Se observa usor cand incepe sa fermenteze, sa faca spuma mustul.
Apoi se toarna mustul fermentat in damigeana.
Problema este ca si spatiul unde este damigeana trebuie sa aiba cam 18-20 grade.
Altfel drojdiile vor muri din cauza frigului.
Poate sa incercati sa puneti peste damigeana niste paturi, haine si cat stati la tara sa faceti
un pic de foc in bucatraie.
Se poate sa mearga si cu mustul incalzit, nu am incercat. Dar nu fiert, mor drojdiile.Cam 30

grade max.
Totusi cred ca lipsa unei temp mai mari de 18 grade, chiar si cu cele doua solutii de pornire
a fermentatiei, nu vor ajuta la fermentarea mustului.
Temperetura este cheia(….succesului). Peste 18 grade.
Noroc!
 Cristina
Sticla cu 3 l de vin in ea o las fara dop?

 vinnatural
Da, si drojdiile au nevoie la inceput de oxigen pana incep sa se multiplice.

Dupa aprox 24 ore, cand deja se observa ca mustul incepe sa fiarba, se
toarna in damigeana si se pune, neaparat, dopul cu furtun(fierbetoarea).
Din acest moment drojdiile vor consuma zaharul si-l vor transforma in
alcool si Co2.
Dar…fara caldura nu se intampla nimic.
Noroc!
 Cristina
Am sa fac intocmai cum ati spus, fac focul in bucatarie si las sticla
sa stea acolo pana inainte de a pleca. Sper sa inceapa sa fiarba si sa
o torn este restul mustului.
Multumesc frumos inca o data.
Revin luni cu vesti. Sper sa gustam din vin peste cateva
saptamani!
 vinnatural
Cu placere!
Noroc!
 vladymir01
Buna dimineata.
Am revenit
Sambata am incalzit camera (19-20 grade), am scos
3 l de vin intr-un bidon de 5 l, pe care l-am pus chiar
langa soba. La restul din damigeana i-am pus dop cu
serpentina (m-am gandit ca vedem mai usor o
eventuala bula ::) ). Dupa vreo ora a iesit o bula :),
moment in care toata familia topaia de fericire. Cred
ca in total a scos vreo 3 bule si cam asta a fost tot
pentru sambata seara. Duminica dimineata apa din
bule era la egalitate. Nu mai iesea nimic

Vinul din damigeana nu dadea vreun semn ca ar
fermenta in vreun fel, astfel ca duminica pe la pranz
l-am incalzit un pic si l-am pus peste damigeana.
Am pus iar serpentina, si peste o perioada iar a scos
o bula Am numarat vreo 2 bule si am plecat
acasa
Credeti ca vinul este „mort”? Mai are vreo sansa?
Multumesc frumos.
 vinnatural
20 octombrie 2014 la 18:33
Salut Vladymir01,
se pare ca nu sant suficiente 5 bule pentru a
fermenta mustul.
Am mai spus, mustul are nevoie de o temp.
constanta pentru a fermenta, peste 18 grade.
Altfel, drojdiile tremura de frig si intr-un
final mor.
Functie de temperatura, mustul poate intra in
fermentatie mai repede(sa zicem 48 ore) iar
alteori mai greu, cand este mai frig, cam in
3-4 zile.(cu conditia ca temp sa se aproprie
de min. 18 grade.
Cum am mai spus, trebuie anumite conditii.
Fara asigurarea acestora, rezultatul este
incert.
Vinul nu este „mort” dar are nevoie de
caldura. La propriu.
Noroc!
 Cristina
Buna dimineata, am revenit!

In luna care a trecut, dupa ce am mai lasat sa
bolboroseasca rar de tot vinul, l-am tras de pe
grojdie in alta damigeana pe care am umplut-o
aproape de tot. I-am pus dopul cu serpentina, pt ca
m-am gandit ca poate mai vrea sa scoata o bula la
cateva zile Au trecut deja 2 saptamani de la

aceasta operatiune, si sambata am sa ma duc din nou
la casa noastra de la tara. Trebuie sa mai fac ceva
presupusului vin? Sau il las in pace? Sa ii pun alt
dop, fara serpentina? Sa gust din el? Din pacate,
chiar daca gust, nu prea stiu ce as putea sa simt la el,
nu prea ma pricep.
Daca nu a fermentat suficient sau aproape deloc, ce
se intampla? Daca bem de exemplu din asa ceva, se
poate intampla ceva… rau?
 vinnatural
13 noiembrie 2014 la 12:19
In primul rand ar trebui gustat sa vedeti daca

a fiert sau a ramas mai dulce.
Daca este dulce inseamna ca temp. a fost
prea mica si ati obtinut un must partial
ferementat.
Daca a fiert, gustul ar trebui sa fie de vin. In
acest caz puteti pune dop la damigeana.
Daca este dulce lasati serpentina pentru a
elimina eventualele acumulari de co2.
Intodeauna vinurile nefermentate suficient in
toamana vor intra in refermentaie ,
primavara, odata cu cresterea temperaturii.
In situatia in care constatati ca ati obtinut
vin , nu must, ar trebui sa-i faceti si o

sulfitare(50ml SO2 la 50 l vin). Dupa 10-12
zile se poate bea din vin.
In aceasta perioada vasul trebuie inchis
ermetic(dop sau serpentina, nu conteaza) si
nu se deschide.
Daca beti din vin/must nu se intampla nimic

rau.
Acum… daca este vin si beti un pic mai
mult…cred ca o sa fiti mai voioasa.
Noroc!
112. Victor Vlanga

Vă mulțumesc , se pare că am stârnit pasiunea , zilnic intru în camera hidroforului și mă uit cum fierbe ! Anul
viitor voi face și ceva vin Rose și/sau Roșu , deja îmi place ideea . Diabetic fiind cred că mare parte va deveni
cadou pentru prieteni !
o vinnatural
Cu placere!
Din cand in cand cred ca puteti gusta un vin sec, cu putin zahar.
Sper sa fie sec cel de anul asta.
Noroc!
113. Mihai
Buna seara,
Mustul fierbe dar pentru ca e primul an cand fac vin intrebarile se aduna
Inainte de a pune mustul in damigeana am folosit un vinometru care, daca am citit eu bine, imi arata ca are alcool
putin peste 11. In schimb la zahar scala este spre 0 daca nu chiar 0. Nu stiu daca nu stiu eu sa citesc scala sau
vinometrul este de slaba calitate(este bulgaresc…cred si nu are instructiuni de folosinta). Bineinteles ar mai
ramane posibilitatea ca vinul sa iasa acru dar la treaba asta nu vreau sa ma gandesc .
Intrebarea e urmatoarea: Daca mustul fierbe pot scoate dopul damigenei si sa fac o noua masurare cu vinometrul?
SI daca da, cat ar trebui sa arate scala la alcool si la zahar avand in vedere ca are aproximativ 6 zile de cand fierbe?
Multumesc de raspuns,
Sanatate!
o vinnatural
Poti sa masori cand vrei.

Cand m-am referit ca vinul sa nu ia contact cu aerul, ma refeream la timpi mari de expunere, de la ore la
zile.
Asa pentru cateva minute nu este pericol de oxidare.
Poate e greseala mea ca nu am fost mai explicit.
Taria alcoolica si restul de zahar se stabilesc in functie de cantitatea de zahar din struguri.
Am sa-ti spun o formula mai empirica care te poate ajuta sa aproximezi, functie de zaharul din struguri,
cam ce vin poti obtine.
Pentru a obtine 1%vol alcool/l(un grad, mai popular) avem nevoie de 16 g de zahar.(ma refer la cel din
struguri, nu cel din punga de la magazin ).
Deci pentru struguri care au 220g zahar/l ar trebui sa obtinem un vin cu taria alcolica 220:16=13 grade si
un rest de zahar de 12 grame.
Formula nu este exacta, dar ne putem astepta sa obtinem un vin de 12-13 grade si un rest de zahar intre
4-12 g/l.
In cazul tau daca ai masurat 11grade X 16 g zahar pe litru= 176 g zahar/l au avut strugurii tai(aprox.).
Dar cu siguranta au avut mai mult deoarece nu exista vin fara rest de zahar.
Si daca adaugam si un rest de zahar de cel putin 4-10 g/l, atunci avem un must cu 180-186g/l.
Daca sti cat zahar a avut mustul aplica formula de mai sus si ar trebui sa masori pe alcoolmetru tau, valori
apropriate.
Aceste aparate au marja de toleranta destul de mare.
Iar mustul, vinul trebuie sa aiba temperatura 20 grade celsius, in momentul masurarii cu alcoolmetru.
Aceasta este doar o formula care sa ne ofere cateva informatii generale despre cantitatea de alcool si restul
de zahar din viitorul vin, functie de cantitatea de zahar din struguri.
Am fost deseori intrebat: „de ce nu se opreste din fermentat vinul meu”.

Explicatia este cat se poate de simpla, drojdiile inca nu au terminat de procesat tot zaharul din must.
Asa ca, aveti rabdare sa-si incheie fermentatia. Este o etapa importanta in procesul de transformare a
mustului intr-un vin de calitate.
Noroc!
114. dan
buna seara am doua antrebari am o damigeana cu must care mai scoate o bula doua la 5 min sal trag sau al mai las ,
si SO2 al pun cand este cu drojdie sau al trag si pe urma,multumesc.
o vinnatural
Mai trebuie lasat, pana nu mai fermenteaza deloc si apoi asteptati sa se decanteze drojdia.
Se trage vinul de pe drojdie, se spala damigeana, se pune 50ml so2(pentru 50 l) si se toarna vinul peste
so2(astfel se amesteca).
Se pune fierbatoarea si 10-12 zile nu se consuma si nici nu se destupa vasul.
Noroc!
115. ovydiu

o intrebare mai dificila daca ma poate ajuta cineva am 100l vin de anu trecut si are putin gust de invechit nu chiar
placut si am niste tescovina care abia am scos vinu din ea un vin roze fermentat as putea pune vinu vechi in
tescovina ?? daca da cat trebue lasat in tescovina doar sa se „spele putin”
o vinnatural
Grea intrebare.
Nu-mi dau seama ce inseamna „are putin gust de invechit”.
Dar…
cred ca s-ar putea sa ai ceva rezultate doar daca ai reusi sa si refermenteze vinul in boasca.
Poate drojdiile din boasca vor reancepe sa fermenteze.
Doar „spalat putin”, eu, nu cred ca v-a schimba gustul vinului.
E ca si cum ai incerca sa-l filtrezi si sa-l cupezi cu mustu ramas din boasca.(cred ca prea putin ramas).
Sau poti sa incearci sa-l cupezi cu un vin nou. Incearca intai pe doze mici si vezi ce gust are.
Astea-s doar sugestii, nu am testat refermentarea unui vin vechi in boasca noua.
Daca te hotarasti sa incerci, spune-ne si noua ,sa stim, ce rezultate ai obtinut.
In situatia in care nu esti multumit de rezultat poti sa-l transformi in tuica.

Tot este ceva, decat nimic.
Noroc!
116. ovydiu
Eu fac tot felu de experiente cu vinuri, sunt din Vrancea – zona viticola.
Sant inca tanar fara multa experienta , dar nu imi place vinu cu gust de vechi, adica un gust mai neplacut, mai de
butoi. Sincer nu stiu cum sa explic.
Si acum, il trec prin tescovina noua , fara sa fermenteze, doar o zi jumate sa stea.
Sa traga vinul gustul de struguri din tescovina, deci nu e cupaj.
In seara asta il scot, va anunt daca e ok.
Cred ca trebue sulfitat cand il scot, parerea mea.
o vinnatural
Ovydiu, am inteles ce vrei sa faci.

Eu doar ti-am sugerat alte variante.
Gustul de butoi a vinului, in mod sigur se datoreaza butoiului.
Probabil ca ar trebui sa speli mai bine butoiul.
Cred ca problema nu consta, in vechimea vinului, ci in calitatea butoiului.
Asteptam rezultatele!
Noroc!:-)
117. ovydiu
rezultatu 0 cred ca a stat prea mult in tescovina acum merge la tuica ……….asta e sa va spun un secret sau poate
stiti dar e valabil pentru toti care citesc pe aici si sper sa ajute cand faceti vinu tuica si are putin miros de otet se
pun 5 ,6 stiuleti de porumb in cazanu de tuica da un gust placut la tuica mai dulceaga
o vinnatural
E buna si tuica.
Pacat de vin. Eu stiu cata munca este la o plantatie de vie.
Incearca anul asta sa faci vinul dupa cum am explicat aici.
In mod sigur nu o sa mai ai vin otetit. In zona Vrancea sant struguri nobili cat vezi cu ochii.
Este pacat sa nu profiti de avantajul zonei, de a face un vin bun din struguri nobili.
Noroc!
:-0
118. Maxy
Ce se intampla daca nu se trage vinul de pe drojdie dupa ce se aseaza drojdia ?
o vinnatural
Salut Maxy,
vinul imprumuta din gustul si mirosul drojdiei.
Te asigur ca nu este deloc placut.
Dupa terminarea fermentatiei, imediat ce se decanteaza drojdia, se va pritocii vinul+ sulfitare.
Functie de capacitatea vaselor, temperatura, decantarea poate dura intre 2-4 saptamani.
Noroc!
119. Maxy

Ms de raspuns !
120. mateo
In damigeana de 25 l am pus aprox. intre 1/2 si 3/4 (vreo 15-16 l) si mi se pare ca am lasat cam mult gol. Este ok
asa sau ce pot face?
o vinnatural
Salut Mateo,
in timpul fermentatiei mustul va face spuma. Daca nu se ridica pana la fierbatoare si eventual sa iasa pe
furtun, poti sa mai adaugi cativa litri.
Nu are prea multa importanta acum, la fermentatie, cantitatea din vas atat timp cat are fierbatoare. Golul
din vas se lasa tocmai sa nu dea pe afara spuma.
Dupa ce vinul a fiert si a fost pritocit+sulfitat se umplu vasele.
Noroc!
121. Maxy
Salut! Am o damigeana umpluta pe jumate care a început sa faca floare si este si mai deschisa la culoare…de ce a
facut floare si ce se
poate face in cazul asta ?
o vinnatural
Salut Maxy,
sigur este floarea vinului?
Ma gandesc sa nu fie spuma, specifica in timpul fermentatiei.
Floarea vinului apare in special la vinurile slab alcoolice care sant expuse aerului un timp mai indelungat.
Vinul se depreciaza, gustul devenind acru si otetit.
Gusta-l si spune-mi si mie cum este.
Tratarea se face in felul urmator: se elimina pelicula de floare a vinului apoi se trage vinul in vase curate,
pe plin si se face o sulfitare.
Vinul se consuma cat mai repede si eventual se cupeaza cu un vin bun.
Deasemenea , floarea vinului in prima faza, pluteste la suprafata vinului iar in faza mai avansata se
raspandeste in toata masa vinului.
In prima faza se poate indeparta floarea vinului, in faza avansata nu se mai poate face nimic, vinul capata
un gust fad,acru, otetit.
Sper sa nu fie floarea vinului si sa fie doar spuma.
Daca totusi este floarea vinului, trebuie sa actionezi cat mai repede depreciere crescand rapid de la ora la
ora.
Noroc!:-)
122. Maxy
Se pot atasa poze ?
o vinnatural
Nu. Poti sa-mi trimiti pe mail.
123. ovydiu
O curiozitate: a fiert vinul, e in butoi cu fierbatoare.

Acum cateva zile am pus sulf.
Acum cand am scurs vinul, e acidulat si parca e intrat in fermentatie.
E posibil de bun, e super, e sampanie nu alta, dar nu stiu daca ramane asa.
o vinnatural
Cred ca vinul tau nu a terminat fermentatia, de aceea este acidulat, acum.

Nu o sa ramana asa, dupa ce-si termina fermentatia, nu v-a mai fi acidulat.
Pune o fierbatoare in loc de dop, nu de alta dar sigur dopul o sa „zboare” din cauza acumularii de co2.
Noroc!
124. Robert
Buna ziua,
Dupa vreo 3 ani de cautari pe net, am dat si eu de forumul dumneavoastra. Sant foarte incantat si doresc intai sa va
multumesc pentru ajutorul acordat tuturor celora care vi se adreseaza.
Sunt si eu in al patrulea an de facut vin, si inca abea astept ca un copil mic sa vad cum va iesi, de parca ar fi pentru
prima oara. Eu fiind de la oras, nu am avut aceste posibilitati in Romania, iar acuma cu sotia (o ardeleaca
priceputa) facem zacusca, punem varza, gogonele, muraturi. Asa am ajuns si la vin, din curiozitate dar si din
dragul de a face CEVA cu mana mea.
O sa incerc sa o iau cu inceputul si sper ca ceilalti care au apelat aici la experienta dumneavoastra, sa nu mi-o ia in
nume de rau pentru ca scriu o intreaga poveste.
Deci, locuiesc in Montreal unde strugutrii sunt importati din California numai de catre italieni. Si produsele
necesare pentru a face vinul, damigene, sonde de aer, doape , sticle, etc. tot de ei se vand ;))
Strugurii pe care ii cumpar nu stiu cand au fost culesi (vin in ladite inchise), dar neavand alte solutii apelam toti
romanii de pe aici care fac vinuri la …. italieni. Cred ca ar fi bine sa mentionez ca ma bucur ca se ocupa ei de asta
pentru ca avand experienta, ne-o mai impartasesc si noua.
Acum 5 ani am baut un vin foarte bun de la un roman care il facea singur acasa si care a reusit sa faca multe
„victime” (in sensul bun al cuvantului) printre cei care au baut si ei din el. Cum aici se mai practica metoda cu
facut vin din „CHIT” cu adaos de apa, etc. am incercat si eu sa fac asta cu un prieten. Aici fac o paranteza sa spun
ca eu doar am participat cu banii, dar nu am vazut procesul de productie. Odata vinul din CHIT facut, am incercat
sa-mi spun ca-i bun, ca-i ieftin, etc. Pana la momentul cand am mai baut din nou vin facut de casa de la cumnatul
meu de aici. El facuse cu un prieten o damigeana de vin alb care a iesit excelent!!
Atunci mi-am zis, gata cu CHITUL, hai ca ma apuc si eu de facut.
Bun, ma duc eu in prima saptamana din octombrie 2010 la italieni, cumpar strugurii, ii scot de pe ciorchine, ii
zdrobesc si ii iau acasa (asta se face totul la ei) sa-i pun la damigeana la fiert. Mentionez ca am stat la bloc pana
anul acesta si nu avem posibilitatea sa fac eu totul acasa. Imi este clar ca daca mustul nu ramane la fermentat vreo
saptamana la butoi cu boabele zdrobite, nu va avea culoarea rosie, dar aici tot italienii vin cu idei pentru cei ca
mine. Pentru o damigeana (cat am facut eu in primul an) mi-au recomandat sa iau 6 ladite de struguri, din care 2 de
Alicante pentru a avea un pic de culoare. In aceasta combinatie vinul iese cam roze sau de culoarea coniacului. Pe
mine nu ma deranjeaza asta atata timp cat vinul este bun. Deci sa revin: pun eu mustul la fiert direct in damigeana
cu sonda (ca sa nu intre aerul), las si loc sa fermenteze. Dupa ce sta din fermentat, il mai las eu pana de craciun,
cam vreo 2 luni in damigeana, dupa care echipat cu sticle ma apuc sa-l trag.
Eeeeee, aici imi dau seama ca vinul are miros, nici prea mult gust, dar nu am ce face. Atunci mi-am zis ca trebuia
sa ma fi interesat inainte mai mult cum ar trebui sa fac. Eu mai intrebasem pe unul sau altul, care si-a mai dat cu
parerea, dar nici unul nu mi-a zis ca trebuie tras inainte de pe drojdie. Nu mai am ce face, trebuie sa astept anul
urmator ca sa incerc din nou.
Ambitios cum sant, ma apuc sa caut pe net cum si ce sa fac. Gasesc eu ceva informatii, si cand vine timpul cumpar
si struguri albi si rosiii. Uite asa ca sa-mi arat ca pot sa fac, dar si pentru ca majoritatea spuneau sa nu fac alb ca nu
iese. Sotia era cam impotriva, dar am reusit sa o conving.
Nici al doilea an nu am respectat eu cam cum trebuie sa fac insa de data asta vinul al iesit bun, si cel alb si cel rosu.
Am reusit sa „dobor” cativa prieteni pe aici si tare mandru am fost. Singurul lucru care nu am reusit sa-l fac, nu am
adaugat nimic la el ca sa-l mentina, dar am avut noroc ca s-a terminat repede.
In sfarsit, am mai facut doi ani la rand si de fiecare data vinul a fost bun, anul trecut insa am adaugat TANNISOL.
Am cintit pe net, am intrebat in stanga si-n dreapta, am invatat din greseli si am ajuns la concluzia ca unde tineam
eu damigenele (la cumnatu acasa) era destul de cald, poate ca 20 de grade, de aceea vinul nu se limpezea prea bine.
Cum bagam cate o sticla la rece, cum se mai depunea cate ceva. Oricum credeam ca anul acesta sunt mai destept
dar totusi am cautat informatii pe net, pentru ca VREAU sa am vinul meu bun, facut de MINE.
Acum, mutat la casa,am reusit sa fac la mine, dar doar 2 damigene de vin rosu. Curios sa schimb gustul (si vazand
si la ceilalti italieni care cumpara struguri pentru a face vin) am luat 4 ladite de Alicante (pentru a da culoare, am
luat in fiecare an),
3 de Grenache (am mai luat 2 ani la rand), 4 de Sangioveze (pe care l-am incercat anul trecut prima oara) si pentru
prima data am amestecat cu o ladita de struguri albi Thomson (care sunt mai dulci). Pentru la anul este programata
si una de vin alb.
Am luat strugurii (de fapt MUSTUL)pe 14 octombrie si au inceput fermentarea a doua zi, care a tinut cam o
saptamana. Eu las primele 3-4 zile cand fermenteaza mai tare damigeana deschisa acoperita doar cu un tifon, apoi
pun sonda (umpluta cu putin alcool) ca sa nu intre aerul.
Cum sint inca NOVICE si doresc intotdeauna sa INVAT, am inteles ca dupa ce sta din fermentare, mai las cam 3
saptamani si apoi trag de pe drojdie. Acuma astept cu nerabdare sa se faca 13 noiembrie, ziua cand mi-am propus
sa-l trag de pe drojdie. Sotia zice sa-l trag mai devreme!
Atunci o sa adaug ceva sulfiti, pentru clarifiere si limpezire. Inca sunt in cautari, chiar ieri am descoperit aici un
magazin unde au cam tot ce trebuie pentru a face vin si bere de casa. Mi sa-u recomandat 3 produse diferite: pentru
limpezire, pentru stabilizare si pentru a nu mai refermenta. Cred ca o sa ma duc zilele aste sa ma mai consulte cel
de la magazin. Cu siguranta ca voi folosi sulfiti, pentru ca doresc sa pastrez din vin pana cand voi face la anul, iar
vara unde o sa-l tin probabil vor fi vreo 20 de grade. Sper sa nu creasca temperatura mai mult, pentru ca nu stiu ce
voi face cu vinul.
In sfarsit, sper ca am facut bine pana acuma, cu sulfitiit eu o sa incerc sa bag cat mai putin. Din experienta pot
spune (asta am vazut doar anul trecut) ca:
1- pui mustul la fermentat (la metoda care o am eu aici)
2- dupa ce fermenteaza il mai lasi 3 saptamani apoi il tragi prima data (cum ati explicat mai sus: damigeana curata,
dezinfectata, plina, cu sonda pt a nu intra aerul) adaugi sulfiti, agenti de clarifiere si stabilizare.
3- il trag apoi a doua oara putin inainte de craciun ca sa am vin de sarbatori. Adaug din nou sulfiti. Eu cand il trag
a doua oara il impart si in recipiente mai mici de 4-5 litri, ca sa am de baut.
5 restul, probabil o damigeana si jumatate as vrea sa le trag la sticle la inceputul lui martie, sau poate chiar aprilie.
6- ce am observat eu la mine anul trecut, TANNISOL a ajutat la clarifiere foarte mult dar si temperatura scazuta.
Mentionez ca eu nu am adaugat la vin decat TANNISOL si asta de doua ori cand l-am tras. Probabil ca dupa ce
este tras a doua oara spre sfarsitul lui decembrie, trebuie pus apoi undeva la o temperatura probabil intre 5-10
grade. Aceasta este doar parerea mea.
Mie mi se pare ca prima saptamana cat a fermentat, era mai deschis la culoare iar acuma se vede mai inchis. Nu-mi
dau seama daca si anii trecuti a fost la fel (pentru ca vinul statea la cumnatul meu si el se uita si-mi spunea cand nu
mai fierbe).
Doresc sa-mi spuneti si mie daca etapele pe care le-am descris sunt corecte si parerea dumneavoastra.
Din vinul de anul trecut mai am doar 3 sticle, una o voi desface si voi face o poza sa vedeti cum arata vinul. VA
rog sa-mi spuneti pe ce adresa de mail sa o trimit.
Multumesc, salutari la toata lumea, vin bun pe 2014 si sa auzim de bine.
o vinnatural
Salut Robert,
scuze de intarziere.
Intodeauna raspund comentariilor postate de cititori.
Multumesc pentru aprecieri , in primul rand.
Tot procesul de vinificatie expus de dv. este corect.

Dealtfel este similar cu metoda descrisa pe acest blog.
Poate singura diferenta este ca eu folosesc doar S02, dv. Tannisol.
Chiar este un sentiment placut sa faci „ceva „(in acest caz vin) cu mainile tale, sa-ti iasa bun si pe deasupra
sa mai primesti si aprecieri.

Eu zic, ca merita.
In pagina „despre mine” gasiti si datele de contact.
Astept pozele.
Multa sanatate si
Noroc!
125. mariana
Buna.Este primul an in care am facut si eu vin,sau ce va iesi inca nu stiu.Am respectat intocmai indicatiile de
spalare,tratare a butoaielor ,am pus fierbatoare la butoaie ,etc..Printre altele am fiert si 40 l de must pana s-a redus
la jumatate.Deci am scos apa din must.Doresc un vin putin mai dulce.Am cules in data de 4 octombrie.Cum sa
procedez mai departe? Ma gandesc la urmatoarea varianta: in data de 01 noiembrie vreau sa-l iau de pe drojdie si
sa adaug mustul fiert(nu stiu in ce cantitate,ma gandesc ca dupa gust).Dupa ce adug mustul fiert , teoretic trebuie
sa fiarba din nou.Las din nou butoiul cu fierbator.
o vinnatural
Adaugarea mustului fiert(pe foc) peste un vin tanar nu ar trebui sa mai fermenteze.
Prin fierberea mustului pe foc, drojdiile sant distruse intr-o proportie foarte mare.
Mustul din 4 octombre banuiesc ca la data de 1 noiembrie deja este fermentat.

Dupa pritocire vinului puteti adauga mustul(fiert) pentru indulcire.
In acest moment este de dorit ca vinul sa nu mai fermenteze astfel zaharul v-a fi transformat in alcool,
devenind sec.
Pentru a pastra vinul mai dulce si pentru a preantamina refermentarea lui ar trebui sa sulfitati vinul ceva
mai mult(2% so2 in loc de 1 %) si sa-l mutati intr-un spatiu ceva mai racaoros.
Noroc!
126. Marius
Buna ziua.
Am facut primul pitroc si am adaugat metabisulfit. Am pus un mustimetru care masoara si alcoolul in vasul in care
am golit vinul din damigeana si acesta se ducea de tot la fund. Domeniul de masura al alcoolului este 5-20 grade.
Pentru ca se ducea la fund am tras cocluzia ca are alcool sub 5 grade. Am incalzit putin vinul pana la 22 grade si
tot la fel.
Oare sa nu fie bun instrumentul meu de masura sau vinul e comprimis?
Este un vin din struguri hibrizi care anul asta au fost cam acrisori.
Ce ma sfatuiti sa fac?
o vinnatural
Exact nu stiu ce sa spun, dar pot sa presupun:

1. alcool metru este defect
2. daca struguri au fost necopti, ar insemna sa fi avut 5 grade X 16 g zahar/l = 90g zahar/litru must. Daca
mai adugam si un procent de zahar nefermentat ar fi aproximativ 110-120g zahar/l must inainte de
fermentatie. Cu indulgenta.
In situatia asta este posibil ca mustimetrul sa indice corect volumul de alcool/l acumulat in vin.
In general soiurile hibride ajung pe la 160-170 g/l must. Chiar si asa este destul de putin.
Indicat este sa avem struguri DE LA MIN. 200g zahr/l.(pentru soiuri nobile).Cu cat mai mult cu atat mai
bine.
Si ma refer la zaharul acumulat in mod natural de struguri, nu la cel de pe raft.

Cantitatea de zahar acumulata de struguri, determina in cea mai mare parte calitatea vinului+o buna
pastrare si conditionare mult mai usoara pe perioade mai mari de timp.
Din pacate soiurile hibride acumuleaza foaret putin zahar iar uneori din cauza frigului nu ajung sa
acumuleze nici cantitatea max. de zahar(specific soiului)
Din cauza aceasta vinurile sant acre, volumul de alcool foarte mic cu risc mare de otetire si de imbolnavire.
Cred ca trebuie sa incercati odata si un soi nobil de struguri.

O sa vedeti diferenta cu siguranta.
Din pacate nu se poate face mare lucru.

Singurul remediu ar fi sa-l cupati cu un vin mai bun, mai tare si astfel sa mai ameliorati gustul si sa mariti
volumul de alcool.
Noroc!
127. dan
buna seara am pus so2 an urma cu 9 zile astazi am gustat din el are un gust sa zic ca de socata este tare si putin
tulbure este normal sa zic asa ,
o vinnatural
O sa se mai limpezeasca in urmatoarele saptamani.

Nici vinul meu nu s-a limpezit inca suficient, desi a fost pritocit odata.
Decantarea drojdiilor, limpezirea vinului se va precipita odata cu scaderea temperaturii si deabia dupa a 2-a
pritocire, vinul va arata mult mai bine.
Chiar si dupa prima pritocire+sulfitare vinul sufera in continuare procese fizio-chimice, transformari ale
mirosului si gustului.
De aceea exista vinuri care ating potentialul maxim dupa 1,2,3,4 ani de maturare.
Vreau doar sa spun ca vinul tanar (de o luna, doua) nu va mai avea acelasi gust peste 6-7 luni.
O sa fie mult mai bun.
Noroc!
128. dan
mai am 3 damigene cu must fierbe de 30 zile mai iese bule al mai las
o vinnatural
Lasa-l sa-si termine fermentatia.

Nu este nimic in neregula ca fermenteaza.
Este mai rau cand nu fermenteaza, zaharul nefiind transformat in alcool, vinul fiind dulce dar cu putin
alcool. Alcool putin=probleme mai multe.
Sper ca fermenteaza cu fierbatoare.

Altfel apar alte probleme.
Noroc!
129. Moisa Mihai
Spre rusinea mea am sa pun urmatoarea intrebare, la care va rog sa-mi raspunzi draga Cornele.La nivelul Uniunii
Europene (Directiva 69/2010) concentraţiile sunt următoarele:
Vinuri roşii: 150 mg/l;
Vinuri albe: 210 mg/l;
Vinuri dulci: până la 400 mg/l.
Toate vinurile care au mai mult de 10 mg/l trebuie să aibă înscris pe etichetă “Conţine sulfiţi”.
Eu pun in vin 1ml/l. Transformat in mg/l ce ar insemna?
Multumesc anticipat. O zi buna!
o vinnatural
In primul rand, va rog sa nu v-a mai cereti scuze.

Nu este cazul, dupa cum am mai spus, si eu intreb cand nu stiu ceva.
Pe piata din Romania se comercializeaza SO2 cu doua concentratii 6%/l si 18%/l.
Si acum sa facem cateva calcule matematice simple.
Voi face pentru SO2 concentratie 6%.
La fiecare 100ml sol. So2 vom avea 6g de so2 pur.
Deci la 1l(1000ml sol. SO2) vom avea 60 g SO2 pur.
Eu recomand la fiecare pritoc 1ml sol.SO2/l(6%).
Asta inseamna ca 1000l vin:60g SO2 pur(regasit intr-un litru de sol. SO2)=0,06g SO2 pur/l de vin.
Recomand aceste doze(preventiv)din experienta mea cu vinurile nobile.
Posibil ca pentru vinurile hibride rezultatele sa fie diferite.
Sincer, pentru soiuri hibride, nu stiu deoarece nu am testat.
Si acum sa ne referim strict la cotele admise de UE.
Pentru a atinge, la vinurile rosii, cantitatea de 150mg/l ar insemna ca la fiecare 1000l vin sa adaugam 2,5l
SO2.(150mg/l)
La vinuri albe 3,5l SO2/1000l vin,(210mg/l)
vinuri dulci 6,6l SO2/1000l vin.(400mg/l)
Daca aveti SO2 concentratie 18%, cantitatile se vor calcula conform concentratiei, aceasta fiind de 3 ori
mai concentrata fata de so2(6%).
Cantitatile mai sus mentionate se vor imparti la 3, daca folositi So2, concentratie 18%
Daca urmati sulfitarile recomandate de mine inseamna ca pentru cele doua pritocuri din toamna si
primavara veti avea 2 ml solutie SO2/l vin.
Asta inseamna ca in fiecare litru de vin se vor regasi cel mult 120mg so2.(cam 1,2 g so2 pentru 1000g vin).
Dupa cum am spus,cu aceste doze(minime) eu nu am avut probleme.
Dar am grija sa am vasele pline, temperatura constanta…
Doar sulfitarea nu este suficienta pentru a mentine vinul sanatos.
Noroc!
130. Dan
sanatate maestre! am ajuns la al doua incercare…anul trecut nu mi-a iesit! am taiat strugurii acum 10 zile si am
luat mustul de pe ei si e la fiert dar am pleat din oras ziua urmatoare asa ca de atunci pana azi ce m-am intor sa
adunat mult must inca in vasul in care i-am taiat dar miroase mai mult a vin…credeti ca are rost sa il mai pun la
fiert sau sa il arunc?
o vinnatural
Ati respectat pasii descrisi pe blog anul trecut?

Banuiesc ca nu, altfel nu vad de ce sa nu fi reusit.
Anul asta, spuneti ca mustuiala miroase a vin, e bine.

Eu zic ca nu este de aruncat, tescuiti mustuiala si puneti mustul(sau vinul) in vase cu fierbatoare.
Posibil ca mustul sa fie partial fermentat si sa mai fermenteze in vase.
Pe acest blog am postat informatii reale, dar care trebuie respectate pentru a obtine un vin de calitate.
Informatiile sant la „indemana” oricui, iar cine doreste tine cont de ele …sau nu.
Am mai spus, vinul are nevoie de atentia noastra si sigur ne va rasplati.
Sper ca vinul de anul asta sa va iasa.
Noroc!
 Dan
Domnule Cornel, dvs sunteti un profesionist si va admir foarte mult.

Cred ca am gresit undeva anul trecut.. ori am pus prea mult SO2 ori a primit aer deoarece capacele
mele cu furtun luate de la dedeman nu au fost de calitate.
Ceva s-a intamplat, am aruncat tot.
Oricum acum pare ca cel de anul acesta fierbe frumusel.
Va doresc succes si sanatate in continuare!
Aveti ceva bun de vandut anul acesta pentru sarbatori?
Marturisesc ca nu am baut vin mai bun, ca cel primit de la dvs anul trecut, in viata mea! Sanatate!
 vinnatural
Ce defect a avut vinul de anul trecut?
Daca ati fi intrebat, poate gaseam o solutie sa-l salvam.

Sper sa va iasa vinul anul asta.
Daca intampinati probleme, intrebati. Poate reusim sa le remediem.
Ma bucur ca v-a placut vinul.

Incerc sa tin stacheta sus si se pare ca pana acum nu am avut absolut nicio plangere.
Dimpotriva.
Intodeauna am un vin bun, va trimit detalii pe email.
Noroc!
131. mateo
Buna ziua din nou…as vrea sa va intreb daca e problema atunci cand vinul fierbe incet (la 5-8 secunde) el fiind in
damigene de la 15 octombrie, in boxa fiind vreo 14 grade constant. Ar trebui grabita fierberea?
o vinnatural
Daca mustul s-a transformat in vin, nu mai este dulce, nu este nevoie de marirea temperaturii.
Vinul in cateva zile se va opri din fermentatie, se va decanta in 1-2 saptamani si poate fi pritocit+sulfitare.
Daca vinul este dulce, dar fermenteaza prea lenta, trebuie marita temp. pentru ca drojdiile sa se multiplice
mai repede.
Noroc!
132. Darie
Multumsc pentru raspuns!

Toata stima
133. CristiVlad
Bună seara,
Am cules strugurii pe 30 septembrie și i-am stors în aceeași, după care am pus mustul în butoaie (unul de lemn –
400l – , altul de plastic – 150l). Vinul din butoiul de lemn este dulceag, iar cel din butoiul de plastic nu este la fel
de dulce, deși a fost exact același must. Vinul are tărie dar încă mai fermentează ușor. Butoaiele sunt într-o cameră,
sub pod, temperatura de acolo fiind aproximativ egală cu temperatura de afară (lângă București).
Vreau să fac primul pritoc (și sulfitarea) și nu sunt sigur dacă acum este momentul potrivit sau trebuie să mai
aștept.
Mă puteți ajuta cu un răspuns? Mulțumesc anticipat!
o vinnatural
Pritocirea are rostul de a elimina din vin drojdia depusa pe fundul vasului.
Daca vinul inca fermenteaza nici drojdiile nu se pot decanta iar pritocirea nu-si are rostul.
Chiar daca vinul s-a oprit din fermentat trebuie sa-i lasam un timp pentru decantarea drojdiilor.
Abia atunci se poate pritoci+sulfita.
Diferenta de gust, dintre cele doua vase, se datoreaza tipului de vas.

In butoiul de lemn transferul de caldura intre must si mediul ambiant se face ceva mai greu.
In butoiul de plastic, fiind mai subtire, mustul a avut o temperatura mai mare iar fermentatia s-a produs
ceva mai repede.
Poti ajuta, mustul din butoiul de lemn, sa fermenteze ceva mai repede adaugand o cantitate de must din cel
de plastic. Asta, doar daca mustul inca fermenteaza(cel din butoiul de plastic).
Daca a stat din fiert nu are rost.
Vinurile raman dulci, cu rest de zahar mai mare, deoarece mustul nu are asigurata temperatura de min 18
grade.
Neavand suficienta caldura, drojdiile se inmultesc mai incet si sporadic cand temperatura mai creste afara.
Pentru pritoc:
vinul trebuie sa nu mai fermenteze
sa fie decantata drojdia partial.
Noroc!
134. soare ion
Buna seara,am si eu o intrebare:am pus mustul la fiert pe3o septembrie intr-o damigeana de 50 l cu
fierbatoare;dupacca 30 zile a stat din fiert si a urmat o perioada de o saptamana de timp rece si apoi iarasi cald.Am
lipsit acea perioada de acasa si cand m-am intors am gasit damigeana plina pina la dop,dupa ce ii lasasem spatiul
de fierbere pina la curbura damigenei .Vecinul meu mi-a spus ca vinul a tras apa prin furtun din galeata cu apa si
de aceea s-a umplut damigeana.Se poate intampla lucrul acesta sau mi-a „botezat „el vinul,fiind cazat si el in
aceeasi magazie cu 4 damigene cu vin ?? Cu respect .IONI
o vinnatural
Nu stiu ce sa spun.
Eu nu am auzit, ca apa sa fie trasa din galeata in damigeana.
Ar insemna ca in damigeana sa se creeze vid si sa traga vinul din galeata.
Sincer nu cred ca este posibil ca in damigeana sa se creeze un spatiu cu presiune mai mica decat in afara,
astfel apa sa fie trasa din galeata in damigeana.
Dar poate ma insel.
Prin fermentatie se intampla exact pe dos, in damigeana presiunea este mai mare decat presiunea
exterioara, iar gazele sant eliminate in afara.
Nu vreau sa dau vina nici pe vecin.
Daca tot aveti „botezat” vinul, fara voie, pritociti-l si sulfitati-l.(daca nu ati facut-o inca)
Preventiv, va asigurati vinul cu o minima protectie mai ales ca acum este mai diluat.
Noroc!
135. ovydiu
buna am si eu o problema un butoi a prins gust de otet butoi are 500 l l am spalat de multe ori si cu soda calcinata
si cu apa calda dar bacteria de otet nu dispare ce pot face daca il las in ger toata iarna oare dispare????
o vinnatural
Incearca si apa fiarta+so2(cat de mult ai) si-l lasi cateva zile.

O alta metoda apa fiarta+pelin.
Scria cineva aici(comentarii) de o alta metida de dezinfectie: apa fiarta+urzici.
Din pacate acum nu cred sa mai gasesti nici pelin nici urzici.
Cea mai buna metoda, testata de mine, este sa-i dai un capac jos si sa pui bostina pentru tuica sa
fermenteze in butoi. Asta toamna viitoare.
Nu cred ca gerul v-a distruge bacteriile.
Noroc!
136. Mihai
Va salut,
Am primit unele indicatii de la dumneavoastra pe 17 octombrie. De atunci vinul a fiert sustinut damigeana de 45 L
fiind tinuta intr-o camara unde temperatura constanta este de 21-22 grade Celsius. Se vede ca inca mai fierbe.
Intrebarile sunt:
1.este nevoie sa mai astept sau pot face pritocirea si sulfitarea acum?
2. dupa pritocire si sulfitare ar trebui sa gasesc un alt loc mai racoros pentru damigeana? poate afecta temperatura
de 21-22 grade calitatea vinului?
Multumesc anticipat pentru raspuns!
P.S. Orice alte sfaturi de la dumneavoastra raportate la perioada actuala ar fi binevenite

Sanatate!
o vinnatural
1. Asteptati sa se termine fermentatia si dupa aceea se pritoceste +sulfitare.

2. Temp. mai scazuta este recomandata dupa terminarea fermentatiei, frigul contribuind la o limpezire mai
buna a vinului.
Temp. optima de pastrare a vinului este de max. 15 grade celsius. Cu cat este temp. mai mica cu atat mai
bine, ideal 5-7 grade.
Noroc!
137. Ionel Moraru

Salut! Admir cunostintele dv.in arta producerii vinurilor si de aceea ma gandesc ca la fel de bine cunoasteti si
soiurile de struguri si zonele geografice in care dau productii bune.Eu locuiesc in jud. Teleorman si am o vie
hibrida pe care doresc sa o inlocuiesc cu o vie nobila (bineinteles pe alt teren ) ,de aceea v-as ruga daca pute-ti sa-
mi spuneti ce soi ar merge ?
o vinnatural
Aveti aici toate informatiile :

http://www.onvpv.ro/documente/admin/Caiet%20de%20sarcini%20IG%20TERASELE
%20DUNARII_263ro.pdf
sau, cel mai bine, in podgoriile din zona.
Deja acolo stiu cu exactitate ce soiuri se preteaza cel mai bine zonei.
Exista sprijin financiar pentru reconversia vitei de vie, din soiuri hibride in soiuri nobile.
Centrele APIA, au toate detaliile.
Merita sa incercati, daca aveti un hectar.
Programul plateste pana la 75% din suma de reconversie.
Cateva informatii gasiti si aici:
http://www.reportervirtual.ro/2014/02/180-milioane-euro-pentru-reconversia-si-replantarea-viilor.html
138. Mihai
Am revenit cu cateva intrebari.

Am gustat vinul si nu avea gust rau, in schimb avea un miros foarte pregnant de gaze. Am decis sa il scot din
camara (22 grade celsius) si sa-l mut pe balcon(6-8 grade celsius) cu fierbatoarea pusa si sa-l las 1 zi doua. Dupa
prima zi s-a simtit o imbunatatire la miros in sensul ca nu se mai simte chiar atat de tare izul de gaz dar gustul
vinului nu mai este atat de bun, parca are un gust putin acrisor.
Exista motive de ingrijorare?
Ar trebui lasat pe balcon? Sa-i scot fierbatoarea?
Sper sa nu deranjez cu intrebarile mele repetate.
o vinnatural
E mai bine pe balcon, temp scazuta va limpezi mai bine vinul si se va pastra mai bine.
Mai lasati fierbatoarea, deocamdata.
Gustul vinului se va imbunatati in timp.
Acum vinul este tanar cu aciditate mai mare.
Nu-i deranj, incerc sa raspund cat de repede pot.

Noroc!
139. serban
Buna ziua!
Am si eu o intrebare.In data de 15 octombrie am pus in damigene de 50 l mustul stors de la 200 kg de struguri
(feteasca alba).Damigenele au fost spalate si tratate cu fum de pucioasa.Problema este ca nici acum nu a stat din
fiert(prin fierbatoare iese cate o bula de aer la 15-20 de secunde).Vinul este intr-un beci in care temperatura este in
jur de 15-16 grade.Ce ma sfatuiti sa fac in continuare?Inca inteapa la limba,este tulbure si este destul de dulce la
gust.
Va multumesc anticipat si va doresc toate cele bune!
o vinnatural
Vinul nu a fermentat, inca.

Asteptai sa-si termine fermentatia.
Noroc!
140. mateo
Ati scris, citez:

„Daca toamana este calduroasa se poate intampla ca vinul sa nu se limpezeasca foarte bine, sa “fiarba” lent. In
astfel de situatii, nu lasati vinul cu drojdie mai mult de 25-30 zile. Vinul trebuie separat de drojdie, deoarece gustul
de drojdie va afecta calitatile vinului.Chiar daca vinul nu este complet limpezit, trebuie separat (tras) de pe drojdie.
Oricum, suntem deabia la primul pritoc si nu este suficient doar o pritocire pentru a obtine vinul mult dorit.”
Nu stiu la care 25-30 zile va referiti….din care moment? Dupa ce a stat din fermentatie inca 25 -30 de zile sau de
la inceput, din momentul cand am dat la teasc?
Am vinul la fiert de pe 15 oct si inca mai fierbe lent….am scos o damigeana mica de 10 l pe balcon la rece sa-i
opresc fierberea…experiment (e primul an de facut vin)…
Sarbatori cu bine!
o vinnatural
Dupa ce a stat din fiert se mai lasa aprox. 30 zile (sau mai putin) pentru decantarea drojdiilor.
Frigul opreste fermentatia si ajuta la o decantare mult mai rapida a drojdiilor.
Daca vinul se opreste din ferementatie puteti sa-l pritociti cand aveti depuneri de drojdii, chiar mai repede
de 30 zile. Chiar daca vinul nu este limpede.
Pritocirea are rolul de a separa drojdiile de vin, pentru a se putea limpezi.
La primul pritoc este important sa eliminam drojdia grosiera(acum avem cea mai mare cantitate) deoarece
poate imprima vinului un gust neplacut de drojdie.
Puteti pritoci si din 30 in 30 zile daca sant depuneri de drojdii.
De sulfitat doar la primul pritoc si apoi in martie- aprilie.
Doua sulfitari sant suficiente, pritociri puteti face mai multe intre aceste doua tratamente.
Noroc!
141. paul
buna ziua! am stors vinul in 2 octombrie, e tinut in beci in damigene, temperatura este acum 12 gr , la inceput a
fost 18 gr, si i nca tot lucreaza. ce pot face _?
o vinnatural
Ca sa nu mai fermenteze, trebuie mutat intr-un spatiu mai racoros, 4-6 grade celsius sau mai putin dar nu
sub 0 grade.
Temperatura scazuta omoara drojdiile iar vinul nu va mai fermenta. Totodata se va limpezii mult mai
repede.
Banuiesc ca vinul deja a acumulat alcool si este fermentat, nu este dulce.
Daca damigenile au depuneri de drojdie, vinul trebuie pritocit si sulfitat. Daca deja nu ati facut-o pana
acum.
Temp. constanta OPTIMA de pastrare a vinului este de 4-6 grade celsius.

Asta doar daca ai un beci adanc si bine ventilat sau un spatiu cu temp. controlata.
Dar vinul sec(mai mult alcool) poate rezista si pana la 15 grade celsius.
Noroc!
142. paul
TOT EU SUNT : i-mi cer scuze , poate nu am fost foarte explicit. Vinul e inca dulce. Daca-l trag de pe drojdie
ramine asa si nu vreau. Sa pin drojdie pt vin, 20 g la 1oo l pt accelerare fermentare_? Multumesc oricum. Eu sunt
din Baia Mare si la anu cind merg la mare vreau sa trec pela dvs sa cumpar un vin fact de profesionist. Mersi.
o vinnatural
Daca este dulce, trebuie marita temp.(min. 18 grade, temp mustului nu a spatiului de depozitare) pentru o
multiplicare mai accelerata a drojdiilor.
Nu este cazul sa adaugati drojdii selectionate deoarece acestea exista deja in vin. Spuneti ca vinul deja
fermenteaza.
Va astept.
Noroc!
143. paul
Buna dimineata domnu Cornel!Va mai deranjez cu o intrebare. Ar fi ok daca as incalzi un 5 l de must si sa-l pun
apoi in balonul de 50, pentru a ridica temperatura mustului?
Am pus de dimineata si un incalzitor pentru incapere. Multumesc anticipat!
o vinnatural
Da se poate incalzi mustul pana la 18-20 grade, nu mai mult, deoarece drojdiile vor muri.
Sau pune-ti, mai bine, cativa litri de must intr-o incapere mai calduroasa,cam 24-48 ore, astfel drojdiile se
vor multiplica datorita caldurii.
Multiplicarea drojdiilor nu se produce imediat ce mustul a fost incalzit.
Au nevoie de 24-48 ore pentru a se multiplica.
Puteti combina aceste posibilitati de refermentare mai rapida a mustului:
-incalzirea celor 5 l must pana la 18-20 grade, astfel temp. intregii cantitati din damigeana va creste cu 1-2
grade +
-pastrarea a inca 5l must intr-o incapere calduroasa, astfel multiplicarea drojdiilor in acest timp va fi mult
mai „consistenta” +
-incalzirea in continuare a spatiului de depozitare
Toate aceste metode ar trebui sa asigure mustului o temp. optima de fermentatie.

Noroc!
 paul
Supermultumesc! O zi buna va doresc in continuare!
 paul
Buna ziua domnu Cornel! Paul de la Baia Mare sunt. In sfirsit am tras vinul dupa ce l-am bentonat ,
a ramas un pic mai dulce dar in rest e ok. CE credeti ca o sa se intimple in continuare? Mai are
sanse sa devina mai sec au ba?
Multumesc frumos!
 vinnatural
Salut,
putem, inca, sa intervenim asupra unui vin mai dulce daca ne dorim un vin mai sec.
Intodeauna vinurile mai dulci au sanse mult mai mari ca sa refermenteze cand timpul se
incalzeste, mai ales la temp de peste 15 grade celsius.
Drojdiile se vor multiplica si vor consuma o parte din zaharul neconsumat, ramas din
toamna.
Daca doresti un vin mai sec poti sa-l lasi sa-si inceapa refermentatia. Dupa ce mai scade
zaharul si creste alcoolul in vin, se pritoceste si se sulfiteaza.Asta se poate intampla mai
tarziu prin aprilie sau mai, functie de cata caldura au drojdiile sa se multiplice.
Inainte sa-l lasi pentru refermentatie, testeaza vinul contra oxidarii(un pahar de vin lasat in
casa la caldura 24 ore.
Schimbarea culorii indica multiplicarea bacteriilor accetice)
Daca bacteriile acetice sant prezente sulfiteaza vinul acum (100ml so2/100lvin) cat este mai
frig.
Aceasta sulfitare o sa distruga bacteriile acetice, astfel incat la refermentare nu se vor
multiplica si ele odata cu drojdiile.
Daca doresti sa ramana asa cum este acum, mai dulce, pritocesti(+sulfitare) vinul cat este
frig si-l muti intr-un spatiu care sa nu depaseasca 15 grade C(ideal 10 grade C).
Noroc!
 paul
Multumesc frumos! L-am pritocit si sulfitat cu 50 ml de metabisulfit la un balon de

50 l. Cred ca o sa ramina un demidulce.La atoamna o sa tin cont de sfaturile tale si
sa speram ca va fi mai ok.
144. paul
Salutare Cornele! I-mi permit sa te salut asa deoarece suntem de aceiasi virsta. Sper ca nu te deranjeaza. Vreau sa
te informez ca de dimineata a crescut temperatura de la 12 la 15 grade, iar vinul bulbuceste cam la 4 secunde fata
de 22 s cit era inainte. Sper sa ma ajute , sa fiu pe drumul cel bun! Oricum mersi!
o vinnatural

Daca mustul ajunge la 18 grade, drojdiile se vor multiplica mult mai repede si va incepe sa fermenteze mai
repede. Este posibil ca in 7-10 zile sa-si termine fermentatia.
Mentine fierbatoarea si daca se opreste din fermentaie, asteapta cateva zile sa se decanteze drojdia.
Dupa ce se incheie fermentatia poti renunta la sursa de caldura, frigul va decanta mai repede drojdiile.
Noroc!
 paul
Mersi frumos ! O sa te tin la curent , daca nu te deranjeaza!Daca e asa ne auzim dupa Craciun!
SARBATORIFERICITE ALATURI DE CEI DRAGI!
 vinnatural
Ok
Multumesc la fel.
Noroc!
145. Virgil
Am citit tot ce s-a scris aici si prin alte parti. Multumesc foarte mult pentru informatiile pe care, cu bunatate, le
impartasiti celor doritori sa experimenteze!
Povestea mea pe repede inainte: 18 sept 64 kg struguri merlot, dezciorchinat, mustuit, 200 g zahar/l determinat cu
mustometrul, administrat 50 ml SO2/5% si tinut la macerat. Dupa sase zile am tescuit, pus in vasul de fermentatie
si insamantat drojdii selectionate. Timp de doua luni a fermentat f slab, incepand cu 7-8 secunde/ o bula (la acea
vreme in garaj erau cca 14 grd) pana catre sfarsitul perioadei cand s-a redus fermentatia pana s-a oprit (cca 6 grd in
spatiul de depozitare). Crezand ca s-a terminat fermentatia, dupa cca 2 saptamani am vrut sa-l trag de pe drojdie,
insa am constatat ca avea gust si miros de must, nici o urma de gust rau, si era f dulce! Gandindu-ma ca
fermentatia s-a oprit din cauza frigului am adus vasul in casa intr-un spatiu de cca 19 grd, fermentatia s-a reluat
insa foarte firav (o bula la 15-17 sec). Vazand ca nu reincepe fermentatia sanatoasa, am administrat din nou drojdii
si a activatori de fermentatie conform retetei producatorului: la fel! Am mutat vasul intr-un spatiu cu cca 22 grd: la
fel!. Am aerat mustul transvazandu-l de doua ori si fara sa mai pun resturile grosiere de pe fundul vasului si acum
fermenteaza si mai slab. In paralel am facut vin alb, in aceleasi conditii (afara de perioada de maceratie) si a iesit
foarte bun!
As spune ca asa ceva nu exista, daca nu mi s-ar fi intamplat mie!
Vreo idee?
o vinnatural

Inteleg ca ati pus la macerat aprox. 60 kg mustuiala din struguri Merlot si ati adaugat si 50ml so2.
Se poate pune aceasta cantitate de so2 la 1000-1500 kg de mustuiala DOAR DACA strugurii au si boabe
mucegaite.
So2 se aplica pentru a distruge mucegaiul de pe boabele de strugure.
La cantitate dv de mustuiala , daca doreati neaparat sa puneti so2(doar preventiv sa nu aveti surprize) erau
suficiente 2-5 ml so2.
So2 aplicat in must va inhiba dezvoltarea si multiplicarea drojdiilor. Astfel nu va avea cine sa transforme
zaharul in alcool iar vinul rezultat va fi mai dulce.
Sfat: nu folositi so2 daca strugurii sant sanatosi.

Faceti mai mult rau decat bine.
Folositi-l la primul si al2-lea pritoc.
Este suficient.
Strugurii nobili au deja drojdiile pe boabe.

Au absolut tot ce trebuie pentru o buna fermentatie, asa ca nu mai este cazul sa mai adugati si alte drojdii.
Eu nu folosesc drojdii selectionate si am cateva sortimente de vin foarte bune.
Am spus de multe ori : asigurati temp. optima de fermentatie si nu o sa aveti probleme cu acumularea de
alcool in vin.
Veti obtine sortimente de vinuri seci sau demiseci foarte bune.
Stiu ca sant drojdii selectionate care garanteaza refermentarea vinului si la 10 grade, dar cred ca ar trebui sa
asigurati o temp min. de 18 grade a mustului(vinului).
Si sa aveti rabdare pana incep sa se multiplice. Asta se intapla cam in 24-36 ore.
Daca vinul(mustul) nu este decat dulce, fara defecte, e de bine.

Temp. peste 18 grade si va ferementa , drojdiile transforamand zaharul in alcool si co2.
ATENTIE LA ACUMULARILE DE CO2.

AERISITI INCAPEREA ZILNIC CATEVA MINUTE.
Noroc!
146. acos
Buna seara.
Incerc sa fac circa 80l de vin rosu dintr-un amestec de cabernet si merlot. Strugurii sunt cumparati de la piata, in
saci, asa ca provenienta lor e incerta. Problema pentru care va scriu acum este ca zilele trecute, cand m-am uitat la
damigene, vinul din ele avea la suprafata niste cristale ca florile de gheata. Nu cred ca e de bine….dar cum nu stiu
despre ce e vorba si nici ce trebuie sa fac am scris aici pentru ajutor.
Acum circa 3 saptamani, dupa ce vinul a stat din fiert, l-am tras de pe drojdii si i-am pus so2 cam 0.5-0.7ml/l. Am
facut si o poza unei damigene mai goale la care se vede mai bine (celelalte sunt pline „ochi”); in toate au aparut
aceste cristale. Poza am trimis-o pe email ca aici nu am stiut sa o adaug. Multumesc anticipat. Toata stima.
o vinnatural
Am vazut poza trimisa.
Platforma blogului nu permite descarcarea de poze in sectiunea comentarii.
Pare o infestare usoara cu floarea vinului.

Floarea vinului apare de regula la vinuri slab alcolizate(la tine nu este cazul, sant soiuri foarte bune),
expuse la aer(dop neetans), tratament insuficient cu so2.
Cred ca ai pus prea putin so2, cam jumatate din ce am recomandat eu, 1mlso2/l.
Asa cum am mentionat de multe ori doza aceasta , de 1ml/l, este deja doza minima.
Adaugand si mai putin, practic este ca si cum nu l-ai fi sulfitat.
Ar trebui sa elimini floarea vinului care pluteste la suprafata vinului.

Deoarece este la suprafata, trage vinul cu un furtun pana ramane in vas 1/2-1 litru cu floarea vinului.
Spala bine vasele inainte sa-l pui inapoi.
Ar trebui sa verifici daca vinul se caseaza.

Scoti un pahar cu vin si-l lasi undeva unde este cald, 24 ore.
Daca se inchide si mai mult la culoare, se oteteste usor, gustule este fad, inseamna ca nu este tratat
corespunzator cu so2.
In acest caz poti sa-l sulfitezi inca odata, fara probleme, cu 1mlso2/l.(50mlSO2/50l vin)
Nu amana prea mult, boala are viteza foarte mare de propagare.
Acum nu cred ca este prea tarziu.
Dar odata cu trecerea timpului, netratat, vinul nu se mai poate recupera.
Noroc!
147. acos
Aceasta floare a vinului se poate datora si faptului ca dupa ce i-am pus sulf nu i-am pus dop etans ci dop cu
fierbatoare?
Va multumesc pentru raspuns si promptitudine.
Noroc si sarbatori cu bine!
o vinnatural
Da, se poate DACA dopul (sau fierbatoarea) nu a fost etans.

Sau mai bine zis pe undeva a intrat aerul.
O alta cauza a dezvoltarii acestor bacterii este si golul de aer din vas.
De aceea se pun vasele pe plin, elimina aerul implicit oxigenul din vas(care favorizeaza dezvoltarea
bacteriilor).
Vinurile cu aciditate scazuta sant predispuse, deasemenea, mai ales daca nu sant tratate corespunzator
preventiv cu so2
Boala se manifesta mai des pana in primul pritoc si imediat dupa.
Procedeaza, cat mai repede, asa cum am spus in postul anterior.
Daca ai so2 pune-i cat mai repede, sa nu se strice vinul.
Poti sa nu mai faci proba cu paharul acum, situatia este clara :are nevoie de so2.
Dupa tratament(12-14 zile) poti face proba la oxidare, cu paharul.
Si incearca sa ai vasele pe plin.
Poti folosi fierbatoarea, daca este etansa.
Sarbatori fericite!
Noroc!
Inca nu este tarziu, poti salva vinul.
148. Virgil
Da, cred ca aveti dreptate in privinta supra-sulfitarii. Exista totusi o mare diversitate de opinii privind utilizarea
drojdiilor si conservantilor si ca incepator trebuie sa experimentezi si sa te asociezi unei scoli, pana iti faci propria
scoala!
Dupa ce v-am gasit am capatat cunostinte noi pe care le voi aplica la anul.
Va multumesc!
o vinnatural
Cu placere!
Sper sa va ajute informatiile expuse aici.
Nororc!
149. Oltean Adrian
Buna.Numele meu este Adi Oltean si sant din Cluj-Napoca.Am pe langa casa cativa butuci butuci de vie nobila:
Muscat Ottonel,Neuburger,Sauvignon Blanc si un soi ”rezistent” ,Bianca, care au cam 4-5 ani.
Anul acesta m-am hotarat sa fac putin vin si am lasat strugurii pe butuc pana dupa 15 oct.Am cules si zdrobit
strugurii,i-am tinut 2-3 zile pe mustuiala dupa care i-am presat.Mustul l-am masurat cu mustimetru si a avut 250g
zahar/litru.La refractometru a avut doar 225g zahar/l.L-am sulfitat cu metabisulfit de potasiu cu doza minima
recomandata,l-am pus in vasul de fermentare si am asteptat sa inceapa sa miste,insa nimic.Am asteptat aproape 2
saptamani si nimic.Mustul se limpezise incat era perfect transparent.Atunci l-am tras de pe drojdie in alt vas si la
recomandarea unui prieten,am cumparat de pe internet drojdii selectionate.Am amestecat dupa reteta, mustul cu
drojdiile si binenteles ca de a doua zi a inceput fermentarea.Problema e ca asta a fost acum mai bine de o luna
jumate si vinul meu inca fermenteaza.E o problema?Ce ma sfatuiti sa fac?
Multumesc,
o vinnatural
Primul factor care afecteaza fermentatia este temperatura.

Daca mustul nu are aprox.18 grade celsius, drojdiile se vor multiplica mult mai greu iar procesul de
fermentatie va dura mai mult sau stopa.
Al 2-lea factor, care influenteaza ferementatia mustului, este adaugarea de metasulfibit sau so2 in must.
Aceste substante intarzie si stopeaza(uneori) multiplicarea drojdiilor.
Stiu, exista o intreaga polemica despre adugarea de antioxidanti(metebisulfit,so2) in must inainte de
inceperea fermentatiei, sau dupa termeinarea fermentatiei.
Scopul adaugarii, inainte(in must) este acela de preveni eventualele infestari ale vinului cu diverese bacterii
nedorite si/sau cand dorim un vin mai dulce sau cand strugurii au fost mucegaiti in proportie de 10-15%(in
acest caz este indicat ca strugurii sa fie stopiti cu so2 inainte de zdrobire ).
Eu sant adeptul celei de a 2-a metoda, adaugarea de antioxidanti dupa terminarea fermentatiei. respectiv
dupa primul pritoc.
In acest caz, drojdiile se vor multiplica mult mai repede iar fermentatia se va incheia in timp mai
scurt(comparativ cu prima metoda).
Oricum, parerea mea, vinul nu va fi expus la niciun pericol daca vasul are fierbatoare.
Cam asta s-a intamplat cu mustul dv.

-fermentatia a fost stopata de metabisulfitul de potasiu
-banuiesc ca si temp. a fost sub 18 grade celsius, deci o multiplicare a drojdiilor mult prea lenta
Acum dupa reinsamantarea mustului cu drojdii selectionate, practic reluati procesul de fermentatie.
Faptul ca nu a terminat fermentatia intr-o luna jumate, banuiesc ca temp. este sub 18 grade.
Temp. mica=multiplicare greoaie a drojdiilor.
Cred ca singura problema este temp. prea scazuta.
Ar trebui ajutate un pic drojdiile cu o temp. mai mare.
Sau, daca nu puteti mari temp.,lasati vinul asa cum este si in primavara va incepe sa fermenteze
singur.
Noroc!
150. Costel Ilie
Va salut,
As dori sa stiu cu ce se spala butoaiele noi. Pe diferite forumuri am gasit mai multe variante: cu soda calcinata,
soda caustica, acid sulfuric. Pe de alta parte, un dogar mi-a recomandat apa calda cu sare. Dumneavoastra cum
procedati sau ce imi recomandati?
De asemenea, as mai avea nevoie de o informatie in legatura cu urmatorul aspect: butoiul golit de vin se spala, se
sulfateaza si daca este pastrat gol o perioada mai indelungata (1 sau 2 ani) dupa cat timp se mai sulfateaza?
o vinnatural

Butoiele noi sant curate dar lemnul contine tanini care pot imprima vinului un gust neplacut.
Pentru a scapa de acest impediment se spala butoaiele cu apa fiarta de cate ori este nevoie.
Important ca apa scursa sa fie cat mai limpede.
La noi in zona asa se procedeaza.
Se poate ca si adaugarea de sare in apa fiarta sa fie o metoda buna de scoatere a taninului din doaga.
Eu nu am incercat-o dar nu vad de ce nu ar merge.
Butoaiele cu miros de mucegai se spala cu soda alimentara.

Eu de soda caustica nu am auzit sa se spele butoaiele. Cred ca este destul de periculos, pentru sanatate.
Daca butoiul miroase a vin se clateste bine cu apa(rece sau fiarta), pana se indeparteaza toata drojdia din
vas.
Drojdia ramasa pe doaga genereaza aparitia mucegaiului.
In momentul cand apa din butoi este curata, se lasa butoiul la scurs, cu vrana in jos o ora, doua, pana se
scurge apa.
Dupa aceasta minima zvantare a doagelor se poate arde o panglica de pucioasa(sulf).
Tratarea cu fum de pucioasa este necesara pentru a distruge si/sau impiedica dezvoltarea bacteriilor de
mucegai.
Daca butoiul o sa ramana gol mai mult timp se mai face o „afumare” cu panglica de sulf cam peste 2-3
saptamani.
Butoiul trebuie sa fie ermetic, sa ramana cu fumul de pucioasa pana la urmatorul tratament.
Un butoi bine curatat se va pastra curat mult timp. Se poate folosi oricand, cu conditia ca spatiul de
depozitare sa fie curat, aerisit.
Degeaba curatam un butoi foarte bine iar apoi este depozitat intr-un spatiu umed.
Doagele vor fi infectate de mucegai din mediul exterior.
Eu cand golesc un butoi, in care nu mai pun vin, il spal bine, apoi il mai spal odata cu 5l apa
clocotita+200ml dioxid de sulf.
La ultima spalare(cu so2), las butoiul cam 24-48 ore, apoi il scurg, fara sa-l clatesc.
Dupa inca 24-48 ore ii fac si o afumare cu pucioasa.
Este extrem de important sa spalam butoiele imediat dupa golire, astfel bacteriile de mucegai nu vor avea
timp sa se multiplice.
Odata indepartata drojdia de pe doage prin spalare +tratament cu sulf, vasul ramane curat si poate fi folosit
si peste ani.
Pe de alta parte, un vas de lemn impregnat serios cu mucegai nu se mai poate recupera, indiferent cu ce l-
am spala.
Noroc!
151. Darie
Buna ziua!
In cazul in care vinul nu a fermentat in proportie de 100%( este dulceag), l-am tras de sarbatori dupa drojdie, exista
posibilitatea sa reinceapa sa fermenteze odata cu incalzirea vremii?
Multumesc
Cu respect, Darie Iordan
o vinnatural
Cu siguranta, odata cu cresterea temp. drojdiile vor incepe sa se multiplice.

In cele mai frecvente cazuri, vinul nu fermenteaza toamna datorita temp. scazute, astfel drojdiile se vor
multiplica mult mai lent si nu vor avea suficient timp sa transforme zaharul in alcool.
Dar sant situatii, cand fermentatia nu decurge normal, si datorita altor cauze.
Am explicat pe scurt aici.
Noroc!
152. Virgil
Revin doar ca sa inchei situatia prezentata anterior.

Dupa ce am pus mustul, care fermenta foarte (prea) usor, la caldura – 24 grade – si l-am lasat sa fermenteze in
legea lui, verificand din cand in cand continutul de zahar si alcool, zilele acestea ajungand la 11 grade si 30 grame
zahar la litru, iar sotia mea, care isi pierduse rabdarea, a spus ca ii place asa cum este, l-am oprit (tragandu-l de pe
drojdie) si l-am dus la rece. Are miros si gus placut doar ca pare prea dulce dupa gustul meu.
A fermentat vre-o 4 luni in total!
Concluzia mea: daca fierbe prea usor, dar totusi fierbe, si progresul chiar lent este observabil, creaza-i conditii si
lasa-l sa fiarba cum si cat vrea!
Noroc!
o vinnatural
Desi explicatia pare banala, temperatura de fermentaie a mustului, in toamna, a fost prea mica din start.(in
comentariul precedent spuneti ca temp. din garal a fost de 14 grade in primele 2 saptamani)
Lipsa caldurii, impiedica o dezvoltare corespunzatoare a drojdiilor din must.
In general, in conditii optime de temp., perioada de fermentatie nu dureaza mai mult de 30 zile.
Cand vinul fermenteaza, inseamna ca drojdiile inca se multiplica si consuma zaharul din vin.
Mai ales ca ati folosit si drojdii selectionate, marind astfel cantitatea de drojdii din vin.
Anul acesta, incercati sa tineti mustul la o temp. mai mare inca din primele zile.
Astfel drojdiile vor avea un „start” mai bun.
Chiar daca nu a iesit vinul sec, singurul impediment(inteleg), se pare ca santeti multumit de vinul obtinut.
Si nu este putin lucru, pentru inceput. Zic, eu.

In loc de vin sec a-ti obtinut un vin demisec, dulce.
Concluzia mea :mustul ar trebui sa fiarba, nu 4 luni, ci aprox. 30 zile si intr-adevar fierbe, pana
consuma cea mai mare parte de zahar si-l transforma in alcool si apoi se opreste.
Poate anul asta nu veti mai avea parte de o fermentaie asa de lunga.
Atentie in primavara ,cand se incalzeste, vinul va incepe sa fermenteze din nou mai ales ca are un rest de
zahar destul de mare.
Noroc!
153. Moisa Mihai
Buna ziua d-le Cornel,

Rog, daca se poate, sa ma ajutati cu un sfat in ce priveste prepararea distilatului din drojdia de vin. De la colectarea
drojdiei si pana la distilarea ei.
Va multumesc anticipat si va doresc o zi buna.
Cu stima Mihai Moisa – Braila
o vinnatural
Dupa fiecare pritoc rezulta drojdia.

Trebuie pastrata in vase ermetice, sa nu se”trezeasca”(pierdere de alcool prin evaporare).Se pastreaza in
locuri racoroase, vara, altfel la caldura drojdia va incepe sa fiarba iar recipientul poate explodal(a propriu)
datorita acumularii de co2.
Este de preferat a fi distilata inainte de incalzirea vremmii, primavara.
Cum se procedeaza?
Se amesteca drojdia cu apa (cam 30-40% apa) si se amesteca in cazan, sa nu se lipeasca. Cand amestecul
atinge cam 60-70 grade C se pune capacul si se distileaza ca orice borhot.
Se pune in cazan maxim 70% din capacitatea acestuia deoarece prin fierbere o sa faca multa spuma.
In rest procesul este destul de simplu, ca la orice borhot din fructe.
Noroc!
154. ovydiu
deasupra drojdiei in cazan se pune o mana buna de paie ,nu da voie drojdiei sa se umfle
155. Sebastian
Buna ziua,
Vreau sa va multumesc pentru toate informatiile utile pe care le-ati dezvaluit pana acum. De vreo 2 saptamani am
tot citit, paragraf cu paragraf, comentariu dupa comentariu si am fost impresionat. Felicitari.
Dupa 3 ani, anul acesta m-am hotarat sa trec de la productia de tip consum propriu si cadouri la rude si prieteni, la
productia a 2500 litri de vin (2000 rosu si 500 alb). Problemele pe care le pune o astfel de cantitate implica ceva
costuri si as vrea sa nu gresesc facand acest pas. Principala problema este, in ce pot face fermentatia (raport bun
calitate/pret) la o astfel de cantitate? Apoi, ce utilaje trebuie sa iau in calcul?
Multumesc mult.
o vinnatural
Pentru a produce vin este nevoie:

1.Zdrobitor-dezciorchinator
2.Teasc
3.Cazi pentru maceratia strugurilor rosii.Se pot folosi si pentru pritocirea vinului.
4.Butoaie stejar pt. fermentaia mustului si apoi pentru pastrarea si maturarea vinului(in special cel rosu)
5.Furtune si eventual o pompa pentru tranzvazare mai rapida la fiecare pritoc(optional)
Despre costuri nu stiu ce sa va spun.
Sant preturi diferite pentru fiecare produs. Unele sant mai performante si mai scumpe, altele mai ieftine si
mai putin performante.
Gasiti pe net pentru, fiecare produs, destule oferte. Ramane sa studiati ofertele si sa cumparati ce va doriti.
Chiar daca costurile initiale, pentru toate aceste utilaje+butoaie, sant destul de mari, si se amortizeaza in
timp, aceasta investitie se face odata, nu anual.
Pentru inceput, va sfatuiesc sa incepeti cu o cantitate mai mica de struguri.
Daca santeti multumit de rezultat, anul urmator, incercati o cantitate mai mare de struguri.
Este usor sa zdrobesti o anumita cantitate de struguri, dar pana la obtinerea unui vin de calitate mai sant
multi pasi care trebuie monitorizati atent si care necesita o minima experienta.
De aceea spun ca este bine sa incercati anul acesta o cantitate mai mica, vedeti ce vin obtineti si daca
santeti multumit, anul urmator, mariti cantitatea de struguri.
Multumesc pentru aprecieri.
Noroc!
156. Darie
Buna seara!
Am imuteliat cateva sticle de vin rosu( feteasca negra& cabernet sauvignon) pentru invechire. La cateva dintre
sticle dopul nu a intrat in intregime. Vor rezista si asa in timp sau vor fi probleme? Ce imi recomandati?
Cu respect, Darie
o vinnatural
Dopul trebuie sa fie cu 2-3mm in interiorul sticlei fata de gura sticlei, daca doriti sa tineti vinul cativa ani.
Si obligatoriu sticla trebuie tinuta in pozitia culcata, astfel dopul nu se va usca.
Noroc!
157. Ionel
se spune ca si o pastila de algocalmin face minuni si pastreasa dulceatsa si culoare vinului
o vinnatural
Se poate, dar eu nu stiu si nici nu am auzit pana acum.

Noroc!
158. Andreea
Domnule Ionescu,
Ma puteti ajuta va rog cu cateva sfaturi pentru a pastra mai multi ani de zile cateva sticle de vin?
Tatal meu obisnuia sa faca vin in fiecare an, dar din pacate ne-a parasit pentru totdeauna si ne-am dori, daca se
poate, sa pastram ultimul vin pe care l-a facut pentru o perioada cat mai indelungata de timp.
Acum vinul este in doua damingene de sticla, probabil mai sunt 100 litri. Mama zice ca e facut din fraga si capsuna
si deoarece nu este „nobil”, nu rezista. Chiar daca tata il „tragea” in sticle de sticla (de obicei de la apa minerala
Borsec, cu capac de aluminiu), el tot se casa cand ajungeam in vara.
Pe scurt:
1. Se poate pastra mai multi ani de zile un vin care nu este nobil (imi cer scuze dar nu detin proprietatea termenului
de nobil..), daca se trateaza cu SO2?
2. Acum, ca suntem la sfarsitul lunii martie, daca punem SO2 in vin, putem mai apoi sa-l imbuteliem si sa-l
pastram? Sau poate este prea tarziu?
o vinnatural

Din pacate mama dv. are dreptate.
1.Nu.
Struguri din vie hibrida: capsunica, 1001….
Struguri din vie altoita = struguri nobili. Feteasca. Merlot, Cabernet S…..
2. So2 se foloseste in vinificatie fiind un antioxidant, antibacterian, conservant.
Adugarea de so2 este absolut necesara daca dorim un vin sanataos, indiferent daca vinul este din struguri
din vii hibride sau struguri din vii altoite.
Noroc!
159. marianaurel67
Buna ziua,
Ar fi indicat sa pun si cativa mililitri de SO2 in apa cu care clatesc sticlele, in vederea imbutelierii vinului ramas ?
o vinnatural
Da se poate, dar nu este neaparat necesar daca sticlele sant curate.

Noroc!
 marianaurel67
Multumesc mult pentru informatii. Noroc cu ploaia asta.Am sa il testez . Nu il pun la invechit. il
vreau peste vara,pana apare cel nou.
160. marianaurel67
Tot respectul pentru informatiile postate si pentru profesionalismul dv. De cand am descoperit acest blog, am
terminat cu aventura pe internet. Am citi aceste informatii de mai multe ori. Pe scurt povestea mea. E al doilea an
de cand fac vin. in 2014 am cumparat 500 Kg merlot si am facut 230 l vin. Amrespectat in tocmai indicatiile
postate pe eacest blog. In acest moment ami am 2 baloane de 50 l si ma pregatesc sa le inbuteliez in sticle de
0.75L. Le dopuiesc, le ceruiesc si le pun in raft cu gura in jos. Am pritocit ( a treia oara ) si am sulfitat vinul ( a
doua oara ) acum 25 zile. De aici vine si intrebarea postata anterior.
Multumesc,
Marian AUREL
o vinnatural
Inainte de imbuteliere asigurati-va ca vinul nu se oxideaza.

Dozele de so2 recomandate de mine sint suficiente pentru un vin consumat „rapid”, pana intr-un an.
Deci, repetati rezistenta la oxidare, prin expunerea la aer, a vinului.
Daca oxideza, repetati tratare cu aceiasi doza de so2.
Sant vinuri care necesita o cantitate mai mare de so2, se poate ajunge la 4l so2/1000l.
Un vin pus la invechit are nevoie de o protectie adecvata, mai serioasa.
Noroc!
161. Traian
Sanatate,recomandati-mi un soi rosu cu dezmugurire tarzie,am plantat Feteasca Neagra iar in aceasta primavara o
bruma tarzie a decimat o parte din muguri,sa zic din coarda de rod din 8 muguri au mai ramas viabili 4-5 iar din
cep din 3 muguri au mai ramas 1 sau chiar nici unul,specific ca,coarda este verde lemnul nu este afectat mai sunt
sanse sa dea muguri?Am citit ca soiul Syrah ar avea o dezmugurire tardiva si ar fi ferit de pericolul brumelor tarzii
(si soiul Cabernet)dar vreau o parere adecvata deoarece vreau sa continui sa mai plantez ceva randuri de soi
rosu.Zona este Transilvania aproape de Lechinta in consecinta iarna sunt temperaturi destul de scazute si
primavara in ultimii ani pericol frecvent de brume tarzii.Sunt situat si pe vale deci pericolul si mai mare.Sper ca
soiul Syrah sau Cabernet sa intruneasca caracteristicile cerute de locatie.Feteasca Neagra a avut o comportare
foarte buna peste iarna nicio coarda neinghetind desi a fost in primul an de plantare si nefiind ingropata doar
musuroita dar avand o dezmugurire timpurie a fost afectata de bruma din mijlocul lui aprilie.Multumesc anticipat.
o vinnatural
Daca mugurii au fost afectati de ger nu se vor mai regenera, din pacate.
Dar poate nu sant afectati de ger ci doar putin intarziata dezmugururea din cauza frigului din aceasta
primavara.
Stiati ca fiecare mugure de vita de vie de fapt contine 3 muguri. Daca mugurele principal este afectat este
posibil sa plece in vegetatie unul din cele 2 muguri („de rezerva” ).
Ieri am fost in plantatia mea si pot sa va spun ca mugurii nu s-au dezvoltat uniform din cauza frigului.
Sant muguri care urmeaza sa se desfaca si muguri care au deja 2-3 frunze, pe aceiasi coarda. Au inceput sa
se observe si strugurii deja.
In privinta soiurilor ar trebui sa intrebati in zona la producatorii mai mari ce soiuri se preteaza mai bine
zonei in care locuiti.
Sant sigur ca ei au testat mai multe soiuri si va vor da un sfat mult mai avizat decat oricine.Teoria este
una , practica..,este cu totul alceva :-).
In general soiurile rosii sant recomandate in zonele mai reci, avand o rezistenta mai mare la inghet.
Am spus in general, dar asta nu inseamna ca nu sant si soiuri albe.
De aceea viile sant cultivate pe deal, sant mai putin expuse inghetului.
Va recomand sa cititi acest material, daca doriti sa aflati mult mai multe informatii utile.
Merita.
Cu placere!
Noroc!
162. orban
Intrebarea nr. 1: Acum vreo 20 de ani am facut primul si unicul vin din viata mea. Am cumparat strugurii din piata,
dar dintr-un soi nu prea nobil: ceasla. Am fost indrumat de un om avansat in materie de facut vinuri. N-am facut
doar 150 de litri. Imi amintesc de fumul de pucioasa, aplicand acel tratament damigenelor de 50 l. Stiu c-am bagat
si ceva zahar in el (procedeu preferat in Secuime, unde locuiesc). Dar dioxid de sulf n-am adaugat in vin si cu toate
acestea a rezultat un vin foarte bun, baubil, nici prea sec, nici dulce. Se pot obtine vinuri bune si fara adaugare de
SO2?
Intrebarea nr. 2: Se comercializeaza anumite substante care opresc fermentatia vinului sau transformarea zaharului
in alcool? Pentru ca am observat un lucru: cumpar de cativa ani de la un producator din Vrancea vin in preajma
zilei de Sf. Nicolae (6 dec.), vin nou, care este demidulce, nici nu este tare si este, pe deasupra, curat ca lacrima.
o vinnatural
Soiurile de struguri se impart in doua grupe:soiuri hibride si soiuri altoite(denumite si nobile).

Soiurile hibride sant soiuri mult mai rezistente la boli si daunatori comparativ cu soiurile altoite.
Dar si vinul obtinut este inferior comparativ cu vinul obtinut din soiurile altoite(nobile).
In categoria soiurilor nobile se regasesc si soiurile strugurilor de masa.
Din multitudinea de soiuri struguri de masa face parte si soiul Ceasla.
Aceste soiuri sant „facute” pentru a fi consumate ca si struguri proaspeti, pentru compoturi, dulceturi…etc
si mai putin pentru producerea vinurilor.
Se pot amesteca (in diferite proportii)cu soiuri de struguri de vin, deoarece acestea(soiuri de masa)
acumuleaza un vol de alcool destul de mic dar in schimb au o aroma mai pronuntata.
Prin acest amestec se poate obtine un vin ma aromat datorita soiurilor de masa si o tarie alcoolica mai
ridicata datorita soiurilor de vin.
Am vrut doar sa punctez in linii mari cateva idei in legatura cu tipul, categoriile, soiurile de struguri.
Ceasla, este un soi nobil(altoit) de masa, nu de vin.

Pucioasa este un dezifectant pentu vase si antibacterian, fungicid.. Am explicat pe indelete cum si de ce se
foloseste.
Cand aveti timp recititi postarile si comentariile, sant sigur ca o sa gasiti informatii utile.
La fel si cu so2, am explicat pe blog de ce si cand se foloseste.
Folosirea so2 poate fi omisa cand producem un vin care va fi consumat in cateva luni cu conditia sa fie
pastrat in mod corespunzator.
Nu vreau sa ma repet aici, va rog sa recititi blogul si daca aveti nelamuriri, intrebati-ma si va raspund cu
placere.
Cu adugarea de zahar in vin eu nu sant de acord.
Dar fiecare procedeaza cum doreste.
La un soi de struguri de calitate, folosirea zaharului este o risipa si cel mai grav o deturnare a calitatii
vinului.
Obtinerea unui vin dulce sau demidulce se poate obtine in mod natural, fara adaugare de zahar, prin
stoparea fermentaiei la un moment dat.
Cea mai folosita tehnica de stopare a fermentatiei se face prin adaugarea de so2 in vinul partial fermentat,
obtinand astfel un vin cu un anumit nivel de rest de zahar nefermentat.
Mai sant si alte metode dar aceasta este cea mai simpla si la indemana.
Noroc!
163. orban
Multumesc pentru lamuririle aduse
164. Liviu
Buna ziua,
As vrea sa cumpar struguri, pentru vin, de la Dvs in aceasta toamna si as vrea sa stiu daca vindeti si daca da, in ce
zona aveti podgoria?
o vinnatural
Salut Liviu,
eu nu vand struguri dar cunosc destule persoane din zona care vor dori sa vanda.
Daca vrei poti sa-mi lasi un nr de tel. pe email ionescucornel66@yahoo.com si-l transmit persoanelor care
vor dori sa vanda.
Te rog sa specifici si soiul de struguri dorit.
Plantatiile de vie sant in zona com. Vadu-Sapat(5 km de orasul Mizil)
Vezi harta Google,pentru o localizare mai usoara, din pagina „Despre mine”.
Noroc!
165. iancu misu
salutare Cornel
pt o cantitate de 500kg struguri feteasca neagra
este bine sa separ mustul ravac de cel de presa ?
sau le amestec ?
multumiri multe
o vinnatural
Salut Iancu Misu,

separarea se face cand dorim sa obtinem un vin superior, sa-l invechim si apoi sa-l imbuteliem.Asa se obtin
vinurile superioare, cele mai scumpe. Dar este nevoie de timp si o atentie mai mare.
Depinde ce ne dorim.
Daca vinul va fi consumat intr-un an, atunci putem amesteca cele doua musturi(ravac+presa).
Noroc!
166. Constantean
Va salut cu multa stima din Constanta!
In primul rand, felicitari pentru blog – informatia expusa de dvs. aici reprezinta mai mult decat o facultate. Asadar,
multe multumiri.
Sunt un tanar de 35 de ani si mi-am cumparat o casa cu teren la tara, la 7 km de Constanta. Ma ocup de ea in
weekend, cand evadez din oras. Un loc superb de 5000 mp, care imi va da multa satisfactie in viata – gratare,
petreceri cu familia in aer liber, verdeata etc.
Datorita faptului ca sunt „dependent” dupa vita de vie, insa nu am avut pana acum UNDE sa imi desfasor aceasta
„maladie”, v-as ruga, daca aveti timpul si amabilitatea, sa imi dati cateva sfaturi, pe care le voi lua in consideratie
inainte de a purcede la drum.
1. Doresc sa imi infiintez o mini-podgorie de familie pe o suprafata de 2000-3000 mp in spatele casei. Iubesc in
mod exclusivist Pinot Noir-ul, dar imi place mult si Cabernet-ul, Feteasca Neagra – in general consum si doresc sa
obtin vin rosu. Avand in vedere pozitionarea geografica (Constanta), ce soi credeti ca s-ar preta pentru o mica
podgorie aici in sud-est? Recomandati-mi, va rog, un soi care sa nu necesite prea multa stropire, un soi nobil un pic
mai rezistent.
2. Datorita faptului ca am o curte in fata casei destul de mare, sunt curios daca se pot preta soiurile nobile la stilul
bolta? Adica, pot taia vita batrana hibrida si reface bolta, utilizand soiuri de vita nobila? Care ar fi cele mai
potrivite, avand in vedere rezistenta coardelor lungi pe bolta pe timp de iarna? (am prins si -26 grade Celsius aici
in Cta)
2. Referitor la vinificatie, dintr-un soi hibrid cu gust extrem de putin foxat, foarte inchis la culoare (rosu) si
taninos, credeti ca s-ar putea obtine un vin mai de calitate daca ar fi amestecata in mustul initial o cantitate de
zahar per litru, care i-ar spori concentratia de alcool si implicit viata de vin aka „organism viu”? Aici, incluzand
tratamentul cu So2 dupa primul pritoc (cum am invatat de la dvs.). Este oare posibil sa obtii un vin imbunatatit
folosind struguri de la o vie hibrida si cateva trucuri? Am inteles ca adaugarea de boasca proaspata provenita de la
struguri albi nobili peste hibrizii zdrobiti ar imbunatati gustul. Dvs cum credeti ca am putea imbunatati acest vin,
avand in vedere ca soiul (neindentificabil) este unul extrem de aromat, cu o culoare mult mai intensa decat cea a
Syraz-ului, dand intr-un final un vin foarte echilibrat, insa mai putin rezistent in timp. (soiul nu este vestita
„capsunica” ori „izabela”, are struguri cu pulpa colorata rubiniu, pateaza pe degete si vinul lasa urme pe pahar –
posibil sa fie vreun Seibel, impropriu zis si Zaibar). Asadar, in afara de inlocuirea soiului, care este recomandarea
dvs. in obtinerea unui vin MAI bun provenit din hibrizi?
3. Ati specificat ca metoda dvs. este sa adaugati So2 la primul pritoc, ci nu in faza initiala de must. De asemenea,
mentionati ca repetati tratamentul la al doilea pritoc si apoi spre toamna/iarna pentru pregatirea de invechire.
Spuneti-mi, va rog, mai este nevoie de vreun tratament dupa toate aceste etape? Ori vinul poate fi pastrat apoi sigur
in butoi la beci? Iar, odata effectuate aceste etape, mai este nevoie sa tratam vinul cu altceva in timp?
Va multumesc pentru timp, amabilitate si expertiza.

Mentionez ca informatia citita aici imi va forma cunostintele si va sunt asadar foarte recunoscator. Cele bune!
o vinnatural
Salut Constantean,
multumesc pentru aprecieri, dar nu sant , dupa cum am mai spus expert ci mai degraba un podgorean
pasionat de vita de vie si vinuri.
Pe acest blog sant expuse doar parerile mele personale cumulate in timp. Conform zicalei: „omul cat
traieste invata”, consider ca si eu ma aflu intr-un proces continuu de invatare. Nu cred ca este suficient o
viata de om pentru a invata chiar totul, si ma refer aici la vita de vie si vinuri.
Daca aceste opinii va sant de folos, atunci ma bucur.
Am sa postez doar informatii si sfaturi care au fost testate de mine mai intai si am sa ma abtin sa fac
comentarii despre situatii care-mi sant necunoscute sau de care nu m-am”lovit”.
Si acum am sa incerc va ofer cateva pareri si recomandari care, sper, sa va ajute in luarea anumitor decizii.
1.Din pacate absolut toate soiurile nobile au nevoie de tratamente constante, fara exceptie.
Dintre soiurile enumerate pot sa va spun ca toate sant de exceptie si merita cultivate.
Ca si pozitie geo-climatica, compozitie a solului, stiu ca in Dobrogea se pot cultiva o mare varietate de
soiuri nobile.
Dar cea mai avizata parere o puteti obtine de la fermele vini-viticole, mici podgoreni din Dobrogea.Ei au
deja experinta si va pot spune mai exact care soiuri „merg” mai bine in zona.
Ce pot sa va spun eu cu siguranta, Cabernet-Sauvignon-un soi de exceptie, este cel mai pretentios
comparativ cu Feteasca Neagra si Pinot-Noir.
Eu am din toate soiurile cateva zeci de butuci si pot sa va dau cateva informatii:
-Cabernet S, productia/butuc destul de mica, cantitatea de must/butuc destul de mica, in schimb vinul
rezultat de top, care este musai sa fie invechit(ar fi pacat sa fie irosit de tanar ),vita rezistenta la temp
scazute, butucul foarte robust, taierea se face in cepi.
Uneori un an produce in mod normal iar urmatorul an productia de struguri se injumatateste. Aici la mine
in zona.
-Pinot-noir, butucul poate fi taiat in forma joasa, mixta sau forma inalta(de preferat), rezistenta ceva mai
mica la inghet(max -20 grade),
punctul de altoire trebuie ingropat toamna, productii anuale constante de struguri destul de mari, deoarece
pielita boabelor este foarte subtire, uneori toamna cand ploua mai mult, aceasta crapa si strugurii dezvolta
mucegaiul cenusiu.
– Feteasca Neagra, butucul se taie in forma inalta(simplu sau dublu Guyot), cantitate constanta mare de
struguri in fiecare an,vinurile se pot invechii.
Eu cred ca merita sa plantati din fiecare soi, astfel veti obtine cateva sortimente de vin de top care se vor
„plia” pe mai multe gusturi.
In plus, puteti obtine si sortimente de vin roze din aceste soiuri de struguri.
Inainte sa va decideti verificati in zona care soiuri merg mai bine.
2.Se poate folosi orice soi de vita nobila pentru bolta.

Soiurile de vita de vie hibrida au frunzele mai mari si „imbraca” ceva mai bine bolta comparativ soiurile
nobile.
Oricum, cu orice soi de vita nobila sau hibrida se poate forma o bolta.
Daca doriti sa renuntati la bolta din vita hibrida va sugerez sa plantati soiuri de vita nobila din acategoria
strugurilor de masa, nu de vin. Toamna vor atarna ca niste candelabre, strugurii(care evident sant mult mai
mari)
In general cand ingheata via este foarte important sa fie ingropat,toamna, butucul in punctul de altoire.
Chiar daca coarda este distrusa de ger, vita se va regenera daca este protejata in punctul de altoire.
Cu ceva ani in urma, datorita gerului in proportie de 80% via s-a uscat(coardele), dar au rasarit altele noi
din butuc.
Si asta deoarece eu in fiecare toamna ingrop butucul.
E greu de salvat de la inghet o plantatie, dar asta face parte din „riscurile meseriei”, cu Mama Natura nu ai
cum sa te pui :-).
Butucii sa fie ingropati si plantatia poate fi salvata.
3. Din cate stiu eu nu prea ai cum sa „fentezi” un vin hibrid, sa-l faci mai bun.
Eu personal nu am soiuri hibride, dar cumnatul meu din Dambovita are cativa butasi de capsunica.
Adaugarea de zahar in vin eu nu o recomand, dar fiecare procedeaza cum doreste.
Prin adaugarea unei cantitati de zahar in vin se poate creste cantitatea de alcool, in urma fermentatiei, si
marirea „vietii”vinului, pana cand se va otetii(chiar si cu sulfitarile corecte).
Se stie ca la vinurile hibride, in timpul fermentatiei pe langa alcoolul etilic se mai formeaza si alcoolul
metilic intr-o concentratie mult mai mare.
Dar nu asta ar fi cea mai mare problema, ci faptul ca exista diferente foarte mari intre compozitia
musturilor din vie hibrida si cele nobile, ma refer aici la minerale, vitamine, drojdii, enzime…care fac
diferenta.
Asa cum mentionati(adaugarea de boasca) se poate cupa un must,vin hibrid cu un must vin nobil pentru a
obtine un vin ceva mai bun.
Cred ca este singurul truc ca sa ridicati „stacheta” unui vin hibrid.
Recomandarea mea este sa incercati, in timp, sa inlocuiti via hibrida cu orice soi nobil.
Este un proces de durata, destul de scump, adevarat, dar care merita.Timpul oricum trece, dar peste ani
urmasii vor aprecia plantatia dv. de struguri nobili pe care o vor mostenii
3.Este adevarat eu sulfitez dupa terminarea fermentatiei(toamna) si in primavara.

Dozele recomandate de mine de obicei sant suficiente, dar dupa pritocul de primavara, cand se incalzeste
fac cateva teste de casare a vinului cam la 2 saptamani(vinul expus la oxigen, intr-un pahar).
Arareori am fost nevoit sa repet sulfitarea, dar daca vinul caseaza este neaparat nevoie de o noua sulfitare.
Pe timpul verii este bine ca odata pe luna sa verificam rezistenta la casare a vinului, asta pentru siguranta.
Eu din experienta spun, nu am fost nevoit sa fac mai mult de 2 tratamente, mai rar 3 tratamente cu so2.
Tratamentele suplimentare sant necesare, uneori, datorita anumitor factori cum ar fi: aplicarea unei doze
ceva mai mici de so2 la primele tratamente, vasul nu este suficient de etans, cantitate ceva mai mica de
alcool in vin datorita unei fermenatii scazute(vinurile sant mai dulci), pentru vinurile demidulci si dulci
cantitatile de so2/l se dubleaza.
Am mai spus, so2 trateaza vinul si apoi intr-o proportie foarte mare dispare din vin.
Rolul sulfitarii este acela de a distruge si elimina din vin toate ciupercile si bacteriile care-l pot deprecia.
De aceea tratamentele se fac preventiv in momentele mentionate, toamna-primavara-vara(daca este
nevoie).
Un vin defect nu mai poate fi reparat, cel mult se poate stopa evolutia bolii si apoi poate fi cupat cu un vin
bun.Asta ca sa nu-l aruncam.

Noroc!
167. catalin

Felicitari si multumiri,am citit toate raspunsurile date de tine si sunt sigur ca anul acesta am sa fac un vin minunat,
datorita priceperii tale.Ma simnt mult mai increzator,si sunt sigur voi stii ce trebuie facut.Citeam postarile una
dupa alta,cu speranta ca mai esti activ inca.Multi au nevoie de tine,(desii cred ca cine citeste sfaturile tale are sansa
sa reuseasca cu vinul facut de el) deaceia le multumesc si prietenilor tai care te-au sfatuit sa impartasesti din
experienta ta.Intrebarea mea este:cam ce cantitate de struguri este nevoie pentru producerea a1000l de vin,si ce soi
de struguri imi recomanzi pentru un vin sec alb. Cu prietenie si respect,Catalin
o vinnatural
Salut Catalin,
multumesc pentru aprecieri, sper sa te ajute postarile si comentariile de pe blog.
Pentru 1l vin alb este nevoie de aprox 1,5-1,6 kg struguri si 2 kg struguri pentru 1l vin rosu.
Ca si soiuri sant destul de multe. uite cateva: Feteasca Alba, Feteasca Regala, Pinot Gri,Riesling,
Sauvignon Blanc.
Dintre toate soiurile enumerate mie-mi place indeosebi Sauvignon Blanc, dar asta nu inseamana ca
celelalte sant mai rele.E doar chestie de gust.
Sper ca de maine sa se opreasca ploile sa pot intra in vie.
Dupa cum a fost vremea pana acum, calduroasa(mai putin ultimele zile), cred ca vinurile de anul acesta vor
fi de exceptie.
Sper sa cumuleze maximul de zahar, in septembrie, la cules.Conditia ar fi ca sa nu mai ploua si sa fie cat
mai cald.
O sa fie vin mai putin dar va fi de calitate mai buna.
Cine poate si vrea sa-si faca vin anul acestan nu ar trebui sa rateze strugurii de anul acesta.
Noroc!
168. ovydiu
dupa toate ploile din ultima vreme oare mai necesita o stropitura la vie ore nu intre mucegaiu? daca da cam ce
solutie ar merge la stropit
o vinnatural
Salut ovydiu,
azi am fost in vie. Deocamdata totul este in regula.Si sigur nu o sa fiu nevoit sa-i stopesc.
Sant destule substante care combat putregaiul cenusiu, oricum fereste-te de cele sistemice si foloseste de
contact.
Cele sistemice aplicate cu 2 saptamani inainte de cules pot crea probleme la fermentaia vinului.
Noroc!
169. marianaurel67
Buna ziua,
Gasesc in zona dumneavostra, feteasca neagra ?
Marian Aurel
o vinnatural
Salut marianaurel67,
este posibil sa gasesc pe cineva, dar nu promit.
Da-mi un semn pe e-mail, in jur de 10-15 sept si te pun in legatura cu potentialul vanzator.
Noroc!
170. alex
Buna seara ,o intrebare am:se merita vanduti strugurii anul acesta? multumesc anticipat.
o vinnatural
Salut Alex,
strugurii de anul acesta, datorita caniculei, vor acumula mai mult zahar comparativ cu anii precedenti.
Vinul rezultat va fi de exceptie datorita cantitatii mari de zahar care se va acumula in boabe.
Daca ai propria plantatie ar fi de preferat sa nu vinzi anul acesta,
Si nu te grabi sa culegi strugurii albi inainte de 15-20 sept iar cei rosii spre sfarsitul lunii.
Acumularile de zahar cresc extrem de repede de la o zi la alta in perioada de maturare si merita fiecare zi
de asteptare.
Cei care nu au o plantatie si doresc sa-si faca un vin de exceptie, pot cumpara cu incredere orice soi de
struguri doresc,de oriunde din tara.
Un an ca acesta a mai fost in 2010, cu struguri extrem de dulci.
Cine stie cand vom mai avea parte de un an similar.
Noroc!
I
171. alex

referitor la intrebarea pusa de mine ,o pun pentru ca vad strugurii sunt foarte dulci in aceasta perioada fata de anul
sau anii trecuti si cred ca o sa sara de 220 zaharina anul acesta ,PM sunt tot din Vadu Sapat si parca as vinde ceva
sa mai scot din cheltuieli ,cine doreste 0763553600 ,numai sauvignon blanc
o Andrei
buna Alex,
m-ar interesa niste Sauvignon Blanc…daca mai sunt
tel 0747640661
Andrei
 vinnatural
Eu te sfatuiesc sa-l suni pe Alex, Sauvignon Blanc dispare rapid.

Daca nu mai are Alex scrie-mi pe e-mail, stiu eu 3 persoane care vand o parte din struguri.
Noroc!
172. alex
Multumesc frumos pentru raspuns o sa tin cont de sfat .
173. Hotoleanu Dan
Buna ziua,
Am doua intrebari legate de procesul de zdrobire pentru strugurii negri. Din cate am inteles strugurii se
desciorchineaza si se zdrobesc dupa care se pun intr-o cada din lemn.
Prima intrebare ar fi : cada trebuie sa fie inchisa sau deschisa? Daca raspunsul la intrebare e dat in functie de
calitatea strugurilor (faptul ca e deschisa sau inchisa cada), ce elemente trebuie sa urmaresc?
A doua intrebare : cat timp trebuie sa tin strugurii (negri) in cada la macerat?
Va multumesc.
Cu respect,
Dan Hotoleanu
o vinnatural
Salut Hotoleanu Dan,

cada poate fi deschisa si eventual acoperita superficial cu un capac sau o folie.
In situatia in care struguri sant partial mucegaiti se adauga cam 30-50g so2/100kg struguri,acesta
distrugand mucegaiul.
In aceasta perioada de maceratie a mustului+boabe zdrobite, aromele si culoarea se vor transfera in must
mult mai eficient.
Ideal ar fi ca pe intreaga perioada de maceratie temperatura sa fie cat mai scazuta intre 6-8 grade celsius.
Stiu ca este foarte greu de respectat aceasta temperatura dar este esential sa incercam sa ne apropriem cat
putem, prin mutarea vasului cu mustuiala undeva la adapost astfel incat soarele sa nu bata direct pe vas.
Timpul de maceratie se poate situa intre 7-14 zile sau mai mult, functie de culoarea pe care o dorim.Cu cat
timpul de maceratie creste vinul va fi mai rosu.
Transferul de arome se face cam in 5-7 zile, pentru culoare este nevoie de ceva mai mult timp daca dorim
un vin ceva mai negru(dar va fi si mai taninos, mai aspru, necesitand invechire in butoaie de stejar pentru
diminuarea acesteia)
Poti trage vinul de pe boasca in momentul in care esti multumit de culoarea vinului, si-l pui la fermentat.
Trebuie sa ti cont, ca cea ce vei vedea in pahar este un vin tulbure si culoarea finala va fi ceva mai
deschisa.
Aceasta perioada de maceratie, nu face doar transferul de arome in must, ci determina si culoarea vinului
prin transferarea taninului din cojile boabelor de struguri in must.
Foarte important, in momentul cand se va ridica pluta(sau caciula), cam in 24 ore, va trebui ca de cel putin
2 ori pe zi sa o scufunzi in must, astfel incat cat mai multe boabe zdrobite sa intre in contact cu
mustul.Mustul va fi in contact doar cu partea inferioara a plutei de aceea trebuie scufundate si boabele din
partea superioara a plutei.
Sau poti pune un capac+o greutate deasupra care va presa pluta in must, astfel toate boabele for fi
scufundate in must.
Culoarea vinului se afla in cojile de struguri.
Noroc1
174. Hotoleanu Dan
Buna ziua,
Multumesc foarte mult pentru informatie.
Cu respect,
Dan Hotoleanu
175. Eugen
In sfarsit un document clar, simplu si valoros fara nici o tenta comerciala.

Multumim pentru informatii.
O intrebare: Tratarea damigenei cu fum de sulf inainte de depozitarea mustului spre fermentare nu afecteaza deloc
fermentarea?
Cu Stima
o vinnatural
Salut Eugen,
nu afecteaza, pe masura ce se umple damigeana, sulful este eliminat.
Am mai spus, sulfitarea este necesara cand avem ceva dubii in legatura cu starea de curatenie a vasului, dar
nu este nevoie cand damigeana este perfect curata.
Noroc!
176. ovidiu
ce pot face cu niste vin otetit???cam 100l
o vinnatural
Salut Ovidiu,
cred ca otet.
Lasi vasul descoperit iar bacteriile acetice vor transforma vinul otetit intr-un otet natural.
Daca nu este foarte otetit se poate amesteca cu un vin bun, astfel va rezulta un vin ceva mai bun.
Si trebuie consumat cat mai repede.
Noroc!
177. cristian
Salut , am si eu o intrebare : pentru tratarea unei damigene ( 50 l ) cu sulf ce cantitate dintr-o banda trebuie folosita
? Multumesc
o vinnatural
Salut Cristian,
poti folosii o panglica(legata cu o sarma), o aprinzi si pui dopul ermetic.
Panglica se va stinge in momentul cand tot oxigenul din damigeana va disparea.
Pune inainte 1l de apa in damigeana, panglica aprinsa va picura cat timp arde.
Noroc!
o ovidiu
vinu e de anu trecut e in damingeni e destul dew otetit se poete folosi la salate nu cred ca se poate face
alceva din el
178. Succes Mult
Salutare.si eu fac vin natural an de an,80 % respect aceeasi pasi,doar ca eu fac o singura pritocire,primavara(asa
am vazut la tata,promit ca anul asta voi face o pritocire si la 1 nov.sa vad diferenta) cand il pun direct in sticle,nu
ma laud ca fac un vin foarte bun dar recunosc ca am baut si mai bun,problema la pritocirile astea sunt spalarile
dese,este foarte greu sa scot butoaiele din sopron sa le spal,si am vazut ca tu ai butoaie si mai mari,bine eu sunt si
singur,dar oricum…a..si o intrebare,mai trebuie o pritocire si la craciun? mersi anticipat
o vinnatural
Prima pritocire este bine sa o faci dupa ce se termina fermentatia si vinul este limpezit partial.Scopul este
acela de a trage vinul de pe drojdia grosiera rezultata in urma fermentatiei.
Nu este neaparat nevoie sa pritocesti din nou prea curand, este suficient in primavara.
La a 2-a pritocire va fi mai putina drojdie decantata.
Noroc!
179. Andrei
Buna ziua,
m-ar interesa sa cumpar niste struguri Cabernet Sauvignon, Merlot si Riesling. Ma puteti ajuta in acest sens?
va multumesc,
Andrei Perju
0747640661
andrei_perju@yahoo.com
o vinnatural
Salut Andrei,
eu nu vand, dar am sa dau nr. de tel unor cunoscu care stiu ca vand o parte din struguri(au doar Merlot si
Riesling).
Probabil ca te vor suna in zilele urmatoare.
Culesul in zona va incepe din 15 sept. la struguri albi si ceva mai tarziu la strugurii rosii.
Deoarece m-au contactat(telefonic) mai multe persoane interesate sa cumpere struguri, as vrea sa precizez
ca eu nu intermediez in niciun fel(comision, atentii..), ci doar va pun in legatura cu potentialii vanzatori.
Din acest punct detaliile le stabiliti impreuna de comun acord, iar interventia mea se opreste aici.
Detaliile privind pretul, cantitatea, ziua cand ridicati strugurii… va apartin.
Am vrut sa precizez ca sa nu apara unele confuzii.
In continuare cine doreste struguri pot sa-mi scrie pe e-mail(nr. tel.,cantitate struguri, soi) iar eu incerc sa
va transmit nr. tel. al eventualilor vanzatori.
Detaliile le stabiliti de comun acord, impreuna.
Noroc!
 Andrei
multumesc foarte mult pt raspunsul promt. Astept cu interes un semn de la cunoscutii dvs
Andrei
o Nairam Nisotarb
Am citit despre tratarea mustului/vinului si sunt foarte multe pareri, care difera insa. intrebare: daca atunci
cand pun mustul in damigeana (50 l.) pot sa pun fitil de sulf si cat. Apoi, la primul pritoc, sa pun dioxid de
sulf (1 ml/l). Precizez ca am atat struguri albi (feteasca si riesling) cat si rosii (merlot). Astept opinii dvs.
intrucat am teama sa nu exagerez cu sulful ! Multumesc !
 vinnatural
Salut Nairam Nisotarb,

poti pune fitil(panglica) de sulf cata vrei, aceasta va arde pana se consuma oxigenul.
V aarde atata panglca cat este nevoie si oxigen in vasul ermetic.
Doza de 1ml/l este o doza minima.nu-ti face griji, nu se va intampla nimic rau.Dimpotriva.
Noroc!
180. gigi
Am must alb la fermentat de 3 zile in damigeana de 50..Acum vreau sa trag mustul rosu care este de 3 zile la
macerat..Ca sa obtin un vin rose,vreau sa l amestec cu cel alb.Este bine sa l amestec acum? ( Am auzit ca se taie si
nu mai fermenteaza deloc daca amestec un must fermentat de 3 zile cu must scos de la macerat!! ) Sau trebuie sa
fermenteze in damigene sepate si apoi sa l amestec ?
o vinnatural
Poti sa le amesteci, vor fermenta impreuna.

In aceasta situatie avem doua musturi, unul care a intrata in fermentatie si celelalt nu.
Doar daca amesteci un vin stabilizat cu must, fermentatia poate fi intrerupta datorita alcoolului din vin.
Si in aceasta situatie, proportia de vin trebuie sa fie mai mare decat cantitatea de must adaugata, astfel incat
cantitatea de zahar ramasa nefermentata va determina cat de dulce, demidulce va fi vinul final.
E ceva mai complicat, dar se poate.
Totusi vinul roze nu se face in acest mod, dar daca este pe gustul tau, de ce nu.
Oricum vinul rezultat, va fi bun.
Noroc!
181. gigi
multumesc pt raspuns
182. ovydiu
1 daca am damingeana cu vin otetit in aceiasi camera cu mustu de anu asta este pericol pentru must?? 2 mustu e
undeva pe las 210 zaharina cred ca e bun( eu prefer un vin mai lejere) cat sulf sa pun ??? (stiu cae in postarile
anterioare dar nuprea e timp acu toamna de stat la pc) multumesc anticipat
o vinnatural
1.Nu
2.1g so2/l primul pritoc+1g so2 al 2-lea pritoc(aprilie)
Noroc!
183. Alin

Respectele mele pentru efortul depus in ceea ce priveste postarile dvs. rezultate din experienta acumulata in urma
multor ani de munca si studiu al acestui organism viu numit vin.
In ceea ce ma priveste sunt un novice in ceea ce inseamna producerea efectiva a vinului fiind pasionat mai mult de
metodele de „champanizare” a vinurilor pe care le-am vazut in cramele traditional frantuzesti in timpul unei
calatori prin zona Champagne-Ardenne.
Dar, la intoarcere, mi-am spus ca totusi noi romanii suntem destul de talentati si capabili sa facem vinuri chiar mai
bune ca ale lor ( ei mizeaza mult pe nationalismul lor exagerat si uneori plin de emfaza nejustificata dealtfel ), in
ciuda faptului ca nu avem suportul tehnic si financiar pe care-l au ei in a obtine acele vinuri frantuzesti de exceptie
– se spune. Culmea este ca in familia mea a existat un personaj ( ing.Lupsa Nicolae-fratele tatalui meu ) care in
anii 70 – 80 a scris cateva carti legate de viticultura si vinificatie fiind inginer horticultor de meserie si plecand la
concursuri cu vinurile ce reprezentau romania in acele vremuri. Reusea sa faca niste vinuri de exceptie, culmea la
el in casa cu damigene si butoiase si tot felul de sisteme create de el, extrem de apreciate de prieteni si cunoscuti,
insa nimeni din familie nu i-a preluat maiestria si nici impartasit ulterior vocatia sau pasiunea, sa invete astfel de la
el. Daca tot facea el vinul, de ce sa se mai „streseze” si altii…acum mi-ar fi placut sa pot sa-i intreb ce si cum…
Prin urmare, anul acesta m-am hotarat ( din pasiune si un pic de ambitie sa zic ) sa incerc sa produc propriul vin.
Din ce ? Din aprox. 130 de kg de struguri producator si 1001 pe care i-a produs vita de vie a bunicilor nestropita cu
nimic ( mentionez ca nu s-a mai ocupat nimeni de vie de cativa ani, bunica mea avand 92 ani si stand mai mult in
pat ) si 110 kg de Merlot cumparat de la Valea Calugareasca.
Am cumparat un butoi de plastic de 250 litri cu canea in partea de jos, aveam in magazia bunicilor 2 damigene de
50 litri vechi de 40 ani dar in perfecta stare, am luat zdrobitorul care inca functioneaza foarte bine si am cumparat
cateva dopuri de cauciuc cu un fel de” eprubeta tip vase comunicante ” infipta in dop ,in care se pune apa, realizata
din plastic, care mi-a dat impresia ca e la fel de buna ca sistemul furtun in sticla cu apa necesar la eliminarea
gazelor acumulate in timpul „fierberii” mustului tras in damigeana dupa fermentare in butoiul-tocitoare. Am si un
butoi de stejar de 50 litri nou, foarte bine realizat, pe care l-am oparit cu apa calda, l-am lasat la umflat cu apa si pe
care dupa ce-l voi trata cu un fitil sulfatat, il voi umple cu mustul extras din tocitoare. Am mai cumparat un
alcoolmetru, un vinometru ( sunt productie sovietica ) si mai trebuie sa cumpar un densimetru pentru zahar sau
glucometru cred ca-i mai spune cat si niste ceara cu parafina pentru sigilat dopurile sa nu rasufle sau sa intre aer in
damigene.
Mai departe. Am chemat in ajutor 2 vecini cu tot cu neveste sa desciorchinam strugurii. Apoi, i-am dat prin
zdrobitorul de struguri montata deasupra butoiului de plastic mentionat mai devreme pe post de tocitoare si am
lasat cam 20-25 cm distanta pana la nivelul capacului penru a permite ridicarea „plutei” sau a „capacului de
boasca”.
Dupa 2 zile l-am rugat pe vecinul meu sa inceapa sa se duca sa scufunde pluta dimineata si seara, mai ales ca am
observat ca erau pe alocuri boabe de struguri Merlot ( doar de Merlot ) pe care zdrobitorul nu-i prea zdrobise, erau
aproape intregi.
Mentionez ca in butoiul-tocitoare in urma stoarcerii s-au amestecat in parti egale ca asa s-a nimerit strugurii hibrizi
culesi din via personala ( producator si 1001 ) cu struguri Merlot.
Restul de struguri Merlot i-am dat prin storcator si i-am pus intr-o tocitoare mica de nici 60 litri asa incat aici va
iesi doar vin curat din struguri Merlot.
Vreau sa specific ca butoiul-tocitoare este acoperit cu un capac de plastic pus fara sa fie strans si butoiul sta afara
pe terasa casei permanent fiind protejat de soare de o umbrela imensa intr-un loc in general ferit in care oricum nu
ajung sa bata razele soarelui. Din pacate eu nu pot sta in fiecare zi acolo ( casa este in Breaza-Prahova ) si apelez la
vecinul meu, un om de caracter si mult bun-simt care are grija de casa in lipsa mea. E adevarat ca pot ajunge in
maxim 1 ora acolo daca e cazul dar daca-l am pe el ma descurc zic eu.
Ce as dori sa va intreb: avand in vedere ca butoiul-tocitoare sta afara, la umbra in loc ferit, noaptea temperaturile
mai scad, ziua mai urca, afecteaza cu ceva mersul fermentatiei ?
Celalalt butoias cu strugurii Merlot zdrobiti l-am pus in casa sub scara interioara construita din beton, unde e rece
si exista o temperatura relativ constanta si bineintels este un loc aerisit.
Cum pot urmari si afla momentul propice de extragere a mustului din butoiul-tocitoare atat in cazul celui aflat
afara pe terasa cat si a celui de sub scara interioara in vederea transferarii in damigene pentru a-si continua
„fierberea” ?
Va multumesc !
o vinnatural
Salut Alin
Ce as dori sa va intreb: avand in vedere ca butoiul-tocitoare sta afara, la umbra in loc ferit, noaptea
temperaturile mai scad, ziua mai urca, afecteaza cu ceva mersul fermentatiei ?
In timpul maceratiei mustului cu boabele, ideal ar fi, temp. sa fie de pama la 9 grade celsius.
In regim casnic este aproape imposibil.
La temp. scazute transferul de arome si culoare din cojii si pulpa boabelor in must se fac mult mai eficient.
Cu cat temp. este mai scazuta cu atat mai bine.
A nu se confunda maceratia cu fermentatia, sant doua etape distincte.
Dupa ce am lasat la macerat mustul si boabele, ne hotaram ca avem o culoare a vinului care ne place,
urmeaza sa tescuim si sa mutam mustul pentru fermentaie in vase curate cu fierbatoare(damigene, butoaie).
Pentru a fermenta(multiplica drojdiile) avem nevoie de o temp. constanta(a mustului, nu a incaperii) de cel
putin 14 grade(temp. poate fi mai mare , mai mica nu)
Noroc!
Sant in plina recoltare+vinificatie, de aceea am fost un pic mai laconic si am raspuns ceva mai tarziu la
ultimile comentarii.
184. alex
Salut Andrei scuze ca am intarziat cu raspunsul am fost in campanie de recoltat ,nu mai am struguri de vanzare dar
au fost multi care au vandut prin Vadu Sapat +ca a scazut pretul anu asta la struguri si am bagat la vin aproape tot
185. leorro
Hello, bine te.am gasit. Am o intrebare te rog. Am pus rasuflatorile la damigene (tip serpentina, nu furtun bagat in
sticla cu apa). Cam de doua trei zile. Mustul nu a inceput sa fiarba ( nu imi fac griji). Ce am observat, apa din
rasuflatoare este atrasa spre damigeana. Balonul dinspre must este plin, cel dispre exterior jumate. Ca si cum ar
vida cineva aerul din damigeana. Am 4 damigene, la toate e la fel. Este normal?
o vinnatural
Salut leorro,
lasa o zi mustul fara dop. Oxigenul o sa ajute drojdiile sa se multiplice mai usor.
In momentul cand drojdiile se multiplica vor produce alcool si dioxid de carbon(acesta va fi eliberat prin
fierbatori).
Temp. optima a mustului ar trebui sa fie de cel putin 14 grade C, sub aceasta temp drojdiile se vor
multiplica mult mai greu.
Noroc!
186. lucian
Buna ziua. Va multumesc pentru experienta impartasita si celor doritori sa invete.

Multa sanatate si o toamna buna.
o vinnatural
Multumesc!
Noroc!
187. Bogdan
Buna seara !!!

dupa prima pitocire faceti tratamentul cu so2 si schimbati vasul dupa 10-12 zile sau ramane asa pana la urmatoarea
pitocire.
so2 afecteaza cu ceva pentru sanatatea omului ?, mai folositi si altceva inafara de so2 ?
Va multumesc pentru sfaturi, sunt foarte utile!!!
o vinnatural

Salut Bogdan,
dupa ce vinul a stat din fermentatie, s-a limpezit partial se pritoceste in alt vas sau se muta limpede in
acelasi vas.Scopul este de a elimina drojdia depusa.
In acest moment se face si o sulfitare cu So2 de 1g/l, acest tratament are rolul de a distruge toate bacteriile
daunatoare din vin.
In 10-12 zile so2 curata vinul si o mare parte dispare din vin, ramanand doar doze infime.
In cantitatea recomandata de mine, nu este niciun pericol.
Tatal meu are aproape 88 de ani si in fiecare zi bea cate un paharel.

Nu folosesc absolut nimic in afara de so2.
Pentru cei care fac vin, pe care-l consuma rapid pana in ianuarie, pot renunta la sulfitare,
Si mai ales daca au o anumita retinere, suspicijne(total neantemeiata, dar ma rog) in a folosi so2.
In general, vinul este ceva mai expus in momentul cand este pastrat la temp mai mari 8 grade C, atunci
apar si cele mai multe defecte, daca vinul nu a fost tratat niciodata.
Dat fiind ca temp. scazute sant aproape, vinul se va pastra destul de bine pe o perioada scurta.
Noroc!
188. Adrian
Buna ziua!. Am gasit din intamplare acest blog, cautand pe net informatii despre obtinerea unui vin bun. Ii
multumesc pe aceasta cale initiatorului, atat pentru munca depusa aici cat si pentru informatiile furnizate. O
nelamurire am si eu: in comertul on-line SO2 este pus la vanzare cu diferite concentratii, 6%,18%. Dumneavoastra
recomandati min. 1ml/1L must, nespecificand concentratia. Putem folosi aceeasi cantitate, indiferent de
concentratie ? Va multumesc pentru raspuns.
o vinnatural
Salut Adrian,
asa este, exista doua produse cel cu concentratie de 6% si 18%.
Nu putem folosi aceleasi cantitati, deoarece concentratiile sant total difereite.
Eu pe acest blog fac referire doar la so2 cu concentratie de 6%.
Cred ca am specificat.
Daca nu, scuze.
Celalalt produs cu concentratie de 18% este de 3 ori mai concentrat, asa ca vom raporta dozele
recomandate de mine la concentratia de 6%.
De exemplu la 1000lvin putem folosii 1l de so2 concentratie 6% sau putem folosii 333g so2 concentratie
18%.
Efectul va fi acelasi doar ca este o mare diferenta la cantitatea de so2, in functie de concentratie.
Noroc!
189. Alin

Este de inteles. Intradevar este multa treaba cand vine vorba de facut vin.
Dupa 7 zile am considerat ca pot sa trag mustul din tocitoare in damigene ceea ce am si facut. Culoarea
incantatoare…un rosu rubiniu. Gustul = demisec cu o foarte usoara tenta dulce, sa zic asa. A inceput sa fiarba cam
in 40-50 min dupa ce l-am inchis in damigene.
Intrebare: Poate fi influentat cu ceva gustul vinului daca inainte de a fi tras mustul in damigeana am ars un fitil de
sulf in damigeana pentru a distruge flora bacteriana ?
Mentionez ca damigeana a fost umpluta initial cu apa fierbinte, dupa care a fost clatita cu apa rece, ramanand
curata. Am scurs toata apa din damigeana, apoi am ars fitilul de sulf si in final am mai clatit bine damigeana.
Conform principiilor fizicii, aproape toti vaporii de sulf ramasi in damigeana au iesit in momentul in care am tras
mustul din tocitoare in damigeana. Am mirosit chiar damigeana Inainte de a pune dopul cu serpentina cu apa
pentru a permite sa inceapa fierberea si un foarte usor iz de sulf mai adia prin gatul damigenei. ( gandesc ca fiind
vapori, se vor elimina odata cu inceperea fenomenului de „fierbere” ?? )
Numai bine !
o vinnatural
Salut Alin,
nu va influenta gustul.
Este exact asa cum ai intuit.
Noroc!
190. Bogdan
Va multumesc pentru raspuns !

va mai deranjez si eu cu cateva intrebari
1.Am un beci unde temperatura este de 18 grade celsius la sol si 21 grade la tavan, aici pun in damigene vinul la
fiert, dar mai am inca un beci mai jos unde sunt 10-12 grade celsius. Intrebarea mea este trebuie sa mut intr-un
anumit timp vinul din incaperea unde fierbe in cea mai racoroasa? daca da, cand anume?
2.Cand se renunta la fierbatoare? Cand se etanseaza damigeana ? sau ramane mereu fierbatoarea schimbanduse apa
mai des.
3.Am facut anul acesta un vin alb din 4 saci otonel si 8 saci feteasca alba amestecata cu resling, unul roze din 8
saci feteasca alba amestecata cu resling si 4 saci de 1001 cu capsunica (mai putina capsunica), unul din 7 saci de
feteasca neagra, si inca unul doar din 5,5 saci de 1001 si capsunica (mai putina capsunica). Intrebarea este aplic la
toate cele patru tipuri de vin aceleasi pitociri si tratamente in acelasi timp?
De mentionat struguri au fost desciorchinati si lasati cam 7 zile la macerat, dupa care mustul rezultat pus in
damigene cu fierbatoare.
4. Am obtinut cam 4-5 damigene din fiecare sortiment de vin mentionate mai sus. Intrebarea este la prima pitocire
pot sa amestec cele 4 damigene de acelasi sortiment intre ele? sau le pitocesc pe fiecare individual. Era mai bine sa
amestec mustul de la inceput?
5.Din damigene este mai bine sa il mut in butoaie de stejar la prima sau la a doua pitocire? Sau pot sa il pun tot in
damigene rezultand tot aceasi calitate?
6.Pentru imbutelierea vinului alb, rosu din feteasca neagra si a celui roze cate tratamente de so2 sunt necesare si
cate pitociri?, dupa cati ani merge imbuteliat?
Va multumesc din suflet, blogul cu practica dumneavoastra imi sunt de mare folos!!!
o vinnatural
Salut Bogdan,
sa le luam pe rand :
1.dupa ce vinul a stat din fiert, se trage de pe drojdie si se face primul tratament.
2.Daca fermentia este incheiata poti muta vinul unde doresti, si poti sa pui dop sau mai mentii fierbatoarea
o luna(daca crezi ca este posibil sa se mai acumuleze gaze in vas).In ambele situatii se indeplineste acelasi
lucru, nu lasa oxigenul sa ia contact cu vinul.
3.Ai mai multe damigene cu diferite tipuri de vin.
Fiecare damigeana trebuie verificata in parte.Unele vor fermenta mai repede, asa ca va trebui sa astepti ca
toate vasele sa-si incheie fermentatia.
Dupa incheierea fermentatiei, poti umple vasele (pe sortimente de vin) si astepti 1-2 saptamani sa se
decanteze drojdia primara.Apoi pritocesti+sulfitare.
4.Chiar este indicat sa strangi vinul din toate cele 4-5 damigene intr-un vas mai mare(acelasi sortiment),
astfel se va omogeniza continutul.
Nu are prea mare importanta daca un sortiment de vin il faci(fermenteaza) intr-un vas mare sau cateva vase
mai mici.Important este
sa-l strangi la urma intr-un vas mai mare, sa fie un vin cu acelasi gust.
5.Daca ai butoaie de stejar poti pune vinul de la prima pritocire, chiar inainte de pritoc si la fermentat
mustul.
Stejarul confera un gust aparte vinului, mai ales la cele rosii.
Altfel nu se mai produceau.
Este mult mai comod sa punem vinul in vase de plastic(care au volume mari si sant usor de intretinut).
6.Eu recomand 2 tratamente , la primul si al 2-lea pritoc.Nu mai insist am expicat de nenumarate ori pe
blog,cand si cat so2.
Vinurile albe si roze se pot imbutelia dupa 8-12 luni-1 an, depinde de vin.
Pentru vinuri rosii 1-2-3 ani.
As vrea sa fac o remerca in legatura cu soiurile de struguri pe care le-ai folosit anul acesta le diferitele
sortimente.
Soiurile nobile ar trebui sa le faci separat, iar cele hibride separat.
Probabil ai mers pe ideea de a imbunatati calitatea vinurilor din struguri hibrizi cu cele nobile.
Eu cred ca efectul este cam invers , strici un vin nobil cu potential.

Pe viitor incearca sa faci separat soiuri nobile de cele hibride.
O sa ai o mare surpriza.
Ca si cantitate de vin nu pierzi nimic, este aceiasi, dar vei castiga mult in calitate la cele npbile.
Poti consuma vinurile mai slabe intai si poti consuma vinurile in timp mai lung, peste an, fiind si mai
rezistente.
Cu placere!
Noroc!
191. Dan Hotoleanu
Buna ziua,
In curand voi cumpara 150 de kg de Cabernet Sauvignon din zona Recas si as dori sa va intreb daca trebuie sa ii
spal inainte de a-i zdobi? Daca da, trebuie sa foloesc o solutie de apa + SO2 (1ml SO2 6%/ 1l apa)? Merg pe ideea
ca nu sunt avariati. Daca sunt avariati atunci am vazut un post de mai sus in care ziceati ca se adauga 30-50 grame
SO2/ 100kg struguri zdrobiti.
As mai avea o intrebare. Daca eu am o damigeana de sticla si o sulfitez pana la arderea totala a oxigenului si pun
must pentru a face prima fermentatie. Mustul il pun cam 3/4 din damigeana (restul e „aer” care in cazul de fata e
sulf). Sulful ramas nu v-a dauna procesului de fermentatie sau gustului vinului?. Mentionez ca ma refer in
principal la damigene de 50 de litri.
Va multumesc.
Cu respect,
Dan Hotoleanu
o vinnatural
Salut Dan Hotoleanu,

NICIODATA nu se spala strugurii, din simplu motiv ca drojdiile, levurile care fermenteaza mustul sant
fixate pe boabele de strugure.
La strugurii infectati cu mucegaiul cenusiu se poate stropi strugurii sau adauga in must o mica cantitate de
so2 pentru a distruge acest mucegai, astfel incat gustul de mucegai sa nu-l simtim in must, vin.
Dar numai cand strugurii sant infectati.
Restul de fum de pucioasa ramas in damigeana(o cantitate infima), dupa umplerea cu must, nu va influenta
gustul mustului, vinului.
Oricum odata cu inceperea fermentatiei acesta va fi eliminat odata cu co2 rezultat in urma fermentatiei.
Noroc!
192. Bogdan
Multumesc dinou pentru raspuns !!!
193. Bogdan
Dar mai indicat cum ar fi ca vinul dupa prima pitocire sa isi continuie viata intrun mediu mai cald(adica unde a
fermentat), sau intrun mediu mai rece?
Dupa prima pitocire sa zic ca mut vinul in butoaie de stejar, pot sa isi termine viata acolo pana la imbuteliere sau
consum( bine fiind umplute ermetic butoaiele)
Mii de scuze ca va pun atatea intrebari, dar chiar sunteti un om de mare folos prin sfaturile dumneavoastra, Va
multumesc !!
o vinnatural

Salut Bogdan,
mai rece.
Dupa prima pritocire, vinul sufera transformari fizio-chimce specifice, de exemplu la vinurile rosii
astringenta scade.
Am uitat sa subliniez acum(in articolul „cum se fac vinrile rosii” am mentionat acest lucru) ca la vinurile
rosii are loc o a doua fermentatie numita malolactica. In aceasta periooada acduil malic scade si creste cel
lactic, totodata aromele se accentueaza datorita lemnului de stejar.
Pritocirea vinurilor rosii se va face atunci cand se vor limpezi cat de cat(ca si la vinurile albe si
roze).Diferenta consta in perioada de decantare a drojdiilor, la vinurile albe se va face mult mai repede.
Temperatura de pastrare , ideala, pentru cine are conditii este de pana la 8-9 grade celsius.
Dar un vin cu un vol. de alcool de peste 11% vor rezista si la tem. mai mari.
Daca poti muta vinul intr-un spatiu cat mai racoros cu atat mai bine.
Oricum in curand o sa se raceasca vremea, si asta este de bine, pt. vin.
De aceea am spus ca deocamdata poti muta vinul la pastrare in oricare din cele 2 beciuri, cu temp. destul
de apropriate.
La vara o sa fie o probleme temp. de pastrare.
Oricand, cu placere!
Noroc!
194. Bogdan
Multumesc mult pentru tot, si scuze de deranj!!!

Daca descoperam blogul mai repede si citeam despre vin mai mult nu mai faceam gresala amestecand soiurile
nobile cu cele hibride, asta e acum la anul nu se va mai repeta pe viitor poate va mai intreb cate ceva,
momentan sunt suficiente si cu ajutorul dumneavoastra am reusit sa iau niste decizii
o vinnatural
Nu este niciun deranj.

Scopul acestui blog este de a ajuta, a schimba pareri ,informatii legate de vin.
Oricand ai o nelamurire nu ezita sa intrebi.
In fond ce se poate intampla?
Poate sa raspund ceva mai tarziu, uneori.

Cu placere!
Noroc!
195. Dan Hotoleanu
Multumesc mult pentru raspuns :).

Cu respect,
Dan Hotoleanu
196. mateo
Va salut cu respect, din nou, domnule Cornel!

Vreau sa va intreb urmatorul aspect: am pus mustul, din 150 kg riesling si feteasca mai putin, intr-o damigeana de
50 si una de 25 l, si a iesit alb-galbui, iar dupa o zi si jumatate (nu aveam teasc), am dat la teasc boasca ramasa si
am mai iesit o damigeana de 25l, dar aceasta este mai inchisa la culoare (portocaliu-maroniu). Toate 3 damigene
fierb foarte bine de o saptamana, dar nu stiu daca era bine sa fi desfacut toate damigenele sa le amestec intr-un
singur must sau pot face acest lucru dupa ce stau din fiert? Sau sa nu amestec deloc ultima damigeana, cea de la
teasc?
Multumesc si numai bine!
o vinnatural
Salut Mateo,
Daca tot fermenteaza, lasa-le sa se termine fermentatia, asa cum sant acum.
Dupa aceea, poti sa amesteci vinul din cele 3 vase. Ori inainte de limpezire, ori dupa ce se limpezesc
partial(faci pritoc la fiecare vas si amesteci continutul celor3 vase.)
Ultimul must, cel tescuit, este normal sa fie ceva mai inchis. Asta se datoreaza culorii din coaja boabelor.
Si ultima damigeana este in regula, cea de la teasc.
Ca o completare, mustul scurs in primele doua vase, este mustul ravac. Cel de la teasc intodeauna este un
pic mai inchis datorita taninilor din coaja(iar in teasc sant destule boabe )
Noroc!
197. Bogdan
Buna seara!!!
Am cumparat cateva butoaie de stejar si as vrea sa va intreb daca se pot lacui. Parerile sunt impertite uni zic ca da
si alti ca nu. Defapt eu nu as da cu lac ci cu un grund ce se da inaintea lacului (cum ar fi un ulei de in). Ce parere
aveti ?
Multumesc !!!
o vinnatural
Nu cred ca ar trebui lacuite sau vopsite, cel putin la mine in zona nu se vopsesc/lacuiesc.
Si nici la cramele din zona.
Eu am un butoi de la bunicul meu si il folosesc inca.
Cel mult poti vopsi cercurile dar nu doaga.
Parerea mea, dar decizia-ti apartine.
Noroc!
198. Bogdan
Inca ceva era sa uit, mi-a zis cineva ca ar fi bine ca butoaiele noi de stejar sa le oparesc cu must. Are vrun rost? sau
doar cu apa cum face toata lumea.
o vinnatural
Cu must nu stiu, posibil sa fie bine.

Cu apa oparita+clatite bine, este suficient.
Noroc!
199. Bogdan
Pentru un vin rosu din feteasca neagra ar fi ceva mai special de facut sau tot aceasi pasi ca la cele din postare. Azi
am cumparat struguri i-am zdrobit si desciorchinat
o vinnatural
Nu, doar ce este in postare.

Urmareste culoarea pe perioada maceratiei si cand esti multumit de culoare, tescuiesti si-l pui la fiert.
Urmareste pasii din postare si nu ai cum sa dai gres.
200. Bogdan
Multumesc foarte mult !!! e bine sa fii incurajat
201. Bogdan
Inca ceva si imi cer scuze pentru prea multe intrebari dar sunt multe si cum mi le aduc aminte.
1. am mai facut in alti ani vin alb din feteasca alba +resling+ottonel si nu s-a limpezit sificient parca a fiert si cam
incet, de mentionat ca nu a fost tratat cu nimic vinul, ce ar trebui sa fac ca anul acesta sa nu mai dau gresi.
2. ce fel de fierbatoare folositi cu furtun sa fara (este vro diferenta intre ele)
Multumesc si scuze
o vinnatural
1. fiecare an este diferit.Poate anul asta nu se va intampla la fel.Tine-ma la curent si vb.

Sant multe cauze care pot fi luate in discutie.
2.Fierbatoarele mele sant fara furtun si sant facute de mine.In comert nu gasesc fierbatoare care sa se
potriveasca la butoaie de 1500l.

Daca ai o problema scrie-mi si incercam sa gasim si o rezolvare.
202. Bogdan
Inainte nu desciorchinam struguri, anul acesta am facuto dar iam tinut mult pe boasca 7 zile la macerat cred ca
mult, am citit articolul dumneavoastra cam tarziu, in rest o sa procedez ca in articolul dumneavoastra si o sa si
tratez vinul cu dioxid de sulf si toate cele 3 pitociri.
Multumesc o sa va in la curent
o Marius
Buna ziua,
Am facut anul trecut vin din Tamaioasa Romaneasca trecand prin urmatoarele etape:
– desciorchinat si tinut la macerat 2 zile
– tescuit si tras in damigeana de 50 L (pana aici nu am aplicat nici un tratament)
– dupa ce a terminat de fermantat am facut primul pritoc, in alta damigeana sulfitata cu pucioasa in
prealabil
– la 2 zile dupa ce a fost tras l-am bentonizat iar dupa 3 saptamani am facut al doilea pritoc tot intr-o
damigeana sulfitata cu pucioasa
– a ramas asa pana in luna august cand am sfaramat 1 pastila de TANNISOL si am imprastiat praful
rezultat in vin dupa care la 1 saptamana am facut o filtrare medie cu placi filtrante
Eu doresc sa imbuteliez acest vin si sa-l pastrez mai multi ani.
Va rog sa-mi ziceti, daca mai fac o filtrare sterila cu placi filtrante, procedez corect pt a imbutelia vinul si
daca se mai aplica vreun tratament
Multumesc anticipat pt raspuns

 vinnatural
Salut Marius,
inainte de imbuteliere, scoate un pahar cu vin si pune-l intr-o incapere calduroasa si lasa-l 24-48
ore si vezi daca-si schimba culoarea vinul.
Daca vinul se inchide la culoare inseamna ca bacteriile acetice incep sa se multiplice si va
transforma vinul in otet.
Pentru a preintampina acest efect se va face tratament cu so2 sau Tannisol, in doze mai mici decat
cele recomandate de producator.
Astepti cateva zile si faci din nou rezistenta la oxidare(ca mai sus, cu paharul), si daca culoarea se
schimba din nou, repeti tratamentul din nou.
Spun sa dozezi tratamentul in doze injumatatite ca sa prantampini o sulfitare prea mare.
Ideea este ca vinul nu trebuie sa-si schimbe culoarea cand este expus la oxigen.
Deabia dupa aceea poti imbutelia vinul.
Noroc!
203. Marius
Avand in vedere ca vinul a fost tratat o data cu Tannisol si filtrat mediu iar acum daca il filtrez steril sa mai adaug
o pastila (sau o jumatate) de Tannisol inainte de filtrare sau nu.
Multumesc
o vinnatural
Nu am de unde sa stiu daca vinul are protectie la oxidare.

Si nici tu nu ai de unde sa stii pana nu faci testul la oxidare.
Am spus cum.
Ca sa afli daca va rezista in timp, la invechire si sa fi sigur ca nu se va otetii trebuie ori sa mergi la un
laborator vini-viticol ori sa procedezi asa cum am explicat.
Daca nu se inchide la culoare vinul, poti sa-l imbuteliezi FARA ALT TRATAMENT.
Intai filtreaza-l si apoi fa testul la oxidare.Repeti tratamentul cu 1/2 doza/litru DOAR daca culoarea vinului
se schimba.
Astepti 3-4 zile si faci din nou testul la oxidare.
Daca si de aceasta data se schima culoarea(spre inchis) repeti din nou cu 1/2 doza Tannisol.
Eu nu folosesc Tannisol, ci so2, si nu stiu doza exacta pe litru.

Incearca sa respecti dozele/l recomandate de producator.
Noroc!
204. Marius

Am inteles. O sa fac testul si revin cu detalii. Sa inteleg ca Tannisol si SO2 au cam aceleasi proprietati?
o vinnatural
Da, sant produse asemanatoare.Dozele difera si faptul ca Tannisol se prezinta sub forma de pastile iar so2
este o substanta lichida.
Eu am folosit intodeauna So2, asta nu inseamna ca Tannisol nu ar fi bun.
Pur si simplu nu l-am incercat.
205. Bogdan
Buna seara!
V-am spus ca am zdrobit acum 2 zile struguri feteasca neagra, ce as dori sa va intreb pentru toamna asta cam cate
zile sa ii las la macerat? asa macar informativ cu aproximare
o vinnatural
Daca afara este cald cam 4-5 zile, daca este frig cam 7 zile.
Perioada de maceratie confera vinului culoare si aroma. Nu exista un timp bine determinat.
Daca culoarea ne multumeste, este destul de colorat, tescuim si-l punem la fermentat.
Noroc!
206. Bogdan
Multumesc !!!
o MARIUS
Cat se lasa la macerat Muscat Ottonel. Doua zile este suficient?

Multumesc
 vinnatural

Da.
207. Bogdan
Daca pun mustul prima oara in damigene ca sa scap de drojdia cea groasa si la prima pitocire sa il mut in butoaie
de stejar ar fi ok, sau il pun direct in butoaie fiind mai bine?
Pot sa amestec mustul vrac cu cel tescuit si apoi sa il pun in butoaie, sau separat pe fiecare?
o vinnatural
Da, pentru ambele intrebari.

Mustul poate fermenta in damigeni, apoi se pritoceste+so2 si se muta in butoi.
Sau poate fermenta in butoi, se pritoceste+so2 si se muta la loc in butoi.
In ambele cazuri, nu este nicio problema.
208. Bogdan
Multumesc!!!
209. Bogdan
Buna seara!!!
Prietenul care mi-a adus struguri, trebuia sa imi aduca feteasca neagra si nu ia placut cum arata si a adus Cabernet
sauvignon, dupa parerea mea ceva mai bun, in fine eu v-am intrebat in comentarile de ma sus (pentru feteasca
neagra) cate zile sa tin la macerat si ati spus cam 4-5 zile daca este cald si 7 daca este frig. In cazul asta respect la
fel ? In rest respect articolul pentru vinul rosu?
Multumesc !!! Poate pun intrebari prostesti da nu vreau sa dau gresi, as frea sa iasa ceva bun
o vinnatural
La strugurii rosii, indiferent de soi, timpul de maceratie este la fel.

Conteaza mai mult cum dorim sa fie vinul, mai inchis sau deschis la culoare.
Cabernet S. este preferatul meu, mult mai bun ca Feteasca N.
Chestie de gust, altora le place Feteasca N.
Urmareste pasii descrisi pe blog, nu ai cum sa greseti.
Noroc!
210. Bogdan
Ce nu am inteles in legatura cu aplicarea panglicei de pucioasa,

1. in timp ce arde panglica butoiul trebuie sa fie inchis ermetic? astfel in functie de marimea butoiului si de oxigen
va arde o anumita cantitate?
2. dupa ce arde panglica o scoateti si lasati butoiul inchis un anumit intervel de ore pana la punerea mustului care
va scoate fumul?
3. eu sunt apicultor si folosesc pucioasa in potriva gaselnitei pentru rame si stiu ca in momentul cand o foloseam
pica picaturi din ea. In cazul asta picaturile cazute in butoi dauneaza mustului sau sunt cantitati infime?
Multumesc !!!
o vinnatural
1. Da.O panglica la un butoi este suficient.

2.Da.O ora este suficient.Poti lasa si mai mult.In acest timp sulful distruge eventualele bacterii.
Eu cand golesc un butoi, il spal, ard o panglica si-l las asa cateva zile.
3.Nu dauneaza deloc.Cantitatea este foarte mica.
211. Crește și călătorește
Interesant articolul și folositor!
212. Bogdan
1.Si asta se repeta la fiecare pitocire?

2. Daca nu am alte butoaie si dupa pitocire trebuie sa pun vinul in aceleasi butoaie trebuie sa astept tot o ora?
3. Dauneaza cu ceva daca vinul asteapta intr-o tocitoare timp de o ora?
4. Chiar si la butoaiele noi se aplica panglica de sulf?
Multumesc!!!
o vinnatural

Bogdane, tratarea cu sulf(panglica) este necesara cand punem in toamna mustul in vase nefolosite mult
timp, cand avem suspiciuni ca vasele ar putea sa nu fie foarte curate.
Rolul afumarii cu sulf este acela de a preveni o posibila infectare a vinului.
1.Nu neaparat.Mai ales in situatia cand tratam vinul cu so2.
Cand pritocim vinul(si este tratat cu so2) cu siguranta nu vom avea bacterii nedorite in vin cat si in vas.In
aceasta situatie nu mai este nevoie sa afumam vasul.Vasul este deja „imun” datorita so2.
2.Daca folosesti acelaeasi butoaie nu mai afumi cu sulf.
Scoti vinul de pe drojdie intr-o cada, vas orice ai.
Scoti drojdia si clatesti bine vasul de drojdie, pana curge apa curata.Apa rece.
Muti vinul la loc in butoi, fara sa mai afumi cu sulf.
Butoiul sa fie plin si dopul cat mai etans.
3. Nu, oxidarea vinului apare dupa cateva ore.O ora, doua nu afecteaza deloc vinul.Cu conditia sa fie un
vin sanatos(cu tarie alcoolica,fara defecte…).
4. Doar daca ai unele suspiciuni ca vasul nu este curat.Ce daca este nou.
Dar nu strica o sulfitare.
Ma repet, afumarea cu sulf este o etapa de igienizare a vaselor.
213. Bogdan
Deci eu dupa prima pitocire+S02 vreau sa mut vinul din damigene in butoaie de stejar, intrebarea este renunt la
fierbatoare si pun dop ermetic?
Pitocirile din cate am citit eu dumneavoastra le faceti in numar de 3 adica una in noiembrie, alta in aprilie si inca
una in septembrie dupa care doua pitociri pe fiecare an trecut (in special pentru vinul rosu). Si la vinul rosu si la cel
alb pana in septembrie faceti tot 3 pitociri si 2 tratamente cu so2?
Multumec!!! cu multa stima !!!
o vinnatural
Am inteles ca butoaiele sant noi.

1. Afumi cu sulf butoiul, pentru siguranta.
2.Pui vinul limpede din damigeni+so2
3.butoiul sa fie plin+dop
Urmatorul pritoc+tratament cu so2 in marti-aprilie.
Tras vin de pe drojdie, spalat butoi (fara afumare cu sulf), umplut butoiul+so2.
Urmatorul pritoc il faci in toamna cand vrei.
Eu in sept. pregetesc vasele pt cules si tot atunci pritocesc si vinurile puse la invechit.
214. Bogdan
Vinul alb care l-am facut din feteasca alba,resling si ottonel cat timp ar fi bine sa stea in butoaie de stejar? eu ma
gandeam sa il tin de la prima pitocire (noiembrie) pana la a 3 in septembrie cand as frea sa il si inbuteliez, ar fi bn?
o vinnatural
Poti sa-l imbuteliezi si dupa a 2-a pritocire.

Daca vinul tau sta ceva mai mult de 6 luni in butoi de stejar poti sa-l imbuteliezi oricand.
215. Bogdan
Buna seara!!!
1.Inainte de imbuteliere vinul se filtreaza?
2.Vinul rosu facut din cabernet s. la cati ani se poate inbutelia?
3.Vinul alb care v-am spus ca am mai facut si in alti ani si nu sa limpezit cum trebuie, anul acesta l-am pus la fiert
pe data de 26 septembrie a fiert 2-3 zile mai tare si acum fierbe mai lent borboloc dupa borbolec cred ca e
bn?
o vinnatural
1.Daca este pritocit bine de cateva ori nu mai este nevoie de filtrare.
Dar poti sa-l si filtrezi.
Important este ca vinul sa fie limpede.
2.Ideal ar fi 2-3 ani, dar poti sa-l imbuteliezi si dupa un an.
3.Fermentatia vinului are doua faze, prima cea tumultoasa dupa care fermenteaza mai usor.
Lasa-l cu fierbatoare pana se decanteaza drojdia primara.
In momentul cand avem depuneri de drojdii sigur fermentatia s-a incheiat.
216. George C.
Buna ziua,
Felicitari si multumiri pentru toate informatiile.Am doua intrebari si cer scuze daca cumva ma repet:
1.pentru struguri hibrid,se poate adauga must concentrat rectificat in mustul gata rezultat pentru a mari cantitatea
de zahar?
2.pentru a realiza un vin mai dulce, se poate adauga in vinul tanar must concentrat rectificat in loc de must
proaspat?
Cu multumiri
o vinnatural

1.Da.
2.Da.
Salut George C.
Eu personal nu am folosit niciodata must concentrat, dar am folosit mustul facut normal din strugurii mei.
Teoretic nu cred ca sant mari diferente intre cele doua musturi(difera concentratiile de zahar/l).
Daca va hotarati sa folositi must concentrat in cele doua situatii prezentate mai sus, cred ca ar trebui sa
cititi cu atentie indicatiile producatorului si sa face-ti mai intai incercari pe cantitati mai mici si apoi sa
vedeti rezultatele.
Mai mult de atat nu stiu ce sa va spun, deoarece eu nu am folosit.
Noroc!
217. adi cobzaru
Buna seara , am nevoie de sfatul dumneata pentru a nu gresi pe parcursul tratari vinului. Am adunat in toamna
acceasta peste o tona de vin, doua butoaie de 250 de litri doar cu vin alb struguri cesla , si restul in butoaie vin rosu
mai multe soiuri . La anul in toamna am nunta si va rog frumos daca imi puteti da niste pasi pe care eu sa ai urmez
pentru ami iesi un vin bun la gust . imi cumpar cazi din lemn si sa imi spuneti cand e recomandat sa il trag si in ce
conditii.
. va multumesc .
o vinnatural
Salut Adi Cobzaru,

inteleg ca vinul fermenteaza in butoaie(sau poate au fermentat).
Dupa ce se decanteaza drojdia se face pritocul si se trateaza vinul cu so2, la 1000l vin se pune 1l de so2,
concentratie 6%.
Se pune dopul ermetic si dupa 10-12 zile poti consuma din vin.
Urmatorul pritoc se face in primavara pana nu se incalzeste vremea(marti-aprilie),si repeti acelasi tratament
cu so2.
Aceste 2 tratamente sant suficiente pentru a avea in toamna un vin bun.
Cel putin la mine sant suficiente de foarte multi ani.
Cand ai timp reciteste postarile si comentariile, sant sigur ca o sa-ti faci o imagine de ansamblu cu ceva
mai multe detalii.

Noroc!
218. Ciprian Boaca
Salutare! Produc in jur de 300litri de vin anual din struguri sauvignion cumparati din zona Rasova. Desciorchinez
si zdrobesc boabele cu un dispozitiv electric si bag imediat la teasc, fara a lasa mustul si coaja impreuna deoarece
este prea cald si intra in fermentatie, plus ca ma invadeaza viespile.Folosesc tratament cu bentonita alimentara 1g/
litru + bioxid de sulf 1g/litru la primul pritoc. Dupa 10 zile fac al 2lea pritoc. Fermentatia cat si depozitarea dupa
fiecare pritoc le fac in baloane de 57 litri. In momentul cand destup un balon mut tot vinul din el in fiole de 750 ml
dezinfectate cu so2 si astupate cu dop de pluta nou.Vinul iese extraordinar si nu necesita un alt fel de tratament
deoarece se consuma pana in iunie anul urmator. Nu am masurat niciodata cantitatea de zaharuri din must si nici
gadatia alcoolica a vinului. Recomandati ca pe viitor sa las mustul si coaja impreuna la macerat? Si sunt curios
daca ati auzit de urmatoarea metoda: se iau 10% din cantitatea totala de must si se amesteca cu 20 g zahar / litru
must(cantitatea totala de must) se fierbe si se amesteca asa fierbinte in cantitatea initiala. Se spune ca intra
instantaneu in fermentatie si se comporta ca si cum zaharul ar fi fost continut in strugure si nu adaugat, iar gradatia
alcoolica a vinului se ridica pana la 13grade la un vin produs din struguri nobili.
o vinnatural
Salut Ciprian Boaca,

prin maceratie se transfera din coaja, pulpa boabelor, in must aromele specifice soiului si taninul din
coji(pentru culoare).
Cred ca te referi la Sauvignon Blanc(struguri albi) nu la Cabernet Sauvignon(struguri rosii), in acest caz
poti lasa la macerat 24-48 ore.
Pentru Cabernet Sauvignon este nevoie de o maceratie mai lunga, functie de culoarea vinului pe care o
dorim.
Despre pornirea fermentatiei, stiu metoda de a incalzi o parte din must la o temp. de max 20 grade C si
apoi se adauga in must.
Temperatura minima de multiplicare a drojdiilor este de 14 grade, asa ca un mic aport termic va declansa
mai repede multiplicarea lor.Mai ales cand culegem tarziu, toamna, iar temperaturile sant mai scazute.
Procedeul de pornire a fermentatiei(prin preancalizirea unei cantitati de must, am incercat-o si functioneaza
foarte bine, mai putin adaugarea de zahar. Se poate sa fie asa cum spui dar eu nu am incercat.
Struguri nobili au suficient zahar acumulat in mod natural, ce rost are sa mai adaugam.
In general vinurile au destula tarie alcoolica, asa ca nu cred ca se merita sa mai adaugam 1-2 %vol.
alcool/l(grade) in mod artificial.
Sant convins ca putine persoane pot face diferenta intre un vin cu tarie alcoolica de 11 grade si unul de 13
grade.
Cred ca mult mai important este gustul, aroma, aciditatea si mai putin taria.
Exista o formula empirica care poate sa-ti indice intr-o oarecare masura ce vin vei obtine, stiind cantitatea
de zahar/l de must.
La 200g zahar/l must:17=11,7 %vol alcool/l(grade)
Adaugarea de zahar, in uz gospodaresc, poate fi o solutie de compromis cand strugurii nu sant destul de
dulci(ani dificili, ploiosi, toamne cu temp scazute), sau in cazul soiurilor hibride care se stie acumuleaza, la
maturitate deplina, destul de putin zahar.
Cand strugurii sant dulci, eu nu recomand adaugarea de zahar in vin.

Nu vad rostul, chiar daca vinul va fi cu 1-2 grade mai slab.
Alegerea de a adauga zahar sau nu, va apartine.

Noroc!
219. Bogdan

Buna seara !!!
V-am spus ca am zdrobit si desciorchinat struguri cabernet s.
Zdrobeala am lasat-o 7 zile la macerat intr-o cada de lemn stejar (pluta scufundata de 4-6 ori pe zi), primele 4-5
zile a fost mai cald si in a 4-5 zi se auzea, dupa parerea mea, punand urechea pe cada cum ca ar fierbe, iar in a 6-7
a venit un val de vrig si a cam stat pe loc, nu se mai auzea asa de tare ca ar fierbe. Dupa astea 7 zile am tras
mustul+tescuit, l-am strecurat si l-am amestecat pe tot repartizandu-l in damigene de 50l cu fierbatoare cu furtun in
apa, si acum are pornirea la fiert mai greoaie (borboloci in apa scoate cam unul la 3-5 minute asta fiind prima zi).
1.Dauneaza ca a fost mai cald si a fiert in cada ?
2.Ar fi trebuit tras mai devreme de 7 zile?
Sau este normal si imi fac eu prea multe griji…
3.Dupa cele sapte zile cand l-am tras si tescuit, nu mai era dulce, avand un gust aproape de vin dar co o
culoare,aroma,miros si gust deosebit

Multumesc!!!
o vinnatural
1.Nu.
E adevarat se pierde din arome, dar este destul de greu sa mentii o temp. de maceratie de maxim 9 grade C.
Sincer nici eu nu pot.Asta ar fi un neajuns cand fermenteaza in perioada maceratiei.
Dar nu este un impediment foarte mare, vinul acumuland chiar si asa suficiente arome si culoare
2.Depinde de culoarea pe care o doresti. Daca esti multumit de culoare, atunci nu este prea devreme.
Lasa-l sa-si incheie fermentatia si sa se decanteze.
Apoi urmezi pasii descrisi aici.
Ai rabdare.
3.Sant convins.
Dupa limpezire si invechire in butoaie de stejar(macar 1 an) o sa fi si mai impresionat. Poate nu ma crezi
dar…mai vorbim anul viitor.

Noroc!
220. ovydiu
buna am si eu o intrebare am un vin care a stat din fiert si am facut si primu pitroc e acru e un vin putin mai slabut
e din ceasla 60 % si feteasca si resling restu zaharina a fost undeva pe la 195% acum am niste must care este intrat
deja in fermenta si as face un cupaj intre ele sa capete putina aciditate si ceva mai dulce putin intrebare exista riscu
sa prinda bacterie de otet???
o vinnatural
Bacteriile acetice se pot multipica intr-un vin slab alcoolic, care este expus mai mult timp la oxigen.
Vinul tau ar trebui sa contina peste 9% vol alcool/l si sa-i faci o sulfitare cu so2.(ma refer la cel acru)
Pentru mustul care fermenteaza, eu zic sa-l lasi sa fermenteze, sa mai acumuleze alcool.
Astfel amestecate, sa rezulte un vin cu ceva mai mult alcool.
Daca mustul care fermenteaza este dulce, il lasi sa fermenteze pana la a 2-a faza a fermentatiei(mai
domoala) si incearca un cupaj intre cele doua vinuri.Vezi ce vin rezulta.
Daca rezultatul nu este cel dorit ai doua posibilitati:una ar fi sa faci vinurile separate, asa cum sant acum,
iar cealalta sa le amesteci.
Cand faci cupajele respecata proportiile.
Daca ai 100l vin acru si 50l celalalt, amesteca 100g cu 50g.
Totul depinde de tine, cantareste optiunile si alege una.

Noroc!
221. Bogdan
Anul acesta este prima oara cand fac vin rosu din cabernet s. si mi se pare ca este o diferenta mare
(culoare,aroma,miros si gust), asa ca va cred, mai ales dupa 1-2 ani in butoaie de stejar, cred ca rezultatul va fi
fabulos.
De acum nu am decat sa urmez pasii de pe blog si sper ca rezultatul sa fie asa cum ma astept.
Multumesc!!!
Inca ceva
Primele vinuri care le-am facut anul acesta mentionate intr-un comentariu mai sus inafara de cel alb toate au stat
din fiert, dar daca misti de furtun mai ies cativa borboloci in aba, remiscand iar nu mai ies, dar dupa 15 minute da.
1. asta inseamna ca mai fierbe incet si il las pana nu mai emana co2 deloc?
2. pot umple damigeana sau mai astept?
3. damigeana se umple total, sau acum fara un 5 cm pana la fierbatoare si la prima pitocire plina ochi?
o vinnatural
Gatul damigenei se lasa pe gol intodeauna.

Butoaiele le umplii la maxim, astfel dopul sa stea o parte in vin.Se va umfla si va devei mai etans.(cand nu
mai fermenteaza deloc)
Acum poti pune completa damigenele, si pui fierbatoarea, in loc de dop.
La butoaie lasi un pic de gol si la fel pui fierbatoare.
Asa esti sigur ca nu se vor acumula gaze in vas.
In timp vinul se schimba, se matureaza, aromele devin mai subtile, de aceea vinurile rosii ating potentialul
maxim dupa un anumit timp in butoaie de stejar.
Sant diferente destul de mari intre un vin tanar si unul vechi.
O sa te convingi peste ceva timp.
Mai ales ca este facut de tine…o sa fie de zece ori mai bun.
222. Bogdan

nu prea am inteles :), eu pun in damigene/butoaie vinul la fiert si las un spatiu de 15-20%, eu intrebam dupa ce sta
din fiert 2-3 sap. total pot umple damigeana ochi sau mai completez pana la 95 % si la prima pitocire mut vinul in
butoaie de stejar pline ochi cu dop ermetic?
o vinnatural
Ai spus ca vinul fierbe domol, elimina din cand in cand gaze,rar.

In aceasta faza nu mai este pericol sa dea pe din afara.
De aceea se lasa un gol de siguranta in fiecare vas cand mustul este pus la fermentat.
Acum, cand fermenteaza domol, poti completa vasele si sa le pui fierbatori, nu dopuri.
Cu siguranta se vor mai acumula gaze pana se opreste din fermentat.
Dupa oprirea totala din fermentatie, astepti sa se decanteze drojdia primara(2-3 saptamani, sau mai repede,
daca este frig).
Pritocesti+tratament cu so2, umpli vasele si pui dop normal etans.
Pana in primavara la a doua pritocire nu ai altceva de facut decat sa savurezi vinul.
223. victor
Dupa limpezirea vinului, il tratez si-l trag in damigene din sticla. Dmigenele le echipez cu manusi chirurgicale
(gaurite cu boldul). Se asigura o atmosfera neutra pana la urmatorul pitroc.
o vinnatural
Salut Victor,
nu am auzit pana acum de aceasta metoda.

Daca vinul este pritocit+tratament cu so2, plus ca se va racori in curand, nu cred ca vor mai fi acumulari de
co2 in vas.Asa ca poti pune dop normal.
Noroc!
224. Costel Jumugă
am 70 litri vin alb dim struguri nobili fabricat pe 19.09.2015 care este dulce si totodata acrisor, mentionez ca nu
mai fermenteaza si nu este pritocit, ce se poate face?
o vinnatural
Salut Costel Jumugă,

inteleg ca este deja vin, dar dulce si acrisor. Nu este must.
Probabil a fermentat partial si a ramas un rest de zahar mai mare.
Ca sa fermenteze vinul, drojdiile trebuie sa se multiplice.Pentru a se putea multiplica au nevoie de o temp.
mai mare de 14 grade C(minim).
Daca este dulce cu siguranta vasele au depuneri de drojdie.
Ar trebui tras de pe drojdia primara si mutat intr-o incapere calduroasa,sa se multiplice drojdiile si sa
inceapa fermentatia.
Daca se reporneste fermentaia, datorita temp, drojdiile vor consuma o parte din zaharul ramas nefermentat,
iar vinul va deveni mai sec cu un rest de zahar mai mic.
Oricum, la orice vin ramane un rest de zahar.
Gustul acrisor este specific la vinurle tinere, dar acesta se va diminua in timp.
O alta cauza a gustului acrisor poate fi din cauza unei aciditati mai mari.
In general strugurii mai putin copti au o aciditate mai mare.
Cu cat cantitatea de zahar din struguri este mai mare, aciditatea scade.
In concluzie principalul motiv cand vinurile nu fermenteaza, ramane temperatura prea mica a mustului,
impiedicand dezvoltarea drojdiilor.
Noroc!
225. Ionut
Sunt la prima încercare , am pus mustul de struguri albi în butoi , a început sa fiarbă , și s-a oprit după 11 zile. Ce
trebuie sa fac? Mulțumesc
o vinnatural
Salut Ionut,
lasa-l sa se decanteze drojdia, apoi scoti vinul de pe drojdie, speli butoiul de drojdie, muti la loc vinul in
butoi.
Inainte sa torni vinul la loc, torni in butoi 1g so2/l vin(ex. la 100l vin pui 1oog so2).In acest fel so2 se
amesteca cu vinul.
Pui dopul la final si dupa 10 zile poti sa-l consumi.
Urmatorul pritoc in primavara.
Reciteste postarile pentru mai multe detalii.
Noroc!
o Mateo
Va salut din nou cu respect!

După ce trag mustul, boasca rămasă o dau tot atunci la teasc sau mai trebuie lăsată iarăși vreo zi sau două
sa mai lase must?
 vinnatural
Se trage la teasc imediat.
226. Ionut
Trebuie sa fie plin butoiul după ce pun vinul la loc?
o vinnatural
Da
227. Costel Jumugă
in situatia in care nu reporneste fermentatia este indicat sa incalzesc o parte din vin si apoi sa il torn in butoi?
o vinnatural
Poti incalzii o cantitate de vin dar nu mai mult de 20 grade C.La temp. mai mare distrugi o parte din
drojdii.
Oricum este nevoie si de o camera calduroasa.
228. Bogdan
Vinul care v-am spus ca l-am facut din cabernet s. si a fermentat cam 4-5 zile in cada la macerat, acum are 4 zile
de cand l-am tras si pus la fermentat in damigene si nu a degajat so2 asa tare cum au degajat primele soiuri
(alb,roze) care le-am facut acum 3 saptamani. Asta rosu degaja so2 cam o bula in apa la un minut (in incapere sunt
18 grade celsius), este vro problema, sau totul este ok?
o vinnatural
Nu-i nimic in neregula. Asteapta sa se decanteze. O sa dureze mai mult.
Ai rabdare.
Degaja dioxid de carbon, co2, nu so2.
229. Bogdan
da scuze
230. Ionut
Salut , am lăsat vinul sa se decanteze dar astăzi a început sa fiarbă azi. Ce trebuie sa fac, care este cauza?
Mulțumesc.
o vinnatural
Nu si-a incheiat fermentatia.Cand drojdiile o sa consume zaharul se va opri si fermentatia.Si va creste si

vol. de alcool din vin.
Rabdare.
 Ionut Damian
As dori sa stiu un lucru exista indulcitori naturali pt a mai indulci mustul??? Multumesc! Pe
17.10.2015 10:20, „Vin Natural Traditional” a scris:
> vinnatural commented: „Nu si-a incheiat fermentatia.Cand drojdiile o sa > consume zaharul se va
opri si fermentatia.Si va creste si vol. de alcool > din vin. Rabdare.”
 vinnatural
Strugurii, si in general fructele,la maturitate acumuleaza zahar. In mod natural.

De aceea recomand strugurii nobili(soiuri altoite), acestia acumuleaza mult mai mult zahar
in comparatie cu soiurile nealtoite(hibride)
Intr-un litru de must, cand strugurii sant copti, se regaseste aproape 22-25% doar zahar
acumulat de struguri.
Singurul mod, care se practica, pentru a indulcii mustul, este acela de a adauga zahar.
Sau exista must concentrat in comert.
Cum si cat se foloseste nu as putea sa va spun fiindca nu am folosit niciodata nici zahar nici
must concentrat in vinificatia vinurilor mele.
231. Bogdan
Am un vin alb de 4 ani, nu este el voarte limpede dar este foarte bun si am cumparat un vinometru de sticla
ce are o panlie mica si se intoarce pe o suprafata neteda si o bula indica alcoolul din vin, in cazul acestui vin arata
16 % ce mi se pare mult. Este posibil, sau nu este bun vinometrul?
o vinnatural
Nu cred, este o valoare mult prea mare pentru vin.Cel putin Ro.
Fa-i un tratament cu so2.Si apoi o bentonizare. 1g/l si la so2 si la bentonita.Intai so2 si dupa 3-4 zile
bentonita.
O sa se limpezeasca.
232. Bogdan
Iar cel alb facut anul acesta are 21 de zile de cand a fost pus la fermentare si inca fermenteaza destul de bine, pot sa
spun ca niciodata de cand fac vin alb nu a fermentat asa de mult. Dintre toate vinurile facute anul acesta cel alb a
fermentat cel mai mult

Multumesc !!!
o vinnatural
Din cauza temperturii fermenteaza mai mult.

Temp. este mica, la limita de multiplicare a drojdiilor.
233. ovydiu
am facut un tratament cu bentonita si nu e limpede de tot vinu trebue sa mai fac un tratament sau trebue sa mai
astept are 2 saptamani decand am facut tratamentu cu bentonita
o vinnatural
Daca ai pus 1g/l ar trebui sa astepti intre 10-20 zile.Uneori mai putin.
Cantitatea maxima de bentonita pe litru este de 10g.
In general 1g/l este suficient.
Daca tot nu se limpezeste,decat partial, poti sa repeti tratamentul tot cu 1g/l.Dupa ce trec cele 20 de zile.
234. Bogdan
Astazi am gustat din vinul alb si mi sa parut ca este cam dulce si foarte tulbure, dar dupa ce termini de inghitit tot
lasa in urma un gust specific vinului. Fata de toate soiurile facute anul acesta, cel hibrid (din vita mea) s-a limpezit
foarte bine si este un vin tanar destul de bun, iar cel roze si rosu din vita nobila, inca nu s-a limpezit dar nu mai
este dulce, merge pe drumul cel bun cred eu, in fine ce vroiam eu sa intreb in legatura cu cel alb care inca degaja
co2,
1. De ce este inca dulce ? probabil din cauza ca inca mai fermenteaza si drojdiile inca nu au consumat toate
zaharurile?
2. In cazul asta trebuie sa am rabdare si prima pitocire nu merge facuta la 1-10 noiembrie?
3. Cand imi dau seama ca merge pitocit?
4. Singurul putin tulbure si care nu mai este dulce din cel alb este o damigeana de 25 de litri obtinuta de la teasc,
cred ca fiind mai multa drojdie a consumat zaharurile mai repede?
o vinnatural
1.Da
2.Da.
3.Pritocul se face cand sant depuneri pe fundul vasului.
4.La teasc mustul este ceva mai filtrat. mai limpede.De aceea sant si mai putine depuneri.
235. Marius
Buna seara,
Vreau sa fac vin din muscat ottonel si riesling si am procedat in felul urmator:
– desciorchinat
– lasat la macerat 3 zile
– tescuit si verificat zaharul din must (are 240 gr/litru)
– am ars 1/3 pucioasa in damigene
– pus la fermentat in 03.10.2015 la temp de 23 grade
Acum mai scoate cate un bulbuc destul de rar si am umplut damigenele, lasand in continuare fiebatorul, dupa care
le- am dus in beci. Vinul este tulbure si acrisor iar eu doresc sa iasa mai demidulce.
Va rog sa-mi ziceti ce posibilitate mai am sa iasa acest vin demidulce.
Multumesc
o vinnatural
La cat zahara a avut mustul, vinul o sa fie sec.

Gustul la vinul tanar este diferit de vinul final.
Acum fiind tulbure gustul de drojdie se simnte, se simnte si un pic gustul de acru, aciditate.
Dupa pritocire,limpezire incepe sa se contureze adevaratul gust.
Doar adaugare de must dulce proaspat.

Noroc!
236. Marius
Anul trecut am facut din Tamaioasa Romaneasca si avea tot 240 zahar si a iesit demidulce. Nu inteleg de ce imi
ziceti ca o sa iasa sec.
o vinnatural
Din struguri cu 240g/l se pot obtine vinuri seci, demidulci in functie de fermentatie.
Ai spus in comentariul anterior ca vinul este tulbure si acrisor.(am spus de ce)
Vinurile tinere seci cam asa sant. Nu se simnte zaharul.
Poate nu am dreptate si m-am inselat, oricum va fi un vin bun indiferent daca va fi demidulce sau sec.
Noroc!
237. dragos
dopurile cu serpentina cum se folosesc?Sunt mai bune decat furtunul bagat intr-o sticla cu apa?
o vinnatural

Arata diferit dar fac acelasi lucru.Ambele sant bune.
238. dragos

Mai am o intrebare : cata apa se pune in serpentina si cum stiu ca se termina fermentarea (cu aceste dopuri ce
serpentina)
o vinnatural
Dopurile cu serpentina ca si dopurile cu furtun sant de fapt supape unisens, lasa sa iasa din vas co2 si nu
permite intrarea aerului.
Termenul de „fierbatoare” este oarecum impropriu deoarece nu fierbe nimic.
Doar zgomotul produs de iesirea gazelor (de co2) cu presiune in apa, se aseamna cu fierberea apei.
Cand se incheie fermentatia, dispare si co2, si fenomenul de „fierbere”.(se face liniste)
Se pune apa pana la jumatate. Te prinzi tu.
239. Bogdan
Buna seara !!!

Am si eu o intrebare, daca puteti sa imi spuneti, un vin bun cam la ce pret merge vandut?, am cativa prieteni
interesati si nu stiu cu cat sa le vand litrul.
Multumesc !!!
o vinnatural
Aici in zona se vinde intre 8-10 lei litru, vinuri vechi.

Cele noi cu 7 lei/l, de anula asta.
240. Bogdan
Multumesc!
o Marius
Mustul s-a oprit din fermentatie si am completat in damigene pana la plin iar in damigeana din care am
completat a ramas doar jumatate. Acum, dupa 4 zile de la completare, in damigeana cu jumatate s-a format
la suprafata grupuri de floare alba. Intentionez sa-l trag intr-o damigeana de 25 L si ce ma sfatuiti sa fac in
aceasta situatie pt a-l salva.
In toate damigenele vinul (daca se poate numi vin asa devreme) este tulbure chiar daca a incetat din
fermentatie acum 4-5 zile si a fost coborat in beci iar intrebarea este daca e normal si nu trebuie sa intervin
in vreun fel pt limpezire.
Vinul este din Muscat Ottonel.
Multumesc
 vinnatural
Probabil ca este floarea vinului in damigeana mai goala.

Chiar daca nu este limpede vinul la acest moment(e normal) dar sant depuneri de drojdie trebuie
separat vinul de drojdie si aplicat primul tratament cu so2.
Cat mai repede. Deocamndata nu este tarziu vinul va fi salvat in totalitate.
Deocamdata bacteriile care produc aceasta boala se afla la suprafata dar in cateva zile se va
raspandi in toata masa vinului.
Incercati sa separati floarea vinului de vinul pritocit.
Cand trageti vinul din damigeana, florea vinului pluteste la suprafata, ultimul litru de vin cu floarea
vinului aruncati-l.
Pritocire+tratament cu 1g so2/l, vasele pline si inchise ermetic.
Vinul se va limpezi treptat din ce in ce mai mult.
In situatia dv ar fi de preferat si un tratament cu bentonita 1g/l aplicat dupa 3-4 zile de la
tratamentul cu so2.
Bentonita va limpezi vinul mai repede dar si mai important va deproteniza vinul si va „aduna”toate
bacteriile omorate de so2.
241. Oltean Adrian
Buna.Am facut un vin alb din mai multe soiuri,predominante fiind M.Ottonel,Bianca si Traminer roz.Cam 100
l,via fiind tanara,anul III.Mustul rezultat a fost foarte dulce-masurat cu densimetrul (areometrul),acesta indica
aproape 25 unitati.L-am sulfitat cu bioxid de sulf solutie 5%, 15 ml/100l must si l-am pus la fermentat in baloane
de sticla de 50l.Asta se intampla acum fix 3 saptamani.In primele 4 zile a fermentat moderat,pe urma a avut loc
fermentatia tumultoasa,tot asa 3-4 zile,iar pe urma a fermentat lent pina in prezent.Am observat ca la suprafata a
inceput sa se limpezeasca desi,mai scoate bule la interval de cateva zeci de secunde,i-ar la fund s-a asezat un strat
de cativa cm.Temperatura in beci pe toata perioada fermentatiei nu a depasit 15 grade celsius.
Cineva mi-a sugerat sa-l gust.Are un buchet foarte placut,e sec dar aciditatea e foarte ridicata.Ce ma sfatuiti sa
fac,care e urmatorul pas?
o vinnatural
Daca are depuneri, poti sa-l pritocesti + tratament cu 1g so2/l.
242. Bogdan
Buna seara!!!
Am si eu cateva intrebari,
1. Vinul alb facut anul acesta din 2 parti amestec feteasca alba cu resling si o parte ottonel in ce categorie s-ar
incadra: sec, demisec, dulce, demidulce?
2. Acest vin alb pus la fermentat pe data de 26 septembrie, inca mai degaja co2 in cantitati mici, dar depuneri pe
fundul vasului sunt. Pot sa il pitocesc acum?, sau umplu damigenele si astept pana nu mai degaja co2?
3. Alt vin roze pus la fermentat pe data de 26 septembrie nu ma degaja co2, am umplut damigenele acum 3 zile. Il
mai las pana pe la 1 noiembrie sau il pitocesc acum?
4. Iar cel din cabernet s. care v-am mai spus ca a fermentat in cada, l-am pus in damigene pe 10 octombrie unde nu
prea a mai fermentat, am umplut damigenele acum 3 zile, depuneri nu sunt. Totul este ok?, astept depunerile dupa
care pitocesc?
Multumesc!!!
o vinnatural
1.Din amestecul mentionat poti obtine toate sortimentele mentionate in functie de cantitatea de zahar/l
must, timpul de fermentatie, cantitatea de zahar ramas nefermentat.
La intrebarea asta nu as putea sa-ti raspund.
2. Daca are depuneri de drojdie, limpezit partial si slabe acumulari de co2, pritoceste-l +tratament cu
so2.Preventiv mai lasa fierbatorile.
3. Cand sant depuneri trebuie separat de drojdie+tratament cu so2.
4.Daca nu sant depuneri mai lasa-l1-2 saptamani si apoi poti sa-l pritocesti.
Totusi eu cred ca si la acest moment ai depuneri in vase.
Verifica cu o nuia, drojdia se va lipi de capatul de pe fundu vasului.
Daca exista depunere, pritocete-l imediat+tratament so2.
243. Bogdan
Buna seara!!!
1. pentru a invechi un vin alb sau rosu si apoi a fi inbuteliat, dupa parerea dumneavoastra este suficient ca vinul sa
fie tratat doar cu so2?
2.Dumneavoastra cum pitociti vinul deschis sau inchis, ca sunt multe pareri si nu stii ce sa mai crezi, pentru noi
care facem vin in cantitati nici mari dar nici mici, dar totusi as vrea sa iasa ceva bun, ce imi recomandati?
o vinnatural
1.Da, cu conditia sa fie limpede si pastrat o perioadade timp(functie de sortiment) in butoaie de stejar.
Intodeauna inainte de imbuteliere se verifica rezistenta la oxidare, preventiv.Si eventual inca un tratament
cu so2.
2.La un vin corect facut, fara defecte se poate face pritociri deschise.Nu este niciun pericol, oxidarea
intervine dupa 24-48 ore expunere la oxigen a vinului.
Eu pritocesc deschis, vinul sta descoperit in cazi cam 3-4 ore, cat spal butoiul si-l mut la loc.
Pritocirea inchisa se face de obicei cand vinul este slab alcoolic iar pericolul de dezvolta anumite boli este
mult mai mare(oxidare, floarea vinului)
Pentru un vin sanatos ambele pritociri sant la fel de bune.
244. Bogdan
Eu vreau ca vinul rosu cel facut din cabernet s. sa il tin cam 2 ani in butoaie de stejar si pe cel alb cam 6-8 luni,
apoi sa le inbuteliez si sa le tin pana cand vor fi terminate, nefiind mari bautori va sta ceva, dar cand vine cineva la
tine sa ai cu ce sa te lauzi :), in fine ce m-ar interesa ca dupa cei 2 ani si respectiv 6-8 luni sa fac inbutelierea in
sticle de sticla cu dop de pluta inclinate cu gura in jos, dar sa nu mai existe depuneri cand o sa desfac o sticla,
pentru asta ma gandeam la cel putin 5 pitocuri si 2 tratamente cu so2, dar nu stiu daca este suficient, pentru asta ma
mai gandeam sa il filtrez si eventual sa il bentonizez dar nu prea as vrea sa folosesc bentonita.
1. sunt suficiente 5-6 pitocuri si 2 tratamente?(in cazul tratamentelor incerc metoda cu paharul)
2. cand ar trebui filtrat si de cate ori?
3. daca nu folosesc bentonita este suficient cu cele 5 pitocuri, 2 tratamente cu so2 si filtrat?
o vinnatural
1. Pritocirile trebuie facute cam la 30-40 zile sau mai mult, daca sant depuneri de drojdie.
Depunerile de drojdie vor fi din ce in ce mai scazute de la un pritoc la altul.
Trebuie sa sti ca toate vinurile vechi in sticla vor avea depuneri. De aceea vinurile vechi se pun in decantor
si dupa aceea se servesc.
Din cauza depunerilor de drojdie.
Vreau sa spun ca poti sa pritocesti vinul de de 20 de ori inainte de imbuteliere si dupa cativa ani in sticla se
vor acumula depuneri de drojdie.
Si este normal, vinul pe toata perioada de invechire sufera transformari fizio-chimice iar procesul de
decantare continua chiar si in sticla.
2.Filtrarile se pot face oricand dar mai ales se pot face 2 filtrari fine inainte de imbuteliere cu 2-3 luni
inainte, dupa cateva pritociri 2-3 pritociri ar trebui sa fie suficiente.
3.Limpezirea cu bentonita nu reprezinta niciun risc. Este o etapa optionala si mult mai rapida.Te scuteste
de cel putin 2 pritociri.
Se poate aplica dupa primul pritoc, cel mai bine cand vinul este partial limpezit. Si dupa 3-4 zile dupa
sulfitarea vinului.
La vinuri albe.
Am spus in nenumarate randuri dozele recomandate de mine sant minime.
De aceea trebuie facuta rezistenta la oxidare dupa fiecare tratament(dupa 10 zile de la aplicare)
Dupa fiecare tratament. Daca culoarea vinului se schimba trebuie repetat tratamentul.
Astfel ne asiguram ca vinul are suficienta protectie impotriva oxidarii.
Inainte de imbuteliere trebuie sa ne asiguram ca vinul este limpede, fara defecte, rezistenta la oxidare.
245. Bogdan
multumesc mult pentru raspunsuri!!!
246. Mihai Dorobantu
Va salut si apreciez sursa de informative pe care ne-o puneti GRATUIT la dispozitie.

Doresc sa va intreb ceva in legatura cu vinul fermentat. Anul acesta am cules feteasca alba dintr-o plantatie pentru
care am platit 1 ron/ 2kg culese (asa ne-am inteles cu proprietarul). Problema este ca multi struguri erau deaja
afectati de mucegai, pareau prafuiti si aveau o culoare gri-maronie. Alt lucru de mentionat este ca erau plini de
insecte, printer care multe urechelnite si gargarite. Am cules cca 200 kg de struguri, pe care I-am dus la curte, I-am
bobit, am incercat sa scapam de cat mai multe insect din ei si apoi I-am supus zdrobirii si dupa o zi de tinut in
butoi cu boabe si must – i-am presat. Mustul a fost pus in damigene curate, sulfitate. A inceput sa fiarba puternic in
urmatoarele zile, damigenele fiind etansate perfect. Insa una a explodat, spargand geamul vecinului care ulterior a
murit de inima. Glumesc aici, evident haha. In urma fierberii mustul de culoare maronie s-a deschis la culoare,
devenind galben aprins. Dupa fierbere, la vreo 3 saptamani l-am sulfitat cu 1ml So2/ l vin. Dupa alte 10 zile l-am
gustat, insa a rezultat un vin tanar cu gust cam acru, de bors. Mentionez ca la 3 saptamani dupa ce l-am pus in
damigeana pt fierbere, l-am tras de pe drojdie si l-am sulfitat, asta dupa ce se terminase fermentarea. Spuneti-mi va
rog ce poate avea si daca pot sa ii mai fac ceva pentru a-I redresa gustul si aroma. Mentionez ca la gust nu ar fi
prea rau, insa este un pic borsit si are miros gazos de balta (nu am exagerat cu So2, ci am pus doza recomandata
1ml/ l vin). Culoarea este buna, I-am adaugat si nioste bentonita la vreo 14 zile de la sulfitare si a devenit mai clar,
insa are miros de balta imputita si un gust cam spre borsit. Ce pot sa ii mai fac acestui vin? Multumesc!
o vinnatural
Din pacate,cred ca acum stiti, greseala cea mai mare a fost achizitia de struguri stricati.
Din cat inteleg strugurii au fost afectati de 2 tipuri de mucegai, oidium si putrgaiul cenusiu plus insecte.
Cea mai nefericita combinatie.
Eu am spus in postari ca este important ca strugurii sa fie sanatosi pentru a obtine un vin bun.
Mustul/vinul rezultat din acesti struguri este din start afectat.
Cand strugurii sant afectati de mucegai(max.20%) este absolut necesar sa stropim strugurii sau sa punem in
must so2.
Acesta va neutraliza dezvoltarea mucegaiului si imprimarea in must/vin a gustului de mucegai.
O prima masura aceasta ar fi fost de ajutor, sa fi sulfitat mustul, inainte de a incepe sa fermenteze(niciodata
nu se pune so2 cand mustul fermenteaza).
Pentru strugurii afectati pana in 20% se pune cam 30-60g so2/100kg struguri.
In cazul dv,cand strugurii sant foarte afectati de mucegai, se putea pune si 100g so2/100kg struguri.
Am vrut sa precizez aceste lucruri inainte de va raspunde strict la intrebare.
Ma gandesc ca pot fi de ajutor aceste infomatii, pe viitor.
In privinta imbunatatirii vinului prea multe nu se poate face, poate doar o cupare cu un vin mai bun.Dar si
aici cu atentie sa nu stricam si celalalt vin.

Dar inainte de cupare se poate incerca o aerare puternica si inca un tratament cu 1gso2/l.
Aerarea consta in pritocirea vinului intr-un vas deschis si lasat vinul sa treaca printr-o sita(de malai,
ceai…), astfel se mai pierde din mirosul urat.
Spalate damigenile si turnat so2, apoi vinul. In felul asta se amesteca destul de bine.
Dupa 3-4 zile se face rezistenta la oxidare(cu paharul, am mai explicat aici).
Daca vinul caseaza se mai face un tratament cu 0,5g so2/l.
Casarea se produce datorita multiplicarii bacteriilor din vin, acestea nefiind omorate de dozele anterioare
de so2.
Mai ales la vinurile afectate puternic de mucegai.
In ce priveste dozele de so2/l nu va face-ti probleme, doza maxima de so2/l admisa este 200mg/l(asta
inseamna cam 3l so2/1000l).
Dozele recomandate de mine si testate de mine destul de mult timp este la jumatate.
Functioneaza foarte bine pentru struguri nobili sanatosi dar asta nu inseamna ca uneori nu trebuie sa ne
apropiem de doza maxima.Unde este cazul.
Fara sa gust vinul, este destul de greu sa-mi dau seama cat de afectat este vinul, asa ca nu-mi ramane decat
sa-mi imaginez doar din postarile voastre.
Vreau sa spun ca nu trebuie sa ai asteptari prea mari dar eu zic ca merita sa-l mai aerezi odata si sa-i mai
faci un tratament.
Am uitat sa spun ca dupa ce termini, la 4-5 zile poti sa-i mai faci un tratament cu bentonita ,0,5g/l.
Aceasta va deproteniza vinul. va aduna toate bacteriil omorate de so2 si le va decanta si va asimila o parte
din mirosuri.
Cum se limpezeste, trebuie pritocit din nou si indepartata drojdia depusa(chiar daca este putina)
Dupa ce termini, spune-mi daca s-a schimbat ceva, si in ce fel.
Nu stiu daca ai mai facut vin pana acum, desi cred ca da, dar aceasta achizitie de struguri mucegaiti ar
trebui sa reprezinte un semnal de alarma pentru cei care sant tentati sa-i cumpere.
Nu se merita, apar mult prea multe probleme cu vinul si multa bataie de cap.
Eu anul asta,in via mea, nu am gasit nici macar o boaba stricata, mucegaita.
Pozele adaugate pe blog(cu struguri) le-am facut spre sfarsitul campaniei si nu am reusit sa fotografiez
decat cateva soiuri.
La anul sper sa adaug mai multe soiuri de struguri din via mea.
De vinuri nu mai vorbesc.

Sant foarte multumit acum cand inca sant vinuri tinere…dar peste cateva luni o sa fiu extrem de multumit.
Stiu, stiu ca ma cam laud…dar merit.
Noroc…cu vinul!
247. Frank
Buna seara,
Am si eu o intrebare daca sunteti amabil sa imi dati un sfat,
Am facut pt consumul propriu in aceasta toamna vin din vreo 3 soiuri diferite: feteasca regala (cumparata) si 2
soiuri rosii (din curte). Le-am pus fiecare in damigene de sticla, de 50 L (3 bucati) si de 15 L (2 bucati), toate le-am
tratat cu panglica de sulf arsa, la indicatia vanzatoarei, cate o jumatate de panglica in damigeana de 50 si cam un
sfert in cele de 15. Intr-o damigeana de 50 cu feteasca am pus si vreo 7-8g de metabisulfit de potasiu, de la inceput,
in restul nimic inca. Azi am scos putin dintr-o damigeana cu vin rosu, si miroase destul de tare a sulf, a oua clocite.
Daca il aerisesc putin turnand dintr-un pahar in altul, se mai pierde din miros dar tot ramane. In afara arderii
panglicii de pucioasa, nu am mai adaugat nimic in plus in aceasta damigeana. E normal sa preia mirosul fumului?
spuneati intr-un articol pe acest blog ca vinul nu preia miros din fum, mirosul se elimina integral la umplerea cu
vin a damigenei.
In weekendul acesta imi planificasem sa fac si primul pritoc, si din nou sa ard sulf in fiecare damigeana, dar parca
acum am retineri, sa nu stric mai tare vinul.
O alta intrebare ar fi legata de sulfitarea cu metabisulfit de K, e ok cat am pus? sa mai pun si dupa pritocire inca o
tura? in cel rosu ma gandeam sa nu pun nimic in afara de arderea panglicii).
Multumesc anticipat pt orice sfat.
o vinnatural
Fumul rezultat din arderea panglicii nu are nicio legatura cu mirosul de sulf din vin.
Este asa cum am spus, prea putin ramane in vin si este eliminat aproape in totalitate cand se toarna mustul
in vas.
Mirosul de oua clocite, de sulf, apare in special cand in mustul care a intrat in fermentaie se adauga sulf(in
orice forma si ma refer la so2, Sulphur18, metabisulfit de potasiu…)
O parte din sulf se transforma in acid sulfuros(miros urat de sulf, oua clocite).
De aceea adugarea de so2 se face doar cand mustul este proaspat si drojdiile nu au inceput sa se multiplice
sau dupa ce fermentatia s-a incheiat.
E adevarat, vinul trebuie tras de pe drojdie si aerat foarte bine.

O parte din sulf va fi eliminat din vin.
In principiu aerarea este prima etapa si eliminarea depozitului de drojdie (care contine destul sulf).
Cat mai repede posibil.Fiecare zi conteaza.
Dupa ce pritociti si aerati dati-mi mai multe detalii si in functie de ce-mi spune-ti o sa va spun urmatorii
pasi.
Vreau sa stiu ce gust, culoare, miros, vinul este fiert, dulce…etc
Astept.
Noroc!
 Frank
Buna seara si multumesc pt raspunsul prompt. Eu nu am adaugat nimic in vinul acesta de care zic
ca are miros de sulf, doar fumul. Cel in care am adaugat este feteasca, imediat dupa ce am pus in
damigeana, cred ca mustul era proaspat inca, nu a inceput fermentatia.
Acesta de care ziceam ca e cu miros, este un vin rosu, in care nu s-a adaugat absolut nimic. Este
posibil sa existe in mod natural atat sulf in el incat sa produca acest miros?
 vinnatural
Ciudat, se poate sa fi fost stropiti strugurii inainte de cules si sa fi ramas mai mult sulf pe
boabe.
Nu stiu sigur doar banuiesc.
Toate damigenile miros a sulf?
Oricum toate damigenile care miros a sulf trebuie trase de pe drojdie si aerate puternic.
Sulful liber aflat in vin va fi eliminat.
Si cele care nu au drojdie depusa trebuie aerate.
Intr-un vas deschis si puteti agita vinul pentru o aerare mai buna.
Dupa ce splati damigenile il mutati la loc, si-mi spuneti rezultatul si ceva detalii despre soi,
gust, miros, este vinmust?
 Frank
Cel care miroase a sulf, provine din struguri nestropiti, de la mine din curte, nu au
fost niciodata stropiti, de fapt chiar e primul an cand am avut suficienti struguri sa
merite sa fac vin din ei, a iesit o damigeana de 15 L. Nu stiu exact ce soi e, nu ma
prea pricep sa il pot identifica. Celelalte damigene nu le-am testat inca, in 2 am pus
vin alb, din feteasca regala cumparata de la o ferma din Aiud (intr-unul dintre
aceste damigene am pus metabisulfitul), iar in alte 2, tot un soi rosu, tot fara sa stiu
exact ce e, de la mama din curte (deasemenea nestropiti, si nici in astea nu am pus
nimic). Acestea nu stiu daca au sau nu miros, nu am verificat inca. In acest
weekend sper sa imi permita timpul sa le trag toate de pe drojdie si sa fac o aerare
la ele, si voi reveni atunci cu mai multe detalii. Multumesc foarte mult pt
raspunsurile dvs!
 vinnatural
Aerisiti vinul care are miros de sulf si cele care nu mai fermenteaza si au
depuneri de drojdie.
La celelalte nu este nevoie de aerare.
 Frank
Buna seara,
Revin dupa cum am promis cu mai multe detalii la problema cu
mirosul de sulf. Am apucat sa pritocesc cateva baloane in weekend
dar nu am apucat sa va scriu mai repede. Se pare ca totusi si arderea
panglicii de pucioasa a fost de vina in cazul meu, desi ziceti ca nu ar
trebui sa afecteze vinul. Feteasca am pus-o in 3 damigene: 1 de 50L
afumata si cu metabisulfit -> rezultatul: miros si gust de sulf destul
de pronuntat; 1 de 15 L doar afumata – miros si gust de sulf putin
pronuntat; 1 sticla mica de 5 L in care am pus mustul ce initial l-am
retinut dar nu s-a consumat, l-am pus la fermentat si pe acesta fara
niciun tratament, nici afumare nici adaugare de metabisulfit. Acest
vin este singurul perfect, fara niciun miros/gust… ma rog, a fost ca
l-am terminat deja Pacat ca doar 5 L Am mai pus 2

baloane de cate 50L vin rosu (nu stiu ce soi, de la mama din curte,
probabil ceva hibrid) deasemenea doar afumate, acestea sunt destul
de ok, aproape ca nu se simte nimic neplacut la ele, si o damigeana
mica de 15L cu ceva vin rosu din struguri de la mine din curte, de
care ziceam in prima postare – la acesta se simte cred cel mai rau
gustul/mirosul de sulf. Dintre toate, balonul de 50L de feteasca as
dori neaparat sa il salvez daca se poate, celelalte sunt ori ok asa cum
sunt ori neimportante cantitativ/calitativ. Credeti ca mai iese cu
timpul acest miros? Pritocul l-am facut deschis, cu tragere cu furtun
din balon si lasat sa curga de la o oarecare inaltime in recipient, si
inapoi turnat printr-o palnie, iara prin cadere s-a aerat destul de bine
cred, a facut si spuma bine de la turnare… Acum nu am mai afumat
nicio damigeana, de frica inrautatirii gustului, am spalat doar
damigenele si am turnat vinul inapoi, completand si reconfigurand
damigenele sa le am cat de umplute se poate. Scuze pt lungimea
postului, dar am incercat sa descriu pe cat de bine am putut ce am
facut si ce am observat in legatura cu problema. Multumesc inca
odata pentru timpul Dvs, apreciez ce faceti pt iubitorii de vin
 vinnatural
Eu nu am avut probleme cu vinul/mustul in urma afumarii

vaselor. Este prea mica cantitatea de sulf(fum).
Si pana la dv. nu am mai auzit de asemenea situatii.
In cazul dv nu as putea sa va spun exact ce s-a intamplat.
E clar ca sulful a influentat gustul.
De ce? Nu stiu, nu am patit-o niciodata.
La damigeana sulfitata+metabisulfit se poate sa fi fost ceva
mai mult sulf cumulat.
Dar pe alta parte vinul hibrid nu a are nimic in compartaie
cu celelalte, afumate la fel.
Sulful se gaseste in vin sub doua forme sulf fix si sulf

liber.Cel fix ramane in vin in doze foarte mici iar cel liber
este volatil si poate fi eliberat din vin printr-o aerare
puternica.Oricum in timp dispare, se pierde cand deschidem
vasul, prin porii butoiului…
Cand mai aveti timp incercati sa mai aerati vinul si sa-l si
pritociti.In depunerile de drojdie se gaseste destul de mult
sulf.
Deasemenea puteti bentoniza vinul cu 1-1,5 g/l, bentonita
va diminua gustul de sulf.
Cam atat puteti face: aerare si un tratament cu bentonita.
Sau cupare cu un vin bun.
Un alt mod de a trata vinul suprasulfitat este de al trata cu

so2 +tratament cu bentonita.
Dar nu va recomand sa incercati deoarece exista riscul sa-l
stricati mai tare.
Nu stiu cat este afectat vinul si nu pot sa va sugerez cat so2
sa puneti.
In plus vinul trebuie urmarit si in 2-3 zile trebuie pritocit si
apoi bentonizat.
Aerare si bentonita, deocamdata. Daca nu-si revine, nu este

baubil va spun si cum sa-l trataticu so2. Ca ultima solutie.
Noroc!
248. antiprostie
Buna ziua!
Si eu doresc sa va multumesc pentru sfaturile acordate pe acest blog.
Anul acesta am facut vin pentru prima oara. Am avut putini struguri dar mi-a iesit cca. 35 de l pe care i-am lasat sa
fermenteze mai intai pe bostina. Din pacate, nu am inteles bine instructiunile, si am lasat sa fermenteze mustul cu
bostina timp de 11 zile, crezand ca aceasta perioada se referea la fermentatia mustului cu bostina si nu la
fermentatia bostinei. Dupa aceste 11 zile, am stors bostina si am pus mustul in damigeana de 50 de l cu fierbatoare,
dar acum nu mai fermenteaza. Mustul avea un gust bun, puternic, culoare frumoasa si a lasat si drojdie (cred, o
substanta asa vascoasa) cam 2, 3 l pe care am aruncat-o.
Intrebare: e vreo problema ca s-a oprit din fermentat? Se mai poate face ceva? Eu am invelit damigeana cu carpe,
poate, poate se reia fermentatia, dar in rest ce pot sa mai fac? Mentionez ca de doua zile e pus in damigeana.
Multumesc frumos pentru raspuns.
o vinnatural
Daca a fiert, are gust de vin(nu de must) inseamna ca fermentatia s-a oprit.
Daca este dulce inseamna ca mare parte din zahar a ramas nefermentat iar vol. de alcool in vin este mai
mic.
Pentru a fermenta drojdiile au nevoie de caldura, cel putin 18 grade C (tem. mustului, nu a incaperii).
Multiplicarea drojdiilor are ca efect cresterea vol. de alcool in vin datorita consumarii zaharului.
 antiprostie
Multumesc de raspuns.
Are gust de vin, nu mai este must si nici dulce. Acum ce sa fac, avand in vedere ca l-am si luat de
pe drojdii?
 vinnatural
Daca intentionati sa-l pastrati mai mult timp, 8-9 luni de zile, ar trebui facut un tratament cu
1g so2/l.
Este un tratament antiseptic, antioxidare si ajuta la o limpezire mai buna a vinului.
Se amesteca so2 bine cu vinul si se pune dopul cat mai ermetic.Dupa 10 zile puteti bea din
vin.
Daca vinul va fi consumat rapid, in 30-90 zile, puteti renunta la so2 si pastrati-l intr-un loc
cat mai racoros.
Nu as vrea sa se inteleaga ca nu este bine sa fol. so2.
Dimpotriva.
Cantitatile mici de vin care sant consumate rapid nu au timp sa se deprecieze.
249. Cristi Apostol
Buna ziua
Am facut anul acesta vin din cabernet,a iesit roze(cum am intentionat),bun la gust si cu o concentratie de alcool
destul de mare,l am tras de pe boasca de 2 ori ,au trecut cam 40 de zile de cand a stat din fiert si tot nu s-a limpezit
Ce ma sfatuiti? Sa astept sa se limpezeasca singur(daca se mai limpezeste) sau sa il tratez cu so2?
o vinnatural
Vinul rosu se limpezeste mai greu, este normal.

Un tratament cu so2 este necesar mai ales pentru protectie dar si pentru limpezire.
250. Gabi
Buna.
Am o vie la tara (bihor) nu e nobila e o amestecatura de soiuri.Initial am vrut sa sortez dupa culori dar vazand ca e
cam putin am decis sa le amestec.
Am cules,am zdrobit,lasat 2 zile dupa aia stors intr-o cada mustul.Mustul l-am verificat cu mustimetru si era ok
adica dupa cantitatea de zahar arata o apoximatie de 12 grade alcol
Problema e ca la-m lasat sa fiarba in cada ,nu am bagat in butoi,si dupa de a fermentat vinul mi se pare slab la
gust.Cat de rau l-a afectat ca a fermentat in aer liber??A avut de suferit alcolul ??
o vinnatural
Vinul este slab alcoolic datorita strugurilor hibrizi.

Nu cred ca vinul a acumulat 12%vol. alcool/l.
Este o valoare mult prea mare pentru struguri hibrizi.
Cand vinul este lasat nedescoperit pierde destul de mult alcool.

Da poate fi o cauza daca este lasat mai mult de 24 ore mai ales intr-un vas larg, cum ar fi o cada.
Suprafata deschisa, larga a cazii favorizeza o pierdere mai mare si mai rapida de alcool din masa vinului,
fata de un butoi sau o damigeana unde vrana vasului retine orecum mai mult alcoolul in vas.
Ar trebui o sulfitare cat mai repede, sa nu apara si alte probleme(in special casarea vinului)
Dupa 4-5 zile scoate un pahar vin si lasa-l expus la aer 24-48 ore.(rezistenta la oxidare)
Daca-si schimba culoarea, se inchide, trebuie inca un tratament de 0,5g so2/l.
 gby
Va multumesc pentru rasunsul prompt.

Va dati seama daca l-am lasat la fermentat a stat mai mult de 24 ore descoperit.
Cu suflitarea am facut-o deja ,dar ma intrebam nu o sa se imbolnaveasca chiar daca e sulfitat din
cauza alcolului scazut?
La gust e bun,la culoare ok ,doar ca mi se pare slabut.
Si daca sunt struguri hibrizi ce ar trebui sa fac sa bag mai mult zahar?
Va mutumesc inca o data!!!
 vinnatural
Sulfitarea stopeaza aparitia diferitelor boli ale vinului.

Cat vinul fermenteaza nu este o problema prea mare daca este descoperit.
Cel mai rau este sa fie lasat descoperit dupa incheierea fermentaiei, atunci apar pierderi
mari de alcool.
Nu prea ai ce sa faci doar o cupare cu un vin mai tare.
Adaugarea de zahar, acum, nu va face decat sa indulceasca vinul. Nu-i va creste taria
alcoolica.
Pentru cei care vor sa foloseasca zahar pentru a mari cantitatea de alcool in vin, trebuie sa
stie ca se adauga in must inainte sa inceapa sa fermenteze.
Astfel drojdiile, in urma fermentatiei, il va transforma in alcool.
 gabi
Inteleg.Eu ma refeream ca la anul cand o sa fac sa pun mai mult zahar decat ar
indica pe mustimetru respectiv mai mult de 204 g/l must =12.24 alcol probabil?
 vinnatural
Exista in vinificatie asa numita corectie de zahar a mustului.

Dar nimeni nu o recomanda in mod expres.
Marii producatori de vinuri se feresc sa adauge zahar in vin.Legislatia este
destul de dura in ce priveste adaugarea de zahar in vin.
Dar pentru vinul facut in casa, nu pentru comercializare se poate adauga
zahar in must pentru a marii vol. de alcool/l.
Sincer, eu niciodata nu am adaugat zahar, deoarece strugurii acumuleaza

destul zahar in mod natural.Si in plus este si o cheltuiala nejustificata.
E de preferat in locul zaharului sa amestecam un must hibrid cu un must
nobil, daca dorim neaparat sa avem un vin cu un vol. mai mare de alcool.
Spun ca este o alternativa la adaugarea de zahar, cuparea cu un must nobil
daca totusi nu dorim sa pierdem mustul hibrid.
Desi daca e sa privim lucrurile si din alt unghi, amestecarea unui must/vin
hibrid cu un must/vin nobil poate sa insemne ca am imbunatatit vinul hibrid
sau ca am retrogradat calitativ un vin nobil.

Totul depinde de cum privim lucrurile si cea ce dorim sa obtinem.
Ar trebui sa punem in balanta nu numai rezultatul final ci si costurile.

Un kg de struguri a costat intre 1.2-1,5 lei(zahar intre 210-240g/l) iar un kg
de zahar costa cam 3 lei.
E adevarat ca la 2 kg de struguri(costa 3 lei cat 1 kg de zahar) vom avea
doar 220-280 g de zahar, dar sa nu uitam ca este cantitatea de zahar dintr-un
1,2-1,3 l must(din aprox. 1,6 kg struguri obtinem 1l must).
Si nu in ultimul rand este zahar acumulat in mod natural de struguri nu este
obtinut prin extragerea din sfecla sau trestie de zahar. E o diferenta uriasa.
Sper ca aceasta perspectiva sa va dea de gandit si sa luati decizia de adauga

zahar(din comert) sau mai bine un must dulce natural.
251. Marius
Buna ziua,
Va rog sa-mi spuneti daca este necesar sa se puna pucioasa in damigene sau butoaie dupa fiecare pritoc
o vinnatural
Nu este nevoie decat la primul pritoc.

Deoarece vinul se trateaza cu so2 automat si doaga va fi tratata.
Afumarea vaselor se face preventiv, sa nu se dezvolte colonii de bacterii care pot deprecia vinul.
252. nicu
Buna ziua.Va rog sa-mi spuneti cat dureaza fermetatia vinului?AM mustit pe data de 5octombrie si fermenteza si
acum iar o damigeane de 50 de litri nu fermenteaza deloc aceasta fiind an beci,ar fi necesar vreun tratament?
SRUGURI au fost altoiti resling si merlot.
o vinnatural
Drojdiile consuma zaharul din must si-l transforma in alcool si co2.

Fermentatia dureaza pana cea mai mare parte din zahar este transformat in alcool.
Daca drojdiile au o temp constanta de min 14 grade C, frementatia ar trebui sa dureze aprox 2-3-4
saptamani, functie de temp., cantitate, zahar/l.
Daca temp. este variabila, ziua mai cald si noapte mai frig, multiplicarea se face in „hopuri”, ziua
fermenteaza mai bine si noaptea mai greu.
In aceasta situatie timpul de fermentatie „se lungeste”.
Pentru damigeana din beci, verificati temp. mustului(min. 14 grade C), altfel drojdiile nu se vor multiplica.
Scoate-ti 1l de must si tineti-l la caldura.
Daca incepe sa fermenteze, drojdiile se multiplica, deci temp. este de vina.Prea mica.
253. darius
Anul acesta am intampinat o problema deosebita. Am facut 2 baloane de 50 l de must pe care le-am pus la
fermentat in conditii OK.Mustul din soiurile hibride a fermentat puternic si dupa 24 zile tot mai face clabuci de
co2. Mustul nobil a inceput sa fermenteze 4-5 zile aproape fara sa produca CO2.Dupa 4-5 zile s-a oprit fermentatia
….!!!! Azi l-am gustat si are gust de vin ….!!!!
As dori sa-mi spui ce sa fac in continuare ?
Mentionez ca acest must a fost deosebit de dulce ….!!!!
o vinnatural
Daca are depuneri de drojdie trebuie tras+so2.

Si hibridul trebuie tras daca are depuneri. Daca nu, mai lasa-l.
La un moment dat se va linistii.
254. darius
Multumesc de sfat !
l-am respectat intocmai !
:))
255. Bogdan
Buna seara!!!
Vinul alb facut anul acesta din feteasca alba, resling, ottonel, pus in 4 damigene in ordinea in care a curs mustul
ravac, iar in ultima damigeana am pus si mustul de la teasc, fermenteaza de 40 de zile cu exceptia damigenei in
care am pus si mustul tescuit, restul damigenelor inca fermenteaza, depuneri de drojdie sunt, gustul dulce dar si de
vin, culoare inca tulbure. In nici un an nu mi-a fiert vinul alb atat de mult.
1. totul este ok?
2. trebuie pitocit+so2, sau mai astept sa termine toate damigenele de fermentat?
3. daca da trebuie pitocit+so2, fiind inca destul de dulce nu afecteaza tratamentul cu so2?(fiind posibil din cauza
tratamentului sa ramana dulce? cea ce nu as vrea)
4. trecand 40 de zile de cand a fost pus la fermentat, nu cauzeaza ca a stat pe drojdie ceva mai mult timp?
o vinnatural
Trage vinul de pe drojdie daca sant depuneri fara sa-l sulfitezi deocamdata.
Astfel preantampini aparitia in vin a gustului de drojdie.
Fermentatia prelungita se datoreaza temp. scazute.
Temp. scazuta nu opreste fermentatia ci asigura dezvoltarea drojdiilor intr-un ritm ceva mai lent.
Pana nu consuma cea mai parte de zahar din vin nu se va opri fermentatia.
Marind temp. multiplicarea se va face mai rapid, zaharul va fi transformat in alcool si fermentaia se va
incheia.
Dupa stoparea fermentatiei poti sa-l tratezi cu so2
o vinnatural

incheia.
o vinnatural
incheia.
256. Bogdan
Pot sa il amestec intre el chiar si cu cele care sau oprit din fermentat, sau pitocesc fiecare damigeana individual?
o vinnatural
Daca vrei sa amesteci mai multe damigene este bine sa le amesteci pe cele care au stat din fermentat si
separat pe cele care inca mai fermenteaza.
Pritocitul primar este necesar pentru elimina riscul de a obtine un vin cu gust de drojdie.
Chiar daca mai fermenteaza lent si avem depuneri de drojdie trebuie separat vinul de drojdie.
 Gabi
Salut.Dupa cum ma asteptam ca e slab vinul ,dupa sulfitare tot a aparut florarea .Ce sa-i fac sa nu il
pierd?Mai mult sulf?
 vinnatural
Trage-l din nou, mai putin ultimii 2-3 litri.

Floarea vinului pluteste in prima faza, iar mai tarziu bacteriile patrund in toata masa
vinului.
Dupa aceea mai sulfiteza-l inca odata si dupa 4-5 zile ar trebui si un tratament cu bentonita.
Bentonita va „curata” vinul de bacteriile moarte(in urma tratamentului cu so2).
Daca poti, ar trebui sa-l cupezi cu un vin mai tare.
Oricum vinul trebuie consumat cat mai repede.Cel tarziu pana in primavara.
257. Bogdan
Azi am pitocit vinul, fiecare damigeana in parte, erau destul de multe depuneri de drojdie,nu lasa nici un gust
rau,este bun (parfumat/aromat) dar putin dulce, probabil din cauza ca inca fermenteaza lent, cu alte cuvinte cred ca
am intervenit la timp asupra lui.
Mai voiam sa va intreb, damigenele nu erau pline aveau cam 45 de litri inainte de pitoc si acum dupa au intre 40-
44 litri, mai am o damigeana de 25 de litri obtinuta de la teasc care a stat din fermentat cam de 4-5 zile si este
destul de limpede fata de damigenele care inca fermenteaza lent.
1. Pot completa cu ea restul damigenelor ca sa le umplu, sau nu este nici un fel de problema daca le las asa pana la
terminarea fermentari?
2. Acum ca l-am pitocit,l-am pus tot in damigene, astept sa termine de fermentat dupa care fac tratament cu SO2 si
as vrea sa il mut in butoi de stejar, cam cat timp sa il las in pace acum dupa pitoc pentru al muta in butoi?sau nu
are importanta?
o vinnatural
1.Poti sa le umpli dar lasi fierbatoari, nu dopuri.Dupa ce sta din fiert poti trata vinul.
2.Cum se opreste din fermentat, torni 1g so2/l in butoi si torni vinul din damigeni.
Nu mai este nevoie de fum de pucioasa in butoi, din moment ce-i pui so2.
258. marianaurel67
Salut,
Am facut 350 litri de vin Merlot, dupa recomandarile dumneavostra. Am pus mustul la fiert pe 20 Septembrie si
l_am tras dupa drojdie pe 2 Nov. L-am tratat cu SO2 1ml /l.
Vinul a iesit un demisec. Intrebarea ar fi urmatoarea : Daca l-am tratat cu SO2 mai continua fierberea sa iasa sec ?
Baloanele de sticla au doape cu fierbator.
Multumesc.
o vinnatural

So2 stopeaza fermentatia nu o sa mai fermenteze.Cel putin pana in primavara cand este posibil sa inceapa
sa se mai multiplice o mica parte din drojdii.
259. George
Buna ziua,
Revin si la dvs.pt.un sfat. Anul acesta am cumparata strugurii de la o crama din jud.Prahova, de linga Seciu, astfel :
250 kg Suavignon Blanc si 150 kg Merlot.
I-am zdrobit si i-am lasat pina a doua zi. Am inceput sa ii bag la teasc incepand cu cei albi si terminand cu cei
negrii. Astfel, am obtinut doua damigene de 50 l cu alb, doua damigene de 50 l amestecat, una de 25 l alb si una de
25 l negru. Cele mici nu le-am amestecat, deoarece m-am ca o sa am nevoie la completat la primul pritoc.
A fiert vartos aprox.7 zile, dupa care s-a mai domolit, iar dupa 6 saptamini, adica sambata 07.11 damigenele cu
rosu nu mai fierbeau, iar cele cu alb mai scoteau cate o bula la 40 – 50 sec., poate chiar mai rar, iar cea mica cu alb
nu mai scotea deloc.
Deoarece in toate damigenele era multa drojdie am decis sa le trag. Am constat ca vinul rosu si cel amestecat, era
deja vin, un vin extraordindar cu aroma, gust si tarie echilibrate. Daca nu era tulbure puteam sa merg cu el la
concurs. Glumesc !
In schimb cel alb are tarie, e f.putin dulce, avea putina aciditate (era putin acrisor), dar cel mai important, paca a
prins putin miros de drojdie. Dar in acelasi timp avea si o aroma placuta, de vin bun. In concluzie, mi s-a parut
foarte bun cu exceptia mirosului de drojdie si a gustului de acru. La cel alb, dupa ce l-am tras am pus si so2, 50
ml / damigeana. de a doua zi deja se vedea ca a inceput sa se limpezeasca. Ce vreau sa va intreb referitor la cel
alb : Trebuia sa il mai las pe drojdie ? L-am tras prea devreme ? Am facut bine ca am pus so2 ?
Trebuie sa pun si in cel rosu so2 ?
Multumesc, si va urez spor la treaba. Sa va iasa vinul asa cum il doriti !
Toate cele bune !
o vinnatural
Am observat ca exista o mica neantelegere in cea ce priveste primul pritoc, in randul mai multor cititori.
Primul pritoc se face imediat ce avem depuneri, vinul este fermentat.
Ca si timp in functie de temp, conditii de fermentatie, volumul vasului, soiul de struguri(vinul alb se
decanteaza ceva mai repede)…decantarea drojdiei(contine drojdii, rest de frunze, praf, seminte, coji de
struguri…) poate dura de la 3-4 saptamani pana la 5 saptamani.
Daca vinul ramane in contact cu drojdia prea mult timp vinul o sa capete un gust si uneori miros de drojdie.
Asta deoarece depunerea de drojdie de fapt contine si alte resturi vegetale, praf…
Acest defect al vinului, gust/miros de drojdie este posibil doar la primul pritoc.
La celelalte pritocuri vinul poate sta pe drojdie mai mult timp, deoarece va fi mult mai putina drojdie si in
special sant depuneri din masa vinului, sa zicem mai „curate”(fara praf, rest de frunze…..).
Iar pericolul de a se imprima gustul nedorit este destul de mic.
Asta nu inseamna ca trebuie sa nu mai pritocim vinul in continuare.

Concluzia finala: cum s-au facut depuneri de drojdie in vas, vinul trebuie pritocit.
Mai ales la primul pritoc.
Vinul alb se va „aseza” in timp iar gustu se va imbunatatii.

Trebuia tras imediat ce s-a format depozitul de drojdie.Chiar daca inca mai acumuleaza mici cantitati de
co2.
Si in plus vinul trebuie gustat, macar, saptamanal.
Dupa primul pritoc se face primul tratament cu so2, indiferent de culoarea vinului.
Scopul este de a prevenii (e mai greu de tratat) diferitele defecte si boli care pot sa apara, in timp.
 George
Multumesc foarte mult pentru precizari,
Toate cele bune !
 Marius
Buna seara,
Am facut vin anul trecut din Tamaioasa Romaneasca. Anul acesta in vara am pus in el ( 50
L) 1 pastila de Tannisol, dupa care am facut o filtrare medie. Dupa fitrare, vinul tras in
sticla pt consum, devine albicios dupa 2-3 zile. Acum, de 2 saptamani am facut o filtrare
sterila si am imbuteliat in sticle de 750 ml cu dop de pluta iar sticlele le-am culcat in beci.
Azi am observat ca vinul din sticlele imbuteliate a devenit albicios ( nu mai este asa de
limpede ca dupa filtrare). Care sa fie cauza?
 vinnatural
Nu stiu sigur.
Se poate sa fermenteze usor.Poate.
Spun asta deoarece inteleg ca ai facut doar un tratament cu Tannisol.
Eu nu folosesc Tannisol si nu as putea spune daca este suficienta o pastila la 50 l.
La so2 pot sa-ti spun sigur ca trebuie 2 tratamente(total total:2g so2/l), inainte de
imbuteliere.(in primavara sau mai tarziu)
Si intodeuana inainte de imbuteliere se face rezistenta la oxidare a vinului.Cu
paharul.
Deschide o sticla si spune-mi ce gust are, fermenteaza…..
 Marius
Am lasat vinul in pahar 2 zile si nu s-a schimbat culoarea. Vinul este

demidulce, alcool 12%, si are gust foarte bun; nu fermenteaza (am facut
filtrare sterila si nu are de unde fermenta).
1. Sa-i fac un tratament cu SO2 si ce cantitate la 50 L vin?
2. Daca da, cate zile sa-l las pana sa-i mai fac o proba de imbuteliere?
Multumesc mult pt sfaturi
 vinnatural
Despre fenomenul descris de tine nu am mai auzit.

Asa ca nu vreau sa ma pronunt.
In legatura cu o noua sulfitare, nu cred ca-si are rostul din moment
ce vinul nu si-a schimbat culoarea.
Inseamna ca vinul are suficienta protectie impotriva oxidarii.
Este posibil ca vinul sa-si revina treptat, zic, dar nu stiu sigur.
De mult,cativa ani in urma, am auzit la un cunoscut care avea un

vin alb si dupa o perioada de timp vinul si-a schimbat culoare.
Vinul era imbuteliat de putin timp.
Disperat a mers la un laborator (cred ca in Valea-Calugareasca, nu
mai stiu exact) si a cerut o analiza completa si sfaturi.
Dupa analize, care au iesit bine, i-au spus ca de vina este o anumita
enzima din vin.
Aceasta era responsabila de schimarea culorii, dar dupa o
saptamana efectul a disparut iar culoarea vinului a revenit.
Calitaea acestuia nefiind afectata.
Ma gandesc ca poate acelasi lucru sa intamplat si cu vinul tau, dar
este doar o supozitie.Nu este sigur.
Eu zic sa mai astepti sa vezi daca-si revine culoarea, din moment ce
vinul spui ca este bun, fara defecte.
Mai mult de atat, nu stiu ce sa-ti spun.
Noroc!
260. Tudose Dan
Buna seara.
Va rog sa ma sfatuiti si pe mine ce sa fac vinului pe care il am si care nu a fiert.

Am vin rosu tras la butoi si damigene cam dupa 4-5 zile de stat pe boasca. Au deja o luna si ceva . O damigeana a
fiert de cand am pus in ea dar butoiul si cealalta damigeana nu. Problema este ca vinul ( si cel din damigeana care a
fiert) este foarte dulce(aproape ca mustul care l-am tras) si prezinta putin, foarte putin tarie. A stat in grajd ca in
fiecare an la o temperatura cam de 15 grade. Va rog sa-mi dati un sfat pentru a putea sa-l fac sa fiarba( mai putin
cu schimbatul locului la soare ).
va multumesc
o vinnatural
La acest moment singura solutie ar fi sa cumparati drojdii selectionate.

Daca vinul are mai putin 9%vol alcool se poate insamanta cu drojdii.
Daca are mai mult de 9%vol alcool, drojdiile se vor multiplica foarte greu.
Dar inainte de a cumpara drojdii, probati 1l de vin si vedeti daca drojdiile se multiplica la caldura.
Lasati vinul la caldura si ar trebui sa inceapa sa fermenteze .
In acest caz vinul nu fermenteaza din cauza temp. scazute.
261. Nelu Chiricuta
Buna ziua . procedez asa cum ai explicat la inceput , dar as dori sa stiu ce este mai bine de folosit la primul
pritocit /? TANISOL sau FITIL DE PUCIOASA ?
o vinnatural
Eu folosesc doar so2(6%).

Fitilul de pucioasa doar daca am dubii ca nu este perfect curat vasul in care pun vinul.
Tannisol nu am folosit niciodata.
La primul pritoc oricum se face primul tratament.

Eu cu so2, altii cu tannisol, metabisulfit….sant destule produse care au acelasi efect.
Dar atentie, la dozele de administrare la fiecare produs in parte.
Vreau sa spun ca nu mai este nevoie de fum de pucioasa daca vasul este curat si mai ales daca folosim
acelasi vas in care a fermentat mustul.
Tratamentul aplicat vinului va actiona si asupra eventualelor bacterii nedorite de pe peretii damigenii,
butoiului.
Noroc!
262. Bogdan
Buna seara!!!
Anul asta am fost un fan inrait al acestui blog, si am urmarit pas cu pas cam tot ce m-ati sfatui dumneavoastra si
pot sa spun ca rezultatele incep sa se vada, si pentru asta va multumesc !!!
Acum as vrea sa va mai tin la curent cu soiurile de vin facute anul acesta, mai exact vin rosu din cabernet s. si vin
alb din feteasca alba, resling si ottonel.
1. Cabernet s. zdrobit+desciorchinat pe 03.10.2015 si stat la macerat 7 zile dupa care pus in damigene la fermentat,
apoi pitocit+ tratat cu so2 pe 05.11.2015 si pus in butoi de stejar din damigeana, are o culoare destul de atractiva,
este destul de limpede pentru varsta pe care o are, miros/aroma super pot sa spun, dar la gust dupa parerea mea il
simt putin acrisor, nefiind un bautor de vin imi este destul de greu sa imi dau seama daca este pe drumul cel bun
sau nu, pe cand pe tatal meu pot sa spun ca „l-am dat pe spate” cu acest vin si mi-a zis ca nu are nimic rau.
Eu spun ca il simt putin acrisor dupa ce am avut ocazia sa beau cabernet s. vechi de 4 ani si tinut 12 luni in butoi
de stejar care era deosebit, dar poate fiind foarte tanar este normal sa existe o diferenta destul de mare intre ele.
2. feteasca alba, resling, ottonel, zdrobit+desciorchinat pe 20.09.2015 si stat la macerat tot 7 zile (iesind un vin
galben), dupa care pus in damigene la fermentat, apoi pitocit pe 08.11.2015 fara tratament deoarece inca fermenta,
si pus tot in damigene, dupa inca 7 zile l-am mutat in butoi de stejar, tot fara tratament fiind putin dulce am zis sa il
las netratat pana la Craciun, dupa care sa il tratez cu so2, are o culoare destul de ok, este aproape limpede,
miros/aroma destul de ok, gust foarte bun dor cu o mica retinere incat,nu stiu cum sa o explic, fiind un vin destul
de tare alcoolic eu cred ca nu are nimic si este specific vinului alb, asta o spun dupa ce am gustat un vin vechi alb
dar cu aceasi retinere.
Intr-un final cred ca este bine si se vede toata munca mea ajustata de sfaturile dv. destul de utile :), si cu trecerea
timpului poate devine un vin din ce in ce mai bun
o vinnatural
Bogdane, cu placere.
Vinurile sant inca tinere, trebuie sa mai ai putina rabdare.

Gustul, aromele se vor imbunatatii cu timpul.
Referitor la vinul alb, ar trebui sa-i faci un tratament. Nu va dauna cu nimic, dimpotriva.
Mergi pe „mana mea”. Ai incredere.
Gustul acrisor se va estompa destul de mult cu timpul. Este vorba si de aciditatea vinului.
Cand o sa am ceva mai mult timp, am sa scriu un articol despre aciditatea vinului.
Cred ca va fi interesant pentru cititori.
Meritul pentru vinul obtinut, este doar al tau.

Doar este facut cu mana ta.
Micile repere oferite de mine, in procesul de vinificatie, as putea spune ca au contat mai putin.
Ma bucur pentru reusita ta si sper sa nu renunti pe viitor.
Cand am scris primele articole pe acest blog, am facut-o in ideea de a oferii din experienta mea, fara a
astepta sau obtine ceva.
Ma gandeam: cine o sa fie interesat sa-si produca propriul vin?
Atunci, veneau cativa brasoveni (in fiecare toamna) si cumparau struguri de la mine.
Si de fiecare data beam si cate un pahar de vin la mine.
Ma intrebau „din ce struguri este vinul?” si cand le spuneam ca este facut din aceiasi struguri(de care
cumparau) nu vroiau sa ma creada.
„Pai, al nostru nu are acelasi gust. De ce?”, ma intrebau.
Si le explicam cum il fac eu.
La un moment dat unul dintre ei, mi-a sugeret „sa las scris undeva”.Sa poata citii, cand are nevoie.
Si asa a aparut acest blog. As putea spune ca aparitia blogului se datoreaza prietenilor din Brasov.
Daca nu erau ei, sigur acest blog nu ar fi existat.
In timp, am fost sunat de cititori din toata tara sa-mi multumeasca pentru vinul obtinut, sa mai ceara un
sfat, sa ma felicite pentru blog…
Sincer, ma bucur pentru aprecieri(orgoliul bate-l vina ) dar cel mai mult ma bucur cand spun ca sant
incantati de vinul obtinut.
In fond asta conteaza cel mai mult, sa obtinem un vin de calitate.
Sper ca reusitele celor ca tine, sa determine si sa convinga si pe cei mai sceptici ca se poate obtine un vin
bun acasa, facut cu propriile maini.
Noroc!
263. Bogdan
Deci sa nu mai astept pana la Craciun in privinta vinului alb si sa-i fac un tratament cu so2 acum?
Pe viitor mi-ar face placere sa va cunosc personal si de ce nu, sa va fac o vizita daca v-ar face placere si chiar as fi
incant sa cumpar cativa litri de vin de la dvs. pentru a imi da seama de calitatea unui vin bun si pentru a putea face
o comparatie…daca sunt pe drumul cel bun.
o vinnatural
Da, fa-i un tratament vinului alb. O sa ai vin protejat. Tratamentele se fac preventiv. Oricum dozele de so2
sant mici.
Te astept, oricand, cu placere.

Vinul tau este cu siguranta bun, din ce mi-ai povestit, chiar daca nu l-am gustat.
264. Bogdan
multumesc pentru toate sfaturile !!!
265. ovidiu
buna am si eu o problema cu un butoi da un gust de imbatranit vinului si nu e placut la gust ce pot face butoiului
acu am dat un fund jos si nu stiu cu ce sa il spal pentru a disparea acel gust
o vinnatural
Nu-mi dau seama ce gust/miros are butoiul tau, dar in general un butoi poate fi spalat in mai multe feluri.
Depinde de cat de afectata este doaga.
In general butoaiele care nu sant spalate imediat dupa golire incep sa miroasa urat.
Si asta datorita dezvoltarii diferitelor mucegaiuri.
Un alt defect al butoiului se poate datora si otetirii vinului. Asta cand lasam in butoi o mica cantitate de
vin.
In acest caz butoiul poate fi recuperat mult mai usor prin spalari repetate.
In cazul butoaielor cu miros de mucegai sansele de recuperare sant ceva mai mici.Depinde foarte mult cat
din grosimea doagei a fost infestata.
Poti sa incerci mai intai sa-l speli cu soda alimentara+apa fiarta. Decateva ori repeti operatia si-l clatesti
bine.
Daca nu da roade prima metoda poti stinge var in butoi. Trebuie lasat varul stins pana a doua zi si apoi
clatit bine.
A treia metoda, daca nu dau rezultate cele doua, trebuie raschetate doagele, cativa milimetri.
Practic se indeparteaza lemnul afectat de pe fiecare doaga.
266. ovidiu
deci vinu din butoiu nu are gust nici de mucegai nici de otet ci a inbatranit dar nu in sensu bun ci un gust cum ai
pune sulf in timpu fermentatiei acum am dat un fund jos si incerc sa fac o periere cu flexu si apoi cateva spalari
bune e pacat de el ca e un butoi de 25 deca si eu pun in el din cele mari sa pot scoate pe canea si sa nu fie cantitate
mare sa se rasufle
o vinnatural
Am inteles.
Anul asta si anul trecut si eu am renuntat la 2 butoaie mari.
Unul dintre ele avea peste 50 ani.
Trebuiau facute reparatii capitale si nu se merita.Costurile erau mult prea mari.
Incearca cu peria de sarma.

Daca nu iese mirosul ar fi buna o raschetare a doagelor.
Dar este multa munca si rezultatul, uneori, nu este cel dorit.
Noroc!
267. Bogdan

Buna seara!!!
Ce am uitat sa va intreb!!!
Am o problema cu caldura din beci care este de 18 grade constant si noaptea si ziua, din pacate nu prea am ce sa
fac pentru a o scadea, sper sa nu dauneze? desi tatal meu face vin de multi ani si il punea tot in acest beci si nu
avea probleme, ba chiar si acum mai am 10 litri de vin facut de el acum 5 ani, netratat si foarte bun, ce parere aveti
dauneaza sau nu?
o vinnatural
Nu cred, dar din 2 in 2 saptamani verifica-l.
268. Bogdan
ok, multumesc!!!
269. Calin
Bună !
Am o întrebare legată de punctul 2, cu faza de după zdrobirea strugurilor !
Eu am făcut vin roşu şi am lăsat strugurii zdrobiţi, în cadă, undeva cam 6-7 zile, apoi am făcut presarea ! Deci,
doar la vinul alb se presează după 2 zile, cel roşu poate să stea mai mult, făra probleme, nu ?
Am citit că o perioadă extinsă permite resveratrolului să iasă la maxim din struguri, deci e benefic la vinul roşu să-l
laşi un pic mai mult…
Multumesc !
o vinnatural
Corect.
Vinul alb se poate lasa pe boasaca 24-48 ore sau poate fi tras imediat si pus la fermentat.
Vinurile mai transparente, fara prea multa culoare sant trase imediat la vas, dupa zdrobire+tescuire.
Vinurile albe mai colorate sant cele cu o maceratie de 1-2 zile.
Vinurile rosii au nevoie de o maceratie mai lunga, cateva zile, pentru un transfer optim al taninului din
cojile boabelor de strugure in must.
Timpul de maceratie determina culoarea vinului, o culoare mai inchisa sau mai putin.
Noroc!
270. Daniel Ionescu

Buna seara, va relatez ceva despre care nu am auzit sa se fi intamplat cuiva… am pus vinul in damigeana de 50 l la
fermentat, am pus dop cu furtun de plastic, furtunul introdus intr-un bodon de plastic de 5 l cam pana la jumatate.
A tot bolborosit vreo 30 zile, verificam cam la 2 saptamani cand mergeam la tara. Duminica cand am ajuns am
vazut urmatorul fenomen: apa din bidonul de 5 l unde era pus furtunasul (cam pana la jumatatea bidonului de
plastic) trecuse in damigeana de 50 l de vin !!!!!!!
– cum se explica acest fenomen
– mai este bun de ceva vinul ?
o vinnatural
Acest fenomen se intampla, e adevarat destul de rar.

Se creeaza o diferenta de presiune, in damigeana mai scazuta iar afara presiunea atmosferica mai mare.
Astfel apare acest fenomen de absorbtie, de vid in damigeana.
Apa din vas este absorbita in damigeana, pana presiunea din damigeana va fi egala cu presiunea
atmosferica.
Vinul nu are nimic.Banuiesc ca apa din sticla era curata.
Atat doar ca vinul va fi mai diluat, un pic.

Noroc!
271. lucian
salut1 am un vin linistit ,limpezit 70 % nohan asa ii zice pe la mine hibrid . pot folosi bentonina la limpezire si
dioxid de sulf odata ? precizez ca nu am vvase unde sa-l trag de pe drojdie .ce cantitati si timp de pauza ?
o vinnatural
Lucian,
este foarte important sa tragi vinul de pe drojdie(adica sa-l pritocesti).
In acest fel vinul se va limpezi mult mai bine si mai repede si cel mai important elimini riscul de a obtine
un vin cu puternic miros si gust de drojdie.
Poti trage vinul intr-un vas oarecare(curat sa fie, ), scoti drojdia, speli butoiul sau damigeana si-l muti
la loc.
Trebuie neaparat pritocit, altfel degeaba-l sulfitezi si bentonizezi.
Protectia antibacteriana, antioxidare se face cu dioxid de sulf(so2) concentratie 6%. Se pune 1g/litru de vin.
Efectul so2 asupra vinului se face in 10-12 zile.
Pentru limpezire mai rapida se poate folosii bentonita. Daca ai vin alb se pune 1g bentonita/ litru.
La vinurile rosii, bentonita decoloreaza vinul. Totusi daca dorim o deprotenizare se poate folosii 0,2-0,3g/l,
astfel decolorarea va fi destul de redusa.
Limpezirea se produce cam in 2-3 saptamani.
Noroc!
272. lucian
problema este ca nu am vase unde sa-l trag .sulfitarea a fost facuta de unchiul meu anul trecut asa fara sa-l traga si
s-a limpezit , a fost bun si nu oxida .eu trag mustul cand se ridica boasca , incepe sa fiarba si de aceea este cu mai
putina drojdie .
i>>>n perioada asta nu mai sant 18 grade afara , se poate face oricum?
pot pune ambele solutii odata (bentonita si dioxid de sulf)?
>> >daca-l trag in sticle de 2 litri si pun 2 ml de dioxid si 2 g bentonita in fiecare sticla si las 14 zile nu este bine?
>>> alta problema este cum masor bentonita daca e praf ? sau este si solutie?
acum din ce am scos s-a schimbat la culoare .
>>>din vinul mia tulbure ramas pe drojdie ce fac?
o vinnatural
Daca vinul nu are drojdie multa, poti sa-i faci tratamentul cu sulf.
Timpul in care-si face efectul(distruge bactreiile „rele”) este de 10-12 zile.
Dupa aceea poti sa-l tragi la sticle, daca vrei.
De ce sa te chinui cu fiecare sticla in parte.
Tratezi tot vinul si dupa aceea poti sa-l muti in alte vase, sticle….
Bentonita poti sa o adaugi la o zi-doua dupa tratamentul cu so2.
Am mai spus, este optionala adaugarea ei.
Vinul se limpezeste oricum, mai ales ca acum este mai rece.
Bentonita este sub forma de pulbere(este de fapt produsa din argila) si se cantareste, functie de cantitatea
de vin.
Ex.:la 100lvin alb se pune 100g bentonita.
Totusi nu te sfatuiesc sa folosesti bentonita acum, este prea frig.Are nevoie de o temp. a vinului, mai mare
de 16 grade pentru a avea rezultate bune.
Drojdia de pe fundul vasului o arunci sau o distilezi.
273. Bogdan
Buna seara!!!
Am observat ceva si nu stiu daca este bine sau rau, intr-un butoi de 150 de litri am vin rosu cabernet s. ,vinul este
tratat cu dioxid de sulf 6% concentratie 1 ml/litru, daca scot o cana de vin la robinet are gust de dioxid de sulf,
daca scot cu furtunul pe sus este foarte bun fara gust de dioxid, cand am facut tratamentul am pus in butoi cam
jumate dupa care dioxidul si am suflat cu o teava pentru al inprastia apoi am umplut butoiul, de cand am facut
tratamentul a trecut cam 30 de zile, este ceva in neregula? sau este normal…..
o vinnatural

Nu are nimic.
Scoate vin pe sus, cu furtunul.
So2 nu are o dispersie egala in masa vinului.
De obicei so2 se fixeaza in drojdia de pe fundul vasului(sau in zona de jos a vasului).
De aceea se amesteca bine so2 cu vinul.
Doar daca adaugi so2 in vin fara sa-l amesteci bine, dispersia in masa vinului va fi scazuta.
In timp va disparea gustul de sulf, mare parte din sulful liber va fi eliberat in atmosfera.
La pritocul din primavara, aproape ca nu mai exista so2 in masa vinului.Oricum extrem ds putin.
274. darius
salut ,
te rog sa-mi confirmi sau ba daca zaharul nefermentat din mustul de struguri(vinul oprit din fermentatie) se
transforma in dietil glicol (antigel) ?
o vinnatural
Darius, sincer nu stiu.

Dar m-ai facut curios, o sa incerc sa aflu.
275. Lucian
Am făcut vin alb din soi „nohan”, i-am pus un praf pentru fermentare și când s-a limpezit avea culoare alb-gălbui.
L-am tras după depozitul de drojdie, am spălat din nou butoiul (e din lemn de salcam), l-am pus din nou folosind
de-aceasta data și bentonita. După limpezire vinul si-a schimbat culoarea, devenind ușor spre roz, l-am tratat
folosind pastile de limpezire inchizandu-și încă un pic culoarea (e limpede de se vede dintr-o parte opusa în alta a
paharului). Am procedat la fel și cu vinul din alt butoi, numai ca înainte de a pune bentonita am pus 5 litri intr-o
damigeana de sticla și tot așa si-a schimbat culoare. Nu înțeleg cauza și dacă doriți aștept cu plăcerea părerea
venită din partea dvs. un cunoscător în domeniu!…
o vinnatural
Ce fel de praf de fermentare?

Ce pastile de limpezire?
Vinul a fost tratat cu so2?
Da-mi cateva detalii sa inteleg mai bine.
Oricum din ce spui banuiesc ca vinul nu l-ai tratat cu so2, neavand nicio protectie impotriva oxidarii.
Schimbarea culorii vinului se datoreaza multiplicarii bacteriilor acetice.
Mai ales la vinurile din struguri hibrizi apare aceasta problema datorita vol. alcool scazut pe litru de vin.
Ar trebui sa-i faci un tratament cu 1g so2/l.
Cam in 10 zile so2 distruge bacteriile acetice.
Dar in cazul tau dupa 5-6 zile scoti un pahar de vin si-l lasi 24-48 ore la aer.Verifici rezistenta vinului la
oxidare.
Daca vinul se inchide la culoare si mai mult inseamna ca doza de so2 este prea mica iar bacteriile acetice se
multiplica in continuare.
In acest caz, mai adaugi inca o cantitate de so2(1g so2/l).
Adaugi doar daca vinul continua sa se oxideze(schimbe culoarea).
Daca nu-si schimba culoarea nu are niciun rost sa mai repeti tratamentul cu so2.
Tratamentul cu so2 ar trebui sa-l faci cat mai repede posibil, bacteriile acetice se multiplica extrem de
rapid.
Incearca sa ermetizezi cat mai bine butoaiele sa nu intre aer.Oxigenul favorizeaza multiplicarea bacteriilor.
Noroc!
276. DARIUS
OK !
277. darius
astept raspunsul tau …!!!!
o vinnatural
Am intrebat si am aflat ca zaharul din vin nu se transforma in dietil glicol(antigel).

Zaharul nefermentat din vin este doar zahar si atat, nu un alt compus chimic.
In urma procesului de fermentatie, drojdiile consuma zaharul si-l transforma in co2 si alcool etilic.
De fapt aproape tot zaharul, deoarece odata cu cresterea vol. de alcool in vin drojdiile se vor multiplica din
ce in ce mai putin pana fermentatia se va oprii(drojdiile vor muri) iar restul de zahar care ramane
nefermentat va defini viitorul vin.Un vin sec, demidulce, dulce.
Din ce am inteles, dietil glicol, nu are nicio legatura cu vinul.

Noroc!
278. daniel NB
excelent articolul, avem de invatat di el precum si din comentariile pe laga acesta. am intrebare, daca as putea
primi raspunsul, eu obtin un vin prea acidulat. se apropie de vinul spumos si uneori,iarna mai ales, nu ma prea
incanta aceasta caracteristica. cum pot scapa de ea? va multumesc! sarbatori fericite tuturor ce citesc acest mesaj!!
o vinnatural
Daca vinul este tanar, an 2015, este normal, vinurile tinere au aciditate mai mare.In timp mai scade.
Dv. spuneti ca este acidulat, nu ca are aciditate mare.
Vinurile acidulate se datoreaza unei cantitati mai mari de dioxid de carbon existenta in vin.
In timp cantitatea de dioxid de carbon se va diminua destul de mult.
Vinurile spumante sant acidulate deoarece in momentul imbutelierii se introduce in vin o anumita cantitate
de co2, pentru bule(co2).
De exemplu in sampanie, co2 se acumuleaza in urma fermentatiei vinului in sticla.
Banuiesc ca vinul dv are aciditate mai mare.

Daca aciditatea nu scade suficient pana in februarie-martie, ar trebui sa-l cupati cu un vin mai dulce.
Vinurile cu aciditate mare au un ph scazut si invers la vinurile dulci, care au o aciditate mica si un ph mai
mare.
Prin cuparea lor se regleaza aciditatea si ph din vinul final.
Cuparile se fac doar cu vinuri obtinuti din struguri de aceiasi culoare(cupaj alb+alb si rosu+rosu).
Vinurile cu aciditate mare sant in general vinurile albe, dar si rosii(mai putine, anumite soiuri)
Banuiesc ca vinul dv.este alb.
Ma bucur ca ti-a placut articolul.Te mai asteptam.

Noroc!
279. Bogdan
Buna seara!!!
Cu ocazia acestui mesaj vreau sa va urez sarbatori fericite alaturi de familia dv. si de cei dragi!!!
Domnule Cornel, am observat, doar in cazul vinului alb facut anul acesta din (feteasca alba, resling si ottonel) ca a
inceput sa fermenteze dinou.
Cum am procedat : am zdrobit strugurii, i-am lasat 7 zile pe boasca, dupa care am tras mustul+tescuit, apoi l-am
pus in damigene cu fierbatoare la fermentat, a fermentat cam 35 de zile dupa care s-a oprit, l-am pitocit+tratament
so2 si l-am mutat in butoi de stejar cu dop batut. Astazi cam dupa 45-50 de zile de cand sta in butoi, cand am scos
dopul a scos presiune foarte puternic si se auzea in butoi de parca navaleau turci :))) si a continuat asa ceva timp
( vinul este deosebit de bun nu are nici un defect ba chiar a fost laudat la un bairam :)))), doar ca este destul de
tulbure si ca a inceput sa fermenteze dinou), dupa intamplarea asta hotararea mea a fost sa pun iar fierbatoarea
( care degaja co2, avand borboloci constant in apa). Ce va rog eu este sa imi spuneti parerea dv. si daca aveti ceva
sfaturi pentru a nu strica vinul tocmai acum.
In privinta vinului cabernet s. pot sa spun ca a iesit ceva deosebit, si dupa 50 de zile de stat in butoi de stejar este
cu totul altceva decat cel din damigeana, alt (miros,aroma si culoare), dar dupa 1-2 ani!!! nici nu vreau sa ma
gandesc, dar astept cu nerabdare

Va multumesc !!!
o vinnatural
Vinul nu are nimic, doar a cumulat co2.

La vinul tanar se intampla frecvent sa acumuleze co2, de aceea trebuie pastrate fierbatorile si verificate
vasele macar o data pe saptamana.
Sampania se produce prin imbutelierea vinului care nu a stat din fermentat.In acest fel se acumuleaza
co2(bule) in sticla si presiune.
Cam asta ai patit tu cu butoiul.
Mai aveai putin si faceai sampnanie.

In cateva zile cred ca se va elimina co2 din vin si se va limpezii.
Cantitatea de co2 s-a acumulat in timp si se elibereaza ceva mai greu din vin, dar vei scapa de co2.
La acest moment nu cred ca mai fermenteaza vinul.
Daca daca, totusi dupa cateva zile, tot fernmenteaza usor poti sa-i vaci o sulfitare mai usoara.
Un tratament cu 0,5g so2/l.
Nu-ti face probleme, nu este mult.
Dar drojdiile vor fi stopate iar vinul se va limpezii.
Macar odata pe saptamana verifica butoiele, vasele cu vin.
Multumesc la fel, pentru urari!
Sarbatori fericite!
280. lucian
tratat cu metabisulfitto di potasio pastile italienesti .e acelasi lucru cu so2?

se mai poate folosi bentonita ?
si care e timpul de pauza pentru consum ca nu scrie. la mmetabisulfitto si pentru bentonita?.
multumesc!
o vinnatural
Sant produse similare.So2 este sol.lichida iar metabisulfitul de potasiu este solid, sub forma de pastile.
Dupa adaugarea uneia dintre cele doua, ori so2 ori metabisulfit de potasiu se poate gusta din vin dupa 3-4
zile.
Dar este bine sa nu consumam din vin decat dupa 10-12 zile, timp in care isi fac efectul antiseptic si
antimicrobian.
Bentonita este de fapt o argila(praf) care limpezeste vinul.
Timpul in care isi face efectul este de aprox. 2-4 saptamani, sau mai mult.
In doze normale aceste substante nu afecteaza sanatate, chiar daca gustam imediat dupa ce le-am pus in
vin.
Dar trebuie sa avem rabdare pana-si fac efectul, 12 zile la antioxidanti si mai mult la bentonita.
Noroc!
281. Ionel Radu
Buna ziua!
Am pritocit si sulfitat vinul pe 13 ianuarie.La sfarsitul lunii am gustat un pahar ,vinul nu are miros de sulf,dar dupa
1-2 minute simti o „tarie” in gat si pe nas.Ce parere aveti?Poate sa fie din cauza sulfului sau din cauza temperaturii
foarte scazute din camara unde am depozitat vinul,temperatura fiind chiar 0 grade?Ce s-a intamplat,am stricat
vinul sau din cauza temperaturii procesul de sulfitare se produce mai greu? Multumesc!
o vinnatural
Daca vinul a fost sulfitat odata in toamna cu 1g so2/l nu cred ca sulful este de vina.
Doza de so2 este mult prea mica ca sa o putem sesiza in vin.
Ma gandesc mai degraba ca vinul este „atins” de o usoara casare.
Mai degraba simtiti acidul acetic din vin.
Cred, nu pot sa stiu cu siguranta daca nu l-am gustat.
Puteti sa faceti rezistenta la oxidare a vinului si apoi un tratament cu so2, daca este cazul.
Un pahar de vin expus la oxigen 24-48 ore o sa va arate daca vinul este posibil sa se strice sau nu.
Noroc!
282. ovydiu
buna am si eu o problema cu un butoi de vin, normal sunt 3 dar doar unu e cu problema struguri feteasca se reslig
au fost foarte buni a avut zaharina 250 totu ok doar ca vinu a fermentat extrem de greu acum 3 saptamani am facut
pitrocirea vinu era tot putin dulceag si tulbure am pus si so2 cam 1,3 % acum cand am degustat 2 butoaie bune, 1
butoi are gust de sulf care e motivu?acum am zis sa fac o pitrocire si sa trec vinu printr un cos de nuele sa se
aeriseasca e bine?
o vinnatural
Nu-mi dau seama de ce.

Poate ai pus mai mult so2 in acel butoi.
Da e bine sa-l aerezi.
Sulful liber din vin va fi eliberat.
Daca tot persista gustul de sulf dupa aerare ai putea sa-l amesteci cu cel bun.
Dar inainte fa niste cupaje de proba sa nu cumva sa-l strici si pe celalat.
Noroc!
283. Bogdan
Buna seara!!!
Am si eu cateva intrebari legate de infintarea unei bolte cam de 3-3,5 m inaltime, si poate din experienta dv. ma
puteti ajuta (ca in privinta vinului care l-am facut anul trecut nu am decat sa va multumesc, totul a iesit un succes,
am cu ce ma lauda :)))
1. ce soiuri de vita nobila pentru vin ar fi potrivite pentru o bolta?, eu as opta pentru cabernet sauvignon si ottonel
2. la ce distanta se planteaza butasi unu fata de altul?
3. este o problema daca infintez bolta acum in primavara, sau sa aman pentru toamna?
4. stiti cumva de unte as putea achizitiona vita nobila de calitate?
Va multumesc !!! si astept un ajutor sa iau o decizie
o vinnatural
Salut Bogdan,
ma bucur ca vinul a iesit bun.
De fapt nici nu avea de ce sa nu iasa daca ai aplicat si cateva sfaturi de pe blog.

Distanta de plantare este de 1-1,2 m intre vite.
Pana in martie poti planta butasii.
Este mai indicat sa faci plantarea primavara.
Incearca aici http://www.scvblaj.ro/documente/Soiuri%20rezistente_feb2014.pdf.
Soiuri cu rezistnta mare la boli si daunatori.(bolta mea este facuta cu struguri din soiul Brumariu)
Vezi daca mai au la vanzare butasi.
Daca nu mai au poti incerca niste soiuri de masa, struguri cu bob mare.
Trebuie sa alegi niste soiuri cu cresteri de lastari mai vigurosi.
Cabernet S. merge, Ottonelul nu prea(este un soi cam pretentios iar coardele cresc destul de greu).
Incearca sa alegi un soi de masa. Strugurii vor arata nemaipomenit toamna cand atarna pe bolta.
Noroc!
284. Bogdan
Multumesc!!!
Inca ceva ce nu am mentionat, defapt eu vreau sa fac o semibolta cam de 2,7-3 m inaltime pe marginea unui gard,
am vorbit si cu un inginer si mi-a recomandat feteasca neagra si a spus ca ar merge si ottonelul pentru zona
noastra.
Acum eu am apucat sa cumpar feteasca neagra, ottonel soiuri de vin dar si cateva vite de muscat hamburg si
moldova soiuri de masa, si am apucat sa le si plantez, intrebarile mele ar fi:
1. este prea devreme ca am plantat acum, sau este ok?
2. mai este nevoie de musuroi de pamant peste vita tunsa la 3 ochi?(mentionez ca nodul de altoire este cam 3 cm
afara)
3. sunt bune soiurile plantate de mine pentru o semibolta de 2,7-3 m ?, sau sa raman la un rand de vie normal?
Multumesc !!!
o vinnatural
1.nu este devreme.

2.ingroparea, musuroirea vitei se face pentru a proteja mugurii de ger.
Doar daca temp scade sub -20 grade celsius mugurii pot fi afectati.
Daca te hotarasti sa musuroiesti vitele va trebui sa le dezmusuroiesti cand se incalzeste pentru a permite
soarelui sa incalzeasca mugurii.
Lastarii vor iesi oricum si din pamant(daca vita este musuroita) dar ceva mai greu.De aceea se dezgroapa
vita in primavara(in special la vitele tinere).
3.Formarea boltei dureaza cativa ani.
Deocamdata trebuie sa o formezi ca si un rand normal si dupa 3-4 ani poti sa lasi coarde de bolta.
Butucul trebui sa se dezvolte ca sa poata sustine o planta mai mare.
In general orice soi de vita poate fi folosit ca si bolta.
Dar soiurile de masa au cresteri mai robuste mai mari ale coardelor(si strugurii sant mai mari) si de aceea
se preteaza mai bine la bolti.
Toate soiurile enumerate de tine sant bune, mai putin Ottonelul.Soiul asta este deosebit mai ales datorita
aromei dar coardele anuale sant destul de subtiri iar durata de formare a boltei va dura mult mai mult fata
de celelalte soiuri enumerate de tine.
Noroc!
285. Bogdan
ce am uitat sa va intreb legat de intretinerea vitei de vie in legatura cu substantele folosite pentru o vita
sanatoasa :), dv cu ce stropiti vita si cate tratamente faceti?
sper sa nu pun prea multe intrebari si va deranjez
o vinnatural
Stropirile se fac in functie de boala sau daunatorii care apar.

Nu exista un tratament unic.
Totul depinde de boli, daunatori si conditiile meteo.
Exista tratamente cu substante sistemice si substante de contact.
Cele sistemice se aplica preventiv inainte ca via sa fie afectata iar cele de contact in special in momentul
cand apar primele semne de infectie a vitei de vie.
De exemplu eu saptamana viitoare am sa stropesc vita de vie cu o solutie formata din

-zeama bordoleza (concentratie 0,8-1%) + sulf muiabil(400g/100l apa).
La tine nu cred ca este cazul sa stropesti.
In general butasi noi ar trebuie sa fie tratati deja.
Cand apar lastarii incepe perioada de monitorizare si urmarire a eventualelor boli, insecte…
E un subiect vast asa ca va trebui sa mai studiezi subiectul.

Se poate daca vrei.
Uite un punct de plecare.
Un articol foarte bun.
http://www.4garden.ro/informatii/schema-de-tratament-pentru-vita-de-vie
Mare parte din substantele recomandate le-am folosit si eu.
Nu este nevoie sa aplici neaparat toate tratamentele prezentate.
Functie de conditile meteo ai tratament pentru timp secetos sau ploios.
Pentru anumite tipuri de mucegai se aplica alte substante…..
Schema este destul de clara.
Noroc!
286. Adrian
Stimate domnule Cornel Ionescu,
Suntem cam de-o varsta, sunt nascut in ’68. Nu m-am ocupat niciodata de
producerea vinului insa bunicii mei erau pasionati iar socrul meu are in
campie la Ianca judetul Braila o mica vie de 2000 mp.
Am ajuns pe site-ul dvs pentru ca eram in cautarea unui cadou pentru

socrul meu care anul acesta implineste 80 ani. Analizez oportunitatea
achizitiei unui desciorchinator/zdrobitor.
Urmarind cu atentie celelalte informatii de pe net am constatat

complexitatea producerii vinului in gospodarie. Sincer sa fiu m-am
speriat…
Fiind inginer am cautat o schema tehnologica clara ca la clasa a 2-a.
Din pacate, intrucat cei de meserie au deja un limbaj si o intelegere
naturala/interna a lor, nu explica integral fluxul de fabricatie pe
fiecare categorie de vinuri in parte (sau cel putin eu am dificultati in
a structura pe pasi si etape – desi am incercat sa folosesc Excel).
Lipsesc explicatiile pentru oameni complet neinformati care nu stiu nici
macar termenii si definitiile (asa precum sunt eu).
De exemplu, ca sa va explic tipul de nedumerire care ma striveste, se

dau uneori informatii gen: „dupa terminarea fermentatiei alcoolice vinul
se trage de pe boasca” OK, dar fermentatia ma gandesc ca e lunga, peste
o luna… si sigur nu sta vinul atat pe boasca. Deci presupun ca aici
era locul sa definim o diferenta in etape de fermentare (1 cuva si 2
butoi) si precizat cat dureaza exact fiecare? (trei zile? cinci? 10?).
Sau poate nu inteleg eu si fermentatia alcoolica dureaza doar cat sta pe
boasca mustul iar apoi in butoi e alt tip de fermentare… (malolactica?). Sau cea malolactica e cea din februarie –
martie?
Am citit si o carte scrisa pe vremea lui ceausescu dar si acolo

informatiile nu sunt puse cronologic, nu sunt definiti termenii
utilizati, autorul se intoarce si re-explica si repeta fazele incat
limpezimea lipseste cu desavarsire. La fel tratamentele (aplicare sulf,
enzime, drojdii, filtrare) nu sunt intercalate cu precizie intre faze si
a trebuit sa citesc din mai multe surse (inclusiv desene si scheme
frantuzesti) pentru a avea o oarecare idee privind succesiunea fazelor –
dar tot nu sunt 100% sigur.
Site-ul dumneavoastra este mult mai clar si intrucat ati indemnat sa

punem intrebari, iata ca va solicit cu mare indrazneala ajutorul. Daca
ati face o schema pas cu pas cu zile /ustensile / proceduri pentru a
scoate un vin rosu din hibridul cel de toate zilele… ar fi multi
romani care v-ar fi recunoscatori. Stiu ca producatorii de clasa
dispretuiesc acest strugure dar eu sunt nevoit sa incep de aici si cred
ca sunt multi ca mine.
Deci urmeaza povestea mea:
Noi producem vin rosu pentru consumul propriu, suntem amatori in cel mai
inocent inteles al termenului.
Via este in majoritate hibrid direct producator, cantitatea anuala este

de 800-1000 litri de vin. Desciorchinarea o facem manual pe o sita
gaurita, fermentarea in cuva tronconica deschisa, nu presam nimic
(pentru ca nu avem nevoie neaparat de cantitate) si nu tratam deloc (nu
adaugam sulfit, nu adaugam fermenti selectionati si nu filtram cu
bentonita) – pentru ca atat socrul meu cat si tatal meu sunt mari
incapatanati si partizani ai „vinului curat”.
Vinul nostru rosu sta pe boasca 3 zile in cuva apoi e tras pe jos si
asezat in butoaie unde continua fermentatia si se limpezeste. Nu presam
boasca, o lasam „bogata” pentru tescovina… Deci facem exclusiv vin de
ravac. Nu stiu daca e ok si nu cumva prin presarea bostinei nu am fi
obtinut si o crestere de calitate… (cantitatea nu conteaza… 1000 l e
urias, dam la toate neamurile..)
Se trage inca o data din butoaie (cred) in ianuarie… februarie…
Eu vreau sa studiez si alternativa si sa „re-tehnologizez” procedura

pentru ca am impresia ca lipsesc cateva etape si ca procesulse poate
imbunatati.
Cu toate acestea obtinem un vin surprinzator de ok (probabil pentru ca e

numai ravac) insa, cum am spus, eu imi doresc mai mult.
De aceea am marea rugaminte sa imi raspundeti catorva intrebari despre

vinul rosu de hibrid:
1) Merita sa achizitionam un zdrobitor desciorchinator? Daca da, sa luam

manual sau electric? Se jutifica diferenta de pret de 600 lei? Cum am
povestit, e ziua de nastere a socrului meu, 80 ani rotund si deci am
putea face un efort financiar (desi nu suntem in situatia de a exagera
cu banii) . Pe de alta parte vreau sa fiu sigur ca achizitionez un lucru
care sa fie util (pe langa a produce o satisfactie de cadou).
2) Ce produse trebuie sa folosim pentru: sulfitare / enzimare / adaugare
de fermenti selectionati / filtrare. Merita/se impune pentru mustul rosu
hibrid?
3) Cand aplic sulful?

a) Peste struguri inaintea desciorchinarii/zdrobirii?
b) Cand deja este must inaintea inceperii macerarii/fermentatiei
sub boasca?
c) In butoi cand a stat de tot?
4) Enzimele si drojdiile selectionate:

a) se pun simultan in cuva de macerare dupa 4-5 ore de la o
sulfitare usoara?
b) sau enzimele se pun la macerare iar drojdiiile selectionate se
pun doar cand vinul a ajuns in butoi? (inclin spre a) – dupa cum inteleg)
5) Bentonita se aplica dupa ce vinul a terminat de fermentat?

6) Se trage vinul dupa aplicarea bentonitei in 5 zile? (Pritocul 1?)
7) Mai aplic sulf dupa ce am tras vinul?
Daca doriti, ma angajez la final sa structurez (in urma sfaturilor

indicatiilor si raspunsurilor dumneavoastra) o schema simpla pas cu pas,
si sa o publicati pe site special pentru cei care au vin hibrid direct
producator si vor ca mine sa scoata ce se poate mai bun din ea.
O schema gen:
Titlu: vin rosu hibrid numai din ravac
Operatiuni / timp / utilaje / vase
1) dezbroboniti/zdrobiti – manual cu sita sau cu utilajul K intr-o cada…
2) asezati in cuva in termen de max n ore de la cules
3) acoperiti cu folie cuva
3) dati folia la o parte si aplicati imediat tratamentul X si asteptati
k ore – reacoperiti cu folia etans
4) dupa k ore dati folia la o parte si aplicati tratamentul y prin
metoda w – reacoperiti cu folia etans
5) scufundati caciula la interval de n ore cu ajutorul sculei z
6) dupa q zile trageti vinul (tragere deschisa? – ce inseamna exact
metoda) si transvazati-l in butoate
7) aplicati bla bla bla in continuare
….
si asa mai departe pana la obtinerea vinului…. Apoi o alta schema
similara dar luata de la inceput (completa) in privinta vinului la care
si presam boasca. Apoi alta / alte scheme pentru vinificatia in alb…
Bineinteles ca am intentia sa invat si sa incerc sa risc si o productie

de vin nobil… dar asta probabil dupa ce imi „fac mana” cu vinul „de
tara”…
Va multumesc foarte mult pentru timpul dumneavoastra si scuze ca v-am

tinut atat de mult de vorba. Sunteti speranta mea sa imi clarific /
confirm intelegerea tehnologiei…. Si orice alt sfat este binevenit…
o vinnatural
Salut Adrian,
o sa incerc sa-ti raspund la toate intrebarile.
Deoarece sant foarte multe intrebari o sa dureze ceva timp.
Am sa revin cu raspunsurile cat de curand.
Noroc!
287. Marius
Buna ziua,
Va rog sa-mi spuneti cum trebuie pregatit un butoi de stejar nou (nefolosit) si daca este indicat sa pun in el vinul pe
care il voi face la toamna. Un butoi de 150 L cu muscat ottonel si unul de cabernet sauvignon. Am mentionat un
vin alb aromat si unul rosu pt ca am inteles ca perioada de maturare este diferita, in functie de soi.
Multumesc
o vinnatural
Daca butoaiele sant cumparate din obor, targ este foarte probabil sa trebuiasaca spalate mai bine pentru a
elimina taninul din doaga.
Se spala cu apa rece de cateva ori.
Prima si a doua oara ar trebui umplute cu apa rece si lasate 2-4 zile, apoi golite.
Apa va extrage o parte din taninul din lemn.
Se spala butoaiele pana apa va fi curata.(la inceput, la prima spalare apa va fi opaca)
Daca butoaiele sant cumparate din magazine specializate nu mai este nevoie decat de o clatire usoara.
Functie de vinul pe care ni-l dorim putem alege butoaie cu diferite grade de ardere a doagelor(mica.
medie.mare)
In general invechirea vinurilor rosii se face in butoaie de stejar(pe termen lung).

Pentru vinurile aromate(cum este muscat ottonel) nu este nevoie de o invechire prea lunga in butoaie de
stejar(max. 6-7 luni dupa primul pritoc este suficient).
Dupa aceea ar trebui imbuteliat si pastrat la sticle(daca dorim, mai mult timp).
In sticla (ma refer la vinuri aromate) aromele se vor pastra mult mai bine( si nu se vor modifica aromele
specifice, ca in cazul butoiului)
Noroc!
288. Cristi
Buna ziua,
In octombrie 2015 am facut un must feteasca neagra Panciu si l-am depozitat imediat in damigene de 50 l cu
fierbatori in beci la 11 grade C. De atunci fierbe intr-una cate o bula pe minut. Spuneti-mi va rog exista pericolul
sa -si strice gustul stand atata timp pe drojdie? Sa astept pana fermenteaza complet sau pot sa-i fac o pitrocire?
Multumesc
o vinnatural
Salut Cristi,
trage vinul de pe drojdie chiar daca inca mai fermenteaza usor.
Primul pritoc(cu multa drojdie grosiera) se face in toamna dupa max. 60 zile.
Nu am de unde sa stiu cum este vinul tau acum. Dar daca esti multumit de gust(aroma, aciditate, alcool) il
pritocesti si-i faci un tratament cu so2.
Tratamentul cu so2, pe langa protectia impotriva casarii, va stopa multiplicarea drojdiilor astfel fermentaia
va inceta. In plus vinul se va limpezii mai repede. Dupa doua saptamani verifica rezistenta la oxidare a
vinului(cu paharul de vin expus la aer) si repeta tratamentul cu so2 daca vinul-si schimba culoarea.
Daca nu esti multumit de vin este prea dulce(rest de zahar prea mare) cu putin alcool ar trebui sa pritocesti
vinul si sa-l lasi sa mai fermenteze pentru a se marii vol. de alcool in vin FARA sa-l sulfitezi.
Astea ar fi cele dua situatii posibile explicate in mare. Sper ca vinul tau sa corespunda primei situatii, a
doua este un pic mai greu de rezolvat si necesita cateva explicatii in plus.In acest caz da-mi de veste si
aprofundam subiectul.
Inca ceva, chiar daca vinul este tulbure trage-l de pe drojdia grosiera(ar trebui sa fie deja sedimentata pe
fundul vasului.
Indiferent daca vinul se incadreaza in prima sau a doua situatie explicate mai sus.
Noroc!
289. Marin
Salut
Produc vin din struguri 1001+capsunica si fraga alba. De regula il depozitez in butoaie de la coca-cola, de 200 litri.
Anul trecut am lasat butoaiele cu putina apa in ele afara si au prins un miros urat, de bahleala si mucegai. Care ar fi
solutia inlaturarii mirosului, dat fiind faptul ca are capacele foarte mici si nu se poate introduce mana pentru a le
spala corect?
Va multumesc!
o vinnatural
Salut Marin,
incearca cu apa fiarta prima data.
Daca tot persista mirosul si nu se curata adauga si soda ALIMENTARA(NU CAUSTICA).
La final clatite bine cu apa rece si lasate sa se scurga si sa se usuce.Daca vasele sant uscate, mucegaiul nu
va mai aparea.
Noroc!
290. Cristi
Buna ziua Domnul Cornel

Am tras vinul de pe drojdie si l-am gustat. Mai are gust putin dulceag , este putin sifonat si are 8-9 grade. L-am pus
in damigene aproape pline si fierbatori. Am deschis usile la beci in speranta ca va fi cald si asteptam sa-si reia
fermentatia.
o vinnatural
Are destul de putin alcool, dar daca incepe sa fermenteze poate o sa treaca de 10% vol. alcool/l.
Sub aceasta valoare este destul de vulnerabil la oxidare.
Incearca sa eremetizezi dopul de la fierbatoare cat mai bine si vasul cu apa sa nu ramana gol.Cu alte
cuvinte vinul sa nu fie in contact cu oxigenul.
Astfel impiedici aparitia bacteriilor acetice.
Important este ca vinul sa inceapa sa refermenteze cat mai curand si sa nu fie in contact cu aerul.
Noroc!
291. Constantean
Va salut, cu respect.
Am doua intrebari sa va adresez, in speranta ca ma veti putea ajuta cu un raspuns atunci cand gasiti timpul necesar.
Voi reveni pentru a verifica.
1. Sunt curios daca merita sa sulfitam vinul „de butuc” din hibrizi si daca, odata sulfitat, va rezista la fel ca cel
obtinut din soiuri nobile.
2. Pe langa cultura de vitis vinifera de 2000 mp, detin un soi de vie hibrida pe care am inmultit-o si pe care doresc
sa o plantez pe o arie de aprox. 300-500 mp, in stil de taiere Gobelet. Este mostenire de la bunica, face niste
struguri extrem de buni pt vin si aproape ca nu se simte ca este vin „de butuc”. Stiu ca vita de vie hibrida nu este
prea valoroasa si nici prea bine vazuta, insa, pe langa vinul de feteasca neagra si alba, doresc sa am in permanenta
2 damigene din acest soi, pe care il voi boteza drept vin „bio de la bunica”, deoarece nu necesita stropiri.
3. Ultima intrebare, as dori sa stiu cum pot identifica acest soi, deoarece nu este nici Izabella, nici Seibel, nici alt
hibrid direct producator cunoscut. Am fost peste tot in sate, orase, nu gasesc soiul acesta la nimeni ca sa pot intreba
ce denumire are. Ma gandesc sa nu fi fost adus de prin Grecia de catre bunicul, atunci cand era tanar (posibilitate).
Daca stiti unde as putea intreba sau cum pot identifica soiul respectiv v-as multumi enorm.
Oricum va multumesc pt amabilitate si va doresc o saptamana placuta si… A inceput sa infloreasca via!
Cu stima, din Constanta
Alexandru
o vinnatural
Salut Alexandru,
sulfitarea are rolul de a asigura o protectie impotriva oxidarii si se poate aplica oricaror tipuri de vin.
Va rezista mai bine si mai mult, fata de un vin nesulfitat dar vinurile din soiuri hibride nu vor rezista la fel
de mult ca un vin nobil.
In primul rand datorita cantitatii mai scazute de vol. alcoo/l si in plus trebuie asigurata o temp. scazuta de
pastrare (si constanta).
Intr-adevar, soiurile hibride sant extrem de rezistente la boli si daunatori si nu trebuie stropite iar vinul este
mai slabut. Dar daca este pe gustul dv. nu conteaza.Important este sa-l beti cu placere.
Sincer nu cred ca exista cineva sa cunoasca absolut toate soiurile de struguri dar cred ca se poate identifica.
In general sant multe soiuri aduse din afara Romaniei, cu exceptia celor cateva soiuri romanesti autentice,
certificate.
Pentru dv. si pentru cei pasionati de viticultura va invit sa cititi acest articol semnat de o persoana deosebita
cu multa experienta in domeniu.
Gasiti informatii despre evolutia vitei de vie in Romanaia, a soiurilor hibride si soiurilor nobile.
Articolul este semnat de Dr. Ing. Ec. Ion Pusca – Oenolog „Casa Vinului – Dr. Pusca”
Puteti citi aici: Viile hibride din Romănia si integrarea în Uniunea Europeana.
La toamna, cand strugurii sant copti trimiteti-mi fotografii cu butuc de vita, frunza si strugure si o sa incerc
sa obtin mai multe informatii.
Noroc!
292. Dan
Buna, in primul rand felicitari pt informatiile oferite pe blog. Doresc sa va intreb si eu ceva,am inceput un vin de
azi toamna cu doua tratamente facute (primul si al doilea pritoc + so2) ce fac cu vinul ramas in damigeana? (cazul
meu am damigeana de 54l) trebuie tras in vase mai mici ca sa nu se oxideze? cred ca il consum in 1-2 luni(dar daca
era un butoi de 200l sigur dura mai mult ). daca il trag in alt vas mai mic, trebuie sa ii dau din nou so2? intreb
pt ca acum cateva luni am inceput un alt vas de 54 l si l-am tras in vase mai mici, dar dupa cateva saptamani a
inceput sa fie „acidulat”, cred ca a repornit fierberea. multumesc anticipat
o vinnatural

Salut Dan, multumesc.
Trebuie sa tragi vinul in vase mai mici, pe plin.
Nu cred ca mai trebuie sa-l sulfitezi.Poti sa verifici rezistenta la oxidare(cu paharul.Am explicat cum pe
site.)
Daca se impune, poti sa-i mai faci o sulfitare.Dar nu cred.
Refermentarea apare la temp. ridicate.(Si a fost cald, anul asta.)
Noroc!
293. Stoiceanu.
Vreau sa precizati daca strugurii se spala inainte de a fi pregatiti pentru mustire?
o vinnatural
Salut Stoiceanu,
in zona in care locuiesc nimeni nu spala strugurii.In plus drojdiile care asigura fermentatia se afla fixate pe
boabele de struguri.Este posibil ca fermentatia sa se produca ceva mai greu, daca indepartam drojdiile prin
spalare.
Daca totusi doreste cineva sa spele strugurii, inainte de zdrobire, ar trebui sa cumpere si drojdii
selectionate.
Noroc!
294. George
Buna ziua,
Urmaresc cu interes blogul dvs. de ceva vreme, si am tinut seama de toate sfaturile pe care le-ati furnizat si mie si
celorlalti participanti. Au fost foarte utile.
Revin si eu cu o intrebare. Stiu ca dvs.nu vindeti struguri, dar aveti vreun vecin care vinde ? As fi interesat de ceva
feteasca, riesling aprox 200 kg si merlot, cabernet 100 kg.
Multumesc foarte mult,

O zi buna,
o vinnatural
Salut George,
ma interesez si sigur am sa gasesc pe cineva interesat sa vanda.
Pot sa va pun in legatura cu vanzatorul si stabiliti impreuna toate detaliile.
Sunati-ma maine si poate reusesc sa va transmit un nr de tel.
Noroc!
295. Nicu
Buna ziua,
Citesc cu atenție recomandarile pe care le dați colegilor începători. Am și eu o întrebare:

– este recomandat să folosesc drojdie selecționată ?
Care sunt avntajele și dezavantajele?
Multumesc!
o vinnatural
Salut Nicu,
drojdiile selectionate asigura o ferementatie sigura a vinului.
Nu exista dezavantaje, poate doar pretul
296. Bogdan
eu nu am inteles cate pritociri trebuie facute. in articol la pozitia 6 scrie ” prima pritocire” dupa care… nu mai
specifica nimic
o vinnatural
Salut Bogdan,
prima pritocire la max. 30 zile dupa incetarea fermentatiei.
A doua in martie-aprilie, cand este mai frig.
Pritocirile au rolul de a elimina drojdia depusa pe fundul vasului.
Poti pritoci vinul si mai des, daca vrei, doar la primele doua pritociri este bine sa-i faci si cate un tratament
cu so2.
 Marius

Buna ziua,
Am tescuit de o saptamana Merlot si Sauvignon Blanc. Merlotul a avut zaharul 245 iar
Sauvignonul 230. Temperatura la fermentare este de 21 Grade si Sauvignonul fermenteaza destul
de bine iar la Merlotul scoate cate o bula din cand in cand. Ce imi recomandati, sa pun drojdii
selectionate si activatori sau sa il las asa.
Multumesc
 vinnatural
Eu cred ca trebuie sa mai astepti.

Lasa vasul fara fierbatoare o zi, doua.Drojdiile vor primi mai mult oxigen si se vor
multiplica mai arepede si dupa aceea pui fierbatoarea.
Bulele care se vad in fierbatoare indica prezenta co2 rezultat in urma activarii drojdiilor
297. sorin badescu
in ceace priveste bioxidul de sulf faceti o mare greseala. Vinul se produce cel putin din antichitate si aprope sigur
nu foloseau SO2.Pentru cei care produc vin este suficient sa creasca concentratia de alcol etilic. Pentru aceasta sunt
trei metode: 1.se lasa struguri sa se dezhidrateze(se culeg foarte tirziu – dupa ce da bruma la cel putin o saptamina)
-metoda aplicata de inaintasi nostri care se pricepeau sa faca vin de calitate; 2.Se adaua zahar introvertit(se fierbe
minim 10minute) in functie de cantitatea de zaharuri continuta in struguri (metoda este folosita de producatorii de
vinuri de buna calitate -bineinteles ilegal); 3.Se adauga alcol rafinat dupa terminarea fermentarii vinului ,in functie
de procentul de alcol continut de acesta(se practica de majoritatea producatorilor de vin)-vinul de buna calitate cu
un continut de minim 12% alcol sigur nu se strica,alcolul find un bun conservant.Majoritatatea producatorilor de
vin de casa pun SO2(prin diferite metode).Trebuie stiut ca este un gaz otravitor,care omoara toate bacteriile,etc.
din vin insa si pe cele din organismul nostru,care ne ajuta sa ne hranim(flora intestinala).Daca consumam cantitati
mici ocazional nu ne afecteaza iremediabil,insa daca consumam constant(un pahar,doua de vin la masa),in functie
de organismul fiecaruia ne vom imbolnavii aproape sigur sistemul digestiv.
Invatati,Invatati si iar invatati, Sorin Badescu, consumator si producator de vin bio.
o vinnatural
Salut Sorin Badescu,

cu riscul de a parea „Gica-contra”as vrea sa va raspund la observatiile dv.
In primul rand in Roma antica, romanii au folosit prima data sulful in tratarea strugurilor si a vinului.Ca ne
dorim sau nu, sulful are un rol important in vinificatie.
Este adevarat ca nu foloseau so2 dar si acesta este o forma mai concentrata, mai rafinata a sulfului pur din
natura.Dar tot sulf este.
Intradevar o concentratie mai mare de alcool va conferii vinului o mai buna stabilitate si protectie pe
termen mediu.
Pentru vinuri care se vor a fi maturate fara aceste tratamente specifice, chiar si cu tarie alcoolica ridicata nu
vor rezista mai mult de un an si doar daca au conditii de pastrare optime.
Strugurii supramaturati cu o concentratie foarte mare de zahar care se culeg dupa prima bruma se preteaza
in special pentru vinurile dulci.Prin dezhidratare practic boabele nu mai contin apa aproape deloc.
Ca sa obtii un vin sec nu este nevoie sa astepti prima bruma.De exemplu anul acesta strugurii au fost culesi
cu o sapatamana mai devreme datorita caldurii si mai ales datorita acumularii de zahar.
In plus strugurii care sant supramaturati cu o concentratie mai mare de zahar vor avea si o aciditate foarte
mica.Din aceasta cauza ferementatie va fi mai domoala iar acumularea de alcool/l va fi mai mica rezultand
un rest de zahar destul de mare.
Adaugarea de zahar in vin este ilegala dupa cum spuneti.

Sper ca aceasta practica a disparut.
In ultimii ani reconversiile care s-au facut in Romania cred ca au determinat disparitaia acestei practici.In
primul rand datorita soiurilor superioare de struguri care acumuleaza in mod natural suficient zahar,
nemaifiind nevoie de corectiile necesare(si ilegale)
Adaugarea de alcool rafinat pentru a suplinii deficienta de alcool rezultata in urma fermentatiei se practica
in general la volume mari de vin.
In cea ce ma priveste(vorbesc in numele meu) eu am obtinut intodeauana vinuri cu cel putin 12%vol.
alcool/l, fara a aduga alcool rafinat.
Sulful sub diferitele sale forme(sulf pulbere, panglica, so2, metabisulfit…)se foloseste de foarte mult timp
in vinificatie.
Folosit in dozele normale este un plus pentru vin.
Este folosit in toata lumea si de foarte multi ani de producatori mari si de cei mai mici.
Aceste produse au fost verificate si omologate fiind distribuite peste tot in lume.Din cate stiu eu pentru a
pune un produs pe piata se fac anumite studii si teste.Nu?
Sant produse antiseptice, antibacteriene, antiproteice si antioxidante pentru vin.Este adevarat curata vinul
de bacterii. Dar si pe cele organismul nostruu ? Inca nu am citit niciun studiu care sa confirme asta.
De cativa ani este obligatoriu ca pe etichete sa fie mentionat daca vinul contine sulfiti. E un lucru
bun.Ramane la alegerea fiecaruia daca cumpara sau nu..
In privinta afirmatiei ca ne putem imbolnavii sistemul digestiv de la un pahar, doua de vin…ma indoiesc ca
este asa.
Tatal meu si nu numai, are aproape 90 de ani si consuma zilnic, de cand se stie, vin din acesta cu so2 pe
care-l producem.
E adevarat poate sant persoane cu o toleranta mai mica la so2, dar acestea reprezinta exceptia, nu regula.
De acord, toata viata invatam.

In permanenta avem ceva de invatat si asta este bine.Nu?
Pe acest blog incerc sa ofer o perspectiva(a mea) despre modalitatea producerii unui vin natural.
Oricine poate aplica sau nu, cele prezentate aici.
Nu am sustinut niciodata ca stiu totul despre viticultura si vinificatie, dar invat mereu pentru ca-mi place si
din toate experientele mele bune sau rele va spun si voua.
Daca nu va deranjeaza poate ne povestiti cum obtineti vinurile bio pe care le produceti.
Aveti o plantatie?
Sau considerati ca un vin fara sulfiti este bio, iar cel cu sulfiti nu?
Noroc!
298. MIRCEA MARGINEAN

Buna ziua.Am cumparat din piata 150 kg struguri merlot adusi din Vrancea.I-am desciorchinat si l-am zdrobit, dar
am constatat ca mustul este foarte dulce si dupa ce -l bei are la urma un gust amar.Oare din ce cauza.Poate
influienta gustul vinului?
Multumesc.
o vinnatural
Nu stiu ce sa zic.
Cu 30 zile inainte de cules nu se mai aplica niciun tratament strugurilor.Posibil sa fi fost stropiti, dar nu
stiu sigur.
Posibil ca dupa fermentatie sa dispara gustul amarui.
Sant doar supozitii.
Ramane de vazut.
299. ovidiu
buna am si eu o intrebare am 500 litri de must de feteasca tras in butoi a inceput sa fiarba binisor si as dori sa pun
niste zahar pt imbunatatire , daca deja e la jumatatea fermentatiei mai pot pune si daca e sa pun alcool cand se pune
?
o vinnatural
Nu au fost strugurii destul de copti?
Daca strugurii au fost sanatosi si dulci NU este nevoie de zahar sau alcool.
Alcool va acumula pana la terminarea fermentatiei.
De ce sa mai adaugi alcool?
Vrei un vin natural?
Lasa mustul sa fermenteze si va acumula suficient alcool.
Adaugarea de zahar in must nu este recomandata, iar pentru cei care comercializeaza vin interzisa si
ilegala.
Zaharul din trestie de zahar sau sfecla este total diferit de zaharul acumulat de struguri in mod natural.
300. ovidiu
doream sa fie undeva la 14 grade sa tratez cu cat mai putin sulf aproape deloc e undeva la 12 grade acum
o vinnatural
Un vin bun nu inseamna doar un continut mare de alcool.

Iar in legatura cu so2 nu ai de ce sati faci griji.
Dupa sulfitare o parte se evapora iar in vin ramae foarte putin so2.
Ca idee, ca sa aiba un inpact asupra sanatatii ar trebui sa bei odata 200l de vin.
Si nici atunci nu poti spune ca vei avea probleme.
Vorbim de vinuri sulfitate corect.
Sulful se regaseste in mod natural si in alte alimente, nu doar in vin.
12-13 grade la un vin este suficient, dupa gustul meu.

Dar un vin bun trebuie sa fie echilibrat cu aciditate moderata.
Vinul de peste 12 grade poate rezista peste iarna,cand este mai frig, si fara so2.
Mai ales daca este si consumat pana in primavara poti sa nu sulfitezi
Probleme pot aparea odata cu incalzirea timpului.
Sulfitarea reprezinta o masura de precautie asupra integritatii vinului.Si nu numai.
301. ovidiu
mai deranjez cu o intrebare as dori sa imbuteliez cateva sticle de vin (150) asta binenteles dupa primu pitroc cu as
putea face o decantare cat mai buna (nu am filtru)?
o vinnatural
Poti folosi bentonita dar ar trebui ca mustul sa aiba cam 16 grade.Daca este mai rece vinul se va decanta
destul de greu.
Sau sa astepti pana in primavara.De preferat.
Vinul se va limpezii si fara bentonita destul de bine, pana in martie.
Oricum nu-ti recomand sa imbuteliezi vinul dupa primul pritoc.Este mult prea devreme.
Nu este limpede, nu este stabil(poate refermenta in sticla),nu are suficienta protectie la oxidare(so2 foarte
putin).
Dupa al doilea pritoc+sulfitare poti sa te gandesti la imbuteliere.Asta prin martie.
302. ovidiu
ok multumesc
303. Bogdan
Bună seara!!!
Anul acesta am zdrobit si desciorchinat struguri din soiul feteasca neagra, alegerea mea a fost sa ii las la macerat
10 zile, timp în care am scufundat de 3-4 ori pe zi căciulă. După cele 10 zile am tras mustul și dat căciulă la teasc,
am strecurat si amestecat tot lichidul obținut și l-am repartizat pe damigene cu fierbătoare din sticla.
1. Fermentația a avut loc în cada în timpul maceratiei, iar acum în damigeana nu mai degaja co2 deloc, dăunează
cu ceva ca a fermentat pe baștină?
2. Dupa gustul meu îl simt un pic amar, este normal caracteristic soiului sau este vreo problema?
3. Fiind asa zis încheiată fermentația ar fi bine sa îl pitoresc în 2-3 săptămâni de când l-am pus în damigene ( de
menționat ca în momentul în care l-am tras de pe baștină era foarte tulbure cu o culoare violeta/mov, iar după 4 zile
de stat în damigeana pot zice ca se vede prin el)
Va mulțumesc!!!
o vinnatural
1.Nu are nimic.

2.Drojdia, taninul, solul unde este plantatia face vinul mai aspru si un pic amar.E normal pentru un vin
tanar.Cu timpul o sa mai dispara.
3.Lasa-l cu fierbatori, posibil sa mai acumuleze co2.
Cand se decanteaza drojdia trage-l de pe drojdie si tratament cu so2.
Noroc!
304. bogdan
multumesc!!!
o Daniel-Florin Pop
Buna ziua ! Ma numesc Pop Daniel Florin, si as dori sa va adresez o intrebare. Am in sat la mama 130 de
butuci de vie pe spalieri, struguri albi si rosii. Problema este ca nu se coc deodata, si fac vinul alb in avans
cu 2-3 saptamani fata de cei rosii. Treaba asta se intampla de circa 8-10 ani. Anul acesta nu stiu ce s-a
intamplat, dar vinul alb aproape de terminare, adica mai aveam vre-o 30 de litri, a inceput sa se intinda ca
zeama de varza, si nu stiu ce am facut gresit. La gust e bun, dar e gretos pentru minte. Numai la gandul ca
se intinde ca mucii, te face sa nu mai bei din el.Daca puteti sa-mi spuneti ce am gresit, sa nu mai gresesc pe
viitor. Multumesc .
 vinnatural
Balosirea vinului este o boala(produsa de o bacterie) care apare in special la vinurile albe cu
aciditate foarte mica si nivelul de alcool din vin mai mic de 10%vol.alcoo/l.
La inceputul instalarii bolii vinul este acceptabil dar in scurt timp devine fad, urat mirositor,
mucilaginos(vinu se intinde exact ca la balosirea varzei) si in ultimul stadiu al bolii trebuie aruncat.
Daca bola este la inceput se mai poate repara si distruge bacteriile care provoaca aceasta boala.
Trebuie tras vinul imediat in vase curate.
In momentul cand curge la furtun este bine sa treaca printr-o sita deasa(gen sita de
faina,strecuratoare ceai) iar vinul sa cada de la inaltime.
Stiu ca pare ciudat dar vinul trebuie vanturat, aerat cat mai bine deoarece bacteriile, care provoaca
aceasta boala, mor in contact cu aerul.
Dupa aceasta aerisire a vinului(mutat in vase curate) se face o bentonizare si o sulfitare.
Bentonita are rolul de a deproteniza vinul(va „aduna”bacteriile din vin) iar so2 va distruge
bacteriile din vin.
Dozele sant: 1g bentonita/l si 1,5mlso2/l.
Exista pe piata un produs mai eficient decat bentonita, dar cam scump.
Daca consideri ca te incadrezi in buget poti gasi pe net produsul de limpezire si deprotenizare:
Claril AF
Trebuie stiut ca orice vin afectat, de orice boala specifica vinului, este destul de greu de „reparat”
De cele mai multe ori „vindecarea” este partiala si de scurta durata.
Intodeauna aceste vinuri trebuie consumate cat mai repede.
Nu mai trebuie sa specific ca acest tratament trebuie facut imediat.

In fiecare secunda boala se extinde si se dezvolta.
Noroc!
305. vasile
Buna seara.
Marturisec ca sunt si eu un amator pasioanat in producerea vinului pe langa casa,
si in cautarea de informatii pe net am dat de pretioasele dvs. sfaturi.
Am in beci din productia de anul trecut doua damingene sigilate, cu tamaioasa in amestec cu feteasca alba.
Problema este ca inca nu s-au limpezit si nu pot sa le imbuteliez in sticle.Am efectuat un singur tratament cu
metabisulfit,100 mg/100 l in noiembrie anul trecut. Pot sa mai repet tratamentul incaodata acum? Ajuta?
In aceleasi conditii mai am si o damingeana de muscat otonel pur, de doi ani vechime.
Va multumesc.
o vinnatural
Tratamentele cu so2 se fac preventiv, astfel incat vinul sa fie santaos inca de la prima pritocire.
In general sant 2 tratamente cu so2 unul la primul pritoc si urmatorul in primavara, cat este mai frig.
Dar dozele recomandate de mine sant cam jumatate din ce este permis si reglementat in U.E.
De aceea este bine ca in vara sa facem un test la oxidare si in vara.
Iar daca vinul oxideaza sa-i mai facem un tratament cu so2, o doza mai mica(0,5mlso2/l).
Obligatoriu in toamna se face un test la oxidare si eventualele corectii.
In cazul dv., banuiesc ca vinul nu mai are protectie antioxidativa.

De aceea ar trebui sa-i faceti un test de rezistenta la oxidare si cu siguranta va trebui sa-i faceti o corectie a
sulfului.
Posibil ca dupa sulfitare daca nu se limpezesc vinurile sa trebuiasca si o bentonizare.
Dupa toate astea va puteti gandii la imbuteliere.
Daca vinurile nu au vreun defect de gust,miros.
Noroc!
306. vasile
Va multumesc.
307. bogdan
Buna seara!
Dopurile de pluta trebuiesc fierte inainte de imbuteliere? sau se folosesc asa cum le-am cumparat (mentionez ca
dopurile sunt din pluta naturala)
o vinnatural
le folosesti asa cum le-ai cumparat, nu trebuie fierte.
308. Bogdan
Bună seara!!!
Cum este mai bine ca vinul sa fie tratat cu so2 înainte de filtrare sau după?
Dacă înainte, la cate zile se poate filtra după tratament?
Cu cat timp inainte de îmbuteliere este bine sa filtrezi vinul?
o vinnatural

Nu are importanta dar cea mai buna varianta ar fi aceea sa-l filtrezi si apoi(sau mai bine,chiar cand curge
filtrat) sa-l sulfitezi.
De ce?
Vinul fiind filtrat se va limpezii si mai bine dupa tratamentul cu so2.(so2 ajuta la limpezire)
So2 are nevoie de 10-12 zile pentru a-si face efectul.
Daca sulfitezi intai, lasa-l 10-12 zile,si apoi filtrezi.
Tratamentul cu so2 mentine vinul sanatos cateva luni de zile.

In general 2 tratamente pe an sant suficiente.(dozele recomandate de mine sant testate pe vinurile mele.In
general sant valabile si pentru alte sortimente dar este bine sa verificam rezistenta la oxidare)
Dar, depinde de vin, se poate sa nu fie suficent.
Asa ca trebuie facuta rezistenta la oxidare avinului si daca este cazul se face o noua sulfitare cu doze pe
jumatate.
Dupa sulfitare,peste 12 zile faci rezistenta la oxidare si eventualele corectii apoi imbuteliezi.
Poti filtra vinul de cateva ori pana in primavara, daca vrei.

Dar dupa filtrare este bine sa mai astepti cateva zile si apoi daca este limpede poti imbutelia.
Timpul optim pentru imbutelierea este in primavara dupa al 2-lea tratament.
Noroc!
309. Bogdan
Eu vreau sa imbutelierea un vin roze de anul trecut nu de anul asta, a stat un an în butoi de stejar și a avut parte de
3 tratamente cu so2, este foarte limpede, exact asa am făcut, am tratat cu so2 și după 10 zile l-am filtrat cu filtre
fine și sterile, diferența după filtrare a fost mai strălucitor și un pic mai deschis
o vinnatural
Pai zi asa, acum inteleg.

Poti sa-l imbuteliezi cand vrei.
310. Bogdan
Bună ziua!!!
Domnule Cornel, anul trecut am făcut un vin din Cabernet care acum a împlinit un an în butoi de stejar, pot spune
ca cu ajutorul dv. și cu ambiția mea a ieșit ceva deosebit, însă am o micuța problema butoiul are capacitatea de 150
de litri și a baut destul vin :))), l-am completat mereu, dar acum nu mai am cu ce și este fără vro 2 litri.
1. Este vro problema dacă sta asa?
2. Sau o varianta ar fi sa îl completez cu vin tânăr de Cabernet făcut anul asta, bine asta pe la crăciun sa se
înțeleagă ceva din el (este bine sa procedez asa?)
o vinnatural
Varianta a 2-a este cea mai indicata.

Tine vasul cat mai ermetic.
Preventiv poti sa torni deasupra cam 10ml so2, pana o sa competezi vasul cu vin de anul asta
311. Ovidiu
Buna seara!! Ovidiu Domnule Cornel,tratarea vinului cu so2 se face in doua etape cu aceeasi concentratie de so2 si
aici ma refer si la faptul,ce concentratie are so2?
o vinnatural
So2 se gaseste in magazin cu o concentratie de 6%.

Mai sant si alte substante antioxidante, tot pe baza de sulf, care pot trata la fel de bine vinul.
Dar fiecare substanta in parte se aplica sub diferite doze.
In cea ce priveste so2 eu aplic 2 tratamente dupa primul pritoc, toamna, cand trag vinul de pe depozitul
primar de drojdie si al2-lea in primavara.
Primul tratament este eficient ,mentine vinul sanatos, pana in primavara cand mai fac un tratament similar
si mai trag inca odata vinul de pe drojdiile acumulate din toamana.
Dozele cumulate pe cele doua tratamente reprezinta cam jumatate din doza maxima de so2 care poate fi
aplicata unui vin.
Aceste doze functioneaza destul de bine pentru sortimentele de vin pe care eu le produc.
Este foarte posibil ca aceste doze sa fie prea mici pentru unele vinuri.
De aceea este bine ca dupa 19-12 zile de la aplicarea tratamentului cu so2 sa se faca rezistenta la oxidare a
vinului si sa se aplice inca un tratament cu o jumatate de doza de so2.
In general vinurile albe sant mult mai predispuse la oxidare.
Cele rosii au si un antioxidant natural,taninul.
Doza de so2 pe care eu le aplic la fiecare tratament este de 1ml so2/litru.

Mai usor de calculat: la 50l vin=50 ml so2, la 100l vin=100mlso2,….
312. Ovidiu
Multumesc,va deranjez cu alte intrebari dupa primul tratament.
313. Alexandru
Va salut!
V-as ruga frumos, daca puteti, ajutati-ma si pe mine cu cateva sfaturi.

Am 4 damigene pe care le-am pus la fiert pe 23 Sept. Acum vad ca au cam stat din fiert, doar cel alb inca mai
fierbe foarte foarte slab. Situatia este urmatoarea:
1. 50l Hibrid+Merlot
2. 50l Feteasca alba + Ottonel
3. 50l Merlot+Cabernet
4. 50l Feteasca alba + Hamburg
Intrebarea 1: cand trag albul de pe drojdie si cand il sulfitez (dupa ce fac transferul sau inainte). Dar la cel negru,
cum procedez? Este mai bine sa trag albul mai devreme?Am inteles ca albul e mai sensibil.
Intrebarea 2: Damigeana 3 (Merlot+Cabernet) a iesit destul de aspru si foarte sec. Acum, am inteles ca pot obtine
demisec adaugand niste must crud, cand a stat damigeana din fiert. Care este solutia dvs pt a obtine un vin
demisec?
Multumesc din suflet,

Salutari din Constanta
(am mai vorbit noi)
Cu respect,
Alexandru
o vinnatural
1.vinul alb(sau negru) se trage de pe drojdie in momentul in care se limpezeste partial iar depozitul de
drojdie este vizibil.
Nu exista un timp anume.Trebuie doar sa fie decantata cat de cat drojdia.Oricum la urmatorul(urmatoarele)
pritociri vom avea depuneri de drojdie.
Chiar daca mai fierbe slab(vinul alb sau oricare) trebuie tras daca avem depozit de drojdie pe fundul
vasului.
S02 se poate pune inainte sau dupa pritoc.Efectul este acelasi
Totusi dupa pritoc exista un avantaj: vinul se va limpezii mult mai bine deoarece ramane mai putina
drojdie in masa vinului.(comparativ cu vinul care este pe depozid de drojdie, inainte de pritocire).
2.Vinurile devin aspre datorita timpului de maceratie a mustului cu boabele si sec datorita fermentatiei
optime(acumuleaza mai mult alcool) si ramane un rest de zahar foarte mic.
De altfel acest mod de maceratie si fermentatie se preteaza pentru vinuri care trebuie invechite in butoaie
cel putin un an.
Asprimea va dispare, taria ramane dar gustul devine mult mai deosebit datorita doagelor din stejar.
Ca sa obtii un vin mai demisec, cu o asprime mai mica, ar trebui sa lasi vinul la maceratie ceva mai putin,
cu riscul de a nu va mai fi foarte inchis la culoare.Sa zicem ca 3-4 zile ar fi suficient.
Vinul va contine mai putin tanin(nu va mai fi asa aspru) iar culoarea va fi aproximativ asemanatoare cu
visinata.
Iar pentru un rest de zahar mai mare ar trebui intrerupta fermentatia dar nu inainte ca vinul sa fi acumulat
cel putin 10,5-11% vol alcool/l.
Oprirea fermantatiei se poate face in mai multe moduri.
Nu am sa insist asupra tuturor ci doar a celei cea mai la indemana pentru un mic producator.
Deci cand vinul a atins vol. alcool/l mentionat se face o sulfitare mai agresiva pentru stoparea fermentatiei.
Se adauga in vin o doza de so2 cuprinsa intre 1,5-2 ml so2/l.
Acesta va inhiba dezvoltarea drojdiilor iar acestea nu vor mai transforma restul de zahar din vin in alcool.
O alta metoda este adugarea de vin peste mustul care fermenteaza.Alcoolul din vin va inhiba dzvoltarea
drojdiilor din vinul tanar care inca fermenteaza.
Este o metoda mai dificila pentru un incepator, dar cine este dispus sa incerce ar trebui sa stie ca are
nevoie(de preferat) de un vn sec din acelasi soi iar ca si cantitate ar trebui sa avem intre 30-40% (vin vechi)
din intreaga cantitate de vin tanar.
O alta metoda este aceea spusa de tine.
Faci un cupaj cu un vin(acelasi soi) mai dulce sau aduagi must dulce.
Proportiile le stabileste fiecare in functie de vinul dorit.Dar ca si proportie putem adauga must proaspat
pana in 30%.
Sau lasi vinul in butoi, cel putin un an si vei obtine un vin de poveste, fara astringenta, duritatea specifica
vinurilor tinere.
Noroc!
 Alexandru
Ati reusit sa impachetati destule informatii foarte utile intr-un singur raspuns.
Va multumesc pentru timp si amabilitate.
M-ati facut curios cu invechirea in butoaie, asadar voi achizitiona vreo doua pt. la anu’.Nu stiu insa
cand se transfera vinul din damigeana in butoi si daca se lasa acolo la invechire neatins ori se
pritoceste si se sulfiteaza periodic.
..si sa inteleg ca mustul adaugat in vin trebuie sa fie din acelasi soi, ori pot adauga si must obtinut
din alte sortimente? Exista vreun risc sa stric vinul daca adaug, sa spunem, putin must de capsunica
de la vecinu’? Seara buna!Cu respect!
 vinnatural
Poti pune mustul la fermentat in butoi direct sau poti transfera din damigeana in butoi.
Vinul se invecheste in butoaie de stejar, functie de vin, de la 6 luni la cativa ani.
In primul an se fac inca doua pritociri(in afara de cele doua din toamna si primavare) si
eventuale corectii cu so2(se testeaza rezistenta la oxidare cu un pahar de vin expus la aer).
Butoiul trebuie depozitat intr-un spatiu fara lumina cu o temp de max.15 grade celsius.
Trebuie sa avem o rezerva de vin(acelasi sortiment ca cel din butoi) pentru a completa
butoiul astfel incat butoiul sa fie permanent plin.
In butoi, pe perioade mari de timp, nivelul vinului scade datorita evaporarii sau altor cauze.
De aceea este neaparat nevoie sa avem o rezerva de vin.
Ideal sa fie acelasi soi, dar daca nu avem se poate pune ce avem.
Noroc!
314. Eugen Creasta
Buna ziua,
Va rog, daca se poate sa ma ajutati cu cateva sfaturi. Acum o luna de zile am pus la fiert 5 damigene de tamaioasa
romaneasca care inca mai fierb si acum. Am gustat vinul si este inca dulce. Daca peste inca 15 de zilede acum,
daca nu s-a oprit din fiert am inteles ca trebuie pitrocit oricum. Intrebarea mea era daca atunci cand este pitrocit
vinul, daca nu s-a oprit din fiert, se trateaza cu dioxid de sulf de concentratie 6%? Acest lucru nu o sa-l opreasca
din fiert? Si daca nu se trateaza la 45 de zile, cand il voi trata cu dioxid de sulf? Atunci cand se va opri din fiert va
mai trebui pitrocit odata?
Multumesc,
CU stima,
Eugen
o vinnatural
Dupa oprirea fermentatiei, drojdiile se decanteaza iar vinul se pritoceste si se face primul tratament.
Aceasta este ordinea operatiilor.
In cazul in care vinul inca fermenteaza(desi de cam mult timp), trebuie lasat sa-si termine fermentatia.
Cauzele unei fermentatii prelungite poate avea mai multe cauze dar in general:ori temp. este cam scazuta,la
limita, si atunci drojdiile se multiplica mai incet sau mustul a fost foarte dulce , aciditatea scazuta si ph
mare.
In prima situatie se poate incalzii camera iar fermentatia se va incheia mai repede(drojdiile se vor
multiplica mai repede)
In a 2-a situatie se cupeaza mustul mai dulce cu un must cu aciditate mai mare(mai acru), astfel se va regla
aciditatea totala a mustului.
Sau se poate insamanta mustul cu drojdii selectionate.Aceasta solutie este valabila pentru ambele situatii de
mai sus.
Tulpinile de drojdii selectionate vor ajuta la o ferementie buna a mustului.
Dupa decantarea drojdiilor, nu este indicat sa lasam vinul impreuna cu drojdia primara mai mult de 30 de
zile.Posibil ca vinul sa „imprumute”un gust neplacut de drojdie.
In cazul in care vinul, inca, fermenteaza nu exista acest, sa zicem, pericol.
Sulfitare are ca scop obtinerea unui vin sanataos. Acesta(so2) va distruge toate bacteriile nedorite din vin,
responsabile cu declansarea anumitor boli.
Intodeauna se face sulfitarea doar dupa terminarea fermentatiei.
Sau spre sfarsitul fermentatiei, cand vinul a acumulat cel putin 11%vol.alcool/l, si dorim sa obtinem un
anumit procent de zahar in vin.(vinuri demiseci,demidulci..)
Intr-adevar adaugarea de so2 are ca efect si stoparea fermentatiei si limpezirea acestuia.
Concret, in cazul vinului tau:

-daca vinul fermenteaza usor, este prea dulce si banuiesc ca doresti un vin mai sec, ar trebui ori sa maresti
temp. din camera pentru a scurta timpul de fermentatie(deja fermenteaza de cam mult timp).
Daca aceasta metoda nu functioneaza(poate ai deja o temp. optima in camera) inseamna ca exista un
dezechilibrul intre zahar, aciditate si ph mustului.
Singura solutie ramane sa cumperi drojdii selectionate+nutrienti.
Daca ai depuneri de drojdie mai importante, deoarece vinul fermenteaz usor, poti sa-l tragi de pe depozit
dar fara sa-l sulfitezi.
Drojdiile sant prezente in toata masa vinului, nu doar in depozitul de la baza vasului.
Vinul va avea acelasi ritm de fermentatie, indiferent daca este pritocit sau nu.
Am mai spus, eu sulfitez de doua ori,toamna si primavara, cand fac si pritocirea vinului.
Din toamna pana in primavara putem pritoci vinul de cate ori dorim, dar fara sa sulfitam
Pritocirea are ca scop doar eliminarea drojdiilor acumulate pe fundul vasului.
Noroc!
 Eugen
Va multumesc pentru ajutor!

Cu stima,
Eugen
315. Florin Morar
Buna seara. Anul asta am facut si eu primul vin, putin, dar sper sa fie bun, dupa indicatiile gasite aici si cu struguri
din gradina parintilor. As avea si o intrebare… Am pritocit vinul si l-am sulfitat, dar damigeana nu s-a
umplut a ramas mai putin de un sfert goala sau e plina mai bine de trei sferturi, voi avea ceva probleme cu vinul
din cauza ca nu e plina? In afara ca e posibil sa se termine repede fiindca e putintel, vreo 22 L. Va multumesc
pentru raspuns.
o vinnatural
Prezenta oxigenului in vas pate provoca aparitia unor boli si defecte ale vinului.De aceea prin umplere se
elimina aproape tot oxigenul.
In cazul in care nu umblati la damigeana este posibil ca vinul sa se mentina sanatos o vreme.
Dar pe masura ce o sa consumati din vin, iar damigeana se goleste, creste si cantitatea de oxigen.
In plus aveti grija la etansitatea dopului.Trebuie sa fie cat se poate de etans.
Deoarece este o cantitate mica cred ca cel mai bine ar fi sa-l trageti la sticle(chiar si pet-uri).
Noroc1
316. ovydiu
salut un sfat, am aceiasi problema vinu fierbe foarte incet si inca mai e dulce cum pot sti cate grade alcool are e un
butoi 500 litri feteasca regala pot folosi drojdie alimentara?
o vinnatural
Am mai spus ori temp. mustului este sub 16 grade celsius, prea frig pentru drojdii, ori temp. este buna dar
vinul nu fermenteaza datorita unui dezechilibruintre zahar(prea mult), aciditae(prea mica) si ph(prea mare).
Se poate pune intr-o sticla 1l vin se lasa intr-o incapere mai calduroasa si se observa dupa 24-46 ore daca
fermentaia se intensifica.
Daca da, atunci stim sigur ca temp. este prea mica.
Daca nu, inseamna ca trebuie adugate drojdii selectionate+nutrienti, existand dezechilibrul mai sus
mentionat.
Drojdiile selectionate pot fi folosite doar in vinuri care au acumulat maxim 9%vol alcool/l.Pentru valori
mai mari drojdiile nu se vor multiplica datorita alcoolului(sau mai bine zis, foarte putin)
Exista pe piata alcoolmetre, mustimetre care pot masura cantitatea de alcool din vin. reepectiv zahar.
Nu stiu daca drojdia alimentara va fi la fel de buna ca drojdiile selectionate.
In principiu ar trebui sa mearaga, dar nu stiu cu siguranta.
Poti face un test pe 1l de vin.
Exista niste etape si conditii pentru adaugarea drojdiilor selectionate in vin, care trebuie neaparat respectate
pentru un efect maxim.
Gasiti informatii pe net legat de modul de administrare a drojdiilor+doze si conditii (specifice fiecarui
produs).
Avand in vedere ca aveti un soi foarte bun si o cantitate nu tocmai mica eu as cumpara drojdii selectionate
pentru vinuri rosii.
Asta doar dupa ce as incerca sa vad daca cumva nu este temp prea mica(cum am explicat mai sus).
In general Feteasca N. fermenteaza fara probleme.
Noroc!
317. Buna seara
Buna seara! Am vazut undeva pe un site un soi de aschii de stejar si salcam prajit. Ele s-ar pune peste vin in
damigeana si ar da in timp destul de scurt (o luna, doua) un gust de vin invechit la baric, Ati folosit, iar daca da, ce
parere aveti despre aschiile prajite adaugate la vin ?
De asemenea, spuneti-mi si mie cati ani la rand pot folosi un butoi de lemn pana ce i se istoveste doaga si ce ar
trebui sa fac cu butoiul dupa aceea – unde il vand, exista firme care cumpara butoaie vechi ori ce as putea face cu
ele? Multumesc.
o vinnatural
Doaga confera vinului arome aparte.

De aceea in vinificatie se folosesc butoaiea de stejar cu diferite grade de ardere a dogelor(ardere
mica,medie,mare).
Practic, doagele butoiului arse la foc(cu lemn de stejar) un timp mai mic sau mai mare.
Fiecare producator de butoaie are timpul de ardere diferit si reprezinta,pentru unii, un secret bine pazit.
Dar in mare timpul de ardere a doagelor variaza de la o jumatate de ora la doua -trei ore.
Functie de specia de stejar din care este facut butoiul+un anumit timp de ardere+un sortiment de vin rosu,
putem determina cum va evolua gustul vinului final si ce arome subtile va capata vinul dupa o anumita
perioada de invechire.
Aschiile de stejar se folosesc cu acelasi scop de a obtine un vin cu anumite arome.

Se folosesc pentru vinuri pastrate in damigeni si tancuri de inox.
Eu nu am folosit, deoarece am butoaie de stejar.
Oricum si aschiile au, ca si butoiele, cele trei grade de prajire.
Folosirea lor necesita ceva experienta.
Functie de cantitate, gradul de prajire, soiul de vin va rezulta un vin cu anumite arome.
Poate e cam mult spus dar adaugare de aschii, este ca „sarea in bucate”.
Trebuie testate diferite cantitati.
Oricum, orcine poate experimenta, adaugand cantitatea specificata de producator.
Marii producatori folosesc maxim intre 3-6 ani baricul.Probabil ca functie si de buget.
In aceasta perioada vinul extrage cam tot taninul din doaga.
Dar sint producatori care desfac butoaiele, le curata, le ard din doagele, le asambleaza si le mai folosesc
inca cativa ani.
Baricurile profesionale, special facute pentru anumite sortimente de vin, sant destul de scumpe, comparativ
cu un butoi obisnuit.
Ca sa cumperi asemenea baricuri in primul rand trebuie,neaparat, sa fi foarte bun in a produce vinuri de top
si sa ai in spate cativa ani de experienta.
Sau sa vrei sa experimentezi si este posibil sa obtii un vin mult mai bun.
Pe de alta parte exista pareri, si nu putine, ca vinurile pastrate in butoaie de stejar vechi au ceva special.
De aceea exista crame care au inceput sa invecheasca si sa pastreze vinul in budane,butoaie mai vechi.
Vinul este perceput de fiecare consumator in parte intr-un mod unic.
De aceea nu exista o parere unilaterala in privinta folosirii butoaieleor vechi sau noi.
Vinul pana la urma il bei dac-ti place, indiferent ca este produs intr-un anumit mod.
In vinificatie este ca si in bucatarie, exista anumite ingrediente(struguri,butoaie, inox…),retete(vinuri seci,
demiseci dulci, cu maceratie, fara maceratie…), bucatari(oenologi) iar prin combinarea acestora rezulta un
produs(vin) care va fi mai apreciat de unele persoane si altora vor considera ca este oribil.
Fiecare oneolog incearca in fiecare an sa obtina un vin unic, deosebit.
Nu am auzit sa cumpere cineva baricuri folosite.

Noroc!
 Alexandru (aka Buna seara)
Va multumesc mult pentru raspunsul detaliat. Din pacate, tocmai acum am reusit sa-l citesc, insa
informatia nu expira. Sunteti o enciclopedie si mereu cand intru pe acest site este o placere sa mai
aflu cate una, alta. Sa va dea D-zeu sanatate si bucurii in viata. Salutari din Constanta.
 vinnatural

Cu placere, oricand.
Multumesc la fel.
Noroc!
318. Bogdan
Bună ziua!!!
Am făcut anul acesta vin din soiul merlot care a stat 10 zile la macerat și am scufundat pluta de 4-5 ori pe zi, după
care pe data de 4 octombrie l-am pus în damigene la fiert, și din soiurile feteasca alba, muscat ottonel, riesling
toate amestecate cu aceleași procedeuri numai ca puse în damigene la fiert pe 2 octombrie.
1. Intenția mea e sa le pitoresc pe 10 noiembrie, sa le filtrez cu filtru grosier după care sa le tratez cu so2. Problema
e ca încă fierbe destul de bn și nu cred ca se va opri curând, și nu știu dacă procedez corect sau sa mai aștept?
2. Dăunează la vinul rosu so2 pentru fermentația malolactica?
3. Sa le pitoresc și sa mai aștept pentru filtrare și tratament?
o vinnatural
1.Lasa-l sa-si termeine fermentatia, astfel zaharul va fi transformat in alcool de drojdii.

Daca-l pritocesti si-l sulfitezi vei opri fermentatia si va ramane un rest de zahar destul de mare.
Si mai este posibil ca so2, pus in must care fermenteaza si are mai putin de 9%vol. alcool, sa produc acid
sulfuros si sa strici vinul(gust si miros de sulf, oua clocite).
De aceea se poate pune so2 in must proaspat(doze mici) si in vinul care este fermentat.
2.Adauga so2 doar dupa ce fermentatia este incheiata si au trecut 30 de zile de la incheierea
fermentatiei.Poti sa-l pritocesti mai devreme de 30 zile,dar fara tratament cu so2
3.Da.
Daca ai depozit de drojdie si este partial limpezit poti sa-l pritocesti dar fara sa-l sulfitezi.
Noroc!
319. Bogdan
Mulțumesc!!!
320. Hideg Silvia
Va rog foarte mult sa-mi dati un sfat.Am cules strugurii negri,parfumati,de pe bolta din curte,am ales boabele de
ciorchine,i-am zbrobit(cu zdrobitor cumparat din comert) ,am pus la butoi mare de plastic pentru o saptamana,am
tras si am stors(cu storcator din comert) mustul si acum 100 litri se afla in 2 damigene de sticla (de 50 l) cu spatiu
pt.fierbere,furtun de firbere,etc..Au trecut aprox.10 zile,timp in care a bolborosit in sticlele cu apa,a facut
spuma,acum este liniste…Temperatura la care a fermentat este de aprox.20.-22.grade..Va rog sa-mi spuneti cand
trebuie sa il trag de pe drajdie si cum il limpezesc.Cand si in ce conditi se pune bentonita.multumesc f.mult
o vinnatural
Se poate lasa pe drojdie maxim 30 zile.

Daca este cat de cat limpede se poate trage de pe drojdie si dupa o saptamana de la incetarea fermentatiei.
Bentonita se poate aplica odata cu sulfitarea imediat dupa pritocire.
Pentru un efect maxim de limpezire temp. vinului trebuie sa fie peste 16 grade celsius.
Doza este de 1g/l pentru vinuri albe.
Dar la vinurile rosii aplicarea bentonitei are ca efect decolorarea vinului.

Daca totusi dorim sa aplicam la un vin rosu bentonita, doza nu trebuie sa depaseasca 0,2-0,3 g bentonita/
litru vin.
321. lukas
Buna ziua, sunt un incepator in ale „vinificatiei”, sunt la al treilea sezon, insa am o problema legata de fermentatie.
Anul acesta am cumparat pentru prima oara struguri – cca 130 kg de cabernet, din vita mea nu am putut culege
decat doar 30-40 kg, cred ( nu stiu ce boala a avut- strugurele s-a dezvoltat apoi a ramas necopt si acoperit cu un
strat de mucegai albastrui, poate cu alta ocazie va solicit si ce tratamente trebuiesc facute vitei), asadar am „bobit”
acesti struguri, i-am lasat 4 zile in cada apoi am tescuit si am umplut 2 damigene de 50 l fiecare (14 oct), una fierbe
regulamentar, adica o bula la 1.30 sec., cealalta a fermentat 2 zile apoi pauza, nimic, am incalzit un pic de must-4l,
ieri, ca sa o repornesc, rezultat nul. Mentionez ca, initial, la umplerea damigenelor cu must am folosit un tifon pt a
filtra eventualele impuritati, poate a retinut si drojdiile benefice?
Multumesc anticipat. Stima!
o vinnatural
Drojdiile sant microscopice, nu avea cum sa fie retinute de tifon.

Cred ca temp. este de vina Prea mica.
Mustul trebuie sa aiba cel putin 16 grade celsius.
Este limita inferioara la care poate incepe fermentatia, altfel drojdiile mor.
Scoate-ti 1l de must(din damigeana care nu fermenteaza) si puneti-l intr-o camera incalzita, chiar aproape
de calorifer sau soba.
Daca in 24-48 ore incepe sa fermenteze inseamna ca temp. este prea mica(in beci sau unde aveti
damigenile)
Incercati si spuneti-mi daca drojdiile s-au multiplicat sau nu.
Cu placere!
Noroc!
 lukas

Multumesc, pentru promptitudine, intr-adevar locatia unde pastrez damigenele nu este incalzita, are
in jur de 10-14 grade celsius, acum arata 15 grade celsius, dar scade odata cu temperatura
exterioara, damigenele sunt oarecum protejate, invelite in paturi, oricum am scos 1 l de must si l-
am trecut langa calorifer sa vedem ce se va intampla, va tin la curent, multumesc inca o data!
322. lukas
Buna seara, revin cu info, mustul scos si tinut la caldura a inceput sa faca spuma , adica sa inceapa sa fiarba timid,
apoi l-am turnat inapoi in damigeana, in plus am bobit o mana de struguri pe care i-am stors si mustul obtinut cca.
500 ml l-am turnat deasemenea in damigeana, deocamdata nu se intampla nimic… in damigeana…
Ce mai trebuie facut?
o vinnatural
Daca in sticla a inceput sa fermenteze, este destul de clar ca datorita caldurii.

Ar trebui sa muti mustul(damigene) undeva unde este mai cald sau sa incalzesti spatiul.
Fara caldura drojdiile nu se vor multiplica.
O alata varianta ar fi sa cumperi drojdii selectionate care se multiplica la 10 grade celsius.
Din pacate alte optiuni nu exista.
Noroc!
323. lukas
Da, am inteles, prima varianta nu e viabila, ramane cea de-a doua cu drojdii, imi puteti indica de unde pot
achizitiona?
multumesc!
o vinnatural
Sant destule oferte on-line.

Cautati „drojdii selectionate pentru vin”
Noroc!
324. lukas
Tocmai asta este ca sunt multe oferte, preturi variate de la 9 la 100 si ceva lei, indicati-mi va rog, cea mai buna
alternativa, multumesc !!
o vinnatural
http://www.utilvinificatie.ro/drojdii-selectionate/viniferm-by.html
Cred ca acest tip de drojdie se potriveste cel mai bine.
Dar vorbiti si cu cei care o vand, posibil sa va ofere mai multe informatii si un produs care sa se
potriveasca cel mai bine cu situatia dv.
O caracteristica importanta este aceea ca fermenteaza incepand cu 10 grade celsius.
Dar va trebui sa luati si nutrienti.
In plus trebuie sa aveti grija la temp. drojdiei preparate si a mustului.Nu trebuie sa fie o diferenta mai mare
de 10 grade intre ele.
Ca si calitate/pret raportata la nevoia dv cred ca aceasta este destul de buna.

Dar vb. si cu cei de la magazin.
Poate au o oferta mai buna.
Noroc!
 lukas
Am inteles, o sa incerc solutia propusa, multumesc !!
325. Bogdan
Bună seara!
Vin făcut anul acesta din soiul merlot pus pe 4 octombrie în damigene la fiert, primele 20-25 de zile a degajat co2
destul de puternic, iar acum degaja destul de slab și încă este destul de dulce ( menționez ca în locul unde se afla la
fermentat am avut și alte soiuri care au terminat de fermentat și nu mai sunt dulci)
1. În caz ca se opreste și rămâne dulce cam ce variante ar fi de făcut și care ar fi cauza?
2. Sa îl pitocesc acum, sau sa aștept pana termina total de fermentat? Poate se schimba la gust, dar în modul în care
fierbe acum nu prea as crede, părând destul de dulce
3. Sa îl las sa termine de fermentat și sa vedem cum se prezintă atunci și în caz ca este dulce sa folosesc drojdii
selecționate + nutrimente?
o vinnatural

1.Doar o temp.mica poate opri ferementatia.
Daca temp, este optima drojdile vor transforma zaharul in alcool.
2.Se schimba la gust in sensul ca devine mai bogat in alcool si va fi mai putin dulce.
Chiar daca-l pritocesti ferementatia continua, in conditii optime de temp.
3.E si asta o varianta.
Dar daca temp. mustului este peste 16-18 grade va fermenta si fara drojdii selectionate.
326. Eugen Creasta
Buna ziua,
Revin catre dumneavoastra cu problema mea de acum 3 saptamani. Pe 23 septembrie am pus la fiert 5 damigene de
tamaioasa romaneasca care inca mai fierb si acum. Am gustat vinul si este inca dulce. l-am pitrocit ieri am umplut
damigenele si am lasat fierbatoarele. am folosit alcoolmetrul si cantitatea de alcool din vin este de 14%, dar vinul
este inca dulceag (demidulce). Asteptarile mele erau sa devina sec. Ce as putea face? Sa-l las sa fiarba in
continuare? Ma tem ca vom intra in iarna si, chiar daca sunt in pivnita, temperatura ar scadea sub 16 grade si nu o
se va termina fermentatia. Sa pun drojdii selectionate? Dar cantitatea de alcool din vin este destul de mare si am
inteles de pe blogul dumneavoastra ca se pot folosi drojdii doar daca cantitatea de alcool este de sub 9%. Sa duc o
sursa de caldura artificiala sa o pun in pivnita ca sa fiarba? Daca se pot pune drojdii, imi puteti recomanda ceva?
Cu stima,
Eugen Creasta
o vinnatural
Vinul este destul de tare 14% alcool, mai rar asemenea volum de alcol
In ce priveste gustul de demidulce, daca inca fermenteaza, cred ca se va diminua cantitatea de zahar..
Atat timp cat drojdiile sant active vor consuma zaharul.
La vol. de alcool pe care-l are vinul, mustul a fermentat destul de bine.
Nu cred ca drojdiile selectionate vor face mai mult decat au facut deja drojdiile actuale din vin.
O temp.mai ridicata poate marii viteza de multiplicare a drojdiilor, in situatia in care mustul are ceva alcool
sau este la inceputul fermentatiei.
Dar cred ca vinul tau in scurt timp se va oprii din fermentatie si nu neaparat datorita temp, ci mai degraba
datorita vol. de alcool in vin(destul de mult)
Eu am folosit rar drojdii selectionate, deoarece vinurile mele fermenteaz fara probleme.
Cu multi ani in urma am folosit un tip de drojdii selectionate care nu se puteau multiplica daca vol de
alcool era mai mare de 9% vol. alcool.
Intre timp,din ce am vazut pe net, au aparut(sau poate nu stiam eu) si drojdii care se pot multiplica la vol.
de pana la 16-17%vol. alcool.
Acestea pot reprezenta o solutie pentru vinul tau .Daca sant bune sau nu, nu stiu.
Puteti vb. cu propietarul magazinului pentru mai multe detalii.
Aceste drojdii se pot multiplica si intr-un vin cu un vol. alcoolic de pana 17%vol. alcool.
(http://www.utilvinificatie.ro/drojdii-selectionate/viniferm-by.html)
Cred ca va poate da mai multe informatii despre fiecare tip de drojdie expusa in magazin
Noroc!
327. gabi
Buna ziua.Am mai vorbit si anu trecut cu dvs.Anul asta revin .

Hibrizi mei …
Am incercat sa ii sortez dupa culoare ,nu prea am reusit ca nu prea am avut mult.
Problema nr 1.
Am verificat densitatea de zahar si era la circa 18 grade zahar /kg -alcool probabil 12, stiu sunt hibrizi … o sticla
de 25l si butoi circa 80 l.
In timpul fermentatie (spune maicamea)a pus niste pastile de zaharina fara sa stiu eu.Fermentatia parca s-a oprit
subit.Vinul s-a stabilizat ,am pritiocit o data ,limpede,alcoolul pare ok,dar e foarte DULCE.de ce?
Problema nr 2
Acolo am mai avut inca doua sticle de 50 cu alt must dar care a avut nevoie de zagar asa ca am adaugat zahar pana
pe la 17-18 grade zahar/kg.
Problema e ca mustul nu se mai opreste din fermentat,deja ma dispera,a trecut cu mult o luna,si tot face bule.ce nu
e in regula?In beci sunt aprox 10-20 grade.
o vinnatural
Nu am auzit ca cineva sa puna zaharina in must.

Zaharina in primul rand nu este zahar si ca atare nici nu va fi transformata in alcool.
Posibil sa fie dulce din cauza zaharinei.
Daca mustul inca fermenteaza este bine.

Cand drojdiile vor consuma tot zaharul, se va opri si fermentatia.
Las-l cu fierbaoare pana-si termina fermentatia si apoi pritocete-l.
Dureaza mai mult fermentatia deoarece si temp este cam mica.
 Paul Pacurar
Salutare Cornele ! Paul de la Baia Mare te deranjeaza. Am luat 200kg struguri albi de la Aiud.
Sambata i-am tras de pe drojdie si ieri am constatat ca si-a schimbat culoarea , s-a conecit . Inainte
era un galben auriu. ce doamne s-a intimplat ? sa fie din cauza bentonitei ?Mersi frumos
 vinnatural
Salut Paul,
bentonita nu are nicio legatura cu schimbarea culorii.
Mai degraba vinul s-a casat.
Schimbarea culorii se datoreaza colniilor de bacterii care se multiplica in vin.
In momentul cand ai facut pritocul, oxigenul a declansat multiplicarea lor.
In general se intampla la vinurile cu un volum mic de alcool si mai ales la soiuri hibride.
Ce soi de struguri ai cumparat?
Cum este vinul mai dulce, mai sec?
Gustul nu cred ca a fost afectat, inca.Doar culoarea.
Oricum trebuie sa-i faci cat mai curand o sulfitare cu o doza un pic nai mare cu 1,5ml
SO2/l.
Acesta va stopa si va distruge bacteriile din vin.
Dupa ce se mai limpezeste trebuie pritocit din nou vinul(cam in 2-3 saptamani).
Bentonita va „curata”vinul de bacteriil moarte rezultate in urma sulfitarii.
Vinurile se inchid la culoare si cand vinurile sant supuse la temp. negative(cand ingheata),
Dar nu este cazul de fata, am vrut doar sa specific.
Noroc!
328. Marius Iordache
Buna seara !
Fara sa am o experienta in acest domeniu , incerc de 3 ani sa obtin vin. Pana anul asta nu am avut probleme chiar
am fost incantat de rezultate.
In acest an nu fierbe mustul….Este depozitat in butoaie de plastic( ca si pana acum) tras fiind din boasca de 30 de
zile, poate mai bine . Este dulce dar are si tarie. In primi doi ani am avut experianta cu struguri Feteasca alba cu
Riesling ( zona Pietroasele) proportie aproximativ 50/50 .Anul asta am cumparat Feteasca regala de la Odobesti.
In acest moment ” vinul” este intr-o camera care poate fi incalzita. Timp de 5 zile am facut focul la soba de
teracota , dar fiinca nu locuiesc acolo peste noapte temperatura a scazut. In principiu atat timp cat a fost foc dar si o
perioada buna dupa temperatura a fost peste 20%. In zilele cat am incalzit a inceput sa miroasa a fermentatie , cand
am stopat si procesul de fermentare a incetat .
Este evident ca lipsa de caldura duce la stoparea fermentatiei.

Cat timp este nevoie sa incalzesc camera respectiva ? Ar trebui sa mai aplic si alte metode sau masuri?
o vinnatural
Fermentatia in conditii optime de temp. poate dura 3-4 saptamani, uneori mai mult.
Temp. mustului ar trebui sa fie intre 16-24 grade celsius.
In aceasta perioada a anului este mai greu de pastrat o temp. constanta pentru mai mult timp.
De aceea ar fi bine sa adaugati niste drojdii selectionate care se pot multiplica si la temp. mici de 10-12
grade celsius.
Acestea+o temp.minima de 16-18 grade celsius(primele zile) pot declansa fermentatia.Dupa startul
fermentatiei drojdiile se vor multiplica si la temp. mai scazuta (min.10 grade celsius)
329. reti
Mii de multumiri pentru sfaturi…
330. Eugen Creasta
Buna seara,
Va mai deranjez odata cu problema mea. Vinul a stat din fiert este bun la gust in acest moment. Ar trebui sa il
sulfitez; intrebarea mea era daca mai trebuie pitrocit tinanad cont ca a fost pictrocit acum 3 saptamani, sau trebuie
doar sulfitat? Si daca trebuie doar sulfitat, exista vreo metoda de sulfitare prin care sa nu mut vinul dintr-o
damigeana in alta? Adica dioxidul de sulf poate fi doar adaugat in damigeana, sau trebuie neaparat pus intr-o
damigeana curata si mutate una cate una damigenele?
Va multumesc,
Eugen Creasta
o vinnatural
Nu mai este nevoie de o noua pritocire.

Este suficient sa turnati SO2 in damigeana si sa amestecati bine.Puteti scoate cam 5 l de vin , suflati cu un
furtun in vin, sa se amestece bine sulful cu vinul si apoi umpleti damigeana.
O sa se tulbure putin dar in 1-2 saptamani se va limpezi la loc.
Noroc!
 Marian
Anul acesta am cules via cam tarziu, respectiv in jur de 20 octombrie. L-am pus la damigene, dar
datorita faptului ca a fost o toamna cam rece, vinul fierbe foarte greu. Este foarte tulbure, foarte
dulce si nu stiu daca sa-l trag de pe drojdie (cat s-a depus) si apoi sa-l mut in pivnita unde oricum,
este mai calda decat in crama. Cat despre tratat cu dioxid de sulf, la cat este de dulce, cred ca este
exclus acest lucru ! Ce ma sfatuiti, sa-l trag de pe drojdie, sau sa-l las asa pana la primavara, sa
fiarba ? Multumesc !
 vinnatural
E mai indicat sa fie tras vinul de pe depozitul de drojdie si sa-l mutati in pivnita.
Drojdiile active se afla in toata masa vinului iar depozitul de drojdie nu va influenta
fermentatia daca este eliminat dn vin.
Depozitul de drojdie reprezinta in cea mai mare parte doar impuritati(drojdii moarte,
seminte, coji, praf…) iar drojdiile active vor continua fermentatia, mai ales daca si temp. va
fi mai mare.
Nu are rost sa-l sulfitati daca drojdiile sant inca active iar vinul este dulce.
Sulfitarea se face doar la vinuri care au acumulat cel putin 10,5 vol. alcool/l si ne dorim un
vin mai demisec, cu rest de zahar mai mare.
Daca vinul are caldura, nu va fermenta pana in primavara.
Drojdiile active se vor multiplica mult mai repede si vor transforma zaharul in alcool si
CO2.
Noroc!
331. lukas
Buna ziua, revin cu cateva intrebari:

1. damigeana care fierbe din 14 oct, o bula la 10 sec, ce fac, ii fac primul pritoc? si daca da cum, ii pun bentonita
inainte sau dupa? sau o mai las, imi este teama sa nu imprumute din gustul drojdiei, e posibil?
2.damigeana care inca nu fierbea la data de 2 oct (nu i-am adugat drojdii, doar putin must proaspat) am mutat-o
intr-o incapere incalzita si fierbe, o bula la 5 sec, ce trebuie sa fac in continuare?
multumesc anticipat!!
o vinnatural
1. daca vinul a acumulat cel putin 10,5vol alcool/l litru poti sa-l pritocesti si sa-l sulfitezi.
Daca inca este prea dulce si doresti sa mai acumuleze alcool nu sulfitezi dar trage-l de pe depozitul de
drojdie(daca nu l-ai pritocit niciodata).
La primul pritoc, depozitul de drojdie este destul de mare si contine in afara de drojdii moarte si seminte,
coji, praf…
Lasand vinul prea mult in contact cu aceste reziduri este posibil ca vinul sa imprumute un gust si un miros
de drojdie.
Drojdiile active se afla in toata masa vinului iar pritocirea nu va stopa multiplicarea lor.
Doar frigul si tratamentul cu so2 poate stopa multiplicarea lor.
Nu mai pune bentonita, frigul o sa limpezeasca vinul destul de mult.
In plus bentonita se pune in vinuri care au o temp. min. de 16 grade celsius, altfel se activeaza mai greu(la
frig)
2.La fel , daca are depozit poti sa-l separi de depozitul de drojdie , fara sa-l sulfitezi.
Daca drojdiile au caldura se vor multiplica si vor consuma zaharul, care va fi transformat in alcool si co2.
Noroc!
332. lukas
ok, am inteles, multumesc !!

333. Sandru Dan
Buna ziua,
am urmarit cu interes comentariile de pe blog si am vazut ca foarte multi cu diverse probleme au gasit raspunsurile
de care aveau nevoie…Eu am o problema legata de gustul vinului. Strugurii au fost savignon blanc, am trecut prin
toate fazele si am un vin tinar cu buchet si gust placut dar care are o usoara tenta de doaga sau drojdie(doaga nu
poate fi pt. ca sta in damigeana de sticla)…cum sa scap de ea..?? cineva mi-a sugerat sa-l aerez..e suficient oare
sau sa intervin si cu so2…multumesc
o vinnatural
Salut Sandru Dan,

nici aerarea si nici so2 nu cred ca va indeparta gustul de doaga.
Gustul de drojdie este posibil sa mai fie putin diminuat dupa un tratatment cu so2.
In general singurul remediu pe care eu il stiu este cuparea cu alt vin.
Asa cum spuneai, incearca o aerare mai intai si apoi un tratatment cu so2.
Poate merge.
Daca nu esti multumit poti sa te gandesti la un cupaj.
Aici cu siguranta defectul va fi diminuat.
Atentie si la proportii, cat vin bun amesteci cu vin cu defect.
Noroc!
334. Dan S.
Multumesc pentru sfat…am sa-i fac un tratament cu so2, care n-are cum sa-l strice pentru ca oricum vreau sa-l
pastrez pana apare vinul nou, am sa-i fac si o aerare cand il trag in vase mai mici si sunt prtegatit si pentru un cupaj
cu un demisec de 3 ani de la odobesti…inca o data multumesc si am sa revin si cu poza unui pahar de vin..:)))
335. Eugen Creasta
Buna seara,
Revin catre dumneavoastra cu o intrebare. In acest weekend mi-am propus sa fac a 2 a pitrocire a vinului. Zilele
astea I-am facut un test de oxidare, si vinul nu oxideaza absolut deloc (tamaioasa romaneasca). Intrebarea mea era
daca mai este nevoie sa il suflitez inca odata, sau este suficienta cea pe care am facut-o in noiembrie anul trecut?
CU stima,
Eugen Creasta
o vinnatural
In martie-aprilie se face al 2-lea tratament.

O sa explic si de ce.
So2 adaugat in vin se pierde in timp, ramanand foarte putin.De aceea se face al 2-lea tratament.
Aceste 2 tratamente functioneaza foarte bine la vinurile mele, iar dozele recomandate de mine reperezinta
jumatate din doza maxima care se poate pune intr-un vin
De aceea intre tratamentele cu so2, se face rezistenta la oxidare a vinului.
Iar daca vinul caseaza(oxideaza) inseamna ca nivelul de so2 a scazut foarte mult si atunci se face corectia
de sulf din vin(cu so2).
Testele pentru a vedea rezistenta la oxidare se fac periodic si daca este cazul se intervine prin administrarea
de so2 dar in doze injumatatite.
Doar daca vinu-si schimba culoarea.
Un vin tratat corespunzator, in conditii de pastrare optime va rezista multi ani.
Ma refer la sortimentele de vin care se preteaza invechirii.
Noroc!
336. Marius
Buna ziua,
Am imbuteliat in urma cu 3 ani Tamaioasa Romaneasca iar anul trecut Muscat Ottonel. La ambele vinuri am
aplicat cele doua tratamente de sulfitare si au fost filtrate steril inaintea imbutelierii. Sticlele le tin in beci, culcate.
Acum am observat in sticle, la ambele soiuri, niste depuneri cristaline. Ce sunt acele depuneri si care este cauza
formarii lor?
Multumesc,
Marius T
o vinnatural
Salut Marius,
nu ai de ce sa te ingrijorezi este un fenomen normal destul de des intalnit la vinurile imbuteliate pentru
invechire.
Aceste cristale sant mai vizibile la vinurile albe si roze si mai putin vizibile la vinurile rosii.
Deasemenea formarea acestor cristale este un proces natural si nu reprezinta un fenomen ingrijorator.
Eu spre exemplu am curatat un butoi de 1500l si am scos cam 5 galeti de saruri.
Se formeaza un fel de pojgita pe doaga se solidifica in timp.
Este mai gros stratul de saruri cu cat vinul este tinut mai mult timp la invechire.
In termeni populari aceste depuneri se mai numesc si „piatra vinului”deoarece aceste saruri se intaresc atat
de tare incat uneori se poate curata de pe doaga doar cu dalta si ciocan.
Datorita acestor depuneri au aparut pe piata decantoarele.
In special la vinurile vechi apar aceste depuneri de taratrati iar servirea acestor tipuri de vin se face prin
scurgerea vinului in decantor, mai putin sarurile de pe fundul sticlei.
Sarurile nu reprezinta o problema , dimpotriva este un indicator ca vinul este natural.(pentru cine stie
)
Cum este vinul dupa 3 ani?
Ai desfacut o sticla?
Cand o sa desfaci o sticla, pune vinul in pahar si uita de el 30 min.In acest fel vinul va lua contact cu
oxigenul iar aromele din vin se vor elibera si vor fi mult mai pregnante.
Si ca sa fie si mai bine pus in valoare serveste-l cu branzeturi si/sau carne alba.
Un vin bun trebuie asociat cu o mancare buna.
Noroc!
 Marius
Multumesc mult pt informatii, cred ca ar fi bine sa le tiparesc pe spatele etichetei ca sa citeasca si

necunoscatorii (printre care m-am aflat si eu).
Mai am o intrebare referitoare la alt vin:

– sauvignon blanc 70% amestecat cu muscat ottonel 30%, facut in toamna, tras de 3 ori si 2
tratamente cu sulf;
– vinul pastrat in butoi nou de 150L
– aroma de muscat se simte f f putin
– intrebarea este cand ar fi recomandat sa-l filtrez steril, dupa care sa-l imbuteliez?
– dupa filtrarea sterila vinul mai trebuie lasat in butoi sau damigeana o perioada de timp sau poate
fi imbuteliat in aceeasi zi.
Multumesc inca odata pt sfaturi si mentionez ca tot vinul este facut dupa reteta ta si este super.
 vinnatural
Sauvugnon blanc este un soi deosebit, dupa parerea mea este pe primul loc dintre vinurile
albe.
Eu nu l-am amesteca cu nimic deoarece gustul final se va schimba.
Totul tine de gustul fiecariua.
Musctul O. se poate combina cu orice strugure alb mai putin Sauvignon B. si Tamaioasa R.
Este doar parerea mea, fiecare poate testa diferite cupaje.
In vinificatie poti obtine prin cupare foarte multe vinuri cu gusturi diferite.
Ordinea operatiilor pentru imbuteliere:testarea la oxidare si eventual corectia cu sulf,

filtrare si imbuteliere.
Toate aceste operatii se pot face intr-o zi sau mai tarziu, conteaza mai putin timpul.
Mai important este ca vinul sa fie stabilizat(corectii sulf) si apoi filtrat(cat se poate de
limpede).Odata imbuteliat la sticla este imposibil de facut corectiile mentionate iar vinul s-
ar putea deprecia.
Noroc!
 Marius

Avand in vedere ca butoiul este nou, pot sa-l imbuteliez in iunie sau sa astept pana
in octombrie , noiembrie sa se mai invecheasca. Peste vara in beci ajunge
temperatura pana la 22 grade. Cand ar fi mai indicat?
 vinnatural
Vinul pastrat in butoi, datorita taninului din doage, va avea un gust diferit
fata de un vin care este maturat un timp mai scurt.
Totul se rezuma la gustul final al vinului iar parerile sant impartite.
Unii prefera vinurile baricate(1 an) iar altii pe cele baricate un timp mai
scurt(maxim 6 luni) sau deloc(pastrat in damigeni sau vase de inox).
Ambele variante sant corecte ramane doar sa stabilim ce vin dorim sa
obtinem.
In general vinurile albe pot fi tinute la butoi intre 6luni-1an sau
deloc(damigeni, inox).
In ambele situatii imbutelierea nu se face mai devreme de 6 luni deorece
vinul trebuie sa se decanteze, sa fie stabilizat.
Dupa aceasta perioada putem decide daca vinul va fi imbuteliat sau lasat
inca un timp la maturare.
In legatura cu temp optima de pastrare a vinului.

Este bine ca vinul sa fie pastrat la o temp. de 10-12 grade celsius si la
intuneric.Mai ales la cel imbuteliat.
Vinul in butoi poate fi pastrat si la tem. ceva mai mari.
Asta deoarece doaga este un bun izolator termic iar volumul mai mare de
vin din butoi se va incalzii(vara) ceva mai greu decat cel la sticle.
Indicat este sa avem o temp cat mai apropiata de 12-15 grade, mai ales la
sticle.
Chiar si peste aceste temp. un vin bine facut trebuie sa se pastreze bine.
Bun in sensul ca trebuie sa aiba un vol alcool/l de cel putin 10,5, sa fie
limpede cu un continut cat mai scazut de drojdie si sa fie tratat
corespunzator impotriva oxidarii.
Noroc!
337. Marius
Buna ziua,
Am 150 l de merlot in butoi de stejar din toamna. Am aplicat cele doua tratamente cu sulf, ultimul in aprilie cand a
si fost tras iar acum vinul a inceput sa fermenteze. Ce ma sfatuiti sa fac?
Multumesc
o vinnatural

Salut Marius,
refermentarea vinului se datoreaza caldurii.
La temp. de peste 16 grade celsius(temp. vinului) drojdiile se activeaza, mai ales daca si restul de zahar
este mai mare.
Sulful impiedica aparitia anumitor bacterii care pot strica vinul si totodata impiedica intr-o anumita masura
si multiplicarea drojdiilor.
Solutia este sa mentii temp. vinului sub 15 grade celsius(ideal 10 grade).
Nu stiu cum este vinul tau dar cred ca poti sa adaugi o jumatate de ml de so2/l.(75 ml so2/150 litri vin).
Este o cantitate mica care nu cred ca va afecta vinul tau.
Posibil ca aceasta cantitate sa mai stopeze multiplicarea drojdiilor.
Dar tot o temp. mai scazuta va rezolva problema.
Noroc!
338. Marius
Nu am posibilitatea sa scad temperatura, Daca a inceput sa refermenteze el va deveni mai sec ? Nu isi poate pierde
din aroma care o are acum?
Multumesc !
o vinnatural
Procesul de refermentare va avea ca efect acumularea de alcool, drojdiile consumanda si restul de zahar
ramas din toamna.
Da, vinul va fi mai sec.
Aroma vinului nu se va schimba dar gustul pe ansamblu va fi putin diferit datorita noului volum de alcool.
Odata consumat zaharul, drojdiile nu se vor mai multiplica iar fermentatia va inceta.
Totusi ar trebui sa-i faceti o sulfitare usoara, deoarece exsista pericolul ca odata cu refremntatia sa creasca
si numarul de bacterii acetice(mai ales datorita caldurii).Sulful va incetii un pic refermentatia dar cel mai
importatnt va distruge o mare parte din bacteriile acetice(care cu siguranta vor aparea in conditii de caldura
).
Noroc!
339. Moisa Mihai
Buna ziua d-le Cornel,

Am o nelamurire.Dupa ce am golit vinul din butoi, il spal cu apa fierbinte si soda calcinata si clatesc apoi in mai
multe ape (rece).Las bine la scurs butoiul dupa care ard un fitil de pucioasa.Din cate am mai citit se spune ca
pentru pastrarea butoaielor, pana la noua recolta, trebuie sa le sulfitam in fiecare luna.Intrebarea mea este:
Dupa ce am ars fitilul de pucioasa pun dopul ermetic la butoi.Dupa o perioada de timp, trebuie sa scot dopul si sa
las sa se zvinte doagele butoiului sau nu mai este nevoie?
Multumesc.
o vinnatural
Un butoi curat, fara miros de otet sau mucegai se spala cu apa rece.Rezidurile de drojdie ramase pe doaga
strica butoiul capatand mirosuri neplacute.Se spala bine, se scurge apa si dupa cateva ore se poate arde fitil
de pucioasa.
Pana in toamna se poate arde periodic fitil de pucioasa, preventiv din cand in cand.
Importamt este ca doaga sa fie curata.
Pana in toamna butoiul nu va mai fi etans,se usuca doaga.Este normal.De aceea se umfla doaga cu apa
fiarta inainte de cules.
Dopul se pune ermetic dupa ce am aprins fitilul de pucioasa.

Fitilul va arde atat timp cat are oxigen in butoi apoi este posibil sa se stinga panglica fiind arsa partial.
Prin arderea oxigenului+fumul de pucioasa se creeaza un mediu steril care va omora toate bacteriile din
vas.
Peste ceva rimp poti sa mai arzi, prevenyiv, un fitil de pucioasa.Doga butoiului peste an scade, se usuca
fara vin iar fitilui ars va avea un efect mai mic, fumul iesind din butoi printre doage.
Un butoi curat se pastreaza destul de usor.Imediat dupa ce este golit de vin trebuie spalat bine cu apa rece,
scurs si la cateva ore ars un baton de sulf(sau mai multe. la butoaie mari).
Apa rece spala mai bine drojdia si nu creeaza conditii de temp pentru multiplicarea bacteriilor din vas.
Orice amanare a spalarii butoiului(a doua zi sau mai multe zile) favorizeaza multiplicarea bacteriilor pe
doaga.
La butoaiele cu probleme se poate spala cu soda calcinata, apa fiarta….alta poveste.
Noroc!
340. Moisa Mihai
Multumesc mult. Sanatate va doresc si o zi buna.

Cu stima Moisa Mihai- Braila
341. Lucian Mihalea
Salut Cornel! Numele meu este Lucian, am 42 de ani si sunt din Suceava.
Produc vin din struguri nobili cam de 4 ani, struguri care ii cumpar din diverse zone viticole cum ar fi Panciu. In
cea mai mare parte pargurg etapele descrise de tine insa am mai invatat multe lucruri citind acest blog.
Am o crama din piatra destul de generoasa cu o dimensiune cam de 5 pe 3,5 m, unde pot sa ma misc, dar si cu
unele neajunsuri:
– este destul de umeda datorita lipsei hidroizolatiei, umeda in sensul ca atunci cand ploua pe un perete se prelinge
apa fara sa se adune pe podea si fara sa reusesc pana in prezent sa opresc acest lucru. Aceasta umezeala
favorizeaza mucegaiul, care se depune si pe sticlele cu dopuri de pluta, mucegai care imi este frica sa nu se intinda
pe langa dop si sa-mi altereze vinul. Mai precizez ca crama este construita sub curte in aer liber, nu am
posibilitatea sa o acopar, curtea este mica putin mai mare decat crama si este inconjurata de constructii. Deasupra
cramei am doar 30-40 cm de pamant dar si o izolatie de 10 de polistiren extrudat. Pentru reducerea umiditatii mai
folosesc din cand in cand un dezumidificator.
– temperatura iarna cred ca este ok in jur de 9-11 grade, insa vara ajunge la maxim 18,5 grade lucru care nu-mi
place si despre care vreau sa ma consult cu tine.
Mai jos iti scriu cateva intrebari:
1. Nu stiu multe lucruri despre cupaje si poate imi spui din experienta ce cupaje ai incercat in ce proportii, care
sunt cele mai reusite etc. Anul trecut am facut Merlot cu Feteasca Neagra 50/50 si Feteasca Regala cu Feteasca
Alba 50/50. Au iesit vinuri bune insa cel alb inca mai este dulce si de fiert a fiert o luna si jumatate si inca mai
dadea la 5 secunde, apoi l-am tras de pe drojdie gandindu-ma sa nu imprumute ceva.
Anul acesta daca ajuta Dumnezeu vreau sa fac 250 l de Pinot Gris si 250 l de Sauvignion Blanc, fara cupaje. In
timp as vrea sa incerc mai multe sortimente si intr-un final sa raman la ce mi-a placut mai mult.
2. O intrebare este cu mucegaiul si cu temperatura din beci asa cum am povestit mai sus…
3. In legatura cu fierbierea, daca trece o luna si tot fierbe ce este de facut! E clar ca nici nu se limpezeste, Cat pot
sa-l las sa fiarba si sa fiu in siguranta fara sa-l trag de pe drojdie?
4. M-ar interesa o Tamaioasa Romaneasca stii de unde as putea cumpara struguri si sa fie seriozitate? Pentru ca am
mai patit sa gasesc in saci si altceva fata de ce am platit…
5. Este adevarat ca Cabernetul este superior altor vinuri rosii, cum este nu am incercat niciodata?
o vinnatural
Salut Lucian Mihalea,

prin cupajare, exista posibilitatea de a obtine o gama destul de mare si de variata de vinuri exceptionale.
1.Nu as putea sa recomand un anumit sortiment deoarece fiecare dintre noi evaluam vinul diferit.
Oenologii fiecarui mare producator de vin incearca in fiecare an diferite cupaje in speranta ca vinul final va
fi pe placul celor mai multi clienti.
Asa ca trebuie testate diferite sortimente cupajate si in momentul cand gasim unul care sa ne placa in mod
deosebit, sa incercam sa-l obtinem si in anii urmatori.
Personal eu obtin vinurile rosii, de pe aceiasi plantatie anual, dintr-un amestec de struguri Merlot si
Cabernet S.In general predomina strugurii Merlot si uneori mai mult in alti ani mai putin Cabernet
S.Cabernetul S. Este un soi mai dificil, sant ani cand acesta poate reprezenta 30-40% din productie (ca in
acest an) iar in alti ani rodeste destul de putin si nu obtin decat 10-20% din intreaga cantitate de struguri
rosii pe care o prelucrez.
In schimb la vinurile albe eu obtin vinul dintr-un amestec de Tamaioasa Ottonel+feteasca
Regala+Tamaioasa Hamburg.
Aceste vinuri sant obtinute din amestecul de soiuri mentionate, nu prin cupajare(amestecul a doua
sortimenta de vin).
Vinurile raman dulci din doua motive: cand ne dorim sa obtinem vinuri demidulci si intrerupem voit
fermentatia si exista si situatia cand nu ne dorim vinuri dulci, deoarece din anumite motive fermentatia nu
decurge normal.
2.O ventilatie mai buna a beciului poate diminua coloniile de mucegai.
O alta metoda veche de a scapa de mucegai este sa amplasezi in zonele cu mucegai, var nestins.Trebuie
amplasate in zonele mai afectate galeti din tabla sau alte vase din metal cu var nestins.Recipienti din plastic
sub nici o forma nu se for folosii.
Temperaturile sant acceptabile vara.Ideal ar fi ca temp sa se pastreze intre 10 si 15 grade, dar un vin bine
facut va rezista fara probleme.
Daca sticlele sant pastrate culcat, dopul nu se va usca iar mucegaiul nu va patrunde in sticla.
Totusi o alta metoda de a preintampina afectarea vinului de catre mucegai este aceea de a parafina gatul
sticlei.
Se curata gatul sticlei, se lasa la uscat si se scufunda in parafina calda 1-2 secunde si imediat se scufunda in
apa rece.Daca pelicula nu este compacta si uniforma se repeta operatia de cate ori este nevoie.(mai intai se
sterge apa de pe primul strat de parafina si dupa aceea se scufunda din nou).Gatul sticlei va fi scufundat in
parafina cam 2 cm.
3.Primul pritoc este important deoarece eliminam din vin odata cu drojdia moarta depusa pe fund si
impuritatile de pe boabele de strugure, praf, seminte…
Chiar daca vinul inca fermenteaza domol dar avem depuneri pe fundul vasului, putem elimina depozitul de
depunere.Vinul poate fermenta in continuare si dupa pritoc.Fermentatia va continua datorita drojdiilor
active din masa vinului si datorita unui anumit nivel de zahar nefermetat din vin.Depozitul de pe fundul
vasului nu influenteaza cu nimic fermentatia vinului.Sant doar particule pe care nu le dorim in vin.Dupa 30
de zile ar trebui eliminat depozitul de drojdie, la primul pritoc.
O fermentatie sigura fara probleme se face doar cu drojdii selectionate.Adaugarea acestora in vin nu va
influenta in mod negativ vinul.
Practic prin adaugarea de drojdii selectionate vom marii, vom suplimenta cu drojdii selectionate drojdiile
care sant deja pe boabele de strugure.
4.Sant putine plantatii de Tamaioasa Romaneasca in zona si nu am auzit ca ar vinde cineva.
Aici predomina Merlot, Sauvingon Blanc, Feteasca Alba, Feteasca Regala si orice alt soi dar in cantitati
mai mici.(Ottonel, Hamburg, Ceasla, Pinot Noir,Pinot Gri…si multe altele).
Pentru cei interesati sa cumpere struguri.

Toamana sant producatori care sant interesati sa vanda anumite soiuri de struguri.
Eu nu vand struguri dar am sa incerc sa va pun in in legatura cu cei care sant dispusi sa vanda.
Va transmit un nr. de tel. si stabiliti impreuna toate detaliile legate de pret, data livrarii…
5.Cu siguranta este un soi deosebit dar mai sanat si altele.

Topurile pot diferii de la persoana la persoana.
Unii prefera Feteasca Neagra, altii Merlotul sau Cabernetul S. sau …sant atatea soiuri.
Personal sant adeptul vinurilor rosii iar Cabernetul S. este unul din vinurile preferate.
Cabernetul S. nu poate fi descris in cuvinte, trebuie incercat, comparat cu alte sortimente de vin si apoi
fiecare poate trage propriile concluzii.
Cu placere!
Noroc!
342. Lucian Mihalea
Te salut!
Te rog sa-mi mai spui, in cazul in care nu se termina de fermentat, mai da din cand in cand si il trag de pe drojdia
principala, apoi il tratez cu sulf.
In acest caz lasandu-l din nou sa-si termine fermentatia si limpezirea, sulful nu face ca sa-l stopeze din fermentat si
sa-mi ramana in final mai dulce? De exemplu la Sauvignon Blanc…
Te rog sa-mi dai si nr. de telefon a celui care vinde struguri.
Multumesc!
o vinnatural

Poti sa-l tragi dupa drojdia grosiera si sa-l lasi sa-si termine fermentatia.
Sulful se pune la sfarsitul fermentatiei, altfel fermentatia va fi oprita.
Sau daca doresti un vin mai dulce se poate pune sulf aproape de sfarsitul fermentatiei dar vol de alcoolpe
litru de vin sa fie de cel putin 10,5%.
O sa ma interesez sa vad cine vinde struguri.
Trimite-mi un e-mail cu detalii:cantitate, soi…
O sa-ti transmit nr de tel, al vanzatorului si stabiliti impreuna detaliile:pret,data livrarii,cantitate..
Noroc!
343. Eugen CReasta
Buna seara,
In primul rand as vrea sa va multumesc foarte mult pentru ajutorul oferit de toamna trecuta. Vreau sa va spun ca
am obtinut cel mai bun vin de cand am pornit la drum cu acest hobby. Fara ajutorul dvs nu as fi reusit. Pentru anul
asta as fi avut o intrebare. Anul trecut am facut vinul in damigene de 50 de litri de la inceput pana cand l-am
imbuteliat. Pentru anul asta as fi vrut sa folosesc niste butoaie din fibra de sticla (am vazut unele la dedeman de
150 de litri). Credeti ca calitatea vinului va avea de suferit pana in martie cand il voi imbutelia in sticle? Este mai
bine sa fac tot in damigene?
Multumesc anticipat!!!
Cu stima,
Eugen Creasta
o vinnatural
Butoaiele sant necesare cand dorim sa obtinem vinuri rosii.

Maturarea vinurilor rosii(dar si unele sortimente de vin alb) in butoaie de stejar are ca scop obtinerea unor
vinuri care vor imprumuta si din taninii din doaga butoiului, iar gustul final al vinului va fi influentat de
acestia.
Pentru majoritatea vinurilor albe se poate pastra foarte bine pana in primavara si in damigene sau recipienti
din fibra de sticla.
Fibra de sticla este tot sticla(damigeana).

Nu este nicio problema.
Ma bucur ca v-a „iesit” vinul bun.

Noroc!
344. liviu
Va salut,daca dimigeana de 50 l e plina si treptat iau vinul din ia cind ajunge la jumatate se poate strica vinul??? va
multumesc.
o vinnatural
Vinul expus la aer un timp mai indelungat se oxideaza.

De aceea vasele se tin pe plin.
Contactul vinului cu oxigenul trebuie sa fie cit mai redus astfel apare procesul de oxidare.
Cel mai bine este sa tragi vinul din vase mai mari in vase mai mici, tocmai pentru evita golurile de
aer(oxigen)din vasul mare partial golit.
Noroc!
345. Liviu R.
Va salut! Este adevarat ca un vin oprit din fermentatie, va fi mai dulce, dar cu o concentratie de alcool mai mica?
Ca sa pastrez vinul tot timpul in vase pline, l-am extras dupa fermentatie in sticle de plastic de 2l. La inceput e bun
la gust dar cu trecerea timpului (1-2 luni) are un gust din ce in ce mai acru. Acelasi lucru il faceam si acum doi ani
si iesea un vin foarte bun, care nu isi schimba gustul in timp. E adevarat, am mai mult struguri rosii hibrizi, nu
contin asa mult zahar, desi e plin de viespi in jurul lor (oare cum sa-i alung?). Nu am pus niciodata bioxid de sulf
sau inlocuitori. Nu am asa multa vie, scot 40-50 l de vin anual.
o vinnatural
Prin fermentatie zaharul este transformat in alcool si co2.Un vin care are mai mult zahar nefermentat are si
mai putin alcool.
In general vinurile cu un rest mai mare de zahar datorita vol.de alcool mai mic sant mai greu de pastrat.In
plus un vin demidulce trebuie sa aiba cel putin 10-10,5 vol. alvool/l, altfel nu vor rezista in timp.(otetul are
9%vol. alcool/l).
Ar trebui sa incerci pe viitor sa pastrezi vinul in sticla (sau damigeana) nu pet, sa-i faci un tratament in
toamna cu so2 si eventual daca poti sa amesteci strugurii hibrizi cu struguri nobili(cu un continut mai mare
de zahar).Asa vinul final va avea mai mult alcool.
Noroc!
346. newbetakey
Mutumesc!
347. George

Buna ziua,
Revin si eu la dvs.pentru un sfat.
Anul trecut am avut surpriza sa nu fiarba complet merlot-ul, drept pentru care am obtinut in vin rose dulce si
slabut. Rose vroiam sa il obtin, dar nu dulce si slab.
Ca sa nu mai am si anul acesta o astel de surpriza ma gindeam sa folosesc drojdii selectionate, dar nu am mai
folosit pina acum. De fapt ma gindeam ca in cazul in care in 2 – 3 zile nu incepe sa fiarba sa adaug drojdiile.
Stiu ca ati mai scris despre acest lucru, dar nu mai gasesc articolul.
Este buna aceasta abordare ? Sunt suficiente cele 2 – 3 zile ? Ce fel de drojdii sa utilizez ? Am gasit pe internet
drojdii pentru orice fel de struguri, unguresti (mai ieftine), frantuzesti, italienesti (mai scumpe).
Multumesc anticipat pentru timpul acordat.
Toate bune!
o vinnatural
Pe cele unguresti nu le-am testat.Posibil sa fie bune.

Sant destule oferte pe net.
Cautati drojdii selectionate pentru vinuri rosii.
Sa nu aveti surpriza de a nu fermenta, puneti drojdiile inca de la inceput, dar se pot adauga si dupa 4-5 zile
in cazul ca fermentatia nu decurge normal.
Chiar si fara drojdii, fermentatia se declamseaza dupa 1-2 zile.
Noroc!
 George
Buna seara,
Va deranjez din nou pentru un sfat. Anul acesta am cumparat sauvignon blanc si feteasca neagra.
Feteasca am tinut-o la macerat o zi, dupa care am tescuit-o si am pus-o in damigene. Dupa 3 zile de
cand l-am pus in damigene pare ca inceput sa fermenteze bine, scoate bule de aer din ce in ce mai
des.
Sauvignon-ul l-am tinut la macerat 2 – 3 ore, dupa care l-am tescuit si l-am pus in 3 damigene. In 4
zile de cand l-am pus la damigene, toate cele 3 au strins la suprafata drojdie, doua damigene scot
bule rar, dar am una care nu scoate bule deloc.
Mustul a fost foarte dulce. L-am masurat cu un zaharmetru care mi-a indicat in jur de 22-23%. Nu
stiu cat de precis este, dar acest lucru m-a determinat sa nu folosesc drojdii inca de la inceput, asa
cum m-ati sfatuit si dvs.
Acum ce ma sfatuiti, sa ii pun drojdii sau sa nu il deranjez si sa il las sa isi faca treaba singur ?
Poate intr-o zi-doua o sa inceapa sa scoata bule de aer ?
Temperatura in beci este in jur de 21 gr,C. Ar trebui sa fie mai cald ?
Multumesc pentru timpul acordat !

Toate cele bune !
 vinnatural

Daca nu incepe sa fermenteze mai „vioi” in urmatoarele 2-3 zile,ar trebui sa insamantati
mustul cu drojdii selectionate.Temp este buna.
348. ovidiu
Va salut am si eu o intrebare se poate obtine alcool (tuica) din drojdiile decantate? de obicei la 1500 litri vin
pitrocit obtin cam 100 litri drojdie in amestec cu o mica cantitate de vin care e tulbure dupa fundu vasului
o vinnatural
Da, puteti pune o parte din drojdie cu boabele tescuite in cazan.

Sau doar drojdie diluata cu apa(cam 30%apa).Cazanul se umple doar 60-70% deoarece se fac multa spuma
in cazan.
Noroc!
o marius iordache
Scuze ,
revin cu intrebarea legata de drojdii selectionate , cand se adauga ? in must peste boasca sau dupa ce trag
mustul dupa boasca?
Multumesc !
Pe 14 septembrie 2017, 14:56, marius iordache a scris:
> Buna ziua , > > Sunt foarte interesat de articolele Dvs , foarte multe informatii utile. > De cativa ani am
bucuria de a face vin cu rezultete bune ( spun prietenii). > Anul trecut si anul acesta am cumparat Feteasca
Regala > In 2016 am avut probleme cu fierberea mustului si a vinului , din cauza > temperaturii
scazute.Anul acesta ma gandesc sa tin mustul mai mult pe > boasca , *2 saptaman*i . in acest fel
temperatura sa ajute drojdiile > sa-si faca treba. *Este bine ? * > *O alta schimbare ar fi sa-l ajut cu drojdii
selectionate , ce s-ar preta > la acest tip de struguri?* > > Am citit cu atantie un articol legat de curatarea si
dezimfectarea > vaselor. *Se poate folosi panglica de pucioasa si la vasele de plastic > alimentar?* > >
Multumesc anticipat pentru informatiile oferite ! > > *P.S.* > *Pentru cei interesati* > Anul acesta am
folosit un zdrobitor cu desciorchinator , foarte util il > recomand cu caldura. > Este rapid , usor de folosit ,
elimina cozile si castigi spatiu in cada. > > Pe 14 septembrie 2017, 13:13, Vin Natural Traditional <
 vinnatural

Drojdiile selectinate se pun doar in must, dupa perioada de maceratie(musturii rosii sau roze) si
tescuire.La musturile albe la fel, dupa tescuire se pun drojdiile.
Noroc!
349. bpoplauschi
Buna ziua,
In primul rand, multumiri si felicitari pentru informatia foarte valoroasa si bine explicata.
Am 2 intrebari la care sper sa imi puteti raspunde:

– am o vie de familie (aprox 8 ari), soiul predominant e Chasselas Alb (sau pe romaneste Ceasla). Din cauza ca
soiul e mai mult de masa, calitatea mustului nu e f mare, in anii buni ajungand la 170 g zahar/l, insa am avut si an
in care a avut doar 150 (culeg via aprox la 15 Sept din cauza ca paza viei se asigura doar pana la acea data si toata
lumea culege). Dvs recomandati sa nu se puna zahar si asa vreau si eu (am si facut intr-un an), insa din cate stiu
vinurile cu tarie sub 10% mucegaiesc in timp (150-170 g zahar/l -> 9-10% alcool). Ce ma sfatuiti? Sa adaug sau nu
zahar?
– aici va intreb legat de butoaiele de lemn si cepuri. Eu am 2 butoaie de stejar noi in care am incercat sa tin vin,
insa dupa cateva zile cepul de jos la ambele butoaie se inmoaie iar treptat din cauza umezelii incepe sa faca
mucegai. Restul butoiului ramane curat. Ce ar fii de facut?
Numai bine si o recolta cat mai buna anul acesta.
o vinnatural
E adevarat strugurii de masa cumuleaza putin zahar.

Dar daca dorim un vin cu o tarie alcoolica mai mare de 10,5%vol alcool/l ar trebui combinati cu struguri de
vin(mai mult zahar/l).
In cazul tau poti folosi orice soi de strugure alb+Ceasla.
Poti folosi si zahar dar eu nu recomand.Este alegerea ta.
De cat sa dai banii pe zahar mai bine cumperi struguri albi de vin.
Zaharul cumulat de struguri este foarte diferit de zaharul de sfecla sau trestie de zahar.
Pentru 1%vol alcool/l ai nevoie de 17g de zahar.
Daca cumperi struguri albi masoara valoarea zharului.
Aduna aceasta valoare +valoarea zahrului din Ceasla si imparte la doi.
Rezultatul final se imparte din nou la 17 si afli cata tarie alcoolica vei obtine la vinul final.Aproximativ
deoarece sigur va ramane si un rest de zahar nefermentat.
Toamna cand se pune vinul/mustul in butoi uneori pana se umfla lemnul se poate sa mai picure o mica
perioada dar apoi nu ar trebui sa mai curga.
Bate mai bine cepul sau schimba-l cu unul cu diametru mai mare.
Se mai poate intampla ca cepul sa nu vie perfect rotund(conic) si nu se etanseaza(aseaza) pe doaga.
Multumesc!
Noroc!
350. Daniel Cruciug
Salutare Cornel; am facut anul trecut 200 l de feteasca regala, din pacate nu am avut mustometru si cred ca l-am
pus prea dulce deoarece a fiert si prin luna iunie; aproape a bubuit dopul de sus de la butoiul de stejar; in iunie l-am
pus in butoi de fibra in beci la 18 grade dupa ce l-am luat de vreo 2 ori de pe drojdie; am folosit un pic de bentonita
pt limpezire; acum in beci e ok, are un gust putin plecat, dar cand il scot sus in sticla se caseaza instant, culoare
miros gust…..il mai pot salva ? Ms
o vinnatural
Daca observi ca ai probleme cu fermentatia ar trebui sa folosesti drojdii selectionate. Aportul de drojdii vor
consuma aproape tot zaharul, va creste vol. de alcool/l iar vinul va fi maiu stabil.Un vin mai sec se va
pastra mai bine mai mult timp.Si de asemenea trebuie respectate tratamentele.Un vin bine stabilizat poate
rezista si la temp. mai mari.
Vinul tau se inchide la culoare datorita contactului cu oxigenul.Oxigenul favorizeaza multiplicarea

anumitor bacterii, de aceea se inchide la culoare.
E buna si bentonita dar insuficienta pentru a trata vinul.Aceasta are rol de limpezire si
deprotenizare.Practic aduna toate drojdiile si bacteriile moarte din vin, dar nu le si omoara.
De aceea ar trebui sa faci o sulfitare si o bentonizare.Sulful va distruge infectia din vin iar bentonita va face
„curatenie”.
Dupa aceste tratamente poti stopa deprecierea vinului dar nu-i va schimba calitatea actuala.
Pentru a imbunatati calitatea vinului actual, poti sa-l cupezi cu un vin mai bun.
Noroc!
351. Cosmin
Buna ziua!
Va rog sa imi oferiti cateva recomandari referitoare la struguri pentru obtinerea vinurilor albe:
1. Spuneati ca cel mai bun vin, dupa parerea dumneavoastra, este cel obtinut din sauvignon blanc. Banui ca nu il
folositi in amestec cu alte soiuri, ci doar pur?
2. Am vazut ca folositi si un amestec de feteasca regala + ottonel + tamaioasa hamburg. Tamaioasa hamburg este
muscatul de hamburg? Eu muscatul de hamburg l-am folosit in amestec pentru vinurile rosii. Cam care ar fi
proprotiile?
3. Imi plac vinurile albe seci sau demiseci, iar la anul in octombrie am un eveniment si vreau sa imi pregatesc vinul
din acest an. Ce soiuri imi recomandati sau combinatii de soiuri? Sunt sucevean si strugurii urmeaza sa ii
achizitionez saptamana viitoare probabil de prin zona Vrancea. Nu vreau o Cantitate mare, undeva la 500-600 kg
struguri pentru a obtine 400 litri vin de calitate. Daca aveti ceva recomandari, cu drag le astept.
Stiu ca sunteti ocupat, prin urmare va multumesc anticipat!
O zi cu spor!
o vinnatural
1.Sant multe sortimente de vin bune, iar Sauvignon Blanc este preferatul meu.Dar nu este neaparat nevoie
ca toata lumea sa fie de acord cu mine.
2.Am facut si soiurile separat dar intr-un an nu am avut timp sa culeg strugurii separat si am facut acest
amestec de struguri.
Vinurile din Ottonel si Feteasca Regala facute separat nu amestec sant foarte bune.
In schimb vinul din Tamaioasa Hamburg(struguri aromati de masa) este slab alcoolic desi are un gust
aparte.Vinul este dezamagitor.Nu recomand.
Dar Hamburgul adaugat intr-un vin mai sec confera vinului un gust aparte.
Din amestecul celor 3 soiuri de struguri rezulta un vin deosebit.Singurul dezavantaj este ca vinul in loc sa
fie alb are o culoare usor roze din cauza Hamburgului.
Anul acesta am sa renunt la Hamburg tocmai din cauza acestei nuante de roze pe care o imprima
vinului.Vreau sa fie alb-alb.
Proportiile de struguri pentru vinul alb pe care l-am produs sant 50% Ottonel,49% Feteasca si 10%
Tamaioasa Hmaburg.
In vinificatie practic se pot combina diferite soiuri de struguri in orice proportie dorim.Important este ca la
final vinul rezultat sa ne placa.
Totul tine de posibilitati, imaginatie si inspiratie.
In fiecare an se testeaza si se incearca obtinerea de vinuri deosebite tocmai prin amestecul diferitelor soiuri
de struguri sau cupajarea vinurilor(se aleg in functie de soi, prospetime, aciditate, an de productie, vinuri
mai tinere, vinuri baricate…si tot asa se testeaza pana se obtine vinul dorit).
3.Dupa cum am spus Sauvignon Blanc este un soi deosebit din care se obtin vinuri deosebite, seci.Este
poate unul dintre putinele vinuri albe care uneori depasesc sau egaleaza ca si vol. alcoolic vinurile rosii.
Cand eram copil auzeam printre batrani spunand ca ar vrea sa „drege” un vin si cauta Sauvignon Blanc.
Ca toata lumea si eu am anumite preferinte in cea ce priveste sortimentele de vin , dar asta nu inseamna ca
o sa va placa si dv aceleasi vinuri.(sau poate da, )

Amestecul de soiuri poate fi riscant in cazul in care nu ati mai facut.
Eu v-as recomanda ori sa luati anul acesta un anumit soi de struguri iar la anul sa incercati altceva.Sau sa
luati 2 soiuri sa le vinificati separat si apoi sa incercati cupajarea lor in diferite proportii.
Noroc!
352. Flaviu Todean
Buna seara.
Sunt un mai vechi fan al dvs si va respect sfaturile de vre-o 4-5 ani incoace.
Rog mult daca aveti timp sa-mi dati citeva sfaturi utile privind maceratia,fermentatia si tratamentul sulfuros al
vinului alb. Pina acum am facut doar rosu din gaospodarie dar anul acesta am tirguit struguri Feteasca Regala si
Aligote din Simleul Silvaniei. Negrii Cabernet si Merlot ptr. vin rosu. Cu cel rosu am rezultate grozave urmind
sfaturile dvs. dar cel alb este nou ptr. mine si nu vreau sa irosesc 300 kg struguri si sa iiasa vinul tulbure .
Cu stima si daca aveti timp si rabdare rog mult sa ma sfatuiti.
Flaviu
o vinnatural

La soiurile de alb mentionate de dv. trebui sa culegeti(cumparati) strugurii cat mai proaspeti si seara sa-i
zdrobiti si sa-i tescuiti.
Spre deosebire de vinurile rosii, roze si soiurile aromate(tamaioasa romaneasca, tamaioasa ottonel…)care
au nevoie de un anumit timp de maceratie, la vinurile albe nu este nevoie de maceratie.
Asta deoarece vinurile albe sant mult mai sensibile in cea ce priveste procesul de oxidare.
Daca se poate sa culegeti, zdrobiti si sa puneti mustul la fermentat in aceiasi zi atunci cu siguranta nu veti
avea nicio problema.
Urmeaza ca mustul sa fermenteze, sa decanteze apoi tras de pe drojdie+primul tratament antioxidare(so2 1
ml/l).
Noroc!
353. Flaviu Todean
Buna seara
Multumesc de raspuns dar sunt confuz caci in tutorialul dvs. ati spus ca strugurii albi trebuie lasati la macerat dupa
zdrobire 2-3 zile si apoi si apoi tescuiti si pusi la fermentat.Sa inteleg ca nu toate soiurile albe trebuie lasate la
macerat???
Daca nu rog sa-mi spuneti care trebuie lasate si care nu ca sa stiu pe viitor caci eu toate sfaturile dvs. le salvez sa le
pot reciti la nevoie.
Pe forum am mai gasit legat de limpezire tratamente cu BENTONITA. Este neaparat necesar acest tratament pe
care eu nu l-am folosit niciodata??
Cu stima si rog raspuns cind aveti timp
o vinnatural
Pentru strugurii aromati(ottonel,feteasca romaneasca…) este bine sa fie lasati la macerat(1-2 zile mustul cu
boabele pentru o extractie mai buna a aromelor.
Pentru Feteasca, Riesling, Sauvignon… nu este nevoie de maceratie.Se prelucreaza cat mai repede.
Pericolul de oxidare. la soiurile de struguri pentru vinurile albe,este mai mare fata de vinurile rosii(cu un
continut mare de tanini(antioxidanti naturali).
De aceea se prelucreaza cat mai repede.
Si la vinurile aromate exista acest pericol dar maceratia reprezinta un mic risc asumat in favoarea unei mai
bune extractie de arome.
Bentonita reprezinta o solutie mai rapida de limpezire a vinului.
Dar nu este neaparat nevoie sa o folosim.Vinul se va limpezii si fara bentonita dar intr-un interval de tim
mai mare.
Noroc!
354. Andrei
am pus vinul in damigene pe data de 15.09.2017.

fierbe constant. temperatura din beci 17-19 grade.
Strugurii folositi : feteasca regala.
anul trecut , tot feteasca regala, a fiert pana in ianuarie.( a fost excelent).
Daca in maxim 30 de zile nu termina procesul de fermentatie, pot sa fac primul pritoc? chiar daca nu s-a oprit din
fermentatie?
astept terminarea fermentatiei+limpezire sau indiferent de situatie aplic primul pritoc?
Va multumesc furmos!
o vinnatural
Prima pritocire este mai importanta decat urmatoarele, deoarece se decanteaza nu doar drojdiile moarte ci
si praful, seminte, coji…
Toate acestea pot imprima vinului un gust neplacut, daca vinul sta prea mult in contact cu aceste prime
depuneri.
Dupa incetare fermentatiei, impuritatile din vin se decanteaza in 2-4 saptamani.Chiar daca vinul nu este
perfect limpede se va face aceasta prima pritocire pentru a inlatura pericolul de a avea un vin cu gust de
drojdie.
Daca vinul fermeteaza usor iar pe fundul vasului exista depuneri se poate face primul pritoc.Esential este
sa avem depuneri pe fundul vasului.
 Andrei
sa fac filtrare sau nu?

Am un filtru fara pompa cu 3 placi.
 vinnatural
Cum filtrezi fara pompa?

Vinul trebuie”impins” cu presiune ca sa treaca prin cele 3 placi.
Primul pritoc are multa drojdie.
Sa filtrezi la primul pritoc este o nebunie, munca multa, merge incet, filtrele se schimba
destul de des,timp pierdut.
Fa primul pritoc cu furtunul, lasa vinul sa se limpezeasca mai bine si dupa 1-3 saptamani
filtreaza-l, daca vrei.
Odata cu racirea vremii vinul se limpezeste de la sine.
Filtrare este o solutie mai rapida pentru limpezirea vinului.
Noroc!
o Flaviu Todean
Buna seara domnule Cornel

Sunt un vechi ,,client,, al dvs. din Dej care va cauta din nou cu dorinta de a primi un sfat bun de la dvs.
Anul trecut am cumparat struguri din Focsani ,albi Feteasca regala +Aligote si rosii Merlot.( Fac vinul
exact dupa instructiunile dvs si sunt super multumit) dar fiind rece la noi am avut probleme cu fermentatul
chiar daca am cuptor in crama exact ptr. fermentare si la final vinul a fost cam dulce ,dar nu deranjant chiar
daca eu sunt amator de demidulce si demisec. Anul acesta am adus albi Feteasca +Risling la 230gr Zahar la
test mustimetru si am folosit drojdie de la Utilvinivicatie ptr. fermentare pana la 17 grade alcool si 10 grade
temperatua .Fermentatia a fost super ok,continuua si fara oscilatii dar cind am controlat cum este vinul deja
sa facut prea sec ptr. mine,respectiv 1gr.zahar\12grade alcool un vas si altul 2gr/11grade alcool la testul cu
vinometrul. INTREBAREA este daca pot indulci vinul cu Brix 65,sau exista alta metoda mai
usoara,eventual mai ieftina?????
Cu stima rog raspuns cind se poate
 vinnatural
In afara de mustul concentrat, se poate folosi must proaspat.

In ambele situatii, intai se pritoceste vinul(vinurile) si se amesteca bine cu mustul concentrat sau
proaspat apoi se sulfiteaza.
In cazul mustului proaspat va trebuie o cantitate mai mare, comparativ cu cel concentrat.
Alta metoda eu nu stiu si nici nu cred ca exista.
355. Razvan Hontau
Buna seara. Sunt un incepator pasionat in producerea vinului in gospodarie. La inceputul saptamanii am umplut
patru damigene de 50 litri cu un must foarte aromat si cu o concentratie de 220 de zahar(sauvignon) , care a
inceput sa fermenteze foarte frumos intr-un beci la o temperatura de 17-18 grade. As dori sa va cer sfatul in ceea ce
priveste viitoarea bentonizare,respectiv la ce interval de timp este bine sa fie facuta dupa sulfitarea de la prima
pritocire .
Felicitari pentru pasiunea cu care ne transmiteti atatea informatii pretioase din experienta Dumneavoastra.
Va multumesc.
o vinnatural
Limpezirea vinului se produce in timp.Fiecare pritocire avand ca scop eliminarea depunerilor din vas.
Daca se doreste scurtarea acestor timpi de limpezire naturala se poate folosi bentonita.
In general se adauga bentonita dupa terminarea fermentatiei dar am prieteni care folosesc bentonita si
inaintea terminarii fermentatiei.
Din ce mi-au povestit se pare ca vinul se limpezeste mai repede decat in cazul in care este adaugata dupa
terminarea fermentatiei.
Bentonita fiind produsa dintr-o argila nu influenteaza gustul si calitatea vinului, efectul este doar de
limpezire.
Eu am folosit destul de rar bentonita si doar dupa terminarea fermentatiei, la primul pritoc+primul
tratament cu so2(in aceiasi zi so2 si bentonita).
Dupa cum am spus bentonita limpezeste mai rapid vinul dar si fara bentonita vinul se va limpezii odata cu
scaderea temperaturii.
Multumesc!
Noroc!
o Flaviu Todean
Buna seara
Multumesc de raspuns. Must proaspat alb nu am de unde sa fac rost . Aici la noi nu sunt soiuri nobile,ci
numai hibride. Vinul l-am pritocit si sulfitat ptr. oprirea fermentatiei. Problema este ca nu mai are zahar
ptr. demisec sau demidulce. Atunci pot folosi corectorul Brix de la Utilvinificatie???
Cu stima
 vinnatural
Da,am spus in comentariul anterior.
 Flaviu Todean
Multumesc mult de raspuns

Cu acceptul dvs o sa revin dupa ce filtrez si tratez vinul sa va spun ce sa intamplat.
Cu stima va multumesc de sfaturi
 Flaviu Todean
Buna seara domnule Cornel

Dupa cum am spus voi reveni sa va spun ce am rezolvat cu indulcirea vinului meu
alb.Conform sfatului dvs.am folosit must concentrat BRIX .Totul este ok,relativ
usor de folosit,dar sincer recomandarea de pe eticheta nu prea are treaba cu
realitatea,in sensul ca ptr. a obtine valorile dorite in grame zahar trebuie folosita o
cantitate mult mai mare de produs. Asta este, dar te poate scoate din necaz la
nevoie.
Am o alta intrebare daca se poate. Momentan mai am la ,,fiert,, 550 litri merlot care
are astazi 8 gr. zahar si alcool cam tot atit. Vreau sa-l impart in doua categorii de
vin, adica demisec la 5 gr. zahar si apoi sec la 4-3,5 gr. zahar. Daca la momentul
potrivit trag 350 litri la 5 gr. ceea ce ramine in butoi continua fermentarea pina la 4
gr.???Nu am mai facut asta cu vase mari cum este acesta de 600 litri si de frica nu
sa se opresca fermentarea mai bine va intreb cu respectul cuvenit. Daca ramine asa
mult volum de aer in butoi nu se poate intampla nimic rau??
Cu stima va rog cind se poate sa-mi raspundeti.
O seara placuta in continuare
 vinnatural
Spuneti ca vinul are aprox. 8% alcool in vin si 8 grame de zahar/l.

Vinul ca sa reziste in timp ar trebui sa aiba macar 10%vol alcool pe litru.
Restul de zahar este si el cam mic, astfl incat in urma fermentatiei sa mai
ridice vol. de alcool din vin.
Pentru 1% vol alcool drojdiile au nevoie de cel putin 17g zaharoza pe litru.
Daca masuratorile(vol. alcool si zahar) sant corecte eu v-as sfatui sa-l lasati
sa fermenteze, sa mai acumuleze alcool si anul acesta sa renuntati sa
obtineti si vinul demisec.
Asta din cauza vol. mic de alcool acumulat(in momentul cand ati masurat).
In ce priveste intrebarea dv, puteti scoate dintr-un vas mai mare o anumita
cantitate de vin si sa-i opriti fermentatia pentru a obtine un vin cu un rest de
zahar mai mare.(asta in conditiile in care vol. de alcool din vin este de
macar 10%vol. alcool/l).
Vinul ramas in vas va fermenta in continuare pana drojdiile vor consuma
cea mai mare parte din zahar.
Drojdiile se afla in toata masa vinului.
Prin extragerea unei anumite cantitati dintr-un vas mai mare nu va stopa
fermentaia din cele doua fractii.
356. Eugen Creasta
Buna ziua. Acum o saptamana de zile am umplut 3 butoaie din fibra de sticla cu tamaioasa romaneasca: 100, 140 si
180 de litri. Dupa cam 4 zile, 2 dintre butoaie au inceput sa fiarba, cel de 180 si de 140 l. Cel de 100 L a tulburat in
pic apa din sticla (in care iese fierbatoarea), dar nu fierbe. Care at putea fi motivul?
Va multumesc!
o vinnatural
Posibil ca multiplicararea drojdiilor sa se faca mai greoi.

Combinati-l cu cel care fermenteaza bine.
Noroc!
 Eugen CREASTA
Deci credeti ca at fi bine sa scot cateva caldari din unul care fierbe si sa le inlocuiesc in cel care nu
fierbe?
 vinnatural
Da.
357. Gabriel
Din cabernet Sauvignon ce tip de vin iese, sec, demisec, dulce? Ce anume influenteaza produsul final?
Ce pasii trebuie sa urmez ca sa scot un vin demisec? Dar un vin demidulce?
Ce se intampla daca fermenteaza fara fierbatoare?
o vinnatural
Cabernet S. este unul din cele mai apreciate soiuri si se vinifica de cele mai multe ori sec, cu o maceratie
de 7-10 zile.Ca si Merlot-ul este un vin aspru, taninos care necesita timp de invechire.
Din pacate vinul trebuie maturat in butoaie de stejar, cativa ani, pentru a atinge potentialul maxim.
In general cam toate soiurile pot fi vinificate in diferite moduri pentru a obtine anumite sortimente de vin.
Vinurile demiseci au un vol de alcool mai mic comparativ cu un vin sec.
Se poate obtine un vin demisec, demidulce prin oprirea fermentatiei la un moment dat.Astfel va ramane un
rest de zahar nefermentat mai mic sau mai mare.
Prin aceasta operatie vol. de alcool va fi mai mic deoarece drojdiile nu-l vor mai transforma in alcool si in
acelasi timp vinul va fi mai dulce.
In timpul fermentatiei drojdiile consuma zaharul din must si-l transforma in alcool etilic si co2.
Dioxidul de carbon este eliberat in aer formand deasupra mustului o „patura” de co2.
In acest mediu nu se poate dezvolta nici un microrganism, bacterie. Dar pe masura ce fermentatia ajunge
spre final „patura” de co2 dispare.
In acest moment , in prezenta oxigenului se pot dezvolta anumite bacterii.
Scopul fierbatorii este acela de a mentine acest mediu steril(patura de co2) cat mai mult, chiar si atunci
cand fermentatia s-a incheiat.
Noroc!
358. Gabriel
Si cum reusesc sa opresc fermentatia? Cu ce masor dupa sa ma conving ca e sec, demisec, demidulce etc
o vinnatural
Masori zahrul cu mustimetru, pentru vinul tau trebuie sa fie intre 4-12 g zahar/l, sau mai mult,depinde cum
iti place.
Cu alcoolmetru masori vol. alcool/l.Trebuie sa fie intre 10,5-11% vol alcool/l.Trebuie sa fie minim
10,5vol.alcool/l.Obligatoriu, altfel vinul va fi prea slab si nu va rezista in timp.
Cand ai aceste valori sau apropriate , tragi vinul de pe drojdie, il muti intr-un loc racoros si totodata se
sulfiteaza cu 2ml so2/l.
In aceste conditii fermentaia va fi stopata.
Noroc!
359. Florin
Buna ziua,
Am cumparat 200 kg struguri Pinot Noir, dupa cumparare nu m-am documentat strugurii fiind zdrobiti impreuna
cu circhinele, din cate am inteles ar fi bine sa fie separati inainte.
Mentionez faptul ca dupa ce i-am zdrobit nu au fost tinuti in cada decat doar 1 zi jumate, Dupa parerea dvs o sa fie
o problema?
o vinnatural
Desciorchinarea este necesara la vinurile rosii cand mustul sata la macerat cu boabele.
In cazul in care mustul este pus la fermentat(zdrobiti,tescuiti si apoi pus la fermentat) dupa o zi sau doua
nu se intampla nimic.Chiar daca au fost zdrobiti cu ciorchinii, fara a dezciorchina strugurii.
In cazul macerarii mustului cu boabele, ciorchinii pot imprima mustului un gust ierbos, neplacut.Dar acest
lucru se simnte dupa 5-10 zile.
Noroc!
360. Viorel Dobre
Buna ziua! Am cumparat struguri albi miercuri si i-am zdrobit. Astazi este cald afara, cam 24 grade, dar maine se
anunta 12 grade. Afecteaza cu ceva schimbarea brusca de temperatura ?
PS: mustul este in butoaie , afara.
o vinnatural
Doar viteza de multiplicare a drojdiilor.Cand este frig fermentatia se incetineste.

Noroc!
361. Gabriel

1. Si inca ceva important ce am uitat sa intreb deoarece trebuie sa fac operatiunea asta maine cel tarziu si nu mai
suporta amanare. E vorba de strugurii care i-am pus la fermentat-macerat. Maine implinesc 10 zile si trebuie trasi
la teasc, numai ca teascul meu e din fier. Ce pot face pentru asta ca sa preintampin casarea ferica? Infasor toate
piesele din metal in ciolofan?
2. Mustul din mustuiala s-a transformat putin in vin si mi se pare ca e putin acrisor. E normal asa ceva sau poate
doar mi se pare mie?
E vorba de Merlot si Cabernet Sauvignon cu o concentratie de 210g zaha
3. Pai vinul de pe drojdie nu il trag la 30 de zile dupa ce se incheie fermentatia? Adica primul pritoc?
Eu il trag inainte?r
o vinnatural
1.Trage-l fara grija nu se intampla nimic.Te grabesti un pic.

Nu lasa boasca in teasc pentru a doua zi.Atunci este posibil ca in must sa apara o concentratie mai mare de
fier.
2. E normal, acest sortiment de vin trebuie pus la invechit si gustul se va imbunatatii.
Pe de alta parte continutul de zahar este cam scazut(poate acumula peste 235g zahar/l).
Cam peste tot in tara strugurii au avut acumulari de zahar mai scazute si in cosecinta vinurile vor avea o
aciditate mai mare.Si vol de alcool/l va fi mai scazut.
Asa se intampla in viticultura, un an nu seamna cu urmatorul.
3. Dupa terminarea fermentatiei vinul incepe sa se decanteze.Dupa 2-3 saptamani daca sant depuneri poti
sa-l pritocesti.
Poti si la 39 de zile dar nu mai mult.
Este posibil ca sa miroasa a drojdie.
O intrebare des intalnita: daca pritocind vinul mai devreme de 30 zile este intrerupta fermentatia
malolactica.(la vinurile rosii)
Nu este intrerupta, daca-l pritocim, sa zicem, dupa 2 saptamani de la oprirea fermentatiei.
Doar ca nu vom sulfita vinul daca-l pritocim mai devreme(2-3 saptamani).So2 va opri fermentatia
malolactica.
Se mai lasa 1-2 saptamani si deabia atunci aplicam primul tratament cu so2.
Dupa fermentatia alcolica urmeaza fermentatia malolactica(dureaza cam 30 zile,aprox.)
362. Viorel Dobre
Am inteles. Ms. Eu tin mustul afara pana incepe sa intepe la limba. E ok asa? sau se poate face mai bine ?
o vinnatural
Acela este must inasprit si reprezinta prima faza a fermentatiei.

Ca sa se transforme in vin mustul inasprit trebuie sa fermenteze in continuare, sa acumuleze alcool .
Cand se termina fermentatia (1-2 saptamani in functie de temp.) va avea gust diferit, de vin.
Tine-l unde vrei doar sa-i asiguri temp optima de fermentatie(temp. mustului minim 16-18 grade celsius)
Noroc!
363. Gabriel
Am doua sticle de must, un Cabernet Sauvignon si un Merlot ambele tinute in mustuiala si ambele au aceeasi
culoare. E normal? Sau vanzatorul mi-a vandut doar un soi de struguri si mie mi-a spus ca sunt diferite?
Imi aduc aminte acum 3 ani, in Republica Moldova la un prieten, ravacul de la Cabernet Sauvignon (cules pe 10
oct) a iesit mult mai deschis la culoare decat ravacul meu (cules pe 29 sept). E o regula a culorii?
Cum pot deosebi mustul de Merlot fata de Cabernet Sauvignon?
o vinnatural
Cele doua soiuri au gusturi diferite.

Culoarea poate fi identica cu conditia ca struguri sa fie zdrobiti in acelasi timp.Se intelege separat.
Culoarea va fi mai intensa cu cat maceratia este mai lunga.
364. Viorel Dobre
M-am exprimat gresit. Vroiam sa zic ca-l tin afara, la butoi, pana incepe sa intepe la limba (cu tot cu boabele
zdrobite) si dupa acea il trag la damigeana,
o vinnatural
Poti sa-l tescuiesti si sa pui mustul la fermentat.

Pentru soiurile albe nu ai nevoie de maceratie.Doar daca sant soiuri aromate, este destul o macerare de 1-2
zile.
365. Mordunescu Razvan
Buna seara…v.am scris in data de 30 si vad ca mi.a dispărut postarea….asa ca revin :).
Am feteasca de Focsani pusa in 4 damigene… fiecare fierb diferit…. le tin la temp constanta… Acum 2 sapt 20
grade iar azi 18…fierb aproape la fel ca la inceput…. încet… Nu a fost o fermentatie agresivă cu bolboroseli
frecvente….o bula la 2 3 8 secunde… depinde de damigeana…mi.e teama sa nu ramana dulce intr.o sapt ar trebui
sa se opreasca din fiert si nu as vrea adta dar nici nu da semne.
1. Este ok temperatura…ar trebui sa o cresc cu o aeroterma?
2. As vrea sa.l pitrocesc peste o saptamana…cand ar implinii 3 sapt jumate de cand l.am bagat ladamigene .. Este
vreo problema? Motivul este ca vreau sa.l egalizez…s.l amestec… Si sa aiba tot aceeasi concentratie de zahar…
mi.e frica sa nu se acreasca cele care fierb mai lent… mentionez ca este cam dulce
3. Cand ar trebui sa.l sulfitez?sa zicem ca e oprit din fierbere… dar mai scoate o bula la 1 minut doua ? Ce s.ar
intampla?
Multumesc!
o vinnatural
Am cautat dupa nume si adresa ta de e-mail, in toate comentariile si nu am gasit postarea ta.
Poate ai postat sub alt nume si adresa de e-mail, altfel cu siguranta o gaseam.
Nu stiu e s-a intamplat dar cu siguranta eu nu am sters-o.
In fine, sa revenim la postarea ta.
1.Din pacate anul acesta din cauza temp. scazute fermentatia decurge mai lent.Drojdiile nu au temp. optima
pentru a se multiplica mai repede.
Aceiasi problema o am si eu, anul asta.
Poti sa incerci si cu o aeroterma, sa cresti temp.
Eu anul acesta am facut mai mult vin deoarece a fost un an de exceptie.
Spun asta deoarece eu nu pot incalzii crama asa ca o cumpar drojdii selectionate cu temp de multiplicare
sub 15 grade celsius.
Sant tulpini de drojdii selectionate care pot fermenta mustul si la temp. mai scazute si au o toleranta mare
la alcool.
2.Daca sant depuneri in damigene poti sa-l pritocesti si sa-l amesteci astfel incat sa ai un vin unitar.
Tn cele 4 damigene fermentatia s-a declansat diferit, iar vinurile sant usor diferite.
Aceasta operatie este o etapa obisnuita in vinificatie si anume omogenizarea vinurilo(acelasi sortiment) din
mai multe vase.
Amestecandu-le nu este gresit, este normal.Nu vei avea nicio problema.
Am mai spus, pritocind vinul atunci cand avem depuneri si totusi mai fermenteaza lent (fermentatia nu s-a
incheiat pe deplin) nu reprezinta o intrerupere a fermentatiei.
Practic se elimina”mizeria” din vin dar drojdiile active se gasesc in toata masa vinului.Atat timp cat au
conditii optime de temp, zahar de consumat se vor multiplica in continuare si vor transforma zaharul in
alcool.
Spre exemplu eu am pritocit deja vinurile cu depuneri, desi nu sant fermentate si au un rest de zahar destul
de mare.
Inca fermenteaza lent dar la frigul din crama cu siguranta fermentatia va mai dura destul de mult.De luni o
sa merg sa cumpar drojdiile de care spuneam.
Scopul fermentatiei este acela de a obtine un vol. de alcool/l suficient de mare iar zaharul/l sa ramana la
doza care o dorim.
Un vin fara alcoolnu va rezista.
3.Cand vinul are cel putin 10,5%vol. alcool/l(10,5 grade mai popular), poate avea un rest de zahar mai
mare sau mai mic(depinde de preferintele fiecaruia) chiar daca fermenteaza foarte lent se poate pritoci si
sulfita.
Verifica vol. de alcool/l(cu un alcoolmetru), sa fie peste 10,5.
Gusta vinul si daca esti multumit, pritoceste-l si sulfiteaza-l.
Am mai spus, fermentatia poate dura mai mult sau mai putin iar uneori fermentatia se produce greu.
De fiecare cand avem asemenea probleme trebuie luate anumite masuri: cresterea temp sau insamantarea
cu drojdii selectionate.
Fermentaia vinului este una dintre cele mai importante etape si anume transformarea mustului in vin prin
acumularea de alcool.
Noroc!
 Mordunescu Razvan
Multumesc mult !!!

Ma gandesc sa cumpar si eu astfel de drojdii si sa le bag dupa ce il omogenizez mai ales că atunci
pot sa le amestec destul de bine. Nu pot sa beau vin dulce….
Care ar fi temperatura optima la care ar trebui sa ajung ? De unde imi recomandati sa cumpar
aceste drojdii? ..si care este modul lor de adaugare,preparare etc. ? Este tarziu daca adaug drojdiile
la o luna de la data tescuirii? Eu l.am stors pe 20.09.
Sunt sigur ca o sa manance tot zaharul din vin aceste drojdii.
 vinnatural
Gasesti toate informatiile aici :

https://www.utilvinificatie.ro/drojdii-selectionate
Poti comanda on-line,
Dar mai inainte suna-i si vorbeste cu ei si spune-le ce vin ai…detalii.
Sant cateva tipuri de drojdii pe care le vand si sant diferite si se folosesc la anumite tipuri
de vin.
Ar trebui sa ceri drojdii selectionate pentru vinuri albe cu temperatuta scazuta de
fermentate, multiplicare a drojdiilor.Sub 15 grade celsius.
Ai nevoie si de nutrienti.
Eu o sa merg la magazin deoarece am nevoie de drojdii pentru mai multe sortimente de
vin.Este magazinul cel mai apropiat de zona in care stau.
Noroc!
Buna seara…mi.am comandat tot ce trebuie de pe util….termo densimetru,

vinometru. Bentonita. Sulf 18%. Drojdie plus activator si multe altele :)…sambata
vreau sa omogenizez vinul… implicit sa.l trag si de pe drojdie… inca este dulce
mai fermentează putin….
1. pot sa.i adaug bentonita?
2.Deasemenea, pot in acelasi timp sa adaug drojdia cu activatorul? Doamna de la
util imi recomanda sa.l las sa fiarbă definitiv stiu sa nu pun drojdii selectionate
deoarece le omoara pe cele naturale si nu ar fi ok…
3.care este parerea dumneavoastra? Multumesc!
 vinnatural
1. Bentonita esu o pun dupa primul pritoc+sulfitare.

2.Daca vinul este dulce eu cred ca ar trebui pritocit si adaugate drojdiile
selectionate.
Din moment ce fermentatia este foarte lenta acum, posibil sa o tina asa inca
mult timp.
In plus timpul se va raci in scurt timp si lipsa caldurii va fi din nou o
problema
Comentariul nu a fost sters, doar ca sant aprobate de mine.In momentul

cand am timp raspun si aprob publicarea pe site.
Daca ar aprea imediat dupa ce este trimis mi-ar fi mai greu sa le caut si sa
raspund.
Noroc!
Buna seara…. incep prin a va mulțumi pentru sfat….am omogenizat

vinul…i.am masurat alcolemia (14%) …am adaugat activator si
drojdie asa cum mi.ati zis….asta se intampla sambata. Vinul a
inceput imediat sa fermenteze…totul am facut ca la carte… cu
termometru am masurat temperatura vinului a drojdiei s.a.m.d…
acum 2 ore l.am gustat si i.am masurat alcolemia….mai are zahar ,
dar are o alcolemie de 16 % si fermenteaza inca foarte bine…
dorjdia si.a facut extraordinar treaba…dar mare atentie la
temperaturi….fara un termometru risti sa omori drojdiile cu
difefenta mare de temperatura…ele activandu.se la 35..40 de grade
iar mustul are 18…trebuie aduse la o diferenta de maxim 8 grad.
Acum presupun ca intr.o sapt maxim doua o sa se opreasca complet
din fierbere si o sa transforme tot zaharul in alcool.
1. Care este urmatorul pas ? Il trag din nou de pe drojdie , ii dau sulf
si bentonita ?
2. Eu am si masina de filtrat cu placi filtrante….mai este nevoie sa.i
adaug bentonita sau il filtrez si ii dau sulf ?
3. Eu l.as trage de pe drojdie …i.as baga bentonita si l.as lasa pana
in iarna sa se limpezeasca cat de mult se poate pe aceasta cale dupa
care l.as filtra si i.as da sulf. La aceasta varianta mi.e frica ca
tragandu.l de multe ori si luand contact cu aerul sa nu.si schimbe
culoarea si sa se activeze anumite boli bacterii etc…
Care redeti ca e cea mai buna varianta?
Multumesc mult !!!
 vinnatural
Dupa oprirea fermentatiei se trage de pe drojdie, se face

tratamentul antioxidare si in acelasi timp se poate pune si
bentonita.
Un pont: se poate pune bentonita si inainte de oprirea
fermentatiei.Fermentaia nu va fi influentata de adausul
bentonitei.
Filtrarea se poate face in primavara cand vinul este deja
foarte limpede.
Cu placere!
Noroc!
366. Florin
Buna ziua,
In curand va trebui sa fac prima pritocire si nu stiu ce cantitate se sulf sa aplic vinului, mentionez faptul ca vinul
este din struguri Pinot Noir.
Mai sus am vazut recomandarea dvs. de 1 ml/100 l vin, dar din discutii cu alte persoane spuneau daca-l consumi tu
ajumge si 50 ml/100 l vin, eu astept si recomandarea dvs.
Cand am cumparat strugurii am primit de la un inginer viticultor 500 ml de sulf care mi-a spus ca acest sulf are
garantia de 2 ani si dupa fermentatie sa trag vinul dupa drojdii si sa apliv 50 ml la 100 l vin.
Ar putea fi acest sulf cu o cocentratie mai mare de 6%, cum pot afla concentratia acesui sulf? Va multumesc si va
admir pentru ca ajutati oamenii sa-si faca un vin bun in gospadariile lor.
o vinnatural
Daca este so2(6%) poti sa pui 1ml so2/litru.Asta inseamna 100ml/100litri.

Nu este o doza mare, dimpotriva este doza minima astfel incat vinul sa fie protejat de eventualele
infectii,pe viitor.
O doza prea mica nu va avea aproape niciun efect asupra vinului, deci nu va avea protectia dorita.
Daca este Sulphur 18 se schimba socoteala

Solutia are o concetratie tripla fata de so2(6%) clasic si prin urmare se va calcula in functie de concentratia
de 18%.
Daca la so2(6%) se pune 100ml so2(6%) la 100l vin, pentru Sulphur 18% doza va fi de 3 ori mai
mica(datorita concentratiei triple fata de so2).
Deci cantitatea de Sulphur 18% va fi de aprox. 33ml/100l vin.
In ambele situatii vinul va fi tratat cu aceiasi doza de sulf iar efectele asupra vinului,indiferent de solutia
folosita, vor fi absolut identice.
Daca nu ai ambalajul original ar trebui sa-l suni pe inginer si sa intrebi ce concentratie are solutia de sulf.
Altfel nu ai de unde sa stii cat sulf o sa pui in vin.
So2(6%) are un miros intepator, sufocant, inecacios pe cand Sulphur 18 nu este asa „dur”.
In general in centrele mari de vinificatie se foloseste mai ales Sulphur 18 datorita concentratiei mai
mari.Logistic asta inseamna un spatiu de depozitare de 3 ori mai mic dect so2 clasic.
Eu banuiesc ca este so2(6%) dar este doar o banuiala care nu are nicio valoare pentru tine.
Cel mai bine asigurate ca stii ce pui in vin.
Noroc!
367. Razvan Matei
Buna ziua,
am achizitionat in acest an 220kg struguri feteasca alba din zona Pietroasele din care am obtinut cca 110 l must pus
in 2 damidegene de 54l+ una de 25l.
la 3 zile de la tescuit si pus in damigene ( deja incepuse fermentatia ), cineva a completat una din damigenele de
54l cu 2l must din aceeiasi struguri de la frigider ( sa nu se risipeasca pt ca nu il mai consuma nimeni )…a
urmat imediat o „tulburare” a continutului, spuma iesea prin fierbator ( din acela cu serpentina ) a.i. am decis sa
inlatur fierbatorul sperand sa se linisteasca.. s-a intamplat dupa 5-6h, dupa care am pus fierbatorul si a mai
fermentat inca o zi si s-a oprit. de atunci au mai trecut 5 zile si nu a mai pornit fermentatia in conditiile in care
celelalte 2 damigene „netulburate” fermenteaza in continuare…ma intereseaza opinia dvs : s-a stricat mustul ? sa
ma gandesc la drojdii selectionate ? in incapare am totusi 24grade celsius – cred ca e suficient pt o fermentatie
naturala.
Noroc!
Numai bine,
Razvan
o vinnatural
Drojdiile snt niste fiinte vii,microorganisme care au nevoie de anumite conditii pentru a supravietui.
In momentul in care ati turnat mustul rece peste mustul din damigeana a vut loc un soc termic.
Din diferenta de temp dintre cele doua musturi(in plus mustul in fermentatie avea o mare concentratie de
co2) s-a produs acea eruptie.
Tot dincauza mustului rece o mare parte din drojdii au fost omorate.
Refacerea coloniei de drojdie si implicit refermentarea mustului in continuare va mai dura un timp.
Puteti incerca sa reansamantati mustul oprit din fermentatie cu o parte din mustul ce fermenteaza in
celelalte doua damigeni.
Amestecati mustul oprit(1/3) cu 2/3 must care fermenteaza.
Noroc!
368. George Brosteanu
Felicitari pentru articol! Foarte bine scris si pe intelesul tuturor(aproape ca nici nu zici ca este scris de un
producator pasionat de vinuri ci mai degraba de un jurnalist :)). Daca imi acordati cateva minute am 2 nelamuriri:
1. Este necesara folosirea bentonitei, si daca da, cand intevenim cu aceasta? 2. Pe unele site-uri de profil se
promoveaza aparatele de filtrare, este nevoie de asa ceva sau acesta activitate influenteaza semnificativ calitatea
vinului. Multumesc pentru lamuriri si mult succes in continuare! Cu stima!
o vinnatural
Bentonita este de fapt o argila.

Se poate folosii dupa primul pritoc.
Actioneaza ca un magnet „adunand” particulele din masa vinului si depunandu-le pe fundul vasului.
In plus bentonizarea datorita proprietatii de floculare reprezinta un bun tratament de deprotenizare mai ales
la vinurile care au anumite defecte si infectii cu diferite micorganisme.
Chiar si pentru un vin sanatos bentonizarea poate fi un pas preventiv de deprotenizare a vinului si
binenteles de limpezire.
Ca si filtrarea reprezinta solutii mai rapide de limpezire a vinului.

Filtrare vinului se face cu trei tipuri de placi(un carton special) care au anumite densitati si permite filtrare
grosiera, medie sau fina.
Filtrarea se face de la grosiera-fina.
Nu este dovedit stiintific dar exista zvonuri ca la filtraile fine repetate o parte din sarurile, compozitia
vinului raman in aceste placi iar gustul vinului este modificat.
Nu vreau sa induc ideea de a nu folosi filtrele va spun doar ce am auzit.Posibil ca informatia sa nu fie
corecta.
Totusi trebuie mentionat ca vinul se limpezeste foarte bine in perioada rece iar rezultatul final va fi similar
situatiilor cand folosim bentonita si/sau filtrare.
Doar ca se limpezeste mai greu si dureaza mai mult timp.
Limpezirea se va produce spontan sau putem determina noi cand: prin tratamentul cu bentonita sau filtrare.
Fiecare alege solutia care-i este cea mai indemana.
Efectul final va fi acelasi doar timpul de limpezire este diferit.
Multumesc!
Noroc!
369. George Brosteanu
Va multumesc pentru raspunsuri! In caz ca reusesc sa achizitionez un butoi de stejar, de 100l sa zicem, avand in
vedere ca este nou trebuie sa-l pregatesc intr-un fel sau altul pentru primul vin care va sta in el? Multumesc!
o vinnatural
Depinde de unde este cumparat.

Cele produse de firme specializate nu trebuie dect clatite.
Cele cumparate din targ trebuie umplute cu apa si lasate cu apa 1-2 zile.
Scopul este de a extrage din lemn substantele amare.
Se repeta operatia de umplere cu apa rece, oparire cu apa calda, clatire pana ce apa va fi limpede.
La primele spalari apa va fi tulbure.
Preferabil ca butoiul sa fie de stejar nu salcam, dud…
Noroc!
370. Gabriel
Acum in timp ce fierbe vinul eu ii pot scoate fierbatoare ca sa-l degust sa vad ce gust a dobandit pana in momentul
de fata? Cu conditia ca dupa sa i-o pun imediat la loc?
o vinnatural
Poti gusta din vin oricand chiar si dupa sulfitare.

Scopul fierbatorii este acela de a mentine patura de co2 deasupra vinului.In acest mediu nu se pot dezvolta
bacterii nedorite.
Deasemeni in cazul unei fermentatii lente se mai acumuleaza co2 care va fi eliminat prin fierbatoare.
Daca am avea dop normal, presiunea rezultata din cauza acumularii de co2 va arunca dopul.
Dupa fiecare testare a vinului, se pune fierbatoarea la loc.
Noroc!
371. Gabriel
Perfect am inteles acum. Deci daca ii scot fierbatoare pentru cateva minute cat timp gust vinul, oxigenul ce apuca
sa intre in damigeana/butoi nu va afecta produsul deoarece se va crea din nou o patura de CO2.
Referitor la raspunsul dva din data de 5 Octombrie 2017 la 22:45
Ii masor concentractia de zahar la momentul de fata si constat ca am obtinut un vin demidulce da? Dva spuneti sa
il trag de pe drojdie si sa il sulfitez. Pai si etapa de pritocire cand o execut? Dupa ce il sulfitez vinul se mai
limpezeste normal dupa 30 de zile si urmeaza pritocirea? Dupa il sulfitez iar? Sunt putin in ceata
o vinnatural
Pritocirea nu este altceva decat separarea vinului de drojdia depusa.

Am spus ca se poate lasa vinul pe depozitul primar, dupa oprirea fermentatiei, pana la 30 de zile(aprox.).
Lasand vinul mai mult timp in contact cu aceste prime depuneri vinul poate capata un gust neplacut de
drojdie.
Dar se poate pritoci vinul si dupa 1-2-3 saptamani daca vinul are depuneri, chiar daca nu este limpezit
perfect.
Scopul principal al primei pritociri este acela de a elimina din vin aceste depuneri(drojdii moarte,
praf,seminte coji, microorganisme…)
In cazul in care dorim sa obtinem un vin mai dulce acest lucru se poate realiza prin oprirea fermentatiei.
Astfel drojdiile vor fi oprite sa mai transforme zaharul in alcool si astfel va ramane o anumita cantitate de
zahar in vin.
Trebuie avut grija ca vinul sa contina cel putin 10,5 vol. alcool/l, altfel vinul se va deprecia, casa…va fi
expus imbolnavirii.
La scara mare, unde exista posibilitate tehnologica, vinul este tras de pe drojdie in alt rezervor cu temp,
controlata.
In acest rezervor vinul este racit pana la 2 grade celsius.La aceasta temp. drojdiile mor datorita frigului.
Dupa aceea se fac tratamentul de stabilizare antioxidativa .
La scara mai mica, in sistem gospodaresc, nu avem rezervoare cu temp. controlata asa ca putem folosii so2
pentru a stopa fermentatia.
Ne asiguram in primul rand ca avem peste 10.5 vol alcool/l.
Daca da putem trage vinul de pe depozit, chiar daca este tulbure.De data asta ar fi preferabil ca vinul sa
stea intr-un loc mai racaoros(oricum vine frigul in curand ) dar in acelasi timp temp. sa nu scada sub
zero grade celsius.Frigul va ajuta si el la stoparea feremntatiei.
Dupa ce am tras vinul putem sa amestecam energic 2ml so2/l.
In aceste conditii frig+so2 vinul nu va fermenta si va avea vol. de alcool respectiv+un rest de zahar.Un vin
demisec, demidulce.
Asa se produc aceste sortimente de vin si acestia sant pasi care trebuie sa-i urmati.
Aceasta sulfitare ar trebui sa asigure stabilitate(sa nu refermenteze) o anumita limpezire si este posibil ca in
primavara sa nu fie nevoie de a 2-a sulfitare.
Spun posibil deoarece vinurile cu un rest de zahar mai mare sint mai predispuse refermentarii primavara.
Daca primavara faceti proba cu paharul,rezistenta la oxidare si constatati o schimbare a culorii vinului
atunci se poate face si a doua sulfitare(corectii de sulf).Asta pentru a avea un vin stabil in cursul anului.
Am mai spus, se fac doau tratamente de stabilizare cu so2(sau alt produs similar) la primul pritoc(dupa
oprirea fermentatiei la 1-2-3-4 saptamani, cand exista depuneri) si primavara in martie-aprilie.Si uneori
cand este cazul se mai fac mici corectii.
Ambele tratamente au ca efect stabilizarea vinului, distruge microorganismele din vin,ajuta la o mai buna
limpezire
Articolul de pe blog se refera la procesul si pasii de urmat in cazul vinurilor care fermenteaza spontan si nu
se intervine la un moment dat in procesul de fermentatie.
Pentru vinul cae vi-l doriti trebuie urmati pasii de mai sus.
Noroc!
372. Gabriel
Spuneti ca pentru oprirea fermentatiei il sulfitez. Am inteles asta. Si aceasta operatiune o fac doar atunci cand sunt
sigur ca vinul are cel putin 10.5 vol alcool/l.
Si mai spuneti ca il pot trage de pe drojdie chiar daca este tulbure. Pai si il beau asa tulbure? Nu se mai limpezeste
deloc? Nu imi surade ideea sa fie tulbure
Multumesc totodata pentru toate raspunsurile lamuritoare De apreciat si mai rar oameni ca dumneavoastra
o vinnatural
Se va limpezii, nu va ramane tulbure.
373. Paula
Mustul fermenteaza din data de 13 septembrie si pana astazi. Ajutati-ma va rog cu un sfat, cum sa-l opresc din
fermentare.
o vinnatural
Puteti sa pritociti vinul si sa-l sulfitati cu 1ml so2/l si eventual sa-l depozitati undeva la racoare.
Odata cu racirea vremii vinul nu va mai fermenta.
Dar inainte de al opri din fermentatie asigurati-va ca vinul a asimilat o valoare minima de alcool(10,5 vol.
alcool/l)
374. DARIUS
AM REALIZAT PRIMUL PRITOCIT LA O FETESCA REGALA CAND COMPOZITIA MAI AVEA 1 GRAD
MALIGAN ZAHAR …!!!
NOAPTEA MI-A SARIT DOPUL SI DIMINEATZA CULOAREA S-A TRANSFORMAT DIN GALBEN IN
CARAMIZIU ….!
CE MAI POT FACE ?
o vinnatural
Sincer, nu stiu ce inseamna(nu am auzit pana acum) „1 grad maligan zahar”.

Posibil sa fi fost mai cald vinul a fermentat, gazele de co2 nu au avut unde sa refuleze asa ca a fost aruncat
dopul.
Culoarea cred ca se datoreaza drojdiilor din vin.Posibil sa fie tulburat.
Ar trebui ca vinul sa-si recapete culoarea in cateva zile.
Mentineti fierbatoarea inca un timp.
375. Eugen CREASTA
Buna seara,
Imi cer scuze ca va deranjez din nou, insa nu am rezolvat problema expusa mai sus. Va reamintesc: am 3 butoaie
cu tamaioasa romaneasca, 2 au inceput sa fiarba la o zi iar unul nu pare sa fiarba nici acum. Am luat 3 galeti dintr-
unul din butoaiele care fierbeau si le-am inlocuit cu 3 galeti din cel care nu fierbe. Cel care nu fierbea, tot nu
fierbe, cel in care am inlocuit galetile inca mai fierbe iar cel la care nu am umblat, s-a oprit din fiert la fix 15
zile.adica fix ieri cand a fost mai frig afara si temperatura in pivnita era de dimineata de 14 grade. Vreau sa pun in
butoiul care nu a fiert deloc drojdii selectionate. Intrebarea mea era daca sa pun si in cel care s-a oprit din fiert, sau
cele 15 zile sunt normale? De ce al treielea butoi inca mai fierbe? Pentru ca am pus 3 galeti de must din celalalt?
ultumesc,
Eugen CREASTA
o vinnatural
Timpul de fermentatie dureaza mai mult sau mai putin.Nu exista un timp exact deoarece uneori drojdiile se
multiplica mai repede sau nu, temp. de fermentatie este mai buna sau nu, conteaza si cantitatea de zahar….
Asta in sistem gospodaresc.
In centrele mari de vinificatie unde exista cisterne de vinificatie cu temp controlata fermentarea musturilor
pate dura aprox. intre 7-4 saptamani.
Nu fierbe deoarece nu s-au multiplicat drojdiile. Motivul ? Nu-mi dau seama din moment ce este acelasi
must, aceleasi conditii de temp. cu celelalte 2 vase.
Daca cel de-al 3-lea vas nu incepe sa fermenteze puteti incerca o insamantare cu drojdii selectionate.
Pe celelalte lasati-le sa fermenteze pana se opresc.
376. Eugen CREASTA
Am scos din butoiul care s-a oprit si l-am masurat. Are 15 grade dar este inca dulceag. Mentionez ca mustul a avut
in jur de 270 g zahar/l. Anul trecut s-a oprit la 17 grade si a fost demisec. Ce sa fac, ca sa fie macar demisec?
Acum este practic demidulce.
Multumesc
o vinnatural
La 15 %vol alcool drojdiile nu se mai multiplica asa de repede.Alcoolul stopeaza multiplicarea drojdiilor.
Chiar daca mai exista zahar alcoolul va stopa dezvoltarea drojdiilor.
La 270g zahar/l:17=15,9 vol alcool/l si zero rest de zahar.Teoretic.
La 270g zahr/l puteti obtine un vin de aprox 15%vol alcool/l si un rest de zahar de pana in 8g/l.
Practic fermentaia s-a inchiat.
Acum nu stiu ce se mai paote face ca vinul sa fie mai putin dulce.La 15%vol.alcoolvinul este deja sec cu
un rest de zahar mai mare.
Poate la anul sa cumparati drojdii selectionate care sa proceseze tot zahrul din must.
 Eugen Creasta
As putea sa mai adaug drojdii selectionate acum? Sau nu mai au nici o valoare?
 vinnatural
In butoiul care nu afermentat puteti pune drojdii.

Dar in cele care au fermentat(sau fermenteaza inca) si au acumulat deja alcool nu-si mai au
rostul.
 H0MUR0
Eu cred ca zaharul reducator rezultat din 270 g z/l,cu 15%vol.alc, este undeva la 15gr/l(15,3); deci,
un vin demidulce!
 vinnatural
Cantitaea de zahar masurata se imparte la 17, astfel putem afla cu aproximatie cam ce
volum de alcool/l va avea vinul .Deci pentru producerea de 1% vol alcol avem nevoie de 17
g de zahar.Dar intodeauna va ramane si un rest de zahar nefermentat.
377. Marian
Am avut circa 1600 kg. merlot. I-am zdrobit, i-am lasat la macerat o saptamana, i-am dat la teasc (doar putin
presati), am bagat vinul in butoaie de stejar pe 9 oct., am pus drojdii selectionate si acum fierbe. Un distins domn
profesot mi-a recomandat ca dupa ce sta din fiert si il trag de pe drojdie sa nu-l tratez cu dioxid de sulf ci cu
CLAREX care este un produs natural. Intrebarea este daca e mai bine asa, precum si daca se poate trata cu
amandoua. Multumesc !
o vinnatural

Nu am folosit Clarex dar din cate vad este o solutie de limpezire gen Bentonita.Sau poate mai buna.
Sant atatea produse in vinificatie ca mi-e imposibil sa le incerc pe toate.
Posibil sa fie mai bune decat so2(6%) si bentonita(o folosesc rar), dar eu le folosesc pe acestea deoarece
am avut intodeauna rezultatele dorite.
Poate sant eu mai conservator
In ce priveste substantele de limpezire trebuie sa intrebati daca produsul Clarex nu cumva decoloreaza
vinurile rosii.
De exemplu Bentonita decoloreaza vinul rosu si nu este indicata sa se foloseasca. La vinurile albe doza
este de 1g/l iar la rosii daca totusi dorim o usoara limpezire doza este de 1g/ 3-4 litri vin.
Clarex este doar pentru limpezire pentru protectie antioxidativa ar trebui sa folositi so2 sau Sulphur sau
Tannisol…sau orice produs din aceasta categorie.
Unul limpezeste si altul trateaza.
Ar trebui sa le puteti folosi pe amandoua, dar mai bine intrebati furnizorul daca puteti folosi Clarex
impreuna cu un produs antioxidare.
Noroc!
 marian
Azi, dupa exact o luna de cand l-am pus in butoi si damigene, am tras vinul de pe drojdie (alb,
amestec de feteasca, riesling si ceasla, made in Vrancea) si l-am tratat cu CLAREX pentru
limpezire. Un batran care detine un magazin cu produse specifice in Piata Obor, mi-a recomandat
ca dupa 18 zile sa-l trag din nou de pe drojdie si, in loc de dioxid de sulf sa-l tratez cu
METABISULFIT DE POTASIU oferindu-mi spre vanzare un produs unguresc, BORKEN. Am sa
fac asa, insa problema este ca desi vinul a fiert o luna, nu are decat 9 grade. Necazul este ca mai am
circa 800 litri de merlot pe care l-am pus in butoaie pe 9 oct. si nu are decat 6 grade. Si vine vremea
rece si nu stiu ce sa fac. Bine, inca fiebe, mai incet, este adevarat dar ,,bolboroseste”. Un sfat ?
Multumesc !
Inca ceva: CLAREX-ul sau metabisulfitul de potasiu stopeaza fierberea ?
 vinnatural
Drojdiile se multiplica doar daca au temp optima.

In aceasta perioada, cand este destul de frig pentru o fermentatie optima, drojdiile se
multiplica greu.
Daca inca fermenteaza, deci drojdiile sant active ai putea sa cumperi drojdii selectionate
pentru refermentarea vinului la temp joase de 10 grade celsius+nutrienti.
Dar si acestea pot fi folosite cu succes doar in anumite conditii.
Temp vinului trebuie sa fie de cel putin 14 grade celsius iar vinul sa nu contina mai mult de
9%vol alcoo/l(9 grade) iar diferenta dintre maiaua de drojdie preparata si vin sa fie de
aproximativ 10 grade celsius.Altfel socul termic vor distruge drojdiile.
Daca aceasta operatie crezi ca este prea complicata ar mai fi o varianta de a pastra vinul
pana in primavara cand drojdiile se vor activa datorita incalzirii.
Acum lasa vinul sa mai fermenteze, chiar si usor.Vinul va acumula alcool.
In momentul cand se opreste din fermentatie, trage-l de pe drojdie si muta-l undeva unde
temp este mai scazuta(sa nu inghete! o minima de 2 grade este limita „de jos” pana la 10-12
grade celsius) si fa-i un tratament.Cu ce ai:so2, metabisulfit, Sulphur 18, Tannisol, orice
antioxidant este bun.
Toate aceste masuri sant necesare deoarece vinul contine prea putin alcool iar riscul de
imbolnavire este destul de mare.
Mutandu-l la rece+tratamentul antioxidare vinul se va pastra bine in pana in primavara
cand va refermenta.
Dar in primavara ar fi mai bine sa-l insamantezi cu drojdii selectionate pentru refermentare.
Clarexul este doar pentru limpezire si nu influenteaza fermentaia sau gustul vinului.
Personal nu am folosit dar banuiesc ca este un produs similar cu bentonita.
Toate antioxidantele stopeaza multiplicarea drojdiilor si tot din acest motiv are si un
rol(mai mic) de limpezire.
Daca vrei ca vinul sa mai acumuleze alcool nu este momentul sa-i aplici vreun tratament
acum.
Dupa ce se opreste fermentaia, il pritocesti si aplici tratamentul.
Noroc!
378. Viorel Dobre
Buna ziua! Am adus de la Moldova 2 saci cu struguri, amestec de negru cu alb, culesi de pe arac. Nu erau ei prea
dulci cand au fost culesi, dar acum cand am tras putin din damigeana si am gustat, zeama are un gust apropiat ca
cel de otet. De fiert a fiert cam 5, 6 zile si s-a oprit. Pot sa fac ceva sa-l ajut la gust ?
o vinnatural
Cu siguranta vol. de alcool/l de vin este destul de mic.Vinurile slab alcolizate sant predispuse otetirii.
Cand vol. de alcool/l este mai mic de 9% bacteriile acetice se dezvolta foarte repede mai ales daca vinul
este in contact cu oxigenul iar temp. este de peste 14 grade celsius.
Din pacate nu se poate face nimic.
Se poate face otet de vin(fara gluma).
Noroc!
379. Viorel Dobre
Si pentru ca nu am ce pierde, am bagat ieri 1 kg de zahar in damigeana. Astazi fierbea puternic. Mai vad peste
cateva zile.
380. Razvan Hontau
Buna seara
Maine urmeaza sa fac primul pritoc. As dori sa va intreb daca este necesar sa fac si un tratament cu pucioasa dupa
ce voi spala bine damigenele. Ele au fost noi la momentul in care am pus mustul in ele . De asemenea va rog sa- mi
spuneti si cum sa fac bentonizarea si sulfitarea . Am procurat solutie SO2 6% si praf de bentonita . Cantitatea de
must in damigene este de aprox 170 litri , deci probabil va ramane in jur de 130-140 litri de vin.
Razvan
o vinnatural
Pritociti vinul, clatiti de drojdie damigenile cu apa rece, puneti 1ml so2/litru in damigeana si apoi turnati
vinul si amestecati.
Bentonita se poate adauga la final in vin si se va amesteca bine.
La 170 litri de vin nu cred ca veti avea mai mul de 10l de drojdie.
Cred ca veti avea la final cam 3 damigene pe plin, iar pentru aceasta cantitate va trebuie cam 150ml so2,
cate 50ml so2/damigeana.
Nu este nevoie de fum de pucioasa deoarece o sa puneti so2 iar acesta va anihila eventualele bacterii din
damigeana si in plus ar fi prea mult si so2 si fum de pucioasa.
Noroc!
381. Razvan Hontau
Multumesc pentru raspuns . Am finalizat pritocul , tratamentul cu SO2 si bentonita. Cam dupa ce perioada de timp
se va observa limpezirea vinului? Cat timp nu trebuie sa fie degustat vinul dupa tratamentul aplicat?
Va multumesc .
o vinnatural
Se poate bea oricand din vin, doar ca so2 are nevoie de 10-12 zile sa actioneze.
Limpezirea poate dura intre 2-4 saptamani.
Noroc!
382. Catalin
Va salut pe toata lumea. In primul rand respect pt initiatorul acestui blog pentru rabdarea cu care raspunde la
aproape fiecare in parte. Am citit acest blog aproape cap-coada. Catalin ma numesc, sunt de langa Sighetu
Marmatiei, deci zona noastra in materie de struguri e aproape spre zero. La noi la loc de cinste sta horinca de
prune. Experienta mea in facut vin de casa este aproape zero. Adica nu chiar, deoarece anul trecut am primit de la
jidvei niste must alb, pe care l-am pus la fermentat si am asteptat sa bem vin . Din lipsa de timp nu m-am
ocupat de el, dar pana la urma a iesit ceva ceva si a trecut tot. Anul asta, cineva mi-a dat aprox 450 kg de struguri
din zona Jibou, vita salbatica, de casa. Anul asta am hotarat sa fac vin ca la cartre, adica sa urmez pasii descrisi
aici. Strugurii i-am cules pe 20.10, i-am tot zdrobit atunci, au stat asa in butoi pana pe 28.10. Temperatura a fost 8-
15 grade. Banuiesc ca nu a fost prea mult, oricum nu am putut sa-i storc pana nu mi-a venit teascul. Deci, sambata
pe 28 i-am stors si am pus mustul in baloane de 50 l. A iesit 350 l must. Toti ”meseriasii” din zona ziceau sa pun
ba 2 kg, ba 3, ba 1 kg de zahar la fiecare balon de 50l. Eu am pus cate 1,5 kg zahar la fiecare, bineinteles in 5 l de
must incalzit si dizolvat bine. Duminica,a doua zi, deja am vazut ca incepe sa fiarba, temperatura in camera unde
am depozitat baloanele fiind de 7-8 grade. Unul singur, care era doar din ce a curs din butoi inca nu incepuse.
Restul toate fermentau la fel. Am incercat cu un calorifer sa ridic temeratura, am adus-o la 15 grade. Mai mult nu
am putut. Am urmarit aproape zilnic evolutia, acum de 2 zile nu am mai dat pe acolo. Azi doar balonul care era
must scurs mai fermenteaza energic, celelalte o bula la 30 sec aproximativ. Este o problema sau e ceva normal?
A, inca ceva? Cum facem sa imi trimiti ceva vin de al tau? Stima
o vinnatural
Cel care fermenteaza trebuie lasat sa fermenteze si sa acumuleze alcool.

La celelalte fermentatie se aproprie de sfarsit.
Nu este nimic in neregula.
Cand se incheie fermentatia, lasa-l un timp sa se limpezeasca cat de cat, sa se decanteze drojdia, apoi trage-
l de pe drojdie si sulfiteaza-l.
Sper ca aceste doua experiente cu vinul sa te determine ca la anul sa incerci si un vin din soiuri nobile.
Si mai ales sa faci un vin fara zahar.
O sa observi, cu siguranta, o mare diferenta.
Pentru vin, este destul de simplu, expediez periodic prin Posta Romana deoarece coletul ajunge la
destinatie cam in 48 de ore iar tarifele sant destul de bune.
Pentru detalii astept un e-mail sau tel. la adresa afisata in pagina „Despre mine”.
Multumesc pentru aprecieri si sper ca acest blog sa fie de folos pentru toti cei care doresc sa-si faca
propriul vin.
Noroc!
383. Catalin
Am inteles. Am comandat si mustimetru, dar din pacate a ajuns prea tarziu si nu am mai masurat cu el. Din
experienta locului, cam toata lumea pune zahar in mustul de pe aici, deoarece, cum ziceai mai sus, nu are
struggurele destul si risca sa iasa otet. Asa cum zici si tu, la anul m-am hotarat sa incerc soiuri nobile, si eventual
daca o sa am posibilitatea o sa si imbuteliez cateva sticle anual, asa pt posteritate:). Te contactez pe email. Noroc
384. Antonio

Salut. Am facut vin anul acesta aprox 150 de l Merlot. Am zdrobit strugurii, i-am lasat pe boasca cateva zile, dupa
care i-am presat in teasc si am pus mustul in damigene de 50 si de 25. Sfatul pe care il cer este urmatorul: ce este
de facut in cazul in care a trecut aprox 1 luna jumate si vinul inca fierbe ? Mentionez ca dupa vreo 3 sapt i-am
adaugat drojdie in toate damigenele in afara de una conform indicatiilor de pe ambalaj, dar el inca fierbe. Cineva
care a avut Merlot mi-a zis ca lui i-a fiert pana in ianuarie…
o vinnatural
Faptul ca fermenteaza nu este o problema.Dimpotriva vinul va acumula alcool.

Odata cu venirea frigului vinul se va opri din fermentatie.
Noroc!
 marian
Raspunsul este valabil si pentru mine. O problema care se pune totusi este cea alegata de primul
pritocit. Cand se face daca fierbe inca ?
 vinnatural
Primul pritoc se face dupa terminarea fermentatiei.Pritocul are rolul de a indeparta din vin
depunerile, dupa ce vinul s-a oprit din fermentatie si a acumulat suficient alcool.
Fermentatia pe o perioada mai lunga se datoreaza frigului care nu permite o multiplicare
mai rapida a drojdiilor, acestea transformand zaharul in alcool si co2.
In conditii optime de temp, fermentaia va dura mai putin, dar chiar si cand fermentaia este
mai lenta nu reprezinta o problema.Important este ca zaharul sa fie trensformat in alcool.
Un vin cu continut mai mare de alcool si mai mic de zahar va fi mai stabil si mai bun.
Noroc!
385. Liviu-Adrian
Buna ziua,am citit toate comentariile,foarte bune si la obiect,multumim,din pacate nu m-am lamurit pe deplin si de
aceea va rog sa ma ajutati.Deci am efectuat primul pritoc saptamana trecuta si am constatat ca vinul alb este
opalescent,dulce si usor otetit,in consecinta l-am tratat cu SO2,1ml/1l de vin.Azi mi-a venit in cap sa ii masor
concentratia alcoolica si am constatat ca e 0,mustul nu a fiert desi in pivnita am 18 grade si l-am lasat la fiert din
data de 20 septembrie.Va intreb ce as putea sa-i mai fac acum,sa iau drojdii selectionate sa il pun din nou la fiert
sau sa il las asa,mai se transforma in vin mai tarziu,sunt intr-o ceata totala,multumesc
o vinnatural
Nu a fermentat, de aceea este dulce.

Refacerea coloniilor de drojdii(cu drojdii selectionate) va determina refermentarea.
Dar si acestea pentru a se multiplica au nevoie de anumite conditii.
In primul rand temp. mustului trebuie sa fie de minim 14 grade celsius in momentul cand se adauga maiaua
de drojdii selectionate.Deasemenea diferenta de temp. dintre temp. mustului si a drojdiilor sa nu fie mai
mare de 10 grade celsius.Mustul(vinul) sa nu fi acumulat mai mult de 9 %vol.alcool/l(9 grade).
In plus este nevoie de drojdii selectionate cu o temp de fermentare cat mai mica si este bnevoie si de
nutrienti pentru drojdii.
Insamantarea trebuie facuta dupa 14 zile de la momentul adaugarii de so2 sau mai tarziu.
So2 stopeaza multiplicarea drojdiilor.
O alta solutie ar fi sa asteptati pana in primavara(cand este mai cald) si sa insamantati atunci mustul.
Daca alegeti aceasta solutie ar fi bine sa pastrati mustul la o temp intre 2-10 grade celsius si sa mai sulfitai
inca odata mustul.
So2 va proteja mustul de oxidare si casare (mai ales datorita lipsei alcoolului).Iar o temp. mai mica va
stopa dezvoltarea anumitor bacterii.
Aceste doua conditii ar trebui sa conserve mustul pana la urmatoarea reansamantare.
Noroc!
 marian
Imi cer scuze ca intervin dar ai acelasi raspuns va contraziceti! Mai sus spuneti ca sulfitarea
stopeaza fermentatia, pentru ca mai jos sa recomandati tratarea cu sulf pentru a fi protejat pana in
primavara !
 vinnatural
Nu este nicio problema ca intervi.Dar cred ca nu am gresit cu nimic.

Este adevarat ca produsele de vinificatie pe baza de sulf stopeaza fermentatia deoarece
dezvoltarea drojdiilor este stopata.
In acelasi timp aceste produse se folosesc in vinificatie deoarece impiedica si distruge
bacteriile care pot cauza diferite defecte ale vinului.
Aceste tratamente mentine vinul sanatos.
Dar dupa cum am spus eu fac doua tratamente, unul toamna si unul primavara.
Cel din toamna are ca efect distrugerea bacteriilor care se dezvolta in aceasta perioada.
Iar cel din primavara va avea ca efect stoparea si dezvoltarea bacteriilor nedorite.
Tratamentele se fac preventiv, nu dupa aparitia diferitelor boli.
Am mai spus, ca un vin care a ramas dulce si nu a fermentat in toamna, trebuie pastrat la
rece + tratamente cu sulf.
Aceste doua masuri pot mentine vinul slab alcoolizat sanatos pana in primavara.
Odata cu cresterea temp. vinul va intra in fermentatie spontana iar drojdiile vor consuma
din zaharul aflat in vin.
Am mai spus ca cel mai bine este ca vinul sa fie reansamantat cu drojdii selectionate, astfel
fermentatia va fi mai eficienta dect in cazul in care lasam vinul sa-si inceapa fermentatia
spontan.
Asta deoarece in primavara, drojdiile din toamna, care raman in masa vinului sant intr-un
nr. redus.
Inca odata sulful, da, stopeaza fermentatia si protejeaza vinul de infectii.

Pe de alta parte vinurile care vor fi pastrate peste ani sant verificate la anumite perioade de
timp si se fac corectii cu sulf.
Asta deoarece concentratia de sulful pus in vin la fiecare tratament se va diminua in timp,
asta deoarece so2 este destul de volatil iar cantitatea de sulf care ramane efectiv in
compozitia vinului va fi foarte mica.
Noroc!
o Liviu-Adrian
Buna ziua,v-am ascultat sfatul si am cumparat drojdie selectionata si am folosit 50g/100l de

must,intrebarea mea este cand incepe sa fiarba au trecut 2 zile si nimic pana acum,sa mai iau drojdie sa
incerc din nou?temperatura in pivnita este de 17 grade,ce sa-i mai fac?multumesc
 vinnatural
Daca ati respectat intocmai procedura de insamantare ar trebui ca drojdiile sa se multiplice.

Temp. mustului trebuiesa fie de cel putin 14 grade celsius iar cand adugati drojdiile in vin,
diferenta de temp. dintre temp. vinului si cea a drojdiilor sa nu fie mai mare/mica de 9-10 grade
celsius.Altfel socul termic va omora drojdiile.
Daca ati cumparat drojdii cu temp. de multiplicare la 10 grade celsius, trebuie sa asigurati o temp.
minima a mustului/vinului de cel putin 14 grade celsius in urmatoarele 24-48 ore.
In acest timp coloniile de drojdii se vor marii iar degaiariile de co2 vor fi vizibile.Dupa aceasta
perioada, de 1-2 zile, drojdiile se vor multiplica in continuare chiar daca temp mustului/vinului
aunge la 10 grade celsius.
Nu trebuie neglijat nici aportul de nutrienti, care vor ajuta drojdiile la o mai buna multiplicare.
In cazul reansamantarii vinului cu drojdii selectionate este obligatoriu sa respectam intocmai

procedura de insamantare si temp. necesare.
Daca ati respectat acesti pasi totul ar trebui sa decurga fara probleme.
Nu stiu ce temp. are mustul/vinul dv dar cred ca la o temp. ambietala de 17 grade celsius, vinul are
cu mult mai putin.
Poate ar trebui sa verificati temp. vinului.
O reansamantare, fara a respecta procedura de rensamantare intocmai, nu-si are rostul.

Luati 1l vin reansamantat cu drojdii si puneti-o undeva la cald.
Daca vinul incepe sa fermenteze este clar ca temp este de vina.
Daca nu este posibil ca drojdiile sa fi murit, daca nu ati respectat temp. la adaugarea drojdiilor in
vin.
Maiaua de drojdie se prepara in apa/vin incalzit la 35-40 grade celsius.Dupa amestecare se adauga
vin, treptat in maia pana temp scade la 24-25 grade celsius, daca vinul are 10 grade celsius.
Functie de temp. vinului se raceste maiaua astfel incat diferenta de temp. sa fie de 10 grade celsius.
In plus pentru refermentare, vinul nu trebuie sa aiba un continut mai mare de 9% vol. alcoo/l.
Noroc!
 Liviu-Adrian
exact asa am procedat,am incalzit maiaua la 35-40 de grade am tinut vasul in care se afla 15
min in apa calda la 40 de grade,la final maiaua avea in jur de 34 de grade,dupa aceea am
amestecat-o treptat cu mustul adaugand foarte putin must,e adevarat ca nu am masurat
temp.mustului.O sa imi achizitionez un termometru ptr lichide,ptr maia am folosit unul
clasic digital si acela porneste de pe la 30 de grade,o sa duc si 1 l de must in casa sa mai
incerc,daca nu cred ca l-am pierdut vinul anul acesta,problema este ca a inceput sa se
oteteasca si sa se innegreasca desi l-am tratat cu sulf,nu am unde sa il pastrez intre 2-8
grade din pacate,in fine multumesc ptr sfaturi datorita blogului dumneavoastra am invatat
foarte multe lucruri la anul stiu ce am de facut,multumesc inca o data.
 Liviu-Adrian
Va deranjez din nou.Am luat 1 l de must si l-am bagat in casa,nu fierbe,vroiam sa va intreb
daca il pot reinsamanta din nou,incalzirea mustului m-am gandit sa o fac cu un incalzitor de
acvariu cu termostat introdus in damigeana,credeti ca mai are vreo sansa sa reinceapa sa
fiarba?pe la ce temp sa incalzesc mustul?am inteles ca ar trebui sa incalzesc mustul doar
vreo 48 de ore sau sa las incalzitorul mai mult?faptul ca deja are un gust de otet
influenteaza refierberea lui?multumesc
 vinnatural
Nu stiu ce sa zic, metoda aceasta de a incalzii mustul cu un fierbator nu am testat-o.

Posibil sa functioneze dar nu stiu sigur.
Gustul de otet(acid actic) se datoreaza bacteriilor acetice care descompune alcoolul
in acid acetic.
Caldura este un factor favorizant pentru multiplicarea bacteriilor acetice.
In cazul vinurilor otetite se stopeaza dezvoltarea bacteriilor acetice printr-o sulfitare
mai agreisiva si apoi bentonizarea vinului.Bentonita are rolul de a „aduna’
bacteriile moarte.Apoi se face un nou pritoc pentru a elimina depunerile din vin.
Dupa aceea se face cupajarea cu un vin bun.
Din pacate gustul de otet va fi eliminat intr-o mica masura.De aceea se cupajeaza
cu un vin mai bun.
La acest moment nu cred ca puteti asigura conditiile de refermentare si nici nu este
indicat datorita bacteriilor acetice.
Cred ca cea mai buna solutie ar fi sa stopati deprecierea vinului(mustului) printr-o
sulfitare mai agresiva+bentonizare+pritoc(la 2-3 saptamani, dupa decantare).
Aceste masuri vor stopa cresterii de acid acetic in vin iar in primavara puteti
incerca o reansamantare cu drojdii selectionate.
Imi pare rau dar impotriva bacteriilor acetice sau eliminarea gustului nu exista alta
metoda.
Puteti doar elimina infectia la acest moment, dar gustul va persista in mare parte.
Noroc!
 Liviu-Adrian
Pana la urma timpul a rezolvat totul,dupa tratamentul cu sulf,vinul si-a

revenit,multumesc ptr sfaturi
386. Liviu
Buna ziua. Locuiesc in zona de munte-deal, langa Brasov si aici s-au adaptat niste struguri parfumati, cu miros tare
placut, dar cu bobul carnos si coaja destul de groasa. I-am desciorchinat, i-am zdrobit, si ca sa pot sa-i storc la
teasc fara sa-mi tasneasca pulpa din boabe printre doagele teascului, am lasat ce s-au zdrobit, mai mult, vreo 7-8
zile in butoi mare de plastic. Apoi am stors, am pus in damigene si peste boasca ramasa, am mai pus niste apa, am
stors boasca din nou, am pus cate 2 kg zahar la 10l de ce a rezultat de la a doua stoarcere, l-am topit si am turnat
peste mustul rezultat de la prima stoarcere, Astfel, in fiecare damigeana de 50l a fost must din prima stoarcere si
cate 10l din a doua stoarcere in care erau topite 2kg de zahar. Si bineinteles dop cu furtun in borcan cu apa. A
inceput imediat sa fiarba, dar cu forta, de parca era un compresor in damigeana, insa dupa 3-4 zile s-a oprit, a mai
bolborosit rar si a inceput sa se depuna drojdia si sa se limpezeasca putin. Am umblat la damigene, am gustat, nu
mai e dulce, are gust bun, spre sec, dar imi pare ca nu prea are tarie. Ce ma sfatuiti sa fac? Sa-l mai las pe drojdie
pana se limpezeste, sa-l trag, sa-l las tot cu dop cu furtun ? Ma tem ca daca sta prea mult pe drojdie sa nu capete
gust si miros. Multumesc anticipat, cu stima, Liviu
o vinnatural
Daca fermentatia s-a incheiat si este partial limpezit cu depozit de drojdie, trebuie pritocit+tratament.
Pana santeti sigur ca nu se vor mai acumula gaze in vase, pastrati fierbatorile.Mai tarziu se pot pune
dopurile.
Depunerile din vas nu vor mari vol. de alcool din vin, nu are rost sa-l mai lasati pe drojdie.Doar daca
drojdia nu este decantata puteti sa mai asteptati.
Noroc!
387. Florin
Buna seara,
Este normal ca vinul sa se limpezeasaca asa greu, mentionez faptul ca mustul a fost pus in butoaie pe data de 5
octombrie, au trecut aproape 7 saptamani si vinul e tot tulbure, este adevarat ca butoaiele nu sunt in pivnita sunt
intr-o camara la tara temperatura fiind aproximativ egala cu acea de afara, acum nu stiu ce sa fac sa mai astept sa
se aseze drojdia sau sa-l pritocesc si sa-i aplic tratamentul.
Am introdus un bat pana la fundul butoiului sa vad depunerile l-am tras usor inapoi si nu am vazut inca nici o
depunere. Astept parerea dvs. si va multumesc anticipat.
o vinnatural
Trageti-l de pe drojdie+tratament.Sigur sant dpuneri pe fundul vasului.

Noroc!
o marian
Sunt in aceeasi situatie. Am doua butoaie pline cu merlot, tinute in aceleasi conditii cu ale tale, este foarte
tulbure, foarte dulce (are 7 grade) si efectiv nu stiu ce sa fac. Am apelat la sfaturile multor specialisti (ma
rog!) insa a rezultat o singura concluzie clara: Daca il tratezi cu orice produs pe baza de sulf l-ai stopat din
fermentatie. Deci, acum, singura solutie ar fi sa-l trag de pe drojdie (este la fermentat din 9 oct) si sa-l
tratez cu ceva pentru limpezire. Eu am luat Clarex. O fi bine ?
 vinnatural
Marian,
Clarex este doar agent de limpezire, ca toate produsele din aceasta gama.
Actioneaza, in general, ca un magnet , atragand suspensiile din vin si le va depune pe fundul
vasului.
Este adevarat ca au si un efect de deprotenizare, dar acestea sant mai eficiente dupa sulfitare.Sulful
va distruge bacteriile nedorite iar substantele de limpezire vor atrage aceste bacterii moarte si le vor
depune pe fundul vasului.
Pe langa sulf alcoolul este o componenta importanta in conservarea vinului.
In cazul vinurilor slab alcoolice pericolul de imbolnavire este mare tocmai datorita vol de alcool
scazut.
In cazul tau, daca fermentatia este slaba sau s-a oprit cel mai probabil drojdiile nu se pot multiplica
datorita temp, scazute sau este posibil ca aciditatea sa fie foarte mica iar mustul foarte dulce.
In ambele situatii este nevoie de o buna fermentatie pentru a scadea nivelul de zahar si va creste cel
de alcool.
In situatii ca a ta cam singura solutie este sa insamantezi vinul cu drojdii selectionate+nutrienti si sa
ai o temp a mustului de cel putin 14 grade celsius in momentul in care adaugi maiaua de drojdii.Cel
putin 1-2 zile trebuie asigurata acesta temp. a mustului, pana se formeaza o colonie puternica de
drojdii in vin.
Dupa aceea temp poate scadea cu 2-3 grade deoarece sant drojdii de refermentare care se pot
multiplica si la 10 grade celsius.
Poti sa-l tragi de pe drojdie si sa-l reasmantezi dar si sa respecti conditiile de temp+metodologia de
reansamantarea a vinului nefermentat cu drojdii selectionate cu temp. de multiplicare la 10 grade
celsius+nutrienti.
Daca nu poti indeplinii aceste conditii poti conserva vinul asa cum este acum, pana in primavara.
Asta inseamna sa-i faci un tratament cu sulf si sa-l pastrezi la rece.
Nu mai stau sa caut in comentarii dar cred ca am mai spus asta.
Noroc!
388. Alin
Buna ziua,
Referitor la cantitatea de zahar adaugata in must, am adaugat 20 kg de zahar la 400 l de vin alb in conditiile in care
acesta avea cu mult peste 200g/l.
Problema este ca inca este foarte dulce(nu are gust de vin) si fierbe in continuare la temperatura de 15-17g.
Mentionez ca as vrea sa il trag de pe drojdie peste doua saptamani(aprox 4 luni de la cules).
Ce se poate intampla daca il trag in timp ce inca fierbe si este foarte dulce?
Va mai fierbe in continuare ?
Daca doresc sa reduc dulceata din el, ce posibilitati as avea deoarece stiu sigur ca la cresterea temperaturilor in
primavara va mai fierbe odata si va oxida, chiar daca va fi tras de doua ori pana in mai(se face maro din alb)?
Va multumesc!
o vinnatural
Nu era nevoie de zahar, aveau struguri suficient.

Daca fierbe este bine, drojdiile vor transforma zaharul in alcool.
Puteti sa-l trageti, dar fara sa-l tratati, fermentatia nu se va opri. Daca este destul de cald.
Prin fermentatie zaharul va fi transformat in alcool iar gustul dulce se va diminua.
Dupa terminarea fermentatiei trebuie ca vinul sa fie tratat impotriva oxidarii, in acest fel va fi protejat de
bacteriile care-i transforma culoarea si gustul.Va ramane alb.
Al-2-lea tratament este important(in primavara) va avea ca efect pastrarea culorii, sanatatea vinului si va
stopa refermentarea.
Noroc!
389. Razvan Hontau
Buna ziua
In urma cu trei saptamani am tras vinul de pe drojdie si am facut tratamentul cu so2 si bentonita. Vinul s-a limpezit
foarte frumos si in urma cu o saptamana , la o prima degustare avea o aroma deosebita . Ieri am scos dintr-un balon
de 50 de lt circa 5 litri si am simtit in gust usor de drojdie . Care at putea fi cauza si ce se poate face ?
Multumesc.
o vinnatural
Din ce spuneti pasii au fost respectati.

Poate ar trebui sa-l mai pritociti odata.
Sincer nu stiu exact ce s-a intamplat.
Poate gustul exista dinainte de pritoc si tratamant, dar nu l-ati sesizat.
Ciudat.
Noroc!
390. rauliulian
Va salut cu respect,
Anul acesta am facut prima data in viata vin dupa reteta dumneavoastra, ce pentru vin rose. Am folosit merlot si
feteasca neagra, din pacate am tinut mai mult de 12 ore mustul cu pielitele, dar asta nu e problema, este mai
rubiniu. L’am tras de pe drojdie dupa 28 zile, l’am sulfitat 1ml/L timp de 10 zile, l’am limpezit cu 1g albus ou/L
timp de 10 zile.
Toate bune si gustoase pana aici. Nu e cel mai bun vin pe care l’am baut vreodata, dar e acolo sub medie, mai ales
fiind primul facut si nici macar nu am participat vreodata la prepararea vinului.
Problema mea e alta, alcoolul. E prea tare pentru mine si prea acid, nu acru.
1. Exista vreo solutie de a controla mai ales volumul de alcool din vinul final? Mie imi plac vinurile slab alcolizate,
9’10 grade.
2. Aciditatea vinului meu a scazut un pic dupa limpezirea cu albus. Stiu ca dupa alcool, aciditatea este al doilea cel
mai important indicator al unui vin de calitate, dar mie imi face rau la stomac.
Va multumesc pentru articole, sunt foarte clare si de mare ajutor pentru incepatori. Va salut!
o vinnatural
Din aceste soiuri de struguri se obtin vinuri deosebite iar vol. mare de alcool si aciditatea sant doua
componente normale pentru aceste tipuri de vin.
Din cate inteleg vinul este bun dar exista o singura problema, va trebui sa va inarmati cu rabdare.
Deoarece aceste vinuri au nevoie de un timp de maturare in butoaie de stejar, pentru a atinge adevaratul
potential.
Odata cu trecera timpului aciditatea va scade asemnificativ iar gustul va evolua, va devenii mai putin
astringent si mai placut.
Daca nu intentionati sa asteptati cel putin un an ati putea incerca o cupajare cu un vin mai slab alcoolic si
mai dulce.
Sau apa minerala

Noroc!
 rauliulian
Va multumesc pentru sfaturi, mai o rugaminte daca imi permiteti. Recomandati’mi niste soiuri de
struguri albi si rosii din care ar putea iesi vinuri mai slab alcolizate si mai putin acide, dar sa fie
nobile. Va multumesc!
 vinnatural
In general vinurile albe sant mai acide fata de celel rosii.

Ca si tarie alcoolica strugurii rosii au acumularari mai mare de zahar, deci se pot obtine
vinuri cu tarie alcoolica mai mare.
Nu stiu ce sa zic, ar trebui sa incerci cateva sortimente de vin si sa hotarasti care-ti place
mai mult.
Ai putea incerca Feteasca Regala, Muscat Ottonel, Tamaioasa Romaneasca,Riesling.
Iar la vinuri rosii:Feteasca Neagra,Pinot Noir.
Noroc!
391. mihaix
Salut Cornel,
Am nevoie de putin ajutor cu vinul anul acesta si inainte de intrebari o sa-ti povestesc putin istoricul:
Am cumparat merlot, l-am tinut dupa zdrobire, cum se spune „pe boasca”, 1 saptamana dupa care l-am tras in
damigene pe balcon. Dupa ceva timp, cam 1 luna, perioada in care fierbea incet, am incercat sa vad in ce stare e.
Surpriza totala, dulce ca mustul! M-am gandit ca era cam frig pe balcon si existau si diferente cam mari de
temperatura si pe la 10 noiembrie am mutat damigenele intr-o debara unde temperatura este cam 23 grade,
constanta. Atunci cand am pus vinul in damigene avea si drojdie destula, sa zic ca acum pe fundul damigenelor
exista cam 1 deget mic de boroghina.
Intrebare: crezi ca ar trebui pritocite damigenele? Vinul este tot dulce, ba chiar f dulce si imi este teama ca nu va
fierbe suficient.
Multumesc de ajutor!
o vinnatural
Anul asta se pare ca au fost multe situatii in care vinul a fermentat destul de greu.
Nu stiu sigur dar banuiesc ca acumularile de zahar in struguri au fost foarte mari anul acesta, datorita temp.
mari din toamna.
In situatia in care se acumuleaza prea mult zahar, scade aciditatea.Iar aciditatea scazuta afecteaza
dezvoltarea drojdiilor.
In aceasta situatie singura solutie este reansamantarea mustului cu drojdii si neaparat nutrienti pentru
drojdii.
Trebuie ca mustul sa acumleze alcool, astfel se va acrii si se va transforma in otet.
Noroc!
392. valentin
buna ziua si mii de multumiri pt articol, este cel mai bun articol despre fabricarea vinului pe care l-am gasit pe
internet, este foarte complet. Am tot citit articole despre vin pe tot internetul dar nu am fost multumit de niciunul.
Aveam o damigerana de vin de 50l la fermentat de vreo 40 zile, si dupa ce v-am citit articolul am sarit imediat si l-
am tras de pe drojdie, nu stiam daca sa il mai las sau nu, pt ca vinul inca mai fiebea putin…dar am inteles ca
trebuie sa fiarba maxim 30 zile.
o vinnatural
Multumesc, sper ca informatiile sa fie de folos.

Uneori, vinul poate sa fermenteze mai mult din anumite motive, dar in special din cauza temperaturii
scazute.
Am spus ca dupa terminarea fermentatiei, vinul trebuie lasat sa se lipezeasca si apoi sa fie tras de pe
drojdie+tratament.
In 30 zile drojdiile se decanteaza si trebuie tras vinul.Daca vinul sta pe drojdie mai mult de 30 de zile
exista pericolul ca vinul sa ramana cu un gust neplacut de drojdie.
Cele 30 de zile se socotesc din momentul in care vinul nu mai fermenteaza.Cat timp vinul fermenteaza nu
exista pericolul ca vinul sa imprumute acel gust neplacut de drojdie.
Noroc!
393. Ema
Buna ziua, am tratat vinul alb dupa fierbere cu tannisol , am spart pastila in bucati mici pentru a actiona mai
repede, bucatile de pastila dupa 10 zile stau deasupra nedizolvate. Intrebarea mea este daca e ok sa fie asa, astept
un sfat. Multumesc anticipat
o vinnatural
Nu folosesc Tannisol, doar so2(6%).

Dar nu cred ca este normal.Cred ca ar fi trebuit sa se dizolve pana acum.
Este doar o parere, nu stiu cu siguranta deoarece nu am folosit.
Imi pare rau.
Poate este cineva care a folosit si ne poate lasa un comentariu.
Noroc!
394. Eugen Creasta
Buna seara si multumesc inca odata pentru acest articol. As avea la dumneavaostra o intrebare. Anul acesta cand
am facut mustul, l-am pus in niste butoaie de vin luate de la Dedeman, Sunt unele care au aerisitorul sus dar nu atat
de sus incat butoiul sa poata fi umplut de tot. Dupa ce l-am sulfitat l-am pus tot in aceleasi butoaie. Problema este
ca nu pot umple butoaiele la maxim, pentru ca curge vinul prin aerisitoare.Practic, spre exemplu, intr-un butoi de
300 de litri cred ca pot pune cam 290 de litri. Are importanta ca raman 10 litri de oxigen practic in butoi? Ar trebui
sa mut vinul in damigene? Sau poate sa ramana acolo pana in februarie la a2a sulfitare?. Multumesc
o vinnatural
O perioada de timp vinul poate rezista, mai ales dupa tratamentul din toamna.Prezenta sulfului va
impiedica depreciera, imbolnavirea vinului.
Odata cu trecerea timpului o mare parte din so2 din vin va disparea iar protectia va fi mai mica.
Verificati-l odata la 1-2 saptamani sa nu va treziti cu vreo surpriza neplacuta.
Daca butoiul se inchide ermetic ar trebui sa reziste vinul pana in primavara, dar o verificare din cand in
cand nu strica.
Noroc!
395. Antonio
Salut,
Am 3 damigene de 50 de l si 2 damigene de 25 de l, nici una nu este plina pentru ca au fermentat pana sapt trecuta.
Vreau sa il trag de pe drojdie pentru ca este oricum tulbure.
As dori sa ii pun bentonita. Am cumparat Bentonita Sodica de la ProtectVit la 1 kg, 14 RON. Aici este
linkul: http://www.protectvit.ro/cumpara/bentonita-sodica-1kg-6912240.
Nu prea inteleg cum sa o folosesc. Intrebarile mele sunt:
1. Pot sa pun bentonita in damigeana fara sa trag vinul (mentionez ca nu l-am tras deloc pana aqm, el fermentand
pana sapt trecuta si are depozit de 3 4 cm de drojdie) ?
2. Cum o prepar ? Nu imi este foarte clar de pe instructiunile de utilizare. Am auzit ca e bine sa o las peste noapte
sa se dizolve in apa.. altii zic sa o pun direct in damigeana,
3. Dupa ce aflu cum se prepara bentonita si o adaug, la cat timp dupa pot consuma vinul ? Ramane cu vreun gust
ceva ?
4. Cand il pot face sulfitarea ? Damigeana trebuie inchisa ermetic dupa bentonizare si sulfitare ?
5. In momentul de fata vinul nu mai scoate dioxid de carbon in serpentina, dar la gust este un pic acid. Daca il
sulfitez acum, ramane acidulat ? Sau mai fierbe in continuare si se opreste cand vrea el ?
Multumesc si scuze ca sunt multe intrebari.
o vinnatural

1.Trebuie sa tragi vinul de pe drojdie, apoi se adauga bentonita.
2.Trebuie respectate instructiunile producatorului.Sant mai multe tipuri de substante de limpezire, fiecare
se aduga conform specificatiilor producatorului.
3.Bentonita este produsa dintr-o argila si nu influenteaza gustul in niciun fel.Se poate gusta oricand dar
limpezirea vinului se va produce dupa cel putin 2 saptamani.
4.Produsele antioxidante pe baza de sulf se aduga in vin imediat dupa primul pritoc.Dupa ce se aduga
antioxidantul si se amesteca bine cu vinul se poate adauga si bentonita fara probleme.Fiecare produs in
parte rezolva probleme diferite.Antioxidantul omoara bacteriile nedorite din vin iar bentonita le aduna si le
depune pe fundul vasului.
5.Aciditaea vinului este o componenta importanta, confera vinului un gust mai pregnant.Vinurile cu
aciditate mica sant fade, fara gust.
In timp aciditatea vinului mai scade dar nu foarte mult.
Antioxidantele pe baza de sulf protejeaza vinul de eventualele infectarii a vinului si totodata inhiba
multiplicarea drojdiilor.Aceasta inhibare/stopare a drojdiilor are ca efect o stabilizare a vinului si o mai
rapida limpezire.
Dupa terminarea fermentatiei vasele cu vin se tin pe plin cu dop ermetic.
Prezenta oxigenului in vasele cu vin determina multiplicarea anumitor bacterii.De aceea vasele se tin pe
plin, astfel aerul(oxigenul) va fi eliminat din vas.
Pe scurt:
1.Trage vinul de pe drojdie.
2. Spala vasele de drojdie.
3. Toarna in damigeana antioxidantul conform capacitatii vasului.Daca folosesti so2(6%) pune 50ml sol si
25 ml so2/ damigeana 25 litri.
4.Acum torni vinul in damigeana peste so2 si amesteci.Tot acum sau mai tarziu(cand poti)se poate sa
adauga si bentonita dupa ce ai umplut jumatate din vas sau mai mult.Se amesteca bine cu vinul si dupa
adaugarea dozei de bentonita se umple vasul si se pune dop.
Se cantareste bentonita separat pentru fiecare damigeana, in functie de capacitate.

Un gram de bentonita/l de vin este suficient. Pentru o damigeana de 50l se amesteca 50 grame de bentonita
in 5l de apa calduta.
Se adauga praful treptat si se amesteca tot timpul sa nu se faca cocoloase.
Se lasa pana a doua zi si se amesteca din cand in cand pana rezulta o masa omogena, fara cocoloase.
Inainte de turnarea in vin se adauga peste bentonita o cantitate de vin egala cu cantitatea de apa folosita la
prepararea bentonitei.Se amesteca bine .
Apoi se toarna in vin treptat, amestecand continuu in vin.
Noroc!
396. Cristi
Buna ziua,spuneti-mi va rog,de ce vinul rosu ,o babeasca,pe care il am intr-un butoi de inox de 400 litri ,cand scot
pe la canea este rose ,iar in partea de sus este rosu?Multumesc,
o vinnatural

Sincer?
Nu stiu.
397. Florin
Referitor la intrebarea de mai sus am uitat sa mentionez ca din discutii cu alte persoane procedeul ar fi urmatorul;
la cca 100 kg struguri se pun cca 50 g enzima si 50 g drojdie selectionata, ele fiind adaugate imediat dupa
zdrobirea strugurilor, enzima se amestecata intr-o galeata cu must, se toarna in cada si se amesteca cu restul
strugurilor, iar drojdia se pune intr-o galeata de 10 litri la cca 2 l must, se lasa sa stea aproximativ 30 min, iar dupa
ce a crescut mustul in galeata se toarna in cada si se amestecata cu ceilalti struguri.
Va rog sa-mi spuneti daca procedeul este corect.
Va multumesc.
o vinnatural
E corect.
398. Eugen Creasta
Buna seara! As dori sa fac anul asta un vin rosu amestec cabernet sauvignon cu shiraz. Imi puteti da câteva sfaturi
despre proportiile de struguri si daca ma puteti ajuta si cu sfaturi despre cum să fac vin rosu v-as rămâne profund
recunoscător.
Multumesc anticipat!!
O seara buna sa aveti.
Cu stimă,
Eugen Creasta
o vinnatural
De ce sa amesteci cele doua soiuri?

Vinifica separat si vei obtine doua vinuri distincte, foarte bune.
Dupa ce obtii cele doua vinuri poti sa experimentezi si anumite cupajari, intre cele doua.
Pentru obtinerea vinului rosu reciteste „cum se fac vinurile rosii”.
Noroc!
399. Florin

Buna ziua,
Imi pare rau ca trebuie sa subliniez faptul ca atunci cand cineva iti trimite o intrebare politetea te obliga sa dai un
raspuns mai repede sau mai tarziu, am asteptat un raspuns la intrebarea mentionata mai sus din data de 6 august si
inca nu l-am primit, oricum va multumesc.
o vinnatural
Nu este lipsa de politete, doar ca in ultima vreme nu am avut timp sa verific comentariile.
Imi pare rau.
400. Viorel Dobre
Bună ziua. După ce au fost zdrobiți strugurii și puși în cazi, cum este mai bine : să stea la soare sau la umbra ?
o vinnatural
La umbra.
401. Viorel Dobre
Mulțumesc pentru răspuns.
402. mosneagu gheorghe
preparare vin feteasca negra
o vinnatural
Citeste: „Cum se fac vinurile rosii”

403. Razvan Hontau
Buna ziua
In 24 septembrie am pus la fermentat , in baloane de sticla ,mustul cu un grad de zahar de circa 230 . Temperatura
din pivnita este de 15-16 grade. Mustul a fermentat cam 6 zile dupa care s-a oprit in 9 baloane si au mai fiert doar
doua , dar cam slab . Acum doua zile l-am gustat , dar este in continuare foarte dulce si nu da semen de fierbere .
Strugurele este o feteasca alba din zona Aiud. Ce ma sfatuiti sa fac in continuare ?
Cu stima , Razvan
o vinnatural
Din cauza frigului drojdiile se multiplica mai greu.Temp. optima(a mustului) de multiplicare a drojdiilor
este de minim 14-16 grade celsius.
O sa dureze mai mult fermentatia in conditiile date.
Poate, sa mariti temp. sau sa asteptati (mai mult)pana se termina fermentatia.
404. Valeriu Manea
Multumim mult pentru toate sfaturile date.
405. Valeriu Manea
Am tras vinul am pus sulf si bentonita siacum asteptam.As avea totusi o intrebare. Dupa o luna pot sa-l mai trag
odata si sa pun iar sulf?
o vinnatural
Nu dupa o luna, riscati sa stricati vinul, sa-l suprasulfitati.

Sulful nu se pune oricand si oricum.
Sulf doar toamna si primavara.
Pritocirea se poate face de cate ori doriti.
Este doar un procedeu de a elimina depunerile din vas, nimic mai mult.
406. Valeriu Manea
Multumesc mult. Ce bine ca am intrebat. Cine inreaba nu greseste.
407. Romulus
Buna ziua.
Anul acesta am cumparat si must care a fost semilimpezit. Dupa ce i-am administrat drojdiile selectionate
cumparate, am lasat la fermentat 15 zile la 18-20 grade Celsius. Apoi i-am facut primul pritoc, dupa care l-am
bentonizat si sulfitat pentru inca 21 zile.
Dupa toate etapele prezentate, respectiv, al doilea pritoc, am filtrat vinul, care este unul sec si i-am mai administrat
1/2 SO2din cantitatea initiala, dupa care l-am pus in damigene..
Intrebare: Credeti ca ar fi trebuit sa mai las vinul inca 1-2 luni pe ,,patul,, de bentonita cu restul de reziduri, fara sa-
l fi filtrat inca? Cineva mi-a spus ca el nu il filtreaza asa repede; ca poate mai,,lucreaza,, la arome, etc. + ca poate
mai si papa din zaharuri, care la mine sunt putine(in jur de 3 gr/l). Mentionez faptul ca eu tot asa l-am facut pana
acum, dar parca m-a tulburat persoana cu propunerea lui si vroiam sa vad daca am gresit sau pot continua asa, fiind
sigur ca in cele 15 zile de fermentare la temp. mentionata, vinul are vreme sa isi etaleze toate calitatile de care
dispune.
Multumesc!
o vinnatural
Dupa terminarea fermentatiei vinul se trage imediat sau cel tarziu in 30 zile.Acesta este primul pritoc cand
pe fundul vasului avem cele mai mari depuneri.
Daca lasam vinul prea mult pe acest depozit este foarte posibil ca vinul sa imprumute un gust de drojdie,
un gust neplacut.
La urmaoarele pritocuri dispare acest pericol deoarece volumul de drojdii depuse este din ce in ce mai
mic.De la pritoc la pritoc.
Bentonita nu influenteaza cu nimic calitatile vinului, doar ajuta la o limpezire mai rapida.
Filtrarea este un alt mod de a limpezii mai rapid vinul.
Aceste doua metode de limpezire nu influenteaza caltatile vinului si nici nu scade sau creste cantitatea de
zahar din vin.
Toate vinurile au un rest de zahar mai mic sau mai mare.
Pana acum nu am auzit sa existe vin fara rest de zahar.
Vinurile seci contin cele mai mici cantitati de zahar/l , maxim 4g zahar/l.
Cand vinurile ajung sa contina atat de putin zahar/l volumul de alcooleste destul de mare iar acesta vor
inhiba multiplicarea drojdiilor pana la stoparea fermentatiei.
Si daca prin absurd,presupunem doar, drojdiile ar fi active si ar consuma si acest rest de zahar volumul de
alcool ar extrem de mic.
Pentru a produce 1% vol alcool /l avem nevoie de 17 g de zahroza.Iar din 3 g zahar/l nu cred vom obtine
prea mult alcool.
Situatia prezentat mai sus este doar ipotetica deoarece eu, pana acum nu am auzit de vinuri cu 0 rest de
zahar si restul alcool.
Ati procedat corect, nu va faceti griji.
Doar o mentiune in ce priveste sulfitarea si pritocirea.

Sulfitarea se face odata dupa primul pritoc si apoi in primavara.
Pritocirea este un procedeu de a elimina rezidurile din vin si putem face pritociri si mai des la 1-2 luni.
DAR nu vom sulfita vinul de fiecare data( cand pritocim mai des).
Dozele de 1ml/solutie so2(6%) aplicate toamna si primavara sant de cele mai multe ori suficiente.
Dar asta nu inseamna ca nu putem marii doza in anumite situatii.
Cele 2 tratamente reprezinta jumatate din doza admisa si adoptata si reglementata de Comunitatea
Europeana.
Cu alte cuvinte se poate sulfita vinurile albe, vinurile demidulci, vinurile dulci cu pana la 4l so2(6%)/1000l
si 3lso2(6%)/1000l vin.
Acestea sant dozele maxime care nu trebuie respectate intocmai in sensul de a folosii dozele
maxime.Putem sulfita cu doze mai mici iar rezultatelle vor fi foarte bune.
Sa nu depasiti aceste doze recomandate si admise de UE, ar fi de retinut.
Sulfitarea se face cu precautie se urmareste evolutia vinului iar in situatia in care avem probleme putem
administra o sulfitare cu o doza mai mica(0,5ml so2/l)
Pfiuuu, ce m-am lungit cu vorba…!!
408. Valeriu Manea
Sunt foarte bune sfaturile. Va urmarim cu multa atentie si va multumim.
o Romulus

Inteleg ca odata facut primul pritoc, vinul nu ,,mai lucreaza,, la arome ci doar limpezirea ne mai
intereseaza.
Multumesc!
 Andritoiu Luigi
Am urmat informatiile dvs de la primele postari si mi-au fost de mare folos.As dori sa va intreb
daca care ar fi posibilitatea achizitionarii unor sortimente de vin pe care le produceti ?
 vinnatural
Salut Andritoiu Luigi,

la acest moment mai am un sortiment de vin alb aromat si cateva sortimente de roze, rosu
din ani diferiti(2013,2015,2017,2018).
Pentru mai multe detalii gasiti in pagina „Despre mine” un nr de tel. si adresa mea.
Multumesc pentru interes si va astept la o degustare.
Salut!
 Andritoiu Luigi
Cu mare placere , va voi contacta!
 Andrei
Buna.
La primul pitrocit al vinul de anu acesta am pus 2 kg de zahar la 50 lt de vin.
Asta pentru ca mi s-a parut ca find cam acrut.
Crezi ca am procedat corect sau am reusit sa stric vinul?
Tin sa mentionez ca vinul sa facut din Cabernet Sauvignon si stuguri rosi din productie proprie
cantitatea find de 50% Cabernet Sauvignon 50% poama productie proprie.
Normal la vinul facut din productie propie vinul iese mai acrut si mai slab calitativ gen „strasinica”
de aceea am zis ca daca adaug zahar reusec sa ii mai cresc taria si gustul sa il mai schimb.
Daca am procedat gresit as fi recunoscator daca mai ajuta cu sfaturi in ideea de a remedia greseala
facuta.
Multumesc.
 vinnatural
Eu as fi facut Cabernet-ul separat.Vinul este extraordinar.

Ideea de a „ajuta” un soi hibrid cu un soi nobil nu cred ca este o idee buna.
In urma amestecului nu va rezulta un vin hibrid imbunatatit ci mai degraba se strica un vin
nobil.
Soiurile hibride au acumulari mici de zahar de aceea se adauga zahar.

Prin adugare de zahar drojdiile vor avea mai multa ‘hrana’, astfel vol. de alcool va fi mai
mare.
Soiurile nobile nu au nevoie de zahar, deoarece acumularile de zaharoza acumulate in mod
natural vor furniza suficienta „hrana’ drojdiilor astfel incat vol de alcool sa fie suficient.
In plus gustul si aromele sant net superioare soiurilor hibride.
Adaugarea de zahar in must este interzisa prin lege in cazul producatorilor care vand vinul.
Pentru consumul propriu legea nu interzice acest lucru.
In concluzie adaugarea de zahar in musturi nu face decat sa ofere drojdiilor „materia
prima” pentru a produce mai mult alcool.
Gustul vinului nu este influentat de zahar, este dat doar de soiul de struguri.
409. Valentin
Va salut ! Ce parere aveti despre TANNISOL ? L-ati folosit vreodata ?
o vinnatural
Salut Valentin,
e bun chiar daca eu nu-l folosesc.
Trebuie avut grija la dozele specificate de producator.
Fiecare antioxidant este benefic cu conditia sa fie respectate instructiunile date de producator.
Salut!
Scuze de intarziere.
o Viorel
Ce este batonajul ? N-am mai intalnit termenul.
 vinnatural
O alta metoda de a obtine un vin de exceptie.

Poti citi aici cate ceva despre batonaj.
https://www.rewine.ro/blog/batonajul-si-maturarea-pe-drojdii/
410. Florin

Buna ziua,
De cativa ani prepar acasa doar vinuri rosii, recunosc ca si cu ajutorul dvs., mi-au iesit destul de bine si pe aceasta
cale tin sa va multumesc. Anul acesta mi-am propus sa prepar si un vin alb, intrebarea ar fi care este diferenta de
preparare dintre vinul rosu si cel alb, trebuie neaparat sa folosesc ceva pentru limpezire, am inteles ca sunt mai
pretentioase decat vinurile rosii si cat sulf se pune dupa pritocire, (la cel rosu am pus 1ml sulf 3% / l vin).
o vinnatural
Salut Florin,
vinul alb nu necesita macerare, spre deosebire de vinurile roze si rosii.
Struguri trebuie zdrobiti cat mai repede, in aceiasi zi cand sant culesi.
Si imediat se tescuieste mustuiala si se pune mustul la fermentat.
Pentru strugurii aromati(Tamaioasa Ottonel, Tamaioasa Romaneasca…)se poate lasa mustul la macerat cu
mustuiala cateva ore pana la maxim 24-48 ore(cand temp. este mai scazuta) pentru un transfer mai bun al
aromei, specifica soiului, in must.
Procesul de oxidare este mult mai rapid la vinurile albe.De aceea se scurteaza cat mai mult timpul in care
mustul sa fie in contact cu oxigenul. Procesele oxidative au ca efect(in special) pierderea de arome din
must.
Poti sa sulfitezi si mai mult, daca este necesar.
Salut!
411. Romulus
Buna ziua.
Dupa perioada de fermentare a mustului(2-3 saptamani, in functie de temperatura spatiului), pentru evidentierea
aromelor din vin, voi lasa drojdiile (voi lucra cu drojdii selectionate) in vin si voi putea face batonajul prin
amestecarea vinului cu drojdiile de pe fundul butoaielor? Dupa aceasta perioada de cca 2 luni de batonaj, voi lasa
vinul la ,,linistire” cca 3 saptamani la rece, apoi voi face primul pritoc si apoi voi bentoniza si administra SO2?
Precizez faptul ca nu am mai facut batonaj vinului si de aceea intreb procedura de realizare.
Multumesc!
o vinnatural
Salut Romulus,
pasi descrisi sant corecti.
Dar este un pic riscant sa faci batonajul pe depozitul primar de drojdie.
Ar fi mai bine sa-l pritocesti dupa ce se termina fermentatia primara.
Vinul o sa contina suficienta drojdie pentru a obtine vinul dorit.
Dupa primul pritoc poti sa incepi perioada de batonaj.
Salut!
412. ovidius
Salut,
Timp de foarte multi ani am facut in casa 600-700 lt vin alb feteasca regala cu sau fara 30% otonel. Doresc sa
schimb gustul si am gasit, pentru noua varianta pe care mi-am propus-o suavignon, ca si tip de strugure alb.
Stiu ca este un lucru pe gustul fiecaruia, dar chiar nu stiu daca acest tip de strugure trebuie cupajat cu altceva
(feteasca de exemplu), sau pot sa incerc 100% sauvignon pentru a savura pe deplin schimbarea.
Intreb acest lucru, caci nu stiu daca aroma sa este la fel de puternica precum a muscatului otonel (acest soi l-am
avut mereu in conbinatie cu feteasca si nu 100%, caci se stie ca este ideala cupajarea acestuia).
Se apropie achizitia acestuia si nu stiu cum sa fac. Ma puteti ajuta cu o idee?
o vinnatural
Salut Ovidius,
eu as face Sauvignon blanc simplu.
Gustul vinului este diferit de Muscat ottonel, dar deosebit.
Eu cred ca o sa-ti placa.
Merita sa incerci.
Noroc!
 ovidius
Ok. Mulțumesc. O intrebare: după zdrobire și deschiorcinare îl mai las doar o zi sau mai multe
zile? Se știe ca septembrie va fi călduros. Otonel ul îl lăsăm vreo 3,4 zile pt. aroma din coaja.
Sauvignon nu am mai făcut. Mulțumesc.
 vinnatural
Maxim o zi, e suficient.
413. ovidius
Scriu la o ora târzie, căci am mai bine de 6 ore de când am ridicat temperatura în beciul în care am depozitat
mustul de vin alb Sauvignon de la 16 grd la 23grd C, dar fără nici un rezultat vizibil. Nu am pățit niciodată în 25 de
ani de când fac vin asa ceva, dar e adevărat ca am ținut pentru prima data cele 600 kg de boabe zdrobite și
desciorchinate într-o temperatura foarte scăzută vreme de 4 zile pana sa trag mustul și sa tescuiesc. Asa a fost cu
frontul atmosferic polar anul acesta, aducând în zona noastră temperaturi exterioare foarte mici de 4,5 grd noaptea
și 10-12 grd ziua. Acum nu am nici măcar o mica bula în fierbătoare și acest lucru chiar ma sperie. Am ridicat
temperatura cu o aeroterma și am lăsat damigenele fără dop. Am pus apoi fierbătoare și vreme de jumătate de ore
am așteptat, dar degeaba.
L-am lăsat în continuare fără dopuri și în aceasta noapte, dar ma sperie gândul ca nu va fierbe. Este primul an când
am depozitat mustul – și asa rece, după cum am spus – în acest beci, căci de obicei îl țineam la 21 grdC. Fierbea
prea repede și am făcut acest prim experient. Ce-i drept este primul an când nu s-a realizat pluta, ci a ramas după
zdrobire nemișcat din cauza frigului.
Va scriu, căci nu știu cum sa procedez mai departe.
o vinnatural
Drojdiile se multiplica la o temp, minima de 16 grade celsius(temp. mustului, nu a incaperii.)

Fierbatoarea bolboroseste in momentul cand s-a acumulat co2 in vas.
Drojdiile cand incep sa se multiplice, consuma zaharul si-l transforma in alcool si co2.
Tot acest sir de evenimente nu se poate produce intr-o jumatate de ora, mai degraba in cateva zile.
Atentie la temp. mustului, sa fie peste 16 grade.
De exemplu temp. mai ridicata este vinovata, primavara-vara, de refermentarea vinului.
414. Marius Raducan
Salutare, doresc pe aceasta cale sa va multumesc pentru ghidul de mai sus – a iesit un vin alb, sec extraordinar anul
trecut, amestec de muscat ottonel, galbena de odobesti, riesling. Poate un pic prea sec (sotia comenteaza).
Rugamintea mea este sa elaborati un pic despre obtinerea vinului demidulce/dulce,
O zi frumoasa!
o vinnatural
Este simplu, opriti fermentatia prin racirea vinului si sulfitare imediat.Vinul va avea mai mult zahar si va fi
mai dulce.
Trebuie sa aveti grija ca in momentul stoparii fermentatiei sa aveti un vin cu un vol. alcool de 10-11%.
 Marius Raducan
De oprit fermentatia prin racire nu se poate , fierbe deja in beci unde sunt vreo 20 gr. Daca il trag
de pe drojdie si il sulfitez apoi il las sa se decanteze, cum vi se pare ideea? Si mai e ceva: cum pot
masura 10-11% alcool ? eu folosesc densimetrul cu 2 scale, una pt alcool una pt continult de zahar.
Nu vor fi erori de citire? Multumesc
 vinnatural
E bine asa.
Se trage de pe drojdie,se sulfiteaza(va opri fermentatia) si daca se poate sa-l muti intr-un
loc mai racoros.
Odata cu racirea vremii fermentatia se va mentine destul de greu.
E destul de bun si densimetrul.Proba de vin pe care se va face masurarea sa aiba 20 grade
celsius si se face si o corelare a valorii masurata cu tabelul de toleranta(primita cu
densimetrul) si se face o aproximare.
Masuratoarea nu va fi foarte exacta dar trebuie avut in vedere ca vinul sa aiba cel putin
10%vol. alcool.
415. Viorel Dobre
Salut. Dacă am măsurat cantitatea de zahar din must după ce mustul a stat 48 h in vase, afectează cu ceva
corectitudinea măsurării ? Am struguri albi .
o vinnatural
Nu, atat cat timp fermentatia nu a pornit.
416. Mihai
Buna ziua,
Mustul pus in butoi din plastic alimentar (acela special de vin, cu robinet, aerisitor, capac etans) ocupa cam
jumatate din volumul butoiului. Pe aerisitor montat furtun de fierbere (un capat in pet cu apa). In acelasi timp am
pus must si in damigene din sticla cu fierbatoare care au inceput sa fiarba in aceeasi zi. Dupa 48 ore mustul din
butoi inca nu fierbe…Nu fierbe intrucat volumul liber din butoi este prea mare (aprox. 50 litri vol.liber din 140
capacitatea butoiului)? sau diametrul furtunului de fierbere este prea mare si inca nu s-a acumultat suficient CO2
pentru a iesi pe furtun in apa (la damigene – unde mustul deja fierbe- diametrul furtunului de fierbere este mai
mic)?
Multumesc anticipat pentru raspuns si/sau sfat

o vinnatural
Foarte posibil.
Temp. mustului ar trebui urmarita.Minim 16 grade celsius.
417. Haraba Stefan
Am 69 de ani si pina acum am facut vinin sensul ca,avind o vie nealtoita,deci cu o cantitate mai mica de zahar a
strugurilor,am observat ca e musai sa pun zahar in must pentru ca vinul sa reziste cel putin pina
primavara.Deoarece in primavara asta vinul a casat m-am hotarat sa folosesc si eu un si intrind pe internet am dat
de rubrica dvs.Din ceea ce am citit am dedus ca incapatanarea mea de-a face un vin perfect natural este iluzorie
desi pina acum asa ceva am consumat.Eu nu comercializez vinul dar pentru ca mai dau si la prieteni m-am hotarat
sa-l tratez la randu-mi asa ca ,daca se poate,va rog sa-mi spuneti care din urmatoarele substante este mai putin
nociv,bioxidul de sulf sau Tannisol si cum as putea masura cantitatea de zahar din must ca sa stiu daca mai trebuie
adaugat zahar.Va multumesc!
o vinnatural
Despre sulfitii in vin si alte alimente puteti citi acest articol si sa trageti dv. concluziile.
https://winefolly.com/tutorial/sulfites-in-wine/?utm_campaign=7%2F18%2F2019%20-%20Weekly%3A
%20Cabernet%20Franc%2C%20Sulfites%2C%20Shirts%20%28M6yzwi
%29&utm_medium=email&utm_source=Wine%20Folly
%20Newsletter&_ke=eyJrbF9lbWFpbCI6ICJzaXRlLnZpZXNpdmluQGdtYWlsLmNvbSIsICJrbF9jb21w
YW55X2lkIjogIlFkTlk0eSJ9
Ambele substante sant produse derivate ale sulfului.

In cantitati normale nu sant periculoase.
Mustimetrul poate masura cantitatea de zahar din must.

Nu adaugati zahar in must, incercati sa cumparati struguri din soiuri nobile cu acumulari naturale si mai
mari de zahar(de fapt zaharoza).
O sa va placa vinul obtinut mai mult decat cel din soiuri hibride.
418. Bogdan
Salut.
Cum se amesteca drojdia cu boasca pentru rachiu, pentru ca boasca se afla la fermentat , vreau sa spun ca nu se
potriveste timpul, daca pritocirea se face mai tarziu boasca e deja distilata.
Merci,
Bogdan.
o vinnatural
Drojdia se poate distila si separat de boasca, de exemplu in primavara. Doar ca va face multa spuma si de
aceea se pune in amestec cu apa si o cantitate mai mica in cazan.
419. Bogdan
Aha, bun.
Merci.
420. Bogdan
Acuma, am ajuns la primul pritoc, tocmai l-am pritocit.

E bun, destul de limpede la culoare si sunt curios, cand se face al 2-lea pritoc?
Merci!
o vinnatural
In primavara se face urmatorul pritoc si al 2-lea tratament.(martie-aprilie)

Cum Fac Un Vin Natural: Publicat La de

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cum Fac Un Vin Natural: Publicat La de

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cum fac un vin natural

Publicat la 21 noiembrie 2011 de vinnatural

V-ati intrebat vreodata, cum se faceau vinurile pe vremea bunicilor?

Vorba multa, vin n-aduce :).

3.Tescuirea sau presarea strugurilor

o tuica foarte buna. Nimic nu se arunca, totul se transforma

In acest moment, punem mustul in butoaie, pentru a fermenta.

Gazele de fermentaie (CO2) SUNT MORTALE , la propriu.

Gazele (CO2) eliminate prin fermentaie nu au miros, gust e imposibil de detectat.

Iata cum procedez eu daca nu stiti.

Ce se intampla in urma arderii pucioasei in butoi?

Foarte important de mentionat.

Cat dureaza fermentarea mustului?

maxima. Deci urmati-mi sfatul si veti fi mai fericiti

5.Etapa de limpezire a vinului, proaspat fermentat (vinul tanar)

Sa va spun cum procedez.

As vrea sa fac cateva precizari in legatura cu procesul de fermentatie.

Daca ar fi sa aleg intre mai multe vinuri, as alege un vin sec.

7.Tratarea vinului impotriva oxidarii, otetirii

Ce este de fapt dioxidul de sulf?

(Indreptarea si tratarea unor probleme ale vinurilor intr-un post viitor

Bentonita este o argila(praf) comercializata in magazinele de profil.

978 de gânduri despre „Cum fac un vin natural”

16 octombrie 2013 la 19:54 Răspunde

eu am cules de doua saptamani si vinul nu a inceput a fierbe oare ce e de facut?multumesc

16 octombrie 2013 la 20:17 Răspunde

18 octombrie 2013 la 18:20 Răspunde

18 octombrie 2013 la 19:10 Răspunde

6 octombrie 2013 la 19:14 Răspunde

8 octombrie 2013 la 14:08 Răspunde

8 octombrie 2013 la 19:49 Răspunde

In primul rand as vrea sa stiu ce struguri ati folosit.

8 octombrie 2013 la 20:08 Răspunde

9 octombrie 2013 la 10:07 Răspunde

9 octombrie 2013 la 20:04 Răspunde

In acest blog fac referire la stugurii nobili.

12 octombrie 2013 la 11:25 Răspunde

12 octombrie 2013 la 16:15 Răspunde

In momentul fermentatiei se formeaz spuma la suprafata mustului, este normal.

14 octombrie 2013 la 10:56 Răspunde

14 octombrie 2013 la 11:59 Răspunde

15 octombrie 2013 la 16:46 Răspunde

când se folosește bentonita, dar dioxidul de sulf? Mulțumesc anticipat.

15 octombrie 2013 la 20:00 Răspunde

16 octombrie 2013 la 12:32 Răspunde

niky -stimate domn,

16 octombrie 2013 la 20:04 Răspunde

21 noiembrie 2013 la 05:40 Răspunde

21 noiembrie 2013 la 18:00 Răspunde

21 noiembrie 2013 la 19:48

Puteti sa mai asteptati pana vine so2.

16 octombrie 2013 la 21:59 Răspunde

17 octombrie 2013 la 14:25 Răspunde

18 octombrie 2013 la 19:38 Răspunde

18 octombrie 2013 la 20:49 Răspunde

18 octombrie 2013 la 21:04 Răspunde

Multumesc mult pentru promptiudine si pentru indrumare.O seara placuta va doresc!

19 octombrie 2013 la 15:31 Răspunde

19 octombrie 2013 la 18:44 Răspunde

Succes!… si astept sa-mi spui ca vinul este de nota 10.

19 octombrie 2013 la 23:31 Răspunde

20 octombrie 2013 la 18:48 Răspunde

22 octombrie 2013 la 10:55 Răspunde