Sunteți pe pagina 1din 237

https://vinnaturaltraditional.wordpress.

com/2011/11/21/cum-fac-unvin-natural-de-casa/

Vin Natural Traditional


Informatii reale si pertinente pentru cei care vor sa afle cum se fac vinurile naturale
Navigare
Skip to content
Acas
Cum fermenteaza vinul
Cum se fac vinurile rosii
Cum se fac vinurile roze
Cum se invecheste si imbuteliaza vinul
Despre mine
Navigare articol
Bolile vinului
Cum fac un vin natural
Posted on 21 noiembrie 2011 by vinnatural

Vinuri naturale|Pahare vin de la stanga la dreapta: Vin rosu cupaj Merlot+Cabernet


Sauvignon, an 2010. Vin roze Merlot, an 2013. Vin-alb-aromat-an 2013-feteascaregala-tamaioasa-ottonel-tamaioasa-hamburg.

V-ati intrebat vreodata, cum se faceau vinurile pe vremea bunicilor?


Metoda traditionala de acum 50 de ani era mai buna, decat actuala tehnologie de
producere a vinului?

Cum erau vinurile, si mai ales cat erau de naturale, in comparatie cu cele de azi?
Oare, mai este cineva interesat sa-si faca acasa, singur, propriul vin?
Mai exista la romani placera, satisfactia de a-si creea cu mainile sale vinul pe care
sa-l serveasca prietenilor cu mandrie?
Sau mai degraba,da o fuga la magazinul din colt, si cumpara repede ceva de pe raft
care seamana a vin, ca doar scrie pe eticheta.
Trist dar cam asa se intampla de cele mai multe ori.
Daca vreti sa aflati raspunsurile, va invit intr-o mica calatorie care-si propune sa va
dezvaluie metoda mea de a produce un vin natural facut acasa.
Nu stiu ce simnt altii, dar eu simnt o mare bucurie cand cineva ma felicita pentru
vinul facut de mine.
Cele mai multe persoane ma intreaba cum procedez, iar multi dintre ei, recunosc,
ca prefera sa-l cumpere gata facut, din diferite motive, unii nu au timp, altii
considera ca e un pic cam complicat (desi nu este deloc, o sa vedeti, daca cititi
pana la capat).
Ma ocup de ceva timp cu productia de struguri si vin, si m-am gandit sa va
impartasesc cate ceva din experienta mea, despre producerea vinurilor acasa.
Am o plantatie de vita de vie, cu diferite soiuri nobile, mostenita de la bunicii,
parintii mei, podgoreni adevarati care mi-au transmis si mie cunostintele de a
produce struguri si vinuri naturale, aromate, adevarate de tara.
Daca nu aveti incredere sau aveti unele suspiciuni in privinta calitaii unor soiuri de
vinuri, cumparate din magazin sau diversi particulari si vreti sa aflati mai in detaliu
cum se obtine un vin natural, asa cum il facea bunicul meu, fara adaus suplimentar
de zahar, fara vase de inox, fara sa satisfaca anumite gusturi cerute de piata
actuala (cu diverse arome, care de care mai exotice, de te intrebi ce vin bei: de
struguri sau vin de capsuni,cu aroma de vin).
In continuare, am sa incerc sa va prezint etapele obtinerii unui vin natural, curat,
traditional. Proces pe care eu il parcurg an de an cu rezultate foarte bune.
Vorba multa, vin n-aduce

Sa trecem la fapte:
1. Alegerea strugurilor
Strugurii culesi dupa data de 15 septembrie, pot sa va garantez ca au ajuns la
deplina maturitate, sunt copti, continand un procentaj maxim de zahar. (sunt mai

multi factori care influenteaza cantitatea de zahar acumulata, cum ar fi: regiune
viticola, aportul de precipitatii inaintea recoltarii, soiul de struguri, etc)
Ar trebui sa mai stiti ca acest procentaj de zahar poate fi diferit de la an la an,
depinde soiul de struguri (principalul factor fiind concentratia de zahar acumulata
de struguri).
Daca toamna este bogata in precipitatii strugurii (indiferent de soi) vor acumula mai
multa apa in boabe, iar procentajul de zahar/l de must va fi mai mic.
Iar daca toamna este foarte calduroasa (ca in acest an 2012) vom avea struguri cu
o acumulare mai mare de zahar in boabe, dar cu o cantitate mai mica de apa in
struguri, implicit scazand si cantitatea de must.
In anii ploiosi productia de vin va fi cu siguranta mai mare, dar concentratia de
alcool din vin va fi mai mica, iar anii secetosi ne vor oferi mai putin vin dar de o
calitate mult mai buna.In concluzie alegeti strugurii cei mai dulci cu un aport maxim
de zahar pentru a obtine un vin bun.Prin procesul de fermentatie zaharul se va
transforma in alcool si astfel se obtine un vin cu o concentratie mai mare de
alcool.Vinul rezultat dintr-un must foarte dulce nu va fi neaparat dulce ci mai
tare,mai sec in conditii de fermentatie optime.
2. Zdrobirea strugurilor
Ar trebui sa stiti ca ideal ar fi sa zdrobiti strugurii proaspat culesi in maxim 6-8 ore.
Daca in ziua in care culegeti este foarte cald afara, iar strugurii culesi sunt in saci de
plastic si nu in ladite (ideal, dar se pot culege si in saci de plastic, fara probleme), ar
fi bine sa-i zdrobiti cam in 4 -5 ore (altfel mustul intra in fermentatie si se poate
oteti usor)
Eu am un zdrobitor manual la care am adaugat un motoras (am scapat de multa
munca

).

Ideal ar fi ca strugurii zdrobiti sa se faca in cazi de lemn.Credeti sau nu, conteaza


foarte mult acest lucru, avand un impact important in calitatea viitorului vin ce abia
incepe sa se contureze.
Daca doriti sa obtineti un vin mai aromat, umpleti cazile doar 2/3 din capacitate, si
lasati zdrobeala de struguri 1-2 zile, pentru strugurii albi. In acest timp mustul va
intra in fermentaie si se va umfla , se va ridica o pluta, se va face o spuma pana
aproape de marginea cazii. Practic va fermenta mustul impreuna cu pulpa de
strugurii si cojile boabelor de struguri, astfel viitorul vin (deocamdata este must
va avea aroma mult mai accentuata.

Multi dintre clientii mei, care cumpara struguri de la mine, sareaupeste aceasta
etapa si se mirau de ce vinul lor nu este ca al meu (acelasi soi de struguri) mai
aromat si mai parfumat cu o culoare frumoasa .
Pentru vinurile roze si rosii se aplica cam aceasi metoda, dar este un pic mai
complicat. Daca o sa fiti interesati de acest subiect , lasati-mi un comentariu, si am
sa scriu despre acest subiect.
Acum dupa noile norme europene toate combinatele de vinificatie de la noi din
zona( si sant cateva) au aruncat toate butoaiele de stejar din crame (mare pacat,
aveau capacitati intre1500l-5000l) si au adus rezervoare de inox.
Am degustat, de curiozitate, foarte multe vinuri de pe raft si pot sa va spun ca este
o mare diferenta de gust si calitate in comparatie cu un vin de tara bine facut.
Sunt si vinuri bune, dar foarte scumpe, pe care majoritatea romanilor nu si le pot
permite, din pacate.
Interesant, este faptul ca poti gasi un vin la fel de bun, poate mai bun, la un pret
extrem de convenabil, la micii producatori (pot concura oricand cu un vin premiat).
Din pacate tendinta de globalizarea nu-i va ierta nici pe micii producatori de vin, in
cativa ani (10-20) vor dispare cu totul inghititi de marile ferme viticole.
Pierderea acestei diversitati de vinuri cu arome, gusturi variate este ireversibila,
cred eu.
In comuna mea daca intri in zece gospodarii, garantat o sa gasesti toat atatea
vinuri, total diferite. Si foarte bune!
Unicitate vine din amestecul de soiuri de struguri pe care le detine fiecare
localnic.Chiar daca vinul nu este produs doar dintr-un soi de struguri va asigur ca
aroma,gustul sunt unice.
Probabil ca in viitor vom bea vinuri produse dupa retete stricte cu anumit gust,
tarie, aroma, exact cum sant bauturile carbogazoase de azi, bine cunoscute (si
conform studiilor recente foarte sanatoase).
3.Tescuirea sau presarea strugurilor
Pentru cine nu stie, teascul este de fapt o presa manuala in care se preseaza
ciorchinii zdrobiti, pentru a storce si ultima picatura de must:-). Sunt si prese
mecanice cu motor, dar ceva mai scumpe.
Orice solutie care va este la indemana, este la fel de buna, important este sa
obtinem cantitatea maxima de must din zdrobeala de struguri.
In urma tescuirii va rezulta bostina (sau boasca), adica strugurii storsi de must din
care se poate obtine tuica de tescovina. Ca sa obtinem tuica va trebui sa
compactam, presam boasca intr-o cada sau in saci noi de plastic, butoaie de
plastic etc, si sa fie inchise cat mai ermetic.

Daca vasele nu sant inchise ermetic bostina se va mucegai, otetii la contactul cu


aerul iar boasca va fi compromisa.Nu aveti alceva de facut decat sa o aruncati.
Indiferent de vasele folosite pentru bostina, nu le umpleti la maxim, lasti-le mai
goale, un spatiu de fermentare este absolut necesar.
Fermentare bostinei dureaza cam 10-15 zile, dupa care poate fi distilata pentru a
obtine tuica de tescovina mult dorita si de altfel foarte gustoasa si tare

Dupa cum observati, din struguri putem obtine nu dor un vin bun ci si o tuica foarte
buna. Nimic nu se arunca, totul se transforma
Urmatoarea etapa, pregatirea mustului pentru fermentatie.
4.Fermentatia mustului
In acest moment, punem mustul in butoaie, pentru a fermenta.
Daca pana acum am parcurs etapele mai simple, pe care sant sigur ca toata lumea
le stia, in continuare urmeaza cateva etape, cu anumiti pasi stricti, de care va trebui
sa tineti cont si sa le acordati atentia cuvenita.
Cand incepeti sa turnati mustul in butoi (damigeanaetc)puneti desupra palniei o
sita, aceasta va retine eventualele boabe si seminte cazute accidental in must.
Acesta mica masura, o sa va scuteasca de o mare neplacere cand o sa trageti vinul,
la primul pritoc, evitati infundarea furtunului.
Mustul il pun la fementat in butoaie de stejar foarte curate, fara miros de mucegai
sau otet.
Aceasta etapa, de fermentatie, este extrem de importanta pentru a obtine un vin
fara defecte si ca urmare trebuie sa respectati cateva reguli:
Prima ar fi sa nu umpleti butoiul, trebuie sa-i lasati loc de fermentatie. De exemplu
eu am butoaie de stejar de 1500l, dar pun cam1300l de must. Daca faceti greseala
sa-l puneti aproape de plin mustul in fermentatie se va scurge afara din butoi. Mai
bine il lasati mai gol.
A doua conditie obligatorie si foart, foarte importanta este sa puneti o fierbatoare
butoiului. Ce este o fierbatoare? Este de fapt un fel de supapa unisens care
permite eliminarea gazelor de fermentaie din butoi(CO2) si nu permite intrarea in
butoi a oxigenului.
Sant cateva modele de fierbatoare, dar cea mai folosita este compusa dintr-un
dop gaurit pe centru in care fixam un furtunas. Celalalt capat al furtunasului se
pune intr-un vas, sticla cu apa. Dopul trebuie pus pe vrana butoiului cat se poate de
etans, astfel gazele rezultate in urma fermentarii mustului sunt fortatesa iasa prin
furtunas in vasul cu apa. Astfel gazele sunt evacuate din butoi, dar si mai important
aerul nu va patrunde in butoi.

Este foarte important ca mustul in fierbere, sa nu fie in contact cu oxigenul din aer,
acesta provocand oxidarea vinului precum si dezvoltarea unor colonii de bacterii
care vor afecta calitatea vinului.
O alta conditie, la fel de importanta, aveti grija ca spatiul de depozitare a butoaielor
sa fie EXTREM DE BINE AERISIT.
Gazele de fermentaie (CO2) SUNT MORTALE , la propriu.
Ca sa intelegeti cat sunt de periculoase am sa va spun o intamplare absolut reala.
Sper ca veti lua in serios acest avertisment.
Poate ati vazut la televizor situatii dramatice in care au murit oameni din aceasta
cauza.
Din pacate si in familia mea am avut parte de o asemenea tragedie. Un var al
tatalui meu impreuna cu sotia lui si un vecin au murit in mai putin de 3 minute.
Varul tatalui meu a intrat in beci sa verifice butoaiele care erau in fermentatie, dar a
cazut ca secert. Uitase sa deschida ferestrele de aerisire ale beciului. Dupa cateva
minute sotia a mers sa vada ce se intimpla. A strigat mai intai un vecin vazindu-si
sotul cazut si a facut imprudenta fatala sa intre in beci sa-si ajute sotul. Vecinul
tanar (35 ani), tata a 3 copii mici, a repetat aceiasi greseala fatala, a intrat in beci
sa-i ajute darnu a mai scapat cu viata, niciunul.
Totul s-a intamplat, conform medicului legist, in cateva minute (1-3 min). Alarma a
fost data de unul dintre copii tanarului vecin decedat, care venise dupa tatal sau si
a fugit speriat de imaginea de cosmar.
Gazele (CO2) eliminate prin fermentaie nu au miros, gust e imposibil de detectat.
Daca totusi se intampla sa va aflati intr-o camera cu o concentratia mai slaba de
CO2 si aveti senzatia de ameteala, parasiti imediat incaperea si incercati sa aerisiti
cat mai repede camera.Din pacate la concentratii mari nu mai aveti timp si sansa sa
realizati existenta acestora.
Chiar daca aveti in fermentatie cateva damigene (de 50l), nu subestimati gazele de
fermentatie, mentineti incaperea aerisita pe toata durata fermentarii.
Un alt factor important, butoaiele trebuie sa fie extrem de curate, sa nu miroasa a
mucegai, miros de oteteala
Butoaiele care nu sant igienizate corespunzator va afecta calitatea vinului, de cele
mai multe ori vinul este copromis definitiv. Toate aceste defecte ale butoiului vor fi
transferate vinului.
Sa presupunem ca avem vasele curate,fara miros inpropriu si dorim sa punem must
sau vin.Va sfatuiesc sa mai parcurgeti inca o etapa de siguranta si anume tratarea
cu fum de pucioasa.Gasiti in orice magazin de profil si nu este deloc scump si va
scapa de multe probleme pe viitor.(magazin gen protectia plantelor)

Iata cum procedez eu daca nu stiti.


Vom lega de o sarma o panglica de pucioasa,o vom aprinde si o vom introduce in
vasul in care urmeaza sa transferam vinul.Panglica aprinsa o introducem cam pana
la jumatate adancimii vasului iar celalalt capat al sarmei il vom fixa de butoi.(dupa
arderea fitilului de pucioasa vom arunca pelicula arsa rezultata.
Incercati sa nu scapati in butoi panglica aprinsa ,va fi foarte dificil de scos

Foarte important dopul sa -l fixati cat mai ermetic.


Ce se intampla in urma arderii pucioasei in butoi?
Fumul de pucioasa distruge toate ciupercile,mucegaiurile,microrganismele
dezvoltate in interiorul butoiului.Panglica de pucioasa va arde pana se va consuma
tot oxigenul din butoi(sau orice vas aveti) iar apoi se va stinge.Se poate intampla sa
scoateti panglica partial arsa in functie de marimea vasului. E in regula ,important
sa arda tot oxigenul din vas. De aceea este important sa puneti dopul ermetic ,sa nu
patrunda aer in butoi(oxigen). Fumul de pucioasa are efect optim dupa 4-12 ore in
functie de marimea vasului.Tratarea vaselor se face obligatoriu indiferent ca este
butoi sau damigeana. Dupa ce-si face treaba fumul va fi eliminat din vas pe
masura ce-l umplem cu mustssau vin. Am auzit tot felul de pareri conform carora
vinul va avea gust si miros de sulf din cauza fumului de pucioasa. Pot sa va spun ca
nu este adevarat. Distruge flora microbiana din vas dar nu ramane impregnat in
doaga,pur si simplu este scos afara de vinul cu care umplem vasul. Vinul nu se
amesteca cu acest fum de pucioasa si nici nu imprumuta mirosul de pucioasa.Ar
mai fi de retinut ca acest tratament se aplica la fiecare pritoc,doar dupa ce vasele
au fost clatite si scurse.Va asigur ca veti avea butoaie curate multi ani daca
respectati acesti pasi .
Foarte important de mentionat.
Daca panglica aprinsa se stinge imediat ce o introducem in butoi inseamna ca avem
cateva probleme.Unele se pot remedia destul de repede altele mai greu sau deloc.
-Sa incepem cu cea mai putin grava: vasul tocmai afost spalat ,este curat dar
panglica de pucioasa se stinge. Solutia este simpla ,lasati vasul cu yrana in jos sa se
scurga mai bine. Vaporii de apa din vas stinge panglica.Reveniti dupa o jumatate de
ora.
-Vasul este uscat dar pucioasa nu arde. Daca butoiul miroase a oteteala trebuie
spalat pana acest miros dispare. Daca mirosul nu dispare cu apa calda/apa rece
incercati cu soda alimentara+apa calda si apoi clatit foarte bine si scurs ulterior.
-Butoiul miroase a mucegai. Cea mai grava situatie. Cum se mucegaiesc butoaiele?
Dupa ce le golim uitam sau neglijam sa le spalam de drojdia si vinul ramas
(inevitabil) dupa golire.
Aceste resturi dezvolta mucegai care patrund

adanc in doaga.In cel mai fericit caz putem spala vasele cum am explicat mai sus.
Daca nu scapam mai putem incerca sa stingem var nestins in butoi. Atentie le
cantitatea de var si capacitatea butoiului.Daca nici varul nu reuseste sa faca
minuni(dispara mirosul de mucegai),atunci mai aveti doua optiuni.Prima ar fi sa
mergeti la un dogar si sa desfaca butoiul si sa rascheteze cativa milimetrii din
doaga.Si ultima sa-l bagati pe foc

,mucegaiul fiind atat de impregnat in

doaga incat nimeni nu ar putea sa mai elimine mirosul.


La damigeni cu miros de mucegai este mai simplu,mucegaiul,mirosul de oteteala
neputand sa fixeze pe sticla cum se fixeaza pe doaga.As vrea sa fac o precizare
legat de tratare damigenilor cu panglica de pucioasa.Pucioasa aprinsa picura ,de
aceea turnati inainte 1 l de apa pe fundul damigenei sa nu se sparga.Dupa ce s-a
ars oxigenul din damigeana(lasati fumul 30 min sa actioneze asupra
mucegaiurilor),scurgeti apa si puteti turna vinul (sau mustul).
Cat dureaza fermentarea mustului?
In functie de temperatura de afara, de spatiul in care sunt depozitate butoaiele, de
marimea butoaielor, mustul va fermenta cam in 2-3 saptamani.
Cum va dati seama? Fierbatoarele se vor opri din bolboresala . Nu inlocuiti
fierbatoarele (sau supape, daca doriti) inca,cu dopuri normale
Posibil sa mai fermenteze si sa pocneasca butoiul (sau damigeana).Sfatul meu este
sa lasati fierbatoarele la locul lor.
Asteptati sa se elimine toate gazele inca o sapatamana sau mai mult,depinde de
temperatura din incapere.In general cand este cald mustul fermenteaza mult mai
repede.
Eu am patit-o cu o damigeana.
O bucurie imensa, toti peretii si vasaele cu vin au fost improscate cu must, de
cioburi nu mai vorbescfericire maxima. Deci urmati-mi sfatul si veti fi mai fericiti

5.Etapa de limpezire a vinului, proaspat fermentat (vinul tanar)


Deci, mustul nu mai fermenteaza, urmatoarea etapa este sa asteptati inca 2-3
saptamani sa se decanteze toate suspensiile din vin. Acum putem vorbi de primele
saptamani de viata a unui vin tanar

Sa va spun cum procedez.


Sa presupunem ca in data de 20 sept. am umplut un butoi de must (va amintiti
umpleti doar aprox75-80% din capacitate butoiului), fermentatia dureaza cam 15
zile( sau mai mult), adica pana pe 5-6 oct.
Decantarea (limpezirea) drojdiei din vin inca2-3 saptamani (depinde de teperatura
de afara, marimea butoiului, temperatura din cramacu cat este mai frig si drojdia
din vin se decanteaza mai repede). Si asa am ajuns in 1 noiembrie, aproximativ,
data la care mustul a fermentat si este gata de urmatoarea etapa:primul pritoc.
(Pentru cine nu stie se face separatia de drojdia depusa pe fundul butoiului si vin).
As vrea sa mentionez ca datele de mai sus sunt aproximative, acestea diferind de la
an la an in functie de factorii enumerati mai sus, temperteura de afara, temperatura
din crama, marimea butoiului, cantitatea de zahar din must.
Oricum cele mai bune repere, ca sa nu dati gres, sunt acestea: urmariti cand vinul sa linistit si asteptati pana se limpezeste, verificand claritatea vinului intr-un
pahar.Nu va asteptati sa fie foarte limpede,dar nici tulbure.
Daca toamana este calduroasa se poate intampla ca vinul sa nu se limpezeasca
foarte bine, sa fiarba lent. In astfel de situatii, nu lasati vinul cu drojdie mai mult
de 25-30 zile. Vinul trebuie separat de drojdie, deoarece gustul de drojdie va afecta
calitatile vinului.Chiar daca vinul nu este complet limpezit, trebuie separat (tras) de
pe drojdie. Oricum, suntem deabia la primul pritoc si nu este suficient doar o
pritocire pentru a obtine vinul mult dorit.
6.Primul pritoc
Inainte de a trage vinul, eu am o nuia de alun cu care masor grosimea stratului de
drojdie de pe fundul butoiului. La primul pritoc vom avea un strat destul de gros de
drojdie, la urmatoarele pritocuri vom avea din ce in ce mai putin.
Se masoara cu nuiaua, prin vrana butoiului, perpendicular pe fundul butoiului. Se
scoate usor din vin, ca sa ramana pe nuia semnul pana unde este depusa drojdia.
Daca il scoatem repede, semnul nivelului drojdiei de pe nuia poate sa fie spalat de
vin.
Este important, deoarece vom lega de aceasta nuia capatul furtunului la un
centimetru deasupra semnului, care ne indica nivelul drojdieide pe fundul butoiului.
In acest fel, simplu dar eficient, evitam sa nu tulburam vinul deja limpezit iar drojdia
va ramane pe fundul butoiului dupa ce tragem vinul.
Daca nu aveti alte vase inchise (butoaie, damigeni) pentru a trage vinul de pe
drojdie, puteti folosii cazile in care ati zdrobit strugurii.Conditia in aceasta situatie
este sa incercati sa nu lasti mai mult de2-3 ore vinul in cazi neacoperite ( pericol de
oxidare datorita contactului prelungit cu oxigenul din aer).Aceasta pritocire se mai
chiama si pritocirea deschisa.Pritocirea inchisa se face prin transferul de vin dintr-un
vas inchis in alt vas inchis.In aceasta situatie vinul vine in contact cu aerul mult mai

putin.Oricum nu va faceti prea multe griji, in ambele situatii rezultatele sant cam
aceleasi.
Cum procedati: trageti vinul in cazi apoi scoateti drojdia din butoi. O sa observati ca
este destul de compacta, cleioasa, lipicioasa cu miros specific (greu de redat in
cuvinte). Este foarte important ca butoiul sa-l splalam foarte bine. Va sfatuiesc sa
spalati doar cu apa rece de cateva ori ,pana apa scursa din butoi va fi curata.Lasam
vasul cu vrana in jos(10-30 min) sa se scurga apa cat mai bine,il asezam pe pozitie
si-i vom aplica un nou tratament cu panglica de pucioasa inainte de a turna vinul
Daca va este greu cu apa rece puteti folosii si apa calada, se spala mai repede. Dar
la final, clatiti cu apa rece. Indiferent ca spalam cu apa rece sau calda butoiul,
prima data cand extragem drojdia din vas , o vom dilua doar cu apa rece. Se
dilueaza cu cat mai putina apa, fiind lipicioasa, apoi se rostogoleste butoiul cat mai
bine. Spun mai putina apa deoarece vrem sa recuperam cat mai multa drojdie
compacta, cu cat mai putina apa.Toata drojdia mai consistenta puneti-o in vase
ermetice (bidoane de plastic..etc) si o vom folosi in amestec cu boasca pentru tuica.
Aceasta drojdie contine o mare cantitate de alcool rezultat in urma fermentatiei
(contine mai mult alcool dect boasca).
Acum vasul fiind curat, putem transfera vinul inapoi in butoi si vom avea grija ca de
data aceasta sa fie plin si dopul sa fie cat mai ermetic.
Daca vi se pare ca vinul, inca mai fermenteaza, puneti in loc de dop normal, o
fierbatoare. Recomand mai ales in cazul vaselor de sticla (damigeni).
Puteti folosii si permanent aceasta solutie, cu fierbatoare, dar exista un neajuns:
va trebui sa schimbati/completati mai des apa din vasul prin care se elimina
eventualele gaze de fermentatie. Va sftuiesc sa folositi dopurile, daca vinul s-a
linistit, e mai sigur si scapati de o grija in plus.
As vrea sa fac cateva precizari in legatura cu procesul de fermentatie.
Prin procesul de fermentatie aproape tot zaharul (din struguri) continut in must se
transforma in alcool, iar toate aromele din strugure se transfera vinului.
In functie de soiul de struguri, vom obtine vinuri diferite, cu cantitai de alcool
diferite.
Astfel, vom obtine vinuri cu diferite concentratii de alcool.
Vinurile de tara, produse dupa metoda prezentata vor fi vinuri in general seci, cu
concentratii de zahar mici.
Vinurile sant clasificate in functie de mai multi factori, dar cei mai comuni sunt taria
alcoolica si continutul de zahar.
Taria alcoolica se exprima in cantitatea de mililitri alcool/100 ml vin.
Cele mai slabe vinuri au taria alcoolica de 8,5% vol iar taria, concentratia de alcool
maxim poate ajunge pana la 14% vol, in Romania (pentru soiurile nobile )
.Cealalta caracteristica, continutul de zahar, se stabileste si se exprima in cantitatea

de zahar, g/litru.
Aici avem 4 categorii principale:
-vinuri
-vinuri
-vinuri
-vinuri

seci, contine zahar maxim 4 g/l


demiseci, continut de zahar 4-12 g/l
demidulci, continut de zahar 12-50 g/l
dulci, contine zahar peste 50 g/l

Pentru vinurile demidulci si dulci,se aplica o alta metoda de a le produce. Aceste


vinuri au aparut in general datorita cererii pietei.
Ca sa va faceti o idee, pentru a obtine un vin dulce se intervine in procesul de
fermentatie prin cuparea, adaugarea, amestecarea a unui vin tanar deja fermentat
cu must dulce. Acest amestec modifica, inhiba procesul de fermentatie
,transformarea zaharului in alcool, rezultand un vin cu o concentratie mai mare de
zahar.
Astfel prin aceste cupaje atent realizate rezulta o gama variata de vinuri dulci si
semidulci. Procesul este ceva mai laborios si de durata si se realizeaza doar in
combinatele de vinificatie dupa anumite reguli stricte.Sau alta metoda pur si simplu
se adauga zahar(in anumite situatii), respectandu-se anumiti pasi, metoda un pic
mai complicata.
Scopul nostru este sa obtinem un vin de casa traditional, asa ca o sa ne indreptam
atentia numai asupra acestui tip de vin

Daca ar fi sa aleg intre mai multe vinuri, as alege un vin sec.


Aceste vinuri consider ca sunt cu adevarat naturale, procesul lor de transformare si
definitivare, maturare, producandu-se fara nicio interventie .
7.Tratarea vinului impotriva oxidarii, otetirii
Vreti sa stiti adevarul gol -golut despre calitatea vinurilor cu si fara sulfitii?
Stiu ca e un subiect sensibil care cred ca trebuie un pic disecat. Sant sigur ca de
multe ori v-ati intrebat daca vinurile care contin sulfiti,sant naturale sau mai
important daca ne afecteaza sanatatea.Pot sa va asigur din propria experienta ca
toate vinurile din lume contin sulfiti ,nu numai din Romania .Sulfitarea vinurilor este
o necesitate si nu un moft. Acest tratament preantampina deteriorarea vinului.Este
folosit de peste 50 de ani in tratarea vinului contra casarii (inegririi) vinului, otetirii,
distruge bacteriile care produc floarea vinului(aceasta apare in special la vinuri
slabe alcoolic,).De cativa ani U.E. a adoptata reglementarea conform careia
producatorii de vin sant obligati sa specifice pe etichete inscriptia contine sulfiti.Si
de aici a aparut confuzia legata de calitatea vinurilor cu sulfiti. De fapt vinurile au
continut si vor contine sulfiti, deoarece niciun vin produs din vita de vie din soiurile

hibrid sau nobil ,nu va rezista bacteriilor, bolilor specifice vinuluiun timp mai
indelungat.Un vin netratat pur si simplu nu va rezista ,se va inbolnavii si va muri.
(se mai spune ca vinul este un organism viu,ca are personalitate unica.. si asa
este).Sulfitii regasiti in vinuri poate afecta doar persoanele care au o toleranta mai
mica ,o sensibilitate naturala mai mare la acesti compusi chimici.
Ce este de fapt dioxidul de sulf?
Este o substanta antioxidanta, antiseptica sub forma unei difuzii de dioxid de sulf in
apa, cu concentratia de 6%,este un produs omologat,se gaseste in orice magazin
specific.
Doza care se aplica la vin este de minima 100 ml/100 ltr.Asta inseamna ca la
1000ml de vin se aplica 1 ml de bioxid de sulf.Practic in momentul cand amestecam
bioxidul de sulf cu vinul,acesta distruge toate bacteriile din vin care produc
casarea ,otetirea vinului.Perioada in care isi face efectul dureaza cam 10 zile ,timp
in care nu se desface dopul butoiului,damigenei si nu se consuma.Bioxidul de sulf
este o substanta cu un miros extrem de intepator aproape sufocant,incolor si
extrem de volatil.In decursul celor 10 zile pastrati crama ,spatiul de depozitare a
vinului aerisite . Sticlele cu bioxid de sulf golite partial pastrati-le intr-un loc
aerisit,dopurile stranse bine (pentru a evita evaporarea acestuia ) si in zone
inaccesibile copiilor.
In concluzie,dupa parerea mea nu exista vinuri bune ,aromate,parfumate care sa nu
fie tratate cu bioxid de sulf, asa zisele vinuri bio.Cred ca este doar o strategie de
marcheting,In afara de argumentele prezentate mai sus ,as vrea sa va mai spun ca
chiar si daca nu tratam vinul cu bioxid de sulf acesta tot il regasim in vin.Cum?
Foarte simplu,strugurii sant tratati impotriva diferitelor boli ,in general
mucegaiuri,ciuperci cu substante sistemice sau de contact pe baza de sulfiti.Aceste
tratamente anuale aplicate strugurilor vor avea avea impact si asupra
concentratiilor de sulf acumulate de struguri.Cu alte cuvinte sulful il consumam si in
momentul cand mancam un strugure fie autohton fie de import.Pana la urma
trebuie sa intelegem ca sulfitii fac parte din compozitai chimica a vinului si nu avem
de ce sa ne facem probleme cat timp este aplicat in doze normale.Un vin
suprasulfitat va prezenta un puternic miros de sulf ,practic nu poate fi consumat.
(Indreptarea si tratarea unor probleme ale vinurilor intr-un post viitor

Vinurile melePahare vin de la stanga la dreapta: vin rosu cupaj Merlot+Cabernet


Sauvignon, an 2010 vin roze Merlot, an 2013 vin-alb-aromat-an 2013-feteascaregala-tamaioasa-ottonel-tamaioasa-hamburg
Navigare articol

Bolile vinului
667 thoughts on Cum fac un vin natural

Dacus_Malus
28 iunie 2013 la 09:44 Rspunde
astept cu interes continuarea.
mai ales pentru vin roze.

Marius
31 iulie 2013 la 14:56 Rspunde
Genial! Multumesc pentru experienta impartasita!
Astept cu nerabdare si metoda de zdrobire pentru vinurile rosi.

constantin cristian
28 august 2013 la 21:56 Rspunde
multumesc pentru postare.astept cu interes continuarea si poate si ceva poze

Florin
27 septembrie 2013 la 22:49 Rspunde
Excelent articolul,l-am citit cu mare placere.Felicitari.Am devenit fanul blogului.
Rspunde
Totusi 2 saptamani este cam mult, se poate sa fi fermentat partial mai domol.
Trebuie sa-l gustati sa vedeti daca nu este deja vin.
Daca nu a fiert si este tot must puneti vasul undeva unde este mai cald si mai
asteptati 2-3 zile.
Respecta pasii prezentai de mine si nu ai cum sa dai gres: vase curate,
fierbatoare.

ioan

18 octombrie 2013 la 18:20 Rspunde


de ieri a inceput a fierbe,aceiasi pasi urmez si eu intotdeauna doar ca anul acesta a
inceput sa fiarba mai tarziu multumesc de ajutor

vinnatural
18 octombrie 2013 la 19:10 Rspunde
Timpul a fost schimbator de la o saptamana la alta, anul acesta, asa ca mustul
fermenteaza mai repede sau mai incet in functie de perioada cand a fost pus in
vas.Daca a fost cald in 2 zile a inceput fermentatia , daca a fost mai rece a inceput
mai tarziu.
Si eu mai am 2 000 l de roze care inca fermenteaza.Probabil ca pe la sfarsitul lui
noiembrie (sper ca) se va decanta.
Vinul alb a incetat fermentatia, acum astept sa se decanteze drojdiile.

zoli
4 octombrie 2013 la 09:36 Rspunde
foarte documentat..chiar azi ma apuc de cules strugurii si ma pun la facut
vin..prima expperienta..

vinnatural
4 octombrie 2013 la 20:05 Rspunde
Bafta!

Dan
6 octombrie 2013 la 10:53 Rspunde
De mare ajutor. Pcat ca am citit dup ce am cules strugurii. Am cules ieri deci de
20 ore si nu i-am zdrobit nc:) nu am vas in ce sa zdrobesc Incepator

vinnatural
6 octombrie 2013 la 19:14 Rspunde

Cand este frig, struguri se pastreaza mai mult timp. La cat de frig a fost zilele astea
nu cred ca trebuie sa-ti faci prea multe griji.
Daca nu ai cada de lemn, poti zdrobi strugurii si sa-i lasi la fermentat intr-un vas de
plastic(butoi). Rezultatele sant apropiate de cele obtinute in cazi de lemn.
(recomandat este cada de lemn, dar in lipsa merge si plasticul).
Pana anul viitor poate reusesti sa gasesti o cada de lemn.
Urmareste pasii descrisi si nu ai cum sa dai gres.
Succes!
Grabeste-te cu zdrobitul, sa nu se incalzeasca afara

Petrica
8 octombrie 2013 la 14:08 Rspunde
Am savurat articolul,multumesc pentru clipele de delectare.Anul acesta in
septembrie am plecat de la bloc la curte si bineinteles printre primele roade culese
au fost strugurii .Am strans o mare parte din ei si cu ajutorul vecinilor foarte draguti
am facut primul vin din viata mea.Am putina vie asa ca acum am la fermentat am o
damigeana de sticla de 54l cam de 3 saptamini.Am constatat ca nu mai fierbe,dar
daca misc putin de ea,procesul de fierbere se reia.Acum 3 zile am mai adunat si
restul de struguri pe care ii mai aveam si dupa zdrobire ii am intr-un butoi de
plastic.Din al doilea cules nu cred ca vor iesi mai mult de 20l de must.Sfatul pe care
il cer ar fi urmatorul:acest lot 2 de vin as vrea sa-l fac mai dulce(primul e putin
acrut,nu mult dar este-nu am pus zahar deloc).Care ar fi momentul in care pot
adauga zahar(la lotul nr.2 de vin) .Sau daca nu adaug zahar sa nu il mai las sa
fiarba dupa ce il pun in damigeana?Sunt incepator si sa-mi fie iertata ignoranta in
domeniu.Inca o data,felicitari pentru articol.O zi frumoasa!

vinnatural
8 octombrie 2013 la 19:49 Rspunde
In primul rand as vrea sa stiu ce struguri ati folosit.
In a-2-lea rand eu nu am adaugat niciodata zahar in vin.
Anul acestsa struguri au avut cote alarmante de zahar/l,as putea spune ca
vinurile vor fi de exceptie. Si strugurii albi si cei rosii au atins cotele maxime de
zahar/l.La strugurii albi am avut 230-240g/l iar la cele rosii de peste 250g/l.
In aceste conditii vinurile dupa fermentare vor avea tarie si deasemeni va ramane si
un rest de zahar nefermentat(vor fi ceva mai dulci).
Inclin sa cred ca strugurii sant dintr-un soi hibrid, daca vinul este acru.
In general soiurile hibride nu acumuleaza valori ridicate de zahar si in cosecinta
lipsa acestuia va influenta si calitatea vinului.

O solutie ar fi ca peste vinul(primul) deja fermentat sa adaugati mustul(al-2-lea


cules
). Prin aceasta metoda vinul rezultat va fi mai dulce.
In urma acestei proceduri mustul incorporat in vinul deja fermentat va indulci vinul
total rezultat.
Asta, deoarece vinul fermentat va inhiba ferementatia totala a mustului, rezultand
un rest de zahar(nefermentet) in vinul final.
In privinta adaugarii de zahar in vin nu as pute sa ma pronunt pentru ca eu nu am
adaugat niciodata.
Zona aceasta(Dealu Mare) este o zona viticola in care foarte rar mai gasesti un
butuc de vita hibrida.
As vrea sa te felicit pentru dorinta de a-ti face propriul vin.
Nu stiu daca te-au ajutat informatiile de mai sus.Eu sper ca da.
Daca mai ai nelamuriri o sa-ti raspund cu placere.

Dan
8 octombrie 2013 la 20:08 Rspunde
excelent. am urmat safatul si am pus o damigeana de 25 l fara zahar, maine storc la
sitau ( asa ii zice aici) strugurii zdrobitii duminica si ma gandeam in ce mai iese sa
bag ceva zahar dar o sa il fac tot fara zahar ce mai iese. multumesc pentru sfaturi .
Pentru cei ca mine si Petrica sunt mana cereasca:) sanatate

vinnatural
9 octombrie 2013 la 20:00 Rspunde
Sper sa obtineti rezultatul dorit.

vinnatural
9 octombrie 2013 la 20:11 Rspunde
Bafta !

Petrica
9 octombrie 2013 la 10:07 Rspunde

Multumesc mult pentru sfat.Nu voi pune nici eu zahar deloc.Strugurii folositi au fost
rosii in proportie de 85%,restul fiind albi.Amestec mustul peste cel deja fermentat
sa vad cum iese.Singura problema este ca vinul miroase atit de frumos in pahar
incit mi-e foarte greu sa ma mai desprind si sa plec la serviciu.Sper sa ramina cu
aceeasi aroma si sa savurez un pahar de vin propriu in noptile reci de iarna care se
apropie.Multa sanatate ,vin la gheata si spor in viata!

vinnatural
9 octombrie 2013 la 20:04 Rspunde
In acest blog fac referire la stugurii nobili.
Pentru soiurile hibride rezultatele sant un pic diferite, dar metodele prezentate sant
acelasi(de obtinere a vinului).
Multumesc la fel.
Sa fie la toata lumea.

zoli
12 octombrie 2013 la 11:25 Rspunde
salutare,
am pus in data de 5 mustul la fermentat, exact dupa cele descrise de tine, butoiul
umplut la 75%. am vazut altii care au pus pana la gura si au pus un tifon pentru a
elimina spuma si ce o mai iesi. La mine am observat o spuma la suprafata. As vea
sa stiu daca e ceva normal. STIMA.

vinnatural
12 octombrie 2013 la 16:15 Rspunde
In momentul fermentatiei se formeaz spuma la suprafata mustului, este normal.
Chestia cu tifonul nu este o solutie buna, trebuie pusa o fierbatoare.
Am sa detaliez putin ca sa intelegi de ce se pune o fierbatoare(poate este de ajutor
si pentru alti cititori).
In momentul fermentatiei drojdiile din must se activeaza incepand transformarea
zaharului din must in alcool. In urma acestui proces chimic se degaja co2.(atentie!
foarte toxic, am explicat cat de periculos este daca camera unde se degaja nu este
bine aerisita).
Fierbatoarea are rolul de a elimina co2 din vas(damigeana, butoi..etc) si de a nu
permite intrarea oxigenului in vas.
Oxigenul in contact cu mustul produce oxidarea acestuia si faciliteaza dezvoltarea

anumitor bacterii care poate influenta calitatea vinului.


Deasemenea fierbatoarea impiedica intr-o masura destul de mare evaporarea
alcoolului din vin.
Fierbatoarea se poate realiza foarte usor iar aportul ei la obtinerea unui vin f. bun
este f.importanta.
Un dop si un furtun va face diferenta intre un vin de exceptie si unul mediocru.

zoli
14 octombrie 2013 la 10:56 Rspunde
merci fain pentru detalii. fermentatia are loc deja de o saptamana. acuma parca
fermenteaza mai tare. se vede in borcan eliminarea de co2 intr/o viteza mare fata
de acum 3 zile de exemplu.

vinnatural
14 octombrie 2013 la 11:59 Rspunde
E de bine, lasa-l sa-si termine fermentatia sirabdare. Vinul are nevoie de timp si
nu are rost sa te grabesti.

john
15 octombrie 2013 la 16:46 Rspunde
cnd se folosete bentonita, dar dioxidul de sulf? Mulumesc anticipat.

vinnatural
15 octombrie 2013 la 20:00 Rspunde
Pentru bentonita
Bentonita este o argila(praf) comercializata in magazinele de profil.
Aceasta are rolul de a limpezi vinurile albe mai repede.
Nu se foloseste la vinurile rosii.
Binenteles putem pritoci vinul si in modul clasic prin pritociri mai dese cam la 3-4
luni, fara a mai bentoniza vinul.
Intodeauna se poate bentoniza vinul alb dupa primul pritoc.
La primul pritoc este absolut necesar sa eliminam drojdia primara(intr-o cantitate

mare) si deabia dupa aceea sa amestecam bentonita cu vinul pritocit.


Bentonita se comporta ca un magnet atragand toate suspensile din vin si
depozitadu-le pe fundul vasului si pereti acestuia(butoi, damigeana).
Dupa adaugarea bentonitei nu se deschide vasul(ermetic) cam 10 zile, perioada in
care bentonita actioneaza asupra vinului, limpezindu-l.
Un mic neajuns in urma bentonizarii ar fi ca drojdiile adunate se vor depune si se
vor cristaliza, pietrifica pe fundul si pereti vasului.
Pentru a scapa de chinul de a freca si curata aceste depuneri este recomandat ca
dupa 3-4 saptamani de la momentul bentonizarii sa mai pritocim odata vinul si sa
spalam vasul.
Asta daca dorim sa spalam mult mai usor depunerile rezultate in urma procesului de
bentonizare.La acest moment se curata mult mai usor si mai repede.
In situatia in care nu putem face aceasta operatie singura problema ramane doar
spalarea mai dificila si curatarea vasului.
Un sfat :
Pentru cei care doresc sa filtreze vinul va recomand sa-l filtrati doar dupa
bentonizare, nu inainte de bentonizare.
Filtrarea medie sau fina(dupa dorinta fiecaruia)va elimina din vin si suspensiile
ramase in urma bentonizarii, filtrele vor fi mult mai curate si le puteti folosi(filtra)
pentru cantitati mai mari de vin.
Pentru So2
Dioxidul de sulf este o solutie incolora, cu miros intepator cu concentratii diferite de
so2 /100ml solutie (exprimate in g/100ml,ex:6%, 18%) care are rolul de a distruge
bacteriile si microrganismele care se gasesc in vin(in mod natural) si sant
responsabile cu producerea diferitelor boli si defecte ale vinului.
Cum am mai spus este penicilina vinului.
Fara aceste tratamente vinul va dezvolta anumite boli, care sant destul de greu sau
chiar imposibil de tratat(de ex. otetire vinului).
Exista 2 medode de tratare cu so2, in timpul fermentatiei mustului si dupa primul
pritoc cand vinul este deja fermentet.
Eu am sa fac referire doar la a doua metoda, cea folosita si testata de mine,
tratamentul dupa primul pritoc .
Din moment ce rezultatele cu a -2 -a metoda au fost excelente(in peste 20 de ani),
nu simnt nevoia de experimente

Nu vreau sa se inteleaga ca metoda de adaugare de so2 in must nu este buna, dar


eu nu am testat-o si nu vreau sa ma pronunt.
Dupa ce vinul este pritocit prima data(noiembri-decembrie) eu pun
100ml(concentratie6%) de so2 in 100 l de vin.
Al-2-lea pritoc il fac in martie-aprilie si tot atunci mai fac un tratament identic cu
so2.

Aceste 2 tratamente sant suficiente pana in toamna(daca dorim sa invechim vinul),


cand eu mai fac un tratament prin septembrie.
Eu am aplicat aceasta schema de tratament si am Merlot+ Cabernet Sauvignon din
2010.
Vinul, este fara falsa modestie, de exceptie.
Ca o paranteza vinurile rosii devin din ce in ce mai bune cu trecerea anilor cand
sant invechite in butoaie de stejar.
Cateva mentiuni: so2 ne scuteste de multe probleme dar trebuie ajutat si aici ma
refer la vase curate, etanse, pline, temperaturi de max15-20 grade.
Vinul este un organism viu care se transforma,se matureaza,(si maturizeaza) se
poate inbolnavii, are nevoie de atentie si in final ne va rasplati

niky constantinescu
16 octombrie 2013 la 12:32 Rspunde
niky -stimate domn,
am citit cu interes ce a-ti scris despre prep.vinului,dar si raspunsurile date.va
multumim.dar,!am si eu o problema=am strans strug. din curte ,am respectat
ind.date, dupa care am tras mustul in 3 damigene de sticla(54 litri);dupa ce a stat
din fiert am verificat damig. prima miroase a VIN,a doua are un pic de miros iar cea
dea treia miroase f. tare a namol-un miros urat!! dupa ce am zdrobit strugurii am
pus cateva gr.de metabisulfit de potasiu.ce ma sfatuiti? cum pot sa-l mai repar? va
multumesc.

vinnatural
16 octombrie 2013 la 20:04 Rspunde
Daca ati respectat pasii descrisi de mine nu ar trebui sa aveti nici un fel de
probleme.
Eu nu pun nimic in must, nici so2, metabisulfit sau altceva.
Numai dupa primul pritoc sulfitez vinul cu 1ml/l vin.
Sincer nu stiu ce sa intamplat, ma gandesc ca poate ati pus cam mult metabisulfit.
In general cand se pune accidental o doza mai mare de so2 in vin(dar nici exagerat)
se pot incerca cupaje cu vinuri sanatoase.Se incearca pe cantitati mici, intr-un vas,
se incearca diferite doze de amestec pana se ajunge la un rezultat acceptabil.
Dar mai inainte vinul se aereaza intr-o cada, se vantura pentru a se evapora o parte
din so2.
Pentru metabisulfit se procedeaza la fel.

Incercati sa-l vanturati, poate reusiti ulterior sa-l cupati cu un vin bun si sa obtineti
un vin acceptabil.
In mediul online gasiti tot felul de sfaturi care mai de care mai interesante,
permiteti-mi sa va dau un mic sfat : urmati(pe viitor) pasii descrisi de mine si va
asigur ca veti obtine un vin de exceptie.
Produc vinuri de mult timp, si in cantitati destul de mari(anual intre 8-12 tone),dupa
metoda descrisa pe blog.
Am vrut sa fiu cat se poate de transparent, astfel incat oricine doreste sa-si faca
propriul vin, sa se bucure de propriul vin.
Imi pare rau ca nu am o solutie concreta pentru problema dv.Totusi incercati aerarea
vinului si daca se merita cupati-l cu un vin bun.

ovydiu
21 noiembrie 2013 la 05:40 Rspunde
nu folositi niciodata sulfiti in must.. cea mai mare gresealadeoarece mustu daca e
plecat putin in fermenta reactioneaza cu sulfu si se obtine un mirossa
nu vb urat a clocit

vinnatural
21 noiembrie 2013 la 18:00 Rspunde
Mirosul de oua stricate, intradevar poate aparea cand suprasulfitam vinul(doza prea
mare) si in situatia cand adaugam so2 in mustul care deja a intrat in fermentatie.
Dar, putem adauga so2 in must cand acesta nu a intrat in fermentatie fara a avea
probleme.
Este o practica folosita de multe persoane si dupa cum sustin, nu exista efecte
adverse asupra vinului, mustului.
Personal eu sulfitez doar dupa pritocire, vinul fermentat.
Nu vreau sa se inteleaga ca este o practica gresita sulfitarea mustului, dar eu nu am
test-o niciodata.
Daca doriti sa aflati si parerea altor persoane care sulfiteaza mustul, va invit sa cititi
si sfaturile lor aici.

Dan
21 noiembrie 2013 la 18:08 Rspunde
Buna seara, bnuiesc ca nu ai reuit sa Trimitei acel produs? Cu respect, Dan

vinnatural
21 noiembrie 2013 la 18:26 Rspunde
Va referiti la so2 ?
Aveti adresa mea de e-mail, puteti sa-mi trimiteti adresa dv., altfel cum si unde sa
trimit coletul?

Dan
21 noiembrie 2013 la 18:48 Rspunde
Am trimis email pe adresa furnizata nc de sptmana trecut. O fi intrat la spam?
Dac putei trimite si cei 2 l de care Vorbeai cu plata ramburs ar fi minunat. Sunt
EXTREM de curios cum este O seara buna

vinnatural
21 noiembrie 2013 la 18:56 Rspunde
Da,se poate sa-mi fi scapat mie, de obicei sterg folderul spam.
Am notat adresa, o sa incerc sa va trimit cat pot de repede.
O seara buna!

Dan
21 noiembrie 2013 la 18:58 Rspunde
Multumesc! Credei ca o sa fie ok sa mai astept cu protocirea pana ajunge so2? Nu
mai fierbe si e pus in damigene de sticla cu dop si furtun in apa din 6 Octombrie . O
seara frumoasa!

vinnatural
21 noiembrie 2013 la 19:48
Puteti sa mai asteptati pana vine so2.
Posibil sa ajunga coletul la inceputul saptamanii viitoare, maine incerc sa va pun
coletul dupa ora 12(dimineata nu am timp) si probabil va pleca luni pe la 10 spre dv.
Cel tarziu miercuri sper sa va parvina coletul.

Dan
16 octombrie 2013 la 21:59 Rspunde
Buna seara nainte de orice vreau sa apreciez promptitudinea cu care Rspundei pe
blog! Mai ceva ca bloggeri care din asta triesc si caut trafic si click la reclamele
postate! Acuma sa revin la situaia legat de vin: am fcut aa cum am citit aici
( cred) si am 3 damigene de must 34 litri, 25 si 10 toate din sticla si am cumprat
dopaj cu un furtun pe care l-am pus cu vrful intr-un vas cu apa la o nlime de
civa cm fata de damigeana, la damigeana de 34 si de
10 se aude cum co2 iese in vasul de pa si bolborosete dar la cea de 25 nu si
vinul pare ca e tulbure si agitat nuntru. Pace ar putea fi Menionez ca dup 2-3
zile am tras cam 2 litri din ea ca am realizat recitii Instruciunile Dvs ca era prea
plin

vinnatural
17 octombrie 2013 la 14:25 Rspunde
Este posibil ca la damigeana de 25 l dopul sa nu fie suficient de etans daca spuneti
ca este agitat mustul. Posibil ca co2 sa nu se elimine prin furtun , ci pe langa dop.
Verificati etansitatea dopului sau estansitatea dintre furtun si dop.
Vasele nu se pun pline deoarece in timpul fermentatiei se formeaza spuma la
suprafata vinului si poate fi eliminata prin furtun(daca este prea plin vasul).
Multumesc pentru aprecieri, vreau doar sa ajut(daca pot) si nimic mai mult.

Florin
18 octombrie 2013 la 19:38 Rspunde
Acum doua saptamani socrii mei au cules strugurii ( rosii hibrizi) si i-au dat la
zdrobitor in cada.Deoarece erau foarte multi struguri ca sa incapa si ceilalti au scurs
o parte din must pe care l-au pus in doua butoaie de 200 litri fiecare ,umpland cam
cate 100 litri in fiecare butoi unde le-au pus fierbatoare.Apare acum marea
dilema.Cel din butoaiele din beci a fiert foarte bine iar cel din cada foarte putin din
cauza temperaturii scazute ,pluta neridicandu-se nici acum.Partea proasta este ca
intr-unul dintre butoaie vinul a prins floare.
Intrebari:
-daca pune mustul nefermentat din cada peste vinul din beci din butoi care este
fermentat,amestecul acesta va mai fermenta sau vinul va ramane dulce blocanduse fierberea?

-scoatem vinul din butoaie si il punem separat in damingene ca sa nu-l mai


amestecam cu cel din cada?
exista pericolul otetirii mustului din cada daca sta atat de mult la macerat pana se
porneste fierberea ca sa se ridice pluta.Fac precizarea ca strugurii nu au fost
desciorchinati?
Multumesc!

vinnatural
18 octombrie 2013 la 20:49 Rspunde
Floarea vinului apare in special cand/sau/si vinurile sant slab alcoolice(prea putin
zahar,zaharul prin fermentare se transforma in alcool), vase netanse(contact
prelungit cu oxigenul din aer), vase neigienizate suficient,temperaturi de pastrare
prea ridicate, tratament inadecvat cu s02.
Toate astea sant cauze in general, acum specific pentru situatia prezentata:
1. inclin sa cred butoiul(doar unul are floare,nu?) nu a fost bine spalat si posibil sa
se dezvolte colonii mai degraba de mucegai din doaga) si nu de floarea
vinului(presupun din datele prezentate, sper sa nu gresesc.Este imposibil sa stiu
sigur fara sa vad cu ochii mei :-)).
Ca sa nu-l pierdeti va sugerez sa-l mutati intr-un alt vas curat(nu conteaza de care)
si sa-l tratati cu so2 100ml/100litri.
Spalati bine butoiul(daca aceasta ese cauza, eu doar pot sa presupun de aici)
2. mustul adaugat peste vin fermentat nu va mai fermenta 100% si deci va ramane
un rest de zahar din must care nu va fermenta si va indulcii un pic vinul
final(metoda fol cand dorim un vin mai dulce.asta cand este prea acru, acid).Asta in
general.
Concret pt. dv. :inteleg ca mustuiala sta in cada de 2 saptamani, cred ca ar trebui sa
extrageti mustul si sa-l puneti in vase la fermentat(desi eu cred ca deja a fermentat
ceva in 2 saptamani, chiar daca pluta nu s-a ridicat).
Adaugarea lui peste vinul din butoi ramane la aprecierea dv.Gustati mustul din cada
si cel din butoi si vedeti cat de fermentate sant, si decideti daca amestecati sau nu.
2 saptamani este suficient pentru strugurii nedesciorchinati(vinul poate deveni
ciumar-senzatia de gutuie necoapta), iar struguri din soiurilr hibride sant mai
vulnerabile(in special datorita acumularilor reduse de zahar) la oteteala(bacterii
acetice).
Da, la mustuiala din strugurii hibrizi pericolul de otetire este mai mare. cand sant
expusi la aer.
In concluzie, pe scurt:
1.vinul afectat de floare separat de restul si tratat cu so2

2.butoiul verificat inca odata


3.Stoarsa mustuiala si pusa in vase noi sau peste vinul fermentat(daca-l vreti ma
dulce si DACA mustul din cada mai este dulce).Daca este fiert(cel din cada) puteti
sa-l adaugati peste cel vechi de 2 saptamani,nemaiavand efectul de indulcire(fiind
deja vin).
Si obligatoriu fierbatoare.
Ca si o concluzie ,pe acest blog metodele prezentate de obtinere a vinului se refera
pentru struguri din soiuri nobile cu acumulari de zahar mult superioare fata de
soiurile hibride.
Datorita acestei diferente de zahar intre cele doua tipuri de struguri,vor fi si anumite
diferente intre rezultatele obtinute si timpii de fermentatie de expunere: la
aer(oxidare mai rapida la struguri hibrizi), la atacul microbian
Informatiile de pe blog sant reale dar trebuie sa le adaptati conform nevoilor dv., sa
verificati starea mustuieli, sa gestionati timpii de macerare in functie de soiurile de
struguri pe care-i prelucrati.
Sper ca raspunsul meu sa va ajute,si sper sa nu fi gresit cu ceva(nefiind acolo sa
vad exact situatia de fapt).

Florin
18 octombrie 2013 la 21:04 Rspunde
Multumesc mult pentru promptiudine si pentru indrumare.O seara placuta va
doresc!

Calin
19 octombrie 2013 la 15:31 Rspunde
Felicitari pentru articol. Astazi am cules strugurii din curte (este prima data cand
incerc sa fac vin din ei). Sincer vorbim nu am decat 40 kg de struguri, dar este un
inceput. O sa ma apuc imediat sa curat ciorchinii de boabe si apoi sa le zdrobesc.
Multumesc inca odata de articol si o sa te anunt cum este vinul. :))

vinnatural
19 octombrie 2013 la 18:44 Rspunde

Succes! si astept sa-mi spui ca vinul este de nota 10.

Jerom
19 octombrie 2013 la 23:31 Rspunde
Buna si va felicit pt rabdarea si timpul acordat celor k mine,am cules strugurii,i-am
zdrobit cu tot,dupa 4 zile am tras mustul,presa etc,in 3 damigene de 50 l cam 35l in
fiecare,am pus fierbetoare,fierb toate 3,problema este ca unde le tin eu intr-o
camara temperatura nu este mult diferita fata de cea de afara,ziua nu trece de
16,17 grade si noaptea 6,7 grade,mentionez ca eu am pus damigianele intr-o lada
de lemn de 2 pe 2 si am pus rumegus intre ele pana la gatul damigenelor pt a nu fi
asa rece,am facut bine?? am auzit tot felul de variantesa bag in vin incalzitoare
dinalea ce se folosesc la acvariile pt pesti sa mentin temperatura optima,etc.ce ma
sfatuiti sa fac?
este prima data cand fac vin,si am urmat pasii spusi de d-vs mai sus.
multumesc!

vinnatural
20 octombrie 2013 la 18:48 Rspunde
Cred ca va faceti prea multe griji si in general noi, oamenii avem tendinta sa ne
complicam inutil.
Nu este rau ce ati facut(lada cu rumegus) dar va garantez ca puteati sa lasati
damigenile si in cosul lor si nu veti avea probleme.
Procesul de fermentatie odata inceput nu se va opri chiar daca mai avem si cate o zi
mai friguroasa.
In general mentinerea si controlarea temperaturii de fermentatie este necesara in
combinate mari cand rezervoarele sant de cateva zeci de tone(must). La aceste
cantitati temperaturile trebuie mentinuta si controlata deoarece derapajele
temperaturii pot fi importante la aceste volume spre minus sau plus(grade) si pot
influenta calitatea vinului.Aceste rezervoare au sisteme de racire si de incalzire care
sant setate sa raceasca sau sa incalzeasca mustul functie de temperatura setata
initial.
Pentru cantitati mici derapajelede temperatura nu prea au cum sa se intample.
Personal cred ca nu avem de ce sa complicam lucrurile.
Scopul acestui blog este doar de informare(din experienta mea) iar comentariile dv.
ne ofera posibilitatea de a lamurii unele lucruri si necunoscute din procesul de
producere a vinului.

Parerea mea este ca vinul trebuie lasat sa-si urmeze in mod natural procesele
chimice fara a interveni(inutil).
Daca urmati pasii descrisi pe blog este suficient pentru a obtine un vin bun.

Jerom
22 octombrie 2013 la 10:55 Rspunde
Buna va rog sa ma ajutati si pe mine cu un sfat,(mentionez ca am urmat pasii spusi
de dumneavoastra,dezinfectat damigene cu sulf,pus fierbatoare,verificate sa nu
primesca aer pe langa etc)am pus in 3 damigene de 50l apoximativ 100l must
impartite in mod egal,imd au si inceput sa fiarba destul de tare vazand cu
bolborosea in sticle,asta se intampla pe data de 19.10.13,azi dimineata cand am
verificat damigenele doua dintre el sau oprit din fiert cea de a 3 a inca fierbe,cele
doua ce sau oprit din fiert au o spuma pana aproape sus la gura damigenei,ce poate
sa se fi intampla??
Va multumesc tare mult !

vinnatural
22 octombrie 2013 la 19:54 Rspunde
Nu s-a intamplat nimic rau, nu va ingrijorati.
Totul este in regula.
Si cele doua damigeni fermenteaza, dovada este spuma .
In momentul fermentatiei este normala sa se formeze spuma la suprafata mustului.
Cauze posibile pentru acumulare unui vol. mare de spuma:
1.Verificati sa nu fie infundate sau strangulate, fisurate furtunele.
2.Diametrul furtunului prea mic =volumul de gaze eliminate mai mic.
Deci pe scurt
verificati fetansitatea fierbatoarelor ,
diametrul furtunului si aveti grija sa nu fie infundat( sau fisurat),
nivelul de umplere a vaselor.Desi nu cred ca este cazul
aici.100L:3=33litri/damigeana-destul de goale pentru a fermenta.
Dupa ce verificati reveniti, astept concluziile.

Jerom
23 octombrie 2013 la 11:32 Rspunde

Am verificat foarte atent furtunele,nu sunt infundate,strangulate,fisurate,nu


primeste aer pe langa,lungimea furtunelor este de aproximativ 70cm (fierbatoare
cumparate din comert nu confectionate de mine) am observat la cele doua
damigene ca odata la aproximativ 30,40 sec se formeaza cate o bula de aer in sticla
cu apa unde este bagat fierbatorul,asta inseamna ca fierbe doar mai incet fata de
cea de a 3 a damigiana.
Va multumesc pt sprijinul acordat !

vinnatural
23 octombrie 2013 la 18:11 Rspunde
E de bine, oricum nu s-a intamplat nimic rau.
Cantitatea de must fiind mica fermentatia exploziva s-a terminat mai repede dar o
sa mai fermenteze mai domol.
Lasatii vinul sa-si termine fermentatia si sa se decanteze drojdia.
Si eu am vinul rosu si roze care inca mai fermenteaza, si am butoaie de 1 000l.
Butoaiele au fierbatori si nu fac altceva decat sa astept sa-si termine fermetatia si
sa se decanteze. Dupa aceea il pritocesc.
Chiar daca din cand in cand mai elimina cate o bula de aer in fierbatoare , asta nu
inseamna ca fermentatia s-a incheiat.
Deci. rabdare.

Jerom
23 octombrie 2013 la 19:04 Rspunde
Multumesc foarte mult

ioana
31 octombrie 2013 la 11:07 Rspunde
Buna ziua,
Vinul meu este deja in damigene de aprox doua saptamani si a fermentat mai mult
pana ieri. Acum abia mai bolboroseste si am inteles ca mai trebuie sa- l las asa vreo
doua saptamani. Intrebarea mea este un pic deplasata ( scuzabila pt ca e prims
oara cand fac vin ) dupa prima pritocire si adaugarea sulfitilor + asteptat inca 10
zile se poate bea din vin ?

sau este necesara trecerea lunilor si cea de-a

doua pritocire prin martie ? Multumesc anticipat pt raspuns ..si sper sa nu radeti
prea tare

vinnatural
31 octombrie 2013 la 18:27 Rspunde
Deoarece este prima oara cand faceti vin (felicitari!) in mod sigur nu am sa rad,
chiar de loc, in fond nu este nimic de ras.
Cand nu stiu ceva si eu intreb, caut informatii.
Vinul se trage de pe drojdie dupa ce acesta s-a oprit din fermentatie si drojdia este
decantata.
Pe blog informatiile(referitoare la timpul de fermentatie,decantare) sant orientative,
acestea diferind de la an la an, functie de factorii climatici.
Vinul se trage de pe drojdie cand aceasta s-a decantat.Adica 2, 3, 4 saptamani.
Cand este cald afara vinul se decanteaza un pic mai greu.
Daca este frig, se decanteaza mult mai repede.
Oricum puteti verifica peste 2 saptamani daca s-a decantat ceva drojdie.(cu o nuia
cum am explicat sau vizual, se vede drojdia in damigeni).
Daca nu s-a decantat mai asteptati o saptamana si verificati din nou.
Dupa pritocire se face sulfitarea si se asteapta 10 zile, vasul trebuie sa fie inchis
ermetic.
Bioxidul de sulf in cele 10 zile distruge toate bacteriile care sant respnsabile de
bolile si defectele vinului.
Dupa 10 zile se poate consuma fara probleme vinul.
In primavara se mai face un tratament cu bioxid de sulf in perioada mai rece(martie
aprilie sau mai devreme).
Acest tratament se face preventiv pentru a nu avea surprize neplacute in perioada
mai calduroasa ce va veni.
In plus se elimina si drojdia ce se va decanta (din toamana).
In perioada mai calduroasa(primavara, vara) vinul este posibil sa mai fermenteze
usor daca:
nu este pastrat la o temp. de max 20 grade(ideal 15 grade),
nu se pritoceste a 2 a oara,
nu este tratat cu SO2.
Si eu mai am vin care inca mai fermenteaza(oblgatoriu cu fierbatoare), asa ca
astept sa-si termine fermentatia si apoi sa se decanteze.
Daca nu este decantat vinul, nici nu pot sa-l pritocesc.
Este foarte important sa avem rabdare sa se decanteze, in acest fel eliminam cea
mai mare parte din drojdie(de fapt acesta este scopul pritocirii)
Am explicat un pic mai mult pentru a intelege scopul pritocirii, si al sulfitarii, sper ca

nu am plictisit pe nimeni.
Inca odata felicitari pentru decizia de va face propriul vin.
Noroc!

ioana
1 noiembrie 2013 la 10:36 Rspunde
Va multumesc mult pentru raspuns , ma ajuta foarte mult. Mult succes in
continuare!

vinnatural
1 noiembrie 2013 la 20:09 Rspunde
Oricand, cu placere.
Multumesc la fel!

Mirica
3 noiembrie 2013 la 09:33 Rspunde
Buna ziua,
In primul rnd felicitri pentru articol! Apreciez priceperea si rbdarea
dumneavoastr. De doi ani ma ocup cu fabricarea vinurilor, produc anual cam doua
trei tone de vin, de fiecare data tratarea o fceam cu dioxid de sulf, cam 50-75 ml la
100 de litri de vin si nu am avut probleme cu vinul. Am nite prieteni care produc si
ei vin si ma sftuiesc sa tratez vinul cu TANNISOL, un produs nou aprut pe piaa
romneasc. Ei spun ca e mai bun, mai ales pentru vinurile slabe cum sunt anul
acesta la mine (zahar puin in struguri). As dori sa aflu si prerea dumneavoastr cu
privire la tratarea vinului cu TANNISOL.
Va multumesc!
Cu respect, Mirica Dodan

vinnatural
3 noiembrie 2013 la 15:44 Rspunde
Nu am folosit niciodata(tannisol), asa ca ma abtin sa comentez.
Posibil sa fie bun, dar trebuie testat.
In schimb am testat SO2, de ani buni, si nu am avut niciodata probleme.

Cred ca doza folosita anterior de dv. de SO2 a fost cam mica, eu intodeauna am pus
1mlSo2/litru de vin(100ml/100l vin),(un tratament in toamna si unul in primavara).
Aceasta este doza cea mai mica, dar sant situatii cand se pune si mai mult.
Oricum, pentru soiurile nobile, am testat si este suficient 1ml/l.
In general vinurile slab alcoolice se cupeaza cu vinuri mai tari, dar este posibil ca
Tannisol
sa fie un produs bun care sa va scuteasaca de cupare (mai ales daca nu aveti un vin
mai tare).
Va sugerez sa incercati pe o cantitate mai mica tratamentul cu Tannisol si sa vedeti
rezultatele.
I-mi pare rau ca nu am o parere transanta, da sau nu este bun.
Prefer sa ofer un sfat, testat de mine mai intai, si deabia dupa aceea sa-l ofer si
altor persoane.
Noroc!

Daniel Rus
4 noiembrie 2013 la 21:25 Rspunde
Aa arat vinul meu clic aici

vinnatural
4 noiembrie 2013 la 22:19 Rspunde
Trimiteti-mi pozele prin e-mail.(daca vreti)
Nu cred ca se pot incarca in casuta de comentarii.
Din pacate.
Am incarcat poza trimisa pe e-mail.Multumesc!
Vinul arata foarte bine, ca dupa primul pritoc.
Pentru vizitatorii care nu stiu cum arata un vin tocmai pritocit, pot accesa linkul de
mai sus.
Dupa limpezire va arata mult mai bine.

vinnatural
5 noiembrie 2013 la 14:44 Rspunde

Dan
4 noiembrie 2013 la 21:24 Rspunde
Buna sunt deja 29 de zile de cnd am pus mustului damigene la fiert si conform
pailor prezentati de Dvs ar trebui sa oltean de pe drojdie. In sensul acesta am tras
dimigeana care am crezut eu ca a terminat prima de fiert 1l sa i-l testez ca mine sa
ii fac pritocul. Acuma eu nu tiu exact cum ar trebui sa arate/guste dar pare destul
de tulbure acrisor, amrui As ar trebui sa arate? Sotia a zis ca ea nu ar bea aa
ceva:)

vinnatural
4 noiembrie 2013 la 22:11 Rspunde
Pritocul, am mai spus, se face cand avem decantata drojdia, si vinul nu mai fierbe.
Daca drojdia este decantata, nu va asteptati ca vinul sa fie limpede, iar gustul este
normal sa fie asa cum ati spus(vinul contine inca drojdie, intr-o masura mai mica).
Vinul este inca crud, tanar.
Vinul nu este definitivat, mai trebuie pritocit, sulfitat si bentonizat(eventual, dar nu
obligatoriu)/sau limpezit natural.
Trebuie sa-i acordam putin timp sa se aseze.
Parcurgeti etapele descrise si sper ca intr-un final si sotia dv. sa-si schimbe parerea.

Toate astea sant valabile cu conditia ca si struguri sa fi fost de calitate si copti.

Traian
6 noiembrie 2013 la 12:46 Rspunde
Am afumat cu baton de sulf ,cam un sfert din el un balon de sticla de 50 l de vin dar
acum descopar ca vinul prezinta miros foarte pregnant de sulf ce rezolvare ar fi in
aceasta situatie?

vinnatural
6 noiembrie 2013 la 16:18 Rspunde
Fumul de sulf rezultat in urma arderii este eliminat de vin in momentul cand
umplem vasul.

Contactul cu vinul este minim.


Nu ar fi niciun motiv ca vinul sa miroasa a sulf, spun asta din experienta mea.
Mai degraba aceasta situatie apare cand tratam vinul cu o doza un pic cam mare de
SO2.
Prima solutie,in cazul cand mirosul de sulf nu este prea mare, este sa vanturam
vinul intr-un vas deschis. In acest fel o parte din sulf va fi eliminat. Mirosul de sulf se
va diminua destul de mult.
Dupa aceasta procedura, daca nu santeti multumit de rezultat, vinul va trebui
amestecat cu un vin nesulfitat.(sper sa aveti)
Se fac cupaje pe cantitati mici. De exemplu amestecam un litru de vin cu miros de
sulf cu 1/2 litru vin netratat si vedem rezultataul.
Daca nu santeti multumit, mariti doza de vin netratat si verificati din nou, pana
obtineti rezultataul dorit.
As vrea sa spun ca aceasta problema se poate remedia complet asa cum am
aratata mai sus, vinul putand fi recuperat integral(prin cupare cu un vin netratata)
comparativ cu situataia in care vinul este otetit, mucegait.unde rezultatele sant
partiale si de scurta durata.

Dan
10 noiembrie 2013 la 16:25 Rspunde
Buna, revin din nou cu o ntrebare: vreau sa fac primul pritoc ( nainte sa i-l termin
de but direct de pe drojdie:) e foarte bun) dar nu gsesc nicieri acea soluie dioxid
de sulf cu concentrat 6% are un nume ceva? Am gsit doar un praf se numete
Bokeren parca, unguresc Multumesc

vinnatural
10 noiembrie 2013 la 17:07 Rspunde
Dioxidul de sulf se gaseste in special in magazine de profil(vinificatie) sau/si
magazine gen protectia plantelor.
Despre praful mentionat nici nu am auzit.
SO2 este un produs testat de mine si pot sa garantez rezultatul, despre celalat
produs nu ma pronunt.
Eu am cumparat cu 7lei/l din Valea Calugareasca, au din belsug (zona viticola, deh
).
Daca nu gasiti va trimit cu Posta. Platiti produsul+expeditia, nimic in plus.

Sa inteleg ca vinul nu mai este chiar asa rau?


Sotia dv. spunea(intr-o postare anterioara) ca nu ar bea asa ceva.
Peste 1-2 luni vinul va fi si mai bun, dupa sulfitare si limpezire.

Dan
10 noiembrie 2013 la 18:06 Rspunde
Pai aa cum am zis am reuit sa fac 3 damigene sticla 10, 25, si 34 cea de 25 am
testat prima si nu e grozava si Sotia a zi ca nu e ok. In schimb cea de 34 l este
minunata! O culoare extraordinara! Ar fi pcat sa se piard/ striceam cutat in tot
oraul baia mare produsul Eventual sa Trimitei si ceva vin de la Dvs mpreuna cu
produsul? Cu plata ramburs sau va pun in cont nainte cum preferai?

vinnatural
10 noiembrie 2013 la 20:04 Rspunde
Daca vinul din cea de 34l este bun, inclin sa cred ati omis ceva la celelalte 2
vase(de 10l si 25l )in procesul de fermentatie. Vreau sa spun ca tot raul este spre
bine(cred!), anul viitor stiti cum sa procedati si ce sa evitati.
Vinurile mele(o parte) inca nu le-am pritocit, deabia sapatamana viitoare incep.
Cam prin decembrie sant pritocite, sulfitate, limpezite.
Pana nu sant gata nu vand nimic.Prefer sa-i surprind in mod placut pe clienti mei, si
sa comande de la mine si cu alta ocazie.
Iertati-mi lipsa de modestie dar se intrevad niste vinuri( ale mele) de exceptie pe
2013.
Dar rabdarea este de aur, asa ca nu ma grabesc.
Mai am un vin f. bun din 2010 Merlot+Cabernet Sauvignon.Pot sa va trimit o proba
de 1-2 l.
Cu bioxidul de sulf se rezelova foarte usor cu colet ramburs prin Posta.(bonul fiscal
vi-l pun in colet)
Inteleg ca nu gasiti SO2 in Baia Mare si vreau doar sa va ajut, nimic mai mult.(daca
pot ,de ce nu?)
Pentru mai multe detalii putem vb. pe mail : ionescucornel@yahoo.com

ovydiu
21 noiembrie 2013 la 06:07 Rspunde
buna sc de interventie dar daca e cantitate mica si nu o tii pentru primavara nu are
rost sa pui sulf pana prin ianuarie nu trebue sulf

vinnatural
21 noiembrie 2013 la 18:07 Rspunde
Pentru cantitati mici de vin, care sant consumate in scurt timp putem sa renuntam
la sulfitare cu conditia sa tinem vinul in vase etanse si la temperaturi max. de 15
grade.
Dar totusi exista riscul casarii,otetirii.
Ramane la alegerea fiecaruia daca riscam sau nu deprecierea vinului.
Oricum, o sulfitare corecta este de preferat.

Ovydiu Ovy
21 noiembrie 2013 la 06:13 Rspunde
o vanturare buna pt a elimina o parte din suf e de preferat sa se faca printrun cos
de nuele procedeu se chiama taere

vinnatural
21 noiembrie 2013 la 18:09 Rspunde
Sincer nu stiam de procedeu, dar cred ca este o idee buna.

titi
14 noiembrie 2013 la 09:34 Rspunde
buna ziua
am si eu o mica intrebare,drojdia de pe vin se foloseste in amestecul de borhot sau
cand se intoare tuica?mc

vinnatural
14 noiembrie 2013 la 11:40 Rspunde
Drojdia din vin se amesteca cu apa(cam 40-50% apa), fiind foarte compacata, si se
fierbe odata cu bostina sau doar drojdia singura.
Atentie la cantitatea de umplere a cazanului, drojdia in momentul cand fierbe se
umfla, face spuma.(se pune cam 60-70% din capacitatea cazanului)
Daca fierbeti doar drojdia+ apa, faceti focul si amestecati sa nu se lipeasca, deabia
dupa ce ajunge aproape de punctul de fierbere puneti capacul.

Dragos
15 noiembrie 2013 la 20:46 Rspunde
Buna seara,
O intrebare;
Tratarea vinurilor rosii se poate face cu SO2, sau exista si alte solutii de tratament?
Care ar fi cantitatea de SO2 recomandata?
Multumesc,

vinnatural
15 noiembrie 2013 la 21:20 Rspunde
Exista si alte produse, dar nu sant mai eficiente decat so2.(DIN CATE AM AUZIT)
Eu tratez vinul de foarte multi ani cu SO2, cu rezultate f. bune si de aceea il si
recomand.
Despre celelalte produse nu ma pronunt, pana eu nu le testez.
Dar, sincer, nu simnt nevoia sa testez alte produse din moment ce so2 isi face
treaba f. bine.
Din todeauna eu pun 100 ml so2 la 100 litri vin, la fiecare pritoc.
Nu am avut niciodata probleme ,desi aceasta este cea mai mica doza de so2 ce se
poate aplica oricarui soi de vin.

POPESCU MARCEL
19 noiembrie 2013 la 16:24 Rspunde

Va rog sa-mi spuneti daca este corect sa tratez vinul si cu dioxid de sulf si cu
bentonita in acelasi timp. Va multumesc mult
Marcel Popescu

vinnatural
19 noiembrie 2013 la 18:43 Rspunde
Da, se poate.

COSTEL
21 noiembrie 2013 la 13:11 Rspunde
Buna ziua; Am si eu o intrebare am un vin rosu si sa casat sia schimbat culoare
maroniu si se tine este ceva care sa-i pun sasi revina .MULTUMESC

vinnatural
21 noiembrie 2013 la 18:18 Rspunde
Procesul de casare este ireversibil, din pacate.
Puteti stopa procesul cu un tratament cu so2 (1ml/l), cat mai repede.
Daca procesul de casare este la inceput, se mai poate salva printr-o cupare cu un
vin bun.

Dan
21 noiembrie 2013 la 18:18 Rspunde
Nu cred ca am neles procesul de vanuturare despre care vb domnul Ovydiu Ovy.
As putea sa dac protocirea si sa pun so2 mai trziu? Nu gsesc so2 si m-a gndesc
sa nu se oteteasca vinul din cauza drojdiei. Acum este minunat! O culoare
Fantastica si un gus bun Mai puin o damigeana de 25 litri la care cred ca am pus
dop cu furtun de evacuare prea trziu

vinnatural
21 noiembrie 2013 la 18:29 Rspunde

Daca drojdia s-a decantat, pritociti vinul, umpleti vasul si ermetizati vasul(daca
santeti sigur ca nu mai fierbe).
Sulfitarea ACUM se face, nu mai tarziu.
Vanturare sau aerarea vinului, consta intr-o pritocire deschisa.

Ovydiu Ovy
28 noiembrie 2013 la 05:18 Rspunde
eu faceam referire la vanturare prin cos de nuele la cele vinuri la care s a gresit
pra mult so2 si care au mirosuri prin acest procedeu se elimina o mica parte din
mirosuri

Popescu Marcel
21 noiembrie 2013 la 19:49 Rspunde
Buna seara, am citit raspunsul dumneavoastra. Dar citind comentariile de pe
blog,am gasit un raspuns al dumneavoastra ca pentru vinul rosu(eu am merlot) nu
se adauga bentomita pentru limpezire. Am adaugat bioxid de sulf, 1 ml/1l vin, acum
5 zile dupa ce a fost tras dupa drojdie. Vinul este inca cu drojdie, si a ramas dulce.
Am incercat sa filtrez, dar nu am reusit doar 20 l vin si s-au colmatat filtrele. Pentru
o grabire a limpezirii pot sa adaug betonita? Daca da, cand pot sa mai fac un pritoc
pentru a avea un vin bun de sarbatori?
Multumesc mult si astept un raspuns
Marcel

vinnatural
21 noiembrie 2013 la 20:05 Rspunde
Rabdare.
Este prea devreme pentru filtrare, trebuie sa mai asteptati cel putin 2-3 saptamani
pana se va limpezii.
Dupa aceea puteti incerca o filtrare.
Daca bentonizati vinul rosu, acesta se va limpezii mai repede dar va fii mai deschis.
In loc de vin rosu puteti avea surpriza sa obtineti un vin spre roze.
Asta ar fi singura problema la bentonizare, pierderea de culoare a vinului.
In rest nu este nicio problema, vinul se limpezeste.
Eu cred ca pana la Craciun vinurile vor fi limpezi, chiar si nefiltrate.
Si eu sant in plin proces de pritocire a vinului rosu (Merlot+Cbernet Sauvignon).
Cu vinurile albe (Sauvignon Blanc,Tamaioasa Ottonel+Feteasca)si roze(Merlot)am

terminat astazi.
Maine sper sa termin pritocirea si sulfitarea, iar de sarbatori sant sigur ca vinul va fi
limpede.

Stelian Drevar
26 noiembrie 2013 la 07:50 Rspunde
Bunaam tratat vinul alb cu bentonita si am observat o schimbare destul de
accentuata a culorii(inspre rosu) in comparatie cu cel tratat cu sulf care si-a pastrat
culoarea. Oare de ce? Este normal sa se intample asa?

vinnatural
26 noiembrie 2013 la 18:00 Rspunde
Nu inteleg, un vin a fost tratat cu so2 si altul doar cu bentonita?
In general vinurile netratate cu so2 pot casa si astfel apare culoarea inchisa spre
rosu.
Bentonita este o argila(praf) care doar limpezeste vinu si nu influenteaza in nici un
fel vinul, cu atat mai putin culoarea (la vinul alb).
Doar la vinurile rosii bentonita poate decolora vinul, adica din vin rosu poate deveni
aproape roze(ca si culoare).
Daca vinul care si-a schimbat culoarea, nu a fost tratat cu so2, atunci trebuie tratat
cat mai repede.

Stelian Drevar
26 noiembrie 2013 la 20:57 Rspunde
dao damigeana an tratat-o cu sulf si una cu bentonita, fiind vorba de acelasi soi
de struguri.Am patit acelasi lucru si anul trecut.Nu stiu, cu bentonita trebuie facut
ceva, sau doar dizolvata.Mentionez ca este bentonita de Valea Chioarului.Daca se
poate o sa pun si poze cu diferentele despre care este vorba!

vinnatural
26 noiembrie 2013 la 22:11 Rspunde
Am sa detaliez cum se foloseste si se prepara bentonita, in ideea ca poate sant
interesati si alti cititori.

Deci, doza este de 1g/l si se dizolva in cativa litri de vin(incalzit la 40 grade),


adaugand praful cate putin peste vin si amestecand tot timpul pentru a evita
formarea cocoloaselor si pentru a se omogeniza, rezultand o pasta.
Se lasa cam 1/2 ora, timp in care compozitia va deveni si mai compacta.
Dupa aceea se poate adauga in vin treptat, fie in momentul cand umplem vasul(in
timpul pritociri), fie dupa ce am pritocit dar amestecand bentonita cu vinul(putem
pune un furtun in vas si suflam, vanturand vinul)
Asa recomanda producatorul.
Cum procedez eu, metoda testata cu rezultate mult mai bune.
In loc de vin folosesc apa.
Poate parea bizar, dar efectul de limpezire va fi mult mai bun si rapid.
Binenteles puteti urma indicatiile producatorului sau puteti folosi acest mic truc al
meu.
As vrea sa subliniez faptul ca bentonita ajuta doar la limpezirea vinului, atat.
Pentru a preantampina defectele vinului trebuie tratat cu so2.
Schimbarea culorii vinului se datoreaza bacteriilor (care se gasesc in mod natural in
vin)responsabile de diferite boli si defecte ale vinului.
Faptul ca ati bentonizat vinul iar acesta si-a schimbat culoarea nu are legatura cu
bentonita, ci mai degraba cu lipsa tratamentului cu so2.
Bentonita si so2 sant doua produse total diferite care rezolva probleme diferite.
Ca dovada situatia celor 2 damigeni ale dv. tratate doar cu unul din produse, cu
rezultatele mentionate de dv.
O metoda simpla pentru a testa un vin netratat: umplem un pahar cu vin si il lasam
pana a2a zi.
Daca culoarea vinul se schimba, se inchide la culoare, este un semn clar ca in
contact cu oxigenul bacteriile acetice s-au multiplicat iar vinul se va oteti, se va
deprecia.
In acest mod simplu ne putem da seama daca vinul necesita un tratament cu so2.
Un vin tratat nu-si va schimba culoarea in 24 de ore, dar mare parte din alcool se va
evapora iar vinul seva trezi(Dealtfel un fapt normal sa se evapore alcoolul).
Astept pozele pe e-mail ionescucornel66@yahoo.com si am sa le public pe blog.
Astazi am primit pozele de la Drevar Stelian, le puteti vedea aici
Sincer, este prima data cand vad asa ceva.
Dar si eu sant extrem de curios ce s-a putut intampla.
Posibil sa aveti dreptate, poate bentonita sa nu fi fost de cea mai buna calitate?
Posibil sa fi fost expirata?
Nu stiu, poate ne ajuta cineva cu o explicatie.

Ovydiu Ovy
28 noiembrie 2013 la 05:36 Rspunde

apropo cred ca e bine sa postati si zona de unde sunteti cei ce posteaza asa ne
putem face fiecare cate o ideie de puterea strugurilor eu sunt de undeva de langa
panciu movilita . si locul de pastrare a vinului

Jerom
26 noiembrie 2013 la 18:57 Rspunde
buna,am pritocit vinul,avand 3 damigene 50l,la una dintre damigene vinul este
foarte foarte acru si la celelalte 2 pare bun la gust dar slabut k tarie.
cele doua damigene le-am tratat cu so2,iar cu a 3 a damigiana cea acra nu stiu ce
sa fac?se mai poate face ceva?
multumesc!

vinnatural
26 noiembrie 2013 la 20:23 Rspunde
Vinul este acru deoarece strugurii nu au fost suficient de copti.
Asa se explica lipsa tariei si prezenta acrelii.
Aceste situatii se intampla in special la struguri hibrizi si uneori la strugurii nobili
culesi prea devreme.
Pe de alta parte, la vinurile tinere aceste caracteristici sant mai pregnante la
inceput, dar se mai estompeaza dupa un timp.
Eu cred ca o sulfitare este necesara si la a-3-a damigeana.
Depinde de dv ce hotarati.
Sant curios, ce struguri ati folosit.
Toate cele 3 damigeni contin acelasi tip de vin sau sant diferite vinuri?

Jerom
27 noiembrie 2013 la 13:06 Rspunde
Struguri hibrizi,treisfert albi si unsfert negrii,ce am avut prin curte.
Strugurii erau foarte copti ca nu am putut sa ii culeg doar cu un castron mai mare
ca picau toate boabele de pe ciorchine,dar mentionez ca nu am selectat boabele
bune de cele mai putin bune,i-am zdrobit cu totul in aceelasi butoi.
Da toate trei damigene contin acelasi tip de vin.
Damigiana asta nr 3 sa zicem,in timpul fermentatiei a facut foarte multa spuma in
comparatie cu celalalte doua damigene, si a ramas pe peretii damigenei ca nu
puteai sa vezi in damigiana,la celalalte doua a facut spuma dar ulterior s-a retras si

a ramas limpede.
Multumesc pt raspuns !

vinnatural
27 noiembrie 2013 la 17:27 Rspunde
Strugurii hibrizi, acumuleaza foarte putin zahar chiar si in momentul cand au ajuns
la maturite.
La o cantitatea mica de zahar, rezulta mai putin alcool si implicit o sa avem un vin
slab alcoolic si ceva mai acru.
Imi permit sa va sugerez, la anul, sa experimentati si un vin din soiuri nobile(chiar si
o cantitate mai mica).
Eu sant convins ca o sa merite.

Jerom
27 noiembrie 2013 la 17:35 Rspunde
Multumesc!o sa tin cont de sfatul dvs!

Ovydiu Ovy
28 noiembrie 2013 la 05:42 Rspunde
Daca nu reusesti sa gasesti ceva struguri mai dulci, cu un densimetru si ceva zahar,
ajuti struguri pana ajung la 220 zaharina. Nu e asa exagerat de periculos zaharu

vinnatural
28 noiembrie 2013 la 19:04 Rspunde
Struguri hibrizi, am auzit, ca sant ajutati cu zahar deoarece au foarte putin.
Eu nu am facut vin din struguri hibrizi+zahar(deoarece am struguri nobili din
belsug) si nu stiu cam ce vin rezulta.
Dar daca tu spui ca nu este nicio problema inclin sa te cred, desi sant de parere ca
este o solutie de compromis(dar poate ma insel).
Un vin natural, bun, trebuie facut din struguri nobili de calitate.

Ovydiu Ovy

29 noiembrie 2013 la 01:56 Rspunde


este un vin destul de bun daca e doar struguri si putin zahar si nu se folosesc altele
daca eram mai aproape faceam ceva degustari si schimb de experienta

Ancha
4 octombrie 2014 la 21:07 Rspunde
Eu am auzit specialiti de la podgoriile din Transilvania spunnd c nici nu se pune
problema ca n anii n care strugurii nu acumuleaz suficient zahr, acesta s nu fie
adugat, n limitele cerute de fiecare soi de struguri.

Hanz
28 noiembrie 2013 la 00:06 Rspunde
Buna,tot respectul pentru tot ceea ce faceti dvs si pentru sfaturile pe care le
dati.Trebuie sa fac si eu primul pritoc(cred ca am intarziat cu primul pritoc)si vroiam
sa imi spuneti daca va rog ordinea pasilor pentru ca vinul sa fie de exceptie.Deci o
sa trag vinul de pe drojide,scot drojdia,spal butoiul si apoi:
1- inainte sa bag vinul mai trebuie sa i dau la butoi un fitil de pucioasa sau nu i mai
dau deloc?
2- dupa ce bag vinul in butoi pana se umple bag solutia de dioxid de sulf
100ml/100l?
3-bentonita cand sa o bag in vin?inainte de al doilea pritoc sau pot si acuma dupa 2
zile dupa ce am bagat solutia de sulf?
4- ca sa filtrez vinul(filtrare grosiera) trebuie sa realizez primul pritoc,adaug solutia
de sulf, dau bentonita si astept vreo 10 zile si numai dupa aceea pot sa filtrez?
5-dupa filtrare ce trebuie sa i mai fac vinului pana la al doilea pritoc.
va multumesc anticipat,sunt tanar si la propriu si in pasiunea viticulturii si
vinificatiei,sunt pasionat si doresc sa iasa vinul ca la carte pentru ca e o adevarata
arta!si e pacat si de soiul nobile feteasca alba si iordana!
astept nerabdator lamuririle dvs!respect!

vinnatural
28 noiembrie 2013 la 16:53 Rspunde
1. Trageti vinul de pe drojdie, spalati butoiul de drojdie cat mai bine si transferati
vinul inapoi in butoi.
Fumul de pucioasa, acum, este optional, doar daca butoiul a dezvoltat colonii de

mucegai se arde pucioasa..


Avand in vedere ca tot acum se trateaza cu s02 vinul, cred ca puteti sa-l sulfitati,
fara a mai afuma butoiul cu fitil de pucioasa. So2 din vin va distruge si eventualele
colonii de mucegai dezvoltate pe doaga.
2.So2 se amesteca cu vinul, turnati vin 20-25% din capacitatea butoiului, apoi
adaugati so2 (100ml/100litri) si continuati sa turnati vinul in vas pana se umple.In
acest fel so2 se amesteca cu vinul.Ermetizati butoiul si nu-l desfaceti sau consumati
12-14 zile.
3.Bentonita se poate adauga oricand, si acum in momentul cand puneti so2 si peste
cateva zile.Nu are nicio importanta.
Puteti sa o adaugati acum, la primul pritoc odata cu so2. Dar, nu o turnati pe toata
odata(ca so2), adaugati-o in vin, treptat, pe masura ce vasul se umple, pentru o mai
buna omogenizare.
Am explicat intr-un comentariu cum se pregateste bentonita.
Aceasta are rolul doar de limpezire. Cam in 10-12 zile vinul se limpezeste.
4.Dupa cele 14-21 zile,puteti incerca si o filtrare sau o pritocire(pentru cei care nu
au pompa si filtre).
Acum vinul este limpede cu depuneri mult mai reduse.
As vrea sa subliniez ca nu este neaparat nevoie de pritocire sau filtrare atat de
repede.
Dar totusi,este de preferat deoarece drojdia din vin +betonita= depuneri pe vas
care se curata mult mai usor acum, decat in primavara.
Oricare solutie veti alege, vinul se va pastra foarte bine pana in martie- aprilie cand
va trebui, obligatoriu, sa-l pritocim si sa-i mai aplicam o sulfitare.
Dupa aceste etape sa nu uitam sa tinem vasele pline, ermetice si la tem. de max 15
grade.
5.Dupa ce am parcurs acesti pasi, pana la pritocul din primavara trebuie sa avem
mare grija sa nu bem tot vinul(nu o sa mai avem ce pritocii) si sa nu uitam sa
invitam si prietenii, ca sa ne laude vinul.
Ca doar am depus ceva efort sa-l obtinem.
Noroc!

Hanz
28 noiembrie 2013 la 20:46 Rspunde
V a multumesc domnule Cornel pentru promptitudine,azi am fost la tara si am
pritocit 2 butoaie din 6,am scos drojidia din el si lam spalat am bagat si un lant in
butoi sa se curete mizeria de pe doaga,si inainte sa introduc vinul in butoi iam dat
un fitil de pucioasa la fiecare butoi(unul de 130 litri si unul de 150 litri);e mult un fitil

la 130 litri sau 150 litri?am vazut si pe net ca scrie ca un fitil se da la un butoi de
400 litri!?dumneavoastra ce spuneti ?nu am bagat solutie de sulf ca nu am avut
trebuie sa comand pe net ca in sibiu nu gasesc nicaieri.La aceste butoiae pe care
leam pritocit pot sa bag saptamana viitoare solutie de sulf?si dupa aia bentonita si
filtrare?si la celelalte butoaie pe care nu leam pritocit o sa fac asa:scot drojida il spal
bine de tot dupa care sa i mai dau pucioasa si dupa aia solutie de sulf?nu e prea
mult ?sa renunt la pucioasa sa las numai solutia sulfurica?si dupa aia betonizare si
filtrare pe la sfarsitul lui decembrie?
Va multumesc din nou si imi cer scuze daca va sufoc cu nelamuriri dar sunt la
inceput ,pasionat si dornic de vita de vie multa:)

vinnatural
28 noiembrie 2013 la 21:40 Rspunde
Vinul trebuie tras de pe drojdie, vasele sa fie pline, inchise ermetic.
Daca butoaiele sant curate, nu au miros de mucegai sau alt miros suspect, nu este
nevoie sa le mai afumati cu pucioasa, din moment ce sulfitati vinul. SO2 este
suficient.
Am mai spus, sulfitarea si bentonizarea se pot face in aceiasi zi sau la cateva zile
distanta.
Sulfitarea este obligatorie pe cand bentonizarea este optionala.
Cu sulfitarea vinului nu putem intarzia prea mult(cat mai repede), pe cand
bentonizarea o putem face oricand.
Filtrarea oricand, dupa cele 14-21 de la tratamentul cu so2+bentonita(optional).
Constat ca exista o oarecare confuzie legat de tratamentul cu panglica de pucioasa.
Asa ca am sa detaliez putin.
Am mai spus, fitilul de pucioasa este un tratament preventiv impotriva bacteriilor si
mucegaiurilor care se pot dezvolta pe doage, si pot aparea mai frecvent si in mod
special la vasle din lemn.
Fumul de puciasa, rezultat in urma arderii, va fi eliminat de vas in momentul
umplerii si nu se va amesteca cu vinul.(Un alt mit)
O conditia importanta, cand ardem panglica de pucioasa, este ca dopul sa fie
perfect etans.
In acest fel pucioasa va arde pana cand oxigenul din vas va fi consumat.
Lipsa oxigenului in vas, va stinge panglica si va distruge si eventualele bacteri.(se
stie ca fara oxigen nu exista viata+actiunea sulfului)
La vase mai mici panglica nu va arde in intregime deoarece cantitatea de oxigen
este mult mai mica.
Daca dopul nu este etans, putem arde un nr. infinit de panglici datorita prezentei

oxigenului, fara a rezolva mare lucru.


Daca avem un vas pe jumatate plin(sau gol

, cum doriti) si nu avem un vas

mai mic pentru a muta vinul pe plin, trebuie sa tratam doaga ramasa in afara
vinului.
In golul ramas se pot dezvolta colonii de mucegai pe dogele libere(fara vin).
In acest moment putem face un tratament cu fum de pucioasa pentru a trata
doagele ramase in afara vinului.(numai daca intentionam sa pastram vinul pe gol
mai mult timp)
Deasemeni dupa ce am golit un vas de vin, se spala bine, se scurge f. bine si se
afuma cu pucioasa, apoi se pune la pastrare pentru anul viitor.

Ovydiu Ovy
29 noiembrie 2013 la 07:40 Rspunde
daca am un butoi si nu e plin si dau pucioasa si picura in vin nu e problema , si nu
ramane fumu in butoi??

vinnatural
29 noiembrie 2013 la 16:28 Rspunde
Se gasesc role de pucioasa care nu picura in vin.
Fumul rezultat in urma arderii, distruge coloniile de mucegai care pot aparea pe
doagele care nu sant acoperite de vin. In cateva ore fumul va disparea, dar cel mai
important va distruge eventualele colonii de mucegai aparute.
Binenteles ca este o solutie de compromis, in situatia in care nu avem un vas mai
mic in care sa mutam vinul.Ar fi de preferat.
Daca folosim panglica, este adevarat, va picura in vin dar nu va influenta gustul
acestuia cand avem o cantitate mai mare(peste 200l).
Pentru cantitati mai mici de vin(ramas in vase mai mari) este de preferat sa tragem
vinul, decat sa afumam cu pucioasa.

Ovydiu Ovy
30 noiembrie 2013 la 04:26 Rspunde

cantitatea e in jur de 350- 400 iar butoiu e de 500

vinnatural
30 noiembrie 2013 la 12:17 Rspunde
Merge si panglica de pucioasa, dar este mai bine sa folosesti discuri de sulf.
Da o cautare pe net si gasesti destule oferte.
Aceasta este o solutie de compromis daca nu ai un vas mai mic si vrei sa pastrezi
vinul mai mult timp, de la 20 zile la cateva luni.
Solutia ideala, este tot mutarea vinului in vas(e) pe plin.

geo
30 noiembrie 2013 la 17:03 Rspunde
se intampla ceva daca amestec vinul de prima data ,fara zahar cu cel de-al doilea
cu zahar dupa ce il trag de pe drojdie??

vinnatural
30 noiembrie 2013 la 18:38 Rspunde
Intodeauna, cupajele se fac doar dupa pritoc.
Este corect ,am tinut doar sa subliniez.
Daca ambele vinuri sant bune, fara a avea vreun defect unul dintre ele, da.(mai
intai se fac cupaje pe doze mici)
Daca unul din vinuri are vreun defect, iar celelalt nu, se fac cupaje pe doze mici
pana obtinem rezultatul dorit.De exemplu amestecam 100g vin 1 + 100g vin2=
vedem rezultatul.Sau 100g vin 1+50g vin 2. Aici ne putem juca cu diferite
cantitati pana obtinem rezultatul dorit.
Oricum inainte de orice cupaj, testati doze diferite si vedeti ce rezulta.
Si in cazul de fata, faceti cupaje, respectand si proportiile de cantitate sa vedeti ce
vin rezulta.
Eu nu stiu ce cantitati de vin aveti din cel cu zahar si cel fara,dar atentie la proportii.
De exemplu sa presupunem ca avem 1ool vin 1 si 50l vin 2, pe care vrem sa le
cupam.
Prima data cupam 100g vin1+50g vin2=vin,care respecta proportia, deci vinul
total(150l) amestecat va avea gustul dozei 1/1.
Daca nu santeti multumit de rezultat incercati dozaje diferite.

Ovydiu Ovy
30 noiembrie 2013 la 23:36 Rspunde
sa fie state din fier ambele vinuri de preferat riscu e sa se faca otet

zoli
30 noiembrie 2013 la 20:38 Rspunde
multumesc pentru sfaturi..am terminat cu vinu..deja un sfert a trecut..nu mai tratez
cu SO2 pentru ca nu va avea timp sa se imbolnaveasca..:)..succes tuturor..

vinnatural
30 noiembrie 2013 la 20:47 Rspunde
Pentru putin, cu placere.
Presupun ca a iesit cum va-ti dorit, din moment ce mai aveti putin si-l terminati.

Hanz
1 decembrie 2013 la 22:51 Rspunde
Da,va multumesc din nou ptr raspuns,am sa sulfitez vinul si sa il bentonizez,dar
problema la mine e ca nu am butoaie goale de rezerva,adica dupa ce o sa trag vinul
de pe drojdie cand o sa il introduc din nou in butoi adaug so2 lichid,dupa 2 zile
bentonizez vinul iar dupa aprox 10 zile il filtrez.Acuma intrebare :cand il filtrez voi fi
nevoit sa trag vinul in niste butoaie de plastic(120 litri)si un ciubar(100 litri) iar dupa
va trebui sa spal din nou butoiul?ca la primul pritoc pe care il realizez cand o sa il si
sulfitez?

vinnatural
2 decembrie 2013 la 16:19 Rspunde
1.se trage vinul din butoi
2.se spala butoiul f. bine de drojdie

3.se muta inapoi vinul in butoiul spalat.Cand este jumatate plin se adauga so2 si se
continua umplerea, astfel so2 se amesteca cu vinul.
4. se poate adauga si acum bentonita, nu este nicio problema.De ce sa mai
asteptati cateva zile?
Atentie la prepararea bentonitei, am explicat aici in rubrica comentarii(daca nu stiti
cum se prepara).Atentie,bentonita se foloseste doar la vinuri albe, cele rosii se pot
decolora.
5.ermetizati vasul si nu-l deschideti dupa 12-14 zile.
6.pentru filtrare mai asteptati macar inca 7 zile.
Dupa filtrare daca mai aveti drojdie in butoi(si sigur o sa aveti), splati butoiul.Altfel
ce rost mai are filtrarea, daca se amesteca cu drojdia ramasa dupa primul pritoc.

zoli
2 decembrie 2013 la 15:27 Rspunde
a iesit foarte bun.. il terminam, ca am facut cu un prieten, si ne-au iesit vreo 30 L la
fiecare. cate un paharel pe zi ca si sanatate curata. la anu poate fac mai mult, sa fie
2 paharele pe zi

vinnatural
2 decembrie 2013 la 16:23 Rspunde
Inseamna ca pana in ianuarie e gata(un pahar pe zi), sau mai devreme(2 pahare pe
zi).
Intrebarea este ce faceti, dupa, pana la toamna ?

Dan
2 decembrie 2013 la 15:33 Rspunde
Buna. Am primit colet m-a apuc de treaba acum! E un vin fantastic! Ce aroma
deosebita. Cel fcut de mine e mult mai aspru , acrisor dar e fcut de mine!
Multumesc mult, sntate!

vinnatural

2 decembrie 2013 la 16:41 Rspunde


Asa greu a ajuns, a trecut o saptamana si ceva de cand l-am pus.
Nu credeam ca dureaza asa mult .In fine, bine ca a ajuns.
Ma bucur ca va place vinul.Trebuie baut la temperatura camerei, langa o friptura de
carne rosie. Atunci o sa-i simtiti aroma cu adevarat.
Vinul este din 2010, Merlot+Cabernet Sauvignon.
Vinurile rosii ating maturitatea, gustul si aroma se accentueaza, se stabilizeaza in
timp, incepand de la un an in sus.(pana la 10, 20 ani)
Sant vinuri care le tin in butoaie de stejar pentru invechire.
Din pacate nu prea pot sa le tin mai mult, cererea este destul de mare iar cantitatea
mica.
Inca mai am 300 litri, dar pana pe 25 dec. cred ca dispar.

Toate vinurile tinere sant asa la inceput, dar pe masura ce timpul trece se vor aseza
si aromele, aciditatea va scadea.
Sa zicem ca vinul a ajuns acum la pubertate, schimbarile continua pana se va
maturiza(a se citi matura, este mai corect).
Trebuie doar sa avem putintica rabadare, vorba lui nenea Iancu.
Multumesc de urari, la fel!

Dan
2 decembrie 2013 la 20:07 Rspunde
A ajuns vineri dar la noi posta se Inchide la 14.30 si nu am reuit sa ajung dect azi!
Domnule dar e bun! E bun, bun bun! Sigur e doar cu so2 si nimic altceva? Nu Sm
mai stat sa iau vita si i-l dau gata in seara asta! Bnuiesc ca nu e ansa sa cumpr o
cantitate pt srbtori la fel??? Ce mai b admir! Ce gust are! Felicitri!!!!!!

vinnatural
2 decembrie 2013 la 20:54 Rspunde
Eu am pus coletul luni dimineata si mi-au spus ca ajunge miercuri.
Se pare ca marja este de +2 zile, o sa tin minte.

Pacat ca stati asa departe, altfel va invitam in crama, de fapt toti clienti mei(fara
exceptie) si prieteni au venit macar odata la mine.
Binenteles invitatia ramane valabila, oricand ajungeti in zona asta.
Vinul este facut EXACT dupa cum am descris pe blog.
Vinul este atat de bun(fara falsa modestie) deoarece este un vin vechi,maturat,
rodat,soiuri de struguri nobili, invechit in butoaie de stejar.
Am sa incerc sa postez si niste poze din crama, nu de alta dar sa nu credeti ca bat
campii.
Inca mai aveti sanse

, dar trebuie sa va hotarati repede, sa stiu.

Duminica am o comanda in Bucuresti iar marti Campina, Sinaia.


Faptul ca va placut, sincer, ma bucura.
Multumesc de aprecieri.
O seara buna!

Dan
2 decembrie 2013 la 21:00 Rspunde
Buna! La ora asta sunt cred la ultimul pahar:) si sunt trist ca se termina dac va
rmne ceva din acelai registru as aprecia un minim de 20-30 l pt srbtori. Iar
pentru vizita la crama ar fi fantastic pentru vara cnd mpreuna cu prietenii si
familiile sa facem o vizita de lucru! Maramuresul este cunoscut dar sigur nu
pentru vinuri:) multumesc!

vinnatural
2 decembrie 2013 la 21:09 Rspunde
Ok., am notat.
Deoarece lista a inceput sa creasca, va rog sa-mi reamintiti cu 7 zile inainte(durata
expeditiei) de ziua cand vreti sa ajunga vinul la dv.( mai uita omul, deh)
Acum de sarbatori o sa am mult de alergat.
Va astept oricand,cu placere.

Ovydiu Ovy
6 decembrie 2013 la 03:55 Rspunde
care mai sunt preturile pe litru?

vinnatural
6 decembrie 2013 la 09:50 Rspunde
Depinde an, soi, cantitate.
Oricum extrem de convenabil raportat la calitate/pret.
Ma puteti contacta pe e-mail pentru detalii.

Dan
8 decembrie 2013 la 21:23 Rspunde
buna seara! am realizat ca am pus prea mult SO2, Ma tine-am tare la matematica
dar graba strica treaba e un proverb tare intelept! cat de grav este daca am pus
prea mult SO2? multumesc pentru sfat!

vinnatural
9 decembrie 2013 la 08:34 Rspunde
Cat ati pus, aproximativ?

Dan
9 decembrie 2013 la 11:24 Rspunde
La o damigeana de 20 litri 20 ml so2:)

vinnatural
9 decembrie 2013 la 13:34 Rspunde
E foarte bine, 1ml/l.
Nu aveti niciun motiv de ingrijorare.
Asteptati 12 zile, timp in care so2 isi face efectul, si puteti consuma vinul fara
probleme.

So2 fiind foarte volatil trebuie sa tineti vasul inchis ermetic 12 zile.
Astept concluzii, dupa 12 zile.

marian
10 decembrie 2013 la 12:28 Rspunde
Am facut anul acesta circa 800 l. vin merlot si circa 200 litri vin alb (un amestec de
feteasca, riesling si cheasla). Dat fiind ca nu ma asteptam sa fac atata vin, pe cel
rosu l-am pus in 4 vase diferite (un butoi de lemn de 400l + alte trei vase de fibra
de sticla de cate 150 l. fiecare), desigur lasand loc pentru fermentare. Pana in
prezent, nu am adaugat nimic substante, nici pentru grabirea fermentatiei, nici
pentru limpezire. Problema e ca nici pana in prezent nu a stat din fermentare
(inca ,,bolboroseste). Am discutat si chiar i-am dus o monstra unui distins profesor
universitar oneolog, care mi-a spus ca ambele vinuri (si cel rosu si cel alb) au circa
10-11 grade, dar ca trebuie sa astept sa se opreasca fermentatia, dupa care sa pun
3 ml. dioxid de sulf la un litru de vin! Singura mea nedumerire este legata de
cantitatea de sulf recomandata si de producatorii sau distribuitorii de dioxid de sulf
si de dvs. (1%/l.)! Odata ce va sta din fiert (una din cauze poate fi si temperatura
scazuta ), intentionez sa-l unesc intr-un singur vas si imi este teama sa nu il stric !
Si inca ceva: cum se amesteca dioxidul de sulf in vin ?
Multumesc !

vinnatural
10 decembrie 2013 la 20:03 Rspunde
Nedumerirea dv. este justificata in legatura cu doza de so2, ce trebuie adimistrata
vinului.
Eu, intradevar, pun doar 1ml/l la fiecare pritoc DAR este doza minima care se poate
administra vinului.
Doza de so2 poate fi mai mare(uneori) pentru vinurile nobile albe si hibride(in
special) cu acumulari mai mici de alcool.
Poate este greseala mea, ca nu am specificat si subliniat pe blog ca doza de 1ml/l
este doza minima pentru a avea un vin sanatos.
Aceasta doza, pentru vinurile mele, a functionat perfect, vinul pastrandu-si calitatile
si caracteristicile specifice.Cu mentiunea ca doza o aplic la fiecare pritoc,toamna si
primavara.
La un calcul babesc ar rezulta cam 2mlso2/l, in primavara la al-2-lea pritoc.(spun
babesc deorece efectiv ramane mult mai putin so2 in vin)
Eu sincer nu am tratat niciodata cu 3ml/l vinul(odata) si sincer nu stiu daca nu

cumva va fi suprasulfitat.
Uneori din neatentie, am mai scapat putin mai mult so2.De exemplu la 1500l in loc
de 1,5l so2 am pus 1,6l so2.Nu este nicio problema.
Puteti pune 3ml/l (la primul pritoc)conform sfatului primit sau puteti pune 1ml/l la
primul pritoc, dupa 12 zile scoateti un pahar cu vin si lasti-l descoperit in casa timp
de 12-24 ore.
Daca vinul isi schimba culoarea(caseaza) inseamna ca bacteriile acetice nu au fost
distruse iar acestea se multiplica(culoarea inchisa a vinului).
Oricine poate verifica astfel daca vinul este tratat suficient si nu va avea probleme
mai tarziu.
In acest caz puteti sulfita inca odata vinul cu 1ml/l si sa asteptati inca 12 zile.
Stiu este o metoda care se intinde pe mai multe zile, dar asa sigur nu veti pierde
vinul.
O alta metoda este sa faceti probe pe cantitati mai mici de vin.
Cu o seringa medicinala masurati 1ml de so2 si il puneti intr-o sticla de un litrucu
vin, iar in alta sticla cu vin adaugati 3ml so2.
Dupa 12 zile comparati rezultatele si decideti care sulfitare se preteaza mai bine pt
vinul dv.
Totusi cred ca ar fi mai prudent, riscuri mai mici, sa sulfitati cu 1ml/l la primul
pritoc.Mie mi se pare cam mare doza de 3ml/l pentru primul pritoc mai ales ca
vinurile sant produse din soiuri nobile.
Chiar daca acum au doar 10-11 grade, la sfarsitul fermentatiei vinuril vor mai
acumula cel putin 1 grad alcool
SULFITAREA SE FACE DOAR DUPA CE VINUL NU MAI FERMENTEAZA SI ESTE TRAS DE
PE DROJDIA PRIMARA(PRIMUL PRITOC).
Cum se procedeaza pentru sulfitare?
Trageti vinul de pe drojdie si apoi mutati-l intr-un vas curat(altul sau cel in care a
fiert vinul).
Cand vasul este umplut cam 10-20% adaugati so2 si continuati umplerea vasului cu
vin.
Astfel vinul turnat se v-a amesteca cu so2.
Aici nu am inteles, daca vreti sa uniti si vinul alb si cel rosu sau separat alb si
separat rosu.
Ambele variante sant posibile atat timp cat santeti multumit de rezultat.
Daca doriti sa amestecati alb cu rosu mai intai ar fi mai indicat sa faceti un cupaj la
scara mai mica sa vedeti ce vin rezulta.(8 parti vin rosu+2parti vin alb=? bun sau
mai bine separate? ).
Sper ca nu v-am derutat mai tare, dar decizia va apartine.(3ml sau 1 ml)
Eu incerc sa impartasesc din experienta mea(fara a ma considera un expert), dar
din pacate nici eu nu am experimentat chiar toate variantele posibile in situatii
diverse, care pot aparea pe tot parcursul procesului de producere a vinului.

Intodeauna, ma feresc sa fac aprecieri pentru situatii, in care eu nu am fost pus


inainte.
As vrea sa fac cateva precizari legat de fermentatia intarziata si timpul rece.
La un moment dat fermentatia intarziata(da, si din cauza frigului) se va opri iar vinul
va fi dulce cu un rest de zahar nefermentat destul de mare.
Aceste vinuri se incadreaza in zona vinurilor demidulci, dulci, demiseci cu acumulari
mici de alcool.
Lipsa alcoolului in vin ne obliga la o atentie mai mare(fata de vinurile seci) pentru
aceste vinuri.
Va trebui sa verificam mai des etansitatea dopurilor, completare vaslor pe plin,
verificrea gustului, verificarea casarii vinului(cum am explicat mai sus).
In concluzie, nu uitati de vinul din butoi, vizitati-l periodic si aratati-i putina atentie
si sigur o sa va rasplateasca.

marian
11 decembrie 2013 la 10:50 Rspunde
Multumesc pentru raspuns. Doua precizari: nu intentionez sub nici o forma sa unesc
vinul alb cu cel rosu si, primul lucru pe care il voi face va fi sa fac teste pe
esantioane mici cum bine ati spus !

vinnatural
11 decembrie 2013 la 14:56 Rspunde
OK.
Cand ajungeti la o concluzie, spuneti-ne si noua la ce rezultat ati ajuns.
Oricand cu placere, sper sa obtineti rezultatul dorit.
Noroc!

costel
12 decembrie 2013 la 20:58 Rspunde
Felicitari ,ptr articole ai o inima mare,menirea noastra pe pamant e sa facem bine si
nu asteptam multumire de la nimeni .Dar sa trec la subiect ,am lucrat o perioada in

Spania la o crama iar seful mi-a zis sa pun cand se zdrobesc struguri 2 gr sulf la 100
kg struguri iar dupa fierbere si limpezire se mai pun 3 gr sulf la 100 l vin (e 224
metabisulfit de potasiu ),ca specialist (ptr ca ai multa vechime in domeniu )ce-mi
recomanzi.multumesc

vinnatural
12 decembrie 2013 la 21:29 Rspunde
Bioxidul de sulf se poate folosii in cantitati mici inainte de zdrobirea
strugurilor.Practic se arunca peste strugurii mucegaiti pentru a stopa raspandirea si
multiplicarea mucegaiului, acesta, influentand in mod direct calitatea mustului(in
mod negativ).
Oricum nu trebuie exagerat cu so2, la 100kg struguri cam 50-100ml solutie so2 este
suficient
Daca strugurii sant sanatosi nu este nevoie sa-i stropim cu so2.
Pentru tratarea vinului, dupa primul pritoc, asa cum am mai mentionat, vinul se
sulfiteaza cu o doza de 1mlso2/l (doza minima). Pentru un vin din soiuri nobile doza
este suficienta, testata de mine de mult timp.
Doza de 3g so2 la 1ool de vin, dupa cum spuneti, este un pic cam mica.
Sa ma explic: so2 din comert are o concentratie de 5-6g/100ml solutie(concentratie:
5% sau 6%), asta insemnand ca la 100 ml so2(5%) adaugata in 1ool vin , vom avea
5g de so2(pur) in 100l vin.
3g so2/100l vin, este o doza mult prea mica iar rezultatele sant aproape nule, vinul
ramanand cu o mare parte din bacteriile acetice active.
Scopul sulfitarii este esential pentru a trata vinul de bacteriile vinovate de diferite
boli ale vinului.
Sulfitarea se face doar dupa ce vinul s-a oprit din fiert si este tras de pe drojdia
primara intr-un vas curat.
Multumesc pentru aprecieri.

Mihai S.
17 decembrie 2013 la 00:54 Rspunde
Buna seara,
In primul rand vreau sa va felicit ptr. munca dvs.
Eu am inceput sa-mi produc propriul vin de anul trecut plecand de la acelasi
premise pe care le-ati descris si dvs.m-am dotat cu toate cele
(desciorchinator,teasc pneumatic etc.). Am avut un vin exceptional (cabernet sav).

Am cazut in plasa vanzatorilor de produse specifice productiei de vin (drojdie


nobila,bentonita,filtrare,pompe etc.).si la final am dat cu bata in balta datorita
aplicarii formulei de trei simple eronat .in loc sa bag 100ml sulf la 100 de L vin am
bagat 10ml..si asa s-au dus 150 de sticle frumos imbuteliate.
Anul acesta am lasat totul dupa cum ati descris si dvs.cu o singura exceptie, chiar
doua ..:
Dupa terminarea fermentatiei am dus un esantion de vin la un laborator specializat
ptr. analiza vinului.totul este ok cu exceptia aciditatii 7%.
Sfatuitoarea mea a zis ca trebuie sa aiba loc fermentatia malolactica si apoi
aciditatea va scadea.dar obligatoriu peste 16 grade temperatura in beci.
Eu am facut primul pritoc si am pus tot vinul in butoaie de plastic intr-o anexa unde
pot sa asigur 16 grade temp.
Acum s-au facut vreo 2 saptamani de cand sta asa si maine am sa-l bag la loc in
damigenele curate si am sa-I adaug sulf si apoi am sa continui povestea asa cum ati
spus dvs. 100 de L am sa-l bag in butoi de stejar
Vinul este un Cabernet Savignion din podgoriile Minisului. Cantitatea pe care o face
u este in jur de 300L.
Intrebari:
Ce parere aveti de drojdiile nobile?
Referitor la fermentatia malolactica se poate face si daca adaugam sulf ptr. a
preintampina dezastre?
Alte sfaturi ptr. un debutant de 36 de ani?
Cu stima,
Mihai

vinnatural
17 decembrie 2013 la 20:19 Rspunde
In primul rand, felicitari pentru decizia de a va produce propriul vin.
Cred ca satisfactia este maxima, mai ales cand vinul este foarte bun si prieteni il
apreciaza.
In legatura cu drojdile nobile, cred ca am o parere buna. Spun cred, deoarece eu nu
am folosit niciodata, dar din cat am citit(de curiozitate) se pare ca sant de folos in
anumite situatii. Cine doreste mai multe informatii despre drojdii nobile pentru
fermentarea vinului, poate cauta pe internet si vor gasi suficiente informatii.
In ce ma priveste, eu ne le folosesc deoarece strugurii din zona noastra nu au

nevoie de ajutor pentru a fermenta. Soiurile nobile cultivate in zona noastra au


tot ce le trebuie( Dealul Mare).
Si in plus, eu fac vinul dupa reteta clasica, simpla, de pe vremea bunicilor.
Este adevarat, in secolul 21 tehnilogiile in general, ideile inovatoare, produsele(de
orice fel) au explodat si s-au diversificat, iar industria vinului a evoluat deasemeni.
Sigur sant multe produse indinspensabile pentru a obtine un vin bun, dar au aparut
si multe produse inutile care uneori fac mai mult rau decat bine.
Am observat, ca multe persoane au tendinta de pune in vin tot felul de substante
care promit marea cu sarea(a se citi: vinuri de exceptie)
De parca pe vremea bunicilor se tratau vinurile cu fel si fel de substante chimice
minune.
Eu ma declar un traditionalist in ce priveste metoda de producere a vinului.
Din moment ce eu, prietenii, clientii mei santem multumiti de vin. nu vad de ce as
schimba ceva ? (mai ales dupa atatia ani).
Rezultatele sant foarte bune, vinuri adevarate.
Fermentatia malolactica este specifica vinurilor rosii, dv. sant sigur ca stiti, dar am
sa fac unele precizari suplimentare in ideea ca aceste randuri vor fi citite si de alte
persoane care nu stiu.(si poate sant interesate)
Dupa fermentatia alcoolica s-a incheiat la vinurile rosii, acestea vor intra in a doua
fermentatie, cea malolactica.
In general in aproxim. o luna se incheie, vinurile rosii vor suferi unele transformari la
nivel molecular, aciditatea va scadea, gustul taninos, astringent se va diminua
Dupa aceasta perioada se poate, sulfita vinul.(exact cum am explicat pe blog)
Referitor la fermentatia malolactica se poate face si daca adaugam sulf ptr. a
preintampina dezastre?
Pe scurt:
fermentatia malolactica se produce in perioada de dupa fermentatia alcoolica si
coincide cu perioada de decantare a drojdiilor, cum am explicat pe blog.
Este un subiect ceva mai vast pe care am sa-l tratez intr-un post separat
Dupa pritocire este obligatoriu sa tratam vinul cu so2, pentru a evita multe
probleme si batai de cap.
Sper sa am mai mult timp si sa detaliez un pic mai mult cum se pastreaza si cum
evolueaza vinurile rosii in timp.
Alte sfaturi ptr. un debutant de 36 de ani?
Am cateva subiecte, cred eu de interes, dar din pacate timpul este prea scurt si
comprimat pentru mine.
Oricum, o sa postez cat de curand pot.

Multumesc de aprecieri, sper doar sa ajute informatiile de pe acest blog.


Noroc!

Mihai S.
23 decembrie 2013 la 10:14 Rspunde
multumesc ptr. reply.
acum doar sa astep sa vedem ce va iesideocamdata sunt multumit.

Alex
28 decembrie 2013 la 14:14 Rspunde
Buna ziua,
Multumesc mult pentru vin, foarte bun. Va urez un an bun si la multi ani!

vinnatural
28 decembrie 2013 la 16:06 Rspunde
Multumesc la fel!
La multi ani!

costel
2 ianuarie 2014 la 15:55 Rspunde
buna ziua , sper ca nu va deranjez cu intrebarile mele ,dar cred ca sunteti cel mai in
masura sa-mi raspundeti.Asi dori sa stiu cand vinul are o aroma mai buna ,daca
fermentarea se face in butoi de stejar sau dupa ce a fermentat intr-un recipient de
sticla sau inox se poate pune in butoi de stejar pentru aroma. ?Cati ani se poate tine
vinul in butoi si daca este absolut necesar complectarea din cand in cand, la 15-20
de ani se poate solidifica.Sulfitarea se face numai dupa ce se termina malolactica ?
Ce diferenta este intre sulful lichid si cel solid ,acelasi dozaj se pune ,sau care este
dozajul pentru vinul rosu.MULTUMESC ANTICIPAT

vinnatural
2 ianuarie 2014 la 18:42 Rspunde
Asi dori sa stiu cand vinul are o aroma mai buna ,daca fermentarea se face in butoi
de stejar sau dupa ce a fermentat intr-un recipient de sticla sau inox se poate pune
in butoi de stejar pentru aroma ?
Vinul, dupa fermentatie, este bine sa fie pastrat in butoaie de stejar.
In special cand dorim sa-l pastram pentru perioade mai mari.
Butoaiele de stejar ajuta foarte mult la obtinerea unor vinuri de calitate.
In schimb, daca avem o cantitate mai mica de vin, pe care intentionam sa o
consumam intr-un interval relativ scurt, nu avem nevoie neaparat de butoie de
stejar.
Cati ani se poate tine vinul in butoi si daca este absolut necesar complectarea din
cand in cand, la 15-20 de ani se poate solidifica
Timpul de pastrare in butoaie de stejar, difera in functie de tipul vinului.
Sant vinuri care se pot invechii in butoaie de stejar max. 1 an si vinuri care pot fi
lasate 3-4 ani.
Dupa aceasta perioada de invechire, vinurile trebuie imbuteliate, altfel existand
riscul deprecierii.
Butoaiele de stejar au rolul de a conferi vinului un gust aparte, dar dupa perioada
de maturare(1,2,3,4 ani, in functie de vin), vinurile trebuiesc imbuteliate in sticle(de
sticla nu pet) iar procesul de invechire continua.
Lunar, butoaiele se vor verifica si completa cu vin.
Nu am avut ocazia, inca, sa gust un vin asa vechi(15-20 ani) dar am baut un vin
vechi de 10 ani si pot sa va spun ca arata destul de normal, in sensul ca nu se
solidificase deloc.
Cred ca acesta este doar un mit. Sincer, nu vad de ce vinul ar deveni mai compact.
Dar poate ma insel?!

Sulfitarea se face numai dupa ce se termina malolactica ?


Da.
Fermentatia malolactica(fermentatia secundara) este specifica vinurilor rosii, iar
sulfitarea se face intodeauna dupa ce vinul a stat din fiert, este pritocit.
Niciodata nu se sulfiteaza vinul in timpul fermentatiei, fie vin alb sau rosu.
Intodeauna dupa pritocire sau inainte de inceperea fermentatiei cand este inca
must(in anumite situatii).

Ce diferenta este intre sulful lichid si cel solid ,acelasi dozaj se pune ,sau care este
dozajul pentru vinul rosu.
Sulful lichid,dioxid de sulf(so2) pentru vin(concentratie 6% sau 18%) se foloseste
pentru tratarea vinului.
Este o solutie absolut necesara pentru a obtine vinuri de calitate si se adauga in vin
dupa pritocirea vinului.
Concentratia optima, si in acelasi timp si minima, este de 1ml so2/litru de vin.
(100ml so2/100litri vin) indiferent de vin, alb sau rosu.
Daca strugurii au fost de calitate doza mentionata este suficienta, dar sant situatii
cand doza poate creste pana la 3ml so2/l(dar asta este o alta discutie, mult mai
ampla)

Sulful solid,sau panglica de pucioasa este folosita in special pentru igienizare prin/si
distrugerea mucegaiurilor care se dezvolta in vasele de pastrare a vinului.
Prin arderea panglici intr-un vas(gol) inchis ermetic, fumul de sulf rezultat va
distruge bacteriile si mucegaiurile.
Aici ar mai fi de mentionat, ca panglica va arde pana ce se va consuma tot oxigenul
din vas.
Daca dopul nu este perfect etans in perioada de timp cat arde panglica de sulf,
rezultatele sant aproape nule, fiind esential ca in vas sa nu mai avem oxigen.
Sper sa va ajute.
Oricand cu placere.
Noroc!

Traian
9 ianuarie 2014 la 12:39 Rspunde
Cum as putea imbutelia vinul,adica ce metoda ar fi ca acesta sa nu mai porneasca
in fierbere primavara cand incepe caldura,pe linga temperatura de pastrare a
vinului,spun asta deoarece vinurile din comert imbuteliate pot sa le tii o perioada
mai lunga de timp la temperaturi mai inalte si nu se intampla nimic.

vinnatural
9 ianuarie 2014 la 14:04 Rspunde

Daca vinul este tanar,2013, nu-l poti imbutelia, inca.


Deoarece este mult de explicat, am sa postez in curand un articol mai amplu.
Imbutelierea vinului este o etapa importanta care trebuie facuta dupa ce parcurgem
cativa pasi.
Sper sa reusesc sa postez in urmatoarele zile, timpul limitat, ma omoara.

Traian
10 ianuarie 2014 la 12:31 Rspunde
Ar fi foarte interesant

vinnatural
10 ianuarie 2014 la 15:21 Rspunde
In sfarsit am avut un pic de timp.Sper sa va fie de ajutor.
Posibil sa fi facut si ceva greseli gramaticale .Scuze!
Cand am timp am sa ma rectific.Am incercat pe scurt sa explic
aici:https://vinnaturaltraditional.wordpress.com/cum-se-invechieste-si-imbuteliazavinul/

Ghimbasan
20 ianuarie 2014 la 21:39 Rspunde
Buna seara ,omul cat traieste invata interesant articol , am facut si eu vin in luna
octombrie pe la sfarsit am luat struguri din piata din Brasov omul a zis ca e Feteasca
Neagra ,daca asa a spus asa am luat dar inca nu sa ninistit din fiert il am in
damigene de 50L in beci la casa , ce sa fac sa-l trag sau sa-l mai las sa se
linisteasca si dupaia sai fac un tratament am 8 damigene de 50L

vinnatural
22 ianuarie 2014 la 20:31 Rspunde
Daca ati facut primul pritoc si vinul inca fermenteaza, puneti fierbatoari la fiecare
damigeana si asteptati sa se opreasca din fermentatie, apoi aplicati primul
tratament cu so2.

Daca nu ati pritocit niciodata vinul, ar trebui sa-l pritociti cat mai repede, chiar daca,
inca, nu s-a linistit.
Trebuie extrasa drojdia primara(grosiera), deoarece exista riscul ca vinul sa miroasa
a drojdie.
Vinul pritocit se muta in vase curate(damigenile, in cazul dv.), se pun fierbatorile si
asteptati sa se opreasca fermentaia, apoi tratament cu so2.
So2 nu se adauga NICIODATA in vinul care fermenteaza, se poate aduga in
must,inaintea declansarii procesului de fermentatie sau dupa terminarea
fermentatiei(imediat dupa primul pritoc).
Am prezentat cele doua situatii deoarece nu mi-ati spus daca vinul a fost pritocit
odata(sau nu) si daca i-ati facut primul tratament.
Sper sa va ajute.
Daca mai aveti intrebari va raspund cu placere.
Noroc!

Luigi Andritoiu
27 ianuarie 2014 la 13:44 Rspunde
Interesant articolul !
As vrea sa intreb ce se intampla cind la un vin alb, care s-a limpezit gustul este
dulce. Am verificat concentratia de zahar la must si era 260 mg/l si ma asteptam la
un vintare, dar perioada de limpezire a durat destul de mult si ma intrebam daca
ar fi un factor pentru care vinul a ramas dulce.

vinnatural
27 ianuarie 2014 la 18:44 Rspunde
Se pare ca toamna 2013 a creat ceva probleme, in special pentru vinurile albe care
au ramas dulci. Am primit cateva telefoane de la cititorii acestui blog, intrebanduma de ce au ramas dulci vinurile anul acesta.
Deoarece este un pic mai mult de explicat(nu am sa raspund acum, aici), am sa
creez un post(cat mai curand) in care am sa explic mai in detaliu fenomenul, cauze,
remedii.
Noroc!

Ghimbasan
6 februarie 2014 la 23:09 Rspunde

Multumesc pentru sfaturi lam pritocit ,sa limpezit si iam facut tratamentul cu sulf ,
saptamana viitoare ai fac proba sa vad ce a iesit . Multumesc si sa auzim numai de
bine , salutari de la BV

vinnatural
7 februarie 2014 la 14:34 Rspunde
Pentru putin .
Astept concluzii, saptamana viitoare.
Noroc!

Ghimbasan
28 februarie 2014 la 18:09 Rspunde
Salutari de la BV , multumesc mult pt sfaturi miati fost de mare ajutor , a iesit un vin
extra fff bun usor dulceag dar fiind o feteasca neagra ma asteptam sa fie un rosu
mai inchis la culoare are o culoare rosu rubiniu e ff placut si la gust si culoare am
respectat sfaturile dumneavoastra si totul e OK . Mai am o intrebare , un vin vechi
de vreo doi ani care nu a fost tratat se poate face tratament la el ? VA MULTUMESC .

vinnatural
28 februarie 2014 la 19:09 Rspunde
Salut Ghimbasan, ma bucur ca vinul a iesit asa cum ai dorit.
Culoarea rosie o poti obtine prin marirea timpului de maceratie cu inca cateva zile,
daca doresti, pentru vinul de anul acesta. Banuiesc ca o sa faci vin si la toamna.

Se poate trata si vinul de doi ani, exact ca si vinul tanar (in ideea ca vinul nu are
defecte).
Inainte de tratament, scoate un pahar cu vin si lasa-l descoperit 24 ore.
Daca caseaza, aplica-i tratamentul cu so2.
Pritoceste-l, spala vasul bine de eventualele depuneri, aplica-i 1ml so2/litru vin,
astupa bine vasul si asteapta 10-12 zile.
Dupa aceasta perioada scoate un pahar cu vin, si lasa-l descoperit 24 ore si vezi

daca si-a schimbat culoarea.


Schimbarea culorii spre inchis, vanat, indica faptul ca tratamentul este insuficient,
iar bacteriile acetice se multiplica.
In acest caz poti sa-i mai aplici imediat inca un tratament, aceiasi doza,aceiasi pasi
ca la primul tratament, pentru a distruge toate bacteriile acetice.
Noroc!

Ghimbasan
4 martie 2014 la 18:41 Rspunde
Bineinteles ca am sa fac vin si anul acesta poate rezolvam sa iau struguri de la
dumneavoastra daca tot sunteti producator . Va doresc o primavara frumoasa
,multumesc pt sfaturi si sa auzim numai de bine . SALUTARI DE LA BRASOV.

vinnatural
5 martie 2014 la 18:18 Rspunde
Cu placere, multumesc la fel.
Vorbim in septembrie pentru struguri, pana atunci, sa fim sanatosi, restul se
rezolva.
Noroc!

Traian
24 aprilie 2014 la 14:09 Rspunde
Hristos a inviat.Tare as vrea sa cunosc cum se realizeaza un vin demisec,demidulce
sau dulce,daca se poate face si in conditii de gospodarie sa spun asa sau se poate
obtine un vin demidulce sau dulce numai in sistem industrial?Trebuie oprit mai
repede din fiert sau care ar fi secretul pentru un vin demidulce sau dulce?Clar pe
langa soiul de strugure sa zicem Muscat sau Tamaioasa,se poate obtine natural un
vin de asemenea factura sau exista anumite tertipuri tehnologice.Multumesc.

vinnatural

30 aprilie 2014 la 11:01 Rspunde


Salut Traian,
este un subiect mai amplu, care trebuie explicat mai in detaliu.
Am sa revin cu o postare mai detaliata pe acest subiect.
Scuze de intarziere, dar cred ca in viitorul post o sa gasesti raspunsurile care te
intereseaza.
Noroc!

Traian
3 mai 2014 la 18:16 Rspunde
Merci,sanatate.

florin
14 iunie 2014 la 09:16 Rspunde
in oct.2013 am introdus mustul in damingene de 50l prevazute cu fierbatoare si de
atuncifierbe -usor-fara incetare,acum fiind in iunie 2014.bineinteles ca nu am facut
nici un pitroc. am gustat vinul ce inca fierbe si are gustul-aproximativ- vinului
demidulce.sa-l mai las sa fiarba?? daca prinde gust de drojdie?? daca-l pitrocesc nu
va ramine dulce?? multumesc anticipat pt sprijin!

vinnatural
21 iunie 2014 la 15:13 Rspunde
Salut Florin,
in situatia prezentata de tine, cred ca ar fi bine sa astepti sa-si termine fermentatia
si dupa aceea sa-l tragi dupa drojdie (dupa ce se decanteaza cat de cat)si sa-i aplici
un tratament cu so2.
Vinul tau nu a fermentat total , in toamna, probabil din cauza timpului mai rece si a
inceput sa fermeteze acum odata cu incalzire vremii.
In ce priveste gustul de drojdie in vin (am inteles ca nu are,acum) trebuie sa nu-l
lasi prea mult cu drojdie sa se limpezeasca, dupa ce-si termina fermentatia.
Cum se opreste din fiert, lasa-l cateva zile sa se decanteze un pic si trage-l de pe
drojdia grosiera chiar daca nu este limpede si NEAPARAT un tratament cu so2 1l
so2/ 1000l vin(la fiecare litru de vin se pune 1ml de so2).

Scuze pentru intarziere, lipsa timpul liber ma omoara.


Noroc!

Iguanas
17 iulie 2014 la 10:28 Rspunde
Buna ziua eu stau intr-o zona cu vita de vie foarte putina vin nu face aproape
nimeni pe la noi ca fac tuica de prune dar de vreo 3 ani am inceput sa fac vin
undeva la 80-100 de litri problema e ca anu asta dupa ce am golit damigenele am
uitat sa le spal si pe margini a ramas dunga cum a fost vinu si nu gasesc o metoda
de face dunga respectiva sa dispara, imi pute0ti da vreun sfat? Damigeana are 50
de litri, am spalat cu apa rece am bagat si boabe de porumb si nimic nu stiu cu ce
sa incerc pt ca altfel la toamna cred ca o sa imi compromita vinul daca bag mustul
peste dungile alea ramase .

vinnatural
17 iulie 2014 la 15:51 Rspunde
Apa calda+detergent vase,sau/si soda alimentara, eventual daca tot nu se curata
apa calda + clor, lasat la inmuiat cateva minute, apoi clatite f. bine.
Cu multa rabdare se pot spalabec.
Noroc!

Iguanas
17 iulie 2014 la 18:35 Rspunde
Am rezolvat cazul cu urzici pana la urma. Cu detergent incercasem deja in toamna
ca am mai avut una dar nu am avut suficient vin ca sa o folosesc si nu a mers cu,
clor nu incercasem dar pana la urma am bagat urzici in damigeana si le-am invartit
cu apa pana s-a facut bec

. Merci oricum

am niste intrebarii in legatura cu vinul

Mai spre toamna o sa mai

vinnatural
17 iulie 2014 la 19:00 Rspunde
Cu urzici, zici?
Am notat, o sa incerc si eu cu prima ocazie.
Pana acum, nu am stiut.
Intreaba si ti se va raspunde.
Noroc!

Iguanas
17 iulie 2014 la 23:46 Rspunde
aproximativ 2 litri de apa si un manunchii bun de urzici bagat in damigeana si incepi
sa o agiti si se curata foarte bine. Am incercat cu urzicile pt noi de obicei le folosim
pt a curata butoaiele de branza si cel putin la branza inlatura si mirosul:). SI daca
tot esti activ azi nu mai astept pana la toamna

Cum am zis mai sus la noi in localitate nu exista cultura de vita de vie are omu
acasa doar ca sa manance sau mai fac cate 10-20 de litrii de must. Din 6 mii de
locuitori nu stiu daca mai e cineva care sa faca 100 de litri de vin cum fac eu:).
Tinand cont ca fac putin tot timpul am luat boabele de pe ciorchiona si le-am spart
manual dupa care le-am pus intrun butoi de plastic de vreo 200 de litri s-a umplut cam 70-80% dar am vazut intr-un post al tau ca este indicat sa se sparga patul
care se formeaza. Eu nu l-am spart pana acum(la tuica nu se sparge) si i-am lasat in
butoiul respectiv c-am 12 zile dupa care l-am stors si l-am pus in damigeana(nu am
folosit pucioasa pt ca nu am stiu dar o sa caut ) cu furtun in dop bagat in apa c-am
la 30 de zile am tras vinul am curatat damigenele de drojdie si le-am lasat in
continuare cu fierbatoarele fiind cantitate mica pana prin februabrie se termina deci
nu mai trebuia sa mai curat drojdia 1 data. Daca am facut ceva gresit pana acum te
rog sa imi spui.
Dar la anu are vara-mea nunta in august si as vrea sa i fac o supriza sai i dau vin de
casa pt nunta. Problema este ca nu am depozitat niciodata o perioada atat de lunga
si as avea nevoie de niste sfaturi in legatura cu asta. Cand sa i scot fierbatoarele
cand sa mai curat drojdia 1 data la ce temperatura sa il las peste vara(stiu ca
trebuie la intuneric) pt ca as vrea sa il las in damigeana pana atunci. Dupa
fermentatie sa umplu damigenele sau sa le las in continuare 3/4 ca pt fierbere? Am

vazut ca este pe piata VinoBran (sau asa ceva) pt oprit fermentatia dar nu as vrea
sa bag si de asta nu stiu cum sa fac sa il tin pana in august.
Vinul este rosu nu stiu ce tip de struguri, e vie comuna habar nu am de soi vinul
iese sec. Si daca e ok sa il las mai mult de 12 zile la macerat

vinnatural
18 iulie 2014 la 11:30 Rspunde
Banuiesc ca via este hibrida, nealtoita.
Soiurile nobile sant extrem de fragile fata de boli si daunatori in comparatie cu
soiurile nealtoite(extrem de rezistente).
Diferenta dintre cele doua tipuri de vie consta in calitatea vinului, diferentele fiind
uriase.
Principalul neajuns, in cazul strugurilor din vie nealtoita, consta in cantitatea mica
de zahar acumulata de struguri la maturitate.
Si de aici o gramada de problemepe care te las sa le descoperi in postarile de pe
acest blog, fara sa ma mai repet aici. O sa gasesti raspunsurile care te intereseaza.
Tare treaba cu urzicile, daca zici ca scoate si mirosul de branzaar trebui sa
inregistrezi ideea la O.S.I.M.(Oficiul de Stat pentru Inventii si Marci).
Ar fi o solutie ecologica la indemana oricui.
Orice nelamurire, dupa ce recitesti blogul, o astept aici.
Noroc!

Livia
17 iulie 2014 la 13:24 Rspunde
vinnatural, as dori si eu sa fac vinuri seci,(alb,roze si rosu) as dori sa cumpar
struguri de calitate daca se poate stii unde sunteti dumneavoastra in ce zona a
Romaniei si daca ar fi possibil sa cumpar de la d-voastra acesti struguri. eu stau mai
mult in Italia si sunt casatorita cu un barbat italian si as vrea sa ii demonstrez ce
vinuri avem in Romania. va multumesc.

vinnatural

17 iulie 2014 la 15:43 Rspunde


Draga Livia,
anul cesta datorita ploilor din primavara, grindina, vijelii, suprafete foarte mari de vii
au fost afectate de divese boli, deoarece nu s-au putut efectua in timp util
tratamentele preventive.
In concluzie anul acesta productia de struguri si implicit de vin va fi mai mica cu
peste 60%-70% comparativ cu anul precedent.
Viticultorii care au fost ceva mai norocosi si au o productie mai buna de struguri,
sigur vor dori un pret mai bun pe kg de struguri sau nu vor vinde deloc si vor face
vin.
Sincer anul acesta, strugurii(in general) nu sant de calitatea celor de anul trecut(cu
mici exceptii), pretul va fi sigur mai mare, greu de gasit si ar trebui sa stii ce
cumperi ca sa obti un vin de calitate.
Ponturile prezentate mai sus raman intre noi

, sant sigur ca putin stiu de

aceste surprize din aceasta toamna.


In ce priveste zona unde lociuesc,localitate, telefon, gasiti toate informatiile pe blog
in pagina Despre mine.
Cu siguranta, exista in Romania vinuri de calitate si foarte bune iar din multitudinea
de sortimente, sant convins ca sotul dv. va gasi cateva care sa fie pe placul
dumnealui.
Daca aveti drum in zona si timp nu ezitati sa-mi faceti o vizita, posibil sa va surprind
placut cu cateva sortimente de vin:Merlot 2013(roze) Merlot 2013(rosu),
Merlot+Cabernet Sauvignon 2010(rosu).
Noroc!

Dan Georgian
4 august 2014 la 00:48 Rspunde
Mult stimate producator,
M-a impresionat in mod deosebit descriere simpla,concisa a felului cum
Dumneavoastra intelegeti sa faceti aceasta minunatie care se numeste vin. Eu sint
un om in in plina tinerete la cei 73 de ani ai mei. Am trait toata viata la
oras,Bucuresti,New-york,Miami. Acum m-am decis sa stau la tara,in North Carolina
,insa nu e ca la noi acasa. Lumea aici nu se gindeste la asa ceva,prefera sa cumpere
toata mizeria care e pe piata. Facutul vinului a fost un vis al meu din tinerete,pe
care abia acum incerc sa-l realizez. V-oi incerca intrutotul sa urmez sfatul ce
practica ce o detineti va indreptateste s-o dati si altora. Din pacate in zona asta nu
prea gasesc din cele ce se numesc accesorii . Ma v-oi descurca.

Mi-ar face mare placere sa va cunosc personal,in vacanta ce o v-oi avea anul acesta
venid in Romania in luna Noembrie.
Cu toata dragostea Dan G.

vinnatural
4 august 2014 la 16:13 Rspunde
Va salut dl. Dan Georgian,
multumesc pentru aprecieri iar informatiile de pe acest blog sper sa va ajute.
Daca urmati pasi descrisi aici, sant sigur ca o sa-i dati pe spate pe vecinii dv.
americani, cu vinul facut cu proprile maini.
Va astept cu cea mai mare placere cand sositi in Romanaia, doar un telefon inainte
sa stiu ziua.(nr de telefon il gasiti in pagina Despre mine).
Cu stima, cornel!
Noroc!

Daniel Florin Pop


11 august 2014 la 15:04 Rspunde
Buna ziua . Ma numesc Daniel Florin Pop si as avea o rugaminte daca ma puteti
ajuta intr-o privinta. Am si eu o vie la mama la tara, 100 de butuci pe spalier,
struguri albi si megri hibrid si altoiti unii dintre ei, si fac vin alb si rosu.Pentru ca numi iese foarte mult,in jur de 300 L imi permit sa desciorchinez manual cantitatea de
struguri recoltata. Intr-un an am gresit ceva la procesul de fabricare si mi-a iesit
vinul alb dulce. Ne-am batut in acel an pentru el dar nu mai stiu cum sa mai fac vin
dulce.Precizez ca nu bag zahar in vin. Am citit in carti de specialitate cum se face
folosindu-se unele solutii chimice.Nu stiu nici de unde se procura acele solutii si
parca nici nu as folosi chimicale in vinul meu. Alte procedee pentru stoparea
fermentatiei mustului nu exista? Va multumesc !

vinnatural
11 august 2014 la 21:03 Rspunde
Salut Daniel Florin Pop,
in primul rand as vrea sa va spun ca cererea de vin dulce este foarte scazuta, in
general vinul sec este cel preferat de majoritate.
In ce priveste obtinerea vinului dulce exista o metoda care poate fi utilizata.

Inainte de a va spune cum se poate obtine un vin dulce, as dori sa fac o precizare:
vinul ramane dulce, in ani cu toamne friguroase deoarece fermentatia este
intrerupta(datorita frigului) iar restul de zahar din must ramane nefermentat.
In urma fermentatiei, drojdiile consuma zaharul si-l transforma in alcool.
O fermenatie incompleta= un vin nefermentat, dulce cu rest de zahar foarte mare.
Acum am sa va spun cum puteti obtine vinurile dulci, in situatia cand toamnele sant
calduroase iar fermentatia nu va fi sistata datorita frigului.
O solutie ar fi sa mutam vasele cu vinul dulce, partial fermentat intr-o incapere cu
temperatura max. de 5 grade, dar nu cred ca multa lume poate asigura asemenea
conditii.
Cea mai folosita metoda, ieftina, si la indemana este omorarea drojdiilor, sistand
astfel fermentatia.
Singura substanta omologata, recunoscuta pe plan mondial, si folosita este
SO2(DIOXIDUL DE SULF),folosita in vinificatie dintodeauna.(stiu exista un anumit
grad de scepticism in privinta acestei substante, dar total neantemeiate).
Aceasta substanta se foloseste in anumite doze pentru a obtine anumite rezultate,
ma refer la obtinerea unor vinuri dulci, demidulci, conditionarea si pastrarea
vinurilor, profilaxia vinuriloro substanta indispensabila pentru obtinerea unor
vinuri de calitate.
In general vinurile, slab alcolizate, necesita o doza mult mai mare de so2 decat
vinurile seci.
Continutul ridicat de zahar in vin, primavara cand temperaturile cresc, vor activa
drojdiile din vin provocand refermentarea acestuia.
Pentru a contracara refermentarea vinului, este nevoie de un tratament mai
agresiv cu so2 pentru a stopa refermentarea drojdiilor.
Daca vinul dulce este consumat in perioada rece, pana in aprilie-mai, atunci nu mai
trebuie sa ne facem probleme ca acesta va refermenta.
Problemele cu vinul dulce, o atentie sporita la cantitatea de so2, vor aparea
primavara cand acesta nu este pastrat la o temp. de max10-12 grade.
Cand temperatura creste peste 12 grade, vinurile dulci trebuie sulfitate pentru a
impiedica refermentarea acestora sau trebuie pastrate la temperaturi de max. 12
grade.
UE a stabilit dozele de SO2 total care nu trebuie sa depasesasca anumite limite
dupa cum urmeaza :
* vinuri seci:
150 mg/l vinuri rosii = 15 g/hl
200 mg/l vinuri albe/roze
* Vinuri cu peste 5 g zahar rezidual:
200 mg/l vinuri rosii
250 mg/l vinuri albe/roze
Ca sa intelegeti mai bine aceste doze vreau sa precizez ca in magazinele de
specialitate se comercializeaza so2 cu concentratie de 6% sau 18%(mai rar).
Asta inseamna ca la 100 ml solutie vom avea 6 g de so2.(sau 18 g so2)

Pentru a obtine gramajele de so2/ 100 l de vin, pentru diferite sortimente, va las dv,
placerea de a calcula .
Iar m-am lungit cu vorba, dar sper cu folos.
Noroc!

Daniel Florin Pop


13 august 2014 la 21:36 Rspunde
Va multumesc mult pentru promptitudinea cu care raspundeti Intrebarilor noastre.
Am sa pun in practica negresit metoda si am sa vin cu rezultatul. Intradevar nu se
prea cere vin dulce dar femeile din familia mea il adora.

vinnatural
13 august 2014 la 22:15 Rspunde
Cu placere, nu ramane decat sa alegeti dv. cea ce va doriti cel mai mult.
Oricum puteti opta pentru soiuri aromate, gen Muscat Ottonel din care puteti obtine
nu numai vinuri dulci( femeile din familia mea il adora) dar si
aromate(incomparabile cu soiul hibrid capsunica neagra).
Incercati sa cumparati cateva kg. anul asta si vedeti despre ce este vorba.
Credeti-ma merita incercat daca doriti un vin aromat.
Noroc!

Moisa Mihai
28 august 2014 la 08:00 Rspunde
Cum se face limpezirea mustului cand temperatura este ridicata?
Daca mustul este slab ( sub taria standard), ce metode sunt de a ridica taria
alcoolica in afara de aceea de a folosi zaharul industrial?
Multumesc anticipat.
Moisa Mihai- Braila

vinnatural

28 august 2014 la 20:10 Rspunde


Salut Moisa Mihai,
mustul se limpezeste mai repede la rece, ex. la frigider.
Dupa ce se acumuleaza depunerile pe fundul sticlei se trece mustul limpede in alt
vas.
Ma gandesc ca vrei sa-l pastrezi mai mult timp, dar pot sa te asigur ca nu va rezista
(chiar si la frigider) mai mult de cateva zile si la un moment dat tot se va declansa
procesul de fermentatie.
Mustul nu are tarie alcoolica, faci o mica confuzie intre must si vinul tanar(mustul
ferementat).
Pana la urma mustul este ca orice sirop de fructe(oricare) cu o anumita cantitate de
zahar.
Adaugand zahar, hranim suplimentar drojdiile care-l vor transforma in co2 si
alcool.
Mai mult zahar in must=mai mult alcool.
Da, se poate adauga si zahar in must astfel drojdiile il vor transforma in alcool, dar
eu personal nu recomand. Alegerea tine de fiecare.
Cea mai buna solutie este sa ai struguri nobili care acumuleaza in mod natural mult
mai mult zahar si sa-i amesteci cu cei care acumuleaza mai putin zahar la
maturitate. Proportiile intre cele doua soiuri de struguri le stabileste fiecare cum
doreste.
Prin aceasta metoda obtinem o concentratie mai mare de zahar si implicit va rezulta
un vin cu mai mult alcool.
In cazul vinurilor cu tarie alcoolica mai mica se pot cupa cu vinuri mai tari.
Noroc!

Moisa Mihai
30 august 2014 la 11:33 Rspunde
Multumesc pentru raspuns. Din pacate nu am fost prea explicit motim pentru care
nu am fost inteles.
I. Cand m-am referit la limpezirea mustului am avut in vedere faptul ca, mustul
proaspat contine in suspensie corpuri straine daunatoare calitatii vinului.In
vinificatia rationala, mustul trebuie limpezit inainte inainte de a-l supune
fermentarii. Cand este rece afara, mustul se limpezeste singur in cada. De obicei
toamnele sunt calduroase si mustul trebuie limpezit cu SO2.
Odata cu SO2 pentru limpezirea mustului se poate folosi si tratamentul cu
bentonita.Dupa 18- 48 ore mustul se trage de pe depozit si se trage in vase de
fermentare.
Care este parerea dv. la aceasta practica?

II. Corectarea tariei alcoolice a mustului se poate face prin 3 metode


a) adaugarea de zahar
b) prin cupajare cu must care are zaharina suficienta
c) corectia tariei alcoolice se face cu distilat de vin.
Corijarea cu distilat de vin are avantajul ca se introduce in must alcool provenit tot
din vin.
Care este parerea dumneavoastra?
Toate cele bune!

vinnatural
30 august 2014 la 18:24 Rspunde
Salut,
am explicat pe blog, deci pe scurt: zdrobesti strugurii, pui mustul la fermentat in
vase(dupa 1-2 zile pentru struguri albi sau 7-10 zile pentru cei rosii, daca vrei un vin
mai rosu), astepti terminarea fermentatiei si faci primul pritoc, apoi primul
tratament cu so2..
Mustul nu are tarie alcoolica doar un anumit continut de zahar, mai mare sau mai
mic in functie de struguri.
Dupa ce zaharul se transforma in alcool(in timpul fermentaiei) putem spune ca
avem un vin tanar cu o anumita concentratie de alcool.
Cantitatea de zahar din struguri determina taria vinului.
Mustul nu contine alcool.
Mustul nu trebuie limpezit pentru a fi pus la ferementat.
Nu inteleg ce corpuri straine ar putea fi in must.
Nu te complica inutil, pune mustul la fermentat fara nicio limpezire, iar dupa primul
pritoc vor fi eliminate cu drojdia si corpurile straine(seminte din boabele de
struguri, rest de frunzecam astea ai putea gasi in must).
Nu te sfatuiesc sa folosesti bentonita in must(distrugi mustul), aceasta se foloseste
doar pentru vin iar so2 poti pune pe struguri mucegaiti pentru distrugerea
acestora(mucegaiuri).
Corectarea tariei alcoolice a mustului se poate face prin 3 metode
pct.c -Se poate corecta taria alcoolica a vinului cu un vin mai tare, distilatul de
vin(alta poveste) este de fapt coniacul si nu are nicio legatura cu vinurile naturale.
pct. a+b am explicat deja.
Banuiesc ca nu ai mai facut niciodata propriul vin si de aceea vrei sa sti in amanunt
toate etapele.
Te invit sa citesti cu atentie postarile si te asigur ca daca urmezi pasi descrisi nu o
sa dai gres, o sa obtii cu adevarat un vin cu care sa te mandresti.
Incearca anul acesta cu o cantitate mai mica de struguri nobili(daca poti) si trage

concluziile.
Daca ai nelamuriri, intreaba si raspund cu placere.
Nu spun sa nu te informezi si sa nu cauti informatii pe net, dar ai putina incredere in
postarile mele si sigur o sa fi multumit.
Produc vin de multi ani si m-am confruntat cu tot soiul de situatii, asa ca aici gasesti
informatii pertinente si testate in multi ani.
In plus cu acest blog(free) nu castig absolut nimic, scriu (cand am timp) si raspund
la intrebari in ideea ca oricine poate invata din experienta altcuiva, pe scurt o fac
din placere.
Noroc!

Mihai Moisa
31 august 2014 la 10:02 Rspunde
Multumesc pentru promptitudinea in a raspunde.Fac vin de peste 20 de ani. Am sa
va urmez sfatul. Nu am folosit niciodata bentonita pentru limpezirea mustului chiar
daca mustul provenea din struguri manati sau mucegaiti. Dv. luati partea frumoasa
a lucrurilor cand totul merge ca pe roate.Sunt convins ca nu ati abordat aceasta
problema din motive de timp, mai ales ca ceea ce faceti este gratuit si o faceti din
placere.Cand am intrebat care este parerea dv. in legatura cu corectarea mustului
cu alcool proveniti din struguri, ma refeream daca metoda este buna pentru ca ea
se practica .Prin adaugarea acestui alcol nu vad de ce nu mai putem vorbi de un vin
natural. Daca nu am un vin mai ,, tare,, si am alcool distilat din vin pe care il
folosesc cu ce gresesc? Cel putin imi falsific eu vinul si nu altii.Decat un vin slab
predispus la otetire mai bine unul falsificat.
Oricum eu va apreciez mult pentru ceea ce faceti.
Vreau sa mentionez ca am drept ghid doua carti Ghidul gradinarului amator ( ing.
Lupsa si ing. Balanescu editia 1977) si Prepararea vinurilor de Gheorghe Bernaz.
Deocamdat mai am o singura intrebare. De ce nu scrieti o carte, care cu siguranta
va fi cautata daca o scrieti in stilul de pe blog?
Va doresc sanatate dv. si intregii familii.
Cu stima Mihai Moisa

vinnatural
2 septembrie 2014 la 20:35 Rspunde
Salut Mihai Moisa,

Prin adaugarea acestui alcol nu vad de ce nu mai putem vorbi de un vin natural.
Daca nu am un vin mai ,, tare,, si am alcool distilat din vin pe care il folosesc cu ce
gresesc? Cel putin imi falsific eu vinul si nu altii.Decat un vin slab predispus la
otetire mai bine unul falsificat
Procedati cum doriti.
Dar de ce nu incercati, odata, sa faceti un vin fara artificii.
Va spun ca merita.
Totusi daca aveti struguri din soiuri hibride, slab alcoolice, amestecati-i cu soiuri
nobile, care contin mai mult zahar.Rezolvati astfel problema otetirii(vinul va fi mai
sec).Dar cu conditia sa respectati pasii descrisi pe blog.
Vinul distilat=coniac. La coniac va referiti, sau un vin maturat, mai vechi?
Sincer nu cred amestecul must+ coniac= vin mai bun.
Eu nu am auzit si nici nu cred ca este o solutie, sa obtii un vin mai sec.
Dar poate ma insel.
Deoarece spuneti ca se practica aceasta metoda,va spun si parerea mea : nu cred
ca merita.
Struguri nobili(orice soi)storsi, mustul fermentattoate etapele descrise pe blog =
vin natural.
Unicitatea soiurilor de struguri, fermentarea, toate procesele fizico-chimice care se
produc pe tot parcursul tarnsformarii mustului in vin determina calitatile unui vin cu
adevarat natural.
Cuparea unui vin mai slab cu unul mai sec, da se practica.
Multumesc de aprecieri.
Nu cred ca am vocatie de scriitor, dar cred ca fara sa vreau, se scrie chiar acum pe
acest blog cu ajutorul tuturor cititorilor acestui blog, inclusiv dv.
Nu stiu chiar tot, dar pot sa va promit ca am sa ma pronunt, eventual cate un mic
sfat, doar in cunostinta de cauza.
Cand nu stiu, tac. Se spune ca tacerea este ca mierea ( sau un vin dulce?)

Noroc!

Moisa Mihai
7 septembrie 2014 la 10:45 Rspunde
*****Buna ziua, Cornele
Poate ca nu trebuia sa abordez subiectul cu distilatul de vin adaugat in must, pentru

ca pe blogul tau se discuta de vinul natural si nu de cel contrafacut. La distilat de


vin m-am referit si nu la un vin maturat, mai vechi.
Este bun sfatul de a amesteca strugurii hibrizi cu cei nobili si asa voi face.Un coleg
care pune alcool de 90 grade in must (1ml/l) spune ca nu are probleme cu vinul, ba
mai mult acum are vin de anul trecut care este inca pe drojdie.Curios nu?
In aceasta privinta redau ad literam din ceea ce am citit.
,, Corectarea tariei alcoolice se face cu distilat de vin. Corijarea cu distilat de vin
are avantajul ca se introduce n must alcool provenit tot din vin.
Compoziia chimic a mustului are un rol hotartor asupra calitii viitoarelor vinuri.
Toate coreciile care se aplic la, att la must ct si la vin, se fac n limitele admise
de Legea viei si vinului care reglementeaza aceste adaosuri. Se admite astfel
adaugarea n must a maximum 1,5 gr. dall alcool la litru si o corectie la must sau vin
de 0,5 g/l la aciditatea totala, exprimat n acid sulfuric (corectia se face la must cu
acid tartric, iar la vin cu acid citric).
***grad dall (unitate care masoara gradele de alcool pur 100% continute de un
decalitru de solutie alcoolica),,.
Eu multumesc inca odata pentru sfaturi si iti doresc sa fii iubit, in compania vinului
tau natural.
Cu stima Mihai Moisa.

vinnatural
8 septembrie 2014 la 19:27 Rspunde
Salut Mihai Moisa,
poti sa abordezi orice subiect, cu cat mai variate cu atat mai bine.
Nici eu nu stiu totul, asa ca toti avem de castigat.
Dupa cum am mai spus, nu ma hazardez sa dau sfaturi daca nu sant sigur ca sant
100% reale, testate de mine.
Am inteles ca o parte din cititori au soiuri hibride si sant interesati sa obtina un
maxim de calitate a vinului, metode de imbunatatire a calitatii acestuia.
Dar din pacate, nu se pate face prea mult in acest sens, deoarece struguri din soiuri
hibride prezinta destul de multe neajunsuri(ma refer la continutul de zahar,
arome)
De aceea va recomand sa incercati sa faceti vin din soiuri nobile.
In plus, scapati de toate bataile de cap(corectarea tariei, aparitia diferitelor boli)
iar vinul o sa fie de calitate ( cu conditia respectarii pasilor descrisi pe acest blog).
Noroc!

Zainea Gicu

7 septembrie 2014 la 15:13 Rspunde


Ma intereseaza si pe mine daca dupa mustul capata un gust de vin dulce si
imbuteliez acest vin in sticle groase,reusesc sa iasa sampanie la fel de buna la gust
dupa o vreme??
Sau e novoie de a adauga ceva in must si dupa aia sa-l imbuteliez?

vinnatural
8 septembrie 2014 la 19:07 Rspunde
Salut Zainea Gicu,
sincer, nu am facut niciodata, asa ca nu as vrea sa ma pronunt.
Imi pare rau.
Noroc!

friciu sebastian
9 septembrie 2014 la 20:46 Rspunde
Pff nici nu stiu cam sa incep . Vreau sa imi fac primul vin , satul fiind de posharcile
din comert. Mai intai de toate vreau sa imi cumpar o damigeana de 50 l.Zdrobitor ,
teasc si alea alea o sa le imprumut . Ce struguri ar trebui sa cumpar ca sa imi iasa
un vin alb , demidulce prefer eu , fara sa adaug zahar?Anii trecuti am vazut prin
piata struguri la sac cine stie de cand culesi.Pentru mine strugurii se impart in 2
categorii: albi si negrii
Va multumesc mult pt acest blogfoarte util.

vinnatural
13 septembrie 2014 la 19:40 Rspunde
Salut Friciu Sebastian,
pai, strugurii nobili sant cei mai indicati.
Feteasca alba, Feteasca regala, Galbena de Odobesti,Grasa de Cotnari,etc. in
general struguri care acumuleaza peste 220g zahar/litru.
La soiurile nobile este pacat sa mai adaugi si zahar, au destul in mod natural.
Acum depinde ce gasiti.
Oricum incercati in fiecare an alt soi de struguri pana gasiti un vin sa rezoneze cu

gustul dv.
Este o intrebare destul de grea, fiecare dintre noi aprecieaza in mod individual un
anumit soi de vin , datorita diversitati acestora.
Ramane sa testati dv, si sa va opriti la cea ce va place.
Noroc!

Moisa Mihai
12 septembrie 2014 la 08:28 Rspunde
1. In momentul cand ardem in butoi fitilul de puciosa pentru igeinizare, doagele
butoiului trebuie sa fie neaparat uscate?
2. La pitrocul 2 este necesara sulfitare cu so2? Astfel 2ml/l de so2 nu este prea
mult?
Multumesc.

vinnatural
13 septembrie 2014 la 19:50 Rspunde
1. Nu, doar scurs. Prea multi vapori de apa in vas stinge panglica de pucioasa.
2. Da.
Este o doza minima, la anumite soiuri se pune si mai mult.
In 100 ml so2(6%) avem evectiv doar 6 g so2. Deci intr-un litru de vin avem doar
0,06 g so2 in momentul cand aplicam tratamentul. Dupa 10 zile (cat dureaza
tratamentul) o parte din aceasta cantitate de so2 se pierde.
Repetarea tratamentului in primavara, cand se incalzeste, este absolut necesar,
astfel vinul va fi protejat de bolile vinului.
Tratamentele se fac preventiv, nu cand vinul se strica.
Remedierea unui vin bolnav este aproape imposibil, se poate remedia ceva, dar
100%, niciodata
Noroc!

Moisa Mihai
14 septembrie 2014 la 09:00 Rspunde

Multumesc pentru raspuns.


M.M.

Moisa Mihai
16 septembrie 2014 la 13:12 Rspunde
Am un butoi care miroase a otet. L-am spalat cu soda calcinata( putina) si apa
calda.
Am spalat un butoi din lemn ( stejar) care mirosea a otet. Spalarea am facut-o cu
soda calcinta si apa calda. Dupa spalat mirosul de otet inca persista. Ce ma sfatuiti
sa fac?
Butoiul este de 200 litri si nu pot sa renunt la el.
Multumesc anticipat si va doresc o zi buna.
Cu stima Moisa Mihai
Va multumesc anticipat.

vinnatural
16 septembrie 2014 la 16:16 Rspunde
E bine ca miroase a otet, era mult mai grav daca mirosea a mucegai.
Continuati sa-l spalati in continuare inca de vreo doua ori(apa fiarta +soda) si clatiti
bine.
Cand spalati butoiul, lasati mai mult timp cu apa si soda si rostogoliti butoiul pe
toate doagele, la 15- 20 min.
Dupa spalare daca tot mai miroase a otet, incercati sa aprindeti o panglica de
pucioasa si vedeti daca se stinge cand o bagati in butoi.
Daca nu se stinge, puneti dopul etans si vedeti dupa 10 min. daca panglica este
arsa.
Daca este, atunci puteti pune fara grija mustul la ferementat(sau vin).
Daca panglica nu arde in interiorul butoiului, inseamana ca trebuie sa mai insistati
cu spalatul.
Inainte de a testa butoiul cu panglica de pucioasa, lasati butoiul sa se scurga bine
de apa, altfel este posibil ca panglica sa se stinga din cauza vaporilor de apa, iar
butoiul sa fie totusi curat.
Pucioasa(panglica) este cel mai sigur mod de a testa daca butoiul este curat.(chiar
daca inca mai persista putin mirosul de otet).
Noroc!

Moisa Mihai
17 septembrie 2014 la 06:33 Rspunde
Sunteti extraordinar. Am primit imediat raspunsul. Nici nu stiu cum sa va
multumesc, pentru ca un singur cuvant nu este suficient.Cred ca sunteti genul
meu.Cand ajut pe cineva am o satisfactie mare si parca ceva ma linisteste.
Sanatate si numai bine va doresc.
Va imbratisez cu multa stima.
Moisa M.

vinnatural
17 septembrie 2014 la 20:43 Rspunde

DAN
17 septembrie 2014 la 22:03 Rspunde
buna seara ,va rog sa-mi spuneti daca e buna combinatia de struguri pentru a face
un bun vin MUSCAT OTTONEL 20% si HIBRIDUL 1001 80%.O seara minunata va
doresc

vinnatural
18 septembrie 2014 la 11:40 Rspunde
Salut Dan,
cu cat avem mai multi struguri nobili si mai putini(sau deloc) struguri hibrizi, cu atat
mai bine.
In cazul tau o sa fie vinul un pic mai tare(datorita Muscatului O. )si putin mai
aromat.
Daca ai posibilitatea sa maresti cantitatea de struguri nobiliar fi mult mai bine.
Daca nu, vezi cum iese vinul si la anul incearca si un vin din struguri nobili.
Astfel o sa poti face o comparatie.
Noroc!

DAN
18 septembrie 2014 la 13:38 Rspunde
Multumesc mult pentru raspuns (vinnatural).M-ai am doua intrebari si nu va m-ai
deranjez. Ca sa am o reusita in combinarea a soiurilor astea doua a-ti putea sa-mi
spuneti dupa parerea dumneavoastra cat sa fie la suta ottonel si cat 1001 sa am o
combinatie perfecta. Si Cabernetul cu ce alt soi il pot combina cel m-ai
bine.Mentionez ca vinul pe care doresc sa il fac e pentru uz personal si nu in scopuri
economice. Stima.

vinnatural
18 septembrie 2014 la 18:20 Rspunde
Nu ma deranjezi, daca pot si stiu raspund cu placere.
Soiul hibrid 1001 este un soi destul de slab, asa ca ideal ar fi sa-l amesteci cu cat
mai multi struguri nobili.
Acumularile de zahar la soiul 1001 in boabe este extrem de scazut, in consecinta
taria alcoolica a vinului rezultat fiind scazuta.
Combinand cu struguri nobili(cu zahar mai mult), compensam intr-o oarecare
masura(depinde de proportiile folosite din cele doua soiuri) cantitatea de zahar
rezultata in must si implicit va creste si taria alcoolica a vinului final.
Cu cat cantitatea de zahar va fi mai mare(in must), prin ferementatie drojdiile vor
consuma zaharul si-l vor transforma in alcool si co2.
Un vin bun are nevoie de cel putin 11% vol. alcool ca sa reziste mai mult timp si sa
fie protejat impotriva diferitelor atacuri bacteriologice.
Daca nu faceti vin mai mult, sa-l pastrati mai mult timp, folositi strugurii pe care-i
aveti. Sau daca puteti, incercati sa ma adaugati cat puteti de multi struguri nobili
peste cei din soiul hibrid.
Cabernet Sauvignon este un soi de top.
Daca se poate nu ar trebui combinat deloc, este pacat.
Dar daca doriti sa ridicati stacheta unui vin puteti adauga Cabernet Sauvignon.
Soiurile trebuie sa fie nobile si neaparat rosii.(Merlot,Pinot Noir,Feteasca Neagra)+
Cabernet Sauvignon
Noroc!

iancu misu

18 septembrie 2014 la 15:21 Rspunde


salut Cornel
cand se face plinul la damigeni?
imediat dupa fermentare sau la prima pritocire ?
multumesc

vinnatural
18 septembrie 2014 la 18:28 Rspunde
Salut Iancu Misu,
intodeauna dupa incetarea fermentatiei vinului se pritoceste, si apoi se pot umple
vasele.
Ar fi bine ca dupa umplerea damigenilor sa nu puneti dop etans, ci fierbatoare(dop
cu furtun).
Poasibil sa se mai acumuleze in timp co2.Asa (cu fierbatoare) se elimina co2 iar
damigeana nu va fi sub presiune(daca dopul este foarte etans).
Eu sant patit, cu multi ani in urma mi-a explodat o damigeana, la propriu.
Noroc!

misu iancu
19 septembrie 2014 la 08:06 Rspunde
multe multumiri
cu respect

Moisa Mihai
20 septembrie 2014 la 09:01 Rspunde
Pe blog, nu amintiti despre operatia de dezbrobonire a strugurilor ca o conditie sa
obtinem un vin de calitate.Daca lasam strugurii in cazi la macerat 3-4 zile si acestia
nu au fost separati de ciorchini, taninul nu dauneaza vinului? Unii spun dimpotriva
ca intareste vinul, altii spun ca il amaraste. La prelucrarea unor cantitati mari de
struguri se zdrobesc si imediat se dau la teasc. Am inteles ca dv. faceti un vin mai
bun decat alti vecini pentru ca lasati strugurii la macerat cateva zile in cazi.
Faceti dezbrobonirea sau nu?
Multumesc.

vinnatural
20 septembrie 2014 la 12:01 Rspunde
Va rog sa recititi postul Cum se fac vinurile rosii, acolo spun ca este ideal sa
separati boabele de ciorchine, si din ce motiv.(obligatoriu pentru vinuri rosii, mai
putin pentru vinuri cu timp de macerati scurt 2-3 zile)
Aceasta operatie este necesara in cazul cand dorim sa lasam mustuiala la macerat
mai mult de 3 zile.
Ciorchinele imprima mustului un gust neplacut, ierbos, iar senzatia este oarecum
asemanatoare cu gustul unei gutui necoapte. Numai in cazul in care maceratia se
prelungeste de la 7- 10 zile, sau mai mult.
Depinde de culoarea vinului pe care o dorim si de cat de cald/frig este afara.
Pentru vinurile albe este suficient sa lasam mustuiala 2-3 zile, chiar si cu ciorchini,
timp suficient pentru acumularea aromelor din coaja in must.In acest timp ciorchini
nu vor transfera vinului defectul mai sus mentionat.
Daca dorim un vin cat mai incolor, putem zdrobi si tescui in aceiasi zi.Pentru
struguri albi.
La fel si pentru struguri rosii, putem obtine un vin roze pal, zdobim si tescuim in
aceiasi zi.
Taninul din coaja boabelor este raspunzator de culoarea vinului, mai ales la cele
rosii.
Cu cat maceratia va fi mai lunga, culoarea vinului va fi mai inchisa.
Taninul nu face nimic altceva decat coloreaza vinul si in mod cert nu are ce sa
dauneze vinului.
Metoda de a obtine un vin bun este unica, dar putem interveni asupra timpilor de
maceratie si fermentatie astfel putem obtine o mare varietate de vinuri: dulci,
demidulci, seci, ca si culoare albe, galbui, roze pal, roze, rosu
Depinde de fiecare dintre noi ce doreste.
Deci mai concis eu fac dezciorchinare, indiferent de struguri albi sau rosii.
Dar pentru cei care nu au dezciorchinator si vor sa faca vin alb(cu 2-3 zile
maceratie), pot zdrobi si lasa boabele+ciorchini fara probleme.In 2-3 zile ciorchinele
nu va afecta deloc vinul.
Noroc!

ovydiu
21 septembrie 2014 la 08:14 Rspunde

am si eu o intrebare am 2 soiuri de struguri feteasca si cesla in amestec care trebue


culesi mai devreme si am facut rost si de cateva randuri de nohan care trebue culesi
mai tarziu sa se coaca mai bine cum procedez cu , cuparea vinurilor pentru a obtine
ceva de calitate feteasca si ceasla aproximativ 600 kg si nohan 400 kg multumesc
anticipat

vinnatural
21 septembrie 2014 la 12:54 Rspunde
Salut Ovydiu,
parerea mea este sa nu cupezi cele 2 vinuri, pastreaza Feteasca +Ceasla si separat
Nohan(soi hibrid).
Struguri ceasla sant struguri de masa nu de vin(continut ceva mai mic in zahar,
chiar si la maturitate).Dar in amestec cu Feteasca, cu un continut mult mai mare de
zahar+aroma specifica soiului Ceasla= un vin aromat, demisec. Amandoua soiurile
sant nobile si este pacat sa le diluezi cu un soi hibrid.
Deocamdata ocupate de Feteasca +Ceasla, apoi de Nohan.
Lasa-le sa fermenteze separat si dupa ce le pritocesti, incearca pe doze mici cupaje
diferite intre cele doua vinuri rezultate.
Apoi vezi ce vin rezulta, totul depinde de tine.
Cuparea se face numai dupa ce vinurile au stat din fiert si au fost pritocite macar o
data.
Vinurile se pot cupa si mult mai tarziu sau se pot cupa vinuri mai vechi cu vinuri mai
noi, importanta este rezultatul final.
Prin cupare se urmareste obtinerea unor vinuri : mai aromate, mai seci, demidulci
o varietate de caracteristici ale vinului.
Daca nu alegem corect tipurile de vin pe care dorim sa le cupam este posibil sa
stricam mai mult decat sa ridicam stacheta vinului rezultat.
Deci prepara-le separat si cupeaza doze mici, in proportii diferite din cele doua
vinuri, si alege cupajul care-ti place cel mai mult.
Noroc!

George
22 septembrie 2014 la 10:35 Rspunde
Buna ziua,
Cu toate ca sunt din Bucuresti, de mic copil am participat, dupa care am facut vin,
impreuna cu tatal meu. As putea spune ca stiu cum se produce, dar mereu exista
ceva de invatat.

Am auzit de curand, aprox.2 3 ani, de diverse dispozitive de filtrare a vinului. De


curand chiar am ajutat o ruda la filtrarea cu un dispozitiv cu motor, foarte practic si
foarte eficient si as putea spune si cu rezultate foarte bune. Adica, dupa doua
filtrari, a rezultat un vin limpede, curat, tare si aromat. Tras la sticle dupa aceste
doua filtrari nu a mai avut nici un fel de depunere. Ce puteti spune despre aceasta
metoda ? Afecteaza cumva calitatile vinului ? Este o metoda de pastrare/invechire a
vinului corecta ?
Multumesc,

vinnatural
22 septembrie 2014 la 18:17 Rspunde
Salut George,
este o metoda destul de des folosita deoarece este mult mai usor si rapid sa filtrezi
vinul(prima filtrare grosiera si a doua fina).
Pana la aparitia acestor pompe cu filtru, limpezirea vinului se facea prin pritociri mai
dese, ori de cate ori se strangeau depuneri de drojdie pe fundul vasului.
Dureaza mai mult si este si ceva mai greu.
Si ca sa-ti raspund mai concret si strict la intrebarea ta:
conteaza foarte mult cand faci filtrarea, astfel este posibil sa influenteze intr-un mod
negativ calitatea vinului.
Deci filtrarea este foarte buna doar daca o faci inainte de imbuteliere, dupa ce vinul
a fost pritocit macar de doua ori.
Compozitia mustului si feneomenele fizio chimice care se petrec in timpul
fermentatiei si dupa oprire aceteia sant destul de importante si subtile.
De aceea este bine , inainte de filtrare, sa pritocim vinul in mod natural, sa-l
stabilizam, sa-l lasam sa se matureze un timp, sa se aseze.
Daca ne grabim si filtram la scurt timp dupa oprire fermentatiei, mai ales la filtrarea
fina, o parte din compozitia mustului(minerale, saruri) vor fi oprite de filtru iar
procesul de maturare a vinului va avea de suferit.
In concluzie nu filtrati vinurile tinere(2-3luni de la fermentatie), lasat-le ceva timp sa
se stabilizeze, tratati-le corespunzator, scapati de drojdia grosiera prin doua pritociri
si deabia dupa 5-6 luni(cel putin)putem sa ne gandim si la o filtrare.
Deabia acum putem imbuteleia vinul la sticle.(asta este varianta cand ne grabim)
Trebuie sa stiti ca filtrarea, imbutelierea se face diferit in functie de vinul pe care ni-l
dorim.
Ideal dupa terminarea fermentaiei sa lasam vinul la maturat in butoaie de stejar, si
dupa un anumit timp (6 luni- 1, 2,3, 4 ani) sa-l filtram si imbuteliem.

Prezenta depunerilor intr-o sticla nu este neaparat un neajuns, ci mai degraba un


indiciu ca acela este chiar vin.(cu conditia sa nu fie prea multa drojdie

Noroc!

George
3 noiembrie 2014 la 10:01 Rspunde
Salut Cornel,
Poate ma ajuti cu un sfat. Pe 20 septembrie am facut vinul : zdrobit, stors, pus in
damigeana cu dopuri cu furtun. A fiert vartos o saptamana, a mai fiert inca o
saptamina foarte bine, dupa care a fiert din ce in ce mai putin si treptat a inceput sa
se limpezeasca. De aproximativ o saptamina zece zile, parca nu mai fierbe de loc
si pare limpezit, oricum nu mai este deloc tulbure. Nu am umblat la damigene pina
acum.
Ce vreau eu sa te intreb, gresec daca ii fac primul pritoc acum in noiembrie ?
Multumesc,

vinnatural
3 noiembrie 2014 la 18:42 Rspunde
Da, poti sa-l pritocesti+sulfitare.
Odata ce drojdia s-a decanta iar vinul este cat decat limpede nu mai are rost sa-l
lasi pe drojdie.
Chiar si dupa primul pritoc vinul mai contine drojdie, dar in timp se vor decanta si
vinul se va limpezi si mai mult.
Noroc!

daniel cruciug
22 septembrie 2014 la 23:03 Rspunde
buna ziua !
Recomandati obtinerea unui vin din 4/1 aligote cu tamaioasa romaneasca ? doresc
sa fac vin din 400 kg de aligote si 100 kg de tamaioasa din zona Bohotin

ms

vinnatural
23 septembrie 2014 la 14:15 Rspunde
Salut Daniel Cruciug,
nu stiu ce sa spun, eu nu am facut combinatia asta pana acum.
Dar nu vad de ce nu ar iesi un vin bun, amandoua sant soiuri nobile albe, chiar
foarte bune.
Ai doua posibilitati: una mai simpla si una mai complicata putin.
Cea simpla ar fi sa zdrobesti strugurii impreuna, ambele soiuri= un vin bun, oricum.
Sau sa-i prelucrezi separat, daca ai suficiente vase.
Astfel obtii doua vinuri albe de top, poti face o comparatie, data viitoare te opresti la
cel care-ti place mai mult, vezi diferentele de gust, tarie, aroma, intre cele doua.
Deasemenea poti sa cupezi cele doua vinuri(dupa primul pritoc), esantioane mici in
doze diferite, si astfel obtii un alt vin(prin cuparea celor doua).
Ramane la alegerea ta, oricare ar fi, sant sigur ca rezultatul final o sa fie mai mult
decat multumitor.
Noroc!

misu iancu
23 septembrie 2014 la 13:11 Rspunde
salut Cornel
am cumparat 380kg feteasca neagra de la Ostrov TL.
cand am masurat cantitatea de zahar , pe gradatie imi apare 325 la 20grade
temperatura mustului
strugurii au fost frumosi si foarte dulci dar parca nu este in regula
masuratoarea am facut-o cu un aparat 3 in unu ( alcool densitate si zahar ) facut
in Belgia
unde gresesc ?
multumiri

vinnatural
23 septembrie 2014 la 14:03 Rspunde

Cred ca aparatul nu este destul de precis, Feteasca Neagra poate atinge max.260g/l
zahar spre sfarsitul lui sept. si inceput de oct.
Inainte de aceasta data (15 sept.)pot acumula intre 200-220 g/l zahar.
Oricum daca strugurii sant frumosi si dulci, e bine , posibil sa contina max. de
zahar/l, mai ales ca este sfarsit de sept.
Sant sigur ca vinul o sa fie beton.
Noroc!

misu iancu
23 septembrie 2014 la 16:18 Rspunde
salut Cornel
multumesc pt promptitudine
imi pare rau pt aparat pt ca nu m-am zgarcit la bani
a fost scumpicel , nu am cautat chilipiruri
sper sa iasa betooon pt ca mi-am dorit mult feteasca neagra
stima

vinnatural
23 septembrie 2014 la 16:51 Rspunde
Asa sa fie.
Noroc!

Marius
24 septembrie 2014 la 10:45 Rspunde
Buna ziua! Felicitari pentru tutorial, sa o tineti tot asa. Sunt incepator in cea ce
priveste facutul vinului, de fapt pana acum faceam reteta clasica cu oul de gaina si
vinul se facea bunicel dar cam tare. Sunt din Craiova si am la tara ceva bolta de
struguri anason si la camp am struguri 1001, gama, terasa. Productia de struguri
anul acesta a fost ca si anul trecut, numai ca struguri de la camp sunt putin acrisori.
Anul acesta am luat si un mustimetru si nu prea stiu sa il folosesc. Vreau sa folosesc
acest mustimetru sa stabilesc cat zahar adaug. Ma puteti ajuta si pe mine cu ceva

sfaturi!
Va multumesc!

Marius
25 septembrie 2014 la 10:22 Rspunde
Am reusit sa stabilesc nivelul de zahar din must este undeva intre 150 170 gr./L,
dar este putin acrisor de la struguri. Pentru siguranta am bagat 2Kg zahar la
damigeana de 5 vedre, dupa ce am bagat zaharu am pus din nou mustimetru si
indica tot la felastept sa fiarba sa vedem ce iese:)

vinnatural
26 septembrie 2014 la 18:17 Rspunde
Cam putin zahar in struguri,150 170 gr./L.
Eu nu am pus niciodata zahar in struguri, asa ca pot sa-ti spun ce cantitate ar
trebui.
Din ce am citit, se poate adauga max. 30g zahar/l in functie de struguri.
Ca vinul sa nu se oteteasca, infecteze cu floarea vinului mustul ar trebui sa aiba
cel putin 200g/l zahar.
Altfel vinul va fi slab alcoolic si va fi predispus bolilor+gustul acru, aciditate
exagerata.
Daca tot ai pus zahar in vin, amesteca-l bine si incearca o noua masurare cu
mustimetrul.
Asa afli daca ai pus suficient zahar.
Ar fi bine sa ai macar 200g/l zahar.
La anul incearca un soi nobil, sa vezi diferenta.
Poti incerca cu 70-80 kg(cam o damigeana de 50l-vin) si te asigur ca o sa renunti la
soiurile hibride.
Noroc!

Marius
26 septembrie 2014 la 19:21 Rspunde
Va multumesc pentru raspuns. Deja a inceput sa fiarba. Se mai poate adauga zahar
acum. Nu vreau sa iese nici vinul tare. Taria vinului cum pot sa o reglez.

vinnatural
26 septembrie 2014 la 19:33 Rspunde
Cu cat strugurii sant mai copti, dulci, vinul rezultat va fi mai sec.
Mustimetrul pe care l-ai cumparat ar trebui sa aiba si o scala pentru masurarea
tariei alcoolice.
Dar cred ca ar trebui sa nu-ti faci probleme in legatura cu taria alcolica, cu cat este
mai sec cu atata mai bine, vinul va rezista mai bine.
Pentru vinurile dulci si demidulci se intervine in procesul de fermentatie, prin oprirea
fermentatiei la un moment dat.
Astfel ramane in vin o cantitate mai mare de zahar nefermentat.
In general dupa orice tip de fermentatie va ramane un rest de zahar nefermentat.
Asta datorita faptului ca odata cu cresterea concentratiei de alcool in vin, acesta va
incetini procesul de fermentatie, omorand o parte din drojdii si astfel o parte din
zahar va ramane in vin.
Putem masura cantitate de zahar si taria alcoolica cu mustimetru, iar daca valorile
sant asa cum ne dorim putem ori fermentatia prin adaugarea unei anumite doze de
so2 sau putem muta vinul intr-o incapere cu temeperatura mai scazuta.
Ambele metode sant mai greu de aplicat cand esti incepator si nu ai cunostinte de
cea ce faci.
Asa se face teoretic, dar aici intervin reglajemai fine depinzand de soiul de
struguri, taria alcoolica la un moment dat in timpul fermentatiei(min
11%vol.alcool/l), cantitatea de zahar, timpul de fermentatie
Avand in vedere ca strugurii sant soiuri hibride + zahar, ar fi mai bine sa-i lasi sa
cumuleze max. de alcool.
Parerea mea, dar procedati cum doriti.
Noroc!

IULIAN
26 septembrie 2014 la 21:40 Rspunde
Buna seara.Am si eu o intrebare.Am cules acum la sfarsit de septembrie struguri
albi nobili si am masurat cantitatea de zahar din must si a iesit 260g/l.De fiecare
data vinul ramane dulce,chiar foarte dulce si primavara fermenteaza din nou.Ce-mi
recomandati sa fac ca vinul sa ramana limpede si de o calitate impecabila.

vinnatural
27 septembrie 2014 la 16:54 Rspunde
Salut Iulian,
prin fermentatie se dezvolta drojdiile naturale care sant fixate pe coaja boabelor de
struguri.
Imediat dupa zdrobire,drojdiile incep sa se multiplica datorita caldurii.(temp. trebuie
sa fie peste 18 grade)
Drojdiilee consuma zaharul din must si elimina alcool si dioxid de carbon.(atentie,sa
aveti camere aerisite)
Pe masura ce creste concentratia de alcool in vinul tanar, scade nivelul de zahar din
vin, o parte din drojdii vor muri(datorita alcoolului).
Intodeauna va ramane un rest(procent) de zahar care nu va mai fi transformat in
alcool, deoarece drojdiile vor muri si se vor decanta pe fundul vasului.
Pentru a nu avea un rest de zahar foarte mare nefermentat, fermentatia trebuie sa
fie moderata, pe o perioada mai mare, astfel o mare parte din zahar va fi fermentat,
iar acumularea de alcool sa se faca moderat.
In plus obligatoriu trebuie sa avem un spatiu cu o temperatura cat decat constanta
cuprinsa (ideal) intr 18-22 grade.(cand vinul incepe sa fermenteze in vas
temperatura este ceva mai mare aprox.25-30 grade)
Cauza refermentarii vinului primavara este cresterea temperaturii, drojdiile de pe
fundul vasului se vor reactiva si se vor hrani cu restul de zahar din vin, iar dupa
aceea procesul se va incheia.
Am incercat sa explic ce se intampla cu mustul, fermentatia mustului.asta ca sa
aveti o imagine de anamblu.
Acum ce se poate face pentru a avea un rest de zahar cat mai mic in urma
fermentari mustului:
TOAMNA: o incapere cu temp constanta, astfel fermentatia si cresterea de alcool
in vin se va face treptat iar drojdiile vor avea suficient timp sa consume mare parte
din zahar(ceva tot va ramane).
-PRIMAVARA: in perioada mai rece(aprilie cel tarziu) se va elimina drojdia de pe
fundul vasului prin pritocirea vinului, si se va face un tratament cu so2.
Nu am mai mentionat ca trebuie sa respectati pasi explicati pe blog, ma refer la
timpii de maceratie(functie de vin alb sau rosu), folosirea fierbatorilor, tratamentele
cu so2, igienizarea vaselor, dopurile sa fie etanse(cand vinul nu mai fermenteaza
deloc, altfel putem lasa fierbatorile).in fine va las pe voi sa recititi postarile si sper
sa gasiti raspunsurile care va intereseaza.
Iar m-am lungit cu vorba:-), dar sper sa ajute.
Noroc!

IULIAN
28 septembrie 2014 la 17:42 Rspunde
Multumesc pentru timpul si raspunsul acordat.Am sa incerc sa pastrez o
temperatura constanta.Partea proasta escte ca timpul s-a racit un pic si in magazia
unde tin butoiul ,temperatura este de 17 grade.Daca trebuie sa aerisesc incaperea
tot timpul,automat trebuie sa tin un geam deschis si aerul rece va patrunde in
magazie si va scadea temperatura.Trebuie sa gasesc o solutie pentru pastrarea
temperaturii.Multumesc inca o data.

vinnatural
28 septembrie 2014 la 19:40 Rspunde
Poti pune pe butoi niste paturi, sau orice ai la indemana sa-l tina mai cald, iar
geamul poti sa-l lasi intredeschis.
Importanta sa existe o minima ventilatie, sa nu se acumuleze co2.
NOROC!

Eugen Cusmin
7 octombrie 2014 la 21:12 Rspunde
Am descoperit blogul astazi, cind cautam un raspuns la problema mea.Fac vin de 35
de ani si din struguri nobili si din hibrid, pentru consum propriu in cantitati moderate
cu tehnica descrisa de d.voastra.Niciodata nu am dat gres. Tin vinul in damigene de
sticla de 50l, in beci.Anul acesta am luat risling alb, l-am zdrobit si am mustuit o
parte punindl in mai multe damigene cite 20 litri. Dupa 2 zile cind am dat la teasc si
am vrut sa completez damigenele am observat la suprafata mustului care nu a
inceput sa fermenteze o pelicula alba, parca ar fi floarea vinului si cred ca are si
puncte de mucegai . Ce Dumnezeu s-a intimplat?Aer prea mult in damigene.
temperatura prea scazuta? a-ti mai auzit asa ceva?
Cu stima ,Eugen

vinnatural
7 octombrie 2014 la 21:39 Rspunde

Salut Eugen Cusmin,


posibil, doar in cazul in care au fost strugurii mucegaiti.
Cum este gustul mustului?
Dar la fel se poate sa nu fie decat spuma(ceva normal), deoarece mustul incepe sa
fermenteze.
Temperatura scazuta poate doar stopa fermentaia iar aerul(probabil nu folositi
fierbatori) poate influenta aparitia florii vinului, dar la vin , nu la must.
Daca mustul are gust de mucegai, strugurii(o parte) au fost mucegaiti.
Adaugati acum in must 1%so2 si lasati-l sa fermenteze.
Acest tratament distruge mucegaiul din must.
Sincer eu nu am patit-o niciodata.
Fiecare pas descris pe blog este testat de mine in multi ani.
Si fiecare-si aduce aportul la obtinerea unui vin bun.
Asa ca oricine doreste sa-si faca propriul vin, poate incerca.
Cred ca are cam toata informatia necesara.
Gustati mustul si reveniti cu amanunte.
Noroc!

Eugen Cusmin
7 octombrie 2014 la 22:37 Rspunde
Multumesc ptr promptitudine.Strugurii nu au fost mucegaiti,gustul mustului este
bun, fara miros, foarte dulce.A avut concentratia de zahar de190g/l masurata cu un
vinometru in ziua cind l-am zdrobit. Nu adaug zahar in vin la concentratia asta.
Doar in anii cind a avut 160,170g ( numai la producatoare, in anii ploiosi) am
adaugat 30, 20g la litru.Si eu tratez la prima pritocire vinurile nobile cu
metabisulfit si vinul este limpede, nu-si pierde calitatile. Vreau sa va spun ca am
completat damigenele pina la virf pina s-a scurs spuma, apoi am golit pentru a lasa
loc fermentatiei. Parca nu i-as adauga de acum so2. Sa vad ce se intimpla in zilele
urmatoare. Am fierbatori la fiecare damigeana ( cu dopuri de plastic si furtun
introdus in sticle cu apa) Cred ca de miine voi incalzi in beci pina la 18 grade sa
porneasca fermentatia.Vinul nobil fierbe mai greu, dar nu il ajut cu drojdii ci cu
temperatura.
Vreau sa va spun ca am avut 2 feluri de rieslig : unul cred ca italian cu bob mic
verzui si o parte cam 1/4 cu bob alb galbui mai mare. Am fost asigurat de
producator ca este tot riesling.
Cu stima, Eugen

vinnatural
7 octombrie 2014 la 22:52 Rspunde
Daca nu are gust de mucegai, e de bine.
Va-ti alarmat degeaba, probabil ce ati vazut, nu era decat spuma(datorita
fermentatiei).
Nu este nevoie de tratament cu so2 in acest caz.
Doar daca se simtea gust de mucegai in vin era necesar un tratament.
Noroc!

Eugen Cusmin
7 octombrie 2014 la 23:06 Rspunde
Asa sa fie! O sa revin cu vesti mai tirziu, sa va spun cum a evoluat. Sper sa fie bine!
Interesant blogul, Felicitari!

vinnatural
8 octombrie 2014 la 19:09 Rspunde

Noroc!

Alex
8 octombrie 2014 la 16:02 Rspunde
Incepand cu anul acesta m-am decis sa fac si eu vin acasa. Am cumparat 150 de kg
de merlot. i-am zdrobit si sambata o sa-i tescuiescpana aici ok. Dar am o
intrebare, Eu locuiesc in zona de nord a judetului Harghita, unde temperaturile sunt
scazute de mult timp, intentionez sa pun damigenele, la fermentat, intr-o camera
incalzita, la 18 22 de grade, dar unde nu le pot tine mult timp,( maxim 30 de zile).
Nedumerirea mea este !, dupa perioada de fermentatie , inainte de primul pitroc ,
pot muta damigenele cu vinul in camara, unde temepratura este de cca 8 grade
pentru limpezire? si dupa 14 15 zile sa fac primul pitroc si sa fac tratamentul cu
S02? Se produc pagube vinului prin mutare damigenelor?

vinnatural
8 octombrie 2014 la 16:44 Rspunde
Salut Alex,
daca fermentatia s-a incheiat, poti muta fara grija vasele intr-o camera mai
racoroasa.
Temperatura mai scazuta va limpezi mult mai repede vinul, cea ce este bine.
In concluzie, tot ce ai scris in comentariu este cat se poate de corect.
Noroc!

Alex
8 octombrie 2014 la 19:01 Rspunde
Multumesc pentru raspunsul rapid si la obiect, o sa-mi permit sa te mai
bombardez cu intrebari. Toate cele bune.

vinnatural
8 octombrie 2014 la 19:06 Rspunde
Cu placere!
Oricand.
Noroc!

ovydiu
9 octombrie 2014 la 05:40 Rspunde
buna am si eu o intrebare am facut vinu din amestec de struguri 50% feteasca si
resling 30% ceasla(struguri de masa dar asta e )si 20%ananas in amestec cu putin
nohan zaharina a fost foarte buna ca au fost copti bine struguri 230g/l si a iesit un
roziu demisec spre sec parfumat si foarte bun acu astept sa se mai decanteze putin
si apoi sa fac primu pitroc intrebarea e daca e obligat sa adaug so2 vinu e pentru
consum propriu cantitatea aproximativ 500l

vinnatural
9 octombrie 2014 la 13:23 Rspunde
Salut Ovydiu,
nu este neaparat nevoie daca vinul este consumat pana in martie.
In perioada de iarna, vinul este mai putin vulnerabil la boli si datorita temp. mai
scazute.
Dar, o sulfitare te scuteste de eventualele batai de cap.Tratamentul se face
preventiv.
Doza de 1mlso2/l nu influenteaza, in rau, vinul.Dimpotriva.
Oricum mare parte din so2 se va pierde, in timp, ramanand doar foarte putin in vin.
Acum ramane sa hotarasti singur, ce vei face.
Noroc!

cosmin
10 octombrie 2014 la 11:32 Rspunde
salut , f. interesant , as vrea sa stiu si eu daca strugurii nu au destul zahar in ei cum
se poate adauga un aport la asa ceva (se completeaza cu zahar din comert?) , si as
dorii sa fac o parte din vin mai dulce , demidulce.cum as putea sa o fac , am vie
alba hibrid (ii zice la noi nova si ce cea rosie tot hibrid , doar ceva blanc care se pare
ar fii de soi?ceva legat de capare pentru a face vin dulce nu cred ca am vazut pe
aici explicat.multumesc!!!

vinnatural
10 octombrie 2014 la 12:21 Rspunde
Salut Cosmin,
o sa ma repet, nu am facut niciodata vin prin adaugare de zahar in must, inainte de
fermentatie.
In zona noastra nu exista soiuri hibride.
Pur si simplu nu am facut vin din soiuri hibride.
Sant cititori care fac vinuri din soiuri hibride, gasesti unele informatii in comentariile
de pe acest blog.

Vinurile demidulci si dulci se pot obtine SI prin cuparea lor cu un must concentrat,
foarte dulce.
Deci ai nevoie de un vin tanar, care a fermentat deja si must dulce, proaspat.
Se amesteca vinul cu mustul dulce, in proportiile pe care le dorim, si astfel obtinem
un vin cu o concentratie de zahar mai mare.
Mustul adaugat nu va fermenta datorita alcoolului din vinul tanar(cel putin 9-10
grade).
Alcoolul din vin va inhiba dezvoltarea drojdiilor, astfel zaharul din mustul adaugat nu
va fi transformat in alcool, vinul ramane demidulce sau dulce.
In plus la vinurile demidulci, dulci este nevoie de o sulfitare ceva mai mare.
Cam asta este procedura, pe scurt.
Noroc!

cosmin
10 octombrie 2014 la 13:11 Rspunde
multumesc !!!!

cosmin
10 octombrie 2014 la 13:31 Rspunde
daca am inteles bine ..am un butoi de 50l vin alb limpede, de anul trecut , mai sec
, golesc jumatate sau un sfert din butoi si completez cu must de anul asta tot vin
alb , dupa gust , si ii fac tratament cu sulf, il las la limpezire si linistire ceva timp ,
caci mustul fiind nelimpezit il turbura si pe restul de vin din butoi .ok? asa urmeaza
sa procedez , e corect ?au gresesc ceva? pot face la fel si cu vinul rosu fara sa risc
sa stric si vinul de anul trecut?multumesc inca odata? mai e si alta metoda?

vinnatural
10 octombrie 2014 la 14:13 Rspunde
Inainte sa faci amestecul, incearca doze mici si vezi ce iese.
Nu stiu cat de sec este vinul tau si nici cat de dulce este mustul.
Incearca de ex. 100ml vin cu 25-30mml must si vezi ce gust are.
In principiu, functie de must si vin, raportul a trebuie sa fie de max. 30% must si
70%vin.
Dar nu mai mult must, mai putin da.

Daca ai gasit dozajul castigator, vinul rezultat este pe gustul tau, faci amestecul
pe toata cantitatea.
Ca vinul sa nu se tulbure, incearca sa pui mustul pentru 12-24 ore la frigider(ideal)
sau un loc racoros.
La rece mustul se limpezeste.
Scurgi mustul limpede si-l adaugi in vin.
Dupa ce ai facut amestecul vin+must, muta vasele la racoare si sulfiteaz-l cu
1,5mlso2/l. La 50l vin se pune 70,5 ml so2.
10-12 zile nu deschizi damigeana.
Pentru mai multa siguranta, pune-i o fierbatoare in loc de dop. E mai sigur.
Nu-ti face griji, doza nu este mare.
Oricum, in timp, doza se diminueaza.
Se poate proceda la fel si vinul rosu.
Dar, probe inainte pe doze mici.
Daca rezultatul te multumeste, continui cum am explicat.
Dupa ce vinul rezultat se limpezeste(cam2-3 saptamani), trebuie tras din nou de pe
drojdie.
De stricat nu ai ce strica, singurul risc: ar putea sa fermenteze vinul.
Fermentatia ar putea incepe daca:
-vinul este prea slab,
-temperatura in spatiul de pastrare prea mare.
O alta metoda: se stopeaza fermentatia mustului, la momentul ales de noi, printr-o
sulfitare ceva mai agresiva, se trage de pe drojdie dupa 3-4 zile si se muta vinul intrun spatiu cat mai racoros.
Se pritoceste din nou dupa 2-3 saptamani si se tine la rece.
Trebuie sa te avertizez ca vinurile demidulci si dulci pot intra in refermentatie cand
temperatura creste.
Aceste tipuri de vin necesita o sulfitare mai mare, pentru prantampina dezvoltare
drojdilor si coloniilr de bacterii acetice.
Sfatul meu este sa incerci anul acesta o cantitate mai mica.
Vezi cum iese.
Acestia sant pasii, dar rezultatul final depinde doar de tine.
Noroc!

mateo
12 octombrie 2014 la 11:00 Rspunde

Buna ziua
Citesc de mai bine de o ora articolele dvs. foarte interesante. Multumim ca mai sunt
oameni care ne ajuta astfel! Dupa ce de cativa ani tot vreau sa-mi fac si eu vin (stau
la bloc cu boxa) si toti mi-au zis ca e dificil in conditiile astea, anul acesta mi-am
luat inima in dinti si am trecut la fapte.
Am
Am luat 110 kg struguri albi (aligote, galbena, etc) pe care i-am dat la zdrobitor si iam pus intr-un butoi de plastic de 120 kg in boxa, unde am temperatura constanta
de 14 grade.
1. In 24 de ore nu s-a ridicat boasca deloc (mi se par la fel ca ieri cand i-am dat)
2. Care este momentul cand ar trebui sa trag mustul ca sa-l pun in damigeana fara
sa fie prea devreme sau prea tarziu, ca sa nu dauneze calitatii vinului?
3 . E obligatoriu sa-i mai dau la teasc (nu am teasc si am inteles ca e greu de carat
pana in boxa) si unii spun ca fara teasc iese un vin mai nobil?
4. Dac trebuie teasc ce alte metode pot folosi in locul teascului?
Multumesc anticipat!

vinnatural
12 octombrie 2014 la 12:32 Rspunde
Salut Mateo,
in primul rand te felicit pentru deciza de a-ti face propriul vin.
1. Pentru a fermenta este nevoie de o temperatura ceva mai mare, minim 18 grade.
Pe de alta parte, fermentatia nu se declanseaza in 24 de ore, de aceea nici nu ai
vazut ridicandu-se boasca.
Parerea mea este sa mai astepti 2-3 zile, timpul s-a mai incalzit, si sa urmaresti
daca mustul incepe sa fermenteze.
Posibil sa inceapa fermentatia.
Asa cum am scris pe blog, pentru strugurii albi nu este nevoie sa lasam la macerat
mai mult de 2-3 zile.
Timp suficient, pentru ca vinul sa obtina un plus de arome.
2.Daca totusi nu a fermentat in 2-3 zile, vinul se trage la damigeni si se pune
fierbatoare.
Daca temperatura din boxe nu creste, ar fi mai bine sa muti damigenile intr-un loc
mai calduros(cam 2-3 saptamani cat fermenteaza si apoi se decanteaza drojdia).
Dupa ce vinul a fermentat si drojdia s-a decantat, se face primul pritoc si primul
tratament.
La acest moment(primul pritoc) se pot muta vasele in boxa, unde temp. este mai
scazuta.
Temperaturile mai scazute, faciliteaza o decantare mai buna a drojdiilor, vinul se va
limpezi intr-un timp ceva mai scurt.

3. Prin tescuire, obtinem cantitatea maxima de must din struguri.


Nu este neaparat obligatoriu sa tescuim(in cazul in care nu avem un teasc).
Vinul nu va avea de suferit, doar ca va fi ceva mai putin.(nu cu mult).
4.Nu stiu, dar cred ca tine de imaginatie.
Se stie ca romanii sant inventivi.
Poate sa folositi o sita de bucatarie, un sac de rafiezic si eu.

Principalul factor care trebuie sa-l luati in considerare, la acest moment, este sa nu
lasati vasele in care fermenteaza mustul fara fierbatoare.
Atentie si la spatiul de fermentatie, trebuie sa fie aerisit.
Prin fermentatie, drojdiile consuma zaharul si elimina alcool si c02.
Se stie ca dioxidul de carbon nu are gust, miros, este incolor si mai ales LETAL. Mare
atentie la aerisirea camerei(boxei).
Daca mai ai intrebari, astept.
Cu placere!
Noroc!

Mihai
12 octombrie 2014 la 16:19 Rspunde
Salutari,
Anul acesta m-am decis sa fac propriul vin. Am cumparat struguri, i-am combinat cu
ce mai aveam la tara(putin anul acesta din pacate), l-am lasat 1 saptamana pe
boasca, timp in care am amestecat cam de 3 ori pe zi, dupa care l-am tras in
damigeana. Din pacate, nu aveam pregatite dopurile cu serpentina la acel moment
iar mustul(vinul) a stat o noapte fara dop. Azi i-am pus dop cu serpentina si as avea
o nelamurire. Am pus apa la egalitate in ambele mini eprubete ale dopului cu
serpentina. Dupa un timp una din eprubete se goleste iar cealalta ramane plina.
Este ok? Am senzatia ca nu prea fierbe. Damigeana este pe balcon si bate soarele
direct din fata, termometrul arata 28 grade celsius.
Multumesc anticipat pentru raspuns!
Toate cele bune!

vinnatural
12 octombrie 2014 la 17:30 Rspunde

Salut Mihai,
cred ca trebuie sa mai astepti,probabil o sa inceapa fermentaia curand. La 28 de
grade ar trebui sa ferementeze.
Nu stiu ce sa zic de serpentine.
Sant puse ermetic, dopurile?
Poate ies gazele pe langa dop.
Cea care se goleste, este posibil ca apa sa fie eliminata datorita presiunii gazelor
din damigeana.
Asta se intampla cand diametrul serpentinei este prea mic, iar presiunea de co2 din
vas prea mare.
Nu ai gasit dop+furtun flexibil?
Cred ca sant mult mai bune.
Poti sa-ti faci singur fierbatorile.
Un dop de cauciuc in care infigi un furtunas(cam 50 cmm), iar celelalt capat se pune
intr-un vas cu apa(borcan, sticla..).
Ai grija sa fie etansa legatura intre dop si furtun, sa nu scape gaze pe langa.
Cu placere!
Noroc!

Mihai
12 octombrie 2014 la 19:40 Rspunde
Dopul este etans, am verificat. Am pus serpentine si nu dop+furtun clasic la
indicatia unor cunoscuti. Din experienta lor la dopurile cu serpentina avantajul este
ca nu trebuie supravegheate atat de des precum dopurile cu furtun. Ciudat este ca
mustul a fost impartit in doua damigene aflate acum in cartiere diferite, una fierbe
iar cea care se afla la mine nu

sau poate doar mi se pare mie. O sa mai

astept o zi doua poate bolboroseste ceva si la mine pe balcon


Te tin la curent,
Multumesc inca o data!

vinnatural
12 octombrie 2014 la 20:00 Rspunde

Probabil temperturile din cele doua locatii difera. Unde a fost mai cald a inceput
fermentatia.
Altfel, nu vad de ce nu ar fermenta si celelalt vas.
Am inteles ca este acelasi must in ambele locatii.
Ambele tipuri de fierbatori, fac acelasi lucru, necesita aceiasi supraveghere.
Doar constructiv difera.
Sant la fel de bune.
Eu cred ca in urmatoarele48 de ore va fermenta si mustul tau.

Noroc!

Marius
12 octombrie 2014 la 23:58 Rspunde
Astept cu nerabdare primul pitroc. Cum am spus mai demult fac vin din struguri
hibrid temperatura de fierbere este de 15-16 grade fierbere mai lenta. Anul trecut
am folosit pentru limpezire vinobran unguresc. Vinul a fost aromat circa o luna dupa
care si.a pierdut aroma. Anul acesta vreau sa stiu daca este vreo problema daca
folosesc dioxid de sulf si vinobran. A.ti folosit vreodata?

vinnatural
13 octombrie 2014 la 15:52 Rspunde
Nu am folosit niciodata vinobran.
Cred ca ar trebui sa folosesti doar so2.
De ce sa te complici, cand ai la indemana o solutie deja testata.
So2 este folosita, peste tot in lume, in vinificatie.
Noroc!

mateo
13 octombrie 2014 la 16:16 Rspunde
Multumesc pt raspunsul rapid primit!
Maine fac 3 zile de cand am dat la zdrobitor..azi dimineata era zdrobeala inclusiv
la fundul butoiului (deci nu s-a ridicat deloc boasca).

1. Ai zis s scot mustul dup maxim 3 zile, dar cu un furtun legat de o teava, prin
toata boasca aia de la fund nu prea vad cum sa trag mustul.
2. Daca i pun un calorifer in boxa e ok? Adica pana la ce temperatura pot ajunge sa
grabesc lucrurile fara sa fie prea cald?
3. Boxa nu are aerisire direct afara. Usa are 40 gauri sus (aprox. 1 cm diametru) si
40 jos catre un hol unde, la vreo 7 m distanta, este o fereastra exterioara. Tinand
cont de faptul ca sper sa iasa o damigeana de 50 l si poate inca una de 25 l, credeti
ca la aceasta cantitate riscurile de intoxicatie sunt de luat in consideratie?

vinnatural
13 octombrie 2014 la 18:33 Rspunde
1.Boasca se trage la teasc, dar daca nu aveti strecurati mustul cu o sita in galeti.
Furtunul se foloseste la pritocirea vinului, dupa ce a fermentat si drojdia s-a
decantat pe fundul vasului.
2. De la 18-30 grade. Cred ca merge si un calorifer.
Cel mai simplu ar fi sa puneti damigenile in balcon. Este posibil sa fermenteze fara
calorifer.
3. Nu as putea sa spun cat de bine se va face aerisirea in boxa, asa ca NU ar trebui
sa va asumati nici un risc.
Cel mai sigur ar fi sa puneti damigenile ori in balcon ori undeva unde puteti tine
spatiul aerisit permanent.

Mihai
13 octombrie 2014 la 20:29 Rspunde
Buna seara,
Am revenit cu vesti bune

Mustul a inceput sa fiarba destul de bine, cam la 5

secunde bolboroseste in serpentina. Mi-a mai venit inima la loc


Multumesc mult de sfaturi. Si sa nu uit un amanunt! Am folosit informatiile de aici la
prepararea mustului deci nu avea cum sa nu fiarba
Noroc!

vinnatural

13 octombrie 2014 la 21:05 Rspunde


Eu stiam.:-)
Trebuie doar putina rabdare.
Urmeaza in continuare pasii descrisi aici si la final astept concluziile.
Noroc!

Maxy
13 octombrie 2014 la 20:54 Rspunde
Buna seara. In seara asta am zdrobit strugurii in butoi de plastic, cu mana.
ntrebarea mea este : cate zile trebuie lasati in butoi, pana sa transfer mustul in
damigene ? Ms.

vinnatural
13 octombrie 2014 la 21:18 Rspunde
Daca ai struguri albi,1-3 zile, pentru aromele din cojil boabelor de strugurea(se
transfera in must).
Daca strugurii sant rosii, 3-10-14 zile(functie de temperatura). Cu cat fermenteaza
mai mult mustul+boabele de struguri, vinul va fi mai rosu, mai taninos.In coaja
strugurilor se gaseste taninul, colorantul natural al vinului.
Poti obtine vinuri roze sau rosii, functie de cat timp lasi mustuiala la fermentat.
Scoti intr-un pahar mustul, eventual zilnic, si vezi daca culoarea este cea ce-ti
doresti.
Daca esti multumit, tescuiesti si treci mustul in damigene(vase)+fierbatori si astepti
sa-si termine fermentatia.Functie de temperatura si cantitate poate dura si 1-2-3
sapatamani.
Apoi urmeaza pritocirea+primul tratament.
Noroc!

Maxy
13 octombrie 2014 la 22:32 Rspunde

Am amestecat 6 saci de struguri albi cu 1 sac de struguri rosii. Deci undeva la 3 zile
dupa care la presaMs de rspuns si sa bem cu raspundere.

Popa Maria
14 octombrie 2014 la 13:16 Rspunde
Buna ziua,
Am si eu o intrebare la dvs. si totodata o rugaminte, daca ma puteti ajuta cu un
raspuns, o solutie. Am o vie care face struguri hibrid, negrii. La fel ca si anul trecut,
nu fierbe mustul. Il depozitez in beci, la tara, vremea a fost destul de buna.
Mentionez faptul ca am via de peste 50 de ani si niciodata, pana anul trecut, nu am
patit sa nu fiarba. Mai mult decat atat, in decembrie cand am deschis butoiul, am
avut impresia ca am bagat in el otet. A trebuit sa bagam zaharina pentru a putea
consuma vinul.
Va multumesc anticipat!

vinnatural
14 octombrie 2014 la 18:00 Rspunde
Buna seara Popa Maria,
din pacate strugurii hibrizi acumuleaza foarte putin zahar.Lipsa zaharului are
repercursiuni asupra cantitati de alcool rezultat in urma fermentatiei, si anume
vinurile sant foarte sarace in alcool.
Lipsa unei concentratii mai mari de alcool din vin va facilita aparitia si dezvoltarea
difereitelor bacterii printre care si cele acetice.
In general principalele cauze care influenteaza declansarea fermentatiei sant
temperatura si cantitatea de zahar din must.
Deasemenea drojdiile care se dezvolta in must sant fixate pe coja boabelor. La
soiurile nobile acestea sant diferite fata de soiurile hibride.
De aceea exista pe piata drojdii selectionate, obtinute din struguri nobili, si sant
folosite pentru a ajuta soiurile de struguri care nu dezvolta drojdii superioare
naturale.
Drojdiile selectionate, comparativ cu drojdiile salbatice, sant mult superioare.
De aceea in ani mai dificili se pot folosi pentru a ajuta fermentaia mustului. Si nu
numai pentru soiurile hibride , ci si pentru cele nobile.
Nu am sa ma lungesc prea mult, cautati pe google:drojdii selectionate si veti gasi
informati complete.

In concluzie este posibil ca mustul dv sa nu fermenteze fie din cauza temp. scazute
din spatiul de depozitare a mustului, fie drojdiile de pe struguri sant de vina.
Incercati sa tineti mustul la o temp. mai mare, mai ales ca acum s-a mai racorit, si
daca tot nu fermenteaza incercati sa ajutati mustul cu drojdie selectionata.
Sant cateva magazine on-line care vand asemenea produse.
Vinul se oteteste cand:
are cel putin 9% vol alcool/l.
Spre exemplu otetul are 9 %vol. alcool/l.
-nu este tratat corespunzator cu so2
-vasele nu sant etanse
-vasele sant partial goale.
Pe scurt, cam atat.
Noroc!

Rosca Ovidiu
14 octombrie 2014 la 15:49 Rspunde
D-nu Cornel va salut ,
Nu gasesc in Sighetu Marmatiei (MM), dioxid de sulf solutie 6% , daca cumpar de pe
internet cantitate mai mare decat necesar si anume 1 litru , si voi folosi in
noiembrie 100ml si in martie 100ml imi sta 0.8l pana anu viitor in toamana daca
pastrez flaconul inchis in loc uscat si racoros sau sa cumpar doar un flacon de 0.2l ?
A-ti fi dispus sa imi trimiteti dvs. prin posta 0.2litrii contra cost ?
Multumesc .

vinnatural
14 octombrie 2014 la 18:04 Rspunde
SO2 are garantie 2 ani.
Cumparati un litru, restul il puteti folosi si la igienizare damigenilor.
Cred ca ar costa mai mult taxele postale. Nu este rentabil sa va trimit eu.
Cumparati un litru, si o sa-i gasiti utilizare.
Noroc!

Pitigoi Sorin
14 octombrie 2014 la 15:56 Rspunde
Va salut.Va pun si eu o intrebare.Am masurat concentratia de zahar a mustului.La
cel alb am 120 iar la cel rosi 140.Ma ingrijoreaza cel alb.Nu as vrea sa pun zahar in
el dar decat sa iasa un vin acru mai bine as prefera sa pun ceva zahar.Intrebarea e
ca nu stiu in care faza sa-l pun.In boasca ,in damigeana .Sau sa nu pun deloc?
Multumesc anticipat

vinnatural
14 octombrie 2014 la 18:41 Rspunde
Salut Pitigoi Sorin,
strugurii hibrizi acumuleaz max. 160-170g zahar/l.
Si la aceasta cantitate sant destul de multe probleme in momentul cand faci vin.
Va spun sincer ca ambele soiuri, albi si negri, au foarte putin zahar in cazul dv.
Ca vinul sa fie cat de cat de calitate, ar trebui ca strugurii sa aiba minim 180 g
zahar/l(ideal peste 200g/l).
La cantitatile de zahar specificate nu cred ca o sa obtineti un vin bun.Imi pare rau,
dar cantitatea de zahar este mult sub limita minima.
Nu stiu ce sa va sfatuiesc, sa faceti tuica sau vin?
In ambele situatii si vinil si tuica vor fi acre.
Nu recomand adaugarea de zahar in vin, dar daca va decideti sa incercati sa
adaugati, pot sa va spun ca se poate adauga in must.
Zaharul se dizolva intr-o cantitate mai mica de must, se face un sirop, care apoi este
adaugat in mustul total, nu in boasca.
Reteta am obtinut-o de la un cititor care m-a sunat, si face doar vin din struguri
hibrizi.
Eu personal nu am incerct-o, asa ca va avertizez, incercarea o faceti pe riscul dv.
In schimb, pot sa va spun ca in viticultura se poate estima cu aproximatie, cam cat
alcool poate produce un soi de struguri in raport cu cantitatea de zahar acumulata.
Pentru a obtine 1%vol. alcool/l este nevoie de 16 g zahar/l.
Dar in procesul de fermentatie nu tot zaharul va fi transformat in alcool, ramanand
un rest de zahar nefermentat.
Restul de zahar nefermentat, poate varia de la 4-8-9 g zahar/l.
Functie de timpul de maceratie, temp de fermentatie,soiul de struguri, cantitatea de
zahar acumulata

In conclizie nu cred ca veti obtine vin bun din strugurii acestia(prea putin zahar).
Eu am incercat sa va explic ce puteti obtine din acesti struguri.
Decizia va apartine, daca adaugati sau nu zahar.
Noroc!

Pitigoi Sorin
14 octombrie 2014 la 16:00 Rspunde
Si mai ceva va rog.Am imbuteliat vinul de anul trecut in sticle dupa ce am facut
toate pitrocirile,dar nu am pus sulfiti.Oare nu va tine in timp nici in sticle cu dopuri
de pluta naturale?

vinnatural
14 octombrie 2014 la 18:47 Rspunde
Pai, desface-ti o sticla si vedeti cum este vinul.
Dv. stiti cel mai bine.
Nu cred ca sticla si dopul defineste continutul. Cred ca invers.
Daca vinul este de calitate, atunci sticla si dopul nu face decat sa-l pastreze.
Daca vinul nu este bun, ambalajul este de prisos.
Noroc!

Pitigoi Sorin
14 octombrie 2014 la 19:31 Rspunde
Va salut din nou.Poate nu m-ati inteles .Vinul de anul trecut pe care l-am pus in
sticle e bun .Eu intrebam daca nu am pus sulfiti o sa reziste in timp imbuteliat in
sticle?Si acum cu privire la concentratia de zahar.Anul trecut nu am avut cu ce
masura dar nu cred ca era mai mare concentratia de zahar fata de cel de anul
asta.Si vreau sa va zic ca vinul a iesit chiar mai tare decat vroiam.Daca zaharul din
must influienteaza numai taria atunci nu vad de ce as mai adauga zahar .Daca
vreau ceva tare beau o palinca.:))))Sambata am cules via si am zdrobit strugurii
.Maine vreau sa presez si sa pun mustul la fiert in damigene.Tuica am facut din
prune asa ca ma risc cu vinul.Poate ca si procesul de fermentatie daca este corect

facut mai reduc din lipsa de zahar.Dar se pare ca si concentratia mare de alcol din
vin ajuta la pastrarea lui din cate am inteles eu.E al doilea an in care incerc sa fac
vin din productia mea pentru consum propriu.Sper sa-mi iasa si anul asta.Din
aceasta cauza ma si informez de la specialisti si de la cei mai
experimentati.Multumesc pentru sfaturi.

petre
15 octombrie 2014 la 12:27 Rspunde
daca folosesti vase de sticla, dopuri de pluta, vinul are minim 12 grade, iar
incaperea in care le pastrezi are temperatura constanta 10-15 grade, si nu patrunde
lumina, eu zic ca va rezista si fara s02, iar inainte de imbuteliere, sticlele, si
ustensilele folosite la imbuteliere sa fi fost curate, preferabil clatite cu s02. Depinde
si cat doriti sa-l pastrati. Ca si sfat nu va mai feriti atata de s02, ca oricum se
evapora, iar la dozele recomandate de domnul cornel, chair nu trebuie sa va faceti
griji, cred ca mai repede il gasim prin atmosfera :))

Georgia Ciobanescu
15 octombrie 2014 la 22:04 Rspunde
buna seara!
un raspuns va rog am tras mustul de pe boasca si l-am pus in butoi , cu furtun in
apa pentru fierdere si nimic , nu fierbe.Anul trecut in aceleasi conditii de balcon a
iesit un vin excelent . Mentionez ca temperatura este cam de 20 de grade.Sotul
meu zice sa pun o aeroterma sa fac mai cald. Nu stiu ce sa fac sa-l pornesc.
Multumesc

vinnatural
16 octombrie 2014 la 07:23 Rspunde
Dezvoltarea si multiplicarea drojdiilor nu se produce imediat.
Trebuie sa mai aveti putina rabadare si sant sigur ca vinul o sa inceapa sa
fermenteze.
Totusi daca nu incepe in 2 zile, puteti scoate intr-o sticla de 5 l cam 3-4 litri si o
puneti intr-o incapere unde este mai cald(bucatarie).
In acest fel, fiind o cantitate mai mica, drojdiile din must se vor multiplica mult mai
rapid.
O sa observati ca mustul incepe sa fermenteze, sa faca spuma, semn ca drojdiile s-

au activat.
Acum puteti sa-l turnati peste mustul din damigeana, astfel incat drojdiile se vor
multiplica in continuare in vas.
Nu uitati sa folositi o fierbatoare.
Temp. de 20 grade este suficienta, doar trebuie putin ajutat procesul de
fermentatie.
Noroc!

Victor
15 octombrie 2014 la 23:35 Rspunde
Salutari tuturor producatorilor de vin ,
Din dorinta de a nu mai bea vin de Dealurile chimiei , m-am hotarat sa-mi
fac propriul vin . In acest sens am purces spre piata Pucheni din sector 5 Buc .
Dupa ce am vorbit in prealabil cu un vanzator din Obor , mi-a promis ca-mi
va aduce circa 150 kg de struguri , Feteasca , Riesling , Otonel si Ceasla .
pana la urma am luat 140 kg de struguri la 2 lei/kg si tot de acolo am
achizitionat 2 damigene de 50 litri cu dopuri si furtun pt fermentatie
pe care am platit 70 lei/buc. Cam asta a fost bugetul anul asta astfel
ca stoarcerea am facut-o calcand sacii in care am transportat
strugurii si folosindu-ma de propria greutate (100 kg) , obtinand
90 litrii de must repartizati egal in cele 2 recipiente de sticla . ce nu am
inteles eu este daca e musai sa folosesc si mai ales CUM , fitile de SO2
daca la pritociri voi spala foarte bine damigenele !? Imi e teama sa nu
stric primul meu vin , care pe moment se afla la o temperatura constanta
de 18 grade si fierbe ! deasemeni ce ar mai trebui sa fac pentru a fi sigur
ca voi obtine un vin SEC !? multumesc anticipat

vinnatural
16 octombrie 2014 la 07:38 Rspunde
Fitilele de pucioasa sant produse pentru dezinfectia vaselor.
In momentul cand sant introduse in vas aprinse, se pune dopul ermetic.
Deoarece in timpul arderii, pucioasa picura, se pune inainte 1l apa, preventiv, sa nu
se fisureze damigeana.(mai greu se poate intampla, dar o masura in plus nu strica).
Pucioasa va arde pana se va termina oxigenul din vas, posibil sa ramana partial
arsa.
Lipsa oxigenului+fumul de pucioasa va distruge eventualele colonii de

bacterii(acetice, mucegai)
Dupa 1/2 ora se scurge apa(1l) si se pune vinul fermentat(sau mustul).
In cazul dv, vasele sant noi si puteti sarii peste aceasta etapa, indiferent ca puneti
must sau vin.
Daca vasele sant curate nu este nevoie de afumare.
Vinurile seci se obtin din struguri foarte copti, iar in urma fermentatiei restul de
zahar trebuie sa fie de max 4g/l, iar taria alcoolica sa fie intre 12-13%vol alcool/l
Deasemenea o fermentatie constanta, faciliteaza cresterea vol. de alcool din vin,
drojdiile procesand cea mai parte din zahar.
Daca fierbe constant, sant sigur ca vinul dv. se va apropria de valorile mentionate.
Noroc!

Cristina
17 octombrie 2014 la 11:18 Rspunde
Buna ziua.
Am si eu o mica problema. Nu am mai facut niciodata vin, locuim in oras dar avem o
casa la tara si o vie batrana

Anul acesta am dorit sa facem si noi cativa litri

de vin, asa ca am cules vreo 4 galeti de struguri negri (capsunica cred ca se


numesc), i-am zdrobit manual, apoi i-am pus intr-un borcan de sticla acoperit cu un
prosop si i-am lasat 5 zile.
Dupa cele 5 zile am strecurat bine mustul si l-am pus intr-o damigeana de sticla
care este plina cam trei sferturi. Damigeana are un dop infipt bine si un furtun care
sta intr-un vas cu apa. Este pusa in bucatarie, la o temperatura de aprox 16 grade,
noaptea probabil mai putin.
Sta astfel de 3 saptamani si nu a bolborosit deloc
Care poate fi cauza? Mai pot sa ii fac ceva? Maine ma duc acolo, mai am vreo
metoda de salvare?
Multumesc anticipat.

vinnatural
17 octombrie 2014 la 13:46 Rspunde

Pana aici totul este in regula.


Daca temperetura nu este de cel putin 18-20 grade, drojdiile nu se vor multiplica iar
fermentatia nu se va produce.
Temperatura de fermentatie trebuie sa se situeze undeva intre 18- 30 grade.
Nu cred ca este pierdut vinul, daca a avut si fierbatoare, doar ca a fost prea frig in
bucatarie.
Noroc!
Mutati vasul, undeva unde este mai cald.

Cristina
17 octombrie 2014 la 14:07 Rspunde
Multumesc frumos pentru raspuns.
Deci nu trebuie sa ii mai fac nimic, doar ar trebui mutat intr-o camera mai incalzita?
Si aici intervine de fapt o alta problema, cam aceasta este temperatura in casa

O cunostinta imi spunea sa incalzesc putin vin pana aproape de fierbere si sa il


adaug peste restul vinului. Credeti ca ar fi o solutie? Daca nu am alta camera mai
incalzita

vinnatural
17 octombrie 2014 la 14:39 Rspunde
Se poate pune intr-o sticla, de 5l, must cam 3l si se lasa la fermentat intr-un spatiu
mai calduros, cum am spus peste 18 grade. Drojdiile se vor multiplica cam in 24 ore
sau mai repede, functie de temp.Se observa usor cand incepe sa fermenteze, sa
faca spuma mustul. Apoi se toarna mustul fermentat in damigeana.
Problema este ca si spatiul unde este damigeana trebuie sa aiba cam 18-20 grade.
Altfel drojdiile vor muri din cauza frigului.
Poate sa incercati sa puneti peste damigeana niste paturi, haine si cat stati la tara
sa faceti un pic de foc in bucatraie.
Se poate sa mearga si cu mustul incalzit, nu am incercat. Dar nu fiert, mor
drojdiile.Cam 30 grade max.
Totusi cred ca lipsa unei temp mai mari de 18 grade, chiar si cu cele doua solutii de

pornire a fermentatiei, nu vor ajuta la fermentarea mustului.


Temperetura este cheia(.succesului). Peste 18 grade.
Noroc!

Cristina
17 octombrie 2014 la 14:42 Rspunde
Sticla cu 3 l de vin in ea o las fara dop?

vinnatural
17 octombrie 2014 la 15:04 Rspunde
Da, si drojdiile au nevoie la inceput de oxigen pana incep sa se multiplice.
Dupa aprox 24 ore, cand deja se observa ca mustul incepe sa fiarba, se toarna in
damigeana si se pune, neaparat, dopul cu furtun(fierbetoarea).
Din acest moment drojdiile vor consuma zaharul si-l vor transforma in alcool si Co2.
Darfara caldura nu se intampla nimic.
Noroc!

Cristina
17 octombrie 2014 la 15:07 Rspunde
Am sa fac intocmai cum ati spus, fac focul in bucatarie si las sticla sa stea acolo
pana inainte de a pleca. Sper sa inceapa sa fiarba si sa o torn este restul mustului.
Multumesc frumos inca o data.
Revin luni cu vesti. Sper sa gustam din vin peste cateva saptamani!

vinnatural
17 octombrie 2014 la 15:33 Rspunde

Cu placere!
Noroc!

vladymir01
20 octombrie 2014 la 08:27 Rspunde
Buna dimineata.
Am revenit
Sambata am incalzit camera (19-20 grade), am scos 3 l de vin intr-un bidon de 5 l,
pe care l-am pus chiar langa soba. La restul din damigeana i-am pus dop cu
serpentina (m-am gandit ca vedem mai usor o eventuala bula ::) ). Dupa vreo ora a
iesit o bula

, moment in care toata familia topaia de fericire. Cred ca in total

a scos vreo 3 bule si cam asta a fost tot pentru sambata seara. Duminica dimineata
apa din bule era la egalitate. Nu mai iesea nimic
Vinul din damigeana nu dadea vreun semn ca ar fermenta in vreun fel, astfel ca
duminica pe la pranz l-am incalzit un pic si l-am pus peste damigeana.
Am pus iar serpentina, si peste o perioada iar a scos o bula

Am numarat

vreo 2 bule si am plecat acasa


Credeti ca vinul este mort? Mai are vreo sansa?
Multumesc frumos.

vinnatural
20 octombrie 2014 la 18:33
Salut Vladymir01,
se pare ca nu sant suficiente 5 bule pentru a fermenta mustul.
Am mai spus, mustul are nevoie de o temp. constanta pentru a fermenta, peste 18
grade.
Altfel, drojdiile tremura de frig si intr-un final mor.

Functie de temperatura, mustul poate intra in fermentatie mai repede(sa zicem 48


ore) iar alteori mai greu, cand este mai frig, cam in 3-4 zile.(cu conditia ca temp sa
se aproprie de min. 18 grade.
Cum am mai spus, trebuie anumite conditii.
Fara asigurarea acestora, rezultatul este incert.
Vinul nu este mort dar are nevoie de caldura. La propriu.
Noroc!

Cristina
13 noiembrie 2014 la 09:21 Rspunde
Buna dimineata, am revenit!
In luna care a trecut, dupa ce am mai lasat sa bolboroseasca rar de tot vinul, l-am
tras de pe grojdie in alta damigeana pe care am umplut-o aproape de tot. I-am pus
dopul cu serpentina, pt ca m-am gandit ca poate mai vrea sa scoata o bula la
cateva zile

Au trecut deja 2 saptamani de la aceasta operatiune, si sambata

am sa ma duc din nou la casa noastra de la tara. Trebuie sa mai fac ceva
presupusului vin? Sau il las in pace? Sa ii pun alt dop, fara serpentina? Sa gust din
el? Din pacate, chiar daca gust, nu prea stiu ce as putea sa simt la el, nu prea ma
pricep.
Daca nu a fermentat suficient sau aproape deloc, ce se intampla? Daca bem de
exemplu din asa ceva, se poate intampla ceva rau?

vinnatural
13 noiembrie 2014 la 12:19
In primul rand ar trebui gustat sa vedeti daca a fiert sau a ramas mai dulce.
Daca este dulce inseamna ca temp. a fost prea mica si ati obtinut un must partial
ferementat.
Daca a fiert, gustul ar trebui sa fie de vin. In acest caz puteti pune dop la
damigeana.
Daca este dulce lasati serpentina pentru a elimina eventualele acumulari de co2.

Intodeauna vinurile nefermentate suficient in toamana vor intra in refermentaie ,


primavara, odata cu cresterea temperaturii.
In situatia in care constatati ca ati obtinut vin

, nu must, ar trebui sa-i faceti

si o sulfitare(50ml SO2 la 50 l vin). Dupa 10-12 zile se poate bea din vin.
In aceasta perioada vasul trebuie inchis ermetic(dop sau serpentina, nu conteaza) si
nu se deschide.
Daca beti din vin/must nu se intampla nimic rau.
Acum daca este vin si beti un pic mai multcred ca o sa fiti mai voioasa.

Noroc!

Victor Vlanga
17 octombrie 2014 la 13:14 Rspunde
V mulumesc , se pare c am strnit pasiunea , zilnic intru n camera hidroforului i
m uit cum fierbe ! Anul viitor voi face i ceva vin Rose i/sau Rou , deja mi place
ideea . Diabetic fiind cred c mare parte va deveni cadou pentru prieteni !

vinnatural
17 octombrie 2014 la 13:49 Rspunde
Cu placere!
Din cand in cand cred ca puteti gusta un vin sec, cu putin zahar.
Sper sa fie sec cel de anul asta.
Noroc!

Mihai
17 octombrie 2014 la 18:24 Rspunde

Buna seara,
Mustul fierbe dar pentru ca e primul an cand fac vin intrebarile se aduna
Inainte de a pune mustul in damigeana am folosit un vinometru care, daca am citit
eu bine, imi arata ca are alcool putin peste 11. In schimb la zahar scala este spre 0
daca nu chiar 0. Nu stiu daca nu stiu eu sa citesc scala sau vinometrul este de slaba
calitate(este bulgaresccred si nu are instructiuni de folosinta). Bineinteles ar mai
ramane posibilitatea ca vinul sa iasa acru dar la treaba asta nu vreau sa ma
gandesc

Intrebarea e urmatoarea: Daca mustul fierbe pot scoate dopul damigenei si sa fac o
noua masurare cu vinometrul? SI daca da, cat ar trebui sa arate scala la alcool si la
zahar avand in vedere ca are aproximativ 6 zile de cand fierbe?
Multumesc de raspuns,
Sanatate!

vinnatural
17 octombrie 2014 la 19:19 Rspunde
Poti sa masori cand vrei.
Cand m-am referit ca vinul sa nu ia contact cu aerul, ma refeream la timpi mari de
expunere, de la ore la zile.
Asa pentru cateva minute nu este pericol de oxidare.
Poate e greseala mea ca nu am fost mai explicit.
Taria alcoolica si restul de zahar se stabilesc in functie de cantitatea de zahar din
struguri.
Am sa-ti spun o formula mai empirica care te poate ajuta sa aproximezi, functie de
zaharul din struguri, cam ce vin poti obtine.
Pentru a obtine 1%vol alcool/l(un grad, mai popular) avem nevoie de 16 g de zahar.
(ma refer la cel din struguri, nu cel din punga de la magazin

).

Deci pentru struguri care au 220g zahar/l ar trebui sa obtinem un vin cu taria
alcolica 220:16=13 grade si un rest de zahar de 12 grame.
Formula nu este exacta, dar ne putem astepta sa obtinem un vin de 12-13 grade si
un rest de zahar intre
4-12 g/l.
In cazul tau daca ai masurat 11grade X 16 g zahar pe litru= 176 g zahar/l au avut
strugurii tai(aprox.).
Dar cu siguranta au avut mai mult deoarece nu exista vin fara rest de zahar.

Si daca adaugam si un rest de zahar de cel putin 4-10 g/l, atunci avem un must cu
180-186g/l.
Daca sti cat zahar a avut mustul aplica formula de mai sus si ar trebui sa masori pe
alcoolmetru tau, valori apropriate.
Aceste aparate au marja de toleranta destul de mare.
Iar mustul, vinul trebuie sa aiba temperatura 20 grade celsius, in momentul
masurarii cu alcoolmetru.
Aceasta este doar o formula care sa ne ofere cateva informatii generale despre
cantitatea de alcool si restul de zahar din viitorul vin, functie de cantitatea de zahar
din struguri.
Am fost deseori intrebat: de ce nu se opreste din fermentat vinul meu.
Explicatia este cat se poate de simpla, drojdiile inca nu au terminat de procesat tot
zaharul din must.
Asa ca, aveti rabdare sa-si incheie fermentatia. Este o etapa importanta in procesul
de transformare a mustului intr-un vin de calitate.
Noroc!

dan
17 octombrie 2014 la 21:41 Rspunde
buna seara am doua antrebari am o damigeana cu must care mai scoate o bula
doua la 5 min sal trag sau al mai las , si SO2 al pun cand este cu drojdie sau al trag
si pe urma,multumesc.

vinnatural
17 octombrie 2014 la 21:56 Rspunde
Mai trebuie lasat, pana nu mai fermenteaza deloc si apoi asteptati sa se decanteze
drojdia.
Se trage vinul de pe drojdie, se spala damigeana, se pune 50ml so2(pentru 50 l) si
se toarna vinul peste so2(astfel se amesteca).
Se pune fierbatoarea si 10-12 zile nu se consuma si nici nu se destupa vasul.
Noroc!

ovydiu

18 octombrie 2014 la 13:56 Rspunde


o intrebare mai dificila daca ma poate ajuta cineva am 100l vin de anu trecut si are
putin gust de invechit nu chiar placut si am niste tescovina care abia am scos vinu
din ea un vin roze fermentat as putea pune vinu vechi in tescovina ?? daca da cat
trebue lasat in tescovina doar sa se spele putin

vinnatural
18 octombrie 2014 la 16:25 Rspunde
Grea intrebare.
Nu-mi dau seama ce inseamna are putin gust de invechit.
Dar
cred ca s-ar putea sa ai ceva rezultate doar daca ai reusi sa si refermenteze vinul in
boasca.
Poate drojdiile din boasca vor reancepe sa fermenteze.
Doar spalat putin, eu, nu cred ca v-a schimba gustul vinului.
E ca si cum ai incerca sa-l filtrezi si sa-l cupezi cu mustu ramas din boasca.(cred ca
prea putin ramas).
Sau poti sa incearci sa-l cupezi cu un vin nou. Incearca intai pe doze mici si vezi ce
gust are.
Astea-s doar sugestii, nu am testat refermentarea unui vin vechi in boasca noua.
Daca te hotarasti sa incerci, spune-ne si noua ,sa stim, ce rezultate ai obtinut.
In situatia in care nu esti multumit de rezultat poti sa-l transformi in tuica.
Tot este ceva, decat nimic.
Noroc!

ovydiu
19 octombrie 2014 la 15:19 Rspunde
Eu fac tot felu de experiente cu vinuri, sunt din Vrancea zona viticola.
Sant inca tanar fara multa experienta , dar nu imi place vinu cu gust de vechi, adica
un gust mai neplacut, mai de butoi. Sincer nu stiu cum sa explic.
Si acum, il trec prin tescovina noua , fara sa fermenteze, doar o zi jumate sa stea.
Sa traga vinul gustul de struguri din tescovina, deci nu e cupaj.

In seara asta il scot, va anunt daca e ok.


Cred ca trebue sulfitat cand il scot, parerea mea.

vinnatural
19 octombrie 2014 la 19:13 Rspunde
Ovydiu, am inteles ce vrei sa faci.
Eu doar ti-am sugerat alte variante.
Gustul de butoi a vinului, in mod sigur se datoreaza butoiului.
Probabil ca ar trebui sa speli mai bine butoiul.
Cred ca problema nu consta, in vechimea vinului, ci in calitatea butoiului.
Asteptam rezultatele!
Noroc!:-)

ovydiu
20 octombrie 2014 la 09:40 Rspunde
rezultatu 0 cred ca a stat prea mult in tescovina acum merge la tuica .asta e
sa va spun un secret sau poate stiti dar e valabil pentru toti care citesc pe aici si
sper sa ajute cand faceti vinu tuica si are putin miros de otet se pun 5 ,6 stiuleti de
porumb in cazanu de tuica da un gust placut la tuica mai dulceaga

vinnatural
20 octombrie 2014 la 18:45 Rspunde
E buna si tuica.
Pacat de vin. Eu stiu cata munca este la o plantatie de vie.
Incearca anul asta sa faci vinul dupa cum am explicat aici.
In mod sigur nu o sa mai ai vin otetit. In zona Vrancea sant struguri nobili cat vezi
cu ochii.
Este pacat sa nu profiti de avantajul zonei, de a face un vin bun din struguri nobili.
Noroc!
:-0

Maxy
20 octombrie 2014 la 12:39 Rspunde

Ce se intampla daca nu se trage vinul de pe drojdie dupa ce se aseaza drojdia ?

vinnatural
20 octombrie 2014 la 18:51 Rspunde
Salut Maxy,
vinul imprumuta din gustul si mirosul drojdiei.
Te asigur ca nu este deloc placut.
Dupa terminarea fermentatiei, imediat ce se decanteaza drojdia, se va pritocii
vinul+ sulfitare.
Functie de capacitatea vaselor, temperatura, decantarea poate dura intre 2-4
saptamani.
Noroc!

Maxy
20 octombrie 2014 la 18:57 Rspunde
Ms de raspuns !

mateo
21 octombrie 2014 la 07:52 Rspunde
In damigeana de 25 l am pus aprox. intre 1/2 si 3/4 (vreo 15-16 l) si mi se pare ca
am lasat cam mult gol. Este ok asa sau ce pot face?

vinnatural
21 octombrie 2014 la 14:25 Rspunde
Salut Mateo,
in timpul fermentatiei mustul va face spuma. Daca nu se ridica pana la fierbatoare
si eventual sa iasa pe furtun, poti sa mai adaugi cativa litri.
Nu are prea multa importanta acum, la fermentatie, cantitatea din vas atat timp cat
are fierbatoare. Golul din vas se lasa tocmai sa nu dea pe afara spuma.

Dupa ce vinul a fiert si a fost pritocit+sulfitat se umplu vasele.


Noroc!

Maxy
22 octombrie 2014 la 11:10 Rspunde
Salut! Am o damigeana umpluta pe jumate care a nceput sa faca floare si este si
mai deschisa la culoarede ce a facut floare si ce se
poate face in cazul asta ?

vinnatural
22 octombrie 2014 la 18:25 Rspunde
Salut Maxy,
sigur este floarea vinului?
Ma gandesc sa nu fie spuma, specifica in timpul fermentatiei.
Floarea vinului apare in special la vinurile slab alcoolice care sant expuse aerului un
timp mai indelungat.
Vinul se depreciaza, gustul devenind acru si otetit.
Gusta-l si spune-mi si mie cum este.
Tratarea se face in felul urmator: se elimina pelicula de floare a vinului apoi se trage
vinul in vase curate, pe plin si se face o sulfitare.
Vinul se consuma cat mai repede si eventual se cupeaza cu un vin bun.
Deasemenea , floarea vinului in prima faza, pluteste la suprafata vinului iar in faza
mai avansata se raspandeste in toata masa vinului.
In prima faza se poate indeparta floarea vinului, in faza avansata nu se mai poate
face nimic, vinul capata un gust fad,acru, otetit.
Sper sa nu fie floarea vinului si sa fie doar spuma.
Daca totusi este floarea vinului, trebuie sa actionezi cat mai repede depreciere
crescand rapid de la ora la ora.
Noroc!:-)

Maxy
22 octombrie 2014 la 20:19 Rspunde
Se pot atasa poze ?

vinnatural
22 octombrie 2014 la 20:24 Rspunde
Nu. Poti sa-mi trimiti pe mail.

ovydiu
26 octombrie 2014 la 08:55 Rspunde
O curiozitate: a fiert vinul, e in butoi cu fierbatoare.
Acum cateva zile am pus sulf.
Acum cand am scurs vinul, e acidulat si parca e intrat in fermentatie.
E posibil de bun, e super, e sampanie nu alta, dar nu stiu daca ramane asa.

vinnatural
26 octombrie 2014 la 13:45 Rspunde
Cred ca vinul tau nu a terminat fermentatia, de aceea este acidulat, acum.
Nu o sa ramana asa, dupa ce-si termina fermentatia, nu v-a mai fi acidulat.
Pune o fierbatoare in loc de dop, nu de alta dar sigur dopul o sa zboare din cauza
acumularii de co2.
Noroc!

Robert
28 octombrie 2014 la 22:12 Rspunde
Buna ziua,
Dupa vreo 3 ani de cautari pe net, am dat si eu de forumul dumneavoastra. Sant
foarte incantat si doresc intai sa va multumesc pentru ajutorul acordat tuturor
celora care vi se adreseaza.
Sunt si eu in al patrulea an de facut vin, si inca abea astept ca un copil mic sa vad
cum va iesi, de parca ar fi pentru prima oara. Eu fiind de la oras, nu am avut aceste
posibilitati in Romania, iar acuma cu sotia (o ardeleaca priceputa) facem zacusca,
punem varza, gogonele, muraturi. Asa am ajuns si la vin, din curiozitate dar si din
dragul de a face CEVA cu mana mea.
O sa incerc sa o iau cu inceputul si sper ca ceilalti care au apelat aici la experienta

dumneavoastra, sa nu mi-o ia in nume de rau pentru ca scriu o intreaga poveste.


Deci, locuiesc in Montreal unde strugutrii sunt importati din California numai de
catre italieni. Si produsele necesare pentru a face vinul, damigene, sonde de aer,
doape , sticle, etc. tot de ei se vand ;))
Strugurii pe care ii cumpar nu stiu cand au fost culesi (vin in ladite inchise), dar
neavand alte solutii apelam toti romanii de pe aici care fac vinuri la . italieni. Cred
ca ar fi bine sa mentionez ca ma bucur ca se ocupa ei de asta pentru ca avand
experienta, ne-o mai impartasesc si noua.
Acum 5 ani am baut un vin foarte bun de la un roman care il facea singur acasa si
care a reusit sa faca multe victime (in sensul bun al cuvantului) printre cei care au
baut si ei din el. Cum aici se mai practica metoda cu facut vin din CHIT cu adaos
de apa, etc. am incercat si eu sa fac asta cu un prieten. Aici fac o paranteza sa spun
ca eu doar am participat cu banii, dar nu am vazut procesul de productie. Odata
vinul din CHIT facut, am incercat sa-mi spun ca-i bun, ca-i ieftin, etc. Pana la
momentul cand am mai baut din nou vin facut de casa de la cumnatul meu de aici.
El facuse cu un prieten o damigeana de vin alb care a iesit excelent!!
Atunci mi-am zis, gata cu CHITUL, hai ca ma apuc si eu de facut.
Bun, ma duc eu in prima saptamana din octombrie 2010 la italieni, cumpar
strugurii, ii scot de pe ciorchine, ii zdrobesc si ii iau acasa (asta se face totul la ei)
sa-i pun la damigeana la fiert. Mentionez ca am stat la bloc pana anul acesta si nu
avem posibilitatea sa fac eu totul acasa. Imi este clar ca daca mustul nu ramane la
fermentat vreo saptamana la butoi cu boabele zdrobite, nu va avea culoarea rosie,
dar aici tot italienii vin cu idei pentru cei ca mine. Pentru o damigeana (cat am facut
eu in primul an) mi-au recomandat sa iau 6 ladite de struguri, din care 2 de Alicante
pentru a avea un pic de culoare. In aceasta combinatie vinul iese cam roze sau de
culoarea coniacului. Pe mine nu ma deranjeaza asta atata timp cat vinul este bun.
Deci sa revin: pun eu mustul la fiert direct in damigeana cu sonda (ca sa nu intre
aerul), las si loc sa fermenteze. Dupa ce sta din fermentat, il mai las eu pana de
craciun, cam vreo 2 luni in damigeana, dupa care echipat cu sticle ma apuc sa-l
trag.
Eeeeee, aici imi dau seama ca vinul are miros, nici prea mult gust, dar nu am ce
face. Atunci mi-am zis ca trebuia sa ma fi interesat inainte mai mult cum ar trebui
sa fac. Eu mai intrebasem pe unul sau altul, care si-a mai dat cu parerea, dar nici
unul nu mi-a zis ca trebuie tras inainte de pe drojdie. Nu mai am ce face, trebuie sa
astept anul urmator ca sa incerc din nou.
Ambitios cum sant, ma apuc sa caut pe net cum si ce sa fac. Gasesc eu ceva
informatii, si cand vine timpul cumpar si struguri albi si rosiii. Uite asa ca sa-mi arat
ca pot sa fac, dar si pentru ca majoritatea spuneau sa nu fac alb ca nu iese. Sotia
era cam impotriva, dar am reusit sa o conving.
Nici al doilea an nu am respectat eu cam cum trebuie sa fac insa de data asta vinul
al iesit bun, si cel alb si cel rosu. Am reusit sa dobor cativa prieteni pe aici si tare
mandru am fost. Singurul lucru care nu am reusit sa-l fac, nu am adaugat nimic la el
ca sa-l mentina, dar am avut noroc ca s-a terminat repede.
In sfarsit, am mai facut doi ani la rand si de fiecare data vinul a fost bun, anul trecut

insa am adaugat TANNISOL.


Am cintit pe net, am intrebat in stanga si-n dreapta, am invatat din greseli si am
ajuns la concluzia ca unde tineam eu damigenele (la cumnatu acasa) era destul de
cald, poate ca 20 de grade, de aceea vinul nu se limpezea prea bine. Cum bagam
cate o sticla la rece, cum se mai depunea cate ceva. Oricum credeam ca anul
acesta sunt mai destept dar totusi am cautat informatii pe net, pentru ca VREAU sa
am vinul meu bun, facut de MINE.
Acum, mutat la casa,am reusit sa fac la mine, dar doar 2 damigene de vin rosu.
Curios sa schimb gustul (si vazand si la ceilalti italieni care cumpara struguri pentru
a face vin) am luat 4 ladite de Alicante (pentru a da culoare, am luat in fiecare an),
3 de Grenache (am mai luat 2 ani la rand), 4 de Sangioveze (pe care l-am incercat
anul trecut prima oara) si pentru prima data am amestecat cu o ladita de struguri
albi Thomson (care sunt mai dulci). Pentru la anul este programata si una de vin alb.
Am luat strugurii (de fapt MUSTUL)pe 14 octombrie si au inceput fermentarea a
doua zi, care a tinut cam o saptamana. Eu las primele 3-4 zile cand fermenteaza
mai tare damigeana deschisa acoperita doar cu un tifon, apoi pun sonda (umpluta
cu putin alcool) ca sa nu intre aerul.
Cum sint inca NOVICE si doresc intotdeauna sa INVAT, am inteles ca dupa ce sta din
fermentare, mai las cam 3 saptamani si apoi trag de pe drojdie. Acuma astept cu
nerabdare sa se faca 13 noiembrie, ziua cand mi-am propus sa-l trag de pe drojdie.
Sotia zice sa-l trag mai devreme!
Atunci o sa adaug ceva sulfiti, pentru clarifiere si limpezire. Inca sunt in cautari,
chiar ieri am descoperit aici un magazin unde au cam tot ce trebuie pentru a face
vin si bere de casa. Mi sa-u recomandat 3 produse diferite: pentru limpezire, pentru
stabilizare si pentru a nu mai refermenta. Cred ca o sa ma duc zilele aste sa ma mai
consulte cel de la magazin. Cu siguranta ca voi folosi sulfiti, pentru ca doresc sa
pastrez din vin pana cand voi face la anul, iar vara unde o sa-l tin probabil vor fi
vreo 20 de grade. Sper sa nu creasca temperatura mai mult, pentru ca nu stiu ce
voi face cu vinul.
In sfarsit, sper ca am facut bine pana acuma, cu sulfitiit eu o sa incerc sa bag cat
mai putin. Din experienta pot spune (asta am vazut doar anul trecut) ca:
1- pui mustul la fermentat (la metoda care o am eu aici)
2- dupa ce fermenteaza il mai lasi 3 saptamani apoi il tragi prima data (cum ati
explicat mai sus: damigeana curata, dezinfectata, plina, cu sonda pt a nu intra
aerul) adaugi sulfiti, agenti de clarifiere si stabilizare.
3- il trag apoi a doua oara putin inainte de craciun ca sa am vin de sarbatori. Adaug
din nou sulfiti. Eu cand il trag a doua oara il impart si in recipiente mai mici de 4-5
litri, ca sa am de baut.
5 restul, probabil o damigeana si jumatate as vrea sa le trag la sticle la inceputul lui
martie, sau poate chiar aprilie.
6- ce am observat eu la mine anul trecut, TANNISOL a ajutat la clarifiere foarte mult
dar si temperatura scazuta. Mentionez ca eu nu am adaugat la vin decat TANNISOL
si asta de doua ori cand l-am tras. Probabil ca dupa ce este tras a doua oara spre
sfarsitul lui decembrie, trebuie pus apoi undeva la o temperatura probabil intre 5-10

grade. Aceasta este doar parerea mea.


Mie mi se pare ca prima saptamana cat a fermentat, era mai deschis la culoare iar
acuma se vede mai inchis. Nu-mi dau seama daca si anii trecuti a fost la fel (pentru
ca vinul statea la cumnatul meu si el se uita si-mi spunea cand nu mai fierbe).
Doresc sa-mi spuneti si mie daca etapele pe care le-am descris sunt corecte si
parerea dumneavoastra.
Din vinul de anul trecut mai am doar 3 sticle, una o voi desface si voi face o poza sa
vedeti cum arata vinul. VA rog sa-mi spuneti pe ce adresa de mail sa o trimit.
Multumesc, salutari la toata lumea, vin bun pe 2014 si sa auzim de bine.

vinnatural
29 octombrie 2014 la 19:36 Rspunde
Salut Robert,
scuze de intarziere.
Intodeauna raspund comentariilor postate de cititori.
Multumesc pentru aprecieri , in primul rand.
Tot procesul de vinificatie expus de dv. este corect.
Dealtfel este similar cu metoda descrisa pe acest blog.
Poate singura diferenta este ca eu folosesc doar S02, dv. Tannisol.
Chiar este un sentiment placut sa faci ceva (in acest caz vin) cu mainile tale, sa-ti
iasa bun si pe deasupra sa mai primesti si aprecieri.
Eu zic, ca merita.
In pagina despre mine gasiti si datele de contact.
Astept pozele.
Multa sanatate si
Noroc!

mariana
29 octombrie 2014 la 08:42 Rspunde
Buna.Este primul an in care am facut si eu vin,sau ce va iesi inca nu stiu.Am
respectat intocmai indicatiile de spalare,tratare a butoaielor ,am pus fierbatoare la

butoaie ,etc..Printre altele am fiert si 40 l de must pana s-a redus la jumatate.Deci


am scos apa din must.Doresc un vin putin mai dulce.Am cules in data de 4
octombrie.Cum sa procedez mai departe? Ma gandesc la urmatoarea varianta: in
data de 01 noiembrie vreau sa-l iau de pe drojdie si sa adaug mustul fiert(nu stiu in
ce cantitate,ma gandesc ca dupa gust).Dupa ce adug mustul fiert , teoretic trebuie
sa fiarba din nou.Las din nou butoiul cu fierbator.

vinnatural
29 octombrie 2014 la 17:01 Rspunde
Adaugarea mustului fiert(pe foc) peste un vin tanar nu ar trebui sa mai fermenteze.
Prin fierberea mustului pe foc, drojdiile sant distruse intr-o proportie foarte mare.
Mustul din 4 octombre banuiesc ca la data de 1 noiembrie deja este fermentat.
Dupa pritocire vinului puteti adauga mustul(fiert) pentru indulcire.
In acest moment este de dorit ca vinul sa nu mai fermenteze astfel zaharul v-a fi
transformat in alcool, devenind sec.
Pentru a pastra vinul mai dulce si pentru a preantamina refermentarea lui ar trebui
sa sulfitati vinul ceva mai mult(2% so2 in loc de 1 %) si sa-l mutati intr-un spatiu
ceva mai racaoros.
Noroc!

Marius
2 noiembrie 2014 la 10:02 Rspunde
Buna ziua.
Am facut primul pitroc si am adaugat metabisulfit. Am pus un mustimetru care
masoara si alcoolul in vasul in care am golit vinul din damigeana si acesta se ducea
de tot la fund. Domeniul de masura al alcoolului este 5-20 grade. Pentru ca se
ducea la fund am tras cocluzia ca are alcool sub 5 grade. Am incalzit putin vinul
pana la 22 grade si tot la fel.
Oare sa nu fie bun instrumentul meu de masura sau vinul e comprimis?
Este un vin din struguri hibrizi care anul asta au fost cam acrisori.
Ce ma sfatuiti sa fac?

vinnatural
2 noiembrie 2014 la 21:16 Rspunde

Exact nu stiu ce sa spun, dar pot sa presupun:


1. alcool metru este defect
2. daca struguri au fost necopti, ar insemna sa fi avut 5 grade X 16 g zahar/l = 90g
zahar/litru must. Daca mai adugam si un procent de zahar nefermentat ar fi
aproximativ 110-120g zahar/l must inainte de fermentatie. Cu indulgenta.
In situatia asta este posibil ca mustimetrul sa indice corect volumul de alcool/l
acumulat in vin.
In general soiurile hibride ajung pe la 160-170 g/l must. Chiar si asa este destul de
putin.
Indicat este sa avem struguri DE LA MIN. 200g zahr/l.(pentru soiuri nobile).Cu cat
mai mult cu atat mai bine.
Si ma refer la zaharul acumulat in mod natural de struguri, nu la cel de pe raft.

Cantitatea de zahar acumulata de struguri, determina in cea mai mare parte


calitatea vinului+o buna pastrare si conditionare mult mai usoara pe perioade mai
mari de timp.
Din pacate soiurile hibride acumuleaza foaret putin zahar iar uneori din cauza
frigului nu ajung sa acumuleze nici cantitatea max. de zahar(specific soiului)
Din cauza aceasta vinurile sant acre, volumul de alcool foarte mic cu risc mare de
otetire si de imbolnavire.
Cred ca trebuie sa incercati odata si un soi nobil de struguri.
O sa vedeti diferenta cu siguranta.
Din pacate nu se poate face mare lucru.
Singurul remediu ar fi sa-l cupati cu un vin mai bun, mai tare si astfel sa mai
ameliorati gustul si sa mariti volumul de alcool.
Noroc!

dan
2 noiembrie 2014 la 21:03 Rspunde
buna seara am pus so2 an urma cu 9 zile astazi am gustat din el are un gust sa zic
ca de socata este tare si putin tulbure este normal sa zic asa ,

vinnatural
2 noiembrie 2014 la 21:33 Rspunde

O sa se mai limpezeasca in urmatoarele saptamani.


Nici vinul meu nu s-a limpezit inca suficient, desi a fost pritocit odata.
Decantarea drojdiilor, limpezirea vinului se va precipita odata cu scaderea
temperaturii si deabia dupa a 2-a pritocire, vinul va arata mult mai bine.
Chiar si dupa prima pritocire+sulfitare vinul sufera in continuare procese fiziochimice, transformari ale mirosului si gustului.
De aceea exista vinuri care ating potentialul maxim dupa 1,2,3,4 ani de maturare.
Vreau doar sa spun ca vinul tanar (de o luna, doua) nu va mai avea acelasi gust
peste 6-7 luni.
O sa fie mult mai bun.
Noroc!

dan
2 noiembrie 2014 la 21:23 Rspunde
mai am 3 damigene cu must fierbe de 30 zile mai iese bule al mai las

vinnatural
2 noiembrie 2014 la 21:39 Rspunde
Lasa-l sa-si termine fermentatia.
Nu este nimic in neregula ca fermenteaza.
Este mai rau cand nu fermenteaza, zaharul nefiind transformat in alcool, vinul fiind
dulce dar cu putin alcool. Alcool putin=probleme mai multe.
Sper ca fermenteaza cu fierbatoare.
Altfel apar alte probleme.
Noroc!

Moisa Mihai
4 noiembrie 2014 la 09:51 Rspunde
Spre rusinea mea am sa pun urmatoarea intrebare, la care va rog sa-mi raspunzi
draga Cornele.La nivelul Uniunii Europene (Directiva 69/2010) concentraiile sunt

urmtoarele:
Vinuri roii: 150 mg/l;
Vinuri albe: 210 mg/l;
Vinuri dulci: pn la 400 mg/l.
Toate vinurile care au mai mult de 10 mg/l trebuie s aib nscris pe etichet
Conine sulfii.
Eu pun in vin 1ml/l. Transformat in mg/l ce ar insemna?
Multumesc anticipat. O zi buna!

vinnatural
4 noiembrie 2014 la 19:27 Rspunde
In primul rand, va rog sa nu v-a mai cereti scuze.
Nu este cazul, dupa cum am mai spus, si eu intreb cand nu stiu ceva.
Pe piata din Romania se comercializeaza SO2 cu doua concentratii 6%/l si 18%/l.
Si acum sa facem cateva calcule matematice simple.
Voi face pentru SO2 concentratie 6%.
La fiecare 100ml sol. So2 vom avea 6g de so2 pur.
Deci la 1l(1000ml sol. SO2) vom avea 60 g SO2 pur.
Eu recomand la fiecare pritoc 1ml sol.SO2/l(6%).
Asta inseamna ca 1000l vin:60g SO2 pur(regasit intr-un litru de sol. SO2)=0,06g
SO2 pur/l de vin.
Recomand aceste doze(preventiv)din experienta mea cu vinurile nobile.
Posibil ca pentru vinurile hibride rezultatele sa fie diferite.
Sincer, pentru soiuri hibride, nu stiu deoarece nu am testat.
Si acum sa ne referim strict la cotele admise de UE.
Pentru a atinge, la vinurile rosii, cantitatea de 150mg/l ar insemna ca la fiecare
1000l vin sa adaugam 2,5l SO2.(150mg/l)
La vinuri albe 3,5l SO2/1000l vin,(210mg/l)
vinuri dulci 6,6l SO2/1000l vin.(400mg/l)
Daca aveti SO2 concentratie 18%, cantitatile se vor calcula conform concentratiei,
aceasta fiind de 3 ori mai concentrata fata de so2(6%).
Cantitatile mai sus mentionate se vor imparti la 3, daca folositi So2, concentratie
18%
Daca urmati sulfitarile recomandate de mine inseamna ca pentru cele doua pritocuri
din toamna si primavara veti avea 2 ml solutie SO2/l vin.
Asta inseamna ca in fiecare litru de vin se vor regasi cel mult 120mg so2.(cam 1,2 g
so2 pentru 1000g vin).
Dupa cum am spus,cu aceste doze(minime) eu nu am avut probleme.
Dar am grija sa am vasele pline, temperatura constanta
Doar sulfitarea nu este suficienta pentru a mentine vinul sanatos.

Noroc!

Dan
5 noiembrie 2014 la 14:07 Rspunde
sanatate maestre! am ajuns la al doua incercareanul trecut nu mi-a iesit! am taiat
strugurii acum 10 zile si am luat mustul de pe ei si e la fiert dar am pleat din oras
ziua urmatoare asa ca de atunci pana azi ce m-am intor sa adunat mult must inca in
vasul in care i-am taiat dar miroase mai mult a vincredeti ca are rost sa il mai pun
la fiert sau sa il arunc?

vinnatural
5 noiembrie 2014 la 18:20 Rspunde
Ati respectat pasii descrisi pe blog anul trecut?
Banuiesc ca nu, altfel nu vad de ce sa nu fi reusit.
Anul asta, spuneti ca mustuiala miroase a vin, e bine.
Eu zic ca nu este de aruncat, tescuiti mustuiala si puneti mustul(sau vinul) in vase
cu fierbatoare.
Posibil ca mustul sa fie partial fermentat si sa mai fermenteze in vase.
Pe acest blog am postat informatii reale, dar care trebuie respectate pentru a obtine
un vin de calitate.
Informatiile sant la indemana oricui, iar cine doreste tine cont de ele sau nu.
Am mai spus, vinul are nevoie de atentia noastra si sigur ne va rasplati.
Sper ca vinul de anul asta sa va iasa.
Noroc!

Dan
7 noiembrie 2014 la 00:10 Rspunde
Domnule Cornel, dvs sunteti un profesionist si va admir foarte mult.
Cred ca am gresit undeva anul trecut.. ori am pus prea mult SO2 ori a primit aer
deoarece capacele mele cu furtun luate de la dedeman nu au fost de calitate.
Ceva s-a intamplat, am aruncat tot.

Oricum acum pare ca cel de anul acesta fierbe frumusel.


Va doresc succes si sanatate in continuare!
Aveti ceva bun de vandut anul acesta pentru sarbatori?
Marturisesc ca nu am baut vin mai bun, ca cel primit de la dvs anul trecut, in viata
mea! Sanatate!

vinnatural
7 noiembrie 2014 la 16:45 Rspunde
Multumesc de aprecieri.
Ce defect a avut vinul de anul trecut?
Daca ati fi intrebat, poate gaseam o solutie sa-l salvam.
Sper sa va iasa vinul anul asta.
Daca intampinati probleme, intrebati. Poate reusim sa le remediem.
Ma bucur ca v-a placut vinul.
Incerc sa tin stacheta sus si se pare ca pana acum nu am avut absolut nicio
plangere.
Dimpotriva.
Intodeauna am un vin bun, va trimit detalii pe email.
Noroc!

mateo
10 noiembrie 2014 la 09:24 Rspunde
Buna ziua din nouas vrea sa va intreb daca e problema atunci cand vinul fierbe
incet (la 5-8 secunde) el fiind in damigene de la 15 octombrie, in boxa fiind vreo 14
grade constant. Ar trebui grabita fierberea?

vinnatural
10 noiembrie 2014 la 17:26 Rspunde
Daca mustul s-a transformat in vin, nu mai este dulce, nu este nevoie de marirea
temperaturii.

Vinul in cateva zile se va opri din fermentatie, se va decanta in 1-2 saptamani si


poate fi pritocit+sulfitare.
Daca vinul este dulce, dar fermenteaza prea lenta, trebuie marita temp. pentru ca
drojdiile sa se multiplice mai repede.
Noroc!

Darie
10 noiembrie 2014 la 19:14 Rspunde
Multumsc pentru raspuns!
Toata stima

CristiVlad
12 noiembrie 2014 la 18:39 Rspunde
Bun seara,
Am cules strugurii pe 30 septembrie i i-am stors n aceeai, dup care am pus
mustul n butoaie (unul de lemn 400l , altul de plastic 150l). Vinul din butoiul de
lemn este dulceag, iar cel din butoiul de plastic nu este la fel de dulce, dei a fost
exact acelai must. Vinul are trie dar nc mai fermenteaz uor. Butoaiele sunt
ntr-o camer, sub pod, temperatura de acolo fiind aproximativ egal cu
temperatura de afar (lng Bucureti).
Vreau s fac primul pritoc (i sulfitarea) i nu sunt sigur dac acum este momentul
potrivit sau trebuie s mai atept.
M putei ajuta cu un rspuns? Mulumesc anticipat!

vinnatural
12 noiembrie 2014 la 19:05 Rspunde
Pritocirea are rostul de a elimina din vin drojdia depusa pe fundul vasului.
Daca vinul inca fermenteaza nici drojdiile nu se pot decanta iar pritocirea nu-si are
rostul.
Chiar daca vinul s-a oprit din fermentat trebuie sa-i lasam un timp pentru
decantarea drojdiilor.
Abia atunci se poate pritoci+sulfita.

Diferenta de gust, dintre cele doua vase, se datoreaza tipului de vas.


In butoiul de lemn transferul de caldura intre must si mediul ambiant se face ceva
mai greu.
In butoiul de plastic, fiind mai subtire, mustul a avut o temperatura mai mare iar
fermentatia s-a produs ceva mai repede.
Poti ajuta, mustul din butoiul de lemn, sa fermenteze ceva mai repede adaugand o
cantitate de must din cel de plastic. Asta, doar daca mustul inca fermenteaza(cel
din butoiul de plastic).
Daca a stat din fiert nu are rost.
Vinurile raman dulci, cu rest de zahar mai mare, deoarece mustul nu are asigurata
temperatura de min 18 grade.
Neavand suficienta caldura, drojdiile se inmultesc mai incet si sporadic cand
temperatura mai creste afara.
Pentru pritoc:
vinul trebuie sa nu mai fermenteze
sa fie decantata drojdia partial.
Noroc!

soare ion
24 noiembrie 2014 la 18:23 Rspunde
Buna seara,am si eu o intrebare:am pus mustul la fiert pe3o septembrie intr-o
damigeana de 50 l cu fierbatoare;dupacca 30 zile a stat din fiert si a urmat o
perioada de o saptamana de timp rece si apoi iarasi cald.Am lipsit acea perioada de
acasa si cand m-am intors am gasit damigeana plina pina la dop,dupa ce ii lasasem
spatiul de fierbere pina la curbura damigenei .Vecinul meu mi-a spus ca vinul a tras
apa prin furtun din galeata cu apa si de aceea s-a umplut damigeana.Se poate
intampla lucrul acesta sau mi-a botezat el vinul,fiind cazat si el in aceeasi
magazie cu 4 damigene cu vin ?? Cu respect .IONI

vinnatural
24 noiembrie 2014 la 19:44 Rspunde
Nu stiu ce sa spun.
Eu nu am auzit, ca apa sa fie trasa din galeata in damigeana.
Ar insemna ca in damigeana sa se creeze vid si sa traga vinul din galeata.
Sincer nu cred ca este posibil ca in damigeana sa se creeze un spatiu cu presiune
mai mica decat in afara, astfel apa sa fie trasa din galeata in damigeana.

Dar poate ma insel.


Prin fermentatie se intampla exact pe dos, in damigeana presiunea este mai mare
decat presiunea exterioara, iar gazele sant eliminate in afara.
Nu vreau sa dau vina nici pe vecin.
Daca tot aveti botezat vinul, fara voie, pritociti-l si sulfitati-l.(daca nu ati facut-o
inca)
Preventiv, va asigurati vinul cu o minima protectie mai ales ca acum este mai diluat.
Noroc!

ovydiu
25 noiembrie 2014 la 07:52 Rspunde
buna am si eu o problema un butoi a prins gust de otet butoi are 500 l l am spalat
de multe ori si cu soda calcinata si cu apa calda dar bacteria de otet nu dispare ce
pot face daca il las in ger toata iarna oare dispare????

vinnatural
25 noiembrie 2014 la 16:08 Rspunde
Incearca si apa fiarta+so2(cat de mult ai) si-l lasi cateva zile.
O alta metoda apa fiarta+pelin.
Scria cineva aici(comentarii) de o alta metida de dezinfectie: apa fiarta+urzici.
Din pacate acum nu cred sa mai gasesti nici pelin nici urzici.
Cea mai buna metoda, testata de mine, este sa-i dai un capac jos si sa pui bostina
pentru tuica sa fermenteze in butoi. Asta toamna viitoare.
Nu cred ca gerul v-a distruge bacteriile.
Noroc!

Mihai
28 noiembrie 2014 la 20:00 Rspunde
Va salut,
Am primit unele indicatii de la dumneavoastra pe 17 octombrie. De atunci vinul a

fiert sustinut damigeana de 45 L fiind tinuta intr-o camara unde temperatura


constanta este de 21-22 grade Celsius. Se vede ca inca mai fierbe. Intrebarile sunt:
1.este nevoie sa mai astept sau pot face pritocirea si sulfitarea acum?
2. dupa pritocire si sulfitare ar trebui sa gasesc un alt loc mai racoros pentru
damigeana? poate afecta temperatura de 21-22 grade calitatea vinului?
Multumesc anticipat pentru raspuns!
P.S. Orice alte sfaturi de la dumneavoastra raportate la perioada actuala ar fi
binevenite
Sanatate!

vinnatural
28 noiembrie 2014 la 20:31 Rspunde
1. Asteptati sa se termine fermentatia si dupa aceea se pritoceste +sulfitare.
2. Temp. mai scazuta este recomandata dupa terminarea fermentatiei, frigul
contribuind la o limpezire mai buna a vinului.
Temp. optima de pastrare a vinului este de max. 15 grade celsius. Cu cat este temp.
mai mica cu atat mai bine, ideal 5-7 grade.
Noroc!

Ionel Moraru
1 decembrie 2014 la 17:36 Rspunde
Salut! Admir cunostintele dv.in arta producerii vinurilor si de aceea ma gandesc ca
la fel de bine cunoasteti si soiurile de struguri si zonele geografice in care dau
productii bune.Eu locuiesc in jud. Teleorman si am o vie hibrida pe care doresc sa o
inlocuiesc cu o vie nobila (bineinteles pe alt teren ) ,de aceea v-as ruga daca pute-ti
sa-mi spuneti ce soi ar merge ?

vinnatural
1 decembrie 2014 la 18:33 Rspunde
Aveti aici toate informatiile :
http://www.onvpv.ro/documente/admin/Caiet%20de%20sarcini%20IG%20TERASELE
%20DUNARII_263ro.pdf

sau, cel mai bine, in podgoriile din zona.


Deja acolo stiu cu exactitate ce soiuri se preteaza cel mai bine zonei.
Exista sprijin financiar pentru reconversia vitei de vie, din soiuri hibride in soiuri
nobile.
Centrele APIA, au toate detaliile.
Merita sa incercati, daca aveti un hectar.
Programul plateste pana la 75% din suma de reconversie.
Cateva informatii gasiti si aici:
http://www.reportervirtual.ro/2014/02/180-milioane-euro-pentru-reconversia-sireplantarea-viilor.html

Mihai
4 decembrie 2014 la 13:39 Rspunde
Am revenit cu cateva intrebari.
Am gustat vinul si nu avea gust rau, in schimb avea un miros foarte pregnant de
gaze. Am decis sa il scot din camara (22 grade celsius) si sa-l mut pe balcon(6-8
grade celsius) cu fierbatoarea pusa si sa-l las 1 zi doua. Dupa prima zi s-a simtit o
imbunatatire la miros in sensul ca nu se mai simte chiar atat de tare izul de gaz dar
gustul vinului nu mai este atat de bun, parca are un gust putin acrisor.
Exista motive de ingrijorare?
Ar trebui lasat pe balcon? Sa-i scot fierbatoarea?
Sper sa nu deranjez cu intrebarile mele repetate.

vinnatural
4 decembrie 2014 la 16:34 Rspunde
E mai bine pe balcon, temp scazuta va limpezi mai bine vinul si se va pastra mai
bine.
Mai lasati fierbatoarea, deocamdata.
Gustul vinului se va imbunatati in timp.
Acum vinul este tanar cu aciditate mai mare.
Nu-i deranj, incerc sa raspund cat de repede pot.
Noroc!

serban
5 decembrie 2014 la 11:55 Rspunde
Buna ziua!
Am si eu o intrebare.In data de 15 octombrie am pus in damigene de 50 l mustul
stors de la 200 kg de struguri (feteasca alba).Damigenele au fost spalate si tratate
cu fum de pucioasa.Problema este ca nici acum nu a stat din fiert(prin fierbatoare
iese cate o bula de aer la 15-20 de secunde).Vinul este intr-un beci in care
temperatura este in jur de 15-16 grade.Ce ma sfatuiti sa fac in continuare?Inca
inteapa la limba,este tulbure si este destul de dulce la gust.
Va multumesc anticipat si va doresc toate cele bune!

vinnatural
5 decembrie 2014 la 19:43 Rspunde
Vinul nu a fermentat, inca.
Asteptai sa-si termine fermentatia.
Noroc!

mateo
16 decembrie 2014 la 23:02 Rspunde
Ati scris, citez:
Daca toamana este calduroasa se poate intampla ca vinul sa nu se limpezeasca
foarte bine, sa fiarba lent. In astfel de situatii, nu lasati vinul cu drojdie mai mult
de 25-30 zile. Vinul trebuie separat de drojdie, deoarece gustul de drojdie va afecta
calitatile vinului.Chiar daca vinul nu este complet limpezit, trebuie separat (tras) de
pe drojdie. Oricum, suntem deabia la primul pritoc si nu este suficient doar o
pritocire pentru a obtine vinul mult dorit.
Nu stiu la care 25-30 zile va referiti.din care moment? Dupa ce a stat din
fermentatie inca 25 -30 de zile sau de la inceput, din momentul cand am dat la
teasc?
Am vinul la fiert de pe 15 oct si inca mai fierbe lent.am scos o damigeana mica de
10 l pe balcon la rece sa-i opresc fierbereaexperiment (e primul an de facut vin)
Sarbatori cu bine!

vinnatural

17 decembrie 2014 la 15:13 Rspunde


Dupa ce a stat din fiert se mai lasa aprox. 30 zile (sau mai putin) pentru decantarea
drojdiilor.
Frigul opreste fermentatia si ajuta la o decantare mult mai rapida a drojdiilor.
Daca vinul se opreste din ferementatie puteti sa-l pritociti cand aveti depuneri de
drojdii, chiar mai repede de 30 zile. Chiar daca vinul nu este limpede.
Pritocirea are rolul de a separa drojdiile de vin, pentru a se putea limpezi.
La primul pritoc este important sa eliminam drojdia grosiera(acum avem cea mai
mare cantitate) deoarece poate imprima vinului un gust neplacut de drojdie.
Puteti pritoci si din 30 in 30 zile daca sant depuneri de drojdii.
De sulfitat doar la primul pritoc si apoi in martie- aprilie.
Doua sulfitari sant suficiente, pritociri puteti face mai multe intre aceste doua
tratamente.
Noroc!

paul
17 decembrie 2014 la 18:18 Rspunde
buna ziua! am stors vinul in 2 octombrie, e tinut in beci in damigene, temperatura
este acum 12 gr , la inceput a fost 18 gr, si i nca tot lucreaza. ce pot face _?

vinnatural
17 decembrie 2014 la 19:23 Rspunde
Ca sa nu mai fermenteze, trebuie mutat intr-un spatiu mai racoros, 4-6 grade celsius
sau mai putin dar nu sub 0 grade.
Temperatura scazuta omoara drojdiile iar vinul nu va mai fermenta. Totodata se va
limpezii mult mai repede.
Banuiesc ca vinul deja a acumulat alcool si este fermentat, nu este dulce.
Daca damigenile au depuneri de drojdie, vinul trebuie pritocit si sulfitat. Daca deja
nu ati facut-o pana acum.
Temp. constanta OPTIMA de pastrare a vinului este de 4-6 grade celsius.
Asta doar daca ai un beci adanc si bine ventilat sau un spatiu cu temp. controlata.
Dar vinul sec(mai mult alcool) poate rezista si pana la 15 grade celsius.
Noroc!

paul
17 decembrie 2014 la 19:31 Rspunde
TOT EU SUNT : i-mi cer scuze , poate nu am fost foarte explicit. Vinul e inca dulce.
Daca-l trag de pe drojdie ramine asa si nu vreau. Sa pin drojdie pt vin, 20 g la 1oo l
pt accelerare fermentare_? Multumesc oricum. Eu sunt din Baia Mare si la anu cind
merg la mare vreau sa trec pela dvs sa cumpar un vin fact de profesionist. Mersi.

vinnatural
17 decembrie 2014 la 20:12 Rspunde
Daca este dulce, trebuie marita temp.(min. 18 grade, temp mustului nu a spatiului
de depozitare) pentru o multiplicare mai accelerata a drojdiilor.
Nu este cazul sa adaugati drojdii selectionate deoarece acestea exista deja in vin.
Spuneti ca vinul deja fermenteaza.
Va astept.
Noroc!

paul
18 decembrie 2014 la 08:53 Rspunde
Buna dimineata domnu Cornel!Va mai deranjez cu o intrebare. Ar fi ok daca as
incalzi un 5 l de must si sa-l pun apoi in balonul de 50, pentru a ridica temperatura
mustului?
Am pus de dimineata si un incalzitor pentru incapere. Multumesc anticipat!

vinnatural
18 decembrie 2014 la 12:35 Rspunde
Da se poate incalzi mustul pana la 18-20 grade, nu mai mult, deoarece drojdiile vor
muri.
Sau pune-ti, mai bine, cativa litri de must intr-o incapere mai calduroasa,cam 24-48
ore, astfel drojdiile se vor multiplica datorita caldurii.
Multiplicarea drojdiilor nu se produce imediat ce mustul a fost incalzit.
Au nevoie de 24-48 ore pentru a se multiplica.

Puteti combina aceste posibilitati de refermentare mai rapida a mustului:


-incalzirea celor 5 l must pana la 18-20 grade, astfel temp. intregii cantitati din
damigeana va creste cu 1-2 grade +
-pastrarea a inca 5l must intr-o incapere calduroasa, astfel multiplicarea drojdiilor in
acest timp va fi mult mai consistenta +
-incalzirea in continuare a spatiului de depozitare
Toate aceste metode ar trebui sa asigure mustului o temp. optima de fermentatie.
Noroc!

paul
18 decembrie 2014 la 13:00 Rspunde
Supermultumesc! O zi buna va doresc in continuare!

paul
19 ianuarie 2015 la 16:03 Rspunde
Buna ziua domnu Cornel! Paul de la Baia Mare sunt. In sfirsit am tras vinul dupa ce lam bentonat , a ramas un pic mai dulce dar in rest e ok. CE credeti ca o sa se
intimple in continuare? Mai are sanse sa devina mai sec au ba?
Multumesc frumos!

vinnatural
19 ianuarie 2015 la 16:38 Rspunde
Salut,
putem, inca, sa intervenim asupra unui vin mai dulce daca ne dorim un vin mai sec.
Intodeauna vinurile mai dulci au sanse mult mai mari ca sa refermenteze cand
timpul se incalzeste, mai ales la temp de peste 15 grade celsius.
Drojdiile se vor multiplica si vor consuma o parte din zaharul neconsumat, ramas
din toamna.
Daca doresti un vin mai sec poti sa-l lasi sa-si inceapa refermentatia. Dupa ce mai
scade zaharul si creste alcoolul in vin, se pritoceste si se sulfiteaza.Asta se poate
intampla mai tarziu prin aprilie sau mai, functie de cata caldura au drojdiile sa se
multiplice.
Inainte sa-l lasi pentru refermentatie, testeaza vinul contra oxidarii(un pahar de vin
lasat in casa la caldura 24 ore.

Schimbarea culorii indica multiplicarea bacteriilor accetice)


Daca bacteriile acetice sant prezente sulfiteaza vinul acum (100ml so2/100lvin) cat
este mai frig.
Aceasta sulfitare o sa distruga bacteriile acetice, astfel incat la refermentare nu se
vor multiplica si ele odata cu drojdiile.
Daca doresti sa ramana asa cum este acum, mai dulce, pritocesti(+sulfitare) vinul
cat este frig si-l muti intr-un spatiu care sa nu depaseasca 15 grade C(ideal 10
grade C).
Noroc!

paul
20 ianuarie 2015 la 13:37 Rspunde
Multumesc frumos! L-am pritocit si sulfitat cu 50 ml de metabisulfit la un balon de
50 l. Cred ca o sa ramina un demidulce.La atoamna o sa tin cont de sfaturile tale si
sa speram ca va fi mai ok.

paul
18 decembrie 2014 la 22:02 Rspunde
Salutare Cornele! I-mi permit sa te salut asa deoarece suntem de aceiasi virsta.
Sper ca nu te deranjeaza. Vreau sa te informez ca de dimineata a crescut
temperatura de la 12 la 15 grade, iar vinul bulbuceste cam la 4 secunde fata de 22
s cit era inainte. Sper sa ma ajute , sa fiu pe drumul cel bun! Oricum mersi!

vinnatural
18 decembrie 2014 la 22:28 Rspunde
Daca mustul ajunge la 18 grade, drojdiile se vor multiplica mult mai repede si va
incepe sa fermenteze mai repede. Este posibil ca in 7-10 zile sa-si termine
fermentatia.
Mentine fierbatoarea si daca se opreste din fermentaie, asteapta cateva zile sa se
decanteze drojdia.
Dupa ce se incheie fermentatia poti renunta la sursa de caldura, frigul va decanta

mai repede drojdiile.


Noroc!

paul
18 decembrie 2014 la 22:35 Rspunde
Mersi frumos ! O sa te tin la curent , daca nu te deranjeaza!Daca e asa ne auzim
dupa Craciun! SARBATORIFERICITE ALATURI DE CEI DRAGI!

vinnatural
18 decembrie 2014 la 23:13 Rspunde
Ok
Multumesc la fel.
Noroc!

Virgil
22 decembrie 2014 la 19:25 Rspunde
Am citit tot ce s-a scris aici si prin alte parti. Multumesc foarte mult pentru
informatiile pe care, cu bunatate, le impartasiti celor doritori sa experimenteze!
Povestea mea pe repede inainte: 18 sept 64 kg struguri merlot, dezciorchinat,
mustuit, 200 g zahar/l determinat cu mustometrul, administrat 50 ml SO2/5% si
tinut la macerat. Dupa sase zile am tescuit, pus in vasul de fermentatie si
insamantat drojdii selectionate. Timp de doua luni a fermentat f slab, incepand cu 78 secunde/ o bula (la acea vreme in garaj erau cca 14 grd) pana catre sfarsitul
perioadei cand s-a redus fermentatia pana s-a oprit (cca 6 grd in spatiul de
depozitare). Crezand ca s-a terminat fermentatia, dupa cca 2 saptamani am vrut sal trag de pe drojdie, insa am constatat ca avea gust si miros de must, nici o urma de
gust rau, si era f dulce! Gandindu-ma ca fermentatia s-a oprit din cauza frigului am
adus vasul in casa intr-un spatiu de cca 19 grd, fermentatia s-a reluat insa foarte
firav (o bula la 15-17 sec). Vazand ca nu reincepe fermentatia sanatoasa, am
administrat din nou drojdii si a activatori de fermentatie conform retetei
producatorului: la fel! Am mutat vasul intr-un spatiu cu cca 22 grd: la fel!. Am aerat
mustul transvazandu-l de doua ori si fara sa mai pun resturile grosiere de pe fundul
vasului si acum fermenteaza si mai slab. In paralel am facut vin alb, in aceleasi
conditii (afara de perioada de maceratie) si a iesit foarte bun!

As spune ca asa ceva nu exista, daca nu mi s-ar fi intamplat mie!


Vreo idee?

vinnatural
22 decembrie 2014 la 20:12 Rspunde
Inteleg ca ati pus la macerat aprox. 60 kg mustuiala din struguri Merlot si ati
adaugat si 50ml so2.
Se poate pune aceasta cantitate de so2 la 1000-1500 kg de mustuiala DOAR DACA
strugurii au si boabe mucegaite.
So2 se aplica pentru a distruge mucegaiul de pe boabele de strugure.
La cantitate dv de mustuiala , daca doreati neaparat sa puneti so2(doar preventiv
sa nu aveti surprize) erau suficiente 2-5 ml so2.
So2 aplicat in must va inhiba dezvoltarea si multiplicarea drojdiilor. Astfel nu va
avea cine sa transforme zaharul in alcool iar vinul rezultat va fi mai dulce.
Sfat: nu folositi so2 daca strugurii sant sanatosi.
Faceti mai mult rau decat bine.
Folositi-l la primul si al2-lea pritoc.
Este suficient.
Strugurii nobili au deja drojdiile pe boabe.
Au absolut tot ce trebuie pentru o buna fermentatie, asa ca nu mai este cazul sa
mai adugati si alte drojdii.
Eu nu folosesc drojdii selectionate si am cateva sortimente de vin foarte bune.
Am spus de multe ori : asigurati temp. optima de fermentatie si nu o sa aveti
probleme cu acumularea de alcool in vin.
Veti obtine sortimente de vinuri seci sau demiseci foarte bune.
Stiu ca sant drojdii selectionate care garanteaza refermentarea vinului si la 10
grade, dar cred ca ar trebui sa asigurati o temp min. de 18 grade a
mustului(vinului).
Si sa aveti rabdare pana incep sa se multiplice. Asta se intapla cam in 24-36 ore.
Daca vinul(mustul) nu este decat dulce, fara defecte, e de bine.
Temp. peste 18 grade si va ferementa , drojdiile transforamand zaharul in alcool si
co2.
ATENTIE LA ACUMULARILE DE CO2.
AERISITI INCAPEREA ZILNIC CATEVA MINUTE.
Noroc!

acos
22 decembrie 2014 la 20:48 Rspunde
Buna seara.
Incerc sa fac circa 80l de vin rosu dintr-un amestec de cabernet si merlot. Strugurii
sunt cumparati de la piata, in saci, asa ca provenienta lor e incerta. Problema
pentru care va scriu acum este ca zilele trecute, cand m-am uitat la damigene, vinul
din ele avea la suprafata niste cristale ca florile de gheata. Nu cred ca e de
bine.dar cum nu stiu despre ce e vorba si nici ce trebuie sa fac am scris aici
pentru ajutor.
Acum circa 3 saptamani, dupa ce vinul a stat din fiert, l-am tras de pe drojdii si i-am
pus so2 cam 0.5-0.7ml/l. Am facut si o poza unei damigene mai goale la care se
vede mai bine (celelalte sunt pline ochi); in toate au aparut aceste cristale. Poza
am trimis-o pe email ca aici nu am stiut sa o adaug. Multumesc anticipat. Toata
stima.

vinnatural
22 decembrie 2014 la 21:19 Rspunde
Am vazut poza trimisa.
Platforma blogului nu permite descarcarea de poze in sectiunea comentarii.
Pare o infestare usoara cu floarea vinului.
Floarea vinului apare de regula la vinuri slab alcolizate(la tine nu este cazul, sant
soiuri foarte bune), expuse la aer(dop neetans), tratament insuficient cu so2.
Cred ca ai pus prea putin so2, cam jumatate din ce am recomandat eu, 1mlso2/l.
Asa cum am mentionat de multe ori doza aceasta , de 1ml/l, este deja doza minima.
Adaugand si mai putin, practic este ca si cum nu l-ai fi sulfitat.
Ar trebui sa elimini floarea vinului care pluteste la suprafata vinului.
Deoarece este la suprafata, trage vinul cu un furtun pana ramane in vas 1/2-1 litru
cu floarea vinului.
Spala bine vasele inainte sa-l pui inapoi.
Ar trebui sa verifici daca vinul se caseaza.
Scoti un pahar cu vin si-l lasi undeva unde este cald, 24 ore.
Daca se inchide si mai mult la culoare, se oteteste usor, gustule este fad, inseamna
ca nu este tratat corespunzator cu so2.
In acest caz poti sa-l sulfitezi inca odata, fara probleme, cu 1mlso2/l.(50mlSO2/50l
vin)
Nu amana prea mult, boala are viteza foarte mare de propagare.

Acum nu cred ca este prea tarziu.


Dar odata cu trecerea timpului, netratat, vinul nu se mai poate recupera.
Noroc!

acos
22 decembrie 2014 la 23:46 Rspunde
Aceasta floare a vinului se poate datora si faptului ca dupa ce i-am pus sulf nu i-am
pus dop etans ci dop cu fierbatoare?
Va multumesc pentru raspuns si promptitudine.
Noroc si sarbatori cu bine!

vinnatural
23 decembrie 2014 la 00:10 Rspunde
Da, se poate DACA dopul (sau fierbatoarea) nu a fost etans.
Sau mai bine zis pe undeva a intrat aerul.
O alta cauza a dezvoltarii acestor bacterii este si golul de aer din vas.
De aceea se pun vasele pe plin, elimina aerul implicit oxigenul din vas(care
favorizeaza dezvoltarea bacteriilor).
Vinurile cu aciditate scazuta sant predispuse, deasemenea, mai ales daca nu sant
tratate corespunzator preventiv cu so2
Boala se manifesta mai des pana in primul pritoc si imediat dupa.
Procedeaza, cat mai repede, asa cum am spus in postul anterior.
Daca ai so2 pune-i cat mai repede, sa nu se strice vinul.
Poti sa nu mai faci proba cu paharul acum, situatia este clara :are nevoie de so2.
Dupa tratament(12-14 zile) poti face proba la oxidare, cu paharul.
Si incearca sa ai vasele pe plin.
Poti folosi fierbatoarea, daca este etansa.
Sarbatori fericite!
Noroc!

Inca nu este tarziu, poti salva vinul.

Virgil

24 decembrie 2014 la 05:40 Rspunde


Da, cred ca aveti dreptate in privinta supra-sulfitarii. Exista totusi o mare diversitate
de opinii privind utilizarea drojdiilor si conservantilor si ca incepator trebuie sa
experimentezi si sa te asociezi unei scoli, pana iti faci propria scoala!
Dupa ce v-am gasit am capatat cunostinte noi pe care le voi aplica la anul.
Va multumesc!

vinnatural
24 decembrie 2014 la 18:15 Rspunde
Cu placere!
Sper sa va ajute informatiile expuse aici.
Nororc!

Oltean Adrian
24 decembrie 2014 la 19:20 Rspunde
Buna.Numele meu este Adi Oltean si sant din Cluj-Napoca.Am pe langa casa cativa
butuci butuci de vie nobila: Muscat Ottonel,Neuburger,Sauvignon Blanc si un soi
rezistent ,Bianca, care au cam 4-5 ani.
Anul acesta m-am hotarat sa fac putin vin si am lasat strugurii pe butuc pana dupa
15 oct.Am cules si zdrobit strugurii,i-am tinut 2-3 zile pe mustuiala dupa care i-am
presat.Mustul l-am masurat cu mustimetru si a avut 250g zahar/litru.La
refractometru a avut doar 225g zahar/l.L-am sulfitat cu metabisulfit de potasiu cu
doza minima recomandata,l-am pus in vasul de fermentare si am asteptat sa
inceapa sa miste,insa nimic.Am asteptat aproape 2 saptamani si nimic.Mustul se
limpezise incat era perfect transparent.Atunci l-am tras de pe drojdie in alt vas si la
recomandarea unui prieten,am cumparat de pe internet drojdii selectionate.Am
amestecat dupa reteta, mustul cu drojdiile si binenteles ca de a doua zi a inceput
fermentarea.Problema e ca asta a fost acum mai bine de o luna jumate si vinul meu
inca fermenteaza.E o problema?Ce ma sfatuiti sa fac?
Multumesc,

vinnatural
24 decembrie 2014 la 20:55 Rspunde

Primul factor care afecteaza fermentatia este temperatura.


Daca mustul nu are aprox.18 grade celsius, drojdiile se vor multiplica mult mai greu
iar procesul de fermentatie va dura mai mult sau stopa.
Al 2-lea factor, care influenteaza ferementatia mustului, este adaugarea de
metasulfibit sau so2 in must.
Aceste substante intarzie si stopeaza(uneori) multiplicarea drojdiilor.
Stiu, exista o intreaga polemica despre adugarea de antioxidanti(metebisulfit,so2) in
must inainte de inceperea fermentatiei, sau dupa termeinarea fermentatiei.
Scopul adaugarii, inainte(in must) este acela de preveni eventualele infestari ale
vinului cu diverese bacterii nedorite si/sau cand dorim un vin mai dulce sau cand
strugurii au fost mucegaiti in proportie de 10-15%(in acest caz este indicat ca
strugurii sa fie stopiti cu so2 inainte de zdrobire ).
Eu sant adeptul celei de a 2-a metoda, adaugarea de antioxidanti dupa terminarea
fermentatiei. respectiv dupa primul pritoc.
In acest caz, drojdiile se vor multiplica mult mai repede iar fermentatia se va incheia
in timp mai scurt(comparativ cu prima metoda).
Oricum, parerea mea, vinul nu va fi expus la niciun pericol daca vasul are
fierbatoare.
Cam asta s-a intamplat cu mustul dv.
-fermentatia a fost stopata de metabisulfitul de potasiu
-banuiesc ca si temp. a fost sub 18 grade celsius, deci o multiplicare a drojdiilor
mult prea lenta
Acum dupa reinsamantarea mustului cu drojdii selectionate, practic reluati procesul
de fermentatie.
Faptul ca nu a terminat fermentatia intr-o luna jumate, banuiesc ca temp. este sub
18 grade.
Temp. mica=multiplicare greoaie a drojdiilor.
Cred ca singura problema este temp. prea scazuta.
Ar trebui ajutate un pic drojdiile cu o temp. mai mare.
Sau, daca nu puteti mari temp.,lasati vinul asa cum este si in primavara va incepe
sa fermenteze singur.
Noroc!

Costel Ilie
24 ianuarie 2015 la 18:47 Rspunde
Va salut,
As dori sa stiu cu ce se spala butoaiele noi. Pe diferite forumuri am gasit mai multe
variante: cu soda calcinata, soda caustica, acid sulfuric. Pe de alta parte, un dogar

mi-a recomandat apa calda cu sare. Dumneavoastra cum procedati sau ce imi
recomandati?
De asemenea, as mai avea nevoie de o informatie in legatura cu urmatorul aspect:
butoiul golit de vin se spala, se sulfateaza si daca este pastrat gol o perioada mai
indelungata (1 sau 2 ani) dupa cat timp se mai sulfateaza?

vinnatural
26 ianuarie 2015 la 18:13 Rspunde
Butoiele noi sant curate dar lemnul contine tanini care pot imprima vinului un gust
neplacut.
Pentru a scapa de acest impediment se spala butoaiele cu apa fiarta de cate ori
este nevoie.
Important ca apa scursa sa fie cat mai limpede.
La noi in zona asa se procedeaza.
Se poate ca si adaugarea de sare in apa fiarta sa fie o metoda buna de scoatere a
taninului din doaga.
Eu nu am incercat-o dar nu vad de ce nu ar merge.
Butoaiele cu miros de mucegai se spala cu soda alimentara.
Eu de soda caustica nu am auzit sa se spele butoaiele. Cred ca este destul de
periculos, pentru sanatate.
Daca butoiul miroase a vin se clateste bine cu apa(rece sau fiarta), pana se
indeparteaza toata drojdia din vas.
Drojdia ramasa pe doaga genereaza aparitia mucegaiului.
In momentul cand apa din butoi este curata, se lasa butoiul la scurs, cu vrana in jos
o ora, doua, pana se scurge apa.
Dupa aceasta minima zvantare a doagelor se poate arde o panglica de
pucioasa(sulf).
Tratarea cu fum de pucioasa este necesara pentru a distruge si/sau impiedica
dezvoltarea bacteriilor de mucegai.
Daca butoiul o sa ramana gol mai mult timp se mai face o afumare cu panglica de
sulf cam peste 2-3 saptamani.
Butoiul trebuie sa fie ermetic, sa ramana cu fumul de pucioasa pana la urmatorul
tratament.
Un butoi bine curatat se va pastra curat mult timp. Se poate folosi oricand, cu
conditia ca spatiul de depozitare sa fie curat, aerisit.
Degeaba curatam un butoi foarte bine iar apoi este depozitat intr-un spatiu umed.
Doagele vor fi infectate de mucegai din mediul exterior.
Eu cand golesc un butoi, in care nu mai pun vin, il spal bine, apoi il mai spal odata
cu 5l apa clocotita+200ml dioxid de sulf.

La ultima spalare(cu so2), las butoiul cam 24-48 ore, apoi il scurg, fara sa-l clatesc.
Dupa inca 24-48 ore ii fac si o afumare cu pucioasa.
Este extrem de important sa spalam butoiele imediat dupa golire, astfel bacteriile
de mucegai nu vor avea timp sa se multiplice.
Odata indepartata drojdia de pe doage prin spalare +tratament cu sulf, vasul
ramane curat si poate fi folosit si peste ani.
Pe de alta parte, un vas de lemn impregnat serios cu mucegai nu se mai poate
recupera, indiferent cu ce l-am spala.
Noroc!

Darie
4 februarie 2015 la 10:04 Rspunde
Buna ziua!
In cazul in care vinul nu a fermentat in proportie de 100%( este dulceag), l-am tras
de sarbatori dupa drojdie, exista posibilitatea sa reinceapa sa fermenteze odata cu
incalzirea vremii?
Multumesc
Cu respect, Darie Iordan

vinnatural
4 februarie 2015 la 13:05 Rspunde
Cu siguranta, odata cu cresterea temp. drojdiile vor incepe sa se multiplice.
In cele mai frecvente cazuri, vinul nu fermenteaza toamna datorita temp. scazute,
astfel drojdiile se vor multiplica mult mai lent si nu vor avea suficient timp sa
transforme zaharul in alcool.
Dar sant situatii, cand fermentatia nu decurge normal, si datorita altor cauze.
Am explicat pe scurt aici.
Noroc!

Virgil
10 februarie 2015 la 16:44 Rspunde

Revin doar ca sa inchei situatia prezentata anterior.


Dupa ce am pus mustul, care fermenta foarte (prea) usor, la caldura 24 grade si
l-am lasat sa fermenteze in legea lui, verificand din cand in cand continutul de zahar
si alcool, zilele acestea ajungand la 11 grade si 30 grame zahar la litru, iar sotia
mea, care isi pierduse rabdarea, a spus ca ii place asa cum este, l-am oprit
(tragandu-l de pe drojdie) si l-am dus la rece. Are miros si gus placut doar ca pare
prea dulce dupa gustul meu.
A fermentat vre-o 4 luni in total!
Concluzia mea: daca fierbe prea usor, dar totusi fierbe, si progresul chiar lent este
observabil, creaza-i conditii si lasa-l sa fiarba cum si cat vrea!
Noroc!

vinnatural
10 februarie 2015 la 18:42 Rspunde
Desi explicatia pare banala, temperatura de fermentaie a mustului, in toamna, a
fost prea mica din start.(in comentariul precedent spuneti ca temp. din garal a fost
de 14 grade in primele 2 saptamani)
Lipsa caldurii, impiedica o dezvoltare corespunzatoare a drojdiilor din must.
In general, in conditii optime de temp., perioada de fermentatie nu dureaza mai
mult de 30 zile.
Cand vinul fermenteaza, inseamna ca drojdiile inca se multiplica si consuma zaharul
din vin.
Mai ales ca ati folosit si drojdii selectionate, marind astfel cantitatea de drojdii din
vin.
Anul acesta, incercati sa tineti mustul la o temp. mai mare inca din primele zile.
Astfel drojdiile vor avea un start mai bun.
Chiar daca nu a iesit vinul sec, singurul impediment(inteleg), se pare ca santeti
multumit de vinul obtinut.
Si nu este putin lucru, pentru inceput. Zic, eu.
In loc de vin sec a-ti obtinut un vin demisec, dulce.
Concluzia mea

:mustul ar trebui sa fiarba, nu 4 luni, ci aprox. 30 zile si intr-

adevar fierbe, pana consuma cea mai mare parte de zahar si-l transforma in alcool
si apoi se opreste.
Poate anul asta nu veti mai avea parte de o fermentaie asa de lunga.
Atentie in primavara ,cand se incalzeste, vinul va incepe sa fermenteze din nou mai
ales ca are un rest de zahar destul de mare.

Noroc!

Moisa Mihai
11 februarie 2015 la 13:49 Rspunde
Buna ziua d-le Cornel,
Rog, daca se poate, sa ma ajutati cu un sfat in ce priveste prepararea distilatului din
drojdia de vin. De la colectarea drojdiei si pana la distilarea ei.
Va multumesc anticipat si va doresc o zi buna.
Cu stima Mihai Moisa Braila

vinnatural
11 februarie 2015 la 20:06 Rspunde
Dupa fiecare pritoc rezulta drojdia.
Trebuie pastrata in vase ermetice, sa nu setrezeasca(pierdere de alcool prin
evaporare).Se pastreaza in locuri racoroase, vara, altfel la caldura drojdia va incepe
sa fiarba iar recipientul poate explodal(a propriu) datorita acumularii de co2.
Este de preferat a fi distilata inainte de incalzirea vremmii, primavara.
Cum se procedeaza?
Se amesteca drojdia cu apa (cam 30-40% apa) si se amesteca in cazan, sa nu se
lipeasca. Cand amestecul atinge cam 60-70 grade C se pune capacul si se distileaza
ca orice borhot.
Se pune in cazan maxim 70% din capacitatea acestuia deoarece prin fierbere o sa
faca multa spuma.
In rest procesul este destul de simplu, ca la orice borhot din fructe.
Noroc!

ovydiu
13 februarie 2015 la 07:08 Rspunde
deasupra drojdiei in cazan se pune o mana buna de paie ,nu da voie drojdiei sa se
umfle

Sebastian
14 februarie 2015 la 16:52 Rspunde

Buna ziua,
Vreau sa va multumesc pentru toate informatiile utile pe care le-ati dezvaluit pana
acum. De vreo 2 saptamani am tot citit, paragraf cu paragraf, comentariu dupa
comentariu si am fost impresionat. Felicitari.
Dupa 3 ani, anul acesta m-am hotarat sa trec de la productia de tip consum propriu
si cadouri la rude si prieteni, la productia a 2500 litri de vin (2000 rosu si 500 alb).
Problemele pe care le pune o astfel de cantitate implica ceva costuri si as vrea sa
nu gresesc facand acest pas. Principala problema este, in ce pot face fermentatia
(raport bun calitate/pret) la o astfel de cantitate? Apoi, ce utilaje trebuie sa iau in
calcul?
Multumesc mult.

vinnatural
14 februarie 2015 la 20:13 Rspunde
Pentru a produce vin este nevoie:
1.Zdrobitor-dezciorchinator
2.Teasc
3.Cazi pentru maceratia strugurilor rosii.Se pot folosi si pentru pritocirea vinului.
4.Butoaie stejar pt. fermentaia mustului si apoi pentru pastrarea si maturarea
vinului(in special cel rosu)
5.Furtune si eventual o pompa pentru tranzvazare mai rapida la fiecare
pritoc(optional)
Despre costuri nu stiu ce sa va spun.
Sant preturi diferite pentru fiecare produs. Unele sant mai performante si mai
scumpe, altele mai ieftine si mai putin performante.
Gasiti pe net pentru, fiecare produs, destule oferte. Ramane sa studiati ofertele si sa
cumparati ce va doriti.
Chiar daca costurile initiale, pentru toate aceste utilaje+butoaie, sant destul de
mari, si se amortizeaza in timp, aceasta investitie se face odata, nu anual.
Pentru inceput, va sfatuiesc sa incepeti cu o cantitate mai mica de struguri.
Daca santeti multumit de rezultat, anul urmator, incercati o cantitate mai mare de
struguri.
Este usor sa zdrobesti o anumita cantitate de struguri, dar pana la obtinerea unui
vin de calitate mai sant multi pasi care trebuie monitorizati atent si care necesita o
minima experienta.
De aceea spun ca este bine sa incercati anul acesta o cantitate mai mica, vedeti ce
vin obtineti si daca santeti multumit, anul urmator, mariti cantitatea de struguri.
Multumesc pentru aprecieri.

Noroc!

Darie
27 februarie 2015 la 18:47 Rspunde
Buna seara!
Am imuteliat cateva sticle de vin rosu( feteasca negra& cabernet sauvignon) pentru
invechire. La cateva dintre sticle dopul nu a intrat in intregime. Vor rezista si asa in
timp sau vor fi probleme? Ce imi recomandati?
Cu respect, Darie

vinnatural
27 februarie 2015 la 19:05 Rspunde
Dopul trebuie sa fie cu 2-3mm in interiorul sticlei fata de gura sticlei, daca doriti sa
tineti vinul cativa ani.
Si obligatoriu sticla trebuie tinuta in pozitia culcata, astfel dopul nu se va usca.
Noroc!

Ionel
11 martie 2015 la 18:49 Rspunde
se spune ca si o pastila de algocalmin face minuni si pastreasa dulceatsa si culoare
vinului

vinnatural
11 martie 2015 la 19:04 Rspunde
Se poate, dar eu nu stiu si nici nu am auzit pana acum.
Noroc!

Andreea
28 martie 2015 la 18:37 Rspunde
Domnule Ionescu,
Ma puteti ajuta va rog cu cateva sfaturi pentru a pastra mai multi ani de zile cateva
sticle de vin?
Tatal meu obisnuia sa faca vin in fiecare an, dar din pacate ne-a parasit pentru
totdeauna si ne-am dori, daca se poate, sa pastram ultimul vin pe care l-a facut
pentru o perioada cat mai indelungata de timp.
Acum vinul este in doua damingene de sticla, probabil mai sunt 100 litri. Mama zice
ca e facut din fraga si capsuna si deoarece nu este nobil, nu rezista. Chiar daca
tata il tragea in sticle de sticla (de obicei de la apa minerala Borsec, cu capac de
aluminiu), el tot se casa cand ajungeam in vara.
Pe scurt:
1. Se poate pastra mai multi ani de zile un vin care nu este nobil (imi cer scuze dar
nu detin proprietatea termenului de nobil..), daca se trateaza cu SO2?
2. Acum, ca suntem la sfarsitul lunii martie, daca punem SO2 in vin, putem mai apoi
sa-l imbuteliem si sa-l pastram? Sau poate este prea tarziu?
Multumesc anticipat!

vinnatural
6 aprilie 2015 la 19:36 Rspunde
Din pacate mama dv. are dreptate.
1.Nu.
Struguri din vie hibrida: capsunica, 1001.
Struguri din vie altoita = struguri nobili. Feteasca. Merlot, Cabernet S..
2. So2 se foloseste in vinificatie fiind un antioxidant, antibacterian, conservant.
Adugarea de so2 este absolut necesara daca dorim un vin sanataos, indiferent daca
vinul este din struguri din vii hibride sau struguri din vii altoite.
Noroc!

marianaurel67
3 aprilie 2015 la 09:25 Rspunde

Buna ziua,
Ar fi indicat sa pun si cativa mililitri de SO2 in apa cu care clatesc sticlele, in
vederea imbutelierii vinului ramas ?

vinnatural
6 aprilie 2015 la 18:58 Rspunde
Da se poate, dar nu este neaparat necesar daca sticlele sant curate.
Noroc!

marianaurel67
7 aprilie 2015 la 08:49 Rspunde
Multumesc mult pentru informatii. Noroc cu ploaia asta.Am sa il testez . Nu il pun la
invechit. il vreau peste vara,pana apare cel nou.

marianaurel67
3 aprilie 2015 la 09:36 Rspunde
Tot respectul pentru informatiile postate si pentru profesionalismul dv. De cand am
descoperit acest blog, am terminat cu aventura pe internet. Am citi aceste
informatii de mai multe ori. Pe scurt povestea mea. E al doilea an de cand fac vin. in
2014 am cumparat 500 Kg merlot si am facut 230 l vin. Amrespectat in tocmai
indicatiile postate pe eacest blog. In acest moment ami am 2 baloane de 50 l si ma
pregatesc sa le inbuteliez in sticle de 0.75L. Le dopuiesc, le ceruiesc si le pun in raft
cu gura in jos. Am pritocit ( a treia oara ) si am sulfitat vinul ( a doua oara ) acum 25
zile. De aici vine si intrebarea postata anterior.
Multumesc,
Marian AUREL

vinnatural
6 aprilie 2015 la 19:25 Rspunde
Inainte de imbuteliere asigurati-va ca vinul nu se oxideaza.
Dozele de so2 recomandate de mine sint suficiente pentru un vin consumat rapid,

pana intr-un an.


Deci, repetati rezistenta la oxidare, prin expunerea la aer, a vinului.
Daca oxideza, repetati tratare cu aceiasi doza de so2.
Sant vinuri care necesita o cantitate mai mare de so2, se poate ajunge la 4l
so2/1000l.
Un vin pus la invechit are nevoie de o protectie adecvata, mai serioasa.
Noroc!

Traian
29 aprilie 2015 la 10:27 Rspunde
Sanatate,recomandati-mi un soi rosu cu dezmugurire tarzie,am plantat Feteasca
Neagra iar in aceasta primavara o bruma tarzie a decimat o parte din muguri,sa zic
din coarda de rod din 8 muguri au mai ramas viabili 4-5 iar din cep din 3 muguri au
mai ramas 1 sau chiar nici unul,specific ca,coarda este verde lemnul nu este afectat
mai sunt sanse sa dea muguri?Am citit ca soiul Syrah ar avea o dezmugurire tardiva
si ar fi ferit de pericolul brumelor tarzii (si soiul Cabernet)dar vreau o parere
adecvata deoarece vreau sa continui sa mai plantez ceva randuri de soi rosu.Zona
este Transilvania aproape de Lechinta in consecinta iarna sunt temperaturi destul de
scazute si primavara in ultimii ani pericol frecvent de brume tarzii.Sunt situat si pe
vale deci pericolul si mai mare.Sper ca soiul Syrah sau Cabernet sa intruneasca
caracteristicile cerute de locatie.Feteasca Neagra a avut o comportare foarte buna
peste iarna nicio coarda neinghetind desi a fost in primul an de plantare si nefiind
ingropata doar musuroita dar avand o dezmugurire timpurie a fost afectata de
bruma din mijlocul lui aprilie.Multumesc anticipat.

vinnatural
29 aprilie 2015 la 21:34 Rspunde
Daca mugurii au fost afectati de ger nu se vor mai regenera, din pacate.
Dar poate nu sant afectati de ger ci doar putin intarziata dezmugururea din cauza
frigului din aceasta primavara.
Stiati ca fiecare mugure de vita de vie de fapt contine 3 muguri. Daca mugurele
principal este afectat este posibil sa plece in vegetatie unul din cele 2 muguri (de
rezerva ).
Ieri am fost in plantatia mea si pot sa va spun ca mugurii nu s-au dezvoltat uniform
din cauza frigului.
Sant muguri care urmeaza sa se desfaca si muguri care au deja 2-3 frunze, pe
aceiasi coarda. Au inceput sa se observe si strugurii deja.

In privinta soiurilor ar trebui sa intrebati in zona la producatorii mai mari ce soiuri se


preteaza mai bine zonei in care locuiti.
Sant sigur ca ei au testat mai multe soiuri si va vor da un sfat mult mai avizat decat
oricine.Teoria este una , practica..,este cu totul alceva

In general soiurile rosii sant recomandate in zonele mai reci, avand o rezistenta mai
mare la inghet.
Am spus in general, dar asta nu inseamna ca nu sant si soiuri albe.
De aceea viile sant cultivate pe deal, sant mai putin expuse inghetului.
Va recomand sa cititi acest material, daca doriti sa aflati mult mai multe informatii
utile.
Merita.
http://www.scvblaj.ro/documente/Ghidul_fitosanitar_al_viticultorului_Tomoiaga.pdf
Cu placere!
Noroc!

orban
2 iunie 2015 la 12:12 Rspunde
Intrebarea nr. 1: Acum vreo 20 de ani am facut primul si unicul vin din viata mea.
Am cumparat strugurii din piata, dar dintr-un soi nu prea nobil: ceasla. Am fost
indrumat de un om avansat in materie de facut vinuri. N-am facut doar 150 de litri.
Imi amintesc de fumul de pucioasa, aplicand acel tratament damigenelor de 50 l.
Stiu c-am bagat si ceva zahar in el (procedeu preferat in Secuime, unde locuiesc).
Dar dioxid de sulf n-am adaugat in vin si cu toate acestea a rezultat un vin foarte
bun, baubil, nici prea sec, nici dulce. Se pot obtine vinuri bune si fara adaugare de
SO2?
Intrebarea nr. 2: Se comercializeaza anumite substante care opresc fermentatia
vinului sau transformarea zaharului in alcool? Pentru ca am observat un lucru:
cumpar de cativa ani de la un producator din Vrancea vin in preajma zilei de Sf.
Nicolae (6 dec.), vin nou, care este demidulce, nici nu este tare si este, pe deasupra,
curat ca lacrima.

vinnatural
2 iunie 2015 la 19:53 Rspunde
Soiurile de struguri se impart in doua grupe:soiuri hibride si soiuri altoite(denumite
si nobile).

Soiurile hibride sant soiuri mult mai rezistente la boli si daunatori comparativ cu
soiurile altoite.
Dar si vinul obtinut este inferior comparativ cu vinul obtinut din soiurile
altoite(nobile).
In categoria soiurilor nobile se regasesc si soiurile strugurilor de masa.
Din multitudinea de soiuri struguri de masa face parte si soiul Ceasla.
Aceste soiuri sant facute pentru a fi consumate ca si struguri proaspeti, pentru
compoturi, dulceturietc si mai putin pentru producerea vinurilor.
Se pot amesteca (in diferite proportii)cu soiuri de struguri de vin, deoarece
acestea(soiuri de masa) acumuleaza un vol de alcool destul de mic dar in schimb au
o aroma mai pronuntata.
Prin acest amestec se poate obtine un vin ma aromat datorita soiurilor de masa si o
tarie alcoolica mai ridicata datorita soiurilor de vin.
Am vrut doar sa punctez in linii mari cateva idei in legatura cu tipul, categoriile,
soiurile de struguri.
Ceasla, este un soi nobil(altoit) de masa, nu de vin.
Pucioasa este un dezifectant pentu vase si antibacterian, fungicid.. Am explicat pe
indelete cum si de ce se foloseste.
Cand aveti timp recititi postarile si comentariile, sant sigur ca o sa gasiti informatii
utile.
La fel si cu so2, am explicat pe blog de ce si cand se foloseste.
Folosirea so2 poate fi omisa cand producem un vin care va fi consumat in cateva
luni cu conditia sa fie pastrat in mod corespunzator.
Nu vreau sa ma repet aici, va rog sa recititi blogul si daca aveti nelamuriri, intrebatima si va raspund cu placere.
Cu adugarea de zahar in vin eu nu sant de acord.
Dar fiecare procedeaza cum doreste.
La un soi de struguri de calitate, folosirea zaharului este o risipa si cel mai grav o
deturnare a calitatii vinului.
Obtinerea unui vin dulce sau demidulce se poate obtine in mod natural, fara
adaugare de zahar, prin stoparea fermentaiei la un moment dat.
Cea mai folosita tehnica de stopare a fermentatiei se face prin adaugarea de so2 in
vinul partial fermentat, obtinand astfel un vin cu un anumit nivel de rest de zahar
nefermentat.
Mai sant si alte metode dar aceasta este cea mai simpla si la indemana.
Noroc!

orban
3 iunie 2015 la 07:38 Rspunde

Multumesc pentru lamuririle aduse

Liviu
3 august 2015 la 14:53 Rspunde
Buna ziua,
As vrea sa cumpar struguri, pentru vin, de la Dvs in aceasta toamna si as vrea sa
stiu daca vindeti si daca da, in ce zona aveti podgoria?

vinnatural
3 august 2015 la 19:13 Rspunde
Salut Liviu,
eu nu vand struguri dar cunosc destule persoane din zona care vor dori sa vanda.
Daca vrei poti sa-mi lasi un nr de tel. pe email ionescucornel66@yahoo.com si-l
transmit persoanelor care vor dori sa vanda.
Te rog sa specifici si soiul de struguri dorit.
Plantatiile de vie sant in zona com. Vadu-Sapat(5 km de orasul Mizil)
Vezi harta Google,pentru o localizare mai usoara, din pagina Despre mine.
Noroc!

iancu misu
21 august 2015 la 12:55 Rspunde
salutare Cornel
pt o cantitate de 500kg struguri feteasca neagra
este bine sa separ mustul ravac de cel de presa ?
sau le amestec ?
multumiri multe

vinnatural
21 august 2015 la 19:50 Rspunde
Salut Iancu Misu,
separarea se face cand dorim sa obtinem un vin superior, sa-l invechim si apoi sa-l
imbuteliem.Asa se obtin vinurile superioare, cele mai scumpe. Dar este nevoie de
timp si o atentie mai mare.

Depinde ce ne dorim.
Daca vinul va fi consumat intr-un an, atunci putem amesteca cele doua
musturi(ravac+presa).
Noroc!

Constantean
21 august 2015 la 14:48 Rspunde
Va salut cu multa stima din Constanta!
In primul rand, felicitari pentru blog informatia expusa de dvs. aici reprezinta mai
mult decat o facultate. Asadar, multe multumiri.
Sunt un tanar de 35 de ani si mi-am cumparat o casa cu teren la tara, la 7 km de
Constanta. Ma ocup de ea in weekend, cand evadez din oras. Un loc superb de 5000
mp, care imi va da multa satisfactie in viata gratare, petreceri cu familia in aer
liber, verdeata etc.
Datorita faptului ca sunt dependent dupa vita de vie, insa nu am avut pana acum
UNDE sa imi desfasor aceasta maladie, v-as ruga, daca aveti timpul si
amabilitatea, sa imi dati cateva sfaturi, pe care le voi lua in consideratie inainte de
a purcede la drum.
1. Doresc sa imi infiintez o mini-podgorie de familie pe o suprafata de 2000-3000
mp in spatele casei. Iubesc in mod exclusivist Pinot Noir-ul, dar imi place mult si
Cabernet-ul, Feteasca Neagra in general consum si doresc sa obtin vin rosu. Avand
in vedere pozitionarea geografica (Constanta), ce soi credeti ca s-ar preta pentru o
mica podgorie aici in sud-est? Recomandati-mi, va rog, un soi care sa nu necesite
prea multa stropire, un soi nobil un pic mai rezistent.
2. Datorita faptului ca am o curte in fata casei destul de mare, sunt curios daca se
pot preta soiurile nobile la stilul bolta? Adica, pot taia vita batrana hibrida si reface
bolta, utilizand soiuri de vita nobila? Care ar fi cele mai potrivite, avand in vedere
rezistenta coardelor lungi pe bolta pe timp de iarna? (am prins si -26 grade Celsius
aici in Cta)
2. Referitor la vinificatie, dintr-un soi hibrid cu gust extrem de putin foxat, foarte
inchis la culoare (rosu) si taninos, credeti ca s-ar putea obtine un vin mai de calitate
daca ar fi amestecata in mustul initial o cantitate de zahar per litru, care i-ar spori
concentratia de alcool si implicit viata de vin aka organism viu? Aici, incluzand
tratamentul cu So2 dupa primul pritoc (cum am invatat de la dvs.). Este oare posibil
sa obtii un vin imbunatatit folosind struguri de la o vie hibrida si cateva trucuri? Am
inteles ca adaugarea de boasca proaspata provenita de la struguri albi nobili peste

hibrizii zdrobiti ar imbunatati gustul. Dvs cum credeti ca am putea imbunatati acest
vin, avand in vedere ca soiul (neindentificabil) este unul extrem de aromat, cu o
culoare mult mai intensa decat cea a Syraz-ului, dand intr-un final un vin foarte
echilibrat, insa mai putin rezistent in timp. (soiul nu este vestita capsunica ori
izabela, are struguri cu pulpa colorata rubiniu, pateaza pe degete si vinul lasa
urme pe pahar posibil sa fie vreun Seibel, impropriu zis si Zaibar). Asadar, in afara
de inlocuirea soiului, care este recomandarea dvs. in obtinerea unui vin MAI bun
provenit din hibrizi?
3. Ati specificat ca metoda dvs. este sa adaugati So2 la primul pritoc, ci nu in faza
initiala de must. De asemenea, mentionati ca repetati tratamentul la al doilea pritoc
si apoi spre toamna/iarna pentru pregatirea de invechire. Spuneti-mi, va rog, mai
este nevoie de vreun tratament dupa toate aceste etape? Ori vinul poate fi pastrat
apoi sigur in butoi la beci? Iar, odata effectuate aceste etape, mai este nevoie sa
tratam vinul cu altceva in timp?
Va multumesc pentru timp, amabilitate si expertiza.
Mentionez ca informatia citita aici imi va forma cunostintele si va sunt asadar foarte
recunoscator. Cele bune!

vinnatural
21 august 2015 la 19:43 Rspunde
Salut Constantean,
multumesc pentru aprecieri, dar nu sant , dupa cum am mai spus expert ci mai
degraba un podgorean pasionat de vita de vie si vinuri.
Pe acest blog sant expuse doar parerile mele personale cumulate in timp. Conform
zicalei: omul cat traieste invata, consider ca si eu ma aflu intr-un proces continuu
de invatare. Nu cred ca este suficient o viata de om pentru a invata chiar totul, si
ma refer aici la vita de vie si vinuri.
Daca aceste opinii va sant de folos, atunci ma bucur.
Am sa postez doar informatii si sfaturi care au fost testate de mine mai intai si am
sa ma abtin sa fac comentarii despre situatii care-mi sant necunoscute sau de care
nu m-amlovit.
Si acum am sa incerc va ofer cateva pareri si recomandari care, sper, sa va ajute in
luarea anumitor decizii.
1.Din pacate absolut toate soiurile nobile au nevoie de tratamente constante, fara
exceptie.
Dintre soiurile enumerate pot sa va spun ca toate sant de exceptie si merita
cultivate.
Ca si pozitie geo-climatica, compozitie a solului, stiu ca in Dobrogea se pot cultiva o
mare varietate de soiuri nobile.

Dar cea mai avizata parere o puteti obtine de la fermele vini-viticole, mici podgoreni
din Dobrogea.Ei au deja experinta si va pot spune mai exact care soiuri merg mai
bine in zona.
Ce pot sa va spun eu cu siguranta, Cabernet-Sauvignon-un soi de exceptie, este cel
mai pretentios comparativ cu Feteasca Neagra si Pinot-Noir.
Eu am din toate soiurile cateva zeci de butuci si pot sa va dau cateva informatii:
-Cabernet S, productia/butuc destul de mica, cantitatea de must/butuc destul de
mica, in schimb vinul rezultat de top, care este musai sa fie invechit(ar fi pacat sa
fie irosit de tanar

),vita rezistenta la temp scazute, butucul foarte robust,

taierea se face in cepi.


Uneori un an produce in mod normal iar urmatorul an productia de struguri se
injumatateste. Aici la mine in zona.
-Pinot-noir, butucul poate fi taiat in forma joasa, mixta sau forma inalta(de preferat),
rezistenta ceva mai mica la inghet(max -20 grade),
punctul de altoire trebuie ingropat toamna, productii anuale constante de struguri
destul de mari, deoarece pielita boabelor este foarte subtire, uneori toamna cand
ploua mai mult, aceasta crapa si strugurii dezvolta mucegaiul cenusiu.
Feteasca Neagra, butucul se taie in forma inalta(simplu sau dublu Guyot),
cantitate constanta mare de struguri in fiecare an,vinurile se pot invechii.
Eu cred ca merita sa plantati din fiecare soi, astfel veti obtine cateva sortimente de
vin de top care se vor plia pe mai multe gusturi.
In plus, puteti obtine si sortimente de vin roze din aceste soiuri de struguri.
Inainte sa va decideti verificati in zona care soiuri merg mai bine.
2.Se poate folosi orice soi de vita nobila pentru bolta.
Soiurile de vita de vie hibrida au frunzele mai mari si imbraca ceva mai bine bolta
comparativ soiurile nobile.
Oricum, cu orice soi de vita nobila sau hibrida se poate forma o bolta.
Daca doriti sa renuntati la bolta din vita hibrida va sugerez sa plantati soiuri de vita
nobila din acategoria strugurilor de masa, nu de vin. Toamna vor atarna ca niste
candelabre, strugurii(care evident sant mult mai mari)
In general cand ingheata via este foarte important sa fie ingropat,toamna, butucul
in punctul de altoire.
Chiar daca coarda este distrusa de ger, vita se va regenera daca este protejata in
punctul de altoire.
Cu ceva ani in urma, datorita gerului in proportie de 80% via s-a uscat(coardele),
dar au rasarit altele noi din butuc.
Si asta deoarece eu in fiecare toamna ingrop butucul.
E greu de salvat de la inghet o plantatie, dar asta face parte din riscurile meseriei,
cu Mama Natura nu ai cum sa te pui

Butucii sa fie ingropati si plantatia poate fi salvata.

3. Din cate stiu eu nu prea ai cum sa fentezi un vin hibrid, sa-l faci mai bun.
Eu personal nu am soiuri hibride, dar cumnatul meu din Dambovita are cativa butasi
de capsunica.
Adaugarea de zahar in vin eu nu o recomand, dar fiecare procedeaza cum doreste.
Prin adaugarea unei cantitati de zahar in vin se poate creste cantitatea de alcool, in
urma fermentatiei, si marirea vietiivinului, pana cand se va otetii(chiar si cu
sulfitarile corecte).
Se stie ca la vinurile hibride, in timpul fermentatiei pe langa alcoolul etilic se mai
formeaza si alcoolul metilic intr-o concentratie mult mai mare.
Dar nu asta ar fi cea mai mare problema, ci faptul ca exista diferente foarte mari
intre compozitia musturilor din vie hibrida si cele nobile, ma refer aici la minerale,
vitamine, drojdii, enzimecare fac diferenta.
Asa cum mentionati(adaugarea de boasca) se poate cupa un must,vin hibrid cu un
must vin nobil pentru a obtine un vin ceva mai bun.
Cred ca este singurul truc ca sa ridicati stacheta unui vin hibrid.
Recomandarea mea este sa incercati, in timp, sa inlocuiti via hibrida cu orice soi
nobil.
Este un proces de durata, destul de scump, adevarat, dar care merita.Timpul oricum
trece, dar peste ani urmasii vor aprecia plantatia dv. de struguri nobili pe care o vor
mostenii

3.Este adevarat eu sulfitez dupa terminarea fermentatiei(toamna) si in primavara.


Dozele recomandate de mine de obicei sant suficiente, dar dupa pritocul de
primavara, cand se incalzeste fac cateva teste de casare a vinului cam la 2
saptamani(vinul expus la oxigen, intr-un pahar).
Arareori am fost nevoit sa repet sulfitarea, dar daca vinul caseaza este neaparat
nevoie de o noua sulfitare.
Pe timpul verii este bine ca odata pe luna sa verificam rezistenta la casare a vinului,
asta pentru siguranta.
Eu din experienta spun, nu am fost nevoit sa fac mai mult de 2 tratamente, mai rar
3 tratamente cu so2.
Tratamentele suplimentare sant necesare, uneori, datorita anumitor factori cum ar
fi: aplicarea unei doze ceva mai mici de so2 la primele tratamente, vasul nu este
suficient de etans, cantitate ceva mai mica de alcool in vin datorita unei fermenatii
scazute(vinurile sant mai dulci), pentru vinurile demidulci si dulci cantitatile de so2/l
se dubleaza.
Am mai spus, so2 trateaza vinul si apoi intr-o proportie foarte mare dispare din vin.
Rolul sulfitarii este acela de a distruge si elimina din vin toate ciupercile si bacteriile
care-l pot deprecia.
De aceea tratamentele se fac preventiv in momentele mentionate, toamnaprimavara-vara(daca este nevoie).
Un vin defect nu mai poate fi reparat, cel mult se poate stopa evolutia bolii si apoi

poate fi cupat cu un vin bun.Asta ca sa nu-l aruncam.


Noroc!

catalin
22 august 2015 la 11:22 Rspunde
Felicitari si multumiri,am citit toate raspunsurile date de tine si sunt sigur ca anul
acesta am sa fac un vin minunat, datorita priceperii tale.Ma simnt mult mai
increzator,si sunt sigur voi stii ce trebuie facut.Citeam postarile una dupa alta,cu
speranta ca mai esti activ inca.Multi au nevoie de tine,(desii cred ca cine citeste
sfaturile tale are sansa sa reuseasca cu vinul facut de el) deaceia le multumesc si
prietenilor tai care te-au sfatuit sa impartasesti din experienta ta.Intrebarea mea
este:cam ce cantitate de struguri este nevoie pentru producerea a1000l de vin,si ce
soi de struguri imi recomanzi pentru un vin sec alb. Cu prietenie si respect,Catalin

vinnatural
22 august 2015 la 19:40 Rspunde
Salut Catalin,
multumesc pentru aprecieri, sper sa te ajute postarile si comentariile de pe blog.
Pentru 1l vin alb este nevoie de aprox 1,5-1,6 kg struguri si 2 kg struguri pentru 1l
vin rosu.
Ca si soiuri sant destul de multe. uite cateva: Feteasca Alba, Feteasca Regala, Pinot
Gri,Riesling, Sauvignon Blanc.
Dintre toate soiurile enumerate mie-mi place indeosebi Sauvignon Blanc, dar asta
nu inseamana ca celelalte sant mai rele.E doar chestie de gust.
Sper ca de maine sa se opreasca ploile sa pot intra in vie.
Dupa cum a fost vremea pana acum, calduroasa(mai putin ultimele zile), cred ca
vinurile de anul acesta vor fi de exceptie.
Sper sa cumuleze maximul de zahar, in septembrie, la cules.Conditia ar fi ca sa nu
mai ploua si sa fie cat mai cald.
O sa fie vin mai putin dar va fi de calitate mai buna.
Cine poate si vrea sa-si faca vin anul acestan nu ar trebui sa rateze strugurii de anul
acesta.
Noroc!

ovydiu
23 august 2015 la 09:10 Rspunde
dupa toate ploile din ultima vreme oare mai necesita o stropitura la vie ore nu intre
mucegaiu? daca da cam ce solutie ar merge la stropit

vinnatural
24 august 2015 la 19:22 Rspunde
Salut ovydiu,
azi am fost in vie. Deocamdata totul este in regula.Si sigur nu o sa fiu nevoit sa-i
stopesc.
Sant destule substante care combat putregaiul cenusiu, oricum fereste-te de cele
sistemice si foloseste de contact.
Cele sistemice aplicate cu 2 saptamani inainte de cules pot crea probleme la
fermentaia vinului.
Noroc!

marianaurel67
24 august 2015 la 09:39 Rspunde
Buna ziua,
Gasesc in zona dumneavostra, feteasca neagra ?
Marian Aurel

vinnatural
24 august 2015 la 19:24 Rspunde
Salut marianaurel67,
este posibil sa gasesc pe cineva, dar nu promit.
Da-mi un semn pe e-mail, in jur de 10-15 sept si te pun in legatura cu potentialul
vanzator.
Noroc!

alex

5 septembrie 2015 la 20:05 Rspunde


Buna seara ,o intrebare am:se merita vanduti strugurii anul acesta? multumesc
anticipat.

vinnatural
5 septembrie 2015 la 20:20 Rspunde
Salut Alex,
strugurii de anul acesta, datorita caniculei, vor acumula mai mult zahar comparativ
cu anii precedenti.
Vinul rezultat va fi de exceptie datorita cantitatii mari de zahar care se va acumula
in boabe.
Daca ai propria plantatie ar fi de preferat sa nu vinzi anul acesta,
Si nu te grabi sa culegi strugurii albi inainte de 15-20 sept iar cei rosii spre sfarsitul
lunii.
Acumularile de zahar cresc extrem de repede de la o zi la alta in perioada de
maturare si merita fiecare zi de asteptare.
Cei care nu au o plantatie si doresc sa-si faca un vin de exceptie, pot cumpara cu
incredere orice soi de struguri doresc,de oriunde din tara.
Un an ca acesta a mai fost in 2010, cu struguri extrem de dulci.
Cine stie cand vom mai avea parte de un an similar.
Noroc!
I

alex
5 septembrie 2015 la 20:21 Rspunde
referitor la intrebarea pusa de mine ,o pun pentru ca vad strugurii sunt foarte dulci
in aceasta perioada fata de anul sau anii trecuti si cred ca o sa sara de 220 zaharina
anul acesta ,PM sunt tot din Vadu Sapat si parca as vinde ceva sa mai scot din
cheltuieli ,cine doreste 0763553600 ,numai sauvignon blanc

Andrei
11 septembrie 2015 la 20:08 Rspunde
buna Alex,
m-ar interesa niste Sauvignon Blancdaca mai sunt

tel 0747640661
Andrei

vinnatural
11 septembrie 2015 la 21:42 Rspunde
Eu te sfatuiesc sa-l suni pe Alex, Sauvignon Blanc dispare rapid.
Daca nu mai are Alex scrie-mi pe e-mail, stiu eu 3 persoane care vand o parte din
struguri.
Noroc!

alex
5 septembrie 2015 la 20:23 Rspunde
Multumesc frumos pentru raspuns o sa tin cont de sfat .

Hotoleanu Dan
6 septembrie 2015 la 11:38 Rspunde
Buna ziua,
Am doua intrebari legate de procesul de zdrobire pentru strugurii negri. Din cate am
inteles strugurii se desciorchineaza si se zdrobesc dupa care se pun intr-o cada din
lemn.
Prima intrebare ar fi : cada trebuie sa fie inchisa sau deschisa? Daca raspunsul la
intrebare e dat in functie de calitatea strugurilor (faptul ca e deschisa sau inchisa
cada), ce elemente trebuie sa urmaresc?
A doua intrebare : cat timp trebuie sa tin strugurii (negri) in cada la macerat?
Va multumesc.
Cu respect,
Dan Hotoleanu

vinnatural
6 septembrie 2015 la 16:28 Rspunde

Salut Hotoleanu Dan,


cada poate fi deschisa si eventual acoperita superficial cu un capac sau o folie.
In situatia in care struguri sant partial mucegaiti se adauga cam 30-50g so2/100kg
struguri,acesta distrugand mucegaiul.
In aceasta perioada de maceratie a mustului+boabe zdrobite, aromele si culoarea
se vor transfera in must mult mai eficient.
Ideal ar fi ca pe intreaga perioada de maceratie temperatura sa fie cat mai scazuta
intre 6-8 grade celsius.
Stiu ca este foarte greu de respectat aceasta temperatura dar este esential sa
incercam sa ne apropriem cat putem, prin mutarea vasului cu mustuiala undeva la
adapost astfel incat soarele sa nu bata direct pe vas.
Timpul de maceratie se poate situa intre 7-14 zile sau mai mult, functie de culoarea
pe care o dorim.Cu cat timpul de maceratie creste vinul va fi mai rosu.
Transferul de arome se face cam in 5-7 zile, pentru culoare este nevoie de ceva mai
mult timp daca dorim un vin ceva mai negru(dar va fi si mai taninos, mai aspru,
necesitand invechire in butoaie de stejar pentru diminuarea acesteia)
Poti trage vinul de pe boasca in momentul in care esti multumit de culoarea vinului,
si-l pui la fermentat.
Trebuie sa ti cont, ca cea ce vei vedea in pahar este un vin tulbure si culoarea finala
va fi ceva mai deschisa.
Aceasta perioada de maceratie, nu face doar transferul de arome in must, ci
determina si culoarea vinului prin transferarea taninului din cojile boabelor de
struguri in must.
Foarte important, in momentul cand se va ridica pluta(sau caciula), cam in 24 ore,
va trebui ca de cel putin 2 ori pe zi sa o scufunzi in must, astfel incat cat mai multe
boabe zdrobite sa intre in contact cu mustul.Mustul va fi in contact doar cu partea
inferioara a plutei de aceea trebuie scufundate si boabele din partea superioara a
plutei.
Sau poti pune un capac+o greutate deasupra care va presa pluta in must, astfel
toate boabele for fi scufundate in must.
Culoarea vinului se afla in cojile de struguri.
Noroc1

Hotoleanu Dan
8 septembrie 2015 la 07:56 Rspunde
Buna ziua,
Multumesc foarte mult pentru informatie.
Cu respect,
Dan Hotoleanu

Eugen
9 septembrie 2015 la 11:53 Rspunde
In sfarsit un document clar, simplu si valoros fara nici o tenta comerciala.
Multumim pentru informatii.
O intrebare: Tratarea damigenei cu fum de sulf inainte de depozitarea mustului spre
fermentare nu afecteaza deloc fermentarea?
Cu Stima

vinnatural
9 septembrie 2015 la 17:43 Rspunde
Salut Eugen,
nu afecteaza, pe masura ce se umple damigeana, sulful este eliminat.
Am mai spus, sulfitarea este necesara cand avem ceva dubii in legatura cu starea
de curatenie a vasului, dar nu este nevoie cand damigeana este perfect curata.
Noroc!

ovidiu
11 septembrie 2015 la 09:14 Rspunde
ce pot face cu niste vin otetit???cam 100l

vinnatural
11 septembrie 2015 la 12:46 Rspunde
Salut Ovidiu,
cred ca otet.
Lasi vasul descoperit iar bacteriile acetice vor transforma vinul otetit intr-un otet
natural.
Daca nu este foarte otetit se poate amesteca cu un vin bun, astfel va rezulta un vin
ceva mai bun.
Si trebuie consumat cat mai repede.
Noroc!

cristian
11 septembrie 2015 la 12:25 Rspunde
Salut , am si eu o intrebare : pentru tratarea unei damigene ( 50 l ) cu sulf ce
cantitate dintr-o banda trebuie folosita ? Multumesc

vinnatural
11 septembrie 2015 la 12:42 Rspunde
Salut Cristian,
poti folosii o panglica(legata cu o sarma), o aprinzi si pui dopul ermetic.
Panglica se va stinge in momentul cand tot oxigenul din damigeana va disparea.
Pune inainte 1l de apa in damigeana, panglica aprinsa va picura cat timp arde.
Noroc!

ovidiu
11 septembrie 2015 la 13:22 Rspunde
vinu e de anu trecut e in damingeni e destul dew otetit se poete folosi la salate nu
cred ca se poate face alceva din el

Succes Mult
11 septembrie 2015 la 13:14 Rspunde
Salutare.si eu fac vin natural an de an,80 % respect aceeasi pasi,doar ca eu fac o
singura pritocire,primavara(asa am vazut la tata,promit ca anul asta voi face o
pritocire si la 1 nov.sa vad diferenta) cand il pun direct in sticle,nu ma laud ca fac un
vin foarte bun dar recunosc ca am baut si mai bun,problema la pritocirile astea sunt
spalarile dese,este foarte greu sa scot butoaiele din sopron sa le spal,si am vazut ca
tu ai butoaie si mai mari,bine eu sunt si singur,dar oricuma..si o intrebare,mai
trebuie o pritocire si la craciun? mersi anticipat

vinnatural
11 septembrie 2015 la 15:56 Rspunde

Prima pritocire este bine sa o faci dupa ce se termina fermentatia si vinul este
limpezit partial.Scopul este acela de a trage vinul de pe drojdia grosiera rezultata in
urma fermentatiei.
Nu este neaparat nevoie sa pritocesti din nou prea curand, este suficient in
primavara.
La a 2-a pritocire va fi mai putina drojdie decantata.
Noroc!

Andrei
11 septembrie 2015 la 20:27 Rspunde
Buna ziua,
m-ar interesa sa cumpar niste struguri Cabernet Sauvignon, Merlot si Riesling. Ma
puteti ajuta in acest sens?
va multumesc,
Andrei Perju
0747640661
andrei_perju@yahoo.com

vinnatural
11 septembrie 2015 la 21:32 Rspunde
Salut Andrei,
eu nu vand, dar am sa dau nr. de tel unor cunoscu care stiu ca vand o parte din
struguri(au doar Merlot si Riesling).
Probabil ca te vor suna in zilele urmatoare.
Culesul in zona va incepe din 15 sept. la struguri albi si ceva mai tarziu la strugurii
rosii.
Deoarece m-au contactat(telefonic) mai multe persoane interesate sa cumpere
struguri, as vrea sa precizez ca eu nu intermediez in niciun fel(comision, atentii..), ci
doar va pun in legatura cu potentialii vanzatori.
Din acest punct detaliile le stabiliti impreuna de comun acord, iar interventia mea se
opreste aici.
Detaliile privind pretul, cantitatea, ziua cand ridicati strugurii va apartin.
Am vrut sa precizez ca sa nu apara unele confuzii.
In continuare cine doreste struguri pot sa-mi scrie pe e-mail(nr. tel.,cantitate
struguri, soi) iar eu incerc sa va transmit nr. tel. al eventualilor vanzatori.
Detaliile le stabiliti de comun acord, impreuna.

Noroc!

Andrei
12 septembrie 2015 la 07:36 Rspunde
multumesc foarte mult pt raspunsul promt. Astept cu interes un semn de la
cunoscutii dvs
Andrei

Nairam Nisotarb
22 septembrie 2015 la 07:15 Rspunde
Am citit despre tratarea mustului/vinului si sunt foarte multe pareri, care difera insa.
intrebare: daca atunci cand pun mustul in damigeana (50 l.) pot sa pun fitil de sulf si
cat. Apoi, la primul pritoc, sa pun dioxid de sulf (1 ml/l). Precizez ca am atat struguri
albi (feteasca si riesling) cat si rosii (merlot). Astept opinii dvs. intrucat am teama sa
nu exagerez cu sulful ! Multumesc !

vinnatural
23 septembrie 2015 la 20:48 Rspunde
Salut Nairam Nisotarb,
poti pune fitil(panglica) de sulf cata vrei, aceasta va arde pana se consuma
oxigenul.
V aarde atata panglca cat este nevoie si oxigen in vasul ermetic.
Doza de 1ml/l este o doza minima.nu-ti face griji, nu se va intampla nimic
rau.Dimpotriva.
Noroc!

gigi
18 septembrie 2015 la 09:51 Rspunde
Am must alb la fermentat de 3 zile in damigeana de 50..Acum vreau sa trag mustul
rosu care este de 3 zile la macerat..Ca sa obtin un vin rose,vreau sa l amestec cu cel
alb.Este bine sa l amestec acum? ( Am auzit ca se taie si nu mai fermenteaza deloc
daca amestec un must fermentat de 3 zile cu must scos de la macerat!! ) Sau
trebuie sa fermenteze in damigene sepate si apoi sa l amestec ?

vinnatural
18 septembrie 2015 la 19:02 Rspunde
Poti sa le amesteci, vor fermenta impreuna.
In aceasta situatie avem doua musturi, unul care a intrata in fermentatie si celelalt
nu.
Doar daca amesteci un vin stabilizat cu must, fermentatia poate fi intrerupta
datorita alcoolului din vin.
Si in aceasta situatie, proportia de vin trebuie sa fie mai mare decat cantitatea de
must adaugata, astfel incat cantitatea de zahar ramasa nefermentata va determina
cat de dulce, demidulce va fi vinul final.
E ceva mai complicat, dar se poate.
Totusi vinul roze nu se face in acest mod, dar daca este pe gustul tau, de ce nu.

Oricum vinul rezultat, va fi bun.


Noroc!

gigi
20 septembrie 2015 la 16:35 Rspunde
multumesc pt raspuns

ovydiu
21 septembrie 2015 la 06:43 Rspunde
1 daca am damingeana cu vin otetit in aceiasi camera cu mustu de anu asta este
pericol pentru must?? 2 mustu e undeva pe las 210 zaharina cred ca e bun( eu
prefer un vin mai lejere) cat sulf sa pun ??? (stiu cae in postarile anterioare dar
nuprea e timp acu toamna de stat la pc) multumesc anticipat

vinnatural
21 septembrie 2015 la 20:51 Rspunde

1.Nu
2.1g so2/l primul pritoc+1g so2 al 2-lea pritoc(aprilie)
Noroc!

Alin
23 septembrie 2015 la 01:44 Rspunde
Respectele mele pentru efortul depus in ceea ce priveste postarile dvs. rezultate din
experienta acumulata in urma multor ani de munca si studiu al acestui organism viu
numit vin.
In ceea ce ma priveste sunt un novice in ceea ce inseamna producerea efectiva a
vinului fiind pasionat mai mult de metodele de champanizare a vinurilor pe care
le-am vazut in cramele traditional frantuzesti in timpul unei calatori prin zona
Champagne-Ardenne.
Dar, la intoarcere, mi-am spus ca totusi noi romanii suntem destul de talentati si
capabili sa facem vinuri chiar mai bune ca ale lor ( ei mizeaza mult pe nationalismul
lor exagerat si uneori plin de emfaza nejustificata dealtfel ), in ciuda faptului ca nu
avem suportul tehnic si financiar pe care-l au ei in a obtine acele vinuri frantuzesti
de exceptie se spune. Culmea este ca in familia mea a existat un personaj
( ing.Lupsa Nicolae-fratele tatalui meu ) care in anii 70 80 a scris cateva carti
legate de viticultura si vinificatie fiind inginer horticultor de meserie si plecand la
concursuri cu vinurile ce reprezentau romania in acele vremuri. Reusea sa faca niste
vinuri de exceptie, culmea la el in casa cu damigene si butoiase si tot felul de
sisteme create de el, extrem de apreciate de prieteni si cunoscuti, insa nimeni din
familie nu i-a preluat maiestria si nici impartasit ulterior vocatia sau pasiunea, sa
invete astfel de la el. Daca tot facea el vinul, de ce sa se mai streseze si altii
acum mi-ar fi placut sa pot sa-i intreb ce si cum
Prin urmare, anul acesta m-am hotarat ( din pasiune si un pic de ambitie sa zic ) sa
incerc sa produc propriul vin. Din ce ? Din aprox. 130 de kg de struguri producator si
1001 pe care i-a produs vita de vie a bunicilor nestropita cu nimic ( mentionez ca nu
s-a mai ocupat nimeni de vie de cativa ani, bunica mea avand 92 ani si stand mai
mult in pat ) si 110 kg de Merlot cumparat de la Valea Calugareasca.
Am cumparat un butoi de plastic de 250 litri cu canea in partea de jos, aveam in
magazia bunicilor 2 damigene de 50 litri vechi de 40 ani dar in perfecta stare, am
luat zdrobitorul care inca functioneaza foarte bine si am cumparat cateva dopuri de
cauciuc cu un fel de eprubeta tip vase comunicante infipta in dop ,in care se
pune apa, realizata din plastic, care mi-a dat impresia ca e la fel de buna ca
sistemul furtun in sticla cu apa necesar la eliminarea gazelor acumulate in timpul
fierberii mustului tras in damigeana dupa fermentare in butoiul-tocitoare. Am si
un butoi de stejar de 50 litri nou, foarte bine realizat, pe care l-am oparit cu apa
calda, l-am lasat la umflat cu apa si pe care dupa ce-l voi trata cu un fitil sulfatat, il

voi umple cu mustul extras din tocitoare. Am mai cumparat un alcoolmetru, un


vinometru ( sunt productie sovietica ) si mai trebuie sa cumpar un densimetru
pentru zahar sau glucometru cred ca-i mai spune cat si niste ceara cu parafina
pentru sigilat dopurile sa nu rasufle sau sa intre aer in damigene.
Mai departe. Am chemat in ajutor 2 vecini cu tot cu neveste sa desciorchinam
strugurii. Apoi, i-am dat prin zdrobitorul de struguri montata deasupra butoiului de
plastic mentionat mai devreme pe post de tocitoare si am lasat cam 20-25 cm
distanta pana la nivelul capacului penru a permite ridicarea plutei sau a
capacului de boasca.
Dupa 2 zile l-am rugat pe vecinul meu sa inceapa sa se duca sa scufunde pluta
dimineata si seara, mai ales ca am observat ca erau pe alocuri boabe de struguri
Merlot ( doar de Merlot ) pe care zdrobitorul nu-i prea zdrobise, erau aproape intregi.
Mentionez ca in butoiul-tocitoare in urma stoarcerii s-au amestecat in parti egale ca
asa s-a nimerit strugurii hibrizi culesi din via personala ( producator si 1001 ) cu
struguri Merlot.
Restul de struguri Merlot i-am dat prin storcator si i-am pus intr-o tocitoare mica de
nici 60 litri asa incat aici va iesi doar vin curat din struguri Merlot.
Vreau sa specific ca butoiul-tocitoare este acoperit cu un capac de plastic pus fara
sa fie strans si butoiul sta afara pe terasa casei permanent fiind protejat de soare de
o umbrela imensa intr-un loc in general ferit in care oricum nu ajung sa bata razele
soarelui. Din pacate eu nu pot sta in fiecare zi acolo ( casa este in Breaza-Prahova )
si apelez la vecinul meu, un om de caracter si mult bun-simt care are grija de casa
in lipsa mea. E adevarat ca pot ajunge in maxim 1 ora acolo daca e cazul dar daca-l
am pe el ma descurc zic eu.
Ce as dori sa va intreb: avand in vedere ca butoiul-tocitoare sta afara, la umbra in
loc ferit, noaptea temperaturile mai scad, ziua mai urca, afecteaza cu ceva mersul
fermentatiei ?
Celalalt butoias cu strugurii Merlot zdrobiti l-am pus in casa sub scara interioara
construita din beton, unde e rece si exista o temperatura relativ constanta si
bineintels este un loc aerisit.
Cum pot urmari si afla momentul propice de extragere a mustului din butoiultocitoare atat in cazul celui aflat afara pe terasa cat si a celui de sub scara
interioara in vederea transferarii in damigene pentru a-si continua fierberea ?
Va multumesc !

vinnatural

23 septembrie 2015 la 21:03 Rspunde


Salut Alin
Ce as dori sa va intreb: avand in vedere ca butoiul-tocitoare sta afara, la umbra in
loc ferit, noaptea temperaturile mai scad, ziua mai urca, afecteaza cu ceva mersul
fermentatiei ?
In timpul maceratiei mustului cu boabele, ideal ar fi, temp. sa fie de pama la 9
grade celsius.
In regim casnic este aproape imposibil.
La temp. scazute transferul de arome si culoare din cojii si pulpa boabelor in must
se fac mult mai eficient.
Cu cat temp. este mai scazuta cu atat mai bine.
A nu se confunda maceratia cu fermentatia, sant doua etape distincte.
Dupa ce am lasat la macerat mustul si boabele, ne hotaram ca avem o culoare a
vinului care ne place, urmeaza sa tescuim si sa mutam mustul pentru fermentaie in
vase curate cu fierbatoare(damigene, butoaie).
Pentru a fermenta(multiplica drojdiile) avem nevoie de o temp. constanta(a
mustului, nu a incaperii) de cel putin 14 grade(temp. poate fi mai mare , mai mica
nu)
Multumesc de aprecieri.
Noroc!
Sant in plina recoltare+vinificatie, de aceea am fost un pic mai laconic si am
raspuns ceva mai tarziu la ultimile comentarii.

alex
24 septembrie 2015 la 18:36 Rspunde
Salut Andrei scuze ca am intarziat cu raspunsul am fost in campanie de recoltat ,nu
mai am struguri de vanzare dar au fost multi care au vandut prin Vadu Sapat +ca a
scazut pretul anu asta la struguri si am bagat la vin aproape tot

leorro
24 septembrie 2015 la 19:00 Rspunde
Hello, bine te.am gasit. Am o intrebare te rog. Am pus rasuflatorile la damigene (tip
serpentina, nu furtun bagat in sticla cu apa). Cam de doua trei zile. Mustul nu a
inceput sa fiarba ( nu imi fac griji). Ce am observat, apa din rasuflatoare este atrasa

spre damigeana. Balonul dinspre must este plin, cel dispre exterior jumate. Ca si
cum ar vida cineva aerul din damigeana. Am 4 damigene, la toate e la fel. Este
normal?

vinnatural
25 septembrie 2015 la 18:12 Rspunde
Salut leorro,
lasa o zi mustul fara dop. Oxigenul o sa ajute drojdiile sa se multiplice mai usor.
In momentul cand drojdiile se multiplica vor produce alcool si dioxid de
carbon(acesta va fi eliberat prin fierbatori).
Temp. optima a mustului ar trebui sa fie de cel putin 14 grade C, sub aceasta temp
drojdiile se vor multiplica mult mai greu.
Noroc!

lucian
26 septembrie 2015 la 07:56 Rspunde
Buna ziua. Va multumesc pentru experienta impartasita si celor doritori sa invete.
Multa sanatate si o toamna buna.

vinnatural
26 septembrie 2015 la 16:05 Rspunde
Multumesc!
Noroc!

Bogdan
27 septembrie 2015 la 22:06 Rspunde
Buna seara !!!
dupa prima pitocire faceti tratamentul cu so2 si schimbati vasul dupa 10-12 zile sau
ramane asa pana la urmatoarea pitocire.
so2 afecteaza cu ceva pentru sanatatea omului ?, mai folositi si altceva inafara de
so2 ?
Va multumesc pentru sfaturi, sunt foarte utile!!!

vinnatural
28 septembrie 2015 la 19:59 Rspunde
Salut Bogdan,
dupa ce vinul a stat din fermentatie, s-a limpezit partial se pritoceste in alt vas sau
se muta limpede in acelasi vas.Scopul este de a elimina drojdia depusa.
In acest moment se face si o sulfitare cu So2 de 1g/l, acest tratament are rolul de a
distruge toate bacteriile daunatoare din vin.
In 10-12 zile so2 curata vinul si o mare parte dispare din vin, ramanand doar doze
infime.
In cantitatea recomandata de mine, nu este niciun pericol.
Tatal meu are aproape 88 de ani si in fiecare zi bea cate un paharel.
Nu folosesc absolut nimic in afara de so2.
Pentru cei care fac vin, pe care-l consuma rapid pana in ianuarie, pot renunta la
sulfitare,
Si mai ales daca au o anumita retinere, suspicijne(total neantemeiata, dar ma rog)
in a folosi so2.
In general, vinul este ceva mai expus in momentul cand este pastrat la temp mai
mari 8 grade C, atunci apar si cele mai multe defecte, daca vinul nu a fost tratat
niciodata.
Dat fiind ca temp. scazute sant aproape, vinul se va pastra destul de bine pe o
perioada scurta.
Noroc!

Adrian
28 septembrie 2015 la 15:14 Rspunde
Buna ziua!. Am gasit din intamplare acest blog, cautand pe net informatii despre
obtinerea unui vin bun. Ii multumesc pe aceasta cale initiatorului, atat pentru
munca depusa aici cat si pentru informatiile furnizate. O nelamurire am si eu: in
comertul on-line SO2 este pus la vanzare cu diferite concentratii, 6%,18%.
Dumneavoastra recomandati min. 1ml/1L must, nespecificand concentratia. Putem
folosi aceeasi cantitate, indiferent de concentratie ? Va multumesc pentru raspuns.

vinnatural
28 septembrie 2015 la 20:10 Rspunde

Salut Adrian,
asa este, exista doua produse cel cu concentratie de 6% si 18%.
Nu putem folosi aceleasi cantitati, deoarece concentratiile sant total difereite.
Eu pe acest blog fac referire doar la so2 cu concentratie de 6%.
Cred ca am specificat.
Daca nu, scuze.
Celalalt produs cu concentratie de 18% este de 3 ori mai concentrat, asa ca vom
raporta dozele recomandate de mine la concentratia de 6%.
De exemplu la 1000lvin putem folosii 1l de so2 concentratie 6% sau putem folosii
333g so2 concentratie 18%.
Efectul va fi acelasi doar ca este o mare diferenta la cantitatea de so2, in functie de
concentratie.
Noroc!

Alin
28 septembrie 2015 la 22:02 Rspunde
Este de inteles. Intradevar este multa treaba cand vine vorba de facut vin.
Dupa 7 zile am considerat ca pot sa trag mustul din tocitoare in damigene ceea ce
am si facut. Culoarea incantatoareun rosu rubiniu. Gustul = demisec cu o foarte
usoara tenta dulce, sa zic asa. A inceput sa fiarba cam in 40-50 min dupa ce l-am
inchis in damigene.
Intrebare: Poate fi influentat cu ceva gustul vinului daca inainte de a fi tras mustul
in damigeana am ars un fitil de sulf in damigeana pentru a distruge flora
bacteriana ?
Mentionez ca damigeana a fost umpluta initial cu apa fierbinte, dupa care a fost
clatita cu apa rece, ramanand curata. Am scurs toata apa din damigeana, apoi am
ars fitilul de sulf si in final am mai clatit bine damigeana. Conform principiilor fizicii,
aproape toti vaporii de sulf ramasi in damigeana au iesit in momentul in care am
tras mustul din tocitoare in damigeana. Am mirosit chiar damigeana Inainte de a
pune dopul cu serpentina cu apa pentru a permite sa inceapa fierberea si un foarte
usor iz de sulf mai adia prin gatul damigenei. ( gandesc ca fiind vapori, se vor
elimina odata cu inceperea fenomenului de fierbere ?? )
Numai bine !

vinnatural
29 septembrie 2015 la 19:25 Rspunde

Salut Alin,
nu va influenta gustul.
Este exact asa cum ai intuit.
Noroc!

Bogdan
29 septembrie 2015 la 00:58 Rspunde
Va multumesc pentru raspuns !
va mai deranjez si eu cu cateva intrebari
1.Am un beci unde temperatura este de 18 grade celsius la sol si 21 grade la tavan,
aici pun in damigene vinul la fiert, dar mai am inca un beci mai jos unde sunt 10-12
grade celsius. Intrebarea mea este trebuie sa mut intr-un anumit timp vinul din
incaperea unde fierbe in cea mai racoroasa? daca da, cand anume?
2.Cand se renunta la fierbatoare? Cand se etanseaza damigeana ? sau ramane
mereu fierbatoarea schimbanduse apa mai des.
3.Am facut anul acesta un vin alb din 4 saci otonel si 8 saci feteasca alba
amestecata cu resling, unul roze din 8 saci feteasca alba amestecata cu resling si 4
saci de 1001 cu capsunica (mai putina capsunica), unul din 7 saci de feteasca
neagra, si inca unul doar din 5,5 saci de 1001 si capsunica (mai putina capsunica).
Intrebarea este aplic la toate cele patru tipuri de vin aceleasi pitociri si tratamente
in acelasi timp?
De mentionat struguri au fost desciorchinati si lasati cam 7 zile la macerat, dupa
care mustul rezultat pus in damigene cu fierbatoare.
4. Am obtinut cam 4-5 damigene din fiecare sortiment de vin mentionate mai sus.
Intrebarea este la prima pitocire pot sa amestec cele 4 damigene de acelasi
sortiment intre ele? sau le pitocesc pe fiecare individual. Era mai bine sa amestec
mustul de la inceput?
5.Din damigene este mai bine sa il mut in butoaie de stejar la prima sau la a doua
pitocire? Sau pot sa il pun tot in damigene rezultand tot aceasi calitate?
6.Pentru imbutelierea vinului alb, rosu din feteasca neagra si a celui roze cate
tratamente de so2 sunt necesare si cate pitociri?, dupa cati ani merge imbuteliat?
Va multumesc din suflet, blogul cu practica dumneavoastra imi sunt de mare
folos!!!

vinnatural
29 septembrie 2015 la 19:02 Rspunde

Salut Bogdan,
sa le luam pe rand

1.dupa ce vinul a stat din fiert, se trage de pe drojdie si se face primul tratament.
2.Daca fermentia este incheiata poti muta vinul unde doresti, si poti sa pui dop sau
mai mentii fierbatoarea o luna(daca crezi ca este posibil sa se mai acumuleze gaze
in vas).In ambele situatii se indeplineste acelasi lucru, nu lasa oxigenul sa ia contact
cu vinul.
3.Ai mai multe damigene cu diferite tipuri de vin.
Fiecare damigeana trebuie verificata in parte.Unele vor fermenta mai repede, asa ca
va trebui sa astepti ca toate vasele sa-si incheie fermentatia.
Dupa incheierea fermentatiei, poti umple vasele (pe sortimente de vin) si astepti 12 saptamani sa se decanteze drojdia primara.Apoi pritocesti+sulfitare.
4.Chiar este indicat sa strangi vinul din toate cele 4-5 damigene intr-un vas mai
mare(acelasi sortiment), astfel se va omogeniza continutul.
Nu are prea mare importanta daca un sortiment de vin il faci(fermenteaza) intr-un
vas mare sau cateva vase mai mici.Important este
sa-l strangi la urma intr-un vas mai mare, sa fie un vin cu acelasi gust.
5.Daca ai butoaie de stejar poti pune vinul de la prima pritocire, chiar inainte de
pritoc si la fermentat mustul.
Stejarul confera un gust aparte vinului, mai ales la cele rosii.
Altfel nu se mai produceau.
Este mult mai comod sa punem vinul in vase de plastic(care au volume mari si sant
usor de intretinut).
6.Eu recomand 2 tratamente , la primul si al 2-lea pritoc.Nu mai insist am expicat de
nenumarate ori pe blog,cand si cat so2.
Vinurile albe si roze se pot imbutelia dupa 8-12 luni-1 an, depinde de vin.
Pentru vinuri rosii 1-2-3 ani.
As vrea sa fac o remerca in legatura cu soiurile de struguri pe care le-ai folosit anul
acesta le diferitele sortimente.
Soiurile nobile ar trebui sa le faci separat, iar cele hibride separat.
Probabil ai mers pe ideea de a imbunatati calitatea vinurilor din struguri hibrizi cu
cele nobile.
Eu cred ca efectul este cam invers

, strici un vin nobil cu potential.

Pe viitor incearca sa faci separat soiuri nobile de cele hibride.


O sa ai o mare surpriza.
Ca si cantitate de vin nu pierzi nimic, este aceiasi, dar vei castiga mult in calitate la
cele npbile.
Poti consuma vinurile mai slabe intai si poti consuma vinurile in timp mai lung,
peste an, fiind si mai rezistente.

Cu placere!
Noroc!

Dan Hotoleanu
29 septembrie 2015 la 09:25 Rspunde
Buna ziua,
In curand voi cumpara 150 de kg de Cabernet Sauvignon din zona Recas si as dori
sa va intreb daca trebuie sa ii spal inainte de a-i zdobi? Daca da, trebuie sa foloesc o
solutie de apa + SO2 (1ml SO2 6%/ 1l apa)? Merg pe ideea ca nu sunt avariati. Daca
sunt avariati atunci am vazut un post de mai sus in care ziceati ca se adauga 30-50
grame SO2/ 100kg struguri zdrobiti.
As mai avea o intrebare. Daca eu am o damigeana de sticla si o sulfitez pana la
arderea totala a oxigenului si pun must pentru a face prima fermentatie. Mustul il
pun cam 3/4 din damigeana (restul e aer care in cazul de fata e sulf). Sulful ramas
nu v-a dauna procesului de fermentatie sau gustului vinului?. Mentionez ca ma refer
in principal la damigene de 50 de litri.
Va multumesc.
Cu respect,
Dan Hotoleanu

vinnatural
29 septembrie 2015 la 18:31 Rspunde
Salut Dan Hotoleanu,
NICIODATA nu se spala strugurii, din simplu motiv ca drojdiile, levurile care
fermenteaza mustul sant fixate pe boabele de strugure.
La strugurii infectati cu mucegaiul cenusiu se poate stropi strugurii sau adauga in
must o mica cantitate de so2 pentru a distruge acest mucegai, astfel incat gustul de
mucegai sa nu-l simtim in must, vin.
Dar numai cand strugurii sant infectati.
Restul de fum de pucioasa ramas in damigeana(o cantitate infima), dupa umplerea
cu must, nu va influenta gustul mustului, vinului.
Oricum odata cu inceperea fermentatiei acesta va fi eliminat odata cu co2 rezultat
in urma fermentatiei.
Noroc!

Bogdan

29 septembrie 2015 la 19:21 Rspunde


Multumesc dinou pentru raspuns !!!

Bogdan
29 septembrie 2015 la 19:26 Rspunde
Dar mai indicat cum ar fi ca vinul dupa prima pitocire sa isi continuie viata intrun
mediu mai cald(adica unde a fermentat), sau intrun mediu mai rece?
Dupa prima pitocire sa zic ca mut vinul in butoaie de stejar, pot sa isi termine viata
acolo pana la imbuteliere sau consum( bine fiind umplute ermetic butoaiele)
Mii de scuze ca va pun atatea intrebari, dar chiar sunteti un om de mare folos prin
sfaturile dumneavoastra, Va multumesc !!

vinnatural
29 septembrie 2015 la 20:07 Rspunde
Salut Bogdan,
mai rece.
Dupa prima pritocire, vinul sufera transformari fizio-chimce specifice, de exemplu la
vinurile rosii astringenta scade.
Am uitat sa subliniez acum(in articolul cum se fac vinrile rosii am mentionat acest
lucru) ca la vinurile rosii are loc o a doua fermentatie numita malolactica. In aceasta
periooada acduil malic scade si creste cel lactic, totodata aromele se accentueaza
datorita lemnului de stejar.
Pritocirea vinurilor rosii se va face atunci cand se vor limpezi cat de cat(ca si la
vinurile albe si roze).Diferenta consta in perioada de decantare a drojdiilor, la
vinurile albe se va face mult mai repede.
Temperatura de pastrare , ideala, pentru cine are conditii este de pana la 8-9 grade
celsius.
Dar un vin cu un vol. de alcool de peste 11% vor rezista si la tem. mai mari.
Daca poti muta vinul intr-un spatiu cat mai racoros cu atat mai bine.
Oricum in curand o sa se raceasca vremea, si asta este de bine, pt. vin.
De aceea am spus ca deocamdata poti muta vinul la pastrare in oricare din cele 2
beciuri, cu temp. destul de apropriate.
La vara o sa fie o probleme temp. de pastrare.
Oricand, cu placere!
Noroc!

Bogdan
29 septembrie 2015 la 21:11 Rspunde
Multumesc mult pentru tot, si scuze de deranj!!!
Daca descoperam blogul mai repede si citeam despre vin mai mult nu mai faceam
gresala amestecand soiurile nobile cu cele hibride, asta e acum la anul nu se va mai
repeta

pe viitor poate va mai intreb cate ceva, momentan sunt suficiente si

cu ajutorul dumneavoastra am reusit sa iau niste decizii

vinnatural
29 septembrie 2015 la 21:34 Rspunde
Nu este niciun deranj.
Scopul acestui blog este de a ajuta, a schimba pareri ,informatii legate de vin.
Oricand ai o nelamurire nu ezita sa intrebi.
In fond ce se poate intampla?
Poate sa raspund ceva mai tarziu, uneori.
Cu placere!
Noroc!

Dan Hotoleanu
30 septembrie 2015 la 10:24 Rspunde
Multumesc mult pentru raspuns

Cu respect,
Dan Hotoleanu

mateo
30 septembrie 2015 la 14:18 Rspunde

Va salut cu respect, din nou, domnule Cornel!


Vreau sa va intreb urmatorul aspect: am pus mustul, din 150 kg riesling si feteasca
mai putin, intr-o damigeana de 50 si una de 25 l, si a iesit alb-galbui, iar dupa o zi si
jumatate (nu aveam teasc), am dat la teasc boasca ramasa si am mai iesit o
damigeana de 25l, dar aceasta este mai inchisa la culoare (portocaliu-maroniu).
Toate 3 damigene fierb foarte bine de o saptamana, dar nu stiu daca era bine sa fi
desfacut toate damigenele sa le amestec intr-un singur must sau pot face acest
lucru dupa ce stau din fiert? Sau sa nu amestec deloc ultima damigeana, cea de la
teasc?
Multumesc si numai bine!

vinnatural
30 septembrie 2015 la 17:51 Rspunde
Salut Mateo,
Daca tot fermenteaza, lasa-le sa se termine fermentatia, asa cum sant acum.
Dupa aceea, poti sa amesteci vinul din cele 3 vase. Ori inainte de limpezire, ori
dupa ce se limpezesc partial(faci pritoc la fiecare vas si amesteci continutul celor3
vase.)
Ultimul must, cel tescuit, este normal sa fie ceva mai inchis. Asta se datoreaza
culorii din coaja boabelor.
Si ultima damigeana este in regula, cea de la teasc.
Ca o completare, mustul scurs in primele doua vase, este mustul ravac. Cel de la
teasc intodeauna este un pic mai inchis datorita taninilor din coaja(iar in teasc sant
destule boabe

Noroc!

Bogdan
1 octombrie 2015 la 19:08 Rspunde
Buna seara!!!
Am cumparat cateva butoaie de stejar si as vrea sa va intreb daca se pot lacui.
Parerile sunt impertite uni zic ca da si alti ca nu. Defapt eu nu as da cu lac ci cu un
grund ce se da inaintea lacului (cum ar fi un ulei de in). Ce parere aveti ?
Multumesc !!!

vinnatural

1 octombrie 2015 la 19:46 Rspunde


Nu cred ca ar trebui lacuite sau vopsite, cel putin la mine in zona nu se
vopsesc/lacuiesc.
Si nici la cramele din zona.
Eu am un butoi de la bunicul meu si il folosesc inca.
Cel mult poti vopsi cercurile dar nu doaga.
Parerea mea, dar decizia-ti apartine.
Noroc!

Bogdan
1 octombrie 2015 la 19:42 Rspunde
Inca ceva era sa uit, mi-a zis cineva ca ar fi bine ca butoaiele noi de stejar sa le
oparesc cu must. Are vrun rost? sau doar cu apa cum face toata lumea.

vinnatural
1 octombrie 2015 la 19:52 Rspunde
Cu must nu stiu, posibil sa fie bine.
Cu apa oparita+clatite bine, este suficient.
Noroc!

Bogdan
1 octombrie 2015 la 20:01 Rspunde
Pentru un vin rosu din feteasca neagra ar fi ceva mai special de facut sau tot aceasi
pasi ca la cele din postare. Azi am cumparat struguri i-am zdrobit si desciorchinat

vinnatural
1 octombrie 2015 la 20:09 Rspunde
Nu, doar ce este in postare.
Urmareste culoarea pe perioada maceratiei si cand esti multumit de culoare,
tescuiesti si-l pui la fiert.
Urmareste pasii din postare si nu ai cum sa dai gres.

Bogdan
1 octombrie 2015 la 20:13 Rspunde
Multumesc foarte mult !!! e bine sa fii incurajat

Bogdan
1 octombrie 2015 la 20:54 Rspunde
Inca ceva si imi cer scuze pentru prea multe intrebari dar sunt multe si cum mi le
aduc aminte.
1. am mai facut in alti ani vin alb din feteasca alba +resling+ottonel si nu s-a
limpezit sificient parca a fiert si cam incet, de mentionat ca nu a fost tratat cu nimic
vinul, ce ar trebui sa fac ca anul acesta sa nu mai dau gresi.
2. ce fel de fierbatoare folositi cu furtun sa fara (este vro diferenta intre ele)
Multumesc si scuze

vinnatural
1 octombrie 2015 la 21:03 Rspunde
1. fiecare an este diferit.Poate anul asta nu se va intampla la fel.Tine-ma la curent si
vb.
Sant multe cauze care pot fi luate in discutie.
2.Fierbatoarele mele sant fara furtun si sant facute de mine.In comert nu gasesc
fierbatoare care sa se potriveasca la butoaie de 1500l.
Daca ai o problema scrie-mi si incercam sa gasim si o rezolvare.

Bogdan
1 octombrie 2015 la 21:17 Rspunde
Inainte nu desciorchinam struguri, anul acesta am facuto dar iam tinut mult pe
boasca 7 zile la macerat cred ca mult, am citit articolul dumneavoastra cam tarziu,
in rest o sa procedez ca in articolul dumneavoastra si o sa si tratez vinul cu dioxid

de sulf si toate cele 3 pitociri.


Multumesc o sa va in la curent

Marius
2 octombrie 2015 la 09:46 Rspunde
Buna ziua,
Am facut anul trecut vin din Tamaioasa Romaneasca trecand prin urmatoarele
etape:
desciorchinat si tinut la macerat 2 zile
tescuit si tras in damigeana de 50 L (pana aici nu am aplicat nici un tratament)
dupa ce a terminat de fermantat am facut primul pritoc, in alta damigeana
sulfitata cu pucioasa in prealabil
la 2 zile dupa ce a fost tras l-am bentonizat iar dupa 3 saptamani am facut al
doilea pritoc tot intr-o damigeana sulfitata cu pucioasa
a ramas asa pana in luna august cand am sfaramat 1 pastila de TANNISOL si am
imprastiat praful rezultat in vin dupa care la 1 saptamana am facut o filtrare medie
cu placi filtrante
Eu doresc sa imbuteliez acest vin si sa-l pastrez mai multi ani.
Va rog sa-mi ziceti, daca mai fac o filtrare sterila cu placi filtrante, procedez corect
pt a imbutelia vinul si daca se mai aplica vreun tratament
Multumesc anticipat pt raspuns

vinnatural
2 octombrie 2015 la 12:32 Rspunde
Salut Marius,
inainte de imbuteliere, scoate un pahar cu vin si pune-l intr-o incapere calduroasa si
lasa-l 24-48 ore si vezi daca-si schimba culoarea vinul.
Daca vinul se inchide la culoare inseamna ca bacteriile acetice incep sa se
multiplice si va transforma vinul in otet.
Pentru a preintampina acest efect se va face tratament cu so2 sau Tannisol, in doze
mai mici decat cele recomandate de producator.
Astepti cateva zile si faci din nou rezistenta la oxidare(ca mai sus, cu paharul), si
daca culoarea se schimba din nou, repeti tratamentul din nou.
Spun sa dozezi tratamentul in doze injumatatite ca sa prantampini o sulfitare prea
mare.
Ideea este ca vinul nu trebuie sa-si schimbe culoarea cand este expus la oxigen.

Deabia dupa aceea poti imbutelia vinul.


Noroc!

Marius
2 octombrie 2015 la 13:05 Rspunde
Avand in vedere ca vinul a fost tratat o data cu Tannisol si filtrat mediu iar acum
daca il filtrez steril sa mai adaug o pastila (sau o jumatate) de Tannisol inainte de
filtrare sau nu.
Multumesc

vinnatural
2 octombrie 2015 la 13:24 Rspunde
Nu am de unde sa stiu daca vinul are protectie la oxidare.
Si nici tu nu ai de unde sa stii pana nu faci testul la oxidare.
Am spus cum.
Ca sa afli daca va rezista in timp, la invechire si sa fi sigur ca nu se va otetii trebuie
ori sa mergi la un laborator vini-viticol ori sa procedezi asa cum am explicat.
Daca nu se inchide la culoare vinul, poti sa-l imbuteliezi FARA ALT TRATAMENT.
Intai filtreaza-l si apoi fa testul la oxidare.Repeti tratamentul cu 1/2 doza/litru DOAR
daca culoarea vinului se schimba.
Astepti 3-4 zile si faci din nou testul la oxidare.
Daca si de aceasta data se schima culoarea(spre inchis) repeti din nou cu 1/2 doza
Tannisol.
Eu nu folosesc Tannisol, ci so2, si nu stiu doza exacta pe litru.
Incearca sa respecti dozele/l recomandate de producator.
Noroc!

Marius
2 octombrie 2015 la 13:46 Rspunde
Am inteles. O sa fac testul si revin cu detalii. Sa inteleg ca Tannisol si SO2 au cam
aceleasi proprietati?

vinnatural

2 octombrie 2015 la 17:15 Rspunde


Da, sant produse asemanatoare.Dozele difera si faptul ca Tannisol se prezinta sub
forma de pastile iar so2 este o substanta lichida.
Eu am folosit intodeauna So2, asta nu inseamna ca Tannisol nu ar fi bun.
Pur si simplu nu l-am incercat.

Bogdan
2 octombrie 2015 la 20:09 Rspunde
Buna seara!
V-am spus ca am zdrobit acum 2 zile struguri feteasca neagra, ce as dori sa va
intreb pentru toamna asta cam cate zile sa ii las la macerat? asa macar informativ
cu aproximare

vinnatural
2 octombrie 2015 la 20:22 Rspunde
Daca afara este cald cam 4-5 zile, daca este frig cam 7 zile.
Perioada de maceratie confera vinului culoare si aroma. Nu exista un timp bine
determinat.
Daca culoarea ne multumeste, este destul de colorat, tescuim si-l punem la
fermentat.
Noroc!

Bogdan
2 octombrie 2015 la 22:23 Rspunde
Multumesc !!!

MARIUS
3 octombrie 2015 la 09:49 Rspunde
Cat se lasa la macerat Muscat Ottonel. Doua zile este suficient?
Multumesc

vinnatural
3 octombrie 2015 la 10:30 Rspunde
Da.

Bogdan
3 octombrie 2015 la 22:38 Rspunde
Daca pun mustul prima oara in damigene ca sa scap de drojdia cea groasa si la
prima pitocire sa il mut in butoaie de stejar ar fi ok, sau il pun direct in butoaie fiind
mai bine?
Pot sa amestec mustul vrac cu cel tescuit si apoi sa il pun in butoaie, sau separat pe
fiecare?

vinnatural
4 octombrie 2015 la 06:41 Rspunde
Da, pentru ambele intrebari.
Mustul poate fermenta in damigeni, apoi se pritoceste+so2 si se muta in butoi.
Sau poate fermenta in butoi, se pritoceste+so2 si se muta la loc in butoi.
In ambele cazuri, nu este nicio problema.

Bogdan
4 octombrie 2015 la 19:48 Rspunde
Multumesc!!!

Bogdan
5 octombrie 2015 la 19:15 Rspunde
Buna seara!!!
Prietenul care mi-a adus struguri, trebuia sa imi aduca feteasca neagra si nu ia
placut cum arata si a adus Cabernet sauvignon, dupa parerea mea ceva mai bun, in
fine eu v-am intrebat in comentarile de ma sus (pentru feteasca neagra) cate zile sa
tin la macerat si ati spus cam 4-5 zile daca este cald si 7 daca este frig. In cazul

asta respect la fel ? In rest respect articolul pentru vinul rosu?


Multumesc !!! Poate pun intrebari prostesti da nu vreau sa dau gresi, as frea sa iasa
ceva bun

vinnatural
5 octombrie 2015 la 20:00 Rspunde
La strugurii rosii, indiferent de soi, timpul de maceratie este la fel.
Conteaza mai mult cum dorim sa fie vinul, mai inchis sau deschis la culoare.
Cabernet S. este preferatul meu, mult mai bun ca Feteasca N.
Chestie de gust, altora le place Feteasca N.
Urmareste pasii descrisi pe blog, nu ai cum sa greseti.
Noroc!

Bogdan
6 octombrie 2015 la 00:37 Rspunde
Ce nu am inteles in legatura cu aplicarea panglicei de pucioasa,
1. in timp ce arde panglica butoiul trebuie sa fie inchis ermetic? astfel in functie de
marimea butoiului si de oxigen va arde o anumita cantitate?
2. dupa ce arde panglica o scoateti si lasati butoiul inchis un anumit intervel de ore
pana la punerea mustului care va scoate fumul?
3. eu sunt apicultor si folosesc pucioasa in potriva gaselnitei pentru rame si stiu ca
in momentul cand o foloseam pica picaturi din ea. In cazul asta picaturile cazute in
butoi dauneaza mustului sau sunt cantitati infime?
Multumesc !!!

vinnatural
6 octombrie 2015 la 06:59 Rspunde
1. Da.O panglica la un butoi este suficient.
2.Da.O ora este suficient.Poti lasa si mai mult.In acest timp sulful distruge
eventualele bacterii.
Eu cand golesc un butoi, il spal, ard o panglica si-l las asa cateva zile.
3.Nu dauneaza deloc.Cantitatea este foarte mica.

Crete i cltorete
6 octombrie 2015 la 11:07 Rspunde
Interesant articolul i folositor!

Bogdan
6 octombrie 2015 la 11:16 Rspunde
1.Si asta se repeta la fiecare pitocire?
2. Daca nu am alte butoaie si dupa pitocire trebuie sa pun vinul in aceleasi butoaie
trebuie sa astept tot o ora?
3. Dauneaza cu ceva daca vinul asteapta intr-o tocitoare timp de o ora?
4. Chiar si la butoaiele noi se aplica panglica de sulf?
Multumesc!!!

vinnatural
6 octombrie 2015 la 14:17 Rspunde
Bogdane, tratarea cu sulf(panglica) este necesara cand punem in toamna mustul in
vase nefolosite mult timp, cand avem suspiciuni ca vasele ar putea sa nu fie foarte
curate.
Rolul afumarii cu sulf este acela de a preveni o posibila infectare a vinului.
1.Nu neaparat.Mai ales in situatia cand tratam vinul cu so2.
Cand pritocim vinul(si este tratat cu so2) cu siguranta nu vom avea bacterii nedorite
in vin cat si in vas.In aceasta situatie nu mai este nevoie sa afumam vasul.Vasul
este deja imun datorita so2.
2.Daca folosesti acelaeasi butoaie nu mai afumi cu sulf.
Scoti vinul de pe drojdie intr-o cada, vas orice ai.
Scoti drojdia si clatesti bine vasul de drojdie, pana curge apa curata.Apa rece.
Muti vinul la loc in butoi, fara sa mai afumi cu sulf.
Butoiul sa fie plin si dopul cat mai etans.
3. Nu, oxidarea vinului apare dupa cateva ore.O ora, doua nu afecteaza deloc
vinul.Cu conditia sa fie un vin sanatos(cu tarie alcoolica,fara defecte).
4. Doar daca ai unele suspiciuni ca vasul nu este curat.Ce daca este nou.
Dar nu strica o sulfitare.
Ma repet, afumarea cu sulf este o etapa de igienizare a vaselor.

Bogdan
6 octombrie 2015 la 14:36 Rspunde
Deci eu dupa prima pitocire+S02 vreau sa mut vinul din damigene in butoaie de
stejar, intrebarea este renunt la fierbatoare si pun dop ermetic?
Pitocirile din cate am citit eu dumneavoastra le faceti in numar de 3 adica una in
noiembrie, alta in aprilie si inca una in septembrie dupa care doua pitociri pe fiecare
an trecut (in special pentru vinul rosu). Si la vinul rosu si la cel alb pana in
septembrie faceti tot 3 pitociri si 2 tratamente cu so2?
Multumec!!! cu multa stima !!!

vinnatural
6 octombrie 2015 la 15:13 Rspunde
Am inteles ca butoaiele sant noi.
1. Afumi cu sulf butoiul, pentru siguranta.
2.Pui vinul limpede din damigeni+so2
3.butoiul sa fie plin+dop
Urmatorul pritoc+tratament cu so2 in marti-aprilie.
Tras vin de pe drojdie, spalat butoi (fara afumare cu sulf), umplut butoiul+so2.
Urmatorul pritoc il faci in toamna cand vrei.
Eu in sept. pregetesc vasele pt cules si tot atunci pritocesc si vinurile puse la
invechit.

Bogdan
6 octombrie 2015 la 19:28 Rspunde
Vinul alb care l-am facut din feteasca alba,resling si ottonel cat timp ar fi bine sa
stea in butoaie de stejar? eu ma gandeam sa il tin de la prima pitocire (noiembrie)
pana la a 3 in septembrie cand as frea sa il si inbuteliez, ar fi bn?

vinnatural
6 octombrie 2015 la 19:55 Rspunde
Poti sa-l imbuteliezi si dupa a 2-a pritocire.
Daca vinul tau sta ceva mai mult de 6 luni in butoi de stejar poti sa-l imbuteliezi
oricand.

Bogdan
7 octombrie 2015 la 20:52 Rspunde
Buna seara!!!
1.Inainte de imbuteliere vinul se filtreaza?
2.Vinul rosu facut din cabernet s. la cati ani se poate inbutelia?
3.Vinul alb care v-am spus ca am mai facut si in alti ani si nu sa limpezit cum
trebuie, anul acesta l-am pus la fiert pe data de 26 septembrie a fiert 2-3 zile mai
tare si acum fierbe mai lent borboloc dupa borbolec

cred ca e bn?

vinnatural
8 octombrie 2015 la 17:21 Rspunde
1.Daca este pritocit bine de cateva ori nu mai este nevoie de filtrare.
Dar poti sa-l si filtrezi.
Important este ca vinul sa fie limpede.
2.Ideal ar fi 2-3 ani, dar poti sa-l imbuteliezi si dupa un an.
3.Fermentatia vinului are doua faze, prima cea tumultoasa dupa care fermenteaza
mai usor.
Lasa-l cu fierbatoare pana se decanteaza drojdia primara.
In momentul cand avem depuneri de drojdii sigur fermentatia s-a incheiat.

George C.
8 octombrie 2015 la 12:55 Rspunde
Buna ziua,
Felicitari si multumiri pentru toate informatiile.Am doua intrebari si cer scuze daca
cumva ma repet:
1.pentru struguri hibrid,se poate adauga must concentrat rectificat in mustul gata
rezultat pentru a mari cantitatea de zahar?
2.pentru a realiza un vin mai dulce, se poate adauga in vinul tanar must concentrat
rectificat in loc de must proaspat?
Cu multumiri

vinnatural

8 octombrie 2015 la 17:34 Rspunde


1.Da.
2.Da.
Salut George C.
Eu personal nu am folosit niciodata must concentrat, dar am folosit mustul facut
normal din strugurii mei.
Teoretic nu cred ca sant mari diferente intre cele doua musturi(difera concentratiile
de zahar/l).
Daca va hotarati sa folositi must concentrat in cele doua situatii prezentate mai sus,
cred ca ar trebui sa cititi cu atentie indicatiile producatorului si sa face-ti mai intai
incercari pe cantitati mai mici si apoi sa vedeti rezultatele.
Mai mult de atat nu stiu ce sa va spun, deoarece eu nu am folosit.
Noroc!

adi cobzaru
8 octombrie 2015 la 18:26 Rspunde
Buna seara , am nevoie de sfatul dumneata pentru a nu gresi pe parcursul tratari
vinului. Am adunat in toamna acceasta peste o tona de vin, doua butoaie de 250 de
litri doar cu vin alb struguri cesla , si restul in butoaie vin rosu mai multe soiuri . La
anul in toamna am nunta si va rog frumos daca imi puteti da niste pasi pe care eu
sa ai urmez pentru ami iesi un vin bun la gust . imi cumpar cazi din lemn si sa imi
spuneti cand e recomandat sa il trag si in ce conditii.
. va multumesc .

vinnatural
8 octombrie 2015 la 18:59 Rspunde
Salut Adi Cobzaru,
inteleg ca vinul fermenteaza in butoaie(sau poate au fermentat).
Dupa ce se decanteaza drojdia se face pritocul si se trateaza vinul cu so2, la 1000l
vin se pune 1l de so2, concentratie 6%.
Se pune dopul ermetic si dupa 10-12 zile poti consuma din vin.
Urmatorul pritoc se face in primavara pana nu se incalzeste vremea(marti-aprilie),si
repeti acelasi tratament cu so2.
Aceste 2 tratamente sant suficiente pentru a avea in toamna un vin bun.
Cel putin la mine sant suficiente de foarte multi ani.
Cand ai timp reciteste postarile si comentariile, sant sigur ca o sa-ti faci o imagine

de ansamblu cu ceva mai multe detalii.


Noroc!

Ciprian Boaca
10 octombrie 2015 la 17:33 Rspunde
Salutare! Produc in jur de 300litri de vin anual din struguri sauvignion cumparati din
zona Rasova. Desciorchinez si zdrobesc boabele cu un dispozitiv electric si bag
imediat la teasc, fara a lasa mustul si coaja impreuna deoarece este prea cald si
intra in fermentatie, plus ca ma invadeaza viespile.Folosesc tratament cu bentonita
alimentara 1g/ litru + bioxid de sulf 1g/litru la primul pritoc. Dupa 10 zile fac al 2lea
pritoc. Fermentatia cat si depozitarea dupa fiecare pritoc le fac in baloane de 57
litri. In momentul cand destup un balon mut tot vinul din el in fiole de 750 ml
dezinfectate cu so2 si astupate cu dop de pluta nou.Vinul iese extraordinar si nu
necesita un alt fel de tratament deoarece se consuma pana in iunie anul urmator.
Nu am masurat niciodata cantitatea de zaharuri din must si nici gadatia alcoolica a
vinului. Recomandati ca pe viitor sa las mustul si coaja impreuna la macerat? Si
sunt curios daca ati auzit de urmatoarea metoda: se iau 10% din cantitatea totala
de must si se amesteca cu 20 g zahar / litru must(cantitatea totala de must) se
fierbe si se amesteca asa fierbinte in cantitatea initiala. Se spune ca intra
instantaneu in fermentatie si se comporta ca si cum zaharul ar fi fost continut in
strugure si nu adaugat, iar gradatia alcoolica a vinului se ridica pana la 13grade la
un vin produs din struguri nobili.

vinnatural
10 octombrie 2015 la 19:29 Rspunde
Salut Ciprian Boaca,
prin maceratie se transfera din coaja, pulpa boabelor, in must aromele specifice
soiului si taninul din coji(pentru culoare).
Cred ca te referi la Sauvignon Blanc(struguri albi) nu la Cabernet Sauvignon(struguri
rosii), in acest caz poti lasa la macerat 24-48 ore.
Pentru Cabernet Sauvignon este nevoie de o maceratie mai lunga, functie de
culoarea vinului pe care o dorim.
Despre pornirea fermentatiei, stiu metoda de a incalzi o parte din must la o temp.
de max 20 grade C si apoi se adauga in must.
Temperatura minima de multiplicare a drojdiilor este de 14 grade, asa ca un mic
aport termic va declansa mai repede multiplicarea lor.Mai ales cand culegem tarziu,

toamna, iar temperaturile sant mai scazute.


Procedeul de pornire a fermentatiei(prin preancalizirea unei cantitati de must, am
incercat-o si functioneaza foarte bine, mai putin adaugarea de zahar. Se poate sa fie
asa cum spui dar eu nu am incercat.
Struguri nobili au suficient zahar acumulat in mod natural, ce rost are sa mai
adaugam.
In general vinurile au destula tarie alcoolica, asa ca nu cred ca se merita sa mai
adaugam 1-2 %vol. alcool/l(grade) in mod artificial.
Sant convins ca putine persoane pot face diferenta intre un vin cu tarie alcoolica de
11 grade si unul de 13 grade.
Cred ca mult mai important este gustul, aroma, aciditatea si mai putin taria.
Exista o formula empirica care poate sa-ti indice intr-o oarecare masura ce vin vei
obtine, stiind cantitatea de zahar/l de must.
La 200g zahar/l must:17=11,7 %vol alcool/l(grade)
Adaugarea de zahar, in uz gospodaresc, poate fi o solutie de compromis cand
strugurii nu sant destul de dulci(ani dificili, ploiosi, toamne cu temp scazute), sau in
cazul soiurilor hibride care se stie acumuleaza, la maturitate deplina, destul de putin
zahar.
Cand strugurii sant dulci, eu nu recomand adaugarea de zahar in vin.
Nu vad rostul, chiar daca vinul va fi cu 1-2 grade mai slab.
Alegerea de a adauga zahar sau nu, va apartine.
Noroc!

Bogdan
10 octombrie 2015 la 23:32 Rspunde
Buna seara !!!
V-am spus ca am zdrobit si desciorchinat struguri cabernet s.
Zdrobeala am lasat-o 7 zile la macerat intr-o cada de lemn stejar (pluta scufundata
de 4-6 ori pe zi), primele 4-5 zile a fost mai cald si in a 4-5 zi se auzea, dupa parerea
mea, punand urechea pe cada cum ca ar fierbe, iar in a 6-7 a venit un val de vrig si
a cam stat pe loc, nu se mai auzea asa de tare ca ar fierbe. Dupa astea 7 zile am
tras mustul+tescuit, l-am strecurat si l-am amestecat pe tot repartizandu-l in
damigene de 50l cu fierbatoare cu furtun in apa, si acum are pornirea la fiert mai
greoaie (borboloci in apa scoate cam unul la 3-5 minute asta fiind prima zi).
1.Dauneaza ca a fost mai cald si a fiert in cada ?
2.Ar fi trebuit tras mai devreme de 7 zile?
Sau este normal si imi fac eu prea multe griji
3.Dupa cele sapte zile cand l-am tras si tescuit, nu mai era dulce, avand un gust

aproape de vin dar co o culoare,aroma,miros si gust deosebit


Multumesc!!!

vinnatural
11 octombrie 2015 la 09:41 Rspunde
1.Nu.
E adevarat se pierde din arome, dar este destul de greu sa mentii o temp. de
maceratie de maxim 9 grade C. Sincer nici eu nu pot.Asta ar fi un neajuns cand
fermenteaza in perioada maceratiei.
Dar nu este un impediment foarte mare, vinul acumuland chiar si asa suficiente
arome si culoare
2.Depinde de culoarea pe care o doresti. Daca esti multumit de culoare, atunci nu
este prea devreme.
Lasa-l sa-si incheie fermentatia si sa se decanteze.
Apoi urmezi pasii descrisi aici.
Ai rabdare.
3.Sant convins.
Dupa limpezire si invechire in butoaie de stejar(macar 1 an) o sa fi si mai
impresionat. Poate nu ma crezi darmai vorbim anul viitor.
Noroc!

ovydiu
11 octombrie 2015 la 07:59 Rspunde
buna am si eu o intrebare am un vin care a stat din fiert si am facut si primu pitroc e
acru e un vin putin mai slabut e din ceasla 60 % si feteasca si resling restu zaharina
a fost undeva pe la 195% acum am niste must care este intrat deja in fermenta si
as face un cupaj intre ele sa capete putina aciditate si ceva mai dulce putin
intrebare exista riscu sa prinda bacterie de otet???

vinnatural
11 octombrie 2015 la 09:59 Rspunde

Bacteriile acetice se pot multipica intr-un vin slab alcoolic, care este expus mai mult
timp la oxigen.
Vinul tau ar trebui sa contina peste 9% vol alcool/l si sa-i faci o sulfitare cu so2.(ma
refer la cel acru)
Pentru mustul care fermenteaza, eu zic sa-l lasi sa fermenteze, sa mai acumuleze
alcool.
Astfel amestecate, sa rezulte un vin cu ceva mai mult alcool.
Daca mustul care fermenteaza este dulce, il lasi sa fermenteze pana la a 2-a faza a
fermentatiei(mai domoala) si incearca un cupaj intre cele doua vinuri.Vezi ce vin
rezulta.
Daca rezultatul nu este cel dorit ai doua posibilitati:una ar fi sa faci vinurile
separate, asa cum sant acum, iar cealalta sa le amesteci.
Cand faci cupajele respecata proportiile.
Daca ai 100l vin acru si 50l celalalt, amesteca 100g cu 50g.
Totul depinde de tine, cantareste optiunile si alege una.
Noroc!

Bogdan
11 octombrie 2015 la 11:17 Rspunde
Anul acesta este prima oara cand fac vin rosu din cabernet s. si mi se pare ca este o
diferenta mare (culoare,aroma,miros si gust), asa ca va cred, mai ales dupa 1-2 ani
in butoaie de stejar, cred ca rezultatul va fi fabulos.
De acum nu am decat sa urmez pasii de pe blog si sper ca rezultatul sa fie asa cum
ma astept.
Multumesc!!!
Inca ceva
Primele vinuri care le-am facut anul acesta mentionate intr-un comentariu mai sus
inafara de cel alb toate au stat din fiert, dar daca misti de furtun mai ies cativa
borboloci in aba, remiscand iar nu mai ies, dar dupa 15 minute da.
1. asta inseamna ca mai fierbe incet si il las pana nu mai emana co2 deloc?
2. pot umple damigeana sau mai astept?
3. damigeana se umple total, sau acum fara un 5 cm pana la fierbatoare si la prima
pitocire plina ochi?

vinnatural

11 octombrie 2015 la 12:17 Rspunde


Gatul damigenei se lasa pe gol intodeauna.
Butoaiele le umplii la maxim, astfel dopul sa stea o parte in vin.Se va umfla si va
devei mai etans.(cand nu mai fermenteaza deloc)
Acum poti pune completa damigenele, si pui fierbatoarea, in loc de dop.
La butoaie lasi un pic de gol si la fel pui fierbatoare.
Asa esti sigur ca nu se vor acumula gaze in vas.
In timp vinul se schimba, se matureaza, aromele devin mai subtile, de aceea
vinurile rosii ating potentialul maxim dupa un anumit timp in butoaie de stejar.
Sant diferente destul de mari intre un vin tanar si unul vechi.
O sa te convingi peste ceva timp.
Mai ales ca este facut de tineo sa fie de zece ori mai bun.

Bogdan
11 octombrie 2015 la 12:40 Rspunde
nu prea am inteles

, eu pun in damigene/butoaie vinul la fiert si las un spatiu

de 15-20%, eu intrebam dupa ce sta din fiert 2-3 sap. total pot umple damigeana
ochi sau mai completez pana la 95 % si la prima pitocire mut vinul in butoaie de
stejar pline ochi cu dop ermetic?

vinnatural
11 octombrie 2015 la 14:05 Rspunde
Ai spus ca vinul fierbe domol, elimina din cand in cand gaze,rar.
In aceasta faza nu mai este pericol sa dea pe din afara.
De aceea se lasa un gol de siguranta in fiecare vas cand mustul este pus la
fermentat.
Acum, cand fermenteaza domol, poti completa vasele si sa le pui fierbatori, nu
dopuri.
Cu siguranta se vor mai acumula gaze pana se opreste din fermentat.
Dupa oprirea totala din fermentatie, astepti sa se decanteze drojdia primara(2-3
saptamani, sau mai repede, daca este frig).
Pritocesti+tratament cu so2, umpli vasele si pui dop normal etans.
Pana in primavara la a doua pritocire nu ai altceva de facut decat sa savurezi vinul.

victor
13 octombrie 2015 la 12:12 Rspunde
Dupa limpezirea vinului, il tratez si-l trag in damigene din sticla. Dmigenele le
echipez cu manusi chirurgicale (gaurite cu boldul). Se asigura o atmosfera neutra
pana la urmatorul pitroc.

vinnatural
13 octombrie 2015 la 15:21 Rspunde
Salut Victor,
nu am auzit pana acum de aceasta metoda.
Daca vinul este pritocit+tratament cu so2, plus ca se va racori in curand, nu cred ca
vor mai fi acumulari de co2 in vas.Asa ca poti pune dop normal.
Noroc!

Costel Jumug
13 octombrie 2015 la 18:23 Rspunde
am 70 litri vin alb dim struguri nobili fabricat pe 19.09.2015 care este dulce si
totodata acrisor, mentionez ca nu mai fermenteaza si nu este pritocit, ce se poate
face?

vinnatural
13 octombrie 2015 la 19:10 Rspunde
Salut Costel Jumug,
inteleg ca este deja vin, dar dulce si acrisor. Nu este must.
Probabil a fermentat partial si a ramas un rest de zahar mai mare.
Ca sa fermenteze vinul, drojdiile trebuie sa se multiplice.Pentru a se putea
multiplica au nevoie de o temp. mai mare de 14 grade C(minim).
Daca este dulce cu siguranta vasele au depuneri de drojdie.
Ar trebui tras de pe drojdia primara si mutat intr-o incapere calduroasa,sa se
multiplice drojdiile si sa inceapa fermentatia.
Daca se reporneste fermentaia, datorita temp, drojdiile vor consuma o parte din

zaharul ramas nefermentat, iar vinul va deveni mai sec cu un rest de zahar mai mic.
Oricum, la orice vin ramane un rest de zahar.
Gustul acrisor este specific la vinurle tinere, dar acesta se va diminua in timp.
O alta cauza a gustului acrisor poate fi din cauza unei aciditati mai mari.
In general strugurii mai putin copti au o aciditate mai mare.
Cu cat cantitatea de zahar din struguri este mai mare, aciditatea scade.
In concluzie principalul motiv cand vinurile nu fermenteaza, ramane temperatura
prea mica a mustului, impiedicand dezvoltarea drojdiilor.
Noroc!

Ionut
13 octombrie 2015 la 20:46 Rspunde
Sunt la prima ncercare , am pus mustul de struguri albi n butoi , a nceput sa fiarb
, i s-a oprit dup 11 zile. Ce trebuie sa fac? Mulumesc

vinnatural
13 octombrie 2015 la 20:56 Rspunde
Salut Ionut,
lasa-l sa se decanteze drojdia, apoi scoti vinul de pe drojdie, speli butoiul de drojdie,
muti la loc vinul in butoi.
Inainte sa torni vinul la loc, torni in butoi 1g so2/l vin(ex. la 100l vin pui 1oog so2).In
acest fel so2 se amesteca cu vinul.
Pui dopul la final si dupa 10 zile poti sa-l consumi.
Urmatorul pritoc in primavara.
Reciteste postarile pentru mai multe detalii.
Noroc!

Ionut
13 octombrie 2015 la 21:13 Rspunde
Trebuie sa fie plin butoiul dup ce pun vinul la loc?

vinnatural
13 octombrie 2015 la 21:20 Rspunde

Da

Costel Jumug
14 octombrie 2015 la 15:33 Rspunde
in situatia in care nu reporneste fermentatia este indicat sa incalzesc o parte din vin
si apoi sa il torn in butoi?

vinnatural
14 octombrie 2015 la 18:11 Rspunde
Poti incalzii o cantitate de vin dar nu mai mult de 20 grade C.La temp. mai mare
distrugi o parte din drojdii.
Oricum este nevoie si de o camera calduroasa.

Bogdan
14 octombrie 2015 la 22:09 Rspunde
Vinul care v-am spus ca l-am facut din cabernet s. si a fermentat cam 4-5 zile in
cada la macerat, acum are 4 zile de cand l-am tras si pus la fermentat in damigene
si nu a degajat so2 asa tare cum au degajat primele soiuri (alb,roze) care le-am
facut acum 3 saptamani. Asta rosu degaja so2 cam o bula in apa la un minut (in
incapere sunt 18 grade celsius), este vro problema, sau totul este ok?

vinnatural
15 octombrie 2015 la 11:25 Rspunde
Nu-i nimic in neregula. Asteapta sa se decanteze. O sa dureze mai mult.
Ai rabdare.
Degaja dioxid de carbon, co2, nu so2.

Bogdan
15 octombrie 2015 la 19:34 Rspunde

da scuze

Ionut
16 octombrie 2015 la 19:53 Rspunde
Salut , am lsat vinul sa se decanteze dar astzi a nceput sa fiarb azi. Ce trebuie
sa fac, care este cauza? Mulumesc.

vinnatural
17 octombrie 2015 la 09:20 Rspunde
Nu si-a incheiat fermentatia.Cand drojdiile o sa consume zaharul se va opri si
fermentatia.Si va creste si vol. de alcool din vin.
Rabdare.

Ionut Damian
17 octombrie 2015 la 13:04 Rspunde
As dori sa stiu un lucru exista indulcitori naturali pt a mai indulci mustul???
Multumesc! Pe 17.10.2015 10:20, Vin Natural Traditional a scris:
> vinnatural commented: Nu si-a incheiat fermentatia.Cand drojdiile o sa >
consume zaharul se va opri si fermentatia.Si va creste si vol. de alcool > din vin.
Rabdare.

vinnatural
18 octombrie 2015 la 13:48 Rspunde
Strugurii, si in general fructele,la maturitate acumuleaza zahar. In mod natural.
De aceea recomand strugurii nobili(soiuri altoite), acestia acumuleaza mult mai
mult zahar in comparatie cu soiurile nealtoite(hibride)
Intr-un litru de must, cand strugurii sant copti, se regaseste aproape 22-25% doar
zahar acumulat de struguri.

Singurul mod, care se practica, pentru a indulcii mustul, este acela de a adauga
zahar.
Sau exista must concentrat in comert.
Cum si cat se foloseste nu as putea sa va spun fiindca nu am folosit niciodata nici
zahar nici must concentrat in vinificatia vinurilor mele.

Bogdan
16 octombrie 2015 la 20:04 Rspunde
Am un vin alb de 4 ani, nu este el voarte limpede dar este foarte bun

si am

cumparat un vinometru de sticla ce are o panlie mica si se intoarce pe o suprafata


neteda si o bula indica alcoolul din vin, in cazul acestui vin arata 16 % ce mi se pare
mult. Este posibil, sau nu este bun vinometrul?

vinnatural
17 octombrie 2015 la 09:18 Rspunde
Nu cred, este o valoare mult prea mare pentru vin.Cel putin Ro.
Fa-i un tratament cu so2.Si apoi o bentonizare. 1g/l si la so2 si la bentonita.Intai so2
si dupa 3-4 zile bentonita.
O sa se limpezeasca.

Bogdan
16 octombrie 2015 la 20:13 Rspunde
Iar cel alb facut anul acesta are 21 de zile de cand a fost pus la fermentare si inca
fermenteaza destul de bine, pot sa spun ca niciodata de cand fac vin alb nu a
fermentat asa de mult. Dintre toate vinurile facute anul acesta cel alb a fermentat
cel mai mult
Multumesc !!!

vinnatural
17 octombrie 2015 la 09:15 Rspunde

Din cauza temperturii fermenteaza mai mult.


Temp. este mica, la limita de multiplicare a drojdiilor.

ovydiu
17 octombrie 2015 la 09:39 Rspunde
am facut un tratament cu bentonita si nu e limpede de tot vinu trebue sa mai fac un
tratament sau trebue sa mai astept are 2 saptamani decand am facut tratamentu
cu bentonita

vinnatural
18 octombrie 2015 la 13:54 Rspunde
Daca ai pus 1g/l ar trebui sa astepti intre 10-20 zile.Uneori mai putin.
Cantitatea maxima de bentonita pe litru este de 10g.
In general 1g/l este suficient.
Daca tot nu se limpezeste,decat partial, poti sa repeti tratamentul tot cu 1g/l.Dupa
ce trec cele 20 de zile.

Bogdan
17 octombrie 2015 la 21:35 Rspunde
Astazi am gustat din vinul alb si mi sa parut ca este cam dulce si foarte tulbure, dar
dupa ce termini de inghitit tot lasa in urma un gust specific vinului. Fata de toate
soiurile facute anul acesta, cel hibrid (din vita mea) s-a limpezit foarte bine si este
un vin tanar destul de bun, iar cel roze si rosu din vita nobila, inca nu s-a limpezit
dar nu mai este dulce, merge pe drumul cel bun cred eu, in fine ce vroiam eu sa
intreb in legatura cu cel alb care inca degaja co2,
1. De ce este inca dulce ? probabil din cauza ca inca mai fermenteaza si drojdiile
inca nu au consumat toate zaharurile?
2. In cazul asta trebuie sa am rabdare si prima pitocire nu merge facuta la 1-10
noiembrie?
3. Cand imi dau seama ca merge pitocit?
4. Singurul putin tulbure si care nu mai este dulce din cel alb este o damigeana de
25 de litri obtinuta de la teasc, cred ca fiind mai multa drojdie a consumat
zaharurile mai repede?

vinnatural

18 octombrie 2015 la 13:33 Rspunde


1.Da
2.Da.
3.Pritocul se face cand sant depuneri pe fundul vasului.
4.La teasc mustul este ceva mai filtrat. mai limpede.De aceea sant si mai putine
depuneri.

Marius
19 octombrie 2015 la 19:17 Rspunde
Buna seara,
Vreau sa fac vin din muscat ottonel si riesling si am procedat in felul urmator:
desciorchinat
lasat la macerat 3 zile
tescuit si verificat zaharul din must (are 240 gr/litru)
am ars 1/3 pucioasa in damigene
pus la fermentat in 03.10.2015 la temp de 23 grade
Acum mai scoate cate un bulbuc destul de rar si am umplut damigenele, lasand in
continuare fiebatorul, dupa care le- am dus in beci. Vinul este tulbure si acrisor iar
eu doresc sa iasa mai demidulce.
Va rog sa-mi ziceti ce posibilitate mai am sa iasa acest vin demidulce.
Multumesc

vinnatural
19 octombrie 2015 la 19:50 Rspunde
La cat zahara a avut mustul, vinul o sa fie sec.
Gustul la vinul tanar este diferit de vinul final.
Acum fiind tulbure gustul de drojdie se simnte, se simnte si un pic gustul de acru,
aciditate.
Dupa pritocire,limpezire incepe sa se contureze adevaratul gust.
Doar adaugare de must dulce proaspat.
Noroc!

Marius
19 octombrie 2015 la 20:00 Rspunde

Anul trecut am facut din Tamaioasa Romaneasca si avea tot 240 zahar si a iesit
demidulce. Nu inteleg de ce imi ziceti ca o sa iasa sec.

vinnatural
20 octombrie 2015 la 16:59 Rspunde
Din struguri cu 240g/l se pot obtine vinuri seci, demidulci in functie de fermentatie.
Ai spus in comentariul anterior ca vinul este tulbure si acrisor.(am spus de ce)
Vinurile tinere seci cam asa sant. Nu se simnte zaharul.
Poate nu am dreptate si m-am inselat, oricum va fi un vin bun indiferent daca va fi
demidulce sau sec.
Noroc!

dragos
20 octombrie 2015 la 14:57 Rspunde
dopurile cu serpentina cum se folosesc?Sunt mai bune decat furtunul bagat intr-o
sticla cu apa?

vinnatural
20 octombrie 2015 la 17:09 Rspunde
Arata diferit dar fac acelasi lucru.Ambele sant bune.

dragos
21 octombrie 2015 la 07:35 Rspunde
Multumesc pentru raspuns.
Mai am o intrebare : cata apa se pune in serpentina si cum stiu ca se termina
fermentarea (cu aceste dopuri ce serpentina)

vinnatural
21 octombrie 2015 la 18:12 Rspunde
Dopurile cu serpentina ca si dopurile cu furtun sant de fapt supape unisens, lasa sa
iasa din vas co2 si nu permite intrarea aerului.

Termenul de fierbatoare este oarecum impropriu deoarece nu fierbe nimic.


Doar zgomotul produs de iesirea gazelor (de co2) cu presiune in apa, se aseamna cu
fierberea apei.
Cand se incheie fermentatia, dispare si co2, si fenomenul de fierbere.(se face
liniste)

Se pune apa pana la jumatate. Te prinzi tu.

Bogdan
22 octombrie 2015 la 20:28 Rspunde
Buna seara !!!
Am si eu o intrebare, daca puteti sa imi spuneti, un vin bun cam la ce pret merge
vandut?, am cativa prieteni interesati si nu stiu cu cat sa le vand litrul.
Multumesc !!!

vinnatural
22 octombrie 2015 la 20:35 Rspunde
Aici in zona se vinde intre 8-10 lei litru, vinuri vechi.
Cele noi cu 7 lei/l, de anula asta.

Bogdan
22 octombrie 2015 la 20:49 Rspunde
Multumesc!

Marius
23 octombrie 2015 la 14:59 Rspunde
Mustul s-a oprit din fermentatie si am completat in damigene pana la plin iar in
damigeana din care am completat a ramas doar jumatate. Acum, dupa 4 zile de la
completare, in damigeana cu jumatate s-a format la suprafata grupuri de floare
alba. Intentionez sa-l trag intr-o damigeana de 25 L si ce ma sfatuiti sa fac in

aceasta situatie pt a-l salva.


In toate damigenele vinul (daca se poate numi vin asa devreme) este tulbure chiar
daca a incetat din fermentatie acum 4-5 zile si a fost coborat in beci iar intrebarea
este daca e normal si nu trebuie sa intervin in vreun fel pt limpezire.
Vinul este din Muscat Ottonel.
Multumesc

vinnatural
23 octombrie 2015 la 17:35 Rspunde
Probabil ca este floarea vinului in damigeana mai goala.
Chiar daca nu este limpede vinul la acest moment(e normal) dar sant depuneri de
drojdie trebuie separat vinul de drojdie si aplicat primul tratament cu so2.
Cat mai repede. Deocamndata nu este tarziu vinul va fi salvat in totalitate.
Deocamdata bacteriile care produc aceasta boala se afla la suprafata dar in cateva
zile se va raspandi in toata masa vinului.
Incercati sa separati floarea vinului de vinul pritocit.
Cand trageti vinul din damigeana, florea vinului pluteste la suprafata, ultimul litru
de vin cu floarea vinului aruncati-l.
Pritocire+tratament cu 1g so2/l, vasele pline si inchise ermetic.
Vinul se va limpezi treptat din ce in ce mai mult.
In situatia dv ar fi de preferat si un tratament cu bentonita 1g/l aplicat dupa 3-4 zile
de la tratamentul cu so2.
Bentonita va limpezi vinul mai repede dar si mai important va deproteniza vinul si
va adunatoate bacteriile omorate de so2.

Oltean Adrian
25 octombrie 2015 la 12:00 Rspunde
Buna.Am facut un vin alb din mai multe soiuri,predominante fiind M.Ottonel,Bianca
si Traminer roz.Cam 100 l,via fiind tanara,anul III.Mustul rezultat a fost foarte dulcemasurat cu densimetrul (areometrul),acesta indica aproape 25 unitati.L-am sulfitat
cu bioxid de sulf solutie 5%, 15 ml/100l must si l-am pus la fermentat in baloane de
sticla de 50l.Asta se intampla acum fix 3 saptamani.In primele 4 zile a fermentat
moderat,pe urma a avut loc fermentatia tumultoasa,tot asa 3-4 zile,iar pe urma a
fermentat lent pina in prezent.Am observat ca la suprafata a inceput sa se
limpezeasca desi,mai scoate bule la interval de cateva zeci de secunde,i-ar la fund
s-a asezat un strat de cativa cm.Temperatura in beci pe toata perioada fermentatiei
nu a depasit 15 grade celsius.

Cineva mi-a sugerat sa-l gust.Are un buchet foarte placut,e sec dar aciditatea e
foarte ridicata.Ce ma sfatuiti sa fac,care e urmatorul pas?

vinnatural
25 octombrie 2015 la 14:14 Rspunde
Daca are depuneri, poti sa-l pritocesti + tratament cu 1g so2/l.

Bogdan
26 octombrie 2015 la 21:19 Rspunde
Buna seara!!!
Am si eu cateva intrebari,
1. Vinul alb facut anul acesta din 2 parti amestec feteasca alba cu resling si o parte
ottonel in ce categorie s-ar incadra: sec, demisec, dulce, demidulce?
2. Acest vin alb pus la fermentat pe data de 26 septembrie, inca mai degaja co2 in
cantitati mici, dar depuneri pe fundul vasului sunt. Pot sa il pitocesc acum?, sau
umplu damigenele si astept pana nu mai degaja co2?
3. Alt vin roze pus la fermentat pe data de 26 septembrie nu ma degaja co2, am
umplut damigenele acum 3 zile. Il mai las pana pe la 1 noiembrie sau il pitocesc
acum?
4. Iar cel din cabernet s. care v-am mai spus ca a fermentat in cada, l-am pus in
damigene pe 10 octombrie unde nu prea a mai fermentat, am umplut damigenele
acum 3 zile, depuneri nu sunt. Totul este ok?, astept depunerile dupa care pitocesc?
Multumesc!!!

vinnatural
27 octombrie 2015 la 16:43 Rspunde
1.Din amestecul mentionat poti obtine toate sortimentele mentionate in functie de
cantitatea de zahar/l must, timpul de fermentatie, cantitatea de zahar ramas
nefermentat.
La intrebarea asta nu as putea sa-ti raspund.
2. Daca are depuneri de drojdie, limpezit partial si slabe acumulari de co2,
pritoceste-l +tratament cu so2.Preventiv mai lasa fierbatorile.
3. Cand sant depuneri trebuie separat de drojdie+tratament cu so2.
4.Daca nu sant depuneri mai lasa-l1-2 saptamani si apoi poti sa-l pritocesti.
Totusi eu cred ca si la acest moment ai depuneri in vase.

Verifica cu o nuia, drojdia se va lipi de capatul de pe fundu vasului.


Daca exista depunere, pritocete-l imediat+tratament so2.

Bogdan
26 octombrie 2015 la 22:05 Rspunde
Buna seara!!!
1. pentru a invechi un vin alb sau rosu si apoi a fi inbuteliat, dupa parerea
dumneavoastra este suficient ca vinul sa fie tratat doar cu so2?
2.Dumneavoastra cum pitociti vinul deschis sau inchis, ca sunt multe pareri si nu stii
ce sa mai crezi, pentru noi care facem vin in cantitati nici mari dar nici mici, dar
totusi as vrea sa iasa ceva bun, ce imi recomandati?

vinnatural
27 octombrie 2015 la 16:52 Rspunde
1.Da, cu conditia sa fie limpede si pastrat o perioadade timp(functie de sortiment) in
butoaie de stejar.
Intodeauna inainte de imbuteliere se verifica rezistenta la oxidare, preventiv.Si
eventual inca un tratament cu so2.
2.La un vin corect facut, fara defecte se poate face pritociri deschise.Nu este niciun
pericol, oxidarea intervine dupa 24-48 ore expunere la oxigen a vinului.
Eu pritocesc deschis, vinul sta descoperit in cazi cam 3-4 ore, cat spal butoiul si-l
mut la loc.
Pritocirea inchisa se face de obicei cand vinul este slab alcoolic iar pericolul de
dezvolta anumite boli este mult mai mare(oxidare, floarea vinului)
Pentru un vin sanatos ambele pritociri sant la fel de bune.

Bogdan
27 octombrie 2015 la 20:41 Rspunde
Eu vreau ca vinul rosu cel facut din cabernet s. sa il tin cam 2 ani in butoaie de
stejar si pe cel alb cam 6-8 luni, apoi sa le inbuteliez si sa le tin pana cand vor fi
terminate, nefiind mari bautori va sta ceva, dar cand vine cineva la tine sa ai cu ce
sa te lauzi

, in fine ce m-ar interesa ca dupa cei 2 ani si respectiv 6-8 luni sa

fac inbutelierea in sticle de sticla cu dop de pluta inclinate cu gura in jos, dar sa nu
mai existe depuneri cand o sa desfac o sticla, pentru asta ma gandeam la cel putin

5 pitocuri si 2 tratamente cu so2, dar nu stiu daca este suficient, pentru asta ma
mai gandeam sa il filtrez si eventual sa il bentonizez dar nu prea as vrea sa folosesc
bentonita.
1. sunt suficiente 5-6 pitocuri si 2 tratamente?(in cazul tratamentelor incerc metoda
cu paharul)
2. cand ar trebui filtrat si de cate ori?
3. daca nu folosesc bentonita este suficient cu cele 5 pitocuri, 2 tratamente cu so2
si filtrat?

vinnatural
28 octombrie 2015 la 18:15 Rspunde
1. Pritocirile trebuie facute cam la 30-40 zile sau mai mult, daca sant depuneri de
drojdie.
Depunerile de drojdie vor fi din ce in ce mai scazute de la un pritoc la altul.
Trebuie sa sti ca toate vinurile vechi in sticla vor avea depuneri. De aceea vinurile
vechi se pun in decantor si dupa aceea se servesc.
Din cauza depunerilor de drojdie.
Vreau sa spun ca poti sa pritocesti vinul de de 20 de ori inainte de imbuteliere si
dupa cativa ani in sticla se vor acumula depuneri de drojdie.
Si este normal, vinul pe toata perioada de invechire sufera transformari fiziochimice iar procesul de decantare continua chiar si in sticla.
2.Filtrarile se pot face oricand dar mai ales se pot face 2 filtrari fine inainte de
imbuteliere cu 2-3 luni inainte, dupa cateva pritociri 2-3 pritociri ar trebui sa fie
suficiente.
3.Limpezirea cu bentonita nu reprezinta niciun risc. Este o etapa optionala si mult
mai rapida.Te scuteste de cel putin 2 pritociri.
Se poate aplica dupa primul pritoc, cel mai bine cand vinul este partial limpezit. Si
dupa 3-4 zile dupa sulfitarea vinului.
La vinuri albe.
Am spus in nenumarate randuri dozele recomandate de mine sant minime.
De aceea trebuie facuta rezistenta la oxidare dupa fiecare tratament(dupa 10 zile
de la aplicare)
Dupa fiecare tratament. Daca culoarea vinului se schimba trebuie repetat
tratamentul.
Astfel ne asiguram ca vinul are suficienta protectie impotriva oxidarii.
Inainte de imbuteliere trebuie sa ne asiguram ca vinul este limpede, fara defecte,
rezistenta la oxidare.

Bogdan

28 octombrie 2015 la 19:53 Rspunde


multumesc mult pentru raspunsuri!!!

Mihai Dorobantu
30 octombrie 2015 la 19:42 Rspunde
Va salut si apreciez sursa de informative pe care ne-o puneti GRATUIT la dispozitie.
Doresc sa va intreb ceva in legatura cu vinul fermentat. Anul acesta am cules
feteasca alba dintr-o plantatie pentru care am platit 1 ron/ 2kg culese (asa ne-am
inteles cu proprietarul). Problema este ca multi struguri erau deaja afectati de
mucegai, pareau prafuiti si aveau o culoare gri-maronie. Alt lucru de mentionat este
ca erau plini de insecte, printer care multe urechelnite si gargarite. Am cules cca
200 kg de struguri, pe care I-am dus la curte, I-am bobit, am incercat sa scapam de
cat mai multe insect din ei si apoi I-am supus zdrobirii si dupa o zi de tinut in butoi
cu boabe si must i-am presat. Mustul a fost pus in damigene curate, sulfitate. A
inceput sa fiarba puternic in urmatoarele zile, damigenele fiind etansate perfect.
Insa una a explodat, spargand geamul vecinului care ulterior a murit de inima.
Glumesc aici, evident haha. In urma fierberii mustul de culoare maronie s-a deschis
la culoare, devenind galben aprins. Dupa fierbere, la vreo 3 saptamani l-am sulfitat
cu 1ml So2/ l vin. Dupa alte 10 zile l-am gustat, insa a rezultat un vin tanar cu gust
cam acru, de bors. Mentionez ca la 3 saptamani dupa ce l-am pus in damigeana pt
fierbere, l-am tras de pe drojdie si l-am sulfitat, asta dupa ce se terminase
fermentarea. Spuneti-mi va rog ce poate avea si daca pot sa ii mai fac ceva pentru
a-I redresa gustul si aroma. Mentionez ca la gust nu ar fi prea rau, insa este un pic
borsit si are miros gazos de balta (nu am exagerat cu So2, ci am pus doza
recomandata 1ml/ l vin). Culoarea este buna, I-am adaugat si nioste bentonita la
vreo 14 zile de la sulfitare si a devenit mai clar, insa are miros de balta imputita si
un gust cam spre borsit. Ce pot sa ii mai fac acestui vin? Multumesc!

vinnatural
30 octombrie 2015 la 22:04 Rspunde
Din pacate,cred ca acum stiti, greseala cea mai mare a fost achizitia de struguri
stricati.
Din cat inteleg strugurii au fost afectati de 2 tipuri de mucegai, oidium si putrgaiul
cenusiu plus insecte.
Cea mai nefericita combinatie.
Eu am spus in postari ca este important ca strugurii sa fie sanatosi pentru a obtine
un vin bun.
Mustul/vinul rezultat din acesti struguri este din start afectat.

Cand strugurii sant afectati de mucegai(max.20%) este absolut necesar sa stropim


strugurii sau sa punem in must so2.
Acesta va neutraliza dezvoltarea mucegaiului si imprimarea in must/vin a gustului
de mucegai.
O prima masura aceasta ar fi fost de ajutor, sa fi sulfitat mustul, inainte de a incepe
sa fermenteze(niciodata nu se pune so2 cand mustul fermenteaza).
Pentru strugurii afectati pana in 20% se pune cam 30-60g so2/100kg struguri.
In cazul dv,cand strugurii sant foarte afectati de mucegai, se putea pune si 100g
so2/100kg struguri.
Am vrut sa precizez aceste lucruri inainte de va raspunde strict la intrebare.
Ma gandesc ca pot fi de ajutor aceste infomatii, pe viitor.
In privinta imbunatatirii vinului prea multe nu se poate face, poate doar o cupare cu
un vin mai bun.Dar si aici cu atentie sa nu stricam si celalalt vin.
Dar inainte de cupare se poate incerca o aerare puternica si inca un tratament cu
1gso2/l.
Aerarea consta in pritocirea vinului intr-un vas deschis si lasat vinul sa treaca printro sita(de malai, ceai), astfel se mai pierde din mirosul urat.
Spalate damigenile si turnat so2, apoi vinul. In felul asta se amesteca destul de
bine.
Dupa 3-4 zile se face rezistenta la oxidare(cu paharul, am mai explicat aici).
Daca vinul caseaza se mai face un tratament cu 0,5g so2/l.
Casarea se produce datorita multiplicarii bacteriilor din vin, acestea nefiind omorate
de dozele anterioare de so2.
Mai ales la vinurile afectate puternic de mucegai.
In ce priveste dozele de so2/l nu va face-ti probleme, doza maxima de so2/l admisa
este 200mg/l(asta inseamna cam 3l so2/1000l).
Dozele recomandate de mine si testate de mine destul de mult timp este la
jumatate.
Functioneaza foarte bine pentru struguri nobili sanatosi dar asta nu inseamna ca
uneori nu trebuie sa ne apropiem de doza maxima.Unde este cazul.
Fara sa gust vinul, este destul de greu sa-mi dau seama cat de afectat este vinul,
asa ca nu-mi ramane decat sa-mi imaginez doar din postarile voastre.
Vreau sa spun ca nu trebuie sa ai asteptari prea mari dar eu zic ca merita sa-l mai
aerezi odata si sa-i mai faci un tratament.
Am uitat sa spun ca dupa ce termini, la 4-5 zile poti sa-i mai faci un tratament cu
bentonita ,0,5g/l.
Aceasta va deproteniza vinul. va aduna toate bacteriil omorate de so2 si le va
decanta si va asimila o parte din mirosuri.
Cum se limpezeste, trebuie pritocit din nou si indepartata drojdia depusa(chiar daca
este putina)
Dupa ce termini, spune-mi daca s-a schimbat ceva, si in ce fel.

Nu stiu daca ai mai facut vin pana acum, desi cred ca da, dar aceasta achizitie de
struguri mucegaiti ar trebui sa reprezinte un semnal de alarma pentru cei care sant
tentati sa-i cumpere.
Nu se merita, apar mult prea multe probleme cu vinul si multa bataie de cap.
Eu anul asta,in via mea, nu am gasit nici macar o boaba stricata, mucegaita.
Pozele adaugate pe blog(cu struguri) le-am facut spre sfarsitul campaniei si nu am
reusit sa fotografiez decat cateva soiuri.
La anul sper sa adaug mai multe soiuri de struguri din via mea.
De vinuri nu mai vorbesc.
Sant foarte multumit acum cand inca sant vinuri tineredar peste cateva luni o sa
fiu extrem de multumit.
Stiu, stiu ca ma cam lauddar merit.

Noroccu vinul!

Frank
30 octombrie 2015 la 22:08 Rspunde
Buna seara,
Am si eu o intrebare daca sunteti amabil sa imi dati un sfat,
Am facut pt consumul propriu in aceasta toamna vin din vreo 3 soiuri diferite:
feteasca regala (cumparata) si 2 soiuri rosii (din curte). Le-am pus fiecare in
damigene de sticla, de 50 L (3 bucati) si de 15 L (2 bucati), toate le-am tratat cu
panglica de sulf arsa, la indicatia vanzatoarei, cate o jumatate de panglica in
damigeana de 50 si cam un sfert in cele de 15. Intr-o damigeana de 50 cu feteasca
am pus si vreo 7-8g de metabisulfit de potasiu, de la inceput, in restul nimic inca.
Azi am scos putin dintr-o damigeana cu vin rosu, si miroase destul de tare a sulf, a
oua clocite. Daca il aerisesc putin turnand dintr-un pahar in altul, se mai pierde din
miros dar tot ramane. In afara arderii panglicii de pucioasa, nu am mai adaugat
nimic in plus in aceasta damigeana. E normal sa preia mirosul fumului? spuneati
intr-un articol pe acest blog ca vinul nu preia miros din fum, mirosul se elimina
integral la umplerea cu vin a damigenei.
In weekendul acesta imi planificasem sa fac si primul pritoc, si din nou sa ard sulf in
fiecare damigeana, dar parca acum am retineri, sa nu stric mai tare vinul.
O alta intrebare ar fi legata de sulfitarea cu metabisulfit de K, e ok cat am pus? sa
mai pun si dupa pritocire inca o tura? in cel rosu ma gandeam sa nu pun nimic in
afara de arderea panglicii).
Multumesc anticipat pt orice sfat.

vinnatural
30 octombrie 2015 la 22:46 Rspunde
Fumul rezultat din arderea panglicii nu are nicio legatura cu mirosul de sulf din vin.
Este asa cum am spus, prea putin ramane in vin si este eliminat aproape in
totalitate cand se toarna mustul in vas.
Mirosul de oua clocite, de sulf, apare in special cand in mustul care a intrat in
fermentaie se adauga sulf(in orice forma si ma refer la so2, Sulphur18, metabisulfit
de potasiu)
O parte din sulf se transforma in acid sulfuros(miros urat de sulf, oua clocite).
De aceea adugarea de so2 se face doar cand mustul este proaspat si drojdiile nu au
inceput sa se multiplice sau dupa ce fermentatia s-a incheiat.
E adevarat, vinul trebuie tras de pe drojdie si aerat foarte bine.
O parte din sulf va fi eliminat din vin.
In principiu aerarea este prima etapa si eliminarea depozitului de drojdie (care
contine destul sulf).
Cat mai repede posibil.Fiecare zi conteaza.
Dupa ce pritociti si aerati dati-mi mai multe detalii si in functie de ce-mi spune-ti o
sa va spun urmatorii pasi.
Vreau sa stiu ce gust, culoare, miros, vinul este fiert, dulceetc
Astept.
Noroc!

Frank
30 octombrie 2015 la 22:54 Rspunde
Buna seara si multumesc pt raspunsul prompt. Eu nu am adaugat nimic in vinul
acesta de care zic ca are miros de sulf, doar fumul. Cel in care am adaugat este
feteasca, imediat dupa ce am pus in damigeana, cred ca mustul era proaspat inca,
nu a inceput fermentatia.
Acesta de care ziceam ca e cu miros, este un vin rosu, in care nu s-a adaugat
absolut nimic. Este posibil sa existe in mod natural atat sulf in el incat sa produca
acest miros?

vinnatural
30 octombrie 2015 la 23:19 Rspunde

Ciudat, se poate sa fi fost stropiti strugurii inainte de cules si sa fi ramas mai mult
sulf pe boabe.
Nu stiu sigur doar banuiesc.
Toate damigenile miros a sulf?
Oricum toate damigenile care miros a sulf trebuie trase de pe drojdie si aerate
puternic.
Sulful liber aflat in vin va fi eliminat.
Si cele care nu au drojdie depusa trebuie aerate.
Intr-un vas deschis si puteti agita vinul pentru o aerare mai buna.
Dupa ce splati damigenile il mutati la loc, si-mi spuneti rezultatul si ceva detalii
despre soi, gust, miros, este vinmust?

Frank
30 octombrie 2015 la 23:36 Rspunde
Cel care miroase a sulf, provine din struguri nestropiti, de la mine din curte, nu au
fost niciodata stropiti, de fapt chiar e primul an cand am avut suficienti struguri sa
merite sa fac vin din ei, a iesit o damigeana de 15 L. Nu stiu exact ce soi e, nu ma
prea pricep sa il pot identifica. Celelalte damigene nu le-am testat inca, in 2 am pus
vin alb, din feteasca regala cumparata de la o ferma din Aiud (intr-unul dintre aceste
damigene am pus metabisulfitul), iar in alte 2, tot un soi rosu, tot fara sa stiu exact
ce e, de la mama din curte (deasemenea nestropiti, si nici in astea nu am pus
nimic). Acestea nu stiu daca au sau nu miros, nu am verificat inca. In acest weekend
sper sa imi permita timpul sa le trag toate de pe drojdie si sa fac o aerare la ele, si
voi reveni atunci cu mai multe detalii. Multumesc foarte mult pt raspunsurile dvs!

vinnatural
30 octombrie 2015 la 23:48 Rspunde
Aerisiti vinul care are miros de sulf si cele care nu mai fermenteaza si au depuneri
de drojdie.
La celelalte nu este nevoie de aerare.

Frank
4 noiembrie 2015 la 21:59 Rspunde
Buna seara,
Revin dupa cum am promis cu mai multe detalii la problema cu mirosul de sulf. Am

apucat sa pritocesc cateva baloane in weekend dar nu am apucat sa va scriu mai


repede. Se pare ca totusi si arderea panglicii de pucioasa a fost de vina in cazul
meu, desi ziceti ca nu ar trebui sa afecteze vinul. Feteasca am pus-o in 3 damigene:
1 de 50L afumata si cu metabisulfit -> rezultatul: miros si gust de sulf destul de
pronuntat; 1 de 15 L doar afumata miros si gust de sulf putin pronuntat; 1 sticla
mica de 5 L in care am pus mustul ce initial l-am retinut dar nu s-a consumat, l-am
pus la fermentat si pe acesta fara niciun tratament, nici afumare nici adaugare de
metabisulfit. Acest vin este singurul perfect, fara niciun miros/gust ma rog, a fost
ca l-am terminat deja

Pacat ca doar 5 L

Am mai pus 2 baloane de

cate 50L vin rosu (nu stiu ce soi, de la mama din curte, probabil ceva hibrid)
deasemenea doar afumate, acestea sunt destul de ok, aproape ca nu se simte nimic
neplacut la ele, si o damigeana mica de 15L cu ceva vin rosu din struguri de la mine
din curte, de care ziceam in prima postare la acesta se simte cred cel mai rau
gustul/mirosul de sulf. Dintre toate, balonul de 50L de feteasca as dori neaparat sa il
salvez daca se poate, celelalte sunt ori ok asa cum sunt ori neimportante
cantitativ/calitativ. Credeti ca mai iese cu timpul acest miros? Pritocul l-am facut
deschis, cu tragere cu furtun din balon si lasat sa curga de la o oarecare inaltime in
recipient, si inapoi turnat printr-o palnie, iara prin cadere s-a aerat destul de bine
cred, a facut si spuma bine de la turnare Acum nu am mai afumat nicio
damigeana, de frica inrautatirii gustului, am spalat doar damigenele si am turnat
vinul inapoi, completand si reconfigurand damigenele sa le am cat de umplute se
poate. Scuze pt lungimea postului, dar am incercat sa descriu pe cat de bine am
putut ce am facut si ce am observat in legatura cu problema. Multumesc inca odata
pentru timpul Dvs, apreciez ce faceti pt iubitorii de vin

vinnatural
4 noiembrie 2015 la 22:31 Rspunde
Eu nu am avut probleme cu vinul/mustul in urma afumarii vaselor. Este prea mica
cantitatea de sulf(fum).
Si pana la dv. nu am mai auzit de asemenea situatii.
In cazul dv nu as putea sa va spun exact ce s-a intamplat.
E clar ca sulful a influentat gustul.
De ce? Nu stiu, nu am patit-o niciodata.
La damigeana sulfitata+metabisulfit se poate sa fi fost ceva mai mult sulf cumulat.
Dar pe alta parte vinul hibrid nu a are nimic in compartaie cu celelalte, afumate la
fel.

Sulful se gaseste in vin sub doua forme sulf fix si sulf liber.Cel fix ramane in vin in
doze foarte mici iar cel liber este volatil si poate fi eliberat din vin printr-o aerare
puternica.Oricum in timp dispare, se pierde cand deschidem vasul, prin porii
butoiului
Cand mai aveti timp incercati sa mai aerati vinul si sa-l si pritociti.In depunerile de
drojdie se gaseste destul de mult sulf.
Deasemenea puteti bentoniza vinul cu 1-1,5 g/l, bentonita va diminua gustul de sulf.
Cam atat puteti face: aerare si un tratament cu bentonita.
Sau cupare cu un vin bun.
Un alt mod de a trata vinul suprasulfitat este de al trata cu so2 +tratament cu
bentonita.
Dar nu va recomand sa incercati deoarece exista riscul sa-l stricati mai tare.
Nu stiu cat este afectat vinul si nu pot sa va sugerez cat so2 sa puneti.
In plus vinul trebuie urmarit si in 2-3 zile trebuie pritocit si apoi bentonizat.
Aerare si bentonita, deocamdata. Daca nu-si revine, nu este baubil va spun si cum
sa-l trataticu so2. Ca ultima solutie.
Noroc!

antiprostie
1 noiembrie 2015 la 15:59 Rspunde
Buna ziua!
Si eu doresc sa va multumesc pentru sfaturile acordate pe acest blog.
Anul acesta am facut vin pentru prima oara. Am avut putini struguri dar mi-a iesit
cca. 35 de l pe care i-am lasat sa fermenteze mai intai pe bostina. Din pacate, nu
am inteles bine instructiunile, si am lasat sa fermenteze mustul cu bostina timp de
11 zile, crezand ca aceasta perioada se referea la fermentatia mustului cu bostina si
nu la fermentatia bostinei. Dupa aceste 11 zile, am stors bostina si am pus mustul
in damigeana de 50 de l cu fierbatoare, dar acum nu mai fermenteaza. Mustul avea
un gust bun, puternic, culoare frumoasa si a lasat si drojdie (cred, o substanta asa
vascoasa) cam 2, 3 l pe care am aruncat-o.
Intrebare: e vreo problema ca s-a oprit din fermentat? Se mai poate face ceva? Eu
am invelit damigeana cu carpe, poate, poate se reia fermentatia, dar in rest ce pot
sa mai fac? Mentionez ca de doua zile e pus in damigeana.
Multumesc frumos pentru raspuns.

vinnatural

1 noiembrie 2015 la 17:25 Rspunde


Daca a fiert, are gust de vin(nu de must) inseamna ca fermentatia s-a oprit.
Daca este dulce inseamna ca mare parte din zahar a ramas nefermentat iar vol. de
alcool in vin este mai mic.
Pentru a fermenta drojdiile au nevoie de caldura, cel putin 18 grade C (tem.
mustului, nu a incaperii).
Multiplicarea drojdiilor are ca efect cresterea vol. de alcool in vin datorita consumarii
zaharului.

antiprostie
1 noiembrie 2015 la 17:47 Rspunde
Multumesc de raspuns.
Are gust de vin, nu mai este must si nici dulce. Acum ce sa fac, avand in vedere ca
l-am si luat de pe drojdii?

vinnatural
1 noiembrie 2015 la 18:00 Rspunde
Daca intentionati sa-l pastrati mai mult timp, 8-9 luni de zile, ar trebui facut un
tratament cu 1g so2/l.
Este un tratament antiseptic, antioxidare si ajuta la o limpezire mai buna a vinului.
Se amesteca so2 bine cu vinul si se pune dopul cat mai ermetic.Dupa 10 zile puteti
bea din vin.
Daca vinul va fi consumat rapid, in 30-90 zile, puteti renunta la so2 si pastrati-l intrun loc cat mai racoros.
Nu as vrea sa se inteleaga ca nu este bine sa fol. so2.
Dimpotriva.
Cantitatile mici de vin care sant consumate rapid nu au timp sa se deprecieze.

Cristi Apostol
1 noiembrie 2015 la 16:24 Rspunde
Buna ziua
Am facut anul acesta vin din cabernet,a iesit roze(cum am intentionat),bun la gust

si cu o concentratie de alcool destul de mare,l am tras de pe boasca de 2 ori ,au


trecut cam 40 de zile de cand a stat din fiert si tot nu s-a limpezit
Ce ma sfatuiti? Sa astept sa se limpezeasca singur(daca se mai limpezeste) sau sa il
tratez cu so2?

vinnatural
1 noiembrie 2015 la 17:17 Rspunde
Vinul rosu se limpezeste mai greu, este normal.
Un tratament cu so2 este necesar mai ales pentru protectie dar si pentru limpezire.

Gabi
2 noiembrie 2015 la 21:03 Rspunde
Buna.
Am o vie la tara (bihor) nu e nobila e o amestecatura de soiuri.Initial am vrut sa
sortez dupa culori dar vazand ca e cam putin am decis sa le amestec.
Am cules,am zdrobit,lasat 2 zile dupa aia stors intr-o cada mustul.Mustul l-am
verificat cu mustimetru si era ok adica dupa cantitatea de zahar arata o apoximatie
de 12 grade alcol
Problema e ca la-m lasat sa fiarba in cada ,nu am bagat in butoi,si dupa de a
fermentat vinul mi se pare slab la gust.Cat de rau l-a afectat ca a fermentat in aer
liber??A avut de suferit alcolul ??

vinnatural
2 noiembrie 2015 la 21:40 Rspunde
Vinul este slab alcoolic datorita strugurilor hibrizi.
Nu cred ca vinul a acumulat 12%vol. alcool/l.
Este o valoare mult prea mare pentru struguri hibrizi.
Cand vinul este lasat nedescoperit pierde destul de mult alcool.
Da poate fi o cauza daca este lasat mai mult de 24 ore mai ales intr-un vas larg,
cum ar fi o cada.
Suprafata deschisa, larga a cazii favorizeza o pierdere mai mare si mai rapida de
alcool din masa vinului, fata de un butoi sau o damigeana unde vrana vasului retine
orecum mai mult alcoolul in vas.
Ar trebui o sulfitare cat mai repede, sa nu apara si alte probleme(in special casarea
vinului)

Dupa 4-5 zile scoate un pahar vin si lasa-l expus la aer 24-48 ore.(rezistenta la
oxidare)
Daca-si schimba culoarea, se inchide, trebuie inca un tratament de 0,5g so2/l.

gby
2 noiembrie 2015 la 22:07 Rspunde
Va multumesc pentru rasunsul prompt.
Va dati seama daca l-am lasat la fermentat a stat mai mult de 24 ore descoperit.
Cu suflitarea am facut-o deja ,dar ma intrebam nu o sa se imbolnaveasca chiar daca
e sulfitat din cauza alcolului scazut?
La gust e bun,la culoare ok ,doar ca mi se pare slabut.
Si daca sunt struguri hibrizi ce ar trebui sa fac sa bag mai mult zahar?
Va mutumesc inca o data!!!

vinnatural
2 noiembrie 2015 la 22:27 Rspunde
Sulfitarea stopeaza aparitia diferitelor boli ale vinului.
Cat vinul fermenteaza nu este o problema prea mare daca este descoperit.
Cel mai rau este sa fie lasat descoperit dupa incheierea fermentaiei, atunci apar
pierderi mari de alcool.
Nu prea ai ce sa faci doar o cupare cu un vin mai tare.
Adaugarea de zahar, acum, nu va face decat sa indulceasca vinul. Nu-i va creste
taria alcoolica.
Pentru cei care vor sa foloseasca zahar pentru a mari cantitatea de alcool in vin,
trebuie sa stie ca se adauga in must inainte sa inceapa sa fermenteze.
Astfel drojdiile, in urma fermentatiei, il va transforma in alcool.

gabi
2 noiembrie 2015 la 22:50 Rspunde
Inteleg.Eu ma refeream ca la anul cand o sa fac sa pun mai mult zahar decat ar
indica pe mustimetru respectiv mai mult de 204 g/l must =12.24 alcol probabil?

vinnatural

3 noiembrie 2015 la 17:29 Rspunde


Exista in vinificatie asa numita corectie de zahar a mustului.
Dar nimeni nu o recomanda in mod expres.
Marii producatori de vinuri se feresc sa adauge zahar in vin.Legislatia este destul de
dura in ce priveste adaugarea de zahar in vin.
Dar pentru vinul facut in casa, nu pentru comercializare se poate adauga zahar in
must pentru a marii vol. de alcool/l.
Sincer, eu niciodata nu am adaugat zahar, deoarece strugurii acumuleaza destul
zahar in mod natural.Si in plus este si o cheltuiala nejustificata.
E de preferat in locul zaharului sa amestecam un must hibrid cu un must nobil, daca
dorim neaparat sa avem un vin cu un vol. mai mare de alcool.
Spun ca este o alternativa la adaugarea de zahar, cuparea cu un must nobil daca
totusi nu dorim sa pierdem mustul hibrid.
Desi daca e sa privim lucrurile si din alt unghi, amestecarea unui must/vin hibrid cu
un must/vin nobil poate sa insemne ca am imbunatatit vinul hibrid sau ca am
retrogradat calitativ un vin nobil.
Totul depinde de cum privim lucrurile si cea ce dorim sa obtinem.
Ar trebui sa punem in balanta nu numai rezultatul final ci si costurile.
Un kg de struguri a costat intre 1.2-1,5 lei(zahar intre 210-240g/l) iar un kg de zahar
costa cam 3 lei.
E adevarat ca la 2 kg de struguri(costa 3 lei cat 1 kg de zahar) vom avea doar 220280 g de zahar, dar sa nu uitam ca este cantitatea de zahar dintr-un 1,2-1,3 l
must(din aprox. 1,6 kg struguri obtinem 1l must).
Si nu in ultimul rand este zahar acumulat in mod natural de struguri nu este obtinut
prin extragerea din sfecla sau trestie de zahar. E o diferenta uriasa.
Sper ca aceasta perspectiva sa va dea de gandit si sa luati decizia de adauga
zahar(din comert) sau mai bine un must dulce natural.

Marius
3 noiembrie 2015 la 10:06 Rspunde
Buna ziua,
Va rog sa-mi spuneti daca este necesar sa se puna pucioasa in damigene sau
butoaie dupa fiecare pritoc

vinnatural

3 noiembrie 2015 la 17:05 Rspunde


Nu este nevoie decat la primul pritoc.
Deoarece vinul se trateaza cu so2 automat si doaga va fi tratata.
Afumarea vaselor se face preventiv, sa nu se dezvolte colonii de bacterii care pot
deprecia vinul.

nicu
3 noiembrie 2015 la 18:53 Rspunde
Buna ziua.Va rog sa-mi spuneti cat dureaza fermetatia vinului?AM mustit pe data de
5octombrie si fermenteza si acum iar o damigeane de 50 de litri nu fermenteaza
deloc aceasta fiind an beci,ar fi necesar vreun tratament?SRUGURI au fost altoiti
resling si merlot.

vinnatural
3 noiembrie 2015 la 19:42 Rspunde
Drojdiile consuma zaharul din must si-l transforma in alcool si co2.
Fermentatia dureaza pana cea mai mare parte din zahar este transformat in alcool.
Daca drojdiile au o temp constanta de min 14 grade C, frementatia ar trebui sa
dureze aprox 2-3-4 saptamani, functie de temp., cantitate, zahar/l.
Daca temp. este variabila, ziua mai cald si noapte mai frig, multiplicarea se face in
hopuri, ziua fermenteaza mai bine si noaptea mai greu.
In aceasta situatie timpul de fermentatie se lungeste.
Pentru damigeana din beci, verificati temp. mustului(min. 14 grade C), altfel
drojdiile nu se vor multiplica.
Scoate-ti 1l de must si tineti-l la caldura.
Daca incepe sa fermenteze, drojdiile se multiplica, deci temp. este de vina.Prea
mica.

darius
4 noiembrie 2015 la 21:16 Rspunde
Anul acesta am intampinat o problema deosebita. Am facut 2 baloane de 50 l de
must pe care le-am pus la fermentat in conditii OK.Mustul din soiurile hibride a
fermentat puternic si dupa 24 zile tot mai face clabuci de co2. Mustul nobil a

inceput sa fermenteze 4-5 zile aproape fara sa produca CO2.Dupa 4-5 zile s-a oprit
fermentatia .!!!! Azi l-am gustat si are gust de vin .!!!!
As dori sa-mi spui ce sa fac in continuare ?
Mentionez ca acest must a fost deosebit de dulce .!!!!

vinnatural
4 noiembrie 2015 la 21:34 Rspunde
Daca are depuneri de drojdie trebuie tras+so2.
Si hibridul trebuie tras daca are depuneri. Daca nu, mai lasa-l.
La un moment dat se va linistii.

darius
5 noiembrie 2015 la 20:58 Rspunde
Multumesc de sfat !
l-am respectat intocmai !
:))

Bogdan
5 noiembrie 2015 la 21:06 Rspunde
Buna seara!!!
Vinul alb facut anul acesta din feteasca alba, resling, ottonel, pus in 4 damigene in
ordinea in care a curs mustul ravac, iar in ultima damigeana am pus si mustul de la
teasc, fermenteaza de 40 de zile cu exceptia damigenei in care am pus si mustul
tescuit, restul damigenelor inca fermenteaza, depuneri de drojdie sunt, gustul dulce
dar si de vin, culoare inca tulbure. In nici un an nu mi-a fiert vinul alb atat de mult.
1. totul este ok?
2. trebuie pitocit+so2, sau mai astept sa termine toate damigenele de fermentat?
3. daca da trebuie pitocit+so2, fiind inca destul de dulce nu afecteaza tratamentul
cu so2?(fiind posibil din cauza tratamentului sa ramana dulce? cea ce nu as vrea)
4. trecand 40 de zile de cand a fost pus la fermentat, nu cauzeaza ca a stat pe
drojdie ceva mai mult timp?

vinnatural

6 noiembrie 2015 la 17:52 Rspunde


Trage vinul de pe drojdie daca sant depuneri fara sa-l sulfitezi deocamdata.
Astfel preantampini aparitia in vin a gustului de drojdie.
Fermentatia prelungita se datoreaza temp. scazute.
Temp. scazuta nu opreste fermentatia ci asigura dezvoltarea drojdiilor intr-un ritm
ceva mai lent.
Pana nu consuma cea mai parte de zahar din vin nu se va opri fermentatia.
Marind temp. multiplicarea se va face mai rapid, zaharul va fi transformat in alcool
si fermentaia se va incheia.
Dupa stoparea fermentatiei poti sa-l tratezi cu so2

vinnatural
6 noiembrie 2015 la 17:52 Rspunde
Trage vinul de pe drojdie daca sant depuneri fara sa-l sulfitezi deocamdata.
Astfel preantampini aparitia in vin a gustului de drojdie.
Fermentatia prelungita se datoreaza temp. scazute.
Temp. scazuta nu opreste fermentatia ci asigura dezvoltarea drojdiilor intr-un ritm
ceva mai lent.
Pana nu consuma cea mai parte de zahar din vin nu se va opri fermentatia.
Marind temp. multiplicarea se va face mai rapid, zaharul va fi transformat in alcool
si fermentaia se va incheia.
Dupa stoparea fermentatiei poti sa-l tratezi cu so2

vinnatural
6 noiembrie 2015 la 17:52 Rspunde
Trage vinul de pe drojdie daca sant depuneri fara sa-l sulfitezi deocamdata.
Astfel preantampini aparitia in vin a gustului de drojdie.
Fermentatia prelungita se datoreaza temp. scazute.
Temp. scazuta nu opreste fermentatia ci asigura dezvoltarea drojdiilor intr-un ritm
ceva mai lent.
Pana nu consuma cea mai parte de zahar din vin nu se va opri fermentatia.
Marind temp. multiplicarea se va face mai rapid, zaharul va fi transformat in alcool
si fermentaia se va incheia.
Dupa stoparea fermentatiei poti sa-l tratezi cu so2

Bogdan

6 noiembrie 2015 la 18:46 Rspunde


Pot sa il amestec intre el chiar si cu cele care sau oprit din fermentat, sau pitocesc
fiecare damigeana individual?

vinnatural
8 noiembrie 2015 la 14:24 Rspunde
Daca vrei sa amesteci mai multe damigene este bine sa le amesteci pe cele care au
stat din fermentat si separat pe cele care inca mai fermenteaza.
Pritocitul primar este necesar pentru elimina riscul de a obtine un vin cu gust de
drojdie.
Chiar daca mai fermenteaza lent si avem depuneri de drojdie trebuie separat vinul
de drojdie.

Gabi
9 noiembrie 2015 la 18:01 Rspunde
Salut.Dupa cum ma asteptam ca e slab vinul ,dupa sulfitare tot a aparut florarea .Ce
sa-i fac sa nu il pierd?Mai mult sulf?

vinnatural
9 noiembrie 2015 la 19:03 Rspunde
Trage-l din nou, mai putin ultimii 2-3 litri.
Floarea vinului pluteste in prima faza, iar mai tarziu bacteriile patrund in toata masa
vinului.
Dupa aceea mai sulfiteza-l inca odata si dupa 4-5 zile ar trebui si un tratament cu
bentonita.
Bentonita va curata vinul de bacteriile moarte(in urma tratamentului cu so2).
Daca poti, ar trebui sa-l cupezi cu un vin mai tare.
Oricum vinul trebuie consumat cat mai repede.Cel tarziu pana in primavara.

Bogdan
8 noiembrie 2015 la 15:58 Rspunde
Azi am pitocit vinul, fiecare damigeana in parte, erau destul de multe depuneri de
drojdie,nu lasa nici un gust rau,este bun (parfumat/aromat) dar putin dulce, probabil

din cauza ca inca fermenteaza lent, cu alte cuvinte cred ca am intervenit la timp
asupra lui.
Mai voiam sa va intreb, damigenele nu erau pline aveau cam 45 de litri inainte de
pitoc si acum dupa au intre 40-44 litri, mai am o damigeana de 25 de litri obtinuta
de la teasc care a stat din fermentat cam de 4-5 zile si este destul de limpede fata
de damigenele care inca fermenteaza lent.
1. Pot completa cu ea restul damigenelor ca sa le umplu, sau nu este nici un fel de
problema daca le las asa pana la terminarea fermentari?
2. Acum ca l-am pitocit,l-am pus tot in damigene, astept sa termine de fermentat
dupa care fac tratament cu SO2 si as vrea sa il mut in butoi de stejar, cam cat timp
sa il las in pace acum dupa pitoc pentru al muta in butoi?sau nu are importanta?

vinnatural
8 noiembrie 2015 la 16:16 Rspunde
1.Poti sa le umpli dar lasi fierbatoari, nu dopuri.Dupa ce sta din fiert poti trata vinul.
2.Cum se opreste din fermentat, torni 1g so2/l in butoi si torni vinul din damigeni.
Nu mai este nevoie de fum de pucioasa in butoi, din moment ce-i pui so2.

marianaurel67
9 noiembrie 2015 la 09:43 Rspunde
Salut,
Am facut 350 litri de vin Merlot, dupa recomandarile dumneavostra. Am pus mustul
la fiert pe 20 Septembrie si l_am tras dupa drojdie pe 2 Nov. L-am tratat cu SO2 1ml
/l.
Vinul a iesit un demisec. Intrebarea ar fi urmatoarea : Daca l-am tratat cu SO2 mai
continua fierberea sa iasa sec ? Baloanele de sticla au doape cu fierbator.
Multumesc.

vinnatural
9 noiembrie 2015 la 17:03 Rspunde
So2 stopeaza fermentatia nu o sa mai fermenteze.Cel putin pana in primavara cand
este posibil sa inceapa sa se mai multiplice o mica parte din drojdii.

George

10 noiembrie 2015 la 12:29 Rspunde


Buna ziua,
Revin si la dvs.pt.un sfat. Anul acesta am cumparata strugurii de la o crama din
jud.Prahova, de linga Seciu, astfel : 250 kg Suavignon Blanc si 150 kg Merlot.
I-am zdrobit si i-am lasat pina a doua zi. Am inceput sa ii bag la teasc incepand cu
cei albi si terminand cu cei negrii. Astfel, am obtinut doua damigene de 50 l cu alb,
doua damigene de 50 l amestecat, una de 25 l alb si una de 25 l negru. Cele mici nu
le-am amestecat, deoarece m-am ca o sa am nevoie la completat la primul pritoc.
A fiert vartos aprox.7 zile, dupa care s-a mai domolit, iar dupa 6 saptamini, adica
sambata 07.11 damigenele cu rosu nu mai fierbeau, iar cele cu alb mai scoteau
cate o bula la 40 50 sec., poate chiar mai rar, iar cea mica cu alb nu mai scotea
deloc.
Deoarece in toate damigenele era multa drojdie am decis sa le trag. Am constat ca
vinul rosu si cel amestecat, era deja vin, un vin extraordindar cu aroma, gust si tarie
echilibrate. Daca nu era tulbure puteam sa merg cu el la concurs. Glumesc !
In schimb cel alb are tarie, e f.putin dulce, avea putina aciditate (era putin acrisor),
dar cel mai important, paca a prins putin miros de drojdie. Dar in acelasi timp avea
si o aroma placuta, de vin bun. In concluzie, mi s-a parut foarte bun cu exceptia
mirosului de drojdie si a gustului de acru. La cel alb, dupa ce l-am tras am pus si
so2, 50 ml / damigeana. de a doua zi deja se vedea ca a inceput sa se limpezeasca.
Ce vreau sa va intreb referitor la cel alb : Trebuia sa il mai las pe drojdie ? L-am tras
prea devreme ? Am facut bine ca am pus so2 ?
Trebuie sa pun si in cel rosu so2 ?
Multumesc, si va urez spor la treaba. Sa va iasa vinul asa cum il doriti !
Toate cele bune !

vinnatural
10 noiembrie 2015 la 18:11 Rspunde
Am observat ca exista o mica neantelegere in cea ce priveste primul pritoc, in
randul mai multor cititori.
Primul pritoc se face imediat ce avem depuneri, vinul este fermentat.
Ca si timp in functie de temp, conditii de fermentatie, volumul vasului, soiul de
struguri(vinul alb se decanteaza ceva mai repede)decantarea drojdiei(contine
drojdii, rest de frunze, praf, seminte, coji de struguri) poate dura de la 3-4
saptamani pana la 5 saptamani.
Daca vinul ramane in contact cu drojdia prea mult timp vinul o sa capete un gust si
uneori miros de drojdie.
Asta deoarece depunerea de drojdie de fapt contine si alte resturi vegetale, praf

Acest defect al vinului, gust/miros de drojdie este posibil doar la primul pritoc.
La celelalte pritocuri vinul poate sta pe drojdie mai mult timp, deoarece va fi mult
mai putina drojdie si in special sant depuneri din masa vinului, sa zicem mai
curate(fara praf, rest de frunze..).
Iar pericolul de a se imprima gustul nedorit este destul de mic.
Asta nu inseamna ca trebuie sa nu mai pritocim vinul in continuare.

Concluzia finala: cum s-au facut depuneri de drojdie in vas, vinul trebuie pritocit.
Mai ales la primul pritoc.
Vinul alb se va aseza in timp iar gustu se va imbunatatii.
Trebuia tras imediat ce s-a format depozitul de drojdie.Chiar daca inca mai
acumuleaza mici cantitati de co2.
Si in plus vinul trebuie gustat, macar, saptamanal.
Dupa primul pritoc se face primul tratament cu so2, indiferent de culoarea vinului.
Scopul este de a prevenii (e mai greu de tratat) diferitele defecte si boli care pot sa
apara, in timp.

George
11 noiembrie 2015 la 13:00 Rspunde
Multumesc foarte mult pentru precizari,
Toate cele bune !

Marius
20 noiembrie 2015 la 19:29 Rspunde
Buna seara,
Am facut vin anul trecut din Tamaioasa Romaneasca. Anul acesta in vara am pus in
el ( 50 L) 1 pastila de Tannisol, dupa care am facut o filtrare medie. Dupa fitrare,
vinul tras in sticla pt consum, devine albicios dupa 2-3 zile. Acum, de 2 saptamani
am facut o filtrare sterila si am imbuteliat in sticle de 750 ml cu dop de pluta iar
sticlele le-am culcat in beci. Azi am observat ca vinul din sticlele imbuteliate a
devenit albicios ( nu mai este asa de limpede ca dupa filtrare). Care sa fie cauza?

vinnatural

20 noiembrie 2015 la 19:45 Rspunde


Nu stiu sigur.
Se poate sa fermenteze usor.Poate.
Spun asta deoarece inteleg ca ai facut doar un tratament cu Tannisol.
Eu nu folosesc Tannisol si nu as putea spune daca este suficienta o pastila la 50 l.
La so2 pot sa-ti spun sigur ca trebuie 2 tratamente(total total:2g so2/l), inainte de
imbuteliere.(in primavara sau mai tarziu)
Si intodeuana inainte de imbuteliere se face rezistenta la oxidare a vinului.Cu
paharul.
Deschide o sticla si spune-mi ce gust are, fermenteaza..

Marius
21 noiembrie 2015 la 12:27 Rspunde
Am lasat vinul in pahar 2 zile si nu s-a schimbat culoarea. Vinul este demidulce,
alcool 12%, si are gust foarte bun; nu fermenteaza (am facut filtrare sterila si nu are
de unde fermenta).
1. Sa-i fac un tratament cu SO2 si ce cantitate la 50 L vin?
2. Daca da, cate zile sa-l las pana sa-i mai fac o proba de imbuteliere?
Multumesc mult pt sfaturi

vinnatural
21 noiembrie 2015 la 18:00 Rspunde
Despre fenomenul descris de tine nu am mai auzit.
Asa ca nu vreau sa ma pronunt.
In legatura cu o noua sulfitare, nu cred ca-si are rostul din moment ce vinul nu si-a
schimbat culoarea.
Inseamna ca vinul are suficienta protectie impotriva oxidarii.
Este posibil ca vinul sa-si revina treptat, zic, dar nu stiu sigur.
De mult,cativa ani in urma, am auzit la un cunoscut care avea un vin alb si dupa o
perioada de timp vinul si-a schimbat culoare.
Vinul era imbuteliat de putin timp.
Disperat a mers la un laborator (cred ca in Valea-Calugareasca, nu mai stiu exact) si
a cerut o analiza completa si sfaturi.
Dupa analize, care au iesit bine, i-au spus ca de vina este o anumita enzima din vin.
Aceasta era responsabila de schimarea culorii, dar dupa o saptamana efectul a

disparut iar culoarea vinului a revenit.


Calitaea acestuia nefiind afectata.
Ma gandesc ca poate acelasi lucru sa intamplat si cu vinul tau, dar este doar o
supozitie.Nu este sigur.
Eu zic sa mai astepti sa vezi daca-si revine culoarea, din moment ce vinul spui ca
este bun, fara defecte.
Mai mult de atat, nu stiu ce sa-ti spun.
Noroc!

Tudose Dan
21 noiembrie 2015 la 20:26 Rspunde
Buna seara.
Va rog sa ma sfatuiti si pe mine ce sa fac vinului pe care il am si care nu a fiert.
Am vin rosu tras la butoi si damigene cam dupa 4-5 zile de stat pe boasca. Au deja
o luna si ceva . O damigeana a fiert de cand am pus in ea dar butoiul si cealalta
damigeana nu. Problema este ca vinul ( si cel din damigeana care a fiert) este foarte
dulce(aproape ca mustul care l-am tras) si prezinta putin, foarte putin tarie. A stat in
grajd ca in fiecare an la o temperatura cam de 15 grade. Va rog sa-mi dati un sfat
pentru a putea sa-l fac sa fiarba( mai putin cu schimbatul locului la soare ).
va multumesc

vinnatural
21 noiembrie 2015 la 21:03