LANSRI DE VAR PE PIAA VINULUI

GASTRONOMIE
O reet pentru zilele calde de var, elegant i rafinat prin simplitate: crevei cu ulei de msline i usturoi.
pagina 24

PAGINA 4

TOP ROS
Editorii revistei au degustat i analizat 15 vinuri ros romneti, cumprate direct de la raft.
paginile 10-11

CHILE
Campionul Lumii Noi i vinurile sale, ntr-o degustare comparativ Vinul.Ro.

paginile 12-15
Nr. 4 2008 Pre: 10 RON

Legenda vinului-marmelad WINE. LIFE. STYLE

Unul dintre cele mai vechi mituri urbane, n diversele sale dimensiuni, este spulberat de oenologi. paginile 18-19

Gustul vinurilor arom, structur, echilibru

nva cum trebuie fcut o degustare pentru a te bucura pe deplin de aceast experien. pagina 2

Cosmogonie la Cramele Reca

Vinurile Planeta i Constellation, caracterizate de un raport excelent ntre calitate i pre, ajung acum i n Romnia prin productorul i importatorul bnean. pagina 5

Ziariti de vin, campioni la gtit

Cnd i cum poi refuza un vin n restaurant

EVENIMENT INTR N CLUBUL VINUL.RO

paginile 8-9

REDESCOPERIREA VINURILOR DE MINI-MDERAT

Echipa condus de Gabriela Mari i Cosmin Zidurean a obinut locul I la seciunea Creaie la etapa din iunie a Campionatului Internaional de Gtit n Aer Liber pagina 20 Celebra podgorie din vestul rii a revenit n for prin vinurile produse de Cramele Pncota, prezentndu-se jurnalitilor de vin i publicului bucuretean n cadrul unui eveniment de excepie. pagina 6

CADOU PREMIUM LA ABONARE

Aboneaz-te pe un an la Vinul.Ro i primeti CADOU o sticl de Cabernet Sauvignon La Cetate, n valoare de aproximativ 35 RON. Fr tragere la sori! Oferta este valabil pentru primii 1.000 de abonai. Aboneaz-te i poi beneficia i de alte oferte speciale! Talonul de abonament n pagina 23

START
Aprecierea gustativ a vinurilor este mai uoar dect examinarea olfactiv, unde ai de-a face cu foarte multe nuane. Senzaiile gustative se reduc la cele patru gusturi de baz: dulce, srat, acru, amar.

Gustul vinurilor: arom, structur, echilibru

Vinul se plimb prin gur, pentru a intra n contact cu toate papilele gustative. Vrful limbii recunoate gustul dulce, lateralele limbii sesizeaz aciditatea i caracterul srat, n timp ce partea inferioar a limbii sesizeaz notele amrui. Gndii-v la aromele, gustul i senzaiile gustative pe care le experimentai i ncercai s le identificai. n timpul unei degustri, cele patru senzaii gustative nu apar simultan. n prim faz, degusttorul simte gustul dulce, dup care, n a doua faz, apar senzaiile de acru i apoi cea de amar. n a treia faz, dispare mai nti senzaia de acru i apoi cea de amar, precum i astringena. Temperatura ridicat din cavitatea bucal elibereaz compuii volatili din vin care acioneaz retronazal asupra receptorilor olfactivi. Deschiderea gurii i inhalarea moderat a aerului ajut ajut la detectarea compuilor volatili din vin.
2

Este foarte important i durata meninerii vinului n gur. De regul, vinul se ine n cavitatea bucal ntre 4 i 6 secunde, pentru a permite substanelor volatile din vin s fie percepute retronazal. O expunere mai lung de 10 secunde a papilelor gustative n contactul cu vinul, obosete i, n acelai timp, zpcete simurile. Dup acest etap vinul poate fi eliminat ntr-un vas de deversare (scuiptoare) sau nghiit de ctre degusttor. Atunci, cnd numrul

probelor este semnificativ nu recomandm nghiirea vinului. Aciditatea (pH-ul) unui vin este senzaia rcoritoare, revigorant, dat de acizii naturali din vin. Dac Atunci cnd degustm un vin trebuie s lum n considerare cteva elemente gustative: gustul, aciditatea, prospeimea, astringena, echilibrul, corpul unui vin, intensitatea i postgustul vinului.

este foarte ridicat ea poate dezechilibra vinul, fcndu-l dezagreabil. Atunci cnd vorbim despre prospeimea unui vin ne gndim la calitatea acestuia de a fi sau de a prea proaspt, calitate dat de aromele de soi. Astringena este senzaia de asprime ntlnit mai ales la vinurile roii, cauzat de reacia taninilor cu saliva, iar intensitatea este capacitatea aromelor unui vin de a persista tot mai mult n cavitatea bucal. Armonia dintre aceste componente i arome indic echilibrul unui vin. Experiena final a degustrii unui vin se numete postgust, n el reflectndu-se toate senzaiile remanente. n funcie de persistena acestor senzaii finale, vinurile sunt mprite n vinuri lungi, medii i vinuri scurte. Vinurile lungi sunt, de obicei, vinurile puternice, rotunde, extractive, alcoolice, cu personalitate. n timpul aprecierii gustative pot fi depistate unele defecte sau boli ale vinului, precum: caracterul oxidat, mirosul de dop, mirosul de mucegai, izul de plac de filtru, mirosul sulfuros sau izul de doag.

EDITORIAL

Whisky... Malt Whisky... Single Malt Whisky

Allth-A-Bainne, Ardbeg, Ardmore, Arran, Balmenach, BenRiach, Bruichladdich, Caol Ila... nu e limba elfilor, sunt doar cteva dintre numele whisky-urilor single malt ce pot fi gsite la primul magazin specializat din Romnia, deschis de neamul Juergen Hort, stabilit n Sibiu de civa ani. Dup cum spune antreprenorul, ideea unui astfel de magazin i-a ncolit la puin timp dup venirea n Romnia, cnd a observat cu surprindere c i este aproape imposibil s gseasc astfel de produse pe piaa local. Astfel c, dup trei ani de la debutul formalitilor legale i comerciale, a reuit s aduc primul import. Micul su magazin este pitit ntr-o curte interioar a unei cldiri vechi din centrul oraului, lucru explicabil (chiar de ctre proprietar) prin faptul c business-ul cu whisky rar (i adeseori foarte scump) nu este unul de volum, ci se adreseaz mai degrab cunosctorilor. Hort dispune n permanen de vreo cteva zeci de single malt-uri n stoc, dar are i o list de aproximativ 1.500 de produse care pot fi aduse la comand special, iar o vizit n micuul su brlog cu bunti poate fi oricnd prilejul unei degustri comparative, bine mpnat cu explicaii pe nelesul fiecruia. Se gsesc aici scotch-uri nvechite n diverse tipuri de butoaie (sherry, olorosso, port etc), de la o opt la 50 de ani. Pentru cine nc nu tie, scotch malt whisky se produce n distilerii unice, din orz, ap i drojdie: orzul este nmuiat mai nti n bazine cu ap, pentru dou-trei zile, nainte de a fi mprtiat pe podele, pentru a germina dup care este uscat ntr-un cuptor nclzit cu turb (fumul de turb d o arom distinctiv whisky-ului). Orzul uscat este apoi amestecat cu ap fierbinte, proces din care rezult un must n care se adaug drojdia, pentru a ncepe fermentarea. Lichidul fermentat, asemntor cu o bere acr, este apoi dublu distilat n instalaii speciale i transferat n butoaie pentru nvechire, unde capt, n ani, o distincie deosebit, imposibil de egalat prin alte metode de fabricare. Detalii suplimentare pot fi gsite pe website-ul importatorului, unde produsele pot fi i comandate online: www.taranis.ro. CEZAR IOAN

Despre marketing, educaie i judecata publicului

Fiecare lucru are povestea lui, iar dac aceasta e frumoas, oamenii tind s cumpere lucrul, laolalt cu povestea. Amintii-v replica deja celebr din Filantropica: Mna ntins care nu spune o poveste nu primete de poman!. Enunul de mai sus este bastonul de mareal din rania oricrui junior de marketing. Educarea publicului, comunicarea, povestea produsului, seducerea consumatorului, crearea experienelor pozitive fa de brand toate sunt deja rs-dezbtute att n edinele interne ale companiilor, ct i la team-building-uri, astfel nct pn i ajutorul de contabil le poate recita ca pe ap, trezit la 4 dimineaa cu veioza n ochi. Vorbim despre educarea publicului i pare limpede c un consumator informat e un ctig: produsele de calitate se vnd mai bine, eficiena demersului economic crete, consumatorul beneficiaz de o marf mai bun etc. Totul limpede, ns doar pn la un punct! Problema apare vorba unei babe de la prea mult nvtur de carte. i, cum cartea de cpti a acestor ani nu e Biblia, ci manualul de marketing, apar montrii: minciuni gogonate despre calitatea produsului, tot felul de istorii inventate, menite s creeze false legende; mrci mirobolante i inscripionri fantasmagorice; chiar ciudenii de neneles pentru consumator, de la banala tax de listare pltit de vnztorul de vin crciumarului, pn la bonificaii pe sub mn de 1-2 euro / sticla vndut oferite osptarului care recomand clduros produsul... (Apropo, v-ai ntrebat vreodat care este, de fapt, preul i valoarea! unei sticle de vin, dac din cei 8-10 euro pe care-i pltii pe ea un euro se duce la osptar, alt euro se duce la managerul de restaurant, 50-60% din ce-a mai rmas reprezint adaosul comercial al locaiei i, din suma rmas, productorul acoper i costurile de producie, i regiile, i discounturile distribuitorului i alte cheltuieli?!?) S revenim, ns, la ale noastre! tiu sigur c muli productori din Romnia se strduiesc s ridice calitatea vinurilor. Sunt, ns, la fel de convins c de multe ori discursul mincinos de marketing a alungat adevrul din ecuaia comercial. Ceea ce m duce cu gndul la o celebr afirmaie a lui Mark Twain: Educaia e ceea ce-i rmne dup ce ai uitat tot ce s-au chinuit s te nvee la coal! O fraz parc scris special pentru marketerii care uit c, uneori, ntre educaie i nvtur e de preferat prima. A vrea s fiu bine neles: nu neg valoarea i utilitatea marketingului corect, ci doar a celui menit s induc n eroare. Vedem de prea multe ori, n degustrile comparative fcute pentru aceast revist, discrepane uriae ntre vorbele productorilor i realitatea din sticl. Dar judecata final aparine consumatorului. Care se educ. Poate ncet, dar sigur. Iar pentru cei care nu tiu, prostiile de marketing nu le pltete salariatul respectiv, ci compania... proprietarii ei.

DECANTORUL CE FACEM CU EL?

Carafa decantor este un recipient de sticl cu ajutorul cruia se face decantarea unui vin. Decantarea este un procedeu de separare a masei lichide prin sedimentare gravitaional, respectiv procesul de trecere a vinurilor roii mature din sticla n care au stat la nvechit ntr-un vas special. Folosirea decantorului are dou scopuri, ambele la fel de importante: de a detaa vinurile de sedimente i alte amestecuri - taninuri, cristale de acid tartric -, precum i de a le aera (satura cu oxigen), pentru a le pune n valoare gustul i aromele. Procedeul se poate aplica i n cazul unora dintre vinurile albe, deoarece prin aerisirea lor obinem o mai bun exprimare a aromelor. Deccantorul clasic are o baz lat i gtul ngust, deschis n partea superioar. Aceast form este considerat ideal deoarece poate separa sedimentele att prin turnare direct (din sticl) ct i prin intermediul unei plnii speciale, aernd vinul fr a tulbura sau agresa armonia mleculelor ce alctuiesc nobilul lichid. Exist mai multe tipuri de decantoare, de diferite dimensiuni: Firenze 1,3l, Dolceto 1l, Bordeaux 1l, Captain 1,5l, Clasico 1,3l, Sommelier 1l... De-a lungul anilor, firmele specializate i-au pus amprenta asupra formelor decantoarelor, unele dintre creaii fiind de referin: Riedel Cabernet 400ml, Riedel Pomerol 900ml, Riedel Duck 900ml, Riedel Amadeo 1.500ml sau Riedel Medoc de 100ml. Nu trebuie uitate nici produsele cu design special: decantor Barrique Bodum de 1,5l, cu un design pe ct de modern pe att de elegant, sau decantorul D e L u x e Leopold, despre care se spune c este un vas perfect desenat scopului pentru care a fost creat.
3

SERGIU NEDELEA, somelier

www.winetaste.ro

ACTUALITATE
VINUL.RO N CELE MAI BUNE LOCAII
Revista Vinul.Ro, prezent n peste 130 de restaurante, cafenele i baruri din Bucureti, poate fi gsit acum i n reeaua Inmedio. Inmedio reprezint un concept de retail n domeniul distribuiei de pres, cu peste 100 de magazine, aflate n cele mai bune locaii din Bucureti (hoteluri, mall-uri sau complexuri comerciale) i din alte orae. De asemenea, publicaia mai poate fi achiziionat n Bucureti din magazinele specializate de vinuri Ethic Wine i Wine Specialist, precum i n Cluj n magazinul Bon Viveur (str. Herman Oberth nr. 3) i n Sibiu n cele dou locaii Cramele Reca (Cartier Valea Aurie, str. Poiana nr. 32 i str. Calea Dumbrvii nr. 30).

LANSRI DE VAR PE PIAA VINULUI

Vara vine cu nouti i de la productorul Vincon Vrancea. n curnd, acesta va lansa pe pia o gam complet. Aceasta se va numi Levant i este compus din patru vinuri Sauvignon blanc, {arb, Merlot Ros i Feteasc neagr. Piesa de rezisten a acestei game este Merlot-ul ros, un vin proaspt, cu arome interesante de grapefruit rou, soc i fructul pasiunii. Productorul Fontana di Vini i-a schimbat, din motive de marketing, numele n Domeniile Shteni. Cu aceast ocazie a lansat pe pia un Sauvignon Blanc i un Merlot Roze, vinuri realizate de vinificatorul Aurelia Viinescu. Mai multe despre vinul Merlot Roze pot fi gsite n materialul din paginile 10-11. Rotherfield Properties pregtete lansarea unei noi game complete, ce poart semnturile unor renumii vinificatori din Romnia. Gama cuprinde Feteasc alb,
4

Sauvignon Blanc, Riesling dry, Tmioas, Muscat Ottonel dry, Busuioac ros, Merlot, Cabernet Sauvignon, Burgund i Pinot Noir. Productorul mai pregtete o serie de cupaje pe care le va prezenta oficial n toamna acestui an. La sfritul lui iunie, Cotnari a lansat pe pia vinul Casa de Piatr, proaspt premiat al Concursului Internaional de Vinuri Bucureti 2008. Potrivit vinificatorului, acest vin festiv are o particularitate a gustului i a aromei bine conturat. Plin de prospeime i de fructuozitate, vinul este caracterizat de parfumul discret al florilor de vi. Savoarea inegalabil se impune prin echilibru i distincie. Domeniul Coroanei Segarcea a lansat la nceputul lunii iulie, la Craiova, Domeniul Coroanei Roze 2007, realizat din soiul Cabernet Sauvignon. Noul produs a fost analizat n premier i de editorii Vinul.Ro, n cadrul degustrii de vinuri ros de luna aceasta (pag. 10-11).

ACTUALITATE
COSMOGONIE LA CRAMELE RECA: PLANETA I CONSTELLATION AJUNG N ROMNIA

Contractele semnate la nceputul acestui an de ctre Cramele Reca cu mai muli productori de talie internaional i arat roadele: ncepnd cu luna iulie, romnii vor gsi pe rafturi vinurile siciliene de la Planeta i o selecie de la gigantul Constellation, caracterizate de un raport excelent ntre calitate i pre. Planeta nseamn, la aceast or, 3.000 de ani de tradiie n vinificaie (primele vii fiind aduse n Sicilia de ctre fenicieni, din Liban, n jurul anului 1000 .Ch), ns cu avntul i tehnica unei companii care i-a lansat primele vinuri abia n 1995. Chiar i aa, Chardonnay-ul prezentat este similar calitativ celui care nu a prsit niciodat, de la prima apariie i pn astzi, topul 50 alctuit anual de

ctre experii Wine Spectator. Auriu, cu inflexiuni verzui, cu tanini absolut fabuloi i o arom puternic de unt parfumat, dublat de o uoar oxidare studiat, Cometa va fi unul dintre vinurile de top care i va gsi, cu siguran, un loc bun pe pia. Alturi de acesta strlucete i Santa Cecilia, un Nero dAvola 100%, greu i rotund, cu nuane de ciocolat i vrfuri condimentate. Masa vinurilor (1,6 milioane de sticle dintre cele 2,2 milioane produse anual) const ns n linia Segreta (Bianco i Rosso), descrise de productori ca everyday wine. Alturi de acestea, Planeta a mai adus n Romnia i Alastro, un cupaj de Chardonnay i Grecanico, un Syrah Ros, un Syrah, un Merlot precum i Cerasuolo di Vittoria.

SALVETO INTR N HYPERMARKETURI

n ncercarea declarat de a spla imaginea vinurilor moldoveneti, Briz Internaional a lansat pe pia linia Salveto Muscat i Sauvignon Blanc Aur i Argint, numite dup medali ile obinute n concursurile de la Moscova. Linia va fi completat ulterior de ctre spumantele Salveto Muscat White i Red, vinifi cate n stilul Muscato DAsti, sub bagheta vinificatorului italian Umberto Menini.

BOTALCURA I BAROLO PODERI, LANSATE OFICIAL

Somelierul Laureniu Achim a reuit s fac primul pas ctre comerul cu vinuri, lansnd oficial, la nceputul lunii iulie, dou branduri noi pe piaa autohton. Este vorba despre dou vinuri Botalcura (Chile) un Malbec i un Cabernet Sauvignon El Delirio (numele spune tot); precum i dou Barolo Poderi aldo Conterno (un Bussia i un Riserva), ambele 100% din struguri Nebiollo, fr a mai fi nevoie de aromele suplimentare de Michet i Lampia. Dei vinurile Lumii Noi ajung de obicei pe piaa romneasc foarte proaspete, Achim a optat pentru un import de vinuri deja nvechite (2003 2005), demonstrnd, dac mai era nevoie, c proaspt i fructuos nu este singura filosofie valid pentru vinurile din aceast zon a lumii.
5

EVENIMENT

Mai multe vinuri din podgoria Mini-Mderat, produse de Cramele Pncota, au fost prezentate jurnalitilor de vin i publicului bucuretean n cadrul unui eveniment desfurat la Casa Iancului din Bucureti. Prezentrile au fost fcute de ctre somelierul Sergiu Nedelea, manager al restaurantului. Au fost degustate: Riesling sec 2007, Mustoas de Mderat sec 2007, Muscat Ottonel demisec 2007, Cadarc de Mini 2007, Burgund 2007 i o Mustoas demidulce, 2007.

MiniRedescoperirea vinurilor de Mderat

Cei prezeni au apreciat aproape n unanimitate vinul Mustoas sec, remarcat pentru vioiciune, rcoros, cu arome proaspete (ce amintesc de merele verzi i florile de cmp), dar i Burgundul, a crui intensitate aromatic (cu note de fructe roii proaspete, arome de rodii) i catifelare l-au facut unul dintre cele mai gustate vinuri ale serii. Rieslingul Italian a strnit i el interesul, datorit aromelor florale i prospeimii, n timp ce Cadarca a fost ndelung comentat pentru aciditatea susinut i pentru caracterul puternic condimentat, specific unui vin de gastronomie. Probele prezentate se ncadreaz n stilul modern de vinificare urmrind pstrarea ct mai bun a aromelor primare, a personalitii de soi i de regiune i rmnnd, totodat, vinuri simplu de nteles de ctre consumatorul actual i uor de but. Dincolo de satisfacia gustativ, cei prezeni au salutat reapariia pe piaa bucuretean a unor soiuri de la

podgoria din vestul rii care n ultimii ani erau aproape imposibil de gsit n capital, fiind n schimb mult mai cunoscute n Ungaria vecin. Potrivit anunului fcut de ctre directorul general al companiei, Alexandru rmure, din punct de vedere preului, produsele prezentate de Cramele Pncota sunt poziionate astfel nct s uureze apropierea consumatorului de aceste vinuri: o sticl poate costa n retail 12-15 RON, iar n restaurante sau n micile buticuri specializate preul nu depete 25-30 RON.

SPECIAL
nvai cum s recunoatei un vin defect i nu v sfiii s-i cerei osptarului s schimbe sticla. Pentru banii dumneavoastr avei dreptul la servicii de calitate!

Cnd i cum poi refuza un vin la restaurant

Alegerea unui vin la restaurant poate fi o adevrat aventur, deoarece poi avea parte de surprize, mai ales atunci cnd nu deii prea multe cunotine n acest sens. n clipa de fa, n Romnia, dac alegerea reprezint o adevrat ncercare, refuzarea vinului cu defecte reprezint un act de curaj. Sunt multe situaiile n care poi returna un vin n restaurant, ns fiecare caz n parte presupune un minim de politee att din partea clientului, ct i din partea chelnerului. place, poi cere, de asemenea, schimbarea sticlei. De cele mai multe ori, s-ar putea ca osptarul s nu aib cunotine foarte vaste despre vinuri. Unii dintre acetia prefer s recomande vinurile lor favorite, dar care s nu intre n aria dumneavoastr de ateptri sau limit de pre. nainte de a achiziiona un vin, cel mai bine este s cerei o mostr dintr-o sticl desfcut. Dac este un vin cu mare succes la public cu siguran va exista n acea locaie o sticl destupat. Solicitai politicos alegerea altui vin dac acesta nu v place. Putei ncerca o a doua prob, dac mai exist o sticl desfcut, ns o a treia degustare ar mpinge uor lucrurile la extrem.

Sfatul specialistului
Al treilea caz se refer la alegera unei sticle de vin la recomandrile unui somelier profesionist, dei acetia sunt foarte puini n Romnia. Meseria somelierului este de a cunoate vinurile att pe dinafar, ct i pe dinuntru. Dac acesta recomand un vin care nu v place, i putei spune decent acest lucru. Rolul somelierului este destul de dificil pentru c el trebuie ntotdeauna s asocieze vinul cu mncarea i Problema nu este a celor care refuz, ci a celui care prezint i vinde vinul. |n Romnia, clienii refuz vinul doar pentru simplul fapt c nu le place. Exist o lips de comunicare ntre cel care vinde i cel care cumpr. Laureniu Achim somelier 5enses

Avei mare grij la anul vinului pe care l-ai comandat: la cele albe i cu pre mediu, o vechime mai mare de 1-2 ani crete foarte mult ansele ca n sticl s gsii un vin mbtrnit sau cu defecte provenite n urma transportului sau depozitrii! cu preteniile clientului su. Mncarea i vinurile au un caracter constant, pe cnd ateptrile clienilor reprezint o int mictoare. Dac avei un minim nivel de cunotine despre vinuri, iar sticla recomandat i achiziionat nu este pe placul dumneavoastr, putei s o refuzai, cu explicaiile de rigoare. ntotdeauna putei interaciona i schimba preri despre vin cu somelierul, pentru ca alegerea fcut s fie perfect. Alegerea unui vin, precum i refuzul acestuia, atunci cnd e cazul, nu trebuie s fie o corvoad. Acest lucru trebuie fcut cu atenie, hotrre, dar mai ales cu politee, fr a te lsa intimidat de chelner sau somelier. Nu uitai c acetia sunt contieni de faptul c un client satisfcut este mult mai atent la nota de plat dect unul nemulumit.

Alegerea ta
Restaurantele nu sunt obligate s schimbe vinul doar pentru simplu fapt c el nu-i place. Dac ai cerut o sticl de vin, fr ca aceasta s fie recomandat de chelner, iar vinul este defect, poi cere politicos schimbarea sticlei. Dac i cea de-a doua sticl este alterat, trebuie s schimbi marca de vin. De asemenea, n cazul n care i se aduce un vin dintr-un an de producie diferit de cel cerut, l poi refuza.

Recomandarea chelnerului
Dac ai solicitat un vin la recomandarea chelnerului i vinul nu i
8

Principala cauz a returnrii unei sticle de vin este defectul de dop, dar acest lucru se ntmpl destul de rar. Atunci cnd vine vorba de vinuri de colecie, vinuri vechi, clientul i asum responsabilitatea alegerii fcute. Este firesc s oferim o a doua prob dac vinul este defect. Sergiu Nedelea, somelier i manager general restaurant Casa Iancului

SPECIAL

Iat care sunt cele mai frecvente defecte

Vinul buonat. Un defect foarte des ntlnit este vinul buonat. Aceasta nseamn c vinul miroase a carton umed, pivni umed sau dop. Cauza este contaminarea dopului de plut cu un fungus (2,4,6 - tricloroanisol), prezent n atmosfer n special n zonele n care se utilizeaz pesticide i preluat de copacii din care sunt produse dopurile. Nu este vtmtor pentru organismul uman i nu reprezint un pericol pentru sntate. Oxidarea vinului. Acest defect este un rezultat direct al faptului c vinul a fost expus la aer. Cauza probabil poate fi manipularea sau pstrarea sticlei n condiii nevaforabile, permindu-se astfel uscarea dopului i ptrunderea aerului prin porii acestuia. Vinurile se oxideaz mai ales n stadiul tnr, imediat dup fermentaia alcoolic. Vinul oxidat este mai nchis la culoare, are un miros neptor, de ars, este mai aspru i i pierde tipicitatea de soi. Maderizarea. Vinul maderizat are n principiu aceeai aparen cu vinul oxidat, cu diferena c maderizarea este produs prin expunerea acestuia la o surs de cldur sau la soare n timpul procesului de transport sau producie. Gustul i mirosul de mucegai. Acest defect provine mai ales de la butoaie, furtunuri, pompe, dopuri, care nu au fost curate corespunztor i dezinfectate nainte de a fi folosite i pe care s-au dezvoltat diferite specii de mucegaiuri. Vinurile cu acest defect devin improprii pentru consum, datorit mirosului i gustului lor respingtor. Vinul efervescent. Dac varietatea de vin servit nu este un vin spumos sau spumant, dar prezint urme de efervescen, acest lucru poate indica faptul c o a doua fermentare a avut loc n sticla, din cauza condiiilor nepropice de pstrare sau din cauza prezenei unor microorganisme n vin. Uneori acest vin are un miros de drojdie. Izul de borhot sau de distilat. Acest defect poate proveni de la recipientele de producie sau transport care nu au fost suficient splate. De asemenea vinul poate cpta acest miros dac a fost mbuntit cu fortifiani. (V.I.C.) Se ntmpl destul de rar s ni se cear s schimbm sticlele de vin. De dou-trei ori pe an. Sunt foarte puini clieni care ne cer acest lucru. De obicei, dm credit celui care consum constant un anumit tip de vin i recunoate defectele acestuia. Delia Vduva, director executiv restaurant DaDa

Price tirbey Rose, 2007

IG Dealurile Olteniei 12,5% vol. alc., sec

Ros
o culoare la mod
VALENTIN CEAFALU Vinurile ros au fost deseori victimele prejudecilor absurde, potrivit crora ar fi de proast calitate, deoarece se poziioneaz cromatic ntre vinurile albe i vinurile roii. n ultimii 20 de ani, obiceiurile consumatorilor s-au mai schimbat, iar stigmatul ataat ros-urilor a fost ridicat. Cu timpul, ros-ul a devenit o culoare atractiv att pentru productori, ct i pentru consumatori. Redactorii Vinul.Ro nu se pricep foarte tare la mod i de aceea nu garanteaz c vara asta rozul va fi n tendine, ns tiu cu siguran c ros-ul va face legea pe catwalkul vinurilor. 15 vinuri ros romneti, achiziionate direct de pe rafturile magazinelor, cu preuri ntre 10 i 55 de RON, au fcut obiectul unei atente analize organoleptice realizate de redactorii Vinul.Ro. Paleta de vinuri ros oferit de productori este mulumitoare, 10 dintre probele degustate situndu-se peste limita de 70 de puncte, a vinurilor de calitate medie. Trei dintre vinurile ros degustate, Prince tirbey Rose 2007, Terra Romana Rose 2006 i Domaine Ceptura Rose 2007, au depit pragul vinurilor de recomandat (80 de puncte), evideniindu-se mai ales prin personalitate i complexitate. Vinurile care au primit peste 70 de puncte sunt vinuri corecte, plcute, dar care au avut de suferit ori din cauza lipsei intensitii aromatice, ori din cauza prospeimii. Cel mai bun raport calitate-pre este oferit de vinul Rose de Roumanie, Val Duna, 2007 (12 RON), vin care a primit 76 de puncte. Reamintim c redactorii Vinul.Ro nu sunt responsabili (i nici consumatorii) pentru condiiile de pstrare i depozitare a acestor vinuri n magazine. Vinurile ros se obin din soiuri negre cu mustul incolor printr-o vinificaie intermediar ntre cea de obinere a vinurilor albe i roii. Dup ce sunt zdrobii strugurii, mustul este separat la scurt timp de partea solid (pielie, pulp), diferenele de culoare dintre vinurile ros fiind date de lungimea perioadei de contact a mustului cu partea solid. Vinurile ros acoper o mare gam de de culori, de la culoarea foii de ceap, roz-bej, somon-auriu pn la rou-trandafiriu.

Productor: Agricola tirbey Note de degustare: Culoare trandafirie, cu note crmizii. Personalitate foarte puternic i arome fine, interesante de cpuni, zmeur i iaurt. Gust catifelat, cu structur bun i aciditate susinut. Note gustative de mere, caise verzi, agrie, zmeur i coacze. Postgust lung, condimentat, n nuane de pepene verde. Pre: 30 RON Punctaj: 84 de puncte

Terra Romana, Rose, 2006

Merlot, Cabernet Sauvignon IG Colinele Dobrogei 13% vol. alc., sec

Productor: SERVE SA Note de degustare: Un vin cu o culoare ros somon, n care predomina aromele de fermentare (lactate, iaurt), fr ca acest lucru s fie deranjant, cu note de ciree i zmeur. Gustul este plcut, citric (grapefruit), cu o aciditate interesant, ce-i d stabilitate. Postgust lung, uor amrui. Pre: 25 RON Punctaj: 82 de puncte

Domaine Ceptura Rose, Davino, 2007

Merlot, Cabernet Sauvignon DOC Dealu Mare 14% vol. alc., sec

ASOCIEREA CU MNCAREA
Vinurile ros ofer oportuniti interesante de asociere cu mncarea. Ros-urile sunt nsoitorii perfeci pentru gustri, paste, orez, pete i carne roie. Datorit prospeimii i caracterului catifelat, ros-urile pot nsoi pastele fierte cu diferite sosuri, pastele gtite n cuptor, dar i pizza. Structura acestui tip de vinuri permite asocierea lor cu carnea de pete, supele de roii, cu mncrurile asiatice, ciuperci, brnzeturi de orice fel, carne alb la grtar, sau salate.

Productor: Davino Note de degustare: Are culoarea foii de ceap, cu reflexe trandafirii. Nas intens, interesant, cu arome de caise verzi, cpune i trandafiri i cu unele tonuri lactate. Este un vin lucrat, cu un rest de zahr care l ajut i i confer complexitate. Aciditatea moderat este susinut de dioxidul de carbon impregnat. Pre: 55 RON Punctaj: 80 de puncte

Vinul Cavalerului, 2007

Burgund, Merlot IG Dealurile Munteniei 13% vol. alc., sec

Productor: SERVE SA Note de degustare: Culoare strlucitoare, ros-somon. Arome intense, uor vulgare, care amintesc de miezul de pine, mure, piersici i crcei de vi de vie. Este un vin plcut, cu un postgust scurt i amrui. Pre: 19 RON Punctaj: 78 de puncte

Rose de Roumanie, Val Duna, 2007

Burgund, Merlot IG Dealurile Olteniei 13% vol. alc., demisec

LEGEND
Sub 50 de puncte ntre 50 i 59,9 de puncte ntre 60 i 69,9 de puncte ntre 70 i 79,9 de puncte ntre 80 i 89,9 de puncte ntre 90 i 94,9 de puncte ntre 95 i 100 de puncte nu l recomandm n niciun caz prerea noastr este s nu l bei de but doar dac eti nevoit calitate peste medie, dar atenie la pre! poi s-l recomanzi i altora vin remarcabil vin excepional, cu care te ntlneti rareori n via

Productor: Carl Reh Winery Note de degustare: Un vin comercial, proaspt foarte sprinar, cu o culoare strlucitoare, cu tente crmizii. Arome curate i de calitate, ns alcoolul iese puin din corp, ciupind de vrful nasului. Un vin cu personalitate i aciditate ridicat. Alcoolul se simte mult mai mult n postgustul lung, condimentat. Pre: 12 RON Punctaj: 76 de puncte

10

TOP VINURI
Te iubesc mult!
Burgund, Bbeasc neagr IG Viile Timiului 11,5% vol. alc., demidulce

Roze de Vnju Mare, 2006

Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon DOC-CMD Vnju Mare 13% vol. alc., sec

Productor: Cramele Reca Note de degustare: Culoare ros, cu tente violacee. Impresioneaz prin aromele proaspete, intense de ciree, zmeur i prune. Gustul este mai scurt i aciditatea moderat. Atrage prin paleta aromatic. Postgust plcut. Pre: 10 RON Punctaj: 74 de puncte

Productor: Vinarte Note de degustare: Culoarea acestui vin vireaz spre coniac. Un vin care d semne de oboseal, cu arome uor mbtrnite. Nici gustativ nu impresioneaz, deranjnd prin lipsa de suplee i notele amrui. Pre: 22 RON Punctaj: 69 de puncte

Conu Alecu, ros

Merlot DOC-CMD Murfatlar 12% vol. alc., demisec

Rose Cuvee, Wine Princess, 2007

Cadarc, Pinot Noir DOC-CMD Mini 12% vol. alc., sec

Productor: Murfatlar Romnia Note de degustare: Culoare nchis, spre crmiziu. Arome de miere, flori de salcm i dulcea de cpune, umbrite de mirosul de butoi din primele senzaii. Gustul nu are intensitate, este scurt, iar postgustul este dulce-amrui, cu note de cpune i mere. Pre: 13 RON Punctaj: 73 de puncte

Productor: Wine Princess SRL Note de degustare: Un vin ros cu o culoare pal. Aromele sunt discrete, uor chimice, cu note oxidative. Este scurt, iar aciditatea a fost ajutat cu dioxid de carbon impregnat. Postgustul este dominat de senzaii acre-amrui. Un vin greoi. Pre: 25 RON Punctaj: 68 de puncte

Roze Domeniul Coroanei, 2007

Cabernet Sauvignon DOC-CMD Segarcea 12,5% vol. alc., sec

Merlot Roze, Domeniile Shteni, 2006

Merlot DOC Dealu Mare 12,5% vol. alc.

Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Note de degustare: Un ros, cu reflexe trandafirii i arome nu prea intense, discrete, de trandafiri. Nu are o structur foarte bun, este un vin scurt, cu gust de mere pduree. Nu este un vin ru, dar nu are personalitate. Pre: 17 RON Punctaj: 72 de puncte

Productor: Domeniile Shteni Note de degustare: Culoare pal de foaie de ceap i arome foarte discrete, de bomboane i trandafiri. Nu are intensitate aromatic i nici structur, lucru ce se reflect i n gustul scurt, uor murdar (hrtie de filtru). Aciditate sczut i o senzaie de dulce-afumat pe final. Pre: 13 RON Punctaj: 68 de puncte

Bohotin

Busuioac de Bohotin DOC-CT Bohotin 11% vol. alc., demdulce

Nachbil, Rose, 2004

Pinot Noir, Sangiovese IG Dealurile Crianei i Maramureului 12,5% vol. alc.

Productor: Vinia Iai Note de degustare: Culoare intens, roiatic i arome discrete, uor vulgare, de ciree dulci i trandafiri. Deranjeaz un pic senzaia de murdrie din gust i aromele destul de plate. Este ajutat de zahrul rezidual. Aciditate sczut. Pre: 11 RON Punctaj: 71 de puncte

Productor: Weingut Brutler & Dr.Vicol Note de degustare: Un vin care a intrat pe panta descendent a evoluiei. A nceput s oxideze, iar gustul este plat, scurt, cu note de prun afumat. Lips de personalitate, postgust scurt, neplcut. Pre: 18 RON Punctaj: 61 de puncte

Proles Pontica, 2004

Busuioac de Bohotin VS Dealurile Huilor 12% vol. alc., dulce

Busuioac de Bohotin, Hui, 2007

Busuioac de Bohotin IG Dealurile Huilor 11% vol. alc., sec

Productor: Vincon Vrancea Note de degustare: Arome de trandafiri, nu foarte intense, ce poart amprenta prizonieratului de sticl. Gustul, mai bun dect nasul, este destul de echilibrat, dar n acelai timp este susinut de zahr. Un uor gust de carton umed este sesizabil mai ales n postgustul lung. Pre: 13,5 RON Punctaj: 70 de puncte

Productor: Speed Hui Note de degustare: Culoare foarte nchis i arome oxidate, de mere btute. Este plat, prbuit, dominat de o senzaie dulce-acrioar. Nu are personalitate i nici structur. Pre: 10 RON Punctaj: 60 de puncte

11

CHILE
REPUBLICA CHILE
Capitala: Santiago de Chile Ora principal: Santiago de Chile Limba oficial: spaniola Sistem politic: republic democratic Suprafa: 756.950 km Populaie: 16.598.074 locuitori Densitate: 22/km Moned: peso (CLP) Producie anual de vin: 8.277.460 hl (din care 85% vin DOC) Suprafa viticol: 116.793 ha Regiuni vitivinicole: Elqui Valley, Limari Valley, Aconcagua Valley, Casablanca Valley, San Antonio Valley, Maipo Valley, Cachapoal Valley, Curico Valley, Maule Valley, Itata Valley, Bio Bio Valley, Malleco Valley

CHILE
nc de la mijlocul anilor 80, momentul de start al hegemoniei Lumii Noi pe piaa internaional, vinul chilian a fost sinonim cu valoarea: calitate impresionant la preuri mici. Strlucirea noului El Dorado, a atras atenia mai multor companii vitivinicole mari din Statele Unite, Frana sau Spania. Astfel productori precum Miguel Torres, Kendall Jackson sau Robert Mondavi au invadat Chile, investind n potenialul vitivinicol al acestei ri. Nici productorii din Frana nu s-au lsat mai prejos, nume emblem precum Chateau Mouton Rothschild sau Chateau Lafite implicndu-se n dezvoltarea vinului chilian. Intervenia din exterior nu este un lucru nou n Chile, misionarii catolici care nsoeau conchistadorii spanioli aducndu-i aportul n acest sens prin introducerea n aceast ar a viei de vie, la mijlocul secolului al XVI-lea. ns, era vinului modern chilian avea s nceap la mijlocul secolului al XIX-lea, odat cu sosirea n Chile a soiurilor i vinificatorilor din Bordeaux, adui de ctre nstriii i totodat vizionarii podgoreni chilieni care au dorit s creeze n emisfera sudic o versiune a vinului din legendara regiune francez. Astfel, ncet-ncet, soiul Pais adus de spanioli a fost nlocuit cu soiuri precum Cabernet Sauvignon, Merlot, Semillon, Sauvingnon blanc sau Carmenere soiul care a gsit aici condiii chiar mai bune dect n Frana, locul su de batin. Schimburile trans-atlantice nu au nsemnat numai beneficii Cu toate c exist de mai bine de 500 de ani, sectorul vitivinicol chilian este unul tnr, viguros, care se dezvolt pentru a face fa celor mai pretenioase solicitri ale pieei internaionale. Vinurile chiliene sunt exportate n peste 90 de ri de pe 5 continente. Exportul ctre Europa, Statele Unite i Asia a crescut foarte mult n ultimii ani, ajungnd la vnzri anuale de 600.000.000 de dolari.
12

campionul Lumii Noi

pentru cele dou continente deoarece plantele de vi-de-vie aduse din America n Europa erau contaminate cu filoxera, voracele parazit care a devastat mii de hectare de vi de vie din Lumea Veche. Viile din Chile au rmas neatinse de boal, foarte muli specialiti francezi migrnd ctre America de Sud n cutarea unui nou loc de munc. Astfel, sectorul vitivinicol chilian a fcut un pas enorm pe direcia calitii cu ajutorul soiurilor tradiionale i experienei franuzeti implementate n cadrul unor condiii naturale excelente. nceputul secolului al XX-lea a adus izolarea i distanarea vinului Chilian de restul lumii. n ciuda vinului de calitate produs, cele dou rzboaie mondiale i monopolul sta-

tului au izolat Chile pentru mai bine de 50 de ani. ns, la nceputul anilor 80, Chile a renunat la poziia porilor nchise, permind investiiile strine n sectorul vitivinicol. Astzi, piaa de vinuri din Chile a ajuns una dintre cele mai puternice din ntreaga lume, sectorul dezvoltndu-se pe trei planuri simultan: n bodega (cram) prin implementarea celor mai noi tehnologii de producie i prin relaxarea legislaiei , n vie prin mbuntirea calitii strugurilor, a sistemului de irigare i prin descoperirea terroirului, deoarece varietatea formelor de relief din Chile ofer condiii din cele mai variate plantaiilor de vi de vie.

CHILE
Sauvignon Blanc Vina Mar de Casablanca, Reserva, 2006
13 % vol. alc.

Chardonnay Vina Mar, Reserva Especial, 2006

14,5 % vol. alc.

Productor: Vina Mar SA Importator: Vino Vero Note de degustare: Arome plcute, intense, tipice, de flori de vi de vie i citrice. Un vin foarte elegant cu un gust catifelat de citrice, coaj de mr i condimente. Aciditatea este foarte bine integrat i i confer complexitate i prospeime. Postgust intens, cald i condimentat. Pre: 24 RON Punctaj: 90 de puncte

Productor: Vina Mar SA Importator: Vino Vero Note de degustare: Un vin ce impresioneaz prin complexitatea sa aromatic, amintind de miere, polen, flori de salcm, citrice, unt i lemn de stejar, foarte bine integrat. Gustul este onctuos, rotund i echilibrat, cu note intense de vanilie. Aciditate foarte bun. Pre: 35 RON Punctaj: 88 de puncte

Chardonnay Misiones de Rengo, Reserva, 2006

14 % vol. alc.

Sauvignon Blanc Misiones de Rengo, Reserva, 2007

13,5 % vol. alc.

Productor: Misiones de Rengo Importator: Vino Vero Note de degustare: Arome plcute, elegante, de citrice, pine, miere, grapefruit i lemn. Gust oncutos, complex, cu o aciditate ce i confer vinului vioiciune i prospeime. Postgust intens, condimentat. Pre: 32 RON Punctaj: 82 de puncte

Productor: Misiones de Rengo Importator: Vino Vero Note de degustare: Arome plcute i interesante de grapefruit, fructul pasiunii, avocado i rodie. Un vin simplu, destul de agresiv, cu gust de citrice i note vegetale. Postgust plcut, dar nu foarte intens. Pre: 32 RON Punctaj: 81 de puncte

Chardonnay Cono Sur Reserva, 2007

13,5 % vol. alc.

Chardonnay Sarmientos de Tarapaca, 2006

13,5 % vol. alc.

Productor: Cono Sur Importator: Cramele Reca Note de degustare: Un vin cu o culoare mai deschis i arome florale i de citrice, puternice i consistente. Gustul este complex i onctuos, dar este uor dezechilibrat de alcool. Postgust plcut, lung, cu o uoar amreal. Pre: 35 RON Punctaj: 78 de puncte

Productor: Vina Tarapaca Importator: Vinosur Note de degustare: Arome de lemn, flori de salcm, miere i vanilie. Gustul este plcut, cu o aciditate moderat i un rest de zahr care l ajut. Postgust mediu, floral. Pre: 16 RON Punctaj: 77 de puncte

Chardonnay Misiones de Rengo, Varietal, 2007

13 % vol. alc.

Sauvignon Blanc Cono Sur, Reserva, 2006

13 % vol. alc.

Productor: Misiones de Rengo Importator: Vino Vero Note de degustare: Un vin cu o culoare galben-pai, cu reflexe verzui. Notele florale sunt completate de cele de fructe exotice (grapefruit, fructul pasiunii). Atacul este foarte bun, dar scade repede n intensitate. Aciditate bun i postgut plcut. Pre: 19 RON Punctaj: 75 de puncte

Productor: Cono Sur Importator: Cramele Reca Note de degustare: Un vin echilibrat, cu arome dulci de miere i flori. Este apos, cu aciditate destul de ridicat. Note gustative de miere, citrice i vanilie. Pre: 34 RON Punctaj: 74 de puncte

Gewurtztraminer Cono Sur, Limited Release, 2006

12,5 % vol. alc.

Sauvignon Blanc Misiones de Rengo, Varietal, 2007

12,8 % vol. alc.

Productor: Cono Sur Importator: Cramele Reca Note de degustare: Un Gewurtztraminer fin, fr corpolen, dar cu arome intense i catifelate de vanilie, flori de cmp i citrice. Gustul onctuos este echilibrat de aciditatea sprinar. Postgust lung. Pre: 18 RON Punctaj: 73 de puncte

Productor: Misiones de Rengo Importator: Vino Vero Note de degustare: Un Sauvignon Blanc interesant cu arome minerale, prfoase, cu uoare note de petrol. Gustul este citric, metalic, iar aciditatea este foarte ridicat. Note aromatice de caise verzi i corcodue. Postgust intens. Pre: 19 RON Punctaj: 73 de puncte
13

CHILE
Sauvignon Blanc Frontera, Concha y Torro
12,5 % vol. alc.

Chardonnay Tocornal, Cono Sur, 2006

13 % vol. alc.

Productor: Concha y Torro Importator: Cramele Halewood Note de degustare: Mirosul acestui vin este o combinaie de arome florale i de citrice, cu tonuri de kerosen. Gustul este tipic de Sauvignon Blanc, dar aciditatea este moderat. Pre: 15 RON Punctaj: 71 de puncte

Productor: Cono Sur Importator: Cramele Reca Note de degustare: Acest vin sufer la capitolul intensitate aromatic, notele sale subtile amintind de fnul proaspt. Gust ierbos, cu note de citrice, caise verzi, crcei de vi de vie i mere btute. Postgustul este uor amrui, vegetal. Pre: 12 RON Punctaj: 69 de puncte

Sauvignon Blanc, Semillon Tocornal, Cono Sur, 2007

12,5 % vol. alc.

Sauvignon Blanc Tarapaca, 2006

13 % vol. alc.

Productor: Cono Sur Importator: Cramele Reca Note de degustare: Un vin comercial, cu arome intense de iarb verde i citrice. Gustul este apos i amintete de fagurele de miere, coaja de pine i citrice. Este uor dezechilibrat i nu are corp. Pre: 11 RON Punctaj: 68 de puncte

Productor: Vina Tarapaca Importator: Vinosur Note de degustare: Din punct de vedere aromatic acest vin este atipic, dezvoltnd arome florale, miere, castravei i citrice. Gustativ pare uor obosit, avnd o oarecare onctuozitate. Este ajutat de aciditatea ridicat. Pre: 21 RON Punctaj: 67 de puncte

Carmenere Cono Sur, Varietal,2007

13,5 % vol. alc.

Cabernet Sauvignon, Shiraz Misiones de Rengo Reserva, 2006

14 % vol. alc.

Productor: Cono Sur Importator: Cramele Reca Note de degustare: Nas intens de fructe roii de pdure (coacze) i un gust complex, catifelat. Structur cu adevrat impresionant i postgust lung, intens i condimentat. Pre: 18 RON Punctaj: 85 de puncte

Productor: Misiones de Rengo Importator: Vino Vero Note de degustare: Culoare foarte frumoas, rubinie. Nas condimentat cu tonuri de viine, piele i coacze. Gustul este interesant, rotund, cu tanini foarte plcui, bine integrai. Note gustative de coacze, condimente i ciree. Pre: 32 RON Punctaj: 85 de puncte

Cabernet Sauvignon Misiones de Rengo, Varietal, 2006

14 % vol. alc.

Carmenere Misiones de Rengo, Reserva

14 % vol. alc.

Productor: Misiones de Rengo Importator: Vino Vero Note de degustare: Nas frumos, corect, de viine, ciuperci, ciree amare i ciocolat amruie. Un vin rotund, echilibrat, cu tanini bine integrai. Postgust intens, astringent, destul de puternic. Pre: 19 RON Punctaj: 84 de puncte

Productor: Misiones de Rengo Importator: Vino Vero Note de degustare: Catifelat, rotund, bine structurat i cu un corp bun, un vin care se aeaz foarte bine n gur. Arome puternice de mure, coacze, piele i condimente. Un vin plcut, comercial, cu o aciditate ridicat. Pre: 32 RON Punctaj: 84 de puncte

Cabernet Sauvignon Vina Mar, Maipo Valley Reserva, 2005

14 % vol. alc.

Carmenere Misiones de Rengo, Varietal, 2006

14 vol. alc.

Productor: Vina Mar Importator: Vino Vero Note de degustare: Nas de prizonierat de sticl, ciree, viine i piele. Gust plcut, cu un rest de zahr i tonuri de piele, tabac, condiment, coacze negre i ment. Postgust lung. Pre: 34 RON Punctaj: 84 de puncte

Productor: Misiones de Rengo Importator: Vino Vero Note de degustare: Un vin bine echilibrat, catifelat cu un nas intens i elegant. Gustul este mai simplu, cu tanini catifelai i arome de ciree amare, condimente, trufe i tabac. Pre: 19 RON Punctaj: 81 de puncte

14

CHILE
Merlot Misiones de Rengo, Varietal, 2006
14 % vol. alc.

Cabernet Sauvignon Tocornal, Cono Sur, 2006

13 % vol. alc.

Productor: Misiones de Rengo Importator: Vino Vero Note de degustare: Culoare roie-rubinie strlucitoare i arome coapte. Gust de zmeur, condiment, piele i trufe. Tanini catifelai si postgust condimentat. Pre: 19 RON Punctaj: 79 de puncte

Productor: Cono Sur Importator: Cramele Reca Note de degustare: Un vin comercial, cu tonuri plcute, fr astringene suprtoare. Nu este prea intens din punct de vedere aromatic, dar are o structur bun i o textur catifelat. Pre: 12 RON Punctaj: 78 de puncte

Cabernet Sauvignon Santa Carina, 2007

12,5 % vol. alc.

Cabernet Sauvignon Frontera, Concha y Torro

13 % vol. alc.

Productor: Pedro Alvarez Importator: Procer Company Note de degustare: Arome fr personalitate i fr intensitate. Un vin rou corect, mediocru, cu un rest de zahr care l ajut. Gust uor astringent, cu note de ciree. Pre: 12 RON Punctaj: 77 de puncte

Productor: Concha y Torro Importator: Cramele Halewood Note de degustare: Comercial, echilibrat, cu arome plcute, intense, de ciree coapte. Are structur bun i tanini catifelai. Gustul amintete de viine, vanilie, mcee. Pre: 15 RON Punctaj: 77 de puncte

Cabernet Sauvignon, Merlot Tocornal, Cono Sur, 2006

13 % vol. alc.

Cabernet Sauvignon, Carmenere El Emperador, Central Valley, 2006

13,5 % vol. alc.

Productor: Con Sur Importator: Cramele Reca Note de degustare: Arome plcute, nu prea intense. Este un vin rou, cu corp bun i note aromatice de coacze i viine. Postgust intens, condimentat, uor astringent. Pre: 11 RON Punctaj: 76 de puncte

Productor: - Importator: Lerida Intl. Note de degustare: Nas alcoolic nu prea intens, de fructe roii. Gustul este astringent, apos cu nuane de ciree i coacze, pe final fiind amrui i condimentat. Pre: 20 RON Punctaj: 74 de puncte

Merlot Santa Helena, Varietal, 2006

13 % vol. alc.

Carmenere Passion, Indomita, 2006

14,5 % vol. alc.

Productor: Vina Santa Helena Importator: Depozitul de vinuri Note de degustare: Nas intens de coacze negre, stafide, prune i lemn, cu note vegetale. Gustul este scurt, subire i amrui pe final. Pre: 10 RON Punctaj: 69 de puncte

Productor: Vina Indomita Importator: Note de degustare: Un vin oxidat, sulfuros, uor neptor. Gustul este dezechilibrat, cu note de viine i condimente, cu postgust condimentat. Pre: 18 RON Punctaj: 69 de puncte

Merlot Vina Mar, Reserva Especial, 2006

13 % vol. alc.

Merlot Castillo Santa Paulina, 2006

13 % vol. alc.

Productor: Vina Mar SA Importator: Vino Vero Note de degustare: Vinul este astringent cu un nas nereuit, dar care este salvat de gustul de ciree negre amrui i condiment. Aromatic este dezavantajat de notele de sulf i iod. Pre: 34 RON Punctaj: 69 de puncte

Productor: Pedro Alvarez Importator: Procer Company Note de degustare: Arome vulgare, nu prea intense, dezechilibrate. Un vin foarte subire, cu tanini verzi care agreseaz. Uor oxidat. Pre: 10 RON Punctaj: 67 de puncte

Merlot Santa Carina, 2006

13 % vol. alc.

Carmenere Tarapaca, Varietal, 2006

13,5 % vol. alc.

Productor: Pedro Alvarez Importator: Procer Company Note de degustare: Aromatic st destul de bine amintind de fructele roii de pdure, condimente, cear i eucalipt, ns gustativ este neplcut: gust de carton umed, nisipos i astringent. Un vin dezechilibrat cu tanini verzi. Pre: 14 RON Punctaj: 65 de puncte

Productor: Vina Tarapaca Importator: Vinosur Note de degustare: Proba degustat era oxidat. Arome dezagreabile de ou clocit. Un vin care a fost depozitat n condiii necorespunztoare. Pre: 24 RON Punctaj: 63 de puncte

15

WINE-STYLE

Ghidul
RADU RIZEA

seduciei

Abandonm (ns doar n acest numr) ideea de sedus o domnioar cu ce avem n frigider, bine asortat ns cu diverse vinuri, i ne concentrm asupra seducerii unei mari mase de oameni. Recte cei peste 140 de prieteni, colegi i colaboratori care m-au onorat cu prezena la dublul eveniment nunt i botez de luna trecut. Pentru c muli au spus c a fost un meniu exemplar, sper ca acest articol s v inspire pentru propriile voastre alegeri viitoare. Alegerea locaiei a fost relativ simpl: Casa Iancului, locaul nostru de degustri, care prezenta i marele avantaj c, fiind compartimenat din construcie n trei sli mari, putea permite separarea dup diverse criterii. Practic, au fost ase grupuri care nu s-au ncurcat ntre ele. Cuvntul de ordine a fost neconvenional: fr invitaii tiprite, fr tort, dar, sarmale, hor (sau orice alt dans), fr La muli ani la miezul nopii etc. n consecin, meniul a ieit din obiceiuri, concentrndu-se predominant asupra preparatelor vntoreti. Toate felurile au fost servite pe platouri, nu n porii individuale, astfel nct fiecare s i ia ct i ce vrea. Antreuri: mezeluri de vnat pastram de mistre i de cprioar, babic de Plecoi, ghiudem, crnai de mistre cu Feteasc Neagr de la Davino. n paralel, platoul obligatoriu de brnzeturi (au fost i civa ovo-lacto-vegetarieni) brnz de burduf, bulgri de brnz tvlii n chiment, telemea, crem de brnz pe felii de ardei gras - nsoite de Feteasc Alb de la Davino. n pauza care a urmat, ca pe tot parcursul serii, de altfel, s-au servit spumant Carl Reh Brut (din Riesling de Mosel), vin dulce pentru doamne (Ortega Beerenauslese Rheinhessen, 2003, importat tot de ctre Carl Reh) i, evident, buturile din minibar: absint Pernod, rom Captain Morgan, bourbon Jim Beam i Jack Daniels, scotch Red Label, whisky cream Baileys (niciodat nu e suficient!) i vodc Danzka, alturi de toate berile pe care le gsii de obicei n restaurant. Felul principal rulad de cprioar i cerb, alturi de fripturi de urs i mistre, a reprezentat i debutul pentru vinul de but Sauvignon Blanc V de Reca, Chamarre Cabernet / Merlot / Shiraz i Cono Sur Carmenere Riserva. La prjiturile de la ncheiere s-au servit spumantul i vinul dulce, ns surpriza a venit abia noaptea, cnd performanii au fost rspltii pentru rezisten i rbdare. Pe la dou i jumtate noaptea, cnd nu mai rmseser dect jumtate dintre invitai (cei serioi) au aprut fundurile de lemn decorate cu scricic, pastram, crnai de Plecoi, mmlig i, cel mai important, murturi. Nu insist asupra atmosferei, dar trebuie precizate urmtoarele: la peste 20 de grade trebuie s avei proporia de vinuri albe i roii de 2:1, n favoarea celor albe. Personal, am mizat greit pe asortarea cu mncarea i am achiziionat exact invers, astfel nct pe la 23.00 am rmas fr vin alb. Am consumat i tot stocul din Casa Iancului, i tot ar mai fi fost nevoie. Per total, cu tot cu nite consumatori grei, a fost nevoie de 20 sticle de trie i 230 de sticle de vin pentru 140 de participani i, probabil, s-ar mai fi but uor nc 30 de sticle de vin alb, dac mai era.
16

MUZICA

poteneaz caracteristicile vinurilor

acompaniat de acordurile Rolling Stones, pe cnd un Merlot ctig n complexitate dac este asociat cu Mozart. Conform realizatorilor acestui studiu, vinurile i-ar etala mai bine caracteristicile i tipicitatea de soi dac degustarea s-ar desfura pe anumite ritmuri. Profesorul Adrian North, conductorul echipei de specialiti, a precizat c un Cabernet Sauvignon este perceput cu peste 60% mai robust, mai plin, dac este degustat n acordurile piesei Carmina Burana de Carl Orff, dect dac este degustat n linite. La fel, un Chardonnay poate fi perceput cu 40% mai prospt i mai armonios dac este acompaniat de muzic pop. Studiul a fost realizat pe un eantion de 250 de persoane. Acetia au trebuit s deguste cte un soi de vin n cinci camere diferite, n fiecare dintre camere ascultndu-se piese muzicale diferite, dup care au clasificat vinurile n funcie de parametrii de zgomot din fiecare camer. Este demonstrat tiinific c muzica poate afecta comportamentul uman. Cu toate acestea, este pentru prima dat cnd se demonstreaz tiinific c muzica poate afecta percepia i simurile, schimbnd caracteristicile vinurilor, a declarat North. Cercetrile s-au bazat pe teoria tiinific potrivit creia anumite stiluri de muzic stimuleaz centrii nervoi din creier. n momentul cnd asculttorul degust un vin, aceti centrii nervori, deja activai, imprim un efect corespunztor percepiei gustative.

n curnd productorii de vinuri s-ar putea s afieze pe contraetichetele sticlelor i sugestii muzicale, pe lng cele culinare, deoarece muzica poate amplifica caracteristicile vinurilor. Acestea sunt rezultatele unui studiu realizat de ctre Universitatea Heriot Watt din Edinborough (Scoia), potrivit crora un vin Shiraz poate fi mult mai plcut dac este Iat cteva din recomandrile muzicale fcute de cei de la Universitatea Heriot Watt, pentru cteva soiuri de vin: Cabernet Sauvignon: All Along The Watchtower (Jimi Hendrix), Honky Tonk Woman (Rolling Stones), Live And Let Die (Paul McCartney and Wings), Wont Get Fooled Again (The Who) Chardonnay: Atomic (Blondie), Rock DJ (Robbie Williams), Whats Love Got To Do With It (Tina Turner), Spinning Around (Kylie Minogue) Syrah: Nessun Dorma (Puccini), Orinoco Flow (Enya), Chariots Of Fire (Vangelis), Canon (Johann Pachelbel) Merlot: Sitting On The Dock Of The Bay (Otis Redding), Easy (Lionel Ritchie), Over The Rainbow (Eva Cassidy), Heartbeats (Jose Gonzalez).

MITURI SPULBERATE

, d la e m r a m ilu u in v a d Legen ntre fraud i minciun

RADU RIZEA Unul dintre cele mai vechi mituri urbane este cel al existenei unui vin att de vechi nct timpul l-a transformat ntr-un magiun gros i parfumat, care nu doar c a nu a pierdut nimic din calitile sale bahice, ci chiar a ctigat n putere, o linguri fiind capabil s trimit la culcare o echip de muncitori constructori (variantele sunt numeroase). Toat lumea cunoate pe cineva care a descoperit un vas vechi de vin, n care nu se mai gsea dect o gelatin ciudat. C era vorba de o sticl gsit n pivnia unei case demolate n perioada sistematizrii Bucuretiului sau de o ulcic bine sigilat dezgropat n via bunicului, cert e un singur lucru: vinul se redusese pn la o cincime din volumul vasului, devenind marmelad. n pofida evidenei logice c primul compus din vin care se evapor este alcoolul, povestea este susinut de foarte muli oameni. Mergnd pe firul povetii, am descoperit c exist, n mare, dou dimensiuni ale acestei legende urbane: cea n care vinul este uns pe pine i te mbat instantaneu i cea n care i se adaug dou-trei linguri de ap, iar butura obinut este att de tare nct poate mbta ntre trei i opt oameni. n prima variant, cea a sandwich-ului, nu este vorba dect despre o minciun sfruntat, iar cea mai enervant versiune a povetii este cea cu mi s-a ntmplat mie, s mor dac te mint!. n cea de-a doua versiune se pare c se afl smburele de adevr al povetii: este, de fapt, vorba de alcool, nu de ap, de unde i efectul brusc i dur asupra butorului. ntre Cahul i Cricova, l-am abordat pe Constantin Ciotu, director general al Briz Internaional, importator al vinurilor Acorex din Cricova. Am vzut sticle din 1600-1700 i, cele care s-au pstrat ct de ct bine, aveau peste jumtate din coninut. Era un vin vizibil mai gros dect un vin proaspt, ns n nici un caz nu era vorba despre vreo marmelad. Nici dac era de pe vremea lui tefan nu ajungea gelatin. Nu de aceeai prere este Miron Manega, scriitor i jurnalist, care a avut deosebita plcere s se ameeasc, prin 1986, cu marmelad: Eram Singurul lucru care se apropie de legenda vinului-marmelad este un obicei gruzin: n mustul concentrat, sczut la flacr pn devine marmelad, se adaug alcool sau chiar distilat de vin. Prof. Ioan Nmoloanu

n Mini, la fostele crame imperiale, la degustare i, la un moment dat, am fost servit i cu ceea ce se chema acolo vin-magiun. i, evident, m-am ameit. Ce-i drept, am degustat destul de sntos, i nainte, i dup magiun ceva Cadarc, ns nu mi-am pus niciodat problema sursei de ameeal... Am fost convins pn acum c de la magiun mi se trage, mai ales c mi s-a spus atunci c e vin din vremea lui Franz Joseph.

Experimente i explicaii
Pentru a studia, ct de ct fenomenul, am experimentat, timp de o lun, cu diverse vinuri. La vinurile roii, care ar merita numele de magiun, reziduul de substan uscat de pe pahare lsate la evaporat a fost de ordinul micronilor. Unele au prins mucegai, dar att.

Nici de pe vremea lui tefan nu se fcea magiun

Pentru c multe poveti despre vinul-magiun dau drept loc al ntmplrii zona Moldovei, undeva
18

MITURI SPULBERATE
DOAR O POVESTE
Cu o experien n degustare mai mare dect muli dintre butorii nveterai de vin, Lucia Prvu este, la rndul ei, convins c este vorba de o plsmuire: Nu am vzut niciodat, i nici nu am auzit din vreo surs de ncredere, care s tie despre ce e vorba, c ar exista un asemenea vin. Am gustat multe vinuri vechi i, ntr-adevr, pot fi puternic iodate, se formeaz mult glicerol, ns nu se poate vorbi, din punct de vedere al consistenei, dect despre un lichid, n nici un caz despre o substan solid sau de gelatin. Nici cele mai dulci vinuri vechi, s zicem Grasa de Cotnari, nu ajung la acest stadiu. Este o poveste frumoas, dar este doar o poveste. Cea mai aproape de mplinirea povetii a fost o Feteasc Alb de la DAVINO, ns numai n pahare de ampanie, cu fundul foarte ascuit, unde s-a strns un vag rest de zahr (mai puin de 0,1 grame, din cei 10 ml de vin lsai la evaporat). Adugnd un strop de ap, nu doar c i-a pierdut definitiv mirosul, ns alcoolul era complet absent. Misterul legendei vinului-marmelad este parial explicat de ctre profesorul Ioan Nmoloanu, eful catedrei de viticultur i vinificaie din USAMV Bucureti. Este vorba despre un obicei relativ barbar al unor neamuri din spaiul ex-sovietic i despre obiceiuri de consum care au ajuns, sub form de zvon deformat, i la urechile romnilor. Pot spune c un asemenea vin nu exist, nici mcar n zonele unde se practic mult vinurile dulci i fortificate, singurele care, prin absurd, ar putea ajunge la un asemenea stadiu. i ar fi, oricum, vorba despre altceva, nu vin, din moment ce 80% din vin este reprezentat de lichide, iat substana uscat este de 15-25 de grame la mia de mililitri. Nici n Moldova, la Cricova, nici n Georgia nu se poate vorbi despre un asemenea produs. Marmelada, ns, este altceva: orice concentrat de fructe poate fi adus n stadiul de marmelad. Singurul lucru care se apropie de aceast legend este un obicei gruzin: n must concentrat, sczut la flacr pn devine marmelad, se adaug alcool sau chiar distilat de vin. Poate c un necunosctor nu i d seama i poate crede c ar fi vorba despre vin, mai ales c alcoolul de 90 de grade nu se simte, dar n niciun caz nu este vorba despre aa ceva. Dac ne referim la amfore sau ulcele, n nici un caz nu se poate s rmn vreun rest de alcool n substana uscat care se depune. n toat viaa, nu a existat nici o carte care s-mi fi trecut prin mn, romneasc sau strin, care s consemneze existena unui asemenea vin-marmelad, povestete profesorul Nmoloanu. Aa c, data viitoare cnd vi se mai spune povestea magiunurilor alcoolizate, povestii-le amicilor despre gruzini i, eventual sugerai-le s beau un brandy ieftin. E mai sntos. Iar dac v numrai printre cei care au mncat marmelad cu muncitorii din vie i ai intrat n com alcoolic, roii puin i ncercai s nu v mai ludai cu fantezii aberante... E timpul s punem miturile la locul lor.

Te miri c alte ri au produse tradiionale de calitate i protejate?

ALEGE ORIGINALUL! REFUZ FCTURILE!

Adevraii crnai de Plecoi se fac la Plecoi. Vei simi diferena!
Distribuie exclusiv de crnai veritabili de Plecoi, fabricai artizanal dup metoda tradiional: Universal Horeca SRL, Bucureti Tel: 0722-993.915 www.plescoi.ro

Introducere n brnz (II)

Grana Padano un mileniu de savoare

RADU RIZEA Dei muli ar fi tentai s cread c cele mai vndute brnzeturi italiene din lume sunt parmezanul (Parmigiano Reggiano), mozzarela sau gorgonzola, adevrul este c cel mai mare succes l are, de fapt, Grana Padano (denumire de origine controlat). Inventat de ctre clugrii cistercieni la nceputul celui de-al doilea mileniu, brnza i trage numele de la grana, adic bob de gru sau smn, referire direct la textura acestei brnze, i de la valea Pianura Padana. Ca mai toate brnzeturile dure, Grana Padano a fost creat ca urmare a ncercrilor de a profita de surplusul de lapte, primii productori atestai istoric

Ziariti de vin, campioni la gtit!

Cosmin Zidurean i Gabriela Mari, preedintele, respectiv secretarul general al Clubului Presa de Vin, au egalat performana de anul trecut, de la Gilu, obinnd locul I la seciunea Creaie a Campionatului Internaional de Gtit n Aer Liber, etapa din iunie, de la Mamaia. Din echipa celor doi au mai fcut parte Sofia Zidurean (la doar opt ani, e deja la a treia ediie a concursului) i Lucian ran, sculptor i ceramist, care a reuit performana de a construi pe loc dou cuptoare, necesare pregtirii unui meniu de zile mari. Eram convini c muli vor gti oaie, pete ori bor pescresc, dat fiind c ne aflam n Dobrogea. N-au fcut-o iar povestea asta cu buctria tradiional a rmas avantajul nostru. vin dulce, asocierea vinului la mas fiind iari un avantaj de care, evident, am profitat. i, cum nu vedeam plcinta noastr dobrogean dect lng vinuri produse n regiune, ne-am orientat ctre Alcovin Mcin, productor din nordul Dobrogei, din podgoria Sarica Niculiel, sponsorul nostru i n materiale pentru cuptoare. Prima plcint supus jurizrii era mai degrab ardeleneasc, plcint cu varz i ceap, n care am pus, ntr-un moment de inspiraie colectiv, i cteva fire de afumtur. A doua, cea mai spectaculoas, din punctul meu de vedere, cci era creaie proprie, a fost o plcint cu praz i ciuperci, n cantiti egale, legat cu brnz de capr, condimente i ceva verdea. Ambele au fost servite juriului cu un Sauvignon Blanc, sec i pus din vreme la rece. Plcinta cu carne a fost cea mai dobrogean dintre toate. Fcut cu patru feluri de carne, ntre ele obligatoriu oaie, condimentat pe msur i asortat cu Pinot Noir, plcinta lui Zidurean, a fost la fel de spectaculoas i a ntrunit punctele necesare rezultatului final. i, cum nu ne mai sturam de spectaculos, am ncheiat cu merele n aluat ale Sofiei, pe care leam asortat cu un Muscat Otonel demi-dulce, dobrogean i aromat, povestete Gabriela Mari.

fiind clugrii de la mnstirea Chiaravalle, n jurul anului 1135. Dei data exact nu este cunoscut, se tie c era n vremea domniei lui Frederick Barbarossa. Documente mai trzii atest c, la 1477, Grana
20

Padano era o brnz apreciat i cutat n toat Italia. Cea mai important zon de producie este n prezent aceeai vale Po din Lombardia, secat i sistematizat de cte clugrii cistercieni i cei benedictini n secolul al XII-lea, ns brnzeturi similare sunt fabricate i n Emilia-Romagna, Piemont, Trentino i Veneto. Procesul de producie este aproape la fel de complicat ca cel al parmezanului, cu perioade de mbtrnire de pn la 18 luni. La fel ca la parmezan, baza pentru producie o constituie un amestec de lapte proaspt cu lapte parial smntnit. n fine, ultima similaritate este faptul c roile de Grana Padano sunt foarte mari, de 35-45 de centimetri n diametru i 15-18 centimetri nlime, cntrind pn la 40 de kilograme. La fel ca i vinurile, Grana Padano difer calitativ de la an la an, n funcie de perioadele de punat, ct i de condiiile climaterice din anul respectiv. Astzi, Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano este forul care decide tot ce este legat de acest sortiment, avnd autoritatea de a verifica tot traseul brnzei, de la lapte pn la consumator.

De la bun nceput, meniul a fost gndit de la srat la dulce i n aa fel n-

ct s mearg i cu vin alb i cu vin rou, i cu vin sec i cu

(Pentru mai multe amnunte: www.vinul.ro)

RECOMANDRI

RADU RIZEA

VALENTIN CEAFALU

CLOS DES COLOMBES TERRA ALBA

Dup` ce a]i aflat despre Sauvignon-ul Blanc produs \n fostul IAS Olimp, din care nu exist`, din p`cate, dect cteva sute de sticle, afla]i [i c` partenerul acestui vin este cel pu]in la fel de remarcabil [i, \n plus, au fost \mbuteliate 2.200 de sticle. Un cupaj de Feteasc` Alb` [i Riesling Italian, care n-ar atrage aten]ia dac` ar fi fabricat din vinuri omonime de prin ]ar`, \ns` care demonstreaz` c` vrful de calitate al vinurilor romne[ti \nc` nu a fost atins. O minun`]ie, jum`tate baricat`, jum`tate din vase de inox, proasp`t` [i matur` \n acela[i timp. Pre: 45 RON Disponibil: doar n magazinele specializate

BARBERRA CONSOLE MARCELLO 2004

Cantina di Casteggio (Italia) 14% vol. alc.

Chiar dac volumul de alcool al acestui vin este destul de ridicat, acest lucru este insesizabil, fiind foarte catifelat, fr discrepane. Nasul este foarte intens de fructe roii i condimente, iar gustul amintete de ciocolat, vanilie, coacze, condimente i viine negre. Un vin armonios construit, cu un postgust lung, completat de o senzaie de dulce pe final. Pre: 37 RON Disponibil: doar n magazinele specializate

BOTALCURA MALBEC, CHILE

Argentinienii care gust` acest vin se zgrie pe ochi cu siguran]`. Singura posibilitate de a contracara acest afront Malbec-ul este un soi care a revenit pe pia]a mondial` datorit` Argentinei, unde are rezultate remarcabile ar fi ca [i argentinienii, la rndul lor, s` scoat` un Carmenere la fel de mare. Trufat, prietenos, profund, rotund [i plin, cu miresme de prun`, strugure matur, pu]in tabac [i piele, este un vin greu de \mp`r]it cu cineva, dar la fel de greu de savurat \n intimitate. De desf`cut la vizita unui foarte bun prieten. Pre: 40 RON Disponibil: doar n HoReCa

TERRA ROMANA CUVEE CHARLOTTE, 2006

SERVE Ceptura 13% vol. alc

Un vin evoluat cu o culoare strlucitoare i cu nuane rubinii-violacee. Nas plcut, intens, de fructe roii i mirodenii. Se simte o uoar not oxidativ, dar care i d un plus de elegan, de complexitate. Gustul amintete de prunele afumate, fiind nvluit n nuane de condiment. Taninii nc verzi, dar bine integrai, sunt mai evideni n postgust. Este un vin cu un mare potenial de nvechire. Pre: aprox. 50 RON Disponibil: n magazinele specializate, restaurante

III A.C BERONIA

Una dintre nebuniile de la Cramele Reca[: un vin de Rioja a[a cum rar s-a v`zut \n Romnia. Cost` foarte mult, dar merit` fiecare leu. L-a[ situa la grani]a dintre profunzimile de Amarone [i echilibrul [i savoarea unui mare chateau. E greu [i complicat, te cheam` la vorb` [i nu te mai las` s` pleci. |nc` o dat` \mi cer scuze domnului Marcel Farca[, c`ruia i-am luat singura sticl`, \ns` a[a ceva nu se las` din mn`... Un delir, ba chiar unul cu o etichet` genial`, \n simplitatea ei! Pre: 200 RON Disponibil: doar n magazinele Cramele Reca
22

DON MAXIMIANO FOUNDERS ESTATE, 2005

Errazuriz (Chile)

Vinul simbol al celebrului productor chilian desfat cu nuanele sale intense, de viine coapte, amestecate cu tonuri de coacze negre, trufe i scorioar. Aromele de piper negru i tutun contribuie i ele la complexitatea aromatic a acestui vin. Se aeaz foarte bine n gur, este puternic, revigorant i taninos, fiind completat de senzaiile dulci-aromate din postgust. Pre: 199 RON Disponibil: doar n magazinele specializate

Recomandri internaionale
ncepnd cu acest numr Vinul.Ro va publica cteva din recomandrile de vinuri fcute de ctre editorii publicaiilor internaionale de profil, precum i recomandrile redactorilor unor publicaii ca The Guardian, Wall Street Journal, Times Online sau Washington Post.

Ofert special
de abonare

Weingut Pittnauer, Blaufrankisch Klassik, Burgenland, Austria 2006

Arome plcute, vibrante de fructe roii care i pun amprenta i asupra gustului proaspt i intens. Componentele sunt foarte bine integrate i echilibrate, rezultnd un vin foarte atractiv. De but 20082011. Pre: 11,5 GBP

Pine & Post, Merlot Washington 2006 (SUA)

Strlucitor, proaspt, cu arome de zmeur i cpune, nvluite n tonuri de citrice. (Harvey Steiman) Pre: 6 USD

+
Aboneaz-te pe un an
la revista i

Herdade de Esporao, Reserva Branco, Alentejo, Portugalia 2007

Un vin bine lucrat, cu note aromatice de lemn de stejar, mere i limete. Gustul este foarte intens, iar lemnul de stejar este bine integrat. De but 2008-2010. Pre: 10,5 GBP

Valley Of The Moon, Chardonnay Sonoma County 2006 (SUA)

Intens, cu tonuri proaspete de pere, tangerine, caprifoi i pepene galben, nuanate de lemnul de stejar. (James Laube) Pre: 16 USD

Soave Classico 2007 Cantina de Soave (Italia)

Un soave classico care-i merit toi banii. Arome cutremurtoare, proaspete, de condimente, iarb verde i piersici. (Jane MacQuitty) Pre: 3,62 GBP

n valoare de aproximativ 35 RON*. Fr tragere la sori! Oferta este valabil pentru primii 1.000 de abonai. Aboneaz-te i poi beneficia i de alte oferte speciale!
* Nu se acord contravaloarea n bani a cadoului oferit la abonare

primeti CADOU o sticl de Cabernet Sauvignon La Cetate,

Sanford Chardonnay 2006 Santa Barbara County (California)

Arome intense i atrgtoare de fructe tropicale, i un postgust lung, citric i foarte mineral. Este un cupaj din struguri culei din patru podgorii diferite i se poate asocia cu pui la grtar, pete i scoici. (Karen Page, Andrew Dornenburg) Pre: 25 USD

TALON DE ABONAMENT
Prenume......................................................................................... Nume............................................................................................... Adresa.............................................................................................. ......................................................................................................... .......................................................................................................... Localitatea..................................................................................... Cod potal............................... Tel.:............................................. e-mail.......................................................... Doresc s m abonez la pentru: 6 luni..........................pre 50 RON (plteti 5 numere, primeti 6) 12 luni.........................pre 100 RON (plteti 10 numere, primeti 12 + o sticl de vin La Cetate, n valoare de pia de aproximativ 35 RON)
Completeaz i trimite talonul de mai sus la adresa: Bucureti, os. Viilor nr. 78-88, Bl. 103, Sc. 2, Et. 5, Ap. 54, Sector 5, Cod potal 050158, mpreun cu dovada plii sau trimite pe e-mail la cezar@vinul.ro datele pentru facturare, numrul de telefon i adresa de livrare. Plata se va face n contul SC CEZAR CONNAISSEUR SRL, deschis la Credit Europe Bank - SMB. Cont IBAN: RO33 FNNB 0001 0259 1818 RO01

Extra Special Valpolicella Ripasso 2006 (Italia)

Un vin cu un ripasso excelent, produs din struguri valpolicella, cu arome puternice de viine negre i mure. (Jane MacQuitty) Pre: 6,12 GBP

TINERII FRANCEZI CONSIDER VINUL SCUMP I DEMODAT

Tinerii francezi renun la vin n favoarea altor buturi alcoolice, considernd aceast butur scump i demodat, potrivit concluziilor unui studiu reealizat de ctre Universitatea de Management i Oenologie din cadrul Academiei Sonoma, din California, citat de Decanter.com. Potrivit studiului, jumtate dintre respondeni au renunat la vin n favoarea berii, buturilor spirtoase sau buturilor rcoritoare, pentru c nu sunt atrai de gustul acestuia. Autorii acestui sondaj au precizat c o soluie n favoarea vinului ar fi mbutelierea acestei buturi n sticle mai mici, care s favorizeze consumul rapid. Realizarea sondajului a fost supravegheat de mai muli profesori i oenologi din cadrul Universitii Agricole din Montpellier.

ISSN 1844-3915

Crevei cu ulei de msline, lmie i usturoi

extravirgin, preferabil unul cu aroma robust din Creta, de exemplu 3 cei de usturoi mrunii i apoi strivii cu lama cuitului pn obinem o crem 2 -3 linguri cu zeam de lmie/lime i puin sare Cea mai bun soluie pentru un sos perfect este un mojar n care strivim ceii de usturoi cu puin sare, dup care adugm uleiul de msline i zeama de lmie i amestecm pn obinem un sos ceva mai gros. Marinm creveii n sos timp de 15-20 de minute, dup care i prjim n tigaie cte 3-4 minute pe fiecare parte, pn devin aurii. La nevoie, stropim cu puin sos. Cnd creveii sunt gata, i servim pe un platou i turnm peste ei sosul rmas. Amatorii de picant iute pot presra civa fulgi de peperoncino sau piper proaspt mcinat. Eu refuz orice fel de garnitur i prefer, n schimb, cteva felii de pine alb (baghet) prjit i frecat apoi cu usturoi i stropit cu un firicel de ulei extravirgin. Spuneam mai sus c recomand un ulei robust, intens, cu un retrogust uor amrui piperat, pentru c se potrivete minunat cu creveii. Am but un prosecco frizzante bine rcit prerea mea este c un frizzante sau un vin alb sec, cu o aciditate ridicat (un riesling german sau un Verdicchio dei Castelli di Jesi, de exemplu) se potrivesc excelent cu creveii.

www.vinul.ro
Consultant tiinific

Liviu Grigoric
liviu.grigorica@gmail.com

Redactor-ef

Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro

Editori Seniori

Loreta Budin Radu Rizea

radu@vinul.ro

Redactori

Sorina Iordan, George erban, Dan Petrici, Sergiu Nedelea, Emilian Pascu
Food editor

Cristian Boerean este autorul blogului culinar de la Vinul.Ro, rafinat degusttor al celor mai diverse buctrii internaionale i n egal msur un cunosctor al vinurilor de calitate.

Cristian Boerean
cristian.boerean@gmail.com

Publicitate

Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915

DTP

Omni Press & Design

www.opd.ro

Director ediia online

Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro

Publisher

Cezar Ioan
cezar@vinul.ro este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.

O sugestie pentru zilele calde de var - o reet uoar, care se face foarte repede, fr mare btaie de cap, elegant i rafinat prin simplitate. O mncare ce amintete de mare i zilele frumoase de concediu. Creveii trebuie s fie din cei mai mricei, decorticati i congelai... nc nu am ncredere s cumpr crevei proaspei de la magazin, de aceea i prefer pe cei congelai. O pung de 500 g este suficient pentru 2 persoane, lsai la decongelat ntr-un strecurtor ca s se scurg toat apa. i tergem apoi bine cu un erveel de buctrie. Creveii merg de minune cu un sos uor: o ceac de ulei de msline

24