Tema pe care am ales-o este Somelierul autoritate suprem n alegerea vinului

deoarece somelierul este printre cei mai importani pioni ai industriei viticole. Nu numai c ne
ghideaz practic s alegem un vin dar ne i mprtete din vastele sale cunotine despre
acest lihid miraculos care a strnit rzboaie, a fcut pace, a unit sau dezbinat popoare i cine
tie ce alte legende ascunde...in vino veritas cum spun strmoii notrii.
Abilitatea de baza a unui somelier const n alegerea celui mai bun vin sau a celei mai
bune buturi, n asentiment cu bucele servite de ctre client. Astfel, o mas servit alturi de
o butur recomandat de un specialist, care se afl la dispoziia dumneavoastr, se poate
transform n cea mai bun mas pe care ai luat-o vreodat.
Pentru aceast alegere, un somelier dedicat are n vedere foarte multe criterii. Printre
acestea se numr respectarea regulilor de servire, servirea la temperatura potrivit etc.
Meseria aceast este una foarte serioas, astfel nct exist un numr de reguli globale
de ndeplinit pentru c o persoan s se poat numi somelier profesionist. Este vorba despre
dou seturi, i anume, savoir-faire (cum s fac) i savoir-etre (cum s se poarte).
n lumea somelierilor, se spune c cel mai bun vin este vin la ine, iar cel mai prost
vin este vin de poman. Fiecare butur are personalitatea ei, cel mai gustos vin este cel
care i place.
Totodat, apare la curile Domneti rangul de Paharnic. Acesta era unul dintre boierii
de mare ncredere ai Domnitorului, i, printre altele, se ocup de alegerea vinurilor,
aprovizionarea Curii Domneti, pstrarea i gestiunea vinurilor Curii.
n mod special, Paharnicul se pare c degusta el nsui, dup ce, n prealabil, un
servitor fcea acest lucru, vinul ce urm a servit de Domnitor, spre a se asigura c nu era
otrvit i c era de calitate.
Cam n aceeai perioada a Evului Mediu, apare n Frana sommelierul, provenit din
somm (sacagiul de la noi).
Aa se face i c meseria de sommelier nu a existat n Romnia pn n 2003, dei erau
angajai n sistem care ndeplineau (parial) rol de somelieri: ghizii turistici care fceau
excursii cu specific sau degustri, gestionrii de raion buturi sau personalul de serviciu din
crame-restaurant s.a.
n primii ani dup revoluie, apar primii romni care se pregtesc i lucreaz c i
somelieri n strintate.
n 1997, luna iulie, are loc primul curs (finanare Phare) de somelerie, i integrarea
somelierilor n A.N.M.B.S. (Asociaia Naional a Matre dHotel, Barmanilor i
Somelierilor).

n 2003, Someleria este inclus c meserie n C.O.R. (Codul Ocupaiilor din

Romnia). Apare chiar i o lege care oblig restaurantele cu standard ridicat s aib angajat un
somelier la un anumit numr de scaune. Din pcate, legea este modificat repede, nlocuind
obligativitatea cu o simpl recomandare. La ora actual, condiia de a avea angajat somelier
este cuprins n normativele de clasificare a unitilor turistice.
ncepnd cu 1998, someleria din Romnia, prin asociaiile mai sus menionate,
participa cu concureni la 7 concursuri europene, 7 mondiale, i unul balcanic, avnd un
semifinalist balcanic, 5 semifinaliti europeni, 4 semifinaliti mondiali, un medaliat cu argint,
precum i cel mai bun somelier din lume n ape minerale. Acetia sunt Forin Voica, Doru
Dumitrescu i Iulia Gosea, cu cte trei titluri internaionale, Virgil Dumitracu cu dou titluri
internaionale, Ionel Dumitru, Marius Bratu i Alexandru Dan cu cte un titlu.
Dincolo de un istoric interesant, someleria este o disciplin complex, necesitnd n
primul rnd o serie de aptitudini (caliti nnscute) i apoi cunostiinte de istorie, geografie,
chimie, fizic, biologie, gestiune i marketing, tehnic serviciilor din baruri i restaurante, art
culinar, i nu numai. Din acest motiv, formarea unui somelier la un nivel ridicat dureaz
muli ani (ntre 5 i 10).
O alt clasificare este dat de coninutul n zaharuri. Din acest punct de vedere,
vinurile pot fi:

Seci - cu coninut n zaharuri de pn la 4 gr/l

Demiseci - cu coninut n zaharuri cuprins ntre 4.01 gr/l i 12 gr/l
Demidulci - cu coninut n zaharuri cuprins ntre 12.01 gr/l i 50 gr/l
Dulci - cu coninut n zaharuri de peste 50 gr/l.

Pe teritoriul rii noastre exist 7 zone viticole, cu numeroase podgorii (aproape 40) i
centre viticole (peste 160), cunoscute pentru vinurile de calitate superioar, astfel:
1. Zona viticol a dealurilor Subcarpailor Meridionali cuprinde podgoriile:
Drgani, Samburesti, Dealul Mare i Coteti;
2. Zona viticol a colinelor i dealurilor subcarpatice de rsrit cuprinde
podgoriile: Odobeti, Panciu, Cotnari, Iai, Hui, Nicoreti, Dealul Bujorului,
Iveti.

3. Zona viticol din centrul Transilvaniei cuprinde podgoriile Trnave i Alb

Iulia (ar Vinului), n care cele mai renumite centre viticole sunt: Jidvei, Alb
Iulia, Blaj, Miercurea, Media, Trnveni, Sebe, Aiud i Bistria;
4. Zona viticol din vestul i nord-vestul Transilvaniei cuprinde podgoria Oradia;
Diosig i centrele viticole Zalu, Valea lui Mihai, imleul Silvaniei, Crei i
Satu Mare;
5. Zona viticol din Banat cuprinde podgoria Banatului, care reunete centrele
viticole Silagiu, Dealul Tirolului, Moldova Nou, Rec i Teremia i respectiv
podgoria Aradului cu dou centre viticole mai importante Siria-Madarat i
Minis-Baratc.
6. Zona viticol din esul Dunrii n care se reunesc podgoriile Severinului i
Greac precum i centrele viticole Corcova, Sadova-Corabia, Segarcea, Turnu
Mgurele, Drgneti-Olt i Dealul Craiovei;
7. Zona viticol a Dobrogei cu podgoriile Murfatlar (Mutfatlar, Medgidia i
Cernavod ), Sricic-Niculiel, Istria-Babadag i Ostrov.
Pentru valorizarea complet, serviciul de prezentare i servire a vinului se realizeaz
cu instrumente i accesorii specifice, respectiv:

cupa somelierului (la testevin);

paharul pentru degustare;

tirbuonul (tirre bouchon);

couleul pentru servire;

carafa pentru decantare;

termometru cu citire rapid;

cletele;

dopuri stoppers;

frapiera;

cruciorul pentru vin;

serie de diferite tipuri de pahare

Tehnica degustarii
Vinul astfel pregtit poate trece n paharul de degustare innd cont i n acest caz de
anumite reguli: mai nti se miroase paharul gol pentru a nu avea mirosuri strine, paharul se
ine de picior, se nclin, astfel nct vinul s curg lin pe peretele paharului fr s fac bule.
Paharul nu se umple numai cel mult o treime din capcitatea sa astfel nct vinul s poat fi
rotit n pahar fr s se verse.
Examinarea vizual se face interpretnd vinul ctre sursa de lumin, analiznd mai
nti limpiditatea apoi meniscul (contacul vinului cu paharul apare o dung), fluiditatea,
nvrtind paharul i modul de degajare a bioxidului de carbon (n cazul vinurilor spumante,
spumoase, etc). Tot vizual apreciem i culoarea, vinul se privete prin transparen spre o
surs de lumin, dar i pe un fond alb. Este foarte important grosimea stratului de vin care
poate influena culoarea, de aceea trebuie respectat volumul de o treime din capaciatea
paharului
Examinarea olfactiva (a mirosului). Apreciereea mirosului se face pe dou ci:

1. Examinarea olfactiv direct sau calea nazal prin mirosirea vinului din
pahar, care se poate face n dou moduri:

fr agitare, cnd se duce paharul la nas, se inspir i se

reine impresia olfactiv. Trebuie avut n vedere c
mirosul este simul care obosete cel mai repede i de
aceea se fac pauze de 10-15 secunde dup fiecare
inspiraie;

mirosit cu agitare. n acest caz pentru a stimula

volatilizarea compuilor de arom, paharul se rotete
i/sau se nclzete n mn, inspirndu-se apoi imediat,

completndu-se astfel impresia olfactiva. Cu aceast

metod de exprimare vom aprecia: calitatea, intensitatea i
persistena mirosului.
2. Examinarea olfactiv indirect, pe calea bucal sau retronazal, se iau 12 ml vin i se plimb prin toat gura dup care se nghite i se trage puin
aer. n acest mod vinul nclzit n gur va pune n libertate substane mai
greu volatile care ajung retronazal n fosele nazale i completeaz impresia
olfactiv.

Examinarea gustativ. Gustul vinului rezult din combinaia celor patru gusturi de
baz - dulce, acru, srat, amar spre deosebire de mirosuri care sunt infite. Nu se poate face o
delimitare n gust i miros datorit impresiei retonazale, de aceea o serie de mirosuri sunt
judecate ca gusturi.
Tehnic, se ia o cantitate potrivit de vin n gur, astfel nct s poat veni n contact cu
ntrega cavitate bucal. Vinul odat ajuns n gur trebuie plimbat i pipit, astfel nct s-i
simim fluiditatea, onctuozitatea i catifelarea.
Nu este lipsit de importan durata meninerii n gur, care nu va fi mai putin de 4-5
secunde, dar nu va depi 10-12 secunde. Dup eliminarea vinului din gur, senzaiile gustoolfactive mai persist o perioad. n funcie de acest perioad, care poate fi msurat cu
cronumetrul, vinurile au fost mprite n vinuri scurte (4 secunde), vinuri de lungime mijlocie
(5-8 secunde) i vinuri lungi (peste 9 secunde). Persistenei acestor senzaii i s-a stabilit i o
unitate de msur denumit caudalie.
Cum asociem vinul cu alimentele

1. Culoarea - vinurile albe albe cu preparatele din carne alb i vinuri roii cu
preparate din carne roie.
2. Densitatea - coninutul n alcool, concentraia aromelor i buchetului se asociaz
cu gustul i savoarea preparatelor culinare; preparatele fine se asociaz cu vinurile fine, iar
preparatele consistente cu vinuri mai puternice.

3. Aromele - de regul se realizeaz un acord ntre aromele preparatului culinar i

cele ale vinului; contrastul aromelor este apreciat de mai puine persoane.
4. Asocierile regionale - sunt datorate afinitilor i obiceiurilor locale; le ntlnim
att n diferite ri ct i n diferite regiuni; o mncare tradiional este asociat cu un vin
specific.